Serushka (lila Milchpilz): Beschreibung des Pilzes, wo er wächst und wie er gesammelt wird

Serushki gelten als eine der häufigsten Pilzarten in Russland. Erfahrene Pilzsammler kommen an diesen unauffälligen kleinen Pilzen nie vorbei, da sie bei richtiger Zubereitung als große Delikatesse gelten.

Diese Art ist bedingt essbar, da sie ätzenden Milchsaft enthält, der eine toxische Wirkung auf den menschlichen Körper haben kann. Serushki haben ein unattraktives Aussehen und eine verblasste graue Kappe, daher bleiben sie oft unbemerkt.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Pilze gehören zur Gattung Mlechnik und zur Familie Syroezhkovy. Um einen unauffälligen Pilz nicht unbemerkt zu lassen und von anderen zu unterscheiden, ist es notwendig, auf seine morphologischen Merkmale zu achten. Fotos und Beschreibungen von Serushki-Pilzen sind unten aufgeführt.

Andere Namen für Serushki

Serushki hat eine große Anzahl anderer Namen. Unter ihnen:

• lila Brust;
• Seruha oder Seryanka;
• graues Nest;
• grau oder grau-lila milchig;
• Wegerich oder Wegerich;
• Grünfink;
• Pfad;
• graue Reihe;
• bitter.

Die graue Ryadovka unterscheidet sich von anderen Laktentypen durch selten lokalisierte gelbe Teller und Milchsaft, die ihre Farbe in der Luft nicht ändern.

Aussehen und Fotos

Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, wie der Pilz aussieht, dann wird es auch für unerfahrene und unerfahrene Pilzsammler nicht schwierig sein, ihn von anderen Arten zu unterscheiden. Das Aussehen entspricht dem Namen des Serushki, da die Pilzkappe meist eine graue Farbe hat.

Manchmal gibt es jedoch Exemplare mit einer schwachen rosa, hellvioletten oder hellbraunen Farbe. Der Fruchtkörper des Serushki erreicht kleine Größen und verschmilzt auch sehr oft mit dem Boden und den Blättern.

Morphologie

Zelenushki hat die folgenden Besonderheiten:

1. Die Pilzkappe kann einen Durchmesser von bis zu 10 cm haben. In der Mitte der Kappe befindet sich ein kleiner Tuberkel, der sich glatt in einen trichterförmigen Zustand verwandelt. Die Kanten sind konvex, in der Mitte gebogen und wellig. Das Oberflächenrelief umfasst konzentrische und flache Teile. Die Farbe kann variieren. Der Lamellenteil wird durch spärlich angeordnete gewundene Platten dargestellt, die anfänglich gerade sind und am Stiel haften. Hellgelbe Farbe überwiegt.

Serushka Lactarius flexuosus

• Die Sporen sind klein, kugelförmig und gelb mit einem Ornament. Das Sporenpulver ist ebenfalls gelb.
• Das Bein ist massiv, bis zu 2 cm breit und 8-10 cm hoch. Es ist dicht in der Konsistenz, es gibt einen Hohlraum im Inneren. Es hat eine zylindrische Form mit Längsrillen an der Oberfläche. Die Farbe entspricht der Farbe des Hutes oder ist etwas heller.
• Das Fruchtfleisch hat eine dichte Konsistenz, ist weich, hat ein angenehmes Aroma und sieht aus der Ferne wie Frucht aus.
• Der Saft. Beim Schneiden wird Milchsaft von weißer Farbe mit scharfem Geschmack aus dem Fruchtkörper freigesetzt. Es oxidiert nicht an der Luft und ändert seine Farbe nicht.

Verteilungsort

Am häufigsten in Misch- oder Laubwäldern zu finden. Die angenehmsten Wachstumsbedingungen werden in Dickichten von Birken oder Espen beobachtet, da das Gebiet dort gut beleuchtet ist und die oberen Schichten des Bodens immer aufgewärmt sind. Fliedermilchpilze lieben auch sumpfige Orte, daher wird nach starken Herbstregen ein vermehrtes Wachstum beobachtet.

Der Spitzenertrag tritt Anfang Juli auf und dauert bis zum Ende des Herbstes. Diese Sorte wächst in nahezu allen Regionen.Der Pilz kommt in allen Ländern Europas und Asiens vor. Sie sind besonders häufig in Sibirien und im Norden Russlands. Das angenehmste Klima gilt als gemäßigt. Sie wachsen hauptsächlich in Gruppen.

Essen

Beim Sammeln von Pilzen ist es unerlässlich, eine essbare von einer giftigen Art unterscheiden zu können. Grünfinken selbst stellen keine Bedrohung für das menschliche Leben dar und gehören aufgrund des Vorhandenseins von ätzendem weißem Saft zum bedingt essbaren Typ.

Beschreibung der Pilze

Nach einigen Namen zu urteilen, können wir schließen, dass die grauköpfigen Pilze graue Kappen haben und in der Natur als Pilze vorkommen.

Warum beziehen sie sich immer noch auf Milchpilze? Weil sie auch milchigen Saft enthalten.

Der Pilz ähnelt aufgrund seiner Struktur vor allem einem Smoothie und nicht einem Klumpen. Viele unerfahrene Pilzsammler verwechseln den Serhu mit dem Smoothie, aber das ist nicht wichtig, da beide essbar sind. Die Beschreibung des Pilzes des Reisenden bezieht sich auf die Tatsache, dass zentrische Kreise auf seinem Hut sichtbar sind, weshalb sie immer noch mit Wellen verwechselt werden können. Wenn Sie genau hinschauen, können Sie das sehen Die Ohrfrau hat graue oder lila Wellenwährend andere dunkelrosa sind.

Travellerpilze haben Lamellensporen, die Kappe selbst ist glatt und die Ränder sind leicht gerundet. Bei jungen Pilzen ist die Kappe leicht konvex, bei reifen jedoch eher wie ein Trichter mit einem Tuberkel in der Mitte. Normalerweise überschreitet der Durchmesser der Kappe 10-12 cm nicht, aber wenn der Sommer regnerisch ist, können Sie einen Pilz mit einer Kappe von 20 cm Durchmesser finden.

Das Bein des Reisenden ist mittellang, zylindrisch und weist über seine gesamte Länge feine Rillen auf. Reife Ohrringe haben einen hohlen Stiel, der die gleiche Farbe wie die Kappe hat oder etwas heller ist. Aufgrund der Tatsache, dass der Pilz ein hohles Bein hat, wird er auch als Nistkasten bezeichnet. Seruha hat ein dichtes weißes Fleisch mit einem fruchtigen oder leicht harzigen Geruch.

Der Reisende hat einen milchigen Saft, der eine weiße Farbe und einen stechenden Geruch hat. Milchsaft enthält ein Antibiotikum, das das Wachstum von Staphylococcus aureus-Bakterien stoppt und auch einige Mikroorganismen bekämpft.

Vorteilhafte Eigenschaften

Pilze haben eine einzigartige chemische Zusammensetzung. Bei regelmäßigem Verzehr trägt dies dazu bei:

• Ernährung des Gehirns;
• Steigerung der Immunität des Körpers;
• Stärkung der Blutgefäße;
• Entfernung von Schwermetallen und Salzen.

Traditionelle Heiler verwenden diese Pilze zur Behandlung von Magenbeschwerden und verschiedenen Hautproblemen.

Es ist nichts wertdass trotz des nicht klingenden und beängstigenden Namens Serushki für den Körper sehr nützlich sind. Zusätzlich gibt es noch einen grünen Pilz, der sich durch eine grüne Kappe auszeichnet, die auch nach dem Kochen ihre Farbe nicht ändert. Seruha- und Greenback-Pilze klingen leise, haben aber eine reichhaltige Vitaminzusammensetzung, die dem Körper zugute kommt.

Wachsende Orte

Meistens findet man den Reisenden in Wäldern, in denen Espen oder Birken wachsen, aber sie können auch in Mischwäldern, an den Rändern, entlang von Wegen oder Wiesen wachsen. Graue Pilze und Grünfinken sowie Milchpilze wachsen an beleuchteten Stellen auf Haufen. Warum wurde er ein Reisender genannt? Weil er meistens von Pilzsammlern getroffen wird, die leise jagen.

In unserem Land kommt es in Regionen mit gemäßigtem Klima vor. Die Fruchtbildung beginnt im Hochsommer.unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es genügend Feuchtigkeit dafür gibt. Diese Zeit dauert bis zum ersten Frost.

Wenn sich im Herbst weißes Pulver um den Serukha-Haufen befindet, sollten Sie es nicht einsammeln. Dies sind Streitigkeiten und ihre Anwesenheit deutet darauf hin, dass sie bereits überreif sind. Die meisten Pilzsammler bevorzugen aus diesem Grund junge Exemplare.

Regeln und Sammelorte

Erfahrene Pilzsammler empfehlen, sich auf tiefliegende Gebiete mit viel Feuchtigkeit sowie auf Orte zu konzentrieren, an denen eine große Anzahl von Birken wächst. Fliedermilchpilze werden vom Hochsommer bis zum Spätherbst geerntet.Es ist notwendig, nur junge Exemplare zu sammeln, da die alten im Laufe der Zeit alle schädlichen Substanzen der Umwelt ansammeln.

Um mit Ihnen zu sammeln, müssen Sie ein scharfes Messer und einen Korb mitnehmen. Serushki versteckt sich oft in den Blättern und verschmilzt mit dem Boden, besonders im Schatten. Deshalb müssen Sie sorgfältig nach ihnen suchen. Gefundene Kochbananen werden an der Wurzel geschnitten und gründlich von Blättern, Staub und Erde gereinigt. Die gesammelten Pilze werden mit den Kappen nach unten in einen Korb gelegt, damit die Kochbananen besser gelagert werden.

Experten empfehlen, am frühen Morgen lila Milchpilze zu sammeln, während diese noch nicht in der Sonne aufgewärmt sind und lange gelagert werden können. Nach dem Sammeln und vor dem Gebrauch muss jeder lila Klumpen sorgfältig untersucht werden, um sicherzustellen, dass es sich tatsächlich um eine Birne handelt. Danach werden die ausgewählten für einige Stunden in Wasser eingeweicht und erst dann beginnen sie zu kochen.

Ein einfaches Rezept für Kaviar für den Winter

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Gerichten von Reisenden, von denen eines würziger Kaviar für den Winter ist.

Zutaten:

• Serushki - 1 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Essig - 1 EL. l.;
• Salz - 30 g;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Serushki-Kaviar für den Winter wird wie folgt zubereitet:

1. Die Pilze einweichen und 30 Minuten in Wasser unter Zugabe von Salz kochen. Wiederholen Sie das Kochen erneut.
2. Als nächstes müssen die Felsbrocken in ein Sieb überführt und das Wasser abfließen gelassen werden.
3. Dann geben Sie sie durch einen Fleischwolf.
4. Gemüse schälen. Die Karotten sollten auf einer groben Reibe gerieben werden, die Zwiebel sollte in Würfel geschnitten werden.
5. Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne etwas abdunkeln und dann auch durch einen Fleischwolf geben.
6. Alle Zutaten umrühren, Salz und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 15 - 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
7. Gießen Sie den Essig ein. Rühren und in sterilisierte, saubere Gläser umfüllen. Twist.

Unterschiede zwischen essbaren Serushki und giftigen Gegenstücken

Sehr oft kann echtes Serushki mit falschem oder giftigem verwechselt werden, was die menschliche Gesundheit schädigen kann. Vor allem Vertreter der Ruderarten sehen aus wie Serushki. Zu den giftigen Ryadovki gehören Weiß, Seife, Schwefel, Maus und Tiger. Um nicht durch giftige Reihen vergiftet zu werden, müssen Sie einige Merkmale ihres Aussehens kennen:

1. Junge weiße Ryadovka hat eine weiße oder milchige Farbe, die mit zunehmendem Alter einen dunklen Fleck bekommt. Leopard ähnelt Weiß, da die Oberfläche seiner Kappe mit großen braunen Flecken bedeckt ist. Reihen, deren Hüte Serushki sehr ähnlich sind, haben eine schmutzig gelbe Farbe und dürfen sie auch nicht essen.

Mit welchen giftigen Pilzen kann man verwechseln

Der gefährlichste und giftigste Pilz, der mit einem grauhaarigen Pilz verwechselt werden kann, ist ein blasser Giftpilz.

Die Hauptunterschiede sind die folgenden Merkmale:

1. Die Form der Spitze ist zuerst halbkugelförmig, dann flach. Es hat glatte Kanten und seine Oberfläche ist mit Fasern bedeckt.
2. Der Hut kann oliv, grün oder grau sein.
3. Das Bein wächst wie aus einer "Tasche" und hat einen Fransenring näher an der Kappe.

Pilzsammler sollten sich diese Art von tödlich giftigem Pilz genau ansehen, da der Ring mit den Fransen am Bein des blassen Giftpilzes mit zunehmendem Alter verschwindet. Und es ist einer der Hauptunterschiede zu Speisepilzen.

Nützliche Eigenschaften von Ohrringen und Nutzungsbeschränkungen

Diese Sorte hat aufgrund ihrer Zusammensetzung eine große Anzahl nützlicher Eigenschaften. So enthalten Serushki eine große Menge an Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien. Kalium, das ebenfalls ein Teil ist, normalisiert die Arbeit des Herzmuskels und der Blutgefäße, stellt das Säure-, Alkali-, Wassersalz- und Elektrolythaushalt sowie den Stoffwechsel von Proteinen und Kohlenhydraten wieder her.

B-Vitamine verhindern die Entwicklung von Gallensteinerkrankungen, Fettleibigkeit und Störungen des Nervensystems.Phosphor trägt zum Wachstum des Bewegungsapparates bei und ist auch für die Transportfunktion im Körper verantwortlich.

In der Volksmedizin werden Infusionen und Abkochungen zur Behandlung von Diabetes mellitus, Krebs, Depressionen und Nervenstörungen, Bluthochdruck, Rheuma, Arrhythmien und Osteoporose eingesetzt. Grüns zeichnen sich durch antibakterielle, antimikrobielle und immunstimulierende Wirkungen aus.

Unsere Vorfahren verwendeten oft Serushki zur Behandlung von Magenbeschwerden und fügten sie sogar der Cholera-Medizin hinzu. Dieser Typ wird auch häufig für die Ernährung verwendet, was mit ihrem niedrigen Kaloriengehalt und hohen Nährstoffgehalt in den erforderlichen Anteilen verbunden ist. Aufgrund des hohen Gehalts an Polysacchariden werden sie häufig als Immunstimulans eingesetzt.

Zu Hause salzen

Meistens wird zu Hause gesalzener Lachs zum Salzen verwendet. Vor dem Kochen müssen die gesammelten Pilze gründlich gewaschen und einige Stunden in warmem Wasser mit Salz belassen werden, um die Bitterkeit und die Giftstoffe zu entfernen. Es ist wichtig zu bedenken, dass ein solcher Pilz nicht gegessen werden sollte, wenn 20-30% des Fruchtkörpers verdorben sind.

Zum Salzen müssen Sie 2-3 kg Pilze, Salz, Pfefferkörner und Knoblauch kochen. Für das Aroma werden Lorbeerblätter, Dill, Johannisbeeren und Meerrettichzweige verwendet. Pilze werden eingeweicht, dann getrocknet und mit einem scharfen Messer geschält. Dann werden sie in Eichenfässer gefüllt. Legen Sie alle Zutaten in Schichten aus, ohne zu vergessen, zu salzen. Danach bedecken sie alles mit einem Deckel und legen eine Presse darauf. Das Fass wird an einem kalten, dunklen Ort aufgestellt. Die Pilze sind nach anderthalb bis zwei Monaten fertig.

Rezepte

Es ist besser, Schweinepilze heiß zu braten (wir empfehlen, Schweine nicht kalt zu salzen).

Verwenden Sie für Werkstücke nur grob gemahlenes Speisesalz ohne Jod.

Traditionelles Salzrezept

Dies ist ein einfaches Rezept, aber nur in Bezug auf die Menge der Zutaten - Sie benötigen ein Minimum davon. Aber mit Pilzen müssen Sie hart arbeiten, da sie ernsthafte Vorbereitungen erfordern: Einweichen und dreifaches Kochen. Mit dieser Methode können Sie Schweine für den Winter in großen Mengen salzen.

Portionen / Volumen: 2,5-3 l

Zutaten:

• frische Schweine - 3 kg;
• Steinsalz - 150 g;
• Dillschirme - 8-10 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter - 10 Stk.;
• Knoblauch - 8-10 Nelken;
• schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stk.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Schweine aus, schneiden Sie verdächtige Fragmente ab und schneiden Sie mittelgroße Pilze in zwei Teile.
2. Die Pilze in einen Behälter / ein Becken geben, mit kaltem Wasser abdecken und 16-18 Stunden ruhen lassen. Wechseln Sie das Wasser 4-5 mal.
3. Die Flüssigkeit abtropfen lassen, die eingeweichten Schweine mit Salzwasser gießen, in Brand setzen, auf ein Kochen warten und 10 Minuten kochen lassen.
4. Lassen Sie das erste Wasser ab und gießen Sie die Pilze mit einer neuen Portion Salzwasser ein. Diesmal dauert das Kochen ab dem Moment des Kochens 30 Minuten.
5. Wiederholen Sie den Vorgang erneut. Beim dritten Mal werden die Pilze 45 Minuten lang gekocht.
6. Dill und Johannisbeerblätter abspülen, den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden.
7. Stellen Sie Dillschirme und Johannisbeerblätter auf den Boden sterilisierter Gläser.
8. Werfen Sie die Pilze in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
9. Die Schweine in Gläsern anrichten, mit Salz-, Pfeffer- und Knoblauchtellern in Schichten bestreuen.
10. Kochen Sie sauberes Wasser und gießen Sie die Gläser ganz nach oben.
11. Setzen Sie Unterdrückung in jeden von ihnen: Ein gewöhnliches Glas, das mit Wasser gefüllt ist, reicht aus.
12. Banken stehen bei Raumtemperatur im Haus, bis sie vollständig abgekühlt sind, und werden dann an einen kalten Ort geschickt - einen Keller oder einen Kühlschrank.
13. Nach 45 Tagen Salzen sind die Schweine fertig.

Guten Appetit!

Salzrezept: Heiße Methode mit Braten

Es ist etwas mühsam, aber nach einer solchen Verarbeitung können Schweine ohne Angst um ihre Gesundheit gefressen werden. Darüber hinaus wird das Braten des Pilzgeschmacks intensiver, so dass das Salzen auf diese Weise sehr beliebt ist.

Wichtig! Die in diesem Rezept erforderliche Menge an Pflanzenöl hängt von der Anzahl und Größe der Pilze ab und ist von Fall zu Fall unterschiedlich.

Portionen / Volumen: 3 l

Zutaten:

• frische Schweine - 4 kg;
• Speisesalz - 8 EL. l.;
• Knoblauch - 3-4 mittelgroße Köpfe;
• Pflanzenöl - eine ausreichende Menge zum Braten;
• Lorbeerblatt - 10-15 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Piment Erbsen - 10 Stk.

Vorbereitung:

1. Junge Schweine gründlich ausspülen und 48 Stunden mit kaltem Wasser abdecken. Wechseln Sie das Wasser mindestens 4 Mal am Tag.
2. Nach 2 Tagen das Wasser abtropfen lassen und die Pilze abspülen.
3. Gießen Sie die Schweine in einen Topf mit Salzwasser und kochen Sie sie nach etwa anderthalb Stunden Kochen. Denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen.
4. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang. Die Garzeit zum zweiten Mal beträgt 45 Minuten.
5. Werfen Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
6. Die Gewürze abspülen, schälen und den Knoblauch zu einem Brei zermahlen.
7. Legen Sie die Schweine in eine ausreichend tiefe Pfanne und gießen Sie Öl so ein, dass es sie vollständig bedeckt.
8. Gewürze und Salz hinzufügen, alles mischen.
9. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten braten.
10. Legen Sie die fertigen Pilze in saubere, trockene, sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln.
11. Lassen Sie es im Raum, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es dann in den Keller oder kühlen Sie es ab.
12. Die erste Probe kann an einem Tag entnommen werden.

Genießen Sie den Geschmack, guten Appetit!

Wie heißt es sonst noch?

Serushki ist nur einer der vielen Namen. Dieser Pilz hat mehr als ein Dutzend davon. In Russland heißen diese Pilze je nach Region:

Pfad;

ein graues Nest;

bitter;

Fliedergewicht;

grauer Milchmann;

Wegerich;

ein Reisender;

Seryanka;

grau.

Die Namen spiegeln alle bemerkenswerten Eigenschaften des Pilzes wider - seinen Geschmack, seine Farbe, seine bevorzugten Wachstumsorte und die Freisetzung von Milchsaft.

Eigenschaften von Serushki

Die graue Milch ist perfekt im Gras und in den Nadeln getarnt. Dieser Feuchtgebietsliebhaber ist leicht zu erkennen. Und nicht so sehr im Aussehen - obwohl er helle Zeichen hat, als in Tropfen bitteren Safts, die aus dem Schnitt herausragen.

Der Weg ist auf seine Weise schön. Er hat nicht nur einen originellen Geschmack, sondern auch einen exquisiten Look. Beschreibung der Artenmerkmale:

• Hut. Farbe - grau-lila. Es kann eine rosa, lila und braun bleifarbene Tönung haben. Der Hut fühlt sich glatt an und ist nach Regen rutschig. Oben konzentrische Kreise. Die Form ist trichterförmig. In kleinen Pilzen ist es konvex. Hutkanten sind uneben, abgesenkt oder nach innen gebogen. Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes beträgt 5-10 cm.
• Platten. Sie zeichnen sich durch einen seltenen Standort aus. Farbe - hellgelb, beige.
• Streitigkeiten. Gelbe Farbe.
• Bein. Hat eine zylindrische Form. An der Basis aufgebläht oder verengt. Bei erwachsenen Pilzen ist es hohl. Die Farbe wiederholt die Farbe der Platten oder der Kappe. Erreicht eine Breite von 2 cm und eine Länge von 8 cm.
• Zellstoff... Dicht, elastisch. Hat ein fruchtiges Aroma. Farbe weiss. In der Pause wird milchiger Saft freigesetzt - er hat einen extrem bitteren Geschmack. Der Pilz ändert seine Farbe auf dem Schnitt nicht.

Wo und wann wächst es?

Serushki sind Stammgäste in Laub- und Mischwäldern. Fast in ganz Russland verteilt. Bevorzugt werden die nördlichen Regionen und Sibirien. Es ist auch im Ural und im Fernen Osten zu finden. Wachsen Sie gut auf feuchten Böden - lehmiger und sandiger Lehm. Sie lieben Birken- und Espenwälder, besonders Tieflandwälder.

Es ist besser, in die gut beleuchteten Laubwälder zu gehen - Birken- und Espenwälder für die grauhaarigen. Sie lieben Feuchtigkeit, deshalb ist es am besten, sie nach dem Regen zu suchen. Die Pflücksaison beginnt im Juli und dauert bis September. In einer Dürre besteht keine Notwendigkeit, sich auf die Ernte von Wegen zu verlassen. Was Monteure wissen müssen:

• Der Pilz ist fruchtbar - er wächst in Gruppen. Aber es kann alleine wachsen. Lieblingsanbaugebiete sind Waldränder und Pfade.
• Die Sammelfrist reicht vom Frühsommer bis Oktober.
• Die Farbe der Kappe variiert von grau bis gelblich grau und ocker.

In dem Video suchen erfahrene Pilzsammler nach Ohrringen. Unter Waldbedingungen werden sie über die Besonderheiten des Wachstums und der Ernte dieser Pilze sprechen:

Reisende sind auch reich an Selen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Phosphor, Eisen, Kupfer und Mangan. Serushki werden für ihre reichhaltigen Vitamine, Spurenelemente und Aminosäuren geschätzt. Diese Pilze enthalten nützliche Elemente in den günstigsten Anteilen. Wissenschaftler sagen, dass dies die erfolgreichste Kombination ist. Vielleicht wurden deshalb in der traditionellen Medizin Pfade so aktiv genutzt. Mit seiner Hilfe wurden viele Krankheiten behandelt - von Hautläsionen über Konsum bis hin zu Cholera.

Fliedermilchpilze stärken das Immunsystem und die Blutgefäße, nähren das Gehirn und reinigen den Körper von Schwermetallsalzen.

Schaden von Serushki

Medizinische Brühen von Serushki sollten von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, schwangeren Frauen, stillenden Frauen und Allergikern sorgfältig eingenommen werden. Es wird auch nicht empfohlen, Pilzgerichte zu stark zu verwenden. Serushki-Missbrauch kann provozieren:

• Allergische Reaktion. Es kann sich in Verstopfung, Verdauungsstörungen und sogar Abszessen auf der Magenschleimhaut manifestieren.
• Vergiftung. Der Pilz enthält viel Chitin. Übermäßiges Essen kann Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schüttelfrost, Blähungen, Schwindel und andere Symptome einer Essstörung verursachen.
• Entzündung des Zwölffingerdarms.
• Häufiger Harndrang.
• Erosion der Magenwände durch bioaktive Bestandteile.

Komponenten in Serushi können Muskelzellen zerstören und Nierenversagen verursachen.

Trotz der Fülle nützlicher Eigenschaften müssen Sie mit Serushki vorsichtig sein. Sie haben Elemente, die das Blut verdünnen und dessen Gerinnung verhindern. Wege sind bei bakterieller Vaginose und Wassersucht kategorisch kontraindiziert.

Serushki gehört zur Familie der Russula, einer Milchgattung. Aus Gründen der Bitterkeit werden Pilze der bedingt essbaren Gruppe der dritten Lebensmittelkategorie zugeordnet. Der Schmollmund ist sehr lecker, wenn er gesalzen wird, aber zuerst müssen Sie ihn gründlich einweichen, damit die Bitterkeit verschwindet. Das Einweichen dauert mehrere Tage. Bitterer Saft schützt Serushki vor Würmern und Insekten, sodass der Pilz ohne Angst vor Würmer gesalzen werden kann. Die Nachfrage nach dem Weg erscheint in der Regel in Jahren schlecht für andere Pilze.

Kochfunktionen

Wege sind bitter - das ist die Hauptsache, an die man sich erinnern muss, wenn man sie zum Recycling schickt. Der Pilz hat keinen besonderen Geschmack, ist aber ideal für eine Pilzplatte.

Vor dem Salzen oder Beizen werden die Serushki drei Tage lang eingeweicht - damit die Bitterkeit verschwindet. Nach dem Einweichen verlieren die Pilze nicht ihre satte Farbe. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie einer langfristigen Wärmebehandlung zu unterziehen - die Gräser verlieren ihren Geschmack. Beim Einlegen werden die Pilze nicht länger als 20 Minuten gekocht.

Was an dem Weg gut ist, ist sein reines Fruchtfleisch - Würmer bevorzugen ihn nicht. Wenn sie mit einem Bein beginnen, geben sie normalerweise schnell auf und die Kappen bleiben intakt - dies ist sehr praktisch und rentabel für die Verarbeitung.

Kalt eingelegte Pilze ohne Essig

Der Unterschied zwischen solchen Pilzen und gesalzenem Serushki besteht darin, dass Sie Sauerteig hinzufügen müssen. Es kann Milchmolke oder zarter Kefir sein.

Wie man Sauerkraut macht:

1. Nach dem Einweichen die Werte 30 Minuten in Salzwasser (1 Liter Wasser, 20 Gramm Salz) kochen.
2. Sauerteig vorbereiten. Dazu Salz, Zucker, Molke oder Kefir in kochendem Wasser auflösen, gut mischen.
3. Im nächsten Schritt legen Sie die Pilze in einem vorbereiteten Behälter aus.
4. Füllen Sie die gestapelten Bitterstoffe mit Sauerteig und stellen Sie die Unterdrückung ein. Wir entfernen den Behälter an einem Lagerort mit einer Temperatur von 5 - 10 Grad. Diese Temperatur ist günstig für den Fermentationsprozess.
5. Nach ungefähr einem Tag bringen wir den Behälter zur weiteren Reifung an einen kühleren Ort (0-4 Grad). Es wird 30-40 Tage dauern.
6. Nach der Gärung muss der Serushki in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit gekochter Salzlösung gefüllt und mit Deckeln aufgerollt werden.

Kann man Ohrringe züchten?

Um einen Traubenkern zu züchten, benötigen Sie ein Myzel, ein Substrat und die entsprechenden Bedingungen. All dies erfordert Investitionen, so dass der Pilzzucht normalerweise als Geschäft betrieben wird.

Serushki ist im Vergleich zu Champignons, Steinpilzen, essbarem Zunderpilz oder Ringelkappe (Hähnchen) nicht sehr gefragt. Darüber hinaus sind viele Pilzsammler mit diesem Pilz nicht einmal vertraut. Und der bittere Geschmack von Potik, der die Zubereitung erschwert, bestimmte sein Schicksal - es ist für den industriellen Anbau unrentabel. Die künstliche Produktion von Tracks wird nicht entwickelt.

Bei richtiger Zubereitung kann Salushki eine wertvolle nahrhafte Mahlzeit sein. Dies ist nicht der beliebteste Pilz in der Bewertung von Pilzsammlern, aber mit seinem ursprünglichen Geschmack findet er immer seine Fans. Der Pilz muss nicht speziell kultiviert werden, da er nur selten in der Ernährung und in anderen Bereichen verwendet wird.

Sierushka-Pilze werden immer anders genannt - Seryanka, Reisender, Nistkasten, Podoreshnitsa, Milchmann, Bitter. Trotz aller Namen ist der Pilz noch essbar und gehört zur Familie der Russula. Aber stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Kochen einweichen.

Gebratene Ohrringe in Gläsern

Gebratene Pilze sind eine weitere Möglichkeit, die Ernte zu erhalten und gleichzeitig der Hausfrau Zeit zum Kochen zu sparen.

Wie man graue Pilze für den Winter kocht - Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Wir reinigen, tränken, kochen die Körner zweimal.
2. Wenn der Wert groß ist, schneiden wir ihn in Stücke, lassen die kleinen intakt.
3. Wir werfen es zurück in ein Sieb, so dass das Glas Wasser ist.
4. Gießen Sie Öl in eine tiefe Pfanne (100 ml pro Kilogramm Fruchtkörper) und erhitzen Sie es.
5. Nachdem sich das Öl erwärmt hat, legen Sie die Pilze in die Pfanne. Mit einem Deckel bedeckt 45 Minuten unter ständigem Rühren braten.
6. Dann nehmen wir den Deckel ab und lassen die Feuchtigkeit verdunsten.
7. Als nächstes müssen Sie den Serushki salzen, mischen und in sauberen Gläsern anordnen, kochendes Öl einfüllen.
8. Jetzt müssen Sie die Gläser mit Deckeln abdecken und 15 Minuten in einem Behälter mit kochendem Wasser sterilisieren.
9. Danach den Behälter mit Pilzen abkühlen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach dem Sammeln

Nach dem Sammeln müssen die Pilze sorgfältig untersucht, gespült und gereinigt werden.

Sie können es nur nach längerem Einweichen für mindestens drei Tage essen. Danach ist es notwendig, sie mit einem Wasserwechsel zu kochen, nur dann wird die Bitterkeit vollständig verschwinden. Manchmal kann die Bitterkeit nach 1-2 Wasserwechseln verschwinden, so dass erfahrene Pilzsammler sie normalerweise schmecken.

Es wird angenommen, dass das in Nadelwäldern wachsende Ohrwort mehr Bitterkeit aufweist als Pilze, die in Laubwäldern wachsen.

Nach allen Eingriffen können die Ohrringe zum Beizen und Braten verwendet werden. Aber während des Bratens ist es am besten, sie mit anderen Pilzen zu mischen, es wird viel schmackhafter sein. Zum Mischen werden beispielsweise andere essbare Lamellenpilze wie Russula oder Pfifferlinge verwendet.

Der Reisende wird von der Tatsache angezogen, dass es lange Zeit roh gelagert wird und für den Transport geeignet ist. Dank des bitteren Saftes berühren ihn Würmer und Nagetiere im Gegensatz zu anderen Pilzarten nicht.

Salzen und Beizen

Es gibt zwei Möglichkeiten, gesalzene Ohrringe einzulegen:

Kalter Weg - In diesem Fall werden die Pilze in Schichten in Gläsern gestapelt: eine Schicht Pilze, das zweite Salz. Pro 1 Kilogramm Serum wird ca. 1 Esslöffel berechnet. Sie können auch Meerrettichblätter, schwarze Pfefferkörner, Dill und Knoblauch hinzufügen, um den Geschmack leicht zu verbessern.

Danach müssen Sie sie in der Bank zerquetschen. Dazu müssen Sie einen Kreis aus einem Birkenwald herausschneiden, in ein Glas geben und eine Ladung darauf legen. Nach einer Weile beginnen die Ohrringe, Saft abzuscheiden - in diesem Moment müssen Sie die Blätter darauf legen und den Deckel schließen.

Die heiße Methode ist völlig anders... Die Pilze müssen hier nicht eingeweicht werden, sie müssen 2-3 mal für 15-20 Minuten gekocht werden. Jedes neue Gebräu sollte mit sauberem Wasser beginnen und nach dem Kochen werden sie auch in Gläser gestopft.

Banken werden an einem kühlen Ort aufgestellt, beispielsweise in einem Kühlschrank, Keller oder auf einem Balkon.Es ist erwähnenswert, dass Reisende, wenn sie gesalzen werden, ihre Farbe ändern und dunkelbraun werden, aber gleichzeitig sehr lecker und knusprig sind. Im Winter eignen sie sich für die Zubereitung von Salaten und Kuchen.

Serushki sind bei Pilzsammlern unbeliebt, höchstwahrscheinlich aufgrund ihres unansehnlichen Aussehens. Aber diejenigen, die sie probiert haben, versichern, dass die Pilze einen ausgezeichneten Geschmack haben, wenn sie natürlich richtig gekocht und eingeweicht werden.

Darüber hinaus haben sie hohe Ausbeuten und sind weit verbreitet. Daher sollten Sie keine Angst haben, Serushki zu sammeln und zu konsumieren.

Wie man graue Pilze salzt

Die Pilze sind bedingt essbar, sie wurden aufgrund ihres unausgesprochenen Geschmacks und Geruchsmangels hinsichtlich ihres Nährwerts der letzten Kategorie zugeordnet. Diese Art kann nur gesalzen werden, Sie können den ersten Gang kochen, aber es wird keinen Pilzgeschmack geben. Das Braten von Fruchtkörpern ist unangemessen. Wenn Sie grauhaarige Pilze für den Winter einlegen, erhalten Sie nach 2 Monaten ein köstliches Gericht, das zu jedem Menü passt.

Sie können die Ernte in Holz-, Email- oder Glasbehältern salzen. Die Gerichte sind vorgefertigt. Ein Holzfass oder ein Holzfass wird einen Tag lang mit heißem Wasser gegossen, damit das Holz mit Feuchtigkeit gesättigt ist und der Behälter nicht ausläuft.

Dann wird es mit kochendem Wasser unter Zusatz von Backpulver behandelt. Banken werden sterilisiert, emailliertes Geschirr mit Soda gereinigt, randvoll mit Wasser gefüllt, gekocht.

Ein schnelles Rezept zum Salzen von Serushki-Pilzen

Sie können die Fruchtkörper schnell salzen. Die Bearbeitungszeit nimmt etwas Zeit in Anspruch und das Werkstück kann in 25 bis 30 Tagen verwendet werden.

Mit der Zeit kann die Sole trüb werden und das Produkt wird sauer. Damit die Fruchtkörper nicht an Elastizität verlieren und kein unangenehmer Jodgeschmack auftritt, sollte das Werkstück mit gewöhnlichem Steinsalz gesalzen werden.

Das Rezept erfordert:

• eingeweichte Pilze - 2,5 kg;
• Salz - 150 g;
• Nelken - 5 Stk.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Dill - 4 Regenschirme, können durch Samen ersetzt werden;
• Meerrettichblätter - 2-3 Stk.

Es wird empfohlen, Fruchtkörper mit der folgenden Technologie zu salzen:

1. Der Boden des Glases ist mit einem Blatt Meerrettich bedeckt.
2. Legen Sie die Produktschicht fest.
3. Mit Salz, gehacktem Knoblauch, Nelken und Dill bestreuen.
4. Die nächste Schicht folgt dem gleichen Muster.
5. Füllen Sie das Glas bis zum Rand.
6. Füllen Sie kaltes ungekochtes Wasser nach.
7. Mit einem Blatt Meerrettich von oben abdecken, unterdrücken, mit einer Serviette abdecken.

Das Werkstück wird zur Fermentation in einen kühlen dunklen Raum gebracht. Sie können Pilze für die Langzeitlagerung verwenden, dies erfordert jedoch eine zusätzliche Verarbeitung.

Klassisches heißes Salzen von Serushki-Pilzen

Das Salzen der Pilze nach diesem Rezept dauert länger, aber die Zubereitung wird bis zur nächsten Pilzsaison aufbewahrt. Das heiße Salzen von Serushki liefert die folgenden Zutaten (für 2 kg Rohstoffe):

• Johannisbeer- oder Kirschblätter - 7 Stk.;
• Salz - 130 g;
• Zitronensäure - ¼ TL;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Dillsamen - 1 TL;
• Piment oder schwarzer Pfeffer - 14 Erbsen.

Sie müssen die Pilze mit der folgenden Technologie salzen:

1. Kochen Sie die eingeweichten Pilze und geben Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit vollständig abzulassen.
2. Ein wenig Salz wird in den Boden eines sterilisierten Glasbehälters gegossen, ein paar Pfefferkörner und Dillsamen werden hineingelegt.
3. Serushki werden mit einer Schicht von nicht mehr als 5 cm gegossen.
4. Schicht für Schicht salzen und Gewürze hinzufügen, darunter Knoblauch- und Johannisbeerblätter.
5. Das Werkstück ist mit kochendem Wasser gefüllt.
6. Einige Minuten unbedeckt lassen, damit die Luft vollständig entweichen kann.

Die Banken sind mit Nylon- oder Metalldeckeln bedeckt, die in den Keller gebracht werden. Nach 40-45 Tagen ist das Produkt fertig. Nach dem Entfernen des Deckels wird das Glas im Kühlschrank aufbewahrt.

Kaltes Beizen von grau gesalzenen Pilzen

Sie können diese Art kalt nach dem Rezept für alle Pilze salzen. Die Verarbeitung erfordert kein Vorkochen. Bevor die Serushki gesalzen werden, werden sie mindestens 2-3 Tage lang in einem Holz- oder Emailbehälter eingeweicht.

Für das Rezept benötigen Sie Gewürze:

• Lorbeerblätter;
• Regenschirme oder Dillsamen;
• Meerrettichblätter oder Wurzel;
• Pfefferkörner.

Sie müssen salzen und dabei die Reihenfolge beachten:

1. Salz wird in den Boden des Behälters gegossen.
2. Sie legen eine Schicht Fruchtkörper auf, streuen reichlich Salz, pro Schicht werden ca. 100 g Salz auf eine Emailpfanne mit einem Volumen von 50 Litern oder ein Holzfass benötigt.
3. Gewürze werden hinzugefügt.
4. Schlafen Sie in Schichten nach oben ein.
5. Mit Gaze abdecken, Unterdrückung einstellen.