Gemeiner Schuppen (Pholiota squarrosa): Speisepilz: Beschreibung, wo er wächst

Schuppen (Foliota, königlicher Honigpilz, Weide) sind Pilze der Familie der Stropharien. Diese hellen "dornigen" Pilze schmücken den Herbstwald. In unserem Land ist es nicht üblich, Blätter zu sammeln und zu essen, aber in Japan und China werden sie im industriellen Maßstab angebaut.

Die meisten dieser Pilze sind ungenießbar, weil sie einen unangenehmen Geschmack und Geruch im Fruchtfleisch haben. Pilze dieser Art, deren Fruchtfleisch essbar ist, werden jedoch von erfahrenen Pilzsammlern geschätzt und von ihnen auf Augenhöhe mit echten Pilzen verwendet.

Botanische Beschreibung

Pilze der schuppigen Gattung sind gefangen. Die Kappen sind bei jungen Exemplaren halbkugelförmig und bei reifen Exemplaren fast flach. Ihre Oberfläche in gelbbraunen Tönen weist ein charakteristisches erkennbares Merkmal auf - hervorstehende Schuppen. Für dieses Merkmal haben die Pilze ihren Namen bekommen. Der Durchmesser ihrer Kappen liegt zwischen 5 und 18 cm (je nach Art). Die Platten an der Unterseite der Kappen sind dicht, haftend und weisen verschiedene Gelb- oder Brauntöne auf. Sporenpulver orange. Das Fruchtfleisch der Foliota hat eine braune Farbe, einen bitteren Geschmack und einen Rettichgeruch. Die meisten Mitglieder dieser Gattung sind ungenießbar, nur wenige Arten sind bedingt essbar. Unter Foliotika wurden von Mykologen keine giftigen Proben gefunden.

Die Pilzbeine sind hoch (bis zu 12 cm), zylindrisch, oft an der Basis verengt und in der gleichen Farbe wie die Kappen bemalt. Näher an der Kappe befindet sich ein Ring in Form von Flocken, unter dem Ring sind die Beine mit Schuppen bedeckt.

Diese Pilze wachsen überall auf Bäumen und Stümpfen in Laubwäldern, Waldplantagen, Parks. Früchte im Juli-November.

Wo sie wachsen, in welchen Wäldern und wie man sammelt

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Schuppen wachsen hauptsächlich in Laubwäldern (seltener in Nadelbäumen) in kleinen Gruppen. Sie können auch in Parkanlagen innerhalb der Stadt gefunden werden. Sie müssen nach Pilzen in der Nähe der Wurzeln von Laubbäumen, auf Stümpfen und Stämmen sterbender Pflanzen usw. suchen. Manchmal finden sich Flocken unter Kiefern oder Fichten, aber solche Pilze sind bitter, deshalb sollten Sie sie nicht sammeln.

In unserer Gegend sind diese Pilze weit verbreitet und kommen überall vor. Es gibt besonders viele von ihnen in den Wäldern Sibiriens und des Fernen Ostens. Sie wachsen auch im Krasnodar-Territorium, in Primorje und im Kaukasus. Im Ausland sind Flocken in Europa, Amerika und Asien verbreitet.

Um Pilze zu sammeln, müssen Sie ein scharfes Messer mitnehmen. Es ist wichtig, die gefundenen Fruchtkörper so sorgfältig wie möglich abzuschneiden, um das Rhizom nicht zu beschädigen. Sie müssen alle Früchte der Familie auf einmal sammeln, da kleine Exemplare nicht alleine überleben.

Arten von Skalen

Die Flockengattung hat etwa 150 Arten, von denen etwa 30 in den Wäldern Russlands wachsen. Die häufigsten Arten sind Blätter: gewöhnlich, golden, feurig, Asche, Erle, gummihaltig, zerstörerisch, essbar (Hinweis).

Gemeiner Schuppen

Dies ist der häufigste Typ. Pilze dieser Art werden auch als flauschig, schuppig, trocken bezeichnet.Sie wachsen in Kolonien auf dem Holz lebender und fauler Laubbäume. Die Hüte haben einen Durchmesser von 6-10 cm, bei jungen sind sie halbkugelförmig, bei reifen sind sie flach. Die Oberfläche der Kappen ist hellgelb mit ausgeprägten orange-braunen Schuppen.

Das Bein ist zylindrisch, dicht, rostig. Junge Exemplare haben einen privaten Schleier, der reif bricht, einen Ring am Stiel bildet und an den Rändern der Kappe abblättert.

Das Fleisch dieser Art ist fleischig, weiß oder gelb, obwohl essbar, schmeckt aber bitter.

Schuppen golden (königliche Honigpilze)

Die goldene Art ist einer der größten Vertreter des Blattes: Der Durchmesser der Kappe kann 18 cm erreichen. Ihre Fruchtkörper sind in leuchtend gelber, goldener Farbe bemalt. Die Oberfläche der Kappe ist mit Schleim und kleinen dunkelbraunen Schuppen bedeckt. Bei jungen Exemplaren hat die Kappe eine halbkugelförmige Form mit versteckten Kanten, im Erwachsenenalter eine Untertassenform mit einem konvexen Zentrum.

Das Fruchtfleisch dieser Blätter riecht oder schmeckt nicht bitter, daher gilt der Pilz als essbar.

Flammenskala

Dies ist eine ungenießbare Art von Foliot. Pilze dieser Art sind kleiner als gewöhnliche oder goldene: Der Durchmesser der Kappen überschreitet 7 cm nicht. Die Kappen sind rötlich bemalt und mit dicken, gekräuselten Schuppen bedeckt, die eine hellere Farbe als die Kappe haben. Die Schuppen auf der Kappe bilden ein Muster aus Ovalen. Das Fruchtfleisch ist fleischig, hart, gelb, wenn es zerbrochen wird, wird es braun, hat einen adstringierenden bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch, daher wird es nicht gegessen. Früchte von Mitte Juli bis Ende September.

Ascheflocken

Aschenflocken werden auch kohleliebende Flocken genannt. Die Kappen dieser Art von Pilzen sind oft mit Ruß und Schmutz befleckt, da verbrannte Bäume und Kamine ihre bevorzugten Wachstumsorte sind. Ruß, Staub und Schmutz haften an der Schleimhaut der Kappen, sodass die Pilze schnell schmutzig gelb oder schmutzig braun werden. Bei jungen Blättern sind die Kappen mit einem privaten Schleier bedeckt, bei reifen Blättern sind die Überreste dieses Schleiers in Form eines Rings am Stiel und entlang der Ränder der Kappe erhalten. Die Beine sind mit kleinen rötlichen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch dieser Blätter ist dicht, zäh, hellgelb und hat keinen spezifischen Geschmack oder Geruch. In der Literatur gibt es keine Informationen über die Essbarkeit dieser Pilze. Sie wachsen von August bis Oktober.

Erlenflocken

Diese Blätter werden auch Erlenmotte genannt. Sie sind oft auf Stümpfen und Erlen- oder Birkenholz zu finden. Die Größe der Kappen der Motte ist gering: Sie überschreitet nicht 5-6 cm. Die Farbe der Kappen ist gelb-orange, entlang ihrer Kante befinden sich schuppige Überreste einer privaten Tagesdecke. Die Beine sind gebogen, haben einen ausgeprägten Ring. Unter den Ringen sind faserig, über den Ringen sind sie glatt.

Das Fruchtfleisch der Pilze ist gelblich, schmutzig gelb, ungenießbar. Motten können beim Verzehr Vergiftungen verursachen. Früchte im August-September.

Schuppiger Gummi

Diese Pilze werden auch als gelbgrün bezeichnet, da ihre mit Schuppen bedeckten Fruchtkörper eine hellgelbe bis gelbgrüne Farbe haben. Der Durchmesser der Kappen von gummihaltigen Blättern beträgt 3-6 cm. Das Fruchtfleisch ist essbar, da es keinen seltenen Geschmack und Geruch aufweist, der für Schuppen spezifisch ist.

Sie wachsen auf alten Stümpfen und morschem Holz von Laubbäumen. Früchte im August-Oktober.

Zerstörerische Skalen

Diese Pilze kommen häufig auf alten und trockenen Pappeln vor, daher lautet ihr zweiter Name Pappel oder Pappelblatt. Diese Pilze zerstören während ihres Wachstums aktiv das Holz des Baumes. Kappen können bis zu 20 cm groß werden, sind hellbraun oder gelblich und mit weißen Schuppen bedeckt. Die Beine sind nach oben hin dünner und haben an der Basis Ausbuchtungen. Die Beine haben die gleiche Farbe wie die Kappen und sind ebenfalls mit Schuppen bedeckt.

Das Fruchtfleisch des zerstörenden Blattes ist ungenießbar, weil es einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack hat. Früchte im August-November.

Essbare Flocken

Diese Art von Foliot ist industriell. Pilze dieser Art werden in Japan und China in großem Umfang kultiviert. Ihr zweiter Name ist Foliot oder ein Hauch von Honig. In Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit gewachsen - 90-95%. Sie wachsen in Gruppen. Die Größe dieser Pilze ist gering - nicht mehr als 2 cm im Durchmesser. Die Farbe der Fruchtkörper ist orange-braun, die Oberfläche ist mit dickem, dichtem, geleeartigem Schleim bedeckt.

Sie haben weiches Fruchtfleisch, das in Geschmack und Geruch echten Honigpilzen ähnelt. In den Regalen unserer Geschäfte finden Sie häufig eingelegte essbare Flocken chinesischer Produktion. Nur die Inschrift am Ufer besagt, dass es sich um Pilze handelt (der zweite Name für essbare Schuppen). Eingelegte Blätter unterscheiden sich von echten Honigpilzen in einer schleimigen Marinade, was auf die geleeartige Beschichtung der Kappen der letzteren zurückzuführen ist.

Ausbreitung

Viele Pilzsammler interessieren sich für die Frage, wo die Flocke wächst. Sie liebt es, in gemäßigten Klimazonen in einer feuchten Umgebung zu wachsen. In unserem Land ist es fast überall zu finden.

Der vorgestellte Pilz wächst in Nordamerika, Westeuropa, Karelien und Fernost. Er bevorzugt das Klima der gemäßigten Kontinentalzone. Es kann oft auf toten Baumstämmen gefunden werden. Am häufigsten kommt es in Laub- und Nadelwäldern an den Wurzeln vor. Auch Pilze dieser Art wachsen auf Stümpfen oder in Mulden.

Sie fühlen sich am besten an ruhigen, abgelegenen Orten. Es kann ein schwach beleuchteter Wald sein, Waldgebiete mit dichter Vegetation. In seltenen Fällen können Pilze dieser Art an beleuchteten Orten gefunden werden. Sie lieben Schatten. Daher sollte man an solchen Orten nach den vorgestellten Arten suchen.

Bei günstigen Wetterbedingungen (bei Regenwetter) sind die vorgestellten Pilzarten auch auf beleuchteten Rasenflächen zu finden. Sie breiten sich meistens reichlich über totes oder verrottendes Holz aus.

Chemische Zusammensetzung

Das Fruchtfleisch der königlichen Honigagarika (goldene Schuppen) enthält die Hauptnährstoffe:

• Proteine ​​- 2,2 g;
• Fette - 1,2 g;
• Kohlenhydrate - 5,6 g, davon 5,1 g Ballaststoffe.

Der niedrige Gehalt an Kohlenhydraten bestimmt ihren niedrigen Kaloriengehalt: nur 22 kcal pro 100 g Pilze.

Neben Nährstoffen enthält das Fruchtfleisch dieser Pilze viele Vitamine und Mineralien.
Vitamine und Mineralien

Name	Gehalt in 100 g Zellstoff, Milligramm
Vitamin B1 (Thiamin)	0,02
Vitamin B2 (Riboflavin)	0,38
Vitamin PP (Nikotinsäure)	10,3
Vitamin C (Ascorbinsäure)	11,0
Vitamin E (Tocopherol)	0,1
Kalium	400,0
Kalzium	5,0
Phosphor	45,0
Magnesium	20,0
Natrium	5,0
Eisen	0,8

In Bezug auf den Nährwert gehören essbare Blätter zur allerletzten (vierten) Lebensmittelkategorie, dh zu Pilzen mit mittelmäßigem Geschmack.

Vorteilhafte Eigenschaften

Das Fruchtfleisch der königlichen Pilze ist gut für die Gesundheit, da es mit seinem geringen Kaloriengehalt das gesamte Spektrum an essentiellen Aminosäuren enthält und in Bezug auf die Menge an Phosphor und Kalzium sogar mit Fischfilets vergleichbar ist.

Aufgrund des Vorhandenseins von Eisen und Magnesium in der Pulpa sind diese Pilze an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt, normalisieren die Leitung von Impulsen entlang der Nervenfasern, beeinflussen die Proteinsynthese im menschlichen Körper und sind Katalysatoren für verschiedene chemische Reaktionen.

In goldenen, gummiartigen und essbaren Blättern wurden Substanzen gefunden, die bakterizide und antimykotische Wirkungen zeigen. Der Schleim, der die Oberfläche der Fruchtkörper aus goldenen und essbaren Schuppen bedeckt, hat folgende Eigenschaften:

• die zerebrale Durchblutung anregen;
• die Immunität verbessern;
• Müdigkeit lindern;
• Vitalität wiederherstellen.

Flocken enthalten Squarrozidin, eine einzigartige Verbindung, die das Enzym Xanthinoxidase hemmt. Das Enzym Xanthinoxidase fördert die Kristallisation von Harnsäure in Gelenken, Nieren und Körpergeweben.Durch die Hemmung dieses Enzyms verhindert Squarrozidin den Verlust von Uratsalzen und damit Schmerzattacken bei Menschen mit Gicht. In der klinischen Praxis werden Arzneimittel zur Behandlung von Gicht verwendet, die einen Xanthinoxidasehemmer als Wirkstoff enthalten.

Es gibt Hinweise darauf, dass Arzneimittel, die auf der Basis dieser Pilze hergestellt werden, Antikrebseigenschaften aufweisen können.

Möglicher Schaden

Königspilze können neben nützlichen Eigenschaften auch schädliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Ihr Schaden kann durch verschiedene Faktoren verursacht werden:

1. Bezieht sich auf ungenießbare Arten von Flocken.
2. Gesammelt an Orten mit ungünstigen Umweltbedingungen (in der Nähe von Mülldeponien, Viehgräbern, entlang von Straßen, in Industriegebieten).
3. Sie sind überreif oder wurmig.

Der Verzehr von essbaren Flocken ist bei individueller Unverträglichkeit und Allergien kontraindiziert.

Bei Gastritis, Pankreatitis, Cholezystitis und Nierenfunktionsstörungen kann das Essen von Foliot zu einer Verschlimmerung führen.

Das Alter der Kinder, der Schwangerschaftszustand und die Stillzeit sind ebenfalls absolute Kontraindikationen für die Verwendung von Foliot in Lebensmitteln.

Es ist strengstens verboten, gleichzeitig königliche Pilze und alkoholische Getränke zu essen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass sich bei gleichzeitiger Einnahme ein Disulfiram-ähnliches (koprines) Syndrom entwickelt.

Dieses Syndrom manifestiert sich in Form von Symptomen einer akuten Vergiftung mit intermediären Alkoholzersetzungsprodukten:

• Blutrausch ins Gesicht;
• Tinnitus;
• Übelkeit und Erbrechen;
• Magenschmerzen;
• eine Erhöhung der Körpertemperatur;
• Herzklopfen;
• Atembeschwerden;
• Panik.

In schweren Fällen können sich kollaptoide Zustände, Koma oder Atemstillstand entwickeln.

Das Fruchtfleisch dieser Pilze enthält auch Mekoninsäure, die aus Opium gewonnen wird. Daher können sich in einigen Fällen beim Verzehr von königlichen Honigpilzen ohne vorheriges Kochen psychedelische Zustände entwickeln, die von auditorischen und visuellen Halluzinationen begleitet werden.

Lebensraum

In Bezug auf Lebensräume finden sich meistens königliche Pilze auf der Oberfläche gefallener, aber noch lebender Bäume oder Stümpfe. Sporen können auch an die Wurzeln wachsender Bäume gelangen und sich dort vermehren. Die Kultur gilt als Parasit und entwickelt sich nur auf Laubpflanzen, wenn Sie ähnliche Früchte auf Nadelholz finden - es ist besser, vorbeizukommen und auf die Ernte zu verzichten.

Flocken werden auch im Ausland geerntet, und in China und Japan wird königlicher Honig im industriellen Maßstab angebaut.

Anwendung in der traditionellen Medizin

Arzneimittel (Abkochungen, Infusionen, Tinkturen) werden aus Foliot hergestellt, die von traditionellen Heilern bei der Behandlung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems (Atherosklerose, arterielle Hypertonie, Krampfadern, Thrombophlebitis) verwendet werden. Eisen- und Magnesiumfoliot tragen zu einer Erhöhung des Hämoglobinspiegels bei, so dass die Einführung dieser Pilze in die Ernährung bei Anämie und Schilddrüsenerkrankungen von Vorteil ist.

Aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen im Fruchtfleisch verhindern königliche Pilze Verstopfung. Das Vorhandensein von Squarrozidin im Fruchtfleisch von Royal Honey Agaric macht sie zu einem unverzichtbaren Lebensmittel für Menschen, die an Gicht leiden. Mittel aus dem Feuer in der Volksmedizin werden als Brechmittel und Abführmittel verwendet.

Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sind königliche Pilze in der Ernährung von Diabetikern, Vegetariern und Diäten enthalten. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der Extrakt aus frischem goldenem Foliot das Wachstum von Ehrlich-Karzinom und Sarkom-180 bei Labormäusen hemmt.

Kochanwendungen

Beim Kochen werden nur gewöhnliche, goldene, gummiartige Blätter und Honigpilze verwendet, da sie ein Fruchtfleisch mit einem angenehmen Geruch und einem typischen Pilzgeschmack haben, ähnlich dem Geschmack von echten Pilzen.

Diese Pilze können auf verschiedene Arten gekocht werden:

• zu Suppen, Hauptgerichten, Backfüllungen, Saucen und Salaten hinzufügen;
• braten;
• marinieren;
• Salz.

Es ist nicht üblich, die Flocken zu trocknen.

Die Zubereitung frischer Blätter lohnt sich nicht: Sie können dyspeptische Symptome verursachen. Vor dem Kochen müssen königliche Pilze gekocht werden, damit diese Verdauungsprobleme nicht auftreten. Die Pilzbrühe muss abgelassen werden.

Sie können den gesamten Fruchtkörper des Pilzes essen, aber erfahrene Köche empfehlen, Kappen für warme Gerichte und den ganzen Körper zum Beizen und Beizen zu nehmen.

Goldene Schuppenrezepte

Vor der Zubereitung des Hauptgerichts müssen königliche Pilze vorab kulinarisch verarbeitet werden. Die Beine werden fast vollständig geschnitten, dann werden die Pilze mindestens 20 Minuten lang eingeweicht, um Schmutz und Insekten, die in die Teller gelangt sind, vollständig zu entfernen. Dann werden sie in Salzwasser gekocht und in ein Sieb gegeben, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit hat. Es wird angenommen, dass es während des Vorkochens notwendig ist, eine Zwiebel in einen Topf zu geben: Wenn sie dunkler wird, hat sich ein giftiger Honigpilz zwischen die Pilze "eingeschlichen". Leider ist es unmöglich, ein giftiges Individuum auf diese Weise zu identifizieren.
Goldene Skala Rezepte:

• Eingelegte Pilze
  ... Vorbereitete Pilze werden 2 weitere Male 20 Minuten lang gekocht, jedes Mal mit fließendem Wasser gespült und mit neuen gefüllt. Die Gläser werden zusammen mit den Deckeln sterilisiert, während die Marinade gekocht wird. Anteile: 1 kg Pilze, reines Wasser - 600 ml, Salz - 2 Esslöffel, die gleiche Menge Zucker, 12 schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter und Essig 9% - 2 Esslöffel. Die Marinade wird 5 Minuten gekocht, 3-4 zerkleinerte große Knoblauchzehen werden hinzugefügt und weitere 2 Minuten gekocht. Pilze werden in Gläser gefüllt, mit kochender Marinade gegossen und die Deckel festgezogen. Die Konservierung wird kopfüber unter der Decke abgekühlt.
• Goldene Flocken in saurer Sahne
  ... Vorbereitete Pilze in einer Menge von 1 kg werden in einem Sieb oder Papiertüchern verteilt, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Schneiden Sie eine große Zwiebel in Ringe und braten Sie sie in Pflanzenöl goldbraun. Die Pilze verteilen, 15 Minuten braten, ein halbes Glas fetthaltige, vorzugsweise rustikale Sauerrahm in die Pfanne geben und 30 Minuten schmoren lassen. Dann die Braten mit gehackten Kräutern bestreuen - Dill und Petersilie, mit einem Deckel abdecken und das Gericht mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Mit Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren.
• Hühnersuppe mit Honigagar
  ... Honigpilze werden wie gewohnt zubereitet und mindestens 20 Minuten gekocht. Zwiebeln und Karotten fein hacken - es ist bequemer, einen Mixer zu verwenden, da die Zwiebeln beim Reiben auf einer Reibe die Augen "stechen". Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel. Es ist ratsam, das Hühnerfleisch fein zu hacken und zu kochen: Das Huhn in kochendes Wasser legen, den Behälter mit einer ganzen Zwiebel ergänzen und 15 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Zwiebel-Karotten-Mischung in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl gebraten, Pilze werden hinzugefügt und ebenfalls 15 Minuten gebraten. Entfernen Sie die Zwiebel aus der Hühnerbrühe, legen Sie die Kartoffeln, braten Sie sie vollständig an und kochen Sie sie zart. Zur Verbesserung des Geschmacks werden Lorbeerblätter, Schwarz- und Pimentpaprika sowie Salz verwendet. Es ist besser, die Suppe, die bereits in Teller gegossen wurde, mit Kräutern zu bestreuen.
• Königspilze in einem langsamen Kocher
  ... In einer modernen Multicooker-Pfanne können Sie königliche Pilze vorkochen und ein Hauptgericht zubereiten. Die gewaschenen Pilze werden in einer Schüssel ausgelegt, 30 Minuten lang gedünstet und dann auf ein Dampfgerät gestellt. Während die Flüssigkeit abläuft, Zwiebel und Karotten hacken. Heizen Sie die Schüssel im "Brat" -Modus vor und gießen Sie alle Zutaten zusammen hinein. Das Gericht kann nach 40 Minuten verkostet werden - Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
• Salat mit goldenen Flocken
  ... Gekochtes Hähnchenfilet in Sojasauce mariniert. Kartoffelwürfel kochen, Karotten schneiden.Eingelegte Pilze werden gewaschen und in gleiche Stücke geschnitten. Kartoffelwürfel mit Karotten, Pilzen und Filetstücken umrühren. Eine große Zwiebel wird in Ringe geschnitten, jeder Ring wird in Mehl gerollt, goldbraun gebraten, die Petersilie wird von Hand gewaschen und zerrissen. Der Salat wird mit gebratenen Zwiebelringen und Petersilienzweigen garniert.
• Diätpüreesuppe
  ... Schneiden Sie die Kartoffeln, kochen Sie bis zur Hälfte gekocht, sautieren Sie Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit einer minimalen Menge Sonnenblumenöl. Vorbereitete Pilze werden 20-25 Minuten unter einem Deckel mit Zwiebeln und Karotten gebraten. Die Kartoffeln werden aus dem Wasser genommen - die Brühe wird nicht ausgegossen, mit Braten kombiniert, mit einem Mixer gehackt. Das Wasser zum Kochen bringen, die geriebene Masse hineinlegen, gut mischen und unter dem Deckel ziehen lassen, dabei ein halbes Glas Sahne einfüllen. Salz nach Geschmack, Kräuter werden auf jeden Teller gegeben.

Aus goldenen Schuppen können Sie eine Füllung für Kuchen vorbereiten und in einen Auflauf geben. Pilze werden für den Winter nicht nur durch Beizen, sondern auch durch Einfrieren geerntet. Die Vorbehandlung von aufgetauten Pilzen erfolgt wie bei frischen.