In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie Trüffel aussehen, wo sie wachsen und wie sie gefunden werden. Wir werden Ihnen auch ausführlich über die beliebtesten Arten dieser Pilze berichten: französische und italienische Trüffel, Winter- und Sommertrüffel, chinesische Trüffel ...
Trüffel Pilze mit unterirdischen Knollenfrüchten genannt, mit anderen Worten, sie sind Pilze, die den Knollen gewöhnlicher Kartoffeln ähneln. Essbare Arten von Trüffeln gelten als wertvolle Delikatessen, sie werden genannt echte Trüffel.
Andere Pilze mit ähnlichen Knollenfruchtkörpern werden oft als Trüffel bezeichnet. Unter ihnen gibt es auch essbare Arten, aber beim Kochen werden sie viel niedriger bewertet als echte Trüffel. Sie werden manchmal als „falsche Delikatesse“ vermarktet.
Trüffel haben einen Pilzgeschmack mit tief gerösteten Samen oder Walnüssen und ein starkes charakteristisches Aroma. Wenn ein Trüffel in Wasser getaucht und gehalten wird, bekommt er den Geschmack von Sojasauce.
Die Fruchtkörper von Trüffeln befinden sich unter der Erde in einer Tiefe von 10 bis 30 cm, können aber auch in einer Tiefe von 30 bis 50 cm unter der Erde leben. Sie haben eine runde oder knollige Form und zeichnen sich durch eine fleischige oder knorpelige Konsistenz aus. Die Größe reicht von Haselnuss bis große Kartoffelknolle.
Trüffel wachsen in Laubwäldern zwischen Baumwurzeln. So wachsen neben Eiche, Buche, Hainbuche, Hasel und Piemont-Trüffel auch schwarzer Trüffel und Sommertrüffel - mit Birke, Pappel, Ulme, Linde, Eberesche, Weißdorn.
Beschreibung des Aussehens
Trüffel gehört zu Beuteltierpilzen. Sein Fruchtkörper hat einen Durchmesser von 2,5 bis 10 cm und befindet sich in einer Tiefe von 40 cm im Boden.
Die Oberfläche des Pilzkörpers ist uneben mit Gruben und Rissen, von dunkler Farbe mit einer blau-braunen Tönung. Beim Schneiden ist der junge Trüffel weiß und wird mit der Zeit cremig braun.
Ein roher Pilz hat einen nussigen Geschmack einer Nuss oder ähnelt gebratenen Samen, und der Geruch ist feucht und algenreich.
Wo und wie genau der Fötus wächst
Ein Merkmal dieser Fruchtkörper ist, dass sie unter der Erde neben den Wurzeln nicht aller Bäume wachsen, sondern nur wie Eiche, Buche, Hainbuche, Linde und Pappel in einer Tiefe von 5 bis 30 cm, normalerweise jedoch etwa 20 cm Am wertvollsten sind diejenigen, die in der Nähe der Eiche gefunden wurden. Sie wachsen in kleinen Gruppen, durchschnittlich 7 Stück, aber Sie können auch einzelne Früchte finden.
Der Fruchtkörper eines Trüffels befindet sich unter der Erde
Natürlich kommen sie in Waldgebieten von Laubbäumen vor, viel seltener von Misch- oder Nadelbäumen. Im Allgemeinen ist das Verbreitungsgebiet ziemlich groß: Europa, Asien, Nordafrika, die Vereinigten Staaten von Amerika. Der Suchvorgang selbst ist sehr mühsam und kompliziert.
Sie müssen übermäßig aufmerksam sein und Hunde oder Schweine in die Pilzsammlung einbeziehen, da es keine andere Möglichkeit gibt, sie unter der Erde zu finden. Außerdem müssen sie sehr sorgfältig ausgegraben werden, um sie nicht zu beschädigen.
In Russland
Zur Überraschung vieler in Russland findet man diese seltenen Pilze oft. Außerdem werden verschiedene Typen gefunden.
In der Region Leningrad und in der Region Moskau
In dieser Region gibt es weiße oder goldene Trüffel. Meistens wählen sie Lichtungen aus Mischwäldern, in denen es viel Sonnenschein gibt. Sie kommen auch an den Rändern von Eichenwäldern in Birkenhainen vor.
Sehr oft fühlen sich Hunde zum Sammeln von Trüffeln hingezogen
Auf der Krim
Hier dominiert der Winter. Traditionell wird es vom Spätherbst bis zum Frühjahr geerntet. Wenn sie erwachsen werden, erreichen sie außerdem ziemlich große Größen - bis zu 15 cm - und ihr Gewicht erreicht ein Kilogramm.
In der Ukraine
Die schwarzen Sommerarten kommen in Laub- und Mischwäldern der Ukraine vor, wo sie von November bis Januar bis Februar geerntet werden. Es ist am weitesten verbreitet, wenn ich so etwas über einen seltenen Pilz sagen darf, in den Regionen Volyn, Chernigov und Sumy. Aber auch hier wird die Suche viel Zeit in Anspruch nehmen.
Trüffeltypen
Die wertvollsten Arten gelten als: Winter, Perigord, Piemont. In Russland ist die einzige Art Sommertrüffel.
Sommertrüffel
Sommertrüffel kommen in Misch- und Laubwäldern vor. Liebt es vor, mit Eichen-, Birken-, Buchen- und Hainbuchenwurzeln zusammen zu leben.
Erfahrene Pilzsammler wissen, dass der Trüffel im Sommer und Herbst wächst und gelbliche Fliegen über den Fruchtkörpern schweben. Hier legen sie ihre Eier ab.
Sommertrüffel gibt es in Mitteleuropa und an der Schwarzmeerküste im Kaukasus.
Vorteilhafte Eigenschaften
Trüffel sind duftende und schmackhafte Pilze, die jedoch nicht lange gelagert werden können. Während der Erntezeit werden sie roh verzehrt. Weiße und schwarze Trüffel werden von Elite-Restaurants in kleinen Mengen gekauft. Je größer der Fruchtkörper ist, desto teurer ist er.
Diese Pilze sind mit den Vitaminen C, PP, B1 und B2, Proteinen und gesunden Kohlenhydraten gesättigt. Beim Verzehr heben die Pheromone in ihrer Zusammensetzung die Stimmung. Antioxidantien verbessern die Blutzusammensetzung.
Weißer Trüffelsaft wird zur Behandlung von Glaukom und anderen Augenkrankheiten verwendet. Bei Gicht führt der regelmäßige Verzehr von Pilzen zu einer langfristigen Remission oder vollständigen Genesung.
Piemontesisch oder weiß
Aufgrund ihrer hellen Farbe sind sie leicht zu finden. Der piemontesische Trüffelpilz wächst in Italien und Frankreich. Draußen haben sie eine braune oder gelbliche Tönung.
Der Schnitt zeigt ein gelbgraues, cremefarbenes Muster. Der Geruch dieser Art erinnert an Käse mit Knoblauch. Die Ernte erfolgt im Herbst.
Tipps für Pilzsammler
Es reicht nicht aus zu wissen, wo der Trüffel wächst, es ist wichtiger, Informationen darüber zu haben, wie man danach sucht.
Sie müssen danach an den Wurzeln von Laubbäumen suchen, hauptsächlich Eiche oder (im Süden) Hainbuche. Trüffel wachsen nicht einzeln. Nachdem Sie einen Pilz gefunden haben, müssen Sie sich die Umgebung genau ansehen. Über den Trüffeln befindet sich manchmal von Tieren gegrabener Boden, eine merkliche Tuberositas der Oberfläche, kleine Mücken kräuseln sich.
Am wahrscheinlichsten ist es jedoch, ein speziell ausgebildetes Tier - einen Hund, ein Schwein - als Assistenten zu nehmen. Der Hund sollte bevorzugt werden, da er, da er sich leicht vom Geruch leiten lässt, keinen Wunsch zeigt, die gefundene Trophäe zu essen. Ein Hund, der für die Suche nach Trüffeln ausgebildet ist, kann gekauft werden, obwohl er teuer ist. Die Suche nach Trüffeln wird jedoch viel einfacher.
Vorteil
Berücksichtigen Sie die Eigenschaften des Pilzes, die es ermöglichen, ihn in kleinen Mengen als Delikatesse zu verwenden.
Sie bestehen aus den Vitaminen C, PP, B1, B2, Proteinen, Mineralien, Fasern.
Der Saft dieser Pilze behandelt Augenkrankheiten und lindert auch Gichtanfälle.
Trüffel haben einen charakteristischen Geruch - dies sind Pheromone, die für die Gefühle und die emotionale Wahrnehmung einer Person verantwortlich sind, daher werden sie "natürliches Viagra" genannt.
Vorsichtsmaßnahmen.
Pilzsammler, die nach weißen Trüffeln suchen möchten, müssen sich im Voraus mit Informationen über diesen köstlichen Pilz und seine gefährlichen Gegenstücke ausrüsten. Trüffel waren in unseren Breiten lange Zeit nicht beliebt, daher haben Pilzsammler nicht genug Erfahrung und umgehen diesen Pilz oft aus Angst, einen Fehler zu machen. Das Sammeln und Zubereiten von weißen Trüffeln begann vor relativ kurzer Zeit - in den 90er Jahren.
In einigen Ländern wird Trüffel als ungenießbarer Pilz eingestuft. Es gibt Forschungsergebnisse, die das Vorhandensein kleiner Mengen von Toxinen zeigen, die im Fruchtfleisch überreifer Pilze vorhanden sind, aber junge Trüffel sind absolut sicher.
Die Gefahr geht von falschen Gegenstücken aus, mit denen die essbare Sorte verwechselt werden kann. Melanogaster Bruma, der auch als falscher Trüffel bezeichnet wird, sieht aus wie ein essbarer Trüffel, jedoch nur in einem sehr frühen Stadium des Wachstums. Nachdem Sie einen solchen Pilz geschnitten haben, können Sie sofort sicherstellen, dass er nicht der Beschreibung eines weißen Trüffels entspricht - sein Fruchtfleisch ist geleeartig, weich und von lila bis schwarz gefärbt. Daher ist das Risiko, einen essbaren Trüffel mit einem falschen zu verwechseln, nicht groß.
Verwenden von
Wenn man sich das Foto des Trüffelpilzes ansieht, ist es schwer anzunehmen, dass er gegessen wird.
Die französische Küche bietet Kombinationen wie Pilze mit Hummer, Geflügel und sogar Obst.
In der Kosmetik wird Pilzextrakt verwendet, um Cremes und Masken für alternde Haut herzustellen.
Das Vorhandensein von Antioxidantien hilft, die Haut zu straffen und die Anzahl der Falten und Pigmentierungen zu reduzieren.
Wie es riecht und wie es schmeckt
Es ist schwierig, alle Nuancen des intensiven Aromas und des erdigen Geschmacks der Trüffel zu beschreiben - es muss wirklich erlebt werden. Menschen, die den frischen, authentischen Trüffel probiert haben, bemerken sein besonderes Aroma. Definitionen von "moschusartig", "Knoblauch", "schwefelhaltig" und "störend mit holzigen Noten" sind sehr häufig. Es wird angenommen, dass ein Teil des charakteristischen Duftes von der organischen Verbindung Androstenon stammt, einem Hormon, das von männlichen Schweinen produziert wird und weibliche Schweine zu hervorragenden Trüffeljägern macht.
Verschiedene Pilzarten haben in jedem Stadium ihrer Entwicklung unterschiedliche Sätze aromatischer Moleküle. Es gibt ungefähr 35 Geruchsstoffe, deren Geruch von fleischig und staubig bis butterartig und cremig reicht.
Zum Beispiel riecht Dimethylsulfid nach Schwefel - 85% der Trüffelarten emittieren es. Pilze können diese Substanz selbst erzeugen, aber sie können auch von Bakterien produziert werden, die Trüffel intensiv besiedeln. Andere übliche Trüffelaromen riechen nach Schokolade und Whisky, und das Hexanal, das nach Gras riecht, kann sowohl von der mikrobiellen Aktivität als auch von den Fruchtkörpern selbst herrühren.
Die Schärfe des Aromas ist nicht zum Vergnügen von Feinschmeckern... Es ist wichtig für Trüffel, da der Fortpflanzungsprozess davon abhängt, wie die Tiere unter der Erde riechen, den Pilz ausgraben und essen und Sporen in der Umwelt verbreiten.
