Reihenpilze: essbare und ungenießbare Arten, Beschreibung, Merkmale, Eigenschaften eines Pilzes der Reihenfamilie

Enzyklopädie "Pilz-Info" Essbare Pilze Reihen Pilz Fliederfüßige Reihe: Foto und Beschreibung, Orte und Jahreszeit der Sammlung

Manchmal können natürlich vorkommende lebende Organismen seltsame Farbabweichungen annehmen. Die Blätter einiger Pflanzen haben eine rote oder gelbe Tönung. Und einige Tierarten können ihre Farbe drastisch ändern, um sich an ihre Umgebung anzupassen. Es stellt sich heraus, dass es unter den Pilzen auch Einzelstücke mit einer ziemlich lustigen Farbe gibt. Dies gilt beispielsweise für den Speisepilz der Fliederfußreihe (Lepista Saeva). Zusätzlich zu seiner ungewöhnlichen Farbe hat es mehrere lateinische Namen.
Bei gewöhnlichen Menschen heißt die purpurbeinige Ryadovka: Ryadovka blaues Bein, Ryadovka blaues Bein, Ryadovka zweifarbige und pilzblaue Wurzel.
Der Fliederfußpilz gilt als essbarer Fruchtkörper, obwohl er im Kreis der Pilzsammler wenig bekannt ist. Diese Fruchtkörper haben ihren Namen dafür, dass sie in Reihen wachsen und eng aneinander haften. Manchmal kann man beobachten, dass ein Pilz die Kappe seines "Kameraden" ganz oder teilweise bedeckt.

Wie sehen die Zeilen aus?

Hut

Pilzkappen weisen je nach Typ erhebliche äußere Unterschiede auf. Bei jungen Trieben können die Kappen rund, konisch oder glockenförmig sein. Während sie wachsen, richten sie sich alle auf und werden flach. Bei einer Sorte sind die Kanten der Kappe jedoch wellig, bei der anderen - versteckt, bei der dritten - sogar.

Jede Reihe hat ihren eigenen Kopfdurchmesser. Die Größen reichen von 3 cm bis 20 cm.

Die Oberfläche der Kappe kann glatt und schleimig, trocken und samtig, schuppig und faserig sein. Die Struktur besteht aus spezifischen Merkmalen.

Die Farbe basiert auch auf der Zugehörigkeit zu einer bestimmten Art. Es kann weiß, braun, gelb, grünlich, grau sein.

Bein

Die Beindicke reicht von 7 mm bis 2 cm. Höhe - von 3 bis 10 cm.

Je nach Art werden folgende Beinformen unterschieden: gerade, konisch mit einer Verlängerung unten oder oben, Clavate.

Die Textur kann glatt und seidig, samtig und schuppig sein.

Das Bein ist weiß lackiert oder identisch mit der Farbpalette der Kappe.

Methoden zur Herstellung von blauen Füßen

Nach dem Sammeln und Transportieren der Pilze müssen die blauen Beine so schnell wie möglich verarbeitet werden. Sie müssen eine Weile in Salzwasser aufbewahrt werden, um Insekten zu entfernen, die sich möglicherweise in den Pilzen befinden. Die blauen Flecken sollten vorgereinigt werden.

Dann müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen, 15 Minuten gekocht und abgelassen werden. Danach können sie zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Eingelegte blaue Füße

Blaue Füße werden oft eingelegt. Auf diese Weise zubereitete Pilze sind ein wahres Delikatessenprodukt, da sie einen ungewöhnlichen, angenehmen Geschmack haben.

Um eingelegte blaue Füße zu kochen, benötigen Sie:

1. Geschälte Pilze (1 kg) 20 Minuten kochen lassen.
2. Werfen Sie ein Sieb hinein und warten Sie, bis das Wasser vollständig aus den Pilzen abgelassen ist.
3. Gießen Sie einen Liter Wasser über die blauen Beine, setzen Sie sie in Brand und bringen Sie sie zum Kochen.
4. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie 2 Esslöffel grobes Salz, ein paar Lorbeerblätter und 12 schwarze Pfefferkörner hinzu.Falls verfügbar, können Sie auch einige Eichen- oder Johannisbeerblätter hinzufügen, die dem fertigen Produkt einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.
5. Pilze mit Gewürzen 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. Nehmen Sie 2 Knoblauchzehen, hacken Sie sie, fügen Sie sie zusammen mit zwei Esslöffeln Essig zu den Pilzen hinzu.
7. Alles zusammen 7-10 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie die Pilze zusammen mit der Salzlösung in sterilisierte Gläser, schließen Sie sie und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bis sie abkühlen.

Sie können auch Gerichte für ein komplettes Mittag- oder Abendessen aus blauen Füßen zubereiten - erstens, zweitens, Salate.

Bluefoot Suppe

Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie 500 g Pilze, ein Hähnchenfilet, 3 Kartoffeln und 2 Zwiebeln, mittelgroße Karotten und eine Paprika. Sie benötigen auch Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt.

Suppe mit blauen Füßen wird folgendermaßen zubereitet:

1. Pilze werden gereinigt, gewaschen und eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht.
2. Filets werden in kleine Würfel geschnitten.
3. Gemüse wird geschält und geschnitten: Zwiebeln - in kleinen Würfeln, Kartoffeln - in Würfeln, Pfeffer - in dünnen Streifen.
4. Karotten reiben.
5. Die Zwiebel wird in Öl gebraten, bis sie durchsichtig ist, dann werden Karotten hinzugefügt, die eine goldene Farbe annehmen.
6. Die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, wird aus den blauen Füßen abgelassen und mit neuem Wasser gegossen, Huhn und Kartoffeln werden hinzugefügt und in Brand gesetzt.
7. Kochen Sie die Suppe für 20 Minuten. Gebratenes Gemüse und Paprika werden 10 Minuten vor dem Ende hinzugefügt.
8. Salz, Pfeffer hinzufügen, einige Minuten kochen lassen und die Hitze abstellen.

Diese Pilzsuppe passt besonders gut zu saurer Sahne und fein gehackten Kräutern.

Pilze im Teig

Diese ungewöhnlichen Pilze machen auch einen guten leckeren Snack - blaue Füße im Teig. Sie eignen sich sowohl für ein Familienessen als auch für einen festlichen Tisch.

Für dieses Rezept benötigen Sie: Kefir (0,5 l), Mehl (500 g), blaue Füße (1 kg) und Pflanzenöl.

1. Pilze müssen geschält, gespült und die Kappen von den Beinen entfernt werden.
2. Als nächstes müssen Sie den Teig vorbereiten. Dazu Kefir mit Mehl mischen, gut mischen, damit die Masse homogen wird, ohne Klumpen. Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Tauchen Sie die blaufüßigen Hüte in den Teig und achten Sie darauf, dass sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Legen Sie sie dann in Öl und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun.

Sie können Pilze im Teig heiß und kalt essen. Frischer Dill und Petersilie sind perfekt für sie.

Blaubeinige oder lilabeinige Ryadovka ist ein Pilz, der auf weitläufigen Wiesen und an Orten, an denen Gebiete mit Humus angereichert sind, häufig vorkommt. Obwohl es als bedingt essbarer Pilz gilt, kann es nach der Wärmebehandlung sicher gegessen werden. Blaue Füße können in Ihrem Garten oder in speziellen Räumen gezüchtet werden.

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Günstige Orte für eine ruhige Jagd oder wo wachsen die Reihen?

Unter den tausend Rudersorten wachsen in Russland nur 45. Ihre Lieblingszone sind die mittleren Breiten und der Nordkaukasus.

Die meisten Arten kommen in Nadelwäldern vor. Seltene Arten leben lieber neben Eichen, Buchen, Eschen, Pappeln und Birken.

Noch seltener kommen sie in Gebieten mit Obstbäumen vor. Einige können auf Ihrem Rasen gefunden werden. Zu diesen Vertretern gehören Pilze im Mai.

Verteilung und Abholzeit

Die zweifarbige oder violettfüßige Reihe liebt es, auf reichhaltigen alkalischen Böden zu wachsen. In Russland kann es auf Wiesen, Waldlichtungen, entlang von Flussufern, auf Weiden oder in einem Gebiet verlassener landwirtschaftlicher Flächen gefunden werden. Wächst in großen Gruppen und bildet oft "Hexenkreise". Die lilabeinige Schönheit ist auch im europäischen Teil der Welt verbreitet, sie ist auf dem amerikanischen Kontinent zu finden.

Die Saison der aktiven Fruchtbildung findet im Herbst statt. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, bei trockenem Wetter Ryadovka mit lila Beinen zu ernten.

Foto des Ryadovka-Pilzes

Vorteilhafte Eigenschaften

Pilze können den Cholesterinspiegel im Blut senken

Vertreter verschiedener Arten der Gattung Ryadovka enthalten die Vitamine A, Gruppe B, PP, E. Das Fruchtfleisch enthält Thiamin und Riboflavin sowie nützliche Spurenelemente wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Kupfer, Phosphor, Zink. In den Zellwänden enthaltenes Chitin und Ballaststoffe reinigen den Darm von Giftstoffen.

Waldgeschenke sind kein kalorienarmes Produkt, sie sind schnell gesättigt. Für 100 g von 30 bis 40 kcal. Es gibt fast keine Fette und Kohlenhydrate im Fruchtfleisch, der größte Teil der Masse besteht aus Wasser und Eiweiß. Waldarten enthalten alle Arten von Aminosäuren (einschließlich unersetzlicher), die eine Person für ein normales Leben benötigt.

Reihenpilze bei regelmäßiger Anwendung:

• das Immunsystem stärken;
• den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen senken;
• das Sehvermögen verbessern;
• wirken als Antioxidantien;
• niedrigerer Blutzuckerspiegel.

Hilfreiche Tipps und Tricks zum Sammeln und Nachbearbeiten von Blutergüssen

1. Es ist besser, nach Pilzen zu suchen, um Fliederreihen in offenen, sonnigen Lichtungen zu sammeln, da diese Art praktisch nicht mitten im Wald vorkommt.
2. Wenn Sie Pilze pflücken, ist es besser, den Pilz sofort vorzuverarbeiten (den unteren Teil des Beins abschneiden), um dies nicht zu Hause zu tun. Dann dauert die Verarbeitung der Pilze viel kürzer.
3. Es ist besser, keine rohen Pilze zu probieren, obwohl die blauen Flecken essbar sind, vergiftet werden können oder diese Art mit ihren giftigen Gegenstücken verwechselt werden kann.
4. Achten Sie beim Sammeln von blauen Füßen darauf, den unteren Teil alter Pilze abzuschneiden. Dies liegt daran, dass die Sporen im Lamellenkörper nicht verdaut werden, was zu einer Vergiftung des menschlichen Körpers führen kann.
5. Bevor Sie mit dem Kochen des Bluefoot beginnen, sollten die Pilze so viele Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies hilft, Sand, anhaftende Vegetation und Blätter effektiv von der Oberfläche der Reihe zu entfernen. Nach dem Einweichen werden die Pilze mehrmals gewaschen, erst danach können Sie mit dem Kochen beginnen (dies bedeutet Wärmebehandlung).
6. Vor dem Einweichen der Pilze sollte dem vorbereiteten Wasser Salz zugesetzt werden, um den Fruchtkörper von den Würmern zu befreien.
7. Zum Kochen sollten Sie keine zu alten Pilze oder Reihen verwenden, deren Fruchtkörper verdorben ist. Es ist besser, sie sofort wegzuwerfen - dies verringert das Risiko einer möglichen Vergiftung.

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