Bitter (Lactarius rufus), Zwieback, Bittermilchpilz, Bergziegenkraut, Gorchak - Foto und Beschreibung eines massiven Pilzes aus Nadelwäldern

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Der bittere Pilz bringt jedes Jahr reiche Ernten. Es wächst von den ersten Sommertagen bis zum Spätherbst in ganz Russland reichlich und hält leichten Frösten auf dem Boden bis zu -5 ° C stand.

Merkmale des Bitterpilzes

Bitteres Aussehen

• Hut. Typischerweise variiert die Größe der Kappe zwischen 12 und 19 Zentimetern Durchmesser. Die Form einer jungen Kappe ist konvex-flach und in einem älteren Pilz wird sie wie ein Trichter. Bei Jugendlichen ist die Farbe der Kappe braunrot, bei Erwachsenen dunkelrot. Die Haut ist ziemlich dünn, hat kleine Rillen.
• Zellstoff. Horniges Ziegenkraut hat ein sehr dichtes Fleisch, dessen Aroma dem Harz ähnelt. Der Saft ist sehr scharf, scharf, weiß. Die Platten des Pilzes sind schmal, aber sehr häufig. Ein junger Pilz hat rote Teller mit einem gelben Farbton und ein älterer hat rote Teller mit einem braunen Farbton. Das Fruchtfleisch schmeckt sehr bitter.
• Bein. Der Durchmesser des Beins beträgt durchschnittlich 2 Zentimeter, die Höhe jedoch 10-12 Zentimeter. Das junge Bein des Bitterstoffs ist cremefarben, gleichmäßig und fest gefärbt, und im erwachsenen Pilz ist es rosa oder rot mit einer rostigen Beschichtung und sieht aus wie ein hohles.

Bittere Rezepte

Bitter ist ein vielseitiger Pilz, mit dem Sie Ihre Mahlzeit erheblich abwechslungsreicher gestalten können. Mit dieser Zutat können Sie ein fantastisches Abendessen zubereiten. Es gibt viele Rezepte, aber denken Sie daran, dass Sie den Bitterstoff richtig zubereiten müssen, bevor Sie mit der Zubereitung dieses oder jenes Rezepts beginnen. Dies bedeutet, dass Sie es gut abspülen, einweichen und dann schälen und kochen müssen.

Was kann aus bitter gemacht werden?

Frittierte Pilze

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Pflanzenöl wird in eine Pfanne gegossen und ins Feuer geschickt. Sobald das Öl heiß ist, tauchen Sie die Zwiebel hinein.
3. Braten Sie es bis goldbraun.
4. Die Pilze werden in Scheiben geschnitten und an die Zwiebel geschickt. Alles wird für eine Weile zusammen gebraten.
5. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fügen Sie eine Prise Mehl hinzu und mischen Sie es gut mit dem Inhalt einer Pfanne.
7. Fertig, jetzt kann solch ein köstlicher Belag als Füllung für Kuchen oder als Ergänzung zu Fleisch oder Beilage verwendet werden.

Mit Gemüse gedünstete Pilze

1. Dazu müssen Sie alle Zutaten in Würfel schneiden.
2. Sie benötigen Kartoffeln, Karotten, Auberginen, Pilze, Zwiebeln. Wenn nötig, schneiden Sie das Fleisch in Würfel und senden Sie es auch an das Gemüse.
3. Alles ordentlich auf ein Backblech legen, salzen und pfeffern.
4. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser auf den Boden und schließen Sie das Backblech selbst mit einer dicken Schicht Folie.
5. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 Grad ein und lassen Sie die Schüssel anderthalb Stunden backen.

Das Ergebnis ist ein sehr leckeres und aromatisches Gericht, das Sie nicht gleichgültig lässt.

Pilz Suppe

Bitter passt gut zu Gemüse in Brühe.

1. Du brauchst Hühnerflügel und ein Bein.
2. Legen Sie sie in kaltes Wasser in einen Topf und setzen Sie sie in Brand.
3. Den Schaum abschöpfen. Die Brühe wird 40 Minuten gekocht.
4. Nachdem Sie den Schaum abgeschöpft haben, entfernen Sie das Huhn aus der Brühe.
5. Kartoffeln fein hacken.
6. Die Karotten reiben. Die Zwiebel braten und die Pilze dazugeben. Alles gut anbraten und in einen Topf mit Suppe geben.
7. Den Inhalt mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Optional zu den Nudeln hinzufügen.
9. Kochen, bis alle Zutaten gekocht sind, dann die Suppe ausschalten.
10. Mit Kräutern dekorieren.

Es wird empfohlen, ein solches Gericht zusammen mit saurer Sahne zu servieren, da es den Geschmack von Pilzen hervorruft und die Suppe schmackhaft und zart macht.

Pilz Sauce

Die Zubereitung von Pilzsauce ist sehr einfach, aber gleichzeitig ist es die Pilzsauce, mit der Sie jedes gängige Gericht dekorieren können. Sie können ein normales Stück Fleisch in einem Airfryer grillen und es dann mit Saucen interessant machen.

Um einen solchen Effekt zu erzielen, ist es notwendig, dieses Problem konsequent anzugehen.

1. Zuerst müssen Sie die Pilze schneiden. Denken Sie daran, dass sie vorher richtig vorbereitet sein müssen.
2. Und dann müssen Sie im nächsten Schritt bereits die Hälfte der Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. In eine Mixschüssel geben.
4. Fügen Sie dort Petersilie, Dill und eine kleine Menge Koriander hinzu.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fügen Sie eine kleine Menge Sahne hinzu, fügen Sie zwei Esslöffel saure Sahne hinzu.
7. Starten Sie einen Mixer und verquirlen Sie die gesamte Mischung.

Probieren Sie zum Schluss das resultierende Gericht. Bei Bedarf können Sie es mit Salz und Pfeffer würzen, wenn Sie der Meinung sind, dass die Sauce nicht stark genug ist.

Jetzt können Sie das Gericht mit dieser Sauce würzen, aber es wird lange im Kühlschrank aufbewahrt.

Wir hoffen, Sie genießen das detaillierte Rezept und helfen Ihnen, Ihre Mahlzeiten zu variieren.

Erst wenn Sie überzeugt sind, dass der Pilz absolut sicher ist, können Sie mit der Verkörperung eines der hier angegebenen Rezepte fortfahren.

Wie man Pilze einlegt

Bitter salzen ist ein sehr verbreitetes Rezept. Er wird von echten Feinschmeckern geliebt.

1. Der zuvor zubereitete Pilz muss gut gespült und gekocht werden.
2. Dann wird es in kleine Stücke geschnitten.
3. Der Pilz ist gut in Salz gerollt und mit etwas Essig übergossen.
4. Danach wird es gut mit Pfeffer eingerieben, mit Knoblauchstücken und Pimenterbsen gemischt.
5. Der Pilz wird vorsichtig in Gläser gefüllt, nicht zu vergessen, Pfefferkörner daneben zu stellen.
6. Sie können dem Glas auch Knoblauch hinzufügen.

Der Bitterstoff wird in Gläser gerollt und einige Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Nach einigen Tagen können Sie feststellen, dass der Pilz nicht mehr trocken ist, sondern in einer großen Menge Flüssigkeit schwimmt. Dies bedeutet, dass der bittere Saft absondert und der Salzprozess ordnungsgemäß abläuft.

Wie man einlegt

Um einen Bitterstoff richtig zu marinieren, ist es notwendig, die Marinade richtig zuzubereiten.

1. Mischen Sie dazu mehrere Esslöffel Essigessenz in 1 Liter Wasser. Salz, Lorbeerblatt, ein wenig Pfeffer sowie alle Arten von Gewürzen, zum Beispiel Nelken, eine Prise Muskatnuss, Sternanis usw., werden dort in der erforderlichen Menge hinzugefügt.
2. Nachdem Sie alle Ihre Lieblingsgewürze hinzugefügt haben, kochen Sie die Mischung 30 Minuten lang.
3. Kühlen Sie es gut ab.
4. Zuvor zubereitete Pilze werden ordentlich in Banken ausgelegt.
5. Zusammen mit ihnen können Sie Knoblauchstücke sowie Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.
6. Dann füllen Sie alles mit der resultierenden Marinade.
7. Rollen Sie danach die Dosen auf und stellen Sie sie an einen kühlen und vor allem auch dunklen Ort.
8. Warten Sie, bis einige Tage vergangen sind, und überprüfen Sie das Ergebnis.

Sie sollten ein sehr leckeres Gericht haben. Sie können es nach ein paar Wochen versuchen, wenn die Pilze in der resultierenden Zusammensetzung gut mariniert sind.

Es wird angenommen, dass wenn Sie die vorbereitende Vorbereitung des Bitters richtig durchgeführt haben, es nicht bitter, aber sogar sehr angenehm sein wird. Wir hoffen daher, dass Sie alles richtig gemacht haben und dass Sie und Ihre Familie das Ergebnis genießen können.

Wie man richtig einweicht

Es gibt verschiedene Regeln, nach denen Sie Pilze richtig und genau einweichen können. Dies ist eine notwendige Vorbereitungsphase vor dem Gebrauch.

1. Die Pilze müssen nur ohne Haut eingeweicht werden. Im Wald ist der Pilz verschiedenen Einflüssen ausgesetzt.Es regnet auf dem Hut, Autos rasen vorbei, Insekten fliegen und sitzen und es gibt wilde Tiere in der Nähe. Natürlich gelang es dem Pilz mit seiner Haut während seines aktiven Wachstums, mit vielen äußeren Faktoren in Kontakt zu kommen, was Bakterien und Mikroorganismen bedeutet. Um sich in Zukunft zu schützen, muss die Haut vor dem Einweichen mit einem scharfen Messer von der Kappe entfernt werden.
2. Das Einweichen erfolgt nur in kaltem Wasser mit etwas Salz. Dies ist notwendig, damit der Pilz nicht nur schädliche Substanzen und Toxine, sondern auch den bitteren Geschmack loswerden kann. Salziges kaltes Wasser zieht Bitterkeit hervor, und als Ergebnis werfen Sie bereits einen Pilz, der absolut zum Kochen geeignet ist, in kochendes Wasser.

Nach dem Einweichen müssen die Pilze gut getrocknet werden. Sie werden mit einem geschlitzten Löffel gefangen und auf ein Handtuch gelegt. Die Pilze vorsichtig mit Gaze abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Sobald die Pilze trocken sind, können Sie mit der letzten Stufe der Wärmebehandlung fortfahren. Und danach fangen Sie an, Ihre Lieblingsgerichte zu kochen.

Wo, wann und wie es wächst

Bitter wächst am liebsten in Misch- und Nadelwaldgürteln. Besonders beliebt sind Flechten, moosiger Boden und nur gute Bettwäsche. Sehr oft gehen Senf eine symbiotische Beziehung mit Birke ein.

Pilze wachsen lieber sowohl in der Familie als auch einzeln. Die erste Ernte erscheint im Juni und die letzte kann bis Ende Oktober geerntet werden. Bitter ist sehr frostbeständig und erfreut daher Pilzsammler sehr lange. Erfahrene Pilzsammler sagen, dass Bitter sehr selten wurmig ist.

Es sollte beachtet werden, dass Pilze sehr schnell verschiedene schädliche Substanzen in sich ansammeln, so dass Sie nicht in der Nähe von Industrieunternehmen ernten sollten, egal wie verlockend es ist.

Ausbreitung

Bitter aller Milchpilze (Milchmänner) ist am häufigsten. Sie wachsen normalerweise in Waldgürteln, die aus Nadelbäumen und gemischten Arten bestehen. Mykorrhiza-Bildung tritt bei Kiefern und Birken auf. Sie wachsen gut an feuchten Orten mit angesäuerten Böden (Moose und Flechten wie diese Bedingungen, so dass Bitter oft in Moos wachsen).

Bitter werden vom Frühsommer bis zum Mittherbst geerntet.

Vorteil

Der Bitterpilz enthält einzigartige und sehr nützliche Antibiotika, die einige der schädlichen Bakterien in unserem Darm negativ beeinflussen.

Die Bittermilch hemmt auch die Entwicklung von Bakterien, die Paratyphus und Typhus verursachen. In der offiziellen Medizin wird genau aufgrund dieser Eigenschaft ein Extrakt daraus hergestellt.

Nützliche Eigenschaften von Bitter

Dies bedeutet nicht, dass die Vorteile des Essens von Bitter ausgeprägt sind. Aufgrund des herben Geschmacks werden Pilze in 2 Wässern eingeweicht, gekocht, die Nährstoffzusammensetzung um etwa ein Viertel erschöpft.

Dennoch sollten die folgenden positiven Eigenschaften beachtet werden:

• Antiseptische Wirkung. Es ist so ausgeprägt, dass selbst alte Pilze selten von parasitären Würmern besiedelt werden.
• Antibakterielle Aktivität. Die Zusammensetzung enthält eine Substanz, die einen sehr gefährlichen Mikroorganismus für den Körper des Kindes zerstört - Staphylococcus aureus. Dieselbe Komponente stoppt die lebenswichtige Aktivität von Escherichia coli, Proteus.
• Erhöht die allgemeine Immunität des Körpers und füllt die Ascorbinsäurereserve wieder auf.
• Es stabilisiert den Blutdruck und verbessert die Blutbildung aufgrund des Gehalts an nützlichen Nährstoffen.
• Verhindert die Entwicklung dermatologischer Erkrankungen, verbessert die Qualität der Haut bei äußerlicher Anwendung mit frischem Milchsaft.
• Verbessert die Impulsleitfähigkeit aufgrund des hohen Magnesiumgehalts und normalisiert den Protein-Kohlenhydrat-Stoffwechsel.
• Selen wirkt antioxidativ.
• Reduziert den Blutzuckerspiegel.
• Sein hoher Nährwert fördert das Sättigungsgefühl und vermeidet Gewichtszunahme.Der Kaloriengehalt ist niedrig. Wenn Sie also Pilzgerichte aus Bitterstoffen in die Ernährung aufnehmen, müssen Sie sich nicht hungrig fühlen.

In den Jahren der Hungersnot versorgte bittere Nahrung den Körper mit gesunden Vitalfunktionen und verhinderte die Entwicklung von Dystrophie. Die Einführung dieses Pilzes in die Ernährung ermöglicht es Ihnen, normal zu arbeiten, das Wachstum und die physiologische Entwicklung von Kindern auf dem gewünschten Niveau zu halten, Rachitis zu verhindern und in Größe und Gewicht zurückzubleiben.

Anwendung

Beim Kochen

Senfpilze, die als bedingt essbar eingestuft sind, werden daher selten zum Kochen verwendet. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, den Bitterstoff zu probieren, sollten Sie ihn vor dem Gebrauch gründlich einweichen, um den unangenehmen Bittergeschmack zu beseitigen, und dann in Salzwasser kochen. Danach können die Pilze eingelegt oder getrocknet werden. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu salzen, dies ist eine Voraussetzung.

Bitter sollte 3 Tage lang eingeweicht werden, während das Wasser zweimal täglich gewechselt wird. Pilze bei mittlerer Hitze mindestens 40-50 Minuten kochen, dabei Zunder entfernen. Nur dann können Sie den Bitterstoff marinieren oder trocknen. Im Westen wird Bitter übrigens wegen der Gefahr radioaktiver Substanzen, die der Pilz aufnimmt, überhaupt nicht gegessen.

In Behandlung

Die wichtigste und wertvollste Eigenschaft von Bitter ist Antibiotikum, aber es gibt mehrere zusätzliche Eigenschaften dieses wertvollen Pilzes.

• Pilze haben eine einzigartige antiseptische Eigenschaft, die absolut alle Schnitte und Wunden heilen kann.
• Bitterer Pilz enthält Nährstoffe, die den Blutdruck wiederherstellen können.
• Ascorbinsäure in der Zusammensetzung ermöglicht es dem Körper, das Immunsystem zu stärken und dadurch Tonus und Kraft zu erhöhen.
• Der Saft des Bitterpilzes kommt perfekt mit Hautkrankheiten zurecht, und das Selen in der Zusammensetzung des Pilzes verhindert das Altern.
• Der kalorienarme Gehalt des Pilzes ermöglicht es, ihn in die Ernährung derjenigen aufzunehmen, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben.

Genießbarkeit

Bitterstoffe sind nach den meisten Quellen bedingt essbar. Diese Pilze müssen eingeweicht werden, um den bitteren Milchsaft auszuwaschen. Anstatt zu tränken, können Sie die Bitterstoffe kochen. Danach werden sie gesalzen oder eingelegt.

Wenn die heiße Salzmethode angewendet werden soll, werden die Bitterstoffe 3 Tage lang eingeweicht. Während der Einweichzeit müssen Sie das Wasser mindestens dreimal wechseln, je öfter, desto besser. Wenn das Salzen kalt erfolgt, müssen Sie die Pilze mindestens 6 Tage lang anfeuchten und dabei das Wasser so oft wie möglich wechseln.

Schaden und Kontraindikationen

Bitter hat wie viele andere Pflanzen seine eigenen Kontraindikationen.

• Sie sollten den Pilz nicht an Kinder unter 3-5 Jahren geben.
• Wenn Sie ein Verdauungsgeschwür, eine Pankreatitis oder eine Gastritis haben, sollten Sie auf die Verwendung verzichten.
• Unter dem strengsten Verbot die Verwendung von Bitterstoffen für schwangere und stillende Frauen.
• Verschiedene Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren schließen auch die Verwendung von Pilzen aus.

Ist der Pilz essbar oder nicht?

In der ausländischen Wissenschaft werden Bitterpilze am häufigsten als ungenießbare Pilze angesehen. In der heimischen Fachliteratur ist es üblich, sie als bedingt essbar mit der IV-Kategorie des Nährwerts zu beschreiben. Dies bedeutet, dass sie nach dem Vorkochen gegessen werden können.

Ist es möglich, mit Bitter vergiftet zu werden?

Wie alle bedingt essbaren Pilze der Gattung Mlechnik können Milchpilze einen Anfall einer akuten Gastroenteritis hervorrufen - eine Entzündung des Magens und des Dünndarms. Dies ist auf den hohen Gehalt an harzartigen Substanzen in der Zusammensetzung ihres Saftes zurückzuführen.

Eine Vergiftung, die durch unsachgemäße Vorbereitung oder Verletzung der Regeln für die Vorbehandlung von Bitterstoffen verursacht wird, ist mild.

Wie man essbar von ungenießbar unterscheidet

Im riesigen Pilzreich gibt es echte Doppelbitter, daher sollten Sie beim Ernten besonders vorsichtig sein. Unter ihnen sind Kampfer-Wolfsmilch, Sumpf-Wolfsmilch und Leber-Wolfsmilch.

Im Gegensatz zu diesen Pilzarten hat Bitter einen sehr brennenden Saft, der bei Kontakt mit Luft seine Farbe nicht ändert, aber der Saft der Lebermilchsäure beginnt gelb zu werden. Sumpfpilz wächst in sumpfigen Wäldern und hat keinen Tuberkel in der Mitte der Kappe. Kampferlactarius riecht nach trockenen Wurzeln und bitter nach Holz.

Ähnlichkeit mit anderen Arten

Unerfahrene und unerfahrene Kenner der "stillen Jagd" verwechseln häufig den roten Bitter mit den Fruchtkörpern des essbaren Kampferpilzes oder Lactarius camphoratus. Das Fruchtfleisch des letzteren hat jedoch ein relativ ausgeprägtes Aroma trockener Wurzeln. Kampferpilze sind Speisepilze, aber aufgrund ihres spezifischen Geschmacks und des Vorhandenseins einer großen Menge milchigen Safts gehören sie nicht zur Kategorie der beliebten Pilze unter einheimischen Pilzsammlern.

Der Bitterstoff ähnelt auch einem gewöhnlichen Milchmann auf dem Territorium unseres Landes wie dem Orangenmilchpilz oder Lactarius badiosanguineus, dessen Fruchtkörper eine kräftige rotkastanienfarbene Kappe mit einem dunklen Mittelteil und einem rötlichen Bein haben. bemaltes Bein. Lactarius rufus ist Sumpfmilch oder Lactarius sphagneti ziemlich ähnlich. Es hat eine ähnliche Färbung und wächst auf feuchten und sumpfigen Böden in Fichten- oder Kiefernwaldgebieten.

Beschaffung und Lagerung

Frischer Bitter kann zu Hause aufbewahrt werden, aber Sie müssen es richtig machen. Jeder Pilz muss in ein feuchtes Papiertuch gewickelt und dann in eine Papiertüte gelegt werden. So können Bitterstoffe nicht länger als 48 Stunden gelagert werden.

Bitterstoffe können bis zu 1 Jahr gefroren gelagert werden, die Lufttemperatur sollte jedoch minus 18 Grad Celsius nicht überschreiten.

Bitter zu Hause salzen

Es wird angenommen, dass bittere Pilze am köstlichsten sind, wenn sie gesalzen werden. Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, diese Pilze zu salzen, die sogenannten "kalten" und "heißen" Methoden.

Rat! Zum Salzen wählen Sie am besten junge kleine Bitterstoffe, die nicht in Stücke geschnitten werden müssen.

Es wird angenommen, dass es vorzuziehen ist, diese Pilze heiß zu salzen, indem man sie in einer Salzlösung mit Gewürzen kocht. In diesem Fall erweisen sie sich als elastisch und brechen weniger.

Um ein solches Salzen zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

1. Die geschälten und eingeweichten Milchpilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
2. Legen Sie die Pilze in ein Sieb und spülen Sie sie sofort mit sauberem kaltem Wasser ab (dies macht sie knusprig).
3. Salzlösung aus Wasser und Salz vorbereiten. Kochen Sie es, geben Sie die Pilze hinein und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang.
4. Legen Sie einige der Gewürze auf den Boden des vorbereiteten Behälters (Emaille-Topf oder Eimer). Es ist ratsam, das Gemüse zum Einlegen mit kochendem Wasser vorzugießen. Die Pilze abwechselnd mit Dill und Knoblauch schichten.
5. Mit abgekühlter Salzlösung gießen, mit einer flachen Platte bedecken und mit Druck nach unten drücken.
6. Für ein paar Wochen an einen kalten Ort stellen. Nach dieser Zeit können die Pilze auf den Tisch gebracht werden.

Das kalte Salzen von Bitterpilzen impliziert einen längeren Zeitraum, in dem die Pilze aufbewahrt werden müssen.

Für dieses Gericht benötigen Sie:

1. Die Pilze vorbereiten und einweichen, dann gründlich mit sauberem Wasser abspülen und leicht ausdrücken.
2. Legen Sie die Bitterstoffe in vorbereitete Behälter (Gläser), verschließen Sie sie, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und verschieben Sie sie mit Gewürzen.
3. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, setzen Sie die Kräuter und den Knoblauch ganz oben auf. Wenn die Pilze nicht genügend Flüssigkeit enthalten, bereiten Sie zusätzlich die Salzlösung vor und geben Sie sie in den Behälter.
4. Installieren Sie einen Holzkreis oben und unterdrücken Sie.Stellen Sie die Gläser in einen Keller oder Kühlschrank.
5. Sie können das fertige Salzen in zwei Monaten versuchen.

Rezept für gesalzene Pilze

Bitterstoffe wachsen in relativ großen Familien und sind äußerlich Pilze mit einer dunkelbraunen Farbe. Das Sammeln ist nur ein Vergnügen, denn Sie können einen ganzen Eimer von einer Lichtung nehmen.

Zwar sollten kleine oder sehr kleine Proben bevorzugt werden - diese haben eine dichtere Struktur und sehen im Werkstück gut aus.

Dieses Rezept eignet sich auch zum Salzen von Weinen. Bei Bedarf können sie in einem Behälter zusammengefasst werden.

• Pilze 1 kg
• Kochsalz 35 g
• Schwarzes Johannisbeerblatt 4 Stk.
• Dill mit Regenschirmen und Stielen 4 Stk.
• Schwarzer Pfeffer 5 Stk.
• Sonnenblumenöl 20 ml
• Piment 5 Erbsen
• Knoblauch 4 Nelken

Wichtig: Wenn die Bitterstoffe keine spezielle Reinigung benötigen, ist die Situation bei den Kleinen anders. Sie haben eine Frotteekante entlang der Kappe, die durch Aushebeln mit der Messerspitze entfernt werden muss.

Beschreibung

Bitter sind kleine, saubere Pilze mit einer charakteristischen Kappe und einer rotbraunen Farbe. Diese Pilze zeichnen sich nicht durch Variabilität im Aussehen aus, sie unterscheiden sich nur in der Größe voneinander.

Hut

Der bittere Hut hat ein charakteristisches Aussehen. Es ist klein (maximal 12 cm), regelmäßig rund. In der Mitte befindet sich ein Tuberkel, um den herum ein konzentrischer Eindruck entsteht. Die Kanten können entweder hochgesteckt (bei jungen Bitterstoffen) oder angehoben (bei reifen Bitterstoffen) sein, wodurch die Kappe ein trichterförmiges Aussehen erhält.

Die Farbe von altem und jungem Bitter ist gleich - rotbraun, ändert sich im Wachstumsprozess nicht. Manchmal kann ein leicht konzentrisches Muster beobachtet werden. Die Oberfläche ist matt, unklar. Kann nach Regen einen feuchten Schimmer bekommen.

Bein

Das Bein des Bitterstoffs ist dünn und von mittlerer Länge (2 * 10 cm). Es hat eine zylindrische, gerade Form, an der Basis ist ein leichter Flaum zu erkennen. Das Bein ist zunächst fest, mit zunehmendem Alter erhält es einen Hohlraum im Inneren. Es ist ungefähr so ​​gefärbt wie die Kappe, es kann rosa-braun sein.

Sporentragende Schicht

Die Sporenschicht von Bitterstoffen wird, wie bei allen Milchmännern, durch Teller dargestellt. Sie sind eng und oft lokalisiert. Bei jungen Bittern sind die Teller orangefarbener und bei reifen eher bräunlich. Bei überreifen Exemplaren erscheint eine weißliche Blüte auf den Platten.

Zellstoff

Das Fleisch des Bitteren ist hart, dünn, schmeckt bitter und riecht nach Harz. Auf dem Schnitt wird eine milchige Flüssigkeit in großen Mengen freigesetzt, sehr bitter und scharf. Es ändert seine Farbe nicht, wenn es Luft ausgesetzt wird.

Wegen ihr haben Bitterstoffe ihren Namen und sind für den Verzehr frisch oder getrocknet ungeeignet. Die Farbe des Fleisches junger Pilze ist grauweiß, der alten - bräunlich.

Sporenpulver

Die Sporen selbst sind klein und oval, weiß und ihre Oberfläche ähnelt einem Netz. In der Masse haben sie einen weißlichen Farbton.