Unterirdische Pilze: Beschreibung und Fotos, wie viel sie wachsen, wo sie gesammelt werden können, Video

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Im Herbst organisieren Pilzsammler eine ruhige Jagd nach Pappelpilzen. Sie sind fast überall in Russland zu finden, mit Ausnahme des Nordens. Universelle duftende Früchte werden leicht zum Kochen verwendet - sie werden gebraten, gekocht, gedünstet und eingelegt.

Pappelpilz: Wo zu finden und wie zu kochen

Beschreibung der Unterflurpilze

Die Familie von Ryadovkovy / Tricholomovs ist nicht nach "Liebe" zu geometrisch korrekten Konstruktionen benannt, sondern nach überfülltem Wachstum. An einem Ort sammeln Pilzsammler manchmal 1,5 Eimer. Pappel Ryadovka ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme.

Sein lateinischer Name ist Tricholoma populinum aus der Gattung Tricholum. Wenn Sie eine Pappelreihe anhand eines Fotos und einer Beschreibung bestimmen, ist es besser, sich auf Latein zu konzentrieren. In den Regionen wird der Pilz anders genannt:

• Unterboden;
• Pappel;
• Unterboden;
• Pappel Rudern;
• Sandstein;
• Strandläufer;
• zabaluyki;
• Fröste.

Dies sind ein und dieselbe Art von Pappelreihen, keine unterschiedlichen Pilze. Andere Vertreter der Familie der Tricholomaceae können aber auch als Sandtöpfe und Sandsteine ​​bezeichnet werden. Fruchtkörper mit Tricholen „verstecken“ sich oft unter der Erde. Daher so seltsame Namen.

Aber Ryadovki, einschließlich giftiger Sorten, kommt überall in Nadel- und Laubwäldern vor. Der echte Podpolnik gehört zur Gruppe der bedingt essbaren.

Wie sehen Pilze unter dem Boden aus?

Oft sehen Pappelreihen aus wie kleine Erdbeulen. Einige Amateure suchen sie sogar mit Gummischuhen: Ein harter Klumpen ist unter der dünnen Sohle gut zu spüren. Das Bein ist mittelgroß: 2-10 cm. Meistens ist es etwa 4 cm hoch. Der Durchmesser (2-4 cm) ist über die gesamte Länge fast gleich. Nur am Myzel verdickt sich das Bein kaum merklich.

Im Inneren ist das Bein dicht, ohne Hohlräume, fleischig. Die Konsistenz ist trocken. Die Farbe ist rosa-braun (alt) oder rosa-weiß (jung). Die Oberfläche kann glatt oder faserig sein. Mit schuppigen Schuppen bedeckt. Beim Drücken bleiben braune Flecken auf dem Stiel.

Bei einem jungen Unterboden hat der Hut die Form einer Halbkugel. Die Kanten sind dünn und zum Stiel hin nach innen gebogen. Während es wächst, richtet sich die Kappe gerade aus, wird fleischig und leicht gebogen. Die Haut ist rosa-braun. Bei Regenwetter wird es rutschig. Der Durchmesser der Kappe beträgt 6-12 cm.

Das Hymenophor in einem jungen Unterboden ist weiß, mit zunehmendem Alter werden die Platten rosa-bräunlich. Das Fleisch ist weiß, aber unter der Haut der Kappe hat es eine bräunliche Farbe. Wird in der Pause braun. Die Meinungen über den Geruch variieren. Nachschlagewerke weisen normalerweise auf das angenehme Aroma von frischem Mehl hin. Aber einige Pilzsammler glauben, dass die Pappel Ryadovka nach Seife riecht. Tatsächlich besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Pappel mit Seife verwechselt wird. Letzteres riecht wirklich nach fruchtiger Seife.

Und der Grund für die Diskrepanzen ist offenbar wieder Verwirrung.

Wo wachsen die Auen?

Im Süden Russlands und Sibiriens verbreitet. Sie sind auch in Europa zu finden. Sie leben in Symbiose mit Pappeln, so dass diese Art nur in natürlichen Pappelhainen und künstlichen Windschutzscheiben vorkommt.

Die Besonderheit der Pappelreihe ist, dass sie in großen Gruppen wächst und nicht in gewöhnlichen Laubwäldern vorkommt. Sie bildet eine Symbiose mit Pappeln und bevorzugt sandigen Boden.Aufgrund der Tatsache, dass die Erfahrung des Pilzpflückens normalerweise von Generation zu Generation weitergegeben wird, kommt es häufig zu Verwechslungen mit den Namen. So erscheinen verschiedene "falsche Unterflurmänner", aber auf dem Foto in diesem Fall sehen Sie normalerweise eine andere Reihe. Und es ist auch gut, wenn diese Art essbar ist.

Es muss daran erinnert werden, dass diese Pappelreihe ein Satellit von Pappeln ist. In Misch- und Nadelwäldern wachsen andere Reihen. Oft nicht weniger lecker, aber keine Pappel.

Wenn die Unterfelder wachsen

Die Versammlungszeit für die Unterflurbevölkerung ist Mitte August - Anfang Oktober. Zum Ernten und Zubereiten frischer Pilze werden die Unterflurmänner jung geerntet, die Kappe hat sich noch nicht geöffnet. Fruchtkörper in diesem Alter sind hart, es gibt fast keine Würmer in ihnen.

Sandsteinpilz. Rennmaus Pilze Foto und Beschreibung

- Pilze, die nur bei genauem Hinsehen im Wald zu finden sind. Immerhin verstecken sie sich unter einem Hügel aus Sand und Kiefernnadeln. Und wenn Sie diesen Damm ausgraben, finden Sie eine ganze Familie. Aber was tun mit diesem Fund? Lassen Sie es uns weiter herausfinden.
Strandläufer sind in der Kategorie essbar. Sie können eingelegt, gebraten, gekocht, gedünstet und gesalzen werden.

Der einzige Nachteil ist, dass der Boden, auf dem sie wachsen, sie häufig befleckt. Daher muss das Produkt vor der Verwendung sorgfältig verarbeitet werden. Aber dieser Prozess ist das Endergebnis wert - die Gerichte sind lecker und aromatisch.

Der Pilz hat auch solche Namen: Sandstein, Pappel, Pappel Ryadovka, Unterboden und Unterboden.

Zunächst ist es in der Mitte konvex und mit nach innen gerollten Kanten. Während es wächst, richtet sich der Hut auf und biegt sich nach innen. Es ist fleischig und nimmt bei hoher Luftfeuchtigkeit oder nach Regen rutschig eine hellbraune Farbe an. Der Durchmesser kann 12 cm erreichen. Das Fleisch der Kappe ist rötlich.

Sie sind häufig, dünn. Zuerst haben sie eine weiße und cremefarbene Farbe und dann fangen sie zusammen mit der Kappe an, braun zu werden.

Klein und dünn - bis zu 7 cm. Die Farbe kann von weiß bis milchig variieren. Das Innere ist fest und fleischig. Draußen gibt es eine kleine schuppige Beschichtung.

Weiß, weich, fleischig, fest. Unter der Haut hat es einen bräunlichen Farbton, Mehl und bitteren Geschmack.

... Sandiger Boden. Ihr Name, Pappel, Pilze bekam nur wegen des Ortes des Wachstums. Sie können in der Nähe von Pappeln und Baumstümpfen gefunden werden. Sie sind auch entlang von Pflanzungen, Parks zu finden. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, sie im europäischen Teil Russlands und Sibiriens zu treffen.

Strandläufer werden von August bis September gesammelt. Sie wachsen in großen Familien unterschiedlichen Alters auf.

Insgesamt gibt es etwa 40 Arten von Strandläufern, die einen anderen Namen haben - Ryadovki. Sie kommen in einer Vielzahl von Farben, von grau bis braun. Am beliebtesten sind jedoch nur drei.

Der Hauptunterschied zwischen dieser Art ist ihre grüne Farbe. Es ändert sich auch nach längerer Wärmebehandlung nicht. Der Pilz ist essbar, aber in kleinen Dosen und nach dem Einweichen und Kochen. Sie können es zu jedem Gericht hinzufügen. Bonus - es kann vor dem ersten Schnee gefunden werden.

Essbar, mit grauer Farbe. Es ist zum Verzehr nach der Wärmebehandlung geeignet. Im rohen Zustand gefährlich.

Bedingt essbar - erst nach langer und richtiger Zubereitung ist es zum Verzehr geeignet. Es hat eine rote Farbe, eine Besonderheit ist gelbes Fleisch. Vor dem Kochen mindestens einen Tag in einer Salzlösung einweichen, dann können Sie salzen, braten oder kochen.

Strandläufer in der Familie haben viele Arten, die nicht nur ungenießbar, sondern auch giftig sind. Einige von ihnen haben ihre eigenen Besonderheiten, anhand derer Sie einen schlechten Pilz identifizieren können.

Betrachten wir die häufigsten Typen:

• Ähnlich wie eine erdige Ryadovka, aber sehr giftig, hat sie weiße Mausplatten, auf der Kappe befinden sich charakteristische Flecken; Der Pilz hat keinen Mehlgeschmack und -geruch wie eine essbare Art.

• Maus spitz Ryadovka ist eine wenig toxische Art, aber nicht wert, verwendet zu werden.Es ist an dem dunklen, hervorstehenden, scharfen Buckel in der Mitte der Kappe zu erkennen. Geruchlose alte Pilze haben gelbe Flecken;

• Seife Ryadovka - der Typ, der am häufigsten mit essbar verwechselt wird. Hat einen fruchtig-seifigen, nicht sehr angenehmen Geruch, das Fleisch wird auf dem Schnitt rot;

• braune Ryadovka - ein dunkler Pilz mit einer braunen Tönung, der im Schnitt rot wird und einen unangenehmen Geruch hat;

• Der weiße Kamm erreicht eine Höhe von 8 cm, hat eine flache, offene Kappe mit welligen, dicken Rändern, wird beim Schneiden rosa und riecht scharf nach Rettich.

Chemische Zusammensetzung

Dieses Produkt ist nützlich - es enthält Ballaststoffe, Glykogen. Es ist reich an Makro- und Mikroelementen: Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Chlor. Es gibt auch Vitamine (A, D, Gruppe B).

Was kann aus ihnen gekocht werden

Der Flussuferläufer ist vielseitig zuzubereiten - marinieren, kochen, salzen, trocknen, braten. Die einzige Bedingung ist, diesen Pilz zuzubereiten.

Eine Art Unterboden

Genau genommen gibt es keine Arten von Unterflurmännern. Es gibt mehr als 2500 Arten der gemeinsamen Familie. Hier sind einige davon und gelten als Sorten desselben Pilzes. Für den Unterboden können Reihen genommen werden:

Da diese Arten einen ähnlichen Wachstumsmechanismus haben (fast unterirdisch), werden sie oft mit Unterbodensorten verwechselt. Die Tatsache, dass die Wachstumsorte, die Beschreibung und die Fotos dieser Pilze nicht mit den Sandpipern übereinstimmen, interessiert nur wenige Menschen. Maximum wird als falscher Sandkasten / falsche Reihe bezeichnet.

Höchstwahrscheinlich für das Aussehen. Aber das Valui hat nichts mit den gewöhnlichen zu tun: Dies ist eine Familie von Russula. Auf dem Foto nicht eine der Arten von Auen, sondern Valui. Er ist ein Bulle. Es reicht aus, den Fruchtkörper abzuschneiden, um den Unterschied zu verstehen: Die Ryadovka hat ein dichtes Bein, während der Wert hohl ist.

Subtopolniki: wie man für den Winter einlegt

Betrachten Sie eine andere Art, diese Pilze zu kochen. Für dieses Rezept benötigen wir:

• Pilze - 8 l Eimer.
• Salz - 2 Esslöffel
• Wasser - 3 Liter.

Für Sole:

• Wasser - 1,5 Liter.
• Salz - 3 Esslöffel
• Zucker - 2 Esslöffel
• Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.
• Essigessenz - 1 TL pro Liter Glas.

Beginnen wir mit der Vorbereitung selbst:

1. Nach drei Tagen Einweichen die Pilze waschen, schälen und kochen.
2. Sie sollten mindestens 45 Minuten in kochendem Wasser sein.
3. Gläser vorbereiten - waschen und sterilisieren.
4. Die Salzlake kochen. Es enthält alle aufgeführten Zutaten außer Essig. Es sollte 10 Minuten kochen.
5. Podpolniks fest in Gläser geben, salzen, mit Salzlake füllen. Fügen Sie die Essenz in der erforderlichen Menge hinzu - zu einem halben Liter Glas - 0,5 TL, zu einem Liter Glas - 1 TL. Rollen Sie die Deckel auf.

Drehen Sie die Gläser um und prüfen Sie sie auf Undichtigkeiten. Decken Sie sie mit einer Decke ab. Bewahren Sie sie nach ein paar Tagen zur Lagerung auf, was bis zu zwei Jahre dauern kann.

Beim Kochen wird das Volumen stark reduziert. Aus einem 8-Liter-Eimer Fußbodenheizung kommen also nur 2,5 Liter Spins. Frische Pilze lassen sich leichter schälen, daher kann dies vor dem Einweichen erfolgen. Bei alten Pilzen müssen neben der Kappe auch die unteren Platten gereinigt werden. Überprüfen Sie die Qualität jedes einzelnen sorgfältig - sie sollten nicht wurmig oder beschädigt sein.

Wie falsche Unterböden aussehen

Da es sich in der Tat nur um Vertreter derselben Familie von Tricholomaceae handelt, werden essbare und noch wertvollere Pilze oft als falsche Podpolniks bezeichnet. Gleichzeitig können "falsche Strandläufer" auch auf dem Foto nicht mit Pappelreihen verwechselt werden. In der Natur ist es jedoch fast unmöglich, wenn Sie wissen, an welche Baumart diese oder jene Art von Trichol "gebunden" ist.

Essbar gewöhnlich

Sehr wertvolle Pilze, die in der Regel entweder unter Birken oder in Nadelwäldern wachsen, werden für falsches Podpolniki gehalten. Ein unerfahrener Pilzsammler kann durch das Adjektiv "falsch" aus mehreren essbaren und schmackhaften Reihen abgeschreckt werden:

Letzteres gilt in Japan als Delikatesse und wurde fast zerstört.

Graue Reihe (Tricholoma portentosum)

• kleine Mäuse;
• Unterbau;
• Siruschka;
• Die Reihe ist streifig.

Es unterscheidet sich von Pappeln durch die graue Farbe der Kappe und die für das Myzel notwendigen Baumarten. Bildet Mykorrhiza mit Kiefer. Wächst in Nadel- und Mischwäldern. Wie Pappel liebt es Sand. Kann zusammen mit grünem Tee gefunden werden.

Die Fruchtsaison der Mäuse- und Pappelreihen fällt von September bis Oktober zusammen. Aber im Süden Russlands wächst der graue Hut zu Frost heran und wird unter Pappeln nie gefunden.

Ein gutes Video eines Waldes, in dem es keine Auen gibt, aber viele graue Reihen.

Grüne Reihe (Tricholoma equestre)

Wächst auf sandigen Böden in Nadelwäldern. Gemischte "Likes" weniger, kommt aber auch vor. Gefangen nacheinander oder in kleinen Gruppen von 5-8 Fruchtkörpern. Die Fruchtsaison dauert von September bis Frost. Gemeiner Pilz in der nördlichen Hemisphäre.

Überfüllte Reihe (Lyophyllum decastes)

Es gehört nicht zu Tricholomovs. Dies ist ein Vertreter der Familie Lillophilum. Einige Arten dieser Familie werden im Alltag aber auch Ryadovki genannt. Synonyme für die Namensgruppe Ryadovka und überfülltes Lyophillum.

Junge Pappeln und Gruppenreihen können verwechselt werden. Sie haben eine ähnliche Form und Farbe. Lyophyllum ist jedoch kleiner. An Verwirrung ist nichts auszusetzen, da beide essbar sind.

Matsutake (Tricholoma Matsutake)

Es gibt keine Synonyme. Im Japanischen bedeutet der Name "Kiefernpilz". Wächst in Symbiose mit Nadelbäumen. Die Hauptbedingung für das Überleben dieser Art ist schlechter Boden. Bei der Verbesserung der Bodenqualität, einer großen Menge verrottender organischer Rückstände, stirbt der Pilz ab.

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In den nördlichen Regionen Eurasiens und Amerikas verbreitet. Es wird aus Skandinavien und Finnland nach Japan importiert.

Äußerlich ist Matsutake Pappel-Ryadovka sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in Geruch und Geschmack. Je nach Region ist das Aroma des Pilzes entweder kiefern- oder zimtartig.

Ungenießbare Reihen

Unter den wahren Reihen der Gattung Tricholum sind solche relativ wenige. Die Gattungen der Sprecher und Pilze gehören aber auch zur Familie Tricholomov.

In letzterem ist falscher Honig am bekanntesten. Unter den Sprechern gibt es viele giftige Arten, aber sie unterscheiden sich von den realen Reihen in ihren konkaven Kappen. Es ist schwierig, Sprecher mit essbaren Reihen zu verwechseln.

Aber auch unter den Tricholen gibt es giftige Arten. Am ähnlichsten der Pappel Ryadovka entdeckt. Leopard muss neben Fliegenpilzen noch mit anderen Pilzarten verwechselt werden.

Gefleckte Reihe (Tricholoma pessundatum)

Zweiter Name: ruiniert. Schwach giftiger Pilz. Kann bei Verwechslung mit essbaren Reihen zu Vergiftungen führen. Gefährlich, da es Pappel sehr ähnlich ist. Der Hut ist braun, der Geruch und Geschmack sind mehlig wie der des Unterbodens.

Die Tatsache, dass dieser Pilz auch in Wäldern mit Nadelbäumen wächst, schützt vor Vergiftungen. Nahe Pappeln können nur gefunden werden, wenn Kiefern, Fichten und ähnliche Bäume in der Nähe wachsen. Wächst in ganz Eurasien und Nordamerika. Fruchtsaison ab September.

Leopardenreihe (Tricholoma pardinum)

Sie ist Tiger und giftig. Es ist leicht, es mit einer Seruschka zu verwechseln, aber nicht mit einem Unterfeld. Giftiger Ryadovka-Hut in verschiedenen grauen Farboptionen. Leopard oder Tiger Ryadovka ist nach dem charakteristischen Muster der Kappe benannt, das durch das Platzen der Haut während des Wachstums gebildet wird. Das Netzwerk der Risse ähnelt Leopardenflecken oder Tigerstreifen.

Wächst in Nadel- und Buchenwäldern und bevorzugt kalkhaltigen Boden. Selten. Verteilt auf dem eurasischen und nordamerikanischen Kontinent. Es ist ziemlich selten. Fruchtsaison von August bis Oktober.

Regeln und Sammelorte

Erfahrene Pilzsammler halten sich immer an die Grundregeln des Pilzsammelns. Sie bestehen aus folgenden Elementen:

1. Sie können Pilze nur in ökologisch sauberen Gebieten pflücken. Es ist besser, sich von Autobahnen und Industrieanlagen fernzuhalten.
2. Vor dem Sammeln ist es notwendig, das Aussehen und die Merkmale der Reihen sorgfältig zu untersuchen, um sie nicht mit ungenießbaren Doppeln zu verwechseln.

   
   Pilze sammeln

3. Die Ernte wird in Körben und Kisten gesammelt.Zellophanbeutel können nicht verwendet werden.
4. Um Zeit und Platz im Korb zu sparen, werden die gefundenen Pilze sofort auf Wurmigkeit untersucht.
5. Die optimalste Tageszeit für Pilzsammler ist der Morgen, wenn Tautropfen auf den Kappen funkeln.
6. Die Unterflurplatten dürfen nicht zerrissen werden, sie müssen mit einem scharfen Werkzeug, vorzugsweise einem Messer, abgeschnitten werden. Eine gebrochene Stelle im Myzel kann die gesamte Pilzfamilie ruinieren.
7. Selbst erfahrene Pilzsammler legen niemals einen Pilz in einen Korb, der auch nur den geringsten Zweifel hervorgerufen hat.

Es ist besser, junge Fußböden zu sammeln. Diese Art ist durch eine hyperaktive Absorption von Elementen aus der äußeren Umgebung gekennzeichnet, daher können Fruchtkörper bei alten Individuen toxisch sein. Sie finden Pappelreihen unter den Pappeln. Pilze wachsen immer in großen Gruppen und hintereinander. Es ist jedoch manchmal schwierig, sie zu suchen, da sich die Ruderer unter den abgefallenen Blättern verstecken und sich im Boden vergraben.

Die Vor- und Nachteile von unterfluteten Pilzen

Der Hauptnutzen von Pappel-Tricholen wird von der pharmazeutischen Industrie erhalten. Sie werden verwendet, um Antibiotika herzustellen, die Kochs Bazillus bekämpfen können. Pappeln sind reich an Vitamin A, C, B. Aber wie viel eine Person in der Lage ist, diese Vitamine aufzunehmen, ist unbekannt. Es gibt eine Meinung, dass Pilzpulpe vom menschlichen Magen-Darm-Trakt schlecht absorbiert wird und praktisch unverändert herauskommt. Aber auch in diesem Fall sind die Vorteile unbestreitbar: Pilze stimulieren den Darm.

Es gibt noch einen anderen Glauben: Pappelreihen können Fleisch ersetzen. Diese Meinung gilt jedoch für die gesamte Abteilung der Basidiomyceten. Und das Hindernis ist das gleiche wie bei Vitaminen: Der menschliche Magen-Darm-Trakt ist nicht in der Lage, Pilzzellen abzubauen und zu assimilieren. Aber wenn dies irgendwie gelingt, dann kann das Fleisch ja ersetzt werden.

Der Schaden durch Pappelreihen ist nicht größer als durch andere Speisepilze: Sie können schädliche Substanzen aus der Umwelt aufnehmen. Die entlang der Straße gesammelten Unterflurmen können schwer vergiftet werden. Höhere Pilze gelten als schweres Futter. Bei übermäßigem Essen ist Folgendes möglich:

• Blähung;
• Schmerzen und Schweregefühl im Magen.

Pappelreihen sind keine Ausnahme, daher sollten sie auch nicht missbraucht werden.

Wie viel Auen zu tränken

Die gereinigte und gewaschene Pappelreihe muss lange in Wasser eingeweicht werden. Dies befreit die Pilze von Schmutzresten und beraubt sie des harten Geschmacks des Fruchtfleisches.

Die vorbereiteten Reihen sollten in einen breiten Behälter gefaltet und mit kaltem sauberem Wasser gefüllt werden. Wenn die Pilze stark kontaminiert sind oder der Verdacht besteht, dass sie durch Würmer verdorben werden, sollte das Wasser gesalzen werden. Es wird empfohlen, Gerichte mit Podpolnikov an einem kühlen Ort zu platzieren und 2-3 Tage aufzubewahren. Sie müssen das Wasser mindestens ein paar Mal am Tag wechseln.

Gereinigtes und gewaschenes Podpolniki muss 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden

Wichtig! Idealerweise sollte die Wassertemperatur zum Einweichen von Pappelreihen 16 ° C nicht überschreiten. Wenn Sie das Wasser jedoch nicht kühl genug halten können, sollten Sie es häufiger wechseln, da sonst die Pilze sauer werden und sich verschlechtern können.

Pappelreihen können als ausreichend durchnässt angesehen werden, wenn ihre Kappen eine merkliche Elastizität angenommen haben und beim Drücken mit den Fingern nicht brechen.

Das Video zeigt, wie man Fußbodenheizungen richtig wäscht und tränkt

Regeln für das Sammeln von Pappelreihen

Wenn Sie Strandläufer in einem künstlichen Pappelstreifen sammeln, müssen Sie auf die Abgeschiedenheit stark befahrener Straßen achten. Sie müssen in einer Entfernung von mindestens einem halben Kilometer tief in den Wald vordringen. Wenn die Sammlung bei Windschutz erfolgt, müssen Sie 1-1,5 km von der Straße entfernt sein, da sich die Schadstoffe weiter auf den Feldern ausbreiten.

Es ist besser, die Pappelsorte an einem kühlen Tag nach dem letzten Regen zu sammeln. Dann können Sie eine wirklich große Ernte bekommen. Sie müssen nur junge Fruchtkörper nehmen. Sie haben ein rosa Hymenophor und ungeöffnete Kappen.

Wenn Sie ein altes Exemplar finden, ist es sinnvoll, die Umgebung sorgfältig zu untersuchen.Höchstwahrscheinlich verstecken sich ganze Gruppen junger Pappeln unter der Erde in der Nähe.

Wachsend

Pappeln können leicht in einem Gartengrundstück gezüchtet werden. Dazu müssen Sie eine Reihe von Aktionen ausführen:

1. Kaufen Sie Myzel in einem Fachgeschäft oder bereiten Sie Material aus den Kappen überreifer Pilze vor, die im Wald gesammelt wurden. Sie werden in Wasser getaucht, einen Tag lang stehen gelassen und dann zu Brei zerkleinert.
2. Als nächstes müssen Sie ein gutes Substrat vorbereiten. Sie verwenden verschiedene Komponenten - Stroh, Kaffeesatz oder Sägemehl von Laubbäumen.
3. Entfernen Sie im Bereich unter den Pappeln die etwa 10 cm dicke oberste Bodenschicht und legen Sie eine mit Myzel gemischte Nährstoffmischung im Verhältnis 2: 1 auf.
4. Am Ende mit warmem Wasser bestreuen.

Der Erfolg einer solchen Kultivierung hängt von einem stabilen Temperaturregime ab, das im Bereich von 18 bis 19 ° C bleiben sollte. Nach zwei Wochen wird das Bett mit einer vorher entfernten Schicht Gartenerde bestreut. Eine weitere Schicht einer Mischung aus Substrat und Myzel wird darauf gelegt. Die beste Zeit, um Myzel zu pflanzen, ist der Mai.

Die erste Ernte erscheint in 20 Tagen. Nach jeder Sammlung wird der Boden mit einer Schicht von 5 bis 6 cm gegossen. Wenn die Straßentemperatur auf 5 ° C abfällt, beginnen sie, die Betten zu isolieren - sie sind mit Sackleinen oder Agrofasern bedeckt und sie sind mit Stroh bedeckt oder gefallen Blätter oben. Die Dicke des Abdeckmaterials sollte 10 cm nicht unterschreiten.

Einige züchten diese Pilze in Innenräumen - in einem Keller oder Keller. Diese Methode ist jedoch aufwändiger, da eine gute Belüftung, Beleuchtung, Luftfeuchtigkeit von 70-80% und eine stabile Wärme von 20-22 ° C erforderlich sind, was ernsthafte Materialinvestitionen erfordert. Für den Anbau muss im Winter geheizt und im Sommer gekühlt werden. Mit dieser Methode können die ersten Fruchtkörper nur 4 Monate nach dem Legen des Myzels erhalten werden.

> Rezept für den Winter: eingelegtes Podpolniki

Pappelpilze essen

Bedingt essbare Pappelreihen können nicht unmittelbar nach der Ernte zur Zubereitung von Mahlzeiten verwendet werden. Sie sind mindestens einen Tag in kaltem Wasser eingeweicht. Dies hilft, junge Pilze von Bodenpartikeln zu reinigen und Bitterkeit zu beseitigen.

Das Wasser sollte nicht höher als 16 ° C sein, damit die Ernte nicht fermentiert. Zur besseren Beseitigung von Bitterkeit und zum guten Waschen werden Pappelreihen regelmäßig gerührt und häufig das Wasser gewechselt. Eine andere Möglichkeit, den bitteren Geschmack zu reduzieren, besteht darin, die Haut von den Kappen zu entfernen.

Nach 1-3 Tagen Einweichen die Pappelreihen kochen und das Wasser abtropfen lassen. Nachdem das überschüssige Wasser aus den gekochten Pilzen abgelaufen ist, ist das Halbzeug gebrauchsfertig.

Die Pappelreihe ist universell. Sie können:

Eingelegt und gesalzen werden zur Herstellung von Salaten und als Vorspeise verwendet. Kann in jedem Pilzrezept verwendet werden.

Wie und wie viel die Reihen bis zum Kochen kochen

Unabhängig davon, welche Art der Lagerung der Pilze gewählt wurde, müssen sie auf besondere Weise behandelt werden. Die Reihen werden gründlich gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen.

Wie koche ich Reihen? Dieser Vorgang erfolgt in mehreren Schritten:

1. Kaltes Wasser wird in einen geräumigen Behälter gegossen. Hier wird auch Salz hinzugefügt. Verwenden Sie zur Bestimmung der Flüssigkeits- und Salzmenge die folgende Formel: 1 Liter Wasser + 1 kg Pilze + 1 EL. Salz. Sie sollten dem Wasser auch etwa einen Viertel Teelöffel Zitronensäure hinzufügen - es wirkt als Konservierungsmittel. Gründlich umrühren.
2. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie die Pilze in die Pfanne.
3. Nach 10 Minuten schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und trockene Nelken hinzufügen.
4. Nachdem die Pilze gekocht sind, werden sie in einem Sieb verworfen. Sobald die Feuchtigkeit vollständig verschwunden ist, können Sie mit dem weiteren Kochen fortfahren.

Wie viele Reihen müssen bis zum Kochen gekocht werden? Dies dauert ungefähr 20 Minuten. Das Feuer sollte mittel sein. Der Behälter muss mit einem Deckel verschlossen werden, damit keine Pilze schwimmen können.

Bewertungen der Pappelreihe

Unsere Pappel Ryadovka ist fast der einzige Pilz, der in großen Mengen geerntet werden kann. Es gibt keine Wälder, es gibt nur Felder mit den gleichen Windschutzscheiben. Pappeln wurden damals gepflanzt, weil sie schnell wachsen. In der Saison gehen benachteiligte Menschen zu allen Gerichten. Es ist jedoch besser, es sofort nach der Rückkehr nach Hause zu verarbeiten. Zum Einweichen werden große Behälter benötigt.

In unserem Dorf werden sie getrocknet, eingelegt und gesalzen. Es ist unerwünscht, wegen der Erde einzufrieren. Dann können Sie es nicht aus der eingefrorenen Zeile entfernen. Nach dem Auftauen werden die Pilzgewebe beschädigt und ausgebreitet.

Wir waren versucht, in die Pappelreihen zu gehen. Sie müssen noch etwas essen, aber ihnen wurde gesagt, dass sie sehr gut waren. Und Sie können schnell und viel tippen. Ich weiß nicht, vielleicht haben wir etwas falsch gemacht?

Wir haben sehr viel und schnell getippt. Aber als es gekocht wurde ... hatten diese Pilze einen sehr seltsamen Geschmack. Nicht Bitterkeit, die man verstehen konnte, sondern als ob die Seife voll wäre. Duftendes Dressing. Nun, vielleicht haben sie wirklich keine Pappeln, aber einige andere. Dann ist es gut, dass wir nicht vergiftet wurden.

Das Foto und die Beschreibung der Pappelreihe zeigen einen einfach aussehenden und sehr produktiven Pilz, der an jedem Ort zu finden ist, an dem Pappeln massenhaft wachsen. Die richtige Zubereitung verleiht dem Produkt einen exquisiten Geschmack, den Feinschmecker mit Trüffel vergleichen. Wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen und wie Sie mit Pappelpilzen richtig umgehen, können Sie eine unbegrenzte Menge köstlicher Köstlichkeiten erhalten und einen Leckerbissen für den Winter vorbereiten.

Kochmöglichkeiten

Aus dem Untergrund zubereitete Gerichte gelten als gesund und lecker.

Salzen

Gekochte Pilze werden mit fünfzig Gramm Salz pro Kilogramm Produkt und Gewürzen gesalzen. Als Gewürze eignen sich beispielsweise Meerrettich, Knoblauch, Zwiebeln, Dillschirme. Pilze werden in einem vorbereiteten Behälter unter Druck gesetzt. In einer Woche ist das Produkt vollständig fertig.

Beizen

Zum ersten Mal seit zwanzig Minuten gekocht, werden die Podpolniki erneut vierzig Minuten in neuem Wasser gekocht. Eineinhalb Liter Marinade reichen für einen Zehn-Liter-Eimer Pilze. Die Marinade wird nach folgendem Rezept zubereitet: Zucker, Gewürze, Salz, Dill und Lavrushka-Blatt werden zu gekochtem Wasser gegeben. Fünfzehn Minuten lang wird die Brühe gekocht, die Essigessenz wird gegossen, nach fünf Minuten wird sie vom Herd genommen.

Aus dem Untergrund zubereitete Gerichte gelten als gesund und lecker.

Banken werden fünfzehn Minuten lang sterilisiert, Nylondeckel drei bis vier Minuten lang. Unter den Ufern sind die Unterfelder verpackt und legen sie mit gesenkten Hüten ab. Marinade wird bis zum Rand des Glases gegossen. Danach werden die Behälter geschlossen und die abgekühlten Gläser in den Kühlschrank gestellt. Nach 30 Tagen sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

Braten

Die gebratene Ryadovka-Pappel ähnelt den exotischen Trüffeln, die auf französischem Gebiet wachsen. Pilzsammler haben die Möglichkeit, ein exquisites Gericht fast kostenlos zu Hause zu probieren.

Vorbereitete Pilze werden in Streifen geschnitten, gesalzen und in Pflanzenöl gebraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Danach werden Gewürze und Mehl zu den Pilzen gegeben und erneut gebraten, bis sich eine goldene Kruste bildet.

Einige Kochgeheimnisse:

• Fußbodenheizung passt nicht gut zu viel Butter oder Sahne. Aus diesem Grund wird empfohlen, Butter und Sahne von Rezepten auszuschließen, bei denen Pilze die Hauptrolle spielen.
• Es wird nicht empfohlen, raffinierte Rezepte mit einer Pappelreihe zu entwickeln, um den exquisiten Geschmack des Pilzes nicht zu überschatten.
• Reihen werden elastisch auf dem Tisch serviert, sie sollten nicht in einem Zustand übermäßiger Weichheit und Breibildung gekocht werden.
• Der Geschmack von Podpolnikov überwältigt den Geschmack anderer Pilze, daher wird nicht empfohlen, sie mit Pfifferlingen und Steinpilzen zu mischen.

Wie sieht ein Pappel-Ryadovka-Pilz aus?

Podtopolnik ist der beliebte Name für Pappel (Pappel) Ryadovki, gemeine Pilze aus der umfangreichen Familie der Ryadovki.In verschiedenen Gebieten wurde die Kultur Sandpiper, Zabaluyka, Frost genannt, entsprechend den Besonderheiten der Entwicklung und den bevorzugten Lebensräumen. Das Präfix "ryadovka" im Namen kennzeichnet die Tendenz zum Gruppenwachstum. Pilze kommen immer in großen Familien vor, die in Reihen oder Kreisen um Pappeln angeordnet sind.

Junge Exemplare haben eine konvexe Kappe, die nahezu halbkugelförmig ist. Es wächst und entfaltet sich dann und erreicht einen Durchmesser von 9 bis 18 cm. Die Kappe für Erwachsene wird flach, bei älteren Exemplaren ist sie in der Mitte niedergedrückt. Die Kanten sind uneben, manchmal wellig oder rissig. Die Farbe der Kappe ist von gelb bis rotbraun, gekennzeichnet durch das obligatorische Vorhandensein von Rosatönen und verblasst zu den Rändern. Die Oberfläche ist glatt, ohne Schuppen.

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Die Teller unter dem Kopf der Reihe sind rosa oder schneeweiß, verdunkeln sich mit der Zeit und bekommen einen braunen Farbton. Der Stiel der Pappelsorte ist dick (bis zu 5 cm Durchmesser), fleischig, cremeweiß und zur Basis hin leicht verbreitert. Ein erwachsener Pilz erreicht eine Höhe von 8 cm.

Ein Merkmal der Pappelart ist die Fähigkeit, den gesamten Entwicklungszyklus zu durchlaufen, ohne über der Bodenoberfläche zu erscheinen. Oft heben Pilze nur die Grasnarbe an und verbleiben zusammen mit den Kappen im Boden. Gefüllt mit abgefallenen Blättern zeigen sich die Familien nur als lose Beulen unter den Bäumen. Wenn Sie einen Pilz gefunden haben, können Sie sich sicher umschauen - Pappelreihen wachsen nie alleine.

Pappel Ryadovka, wie man kocht. Pilz-Ryadovka-Pappel, Zubereitung, 4 Rezepte für köstliche Gerichte

Der Hauptvorteil des Ryadovka-Pappelpilzes ist die Fähigkeit, daraus Gerichte zuzubereiten, die einen überraschend angenehmen Geruch und Geschmack haben.

Gesalzene und eingelegte Zubereitungen dieser Art behalten ihr natürliches Aroma, ähnlich dem Geruch von frischer Gurke und Mehl, und gebratene Pappeln ähneln dem Geschmack von Trüffeln.

Erfahren Sie mehr über den Pappelpilz und die Zubereitung von Gerichten.

Pilz Ryadovka, Beschreibung

Pappelpilz ist nicht die beliebteste Beute für Pilzsammler. Viele Liebhaber der "stillen Jagd" nehmen es nicht, wenn man es als bedingt essbar ansieht.



Der Grund dafür ist die Fähigkeit des Pilzes, Schmutz und schädliche Verunreinigungen aus der Atmosphäre aufzunehmen. Es lohnt sich, Pappellichtungen aufzugeben, die in der Nähe von Straßen wachsen, die weniger als einen Kilometer von Siedlungen entfernt sind.

Die Sammlung sicherer Pappelreihen erfolgt an abgelegenen Orten. Sie kommen am häufigsten auf sandigen Böden unter Pappeln, Espen, Nüssen und in Kiefernwäldern vor.

Sie wachsen in Gruppen und bilden Reihen oder Ringe. Wenn ein Exemplar in Sicht kommt, können Sie sicher eine ganze Lichtung seiner Gefährten finden.

Die Menschen und Nachschlagewerke haben viele verschiedene Namen: Pappel, Flussuferläufer, Frost, Zabaluika, Unterboden und Sandstein.

Die Pappel ist an der Form des Hutes zu erkennen. Dieser Teil des jungen Unterbodens hat eine halbkugelförmige Form, im Laufe der Zeit verwandelt er sich in einen niedergedrückten und wird mit Rissen bedeckt.



Farbe - braun mit Gelbfärbung, grau, ziegelrot. Das Fruchtfleisch hat eine rötliche Tönung mit einem pudrig-süßlichen Geschmack.

Pappelblätter sind dünn, häufig. Die Farbe der jungen Teller ist weiß, creme und rosa. Bei dem alten Exemplar sind die Platten mit rötlichen Flecken bedeckt.

Das Bein hat die Form eines Zylinders mit einer schuppigen Oberfläche. Beingröße: 1-4 cm Durchmesser und 3-12 cm Länge.

Bei der Suche ist es hilfreich, sich mit einem Stock zu bewaffnen, um das Laub aufzurühren, unter dem sich die Reihen gerne verstecken.

Aufgrund der Besonderheiten ihres Wachstums sind sie stark mit Erde und verfallenen Blättern befleckt. Daher muss der Unterboden vor dem Kochen mit einer Bürste gereinigt werden.



Podtopolnik enthält nützliche Vitamine und Mineralien:

• Mineralien - Phosphor, Selen, Kalzium;
• Säuren - Oxalsäure, Weinsäure, Zitronensäure;
• natürliche Enzyme, die die Ansammlung von Fetten und Glykogen abbauen und verhindern können;
• Vitamine der Gruppe B, Vitamine A, PP, C.
• Diese Substanzen beschleunigen den Stoffwechsel, normalisieren den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel, steigern den Appetit und wirken sich positiv auf den Blutdruck und die Arbeit des Verdauungstrakts aus.

Die offizielle Pharmakologie verwendet die in Pappelpulpe enthaltenen Enzyme zur Herstellung von Arzneimitteln gegen Tuberkulose.

Wo wächst die Pappelreihe?

Podpolniks wachsen in großen Familien, können um Pappeln in Parks, Waldgürteln, entlang von Straßen, Schluchten, in der Nähe von Teichen auftreten. Seit einigen Jahren kann die Bevölkerung eine ganze Lichtung in der Nähe der Bäume besetzen. Die Pappelarten bevorzugen trockene, lockere Böden, meistens wird ihre Massenverteilung auf sandigen Böden beobachtet.

Der natürliche Lebensraum von Pappelreihen ist Nordamerika, Kanada, ganz Europa und Zentralasien. Auf dem Territorium der Ukraine, Weißrussland, im Süden Russlands, auf der Mittelspur bis in den Fernen Osten, wachsen Reihen.

Blaue Pilze. Blaufußpilz oder Fliederfuß-Ryadovka.

Unter den zahlreichen Rudererfamilien gibt es einige Sorten, die unvergesslich und anders sind als alles andere. Dazu gehört die Fliederfuß-Ryadovka.

Es wird auch genannt: blaubeinige, blaue Wurzel, zweifarbige Ryadovka, lilabeiniger Lepist. Dies ist ein essbarer Pilz der Gattung Lepista, der Familie der gewöhnlichen.

Wie es aussieht:

Hut: Bis zu 17-20 cm Durchmesser, kissenförmig, glatt, gelblich-beige mit violettem Farbton.

Teller: häufig, locker, breit. Ihre Farbe ist gelblich oder creme.

Bein: Bis zu 10 cm lang und bis zu 3 cm im Durchmesser. Interessanterweise ändert sich sein Aussehen mit dem Alter. Bei jungen Pilzen ist die faserige Struktur des Stiels erkennbar, bedeckt mit Flocken (Reste einer privaten Decke). Bei erwachsenen Pilzen wird es glatt. Seine Farbe ist fast wie die der Kappe grau-lila, aber manchmal kann es bläulich sein.

Fleisch: Bei jungen Pilzen, fest und dick, wird es mit zunehmendem Alter lockerer. Seine Farbe kann hellviolett, grau oder grau-lila mit einem milden süßlichen Geschmack und einem leichten Fruchtaroma sein. Aber nicht jeder mag es! Es ist ungewöhnlich, Pilze mit einem fruchtigen Aroma zu schmecken!

Wo es wächst:

Bluefoot liebt sehr Böden mit einem hohen Humusgehalt, daher wächst er häufig in der Nähe von Weideflächen und menschlichen Lebensräumen auf alten Haufen von Gülle und Kompost. Es kommt häufig in Wäldern vor und bevorzugt Laubwälder.

Diese Pilze tragen in großen Familien in Reihen Früchte. Sie bilden oft "Hexenringe" von beeindruckender Größe. In den südlichen Regionen Russlands von Anfang Mai bis November. In der Mittelspur wachsen sie meist nur im Herbst.

Reihenbeinpilze sind sehr widerstandsfähig gegen Kälte. Ihre Vegetation kann fortgesetzt werden, auch wenn keine anderen Pilze gefunden werden. Sie halten auch leichten Frösten bis zu 3-4 Grad stand.

Genießbarkeit:

Es ist ein ziemlich essbarer Pilz der 4. Kategorie. Es kann gesalzen, gebraten und eingelegt werden. Einige Feinschmecker behaupten, dass eingelegte Pilze wie eingelegte Pilze schmecken. Ich kann das weder bestätigen noch leugnen. Ich musste keine eingelegten Reihen essen!

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Geschmacksqualitäten von Pappel-Ryadovka-Pilzen

In Bezug auf die Ernährungsqualität und die Konsistenz des Fruchtfleisches gehört Pappel-Ryadovka zur vierten (manchmal dritten) Kategorie. So werden Pilze ohne herausragenden Geschmack klassifiziert. Aber diejenigen, die die Pappelsorte sammeln und zubereiten, argumentieren, dass ein richtig zubereitetes Produkt einen delikaten nussigen Geschmack hat und mit Gourmet-Pilzgerichten vergleichbar ist.

Frische und gekochte Pappelreihen riechen nach Weizenmehl mit einem leichten frischen Hauch von Anis. Unmittelbar nach der Ernte ist das Fruchtfleisch säuerlich, manchmal würzig im Geschmack, was durch zusätzliche Verarbeitung leicht beseitigt werden kann. Die Bitterkeit von Pappelpilzen ist nicht giftig.

Was tun mit dem Unterboden?

Frisch gepflückte Pappelreihen dienen erfolgreich als Hauptzutat im ersten oder zweiten Gang. Aber vorher müssen sie richtig und kompetent vorbereitet sein.

Frisch geerntetes Rudern muss gut gereinigt und gespült werden

Die vorläufige Verarbeitung der Pappelreihe ist wie folgt:

• Zunächst werden die Pilze aussortiert, von Zweigen, Moos, Laub oder Kiefernnadeln gereinigt.
• Reinigen Sie die für die weitere Verwendung ausgewählten Proben.
• Die Pappelreihen werden mehrmals in einer großen Menge Wasser gewaschen, wobei besonders auf die Teller unter dem Hut geachtet wird, auf denen sich normalerweise reichlich Schmutz und Sand ansammeln.
• Die Auen sind 2-3 Tage durchnässt.
• muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden und 20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden.

Einige Phasen der Vorbereitung von Pappelreihen zum Essen sollten stärker berücksichtigt werden.

Die Vor- und Nachteile des Pappelruderns

Der Kaloriengehalt von Pappeln hängt von der Fruchtbarkeit des Bodens ab, überschreitet jedoch niemals 22 kcal. Das dichte Fruchtfleisch ist in Bezug auf die Zusammensetzung von Aminosäuren und anderen nützlichen Substanzen fleischnah. Es wird im vegetarischen Menü, das in der diätetischen Ernährung für Diabetes verwendet wird, hoch geschätzt.

Die reichhaltige Zusammensetzung enthält solche Vitamine und Mineralstoffe:

• der gesamte Vitaminbereich der Gruppe B;
• D2 und D7;
• A, C, PP, K;
• Calcium, Phosphor, Kalium;
• Eisen, Kupfer, Mangan.

Pappelreihen enthalten so seltene Verbindungen wie Zink und Selen, mehr als 10 verschiedene Polysaccharide, natürliche Antibiotika und Pflanzenenzyme.

Vorteilhafte Wirkung auf den Körper:

1. Antibakteriell, antiviral, immunmodulatorisch.
2. Normalisiert die Herzfrequenz, senkt den Blutzucker und den Blutdruck.
3. Tonische Wirkung auf das Zentralnervensystem und die Magensekretion.
4. Aktivierung der Ausscheidung von Toxinen und Regeneration der Leber.
5. Stärkt die Gefäßwand, reinigt das Bett.

Die Toxizität und Allergenität der Pappelreihe hängt von der chemischen Reinheit der Umgebung ab, in der sie wächst. Das Fruchtfleisch der Kultur absorbiert intensiv die Verschmutzung durch Boden, Wasser und Luft. Zunächst reichern sich Radikale von Schwermetallen (Zinn, Quecksilber, Cadmium, Pestizide) an. Solche Proben sind möglicherweise nicht vorteilhaft, schädigen aber den Körper.

Pappelpilze werden unter folgenden Bedingungen mit äußerster Vorsicht verwendet:

• chronische Störungen im Verdauungstrakt;
• Funktionsstörung der Gallenblase;
• Gastritis, Magengeschwür;
• Pankreatitis;
• Cholezystitis.

Übermäßiger Gebrauch von Pappelreihen führt zu leichtem Durchfall, Blähungen, Magenkrämpfen und Schweregefühl im rechten Hypochondrium. Manchmal liegt eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts vor.

Nützliche Eigenschaften des Pilzes

Chemische Analysen der Ruderer und die Untersuchung ihrer biologischen Zusammensetzung haben ergeben, dass sie eine breite Palette von medizinischen Eigenschaften haben:

• antibakteriell;
• Antivirus;
• immunstimulierend;
• Antiphlogistikum.

• Die systematische Anwendung des Produkts trägt dazu bei:
• Reinigung des Körpers, Beseitigung von Toxinen, Toxinen und Schadstoffen;
• Normalisierung des Verdauungssystems;
• Erneuerung und Wiederherstellung von Leberzellen;
• heilende Wunden und Geschwüre;
• Aktivierung der Schutzfunktionen des Körpers;
• Verjüngung der Haut.

Beschriebene Pilze Es wird empfohlen, Diabetiker, Krebspatienten, Menschen mit Arthritis und Rheuma, Harnwegserkrankungen und nervöse Störungen in die Ernährung aufzunehmen... Darüber hinaus ist das Produkt kalorienarm, so dass es ideal für diejenigen ist, die zusätzliche Pfunde verlieren möchten.

Wann Pappelreihen zu sammeln sind

Die Bildung von Fruchtkörpern beginnt im August und dauert bis Oktober. Das Auftreten der ersten Pilze wird durch Laubfall überwacht. Sobald die ersten Blätter von den Pappeln fallen, beginnen sie nach jungen Reihen zu suchen. Ihr Aussehen wird durch lose Hügel an der Basis von Bäumen belegt, die mit Händen geharkt werden, wo ganze Familien der ersten Pilze gefunden werden.

Die Fruchtbildung setzt sich auch nach dem ersten Frost fort. Die Rasenschicht, der lockere Boden und das Laub schützen gut vor der Herbstkälte. Daher erfolgt die Sammlung von Pappelarten vor dem ersten Schnee. Erfahrene Pilzsammler gehen bis Ende November auf "russische Trüffel".

Anbaumethoden

Das Pappelrudern wird vom Spätsommer bis zum Mittherbst unter natürlichen Bedingungen geerntet. Für die industrielle Produktion ist diese Methode jedoch nicht sehr geeignet - zu viel Abhängigkeit von unvorhersehbaren Wetterbedingungen und der Ausbreitung von Myzelien. Daher ist es besser, es künstlich anzubauen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pappeln zu züchten - draußen und drinnen. Die erste Option ist technisch einfacher, obwohl sie von der Lufttemperatur abhängt. Tatsache ist, dass sich die Fruchtkörper des Pilzes bei Temperaturen unter 15 Grad zu setzen beginnen. Ein solches Temperaturregime kann nur in Kellern und Kellern stabil bereitgestellt werden. Die offene Methode ist jedoch billiger und die Fläche zum Pflanzen der Pilzkultur kann beliebig groß sein.

Der Anbauprozess sollte im Mai beginnen, wenn Säcke oder Kisten mit einem Substrat aus Torf, Erde für Pflanzen oder Erde auf die Beete gelegt werden. Substratzusammensetzung:

• Boden - 5 kg;
• Kreide - 100 gr;
• Wasser - 1 l;
• Myzel - 50 g.

Der Boden, die Kreide und das Wasser werden miteinander vermischt, Myzel wird dort hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird gründlich gemischt und in einer Schachtel oder einem Beutel ausgelegt, dann mit einer Folie bedeckt und mit erhöhter Feuchtigkeit und Luftzirkulation an den Rändern versehen.

Das Substrat wird an einem feuchten, dunklen Ort platziert, nachdem das Myzel den Boden bedeckt hat. Der Film wird zuerst entfernt. Die beste Temperatur für das Myzelwachstum liegt bei 20 Grad Celsius.

Wenn seit dem Pflanzen 4-6 Wochen vergangen sind, bilden sich die ersten Fruchtkörper. Ab diesem Moment beginnt die erste Ernte.

Nach dem Sammeln der Pilze müssen Sie jedes Mal, wenn Sie den Boden wässern oder, was noch wünschenswerter ist, eine Schicht feuchter Erde mit einer Dicke von 2 bis 5 cm hinzufügen. Wenn sich der Frost nähert, wird das Myzel mit Stroh, Gras oder Blättern bedeckt so überlebt es den Winter. Sie entfernen die Isolierung im Frühjahr, wenn eine stabile Temperatur von mindestens 10 Grad Celsius erreicht ist.

So unterscheiden Sie Pappelreihen

Die Familie hat mehr als zweitausend Arten, von denen einige giftig sind. Sie unterscheiden essbaren Unterboden aus mehreren Gründen:

• das Fruchtfleisch verströmt einen frischen Mehlgeruch, einige beschreiben das Aroma als Gurke;
• Die Pappelreihe befindet sich nur unter der Pappel und wächst nicht an anderen Stellen.
• Die Farbe der essbaren Sorte ist blass, aber niemals vollständig weiß.
• podpolnik hat keinen Tuberkel auf der Kappe in der Mitte.

Sie können Pappel-Ryadovka mit einem Pfifferling oder einer überfüllten Ryadovka verwechseln, was nicht gefährlich ist, da die Pilze nicht giftig sind. Die essbaren Arten sollten von der auf dem Foto gezeigten falschen Pappelreihe unterschieden werden.

Die Kappe eines solchen Pilzes ist fleischig, das Fleisch ist durchscheinend, blass, der Geruch ist muffig. Es ist gefährlicher, Pappeln mit einer giftigen Tigerart zu verwechseln: Das Fruchtfleisch hat keinen abstoßenden Geschmack und riecht nach frischem Mehl. Die Kappe ist jedoch leicht an den dunklen Streifen zu erkennen, die in Streifen angeordnet sind.

Ähnliche Arten

Diese Pilze sind ein bisschen wie Vertreter einer anderen verwandten Art - Überfüllte Reihe... Die Ähnlichkeit wird jedoch nur bei jungen Pilzen beobachtet. Darüber hinaus hat Ryadovka Pappel eine große Größe und einen bitteren Geschmack.

Sie sieht auch aus wie eine Giftige Tigerreihe.

Von dem es sich zuverlässig durch 2 Zeichen unterscheidet:

1. Der Speisepilz wächst immer in großen Familien.
2. Es lässt sich neben Pappeln nieder, weshalb es seinen Namen erhielt.

1-reihig überfüllt 2-reihig gestromt

Pappelreihen zum Kochen vorbereiten

Der Geschmack und die Sicherheit der gekochten Pilze hängen direkt von der Vorstufe ab. Da der Fruchtkörper in einer Schicht aus sandigem Boden oder Waldabfällen wächst und die Pilzkappe etwas klebrig ist, ist immer eine Verschmutzung vorhanden. Qualitativ geschälte Pappelreihen nach jedem Rezept werden im Winter gut gelagert und verlieren nicht ihren Geschmack.

So reinigen Sie eine Pappelreihe

Um Sand, Schmutzpartikel und Blätter zu entfernen, benötigen Sie nicht nur ein Messer, sondern auch eine Bürste. Die Unterseite der Kappe muss ebenfalls gereinigt werden.Der zwischen den Tellern verbleibende Sand beeinträchtigt nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern verkürzt auch die Haltbarkeit der Rohlinge für den Winter.

Methoden und Techniken zum Reinigen einer Pappelreihe:

1. Mit einem Messer wird der untere, harte Teil des Beins abgeschnitten, die verwöhnten, wurmigen Stellen werden entfernt.
2. Wenn der Pilz um mehr als 1/3 verdorben ist, wird er ganz weggeworfen.
3. Verwenden Sie zur chemischen Reinigung eine weiche Bürste, um Schmutz zwischen den Platten zu entfernen. Bei Bedarf die Haut an der Kappe mit einem Messer abziehen.
4. Erleichtert die Reinigung, indem die Bürste und der Fruchtkörper mit Sonnenblumenöl benetzt werden.

Der beste Weg, um alle Verunreinigungen zu entfernen, ist das Einweichen. Für eine schnelle Reinigung 1 EL für 1 Liter Wasser hinzufügen. l. Tisch salz. In wenigen Stunden ist der gesamte Schmutz eingeweicht und kann leicht mit einem Schwamm entfernt werden.

Muss ich die Pappelreihe einweichen?

Wasser hilft nicht nur, den Fruchtkörper des Pilzes qualitativ zu reinigen. Die im Fruchtfleisch vorhandene Bitterkeit bei längerem Einweichen wird vollständig beseitigt. Der Geschmack erhält charakteristische Nusstöne, und der Fruchtkörper selbst verliert an Zerbrechlichkeit und wird elastisch. Dies hält die Kappen in der fertigen Schale intakt. Nach dem Einweichen zerbröckelt das Fruchtfleisch nicht durch das Auferlegen der Presse in den Rezepten zum Salzen und Beizen von Pappel-Ryadovka für den Winter.

Wie viel die Pappelreihe einweichen

Die geschälten Pilze werden mehrere Tage in kaltes Wasser getaucht. In den nächsten 2 Tagen wird das Wasser so oft wie möglich gewechselt. Diese Regel gilt insbesondere dann, wenn es heiß ist. Die Wassertemperatur sollte bei + 16 ° C gehalten werden, da sonst die Fermentation beginnt.

Es wird festgestellt, dass die Pappelpilze für den Zustand der Kappen ausreichend eingeweicht sind. Wenn sie elastisch werden und unter Druck nicht zerbröckeln, gilt das Einweichen als abgeschlossen. Dies dauert manchmal bis zu 3 Tage. Das langfristige Vorhandensein von Pilzen im Wasser ist für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Saucen und Marinaden erforderlich. Die Fermentation erfordert nicht immer ein Einweichen.

Wie viel man eine Pappelreihe kocht

Der nächste erforderliche Schritt ist das Kochen der Pilze. Die Pappelreihe wird bei mittlerer Hitze in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Es ist ratsam, die Garzeit genau zu messen: Die Mindestkochzeit beträgt 20 Minuten. Wenn die Pilze länger als eine halbe Stunde erhitzt werden, verliert das Fruchtfleisch seine Elastizität.

Nach der Wärmebehandlung kann die Pappelreihe einfach mit Kartoffeln gebraten werden, sie ist gebrauchsfertig für warme Gerichte, Salate, zum Beizen und Salzen geeignet. In diesem Stadium gefrorene Pilze behalten nach dem Auftauen ihre Konsistenz und ihren Geschmack.

Charakteristisch

Im Volksmund werden Pappelpilze Frost oder Zabaluik genannt. Sie haben eine schöne, kompakte Form mit einem geraden, aufrechten Bein.

Die Beschreibung enthält mehrere charakteristische Eigenschaften:

• in jungen Jahren ist die Kappe abgerundet, konvex, im reifen Zustand wird sie flach, der maximale Durchmesser beträgt 18 cm;
• zu Beginn des Wachstums sind die Platten beige oder weiß, später bekommen sie eine rosa-braune Tönung;
• Die Ränder der Kappe sind wellig mit einem ausgeprägten weißen Rand.
• das Bein wächst bis zu 10 cm, Dicke 4 cm, in Form eines Zylinders, der näher an der Basis verdickt ist;
• Das Fruchtfleisch ist fleischig, dicht, verdunkelt sich beim Zerbrechen, verströmt ein leichtes Mehl- oder Gurkenaroma. Wenn Sie die Haut der Kappe entfernen, ist das Fleisch darunter etwas rötlich.

Vorteilhafte Eigenschaften

Pilze haben mehrere wichtige Vorteile beim Kochen - junge Exemplare mit einer kompakten Kappe, die sehr praktisch ist, wenn sie ganz gesalzen oder eingelegt werden, praktisch nicht durch Würmer beschädigt werden und einen reichen Geschmack und Geruch haben.

Der einzige Nachteil ist, dass sie sich gerne tief im Boden oder in abgefallenen Blättern verstecken, was den Prozess der Beseitigung von Waldresten und Erde erschwert.

Dieses kalorienarme Produkt (25 kcal pro 100 g) enthält viele Ballaststoffe, Vitamin C und Spurenelemente, die für den Körper nützlich sind - Magnesium, Natrium, Kalium, Mangan. Daher wird empfohlen, es regelmäßig zu essen, insbesondere für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten.

Gegenanzeigen gelten für Kinder unter 12 Jahren, die schwanger sind und stillen.

Wie man Pappel Rudern kocht

Es gibt verschiedene Regeln für die Zubereitung von Gerichten aus dem Unterbodenbereich, die den zarten Geruch betonen und einen exquisiten Geschmack für jedes Gericht erzeugen können.

1. Die Pappelsorte verträgt keine Kombination mit einer großen Menge an Fetten (tierisch oder pflanzlich). In jedem Standardrezept wird die Ölmenge minimiert.
2. Gewürze werden sparsam eingesetzt, um den exquisiten nussigen Geschmack nicht zu überwältigen.
3. Zur Zubereitung von Suppen wird das Fruchtfleisch gründlich eingeweicht, gekocht, die Brühe abgelassen und erst dann die Pilze in die Suppe gegeben.
4. Bei übermäßiger, längerer Erwärmung verwandelt sich der Zellstoff von elastisch in eine püreeähnliche Masse. Kochen Sie das Gericht nicht länger als in den Rezepten angegeben.

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Wie man Pappelreihe einlegt

Für das Rezept werden verarbeitete, eingeweichte und gekochte Pilze verwendet. Der einfachste und schnellste Weg, eine Pappelreihe zu marinieren, umfasst die folgenden Produkte:

• vorbereitete Reihen - 1 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Essig - 2 EL. l.;
• Wasser - 350 ml;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Zu Beginn wird eine Marinade zubereitet: Wasser wird gekocht, Salz, Zucker, alle Gewürze außer Knoblauch werden hinzugefügt. 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze einfüllen, auf das Kochen warten und mindestens weitere 10 Minuten erhitzen. Gießen Sie Essig ein und halten Sie die Mischung 5 Minuten lang in Flammen. Legen Sie den Knoblauch oder die Zwiebel (nach Geschmack) in die Marinade und stellen Sie die Hitze ab.

Die in der Marinade gekochte heiße Masse wird in sterilen Gläsern verpackt und mit Deckeln aufgerollt. Pappeln werden nach 30 Tagen vollständig mariniert. Zur Aufbewahrung werden Dosenreihen in einer kühlen Speisekammer oder einem Keller entfernt.

Wie man eine Pappelreihe salzt

Podpolnikov zu salzen ist eine sehr einfache Möglichkeit, einen leckeren und gesunden Snack zuzubereiten. Die Fülllösung wird mit einer Geschwindigkeit von 50 g Salz pro 1 kg gekochtem Produkt hergestellt. Pappelreihen werden nach Belieben Gewürze hinzugefügt, wobei das Maß beachtet wird. Das intrinsische Aroma von Fruchtfleisch und Salz reicht für einen guten Geschmack aus.

Pilze werden mit gesenkten Kappen in einen Emailbehälter gegeben, mit Salzlake gefüllt und mit einer kleinen Ladung nach unten gedrückt. Gekochtes Fruchtfleisch wird in wenigen Tagen gesalzen. Für die Langzeitlagerung erfordern solche Konserven aus Pappelreihen kalte Bedingungen. Um die Sole vor dem Auftreten von Schimmel zu schützen, wird ein Löffel gehackter Senf auf die Oberfläche unter dem Deckel gegossen.

Ein köstlicher Botschafter wird durch Hinzufügen von Tomaten erhalten. Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht ist im Winter gut haltbar.

Pappelreihe in Tomate:

1. Für 2 Liter Tomatensaft 1 TL hinzufügen. Salz, 3 EL. l. Zucker, 50 g Essig, ein paar Nelkenknospen. Die Mischung zum Kochen bringen.
2. Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter werden in sterilisierte Gläser gefüllt.
3. Gekochte Pilze werden bis zum Rand mit kochendem Saft gefüllt.

Die Gläser werden verschlossen und unter einer Decke langsam abkühlen gelassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Wie man Pappel Ryadovka brät

Es ist diese Art des Kochens, die laut Feinschmeckern ein Gericht ergibt, das an einen Trüffel erinnert. Trotzdem gibt es kein spezielles Rezept für gebratene Pappelreihen.

Gekochte Pilze werden in Streifen geschnitten und in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Fügen Sie dann Gewürze hinzu, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu und erhitzen Sie weiter, bis eine goldene Kruste erhalten wird. Am Ende können Sie Zwiebeln, Kartoffeln, Gemüse, gebraten oder gekocht separat zum Rezept hinzufügen.

Eingelegte Pappel Ryadovka

Ein sehr nützliches, leicht verdauliches Produkt wird durch Fermentation erhalten. Für die Fermentation wird Glukose benötigt, bei Pilzen fehlt sie jedoch praktisch. Daher wird Zucker benötigt, um den Prozess aufrechtzuerhalten. Nehmen Sie für 1 kg zubereitetes Fruchtfleisch etwa 30 g Zucker, doppelt so viel Salz wird benötigt. Gekochte Pappelreihen enthalten bereits viel Flüssigkeit und benötigen keine Salzlösung.

1. Zucker und Salz werden mit gekochten Pilzen gemischt.
2. Gewürze Ihrer Wahl werden am Boden eines praktischen Behälters platziert: Dillschirme, Sellerie, Johannisbeerblätter, Knoblauch, Pfefferkörner, Kreuzkümmel oder Koriander.
3. Die Reihen werden in das Geschirr verschoben, und die Unterdrückung wird oben installiert.

Abhängig von der Temperatur im Raum, jedoch normalerweise nach 7 bis 10 Tagen, wird das Produkt in Gläsern verpackt und zur Lagerung im Keller oder Kühlschrank verschickt. Der endgültige Geschmack von eingelegten Pappelpilzen kann nach 30 Tagen geschätzt werden. Diese Methode wird als heißes Salzen von Pappel-Ryadovki bezeichnet, da bereits gekochtes Fruchtfleisch fermentiert wird.

Eine wässrige Lösung wird verwendet, um rohen Zellstoff zu fermentieren. Dies ist eine kalte Methode, die einzige, für die Sie keine Zeilen kochen müssen. Rohe eingeweichte Pilze werden zur Fermentation in mit Salzlake gefüllte Behälter gegeben: für 1 Liter Wasser 2 EL. l. Zucker und 4 EL. l. Salz. Wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist, wird die Ladung nicht darauf gelegt.

Das Gericht wird in 4-5 Wochen seinen Geschmack voll entfalten. Lagern Sie solche Rohlinge bis zu 6 Monate an einem kalten Ort.

Die Reihen salzen

Knüppel gekochter Reihen können zum Salzen verwendet werden. Sie halten sich gut bis zum Frühjahr und länger. Sie haben einen angenehmen Geschmack und eine feste, knusprige Textur.

Jede Gastgeberin hat ihre eigenen kulinarischen Geheimnisse, die ihre Gerichte einzigartig machen. Grundlage ist immer ein klassisches Kochrezept.

Zum Salzen der Reihen müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

• 2 kg gekochte Pappel,
• 3 Gläser Wasser
• 5 Esslöffel Salz
• 10 schwarze Pfefferkörner,
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Blütenstände einer Nelke,
• 5 Dillschirme,
• 6 schwarze Johannisbeerblätter.

Marinade zubereiten:

• Alle Zutaten werden in einem Topf gemischt und zum Kochen gebracht.

Die Hauptbühne:

• Pilze werden der kochenden Marinade hinzugefügt,
• 15 Minuten gekocht und in Gläsern ausgelegt.

Der verbleibende Platz in den Gläsern wird oben mit Marinade gefüllt und die Gläser werden bestellt.

Lager:

• heiße Dosen werden mit geschlossenem Deckel umgedreht,
• in warmes Material eingewickelt und einen Tag stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind;
• Nach dem Abkühlen werden die Gläser umgedreht und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Sie können 40 Tage nach dem Tag des Kochens Essiggurken essen.

Pappelreihe (Tricholoma populinum)

Pappel

Strandläufer

Sandstein

Der Ryadovka-Pappelpilz gehört zu den Lamellenpilzen, was bedeutet, dass er sich durch die Sporen in seinen Tellern vermehrt.

Beschreibung

LPs in jungen Jahren ist es weiß oder cremefarben, häufig und dünn. Und wenn der Pilz wächst, ändern sie ihre Farbe in rosa-bräunlich.

Hut am Anfang hat es eine halbkugelförmige und leicht konvexe Form mit dünnen Kanten, die nach innen gesteckt sind, dann richtet es sich auf und biegt sich leicht, wird fleischig, im Regen ist es leicht rutschig, rosa-bräunlich gefärbt. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 6 und 12 cm. Unter der Haut der Kappe ist das Fleisch leicht rötlich.

Bein in mittelgroßer Ryadovka-Pappel, eher fleischig, zylindrisch und fest im Inneren, mit einer schuppigen Blüte, faserig und glatt, rosa-weiß oder rosa-braun gefärbt, wird sie beim Pressen mit braunen Flecken bedeckt.

Zellstoff Pilz ist fleischig, weich, weiß, unter der Haut bräunlich, mit einem Mehlnachgeschmack.

Ausbreitung

Das Pappelrudern wächst von August bis Oktober in großen Gruppen (ganze Kämme) unter Pappeln, Laubwäldern mit überwiegend Espenholz, die in Pflanzungen entlang von Straßen und in Parks zu finden sind. Im europäischen Teil Russlands, Sibirien, vertrieben. Der Pilz hat ein angenehmes Aroma von frischem Mehl.

Pilz Pappelreihe erhielt seinen Namen für seine Anpassungsfähigkeit, während der Herbstlaubzeit unter Pappeln und in unmittelbarer Nähe zu wachsen. Die Pappel-Ryadovka ist in jungen Jahren ein bisschen wie eine Ryadovka, die in Farbe und Form überfüllt ist, aber im Gegensatz dazu ist sie viel größer und hat einen leicht bitteren Geschmack, da sie unter solchen Bedingungen wächst, dass die geschnittener Pilz ist fast vollständig mit Sand oder feinen Rückständen bedeckt. Es kann auch mit der giftigen Tigerreihe verwechselt werden. Sie unterscheiden sich jedoch durch zwei Hauptmerkmale.Erstens wächst die Pappelreihe immer in großen Gruppen und zweitens wächst sie immer in der Nähe von Pappeln.

Genießbarkeit

Pappel Ryadovka ist aufgrund seines Geschmacks und seiner Verbraucherqualitäten mit Speisepilzen der vierten Kategorie verwandt.

Pappel-Ryadovka ist ein vollständig essbarer Pilz, jedoch erst, nachdem er gewaschen, eingeweicht und gekocht wurde, um die Bitterkeit zu beseitigen. Die Pappelreihe wächst in Laubpflanzungen unter Pappeln, die gut mit abgefallenen Blättern bedeckt sind, immer in großen Kolonien. Pappelreihen sind überall dort verbreitet, wo Pappeln wachsen - dies sind die Gebiete Nordamerikas und Kanadas, West- und Osteuropas, Zentralasiens sowie Zentral- und Südrusslands, des Urals, Sibiriens und des Fernen Ostens. Die Hauptperiode ihres Wachstums beginnt in der Jahreszeit des Herbstblattabfalls, irgendwann ab Ende August, und endet Ende Oktober.

Die Pappelreihe wird nach gründlichem Waschen, Einweichen und Kochen ausschließlich in gesalzener oder eingelegter Form gegessen.

Video über den Pilz Ryadovka Pappel:

Ähnlichkeiten mit anderen Arten

Viele Pilzsammler nennen Pappel Ryadovka einfach Pappelpilz. Diese ziemlich groß aussehenden Reihen mit charakteristischen gelben oder Terrakotta-Kappen gehören nicht zur Kategorie der sehr beliebten Pilze. Unterfelder wachsen ausschließlich unter Pappel- oder Espenpflanzungen und haben eine ziemlich ausgeprägte äußere Ähnlichkeit mit dem ryadovka ciliated oder ruinierten Tricholoma pessundatum.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass der gekräuselte Kamm eine ziemlich starke Störung des Verdauungssystems verursachen kann. Der Hauptunterschied ist der Ort des Wachstums, da die zerstörte Ryadovka zu Mykorrhiza-Formern mit Nadelbäumen gehört. Diese Art von Pilzen ist nicht in der Lage, sich zu bilden und Fruchtkörper anzusammeln.

Unter anderem kann der Pappelbaum aufgrund des Ortes, an dem der Pilz wächst, durch einen sehr hellen und charakteristischen Gurken- oder Mehlgeruch unterschieden werden. Auch für junge Fruchtkörper des Unterbodens ist die Stelle unter dem Abfall oder ein gewisses Ertrinken im Boden charakteristisch, wodurch sich nur bräunliche, halbkreisförmige Kappen, die wie Kartoffelknollen aussehen, über die Bodenoberfläche erheben. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln den Pappel-Ruderer häufig mit Wertigkeit, was auch durch die äußere Ähnlichkeit der jungen Fruchtkörper dieser beiden Arten erklärt wird.