Beschreibung des Wolfsmilchpilzes, Anwendungsmerkmale und wie man ihn richtig kocht

Pilze

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Der Euphorbienpilz (Wolfsmilch) ist auf dem Territorium der Wälder des Landes trotz seiner Verbreitung schwer zu finden. Meistens nehmen Pilzsammler es für einen ungenießbaren Blick, also gehen sie einfach vorbei.

Beschreibung des Pilzwuchses

Botanische Beschreibung

Die Pilzkappe hat eine dichte, fleischige Konsistenz. Es kann einen Durchmesser von bis zu 10 cm haben und ist oft flach und konvex. Es hat einen Trichter in der Mitte. Bei Berührung ist eine solche Packungsbeilage kahl und trocken. Die Farben der Kappe können unterschiedlich sein - sie variieren von rotbraunen bis gelbbraunen Tönen. Oft kann die Außenfläche der Kappe reißen.

Das Fleisch auf dem Pilzschnitt ist weiß, aber im Freien wird es braun. Es gibt einen milchig weißen Saft auf dem Schnitt. Es war ihm zu verdanken, dass ein solcher Pilz mit dem Wort Milchliebhaber benannt wurde.

Wenn Sie es mit anderen Milchpilzen vergleichen, werden Sie feststellen, dass der Milchkrug milchigen Saft enthält. Im Freien wird es dunkler und schwarz. Auch das Fruchtfleisch des Pilzes ist Gummi sehr ähnlich. Es kann anders schmecken als andere Pilze. Wolfsmilchsaft ist angenehm, süßlich. Es ändert sich trotz des Alters des Pilzes nicht.

Lagerplatten ähneln der Außenfläche. Die Innenseite der Kappe kann auch farblich übereinstimmen.

Das Pilzbein schwillt oft in der Mitte an und kann bis zu 10 cm lang werden.

Wie man Milch von Milch unterscheidet

Das Hauptproblem für einen unerfahrenen Pilzsammler besteht darin, einen vollen Korb mit Pseudogewichten zu sammeln, mit den Nachbarn zu prahlen, Zeit mit Kochen zu verbringen und die Ernte dann schüchtern in den Müll zu werfen. Es ist viel einfacher, sie zu finden: Erfahrene "Jäger" kommen vorbei und achten nicht auf diese Pilze. Sie müssen also die besonderen Zeichen kennen, mit denen sich eine Milchmagd rühmen kann. Der Pilz sieht wirklich wie ein Klumpen aus, aber Sie können ihn immer noch identifizieren.

Erstens ist die Brust mit konzentrischen Zonen gesäumt, und die „Fälschung“ ist glatt. Zweitens wird die von der Ladung abgesonderte "Milch" in der Luft schnell gelb. Der Geigensaft behält seine ursprüngliche Farbe. Drittens ist das Fleisch des Milchfisches dichter und trockener. Und die Kappen der Pilze haben trotz der auffälligen Ähnlichkeit eine etwas andere Form: Die Ränder des Pilzes sind leicht eingeklemmt, beim Quietschen sind sie leicht zusammengerollt.

Euphorbienpilz: Foto und Beschreibung

Euphorbia, Faltblatt, rotbrauner Milchpilz - das sind die Namen desselben Pilzes. Es gehört zur Gattung Mlechnik und zur Familie der Russula. Es ist ein Pilz mit einer rotbraunen Kappe von 4 bis 10 cm Durchmesser. Bei jungen Wolfsmilch ist er flach konvex, bei alten Wolfsmilch ist er trichterförmig mit einer Blüte.

Innen ist die Kappe lamellar, gelb oder braun. Es wird reichlich milchiger Saft freigesetzt, der bei Kontakt mit Luft braun wird wie das Fruchtfleisch eines Pilzes. Sein Bein hat eine Dicke von etwa 2 cm und eine Länge von nicht mehr als 10 cm. Nach diesen Zeichen findet man im Wald leicht einen Wolfsmilchpilz. Fotos und Beschreibungen von ihm bestätigen dies voll und ganz.

Euphorbia kann auch durch Geruch identifiziert werden. Der milchige Saft, der aus dem Fruchtfleisch des Pilzes durch die Teller abgesondert wird, wird nicht nur braun, sondern stößt auch einen bestimmten Fischgeruch aus. Pilzsammler nennen es Hering. Je älter der Wolfsmilch ist, desto stechender ist sein Geruch und sein unangenehmer Geschmack. Der junge Pilz hat einen ausgezeichneten Geschmack.Im Gegensatz zu anderen Vertretern der Gattung Milky hat der Wolfsmilch oder die Euphorbia einen süßlichen Milchsaft, der nicht bitter ist. Der Pilz schmeckt nach Russula.

Was ist die Gefahr eines Pilzes

Die reichhaltige chemische Zusammensetzung hilft nicht nur bei der Bekämpfung von Krankheiten, sondern ist auch der Grund für das Vorhandensein einer Reihe von Kontraindikationen und Warnungen in Bezug auf ihre Verwendung. Euphorbia-Pilze sollten nicht von schwangeren Frauen, Kindern unter 7 Jahren und stillenden Müttern konsumiert werden.

• Im Falle einer Unverträglichkeit gegenüber einem oder mehreren Bestandteilen des Pilzes können Nebenwirkungen auftreten:
• juckende Haut;
• atopische Dermatitis;
• verärgerter Magen-Darm-Trakt;
• allergische Rhinitis oder ARVI;
• ein starker Temperaturanstieg;
• Kopfschmerzen;
• Husten, Atemnot.

Menschen, die an Nierenerkrankungen, Cholelithiasis, Gastritis und Magengeschwüren in verschlimmerter Form leiden, sollten Medikamente auf der Basis von Wolfsmilch mit äußerster Vorsicht einnehmen. Hypertensiven Patienten wird nicht empfohlen, mehr als 1 TL zu konsumieren. Infusion pro Tag. Der Pilz hat eine stimulierende Wirkung auf das Nervensystem, daher sollte er nicht später als drei Stunden vor dem Schlafengehen in irgendeiner Form gegessen werden.

Der rotbraune Milchpilz ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, aber es ist äußerst schwierig, ihn zu finden. Auf der Suche nach ein paar Pilzen muss man oft mehrere zehn Kilometer durch ein sumpfiges Gebiet laufen, aber glauben Sie mir, sie sind die Mühe wert.

Wo wächst es?

Wenn Sie einen milchigen Pilz finden möchten, können Sie dies folgendermaßen tun: Er wächst in einer Kopie an schwer zugänglichen Stellen. Es kann oft in Nadel- oder Laubwäldern gefunden werden. Für ein gutes Wachstum sorgen Moos und faule Stümpfe in der Nähe der Vegetationsperiode.

Die Palette ist sehr angenehm im Geschmack, sie gehört zur vierten Qualitätskategorie. Sie können gesalzen oder gekocht gegessen werden. Solche Pilze müssen nicht vorgetränkt werden. Es gibt aber auch einige Ausnahmen. Es ist besser, wenn Sie nur junge Pilze essen. Erwachsene haben einen etwas unangenehmen Geruch und Geschmack.

Sorten

Folgende Arten von Milchliebhabern werden unterschieden:

• Der Müller ist nicht ätzend.

• Der Müller ist grau-rosa.

Solche Arten gelten als relativ schmackhaft und essbar. Die übrigen weniger bekannten Sorten haben einen bitteren Geschmack, eine glatte, nicht rissige Haut und keinen charakteristischen Milchsaft.

Unterschied zu falschen, ungenießbaren Pilzen

Diese Frucht ist schwer mit anderen Pilzsorten zu verwechseln. Unerfahrene Liebhaber der stillen Jagd können jedoch leicht identifiziert werden, indem die Packungsbeilage mit einer grau-rosa Milch verwechselt wird, die nicht so viel Milchsaft abgibt und nach trockenem Gras riecht.

Die grau-rosa Milch gehört zu ungenießbaren Pilzen, daher sollten Sie sie auf dem Foto sehr sorgfältig betrachten. Euphorbia ist einigen Verwandten von Wolfsmilch ziemlich ähnlich. Zum Beispiel ist die hygrophoroidale Milchsäure essbar, verändert die Farbe des milchigen Safts nicht und ihre Platten befinden sich viel seltener als in der glatten.

Der bedingt essbare nicht essbare Lactarius ist viel kleiner und die Kappe ist nicht mit kleinen Rissen bedeckt.

Wachsend

Es ist möglich, einen Wolfsmilchpilz zu Hause unter jeder Baumart zu züchten, aber Nusspflanzungen sorgen für maximale Keimung und Ertrag. Darüber hinaus erhöht eine solche Nachbarschaft die Fruchtbildung aufgrund der Bildung von Mykorrhiza erheblich.

Milchliebhabersporen können im Laden gekauft und gemäß den Anweisungen ausgesät werden:

1. Mischen Sie 15 g Samen mit 0,5 l Sand oder trockenem Boden (pro 1 m²).
2. Flusen Sie den Boden unter dem Baum bis zu den Wurzeln bis zu einer Tiefe von 5-15 cm.
3. Verteilen Sie das Myzel über die Fläche.
4. Mit Garten und vorzugsweise Waldboden bedecken, zu gleichen Anteilen mit Humus vermischt.
5. Gießen Sie 10 Liter Wasser pro m² mit einem feinen Spray aus einer Gießkanne.
6. Mulch oben mit Erde und Sägemehl.

Wissen Sie? Fast zwei Drittel der auf dem Weltmarkt verkauften Pilze sind
künstlich in China angebaut.Sie können den Samen selbst bekommen... Dazu müssen Sie alte Pilze finden, ohne sie auszuspülen, in einem Fleischwolf mahlen, Wasser hinzufügen und 2 Wochen lang an einem dunklen, warmen Ort bestehen. Im Laufe der Zeit muss der Kuchen von oben entfernt werden, und die verbleibende Flüssigkeit ist eine Lösung von Wolfsmilchsporen.
Dann wird alles auf die gleiche Weise wie mit dem gekauften Material gemacht, nur das Myzel wird nicht in trockener Form, sondern durch Gießen über die Fläche verteilt. Die Ernte des rotbraunen Milchpilzes kann in drei Monaten erwartet werden, dann wird die Frucht bei richtiger Bewässerung bis Ende Oktober fortgesetzt.

Nützliche Eigenschaften des Pilzes

Die Fruchtkörper des Waldes enthalten eine große Menge an Wirkstoffen, die eine heilende Eigenschaft auf den menschlichen Körper haben. Unter diesen ist Volemolid hervorzuheben, das auch als Pilzergosterol bekannt ist. Erwähnenswert sind hier auch Sterole, die in der Pilzwissenschaft bekannt sind. Sie kommen auch in Meeresschwämmen und Korallen vor. Es ist unmöglich, das Vorhandensein von Zuckeralkohol, Volemitol, nicht zu erwähnen.

In der Volksmedizin wird häufig Wolfsmilchsaft verwendet. Es muss extern in der Onkologie angewendet werden, um einen Tumor zu heilen. Frische Fruchtkörper enthalten Ethanolextrakt, der eine Antikrebsaktivität zeigt und die Entwicklung eines Sarkoms unterdrückt.

Milchkrautgewebe enthält Cortison, weshalb es häufig als Teil von Antirheumatika und entzündungshemmenden Medikamenten verwendet wird.

Die Vorteile von Milchsäure für den menschlichen Körper

In unserem Land gelten viele Milchmänner als erstklassige Pilze, die häufig zum Beizen und Beizen verwendet werden. Diese Verarbeitungsoption bewirkt eine ziemlich schnelle Fermentation des Fruchtfleisches der Fruchtkörper, so dass die Smoothies einen sehr charakteristischen und angenehmen Geschmack erhalten. Fleischigkeit wird unter anderem sehr geschätzt, daher können die Fruchtkörper nach der Zubereitung für die Zubereitung aller Arten von Pilzgerichten verwendet werden. Der Einsatz von Milchmännern wirkt sich sehr positiv auf den menschlichen Körper aus und trägt dazu bei:

• Stärkung des Immunsystems und der Blutgefäße;
• Verbesserung des Sehvermögens im Alter;
• Stärkung des Herzmuskels;
• schnelle Geweberegeneration;
• Erhaltung der Jugendlichkeit der Haut;
• Stärkung der Haar- und Nagelplatten;
• Verbesserung der Stoffwechselprozesse;
• Wiederherstellung hämatopoetischer Organe;
• Verbesserung der Gehirnaktivität;
• Gleichgewicht des Wasser- und Salzstoffwechsels;
• Stärkung des Bewegungsapparates.

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Medizinische Eigenschaften und Anwendung

Im Fruchtfleisch und im milchigen Saft des Pilzes wurden eine Reihe spezieller Wirkstoffe mit einzigartigen medizinischen Eigenschaften gefunden.

Der Euphorbienpilz ist in der Volksmedizin weit verbreitet. Besonders geschätzt wird der von ihm abgesonderte Milchsaft, der als Antitumormittel verwendet wird. Ein Extrakt auf Ethanolbasis wird aus frischem Wolfsmilch hergestellt, der in der Volksmedizin zur Bekämpfung von Krebs eingesetzt wird. Es wurde nachgewiesen, dass die darin enthaltenen Substanzen die Funktion eines aktiven Antioxidans erfüllen und das Wachstum von Krebszellen im Körper hemmen.

In den Fruchtkörpern von Wolfsmilch befinden sich das Hormon Cortison und andere Steroide. Dies bestimmt den Anwendungsbereich des Pilzes - die Herstellung von Wirkstoffen zur Bekämpfung von Entzündungsprozessen im Körper und Rheuma.

Anwendung in der Medizin

Der Euphorbienpilz hat eine Vielzahl von vorteilhaften Eigenschaften, dank derer er in der Volksmedizin weit verbreitet ist. Am wertvollsten ist milchiger Saft, der eine starke Antitumorwirkung hat.

Frische Pilze enthalten Ethanolextrakt, der häufig im Kampf gegen verschiedene bösartige Tumoren, einschließlich Krebs, eingesetzt wird. Das Vorhandensein von Cortison in der Zusammensetzung von Geweben ermöglicht die Verwendung in der Zusammensetzung von Mitteln zur Bekämpfung von Entzündungen und Rheuma.

Die Tinktur des Milchliebhabers wird in 1 TL eingenommen. 3 mal täglich bei Krampfadern, Hämorrhoiden, Gicht, Mittelohrentzündung, Bronchitis, Fieber, Halsschmerzen, Magen-Darm-Erkrankungen und entzündlichen Prozessen.

Bei einer Erkältung wird die Nasenschleimhaut mit einer Ölzusammensetzung geschmiert. Die äußerliche Anwendung der Tinktur hilft, die Probleme der Hautentzündung zu lösen, Verbrennungen, allergische Hautausschläge und mehr zu heilen.

• Darüber hinaus erfüllt der rotbraune Pilz noch eine Reihe weiterer Funktionen:
• blockiert die Ausbreitung und entfernt schlechtes Cholesterin;
• hat eine antioxidative Wirkung;
• hilft bei der Wiederherstellung der Mikroflora des Verdauungstraktes;
• hilft bei der Auffüllung von Eiweiß und Eiweißspeichern in einer gesunden Ernährung.

Wolfsmilch-Pilz-Tinktur-Rezept in Öl

Um eine Wolfsmilch-Tinktur in Öl herzustellen, müssen die Pilze zuerst getrocknet werden. Dazu werden sie in 1 cm dicke Teller geschnitten und an schattigen, gut belüfteten Stellen aufgehängt. Sie können auch einen elektrischen Trockner verwenden.

Wichtig! Vor Gebrauch muss die Tinktur gründlich geschüttelt werden, bis sie glatt ist.

Nachdem die Rohstoffe vollständig getrocknet sind, werden sie mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Pulver gemahlen und mit Leinsamen oder Olivenöl in einer Menge von 0,5 Litern Öl pro 3 EL gegossen. l. Pilzpulver. Der Behälter ist fest verschlossen und zwei Wochen lang an einem warmen, dunklen Ort ziehen gelassen. Sie müssen die Zusammensetzung nicht filtern. Es kann mehrere Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kontraindikationen

Euphorbia lamellar Pilz enthält eine Vielzahl von medizinischen Eigenschaften. Bevor Sie mit der Behandlung beginnen, sollten Sie jedoch mehr über Kontraindikationen erfahren. Verwenden Sie keine Tinktur auf Pilzbasis für Kinder und schwangere Frauen. Auch stillende Mütter sollten diese Pilze nicht essen. Vergessen Sie nicht, dass der Pilz starke Wirkstoffe enthält. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihr Körper dazu bereit ist, sollten Sie vor dem Verzehr von Pilzen einen Arzt konsultieren.

Wie man richtig kocht

Euphorbia eignet sich hervorragend zum Beizen und Beizen - es gehört zur vierten oder dritten Geschmackskategorie, daher sollten Sie es nicht gebraten, gedünstet oder gekocht essen.

Vor dem Kochen muss der Pilz nicht eingeweicht werden, da er nicht durch Insekten beschädigt wird und keinen hohen Säuregehalt aufweist.

Irina Selyutina (Biologin):

Zum Kochen nehmen Sie am besten junge Pilze. Aufgrund der Tatsache, dass die Pilze bereits in einem „jungen Alter“ ein spezifisches, wenn auch schwaches Aroma haben, das alles ruinieren kann, müssen die Pilze vorher 15 bis 20 Minuten lang gekocht werden.

Aufgrund des starken Geruchs und des schlechten Geschmacks ist es besser, keine alten Pilze zu verwenden.

1 Rezept

Pilze sind köstlich, wenn sie gesalzen werden

Die einfachste und gebräuchlichste Kochmethode ist das Kaltsalzen.

Die gesammelten Fruchtkörper werden einfach mit kaltem Wasser gewaschen und dann in einer Holzwanne oder einem Holzfass in Schichten ausgelegt.

Jede Schicht wird mit grobem Salz in einer Menge von 50 g pro 1 kg Wolfsmilch bestreut. Wenn alle Pilze in Schichten gelegt sind, bedecken Sie die Oberfläche der letzten Schicht mit Gaze - einem Holzkreis, der der Größe (dem Durchmesser) des Behälters entspricht, und legen Sie die Ladung darauf. Einen Monat in der Kälte stehen lassen.

2 Rezept

Einige Köche bereiten Pilzcremesuppe zu.

Der Aktionsalgorithmus ist einfach: 200 g Butter werden in einer Pfanne mit halben Zwiebelringen geschmolzen, bis diese eine goldene Farbe und einen charakteristischen Geruch annehmen.

Anschließend werden 800 g Fruchtkörper 15 Minuten mit Zwiebeln und Öl gebraten. Parallel dazu werden Salz und gemahlener Pfeffer in einen Topf mit Wasser gegossen.

Wenn der Inhalt kocht, gießen Sie das Essen aus der Pfanne. Nach 5 Minuten Kochen werden 600 ml Milch mit einem hohen Anteil an Fett oder Sahne in den Behälter gegossen. Auf eine Notiz. Die Sahne in der Sahnesuppe wirkt besser - sie macht den Geschmack "seidig". Danach werden allmählich unter Rühren (um das Auftreten von Klumpen zu verhindern) 3 EL ausgegossen. Mehl.

Sobald die Mischung gekocht ist, kann sie ein wenig "ausgeruht" und in einem Mixer püriert werden.Diese Pilzcremesuppe kann mit Schwarzbrot, Croutons oder einer fein gehackten Mischung aus frischen Kräutern serviert werden.

Kochanwendungen

Für kulinarische Zwecke ist es besser, junge Pilze zu verwenden, denn je älter der Pilz ist, desto ausdrucksvoller ist der spezifische Geruch, der auch während des Kochvorgangs verstärkt wird.

Euphorbia gehört zur vierten Geschmackskategorie, daher wird nicht empfohlen, sie zu kochen und zu braten., obwohl einige Pilzsammler vom gebratenen Busch als einer einzigartigen Delikatesse sprechen. Durch kaltes Beizen können Sie die maximalen Vorteile von Pilzen bewahren und erhalten den ganzen Winter über einen wunderbaren knusprigen Snack.

Wichtig! Der rotbraune Klumpen wird niemals von Würmern und Insekten befallen. Es muss vor dem Kochen nicht eingeweicht werden.

Das Rezept ist sehr einfach:

1. Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.
2. Trennen Sie die Beine von den Hüten - so passen sie kompakt und richtig.
3. Legen Sie die Milchpilze in Schichten in einen Holz-, Keramik- oder Emailbehälter und bestreuen Sie sie mit grobem Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 kg Pilze.
4. Mit 3-4 Lagen Käsetuch abdecken und einen Holzkreis darauf legen, der zum Innendurchmesser des Behälters passt (Sie können einen Teller oder einen Emaildeckel verwenden).
5. Stellen Sie den Topf oder das Fass 1 Monat lang in einen kalten Salzbereich. Während dieser Zeit müssen der Kreis und die Gaze täglich gespült werden.
6. Ein Monat ist vergangen - holen Sie sich die Pilze und genießen Sie den einzigartigen Geschmack.

Vorbereitung

Mit der richtigen Herangehensweise an die Zubereitung von Milchkännchen wird Sie ein solcher Pilz mit seinem ursprünglichen Geschmack in Erstaunen versetzen. Eine Besonderheit von Wolfsmilch ist das Vorhandensein eines fischartigen Geruchs, der mit zunehmendem Alter des Pilzes deutlicher wird. Während des Garvorgangs wird der Geruch noch deutlicher. Die Gruppe der jungen Pilze hat einen angenehmeren und reichhaltigeren Geschmack.

Der Pilz kann eingelegt, gedünstet, gebraten, getrocknet und sogar gesalzen werden. Vor dem Salzen lohnt es sich, den Wolfsmilch gut einzuweichen. Dadurch werden Bakterien entfernt und die Pilze erhalten einen besonderen Geschmack. Es ist erwähnenswert, dass der Milchliebhaber niemals durch die Larven geschädigt wird, so dass immer mehr Pilzsammler ihn gerne roh mit Salz verwenden.

Wenn Sie die Pilze verarbeiten möchten, ist kaltes Salzen die beste Lösung. Spülen Sie den roten Milchkrug unter Wasser und legen Sie ihn in Schichten in einen tiefen Behälter. Jeder von ihnen muss mit Salz bestreut werden. Für 3 kg Pilze werden 150 g Salz benötigt. Stellen Sie den Behälter danach einen Monat lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit können Sie die Pilze probieren. Wenn sie zu salzig sind, können sie mit gekochtem Wasser verdünnt werden. Sie eignen sich hervorragend für Salate und Pizzen.

Milchpilze: wie man kocht. Vorbereitungsphase

Das ganze Problem liegt im bitteren Saft. Außerdem hat der gefilzte Milchpilz ein ziemlich zähes Fruchtfleisch, und damit muss irgendwie umgegangen werden. Daher gehörten Quietschen in der Union zur vierten Kategorie der Essbarkeit, und "über dem Hügel" werden sie allgemein als ungenießbar angesehen. Trotzdem kann es einen Sinn von ihnen geben. Und die Zubereitung von Molokan-Pilzen beginnt mit ihrem sorgfältigen Einweichen. Für ihn wird die Beute aussortiert und sortiert. Alle von den Würmern abgetasteten Bereiche werden entfernt. Löcher von durchstochenen Ästen und Nadeln, falls vorhanden, werden ebenfalls mit einem Teil der Kappe abgeschnitten. Die Pilze werden mehrmals gewaschen und eingeweicht - Wasser wird in das Becken gegossen, das die Molokane vollständig bedeckt, und es wird keine sehr starke Unterdrückung darauf gelegt, damit die Pilze nicht aufschwimmen.

Wechseln Sie das Wasser so oft wie möglich. Nach der ersten Nacht im Wasser bildet sich mit Sicherheit Schaum. Vor dem Befüllen mit neuem Wasser werden die Pilze noch einmal mehrmals gewaschen. Das Einweichen dauert etwa fünf Tage. In diesem Fall nimmt das Volumen der Pilze ab - mit Wasser wird ihnen die Bitterkeit genommen, die bis zu einem Fünftel des Gewichts ausmacht. Es lohnt sich nicht, das Becken mit neuen Milchkappen zu "beladen", es ist besser, sie in einem anderen Gefäß einzuweichen, da sonst die Galle nicht vollständig aus ihnen entfernt wird.

Idealerweise wäre es schön, einen Bach unter dem Haus mit fließendem (und sauberem!) Wasser zu haben.Dann würde die Anfangsphase keine übermäßigen Anstrengungen erfordern - in das Gitter geladen und an die nächste Birke gebunden. Leider ist dies ein unerreichbarer Traum in der Stadt. Wenn Sie jedoch auf dem Land salzen, interessieren Sie sich für nahe gelegene Stauseen oder ungenutzte Brunnen.

Wie heiß Gurke Wolfsmilch

Alle Pilzsammler, die nicht einen ganzen Monat warten möchten, bis die Pilze gesalzen sind, werden die heiße Art des Kochens lieben. Um Wolfsmilch nach diesem Rezept zu salzen, muss er 12 Minuten gekocht werden. Dann sollten die Pilze auf ein Sieb geworfen werden und warten, bis das Wasser vollständig abgelassen ist. Gekochter Wolfsmilch wird in Schichten mit einer Menge von 80 g Salz pro 2 kg Pilze gestapelt. Danach muss der Behälter an einem kalten Ort aufgestellt werden, an dem das erforderliche Temperaturregime von 0 bis 10 Grad eingehalten wird.

Der nach diesem Rezept zubereitete Euphorbienpilz kann nach 6 Tagen verkostet werden. Pilzpflücker empfehlen, es zu Salaten mit eingelegten Zwiebeln und anderem Gemüse hinzuzufügen.

Allgemeine Eigenschaften von Milchpilzen

Die Fruchtkörper eines Laktarius werden durch eine Kappe und in der Regel durch ein zentral gelegenes Bein ohne Decke dargestellt. Einige Sorten zeichnen sich durch stämmige Fruchtkörper und eher dicke Beine aus. Andere Arten bilden Fruchtkörper, die durch ein Bein und eine mittelgroße Kappe dargestellt werden. Ein bedeutender Teil des Laktarius weist eine Hymnokarp-Bildung von Fruchtkörpern auf.

Junge Exemplare haben eine Kappe mit fest am Stiel befestigten Kanten, die sich schließlich gerade ausrichten und der obere Teil eine flache, flach-konkave oder trichterförmige Form annimmt. Die Färbung der Kappenoberfläche ist sehr unterschiedlich:

• Weiß;
• gelblich;
• Orange;
• braun oder braun;
• gräulich;
• lila oder rosa;
• bläulich;
• olivschwarz.

Es ist zu beachten, dass einige Arten von Milchmännern durch eine Veränderung der Färbung mit dem Alter gekennzeichnet sind. Die Oberfläche ist glatt, samtig, rau oder schuppig und auch mit Haaren bedeckt. Die Platten sind schwach absteigend oder an einem zylindrischen oder verengten, an der Basis oder am Clavatstiel verbreiterten Boden befestigt, der in der Regel die gleiche Färbung wie die Kappe aufweist. Sporenpulver ist meistens hellgelb, weißlich blau oder eine andere blasse, beige Farbe.

Wo und wann wachsen Milchmänner?

Smoothies kommen am häufigsten in Mischwaldzonen und Birkenhainen sowie in eher seltenen und jungen Waldplantagen mit einer großen Anzahl von Nadelbäumen oder Birken vor. Müller sind normalerweise Mykorrhiza-Formationen mit Kiefern und Birken, aber manchmal bilden sich unter anderen Laubbäumen Fruchtkörper. Smoothies bevorzugen Gebiete mit hoher Luftfeuchtigkeit oder mit Moosen bewachsen. Solche Pilze wachsen in ganzen Kolonien unterschiedlichen Alters., die ab Mitte Juli massiv Fruchtkörper bilden.

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Rotbraune Milch (Lactarius volemus)

Milchliebhaber

Wolfsmilch

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Beschreibung

Hut mit einem Durchmesser von 5-17 (bis zu 16) cm, in der Jugend konvex, dann niedergeschlagen, möglicherweise in die Mitte gedrückt und sogar bis zur Konkavität. Die Kante der Kappe ist gerade, dünn, scharf, zuerst hochgezogen, dann gerade und sogar angehoben. Die Farbe ist rotbraun, bräunlichbraun, in seltenen Fällen rostig oder leicht buffy. Die Oberfläche ist zuerst samtig, dann glatt und trocken. Besonders bei trockenen Bedingungen oft rissig. Es gibt keine zonale Färbung.

Zellstoff: Weiß, gelblich, sehr fleischig und dicht. Der Geruch wird auf verschiedene Weise beschrieben, hauptsächlich als Heringsgeruch (Trimethylamin), der mit dem Alter zunimmt, aber es gibt auch interessantere Assoziationen, zum Beispiel mit Birnenblüten [2] oder überhaupt nicht angezeigt [1]. Der Geschmack ist weich, angenehm, süßlich.

LPs häufig, von anhaftenden bis zu schwach absteigenden, cremigen oder warmen Hauttönen, oft am Bein gegabelt. Es gibt verkürzte Platten (Platten).

Milchsaft reichlich, weiß, braun werdend und in der Luft verdickend. Aus diesem Grund wird diese Art von Lactarius braun und alles andere, wenn es beschädigt ist - Fruchtfleisch, Teller.

Bein 5-8 (bis zu 10) cm hoch, (1) 1,5-3 cm im Durchmesser, hart, oft gemacht, die Farbe der Kappe, aber etwas blasser, glatt, kann mit feiner Pubertät bedeckt sein, die wie Frost aussieht , fühlt sich aber nicht an ... Oft nach unten verjüngt.

Sporenpulver Weiß. Kontroverse nahezu kugelförmig gemäß [2] 8,5-9 x 8 µm, gemäß [1] 9-11 x 8,5-10,5 µm. Die Verzierung ist kammförmig, bis zu 0,5 µm hoch und bildet ein fast vollständiges Netzwerk.

Lebensraum

Tritt von Juli bis Oktober auf. Einer der frühesten Milchmänner. Wächst in Laub-, Misch- und Fichtenwäldern (gemäß [1] - im Allgemeinen in allen Wäldern). Nach [2] bildet es Mykorrhiza mit Eiche (Quercus L.), Hasel (Corylus avellana L.) und Fichte (Picea A. Dietr.).

Ähnliche Arten

Angesichts der "Kraft" dieses Pilzes und des reichlich vorhandenen bräunlich-süßlich-milchigen Safts hat er vielleicht keine ähnliche Art. Das ihm ähnlichste Milchsäureprodukt ist vielleicht das Hygrophoroid-Milchsäure - Lactarius hygrophoroides, aber es unterscheidet sich leicht durch seinen nicht braunen Milchsaft und die seltenen Teller. Röteln (Lactarius subdulcis) können unter bestimmten Bedingungen ähnlichen Arten zugeordnet werden, sind jedoch dünnfleischig und schlank. Gleiches gilt für den Orangenlactarius (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), er ist nicht nur klein und dünn, sondern auch spät, überlappt sich nicht, obwohl er in genau den gleichen Biotopen mit Fichte wächst.

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Genießbarkeit

Ein Speisepilz, der roh verzehrt werden kann. Es ist gut in roher gesalzener oder eingelegter Form ohne Wärmebehandlung. Ich mag es nicht in einer anderen Form wegen des "hölzernen" Fruchtfleisches, obwohl, sagen sie, Pilzkaviar gut daraus ist. Ich jage ihn gezielt und gezielt, um ihn roh zu salzen.

Verweise 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - In: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (Hrsg.): Funga Nordica, 82-107. 2) Flora von Belarus. Pilze. In 7 Bänden. Band 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Video über den Müllerpilz:

Der Müllerpilz ist eine der beliebtesten Lamellenarten der Familie Syroezhkovy. Gehört zur bedingt essbaren Gruppe. Es ist bei Pilzsammlern sehr gefragt, es wird zum Beizen oder Beizen empfohlen.

Milchliebhaber

Es gehört zu Speisepilzen der 3. oder 4. Nährwertkategorie (nach verschiedenen Quellen). Es wird angenommen, dass der Milchliebhaber roh gegessen werden kann, aber viele Pilzsammler haben Angst vor dem Heringsgeruch, der für reife Exemplare charakteristisch ist. Im Westen gilt es als Delikatesse.

Beschreibung

Der Milchliebhaber zeichnet sich durch reichlich abgesonderten Saft aus, der sich schnell verdickt und weiße Tropfen auf der Oberfläche des Pilzes bildet.

Hut

Die Kappe des Milchliebhabers ist sehr dick, oft unregelmäßig geformt, in reifen Pilzen mit Rissen. Es erreicht einen Durchmesser von 15 cm. Die Oberfläche ist trocken, gleichmäßig braun oder dunkelocker gefärbt.Bei kleinen Wolfsmilchkraut ist die Kappe konvex und entfaltet sich während des Wachstums nach oben und ähnelt einem Trichter. Die Ränder der Kappe sind sowohl bei jungen als auch bei erwachsenen Exemplaren nach unten gebogen.

Bein

Das Bein der Dreschmaschine ist relativ dünn (nicht dicker als 2 cm im Durchmesser) und etwa 10 cm lang. Es hat die Form eines Zylinders. Die Farbe ist ungefähr die gleiche wie der Hut oder etwas heller. Hat oft eine Ausbuchtung in der Mitte.

Sporentragende Schicht

Das Hymenophor oder die Sporenschicht des Milchliebhabers besteht aus Tellern. Die Teller haben eine etwas hellere Farbe als der Pilz selbst. Wenn Sie darauf drücken, nehmen die Platten eine dunklere Farbe an.

Zellstoff

Das Fleisch eines rotbraunen Milchpilzes oder Milchliebhabers ist gelblich, hart und spröde. Es strahlt einen Saft aus, der zunächst weiß ist, sich aber in der Luft schnell zu braun verdunkelt. Zusätzlich zur Veränderung der Farbe des Saftes wird auch dessen Verdickung beobachtet, er wird viskos. Überreife Exemplare haben den Geruch und Geschmack von abgestandenem Hering.

Sporenpulver

Wolfsmilch hat weißes Sporenpulver in den Platten. Die Sporen sind rund, klein. Sie sind einzeln farblos, erscheinen aber in großer Zahl weiß.

Ausbreitung

Milchwürmer kommen sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vor. Sie wachsen sowohl einzeln als auch in Gruppen. Meistens sind sie in der Nähe von Straßen, in Berggebieten und auf Wegen zu sehen. Besonders die Dreschmaschine liebt feuchte Orte und die Nähe von faulen Stümpfen und Moos. Euphorbia ist in Südrussland häufiger.

Ähnliche Arten

Euphorbia hat keine Ähnlichkeit mit giftigen Pilzen.

Hier sind einige seiner "Doppel":

• Hygrophoroid milchig

Es unterscheidet sich von Wolfsmilch in einer seltenen Anordnung von Tellern. Es ist sehr selten, hauptsächlich in der Nähe von Eichen. Essbar auch.

• Miller neutral

Dieser Pilz ist bräunlicher mit dunklen Bereichen. Sein Saft hat im Gegensatz zu Wolfsmilchsaft eine gelbe Farbe. Essbar.

• Miller rosa-grau

Hat einen farblosen Saft. Es riecht nach Heu. Bedingt essbar, nur wegen seines spezifischen Geruchs.

Hat eine orange Farbe und ein "kurz weichhaariges" Bein. Es wird grün auf dem Schnitt. Essbar.

Ein erfahrener Pilzsammler kann den Wolfsmilch leicht vom Rest unterscheiden. Darüber hinaus kommt es ziemlich selten vor.

Zusammenfassen

Verlassen Sie sich nicht nur auf Dogmen der traditionellen Medizin. Bevor Sie die Unterstützung als Teil einer Behandlung oder einfach als Teil einer Mahlzeit verwenden, sollten Sie Ihren Zustand analysieren und diese Entscheidung mit einem Ernährungsberater, Therapeuten oder Gastroenterologen besprechen.

Außerdem ist der Pilz selbst ziemlich schwer zu bekommen: Er kommt selten an zugänglichen Stellen des Waldes vor. Aber auch eine alte Euphorbia kann mit ihrem spezifischen Geschmack enttäuschen.

Podorekhovik gehört zur Gattung Millechniki, die zur Familie der Russula gehört. Eine Besonderheit des Pilzes ist das Fehlen einer starken Bitterkeit, die für Milchmänner charakteristisch ist. Neben dem guten Geschmack hat die Frucht heilende Eigenschaften, da sie biologisch aktive Substanzen enthält.

Es ist schwierig, diesen Pilz in den Wäldern unseres Landes zu finden - er gilt als eher seltene Art. Um die Gelegenheit nicht zu verpassen, den Nusspilz gelegentlich in Ihren Korb zu legen, sollten Sie das Foto und die detaillierte Beschreibung sorgfältig lesen und die charakteristischen Merkmale beachten.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Milchliebhabern

Es wird empfohlen, dieses Produkt spätestens 2-3 vor dem Schlafengehen zu verwenden. Dies liegt an der Tatsache, dass es eine reichhaltige Faserquelle ist und die Verdauung lange dauert. Infolgedessen kann ein Gefühl von Schwere im Magen und Schlaflosigkeit auftreten. Wenn Sie zu viel davon essen, können schweres Sodbrennen, Übelkeit, Durchfall oder Verstopfung sowie Bauchschmerzen auftreten. Danach gibt es oft einen erhöhten Durst und einen Mangel an Appetitqualen. Bei solchen Problemen sollten Sie einen Fastentag nur mit Flüssigkeit (Wasser, Kefir, schwacher Tee) vereinbaren.
Relative Kontraindikationen für die Verwendung von Milchliebhabern beim Kochen sind:

• Schwangerschaft
  ... In einer "interessanten Position", insbesondere im ersten Trimester, kann sich die Toxikose verschlimmern. Es ist auch gefährlich, dass der Verzehr dieses Pilzes das Risiko für Allergien erhöht. Dies gilt insbesondere für frittierte oder eingelegte Lebensmittel.
• Geschwür und Kolitis im akuten Stadium
  ... Sie sollten keine Euphorbia essen, wenn Sie über akute Bauchschmerzen, Verstopfung und Sodbrennen besorgt sind. Ballaststoffe, die in den Pilzkappen enthalten sind, verschärfen die Situation weiter, da sie die Wände des Verdauungssystems aktiv beeinflussen.
• Nierenprobleme
  ... Aufgrund des Vorhandenseins von Nitraten in der Zusammensetzung und eines hohen Wasseranteils nimmt die Belastung zu, was zu einer Störung der Arbeit dieses Organs führt. Dies tritt häufig bei Pyelonephritis auf.
• Hoher Blutdruck
  ... Wir sprechen über solche Situationen, in denen es regelmäßig über 150 rollt. Dieser Zustand wird als Bluthochdruck bezeichnet, der als schwerwiegende Krankheit angesehen wird. Damit sollten Sie den Wasserverbrauch in großen Mengen im Milchkännchen reduzieren.

Wichtig! Auch wenn Sie keine Kontraindikationen für Milchliebhaber gefunden haben, sollten Sie sich nicht von gebratenen und eingelegten Pilzen mitreißen lassen, da diese schädlich für Leber, Nieren, Magen, Darm und Bauchspeicheldrüse sind.

Direkt salzen

Sie haben also Milchkappenpilze vollständig zubereitet. Wie man salzt, ist ein separates Lied, obwohl es nicht allzu schwer zu spielen ist. In Abwesenheit einer Wanne wird empfohlen, einen emaillierten Eimer ohne Späne auf der Innenfläche zu verwenden.

Große Kappen können geschnitten werden - nur zur Vereinfachung der Verwendung. Pilze werden mit halbiertem Knoblauch (etwa der Kopf verschwindet), dünnen Kreisen aus Meerrettichwurzel, Zitronengras und schwarzen Johannisbeerblättern, Dillsamen (oder seinen Regenschirmen) überzogen. Schwarze Pfefferkörner sind ebenfalls akzeptabel, aber nicht zu viel. Jede Schicht wird mit einem Kaffeelöffel Salz bestreut. Die Oberseite des Eimers wird mit sauberer Gaze verschlossen, ein breiter Teller und eine Ladung werden darauf gelegt - eine Drei-Liter-Flasche Wasser reicht aus. Überwachen Sie den Zustand aufmerksam: Wenn sich auf der Gaze Schimmel bildet, muss dieser gewaschen werden. Und es ist besser, es durch ein neues zu ersetzen, es ist nicht so teuer.

Die Milchkappen werden je nach Temperatur von einigen Wochen bis zu einem Monat gesalzen. Je wärmer - je schneller, desto kälter - desto schmackhafter. Es ist besser, sie kühl zu halten und sie wie alle anderen gesalzenen Pilze zu verwenden.

Nährwert und Geschmack von essbaren Melkern

Der Kaloriengehalt und die Nährwerte von Smoothies variieren stark in Abhängigkeit von den Artenmerkmalen sowie den Wachstumsbedingungen. Lamellenpilze dieser Gattung sind reich an:

• Tyrosin;
• Glutamin;
• Leucin;
• Arginin;
• Lecithin;
• Palmitinsäure;
• Stearinsäure;
• Buttersäure;
• Essigsäure;
• Phosphatide;
• essentielle Öle;
• Lipoide;
• Glykogen;
• Zuckeralkohole;
• Ballaststoff.

Die Mineralzusammensetzung des Lactarius ist äußerst reich an Bestandteilen wie Kalium, Phosphor und Kalzium. Das Pilzpulpe enthält auch Spurenelemente, die durch Jod, Zink, Kupfer und Arsen dargestellt werden, sowie Substanzen, die für das menschliche Leben nützlich sind, in Form von Mycoinulin und Parodextrin, Tregazolit und Lycosot, die die Geschmackseigenschaften und den Nährwert von Pilzpulpe aller essbaren Stoffe liefern Sorten von Smoothies.

Zweite Stufe: Kochen

Der nächste Schritt ist viel weniger zeitaufwändig. Die eingeweichten Milchkappen werden in einen größeren Topf geladen, mit frischem Wasser gefüllt und auf ein gleichmäßiges, aber nicht übermäßiges Kochen gebracht. Sie müssen für eine kurze Zeit, etwa fünf Minuten, kochen. Während dieser Zeit besteht Ihre Aufgabe nur darin, den aufsteigenden Schaum mit den Resten von Schmutz mit einem geschlitzten Löffel zu entfernen. Es reicht nicht aus, das Wasser abzulassen, es muss gut abgelassen werden. Normalerweise werden Pilze in Portionen in einem Sieb ausgelegt. Wenn die Tropfen nach dem Schütteln nicht fallen, können Sie die nächste Portion legen.