Winterpilze, wie man kocht. Wie man Honigpilze kocht: Rezepte aus frischen Pilzen

Mit der Ankunft des Herbstes präsentiert uns der Wald eine reiche Ernte von Honig-Agarics. Sie können sich sehr freuen, wenn Sie in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln und gleichzeitig einen ganzen Korb zu sammeln, und wenn Sie Glück haben, sogar ein paar. Schließlich wächst dieser Pilz nicht einzeln, sondern ganze Familien gleichzeitig. Es ist möglich, mehrere Kilogramm von buchstäblich einem Baum oder Baumstumpf zu sammeln. In der Regel nimmt die ganze Familie an der Weiterverarbeitung teil, da es aufgrund ihrer Anzahl für jemanden einfach unmöglich ist, Pilze zu sortieren und zu kochen.

Herbstpilze für den Winter salzen: Pilze heiß einlegen

Es gibt nur zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: heiß und kalt. Diese Option zum Salzen von Herbstpilzen für den Winter wird von denen bevorzugt, die keine eingelegten Pilze mögen, denen Essig zugesetzt wird. Die Säure zerstört den natürlichen Geschmack der Pilze und ihr Waldaroma fast vollständig. Aber das einfache Heißsalzen zu Hause macht Pilze mit einem köstlichen natürlichen Geschmack.

• Herbstpilze - 5 kg;
• Salz - 300 g;
• Zwiebeln - 300 g;
• Dill (Samen) - 4 EL. l.;
• Schwarzer und Pimentpfeffer - je 20 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 30 Stk.

Um zu wissen, wie man Herbstpilze für den Winter richtig salzt, empfehlen wir, die schrittweisen Anweisungen zu befolgen.

Entfernen Sie Schmutz und Schmutz von den Pilzkappen, spülen Sie sie mit viel Wasser ab und geben Sie sie in eine Emailpfanne.

Gießen Sie alles vollständig mit Wasser, Salz und zum Kochen. Kochen Sie es 20 Minuten lang, lassen Sie das Wasser ab und verteilen Sie die Pilze auf einem Küchentuch.

Legen Sie am Boden eines großen Behälters, in dem Honigpilze gesalzen werden, einen Teil der Zwiebel und der in halbe Ringe geschnittenen Gewürze aus. Legen Sie zwei Schichten Honigpilze darauf und bestreuen Sie sie mit Salz, Zwiebeln und Gewürzen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Die Pilze gehen aus.

Mit Gaze oder einem Tuch abdecken, den Teller umdrehen und Druck ausüben, um auf die Pilze zu drücken.

Nach 15 Tagen werden die Pilze in Gläser überführt, heruntergedrückt, mit Deckeln bedeckt und gekühlt.

Nach 10 Tagen können sie gegessen werden: auf dem Tisch, als eigenständiges Gericht oder als Beilage für Bratkartoffeln serviert. Diese einfache Option zum Salzen von Herbstpilzen für den Winter ist auch für den Urlaub ein ausgezeichneter Genuss für Ihre Gäste.

Appetitlich gebratene Honigpilze mit Sahne

Um ein duftendes Gericht aus Waldpilzen zuzubereiten, benötigen Sie etwas mehr als ein halbes Kilogramm. Außerdem benötigen Sie drei Zwiebeln, ein Viertel Glas Butter, eineinhalb Gläser Sahne, ein wenig Hartkäse, Pfeffer. Salz, Kräuter.

Technologische Abfolge:

1. Pilze werden eine Viertelstunde lang gekocht.
2. Die Zwiebeln werden goldbraun gebraten.
3. Honigpilze werden hinzugefügt und der Prozess dauert zehn Minuten.
4. Die Hälfte der Sahne einfüllen, mit Pfeffer und Salz würzen und bei niedrigster Hitze zehn Minuten unter einem Deckel stehen lassen. Andernfalls trennt sich die Creme.
5. Gießen Sie den geriebenen Käse ein, gießen Sie die restliche Sahne hinein und stehen Sie weitere zehn Minuten im gleichen Modus.

Gebratene Honigpilze

Sie können eine andere Variation des vorherigen Rezepts vornehmen:

1. Braten Sie ein paar Zwiebelköpfe mit ein paar Knoblauchzehen einige Minuten lang goldbraun und duftend an.
2. Kochen Sie ein Kilogramm Waldpilze eine halbe Stunde lang in Salzwasser.
3. Gießen Sie das Pilz-Halbzeug in das Zwiebel-Knoblauch-Dressing, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu und braten Sie es eine Viertelstunde lang.
4. Gießen Sie die Sahne in eine Pfanne und lassen Sie das Gericht für eine weitere Viertelstunde bei langsamster Hitze bedeckt.Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Herbstpilze für den Winter salzen: Pilze kalt salzen

Das kalte Salzen von Herbstpilzen für den Winter ist eine weitere beliebte Option unter Pilzsammlern.

Das Plus ist, dass eine große Anzahl von Pilzen nicht wärmebehandelt werden muss. Das Endergebnis des zubereiteten Produkts kann jedoch erst nach 1,5 bis 2 Monaten verkostet werden. Wenn Sie Geduld haben, werden Sie im Winter ein ausgezeichnetes Gericht genießen, das nach diesem Rezept zubereitet wird.

• Honigpilze - 5 kg;
• Salz -150-200 g;
• Knoblauch - 15 Nelken;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• Dill (Regenschirme) -7 Stk.;
• Schwarzer und Pimentpfeffer - je 5 Erbsen;
• Meerrettich (Wurzel) - 1 Stk.;
• Schwarze Johannisbeerblätter - 30 Stk.

Wie sollten Sie Herbstpilze für den Winter einlegen, um Haushaltsmitglieder und Gäste mit einem erstaunlich leckeren Snack zu überraschen?

1. Nachdem die Pilze gereinigt und gewaschen wurden, werden sie mit viel Wasser übergossen.
2. Die Honig-Agarics werden 2-3 Tage lang eingeweicht, während das Wasser mehrmals gewechselt werden muss.
3. Pilze werden mit einem geschlitzten Löffel auf einem feinmaschigen oder Drahtgitter entfernt und vollständig abtropfen gelassen.
4. Geben Sie einige Blätter von Johannisbeeren, Dill, Knoblauch und Salz in den vorbereiteten Emailbehälter unten.
5. Eine dichte Schicht Honigagar auslegen, mit Salz und Gewürzen bestreuen, einschließlich gehacktem Knoblauch und geriebener Meerrettichwurzel.
6. Decken Sie die letzte Schicht Pilze und Gewürze mit Gaze ab und setzen Sie sie unter Druck, damit die Pilze nach unten gedrückt werden.
7. Die Gaze sollte jede Woche überprüft werden: Wenn sie schimmelt, sollte sie in heißem Salzwasser gewaschen und zurückgelegt werden.

Nach einer qualvollen Wartezeit (2 Monate) essen Sie köstliche knusprige Pilze mit einem unglaublichen Aroma. Sie werden als zusätzliche Zutat in Salaten, Pizzabelägen und einfach als eigenständiges Gericht verwendet.

Merkmale der Verarbeitung von Pilzen

Vor der Zubereitung von Pilzen müssen Vorarbeiten mit ihnen durchgeführt werden. Für viele ist der Verarbeitungsprozess schwierig. Natürlich können Sie sich unnötigen bürokratischen Aufwand ersparen und bereits verarbeitete Pilze im Laden kaufen. Wenn das Lieblingshobby der Familie jedoch das Sammeln von Pilzen ist, müssen sie diese selbst aussortieren.

Das Wichtigste vor der Zubereitung frischer Pilze ist, sie gründlich auszuspülen. Tatsache ist, dass sich auf der Oberfläche der Pilzkappe viel Schleim, getrocknete Blätter und Gras befinden. Zunächst ist es am besten, die geerntete "Ernte" in ein Becken zu legen, mit Wasser zu füllen und mindestens eine halbe Stunde ruhen zu lassen. Nachdem sich Schmutz und Gras auf der Oberfläche befinden, muss das Wasser abgelassen werden. Spülen Sie die von Schmutz befreiten Pilze mehrmals ab, um den gesamten Schleim abzuwaschen. Erst dann können Sie mit dem Kochen beginnen.

Andernfalls kann das gekochte Gericht einen unangenehmen Nachgeschmack abgeben oder bei demjenigen, der es gegessen hat, eine Vergiftung verursachen. Sie wissen nie, welche Bakterien in getrocknetem Schleim, Gras und Blättern im Wald gefunden werden.

Wie man frische Herbstpilze für den Winter mit Zwiebeln kocht

Es stellt sich heraus, dass Herbstpilze für den Winter gekocht und gebraten werden.

Solch ein Rohling kann sogar bei einem festlichen Fest großartig aussehen. Und an jedem anderen Tag können Sie es mit Bratkartoffeln kombinieren und die ganze Familie mit Mittag- oder Abendessen ernähren.

• Honigpilze - 2 kg;
• Zwiebeln - 700 g;
• Raffiniertes Öl - 200 ml;
• Salz - 1 EL l.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Stunde l.

Wie koche ich frische Herbstpilze für den Winter, indem ich sie brate, damit Sie eine köstliche Zubereitung erhalten?

1. Der erste Schritt besteht darin, die Pilze zu schälen, den größten Teil des Stiels abzuschneiden und mit viel Wasser abzuspülen.
2. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 20-25 Minuten kochen lassen.
3. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und zum Abtropfen auf einem Küchentuch verteilen.
4. Eine trockene Pfanne erhitzen, Pilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
5. 2/3 des Öls einfüllen und goldbraun braten.
6. In einer anderen Pfanne im restlichen Öl die Zwiebel braten, in Stücke schneiden, bis sie weich ist.
7. Pilze und Zwiebeln mischen, salzen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, umrühren und 15 Minuten bei schwacher Hitze braten.
8. In trockenen, sterilen Gläsern verteilen, Öl aus einer Pfanne gießen und die Deckel aufrollen.
9. Wenn nicht genug Öl vorhanden ist, erhitzen Sie eine neue Portion mit Salzzusatz und gießen Sie sie in Gläser.
10. Nachdem Sie vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie die Pilze in den Keller.

Zuchtpilze, wie man kocht. Wie man Wiesenpilze richtig kocht

Wiesenpilze sind vielleicht die häufigste Pilzart. Sie wachsen nicht auf Bäumen, sondern direkt am Boden - "Hexenkreise" oder "Wege". Es wird angenommen, dass diese Pilze ihren besten Geschmack in Suppen zeigen. Natürlich können sie auch gebraten oder eingelegt werden.

Natürlich sollten Sie vor dem Kochen sicherstellen, dass Sie genau die Wiesenhonig-Agarics ausgewählt haben. Tatsache ist, dass dieser Pilz eine giftige Doppelfaser hat. Die Platten der letzteren sind dunkelbraun. Fasern riechen unangenehm. Wiesenpilze zeichnen sich durch einen leichten Nelkengeruch aus. Also, wie man Wiesenpilze kocht?

Wie man Pilze zubereitet

Wiesenpilze wachsen normalerweise in ziemlich dichtem Gras. Daher lohnt es sich, sie mit einem kleinen Messer sorgfältiger zu sammeln. Diese Pilze sind eher klein. Und es wird in Zukunft schwierig sein, Gras aus ihrer feuchten Masse auszuwählen.

Wiesenpilze aus der Steppe oder dem Wald sollten zunächst einige Stunden in einer großen Tasse Wasser eingeweicht werden. Als nächstes müssen die Pilze gründlich gespült und ihre Beine entfernt werden. Letztere werden beim Kochen nicht verwendet, da sie sehr zäh und faserig sind.

Wie man Wiesenhonigpilzsuppe macht

So verwenden erfahrene Pilzsammler diese Pilze am häufigsten. Um Pilzsuppe zu machen, müssen Sie sie zuerst schneiden (fein genug). Dann werden die Pilze mit Wasser in einen Topf gegossen und nach dem Kochen 40-45 Minuten lang gekocht. Ferner werden gehackte Kartoffeln (mehr) zu der resultierenden dunklen duftenden Brühe gegeben. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die üblichen Zwiebel-Karotten-Braten machen. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, werden sie der Suppe hinzugefügt. Fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs wird ein kleines Lorbeerblatt in die Brühe geworfen und in zwei Minuten gehackte Zwiebeln und Dill in großen Mengen. Schalten Sie als nächstes das Gas unter der Pfanne aus und lassen Sie die Suppe 5-7 Minuten ziehen. Dann sollte das Lorbeerblatt aus der Brühe geworfen werden. Wiesenpilzsuppe ist fertig.

Wie man brät

Aber oft werden diese Pilze auch zum Braten verwendet. Wiesenpilze gehören zur Kategorie IV. Erfahrene Pilzsammler kochen sie jedoch normalerweise nicht vor dem Braten, um den Geschmack zu bewahren. Aber vielleicht sollten Sie trotzdem auf Nummer sicher gehen und die Wiesenpilze etwa 15 Minuten in einem Topf vorkochen.

Diese Pilze werden zum Braten wie für die Suppe zubereitet. Das heißt, sie tränken, waschen und entfernen die Beine. Sie müssen diese kleinen Pilze nicht einmal zum Braten schneiden. In diesem Fall hängt alles von den Geschmackspräferenzen der Pilzsammler selbst ab. Wenn die Pilze zuvor nicht gekocht wurden, sollten sie vor dem Braten mit kochendem Wasser verbrüht werden.

Wiesenpilze werden in Pflanzenöl gebraten. Es muss in etwa der gleichen Menge wie bei Kartoffeln in die Pfanne gegeben werden. Sie können auch Zwiebeln beim Kochen verwenden. Es ist ratsam, es separat zu braten, damit es nicht dunkler wird. Einige Hausfrauen glauben jedoch, dass die Zwiebel den Geruch der Pilze selbst unterbricht und dem Braten nicht zugesetzt wird. Wiesenpilze können wie alle anderen Pilze mit Sauerrahm gewürzt werden.

Viele Hausfrauen ernten gebratene Wiesenpilze für den Winter. Diese Methode ist eigentlich sehr praktisch. In diesem Fall werden fertige Pilze in einen Beutel gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Im Winter reicht es aus, sie herauszuholen und in einer Pfanne aufzuwärmen.

Wie man Wiesenpilze kocht: Beizen

In diesem Fall wird auch die Vorbereitung der Pilze durchgeführt. Entfernen Sie unbedingt die Beizfüße. In diesem Fall können etwa 2 cm "Hanf" in der Nähe der Kappe verbleiben.

Wiesenpilze werden wie alle anderen Pilze nicht unter Metall, sondern unter Nylondeckeln eingelegt. Auf diese Weise kann die Entwicklung von Botulismus verhindert werden.Es ist nicht schwer zu berechnen, wie viele Gerichte Sie zum Marinieren von Wiesenpilzen benötigen. Für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie etwa ein Liter Glas. Honigpilze werden ziemlich stark eingekocht.

Es gibt viele Rezepte für die Ernte dieser Pilze für den Winter. Zum Beispiel das folgende Rezept. Um köstliche Pilze in einem Glas zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Wasser - 1,5 Liter;

Piment - 8 Erbsen;

Lorbeerblatt - 2 Stück;

Knoblauch - 2 Nelken;

Zucker - 1 EL / l;

Essig und Salz - 2 EL / l.

Wie vor dem Braten können diese Pilze vor dem Marinieren gekocht werden. Sobald sie sich am Boden der Pfanne absetzen, schalten Sie das Gas aus und lassen Sie das Wasser ab. Als nächstes wird frisches Wasser gegossen und die Pilze werden gekocht, bis sie ungefähr eine Stunde lang gekocht sind. Dann wird die Brühe in einen sauberen Topf gegossen.

Zur Zubereitung der Marinade werden Gewürze, Zucker und Salz in die Brühe gegeben. Dann wird es erneut für etwa 10 Minuten in Brand gesetzt, wonach Essig hinzugefügt wird. Sterilisierte Gläser werden oben mit Pilzen gefüllt. Dann wird eine weitere heiße Marinade in sie gegossen. Dann werden die Dosen auch mit sterilisierten Nylonkappen verschlossen.

Lagern Sie die so zubereiteten Pilze an einem kühlen, dunklen Ort. Einfach perfekt für diesen Zweck, zum Beispiel ein Keller.

So schließen Sie Herbstpilze für den Winter, gebraten mit Paprika

Das Rezept für die Zubereitung von Herbstpilzen für den Winter mit Paprika nach der Methode des Bratens wird alle Ihre Haushaltsmitglieder ansprechen. Nachdem Sie diesen Snack nur einmal probiert haben, werden Sie gebeten, ihn die ganze Zeit zu kochen.

• Honigpilze - 2 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• Zwiebeln - 500 g;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Raffiniertes Öl;
• Petersiliengrün.

Wie man Waldherbstpilze für den Winter kocht, zeigt Schritt für Schritt:

1. Wir reinigen die Pilze, schneiden den unteren Teil des Beins ab und spülen mit viel Wasser.
2. 20-25 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche entfernen und in ein Sieb auf Glas geben.
3. Während die Pilze abtropfen, schälen Sie die Zwiebeln und Paprika und schneiden Sie sie dann in Würfel bzw. Streifen.
4. In einer separaten Pfanne die Pilze 20 Minuten unter ständigem Rühren braten, damit sie nicht verbrennen.
5. In einer anderen Pfanne das Gemüse goldbraun braten und zu den Pilzen geben.
6. Salz und Pfeffer, 15 Minuten weiter braten und gehackte Petersilie hinzufügen.
7. Rühren, den Herd ausschalten und 10 Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen lassen.
8. Wir verteilen in vorbereiteten Gläsern, verschließen mit dichten Plastikdeckeln, kühlen ab und bringen sie in einen kühlen Raum.

Honigpilze, wie man putzt. Hausreinigungstechnik

Unmittelbar nach dem Spaziergang durch den Wald wird die Ernte sortiert. Frische Pilze, die vom Myzel abgeschnitten sind, beginnen sich schnell zu verdunkeln. Die Bearbeitung sollte nicht mehr als 3 Stunden nach der Abholung verschoben werden, da Pilze verderben sehr schnell. Lassen Sie sie nicht in der Verpackung. Pilze sofort nach Ankunft aus dem Wald richtig reinigen. Wenn aus irgendeinem Grund eine rechtzeitige Reinigung nicht möglich ist, wird das Erntegut mit einem Löffel Zitronensäure und der gleichen Menge Speisesalz in kaltes Wasser getaucht.

Um Pilze richtig zu reinigen, benötigen Sie ein scharfes Messer, ein Sieb und einen Schwamm. Letzteres wird benötigt, um die Beine und Kappen abzuwischen. Der untere Teil wird mit einem Messer vom Schmutz befreit, in einigen Fällen wird der gesamte Boden abgeschnitten. Vor dem Reinigen werden die Beine von den Kappen getrennt.

Alle beschädigten Bereiche werden entfernt. Der Rand unter dem Hut kann entfernt oder mit einem Wasserstrahl abgewaschen werden. Danach werden alle Pilze gründlich gewaschen (wenn Sie sie nicht trocknen wollen). Junge Pilze müssen nicht gereinigt werden.

Die folgenden Schritte variieren je nach Zubereitungsmethode. Für die Reinigung sind ein geschärftes, kompaktes Messer, eine Zahnbürste mit steifen Borsten und ein Stück weiches Tuch erforderlich.

Irina Selyutina (Biologin):

Wenn Sie eine große Ernte geerntet haben, ist es besser, sie zur Verarbeitung in mehrere Teile aufzuteilen. Die Pilze, die Sie zurücklassen möchten, können in einem kühlen Raum platziert werden, in dem kein Zugang zu direktem Sonnenlicht besteht, und in einer Schicht auf der Zeitung ausgelegt werden.In diesem Zustand können sie einen Tag lang liegen. Während dieser Zeit trocknen sie teilweise aus und können trocken gereinigt werden. Es ist jedoch immer noch am besten, die Pilze sofort nach der Rückkehr aus dem Wald zu behandeln. Dadurch bleibt die Ernte erhalten und eine weitere Vergiftung wird vermieden.

1. Honigpilze zum Trocknen: In diesem Fall ist der Kontakt der Pilze mit Wasser ausgeschlossen - die aufgenommene Feuchtigkeit verdunstet nicht vollständig, daher findet keine hochwertige Trocknung statt und Ihr Werkstück wird daher nicht gelagert Für eine lange Zeit. Mit Hilfe einer Bürste werden die Teller unter dem Hut sorgfältig gekämmt - Insekten können dort sitzen. Mit einem weichen Tuch wird der restliche Sand abgewischt.
2. Zum Beizen: Vorläufiges Einweichen in Flüssigkeit für 40 Minuten ist erforderlich (nur Sie können es nicht länger als 1 Stunde aufbewahren - dann verlieren Honigpilze etwas von ihrem Geschmack). Instanzen für diese Verarbeitungsmethode werden als gesund und groß ausgewählt. Der "Rock" wird entfernt. Dann werden die Produkte nicht länger als 3-5 Minuten unter einem kalten Strom gewaschen. Neu gewachsene Pilze müssen vor dem Waschen eine halbe Stunde in Wasser mit Salz eingeweicht werden. Die nächste Stufe ist das Kochen in Salzwasser für etwa 40 Minuten. Nach allen Prozeduren darf die Verarbeitung gestartet werden.
3. Zum Einfrieren: Diese Verarbeitungsmethode erfordert nur frisch geerntete Proben. Pilze zum Einfrieren werden sorgfältig ausgewählt, Schäden, auch geringfügige, sind nicht akzeptabel. Mit einer steifen Bürste wird der Pilz von Staubpartikeln, Zweigen usw. gereinigt. Kleine Pilze müssen nicht in kleine Stücke geschnitten werden. Die Pilze werden nicht in Wasser gewaschen.

Wie man frische Herbstpilze für den Winter einfriert

In letzter Zeit haben viele Hausfrauen das Einfrieren von Herbstpilzen für den Winter verwendet. Diese Option zum Ernten von Pilzen wird immer beliebter, da sie nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Daher kann man oft die folgende Frage hören: Wie friere ich frische Herbstpilze für den Winter richtig ein?

Dazu müssen die Pilze richtig vorbereitet und gereinigt werden. Bei dieser Option können Honigpilze nicht zum Einfrieren benetzt werden, damit sie kein Wasser bekommen.

1. Die Pilze werden mit einem feuchten Küchenschwamm gereinigt und die Unterseite der Beine abgeschnitten.
2. In einer dünnen Schicht verteilen und in den Gefrierschrank stellen, wobei der maximale Gefriermodus eingestellt wird.
3. Nach 2 bis 2,5 Stunden werden die Pilze aus dem Gefrierschrank genommen, in Plastiktüten mit jeweils 400 bis 600 g gefüllt und in den Gefrierschrank zurückgeschickt, wobei der übliche Gefriermodus eingestellt wird.

Es ist zu beachten, dass Pilze nicht erneut eingefroren werden dürfen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Honigpilze in jeder Packung in einer solchen Menge aufzubewahren, dass es ausreicht, ein Gericht für zwei oder mehr Portionen zu kochen.

Wie man gebratene Pilze schnell und lecker in einer Pfanne kocht

Eine der einfachsten Möglichkeiten, duftende gebratene Pilze herzustellen, ist:

1. Für ein Dreiviertel-Kilogramm Pilze benötigen Sie ein paar Knoblauchzehen, Kräuter und ein paar Esslöffel Öl zum Braten. Diese Menge reicht für fünf Portionen.
2. Pilze werden gewaschen und gekocht, zubereiteter Knoblauch und Petersilie werden fein gehackt.
3. Das Öl wird in eine vorgeheizte Pfanne gegossen, in der der Knoblauch zuerst gebraten wird.
4. Dann Petersilie und Pilze darauf legen. Eine dritte Stunde unter Rühren braten.

Sie werden am besten heiß gegessen.

Das Rezept zum Einmachen von Herbstpilzen für den Winter

Wie mariniert man Herbstpilze richtig für den Winter, damit man schöne, zarte und leckere Pilze bekommt? Diese Erntemöglichkeit ist praktisch, da die Fruchtkörper praktisch innerhalb von 24 Stunden zum Verzehr bereit sind.

• Honigpilze - 3 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1,5 EL l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Essig 9% - 3 EL l.;
• Nelke - 3 Knospen;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.

Beachten Sie, dass die Aufbewahrung von Herbstpilzen für den Winter ausschließlich in sterilisierten Gläsern mit engen Plastikdeckeln erfolgt. Es ist besser, beim Beizen keine Metalldeckel zu verwenden.

1. Honigpilze schälen, die meisten Beine abschneiden und 15 Minuten kochen lassen.
2. Marinade zubereiten: Alle Gewürze und Kräuter mit Ausnahme von Essig in Wasser mischen und kochen lassen.
3. Pilze aus dem Wasser auswählen und in kochende Marinade geben. 20 Minuten kochen lassen und Essig in einen dünnen Strahl gießen.
4. 5 Minuten kochen lassen, in Gläser geben und schließen.
5. Umdrehen und mit einer alten Decke umwickeln, abkühlen lassen und dann in einen kühlen, dunklen Raum bringen.

Honigpilze - Foto und Beschreibung. Wann sammeln und wie vorbereiten?

Daher wird die einfachste Methode, mit der seit vielen Jahren Winterbestände aufgefüllt werden, in Bezug auf diese Art von Pilzen relevant.

Das Ergebnis des Kochens verschiedener Gerichte aus Pilzen wie Honigpilzen in seinen gastronomischen und nützlichen Eigenschaften kann mit anderen Arten von Edelpilzen in russischen Wäldern konkurrieren.

So, Salz die Herbstpilze wird am besten auf heiße Weise gemachtdann stellt sich heraus, dass ihr "Fleisch" zart ist, aber die Struktur der Pilze selbst bleibt ziemlich elastisch und das Aussehen ist attraktiv. Zum Salzen von Pilzen ist es am besten, Holzgeschirr zu verwenden. Da dieses Geschirr jedoch weit in die Vergangenheit zurückreicht, wird es wahrscheinlich durch eine emaillierte Pfanne geeigneter Größe oder einen Eimer ersetzt.

Natürlich müssen sie vor der Ernte von Herbstpilzen von Waldresten gereinigt und in fließendem Wasser gespült werden, um zu vermeiden, dass Sandkörner oder Erdpartikel in ihren Tellern stecken bleiben. Darauf folgt die obligatorische Zubereitung von Pilzen zum Salzen.

Bei kleinen Pilzen schneiden wir die Beine nur geringfügig ab, die am besten nicht länger als 2 cm sind. Bei großen Pilzen schneiden wir die Beine fast vollständig ab und lassen nur kleine Stümpfe auf den Kappen zurück. Im Prinzip können mit dieser Methode zum Einlegen von Pilzen Honigpilze nicht in der Größe ausgelegt werden, obwohl es einigen Leuten gefällt.

Um Zeit für das Sortieren von Pilzen zu sparen, werden in der Regel sowohl kleine als auch große Exemplare zusammen gesalzen. Glücklicherweise können beide gleich gut kochen, wenn sie sich in der Salzlake befinden.

Nachdem die Herbstpilze zum Salzen vorbereitet sind, muss die entsprechende Menge Salzlösung hergestellt werden. Da die Massensammlung von Herbstpilzen dem Pilzsammler unterschiedliche Ergebnisse liefert, werden bei der hier angegebenen Salzmethode die erforderlichen Komponenten pro 1 kg Pilze angegeben.

Nachdem Sie die erforderliche Menge Wasser gekocht haben, fügen Sie 1 Teelöffel Kochsalz pro Liter hinzu, damit das Wasser wieder kochen kann. Danach legen Sie die gekochten Pilze in Wasser und lassen sie 25 bis 30 Minuten kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Pilze am Boden kleben und aus der Pfanne "weglaufen".

Nach dem Kochen in Salzlake die Pilze in ein Sieb geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gleichzeitig wird die Sole sie ordnungsgemäß abtropfen lassen. Wir bereiten zum Salzen geeignete Gerichte zu und legen ein kleines Blatt Meerrettich oder mehrere seiner Wurzeln auf den Boden.

Gleichzeitig ist es wichtig, dass sich Meerrettich nur am Boden des Geschirrs befindet. Andernfalls wird während des Salzprozesses der Geruch anderer Gewürze beseitigt, wodurch die aromatischen Eigenschaften von Honigpilzen verringert werden. Pilze sollten in Schichten in eine Schüssel gegeben werden und mit Salz in einer Menge von 50 g pro Kilo Honig-Agaric bestreut werden.

Stellen Sie zwischen die Pilzschichten ein paar Johannisbeerblätter, einen Dillschirm und fügen Sie zwei Knoblauchzehen hinzu, die am besten in kleine Stücke geschnitten werden. Wir schließen die Pilze oben mit einem sauberen Tuch, dann mit einem Deckel, der auf den Pilzen liegen sollte, und drücken sie mit einer schweren Ladung nach unten.

Sie sollten Gerichte mit Pilzen an einem kühlen Ort aufbewahren und 4-5 Wochen auf ihre Bereitschaft warten. Danach ist die wunderbare Winterzubereitung fertig und kann als unabhängiger Snack oder durch Hinzufügen zu Salaten serviert werden.

Veröffentlicht: - kulinarische Rezepte, 08-10-2011

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter zuzubereiten, aber jedes Rezept muss für sich selbst angepasst werden.

Wie man eingelegte Herbstpilze für den Winter zubereitet

Sicher haben Sie noch nie versucht, gebratene Pilze zu marinieren.

Wie kann man auf diese Weise Herbstpilze für den Winter vorbereiten? Im Gegensatz zu anderen Fruchtkörpern vertragen Honigpilze kulinarische Manipulationen gut und überkochen nicht.

• Honigpilze - 2 kg;
• Raffiniertes Öl - 100 ml.

Für die Marinade:

• Salz - ½ EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Essig - 2 EL. l.
• Wasser -600 ml.

Diese Option ist recht einfach, sodass selbst eine unerfahrene Gastgeberin weiß, wie man Herbstpilze für den Winter schließt.

1. Nach der Reinigung werden die Pilze 15 Minuten in Wasser gekocht und in einem Sieb entfernt.
2. Nach dem Abtropfen werden sie zum Braten in die Pfanne geschickt. In Öl goldbraun gebraten.
3. Marinade zubereiten: Salz, Zucker und Essig werden in heißem Wasser vermischt und kochen gelassen.
4. Gebratene Pilze mit einem geschlitzten Löffel werden aus der Pfanne ausgewählt, damit weniger Öl vorhanden ist, und in die Marinade eingeführt.
5. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen und in Gläser geben.
6. Mit Plastikdeckeln abdecken, abkühlen lassen und kühlen.

Die Haupteigenschaften von Honigagar

Honigpilze sind sehr klein, aber ziemlich dicht in der Struktur Pilze. Sie zerbröckeln nicht und fallen nicht auseinander. Im Gegensatz zu anderen Verwandten, die nur am Boden zu finden sind, wachsen überall Pilze. Es gibt besonders viele von ihnen um die Bäume. Oft finden sich Pilze am Stamm eines Baumes. Der Lieblingslebensraum von Honigagar ist Hanf. Natürlich ist es nicht einfach, sie zu sammeln, aber es lohnt sich.

In der Tat ist es nicht einfach, Pilze zu pflücken, vor allem aber Honigpilze. Sie sind viel seltener als graue Pilze. Natürlich kann jemand sagen, dass Sie die Orte kennen müssen, aber die Tatsache bleibt: Honigpilze sind seltene Pilze. Deshalb kann es angenehmer sein, sich an ihnen zu erfreuen.

Wie man Herbstpilze für den Winter trocknet

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Herbstpilzen für den Winter, aber das natürlichste ist das Trocknen.

Unsere Urgroßmütter haben es im alten Russland benutzt, aber bis heute hat es seine Relevanz nicht verloren. In der modernen Welt gibt es jedoch einen wunderbaren Helfer für Hausfrauen - einen elektrischen Trockner.

Der Hauptbestandteil zum Trocknen sind frische, gesunde und saubere Pilze.

Wie trockne man Herbstpilze für den Winter richtig mit einem elektrischen Trockner?

1. Mit einem feuchten Küchenschwamm reinigen wir die Fruchtkörper von Waldresten und schneiden den größten Teil des Beins ab.
2. Wir legen uns in einer dünnen Schicht auf die Roste des Trockners und schalten den Maximalleistungsmodus des Geräts für 1-1,5 Stunden ein.
3. Während dieser Zeit tauschen wir einige Male den oberen und unteren Kühlergrill aus.
4. Reduzieren Sie nach der festgelegten Zeit die Leistung und trocknen Sie die Pilze 1 Stunde lang. Gießen Sie sie dazu auf den oberen Rost.
5. Wir nehmen die Pilze aus dem Trockner, lassen sie abkühlen und gießen sie nur im kalten Zustand in trockene Gläser. Sie können getrocknete Pilze auch in einer Papiertüte aufbewahren.

Es gibt eine andere Möglichkeit, getrocknete Pilze aufzubewahren, von denen nur wenige wissen: Pilze in einen Trockenfutterbehälter geben und in den Gefrierschrank stellen. Diese Option schützt getrocknete Fruchtkörper vor dem Auftreten von Motten.

Guten Tag allerseits! Auf der Tagesordnung stehen heute Pilze, aber ungewöhnliche - klein, hübsch und sehr lecker. Solche Einträge verlassen den festlichen Tisch oder das Fest, Feiern natürlich, wenn Sie wissen, wie man sie richtig kocht. Lernen wir also, wie man eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern zubereitet, um sie in Ihren Lieblingsgerichten und für jeden Anlass zu verwenden.

Das ganze Geheimnis dieser Gurke liegt in der Marinade, oder auf andere Weise, die Salzlake, die richtig gekocht werden muss, kennt alle notwendigen Proportionen nach einem bewährten Rezept.

Das erneute Einmachen zu Hause kann auf zwei Arten erfolgen: heiß und kalt. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Heißkochmethode.

Interessant! Es gibt immer noch Kontroversen darüber, wie man die Pilze bedeckt. Jemand behauptet, dass Sie auf keinen Fall mit einer Nahtmaschine unter einer Metallabdeckung aufrollen sollten, was angeblich sehr gesundheitsschädlich ist. Andere empfehlen, nur ein Nylon ohne Verdrehung oder einen Schraubverschluss aus Metall zu verwenden.

Es gibt viele Informationen in Büchern und im Internet, daher werde ich Ihnen verschiedene Optionen zeigen und Sie selbst bestimmen, was Ihrer Seele näher ist. Ich mache es immer anders und experimentiere.Schließlich sind Pilze ein sehr schmackhaftes Produkt, das in allen Gerichten verwendet werden kann, zum Beispiel aus ihnen originelle herzhafte Salate zu machen oder zum Beispiel mit einem Kartoffelauflauf zu servieren.

Denken Sie nur an eines: Pilze sollten nach dem Einmachen nicht sehr lange gelagert werden, und andere Pilze sollten es auch nicht sein. Es ist besser, sie näher am Neujahr zu essen. Kümmere dich um deine Gesundheit und die Gesundheit deiner Lieben!

Zusammenfassung

Natürlich gibt es mehr als genug Möglichkeiten, um köstliche Pilze zu kochen. Jeder kann das für ihn am besten geeignete auswählen. Es hängt alles von den Zutaten und natürlich vom Verlangen ab. Pilze bleiben zu jeder Zeit eines der Lieblingsgerichte. Sie sind nicht nur ein unglaublich leckeres Gericht, sondern auch nur eine Dekoration für jedes Fest.

Vernachlässige sie nicht. Es ist wahr, es ist auch unmöglich, es mit ihrer Verwendung zu übertreiben. Pilze sind kalorienreich und können für jemanden schwer verdaulich sein. Darüber hinaus kann jemand gegen eine bestimmte Pilzart allergisch sein. Es ist besser, dies im Voraus zu wissen.

Das köstlichste Rezept für eingelegten Honigpilz

Die erste Möglichkeit, Pilze für den Winter aufzubewahren, ist Essig nach dem Rezept der Großmutter. Meine Großmutter sagt mir immer, dass diese Angelegenheit verantwortungsbewusst angegangen werden muss. Jeder kann dieses Salzen kochen, weil es sehr einfach ist, wenn Sie alle notwendigen Bedingungen und Regeln befolgen.

Wichtig! Denken Sie an die Anteile von Wasser, Salz und Essig. Wie viel Essig sollten Sie in 1 Liter Wasser geben? Wenn Sie 70% Essigessenz haben, müssen Sie 1 Esslöffel, wenn 9% - 10 Esslöffel setzen. Salz wird auf 1 Liter - 1 Esslöffel gegeben. mit einer kleinen Folie. Wenn Sie 3 Liter Wasser zubereiten, erhöhen Sie die Dosis entsprechend um drei.

Dieses Rezept verwendet Kristallzucker. Wenn Sie ihn nicht verwenden möchten, lesen Sie eine andere Kochoption.

Wir brauchen:

• Honigpilze - 1 kg
• Sonnenblumenöl - 2 TL
• Essigessenz 70% - 1 EL
• Wasser - 1 l
• Zucker - 1 EL
• Speisesalz - 1 Esslöffel
• Lorbeerblatt - 1 Stck.
• Pfefferkörner - 3 Stk.
• Knoblauch - 2 Nelken
• Nelken - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Wie ich bereits geschrieben habe, gibt es verschiedene Möglichkeiten, Honigagar zu beizen. In dieser Form wird die Nahtmaschine "Hostess" verwendet. Bereiten Sie es im Voraus vor. Sterilisieren Sie die Gläser zusammen mit den Deckeln auf bequeme Weise.

2. Reinigen Sie die Pilze von allen Arten von Wald- oder Wiesenstreu und spülen Sie sie gut mit Wasser ab. Versuchen Sie es erneut, damit Gott Ihnen verbietet, keinen falschen Pilz zu bekommen.

Wichtig! Wenn Sie Zeit haben, sollten Honigpilze 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Gießen Sie die gewaschenen und recycelten Pilze in einen Topf, füllen Sie sie mit Wasser (3 l), Salz, fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzu, dh Sie müssen 3 Esslöffel geben

3. Feuer anzünden, zum Kochen bringen. Beim Kochen sehen Sie Schaum, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss. Nach 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Die Pilze schwimmen zuerst auf der Oberfläche und fallen dann auf den Boden, was bedeutet, dass sie vollständig gekocht sind.

4. Die Pilze in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

5. Nun mit den restlichen Zutaten eine köstliche, aromatische Marinade zubereiten. Gießen Sie Wasser (1 l) in einen Topf, fügen Sie Zucker (1 Esslöffel), Salz (1 Esslöffel), dann Lorbeerblatt, drei Paprika und zwei Nelken hinzu.

6. Bis die Marinade zum Kochen kommt, den Knoblauch mit einem Küchenmesser fein hacken. Wir werden es separat zu jedem Glas hinzufügen.

Pilze schälen und kochen

Honigpilze sind ein Produkt, das als verderblich gilt. Nach dem Wald müssen Sie sie also zuerst aussortieren. So bereiten Sie frische Pilze richtig für die Verarbeitung vor:

• Schicken Sie alle faulen und faulen Pilze, die durch Insekten beschädigt wurden, in den Müll.
• Waldreste entfernen: Erde, Blätter und Zweige entfernen.
• Wenn die Pilze zum Trocknen benötigt werden, müssen Sie den Film unter der Kappe entfernen und das untere Beinabschnitt abschneiden. Zum frischen Kochen die Pilze eine weitere Stunde einweichen und dann die Folie abziehen.

Der Reinigungsprozess erfordert nicht viel Zeit und Mühe, obwohl die Pilze selbst klein und sehr zerbrechlich sind. Am Ende des Reinigungsprozesses sollten Sie mit der Wärmebehandlung der Pilze fortfahren. Dafür benötigen Sie:

• Wasser in einem Emaille-Topf kochen und Salz hinzufügen.
• Schicken Sie Honigpilze für 10-15 Minuten ins Wasser, ohne zu vergessen, den Schaum zu entfernen.
• Danach sollten Sie die Pilzbrühe abtropfen lassen und den Vorgang erneut wiederholen, aber eine halbe Stunde kochen lassen.
• Die Bereitschaft der Pilze ist leicht zu verstehen - sie setzen sich am Boden der Pfanne ab.
• Um überschüssigen Schleim loszuwerden, werfen Sie die Pilze einfach in ein Sieb und spülen Sie sie mit Wasser ab.

Leckere Rezepte für Steinpilzsuppe

Video: Eingelegte Pilze kochen

Trotzdem haben Ladenpilze einen ganz anderen Geschmack als ihre eigenen, die zu Hause hergestellt werden. Egal wie viel ich versucht habe, in den Laden zu nehmen, alles ist nicht so, als wären es überhaupt keine Pilze, obwohl sie gemäß GOST gekocht und in Dosen abgefüllt werden.

Daher empfehle ich nicht, in Supermärkten zu kaufen, aber es ist besser, es wie immer aus Wald- oder Feldwiesenpilzen zu ernten.

Für dich habe ich dieses Video speziell vom YouTube-Kanal aufgenommen. Der gesamte Prozess des Kochens und Beizens wird sehr klar und detailliert dargestellt:

Diese Option hat mir sehr gut gefallen, und ich rate Ihnen, eine entsprechende Konservierung vorzunehmen.

Video darüber, wie man gedünstete Kartoffeln in einem Kessel mit Honig-Agarics kocht

Echte Kenner guter Küche wissen, dass in einem Kessel gekochtes Essen ein besonderes Aroma und einen besonderen Reichtum hat. Wenn Sie einmal ein Gericht auf diese Weise zubereitet haben, ist es fast unmöglich, die Gelegenheit aufzugeben, Ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke in einem Kessel auf der Straße zu kreieren.

Es ist sehr gut, Kartoffeln mit Honigagar in einem Kessel zu schmoren. Und das Fehlen eines Ofens erschwert die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts überhaupt nicht. Wie erzielen Sie die bestmöglichen Ergebnisse? Dies wird sehr deutlich im Videokanal „DELICIOUS DAY“ gezeigt, in dem alle Phasen sehr sorgfältig beschrieben werden. Wir schauen und nehmen Waffen.

Jetzt können Sie Ihr Lieblingsgericht nicht nur zu Hause, sondern auch auf dem Land kochen. Und Sie müssen nicht viel Nerven und Energie dafür aufwenden. Darüber hinaus haben alle Ihre Familienmitglieder eine gute Gelegenheit, zum Kochprozess beizutragen, wodurch die familiären Bindungen weiter gestärkt werden.

Wie Sie sehen können, können Bratkartoffeln mit Pilzen auf ganz unterschiedliche Weise gekocht werden, und wir hoffen, dass mindestens eines dieser Rezepte Ihrem Geschmack entspricht. Jede Hausfrau weiß, dass ein Rezept nur die Grundlage für ein gutes Gericht ist, aber es ist auch sehr wichtig. Verwenden, erforschen und finden Sie daher etwas Eigenes.

Wie man Honigpilze für den Winter in Gläsern einlegt - ein einfaches Rezept

Dies ist das beste klassische Rezept für zu Hause, es kombiniert alle Zutaten und verleiht einen einzigartigen Geschmack. Im Allgemeinen stellt sich heraus, dass es köstlich und super lecker ist, nur eine Bombe.

Und der Chip wird immer noch darin verwendet, die Tatsache, dass nur Pilzkappen als Grundlage genommen werden und die Beine zu anderen Gerichten gehen, zum Beispiel zu Pilzkaviar. Schauen Sie sich diese gutaussehenden Männer an, Sie können sich sofort verlieben.

Ich biete Ihnen diese Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern an, damit auch Sie ein so schönes kulinarisches Meisterwerk schaffen und im Winter das duftende Aroma von Gewürzen und Pilzen genießen können.

Wir brauchen:

• Wasser - 1-1,2 l
• Salz - 1 Esslöffel
• Zucker - 1,5 EL
• Essig 9% - 50 ml
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• Pimenterbsen - 5-6 Stk.
• Nelken - 2-3 Stk.
• Dillschirm - 2 Stk.
• Johannisbeerblätter - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Waschen Sie frische Pilze sehr gründlich unter fließendem Wasser. Schneiden Sie die Beine ab, es wird in einem Glas besser aussehen, wenn es keinen solchen Wunsch gibt, solche Arbeit zu tun, dann können Sie sie nicht entfernen.

Dann in Salzwasser, Salz nach Geschmack, die Pilze in einem Topf kochen. Die Garzeit beträgt ca. 5 Minuten. Dann das Wasser ablassen. Es gab fast 1,5 kg frische Pilze, und nach dem Kochen von 750 g kochten sie leider fast zweimal ab.

Bereiten Sie alle Zutaten wie aufgelistet vor.

2. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Gläser. Waschen Sie sie gut mit Backpulver und sterilisieren Sie sie dann zusammen mit den Kappen so, wie Sie es am besten mögen.Zum Beispiel in der Mikrowelle oder gedämpft.

In dieser Version zeige ich genau die beschichteten Schraubkappen, die man aus Nylon nehmen kann.

2. 1 Liter -1,2 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, Honig-Agarics hinzufügen. Warten Sie, bis sie wieder kochen. Es erscheint Schaum, entfernen Sie ihn und fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken hinzu.

Wichtig! Entfernen Sie das Lorbeerblatt nach 10 Minuten, damit im Geschmack keine Bitterkeit auftritt. Manchmal gibt es ein solches Problem, dass Pilze bitter sind, hier ist ihre Lösung, dies liegt an Lavrushka, sie ist es, die Bitterkeit gibt, wenn sie für längere Zeit in kochendem Wasser überbelichtet wird.

Die Pilze zart kochen, ca. 20-25 Minuten. Sobald Sie sehen, dass die Pilze auf den Boden gefallen sind, sind sie vollständig fertig.

3. Sofort Essig hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Und schalten Sie den Herd aus, stellen Sie die Pfanne beiseite.

4. Ordnen Sie die Pilze ohne Salzlake in Gläsern entlang der Kleiderbügel an.

Wichtig! Dies geschieht am besten mit einem geschlitzten Löffel.

5. Jetzt machen wir eingelegte Pilze in unserem eigenen Saft. Dazu die restliche Marinade zum Kochen bringen, einen Dillschirm hineinwerfen und Johannisbeerblätter. Kochen Sie diese Pflanzen 1-2 Minuten lang, dies geschieht aus Gründen der Sterilität.

4. Gießen Sie kochende Marinade über die Gläser mit den Pilzen. Legen Sie Dillschirme darauf und fangen Sie sie aus der duftenden Salzlösung.

Wichtig! Tun Sie dies - drehen Sie die Dosen im Uhrzeigersinn, schütteln Sie sie leicht, damit die überschüssige Luft austritt, oder Sie können auf den Tisch klopfen. Tun Sie dies vorsichtig, verbrennen Sie sich nicht.

5. Schließen Sie die Gläser mit den Deckeln. Hier ist, was passiert ist, zwei halbe Liter Gläser und ein 340 ml.

Rat! Beachten Sie unbedingt die Lagerungsregeln und lagern Sie diese entweder im Kühlschrank oder im Keller, wo es kühl ist. Lagern Sie keine Pilze seit Jahren, dieses Jahr haben sie zubereitet, dieses Jahr haben sie gegessen, das ist wichtig.

Überprüfen Sie das Gefäß vor dem Gebrauch immer auf Trübung. Die Sole sollte leicht und frei von Schimmel sein.

Freunde, wie servieren Sie solche Pilze auf dem Tisch? Was kochen Sie daraus? Ich persönlich liebe einen sehr einfachen Salat aus Honigpilzen, nämlich sie mit Pflanzenöl würzen und mit Zwiebeln bestreuen. Sie können natürlich etwas Komplizierteres herausfinden, zum Beispiel für einen Urlaub mache ich einen Salat mit Hühnchen und Pilzen.

Wie man gebratene Pilze kocht. Gebratene Honigpilze: Rezept

Im Herbst gibt es nichts schmackhafteres als gebratene Pilze und nicht nur Pilze, sondern auch Honig-Agarics. Mit saurer Sahne, Zwiebeln und Kartoffeln. Vielleicht wird selbst der anspruchsvollste Gourmet diesen Genuss nicht ablehnen. Wie man gebratene Pilze kocht? Sie können das Rezept mit einem Foto im Detail in diesem Artikel studieren. Also Pilze zum Abendessen.

Gebratene Honigpilze: ein Rezept mit saurer Sahne

Gebratene Honigpilze sind ein Gericht, das viele Menschen lieben. Wenn Sie Salzkartoffeln mit einem Stück geschmolzener Butter servieren und mit Kräutern bestreuen, bleibt vom vorbereiteten Abendessen kaum etwas übrig. Also, zusätzlich zu den Pilzen selbst, für das Rezept benötigen Sie:

• eine halbe Packung (ungefähr 100 Gramm) Butter;
• saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt - ein Glas (ca. 200 Gramm);
• etwas Dill, Salz und Pfeffer.

Technologie

Wie man gebratene Pilze kocht? Das Rezept ist sehr einfach und ziemlich schnell. Zuerst die Pilze kochen. Vergiss nicht, sie zu salzen. Wenn Sie große Kappen haben, können Sie diese in mehrere Stücke schneiden. Lass das Wasser ab. Erhitze das Öl. 20 Minuten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Glas Sauerrahm einfüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sie haben köstliche gebratene Pilze. Das Rezept ist einfach, der gesamte Vorgang dauerte etwas mehr als eine halbe Stunde. Kartoffeln als Beilage servieren.

Gebratene Honigpilze mit Zwiebeln

Die zweite Methode zum Kochen von Honigpilzen ist genauso einfach und schnell. Dazu benötigen Sie Zwiebeln und frische Pilze. Als zusätzliche Zutaten können Öl (Butter, Oliven oder Sonnenblumen), Salz und Pfeffer verwendet werden. In einer Pfanne Butter erhitzen (oder schmelzen, wenn Butter verwendet wird). Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und kurz anbraten. Die Pilze kochen, das Wasser abtropfen lassen.Honigpilze in Zwiebeln geben und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Pilze zu brennen beginnen, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu. Das Gericht einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs salzen und pfeffern. Sie können diesem Rezept Sahne oder Sauerrahm hinzufügen. Dann bekommt man Pilze in einer cremigen Sauce gedünstet.

Gebratene Honigpilze: Rezept mit Kartoffeln

Und schließlich ist das beliebteste und beliebteste Gericht Bratkartoffeln mit Pilzen. Dafür benötigen Sie:

• frische Pilze (gefroren können verwendet werden) mit einem Gewicht von 500 Gramm;
• Zwiebel - ein Paar mittelgroße Köpfe;
• saure Sahne - 100 ml;
• Kartoffeln - 7-8 große Knollen;
• Pflanzenöl und Butter zum Braten;
• Kräuter zum Servieren und Salz.

Kochtechnik

Zuerst die Pilze zum Kochen bringen. Sie sollten zuerst aussortiert, geschnitten, wenn sie zu groß sind, und gewaschen werden. Salzwasser beim Kochen. Kartoffeln waschen, schälen. In Stöcke schneiden. Spülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Pflanzenöl erhitzen. Wirf Kartoffeln hinein. Erhitzen Sie das Öl auch in einer anderen Pfanne. Die Zwiebel in kleinere Stücke schneiden und darin aufbewahren. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Pilze gekocht sein. Werfen Sie sie in ein Sieb. Sobald das gesamte Wasser abgelaufen ist, in die Pfanne geben. Braten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Die Pilze sollten gut bräunen und leicht schrumpfen. Braten Sie Kartoffeln über einem Feuer etwas überdurchschnittlich. Nach 7-8 Minuten mit einem Spatel umdrehen. Schließen Sie den Deckel nicht. Rühren Sie die Pilze dazwischen um, damit sie nicht verbrennen. Nach 5-7 Minuten die Kartoffeln erneut umrühren. Zu diesem Zeitpunkt können Pilze mit saurer Sahne gegossen und gedünstet werden, bis sie absorbiert sind. Geben Sie ein Stück (50 Gramm) Butter in die Kartoffeln, bedecken Sie sie mit einem Deckel und reduzieren Sie die Hitze leicht. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Kartoffeln salzen, mischen und wieder abdecken. Die Pilze sollten bereits vollständig mit Sauerrahm gesättigt sein. Sie können ausgeschaltet werden. Die Kartoffeln brauchen noch ein paar Minuten, um zu dämpfen. Dann schieben wir die Pilze hinein, rühren um, reduzieren die Hitze auf ein Minimum und dämpfen weitere 3 Minuten. Dann legen wir sie auf Teller, bestreuen sie mit Kräutern und essen mit großem Appetit!

Sofort eingelegte Pilze in 15 Minuten

Es ist am besten, ein solches Salz aus kleinen kleinen Honigpilzen zu machen, jung und nicht überwachsen, dann sieht es appetitlicher aus und es ist natürlich angenehmer, solche zu essen))).

Es ist eine einfache Option, aber tatsächlich schnell. In buchstäblich kurzer Zeit bereiten Sie sich auf den Winter vor. Jeder interessiert sich für die Hauptfrage, wann man eingelegte Pilze essen kann. Diese können fast sofort gegessen werden, nämlich 12 Stunden nach dem Beizen.

Wir brauchen:

Für Salzlake für 1 kg Pilze:

• Salz - 1 Esslöffel
• Essig 70% - 1 EL
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Pfefferkörner - 5-6 Stk.
• Knoblauch - 2 Nelken, geschält
• Wasser - 1 Liter pro 1 kg Pilze

Kochmethode:

1. Honigpilze waschen und von Schmutz reinigen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, hier wird nicht das in den Zutaten vorgeschriebene Wasser verwendet, sondern nur mit dem Auge. Wir werden Pilze in diesem Wasser kochen.

2. Werfen Sie die Pilze in kochendes Wasser. Bei starker Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei Schaum umrühren und entfernen.

3. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Pilze wieder in den Topf. 1 Liter Wasser einfüllen. Fügen Sie alle Gewürze hinzu, die in der Beschreibung angegeben wurden.

Interessant! Beachten Sie, dass diese Marinade keinen Zucker oder Sonnenblumenöl verwendet. Aber Knoblauch wird verwendet.

4. Nach ca. 15 Minuten köcheln lassen.

5. Honigpilze in sterilisierten Gläsern anrichten. Decken Sie sie mit Nylondeckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Morgen früh nach 12 Stunden können sie gegessen werden. Es wird cool und sehr lecker! Probieren Sie es auch! Diese können auch lange gelagert und dann gegessen werden. Hauptsache, sie werden an einem kühlen Ort, vorzugsweise in einem Keller, aufbewahrt.

Winterpilze, wie sie aussehen. Beschreibung der Winterpilze

Flammulina velutipes sind Winterpilze, die zur dritten Kategorie der Essbarkeit gehören.Sie wurden zur Familie Ryadovkov gezählt, aber einige Mykologen betrachten sie als Vertreter der Negniyuchkovs. Sie entwickeln sich in großen Gruppen, was bei Honigagarika häufig vorkommt. Diese Art ist auf dem ganzen Planeten verbreitet (mit Ausnahme der Arktis), Russland ist keine Ausnahme.

Wie sehen sie aus

Im Anfangsstadium der Reifung von Honigagar ist ihre Kappe rund und konvex, hat gekrümmte Kanten und wird während des Wachstums flach. Sein Durchmesser erreicht durchschnittlich 8 cm, manchmal gibt es Exemplare bis zu 10–12 cm. Die Oberfläche der Kappe ist schleimig, glatt, gelb mit verschiedenen rotbraunen Farbtönen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist zart und weich mit einem leichten Aroma. Bei erwachsenen Exemplaren bildet sich in der Mitte der Kappe ein gelbbrauner Fleck.

Wichtig! Sie können sogar mit Speisepilzen vergiftet werden, wenn diese nicht richtig gekocht werden. Winterpilze müssen mindestens 20 Minuten in Salzwasser gekocht und erst dann zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Das Bein hat die Form eines Zylinders, es ist dicht und elastisch, manchmal gebogen. Es erreicht eine Länge von 8 cm. Sein oberer Teil ist hellgelb oder rötlich, der untere Teil ist braun (mit der Zeit nimmt er eine dunkelbraune Farbe an). Das Bein ist mit einer samtigen Beschichtung mit Haaren bedeckt. Der Pilz hat seltene weiß-gelbe Platten (zuerst haften sie an und dann frei), die oft verkürzt werden. Sie verdunkeln sich mit dem Alter.

Wenn erscheinen

Winterpilze sind von September bis Oktober zu finden, ihr aktives Wachstum erfolgt jedoch im November. Die Dauer des Auftretens der ersten Pilze hängt von der Wachstumsregion, dem Klima und den Wetterbedingungen ab.

Wann zu sammeln

Erfahrene Pilzsammler beginnen Mitte November mit der Massenversammlung und dauern bis Februar. Diese Kultur ist frostbeständig, sodass Sie auch unter einer Schneeschicht Pilze sammeln können. Wenn ein gefundenes Exemplar bei Berührung zerbröckelt, seien Sie nicht verärgert: Bei Raumtemperatur taut es auf und kehrt in seinen ursprünglichen Zustand zurück.

Wissen Sie? In den Regalen unserer Geschäfte finden Sie auch Winterpilze, nur diese wurden aus Japan gebracht und heißen "Enoki".

Bei frostigem Wetter hört das Wachstum des Myzels praktisch auf und wird während der Auftauzeit wiederhergestellt. Wenn die Sonne warm ist, können Sie daher sicher in den Wald gehen.

Wo wachsen

Der Lebensraum des Winterhonigtaus ist ziemlich breit. Sie bevorzugen Laubwälder und Pflanzungen und sind auch in Parks und Gärten zu finden. Pilze können auf Stümpfen, umgestürzten und verrottenden Baumstämmen wachsen.

Diese Pflanzen entwickeln sich gut auf Eschen, Ahorn, Espen und Obstbäumen, seltener auf Nadelbäumen. Solche Pilze können bis zu 3 Meter hoch werden.

Wurmigkeit

Im Winter gibt es keine wurmigen Exemplare: Dies ist auf die Reifezeit zurückzuführen, da sich in der kalten Jahreszeit alle Insekten und Würmer im Boden verstecken. Wenn Sie im Herbst oder Frühling auf einen Wurmpilz stoßen, bedeutet dies, dass er nicht mehr jung ist. Es ist besser, es nicht zu essen, da die erwachsenen Fruchtkörper zäh und nicht lecker sind.

Wichtig! Ärzte empfehlen, Kindern unter 7 Jahren keine Pilze zu geben, da erst in diesem Alter das Nahrungsmittelsystem des Kindes vollständig ausgebildet ist. Selbst Jugendliche sollten nur kleine Portionen gezüchteter Pilze essen.

Bonus: Marinade für Pilze

Ich möchte auch sagen, dass Sie Pilze auch mit einer Universalmarinade konservieren können, die für absolut alle Pilzsorten (Pfifferlinge, Steinpilze, Weiß usw.) geeignet ist.

Es wird ohne Essig sein, aber mit Zitronensäure. In diesem kurzen Video gibt es einige kleine Tricks zum Kochen von Pilzen. Ich empfehle, alle Details gut zu beobachten und sich daran zu erinnern:

Das ist alles, schreiben wir unsere Kommentare unten, um ein kleines Forum zu erstellen, in dem jeder daran interessiert ist, hereinzukommen und zu lesen. Schließe dich mir in einer Kontaktgruppe an. Und sehe dich bald. Alles gute Pilzsammlung und gute Laune!

PS: Gestern war ich nur im Wald und habe Pilze gepflückt, wow, das ist eine aufregende Aktivität.Sie wissen, wie schön es ist! So sauber und frisch! Singende Vögel und eine leichte Brise, was für eine schöne russische Natur wir haben und welche Landschaften, na ja, einfach wunderschön! Hier ist mein Mini-Bericht über Bilder in der Natur.

Beizen von Honig-Agarics. 1 Weg.

Also sortieren wir die gesammelten Herbstpilze aus, reinigen sie von Gras und Schmutz, schleifen sie, sortieren sie und waschen sie dann gründlich. Um den Schmutz besser abzuwaschen, können die Pilze 15 Minuten lang eingeweicht werden. Wir legen die sauber gewaschenen Pilze in einen Topf und kochen.

Sie finden verschiedene Empfehlungen zur Garzeit. In einigen Rezepten wird empfohlen, Pilze 15 Minuten lang zu kochen, in einigen - etwa einer halben Stunde. Ich koche Pilze länger als anderthalb Stunden, da die moderne Ökologie aus einem hervorragenden Produkt eine Gefahrenquelle macht. Während des Kochens sammle ich den Schaum, wechsle das Wasser einmal und spüle die Pilze aus.

Wenn die Pilze fertig sind, spüle ich sie wieder aus. Gleichzeitig bereite ich die Marinade vor. Marinade kann nach folgendem Rezept hergestellt werden:

Pro Liter Wasser - 10 Esslöffel Essig 9%, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz, 2-3 Nelken, ein paar Erbsen Piment, Lorbeerblatt. Auf Wunsch können der Marinade Knoblauch und Muskatnuss hinzugefügt werden.

Die Menge all dieser Zutaten kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Normalerweise setze ich etwas weniger Essig ein, da dieser auf Wunsch dem fertigen Produkt zugesetzt werden kann. Die Marinade 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie gekochte Pilze hinzu und kochen Sie erneut. Banken sollten sterilisiert werden: ein halber Liter für 10-15 Minuten, ein Liter für 20 Minuten. Legen Sie die Pilze in sterile Gläser und sterilisieren Sie sie etwa eine halbe Stunde lang. Rollen Sie sie dann mit sterilen Deckeln auf.

Nach dem gleichen Rezept können Sie andere Pilze einlegen: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze.

Eingelegte Honigpilze für den Winter - ein Rezept ohne Sterilisation

Wenn Sie schnell und lecker Pilze einlegen möchten, finden Sie hier das einfachste und schnellste Rezept dafür. Es ist nichts Schwieriges, die Hauptsache ist, die Pilze gut zu sortieren und zu waschen.

Zutaten.

Honigpilze 1 kg. Wasser 1 l. Salz 2 EL. Löffel. Zucker 2 EL. Löffel. Lavrushka 2-3 Blätter. Schwarze Pfefferkörner 5-7 Stk. Nelken 3 Stk. Essig 9% - 4 EL. Löffel.

Kochvorgang.

Wie bereits erwähnt, müssen Sie das Ausgangsmaterial gut in Wasser einweichen, bevor Sie mit der Vorbereitung beginnen. Gießen Sie Wasser in das Becken, legen Sie die Pilze darauf und lassen Sie sie 1-2 Stunden stehen. Dann muss das Wasser abgelassen werden.

Übertragen Sie die eingeweichten in einen Topf und füllen Sie sie mit einer kleinen Menge Wasser. Sie müssen nicht viel Flüssigkeit einschenken, da die Pilze beim Kochen sehr viel Feuchtigkeit abgeben. Wir stellen die Pfanne auf den Herd, bringen sie zum Kochen und kochen sie 15-20 Minuten lang. Beim Kochen tritt Schaum auf, der entfernt werden muss.

Nach 20 Minuten Garzeit das Wasser abtropfen lassen und die Pilze auf ein Sieb legen. Jetzt müssen Sie die Sole vorbereiten. Gießen Sie 1 Liter Wasser, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hinzu. Wir verteilen Honigpilze in der Salzlake und stellen sie auf den Herd.

Nachdem das Wasser gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 30 Minuten lang bei schwacher Hitze. 10 Minuten vor der Fertigstellung den Essig einfüllen und gut mischen.

Jetzt können Sie das Alter auf sterilen Gläsern auslegen und die Deckel festziehen.

Käsesuppe mit Honigagar

Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie folgende Produkte:

• Kartoffeln - 600 g;
• Honigpilze - 350 g;
• 1 kleine Karotte;
• jede Brühe - 400 g;
• Käse (verarbeitet) - 100 g;
• Zwiebel - 1-2 Stk.;
• Pflanzenöl);
• würzen;
• Grüns.

Das Rezept liegt vor Ihnen:

1. Die Pilze gründlich ausspülen. Trockne sie auf einem Handtuch.
2. Zwiebel und Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Karotten grob reiben.
3. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Eine kleine Zwiebel und Karotten darauf braten.
4. Die Pilze separat in einer Pfanne 15-20 Minuten köcheln lassen (damit die gesamte Flüssigkeit verdunstet). Salz.
5. Gebratenes Gemüse zu den Pilzen geben, mischen. 5 Minuten kochen lassen. Alles in einen Topf geben.
6. Gießen Sie Brühe hinein (Huhn kann verwendet werden) und kochen Sie.
7. Mahlen Sie den Schmelzkäse und geben Sie ihn vorsichtig in die Brühe.Vorsichtig umrühren (der Käse sollte schmelzen und kleine Klumpen bilden).
8. Kartoffeln werden zuletzt hinzugefügt.
9. Die Suppe auf schwache Hitze stellen und köcheln lassen, bis sie gar ist. Fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu, um zu schmecken.

Wie man Waldpilze in Gläsern einlegt (Rezept für den Winter)

Meiner Meinung nach sind die allerersten und jüngsten Pilze die leckersten. Wenn die Pilzsaison beginnt, machen wir zuerst Vorbereitungen, dann essen wir uns selbst. Da es nicht jedes Jahr eine gute Ernte für Pilze gibt und Sie ohne schmackhafte Konservierung bleiben können.

Zutaten. Pilze 3 kg. Wasser 1 Glas. Salz 2 EL. der Löffel. Zucker 1 EL. der Löffel. Schwarze Pfefferkörner 7-8 Stk. Lavrushka 2-3 Blätter. Nelken 3 Stk. Dillschirme 2 Stk. Essigsäure 1 EL. der Löffel

Kochvorgang.

Natürlich müssen Sie vor dem Kochen alles gut ausspülen und reinigen. Es ist besser, die gesammelten Waldpilze mehrmals auszuspülen und sorgfältig nach verdorbenen zu sortieren. Wechseln Sie das Wasser mehrmals und fahren Sie erst dann mit der Wärmebehandlung fort.

Und so gieße ich ein Glas Wasser in einen Topf und verteile das gesamte vorbereitete Material, lege es auf den Herd und koche nach dem Kochen 20 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze.

Ich lasse die Brühe abtropfen, lege die Pilze in ein Sieb. Nach dem Kochen verlieren Honigpilze gut an Volumen. Manchmal fast zu zweit.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Salzlake oder Marinade, da dies bequemer ist. Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Essig hinzu. Die Pilze umrühren und auslegen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie die Masse zum Kochen und fügen Sie den Rest der Zutaten für die Marinade hinzu.

Zucker, Piment, Lavrushka, Dillschirme, Nelken. Nach dem Kochen die Pilze noch 20 Minuten kochen lassen. Am Ende legen wir uns auf sterile Gläser und ziehen die Deckel fest.

Bratkartoffeln mit Honigagar

Nach diesem Rezept sind die Kartoffeln knusprig mit einer Kruste und die Pilze sind trocken und elastisch. Zum Kochen benötigen Sie:

• Kartoffeln - 5-6 mittelgroße Stücke;
• Honigpilze - 250 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• saure Sahne (ab 30%) - 250 g;
• Pflanzenöl (falls erforderlich);
• würzen.

Detaillierte Kochanweisungen lauten wie folgt:

1. Mit den Pilzen gut umgehen. Mehrmals ausspülen, in einem Sieb wegwerfen.
2. Waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Zwiebeln schälen, in mittlere Würfel schneiden.
4. Eine Pfanne vorheizen, die Pilze hinein gießen und anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Fügen Sie ein wenig Pflanzenöl, Zwiebel, Salz zu den Pilzen hinzu, mischen Sie alles. 20 Minuten braten.
6. Gießen Sie Kartoffeln zu den Pilzen, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu, mischen Sie. Abdecken und weitere 15 Minuten gut braten (regelmäßig umrühren, damit das Gericht nicht verbrennt). Zum Schluss nach Belieben Gewürze hinzufügen.
7. Das fertige Gericht auf Tellern anrichten, Sauerrahm darüber geben und mit Kräutern bestreuen.

Eingelegte Pilze der sofortigen Zubereitung in 15 Minuten

Zum Beizen nach diesem Rezept nehmen Sie am besten junge und frische Pilze. Dieses Rezept ist nicht nur einfach und lecker, es ist auch sehr schnell. Natürlich kann man sofort eingelegte Honigpilze essen, aber morgens oder abends ist das durchaus möglich. Andernfalls löschen Sie das Rezept und Sie selbst werden alles verstehen.

Zutaten.

Honigpilze 1 kg. Lavrushka 2 Blätter. Essig 2 EL. Löffel Knoblauch 3 Nelken Schwarze Pfefferkörner 3-5 Stk. Salz 1 EL. Löffel Wasser 1 Liter

Kochvorgang.

Die Pilze sortieren, schälen und mehrmals gut abspülen. Geben Sie ein Glas Wasser in einen Topf und kochen Sie es nach 25-30 Minuten Kochen. Wir müssen den Schaum entfernen, der erscheint.

Lassen Sie das erste Wasser ab, spülen Sie die Pilze ab und geben Sie die restliche Feuchtigkeit in ein Sieb auf Glas.

Wir legen die Pilze wieder in die Pfanne, füllen sie mit 1 Liter Wasser, fügen den Rest der Zutaten hinzu und legen sie auf den Herd.

Das zweite Mal kochen wir 15 Minuten lang, nachdem die Masse gekocht hat. Als nächstes können Sie die Pilze in sterile Gläser geben oder sie 12 Stunden lang direkt im selben Topf belassen.

Nach 12 Stunden können Sie sich köstliche eingelegte Pilze gönnen. Guten Appetit.

Wie viel und wie man frische und gefrorene Pilze in einer Pfanne brät

Frische Pilze müssen zuerst zweimal eine Viertelstunde lang gekocht werden, wobei das Wasser während der Pause gewechselt wird. Dann können sie in jedem Öl goldbraun gebraten werden. Wenn die Pilze nicht vorgekocht sind, können sie nach dem Waschen unter fließendem Wasser eine halbe Stunde lang gedünstet werden, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist und während des Garvorgangs gesalzen wird.

Vor dem Kochen müssen die Pilze gewaschen und von Waldresten befreit werden. Wenn die Beine lang sind, werden sie abgeschnitten und hinterlassen nur einen kleinen Stumpf.

Gefrorene Pilze sind noch einfacher zu braten. Sie sollten vor dem Braten nicht gewaschen, gekocht und aufgetaut werden. Die Pilze werden in einer gut erhitzten Pfanne mit Öl beträufelt. Bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde braten, ohne den Behälter mit einem Deckel abzudecken.

Wenn Pilze und Zwiebeln gebraten werden, braten Sie zuerst die Zwiebeln und schneiden Sie sie in halbe Ringe. Ein Zeichen für die Bereitschaft des Gerichts ist außerdem, dass es eine einheitliche Farbe annimmt.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze mit Butter

Solche Pilze sind ein ausgezeichneter kalter Snack auf jedem festlichen Tisch. Sie können auch als Ergänzung zu Kartoffelpüree oder gekochtem Reis serviert werden.

Zutaten.

Pilze 1 kg. Butter 350 gr. Süßer Paprika 1 TL. Salz nach Geschmack.

Kochvorgang.

Die gewaschenen und geschälten Pilze in einen Topf mit klarem Wasser geben und 20-25 Minuten kochen lassen. Dann lassen wir das Wasser durch ein Sieb ab.

Wir stellen die Pfanne ins Feuer und schmelzen 350 Gramm Butter darin. Wir verteilen die Pilze, salzen und fügen Paprika hinzu. 10 Minuten braten. Dann mit einem Deckel abdecken und weitere 10-15 Minuten unter einem geschlossenen Deckel köcheln lassen. Achten Sie darauf, sich zu rühren.

Die Pilze in sterilen Gläsern anrichten, mit heißem Öl füllen und die Deckel fest anziehen. Haltbarkeit 6 bis 8 Monate, nur an einem kühlen Ort lagern. Guten Appetit.

Gebratene Honigpilze mit Kartoffeln und Zwiebeln

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Honigpilzen mit Kartoffeln. Darüber hinaus lohnt es sich, nur auf zwei von ihnen einzugehen. Andererseits verbot niemand Experimente. Sie können versuchen, Kartoffeln mit Honigagar und anderen Rezepten zu kochen. Niemand wird davon schlechter werden, aber nützliche Erfahrungen werden hinzugefügt.

Im ersten Fall sind die Kartoffeln weicher und zarter.

Liste der benötigten Zutaten:

• Kartoffeln (roh) - 500 g;
• Pilze - 350 g;
• Zwiebel - 1-2 Stk.;
• Gemüse (Frühlingszwiebeln, Dill) - 50 g;
• Frittieröl (Gemüse);
• Salz, Pfeffer (alle Gewürze);
• Wasser - 50 g.

Im Folgenden wird beschrieben, wie Pilze richtig gekocht werden, damit das Gericht saftig und appetitlich wird.

1. Gemüse vorbereiten. Kartoffeln abspülen, schälen und in Keile schneiden. Zwiebel schälen und hacken.
2. Honig-Agarics behandeln (von Schleim und Schmutz reinigen), mehrmals ausspülen.
3. Eine Pfanne vorheizen, Öl hinzufügen. Gießen Sie die Zwiebel auf eine heiße Oberfläche und braten Sie sie (3 Minuten).
4. Gießen Sie Pilze zu den gebratenen Zwiebeln. 20 Minuten unter ständigem Rühren braten (nicht mit einem Deckel abdecken). Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Fügen Sie Kartoffeln zu fast fertigen Pilzen hinzu. Alles mischen und 20-25 Minuten braten.
6. Damit das Gericht zart wird, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze weitere 7 Minuten köcheln lassen.
7. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Zimtrezept

Wenn Sie sich mit Standardrezepten für eingelegte Pilze langweilen und versuchen möchten, mehrere Gläser nach einem völlig neuen Rezept zuzubereiten, sind Sie hier genau richtig. Ich schlage ein Rezept mit Zimtzusatz vor, das der Vorspeise einen völlig neuen Geschmack verleiht.

Zutaten.

Pilze 1 kg. Wasser 0,5 ml. Salz 1 EL. der Löffel. Zimt 1 Stick. Schwarze Pfefferkörner 3-5 Stk. Nelken 3-5 Stk. Lavrushka 2 Blätter. Essig 2 EL. Löffel.

Kochvorgang.

Meine Pilze und kochen in sauberem, leicht gesalzenem Wasser. Der Schaum, der beim Kochen entsteht, muss entfernt werden.

Lassen Sie die Pilze nach dem ersten Kochen abtropfen und halten Sie sie in ein Sieb, damit die überschüssige Feuchtigkeit Glas ist.

Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen Topf und stellen Sie die Pilze wieder auf den Herd.Salz, Pfeffer, Lavrushka, Zimt, Essig hinzufügen und gut mischen.

Die Pilze 15 Minuten in Salzlake kochen und die Masse noch heiß auf sterilen Gläsern verteilen.

Spaghetti mit Pilzen in einer cremigen Sauce

Hier finden Sie Rezepte zum Kochen von Honigpilzen nicht nur mit Kartoffeln, sondern auch mit Nudeln. Es wird nicht weniger lecker sein. Um zarte Spaghetti mit Honigagar zu kochen, benötigen Sie:

• Pilze - 250 g;
• Spaghetti - 350 g;
• saure Sahne - 200 g;
• kleine Zwiebel - 1 Stk .;
• Salz Pfeffer.

Ein schrittweises Kochrezept ist nicht schwierig:

1. Die Pilze gründlich verarbeiten. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen, kochen. Lassen Sie das schmutzige Wasser ab, gießen Sie es neu ein und kochen Sie es eine weitere halbe Stunde lang. Die Pilze in ein Sieb geben und trocknen.
2. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Pilze darauf legen. Unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten braten. Dann die vorgehackten Zwiebeln und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Alles zusammen ca. 20 Minuten braten. Honigpilze müssen ständig gemischt werden.
4. Während die Pilze gebraten sind, kochen Sie die Spaghetti.
5. Gießen Sie saure Sahne zu den fertigen Pilzen und mischen Sie. Lassen Sie die resultierende Masse 6-7 Minuten köcheln.
6. Die Spaghetti in einen Teller legen und mit Pilzsauce beträufeln. Auf Wunsch mit Kräutern dekorieren.

Eine universelle Marinade für alle Pilze.

Als Bonus möchte ich Ihnen ein Marinadenrezept anbieten, das für fast alle bekannten Waldpilze verwendet werden kann. Die Marinade enthält keinen Essig, sie wurde durch Zitronensäure ersetzt. Im Videoclip erfahren Sie auch etwas Nützliches über das Kochen von Pilzen zu Hause.

Damit endete die Auswahl über das Einlegen von Honigagar. Kochen Sie sich selbst und teilen Sie Ihre Rezepte und Eindrücke in den Kommentaren unter dem Artikel. Aber seien Sie auch vorsichtig, wenn Sie Pilze pflücken. Wenn Sie Zweifel haben, ist es besser, diesen Pilz nicht zu nehmen. Es ist besser, bei vertrauenswürdigen Lieferanten einzukaufen oder einen erfahrenen Pilzsammler mitzunehmen, der Ihnen bei der Auswahl der Pilze hilft. Die ganze Welt der Freundlichkeit und guten Laune.

Beizen von Honig-Agarics. Methode 2.

Die vorbereiteten Pilze zwei Stunden kochen. Gießen Sie neues Wasser ein und fügen Sie Gewürze hinzu - Nelken, Zimt, Pfeffer, Lorbeerblatt, Essig (zwei Esslöffel in einem halben Liter Glas). Nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen. In dieser Marinade 20 Minuten kochen lassen, in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln aufrollen.

Das fertige Produkt wird am besten an einem kalten Ort gelagert, da Pilze ein Produkt sind, das, wenn es nicht richtig zubereitet oder gelagert wird, schwere Krankheiten verursachen kann.

Darüber hinaus können Sie eine wunderbare und lecker riechende Honigpilzsuppe zubereiten.

Rezept für eingelegte Pilze mit Knoblauch

Es gibt eine große Anzahl von Pilzsorten auf der Welt, einschließlich Honigagar. Jeder begeisterte Pilzsammler weiß, dass jeder Pilz nicht nur seinen eigenen Keimbereich hat, sondern auch den Zeitpunkt des Auftretens. Die meisten Pilze wachsen in Schichten und Honigpilze sind keine Ausnahme, aber Sie müssen wissen, wann Sie Herbst- oder Frühlingspilze sammeln müssen? Aber nur ist es nicht immer möglich, sie zu erkennen, weil sie unauffällig klein aussehen, deshalb werden sie oft mit gewöhnlichen Giftpilzen verwechselt und sammeln sie nicht. Aber wenn das Jahr kein Pilz ist, erinnern sich Pilzsammler auch an Pilze und beginnen, sie zu sammeln, um sie für den Winter aufzufüllen, zu konservieren oder zu trocknen.

Wie man eine Ansammlung herbstlicher Waldpilze kocht

Der Herbstpilzpilz eignet sich zur Herstellung von Durcheinander. Dieser Typ ist aufgrund seines Geschmacks besonders für dieses Gericht geeignet. Darüber hinaus wird solch ein köstliches Pilz-Durcheinander jedes Abendessen für die ganze Familie schmücken.

• Honigpilze - 700 g;
• Kohl - 500 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Salz - 2 TL;
• Pflanzenöl;
• Safran - eine Prise (für einen Amateur).

Wie kocht man einen Herbstpilz für ein so leckeres Gericht wie Hodgepodge?

1. Die Pilze werden gereinigt und 20 Minuten gekocht und zum Abtropfen in ein Sieb geworfen.
2. Die oberen Blätter werden vom Kohl entfernt und fein gehackt.
3. In einem Topf verteilen, 1 Liter Wasser und Pflanzenöl einfüllen, salzen und mischen.
4. In Brand setzen und 5-8 Minuten löschen, dann vom Herd nehmen.
5. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben und die Zwiebel in Würfel schneiden. Sie werden in eine Pfanne gegeben und 10 Minuten in Pflanzenöl gebraten.
6. Zum Kohl geben, gut mischen und ziehen lassen.
7. Pilze werden 10-15 Minuten in einer kleinen Menge Öl gebraten.
8. In den Kohl gießen, die minimale Hitze einschalten, abdecken und 20 Minuten schmoren.
9. Das Durcheinander wird 10 Minuten stehen gelassen, in portionierte Teller gegossen und auf dem Tisch serviert.

Wie man Honigpilze zum Braten kocht. Kochen oder nicht kochen, das ist die Frage!

Frische Pilze brauchen auf jeden Fall eine hochwertige Vorverarbeitung. Tatsache ist, dass alle Waldpilze sehr schnell Staub, Schmutz und andere Substanzen aus der Luft sättigen. Aus diesem Grund müssen fast alle Arten solcher Produkte wärmebehandelt werden, bevor sie Suppen, Torten oder frittierten Lebensmitteln zugesetzt werden. Es spielt keine Rolle, welches Bratrezept Sie wählen. Zunächst ist eine Wärmebehandlung erforderlich. Nehmen Sie sich dazu die Mühe, die Pilze zart zu kochen. Natürlich sollten Produkte im Voraus gereinigt und gewaschen werden. Pilzsammler empfehlen dies in den ersten Stunden nach der Entnahme.

Das Kochen dauert ungefähr eine halbe Stunde, bevor die Pilze gebraten werden. Viel hängt von der Größe solcher Waldprodukte ab. Je größer die Einheiten, desto länger dauert das Kochen. Sie können sie in zwei Schritten richtig kochen: Zuerst die gewaschenen Pilze unter Zugabe von Salz in kaltes Wasser legen und die Brühe zusammen mit den Pilzen zum Kochen bringen und dann weitere 20 Minuten kochen, bis sich das Essen auf dem Boden festsetzt die Schale. Dies ist das Hauptzeichen dafür, dass Waldpilze einer hochwertigen Wärmevorbehandlung unterzogen wurden. Es ist besser, die Brühe abzulassen, da sie Staub- und Sandreste enthalten kann, die fest in die Honig-Agaric-Struktur aufgenommen werden.

Wie kann man den idealen Zeitpunkt zum Kochen von Pilzen bestimmen?

Das Kochen von Pilzen vor dem Braten ist sehr einfach, daher gibt es keinen Grund, diesen Vorgang zu überspringen, um sie so sicher wie möglich zu essen. Es ist ziemlich schwierig, die Frage zu beantworten, wie viele Minuten diese Waldprodukte gekocht werden müssen, damit die gebratenen Pilze nicht nur lecker und gesund sind. Einige Hausfrauen nehmen sich mehr als 40 Minuten Zeit für ein solches Verfahren, aber in den meisten Fällen reicht nur eine Drittelstunde aus.

Gefährliche Pilze sind Zwillinge des Herbstpilzes

Schwefelgelber falscher Honig ist der häufigste falsche Honig. Er wird ein gefährlicher "Gast" des Tisches, da er sehr giftig ist. Seine Eigenschaften:

• Die Kappe hat einen Durchmesser von 3 bis 7 cm, ihre Form ist glockenförmig, aber wenn der Pilz wächst, wird sie offener.
• Die Farbe ist graugelb oder bräunlichgelb. Die Mitte der Kappe ist dunkler und kann rötlich gefärbt sein.
• Das Bein hat die Form eines gleichmäßigen Zylinders, der Durchmesser des Beins beträgt nicht mehr als 5 mm, die Höhe beträgt 8-9 cm. Seine Farbe ist hellgelb, die Struktur ist faserig.
• Das Fruchtfleisch ist strohfarben, schmeckt bitter und vermindert den abstoßenden Geruch.
• Die Platten sind raffiniert, sehr dicht angeordnet, können mit dem Stiel verschmolzen werden. Bei jungen Pilzen sind die Platten grau-gelb, dann bekommen sie eine grünlich-olivgrüne Farbe.
• Nach dem Essen führt der Pilz zu einer schweren Vergiftung, der Patient benötigt eine medizinische Notfallversorgung.
• Die Fruchtsaison ist Juni-Oktober.

Auf dem Foto links - Herbsthonig-Agaric, rechts - schwefelgelb. Wie Sie sehen können, hat der falsche Pilz eine etwas andere Form des Hutes und es fehlt ihm ein charakteristischer "Rock".

Ziegelroter Falschschaum - Dieser Pilz hat viele Kontroversen ausgelöst. Einige halten es für giftig, andere für bedingt essbar. Aber auf jeden Fall ist es besser, diesen Pilz im Wald zu meiden.

Merkmale des Pilzes:

• Der Hut ähnelt einem Ball, der sich mit dem Alter öffnet. Sein Durchmesser beträgt 4 bis 12 cm. Die Farbe ist rotbraun, die Struktur ist dicht, fleischig.
• Das Bein ist stark, gleichmäßig, wird mit der Zeit faserig, wird verbogen. Beindurchmesser bis 15 mm, Höhe 6-9 cm.Die Farbe ist ungleichmäßig: Der obere Teil ist sattes Gelb, der untere ist schmutzig rot. Der Rockring fehlt.
• Das Fruchtfleisch ist zäh, cremefarben und hat einen bitteren Geschmack.
• Die Platten sind sehr dicht angeordnet, sie sind eng akkretiert und haben eine grau-gelbe Farbe. Mit der Zeit bekommen sie eine violette Tönung.
• Es ist bedingt essbar, wird aber nicht zum Verzehr empfohlen.

Wann Herbstpilze sammeln?

Wie wir bereits gesagt haben, gilt der Herbstpilz als der köstlichste. Sie erkennen es an der braunen Kappe und den ungewöhnlichen Schuppen, die es vollständig bedecken, insbesondere an einem jungen Pilz. Das Fruchtfleisch des Herbsthonigpilzes hat eine zarte braune Farbe. Herbstpilze riechen gut und haben einen sauer-süßen Geschmack.