Gebratene Pilzrezepte mit Zwiebeln zum Garnieren und Vorspeise

Es ist besser, frische und junge Pilze zum Kochen zu wählen, genau wie bei anderen Lebensmitteln. Sie können gekocht, gebraten, gedünstet, zu Suppen, Salaten und Hauptgerichten hinzugefügt und als eigenständiges Gericht serviert werden. Pilze sind normalerweise sehr einfach zuzubereiten. Aber hier gibt es auch Nuancen. Müssen beispielsweise Pilze vor dem Braten gekocht werden? Lass es uns herausfinden.

Allgemeine Kochprinzipien

Am besten verwenden Sie Waldpilze. Idealerweise sollten sie von Hand gepflückt werden. Diese Pilze haben ein stärkeres Aroma. Aber auch gekaufte Pilze sind geeignet, ihre Konsistenz ist empfindlicher.

Es ist notwendig, den ganzen Müll loszuwerden. Einige Pilze wie Kamelina enthalten viel Sand. Es muss besonders gründlich gewaschen werden. Bei anderen Pilzen wird die Haut abgezogen, was bitter sein kann. Zum Beispiel Russula.

Zwiebeln müssen auch nicht bitter verwendet werden. Wenn es nicht möglich war, die bitteren Früchte zu meiden, können Sie sie mit kochendem Wasser verbrühen. Für das Öl können Sie auch unraffiniertes Öl verwenden, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie nach Möglichkeit Pfannen mit dickem Boden.

Das klassische Rezept für gebratene Pilze mit Zwiebeln

Zeit für die Vorbereitung

45 Minuten

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

87 Kcal

Ein Gericht, in dem nichts überflüssig ist. Es kann sowohl als Vorspeise als auch als Beilage serviert werden. Hauptsache viele Zwiebeln!

Wie man kocht:

1. Reinigen Sie die Einstreu von den Pilzen, entfernen Sie gegebenenfalls die Haut von ihnen. Kochen Sie sie in Wasser mit Salz, bis sie gekocht sind. Normalerweise dauert es nach dem Kochen etwa fünfzehn Minuten.
2. Lassen Sie die Zeit in einem Sieb abtropfen und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke.
3. Befreien Sie eine große Zwiebel von der Schale, hacken Sie sie in halbe Ringe oder kleine Würfel.
4. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
5. Legen Sie die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie transparent wird.

   

6. Danach legen Sie die Pilzstücke hier.
7. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und die Masse anfängt zu bräunen.
8. Salz, nochmals umrühren, Feuchtigkeit wieder verdampfen.
9. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie zehn Minuten lang. Achten Sie darauf, sich zu rühren.

   

10. Den Dill fein hacken, in die Pfanne geben, umrühren, den Herd ausschalten. Du kannst dienen.

Tipp: Anstelle von Sonnenblumenöl können Sie auch in Butter kochen.

Wie man Pilze richtig kocht

Der erste Schritt besteht darin, die Kategorie dieses Produkts zu bestimmen. Dies liegt daran, dass einige Pilzsorten vorgekocht werden müssen. Und einige können sofort in die Pfanne geschickt werden.

Pilze, die nicht gekocht werden müssen, können mehrmals mit kochendem Wasser verbrüht werden. Dies sind Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Austernpilze, Champignons usw. Butter hingegen muss 15 Minuten gekocht werden.

Die Russula kann 5 Minuten gekocht werden. Eine Kategorie wie bedingt essbare Pilze muss zuerst gekocht und erst dann gebraten werden. Dazu gehören Morcheln, Schweine, Grünfinken.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Pilze aussortieren und waschen sowie die verdorbenen wegwerfen. Wenn es geringfügige Schäden gibt, werden sie abgeschnitten. Pilze sollten in geruchlosem Sonnenblumenöl gebraten werden.

Sie können auch Butter verwenden. Sie müssen dieses Produkt bei schwacher Hitze kochen.Wenn Saft freigesetzt wird, kann er aus der Pfanne gegossen werden, oder Sie können warten, bis er verdunstet ist. Salz sollte sein, wenn das Gericht fast fertig ist.

Gebratene Pilze mit saurer Sahne und Zwiebeln

Pilze in saurer Sahne werden sehr oft gekocht. Sie können mit absolut jeder Beilage serviert werden.

Wie viel Zeit ist 40 Minuten.

Was ist der Kaloriengehalt - 90 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Die Pilze waschen, von Streu befreien. Die Safranmilchkappen sind am besten für das Gericht geeignet. Aber dann müssen sie gründlich eingeweicht werden und das Wasser mehrmals wechseln.
2. Etwa 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
3. In kleine Scheiben schneiden.
4. Die geschälte Zwiebel fein hacken. Sie können auch zwei Wurzelgemüse verwenden, wenn diese klein sind.
5. Zuerst die Zwiebel mit den Pilzen in das erhitzte Öl geben, umrühren, abdecken.
6. Nehmen Sie den Deckel nach fünf Minuten ab.
7. Salz und weiter braten, manchmal umrühren.
8. Wenn die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, können Sie die gewünschten Gewürze hinzufügen, umrühren und saure Sahne einfüllen.
9. Decken Sie die Pfanne ab, lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen und rühren Sie sie dann um.
10. Schalten Sie die Abdeckung aus, aber entfernen Sie sie nicht. Warten Sie weitere fünf Minuten, und dann können Sie dienen.

Tipp: Wenn Sie mehr Soße möchten, können Sie mehr saure Sahne hinzufügen. Für eine angenehme Farbe fügen viele Paprika hinzu.

Butterlets

Diese Pilze sind sehr beliebt. Gebratene Butter ist knusprig und erweckt den Eindruck, dass sie im Mund federnd ist. Es passt gut zu saurer Sahne. Die Schmetterlinge müssen vor dem Kochen kurz gekocht werden. Sie sollten bei hoher Hitze ohne Deckel gebraten werden, damit sie nicht zu einem klebrigen Brei werden. Denken Sie daran, wie man Butter in einer Pfanne kocht.

• Butter - 600 g;
• Salz - 1,5 TL;
• Bogen - 1 großer Kopf;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Karotte - 1 Medium;
• saure Sahne - 3 EL. l.

1. Öl reinigen, gut waschen. Ab dem Moment, in dem es kocht, eine Viertelstunde in Salzwasser kochen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Butter in ein Sieb geben und bei starker Hitze 10 Minuten braten. Hören Sie nicht auf, sich in sie einzumischen.
3. Gemüse schälen. Zwiebel hacken, Karotten reiben. Mit Öl umrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Salz.
4. Das Gericht mit saurer Sahne würzen, umrühren und nach einer Minute ausschalten.

Julienne

Zarte Pilzmasse mit einer Käsekruste darüber ist göttlich lecker und aromatisch!

Wie viel Zeit ist 50 Minuten.

Was ist der Kaloriengehalt - 151 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Die aus Streu geschälten Pilze sollten wie im Grundrezept gekocht werden. Champignons sind ideal für das Rezept, Sie müssen sie nicht kochen.
2. Als nächstes sollten die Pilze in Stücke geschnitten werden.
3. Die Zwiebel ohne Schale sehr fein hacken.
4. Den Käse reiben. Jeder Hartkäse reicht aus.
5. Gießen Sie Olivenöl in eine Pfanne, lassen Sie es aufwärmen, legen Sie die Zwiebel hierher und braten Sie es hellgolden.
6. Dann die Pilze dazugeben und zehn Minuten braten.
7. Würzen, gehackten Knoblauch hinzufügen und Sahne einfüllen, die Mischung kochen lassen.
8. In kleine Kokosnussmacher oder eine kleine Auflaufform gießen. Oder weiter im Ofen kochen.
9. Top mit Käse, bei mittlerer Hitze senden. Wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, kann das Gericht serviert werden.

Tipp: Für einen delikaten Geschmack ist es besser, mittelfette Sahne zu verwenden.

Pilze vor dem Braten kochen oder nicht?

Wenn Sie sich gerade entschlossen haben, die Zubereitung einer solchen Zubereitung zu beherrschen, werden Sie möglicherweise vor die Frage gestellt, ob es sich lohnt, vor dem Braten Pilze zu kochen. Viele Hausfrauen vernachlässigen die doppelte Wärmebehandlung nicht. Schauen wir uns an, welche Pilze diesem Prozess unterzogen werden müssen und welche nicht.

Pilze vor dem Braten kochen

Pilzkaviar mit Zwiebeln

Pilzkaviar, den viele Menschen aus den Lesezeichen ihrer Großmutter kennen. Eine wunderbare Vorspeise und Füllung für Gerichte zugleich.

Wie viel Zeit ist 45 Minuten.

Was ist der Kaloriengehalt - 80 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die Pilze, nachdem Sie sie zuvor von Streu gereinigt haben. Lassen Sie die Zeit abtropfen. Für das Gericht ist es besser, dichte Pilze wie Austernpilze zu nehmen.
2. Dann mahlen Sie sie mit einem Mixer zu einer Paste. Sie können nur sehr fein mit einem Messer hacken.
3. Die Schale von den Karotten schälen und die Früchte reiben.
4. Die von der Schale befreite Zwiebel fein hacken.
5. Gießen Sie Öl in die Pfanne und erwärmen Sie sie leicht. Danach fügen Sie gleichzeitig Gemüse und Pilzmasse hinzu.
6. Einige Minuten unter häufigem Rühren braten und dann abdecken.
7. Nach zehn Minuten den Deckel abnehmen, Lorbeerblatt, Salz hinzufügen und abschmecken. Piment hinzufügen.
8. Weiter brennen, bis die Zwiebeln anfangen zu braten.
9. Den geschälten Knoblauch fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
10. Alles mischen, abdecken und das Feuer ausschalten. Du kannst dienen.

Tipp: Dieser Kaviar wird am besten kalt auf einer Scheibe frischem Schwarzbrot gegessen.

Champignon

Das nach dem folgenden Rezept zubereitete Gericht erweist sich aufgrund der in der Zusammensetzung enthaltenen Gewürze als sehr scharf. Gebratene Champignons können eine Ergänzung zu Fleisch und Salzkartoffeln sein. Es ist erwähnenswert, dass Pilze am einfachsten zu kochen sind. Sie müssen nicht gekocht, eingeweicht oder sogar geschält werden, bevor sie gekocht werden, sie müssen nicht. Es ist ratsam, kleine Pilze so zu wählen, dass sie gut mit Gewürzen gesättigt sind.

• kleine Pilze - 750 g;
• Salz;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Balsamico-Essig - 1,5 TL;
• gemahlener Rosmarin - 3 TL;
• Petersilie - 150 g;
• roter Pfeffer - eine Schote.

1. Die Pilze gründlich ausspülen. Jeweils in zwei Hälften schneiden.
2. Pilze mit Rosmarin und Knoblauch zehn Minuten in Pflanzenöl braten. Ständig rühren.
3. Übertragen Sie die Pilze in eine tiefe Schüssel. Mit Essig beträufeln, gehackte Paprika und Petersilie hinzufügen, salzen. Gut umrühren und servieren.

Zwiebel-Pilz-Omelett

Eine großartige Option für ein herzhaftes Frühstück oder Abendessen. Es hilft, wenn kein Gemüse in der Nähe ist, aber Sie das Omelett wirklich diversifizieren möchten.

Wie viel Zeit ist 40 Minuten.

Was ist der Kaloriengehalt - 96 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Die aus Streu geschälten Pilze sollten in kleine Stücke geschnitten und mit Salz in Wasser gekocht und abtropfen gelassen werden. Es ist besser, röhrenförmige Pilze zu bevorzugen.
2. Die Zwiebel ohne Schalen in halbe Ringe hacken und in die Pfanne geben.
3. Gießen Sie Öl in die Zwiebel, braten Sie es ein wenig.
4. Sobald die Zwiebel eine goldene Farbe angenommen hat, fügen Sie die Pilze hinzu, braten Sie alles zwanzig Minuten lang unter häufigem Rühren.
5. Eier mit einer Gabel mit Milch mischen. Füge Salz hinzu. Sie können mehr Eier hinzufügen, aber dann sollte die Milchmenge bei der Berechnung eines Esslöffels pro Ei erhöht werden.
6. Das Gemüse fein hacken und die Eimasse unterrühren.
7. Gießen Sie die Eimischung in eine Pfanne. Schütteln Sie die Pfanne ein wenig, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen. Abdecken und zehn Minuten stehen lassen.
8. Heiß oder kalt servieren und dann in Stücke schneiden.

Tipp: Auf Wunsch kann das Omelett in einem vorgeheizten Backofen in Bereitschaft gebracht werden.

Steinpilz

Dies ist einer der köstlichsten Waldpilze. Reife Steinpilze werden vor dem Braten gekocht und junge Steinpilze sofort gekocht. Letztere sind dichter und knuspriger, ideal kombiniert mit zarten Brat- oder Schmorkartoffeln. Fühlen Sie sich frei, sie mit saurer Sahne oder cremiger Sauce zu servieren. Gebratene Steinpilze sind ein Lieblingsgericht vieler Menschen.

• Steinpilz - 0,75 kg;
• Pfeffer, Salz;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• mageres Öl - 3 EL. l.;
• Zwiebeln - 2 groß.

1. Reinigen Sie, waschen Sie den Steinpilz, entfernen Sie die Schnitte an den Beinen. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Den Steinpilz in Stücke schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Grob gehackten Knoblauch hineinwerfen. Goldbraun braten, dann herausnehmen.
4. Legen Sie den Steinpilz in eine Pfanne. Braten Sie sie unter Rühren, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie es in die Pfanne. Rühren. Vom Herd nehmen, wenn die Zwiebeln goldbraun sind.

Boletus Twist

Dieses Rezept verwendet keine Butter, sondern Schweinefett. Es hält Pilze saftig. Die resultierenden Lesezeichen können als eigenständiges Gericht serviert werden, jedoch nur warm.

Wie viel Zeit ist 55 Minuten.

Was ist der Kaloriengehalt - 162 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Die Pilze waschen, abziehen, wie im Grundrezept kochen. Es ist am besten, echte Waldgeschenke mitzunehmen.
2. Dann schneiden Sie sie in kleine Stücke.
3. Schmelzen Sie das gesamte Fett in einer Pfanne, oder nehmen Sie ein kleines Gusseisen oder einen Kessel.
4. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln zu gut erhitztem Fett hinzu und kochen Sie, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
5. Fügen Sie Pilze hinzu, salzen Sie sie etwas mehr als gewöhnlich.
6. Braten Sie, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Die Stücke sollten anfangen zu spritzen.
7. Legen Sie kleine Gläser zum Sterilisieren, auch Deckel.
8. Die Pilze in trockenen, warmen Gläsern anrichten und geschmolzenes Fett darüber gießen. Die Pilze müssen vollständig darin sein.
9. Lassen Sie es vollständig abkühlen und rollen Sie die Abdeckungen erst dann auf, da sich sonst Kondenswasser bildet.
10. An einem kühlen Ort lagern, dann zu verschiedenen Gerichten geben und weniger salzen.

Tipp: Wenn kein Fett vorhanden ist, können Sie einfach ein Stück frisches Schmalz schmelzen.

Russula

Sehr leckere Pilze, deren Kaloriengehalt minimal ist. Vor dem Braten von Russula müssen sie eine Stunde lang in Salzwasser aufbewahrt werden. Sie werden gewaschen, gereinigt, von den Beinen und Hüten abgezogen. Fügen Sie beim Braten von Russula ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Dies gibt ihnen außergewöhnliche Geschmacksnoten. Gebratene Russula sehen toll aus, sodass Sie sie sogar auf einem festlichen Tisch servieren können. Wenn Sie mir nicht glauben, schauen Sie sich das Foto mit dem Bild an.

• Russula - 1 kg;
• Grüns - ein Haufen;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Salz Pfeffer;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zitronensaft - 2 EL. l.;
• saure Sahne - 350 ml;
• mageres Öl;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

1. Russula schälen, waschen, grob hacken.
2. Zwiebel hacken, Gemüse hacken. Den Knoblauch zerdrücken.
3. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten. Dann die Russula dazugeben und mit Zitronensaft bestreuen. Eine Viertelstunde braten.
4. Das Gericht mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Sauerrahm würzen. Rühren Sie die Russula. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen.
5. Knoblauch und frisch gehackte Kräuter einrühren, bevor der Netzstecker gezogen wird.

Tricks und Tipps

Es ist nicht notwendig, Pilze oder Zwiebeln zu stark zu braten, da dies die Struktur der Produkte verschlechtert. Infolgedessen verlieren sie sowohl ihren Geschmack als auch ihre Vorteile. Fügen Sie auch nicht zu viel Öl hinzu.

Für Kinder und ältere Menschen ist es besser, die Verwendung von Pilzen einzuschränken. Sie sollten nicht in zu großen Mengen gegessen und nicht zum Abendessen verzehrt werden. Um den Geschmack weicher zu machen und die Arbeit mit dem Magen zu erleichtern, können Sie dem Gericht eine Menge Milch, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen.

Um einen originelleren Geschmack zu erzielen, können Sie nicht nur unraffiniertes Öl verwenden, sondern auch ganz andere Arten davon. Zum Beispiel sind in Senf oder Hanföl gekochte Pilze köstlich. Seltener wird es mit Mais oder Erdnuss gekocht. Oder Sie können vor dem Servieren einfach ein paar Tropfen Sesam über die Schüssel gießen.

Pilze und Zwiebeln werden etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Dies ist eine schnelle Möglichkeit, das Menü zu jeder Jahreszeit zu diversifizieren. Zwiebeln können sowohl rot als auch weiß verwendet werden, und grüne Federn können im Sommer hinzugefügt werden.Dadurch wird der Geschmack etwas süßer. Der niedrige Kaloriengehalt und das Sättigungsgefühl der Pilze ermöglichen es Ihnen, sie während einer Diät zu verwenden. Guten Appetit!