Zeilen: köstliche Rezepte und Tipps zur Auswahl der richtigen Pilze

Grauer Ryadovka ist ein guter Speisepilz, der im Herbst in Nadel- und Nadel- und Laubwäldern wächst. Wie kann man die graue Ryadovka (ein anderer Name ist streifige Ryadovka) von ähnlichen Pilzen unterscheiden? Wie man graue Ryadovka kocht?

Hallo lieber Leser!

In den Wäldern des europäischen Russland gibt es viele Speisepilze. Wir kennen einfach nicht alle. Aber alle unbekannten Pilze "Giftpilze" zu nennen, wie es oft praktiziert wird, halte ich für unvernünftig.

Es ist besser, die gefundenen Pilze einfach genauer zu studieren, ihre Zeichen kennenzulernen und sie auswendig zu lernen. Was überhaupt nicht schwierig ist, würde es einen Wunsch geben.

Es ist besser zu lernen, essbare von giftigen Pilzen zu unterscheiden. Giftige Pilze müssen nur in Erinnerung bleiben! In unseren Wäldern gibt es nur sehr wenige hochgiftige und tödlich giftige Pilze - Sie können sie buchstäblich an Ihren Fingern zählen!

Auch Pilze sind in Erinnerung zu behalten. Um nicht mit einem leeren Korb aus dem Wald zurückzukehren. Im Herbst sollten Sie beispielsweise das graue (schattierte) Rudern nicht ignorieren.

Reihen: ein köstliches Rezept für die Herstellung von Pilzen für den Winter

Für ein Standardrezept, das gleichzeitig das bewährte Rezept für das Kochen für den Winter ist, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Die Reihen selbst mit lila und weißen Hüten (ungefähr ein Kilogramm);
• Grobes Salz;
• Wasser;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Essig.

Sortieren Sie sie zuerst in Weiß und Lila. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, der einer der Schlüssel beim Marinieren des Produkts ist. Reinigen Sie das Produkt anschließend von Schmutz.

Eigentlich können Sie den Garvorgang starten:

1. Spülen Sie die Reihen gründlich aus und wechseln Sie das Wasser dreimal, bis der Schmutz vollständig verschwunden ist.
2. Fügen Sie ein Kilogramm Produkt, drei Esslöffel sechs Prozent Essig und Pfeffer zum Wasser hinzu;
3. Fügen Sie auch das Lorbeerblatt sofort hinzu und vergessen Sie nicht, nach Geschmack zu salzen.
4. Sie müssen alle Zutaten außer dem Essig hinzufügen und zum Kochen bringen;
5. Schaum entfernen und köcheln lassen;
6. Durchschnittlich etwa eineinhalb Stunden kochen lassen;
7. Gießen Sie eine Stunde nach dem Kochen oder zwanzig Minuten vor dem Ende Essig in die Pfanne.
8. Als nächstes müssen Sie die Banken zehn Minuten lang sterilisieren.
9. Die Pilze in Gläsern anrichten.

Bitte beachten Sie, dass eingelegte Reihen sofort nach dem Kochen gegessen werden können, obwohl die meisten Hausfrauen es immer noch vorziehen, sich für den Winter einzudecken.

Speisepilze ryadovki: Arten, Beschreibung, Namen, Fotos

Speisepilze ryadovki: Arten, Beschreibung, Namen, Fotos

Ruderpilze wachsen in Haufen hintereinander und bilden manchmal "Hexenkreise". Wenn Sie eine ganze Reihe oder einen Kreis von Pilzen in der Nähe eines Baumes sehen, sind dies Reihen. Jetzt bleibt nur noch herauszufinden, welche essbar und welche giftig sind.

Sie können diesen Artikel auf Ihrem Telefon speichern oder ein Foto auf einem Farbdrucker drucken, damit Sie die Pilze sehen und vergleichen können, auf die Sie unterwegs stoßen. Es gibt 2000 Sorten von Reihenpilzen. Nur 81 Arten sind mehr oder weniger bekannt, und die folgenden Reihen gelten als die häufigsten Arten in unseren Wäldern:

• Maiskaya
• Matsutake
• Lila Fuß
• Riese
• Gelb Braun
• Lila
• Grau
• Gelangweilt
• Topoleva
• Gelb Rot
• Grün
• Erdig

Der Rest der Arten kommt in unserem Land fast nie vor und Pilzsammler wissen nichts über sie.

Arten, Beschreibung, Namen und Fotos von essbaren Reihenpilzen:

Die Reihe ist grau (aus dem lateinischen Tricholoma portentosum). Bei einem jungen Menschen ähnelt die Kappe einer Kugel mit einem Durchmesser von 4 cm. Bei einem erwachsenen Pilz erreicht sie eine Größe von 12 cm und wird flach und weist holprige Unregelmäßigkeiten auf. Das Bein ist glatt, weißlich mit einer grau-gelben Tönung. Die Platten sind massiv, aber selten voneinander beabstandet. Bei einem jungen Menschen ist es weiß, und dann bekommen sie einen gelben oder grauen Farbton. Das geschnittene Fruchtfleisch hat einen gelben Farbton und ein leichtes, aber anhaltendes Aroma.

Essbare Reihenpilze: Foto einer grauen Reihe

Fliederfüßige Reihe (aus der lateinischen Lepista personata, Lepista saeva). Der Hauptunterschied zwischen diesem Pilz ist die lila Farbe des Beins. Der Hut hat einen breiten Durchmesser von 6 bis 15 cm. Er hat oft eine glänzende, ebene Oberfläche mit einem gelbvioletten Farbton. Es gibt viele Teller, sie sind massiv und haben eine beige Farbe. Junge Menschen haben einen faserigen Film in Form eines Rings am Stiel.

Das Fruchtfleisch hat ein angenehmes und zartes Fruchtaroma, einen süßen Nachgeschmack und eine graue oder grau-violette Farbe. Dieser Pilz wird oft mit einer ungenießbaren Art verwechselt. Eine Besonderheit liegt gerade im Geschmack, der Farbe und dem Aroma der Zellstoffstoffe. Der ungenießbare Pilz hat ein unangenehmes spezifisches Aroma, das sich nach wenigen Stunden nur noch verschlimmert und dem Geruch von faulem Gemüse ähnelt.

Speisepilze - Fliederreihen - können mit ungenießbar verwechselt werden

Die Reihe ist erdig (aus dem lateinischen Tricholoma terreum). Pilze im Alter von 1-3 Tagen haben eine kleine Kappe - 3-9 cm, kegelförmig. Dann wird die Kappe fast flach mit einem leichten Anstieg in der Mitte. Hat eine graue Farbe, die mit einem braunen Farbton verdünnt werden kann.

Dieser Typ kann mit einem rötlichen Hut gefunden werden, der näher an einem gemauerten liegt. Das Bein ist bis zu 9 cm lang und hat einen Durchmesser von bis zu 2 cm. Die Platten sind spärlich angeordnet, haben ein ungleichmäßiges Muster und einen grauen Farbton. Das Fruchtfleisch ist fleischig, ohne ausgeprägten Pilz- oder Nadelgeschmack mit leichtem Mehlaroma.

Speisepilze ryadovka: Foto von ryadovka erdig

Pilz-Ryadovka-Matsutake (aus dem lateinischen Tricholoma-Matsutake). Es wird in der orientalischen Küche aufgrund seines spezifischen Bouquets aus Kiefernaromen und delikaten Gewürzen geschätzt. Der köstliche Pilzgeschmack lässt Sie sich in die mit diesem Pilz zubereiteten Gerichte verlieben. Der breite Hut mit Seidenoberfläche hat eine braune Farbe und kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm haben.

Ein reifer Pilz kann die Kappe knacken und ein hervorstehendes weißes Fleisch zeigen. Das Bein ist lang - bis zu 20 cm, bis zu 2,5 cm dick. Unter der Kappe ist ein Faserring zu sehen. Die Teller haben einen schönen hellen Farbton, die fleischige Struktur ist weiß mit einem angenehmen Zimtaroma.

Essbare Ryadovka-Pilze: Foto des Matsutake-Pilzes

Die Reihe ist riesig (aus dem lateinischen Tricholoma-Koloss). Der Durchmesser der Kappe kann 20 cm erreichen. Die runde Kappe eines jungen Pilzes, die der Form einer Kugel ähnelt, verwandelt sich schließlich in eine flach ausgebreitete Kappe eines erwachsenen Pilzes. Die Haut der Kappe hat eine ausgeprägte Glätte, einen Ziegelsteinton mit einem leichten Streifen am Rand. Das Bein hat am Myzel eine knollenförmige Dichtung.

Die Dicke kann einen Durchmesser von 6 cm erreichen, die Höhe beträgt 10 cm. Die Platten befinden sich häufig in rein weißer Farbe, ältere Personen können einen ziegelbraunen Farbton haben.

Speisepilze Ryadovka: Ansicht - Riese Ryadovka

Die Reihe ist gelbbraun (aus dem lateinischen Tricholoma fulvum). Ein 1-3 Tage alter Pilz hat eine leicht erhabene Kappe. Wenn es wächst, wird es flach mit einem Hügel in der Mitte ausgebreitet. Die Schale des Fruchtkörpers haftet an den Fingern, möglicherweise mit schuppigen Schuppen. Der Durchmesser der Kappe erreicht 15 cm, die Farbe ist Ziegel mit einem roten Farbton, einem hellen Farbton an den Rändern.

Das Bein ist im Bereich des Myzels leicht verdickt. Die Platten können selten oder umgekehrt häufig lokalisiert werden, sind jedoch uneben. Die Farbe der Teller ist hellgelb, dann sind sie mit einem braunen runden Muster bedeckt. Die fleischige Struktur ist weiß oder leicht gelb, bitter im Geschmack und hat ein angenehmes Kiefernaroma.

Essbare Pilze rudern: Typ - gelbbraunes Rudern

Überfüllte Reihe (aus lateinischen Lyophyllum-Dekastes)... Es wird als minderwertiger Pilz angesehen. Hüte in Form einer Kugel, mit nach innen gesteckten Kanten, in der Mitte konkav. Der Durchmesser der Kappe kann 4 bis 12 cm betragen. Die Oberfläche ist glatt-samtig, leicht schuppig mit einem grauen Farbton. Bei einem Erwachsenen wird die Farbe der Kappe grau-hell. Die Beine der Pilze sind leicht, wachsen zusammen.

Ein Haufen kann bis zu 20 oder mehr Personen enthalten. Beinlänge bis 80 mm, Dicke bis 25 mm. Das Bein steht gerade oder kann leicht zur Seite geneigt werden. Die Lamellen sind oft voneinander beabstandet, auch wenn sie nicht perfekt sind. Die fleischige Struktur ist dicht, braun oder gräulich, mit einem Mehlaroma und einem zarten angenehmen Geschmack.

Speisepilze - überfüllte Reihe

Mai rudern (aus Latin Calocybe gambosa)... Es trägt diesen Namen, wie es im Mai im Nadelwald zu finden ist. Der Durchmesser der Kappe beträgt nur 4-6 cm. Ihre Form ist bei jungen Menschen flach mit einer leicht runden Biegung. Ein reifer Fruchtkörper zeichnet sich durch eine Konvexität der Kappe mit einem kleinen Schwung an den Rändern aus. Faserige Schale, als ob sie mit Flocken übersät wäre.

Die Farbe reicht von hellbeige bei Jugendlichen bis zu Weiß bei erwachsenen Personen. Wenn der Pilz überreif ist, ist die Kappe gelb. Das Bein ist gerade - 4-9 cm, bis zu 3,5 cm dick. Die Farbe des Beins ist weiß-gelb, die Basis ist ziegelfarben mit einem gelben Farbton. Die Lamellen befinden sich oft. Sie haben einen weißen Farbton in einem jungen Obstbaum, dann werden sie cremig. Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem angenehmen Aroma.

Speisepilze - Ryadovka Mai

Pappel Ryadovka (aus dem lateinischen Tricholoma populinum). Es wird als bedingt essbarer Pilz angesehen. In den Regionen unseres Landes, in denen es nur wenige andere Pilzarten gibt, wird es von Pilzsammlern gesammelt und aus einem solchen Pilz wie aus einem wertvollen Lebensmittelprodukt werden köstliche Gerichte zubereitet. Ein Hut mit einem Durchmesser von 6 bis 12 cm zeichnet sich durch eine leichte Ausbuchtung aus, dann wird er geschwenkt, aber nicht gleichmäßig. Die Haut ist schleimig und klebrig an den Fingern, hat eine glänzende, gelbbraune Farbe.

Das Bein ist 3 bis 8 cm lang und bis zu 4 cm dick. Der junge Fruchtkörper hat einen hellen Farbton, dann nimmt er eine rotbraune Farbe an, und wenn Sie drücken, wird er dunkler. Lamellen sind weiß, in einem erwachsenen Fruchtkörper sind sie braun und mit einer Ziegelfarbe in überwucherten Pilzen. Die fleischige Struktur ist weiß mit einem Mehlaroma. In der Kappe kann das Fleisch rosa sein, im Bein ist es ziegelfarben mit einem gräulichen Schimmer.

Speisepilze - Pappelreihen

Die Reihe ist lila (aus dem lateinischen Lepista nuda). Bedingt essbarer Pilz. Die Kappe großer und reifer Individuen kann eine Größe von 20 cm erreichen. Ein junger Pilz hat eine kugelförmige Kappe. Dann richtet es sich gerade aus und wird nach innen niedergeschlagen oder konkav mit gekrümmten Kanten. Die violette Farbe der glatten und glänzenden Haut verblasst mit zunehmender Reife des Pilzes.

Bei einem erwachsenen Pilz wird er braun oder hellbraun. Das Bein ist hoch - bis zu 10 cm, Dicke - bis zu 3 cm. An der Basis leicht verdickt. Oberseite mit Flocken bedeckt. Der Stiel ist lila und wird heller, wenn der Pilz wächst. Die Platten sind dünn, oft beabstandet und von violetter Farbe. Überwachsene Pilze haben braune Teller. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls lila, aber von hellem Farbton. Dann wird es gelb. Hat einen delikaten Geschmack und ein Aroma von Anis.

Speisepilze - lila Ryadovka

Speisepilze Ryadovka: Typ lila Ryadovka

Die Reihe ist gelb-rot (aus dem lateinischen Tricholomopsis rutilans). Bedingt essbarer Pilz. Aufgrund seines bitteren Geschmacks und seines sauren Geruchs gilt es sogar als ungenießbar. Aber dieser Pilz macht köstliche erste Gänge. Erfahrene Pilzsammler sammeln es und frieren es für den Winter im Kühlschrank ein. Die Kappe wird bei einer jungen Person abgerundet und bei einer reifen Person geöffnet.

Durchmesser bis 15 cm. Die Haut ist trocken, leicht samtig, orange mit einem Gelbstich. Es gibt kleine Schuppen in der Kappe.Das Bein ist hoch - bis zu 10 cm, Dicke - bis zu 2,5 cm. Es gibt eine Verdickung an der Basis. Die Farbe des Beins ist die gleiche wie die der Kappe. Die Teller sind gelb, leicht gewellt. Das Fruchtfleisch hat einen saftigen gelben Farbton, eine charakteristische Bitterkeit und einen Holzgeruch.

Speisepilze Ryadovka: Typ gelb-roter Ryadovka

Grünfinkreihe (aus dem lateinischen Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Bedingt essbarer Pilz. Die grüne Farbe des Pilzfleisches bleibt auch nach dem Kochen erhalten. Viele Führer behaupten, dass dieser Pilz giftig ist, da Todesfälle nach dem Verzehr verzeichnet wurden. Aber in Regionen, in denen es nur wenige andere Pilze gibt, wird dieser Typ ohne Angst konsumiert. Im Süden Russlands wächst es beispielsweise im Sand. Pilzsammler finden einen solchen Pilz durch einen Riss auf der Oberfläche des Sandes. Die Pilzkappe ist groß - bis zu 15 cm.

Bei einem jungen Menschen ist es konvex, dann wird es niedergeschlagen. Die Haut der Kappe ist leicht schleimig und grün-gelb gefärbt. Oft mit Sand bedeckt, da diese Art von Reihe in einem solchen Substrat wächst. Das Bein ist gleichmäßig, gelblich-grün, bis zu 9 cm lang. An der Basis ist es mit Flocken übersät. Die Teller sind oft gelb oder grünlich angeordnet. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird aber beim Reifen grün-gelb. Dieser Pilz hat einen Mehlgeruch und einen milden Geschmack. Es wird empfohlen, es nur zu salzen, da sein schwacher Geschmack während der Wärmebehandlung verloren geht.

Speisepilze Ryadovka: Typ Ryadovka-grüner Tee

Fotogallerie

Wo wächst die graue Ryadovka?

Normalerweise wächst der Pilz in der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre: in Kanada, in Nordamerika, West-, Nord- und Osteuropa, im Fernen Osten. Die wichtigsten Wachstumsregionen Russlands: Zentralrussland, Ural, Sibirien (Novorossiysk), Krim.

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Die Fruchtzeit beginnt normalerweise Anfang September und endet bei Frost (Ende November). Die am weitesten verbreitete Frucht ist von Ende September bis zur ersten Oktoberhälfte.

Vor allem Ryadovka grau essbar ist in Nadel- (insbesondere in Kiefern-) und Mischwäldern und in der Regel auf sandigem Boden, in Moosen und unter Laub-Nadel-Streu weit verbreitet. Es wächst nicht nur in Gruppen. Es wird oft an den gleichen Stellen gefunden, an denen es Grünfinken gibt, und ihre Wachstumsperiode ist gleichzeitig. Es wird allgemein angenommen, dass die beschriebene Ryadovka fast eine Schwester des Grüns ist, weshalb sie manchmal als Grün bezeichnet wird.

Eingelegte blaue Füße: ein schrittweises Rezept

Im Volksmund werden Pilze als blaue Füße bezeichnet, obwohl sie je nach der in der Region wachsenden Unterart tatsächlich Fichtenbeine oder Purpur haben. Sie können einen solchen Pilz nach dem üblichen Rezept einlegen, es gibt jedoch noch einige Unterschiede zum Standardverfahren.

Nehmen Sie die folgenden Zutaten:

• Drei Kilogramm blaue Füße;
• Piment;
• Eineinhalb Esslöffel Salz (wie viel jeder schmeckt);
• Zitronensäure;
• Bitterer Pfeffer;
• Knoblauch.

Spülen Sie das Produkt traditionell von Schmutz ab und beginnen Sie mit dem Kochen.

1. Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Aubergine hacken.
2. Es ist wichtig, Pilze nicht in große, sondern in mittlere Stücke zu schneiden.
3. Gießen Sie die Pilze in eine vorbereitete Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser.
4. Blaue Füße werden etwa eine halbe Stunde lang gekocht;
5. Es ist wichtig, die Pilze nach dem Kochen unter fließendem Wasser abzuspülen.
6. Jetzt geben wir die Pilze wieder in die Schüssel, fügen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken;
7. Am Ende des Kochens Zitronensäure und Piment hinzufügen;
8. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.

Damit ist die Grundvorbereitung abgeschlossen. Es bleibt nur die Reihen in den Banken zu schließen.

Was tun mit den Reihen nach der Ernte?

Was ist mit den Pilzen in Reihen zu tun, nachdem sie nach Hause gebracht wurden?

Was sollte mit den Zeilen noch getan werden, um die weitere Verwendung vorzubereiten? Fruchtkörper müssen gekocht werden, um Bitterkeit von ihnen zu entfernen.

• Kochen Sie Wasser in einem Emaille-Topf und gießen Sie Essig ein (1 EL Essig ist für 1 Liter Wasser erforderlich).
• Die geschälten Reihen in kochendes Wasser legen und 15 Minuten kochen lassen.
• Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie eine neue Portion (mit Essig) hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
• Die Zwiebel schälen, in 2 Stücke schneiden und über die Pilze werfen.
• 10 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben und mit fließendem kaltem Wasser abspülen.

Auf diese Weise vorbereitete Reihen sind bereit für weitere Garvorgänge.

Ich möchte darauf hinweisen, dass normalerweise Ryadovki jeglicher Art gesalzen und eingelegt werden. In diesem Zustand sind sie so lecker, dass Sie diese Vorspeise lieben werden, nachdem Sie nur einen Pilz probiert haben. Wir bieten verschiedene Rezepte an, die zeigen, was mit Zeilen gemacht werden kann.

Wie man eine lila Reihe für den Winter salzt

Lila Reihen sind der Name im Alltag. Es ist richtig, sie Pappel oder Pappelreihen zu nennen. Wir brauchen traditionelle Zutaten, aber das Beizen selbst unterscheidet sich vom Beizen.

Nehmen wir die folgenden Produkte:

• Ein Kilogramm Pilze;
• Knoblauch;
• Meerrettichblätter;
• Dill;
• Pfefferkörner;
• Grobes Salz - 50 Gramm.

Am Vorabend des Kochens müssen die violetten Reihen gründlich gespült werden. Es ist keine weitere Aktion erforderlich.

1. Kochen Sie die Reihen für eine Stunde (die Zeit ist ungefähr angegeben);
2. Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden sterilisierter Gläser.
3. Es ist notwendig, schrittweise in Schichten auszulegen;
4. Jede Schicht mit viel Salz bestreuen und Knoblauch hinzufügen;
5. Zum Schluss die Gläser festschrauben.

Sie werden erst nach sechs bis acht Wochen gesalzen. Darüber hinaus ist auch die Haltbarkeit begrenzt. Einige Leute glauben, dass man sie ungefähr drei Jahre lang an einem kalten Ort aufbewahren kann, aber das ist gefährlich. Es wird nicht empfohlen, ein gesalzenes Produkt länger als ein Jahr zu konsumieren.

Der einfache Weg zum Marinieren

Zunächst wird die Marinade zubereitet. Für 1 kg Pilze pro 1 Liter Wasser nehmen Sie:

• 
  Salz - 1 EL. der Löffel;

• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Essig - 1 EL. der Löffel;
• Piment - 3 Erbsen.

Die Pilze werden 15 Minuten in der Marinade gekocht. Dann werden sie in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit heißer Marinade gegossen, Essig hinzugefügt und mit Deckeln bedeckt. Bewahren Sie die Gläser an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort auf.

Wie man Nudeln mit Pilzen in einer cremigen Sauce macht

Es ist interessant, dass in Russland Ryadovki nicht hoch geschätzt werden, sie werden auf der Skala des Nährwerts und des Nährwerts auf die letzte vierte Kategorie verwiesen. In einigen Ländern, zum Beispiel in Japan, gelten sie als köstliche Pilze.

Ungewöhnliche Rezepte zum Kochen von Ryadovka für den Winter zu Hause

Es ist falsch zu glauben, dass diese Art von Pilzen nur gekocht und dann gesalzen werden kann. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die die Wärmebehandlung von Pilzen beinhalten. Versuchen Sie zunächst, gebratene Reihen für den Winter zu kochen. Ein Minimum an Produkten ist erforderlich. Nehmen Sie zusätzlich zu den Pilzen selbst Pflanzenöl und Salz. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, aber wenn es richtig zubereitet wird, wird Ihnen diese Methode an kalten Winterabenden viel Freude bereiten.

Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen:

1. Schneiden Sie die Beine an der Basis ab, damit keine Erde oder Sand vorhanden ist.
2. Waschen Sie die Pilze traditionell in etwas Wasser.
3. Kochen Sie sie für ungefähr 50 Minuten;
4. Lassen Sie das Wasser abtropfen (verwenden Sie einen vorbereiteten Drushlag);
5. Eineinhalb Stunden braten und die Reihen mit einer großen Portion Pflanzenöl würzen. Salz während des Kochens (kein Salz sparen, da es salzig genug sein sollte);
6. In Gläsern anordnen und Deckel vorbereiten, damit Sie das Produkt sofort schließen können.
7. Pflanzenöl einfüllen und fest verschließen.

Ein solches Gericht wird auch im Kühlschrank aufbewahrt.Es ist wahr, es ist erlaubt, gekochte Pilze in einen kalten Keller zu legen.

Aussehen und Lebensraum

Der Ryadovka- oder Govorushka-Pilz bildet Fruchtkörper mit einer ausgeprägten Unterteilung in eine Kappe und ein Bein. Bei Vertretern der Gattung ist die Kappe flach (dies ist charakteristisch für reife Pilze, bei jungen jedoch halbkugelförmig), bei lamellaren Hymenoformen unterscheidet sie sich in der Farbe bei verschiedenen Arten. Das Bein ist lang und zylindrisch.

Reihen sind gemahlene Pilzarten. Häufiger wählt das Myzel den Boden neben Nadelbäumen. Einzelpersonen wachsen in kleinen Gruppen auf Haufen. Sie können Ringkolonien bilden - "Hexenkreise". Es gibt viele Orte, an denen Ryadovki wachsen: Wald, Wiese, Hainen und sogar Parks.

Irina Selyutina (Biologin):

Es ist wichtig, nicht zu vergessen, dass die meisten Arten von Ruderern Mykorrhiza-Formen sind, die Nadelbaumarten als Symbionten bevorzugen und meistens Kiefer und seltener Lärche, Fichte und Tanne wählen. Nur seltene Arten der Gattung bilden Mykorrhiza mit Laubbäumen (Buche, Eiche, Birke). Als Lebensräume werden arme sandige oder kalkhaltige Böden von Nadel- und Mischwäldern gewählt.

Die Gattung erhielt ihren Namen aufgrund der "Vorliebe" von Vertretern, in Reihen oder in Gruppen zu wachsen. In einigen Regionen der Russischen Föderation werden sie sogar "Mäuse" genannt.

Geografisch decken die Reihenarten ganz Russland ab. Die Art wächst auf der Krim. Aufgrund des warmen Klimas werden Krimpilze vom frühen Frühling bis zur Mitte des Winters aktiv geerntet. Grundsätzlich ist die Zeit der Fruchtbildung der Gattung der Herbst, da es die Herbstfruchtkörper sind, die ihren Höhepunkt an Fleischigkeit und Quantität erreichen. Einige Arten erscheinen im Frühjahr, während andere bis zum kalten Wetter Früchte tragen. Der Ryadovka-Pilz kombiniert viele Arten, deren Beschreibung für jeden Pilzsammler nützlich ist, um keine falschen Pilze in den Korb und dann auf den Teller zu schicken.
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Vorbearbeitung

Zeilen müssen vor dem Kochen bearbeitet werden. Dies geschieht nicht nur aus hygienischen Gründen, sondern auch, um schädliche und schwach giftige Substanzen zu zerstören. Die schrittweise Verarbeitung sieht folgendermaßen aus:

• Pilze werden mit einer Bürste von Sand, Moos, Blättern und anderen Rückständen gereinigt.
• Fäulnis, dunkle Stellen, Spuren von Nagetierbissen und Wurmlöchern werden mit einem Messer geschnitten;
• Anschließend 1,5 bis 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Es wird empfohlen, das Wasser mehrmals zu wechseln.
• in kochendes Wasser getaucht und 10-12 Minuten gekocht;
• Kochessig wird in einer Menge von 1 Teelöffel pro Liter Wasser zu kochendem Wasser gegeben;
• das Wasser wird abgelassen, die Pilze werden auf Raumtemperatur abgekühlt;
• Die abgekühlten Pilze werden weitere 15 bis 20 Minuten gekocht, dann wird das kochende Wasser abgegossen und die Pilze mit kaltem Wasser abgekühlt.

Es ist zu beachten, dass Pilze leicht verderbliche Lebensmittel sind. Buchstäblich einige Stunden nach dem Schneiden werden sie für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Daher wird empfohlen, sofort mit der Vorverarbeitung zu beginnen. Wenn zu viele Pilze vorhanden sind, können einige davon in Reserve eingefroren oder getrocknet werden.

Für den Winter einfrieren und trocknen

Einfrieren ist der einfachste Weg, um Pilze für das spätere Kochen aufzubewahren. Durch Vorverarbeitung gekochte Reihen werden in Stücke geschnitten. In Portionen in Lebensmittelbehältern oder Plastiktüten verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Gefrorene Reihen werden ein Jahr lang gelagert.

Die Reihen werden im Ofen getrocknet. Die Pilze werden der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten. Dann werden die Teller in einer Schicht auf ein Backblech gelegt. Es ist ratsam, das Backblech mit Pergament zu bedecken. Die Pilze werden eine Stunde lang bei einer Temperatur von 70 ° C getrocknet. Sie müssen alle 15 bis 20 Minuten gerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Nach dem Trocknen müssen die Pilze an einem trockenen, dunklen und gut belüfteten Ort gelagert werden.

Pilzsuppe machen

Lila Reihen eignen sich am besten für die Zubereitung von Suppen. Tatsache ist, dass sie beim Kochen nach Hühnerfleisch schmecken und riechen. Es gibt viele Rezepte, wie man eine lila Reihe kocht. Die Zutaten für die beliebtesten davon sind:

• lila Reihen - 0,4 kg;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Fadennudeln - 100 g;
• Karotten - 1 Stück;
• Wasser - 2 l;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• Gewürze nach Geschmack.

Rezepte für leckere Hähnchenbrust- und Champignonsalate

In Stücke geschnittene lila Reihen in kochendes Wasser legen. Fügen Sie Kartoffelscheiben, Nudeln, Petersilienwurzel, Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Karotten und Zwiebeln hacken und braten, nach 20 Minuten Kochen das Gemüse in die Suppe gießen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Wie man die Sämlinge brät und schmort

Von allen Arten von Lamellenpilzen eignet sich die graue Reihe zum Braten. Die Rezepte zum Kochen gebratener Reihen sind nicht kompliziert und die Gerichte sind sehr lecker. Um eine gebratene graue Ryadovka zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• graue Reihen;
• Zwiebel;
• eine Prise Dillsamen;
• Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer;
• Mehl;
• Salz.

Die Pilze in Stücke schneiden und mit erhitztem Öl in die Pfanne geben. Wenn das von den Pilzen freigesetzte Wasser intensiv zu verdampfen beginnt, werden sie gesalzen, Pfeffer und Dillsamen hinzugefügt. Nachdem das Wasser verdunstet ist, streuen Sie zwei Esslöffel Mehl auf die Pilze und mischen Sie. Fügen Sie dann die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie weiter, bis die Zwiebel fertig ist. Die gesamte Bratzeit beträgt 18-25 Minuten.

Schmoren ist für alle Arten von essbaren Reihen geeignet. Es unterscheidet sich vom Braten dadurch, dass die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden muss. Die Pilze 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

Geschmorte Reihen mit saurer Sahne sind sehr lecker. Dazu 10 Minuten vor der Fertigstellung zwei Esslöffel 20% ige Sauerrahm in die Pfanne geben.

Wie man essbare Reihen von ungenießbaren und giftigen unterscheidet

Es ist wichtig, beim Aufnehmen der Reihen vorsichtig zu sein. Die Gefahr liegt in der Tatsache, dass Pilze einfach giftig oder zumindest für Lebensmittel ungeeignet sein können. Lila und Pappel, die beliebtesten Sorten, sind essbar. Zum Glück sind sie am häufigsten.

Bleiben Sie jedoch wachsam, da eine giftige Ryadovka im Aussehen eines unerfahrenen Pilzsammlers einem essbaren Pilz ähneln kann. Wenn sie reif sind, riechen sie nach abgestandenem Rettich. Darüber hinaus ist ihre Farbe grau oder mattweiß. Vermeiden Sie diese Pilze. Gehen Sie besser auf Nummer sicher und werfen Sie das Produkt im ersten Zweifel weg. Vergiftungen können beim Verzehr sehr schwerwiegend sein.

Wachsende Orte

Der Gattungsname für graue Ryadovka ist Tricholom. Diese Gruppe umfasst viele Arten, von denen es giftige und bedingt essbare gibt. Es gibt auch essbare und ungenießbare, und die zweite Gruppe ist für den Menschen nicht toxisch, repräsentiert aber nicht den Nährwert. Somit werden alle Tricholom-Sorten in 4 Gruppen eingeteilt. Aus Sicht der Botaniker ist Ryadovka ein lamellarer Pilz über dem Boden, die Gattung ist agarisch, die Familie ist rowovy oder tricholomaceous.

Roter Fliegenpilz essen: Wie man einen Pilz richtig kocht

Das Verbreitungsgebiet des Pilzes ist ein Ort mit gemäßigtem Klima auf der Nordhalbkugel. Ryadovki sind in der Regel Mykorrhiza-Formatoren. Im Laufe des Lebens bilden sie Mykorrhiza an den Wurzeln von Bäumen. Pflanzen, mit denen Tricholom in Symbiose steht:

• Tanne;
• Buche;
• Eiche;
• Lärche;
• Fichte;
• Birke.

Der Pilz bevorzugt kalkhaltige Böden, armen sandigen Lehm und Sandsteine. Es kann oft in Misch- und Nadelwäldern gesehen werden. Die meisten Arten tragen vom Spätsommer bis zum Frost Früchte und nur wenige am Ende des Frühlings. Neben Hexenkreisen können Fruchtkörper einzeln und in kleinen Gruppen in geraden Reihen wachsen.

Ruderkonserven (Video)

Das Kochen der Reihe unterscheidet sich nicht wesentlich vom traditionellen Einlegen von Pilzen. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen, wenn sie die notwendigen Anweisungen befolgt und bewährte Rezepte befolgt. Probieren Sie zuerst die traditionellen Kochmethoden aus.Der Geschmack dieser Pilze ist ziemlich ungewöhnlich. Bevor Sie große Vorräte herstellen, müssen Sie wissen, ob dieser Pilz für Sie und Ihre Lieben zum Essen geeignet ist. Seien Sie immer vorsichtig, wenn Sie Pilze zum Kochen pflücken, und gefährden Sie Ihre Gesundheit nicht, indem Sie verdächtige Proben essen.

Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen bei der Verwendung von gekochten Pilzen

Reihen sind reich an Mineralien und B-Vitaminen. Außerdem enthält der Fruchtkörper Kohlenhydrate (49%), Proteine ​​(46%) und Fette (5%). Aufgrund des Gehalts an Kalium, Phosphor, Zink, Kupfer und anderen nützlichen Substanzen wirken Tricholome antioxidativ, antiviral und entzündungshemmend und erhöhen die körpereigene Resistenz gegen Viren und Bakterien.

Der regelmäßige Verzehr dieser Art von Nahrungsmitteln hilft, die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems wiederherzustellen, indem Druck und Herzfrequenz normalisiert werden. Darüber hinaus hilft die Verwendung von Trichol bei der Bewältigung von Überlastung und innerem Stress.

Durch ihre systematische Anwendung wird der Blutzuckerspiegel normalisiert, die geistige Leistungsfähigkeit gesteigert und die Entfernung von Toxinen und anderen schädlichen Substanzen aus dem Körper aktiviert.

Reihe giftiges Tricholoma pardinum. Reihe giftig

Giftige Ryadovka ist ein gefährlicher ungenießbarer Pilz. Eine Vergiftung wird durch ein schlecht verstandenes Toxin verursacht. Reihengift verursacht schwere Magenverstimmung.

In der riesigen Familie Ryadovkovye gibt es nicht nur harmlose Speisepilze, sondern auch giftige. Die gefährlichste Ryadovka ist giftig. Dieser Name spiegelt treffend die Essenz dieses Vertreters des Pilzreichs wider. Der wissenschaftliche Name ist Tiger Ryadovka. In einigen Regionen wird dieser gefährliche Pilz Leopard Ryadovka genannt.

Warum ist diese Ryadovka gefährlich? Sie verursacht wie der Fliegenpilz Magenprobleme - Durchfall, Erbrechen. Anfängerpilzsammler verwechseln die Tigerreihe nur wegen ihres angenehmen Geruchs mit einem stehenden Pilz. Und vergebens haben viele giftige Pilze einen angenehmen Pilzgeruch. Es ist gut, dass diese gefährliche Ryadovka auf dem Weg eines unerfahrenen Pilzsammlers selten anzutreffen ist.

Wo wächst die giftige Ryadovka?

Es kommt sowohl in Nadelbäumen als auch in Birkenwäldern in ganz Zentralrussland vor. Bevorzugt kalkhaltigen Boden. Es wächst unter Bäumen und in Waldlichtungen und Waldrändern. Fruchtkörper bilden oft Hexenkreise.

Wenn die giftige Reihe erscheint

Die ersten Exemplare erscheinen im letzten Jahrzehnt des Juli. Massenfrucht findet von Mitte August bis Oktober statt. Die Früchte lassen allmählich nach. Zeilen verschwinden vollständig vor dem ersten Frost.

Beschreibung der giftigen Reihe

Der Hut hat zunächst die Form einer Kugel. Mit der Zeit richtet es sich gerade aus und wird fast flach, wobei sich die Kante nach unten kräuselt. Ein reifer Hut hat einen Durchmesser von nicht mehr als 12 Zentimetern. Es fühlt sich dicht, trocken und fleischig an. Die Haut der Kappe ist grauweiß. Schuppige Schuppen befinden sich auf der Haut.

Die Skalen sind in konzentrischen Kreisen angeordnet. Die Farbe der Schuppen ist viel dunkler als die Haut. Wenn das Rudern reift, reißt die Haut fast immer. Unter der Kappe befinden sich breite, spärliche und fleischige Teller. Sie sind cremefarben mit einem grünlich-gelblichen Farbton gestrichen.

Wenn sie reif sind, erscheinen wässrige kleine Tröpfchen auf den Platten.

Das Fleisch fühlt sich dicht an und hat eine cremefarbene Farbe. In der Pause ändert sich die Farbe nicht, es riecht angenehm nach Pilzen.

Der zylindrische feste Stiel verdickt sich zur Basis hin merklich. Es ist weiß gefärbt und an der Basis wird die Farbe cremefarben.

Welche Art von Vergiftung verursacht die giftige Ryadovka?

Selbst die versehentliche Einnahme einer kleinen Menge dieser Reihe führt zu einer sehr schweren Vergiftung. Symptome: Übelkeit, Durchfall, Magenkrämpfe und Erbrechen. Dies ist die Wirkung eines wenig untersuchten Toxins.

Anzeichen einer Vergiftung treten maximal vier Stunden nach dem Eintritt der Ryadovka in den menschlichen Magen auf.

Wenn Sie eine Vergiftung mit einer Ryadovka vermuten, sollten Sie sofort zur Magenspülung übergehen und Aktivkohle nehmen.

Seife Tricholoma

Die Kappe dieses Pilzes ist nackt und glatt, olivbraun, olivgrün. Die Ränder sind blass und die Mitte rötlich. Der Durchmesser der Kappe beträgt 3 bis 12 Zentimeter. Bei jungen Früchten ist es konisch und bei reifen Früchten flach konvex mit einem Tuberkel in der Mitte. Das Fleisch ist fest, gelblich oder weiß, beginnt sich am Schnitt rot zu färben.

Diese Reihen werden als ungenießbare Pilze erkannt, weil sie einen unangenehmen Geschmack und einen seifig-fruchtigen Geruch haben. Diese Eigenschaften gehen auch während und nach dem Kochen nicht verloren. Diese Tricholome wachsen in Laub- und Nadelwäldern, die von Fichte, Kiefer, Eiche und Buche dominiert werden.