In der Natur gibt es bis zu zweitausend verschiedene Pilze, aber nur wenige Dutzend gelten als essbar. Die meisten sind giftig oder für den Menschen nicht sicher. Die Arten, die als essbar gelten, haben eine fleischige Textur. Pilze enthalten im Vergleich zu allen anderen Pflanzenarten die meisten Eiweißmengen. Leider können Pilze nicht lange nach dem Heimbringen frisch bleiben. Daher ist es am besten zu wissen, wie man frische Pilze aufbewahrt, bevor man in den Wald geht.
Haltbarkeit von Champignons
Feige. 1 - Lagerung von Pilzen in verschiedenen Arten
Gemäß den Standards des SES (Sanitär- und Epidemiologiedienst) unterscheiden sich die Konservierungszeiten von gesalzenen, aufgetauten, geschnittenen, gekochten oder eingemachten Pilzen. Gekaufte Pilze im Kühlschrank werden 7 Tage in einer Packung und 3-4 Tage ohne sie gelagert. Wenn sie sich in Wasser befinden, wird die Zeitspanne auf einige Tage reduziert, im Vakuum auf 10 Tage verlängert. Pilze in einem Glas für Salat, Sahnesuppe, müssen nach dem Öffnen innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden. Andernfalls beginnen sich offene Lebensmittel, insbesondere in Mayonnaise, schnell zu verschlechtern.
Nach dem Öffnen der Packung ist es ratsam, die Pilze sofort zu verzehren. Eingelegte Pilze werden 2-3 Monate bei Raumtemperatur und ein Jahr im Kühlschrank gelagert. Getrocknete Pilze halten 8-12 Monate, frisch gefroren - 40 Tage, gebraten und gekocht nach dem Einfrieren können sechs Monate gelagert werden.
Im Kühlschrank
Die Haltbarkeit von vorgefertigten Pilzen hängt von der Art der Lagerung ab. Es ist richtig, keinen Behälter zu verwenden, insbesondere kein Polyethylen. Andernfalls werden die Pilze dunkler und schleimiger. Es ist besser, sie auf Papier zu lagern - die Haltbarkeit beträgt in diesem Fall 3-4 Tage.
Im Gefrierschrank
Rohe gefrorene Pilze sind noch länger haltbar. Sie können verarbeitete oder frische Pilze einfrieren, die im Voraus gekocht und gereinigt werden müssen. Die Haltbarkeit beträgt in diesem Fall 3-4 Monate für unbehandelte Produkte und ein Jahr für verarbeitete Produkte.
Bei Raumtemperatur
Unter solchen Bedingungen werden Pilze nicht länger als ein paar Tage gelagert. Andernfalls verdunkeln sie sich schnell, können ranzig werden und alle nützlichen Eigenschaften verlieren. Um die Haltbarkeit von Champignons zu verlängern und ihren Geschmack zu erhalten, wird nicht empfohlen, sie zu waschen.
Wie lange können gekochte Pilze gelagert werden?
- Nach der Entnahme sollten sie gründlich gespült und gereinigt werden. Sie können nicht roh gegessen werden.
- In Salzwasser kochen, Gewürze und Salz hinzufügen.
- Gekochte Butter und braune Birken können nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gekocht sind sie geschmacklos.
Sie werden oft verwendet, um hausgemachten Pilzkaviar oder Pilzsauce herzustellen.
Gesammelte Russula kann gebraten werden. Gebraten, es ist besser, sie sofort zu essen. Sie können nicht lange gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt drei Tage.
Kühllagermethoden
Feige. 2 - Pilze im Kühlschrank lagern
Wie lange können frisch gepflückte lebende Pilze zu Hause aufbewahrt werden? Nicht mehr als 3-4 Tage im Kühlschrank bei 5-7 Grad Celsius. Eingelegte Pilzkonserven zu Hause können länger aufbewahrt werden - bis zu einem Jahr nach dem Öffnen in einem aufgerollten Glas - einen Tag. Um zu verhindern, dass frische Lebensmittel dunkler werden oder verderben, halten Sie sie von Licht und Feuchtigkeit fern. Gewaschene Pilze werden weniger als eine Woche gelagert.Bewahren Sie das Produkt nach dem Kauf nicht lange im Beutel auf - dies verringert die Anzahl der Tage, die es ohne Kühlschrank aushält. Um die Alterungszeit von rohen Pilzen zu verlängern, können Sie sie braten. Wenn Sie geerntete Pilze verkaufen möchten, bereiten Sie sie frisch zum Verkauf vor - gebratene Champignons sind nicht zum Verkauf geeignet.
In einer Tasche oder Polyethylen
Legen Sie die sauberen, trockenen Pilze in die Verpackung. In den Kühlschrank stellen - in die Obst- und Gemüseschublade. Öffnen Sie den Beutel jeden Tag und lüften Sie ihn, damit sich kein Kondenswasser ansammelt.
Verpackt
Legen Sie die Pilze auf das untere Regal des Kühlschranks direkt in die Verpackung. Wenn es sich um Papier handelt, beträgt die Haltbarkeit 3-4 Tage, wenn es sich um Polyethylen handelt - 1-2 Tage. Bewahren Sie das Essen nach dem Marinieren in einem Glas auf.
Wie und wie viel Salzpilze zu Hause in einem Glas aufbewahren?
Honigpilze eignen sich am besten zum Salzen. Fässer, Wannen und Eimer werden zum Salzen verwendet. Meistens werden sie gesalzen und in Gläsern mariniert. Um zu verhindern, dass sie verderben, müssen Sie wissen, wie man gesalzene Pilze in einem Glas aufbewahrt.
Bei welcher Temperatur sollen Pilzkonserven gelagert werden?
Banken müssen an einem kühlen Ort platziert werden. Die Raumtemperatur sollte 5 Grad nicht überschreiten.
Diese Temperatur sollte im Keller eines Landhauses oder im Kühlschrank liegen. Wenn die Wohnung eine isolierte Loggia hat, können die Banken dort platziert werden.
Richtig konservierte Salzpilze können mehrere Jahre in geschlossenen Gläsern stehen.
Aufbewahrungsmethoden für Gefrierschränke
Ungeschälte Pilze halten im Gefrierschrank viel länger. In ihrer rohen Form können sie 3-4 Monate im Gefrierschrank stehen. Gebratene oder gekochte Pilze können bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wie man Pilze richtig einfriert?
Wenn Sie für den Winter einfrieren, überprüfen Sie zuerst die Qualität der Pilze - sie sollten keine dunklen Bereiche, Beschädigungen oder Feuchtigkeit haben. Reinigen Sie sie gründlich, schneiden Sie sie oder lassen Sie sie ganz einfrieren. Um die Haltbarkeit und Frische zu verlängern, braten oder kochen Sie die Pilze, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
In offener Form
Legen Sie die vorbereiteten Pilze auf Tabletts oder Pappständer und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, damit sie nicht knittern und nicht mit den Wänden in Berührung kommen. Nach dem Einfrieren werden sie in einem Beutel aufbewahrt.
Feige. 3 - Ganze Pilze einfrieren
Luftdicht verpackt
Verwenden Sie bei der Zubereitung von Pilzen ein Vakuum, um die gesamte Luft aus dem Lagerraum zu entfernen. Senden Sie die Pilze vakuumversiegelt zum Einfrieren.
In einer Papiertüte
Bereiten Sie die Pilze gründlich vor und falten Sie das Papier unter, damit die Kappen nicht knittern. Schicken Sie es für einen Tag bei einer Temperatur von 18 Grad in den Gefrierschrank.
In einer Tasche aus Naturstoff
Die Pilze nach Bedarf waschen und hacken oder intakt lassen. Falten Sie eine Leinwand- oder Leinentasche ein und frieren Sie sie wie gewohnt ein.
In Zellophan oder Frischhaltefolie
Legen Sie das Produkt in eine der angegebenen Verpackungsarten, frieren Sie es ganz oder in Scheiben ein. Schütteln Sie nach dem Einfrieren das restliche Eis aus und senden Sie es zur Aufbewahrung im Gefrierschrank.
In Kunststoff-, Metall- oder Glasbehältern
In Scheiben geschnittene oder ganze Pilze in einer Schicht auf Plastik-, Glas- oder Metallschalen oder -teller legen. Die Pilze einfrieren und in mehreren Schichten falten.
Wie man Pilze richtig auftaut?
Damit sich die Pilze beim Auftauen nicht verdunkeln können, quellen sie nicht vor Feuchtigkeit auf und behalten das Maximum an nützlichen Bestandteilen, so dass ihr Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma sichtbar werden. Sie müssen ordnungsgemäß verarbeitet werden. Nehmen Sie die Lebensmittel aus dem Gefrierschrank und kühlen Sie sie. Nach dem Auftauen auf Raumtemperatur bringen und bis zum vollständigen Auftauen warten. Wenn Sie vorhaben, ein Gericht daraus zuzubereiten, können Sie nicht auf das Auftauen warten, sondern es direkt aus dem Gefrierschrank an den Herd oder Ofen senden.
Feige. 4 - Auftauen der Pilze korrigieren
Getrocknete Pilze
Getrocknete Pilze wurden oft in Dörfern gefunden.Heutzutage ist diese Methode zum Kochen von Pilzen selten, existiert aber immer noch. Pilze können in der Sonne getrocknet werden, indem sie wie unsere Großmütter mit Gaze bedeckt werden. Mit der Entwicklung der Technologie erschienen spezielle Heimtrockner aus Elektrizität. Manchmal werden sie auch in herkömmlichen Öfen getrocknet.
Vor dem Trocknen sollte dieses Lebensmittelprodukt gründlich gespült und die Wurzeln abgeschnitten werden. Zu große Pilze können in mehrere Teile geschnitten werden. Kosten, bedenken Sie, dass beim Trocknen die Größe des Pilzes erheblich abnimmt, er dünn wird und seine Farbe ändert.
Für die Langzeitlagerung müssen die Pilze vollständig trocken sein. Wenn der Pilz zerbricht, darf sich in der Mitte kein Fruchtfleisch oder Feuchtigkeit befinden.
Sie können solche Pilze in Stoff, Papiertüten aufbewahren. Dies ist jedoch nicht sehr praktisch. Solche Beutel können zerbrechen, Insekten können sich in sie hineinschleichen und das Produkt verderben. Darüber hinaus können Pilze mit Fremdgerüchen gesättigt werden. Der optimalste Behälter für die Aufbewahrung getrockneter Pilze ist ein Glas mit Deckel. Pilze müssen jedoch idealerweise getrocknet werden, damit ohne Luft keine Zersetzungsprozesse stattfinden.
Trockene Pilze sollten an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden. Vorbehaltlich aller Regeln können Sie es bis zu 12 Monate aufbewahren.
Lagermethoden im Keller
In einem Schrank oder Keller können Sie im Winter oder Sommer gekaufte, Wiesen-, Gewächshaus-, Feld- oder Waldschalenpilze einer neuen Sammlung ganz, gebraten oder gekocht aufbewahren. Zur Konservierung von Pilzen werden Kunststoff-, Metall-, Zinn-, Glasverpackungen (Tabletts, Schachteln, Teller) oder gewöhnliche Plastiktüten verwendet. Wenn Sie letzteres verwenden, lüften Sie sie regelmäßig, um zu verhindern, dass sich Kondenswasser ansammelt und die Lebensmittel keine Zeit haben, schwarz zu werden. Die Haltbarkeit von Pilzen kann die Marinade verlängern - sie hält das Produkt perfekt im Keller.
Gefrorene Pilze
Frisch gepflückte Waldpilze können eingefroren werden. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sie das ganze Jahr über zu essen. Es ist besser, Weiß- und Honigpilze einzufrieren, da der Rest der Art immer im Laden gekauft werden kann.
Roher Steinpilz und braune Pilze müssen nicht gewaschen werden, damit sie kein überschüssiges Wasser aufnehmen.
Es ist besser, sie ohne Verarbeitung einzufrieren. Sie müssen sie schneiden, in Plastiktüten stecken. Bewahren Sie die Beutel im Gefrierschrank auf. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte -15 ° C betragen.
Sie können sie nur einmal auftauen. Ein erneutes Einfrieren ist unerwünscht. Daher sollten Sie die geernteten Pilze in kleinen Portionen vorverpacken.
Aufgetauter Steinpilz, Steinpilz und Weiß eignen sich perfekt zum Kochen und Braten. Sie werden eine wunderbare Suppe machen.
Trocknen und Trocknen von Steinpilzen
Das Trocknen wird als ein sehr guter Weg angesehen, um Pilze zu ernten. Getrocknete Steinpilze sind noch schmackhafter und schmackhafter als frische. Der Geschmack und das Aroma von getrockneten Pilzen sind viel konzentrierter und intensiver. Ein weiterer Vorteil ist die Tatsache, dass sie sehr stark austrocknen und dabei bis zu 90% ihres Volumens verlieren. Und das Endprodukt nimmt sehr wenig Platz ein.
Pilze müssen für eine gute Konservierung vorbehandelt werden. Und es ist besser, dies sofort nach der Abholung zu tun. Es gibt einige Nuancen in diesem Prozess:
- Die Pilze von höchster Qualität werden getrocknet, ohne dass Schäden auftreten.
- Pilze sollten vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da sie sehr stark Feuchtigkeit aufnehmen.
- Die Reinigung erfolgt mit einem Baumwolltuch.
- der untere Teil des Beins wird entfernt;
- sortiert nach Kaliber und Größe;
- Es wird nicht empfohlen, Metallmesser zu verwenden, da das Pilzfleisch bei Kontakt mit Metall dunkler wird.
- Große Proben werden in bis zu 15 mm dicke Streifen geschnitten.
Trocknungsmethoden
Danach können Sie den Trocknungsprozess starten. Es gibt verschiedene Methoden zum Trocknen von Pilzen:
- Eine der einfachsten und traditionellsten Methoden ist das Trocknen an einem Faden. Ganzer oder geschnittener Steinpilz wird an einem Faden aufgereiht, während sie sich nicht berühren sollten.Es ist unbedingt erforderlich, einen gewissen Abstand zur Luftzirkulation zu lassen, da sonst die Qualität des Produkts beeinträchtigt wird. Diese Tropfen werden an sonnigen und gut belüfteten Orten aufgehängt. Nachts sollten Pilze in Innenräumen entfernt werden, damit sie keine Luftfeuchtigkeit aufnehmen. Der Vorgang dauert ca. 2 Wochen.
- Sie können den Steinpilz auf einer ebenen Fläche (Papier, Zeitung) verteilen und in die Sonne legen. Für ein gleichmäßiges Trocknen müssen sie regelmäßig umgedreht und nachts auf die gleiche Weise eingebracht werden. Trocknungszeit 2 Wochen.
- Es ist sehr bequem, Steinpilze im Ofen zu trocknen. Das vorbereitete Material wird auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech gelegt. Dann wird es in einen Ofen bei etwa 70 ° C gestellt. Gleichzeitig muss die Tür nicht fest geschlossen werden, damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird. Wie lange das Trocknen dauern wird, ist im Voraus schwer zu sagen. Alles hängt von der Menge und Qualität der Pilze ab.
- Derzeit gibt es viele spezielle Haushaltsgeräte, die Hausfrauen helfen. Sie können jeden elektrischen Trockner verwenden.
Nach dem Ende des Trocknens sollten getrocknete Weißweine aussortiert und nach Größe und Qualität sortiert werden. Getrockneter Steinpilz sollte in Stoff- oder Papiertüten aufbewahrt werden. Die Lagerung in Gläsern ist zulässig, die vorsterilisiert und gründlich getrocknet werden müssen.
Die Haltbarkeit von Pilzen kann sehr lang sein. Da das Aroma und der Geschmack jedoch mit der Zeit abnehmen, wird normalerweise empfohlen, sie nicht länger als 12 Monate aufzubewahren.
An dem Ort, an dem getrocknete Pilze gelagert werden, sollten keine Produkte mit starkem Aroma vorhanden sein, da trockene Pilze die Fähigkeit haben, Fremdgerüche aufzunehmen.
Aus getrockneten Pilzen kann ein Pulver hergestellt werden, das als duftendes Gewürz für jedes Gericht verwendet wird. Dazu werden die Pilze etwas härter getrocknet, sie sollten mit den Händen leicht zerbröckeln. Sie werden dann in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine zu Pulver gemahlen.
Die Haltbarkeit eines solchen Produkts in einem dicht verschlossenen Gefäß beträgt 3 Jahre.
Beizrezept
Du wirst brauchen:
- 500 g Champignons;
- 0,5 kleine Knoblauchzehen;
- kleine Zwiebel;
- etwas roter Pfeffer.
Marinade (für 1 Liter Wasser):
- 80 ml Essig;
- 2 TL Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 1 EL. l. Pflanzenöl;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Kräuter optional.
Marinade zubereiten:
Bestimmen Sie das Aussehen: frisch oder verwöhnt?
Achten Sie zuerst auf den Geruch. Frischer Pilz hat ein angenehmes Aroma: Er riecht nach Wald, Frische und verströmt ein wenig Erde. Wenn er bereits verschwunden ist, riecht er nach Feuchtigkeit und etwas Saurem. Ein solcher Pilz kann sofort weggeworfen werden.
Untersuche den Champignon sorgfältig. Wenn Sie dunkle Flecken bemerken, Schleim auf dem Hut, dann spricht dies auch von Verderb. Beachten Sie jedoch, dass Flecken auch durch mechanische Beschädigungen entstehen können. Wenn die Kappe glatt ist, sich aber verdunkelt, kann dieser Pilz daher auch weggeworfen werden.
Ein guter Pilz hat eine weiße Kappenfarbe, ohne Flecken oder Schattierungen. Wenn sich die Farbe in braun, grün oder rosa geändert hat, können Sie einen solchen Pilz wegwerfen, er ist bereits für Lebensmittel ungeeignet.
Wir empfehlen Ihnen, im Artikel über die Merkmale und Unterschiede bei der Lagerung von frischen und vorgefertigten Pilzen zu lesen:
Welche Sorten eignen sich für Rohlinge?
Wir weisen sofort darauf hin, dass Sie für solche Zwecke alle im Wald gesammelten essbaren Sorten verwenden müssen. Sie können Pfifferlinge, Honigagar, Steinpilze und sogar Champignons für den Winter ernten. Die Hauptsache ist, dass sie stark, intakt, jung und frisch gepflückt sind.
Diejenigen, die noch nicht herausgefunden haben, wie viel gefrorene Pilze im Gefrierschrank aufbewahrt werden können, werden wahrscheinlich an der Information interessiert sein, dass nicht nur frische, sondern auch vorgekochte oder gebratene Produkte einer solchen Verarbeitung unterzogen werden. Die zweite Methode ermöglicht die Verwendung von Rohstoffen, die gebrochen wurden und ihre Präsentation verloren haben.
Steinpilz einfrieren
Sie können Steinpilze auf andere Weise im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren ist die einfachste und kostengünstigste Methode, alles hängt von der Lautstärke des Gefrierschranks ab. Es gibt folgende Optionen:
- Rohe Pilze einfrieren. Der vorbereitete Steinpilz wird auf eine ebene Fläche gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Dann werden sie herausgenommen und in einzelnen Behältern ausgelegt. Sie können spezielle Behälter oder Gefrierbeutel verwenden.
- Gekochte Pilze einfrieren. Die geschälten Pilze werden gekocht, in einem Sieb weggeworfen und dann zum Einfrieren in Säcke verpackt.
- Gebratene Pilze einfrieren. Nach der Vorbereitung sollte der Steinpilz in große Stücke geschnitten und gewaschen werden. Dann werden sie in einer Pfanne ausgelegt und in Öl gebraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die abgekühlte Masse wird in Plastiktüten ausgelegt.
Im Gefrierschrank sollten die Steinpilze bei einer Temperatur von -18 ° C aufbewahrt werden.
Können sie sofort gegessen werden? Es wird empfohlen, sie nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Rohe Pilze können, selbst wenn sie gefroren sind, nicht gegessen werden.
Marinierte Pilze
Für die Langzeitlagerung ist es wichtig, eingelegte Pilze ordnungsgemäß zu konservieren. Verwenden Sie zum Beizen spezielle Gerichte. Gekocht, mit Marinade gefüllt, werden sie in Gläsern verschlossen.
Sie müssen wissen, unter welchen Deckeln die Gläser mit eingelegten Pilzen am besten aufbewahrt werden. Eisendeckel eignen sich zur optimalen Lagerung. Banken werden am besten in einem dunklen Raum (Keller, Speisekammer oder Kühlschrank) platziert. Die Temperatur sollte 15 ° C nicht überschreiten.
Wenn das Glas mit einem Glasdeckel verschlossen ist, erhöht sich die Haltbarkeit auf zwei Jahre.
Haltbarkeit von Pilzen:
Wichtig!
Pilze sind verderblich. Daher ist es wichtig, die Regeln und die Haltbarkeit dieses Produkts genau zu beachten. Achten Sie auf die Lagertemperatur.
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Diese Qualität macht es besonders gefragt.
Sitzplatzauswahl
Wie bereits erwähnt, sollte Pflanzenfleisch an einem kühlen, dunklen und nicht feuchten Ort gelagert werden. Nach diesen Kriterien ist ein Kühlschrank ideal. Darin können die Früchte bis zu mehreren Tagen frisch sein. Ohne Kälte verschlechtern sie sich innerhalb weniger Stunden. In einem Privathaus können Pilze für eine Weile in den Keller geschickt werden. Dort ist es normalerweise dunkel und kühl genug.
Unabhängig davon, welcher Ort gewählt wird, ist es wichtig, eine Bedingung zu erfüllen. Pilze absorbieren Fremdgerüche perfekt, sodass sie nicht neben Lebensmitteln mit ausgeprägtem Aroma gelagert werden können. Dazu gehören Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter.
