Zu einer Zeit, als es noch keine synthetischen Konservierungsmittel gab und kein Essig verfügbar war, verwendeten sie eine andere Konservierungsmethode. Eingelegter Weißkohl, zusammen mit Aspirin in Tabletten in Gläsern aufgerollt, wurde bis zum Frühjahr gelagert und war ein beliebter Snack in den Familien unserer Großmütter. Die auf diese Weise zubereitete weißköpfige Königin des Gartens wird wirklich nahezu unbegrenzt aufbewahrt und überrascht mit ihrer Knusprigkeit und ihrem Geschmack.
Viele, die etwas über das Thema des heutigen Beitrags gelernt haben, werden Einwände erheben: Es gibt genug Pillen in unserem Leben, und es ist besser, Aspirin durch einen bekannteren und sichereren Essig zu ersetzen.
In Bezug auf die Gewohnheit - die wahre Wahrheit, weil wir, die Hostessen, es so gewohnt sind, sie allen Arten von Marinaden hinzuzufügen, dass wir nicht mehr darauf verzichten können. Aber wir können über die Sicherheit von synthetischer Essigsäure streiten, die wir aus Gründen der Kürze der Sprache einfach Essig nennen ...
Aber wir werden dies nicht tun, sondern einige einfache Rezepte für die Herstellung von unglaublich leckerem eingelegtem Kohl mit Acetylsalicylsäure anbieten.
Die Vor- und Nachteile von eingelegtem Kohl
Eingelegter Kohl ist ein kalorienarmes Gericht, das nicht nur Vorteile, sondern auch Schaden bringen kann.
Vorteil
Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass eingelegter Kohl seine medizinischen Eigenschaften viel länger behält als frischer Kohl. Es enthält: Jod, Kalzium, Eisen, Zink und andere Spurenelemente, die für den Körper so notwendig sind.
Aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure ist es ein unersetzlicher Helfer bei Winterkälte. Hilft bei der Bewältigung von Vitaminmangel, stärkt die Immunität und schützt vor Viruserkrankungen.
Eingelegtes Gemüse wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus:
- senkt Cholesterin und Blutzucker;
- normalisiert die Darmmotilität;
- hilft bei Colitis ulcerosa und Gastritis;
- empfohlen für Nierenerkrankungen und Gicht.
Schaden
Aufgrund seines Fasergehalts kann das Essen in großen Mengen zu Blähungen führen. Und auch dieses Gericht ist für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen und hohem Blutdruck kontraindiziert.
Gesalzener Kohl in Gläsern
Um einen Rohling zu erstellen, müssen Sie nicht nach komplexen Zutaten suchen. Es reicht aus, sich vorzubereiten:
- Kohl - 1 Kohlkopf;
- Karotten - 1 Stk.;
- Salz nach Geschmack;
- Wasser - 1 l.
Die Garzeit beträgt 20 Minuten.
Lass uns anfangen?
1. Gemüse waschen und schälen.
2. Kohl hacken.
3. Führen Sie die Karotten durch eine grobe Reibe.
4. Mischen Sie nun den Kohl und die Karotten.
5. Dann in das Glas geben. Fügen Sie ein paar Esslöffel Salz hinzu.
6. Es bleibt mit klarem Trinkwasser zu füllen.
7. Mit einem normalen Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.
Das ist alles. Guten Appetit.
So bereiten Sie schnell eine Marinade zu
Die traditionelle Version der Kohlmarinade für den Winter ist nicht schwierig. Dafür benötigen Sie:
- Wasser - 1500 ml;
- Zucker - 375 gr.;
- Salz - 3 EL. l.;
- Pflanzenöl - 180,0;
- Lavrushka und Pfeffer;
- 70% Essig - 2 EL. l.
Wir kochen das Wasser und platzieren alle Produkte außer der Essenz. 7 Minuten kochen lassen, dann langsam Essig hinzufügen. Es gibt dem Gemüse einen Crunch und verlängert die Haltbarkeit des Gerichts.
WICHTIG
Essig ist die Basis aller Marinaden, aber wenn es Kontraindikationen gibt, kann Zitronensäure verwendet werden.
Speicherregeln und -perioden
Der ideale Ort für die Aufbewahrung solcher Werkstücke sind kalte Keller und Keller, die im Winter bei einer Temperatur von + 2 ... + 3 ° C nicht gefrieren. Bei höheren Temperaturen nimmt Kohl jeden Tag Säure auf. Unter den richtigen Bedingungen verliert ein solcher Rohling bis zu mehreren Monaten nicht seinen Geschmack.
Für eine längere Lagerung wird Kohl in Gläsern aufgerollt. Dann ist eine Lagerung in einer normalen Haushaltsvorratskammer möglich, und die Haltbarkeit erhöht sich von sechs Monaten auf ein Jahr. Eine wichtige Bedingung ist, dass die Banken im Dunkeln gehalten werden müssen.
Wie man eingelegten Kohl knusprig macht
Damit das Gemüse knusprig und saftig ist, müssen Sie starke Kohlköpfe mit einer mittleren bis späten Reifezeit verwenden und die Regeln der Kochtechnologie einhalten.
Kochtipps:
- Verwenden Sie zum Kochen nur feste Gabeln.
- Es wird nicht empfohlen, Jungkohl zu verwenden.
- Um ein einzigartiges Rezept zu erstellen, können Sie der Salzlösung Kräuter und Gewürze hinzufügen.
- Eingelegter Kohl passt gut zu Beeren, Obst und anderem Gemüse.
- Sie können Tafelessig durch Apfelessig, Traubenessig oder Zitronensaft ersetzen.
- Sie müssen in Glas-, Email- oder Plastikschalen marinieren, da die Sole zur Oxidation neigt.
Welcher Kohl ist richtig?
Für das Rezept ist frischer, nicht verdorbener und nicht fauler Kohl geeignet. Die Kohlköpfe sollten dicht, kräftig, mit saftigen, nicht zerknitterten Blättern sein, ohne offensichtliche Schädlingsschäden.
Zum Beizen eignen sich sowohl der übliche Weißkohl als auch der Pekinger Kohl, Blumenkohl und Salat.
Weißköpfig
Die bekannteste und bewährte Kohlsorte zum Beizen für den Winter. Dazu wird es sowohl gehackt als auch gerieben, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten werden aus anderem Gemüse hinzugefügt. Wählen Sie mittelspäte oder späte Sorten, die viel länger haltbar sind als frühe.
Peking
Es hat einen angenehmeren Geschmack, eine zarte Struktur als Weißkohl und wird viel schneller eingelegt. Es wird sowohl in Streifen als auch in große Stücke geschnitten geerntet. Eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Rezepte ist "Koreanischer Kohl".
Wählen Sie zum Beizen elastische, kräftige, saftige grüne Kohlköpfe.
Farbe
Eingelegter, knuspriger Pekinger Kohl wird zur Zubereitung von herzhaften Salaten als Beilage für viele Gerichte (insbesondere Fleisch) verwendet und ist eine nahrhafte, originelle Vorspeise. Wählen Sie zum Kochen starke, dichte Kohlköpfe, die noch nicht zu blühen begonnen haben, ohne Spuren von Schädlingen und Fäulnis.
Salat
Es ist ähnlich wie das übliche Sauerkraut, aber viel schmackhafter, saftiger und knuspriger. Es wird aus gehacktem Weißkohl mit Karotten, Knoblauch, Zwiebeln und Pflanzenöl zubereitet. Heutzutage wird die Verwendung von Blattkohl (Salatkohl) immer beliebter, beispielsweise als Blatt-Pak-Choy oder Curly-Grünkohl, Grunkol.
Kohlsorten zum Beizen
Jede Art kann für den Winter mariniert werden, da jede von ihnen ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen nützlichen Eigenschaften hat.
Weißköpfig
Weißkohl ist für den menschlichen Körper unersetzlich. Mit seiner Hilfe werden Cholesterin- und Blutzuckerspiegel gesenkt. Es verlangsamt das Wachstum von Krebszellen und entfernt Abfallprodukte aus dem Körper.
Das Gemüse wird nicht für Menschen mit Schilddrüsenproblemen, Magengeschwüren und chronischer Pankreatitis empfohlen.
WICHTIG
Um die Stressresistenz und Ausdauer zu erhöhen, benötigt der Körper 200 Gramm Weißkohl pro Tag.
Peking
Pekinger Kohl kam aus Fernost zu uns und nahm bei der Zubereitung gesunder, diätetischer Gerichte einen hohen Stellenwert ein. Bei regelmäßiger Anwendung lindert es Neurosen und Migräne, senkt den Blutdruck und den Blutzucker. Hilft bei Magen-Darm-Erkrankungen.
Es ist in der Diätetik unverzichtbar, stillt schnell das Hungergefühl und ist ideal an Fastentagen.
"Chinakohl Nicht empfohlen für Pankreatitis, Personen mit hohem Säuregehalt und Magenblutungen.
Farbe
Blumenkohl hat einen zweiten Namen "Syrer", da er in der Antike nur in arabischen Ländern angebaut wurde. Es enthält viele Mineralsalze, daher sind seine medizinischen Eigenschaften fällig.
Aufgrund seines hohen Gehalts an Ascorbinsäure wird empfohlen, es zur Stärkung des Immunsystems und zur Stärkung der Blutgefäße zu verwenden. Der erhöhte Gehalt an Ballaststoffen und Ballaststoffen trägt zur Normalisierung der Verdauung bei. Die Vitamine E und K wirken als Antioxidantien. Gekochter eingelegter Blumenkohl für den Winter schützt Sie nicht nur vor Vitaminmangel, sondern ist auch ein ausgezeichneter Snack für jedes Gericht.
"Syrisch" wird nicht empfohlen: mit erhöhtem Druck, während der Verschlimmerung von Nierenerkrankungen sowie in der postoperativen Phase.
Salat
Kohl steht bei der Herstellung von Salaten für die Zukunft an erster Stelle. Salat Vorspeise hat einen reichen Geschmack und Farbe. Um Pikantheit hinzuzufügen, werden Gemüse und Gewürze hinzugefügt. Ein solcher Rohling kann das ganze Jahr über hergestellt und mehrere Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Salate werden in Gläsern unter Zusatz von Kristallzucker mariniert. Geernteter Salat für den Winter ist knusprig, saftig und appetitlich.
Vorteile der Ernte von Kohl mit Aspirin
Aspirin ist eine rezeptfrei verkaufte Acetylsalicylsäure. Pillen werden gegen Kopfschmerzen, zur Linderung von Fieber und Schmerzen eingesetzt. Die Medizin ist jedoch nicht das einzige Anwendungsgebiet. Diese Substanz wird auch zur Konservierung verschiedener hausgemachter Zubereitungen verwendet, beispielsweise Gurken und Tomaten, Weißkohl und Paprika.
Dies bietet die folgenden Vorteile:
- Kohl bleibt in seiner Struktur frisch, das heißt, er ist sehr knusprig, behält seine Elastizität und dergleichen.
- Das Werkstück wird desinfiziert, alle Mikroben werden entfernt.
- Der Geschmack von Gemüse ändert sich nicht, es bleibt natürlich und natürlich.
- Gesalzene Gläser quellen nicht hundertprozentig auf, selbst wenn während der Sterilisation Mängel auftreten.
- Nach den Rezepten wird Kohl in wenigen Wochen fertig sein.
- Solche Rohlinge dürfen bis zu mehreren Jahren gelagert werden.
- Es ist nicht notwendig, Essigessenz hinzuzufügen.
Die einzige Einschränkung ist, dass das Trinken der Gurke aus einem solchen Kohl nicht empfohlen wird. Tatsache ist, dass es eine große Menge Aspirin enthält und eine solche Konzentration nicht die beste Wirkung auf den Körper hat.
Verschiedene Rezepte
Sie können auf verschiedene Arten marinieren: Gießen Sie schnell kalte oder heiße Salzlösung ein, Sie können zusätzlich Obst, Beeren und eine Vielzahl von Gemüse verwenden. Eingelegter Kohl unterscheidet sich vom Sauerkraut durch seine Zubereitungsgeschwindigkeit und durch die Zugabe von Essig, wodurch er knusprig wird und seine Haltbarkeit verlängert. Alle unten beschriebenen Rezepte für eingelegten Kohl für den Winter in Dosen sind für drei Liter ausgelegt.
Sofort eingelegter Kohl
Eingelegter Kohl in 12 Stunden
Ein einfaches, klassisches Rezept für köstlichen Kohl für den Winter.
- Kohlkopf;
- Karotte;
- 4 Knoblauchzehen;
- Liter Wasser;
- Salz und Zucker - je 2 EL l.;
- Gewürze nach Geschmack;
- ein Glas 9% Essig.
Kopf des Kohl- und Karottenstreifenmodus. In kochendes Wasser alle Zutaten außer Essig geben und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den gepressten Knoblauch und Essig hinzu.
Gießen Sie Gemüse mit heißer Marinade und entfernen Sie es zum Abkühlen. Dann füllen wir das Glas, gießen die Salzlösung ein und lassen es über Nacht an einem kühlen Ort marinieren.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Geeignet ist spät reifender Kohl, der im Herbst geerntet wird. Es sollte sehr elastisch sein, nicht dasjenige, das einen rissigen Stumpf hat, eine lockere Struktur. Sie können die Salztechnik wählen. Wenn große Stücke in das Glas gegeben werden, gibt es Optionen, wenn ganze Kohlköpfe gesalzen werden. Es muss nur berücksichtigt werden, dass das Gemüse nicht in zu kleinen Stücken (weniger als einen halben Zentimeter) eingelegt werden darf.Andernfalls verliert der Strohhalm seine angenehm knusprige Textur, wird weicher und nimmt den Geschmack nicht auf.
Siehe auch
Wie man eingelegte Tomaten auf Deutsch für den Winter mit Äpfeln richtig kocht, einfache Erntemethoden
Lesen
Karotten sind süß. Es sollte frisch und leuchtend orange sein. Es ist nicht notwendig, ein sehr großes zu nehmen, da es trocken sein kann.
Es wird großes Steinsalz genommen, für diese Zubereitung ist die Verwendung von Jodsalz verboten.
Sie benötigen auch absolut jeden Kristallzucker, wenn die Gastgeberin ein leckeres und außergewöhnliches Gericht erhalten möchte. Essig ist ebenfalls nicht erforderlich, aber wenn er eingenommen wird, ist es besser, den üblichen durch hausgemachten Wein oder Apfelessig zu ersetzen.
Gewürze werden wie folgt genommen:
- Dill;
- Senf;
- Fenchel;
- Ingwer;
- Piment;
- Lorbeer;
- Knoblauch;
- Nelken;
- Meerrettich;
- Koriander.
Zusätzlich können die Rohlinge Preiselbeeren, Rüben, Äpfel, Pflaumen, Preiselbeeren, Pilze und anderes Gemüse, Beeren enthalten.
Tipps von erfahrenen Hausfrauen
Beachten Sie die folgenden Regeln, um köstlichen Kohl einzulegen:
- Es werden Winterkohlsorten verwendet.
- Weißer, roter, farbiger Pekinger Kohl eignet sich zum Salzen.
- Gesalzen mit essbarem (Tafel-) Salz mittlerer oder grober Mahlung. Wenn die verbleibenden Verunreinigungen nach dem Auflösen des groben Salzes verwirrt sind, wird die Salzlösung durch ein Käsetuch gegossen.
- Liebhaber von Meersalz sollten nicht vergessen, dass sie es halb so viel wie Speisesalz geben.
- Zur Langzeitlagerung werden sterilisierte Gläser verwendet, die mit Eisendeckeln aufgerollt werden.
- Der Pasteurisierungsprozess erhöht die Haltbarkeit des Werkstücks.
Heiße Methode zum Salzen eines Gemüses
Der Name der Methode legt nahe, dass wir in diesem Fall eine heiße Sole zum Gießen benötigen. Das Verhältnis von Gemüse und Gewürzen kann wie in der vorherigen Version belassen werden.
Karotten waschen, schälen und reiben. Den Kohl von den oberen Blättern und Stümpfen schälen, hacken.
Mischen Sie Gemüse in einer separaten Schüssel. Nicht schleifen oder falten!
Stellen Sie ein paar Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner und eine Aspirin-Tablette auf den Boden eines sterilen Glases. Füllen Sie ein Drittel mit einer Mischung aus Gemüse.
Wir beginnen auch die nächste Schicht - Lorbeer, Pfeffer, Aspirin, Kohl mit Karotten.
Wir wiederholen dreimal. Wir fügen keinen Essig hinzu.
Wir kochen Wasser mit der richtigen Menge Zucker und Salz, füllen die Gemüsemischung aus und vervollständigen unsere Aktionen, indem wir ein paar Nelkenblütenstände hinzufügen.
Rollen Sie die Deckel auf und drehen Sie die Gläser zum Abkühlen um. Wenn Sie sie einpacken, erfolgt dieser Vorgang langsamer, was für die Ernte sehr nützlich ist.
Vorteile der Verwendung von Acetylsalicylsäure bei der Konservierung
Acetylsalicylsäure (oder Aspirin) ist ein Medikament, das entzündungshemmende, fiebersenkende Wirkungen für den Menschen und oxidierende, konservierende Eigenschaften für Gemüse hat. Diese Eigenschaften der Droge wurden in den fernen sowjetischen Jahren in großem Umfang für die Konservenherstellung verwendet. Zu dieser Zeit waren künstliche Konservierungsmittel noch nicht weit verbreitet, und Essig war ein knappes Produkt.
Das Rezept ist für den menschlichen Körper völlig unbedenklich, und der Kohl selbst verschlechtert sich lange Zeit nicht, er wird knusprig, behält seine Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack. Darüber hinaus hilft Aspirin ihr, schneller zu marinieren, und ermöglicht es Ihnen, Rohlinge auch in warmen Vorratskammern zu Hause aufzubewahren - sie werden nicht schimmelig und gären nicht.
MARINA MIT RÜBE UND KAROTTE IN GROSSEN STÜCKEN
Um den Kohl so nützlich wie möglich zu machen, ist es besser, ihn in großen Stücken zu marinieren. Es wurde nachgewiesen, dass in großen Stücken 2-mal mehr Vitamine und Mineralien enthalten sind als in Spänen. Daher schlage ich vor, dass Sie eine Vorspeise nach diesem Rezept zubereiten:
- 2 kg Kohl;
- 400 g Rüben;
- 300 g Karotten;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- halber Chili;
- 3 Stk. Lavrushka;
- 150 ml 9% iger Essig;
- 1 Liter Wasser;
- 2 EL. Esslöffel Salz;
- 150 g Kristallzucker;
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- ein paar erbsen schwarzer pfeffer.
Entfernen Sie alte und verdorbene Blätter vom Kohl. Schneiden Sie es in 4-5 Stücke. Dann spülen Sie jeden von ihnen gründlich aus und schneiden Sie ihn in große Scheiben.Knoblauch schälen und waschen. Die geschälten und gewaschenen Karotten in Scheiben schneiden.
Die geschälten Rüben abspülen und in kleine Würfel schneiden. Wir nehmen ungefähr ein Drittel dieses Rohlings und stellen ihn auf den Boden eines sauberen 3-Liter-Glases. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen hinzu, gehackt in Nelken und gehackte Chili hinein. Die nächste Schicht ist Kohl und dann Karotten. Dann in der gleichen Reihenfolge auslegen: Knoblauch, Rüben, Kohl, Karotten usw.
Wir übernehmen die Marinade: Essig, Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer und Lavrushka in heißes Wasser geben. Die Salzlösung zum Kochen bringen und mit Gemüse füllen. Dann Pflanzenöl in das Glas geben. Dann decken wir den Behälter mit einem Deckel ab und lassen ihn 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Und dann ein Hamster für beide Wangen))
Der gesamte Garvorgang wird hier in diesem Videorezept übersichtlich dargestellt. Beobachten und sich inspirieren lassen.
