Wie man Steinpilze für den Winter in Gläser einlegt? 6 einfache Hausmannskostrezepte

Rezepte für die Ernte von Steinpilzen für den Winter

Pilze im Ofen trocknen

Ein sehr bequemer und einfacher Weg, besonders wenn es keinen Vorort gibt, in dem dies an der frischen Luft möglich ist. Von den Zutaten werden nur frische weiße, schmutzfreie Pilze benötigt.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten Pilze in dünne Scheiben schneiden, die Beine 3-4 cm lang und bis zu 2 cm dick.
2. Wir legen sie in einer Schicht auf den Rost.
3. Wir legen die Pilze in einen auf 65-70 g vorgeheizten Ofen.
4. Die Tür muss angelehnt bleiben, um eine gute Luftzirkulation und die Verdunstung des Wassers aus den Pilzen zu gewährleisten.
5. Sie trocknen etwa zwei Tage lang, aber während des Trocknungsprozesses müssen Pausen eingelegt werden, um die Pilze zu mischen, zu lüften und abkühlen zu lassen.
6. Wir legen trockene Pilze in Behälter, die für die Lagerung vorbereitet sind.

Gefrorener Steinpilz

Diese Zubereitungsmethode ist nicht mühsam, aber sehr effektiv, da die Nährstoffe und der natürliche Geschmack beim Gefrieren vollständig erhalten bleiben.

Kochmethode:

1. Wir reinigen und wischen die Pilze mit einem feuchten Tuch ab.
2. Große Exemplare werden in Scheiben oder Würfel geschnitten.
3. Wir legen die Pilze in einer Schicht auf ein Tablett, damit sie nicht zusammenkleben, und legen sie in den Gefrierschrank.
4. Wir verpacken feste, gut gefrorene Pilze in Säcken oder Plastikbehältern, binden sie und lagern sie im Gefrierschrank.
5. Sie können die Pilze auch vor dem Einfrieren in Salzwasser kochen.

Kaltes Salzen von Steinpilzen

Das Salzen von Pilzen in Fässern ist eine der ältesten traditionellen Erntemethoden. Darüber hinaus wird sich ihr Geschmack als einfach einzigartig herausstellen.

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze;
• 1 EL Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• Jeweils 10 Kirsch- und Eichenblätter;
• trockene Dillsamen.

Kochmethode:

1. Wir legen die gereinigten und gewaschenen Pilze 2-3 Tage in kaltes Wasser, damit sie ihre Bitterkeit und ihren scharfen Saft verlieren. Das Wasser muss zweimal täglich unter Rühren der Pilze gewechselt werden.
2. Wir lassen das Wasser ab und lassen die Früchte gut abtropfen. Danach verbrühen wir alle Komponenten mit kochendem Wasser.
3. Legen Sie die Blätter in den vorbereiteten Behälter, dann die Pilze mit den Kappen nach unten, bestreuen Sie sie mit Salz, legen Sie den Knoblauch und die Dillsamen hinein. Also in Schichten auslegen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
4. Wir bedecken die Pilze mit Unterdrückung und lassen sie 40 Tage bei einer Temperatur von 6-8 ° C stehen.
5. Während dieser Zeit muss die Sole überprüft werden. Wenn es verdunstet, müssen Sie Salzwasser nachfüllen. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn mit einem Holzlöffel. Um Mehltau zu vermeiden, können Sie eine weitere Schicht Eichen- und Kirschblätter hinzufügen.
6. Lagern Sie fertige Pilze an einem kühlen Ort (bei einer Temperatur von 0-4 ° C).
7. Vor dem Servieren waschen wir die gesalzenen Pilze und würzen sie mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl.

Eingelegte Steinpilze mit Senf

Pilze, die nach diesem Rezept zubereitet werden, haben einen außergewöhnlichen Geschmack.

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze;
• 15 g Zucker;
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 10 g getrockneter Dill;
• 0,5 TL Zitronensäure;
• 3 Stk. getrocknete Nelken;
• 4 Lorbeerblätter;
• 4 g Senfkörner;
• 30 g Salz;
• 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Geschälte und gewaschene Pilze (meistens werden nur Kappen verwendet) 30 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Wir lassen das Wasser ab und trocknen sie ein wenig.
3. Marinade zubereiten: 4 Tassen Wasser zusammen mit Gewürzen zum Kochen bringen, diese Mischung 10 Minuten kochen lassen.
4. Wir sterilisieren Gläser und Deckel.
5. Wir legen Pilze in Behälter, füllen sie mit Marinade und rollen sie auf.
6. Wir drehen die Dosen um und wickeln sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Steinpilze schnell einlegen

Wenn für die übliche Beizmethode nicht genügend Zeit zur Verfügung steht, hilft Ihnen dieses Rezept. Seine Besonderheit liegt in der Tatsache, dass Sie Pilze nur einmal kochen müssen. Spülen Sie sie vor Gebrauch aus und servieren Sie sie nach Belieben.

Zutaten:

• Steinpilze (1 kg)
• 9% Essig (0,5 EL)
• Salz (1,5 Esslöffel)
• Nelken (0,1 g)
• Zimtstange (0,1 g) - optional
• Lorbeerblatt (1 Stück)
• Schwarze Pfefferkörner (10 Stück)
• Dill (3 g)

Vorbereitung:

Die Pilze wie im vorherigen Rezept aussortieren, ausspülen und hacken.

Legen Sie die Pilze in einen Topf und gießen Sie etwa ein halbes Glas Wasser pro Kilogramm ein. Falls gewünscht, kann die Flüssigkeitsmenge erhöht werden.

Mit Salz und Essig würzen.

Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum. Fügen Sie vorbereitete Gewürze hinzu, aber versuchen Sie, es nicht zu übertreiben, um den Geschmack der Pilze nicht zu überwältigen. 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In verarbeitete Gläser füllen und fest verschließen.

Was mit eingelegten Steinpilzen zu kochen

• Hähnchen-, Käse- und Erbsensalat
  ... 250 g Hähnchenfilet hacken. 200 g Käse reiben. 100 g Pilze waschen, trocknen und hacken. Kombinieren Sie die Produkte, fügen Sie 200 g grüne Erbsen hinzu. Sauerrahm einfüllen, geriebenen Meerrettich, Salz hinzufügen und umrühren.
• Pastete
  ... 200 g Pilze schneiden und abspülen. 2 Zwiebeln hacken und in Butter braten, bis sie braun sind. Kombinieren Sie Zwiebeln mit Pilzen, fügen Sie gehackte Kräuter, Gewürze hinzu und hacken Sie alles mit einem Mixer.
• Mit Pilzen gefüllte Tomaten
  ... Schneiden Sie die Spitzen von 4 Tomaten ab, wählen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel, Salz und Pfeffer. 100 g Pilze waschen, trocknen und hacken. Dill und Frühlingszwiebeln hacken. Pilze, Kräuter und Sauerrahm einrühren. Füllen Sie die Tomaten mit der Füllung.

Steinpilz für den Winter durch Einlegen vorbereitet

Einige Pilzsammler und Hausfrauen ziehen es vor, Pilze für den Winter einzulegen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Beizen, die am häufigsten verwendet werden.

Heißes Salzen

Um ein Werkstück auf diese Weise vorzubereiten, verwenden Sie:

• Lorbeerblatt;
• 900 Gramm Pilze;
• 120 Gramm Salz.

Die Pilze werden von Schmutz befreit und 25 Minuten in einem Topf gekocht. Dann werden sie in ein Sieb gegossen, um die Flüssigkeit von ihnen abzulassen. Danach werden sie in einen kleinen Topf gegossen, mit Salz bestreut, mit einem Teller bedeckt und mit einem halben Liter Glas Wasser darauf gedrückt. Sie sollten 2-4 Tage lang gesalzen werden.

Kaltes Salzen

Die zweite übliche Methode zum Salzen von Steinpilzen ist das Kaltsalzen. Um ein Werkstück korrekt zu erstellen, wird empfohlen, alle Schritte aus dem Rezept für seine Vorbereitung Schritt für Schritt auszuführen.

700 Gramm Pilze werden gewaschen, geschält und in eine tiefe Schüssel gegeben. Von oben werden sie mit einer dünnen Salzschicht bedeckt, wonach sie gründlich gemischt werden. Dann werden die Zutaten in der Schüssel mit einem Teller bedeckt und mit einer Ladung nach unten gedrückt. Wenn die Pilze den Saft herauslassen, werden sie in Gläser überführt und mit Pilzsaft gegossen.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Steinpilzen zum Beizen

Bevor Sie eingelegte Steinpilze kochen, sollten diese gut zubereitet sein. Vorbereitung und Auswahl bestehen aus folgenden wichtigen Nuancen:

1. Der Geschmack von Pilzen hängt nicht von ihrer Form und Größe ab. Aus diesem Grund können sowohl große als auch kleine Hainbuchen zum Beizen verwendet werden. Kleine sind noch praktischer, da sie als Ganzes in Gläser gefüllt werden können, große müssen jedoch in mehrere Teile geschnitten werden.
2. Für den Rohling sollten Pilze mit einer starken Struktur ohne Beschädigung und verschiedene Mängel verwendet werden. Viele erfahrene Pilzsammler empfehlen die Verwendung frisch gepflückter Pilze im Wald zur Ernte. Möglicherweise hat jedoch nicht jeder diese Möglichkeit, sodass Sie gekaufte vorbereiten können.Sie sind auch sehr lecker. Die Hauptbedingung ist, dass sie lange nicht abgestanden sind. Es ist ratsam, sie am zweiten Tag nach der Entnahme zu marinieren.
3. Im Gegensatz zu Butterpilzen und Honigagarpilzen wird der Steinpilz nicht vollständig eingelegt, sondern nur in seiner Kappe. Daher sollten Sie die Beine der Pilze abschneiden, bevor Sie sie einlegen. Beine sollten nicht weggeworfen werden, sie können zu anderen Gerichten hinzugefügt werden, zum Beispiel mit Kartoffeln und Fleisch gebraten.

Denken Sie daran, dass Steinpilze vor dem Marinieren nicht in Wasser eingeweicht werden sollten, da sie eine große Menge Flüssigkeit aufnehmen. Sie sollten schnell gespült und geschüttelt werden.

Das Marinieren von Pilzen für den Winter kann mit oder ohne Sterilisieren der Gläser erfolgen. Es ist jedoch zu beachten, dass die Garantie, dass das Werkstück während der Sterilisation länger hält, viel höher ist.

Ein gutes, hausgemachtes Rezept für eingelegte Steinpilze (Video)

Im Video werden alle Proportionen, die Zutaten genau und vor allem am Ende angegeben - der Geschmack solcher Pilze ist einfach fantastisch. Wir haben es versucht und jetzt mit unseren eigenen Steinpilzen nach diesem Rezept eingelegt. Und wir beraten Sie.

Was tun mit Pilzen, die nicht zum Beizen geeignet sind?

Sicherlich haben Sie noch viele Pilze, die nicht zum Beizen geeignet waren. Schneiden Sie sie mit den Beinen zusammen. In der Suppe verwenden oder braten und zu anderen Gerichten hinzufügen.

Überschüssige können eingefroren werden. Dies hat keinerlei Einfluss auf ihren Geschmack und ihre Vorteile. Legen Sie die Pilze einfach in Plastiktüten und lassen Sie sie im Gefrierschrank.

Wurm (nicht viel) kann getrocknet werden. Wenn der Pilz kleiner wird, fällt der Wurm von selbst heraus. Sie können sowohl in einem elektrischen Trockner oder Ofen als auch auf einfachen Fäden getrocknet werden.

Viel Spaß bei der Waldjagd und leckeren Zubereitungen!

Wie man schnell Steinpilze für den Winter einlegt

Nach diesem Rezept werden Steinpilze in zwei Schritten eingelegt. Zuerst werden sie im freigesetzten Saft gekocht, was den Geschmack des Endprodukts erheblich verbessert. Diese Konservierungsmethode ermöglicht ein schnelles Einlegen von Pilzen.

Mit Zwiebeln marinierter Steinpilz

Produkte:

• 3 kg präparierter Steinpilz;
• Salz - 9 Teelöffel ohne Deckel;
• 1,5 Teelöffel Zucker ohne Deckel;
• 75 g Essigessenz;
• 3 Zwiebeln;
• 30 Stk. schwarzer Pfeffer und 15 Piment;
• 6 Lorbeerblätter;
• 6 Gläser Wasser.

Den Steinpilz in eine angefeuchtete Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und den Saft bei schwacher Hitze abheben lassen. Nach 5 Minuten salzen, Piment geben, Zwiebel halbieren. Entfernen Sie den Schaum von gekochten Pilzen und kochen Sie ihn 25 Minuten lang.

Um die Marinade zu kochen, kochen Sie Wasser mit den restlichen Zutaten, geben Sie Pilze hinein und entfernen Sie die Zwiebel. Der marinierte Steinpilz wird noch eine Viertelstunde gekocht. Wir packen es sofort in Dosen, rollen es fest auf.

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Eingelegte Steinpilze für den Winter schnell

Eingelegter Steinpilz mit Weinessig

Nach diesem Rezept kochen wir Pilze mit würzigen Kräutern. Wir verwenden Weinessig - es ist weniger schädlich. Das Salz wird aus dem Meer genommen.

Um eine Marinade aus 2 kg frischem Steinpilz zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Zwiebeln;
• Weißweinessig - 200 ml;
• Meersalz - 75 g;
• Wasser - 0,5 l;
• 3 Zweige Petersilie, Thymian, Majoran, Bohnenkraut und Basilikum, Sellerie;
• Gewürze: je 15 Stück Nelken, Piment, 3 Lorbeerblätter.

Boletus einige Minuten in Salz ohne Salz kochen, abseihen, abspülen. Wir brauchen die Brühe nicht - wir gießen sie aus. Füllen Sie die abgesiebten Pilze mit Wasser, fügen Sie alle Zutaten außer Kräutern und Essig hinzu und gießen Sie sie ganz am Ende des Garvorgangs ein. Wir kochen und entfernen den Schaum. Es ist nicht schwer, die Bereitschaft des Gerichts zu bestimmen: Die Pilze setzen sich am Boden ab. In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Gläser, legen die Grüns darin aus und verteilen sie gleichmäßig.Gießen Sie kochende Marinade hinein und versuchen Sie, mehr Pilze in jedes Glas zu bekommen. Wir verschließen die Dosen mit Plastikdeckeln. Sie können das Werkstück nach drei Tagen auf dem Tisch servieren, die Gläser kalt halten, jedoch nicht länger als eine Woche. Um diesen Zeitraum zu verlängern, müssen die Grüns vor dem Auslegen mit kochendem Wasser verbrüht und eine etwa einen Zentimeter dicke Schicht kalzinierten Pflanzenöls in das Glas gegossen werden.

Sie können schnell eine köstliche Marinade aus Steinpilzen mit Karotten und Paprika zubereiten.

Mit Gemüse marinierter Steinpilz

Mit Gemüse marinierter Steinpilz

In einer solchen Marinade ist alles köstlich - sowohl Pilze als auch Gemüse.

Um Konserven aus 2 kg bereits gekochtem Steinpilz mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 mittelgroße Karotten;
• 2 große Paprika;
• 4 Gläser Wasser;
• 6 EL. Esslöffel Zucker;
• 3 EL. Esslöffel Salz;
• 200 ml 9% Essig;
• 6 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner.

Schneiden Sie das gewaschene Gemüse in Streifen, größere Paprika, kleinere Karotten. Für die Marinade Wasser mit Gewürzen kochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, das Gemüse auslegen und nach 5 Minuten den Steinpilz kochen. Wir kochen alles zusammen für eine Viertelstunde. Wir verpacken die fertige Marinade mit Gemüse und Pilzen in sterilen Gläsern und verschließen sie fest.

Wenn der ganze eingelegte Steinpilz bereits gegessen wurde und gefrorene Steinpilze im Gefrierschrank warten, können Sie auch einen köstlichen Snack daraus machen. Es lohnt sich nicht, eine solche Marinade für eine lange Zeit aufzubewahren, und wahrscheinlich wird es nicht notwendig sein - sie werden sehr schnell gegessen.

Wie man Steinpilze für den Winter richtig mariniert

Bevor Sie Steinpilze für den Winter richtig marinieren, geben Sie den gekochten, gekühlten Steinpilz in vorbereitete Gläser, damit der Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl auf die Marinade, schließen Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie zusammen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Für 1 Liter Wasser:

• 3 Teelöffel 80% Essigessenz oder 1 facettiertes Glas 6% Essig (in diesem Fall 1 Glas weniger Wasser nehmen)
• 2 EL. Esslöffel Zucker
• 4 Teelöffel Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Pimenterbsen
• 3 Nelkenknospen
• 3 Stück Zimt

Steinpilze zum Einlegen vorbereiten

Es ist am besten, den Steinpilz unmittelbar nach der Ernte zu marinieren. Wenn Sie dies nicht sofort tun können, lagern Sie sie nicht länger als einen Tag. Sortieren Sie Steinpilze nach Größe, da reife große Pilze nicht zum Beizen geeignet sind. Werfen Sie die Würmer sofort weg, sie sehen in Dosen nicht ästhetisch ansprechend aus.

Wir reinigen den ausgewählten Steinpilz von Schmutz und waschen ihn in fließendem Wasser. Es lohnt sich nicht, sie auch nur für kurze Zeit einzuweichen - sie verlieren ihre Elastizität und werden beim Kochen formlos.

Die Hüte und Beine haben unterschiedliche Garzeiten, daher müssen Sie sie abschneiden. Die Ausnahme sind sehr kleine Pilze - sie werden ganz eingelegt.

Was müssen Sie über Steinpilze wissen?

Für einen erfahrenen Pilzsammler wird es nicht schwierig sein, einen guten Pilz von einem giftigen zu unterscheiden. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Pilz mutiert und nicht mehr essbar wird. Daher ist es immer noch besser, Steinpilze zu kaufen, die speziell auf Farmen angebaut werden.

Der Steinpilz hat eine charakteristische braune Kappe (Farbe kann je nach Bodenzusammensetzung und Alter variieren) und einen weißen Stiel. Ein charakteristisches Merkmal ist die weiße Farbe der röhrenförmigen Schicht zwischen Kappe und Stiel, die unabhängig vom Zustand oder der Art der Herstellung immer weiß ist.

Vor dem Kochen sollten Sie sicherstellen, dass kein versehentlich gefangener giftiger Satan oder Gallenpilz vorhanden ist, der wie Steinpilz aussieht.

Es lohnt sich, Pilze in den ersten Stunden nach ihrer Sammlung oder ihrem Kauf aufzunehmen, da sich dieses Produkt schnell verschlechtert und es besser ist, sie in den ersten 5 bis 6 Stunden für den Verzehr oder das Salzen vorzubereiten. Sie können eingelegt, gesalzen, getrocknet und gefroren werden - sie sind unter allen Bedingungen lecker.

Zunächst müssen Sie gute Exemplare auswählen, nach Größe sortieren und ausspülen.

Ein guter Pilz muss stark, ganz, nicht zerknittert und ohne Wurmlöcher sein, sonst wird er nicht nur nicht lange gelagert, sondern kann auch giftige Substanzen enthalten.

Beschreibung und Eigenschaften des weißen Pilzes

Weißer Pilz gilt als einer der köstlichsten und gesündesten Pilze der Familie Borovik. Es kann auf dem Territorium eines jeden Kontinents gefunden werden, außer in Australien und der Antarktis. Am häufigsten wächst es im zentralen Teil von Amerika, Sibirien, Afrika und europäischen Ländern. Es wird auch von Bewohnern Japans und Chinas angebaut.

Die gesammelten Pilze werden gebraten, gedünstet und gekocht verwendet. Einige Hausfrauen ziehen es vor, sie für den Winter zu beizen und zu trocknen. Getrocknete Lebensmittel werden gerieben und beim Kochen als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Eingelegte werden zu Gemüsesaucen, Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt.

Die folgenden Mikroelemente sind in der Zusammensetzung von Pilzen vorhanden:

• Myosin;
• Stärke;
• Vitamine E, C, B;
• Fette.

Aufgrund der Tatsache, dass die obigen Mikroelemente in den Pilzen vorhanden sind, haben sie Eigenschaften, die für den Menschen nützlich sind. Regelmäßiger Verzehr von Pilzgerichten stellt die Bildung von Verdauungssaft wieder her und verbessert die Verdauung von Nahrungsmitteln. Bei reifen Steinpilzen nimmt die Menge an Polysacchariden zu, die bei bösartigen Tumoren helfen.

Diese Komponente fördert auch die Wundheilung und die Behandlung von Infektionskrankheiten.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Lecithin, das die Gefäßwände von Cholesterinansammlungen reinigt. Dies hilft, die Hauptzeichen der Atherosklerose zu beseitigen. Eingelegte Pilzgerichte sind reich an Aminosäuren, die zur Wiederherstellung der Leber- und Nierenfunktion beitragen.

Die Pilze enthalten Beta-Glucan, das als starke antioxidative Komponente eingestuft wird. Durch das Eindringen in den Körper wird die Funktion des Immunsystems erheblich verbessert und die Schutzfunktionen des Körpers verbessert.

Trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften sollten Pilze sehr sorgfältig verzehrt werden, da sie viel Blei, Quecksilber, Cäsium und andere Spurenelemente aufnehmen. ...

Vorbereitung auf die Arbeit

Bevor Sie Steinpilze einlegen, müssen Sie sie richtig auswählen und die Ratschläge professioneller Köche im Detail studieren. Sie helfen Ihnen dabei, die meisten Fehler zu vermeiden und Ihr Gericht zu einem echten kulinarischen Meisterwerk zu machen.

Steinpilz ist ideal für Menschen, die gerade erst anfangen, die Kunst des Kochens zu erlernen. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und fast unmöglich zu verderben.

Sie sollten sie jedoch mit Vorsicht behandeln, da minderwertige oder am falschen Ort gesammelte Geschenke des Waldes zu den schwerwiegendsten Krankheiten führen können.

Um dies zu verhindern, müssen Sie die folgenden Tipps berücksichtigen:

1. In keinem Fall sollten Sie Steinpilze auf dem Markt kaufen, da nicht festgestellt werden kann, in welcher Region und an welchem ​​Ort sie gesammelt wurden. Pilze können verschiedene Toxine hervorragend aufnehmen. Wenn Sie diesen Rat nicht beachten, kann dies Ihre Gesundheit beeinträchtigen.
2. Sie können keine Pilze an Orten mit ungünstiger Umweltsituation und nicht weit von Industrieunternehmen oder stark befahrenen Straßen pflücken.
3. Am besten jagen Sie ruhig in Wäldern, die weit entfernt von Industriegebieten und menschlichen Lebensräumen liegen.
4. Steinpilze sind absolut nicht bitter, daher müssen sie im Gegensatz zu vielen anderen Sorten nicht zuerst eingeweicht werden. Sie sind bereits ziemlich nass, so dass das Einlegen in Wasser ihren Geschmack und ihr Aussehen nur ruinieren kann.
5. Wie alle anderen Pilze müssen Steinpilze gründlich gereinigt und gewaschen werden. Dies kann mit einem harten Schwamm oder einer normalen Zahnbürste erfolgen.
6. Kleine Pilze eignen sich am besten zum Beizen. Fachleute empfehlen daher, die gesammelten Waldgeschenke sofort nach der Ankunft zu Hause zu sortieren und zu sortieren.Von der Gesamtmasse müssen alle alten, wurmigen und trockenen Exemplare sowie Pflanzenreste (anhaftende Blätter, Gras, Zweige, Erde) entfernt werden.
7. Vor dem Marinieren den Steinpilz ein wenig kochen. Diese Arbeitsphase ist optional, verhindert jedoch, dass verschiedene Bakterien in Ihren Körper gelangen.
8. Damit die Pilze während der Verarbeitung nicht ihre natürliche Farbe verlieren, wird der Marinade ein wenig Zitronensäure zugesetzt, bezogen auf einen Anteil von 2 g pro Liter Glas.
9. Während des Mariniervorgangs müssen die Behälter zur Lagerung des fertigen Produkts sterilisiert werden.
10. Wenn die Pilze im Kühlschrank oder Keller gelagert werden, reicht es aus, sie mit Plastikdeckeln zu verschließen. In allen anderen Fällen muss Metall verwendet werden.

Wie man Steinpilz zu Hause einlegt

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze zu marinieren. Und heute werde ich Ihnen Optionen für jeden Geschmack vorstellen. Und um Ihren Appetit anzuregen, hat sie die Rezepte mit Bildern untermauert. Schreiben Sie später auf, was Sie daraus gekocht haben und ob es Ihnen gefallen hat.

Aber zuerst werde ich ein paar wichtigere Kommentare abgeben. Wenn sich im Glas mit dem Rohling ein weißer Niederschlag bildet, essen Sie solche Pilze nicht. Und wenn Sie Steinpilze kochen, übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen, sonst übertönen sie einfach das Pilzaroma.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegten Steinpilz für den Winter (mit Essig)

Natürlich wird Steinpilz für die Ernte benötigt (nehmen Sie so viel wie es ist). Für eine Marinade für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• 8 EL 9% Essig;
• 3 Nelken;
• 2 EL mit einer Folie Zucker;
• 4 Pimenterbsen;
• 2 Lavrushkas;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• 1 EL mit einem Objektträger von grobem Salz.

Die vorbereiteten Pilze kochen. Sie müssen etwa 40 Minuten kochen.

Es gibt mehrere Funktionen, auf die ich Sie aufmerksam machen möchte. Steinpilz schrumpft während der Wärmebehandlung

Als Ergebnis erhalten Sie 1/3 des ursprünglichen Volumens. Anhand dieser Menge muss ermittelt werden, wie viele sterile Dosen zur Konservierung benötigt werden. Übrigens, wenn Sie Zeit sparen möchten, probieren Sie es aus.

Dank des Langzeitkochens wird der Konservierung eine minimale Menge Essig zugesetzt. Und ein solcher Rohling kann lange aufbewahrt werden. Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, müssen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen und dann etwas Salz ins Wasser geben. Fügen Sie für Salz weniger hinzu, als wenn Sie das gleiche Volumen Suppe salzen würden.

In diesem Stadium ist es sehr wichtig, nicht zu stark zu salzen.

Als nächstes müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze in ein Sieb geben. Und spülen Sie den Steinpilz gut mit sauberem kaltem Wasser aus. Als nächstes geben wir die Pilze in eine saubere Schüssel und bereiten die Marinade zu.

Zucker und Salz, Pfeffer, Lavrushka und Nelken ins Wasser geben. Hier fügen wir der Zusammensetzung Essig hinzu und bringen die Lösung zum Kochen. Nach dem gewaschenen Steinpilz schicken wir ihn zur Marinade und kochen etwa eine Viertelstunde.

Als nächstes legen wir die kochenden Pilze mit Marinade in sterilen Gläsern aus und rollen sie auf. Dann drehen wir die Dose um und wickeln sie ein. Nach etwa einem Tag können eingelegte Pilze in den Keller gebracht werden.

Und hier ist ein schrittweises Video über die Erstellung eines solchen Rohlings

Marinieren von Steinpilzen ohne Sterilisation

Möchten Sie eingelegte Steinpilze aufschlagen? Dann ist dieses einfache Rezept genau das, was Sie brauchen. Für einen Snack benötigen Sie:

• ein Kilo Steinpilz;
• 0,5 l Wasser;
• 2 TL (ohne Objektträger) Zitronensäure;
• 2 TL 9% Essig;
• 1 Teelöffel Sahara;
• ein paar Senfkörner;
• Säulen aus getrocknetem Dill;
• 1,5 TL Grobes Salz;
• 2 Lavrushkas.

Wir schicken den vorbereiteten Steinpilz zum Kochen. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Mit der Zeit ist es schwierig zu sagen, wie viel Pilze gekocht werden sollten. Konzentrieren Sie sich auf das Verhalten des Produkts: Fertige Pilze sinken auf den Boden der Schüssel.

Marinade kochen. Wir schicken den Wassertopf zum Feuer und bringen ihn zum Kochen. Dann Zucker und Salz hinzufügen.Fügen Sie nach ein paar Minuten Essig und Zitronensäure zur Zusammensetzung hinzu und schalten Sie dann die Salzlösung aus.

Dill, Lavrushka und Senf in saubere Gläser geben. Wir legen hier gekochten Steinpilz und füllen die Pilze mit Marinade. Wir bedecken die Gläser mit Nylondeckeln und warten, bis die Rohlinge abgekühlt sind. Sie müssen das leckere im Kühlschrank aufbewahren. Nach einem Tag können Sie eine Probe nehmen.

Steinpilze in Gläsern marinieren

Wir waschen die Pilze und schneiden sie (wenn sie sehr groß sind). Wir stellen sie in einen Topf, füllen sie mit sauberem Wasser und kochen sie etwa eine Viertelstunde lang. Das Wasser, in dem Sie kochen, muss gesalzen sein.

Gießen Sie danach 2 TL in jedes sterile halbe Liter Glas. 9% Essig. Hier werfen wir 2 Lavrushkas und ein paar schwarze Pfefferkörner. Damit der Pfeffer Aroma verleiht, gießen Sie zuerst kochendes Wasser ein.

Wir geben gekochten Steinpilz in Gläser und füllen ihn mit Wasser, in dem sie gekocht wurden. Und bedecken Sie das Geschirr mit Deckeln. Wir warten darauf, dass das Werkstück abkühlt und in den Kühlschrank gestellt wird. Sie können dieses leckere sogar für ein Jahr aufbewahren. Nur etwas sagt mir, dass es vor dir verdunsten wird

Wie man frische Steinpilze mit Zitronensäure mariniert

Und jetzt schlage ich vor, einen Rohling ohne Essig zu machen. Stattdessen wird ein anderes Konservierungsmittel wie Zitrone verwendet. Probieren Sie es aus und es wird einer Ihrer Favoriten auf dem festlichen Tisch.

Wir brauchen:

Stufen:

1. Waschen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schmutz. In etwa gleich große Stücke schneiden. Als nächstes kochen Sie sie in kochendem Wasser für etwa 30 Minuten oder länger. Danach muss die erste Charge gespült werden (Wasser ablassen).

2. Machen Sie eine spezielle Marinade, geben Sie Salz, Zucker und Zitronensäure ins Wasser und kochen Sie. Die Pilze dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Als nächstes in Gläsern anordnen und die Deckel aufrollen. Fröhliche Entdeckungen!

Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen

Der Kaloriengehalt des frischen Produkts beträgt 24 kcal. Proteine ​​sind hier führend - ihre 3 g, Kohlenhydrate 2 g. Steinpilz und Fett werden nicht entzogen - es gibt bereits 0,5 g davon. Einige sind daran interessiert, wie viele Kalorien der getrocknete Pilz enthält. Ihr Energiewert ist viel höher - bis zu 286 kcal.

Die chemische Zusammensetzung dieses Produkts ist unglaublich reichhaltig. Es gibt:

• B1, B2, B5, C, PP und andere Vitamine;
• Natrium, Chrom, Magnesium, Mangan und andere Mineralien;
• Nahrungsfaser;
• Saccharide;
• Phytohormone usw.

Zum Beispiel sind Pilze reich an Phytohormon Gibberellin, einem Wachstumshormon. Diese Substanz wird aktiv in der Pharmakologie, Veterinärmedizin und Züchtung eingesetzt. Wenn Sie also erwachsen werden möchten, sollten Sie unbedingt Steinpilz essen. Gerade kommt es in Versen heraus

Die in diesem Produkt enthaltenen Saccharide hemmen das Wachstum pathogener Bakterien und verhindern deren Vermehrung. Nach dem Wirkprinzip auf den Körper sind Steinpilzsaccharide Antibiotika sehr ähnlich.

Darüber hinaus helfen Steinpilze im Kampf gegen Arteriosklerose und Tuberkulose. Sie sind auch Krebsschützer. Darüber hinaus hilft Steinpilz, eine gesunde Schilddrüse zu erhalten. Sie werden auch zu therapeutischen Zwecken bei der Behandlung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems eingesetzt.

Und wie können Sie, liebe Leser, Steinpilze einlegen? Teile deine Erfahrung. Und vergessen Sie nicht, Updates zu abonnieren. Und für heute alles: Tschüss!

Mit freundlichen Grüßen,

Methoden zum Einfrieren von Steinpilzen

Das Einfrieren von Steinpilzen ist die einfachste und kostengünstigste Möglichkeit für Hausfrauen, Pilze für den Winter zuzubereiten. Sie können fast alle Arten von Pilzen einfrieren und sie dann für die Zubereitung fast aller Gerichte verwenden.

Einfrieren von Steinpilzen roh

Das Einfrieren von Steinpilzen, die für den Winter roh sind, ist sehr einfach. Bevor die Pilze in den Gefrierschrank gestellt werden, müssen sie geschält und gewaschen werden. Sie können Pilze nur in trockener Form einfrieren, da sie sonst beim Einfrieren zusammenkleben. Geschälte und gewaschene Pilze müssen in dünne Scheiben von 5 bis 7 mm Breite geschnitten und auf einer für Sie geeigneten ebenen Fläche ausgelegt werden. In dieser Form senden Sie die Pilze in den Gefrierschrank.Wenn im Gefrierschrank nicht viel Platz ist, können Sie die Pilze in kleine Stücke schneiden und in speziellen Gefrierbeuteln oder Behältern mit verschlossenem Deckel einfrieren. Dies ist erforderlich, damit die Pilze nicht mit dem Geruch anderer Produkte gesättigt sind.

Gekochte gefrorene Steinpilze

Gekochte gefrorene Pilze werden lange und gut gelagert und sind den rohen in keiner Weise unterlegen. Das Einfrieren gekochter Pilze ist einfach genug, obwohl der Vorgang wie eine lange Zeit erscheinen mag. Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Pilze von Trümmern zu befreien, in kleine Stücke zu schneiden und unter viel fließendem Wasser abzuspülen. Pilze müssen in einer Emaille- oder Stahlschale ohne Abdeckung mit einem Deckel in Brand gesetzt werden, damit das Wasser nicht abkocht und Ihren Herd nicht verschmutzt.

Nachdem die Pilze gekocht haben, muss das Feuer auf das Mindestniveau reduziert werden, bei dem das Kochen noch aufrechterhalten wird. In dieser Form sollten die Pilze einige Minuten kochen, dann abseihen und erneut in sauberem Wasser ins Feuer legen. Kochen, bis die Pilze auf den Boden sinken. Dann das Geschirr vom Herd nehmen und die Pilze abseihen, abkühlen lassen.

Wissen Sie? Es ist besser, die Pilze in einem Sieb abkühlen zu lassen, dann können Sie sicher sein, dass die Pilze keine überschüssige Feuchtigkeit enthalten.

Gefrorene Steinpilze einfrieren

Zum Einfrieren eignen sich nicht nur rohe oder gekochte Pilze, sondern Sie können auch gebratene Steinpilze zubereiten. Das Einfrieren gebratener Pilze ist ganz einfach: Die Pilze müssen von Schmutz befreit und die Schalen der Butter von der Kappe entfernt werden. Nachdem Sie die Pilze geschält haben, schneiden Sie sie in ziemlich große Stücke und spülen Sie sie aus. Die Pilze mit etwas Öl in eine vorgeheizte Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann müssen die Pilze vom Herd genommen werden und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die abgekühlten Pilze müssen in Beuteln oder Behältern verpackt, fest verschlossen und in den Gefrierschrank geschickt werden.

Wichtig! Um den reichen Pilzgeschmack und -geruch zu erhalten, müssen die Pilze vor dem Einfrieren ohne Öl im Ofen gebraten werden.

Gebratene Steinpilze ernten

Struktur:

• Frisch gepflückte junge Steinpilze
• Salz
• Pflanzenfett.

Der zur Herstellung von gebratenen Steinpilzen geschälte Steinpilz wird in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Anschließend werden die gesiebten Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen Sie die Pilze abkühlen und legen sie zur einmaligen Verwendung in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten aus. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Lagern Sie die Pilze im Gefrierschrank. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und in eine vorgeheizte Pfanne gegeben. Gefrorene gebratene Pilze nehmen deutlich weniger Gefrierraum ein als gefrorene gekochte Pilze. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht wie die vorherige kein erneutes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen übertragen. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.

Steinpilze für den Winter in Banken

Frische Pilze, einschließlich Steinpilze, sind verderbliche Lebensmittel, sodass Sie sie nicht lange frisch halten können. Tatsache ist, dass ihr Fruchtfleisch viel Wasser enthält, das beim Verdampfen das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

Hinweis: Es ist ratsam, die Ernte einige Stunden nach der Ernte zu verarbeiten. Falls erforderlich, kann das Produkt jedoch mehrere Tage lang frisch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um die Ernte den ganzen Winter über zu erhalten, kann Steinpilz getrocknet oder gefroren werden, aber viele Hausfrauen bevorzugen es, sie zu salzen oder einzulegen. Der Vorteil solcher Rohlinge besteht darin, dass sie lange gelagert werden können, jedoch einer ordnungsgemäßen Wärmebehandlung des Produkts und der hermetisch verschlossenen Behälter unterliegen (Abbildung 1).

Abbildung 1. Steinpilz für den Winter ernten

Fachmeinung Victor Korolevskiy Doktor-Rheumatologe

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Sowohl beim Salzen als auch beim Beizen werden die Pilze selbst wärmebehandelt und anschließend sterilisiert. Dies ermöglicht die Zerstörung von Krankheitserregern, die zum Verderben des Produkts führen können. Da sich Beizen und Salzen in der Kochtechnologie unterscheiden, werden wir sie jeweils genauer betrachten.

Salzen

Die Pilzkonservierung beginnt ab August. In der Antike verwendeten die Menschen nur zwei Methoden zur Ernte von Waldfrüchten - Trocknen und Salzen. Nach einer Weile erschien eine dritte Option - das Beizen, bei dem die Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, und als Kühlschränke auftauchten, erschien eine vierte Methode - das Einfrieren. Am optimalsten ist das Beizen und Salzen. Und jetzt werden wir überlegen, wie man Steinpilze salzt.

Produkte:

• Steinpilze - 5 kg;
• Speisesalz - 300 g.

Gebrauchsprozedur:

1. Sortieren Sie den Hauptbestandteil, entfernen Sie Schmutz und spülen Sie ihn gründlich aus. In einen Topf geben, mit Wasser füllen und mehrmals zum Kochen bringen. Durch ein Sieb passieren und mit fließender Flüssigkeit abspülen, bis es vollständig abgekühlt ist. Unverändert lassen, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen.
2. Waschen Sie die Gläser mit Seife und trocknen Sie sie im Ofen. Legen Sie Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Behälter - Dillschirme, schwarze Pfefferkörner, geschälte Knoblauchzehen nach Geschmack. Verteilen Sie nun die Pilze und bestreuen Sie jede Schicht reichlich mit nicht jodiertem Salz. Die letzte Schicht muss ein Konservierungsmittel sein, in diesem Fall Salz. Legen Sie eine Mullserviette darauf und legen Sie eine schwere Ladung darauf.
3. Bewegen Sie die Struktur an einen kalten Ort. Überprüfen Sie nach 2-3 Tagen, ob die Pilze genügend Salzlösung haben und ob das Glas vollständig damit gefüllt ist. Gießen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in jeden Behälter und verschließen Sie ihn mit Nylondeckeln. 20-30 Tage im Kühlschrank lagern.
4. Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln würzen und mit Pflanzenöl übergießen.

Gesalzener Steinpilz

Gemischtes Einlegen von Pilzen

Rezept 1

Warum nicht versuchen, Pilze zu Hause zu beizen? Mischen Sie zum Beispiel Steinpilze und Steinpilze. Sie lassen sich wunderbar kombinieren und sind eine interessante Innovation auf Ihrem Schreibtisch.

Für 1 kg Pilze benötigen Sie:

• 10-12 schwarze Pfefferkörner,
• 6 schwarze Pfefferkörner,
• eine Prise Muskatpulver
• 4 Dinge. Nelken,
• 2 Blätter Lavrushka,
• 15 gr. Salz,
• 60 ml. Essig (6%),
• 2 EL. l. Sahara.

Spülen Sie die Kappen gründlich aus, schneiden Sie sie gegebenenfalls in kleinere. Nehmen Sie 2 Töpfe und trennen Sie den weißen Steinpilz und den Steinpilz. Fügen Sie nur ein wenig Wasser hinzu, um den Boden zu befeuchten.

Salz und bei schwacher Hitze kochen. Nach einer Weile geben die Pilze Saft. Kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.

Wenn Sie den gesamten Schaum entfernt haben, kombinieren Sie den Steinpilz und den weißen Steinpilz und fügen Sie alle Gewürze hinzu. Es ist nicht notwendig, das Rezept korrekt zu befolgen, es ist besser, sich auf Ihren Geschmack zu verlassen. Lassen Sie den Topf 5 Minuten köcheln, fügen Sie dann den Essig hinzu und kochen Sie ihn noch einige Minuten.

Jetzt müssen die Pilze in sterilisierten Gläsern mariniert werden. Legen Sie sie verkehrt herum und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie können sie bei Raumtemperatur lagern.

Rezept 2

Pilze in einer Weinmarinade sind unglaublich lecker. Wir werden wieder Espenpilze und Steinpilze als Basis nehmen. Es ist zu bedenken, dass ein solcher Rohling nicht für den Winter aufbewahrt werden kann.

Zutaten:

• Steinpilze - 300 gr.,
• Espenpilze - 300 gr.,
• Weißwein (trocken) - 400 ml.,
• Pflanzen- oder Olivenöl - 150-200 ml.,
• Essig (bis zu 9%) - 20 ml.,
• Lavrushka - 2 Stk.,
• Piment schwarzer Pfeffer - 12 Stk.,
• Zitrone (zur Dekoration) - 1 Stk.,
• Salz nach Geschmack.

Zunächst bereiten wir eine Mischung zum Einlegen von Pilzen vor. Kombinieren Sie Wein, Essig und Pflanzenöl in einem Topf, fügen Sie Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Die Mischung allmählich zum Kochen bringen.

Während die Marinade kocht, gehen wir weiter zu den Pilzen.Trennen und spülen Sie ihre Hüte, nur sie werden an der Lücke teilnehmen. Steinpilze und Espenpilze in die kochende Mischung geben, wieder kochen lassen und ca. 40 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie Lebensmittel bei Raumtemperatur ab und kühlen Sie sie mindestens 3 Tage lang.

Die Flüssigkeit abtropfen lassen und das Marinieren der Pilze ist beendet. Sie können als Snack serviert, mit Zitronenschnitzen garniert oder mit Frühlingszwiebeln bestreut werden. Espenpilze in Kombination mit weißem Steinpilz sehen nicht nur interessant aus, sondern schmecken auch köstlich.

Marinierte Steinpilze mit Essig und Knoblauch ohne Sterilisation - Rezept für 1 Liter Wasser

In diesem Rezept können Sie neben Steinpilzen auch Steinpilze verwenden. Die Vorspeise ist makellos im Geschmack, einfach ausgezeichnet! Die Vorbereitung selbst ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Sozusagen in Eile.

Eine Quelle
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Wir brauchen:

Stufen:

1. Reinigen Sie Weiß von Schmutz und Staub. Und in kleine Würfel schneiden. Schicken Sie sie weiter in kochendes Wasser und kochen Sie sie nach 20 Minuten Kochen. Dann ein Sieb unterheben und mit Wasser abspülen.

2. Dann die Pilze wieder in die Pfanne geben und mit Wasser füllen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Salz, Salz-Pfeffer-Mischung, Lavrushka, Regenschirmdill, Nelken und Johannisbeerblätter hinzufügen.

3. Sobald die Steinpilzmarinade kocht, 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie nun den Essig hinein und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten köcheln.

4. In jedes sterile Glas gehackten Knoblauch geben und bis zum Rand mit heißen Pilzen und Salzlake füllen. Schließen Sie die Deckel und drehen Sie die fertigen Dosen um. Decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Stellen Sie es an einen kühlen Ort und essen Sie nach ein paar Monaten gerne!

Pilze trocknen

Mit dieser Verarbeitungsmethode werden die wertvollsten Pilzprodukte erhalten. Getrocknete Pilze im Winter können Ihrer mageren oder schnellen Ernährung Abwechslung verleihen. Weiß ist ideal für diese Zwecke. Nach dem Trocknen behalten sie ihre wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften, verursachen keine Magenbeschwerden und werden vom Körper leichter aufgenommen. Der Trocknungsprozess verstärkt das Pilzaroma, sodass die Gerichte aromatischer und der Geschmack reicher sind.

Sie müssen Pilze immer in einer Schicht trocknen.

Zum Trocknen können Sie verwenden:

• spezielle Trockner für Obst und Gemüse;
• Ofen;
• Sonne und Luft.

Vor dem Trocknen werden die Pilze aussortiert, von Schmutz und Verunreinigungen gereinigt, aber nicht gewaschen. Dann schneiden sie in 1,5 cm große Teller. Jetzt können Sie sie an einer Schnur befestigen und auf den Balkon hängen oder sie einfach in einer dünnen Schicht auf Papier verteilen. Das Wetter sollte warm und sonnig sein.

Die Hauptbedingungen für das Trocknen von Pilzen sind eine gute Luftzirkulation, die dazu beiträgt, Wasser zu entfernen, und eine moderate Temperatur, insbesondere in der Anfangszeit. Bei Steinpilzen beträgt die beste Temperatur, bei der sie zu Beginn austrocknen, 45-55 ° C. Die Temperatur kann dann auf 60 ° C erhöht werden.

Getrocknete Steinpilze

Bei höheren Temperaturen können Pilze "nass werden", dh backen. Gleichzeitig wird das Fruchtfleisch im Inneren dunkelbraun und nicht weiß wie bei richtig getrockneten Pilzen. Es ist besser, keinen Steinpilz mit einem dunklen Fruchtfleisch einer Kappe oder eines Beins in Lebensmitteln zu verwenden, da bei unsachgemäßer Trocknung Substanzen entstehen, die für den Menschen schädlich sind. Sie können Verdauungsstörungen und sogar Vergiftungen verursachen.

Gut getrocknete Pilze sollten ein starkes Aroma haben, leicht zu biegen sein und nicht zerbröckeln. Lagern Sie fertige getrocknete Pilze in Gläsern mit Deckel an einem kühlen Ort.

Rat! Wenn Sie Pilze trocknen, lassen Sie sich nicht entmutigen, machen Sie daraus Pilzpulver und verwenden Sie sie als Gewürz.