Geheimnisse der Herstellung von leckerem und knusprigem Sauerkraut

Niemand weiß mit Sicherheit, wer zuerst anfing, Kohl zu fermentieren. Historiker behaupten, dass die Chinesen. Zurück im 3. Jahrhundert vor Christus. Die Bauern, die die Chinesische Mauer errichteten, wurden mit Kohl und Sauerkraut in Reiswein gefüttert. Russische Fürsten auf speziell zugewiesenen Grundstücken - Sketchen - bauten es für ihre Familien und Trupps an und glaubten zu Recht, dass es Kraft und Gesundheit gibt. In den Dörfern wird es in Fässer gefüllt - sofort für den ganzen Winter. Die Stadtbewohner haben keine solche Gelegenheit: Es wird auf dem Balkon gefrieren, und es gibt nicht genug Platz im Kühlschrank und die Temperatur ist nicht gleich. Daher wird Sauerkraut in kleinen Portionen zubereitet.

Das Einlegen von Kohl ist sicherlich eine der beliebtesten Methoden, um ihn zu konservieren. Im Vergleich zum Salzen und Beizen ist dies ein längerer Prozess. Aber auf dem Weg nach draußen bekommen wir nicht nur leckeres, sondern auch sehr nützliches und sogar medizinisches Produkt. In Bezug auf den Vitamin C-Gehalt gibt es wenig, das mit Sauerkraut konkurrieren kann. Zum Beizen ist Herbstkohl und Spätsorten mit reifen dichten (vorzugsweise großen) Kohlköpfen, auf denen nur sehr wenige oder keine grünen Blätter vorhanden sind, ideal. Je weißer die Blätter sind, desto mehr Zucker enthalten sie, was für die Fermentation (Fermentation) so notwendig ist.

Frühe Kohlsorten eignen sich nicht zum Beizen. Erstens sind ihre Kohlköpfe locker und grün. Zweitens sind sie zuckerärmer und daher weniger fermentiert.

Wenn Sie nicht stark in Kohlsorten sind, können Sie die Eignung für das Beizen wie folgt bestimmen: Schneiden Sie den Kohlkopf ab und probieren Sie die Blätter. Sie sollten im Schnitt weiß, knusprig und süß sein.

Der Prozess hat begonnen!

Vor dem Zerkleinern wird der Kohl nicht gewaschen, sondern nur grüne Blätter werden entfernt und geschwärzte und kontaminierte Stellen werden ausgeschnitten. Dann werden die Gabeln in 2-3 Teile geschnitten, gehackt oder gehackt. Nehmen Sie für jeweils 10 kg Gemüse 200-250 g normales grobes Salz (nicht jodiert - es macht den Kohl weich). Aber nicht mehr: Salz hemmt den Prozess der Milchsäuregärung, Kohl fermentiert nicht und bekommt einen unangenehmen Geruch. Darüber hinaus entfernt Salz Vitamine und Mineralien aus dem Gemüse.

Früher glaubte man: Damit der Kohl schmackhaft und knusprig wird, muss er auf dem Neumond fermentiert werden. Um es weicher zu machen - im letzten Quartal. Aber der Vollmond ist nicht der richtige Zeitpunkt: Der Kohl wird zu weich und sauer sein. Sie sagen auch, dass Kohl gut funktioniert, wenn er an Männertagen - Montag, Dienstag und Donnerstag - verwendet wird.

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Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden des Behälters und salzen Sie sie, um sie leicht zu erweichen. Darüber - zerkleinerter Kohl. Und stopfen Sie es, bis der Saft herauskommt. Legen Sie eine Leinenserviette auf das Gemüse, gefolgt von einem Holzgitter oder einem Porzellanteller. Biegungen von oben (zum Beispiel ein paar Mal verbrühtes Kopfsteinpflaster). Eisen-, Gusseisen- oder Kupfergewichte sowie Sandstein oder Ziegel können nicht als Unterdrückung verwendet werden.

REFERENZ
In Sauerkrautkohl (oder -hälften) bleiben 1,5 bis 2 Mal mehr Vitamine erhalten als in zerkleinertem Kohl. Sauerkraut, das nach allen Regeln gelagert wird, enthält 6-8 Monate lang eine hohe Konzentration an Vitaminen.

Nach einigen Stunden erscheint Schaum auf der Oberfläche - die Fermentation hat begonnen. Schaum ständig entfernen. Zuerst wird es viel geben, dann weniger. Und wenn es vollständig verschwindet, bedeutet dies, dass der Kohl fermentiert wird.Und vergessen Sie nicht, den Kohl häufig an mehreren Stellen bis zum Boden des Behälters zu durchstechen (vorzugsweise mit einem Holzstab) oder umzurühren, um die entstehenden Gase - Schwefelwasserstoff und Kohlendioxid - freizusetzen (wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl dies tun schmeckt bitter). Je weniger Luft, desto mehr Vitamin C wird in der fermentierten Milch gespeichert.
Während der Gärung (ca. 10-15 Tage) sollte der Kohl mit Salzlake bedeckt werden. Wenn niedrig, fügen Sie frisch zubereitete 3-4% ige Kochsalzlösung hinzu.

Nachdem sich das Sauerkraut gesetzt hat (normalerweise 3-5 Tage), ist es ratsam, die obere braune Kohlschicht zu entfernen und die Unterseite des Kreises mit einer heißen Lösung von Backpulver abzuspülen. Decken Sie den Kohl dann mit einem sauberen Leinentuch ab, das in Salzlake getränkt und gut ausgewrungen ist. Setzen Sie es erneut unter Unterdrückung und wählen Sie sein Gewicht so, dass die Sole den Rand des Unterschneidungskreises erreicht.

Geeignete Ergänzung

Andere Gemüsesorten sowie Obst, Beeren und Gewürze, die dem Kohl zugesetzt werden und gut fermentieren, bleiben erhalten und ergänzen seine heilenden Eigenschaften. Zum Beispiel reichern Karotten Sauerkraut mit Carotin - Provitamin A an. Äpfel teilen damit die Vitamine C und P sowie Chlorogensäure. Eberesche und Paprika - Vitamin C und Carotin. Preiselbeeren und Preiselbeeren - Benzoesäure mit antimikrobiellen Eigenschaften. Würzige Pflanzen - Lorbeerblätter, Kümmel, Peperoni, Anis - verleihen Sauerkraut nicht nur einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma, sie enthalten auch ätherische Öle und Phytoncide, die sich nachteilig auf Mikroben auswirken und die Sekretion von Verdauungsenzymen in uns stimulieren.
Sauerkohl mit Wacholderbeeren. Sie geben ihm einen angenehmen spezifischen Geschmack und Geruch. Sie können auch Honig (bis zu 10 g pro 1 kg Kohl), Walnüsse, Pflaumen und Pilze verwenden.

PROMPT
Wenn es nicht möglich ist, Kohl längere Zeit in einem offenen Behälter zu lagern, wird er in Gläser überführt und mit Pflanzenöl (zwei Finger) darüber gegossen. Oder in Dosen, nachdem sie zuvor eine halbe Stunde lang pasteurisiert worden waren. Wenn die Salzlösung nicht ausreicht (der Kohl sollte vollständig damit bedeckt sein), fügen Sie 2% kochende Salzlösung hinzu.

ARBEITEN AN FEHLERN

Weiches Sauerkraut ist der Grund. Warum ist Sauerkraut weich?

Sauerkraut wird in vielen Familien für den Winter geerntet. Es ist eine großartige Ergänzung zu vielen Hauptgerichten. Darüber hinaus enthält Kohl im Sauerkraut die meisten Vitamine und Nährstoffe.

Viele Hausfrauen sind besorgt über die Frage: Was macht ihr Sauerkraut zu weich? Dies kann aus folgenden Gründen geschehen:

• Wenn der Kohl gefroren ist, wird er nicht nur weich, sondern hat auch einen unangenehmen Geruch und einen süßlichen Geschmack.
• Der Kohl, aus dem Sie die Zubereitungen gemacht haben, enthielt eine große Menge an Nitraten.
• Weichheit und unzureichende Knusprigkeit können darauf hinweisen, dass bei der Ernte frühe Kohlsorten verwendet wurden.
• Der Grund für die Weichheit des Sauerkrauts kann die hastige Ernte der Kohlköpfe sein, die gerade aus dem Garten entfernt wurden. Vor der Ernte sollten geschnittene Kohlköpfe einige Zeit liegen bleiben.
• Während des Fermentationsprozesses sollte der Kohl regelmäßig durchstochen werden, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Wenn dies nicht getan wird, verliert Sauerkraut nicht nur ernsthaft an Geschmack, sondern wird auch weicher.
• Um zu verhindern, dass Sauerkraut zu weich wird, verwenden Sie zum Ernten nur starke, große Kohlköpfe.
• Den Kohl nach dem Zerkleinern nicht zerdrücken (oder zerdrücken). Sie müssen es nur mit Salz mischen. Verwenden Sie für die Zubereitung nur Holz-, Glas- oder Emailbehälter.

Kohl kann mit etwas Salz weich werden. Sie müssen mindestens 20 g Salz pro 1 kg Kohl geben.

Der Kohl wird knusprig und weiß, Sie müssen ihn auf dem wachsenden jungen Mond salzen.

• Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, ist Ihr Kohl immer ziemlich fest und knusprig.

Was kann getan werden?

Wie speichere ich ein bereits gekochtes Gericht? Was tun mit Kohl, der sein Aussehen und seine Qualität verändert hat? Sie sollten das Ergebnis Ihrer Arbeit nicht sofort wegwerfen. Sie können einen solchen Snack nicht in seiner natürlichen Form essen, aber er kann verwendet werden, um einige Gerichte zuzubereiten, zum Beispiel Kohlsuppe.

Um Rotzkohl für bestimmte Rezepte zu verwenden, spülen Sie ihn gut und gründlich aus, bevor Sie ihn in die Schüssel geben.

Sauerkraut rotzig, wie man repariert. Ursachen für schleimiges Sauerkraut

Es kann mehrere Gründe für das Auftreten von Schleim in einem Produkt geben - von minderwertigem Material bis hin zu einer Verletzung der Kochtechnologie.

Die häufigsten Faktoren, die zu einer Verschlechterung der Salzqualität führen:

• hohe Temperatur in dem Raum, in dem Behälter mit Fermentation gelagert werden;
• beim Kochen mit Zucker platzen;
• Verwendung von Jodsalz anstelle von normalem Salz;
• Kohl enthält viele schädliche Zusätze - Nitrate, Phosphate und andere Chemikalien;
• Auswahl einer für die Ernte ungeeigneten Sorte;
• die Gerichte sind falsch ausgewählt;
• Beim Gären wurde wenig Salz verwendet oder es wurde zu fein gemahlen.

Wichtig! Kohl kann nur mit grobem Salz gut gesalzen werden. Kristalle helfen dabei, die Scheiben unter Rühren zu zerdrücken und lösen sich während des Salzprozesses allmählich im Behälter auf.

Überlegen Sie, warum das Produkt während des Fermentationsprozesses verderbt und Schleim darin erscheint.

Falsche Auswahl der Gärbehälter

Kohl wird seit langem in Holzwannen, Fässern und Bottichen vergoren. Heutzutage ist es problematisch, solche Container zu finden, insbesondere wenn man in einer Stadt lebt. In dieser Hinsicht verwenden Hausfrauen Gläser oder emaillierte Töpfe. Die aufgeführten Materialien sind neutral und verleihen dem Gericht keinen unerwünschten Geschmack.

Verwenden Sie keine Plastikbehälter - Eimer, große Schalen, große abgeschnittene Flaschen. Alle diese Gegenstände können unerwünschte chemische Verbindungen einführen, die bestenfalls den Geschmack des Produkts beeinträchtigen und im schlimmsten Fall zu Vergiftungen führen können.

Verwenden Sie keine Metallbehälter - Aluminium, Kupfer, verzinkt oder Edelstahl. Ihre Oberflächen können oxidieren, weshalb im Sauerkraut ein metallischer Geschmack auftritt, die Salzlösung viskos wird und das erfolglose Salzen weggeworfen werden muss.

Auswahl ungeeigneter Sorten

Die besten Sorten zum Beizen sind mittel- und spätreifend. Diese Arten verbrachten genug Zeit im Garten, um die gesamte Sonnenenergie und Nährstoffe von der Erde zu erhalten. Selbst im Vergleich zu Sorten in der Zwischensaison enthält ihr Laub doppelt so viel Zucker, der aktiv an der Fermentation und den Fermentationsprozessen beteiligt ist.

Wissen Sie? Kohlköpfe, ganz oder halb fermentiert, enthalten doppelt so viele Spurenelemente und Vitamine wie gehackte. Sie können bis zu 8 Monate gelagert werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.

Wenn Sie versuchen, frühe oder mittlere Sorten zu fermentieren, machen die von ihnen aufgenommenen Düngemittel und Wachstumsbeschleuniger nicht nur die Sole viskos, sondern können auch das Werkstück mit Zersetzungsprodukten von Chemikalien zerstören, die Teil der Verbände waren.

Zusätzliche Zutaten von schlechter Qualität

Die schlechte Qualität der Komponenten beeinträchtigt den Geschmack und das Aussehen des Salzens spürbar, wodurch der Wunsch, es zu essen, verschwindet. Zusätzliche Bestandteile des Gerichts sind je nach Rezept: Karotten, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wasser, Salz und Zucker. Wenn es keine Fragen zu Gewürzen gibt, muss die Qualität des verwendeten Wassers sorgfältig überwacht werden.

Wissen Sie? Angesichts der deutschen Herkunft des Gerichts und der antifaschistischen Stimmung in den Vereinigten Staaten während des Zweiten Weltkriegs gingen die Verkäufe des Produkts im Land zurück. Um die Ernte zu retten, wurde das Gericht Liberty Cabbage genannt, woraufhin die Verkäufe sprunghaft anstiegen.

Für die Fermentation wird nur gefiltertes oder gekochtes Wasser verwendet - sofern diese Zutat im Rezept enthalten ist.Karotten sollten mittelgroß, gut gewaschen, geschält und erneut gespült sein, mäßig süß und frei von Nitraten. Bei der Zubereitung zusätzlicher Zutaten für den Zusatz von gehacktem Kohl müssen die Rezeptanforderungen und Gesundheitsstandards eingehalten werden.

Verletzung der Kochtechnik

Darüber hinaus reicht es aus, wenn der Kohl während des Kochens einen der folgenden Fehler im technologischen Prozess macht, damit der Kohl mit Schleim bedeckt wird:

• schlechte Zubereitung von Kohl und Karotten - das Vorhandensein von Schmutz, Parasiten, harten Blättern oder Schalen;
• unzureichende oder übermäßige Menge zusätzlicher Zutaten - Untersalz, Übersalzung, viel Zucker, Lorbeerblätter, Pfeffer;
• Verwendung beim Salzen eines Kohlstumpfes, bei dem es sich um eine Ansammlung von Schadstoffen in einer Kohlgabel handelt;
• die Verwendung von Kohlköpfen verschiedener Größen und Sorten zum Schneiden;
• Verwenden Sie Geschirr mit schmalem Hals, verschließen oder wickeln Sie es ein - ohne guten Kontakt mit Luft bildet sich Schleim auf dem Kohl, oder er "erstickt" insgesamt.

Geheimnisse des Einlegens von Kohl.

Geheimnis 1. Kohlsorten. Spät reifende Kohlsorten eignen sich hervorragend für die Starterkultur. Tatsache ist, dass Kohl aufgrund der Bildung von Milchsäure darin fermentiert wird, aber damit sich diese Säure bildet, ist das Vorhandensein einer ausreichenden Menge natürlichen Zuckers im Kohl erforderlich. Dies ist im Spätherbst. Geheimnis 2. Der Einfluss des Mondes. Schauen wir aus dem Fenster. Die alte Weisheit besagt, dass die Qualität des Sauerteigs in erstaunlicher Weise mit dem Zustand der Mondphasen zusammenhängt. Der knusprigste Kohl wird beim Auflegen auf den Neumond erhalten. Geheimnis 3. Salz. Um ein 3-Liter-Glas fertigen Kohls nach Rezept zu erhalten, benötigen Sie 60 g Salz (2 gehäufte Esslöffel). Aber seit Späte Kohlsorten enthalten Bitterkeit und oft unzureichenden Zuckergehalt. Dann müssen 2 Teile Salz (40 g) und 1 Teil Zucker (20 g) in die Mischung gegeben werden. Geheimnis 4. Der Schaden von Essig. Kohl sollte auf natürliche Weise ohne Zusatz von Essig fermentiert werden. Essig (Zucker wird normalerweise hinzugefügt) macht die Sache einfacher, variiert den Geschmack von Kohl, aber leider sind die Vorteile nicht die gleichen. Vielleicht nur, wenn der Essig hausgemacht ist - es wird eine andere Sache sein. Geheimnis 5. Unterdrückung. Wenn Kohl in einem Fass fermentiert wird, benötigen Sie eine Ladung. Und wie organisiert man das, wenn die Gastgeberin den ganzen Winter über in Teilen gärt - in einem Drei-Liter-Glas? Dann nimmst du eine ganze Plastiktüte, gießt weniger als die Hälfte des Wassers hinein, lässt die Luft ab und strickst einen Knoten ganz am Ende der Tüte. Schieben Sie das Paket langsam in den Hals der Dose, legen Sie alles hinein, es drückt auf den Kohl. Geheimnis 6. Ergänzungen. Der Klassiker sind geriebene Karotten (etwa ein Zehntel des Kohlvolumens). Beim Gären werden dem Apfel auch Äpfel, Pflaumen, Preiselbeeren oder Preiselbeeren zugesetzt. Knoblauch oder frischer Ingwer können für ein scharfes Sauerteiggefühl hinzugefügt werden. Sie sollten jedoch keine Zwiebeln hinzufügen, da dies das Potenzial für eine Langzeitlagerung verringert. Geheimnis 7. Gewürze. Für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen gibt es aromatische Samen: Kreuzkümmel, Koriander, Kreuzkümmel oder Anis. Das kaukasische Rezept für Sauerkraut beinhaltet die Zugabe von heißem rotem Pfeffer. Ein beliebtes Rezept für Gurian-Kohl unter Beteiligung von rohen Rüben (ein Sechstel des Gesamtvolumens an Kohl), Paprika und scharfer Marinade auf Basis von Weinessig (Salz, Zucker, roter Pfeffer, Koriander, Nelken, Essig). Geheimnis 8. Form. Auf dem Markt verkaufen Großmütter Sauerkraut so lange wie Nudeln. Diese Schneidemethode wirkt sich wirklich auf den Geschmack des fertigen Produkts aus und kann nur durch Schneiden des Kohls mit einer speziellen Schiene erreicht werden. Geheimnis 9. Temperatur. Die optimale Lagertemperatur für fertigen Kohl sollte zwischen 0 und -2 Grad Celsius liegen. Vermeiden Sie das Einfrieren, da der Kohl sonst weich wird und seine vorteilhaften Eigenschaften verliert.

Sauerkraut. Wie man Kohl zu Hause fermentiert - nützliche Tipps

Unsere erste Erfahrung mit meinem Mann beim Einlegen von Kohl endete mit einem Fiasko. Es ist sehr lange her, in jenen Tagen, in denen wir noch keinen Verdacht auf Computer und das Internet hatten, wurden Rezepte in einem Notizbuch voneinander kopiert.Aber ich interessierte mich später für die Feinheiten des Sauerkrautkochens, als ich einen Eimer Kohl wegwerfen musste. Tatsache ist, dass wir die "falschen" Sommerkohlsorten gekauft haben und sie nach dem Sauerteig weich wie Brei wurden. Seitdem sind viele Jahre vergangen, wir haben Erfahrungen gesammelt, die ich mit Ihnen teilen möchte.

1. Die Hauptsache ist, Kohl für die Fermentation nur von späten Sorten zu kaufen oder anzubauen. Sommerkohl ist dafür völlig ungeeignet. Bei Sommerkohlsorten sind die Blätter dünner, grüner und bröckeliger. Winterkohlsorten zeichnen sich durch einen dichten Kohlkopf und eine weiße Farbe aus. Achten Sie bei der Auswahl von Kohl darauf, dass er nicht zu "sehnig" mit harten Adern ist.
2. Geschnittener Kohl zum Beizen sollte nicht sehr klein sein. Jedes Stück sollte ungefähr 5 mm dick sein. Wenn Sie den Kohl zu stark hacken, wird er weicher.
3. Verwenden Sie für Sauerkraut grob gemahlenes, nichtidisiertes Salz.
4. Gehen Sie verantwortungsbewusst mit der Wahl der Verpackung um. Für die Gärung eignen sich Glas-, Holz- oder emaillierte Schalen ohne Chips. In einem Aluminiumtopf reagiert Milchsäure, die während der Fermentation gebildet wird, und ruiniert Ihr gesamtes Geschäft.
5. Sauerkohl sollte eine Temperatur von nicht mehr als 24 und nicht weniger als 20 Grad haben. Überhitzung - Sie bekommen Gelee und in einem kalten Raum wird der Kohl einfach nicht sauer.
6. Der Fermentationsprozess dauert ca. 3 Tage. Danach können Sie natürlich Kohl essen. Der wahre Geschmack des klassischen Sauerkrauts wird jedoch erst nach einer Woche sichtbar.
7. Drücken Sie gehackten Kohl für Sauerteig mit etwas Schwerem wie einem Teller mit einem 3-Liter-Glas Gurken. Meine Großmutter hatte immer die Unterdrückung zur Hand - einen Holzkreis und drückte ihn mit einem sauberen schweren Stein.
8. Um zu verhindern, dass sich die während der Gärung gebildeten Gase im Kohl ansammeln, muss dieser an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstochen werden.
9. Für die Lagerung von Sauerkraut liegt die ideale Temperatur zwischen 0 und +2 Grad. Sie können den Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und dann bequem im Kühlschrank aufbewahren.
10. Kohl wird hervorragend 9 Monate gelagert. Je länger es gelagert wird, desto saurer wird es. Deshalb ist es doch besser, in kleinen Portionen zu kochen.
11. Kohl behält seine Eigenschaften nur, wenn er einmal gefroren ist. Sie können das Sauerkraut in Säcken anordnen und in den Gefrierschrank stellen.
12. Achten Sie für ein köstliches knuspriges Sauerkraut auf die Mondphase. Es ist am besten, Kohl auf dem wachsenden Mond nach dem Neumond in 3-4 Tagen zu fermentieren.

Agrartechnische Fehler

Ein bitterer Nachgeschmack tritt im Kohl auf, wenn während der Wachstums- und Reifungsphase:

• Die Ernte wurde mit Mineraldüngern mit hohem Stickstoffgehalt überfüttert, insbesondere in Kombination mit schlecht organisierter Bewässerung.
• wenn die Verarbeitung gegen Krankheiten und Schädlinge die empfohlene Nitratanwendungsrate überschreitet;
• begrenzte Fütterung mit Kalium und Phosphor im Stadium der Gabelbildung;
• bitterer Pfeffer wurde in der Nähe gepflanzt;
• Gemüse wurde früh oder zu spät geerntet.

Die Kohlernte schmeckt bitter, wenn während der Saison eine anhaltende Dürre aufgetreten ist, die von hohen Umgebungstemperaturen begleitet wird.

Warum saurer Kohl sauer.

Sauerkraut ist nicht nur eine traditionelle Vorspeise oder Bestandteil vieler Gerichte auf dem Tisch der Slawen, sondern auch ein natürlicher Heiler. Es enthält die Vitamine C und K, B, Kalium, Eisen und viele andere nützliche Substanzen. Sauerkraut erhöht den Appetit, erhöht die sekretorische Aktivität des Magens und wirkt als Diuretikum. Sauerkraut kann seinen Wert bis zu 6-8 Monate behalten. Aber wie man Kohl fermentiert, damit er die ganze Zeit nicht sauer wird, ist eine einfache Frage! Hierfür gibt es ein spezielles Sauerkrautrezept.

Rezept. Sauerkraut Sie benötigen: Weißkohl (gehackt - wie viel wird für eine Familie benötigt), 100 g Karotten pro 1 kg Kohl, 800 g Salz, 8 Liter Wasser, 3 Liter Dosen, natürliche Holzklötze (Breite - 3 cm, Länge - 5 cm, Dicke - 1 cm); Nylondeckel, Emailleimer (10 l).

Zubereitung: Kohl und Karotten hacken, mischen; gieße Wasser in einen Eimer, löse das Salz darin gründlich auf; Gießen Sie Kohl und Karotten in kleinen Portionen in die Salzlake und halten Sie sie 5 Minuten lang in der Salzlake. Kohl und Karotten auspressen und in Gläser geben, die Würfel darauf legen; Wir schließen die Ufer mit Deckeln und stellen sie auf den Balkon (im Keller). Wir machen die nächsten 2 Kohlchargen und halten jede 5 Minuten länger als die vorherige (10, 15 Minuten). Wenn noch Kohl vorhanden ist, fügen Sie für die nächsten 3 Chargen Wasser und 100 g Salz hinzu und wiederholen Sie den Sauerteig in Salzlake, wie bei den ersten drei Chargen. Danach wird nicht empfohlen, die Basis dieser Sole erneut zu verwenden. Wenn Sie den Kohl zusätzlich fermentieren müssen, ist es besser, die Salzlösung wieder herzustellen.

Wenn Sie Sauerkraut in klassischer Form in einer kleinen Menge benötigen, reicht das folgende Sauerkrautrezept aus. Sie benötigen: kleine Gabeln Weißkohl, 80 g Karotten, schwarze Pfefferkörner (nach Geschmack), Lorbeerblatt (nach Geschmack); 80 g Salz, 25 g Zucker, 3-Liter-Glas, Nylondeckel, Wasser. Zubereitung: Kohl und Karotten hacken; Lorbeerblatt, Erbsen auf den Boden des Glases legen, Kohl - Karotten in Schichten legen; Machen Sie eine separate Salzlösung - lösen Sie Salz und Zucker in Wasser auf, gießen Sie die Salzlösung bis zum Rand in das Glas; Decken Sie das Glas einfach mit einem umgekehrten Nylondeckel ab, stellen Sie das Glas in einen tiefen Teller (damit die Salzlösung nicht überläuft) und lassen Sie den Kohl in der Küche (bei Raumtemperatur). Alle 12 Stunden müssen Sie den Kohl mit einem Holzstab rösten. Am 3. Tag ist der Kohl normalerweise fertig. Es ist wichtig, dass der Kohl oben nicht ohne Salzlösung ist - füllen Sie die überlaufende Salzlösung von der Platte nach.

Jetzt wissen Sie, wie man Kohl fermentiert.

Sauerkraut wird bei Ihnen zu Hause immer nützlich sein. Es kann nicht nur separat serviert werden, sondern auch in einem Durcheinander, das zu Strudeln hinzugefügt, mit Bratkartoffeln gekocht, eine Füllung für Kuchen, Knödel, gebackene geschlossene Kuchen damit usw. hergestellt wird.

Viele Leute hören gerne Musik. Dank moderner Technologien erscheinen verschiedene Neuheiten für das Hören von Musik in hoher Qualität, wie z. B. Poweramp für Android. PowerAMP Music Player für Android Phone ist genau das, was Sie brauchen.

Referenzen

Evgenia, 64 Jahre alt.

Jedes Jahr lege ich Kohl in Drei-Liter-Gläsern ein, nie fertig, es schmeckt bitter. Ich vergesse nicht, überschüssige Gase zu entfernen und folge immer meinen alten Rezepten. Gäste und Verwandte - jeder sagt, dass der Kohl köstlich herauskommt.

Anastasia, 67 Jahre alt.

Jedes Jahr schneide ich alle Kohlköpfe vor dem Frost ab, sie sagen, dass dies seinen Geschmack beeinflusst. Wenn ich keine Zeit habe, versuche ich am ersten Frosttag alles zu entfernen. Ich verfolge den Fermentationsprozess sorgfältig, bevor ich ihn auf den Tisch bringe. Ich überprüfe immer, ob er fertig ist. Normalerweise ist es lecker und wenn es etwas bitter schmeckt, verwende ich es für Borschtsch- und Kohlsuppe.