Das Einweichen von Äpfeln ist eine einfache, aber sehr zuverlässige alte Methode, um Äpfel für den Winter zu ernten. Späte Apfelsorten wurden lange Zeit in großen Eichenfässern zusammen mit reinem Roggenstroh, Malz oder Roggenmehl unter Zugabe von Johannisbeerblättern, Kohl und Kirschen eingeweicht und genossen dann den saftigen, sauer-würzigen Apfelgeschmack bis nächsten Sommer. Heutzutage werden Äpfel meist nicht in Fässern, sondern in Eimern oder in tief emaillierten Töpfen eingeweicht. Wir machen Sie auf fünf Rezepte aufmerksam, mit denen Sie Äpfel in Eimern pinkeln können.
Eingelegte Äpfel mit Kohl und Karotten in einem Eimer für den Winter
Die Garzeit beträgt 1,5 Stunden.
Portionen - 10 Liter.
Um nicht nur einen leckeren Snack, sondern auch eine Vitaminreserve für den Winter für die ganze Familie zuzubereiten, fermentieren Sie Äpfel in einem Eimer zusammen mit Weißkohl und Karotten - im Laufe der Zeit wird in dieser Zubereitung eine erhöhte Menge an Vitamin C gebildet, die Wie Sie wissen, ist es ein ausgezeichnetes Schutzmittel gegen Erkältungen und Grippe und stärkt auch perfekt das Immunsystem. Das Rezept gilt für 10 Liter des fertigen Produkts.
Zutaten
Portionen: - + 10
- Wie viel Apfel passt in einen 10-Liter-Eimer?
- Weißkohl 4 kg
- Karotten 1 kg
- Salz 5 Esslöffel ohne Rutsche
- Kristallzucker 4 Esslöffel ohne Rutsche
Schritte
1 Stunde. 30 min Drucken
- Äpfel sollten auf diese Weise in einem sauberen Emailleimer oder in einem großen Topf eingeweicht werden. Alle Utensilien für die Fermentation sollten mit Soda gewaschen und dann mit kochendem Wasser gespült werden. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Äpfel müssen gewaschen werden und nur mittelgroße, unbeschädigte Früchte sollten zum Beizen ausgewählt werden.
- Den Kohl mit einer speziellen Maschine hacken oder mit einem Messer sehr fein hacken, dann mit Salz, Zucker mischen und die Karotten hinzufügen. Mahlen Sie das Gemüse mit einem Drücker oder mit Ihren Händen, bis der Saft austritt, der für die Gärung erforderlich ist.
- Legen Sie Äpfel und Kohl sehr fest in einen sauberen Behälter und füllen Sie alle Lücken zwischen den Äpfeln mit Kohl. Die letzte Schicht sollte Kohl mit Karotten sein. Wenn Sie alles in einen Eimer geben, gießen Sie das Salz mit gekühltem kochendem Wasser darauf, wenn der Gemüsesaft nicht ausreicht.
- Decken Sie das Salz mit einem sauberen Teller ab und stellen Sie ein Glas Wasser als Ladung darauf. Mit der Zeit tritt viel Salzlösung im Eimer auf, die möglicherweise herausfließt. Stellen Sie den Eimer mit Äpfeln und Kohl sofort in einen Behälter. Als nächstes sollte der Eimer in der Küche stehen, wo der Fermentationsprozess in 5-7 Tagen bei Raumtemperatur stattfinden wird. Während dieser Zeit sollte der charakteristische Geruch von Sauerkraut auftreten. Der Eimer kann nach Beendigung der aktiven Gärung in die Kälte gebracht werden.
Guten Appetit!
Rat: Ein Eimer mit Äpfeln und Kohl kann auch nach 3-4 Tagen in die Kälte gebracht werden, wenn er sich in einem sehr warmen Raum befindet, da sonst der Kohl zu sauer wird. Decken Sie den Eimer in einem kalten Raum mit einem Deckel ab und bestreuen Sie den Kohl mit Salz unter dem Deckel, damit sich kein Schimmel bildet. Äpfel und Kohl können frühestens nach 4 Wochen gegessen werden.
Eingelegte Äpfel mit Honig in einem Eimer
Um nicht saure, sondern süße Äpfel durch Einweichen zu erhalten, müssen diese zusammen mit Honig eingeweicht werden. Weder Erwachsene noch Kinder werden eine solch ungewöhnliche Fruchtspezialität ablehnen!
Zutaten:
- Äpfel - für 1 Eimer.
- Natürlicher Honig - 0,5 l.
- Grobes Salz - 3 Esslöffel ohne Rutsche.
- Wasser - 6 Liter.
Kochvorgang:
- Geben Sie gewaschene und getrocknete Äpfel (besser - späte Sorten) in einen gut gewaschenen Emailleimer. Die Äpfel sollten nicht zu fest liegen, da sie sich sonst gegenseitig zerdrücken und zerdrücken.
- Kochen Sie das Wasser und kühlen Sie es ab, bis es warm ist. Fügen Sie dann Salz und Honig hinzu und rühren Sie es gut um. Denken Sie daran, dass Honig beim Erhitzen auf 50 Grad seine heilenden Eigenschaften verliert, sodass das Wasser nicht heiß sein sollte.
- Wenn die Füllung abgekühlt ist, fügen Sie sie den Äpfeln hinzu. Denken Sie daran, dass alle Äpfel vollständig in die Füllung eingetaucht sein müssen, sodass Sie Unterdrückung unterdrücken müssen: Stellen Sie einen Teller mit großem Durchmesser und ein Glas Wasser darauf.
- Die Äpfel sollten mindestens 5-7 Tage bei Raumtemperatur im Topf gären und dann den Eimer mit den eingeweichten Äpfeln an einen kalten Ort (auf dem Balkon, in der Speisekammer, im Keller) bringen und mit einem Deckel abdecken.
Guten Appetit!
Rat: Um zu verhindern, dass Äpfel verderben, geben Sie von Zeit zu Zeit gekochtes kaltes Wasser mit Honig und Salz in den Eimer, da Äpfel zu Beginn der Gärung aktiv Flüssigkeit aufnehmen. Äpfel müssen vollständig in den Topf getaucht werden, da sie sonst schnell verderben.
Welche Äpfel zu wählen
Zum Pinkeln ist es besser, Äpfel der Spät- und Wintersorte zu wählen. Die besten Sorten werden berücksichtigt:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slawisch,
- Pepin Safran.
Die Früchte sollten reif, fest, frei von Beschädigungen und faulen Stellen sein.
Es lohnt sich jedoch nicht, frisch gepflückte Äpfel zu benetzen - sie sollten mindestens ein paar Wochen reifen.
Während dieser Zeit können anfänglich unbemerkte Schäden an den Früchten auftreten, solche Äpfel werden abgelehnt. Andernfalls kann ein beschädigter Apfel die gesamte Ernte ruinieren. Süße Äpfel eignen sich besser zum Pinkeln, weil sie viel besser halten als saure.
Die Fruchtgröße ist ebenfalls sehr wichtig. Bei großen Äpfeln dauert das Einweichen in Salzlake länger, sodass sich der Fermentationsprozess verzögert. Außerdem ist es sehr schwierig, sie durch einen schmalen Hals zu schieben (wenn sich das Werkstück in Dosen befindet). Die ideale Option sind mittelgroße Früchte.
Eingelegte Äpfel in einem Eimer zu Hause - der klassische Weg
Wir empfehlen Ihnen, die gängigste Art zu probieren, Äpfel mit Zucker, Salz und duftenden Blättern von Himbeeren, Minze und Kirschen zu tränken. Als Ergebnis erhalten Sie aromatische Äpfel - Sie können sie auf jedem Tisch als ausgezeichnetes Fruchtdessert servieren!
Zutaten:
- Äpfel - für 1 Eimer.
- Kirsch-, Himbeer-, Minzblätter - nach Bedarf.
- Grobes Salz - 3 Esslöffel ohne Rutsche.
- Kristallzucker - 0,4 kg.
- Wasser - 6 Liter.
Kochvorgang:
- Am Boden eines gut gewaschenen Emailleimers oder eines großen Topfes Kirsch-, Himbeer- und Minzblätter falten, die gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und vorher mit kochendem Wasser gespült werden müssen.
- Als nächstes legen Sie Äpfel in die Mitte des Eimers und dann eine Schicht Blätter.
- Legen Sie die Äpfel wieder auf die Blätter, diesmal ganz oben auf den Eimer, und bedecken Sie die Äpfel dann mit den Blättern.
- 6 Liter Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen und das Wasser abkühlen lassen.
- Gießen Sie die Äpfel kalt ein, bedecken Sie sie mit einem Teller und drücken Sie sie aus einer Dose Wasser oder einem schweren, sauberen Stein.
- Die Äpfel sollten mindestens eine Woche bei Raumtemperatur im Topf gären. Füllen Sie den Eimer nach Bedarf mit Wasser, Salz und Zucker auf, da die Äpfel die Füllung aktiv aufnehmen. Es ist sehr wichtig, dass alle Äpfel in die Füllung eingetaucht sind, da sie sonst verderben.
- Nehmen Sie dann nach 5-7 Tagen den Eimer mit den eingeweichten Äpfeln an einen kalten Ort (Keller, Balkon, Speisekammer) und lagern Sie ihn unter einem Deckel. Die Äpfel sind in 1-1,5 Monaten fertig.
Guten Appetit!
Rat: Mittelgroße Äpfel wie Antonovka, Pepin oder Anis eignen sich am besten zum Einweichen. Nachdem die Äpfel vom Baum entfernt wurden, müssen sie 3-4 Wochen im Haus aufbewahrt werden, damit sie vollständig reifen und aromatischer werden.Damit Äpfel in fertiger Form gut gelagert werden können, wählen Sie zum Wasserlassen nur vollreife, saftige Früchte ohne Wurmlöcher oder andere Schäden.
Wie man Äpfel zum Pinkeln vorbereitet
Beim Einweichen von Äpfeln und anderen Früchten oder Beeren wird die daraus gewonnene Fruktose in Milchsäure und Alkohol umgewandelt. Diese Transformation wird durch Hefe- und Milchsäurebakterien katalysiert. Am Ausgang wird der gleiche säuerlich-süße "eingeweichte" Geschmack erhalten. Nicht alle Äpfel sind zum Kochen geeignet. Sie müssen folgende Kriterien erfüllen:
- mittlere einheitliche Größe;
- Härte und Dichte;
- saurer Geschmack;
- von einem Baum gepflückt und nicht zu Boden gefallen;
- ohne rotes Erröten (für Sommersorten).
Rat. Sie können kürzlich gepflückte Äpfel nicht nass machen - lassen Sie sie sich hinlegen. Somit wird die Stärke in ihrer Zusammensetzung zu Zucker.
Eingelegte Äpfel in einem Eimer zu Hause mit Roggenstroh
Gedämpftes Roggenstroh wird seit langem zum Einweichen von Äpfeln verwendet. Es half der Sole, schneller zu fermentieren und sie mit ihrem einzigartigen Kräuteraroma zu sättigen. Das Ergebnis waren ausgezeichnete, süß-sauer getränkte Äpfel, die viele Monate hervorragend in Sole gelagert wurden.
Zutaten:
- Äpfel - für 1 Eimer.
- Roggenstroh - nach Bedarf.
- Senfpulver - 1 Esslöffel ohne Rutsche.
- Grobes Salz - 150 gr.
- Kristallzucker - 0,4 kg.
- Wasser - 6 Liter.
Kochvorgang:
- Dampfreinigen Sie das trockene Stroh 30 Minuten lang mit kochendem Wasser, damit es weich wird. Stellen Sie sicher, dass das Stroh vollständig in kochendes Wasser getaucht ist.
- Falten Sie den gedämpften Strohhalm auf dem Boden eines gut gewaschenen Emailleimers oder eines großen Topfes zu einer nicht zu dünnen Schicht und legen Sie eine Schicht Äpfel bis zur Mitte des Eimers darauf.
- Darauf folgt eine Schicht gedämpftes Stroh und dann - wieder Äpfel - oben auf den Eimer.
- Legen Sie eine Schicht Stroh auf die Äpfel, es sollte alle Äpfel gut bedecken.
- Salz, Senfpulver und Zucker in warmes kochendes Wasser geben und die Salzlösung abkühlen lassen. Gießen Sie Äpfel mit kalter Salzlösung.
- Decken Sie den Eimer mit Äpfeln mit einem Teller ab und stellen Sie die Unterdrückung aus einer Dose Wasser darauf (Sie können auch einen sauberen, schweren Stein verwenden).
- Die Äpfel sollten 5-7 Tage bei Raumtemperatur im Topf fermentieren. Der Eimer sollte sich an einem dunklen Ort befinden. Füllen Sie den Eimer nach Bedarf mit Wasser, Salz und Zucker auf, da die Äpfel die Füllung aktiv aufnehmen.
- Nehmen Sie dann den Eimer mit den eingeweichten Äpfeln an einen kalten Ort (Balkon, Speisekammer, Keller) und lagern Sie ihn unter einem Deckel. Die Äpfel sind in 1-1,5 Monaten fertig.
Guten Appetit!
Eingelegte Äpfel in einem Eimer mit Roggenmehl und Kräutern
Zu Hause ist es nicht schwierig, in Salzlake mit Roggenmehl getränkte Äpfel mit würzigen Kräutern zu kochen, beispielsweise mit Minze, Johannisbeeren und Kirschblättern, Rosmarin und Oregano. Es wird lecker und aromatisch - es wird geprüft!
Zutaten:
- Äpfel - für 1 Eimer.
- Alle Kräuter und Blätter nach Bedarf.
- Roggenmehl - 1 Glas.
- Grobes Salz - 150 gr.
- Kristallzucker - 1-2 EL.
- Wasser - 6 Liter.
Kochvorgang:
- Stellen Sie saubere, verbrühte Johannisbeerblätter, Kirschen und Kräuter Ihrer Wahl wie Oregano, Minze, Zitronenmelisse und Rosmarin auf den Boden eines gut gewaschenen Emaille-Eimers oder eines großen Topfes.
- Als nächstes legen Sie saubere Äpfel (mittelgroße spät reifende Sorten) in die Mitte des Eimers.
- Darauf folgt eine Schicht Blätter und Kräuter und dann - wieder Äpfel - oben auf den Eimer.
- Auf die Äpfel legen Sie wieder eine Schicht Kräuter und Blätter von Johannisbeeren und Kirschen, sie sollten alle Äpfel vollständig bedecken.
- Salz, Zucker und Mehl in warmes kochendes Wasser geben, umrühren und die Salzlösung abkühlen lassen. Gießen Sie Äpfel mit kalter Salzlösung ganz nach oben.
- Decken Sie den Eimer mit Äpfeln mit einem Teller ab und drücken Sie ihn mit einer Dose Wasser oder einem Stein nieder.
- Äpfel sollten mindestens eine Woche lang bei Raumtemperatur im Topf wandern, aber es ist besser, den Eimer an einem dunklen Ort zu stellen. Geben Sie nach Bedarf Wasser mit Salz, Mehl und Zucker in den Eimer, da die Äpfel die Füllung in den ersten Fermentationsstufen aktiv aufnehmen.
- Nehmen Sie den Eimer mit den eingeweichten Äpfeln nach 7 Tagen an einen kühlen Ort (Balkon, Speisekammer oder Keller) und lagern Sie sie unter einem Deckel. Die Äpfel sind in 1-1,5 Monaten fertig.
Vorbereitung von Behältern und Rohstoffen
Spätherbst- oder Wintersorten von Äpfeln, vorzugsweise sauer, mit dichtem Fruchtfleisch, eignen sich zum Urinieren. Antonovka, Pepin, Anis sind ideal. Sie können frühe Sorten verwenden - weiße Füllung oder Papirovka, aber die Rohlinge werden erst bei der neuen Ernte gelagert. Dies ist bereits ein Gericht für fanatische Liebhaber von eingeweichten Äpfeln oder für diejenigen, die dringend die Darmflora ohne den Einsatz von Medikamenten wiederherstellen müssen.
Die Früchte werden direkt vom Baum gepflückt und 2-3 Wochen lang in Kisten zur Reifung ausgelegt. Dann werden sie aussortiert und die Verwöhnten oder Kranken weggeworfen. Früchte sollten mittelgroß sein:
- große kochen ungleichmäßig und langsam;
- kleine Peroxid zu schnell.
Bevor Sie eingelegte Äpfel zu Hause kochen, müssen Sie den Behälter auswählen und verarbeiten:
- Buchen-, Linden- oder Eichenfässer eignen sich für Bewohner von Privathäusern, wenn sie genügend Platz für große Container haben. Zuerst muss der Holzbehälter in kaltem Wasser eingeweicht werden, bis das Leck aufhört, und dann 20 Minuten lang kochendes Wasser mit Ätznatron (20-25 g pro Eimer) oder Soda (50-60 g) Soda gießen. Danach wird das Fass mit einem Schlauch gewaschen und unmittelbar vor dem Legen der Früchte verbrüht.
- Emaillierte Behälter aus Edelstahl in Lebensmittelqualität oder Glasbehälter mit großer Kapazität werden mit Soda gewaschen und anschließend gründlich gespült. Vor dem Legen der Früchte wird sie mit kochendem Wasser verbrüht.
- Glaszylinder mit einem Volumen von 3-5 Litern lassen sich am einfachsten unmittelbar vor dem Benetzen der Äpfel gründlich waschen und sterilisieren. Dies ist die unglücklichste Option, aber für eine kleine Stadtwohnung vielleicht die einzige.
Eingelegte Äpfel in einem Eimer mit Kohl
Nach diesem Rezept zubereitete Äpfel gelten nicht als Dessert, sondern als ausgezeichnete Vorspeise für alkoholische Getränke.
Zutaten:
- Äpfel - 5 kg.
- Weißkohl - 5 kg.
- Frische Karotten - 4 Stk.
- Zucker - 5 Esslöffel
- Salz - 6 Esslöffel
Kochvorgang:
- Kohl und Karotten mit einer groben Reibe mahlen.
- Waschen Sie die Äpfel gründlich, sortieren Sie die Früchte neu und wählen Sie die saftigsten und dichtesten aus.
- Stellen Sie etwas Kohl auf den Boden des Eimers und legen Sie die Äpfel darauf. Wechseln Sie ähnliche Schichten ab, bis die Zutaten vollständig fertig sind.
- Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie Salz und Zucker hinein.
- Gießen Sie Äpfel mit Kohlfüllung. Mit einem Deckel abdecken und unterdrücken, damit die Früchte nicht schwimmen.
- Nach 2-3 Tagen an einen kühlen Ort bringen.
Sie können das Produkt in einem Monat probieren.
Wie Antonovka einweichen?
Antonovka ist eine Apfelsorte, die sich perfekt zum Einweichen eignet. Während der Konservenherstellung erhalten die Früchte einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Ein einfaches Rezept für eingeweichte Antonovka-Äpfel für den Winter wird das magere Wintermenü abwechslungsreicher machen.
Produkte:
- Minzblätter - 15 g;
- Johannisbeere - 20 g;
- Kirschblätter - 20 g;
- Äpfel - 5 kg;
- gefiltertes Wasser - 9,5 Liter;
- natürlicher Honig - 380 g;
- Speisesalz - 170 g;
- Roggenmehl - 120 g.
Antonovka
Spülen Sie einen großen Topf gründlich aus und spülen Sie ihn mit kochendem Wasser ab. Legen Sie saubere Blätter auf den Boden. Spülen Sie die Äpfel ab, entfernen Sie die Zweige und Blätter. Legen Sie die Früchte abwechselnd mit aromatischen Kräutern in einen Behälter.
Gießen Sie warme, gekochte Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie Imkereiprodukt, Speisesalz und Mehl hinzu. Gründlich umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Füllen Sie den Behälter mit Salzlösung und legen Sie eine Presse darauf. 45 Tage an einen warmen Ort bringen und dann in die Kälte nehmen.
Eingelegte Äpfel mit Preiselbeeren
Zutaten:
- Äpfel - 10 kg.
- Preiselbeere - 250 gr.
- Zucker - 200 gr.
- Salz - 50 gr.
- Roggenmehl - 100 gr.
- Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter - 10 Stück
- Gekochtes Wasser - 5 Liter.
Kochvorgang:
- Kochen Sie die erforderliche Menge Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Roggenmehl hinzufügen und gut mischen. Warten Sie auf die vollständige Abkühlung.
- Legen Sie einen Teil der Fruchtblätter auf den Boden des Eimers. Die Äpfel in Schichten anordnen und mit Preiselbeeren bestreuen.
- Gießen Sie das resultierende Gericht fertig. Mit auf Raumtemperatur abgekühlter Salzlösung.
- Legen Sie den Rest der Fruchtblätter darauf und stellen Sie die Unterdrückung ein.
Mit Preiselbeeren getränkte Äpfel sollten während der gesamten Garzeit an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Die maximale Temperatur beträgt 15 Grad. Das Gericht kann nach 3-4 Wochen verkostet werden.
Der einfachste Weg, um eingeweichte Äpfel zu machen
Diese Option zur Herstellung von eingelegten Äpfeln kann als Klassiker bezeichnet werden. Die Zusammensetzung enthält keine fremden Zutaten, und die Früchte selbst sind unglaublich saftig und appetitlich. Der Kochvorgang erfordert keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten, er ist sehr einfach.
Zutaten:
- Äpfel - 1 Eimer.
- Zucker - 500 gr.
- Salz - 5 Esslöffel
- Weißkohlblätter.
Kochvorgang:
- Zerknitterte und verfaulte Früchte sollten entfernt werden, da sie den Kochprozess beeinträchtigen können. Ganze und feste Äpfel unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocknen. Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie warten, bis sie natürlich trocknen.
- Verteilen Sie die Kohlblätter am Boden des Eimers so, dass sie den gesamten Boden bedecken.
- Gekochte Früchte werden über den Kohl verteilt und neu belaubt.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu werden Zucker und Salz in Wasser gelöst. Die resultierende Flüssigkeit muss auf 38 Grad abgekühlt werden und dann Äpfel hineingießen.
- In der letzten Schicht werden auch Kohlblätter ausgelegt.
- Damit die Äpfel schneller kochen, wird die Unterdrückung darauf gelegt.
Guten Appetit!
