Wann man Trauben pflückt, wie man sie trocknet und wie man Rosinen aufträgt?

Getrocknete Trauben sind ein nahrhafter und sehr gesunder Genuss, der frisch gegessen oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann. Durch das Trocknen von Rosinentrauben zu Hause können Sie alle Eigenschaften von Beeren bewahren und ein Naturprodukt erhalten. Dieses Verfahren wird auf verschiedene Arten durchgeführt, abhängig von den spezifischen Bedingungen, zum Beispiel werden die Beeren in der Sonne, in einem elektrischen Trockner oder in einem Ofen getrocknet. Jede Methode hat ihre eigenen Eigenschaften, die im Voraus herausgefunden werden sollten.

Wann und wie ernten?

Unabhängig davon, welche Trocknungsmethode durchgeführt wird, müssen die Trauben unter Beachtung der Regeln ausgewählt und zubereitet werden. Die Beeren müssen vollreif sein. Wenn möglich, lassen Sie sie am besten im Gebüsch, bis sie träge werden. In diesem Zustand werden die Trauben manuell sortiert, um faule und beschädigte Früchte zu entfernen.
Dieser Vorgang muss direkt am Tag der Entfernung durchgeführt werden, da sonst die Rosinen von schlechter Qualität sind. Zum Trocknen bleiben nur ganze und reife Exemplare guter Sorten übrig. Zu diesem Zweck werden vorzugsweise süße Sorten ohne Samen verwendet. Die am besten geeigneten sind:

• Kishmish (pink, schwarz oder weiß).
• Rusball.
• Astrachan früh reifend.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muscat.

Die idealen Sorten sind solche mit erhöhtem Zuckergehalt und kleinen Beerengrößen, die ein schnelleres Trocknen ermöglichen. Es ist zu beachten, dass Rosinen aus dunklen Rebsorten schwarz und aus grünen braun sind.

Welche Trauben eignen sich zum Trocknen?

Meistens werden Trauben zum Trocknen verwendet, die keine Samen in den Beeren enthalten.

Die Beeren selbst können entweder klein oder groß, dunkel oder hell sein. Aufgrund der Tatsache, dass das trockene Produkt die Geschmackseigenschaften einer bestimmten Rebsorte beibehält, können Rosinen Kräutertarte, Muskatnuss oder süß-sauer sein. Die folgenden Rebsorten werden am häufigsten für die Ernte von Rosinen verwendet:

• Nimrang;
• Muscat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• schwarz, pink, weiß.

Wissen Sie?
Die erste Ernte von Rosinen zum Zwecke des Verkaufs begann um 200-300 v. e. Historiker können nicht sicher sagen, ob die Armenier oder die Phönizier es getan haben. Es ist jedoch bekannt, dass sie später in Griechenland zu diesem Zweck spezielle Trauben mit kleinen Beeren anbauten, die keine Samen hatten, aber gleichzeitig ein starkes und angenehmes Aroma hatten. Die Sorte wurde "korinka" nach dem Gebiet benannt, in dem sie angebaut wurde - Korinth.
Um hochwertige und schmackhafte hausgemachte Rosinen zu erhalten, die ihre vorteilhaften Eigenschaften für lange Zeit beibehalten können, müssen Sie frische Trauben für die Ernte richtig vorbereiten. Zunächst sollten Sie alle unbrauchbaren Materialien überprüfen und entfernen, Beeren mit Beschädigungen, Beulen, Rissen usw. entfernen. Es ist auch ratsam, kleine und größere Beeren zu trennen. Letzteres kann zum einfachen Trocknen in zwei Hälften geschnitten werden.

Wie bereite ich Beeren zu?

Nach Abschluss der Sortierung werden die Trauben wärmebehandelt. Der Prozess besteht aus mehreren Schritten:

1. Soda in Wasser in einem Verhältnis von 1 Esslöffel zu 1 Liter Flüssigkeit auflösen;
2. das Wasser wird zum Kochen gebracht;
3. Die Beeren werden in kochendes Wasser getaucht und 10-15 Minuten stehen gelassen.

Wenn die Trauben weniger als die vorgeschriebene Zeit im Wasser sind, erhöht sich die Trocknungszeit. Eine Überbelichtung der Früchte wird nicht empfohlen, da sie kochen. Der Zweck dieser Wärmebehandlung ist die Zerstörung der Schale und das Auftreten von Rissen in der Haut, wodurch die Verdunstung von Feuchtigkeit viel schneller erfolgt.

Vor dem Trocknen werden die Trauben gründlich von Soda gewaschen... Dies geschieht unter kaltem fließendem Wasser. Danach werden die Beeren auf ein sauberes Tuch gelegt und eine Weile stehen gelassen, damit sie austrocknen können.

Bei direkter Sonneneinstrahlung

Diese primitivste Methode wurde von unseren entfernten Vorfahren erfolgreich angewendet. Es kann jedoch nur bei sonnigem und trockenem Wetter verwendet werden. Auf diese Weise hergestellte Rosinen haben eine matte Oberfläche mit einer wachsartigen Beschichtung.

Vor dem Trocknen werden die Trauben in einer dünnen Schicht auf Papier ausgelegt und dem Sonnenlicht ausgesetzt. Einen Monat später werden Rosinen daraus hervorgehen. Da es jederzeit draußen regnen kann, ist es sehr wichtig, die Möglichkeit zu bieten, die Beeren unter einem Baldachin zu verstecken, damit keine Feuchtigkeit auf sie gelangt.

Wie richtig trocknen?

Es gibt verschiedene Methoden, um zu Hause hochwertige Rosinen herzustellen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften.

In einem elektrischen Trockner

Heutzutage ist ein solches Gerät leicht zu erwerben. Es gibt zwei Arten von Trocknern:

• konvektiv;
• Infrarot.

Konvektionsmodelle trocknen Feuchtigkeit nur von der Oberfläche von Gemüse und Obst, was sich negativ auf den gesamten Prozess auswirkt. Die zweite Option hat höhere Kosten, jedoch ist die Geschwindigkeit und Qualität des Trocknens in einem solchen elektrischen Trockner aufgrund des Eindringens von Infrarotstrahlen in die Produkte viel besser.

Rosinen werden unter Verwendung eines elektrischen Trockners wie folgt erhalten:

1. Nach dem Blanchieren in einer Sodalösung werden die Beeren in kaltem Wasser abgekühlt.
2. Die Trauben werden auf ein Handtuch gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Die Rohstoffe sind gleichmäßig auf dem Gitter des Geräts angeordnet.
4. 3 Stunden bei einer Temperatur von 50 ° C getrocknet;
5. ausschalten und die Beeren abkühlen lassen;
6. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals in Abständen und wechseln Sie die Roste stellenweise, bis die Rosinen bereit sind.

Insgesamt dauert der Vorgang 34 Stunden. Um 500 g Rosinen auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie 2 kg Trauben.

Wir bieten Ihnen ein Video zum Trocknen von Trauben mit einem elektrischen Trockner an:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

Im Ofen

Das Trocknen von Trauben zu Hause kann auch im Ofen durchgeführt werden, es muss jedoch berücksichtigt werden, dass diese Methode die mühsamste ist. An heißen Tagen ist es unmöglich, lange Zeit drinnen zu sein. Das Kochen von Rosinen auf diese Weise besteht aus mehreren Schritten:

1. Die vorbereiteten Rohstoffe werden gleichmäßig auf einem Backblech verteilt und in den Ofen gestellt. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von 85 ° C mit einer leicht angelehnten Tür, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann.
2. Nach 10 Stunden wird die Temperatur auf 50-60 ° C reduziert. Der gesamte Vorgang dauert ca. 40 Stunden. Dabei müssen Pausen eingelegt werden, damit die Früchte abkühlen können.
3. Im Endstadium, wenn die Rosinen fast fertig sind, sollte die Temperatur im Ofen 35 ° C nicht überschreiten.

In der Mikrowelle zu Hause

Das Mikrowellentrocknen von Trauben ist nicht gestattet, da das Erhitzen der Beeren dazu führt, dass sie sich entzünden, was wiederum das Auftreten von Plasma zur Folge hat. Dieses ionisierte Gas hat die Fähigkeit, Mikrowellen zu absorbieren und Elektrizität zu leiten. Infolge dieses Vorgangs wird die Person verbrannt und das Küchengerät fällt aus.

Draußen

Diese Budgetmethode gibt es schon seit der Antike, sie ist jedoch nur für trockenes Wetter geeignet.

In der Sonne

Die auf diese Weise hergestellten Rosinen haben eine matte Oberfläche, die wie eine wachsartige Beschichtung aussieht. Zum Kochen benötigen Sie:

• gut gereifte Trauben;
• Backsoda;
• Wasser;
• ebene Oberfläche (Netz, Palette usw.);
• Moskitonetz oder Mulltuch.

Der Trocknungsprozess wird in der folgenden Reihenfolge durchgeführt:

1. Die Trauben werden sortiert und befreien Trauben von faulen und beschädigten Beeren.
2. Hochwertige Rohstoffe werden gewaschen, in einem Sieb ausgelegt und in einer Sodalösung nicht länger als 3-4 Sekunden blanchiert.
3. Nach der Behandlung mit kochendem Wasser und Soda werden die Beeren unter fließend kaltem Wasser gewaschen.
4. vorbereitete Trauben werden zuerst auf ein trockenes und sauberes Tuch gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und dann in ein Flugzeug gelegt und in der Sonne herausgenommen;
5. Damit Vögel und Insekten die Beeren nicht verderben, sind sie mit Gaze bedeckt.

Das Trocknen dauert je nach Sonnenaktivität 20 bis 30 Tage.

Es wird empfohlen, das Produkt abends im Haus zu tragen, da es sonst im Regen nass werden kann. Die Trocknung sollte gleichmäßig erfolgen, daher müssen die Früchte regelmäßig gemischt werden.

Im Schatten

Neben der Verwendung von Sonnenlicht können Trauben auch im Schatten getrocknet werden. Diese Methode wird normalerweise in Zentralasien angewendet. Sie ermöglicht es den Beeren, alle Vitamine und ihre ursprüngliche Farbe beizubehalten. Zu diesem Zweck werden spezielle Kästen mit vielen Belüftungsöffnungen aus Ton gebaut.

Sie können auch ein gut belüftetes Gebäude mit wirtschaftlichem Zweck (Scheune, provisorische Hütte) nutzen.
Das Kochen von Rosinen im Schatten ist wie folgt:

1. Rohstoffe werden mit Soda sortiert und verarbeitet.
2. Vorbereitete Cluster werden auf der Oberfläche ausgelegt, in einer Reihe angeordnet und mit dichtem Material bedeckt.
3. Unter ihnen leuchtet ein Schwefeldocht oder ein Schwefelstab zur Begasung. Die Dauer des Eingriffs beträgt 40 bis 50 Minuten. Dadurch erhalten die Rosinen eine attraktive Farbe.
4. Die Paletten mit Trauben werden an den Ort gebracht, an dem die Trocknung durchgeführt und mit einem Tuch abgedeckt wird. Mindestens alle 3 Tage müssen die Trauben umgedreht werden.

Das Trocknen von Weintrauben ist auf Paletten optional... Sie können in einem gut belüfteten Raum aufgehängt werden. In diesem Fall wird der Rohstoff ebenfalls vorverarbeitet und einer Schwefelbegasung unterzogen. Es dauert 20 bis 30 Tage, bis die Rosinen voll sind. Die Farbtrocknungstechnologie gilt als die korrekteste.

Ofen Rosinen

Beeren können im Ofen getrocknet werden, dies ist jedoch die zeitaufwändigste und teuerste Methode. Und angesichts der Wetterbedingungen und der Hitze ist es unmöglich, lange im Haus zu bleiben.

Aber es gibt trotzdem einen solchen Weg.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die vorbereiteten Beeren in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie in einen auf 85 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Tür leicht angelehnt, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann.

2. Wenn die Beeren halb trocken sind, reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 70 Grad. Insgesamt dauert das Trocknen ca. 30 Stunden.

Wie lagern und wie lange ist es haltbar?

Getrocknete Trauben sollten an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Es ist wichtig zu wissen, dass das Produkt keine hohe Luftfeuchtigkeit verträgt und sich unter solchen Bedingungen verschlechtert. Grundlegende Speicherregeln:

• Die optimale Temperatur beträgt nicht mehr als + 10 ° C, sonst beginnen Insekten in den Beeren.
• Die erforderliche Luftfeuchtigkeit beträgt 70%.

Folgende Optionen eignen sich für Lagerbehälter:

1. Leinentasche... Der Gegenstand muss zuerst in einer Salzlösung gehalten und dann gut getrocknet werden. Darin gefaltete Beeren sollten sich an einem dunklen Ort befinden, so weit wie möglich von Wärmequellen entfernt - Öfen und Heizkörpern.
2. Glasbehälter... In diesem Fall wird empfohlen, die Abdeckungen nicht fest zu schließen oder kleine Öffnungen für die Luftzirkulation zu machen.Anstelle von Deckeln können Sie auch Mullstücke verwenden, die mit Gummibändern an den Dosen befestigt sind.
3. Kunststoffbehälter... Diese Option ist zulässig, sofern die Behälter mit Papier bedeckt sind.
4. Plastiktüten für Lebensmittel... Bei dieser Speichermethode muss ein Luftzugang bereitgestellt werden.

Die Haltbarkeit getrockneter Trauben wird durch die Bedingungen beeinflusst, unter denen sie aufbewahrt werden. Bei einer durchschnittlichen Raumtemperatur von +22 bis 25 ° C kann das Produkt in der Regel nicht länger als 2 Monate verwendet werden. Die Haltbarkeit von Rosinen an einem kühlen Ort beträgt 3 bis 4 Monate, sofern sie sich in einem luftdichten Behälter befinden.

Getrocknete Trauben können eingefroren werden. Dazu wird es in Lebensmittelbehältern oder Beuteln mit einem Verschluss ausgelegt. Im Gefrierschrank werden Rosinen bis zu eineinhalb Jahre gelagert, verlieren aber gleichzeitig einen erheblichen Teil an Nährstoffen und Vitaminen.

Beschleunigte Technologie

Um die Garzeit von Rosinen zu verkürzen, reicht es aus, nur ein kleines Geheimnis zu kennen. Vor dem Trocknen der Trauben werden sie in eine kochende Sodalösung getaucht. Dank dieses kleinen Tricks reduzieren Sie nicht nur die Zeit, die die Beeren in der Sonne verbringen, erheblich, sondern erreichen auch das Verschwinden der Wachsplappe.

Außerdem bilden sich bei dieser Verarbeitung mikroskopisch kleine Risse auf der Oberfläche der Trauben, durch die Luft strömt und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Die Beeren, die in einer Sodalösung enthalten waren, werden in fließend kaltem Wasser gewaschen, auf Papier ausgelegt und unter die Sonne geschickt.

Wie und in welchen Rezepten zu kochen?

Rosinen sind eines der gesündesten Lebensmittel der Welt:

• Es enthält fast die gesamte Gruppe von B-Vitaminen, Vitamin PP, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalzium und vielen anderen Bestandteilen, die für ein vollwertiges menschliches Leben notwendig sind.
• Rosinen haben fast keine Kontraindikationen, sie können auch bei Diabetes mellitus oder Erkrankungen des Verdauungssystems angewendet werden. Getrocknete Trauben stimulieren das Gehirn, wirken sich positiv auf den Zustand des Nervensystems, der Nieren, der Atmungsorgane, des Magens und des Herzens aus. Wenn Sie täglich eine Handvoll davon essen, verbessern Sie Ihr Wohlbefinden und sorgen für Aufmunterung. Rosinen werden zur Herstellung verschiedener medizinischer Zusammensetzungen gegen Erkältungen verwendet, um bestimmte Hautkrankheiten, Bluthochdruck und Lungenentzündung zu bekämpfen.
• Das Produkt ist beim Kochen, bei der Herstellung verschiedener Getränke, Eiscreme und Desserts auf Hüttenkäsebasis unverzichtbar. Es passt gut zu Fleischgerichten, Müsli, Gemüse- und Obstsalaten und Müsli.

Damit die Rosinen ihre nützlichen Eigenschaften nicht verlieren, wird empfohlen, sie in einer Thermoskanne zu brauen. Beeren werden in einen Behälter mit einem Volumen von 1 Liter im Verhältnis von 1 Esslöffel zu 200 g kochendem Wasser gegossen.

Bei all den positiven Eigenschaften getrockneter Trauben kann es in einigen Fällen gesundheitsschädlich sein. Das Produkt darf nicht in großen Mengen konsumiert werden. Die optimale Dosis wird als 50-60 g pro Tag angesehen.

Das Kochen von Rosinen zu Hause ist kein komplizierter Prozess und erfordert keine teure professionelle Ausrüstung. Richtig getrocknete Trauben behalten bis zu 80% der darin enthaltenen nützlichen Bestandteile.

Alternative Möglichkeit

In diesem Fall werden ausgewählte reife und ganze Beeren einer vorläufigen Alkalisierung unterzogen. Zur Herstellung der Lösung benötigen Sie zehn Liter Wasser und vierzig Gramm kristallines Ätznatron. Diese Komponenten werden in einem Topf gemischt und zum Herd geschickt.

Ausgewählte Trauben werden einige Sekunden in kochende Flüssigkeit getaucht, dann schnell entfernt und gründlich in fließendem kaltem Wasser gewaschen. Danach werden die Beeren auf Papier ausgelegt und trocknen gelassen. Die Trauben werden alle drei oder vier Tage gewendet.

Hinweis an die Gastgeberin

1. Auf der Basis von selbstgetrockneten Trauben können Sie einen Leckerbissen wie Marzipan zubereiten.Es ist notwendig, alle Nüsse zu einer öligen Paste zu mahlen, sie mit Rosinen zu mischen, die in einem Mixer gemahlen wurden, und die Mischung mit dickem Sirup oder flüssigem Honig zu befestigen. Wenn sich im Arsenal der Gastgeberin kein leistungsstarkes Haushaltsgerät befindet, hilft ein manueller Fleischwolf - beide Komponenten werden zu einer elastischen Masse. Nur die Glocke und die Schraube müssen dabei mehrmals benetzt werden. Die Nuss-Rosinen-Mischung wird als Zwischenschicht aus Keks- und Blätterteigröllchen verwendet. Daraus werden hausgemachte Süßigkeiten und Figuren zum Dekorieren von Kuchen geformt.

2. Rosinen fördern die Fermentation von Flüssigkeiten. So reicht es beispielsweise aus, in ein Drei-Liter-Glas Birkensaft nur 80–120 g dieser getrockneten Früchte zu geben, an einem dunklen Ort (nicht in der Kälte) zu lassen, und einen Monat später enthält der Behälter gesunde Zutaten Kwas, gesättigt mit Vitaminen und ähnlich wie süß-saures Soda. Da die Fermentationsreaktion ohne Hefe stattfand, hat sie einen minimalen Kaloriengehalt.

3. Frische Trauben, Saft von ihnen und sogar natürliche Traubenweine verursachen bei manchen Menschen Allergien. Es kommt jedoch viel seltener bei Rosinen vor. Bevor Sie es jedoch in Handvoll essen, müssen Sie überwachen, wie Haut und Körper insgesamt auf das Produkt reagieren.

Die Vorteile der Rosinenbrühe für Babys

Das Getränk ist nützlich für gestillte Babys. Babys sind häufig einem Vitaminmangel ausgesetzt. Ein Abkochen von Rosinen für Babys verursacht keine allergischen Reaktionen. Das Getränk stärkt das Immunsystem und beugt ARVI vor, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen. B-Vitamine helfen beim Knochenwachstum, bei der Stärkung des Nervensystems und sind an der intellektuellen Entwicklung beteiligt.
Rosinenbrühe normalisiert die Verdauung und hat einen guten Einfluss auf die Stoffwechselprozesse. Bei Säuglingen verbessert sich die Blutqualität, Zähne und Knochen werden gestärkt. Dank Natrium, Magnesium und Kalzium entwickeln sich die Muskeln, insbesondere das Herz, aktiv. Das in der Brühe enthaltene Selen trägt zur normalen Funktion der Leber bei.

Ein Getränk aus nur einer getrockneten Frucht kann Babys bis zu einem Alter von 6 Monaten mit einer größeren Anzahl von Bestandteilen (z. B. einem Sud aus Karotten und Rosinen) erst ab einem Alter von sechs Monaten verabreicht werden. Um auf eine allergische Reaktion zu prüfen, wird zunächst 1 TL gegeben. trinken.

Elektrische Trocknungsmethode

Die Trauben werden in gefrorenem Wasser ausgewaschen. Reife ganze Beeren werden ohne Fäulnis und andere Schäden ausgewählt. Die Trauben werden in einer dichten Schicht auf Schalen gelegt, die in einen elektrischen Trockner gestellt werden. Aktivieren Sie den Modus "Beeren und Früchte trocknen". Der Timer ist auf 4 Stunden eingestellt.

Nach dem Ausschalten des Gerätes bleiben die Beeren darin, nach 2 Stunden wird der Vorgang wiederholt. Bei der elektrischen Traubentrocknung werden 4 Ansätze verwendet. Lassen Sie die getrockneten Früchte nach Abschluss der letzten Manipulation 120 Minuten im Gerät stehen. Die Garzeit wird von der Vielfalt, Größe und Konsistenz der Trauben beeinflusst. Die durchschnittliche Dauer des Prozesses wird an einem Tag gemessen. Das fertige Produkt enthält keine Feuchtigkeit, fühlt sich klebrig an und die Haut wird faltig.