Gebratene Butter für den Winter in Gläsern: Rezepte und Videos zur Zubereitung von Rohlingen für den Winter

Gebratener Steinpilz ist ein leckeres und befriedigendes Gericht, das ohne und mit Beilage gegessen, für den Winter eingefroren und zur Zubereitung von heißen und kalten Snacks verwendet werden kann. Wenn Sie jedoch nicht wissen, wie man Butter in einer Pfanne richtig brät, können Sie anstelle eines appetitlichen Gerichts eine formlose Masse erhalten, die niemand essen möchte. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, müssen Sie nur die Besonderheiten der Technologie für die Zubereitung von gebratener Butter untersuchen.

Gebratener Steinpilz mit Zwiebeln für den Winter in Gläsern

Ich möchte eine interessante Art der Zubereitung von gebratener Butter für den Winter vorstellen. Diese Option ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, um sich vorzubereiten.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

• 2 kg Öl;
• 3 EL. l. Butter;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 4 EL. l. raffinierte Öle;
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz;
• 1 Bund grüner Dill.

Gekochte Butter mit für den Winter gebratenen Zwiebeln ist perfekt für heiße Suppen und Julienne, besonders während der Neujahrsfeste.

Kochen Sie die Fruchtkörper im Voraus, lassen Sie das Wasser vollständig ab, schneiden Sie es in Würfel und geben Sie es in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl.

Bei mittlerer Hitze 20 Minuten braten, aber nicht mit einem Deckel abdecken, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.

Entfernen Sie die Schale von den Zwiebeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Ringe. In die Pilze gießen und unter gründlichem Rühren weiter braten.

Den Dill waschen, trocknen, fein hacken und zu den Pilzen geben.

Die Masse salzen, Pfeffer hinzufügen und mit einem Holzspatel mischen.

Die Butter mit den Pilzen in eine Pfanne geben und 3-5 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen.

Den gekühlten gebratenen Steinpilz für den Winter in Gläser geben, mit Plastikdeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie nicht möchten, dass Dosen viel Platz beanspruchen, können Sie Lebensmittelbehälter aus Kunststoff verwenden und in den Gefrierschrank stellen.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Wenn die Pilze mit Ihren eigenen Händen gesammelt werden, sollten sie, um an der schleimigen Oberfläche haftende Waldreste zu entfernen, in Wasser eingeweicht werden, jedoch nicht länger als zwei Stunden, da die Kappen Flüssigkeit sehr gut aufnehmen. Nach dem Reinigen sollten Sie sofort mit dem Garvorgang beginnen oder die Pilze erneut in gesalzenem oder angesäuertem Wasser einweichen (Sie können Zitronensäure verwenden), damit die Oberfläche vor dem Kochen nicht zu oxidieren beginnt und ihre Farbe ändert.

Wissen Sie? Die Hälfte der Einwohner Russlands pflückt selbst Pilze und jeder Fünfte kauft sie regelmäßig im Laden. Nur 14% der Bevölkerung des Landes haben noch nie Pilze probiert und werden dies auch nicht tun.

Butter kann gesalzen, eingelegt und sogar gebraten in Dosen eingelegt werden. Es lohnt sich jedoch, das Hauptmerkmal der Ölkanne bei der Konservierung zu kennen: Sie müssen besonders auf die Reinigung achten, da die Haut ziemlich klebrig ist und Sie sie entfernen müssen, da der Geschmack unnötige Bitterkeit verliert. Es ist einfacher, den Film von der Kappe eines feuchten Pilzes zu reinigen, indem man ihn mit der Spitze eines Messers abhebelt. Alle Empfehlungen zur Verarbeitung von Pilzen nach dem Sammeln im Wald sollten nicht ignoriert werden, da sonst der Zeit- und Arbeitsaufwand für die Erhaltung vergeblich sein kann.

Das Rezept für Dosenbutter mit Honig

Eine wunderbare Vorspeise mit süßlichen Honignoten wird jeden Liebhaber von Pilzzubereitungen mit ihrer Pikantität in Erstaunen versetzen. Darüber hinaus macht die mangelnde Komplexität das Rezept bei unerfahrenen Hausfrauen gefragt.

• Gereinigtes Wasser;
• Gekochte Butter - 1,5 kg;
• Honig (beliebig) - 1 TL. mit einer Folie;
• 9% Essig - 130 ml;
• Salz - 2 TL;
• Schwarzer Pfeffer - 8-10 Erbsen;
• Lavrushka - 3-4 Blätter;
• Nelke - 1 Zweig.

Das Öl in eine Emailschüssel geben und 1 cm über dem Niveau der Fruchtkörper mit Wasser bedecken. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und köcheln Sie ein wenig - etwa 10 Minuten.

Dann alle anderen Produkte aus der Liste zu den Pilzen geben und umrühren, bis sich Honig und Salz vollständig aufgelöst haben. Kochen Sie den Steinpilz in der Marinade etwa 40-45 Minuten lang weiter, nachdem Sie die Hitze auf ein Minimum reduziert haben.

In der Zwischenzeit lohnt es sich, Gläser zusammen mit Deckeln vorzubereiten, indem Sie sie 5-7 Minuten lang sterilisieren.

Verteilen Sie die Konservierung in Gläsern, rollen Sie sie auf, drehen Sie die Deckel nach unten und wickeln Sie sie in eine Decke. Lassen Sie sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Dank dieses Rezepts erhalten Sie zu Hause eine sehr leckere Butterkonservierung. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!

Verarbeitungsregeln

Bereits bei der "stillen Jagd" wird empfohlen, mit der Primärverarbeitung des gesammelten Materials zu beginnen, da sich immer viel Schmutz und Nadelbäume auf den öligen Kappen ansammeln. Wenn Sie den Film vorsichtig von der Kappe im Wald entfernen, ist es zu Hause viel einfacher, die geerntete Waldernte zu verarbeiten.

Nach der Rückkehr aus dem Wald muss sofort eine Zeitung (ein Tuch) auf dem Boden ausgebreitet und die gesammelten Waldgeschenke darauf gegossen werden. Zuerst müssen Sie das Material sorgfältig aussortieren und große und kleine Früchte trennen. Danach sollten Sie das Öl von dem klebrigen Film reinigen, der die Kappen bedeckt.

Es ist wichtig, die mitgebrachten Pilze zunächst mit einem Schwamm oder einem scharfen Messer zu trocknen. Mit Hilfe eines solchen Werkzeugs entfernen sie sichtbaren Schmutz und verfaulte Brennpunkte. Danach muss das gereinigte Material in einen tiefen Behälter gegeben, mit kochendem Wasser verbrüht und einige Minuten in diesem Zustand belassen werden.

Beachten Sie!

Die Hauptsache ist, die Früchte gründlich abzuspülen, um Schmutz und Schleim zu entfernen. Es wird empfohlen, Wurmproben drei Stunden lang in Salzwasser zu legen und dann unter fließendem Wasser abzuspülen.

Große Pilze sollten in Stücke geschnitten werden. In der nächsten Stufe wird empfohlen, 25 Minuten in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure zu kochen. Das verarbeitete Material kann in eine Pfanne oder einen Gefrierschrank gestellt werden.

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Gefrierende Öle

Ich reinige die Pilze von Nadel- und Laubnadeln, spüle sie in fließendem Wasser ab und lege sie 20 Minuten lang in ein Sieb, damit das Wasser Glas ist. Ich rate Ihnen, es in ein Papiertuch zu tauchen, um es schneller zu trocknen.

Ich schneide große Steinpilze in Stücke von 2-3 cm, stecke sie in Plastiktüten oder spezielle Behälter. Ich rate Ihnen nicht, viel Butter in den Beutel zu legen. Vergessen Sie nicht, die Pilze zu sortieren: Legen Sie die in Scheiben geschnittenen in einen Beutel, die kleinen in einen anderen. In den Gefrierschrank stellen. Ein Jahr gelagert.

Sie können vor dem Einfrieren kochen oder braten, aber frisch gefrorene Pilze behalten mehr Nährstoffe als gekochte oder eingelegte.

Sortieren der geernteten Pilze

Die vorgestellte Sorte wächst im Frühsommer, insbesondere bei Regenwetter. Anstatt zu kaufen, können Sie es daher selbst zusammenbauen.

Wichtig! Butterpflanzen kommen am häufigsten in Nadel- und Laubwäldern und Pflanzungen vor. Sie wachsen normalerweise in Gruppen. Neben einem gefundenen Pilz finden Sie sicherlich auch andere.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Butter sortieren, verarbeiten und zum Braten vorbereiten. Sie sollten sorgfältig aussortiert werden, um faule oder beschädigte Proben zu entfernen. Es wird auch nicht empfohlen, solche zu kochen, die Spuren von Tieren oder Insekten aufweisen.

Für den Winter in einer würzigen Marinade gebuttert

Struktur:

• Steinpilz - 1,5 kg;
• Marinadenwasser - 1,2 l;
• Wasser zum Kochen von Pilzen - 1l;
• Zitronensäure - 6 g;
• Nelken - 3 Stk.;
• Zimt - 1 Stk.;
• Essig (9 Prozent) - 120 ml;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 60 g;
• Piment - 12 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 9 Stk.

Kochmethode:

• Die vorbereitete Butter zart kochen, Zitronensäure ins Wasser geben, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
• Machen Sie die Marinade mit den restlichen Zutaten neben dem Essig.
• Wenn die Marinade kocht, die Pilze hineinlegen und einige Minuten kochen lassen.
• Die Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten, Essig in jedes Glas gießen, mit kochender Marinade füllen und die Gläser aufrollen. Wickeln Sie sie ein und stellen Sie sie auf den Kopf. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

Butteröl wird nach diesem Rezept ohne Sterilisation eingelegt, so dass es 3 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad gelagert werden kann, nicht mehr. Die Probe kann jedoch bereits am dritten Tag entnommen werden.

So reinigen Sie Ihre Hände nach dem Öl

Wenn dunkle Flecken auf den Händen des Pilzsafts verbleiben, können Sie diese Methode anwenden:

• 25 g Zitronensäure in 0,5 l warmem Wasser lösen;
• Tauchen Sie Ihre Hände für 5 Minuten in die Lösung;
• Danach müssen die Hände mit Seife gewaschen werden.

Dank der Reaktion von Zitronensäure und Seife wird die Haut heller und die Flecken verschwinden. Um eine Austrocknung zu vermeiden, müssen Sie Ihre Hände danach mit einer fetten Creme schmieren.

Die oben genannten Reinigungsmethoden sind effektiv und durch die Erfahrung und Zeit vieler Hausfrauen bewiesen. Erwägen wie man Butter lecker kocht.

Wie man gebratenen Steinpilz mit Paprika für den Winter kocht

Wie kocht man köstliche gebratene Butter für den Winter?

In diesem Rezept muss dem Werkstück Zitronensäure hinzugefügt werden, wodurch die Pilze eher wie eingelegte aussehen und außerdem pikant wirken.

Für diesen Rohling müssen wir die folgenden Komponenten vorbereiten:

• 2 kg Öl;
• ¼ h. L. Zitronensäure;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 4 EL. l. Pflanzenöl;
• 2 Stk. Paprika;
• Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Stk. Piment;
• 1 Bund Dill.

Gekochte und gehackte Butter in einen Topf mit Butter geben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Paprika ohne Samen in Nudeln schneiden und zu den Pilzen geben.

Rühren Sie und fügen Sie Zitronensäure, Salz, Piment und gemahlene Paprika und gehackten Dill hinzu.

Weitere 10 Minuten köcheln lassen, abdecken und vom Herd nehmen.

Lassen Sie diesen Weg, bis er vollständig abgekühlt ist, geben Sie ihn dann fest in Gläser und gießen Sie das restliche Öl aus dem Topf darauf.

Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller.

Wie man Steinpilz kocht

Die Vorbereitung des Öls sollte mit gründlichem Spülen und Reinigen begonnen werden. In diesem Stadium müssen Sie die schlechten Pilze wegwerfen, die versehentlich in den Korb fallen. Weitere Aktionen hängen von bestimmten Rezepten ab. Sie können Butter zu Hause ganz einlegen, aber zum Braten ist es besser, sie in mehrere Teile zu schneiden.

Wie man Pilze schält

Unabhängig davon, welches Gericht Sie kochen, ist die Reinigung der Butter ein Muss. Rutschige Hüte mit Beinen müssen zuerst natürlich gewaschen und getrocknet werden. Falls erforderlich, können Sie das Öl vor dem Reinigen zusätzlich mit einer Serviette abtupfen. Nehmen Sie als nächstes ein kleines Messer, mit dem Sie bequemer arbeiten können, und nehmen Sie einen dünnen Film auf, der die Pilze bedeckt. Es wird nicht schwierig sein, es aus einem trockenen Öler zu entfernen. Es muss jedoch beachtet werden, dass es leicht ist, die Haut nur von kleinen Pilzen zu entfernen, bei größeren Proben ist sie dünner.

Wie viel zu kochen

Oft kombinieren kulinarische Experten Wärmebehandlungsmethoden in einem Gericht.So können Sie beispielsweise vor dem Braten Butteröl kochen. Diese Entscheidung beruht auf dem Wunsch, sich vollständig vor einer Vergiftung zu schützen, beispielsweise mit einem falschen Öler, der selbst auf dem Foto dem echten sehr ähnlich ist. Köstliche Pilze werden bis zum Kochen gekocht, dann müssen sie in einen anderen Behälter mit kaltem Salzwasser überführt und eine weitere halbe Stunde gekocht werden. Geben Sie eine kleine Menge Zitronensäure in den Topf, damit sich die Pilze nicht verdunkeln.

Wie man einlegt

Nicht nur gebratene Pilze können lecker sein, sondern auch gesalzene. Diese Option ist ideal, um sie für den Winter aufzubewahren, da der Neujahrstisch ohne hausgemachte Gurken selten komplett ist. Die Marinade wird aus den Zutaten zubereitet, die die Gastgeberin mag, aber in den meisten Fällen ist sie ohne Essig, Piment, Zucker, Salz und Knoblauch nicht vollständig. Manchmal wird eingelegter Steinpilz mit Senf gewürzt und mit Zwiebeln ergänzt. Diese Option ist praktisch, wenn Sie nach dem Öffnen des Glases beispielsweise einen Salat zubereiten möchten.

Wie viel zu braten

Es spielt keine Rolle, ob Sie Pilze kochen oder nicht, Sie müssen auch darauf achten, in einer Pfanne zu kochen. In der Regel dauert das Braten nicht länger als eine Viertelstunde, aber manchmal kann die Zeit verlängert werden. Wenn es sich um gefrorene Butter handelt, dauert es länger, sie in einer Pfanne zu kochen. Es dauert 40 Minuten: In der Hälfte der Fälle sollte das Gericht mit einem Deckel abgedeckt und die andere Hälfte bei mittlerer Hitze ohne Deckel gekocht werden. Vor dem Braten von Butter können sie zum bequemeren Essen in Teile geteilt werden.

Wie man für den Winter einfriert

Hausgemachte Winterzubereitungen sind eine der beliebtesten Köstlichkeiten der Russen. Dies gilt auch für gefrorene Öle, deren Rezept äußerst einfach ist. In roher, gewaschener Form können Sie die Vorteile von Pilzen auch bis zum Winter bewahren. Es ist ratsam, die Haut sofort vor dem Einfrieren zu schälen, da dies sonst zu einer unangenehmen Bitterkeit führt. Kleine Exemplare können als Ganzes eingefroren werden, große - es ist besser, sie zu schneiden. Wenn diese Option nicht Ihren Wünschen entspricht, können Sie die Butter vorher kochen. In diesem Fall können Sie sie erst nach vollständiger Abkühlung in den Kühlschrank stellen.

Mit Knoblauch und Senf mariniertes Buttergemüse

Struktur:

• Steinpilz - 2,5 kg;
• Wasser - 2,5 l;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 40 g;
• Essig (9 Prozent) - 50 ml;
• Senf (Vollkornprodukte) - 30 g;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• Piment (Erbsen) - 10 Stück

Kochmethode:

• Reinigen Sie die Butter, entfernen Sie den Film, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn ab.
• Gießen Sie von den im Rezept angegebenen 2,5 Litern Wasser 1,5 Liter in einen Topf, geben Sie Butteröl hinein, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es eine Viertelstunde lang, wobei Sie den Schaum entfernen.
• Wirf die Butter in ein Sieb und gieße das Wasser aus, in dem sie gekocht wurden.
• Bereiten Sie die Marinade mit den restlichen Zutaten vor. Sie müssen den Knoblauch dafür schälen, aber Sie müssen ihn nicht schneiden.
• Nachdem die Marinade gekocht hat, die Pilze hineinlegen und 5 Minuten kochen lassen.
• Die Butter heiß auf sterilisierten Gläsern verteilen, mit Deckel abdecken.
• Sterilisieren Sie die Ölkannen 10 Minuten lang in einem großen Topf.
• Nehmen Sie die Dosen aus der Pfanne und rollen Sie die Deckel auf. Sie sollten langsam und warm abkühlen. Nach dem Abkühlen können sie gelagert werden.

Wenn Sie Butter nach diesem Rezept marinieren, werden sie knusprig.

Wie man Butter reinigt. Hilfreiche Ratschläge!

1. Es ist notwendig, den Pilz von der Kappe zu reinigen und sich in Richtung des Stiels zu bewegen. Darüber hinaus müssen Sie dies sorgfältig tun, ohne die Stelle unter der Kappe zu verpassen, an der sich häufig Schmutz und Ablagerungen ansammeln.
2. Bei sehr kleinen jungen Pilzen darf die dünne Haut nicht entfernt werden. Aber bei Erwachsenen muss es entfernt werden. Es schmeckt bitter, wenn es gekocht wird, und auch wenn es eingelegt ist, sehen sie unappetitlich aus, und die Marinade erhält eine attraktive Geleekonsistenz.
3. Die Pilze müssen nur trocken gereinigt werden. Wenn Sie sie einweichen, nimmt die schwammige Struktur schnell Feuchtigkeit auf und das Öl ist so rutschig, dass es aus Ihren Händen rutscht.
4. Die Öle werden erst nach schneller Reinigung ohne Einweichen gewaschen.
5. Damit keine dunklen Flecken auf Ihren Händen erscheinen, ist es besser, mit Pilzen in Gummihandschuhen zu arbeiten.

Gebratener Steinpilz mit Knoblauch für den Winter

Eine interessante und gleichzeitig einfache Version der Winterzubereitung passt in fast jedes Gericht.

Zutaten:

• 2 kg Öl;
• 1 Zwiebelkopf;
• 10 Knoblauchzehen;
• 40 g Butter;
• Salz;
• Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.

Wir empfehlen, ein Videorezept für gebratene Butter für den Winter in Gläsern mit Knoblauch anzusehen:

Schneiden Sie die gekochte Butter nach dem Zufallsprinzip und geben Sie sie in eine Pfanne mit geschmolzener Butter. 25-30 Minuten unter dem Deckel braten, von Zeit zu Zeit umrühren.

Nehmen Sie den Deckel ab, fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch mit einem Messer hinzu.

10 Minuten braten, bis die Pilze schön rot sind.

Mit Salz würzen, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten hinzufügen, gut mischen und vom Herd nehmen.

Die für den Winter noch heiß gebratenen Steinpilze in Gläser geben, das restliche Öl aus der Pfanne gießen und die Deckel schließen.

Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es dann in den Keller.

Mit Kartoffeln gebraten

Gebratener Steinpilz ist eine großartige Gesellschaft für Kartoffeln, die seinen Geschmack verdünnt. Zusätzlich können Sie das Gericht mit einem Löffel Sauerrahm oder einer cremigen Sauce würzen.

Zutaten:

• Pilze - 500 g;
• Kartoffeln - 1 kg;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Salz;
• Pfeffer;
• Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Gehen Sie durch das Öl und entfernen Sie Schmutz und verdorbene Kopien. Ziehen Sie den Film von der Kappe ab, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Mehrmals ausspülen und in mittlere Scheiben schneiden.
2. Die geschälten Zwiebeln in kleine Streifen schneiden, damit nicht viel Saft austritt.
3. Gießen Sie das Öl in eine mittelgroße Pfanne und warten Sie, bis es sich erwärmt hat. Die Pilzstücke und die gehackten Zwiebeln anrichten und mit Salz abschmecken. Sie müssen etwa eine Viertelstunde kochen, bis die Zwiebelstreifen golden sind.
4. Schneiden Sie die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Braten der Zutaten in mittelgroße Würfel.
5. Übertragen Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung in einen anderen Behälter und schicken Sie die Kartoffeln in die Pfanne. Salz.
6. Nach dem Kochen der Kartoffelwürfel die Pilzmasse mit den Zwiebeln zurücklegen und umrühren. Mit Pfeffer bestreuen, abgedeckt einige Minuten köcheln lassen.

Wie man Steinpilze konserviert: ein würziges Rezept

Das folgende Rezept für Butterpilzkonserven verleiht den Gerichten auf Ihrem Tisch eine würzige Vielfalt. Dieser Rohling kann auch sicher als eine der Hauptkomponenten für Salate mit Hühnchen und Gemüse verwendet werden.

• Gekochte Butter - 2 kg;
• Gereinigtes Wasser - 0,4 l;
• Weinessig - 0,4 l;
• Zwiebel - 1 mittlerer Kopf;
• Salz - 4 TL;
• Schwarzer Pfeffer - 13-17 Erbsen;
• Zitronenschale - 3-4 TL;
• Ingwerwurzel (gerieben) - 3 TL mit einer Spitze;
• Zucker - 2 TL

Mit Nüssen gebratene Butter: ein exquisites Rezept

Struktur:

• Steinpilz (sehr klein, jung) - 0,5 kg;
• Walnusskerne - 0,2 kg;
• Zwiebeln - 0,2 kg;
• Butter - 50 g;
• Apfelessig (6 Prozent) - 20 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Koriander- oder Petersiliengrün, Granatapfelkerne - zur Dekoration.

Kochmethode;

• Wählen Sie die feinste und kleinste Butter aus, da das Rezept kein vorläufiges Kochen vorsieht. Entfernen Sie den Film von ihren Kappen. Waschen und trocknen Sie die Pilze, indem Sie sie auf ein Papiertuch streuen.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen und 20 Minuten darin braten.
• Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Nüsse mit einem Messer hacken.
• Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und zerkleinerte Walnusskerne hinzu und braten Sie die Butter damit 10 Minuten lang.
• Gießen Sie den Essig ein, rühren Sie ihn um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 2-3 Minuten auf dem Herd.
• Die Pilze auf Tellern anrichten, mit Granatapfelkernen, frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Diese Vorspeise kann heiß oder kalt serviert werden. Bei Bedarf kann es sowohl Salat als auch Hauptgericht erfolgreich ersetzen.

Koreanische Butter

Struktur:

• Steinpilz - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Gewürze für koreanische Salate - 20 g;
• Pflanzenöl - 0,25 l;
• Kristallzucker - 10 g;
• Salz - 10 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Essig - 20 ml;
• Paprika - 5 g;
• Zwiebeln - 50 g.

Kochmethode:

• Schälen, Butter schneiden. Gießen Sie 0,75 l Wasser ein und fügen Sie einen Teelöffel Salz (5 g) hinzu. Bis zart kochen. Wirf ein Sieb hinein.
• Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Glas Öl anbraten.
• Kochen Sie ein Glas Wasser und fügen Sie 5 g Salz, Zucker und Gewürze hinzu, die im Rezept angegeben sind, Essig.
• Mischen Sie die Marinade mit dem Öl und gießen Sie die Mischung über die Pilze. Sie sollten 24 Stunden im Kühlschrank mariniert werden.

Nach diesem Rezept können Sie Butter und für den Winter einlegen. In diesem Fall müssen sie in sterilisierte Gläser gefüllt und mit sauberen Deckeln verschlossen werden. Sie können bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Vorspeise wird Liebhaber von koreanischen Salaten und scharfem Essen im Allgemeinen ansprechen.

Es gibt andere Rezepte, nach denen Sie Butter für den Winter marinieren können, auch in Gläsern auf kalte Weise. Mit viel Fantasie kann jede Hausfrau ihr eigenes Rezept kreieren, indem sie die Menge der Gewürze variiert und das Verhältnis von Salz und Zucker anpasst.

Ölrezepte

Die gewaschenen und geschälten Pilze können bereits gekocht werden, unabhängig davon, ob Sie sie eingefroren oder frisch aus dem Wald gebracht haben. Buttergerichte werden genauso lecker, wenn Sie sie braten, im Ofen backen oder in einem Slow Cooker schmoren. Es ist nicht notwendig, den Inhalt des Kühlschranks zu überprüfen, bevor Sie etwas zubereiten. Sie können aus den verfügbaren Produkten eine köstliche Mahlzeit zubereiten. Für gebratene Pilze ist nur Pflanzenöl nützlich, und um Butter einzulegen, reichen die einfachsten Gewürze aus.

Wie man Steinpilze schnell zu Hause konserviert

Eine wirtschaftliche Option, die zeigt, wie Steinpilze zu Hause schnell konserviert werden können. Sie werden an jedem Tag auf Ihrem Tisch großartig aussehen: im Urlaub und im Alltag.

• Butterpilze (gekocht) - 3 kg;
• Große Karotten - 4 Stück;
• Zwiebeln - 0,8 kg;
• Knoblauchköpfe - 2 Stk.;
• Essig 9% - 200 ml;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Paprika (Chili) - 3 Stück;
• Gewürz für Gemüse in Koreanisch - 2 Packungen;
• Zucker - 250 g;
• Salz - 125 g.

Der erste Schritt ist das Schälen und Schneiden von Gemüse. Die Zwiebel in halbe Ringe hacken, die Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben, den Knoblauch durch einen Brecher geben und die Paprika so fein wie möglich hacken.

30 ml Pflanzenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebel goldbraun braten.

Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen, gut mischen und 20-30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit können Sie mit der Sterilisation von Dosen und Deckeln beginnen.

Die fertige Masse in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und 25 Minuten bei schwacher Hitze mit dem würzigen Inhalt in Wasser kochen.

Nachdem das Werkstück vollständig abgekühlt ist, muss es in den Keller gebracht oder gekühlt werden.

Wie man kocht

Wenn die Butter frisch ist

• Es ist gut, die Pilze zu schälen und in kaltem Wasser zu waschen (ich entferne die Häute nicht von den Hüten). Wenn nicht alles abgeschüttelt und abgewaschen werden kann, verschwindet es beim Kochen. Wenn es sehr große Pilze gibt, schneiden Sie sie in gleich große Stücke (von einem kleinen Öler). Die Pilze in kochendes Wasser geben und 5-10 Minuten kochen lassen. Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und braten Sie sie dann wie gefrorene.

Wenn der Steinpilz gefroren ist

Sie müssen keinen gefrorenen Steinpilz kochen, Sie müssen ihn auch nicht im Voraus auftauen. Sie werden gefroren in eine Pfanne gelegt. Wenn die Pilze jedoch in einer großen Kugel gefroren sind, können Sie sie kurz unter kaltes Wasser halten, damit sie sich in Fragmente trennen.

• Die Zwiebeln anbraten: Zwiebel in kleine Stücke schneiden. 4 Esslöffel Pflanzenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze hellgoldbraun braten. Salz. Zwiebel und Butter vorübergehend in eine andere Schüssel geben.
• Trockene Pilze: Gefrorenen Steinpilz in eine leere Pfanne geben. Bei schwacher Hitze braten, bis der Saft, den die Pilze beim Erhitzen freigesetzt haben, verdunstet ist.Manchmal umrühren (um nicht zu brennen).
• Butter mit Zwiebeln anbraten: Sobald die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, fügen Sie die gebratenen Zwiebeln und Butter hinzu (oder füllen Sie Pflanzenöl nach). Salz und umrühren. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.

Falls gewünscht, können Sie gemahlenen Pfeffer (Piment, schwarz oder scharf rot) hinzufügen. Wenn Sie keine hausgemachten Zwiebeln essen, können Sie die Butter ohne Zwiebeln braten (überspringen Sie einfach den Schritt und fügen Sie nach dem Trocknen Öl, Salz und Pfeffer hinzu). Die beste Beilage ist Kartoffelpüree. Sehr lecker!

Guten Appetit!

dein Kommentar

Konservierung von Pilzbutter für den Winter: ein einfaches Rezept

Für die Konservierung von Steinpilzen wird traditionell eine Marinade verwendet. Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem einfachsten Rezept für diesen Rohling vertraut zu machen.

• Butter (gekocht) - 5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz und Zucker - je 3 EL l.;
• Schwarze Pfefferkörner - 13-15 Stk.;
• Nelkenzweige - 2 Stk.;
• Lorbeerblätter - 8 Stk.;
• Knoblauchzehen - 3-4 Stk.;
• Trockendillschirme - 4 Stk.;
• Essig.

Wichtig: Boletus-Pilze in Dosen erfordern auch die Sterilisation von Dosen!

Wasser in Brand setzen und zum Kochen bringen.

Alle Zutaten (außer Essig) mischen und die Marinade 10 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit sollten die gekochten Pilze in vorbereitete Gläser gegeben werden.

Die fertige Marinade vom Herd nehmen und über die Butter verteilen, etwas abkühlen lassen.

Gießen Sie 1 EL in jedes Glas. l. Essig und mit Nylondeckeln verschließen.

Für den Winter konservierter Steinpilz fühlt sich an einem kühlen Ort wohl - im Keller oder im Kühlschrank.

Technologische Merkmale

Die Zubereitung eines Gerichts hat seine eigenen Eigenschaften, und gebratene Butter ist keine Ausnahme.

• Es ist wichtig, nicht nur die Technologie zur Herstellung von Butteröl einzuhalten, sondern auch den Ort ihrer Sammlung. Es wird nicht empfohlen, sie entlang von Autobahnen, in Industriegebieten oder Pflanzungen zu sammeln, da in diesen Gebieten die natürliche Umwelt durch verschiedene Emissionen, Abgase, chemische Düngemittel und andere schädliche Substanzen verschmutzt ist, die von Pilzen gut aufgenommen werden.
• Der gesammelte Steinpilz muss aussortiert werden, wobei die verdorbenen und überwachsenen Pilze weggeworfen werden. Der Rest muss gereinigt werden, indem der Film von den Kappen entfernt wird (dies ist einfacher, wenn die Pilze leicht getrocknet und die Messerklinge mit Pflanzenöl angefeuchtet sind). . Danach müssen die Pilze noch gut gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten werden, wobei nur die kleinsten Exemplare intakt bleiben. Das Öl muss nicht eingeweicht werden.
• Unerfahrene Hausfrauen machen sich oft Sorgen darüber, ob es notwendig ist, Butter zu kochen, bevor sie in einer Pfanne gebraten werden. Diese Frage sollte positiv beantwortet werden: Vor dem Braten des Butteröls muss es nach dem Kochen mindestens 10 Minuten lang in Salzwasser (10-20 g Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht werden, oder sogar mehr, wenn das Rezept vorliegt erfordert es. Danach werden die Pilze gewaschen und in ein Sieb gegeben, damit sie abtropfen können. Sie können die Kochphase nur überspringen, wenn gefrorene Pilze braten, die bereits einer Wärmebehandlung unterzogen wurden.
• Damit sich die Butter nicht in eine formlose Masse verwandelt, müssen sie über einem ziemlich intensiven Feuer gebraten werden, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken. Rühren Sie öfter um, um ein Verbrennen des Öls zu vermeiden.

Es bleibt hinzuzufügen, dass die köstlichste Butter erhalten wird, wenn sie in Butter oder unter Zusatz von saurer Sahne gebraten wird. Zwiebeln betonen auch positiv ihren delikaten Geschmack.

Butter mit Zimt einlegen

Ein exquisites Rezept zur Konservierung von Butterpilzen für den Winter bringt eine originelle Geschmacksvielfalt auf den festlichen Tisch. Diese Zutat erzeugt einen reicheren Geschmack als traditionelles Beizen.

• Butterlets - 2,5 kg;
• Zimt - auf der Spitze eines Teelöffels;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - 2 EL l.;
• Piment (Erbsen) - 7 Stk.;
• Apfelessig - 1 unvollständiges Glas;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Wasser (kochendes Wasser) - 1 Liter.

In kochendem Wasser Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zimt mischen.

Die Marinade 5-7 Minuten kochen und mit einem Sieb abseihen.

Legen Sie die gesiebte Salzlösung wieder ins Feuer, gießen Sie den Essig hinein und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang.

Füllen Sie die Gläser mit zersetzten Pilzen mit Marinade, schrauben Sie sie fest mit Eisen- oder Plastikdeckeln fest und lassen Sie sie abkühlen.

Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf - im Keller oder im Kühlschrank.

Kochfunktionen

Butter für den Winter zu ernten ist keine Aufgabe für die Faulen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, schadet es nicht, die Empfehlungen erfahrener Pilzsammler und -köche zu studieren. Andernfalls kann das Ergebnis den Aufwand nicht rechtfertigen.

• Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von Autobahnen, Industrieunternehmen oder anderen ökologisch ungünstigen Gebieten zu sammeln, da diese Giftstoffe wie ein Schwamm aufnehmen und weder durch Einweichen noch durch Kochen die Gifte vollständig entfernt werden können. Erfahrene Pilzsammler schneiden aus einem ähnlichen Grund keine großen alten Pilze.
• Butterlets verschlechtern sich schnell, und selbst wenn Sie die ruhige Jagd satt haben, ist es ratsam, sie am selben Tag zu reinigen und für den Winter vorzubereiten.
• Die Öle sind mit einem öligen Klebefilm bedeckt, weshalb sie ihren Namen haben. Infolgedessen werden sie mit Waldresten bedeckt und sind sehr schwer zu reinigen. Die Beine müssen mit einem Messer abgekratzt oder sogar abgeschnitten werden. Der obere Film muss vollständig von den Kappen entfernt werden, indem er mit einem Messer von der Spitze abgehebelt wird. Dies ist etwas einfacher, wenn Sie die Pilze vorher in reichlich kaltem Wasser einweichen.
• Wenn Sie Ihre Hände bei der Verarbeitung von Ölen nicht mit Handschuhen schützen, wird die Haut dunkel und Sie können Ihre Hände beim ersten Mal nicht waschen.
• Kochen Sie die Butter vor dem Braten. Zuvor werden die Pilze in Scheiben von der Größe einer kleinen Ölkanne geschnitten. Diese Pilze werden in Salzwasser gekocht, es ist auch wünschenswert, sie leicht anzusäuern. Nehmen Sie für einen Liter Wasser einen Esslöffel Salz und 1 g Zitronensäure. 1 kg Pilze benötigen 1,5 bis 2 Liter einer solchen Lösung. Die empfohlene Garzeit beträgt 15–20 Minuten. Einige werden in zwei Läufen 7-10 Minuten lang gekocht, wobei das verbrauchte Wasser durch sauberes Wasser ersetzt wird.
• Nach dem Kochen der Butter ist es ratsam, sie abzuspülen und trocknen zu lassen. Wenn sie dann gebraten werden, haben sie eine angenehmere Konsistenz.
• Sie können Steinpilze für den Winter in Gemüse oder Butter sowie in ihrer Mischung braten. Sie schmecken besser in Butter, in Pflanzenöl gebratene Pilze werden besser gelagert. Es ist wichtig, dass das Öl von hoher Qualität und frisch ist, da sonst die Konserven irreparabel verdorben werden. Von unraffinierten Pflanzenölen darf nur Olivenöl verwendet werden, der Rest der Öle ist nur raffiniert geeignet, da sonst bei der Zubereitung schädliche Karzinogene entstehen.
• Gebratener Steinpilz, der für die Langzeitlagerung vorgesehen ist, muss nur in zuvor sterilisierten Gläsern ausgelegt werden. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie Kunststoffdeckel verwenden. Für die Aufbewahrung in einem kühlen Raum ist es besser, den Snack mit Metalldeckeln zu verschließen, die für Dichtheit sorgen. Kochen Sie die Deckel vor Gebrauch.

Videorezept für den Anlass

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Buttergemüse mit Frühlingszwiebeln und Meerrettich mariniert

Struktur:

• Butter (bereits geschält und gehackt) - 1 kg;
• Wasser - 2 l;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.:
• Meerrettich (Wurzel) - 20 g;
• Dill (Regenschirme) - 3 Stk.;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Frühlingszwiebeln - 0,5 kg;
• Essig (9 Prozent) - 50 ml;
• Salz - 80 g;
• Zucker - 20 g.

Kochmethode:

• Kochen Sie die Butter zart, geschält und gehackt. Dies erfordert nicht mehr als einen Liter Wasser, was im Rezept nicht berücksichtigt wird.
• Die Zwiebel waschen, trocknen lassen und in ca. 2,5 cm lange Streifen schneiden.
• Bereiten Sie eine Marinade aus 2 Litern Wasser, Salz, Zucker und Lorbeerblatt vor.
• Wenn die Marinade kocht, Dill und Knoblauchzehen hineinlegen, einige Minuten kochen lassen und aus der Marinade nehmen.
• Butter in die Marinade geben, 10 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen, Zwiebel hinzufügen, umrühren, Meerrettichwurzel (geschält) hinzufügen, umrühren und sofort vom Herd nehmen.
• Teilen Sie die Butter in Gläser, die vorher im Ofen oder auf andere Weise sterilisiert werden müssen.
• Rollen Sie die Deckel auf. Nach 12 Stunden an einen kühlen Ort stellen.

Suppe

Cremige Pilzsuppen mit knusprigen Croutons sind in den Menüs der meisten Gourmet-Restaurants reichlich vorhanden. Die Konsistenz solcher Gerichte ist sehr angenehm und die hinzugefügte Sahne ergibt einen delikaten Geschmack. Aber Buttersuppe muss nicht cremig sein, um Appetit zu machen und es erneut zu versuchen. Es kann Stücke oder sogar ganze kleine Stücke enthalten.

Zutaten:

• Butter - 300 g;
• Kartoffeln - 600 g;
• Rübenzwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Wasser - 2 l;
• saure Sahne - 200 g;
• Pflanzenöl;
• Salz;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Schlüsselelement ist Steinpilz - wie man sie kocht, ist oben beschrieben: Es ist unbedingt erforderlich, sie in Salzwasser zu waschen, zu schälen und zu kochen.
2. Schneiden Sie die Butter in Stücke, trennen Sie die Kappe vom Bein und braten Sie sie in Öl.
3. Schneiden Sie das Gemüse so, wie es Ihnen passt. Wasser kochen und zum Kochen bringen.
4. Gemüsebrühe salzen, Gewürze hinzufügen. Er muss 25 Minuten ab dem Moment des Kochens kochen.
5. Nach einer Viertelstunde die Butter überführen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Sauerrahm hinzufügen, umrühren. Schalten Sie nach 5 Minuten die Suppe aus und lassen Sie sie unter dem Deckel stehen. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.

Gebratene Butter mit Gemüse für den Winter ernten

Wir bieten Ihnen an, sich mit einem weiteren Video über das Kochen von gebratener Butter für den Winter in Gläsern mit Gemüse vertraut zu machen:

In solch einer erfolgreichen Kombination werden Pilze erstaunlich schmecken.

• 2 kg Öl;
• 0,5 kg Zucchini;
• 0,5 kg kleiner Kürbis;
• 0,5 kg Tomaten;
• 5 EL. l. Mehl;
• Mageres Öl;
• 200 g Tomatenmark;
• Salz und Pfeffer;
• Provenzalische Kräuter;
• Curry (nach Geschmack).

Die gekochten Pilze in Stücke schneiden und 10 Minuten in Öl braten.

Kürbis und Kürbis in Scheiben schneiden, Mehl einrollen und in Öl anbraten.

Die Tomaten in Würfel schneiden und glatt braten.

Kombinieren Sie alle frittierten Lebensmittel in einem Topf, Salz, fügen Sie alle Gewürze und Tomatenmark hinzu.

Bei schwacher Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen und häufig umrühren.

Vom Herd nehmen und in Gläser mit Tomatenfüllung geben.

Sterilisieren Sie die Gläser mit dem Rohling 2 Stunden lang bei schwacher Hitze.

Führen Sie nach zwei Tagen eine weitere Sterilisation für 40 Minuten durch.

Schließen Sie die Deckel, lassen Sie sie abkühlen und gehen Sie dann in den Keller oder kühlen Sie sie.

Auf diese Weise können Sie eine hervorragende Zubereitung von gebratener Butter mit Gemüse für den Winter vorbereiten. Sie hilft Ihnen, wenn Sie dringend einen Snack für "plötzliche" Gäste zubereiten müssen.

Merkmale der Lagerung von Werkstücken

Nicht sterilisierte gebratene Pilze können bis zu sechs Monate (den ganzen Winter) in einem dicht verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von + 4 ... + 6 ° C und ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Das in Rezepten enthaltene Pflanzenöl verhindert die Entwicklung schädlicher Mikroben.

Wichtig! Sie können die Haltbarkeit von Pilzkonserven auf zwei Jahre verlängern, indem Sie beim Kochen mehr Essig verwenden.

Wenn das Glas bereits geöffnet ist, kann das Produkt nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Einfrieren in Plastikbehältern ist eine weitere Möglichkeit, Fertiggerichte aufzubewahren. Es ist besser, kleine Behälter zu verwenden, damit der Rest des Produkts nicht erneut gefriert.

Es gibt also viele Rezepte zum Kochen von Butter für den Winter. Sie müssen nur das auswählen, das Ihnen am besten gefällt. Rohlinge aus gebratenen Pilzen können nicht nur als kalte Vorspeise verwendet werden, sondern auch zur Suppe hinzugefügt werden, die als Füllung für Kuchen und Pizzen verwendet wird.

Pilze mit Kartoffeln

Dieses Gericht erweist sich als sehr befriedigend und lecker. Für 1 kg Pilze benötigen Sie:

• Kartoffeln 8-10 Stk. Mittel;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz Pfeffer.

Die sorgfältig ausgewählten und gewaschenen Pilze werden auf einem Papiertuch trocknen gelassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann werden sie in Scheiben oder Stücke geschnitten und in Öl gebraten, bis der Saft verdunstet ist. Dies dauert ungefähr 20-25 Minuten.Gehackte Zwiebeln hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und in einer separaten Pfanne in Öl gebraten, bis sie gekocht sind. Kombinieren Sie Pilze und Kartoffeln, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und bringen Sie das Gericht für fünf Minuten bereit. Gebratene Butter mit Kartoffeln wird heiß serviert und mit gehackten Kräutern bestreut.

Merkmale des Bratens von Butter in einer Pfanne

Butter sind wunderbare Waldpilze, die einen fleischigen Kopf haben und dem Gericht ein sehr reiches Aroma verleihen. Um ihren Geschmack zu maximieren, Sie müssen einige Tricks kennen, die unten beschrieben werden.

Ist es möglich, Pilze zu braten

Selbst erfahrene Pilzsammler stellen diese Frage oft. Einerseits können aus fast allen Pilzen eine köstliche Suppe hergestellt werden. Um jedoch nicht nur den Geschmack von Butter, sondern auch deren angenehme elastische Konsistenz zu spüren, sollte das Produkt in gebratener Form gekocht werden.

Daher ist es möglich und sogar notwendig, Butteröl zu braten. Die Hauptsache ist, es richtig zu machen, nach bewährten Rezepten. Es ist jedoch wichtig, nicht nur die gesamte Technologie einzuhalten, sondern auch den Steinpilz richtig vorzubereiten.

Butter sind wunderbare Waldpilze, die einen fleischigen Kopf haben und dem Gericht ein sehr reiches Aroma verleihen.

Vorbehandlung von Pilzen

Die Vorbehandlung von Butter ist etwas komplizierter als die einiger anderer Pilze (z. B. Champignons). Es besteht aus folgenden Elementen:

1. Erstens, während die Pilze trocken sind, müssen Sie die ganze Erde von ihnen abschütteln und nicht zum Waschen eilen. Tatsache ist, dass der gesamte Steinpilz gereinigt werden muss, und dies ist einfacher, wenn die Pilze trocken sind.
2. Die Reinigung erfolgt mit einem scharfen Messer, und Sie müssen so schnell wie möglich mit diesen Arbeiten beginnen. Die Essenz der Verarbeitung besteht darin, den Film von der Kappe zu entfernen. Gleichzeitig ist es wichtig, dies mit Handschuhen zu tun, da der Schmutz von den Hüten buchstäblich in die Haut unter den Nägeln eindringt und ziemlich schwer zu waschen ist.
3. Wie üblich werden die Pilze gewaschen und gleichzeitig getrocknete, rissige Fruchtkörper sowie alte und wurmige Pilze entfernt.
4. Als nächstes wird die Butter in ein Sieb geworfen, so dass das gesamte Wasser Glas ist, und in walnussgroße Stücke geschnitten. Machen Sie sich keine Sorgen, dass dies zu groß ist - beim Braten schrumpfen alle Pilze aufgrund der Verdunstung von Feuchtigkeit.
5. In Bezug auf vorkochende Butter sind die Meinungen unterschiedlich. Einerseits werden sie wie alle Waldpilze oft 15 Minuten in einem halben Liter Salzwasser gekocht. Auf der anderen Seite sollten Sie dies nicht tun, wenn Sie elastischere Teile erhalten möchten, aber dann müssen Sie etwas länger braten (für 5-7 Minuten).

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Während einer guten Pilzsaison, wenn viel Butter wächst, ist es besser, nur die Menge zu sammeln, die in 2-3 Tagen zubereitet werden kann, da die Pilze mit der Zeit ihren Geschmack stark verlieren.

Die Essenz der Behandlung besteht darin, den Film von der Ölkappe zu entfernen

Wie lange dauert es, gefrorene und frische Butter zu braten

Das Braten von gefrorener und frischer Butter unterscheidet sich sowohl in der Zeit als auch in den Prozessmerkmalen:

1. Frische Pilze werden 15 Minuten vorgekocht und etwa gleich gebraten. Wenn nicht gekocht, 20 Minuten braten.
2. Gefrorener Steinpilz schmilzt bei Raumtemperatur, und wenn er vollständig aufgetaut ist, wird er in ein Papiertuch getupft und wie frische gebraten. Wenn die Pilze nicht vollständig geschmolzen sind, können sie in einer Pfanne zur Bereitschaft gebracht werden, aber dann werden sie gedünstet und nicht gebraten. Sie können sie in eine Pfanne geben und einfrieren, aber dann erhöht sich die Garzeit auf 25-30 Minuten.

BEACHTEN SIE

Wenn überhaupt keine Zeit ist, können die Pilze in einem Topf mit Wasser aufgetaut werden - nicht länger als 15 Minuten kochen.

Gebratener Steinpilz in saurer Sahne (Video)

Prinzipien des Kochens von Butter in einer Pfanne

Die Prinzipien des Kochens von Butteröl sind recht einfach:

1. Pilze werden zunächst nur in heißes Öl gelegt.
2. Es ist wichtig, während der ersten 10 Minuten während des Kochens ständig zu rühren, damit kein einziges Stück verbrannt wird.
3. In den zweiten 10 Minuten müssen Sie die Hitze auf mittel reduzieren und das Produkt zur vollen Bereitschaft bringen. Fügen Sie im gleichen Moment Zwiebeln, anderes Gemüse und saure Sahne hinzu, sofern das Rezept dies vorsieht.
4. Schließlich ist ein weiteres wichtiges Prinzip, dass Pilze erst gesalzen werden sollten, nachdem sich die Kruste gebildet hat. Wenn Sie dies ganz am Anfang tun, erhält die Butter Wasser, in dem sie zu schmoren beginnt und nicht brät.

Butterlets werden nur in heißes Öl gelegt

Wie man Butter kocht

Sie benötigen - Butter, Wasser, ein kleines Messer zum Reinigen

So reinigen Sie Butter vor dem Kochen

1. Das Öl während der Reinigung nicht einweichen, da es selbst ziemlich feucht ist. 2. Für eine einfache Reinigung des Butteröls ist es notwendig, das Butteröl auf den Rosten oder Backblechen zu verteilen und etwas trocknen zu lassen. 3. Nach einer halben Stunde Trocknen der Pilze muss mit der Reinigung des Öls begonnen werden. 4. Reinigen Sie die Ölkappen vorsichtig von Schmutz und Waldresten und reinigen Sie die Beine. Es ist nicht notwendig, den Film von der Kappe zu entfernen. Wenn er dem Pilzgeschmack Bitterkeit verleiht, ist er völlig unmerklich. 5. Die geschälten Pilze in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben. Das Wasser vor dem Kochen abseihen und die Butter darin kochen. 6. Um das Waschen Ihrer Hände nach dem Reinigen der Öle zu erleichtern, müssen Sie diese 10 Minuten lang in einer Lösung aus 9% Essig oder Zitrone aufbewahren.
Wie man Butter kocht
1. Butter schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden. 2. Füllen Sie das Öl mit Wasser, so dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt. 3. Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen auf das Feuer und fügen Sie etwas Salz hinzu (für 1 Liter Wasser - 1 Teelöffel Salz). 4. Kochen Sie die Butter nach dem Kochen 30 Minuten lang. 5. Die Pilze in ein Sieb geben und die Brühe durch ein Sieb passieren.

Wie man Butter vor dem Braten kocht

Es ist nicht notwendig, die Butter vor dem Braten zu kochen. Wenn Sie jedoch Zweifel an der Qualität oder Frische der Pilze haben, können Sie die Pilze aus Sicherheitsgründen kochen: 5 Minuten nach dem Kochen im ersten Wasser, dann 15 Minuten im Hauptwasser .

Wie man Butter zum Einfrieren kocht

Es ist nicht notwendig, Butter zum Einfrieren zu kochen, aber wenn es viel Butter gibt, ist es sinnvoll, das Pilzvolumen durch Kochen zu reduzieren - dann erhalten Sie Pilzbriketts, die sich im Gefrierschrank sehr kompakt mischen. Die Pilze 15 Minuten kochen, dann in einem Sieb abkühlen lassen, in Plastik- oder Polyethylenbehälter geben und in den Gefrierschrank stellen. Aus der restlichen Brühe können Sie eine Suppe oder Sauce zubereiten (oder auch einfrieren).

Vorbereitung zum Braten

Um das Gericht lecker und gesund zu machen, Pilze müssen zuerst richtig verarbeitet werden... Es gibt bestimmte Regeln für die Zubereitung von Butter zum Braten. Die gesammelten Exemplare werden sorgfältig aussortiert und werfen wurmige, alte und faule Exemplare weg. Am leckersten sind junge Steinpilze, die 2-3 Tage alt sind. Sie sind an ihrer hellbraunen Kappe und dem straffen weißen Bein zu erkennen, das nicht von Insekten befleckt ist.

Hochwertige Pilze reinigen Schmutz, haftende Blätter und Nadeln. Es ist unbedingt erforderlich, den klebrigen Film von der Kappe zu entfernen, da dies dem fertigen Gericht einen unangenehmen Schleim verleiht. Das Produkt wird dann gründlich in kaltem fließendem Wasser gespült.

Viele Hausfrauen fragen sich, ob es notwendig ist, vor dem Braten Pilze zu kochen. Unabhängig davon, ob die Ernte vor ein oder zwei Tagen geerntet wurde, muss gekocht werden. Geschälte und gewaschene Butter 20 Minuten kochen lassen und eine ganze Zwiebel hinzufügen. Dies geschieht aus Sicherheitsgründen: Wenn die Pilze für Lebensmittel ungeeignet sind, wird die Glühbirne dunkler.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von gebratenen Butterölen. Jede Hausfrau bereitet sie auf ihre eigene Weise vor und konzentriert sich dabei auf den Geschmack ihres Haushalts.

In saurer Sahne rösten

Gebratene Butter in saurer Sahne ist ein Klassiker des Genres.Dank des fermentierten Milchprodukts sind die Pilze aromatischer, bekommen einen reichen Geschmack.

Zutaten:

• frische Pilze - 600 g;
• Zwiebeln - 1 mittlere Zwiebel;
• fette saure Sahne - 120 ml;
• Butter - 30 g;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kräuter.

Vor dem Braten wird das Butteröl gründlich gewaschen und in kleine Stücke zerbröckelt. Zwiebeln werden in halbe Ringe gehackt und in Pflanzenöl bräunlich gebraten. Die Butter verteilen und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum, fügen Sie ein Stück Butter hinzu und köcheln Sie weitere 10 Minuten unter dem Deckel. Vor dem Ende des Garvorgangs Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter, Knoblauch und Sauerrahm dazugeben und weitere sieben Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Gebratener Steinpilz in saurer Sahne eignet sich sowohl für eine tägliche Mahlzeit als auch für ein festliches Abendessen. Sie eignen sich gut als Vorspeise und als warme Mahlzeit. Es wird sehr lecker, wenn Sie hausgemachte fette saure Sahne nehmen.

Wie viel und wie man Pilze in einer Pfanne brät

Wenn das Kochen verschiedener Pilze für die Suppenherstellung mit derselben Technologie durchgeführt wird, gibt es beim Braten mehrere eigene Merkmale und Prinzipien, die es ist notwendig zu berücksichtigen:

1. Pilze braten heißt nicht, sie zu löschen. Der Hauptunterschied zwischen diesen Prozessen besteht darin, dass das Abschrecken in Gegenwart einer großen Menge Feuchtigkeit durchgeführt wird, in der Pilze und andere Produkte durch Dampf erweicht werden. Und beim Braten entsteht durch die Wärmebehandlung der Pilze in einer Pfanne in Öl eine angenehme, duftende Kruste. Obwohl in der kulinarischen Praxis, braten und schmoren Pilze oft den gleichen Prozess.
2. Wenn es wichtig ist, genau eine köstliche, knusprige Kruste zu erhalten, können Sie Paniermehl verwenden, Brotkrumen. Sie können eine doppelte Schicht machen - rollen Sie die Pilze in gemischten Eiern (Sie können sie vorsalzen und pfeffern) und dann in Mehl oder Semmelbröseln.
3. Es ist nicht notwendig, die Pilze zu fein zu hacken. Die Stücke sollten mindestens 3-4 cm breit sein. Andernfalls schrumpfen sie beim Braten auf zu kleine Größen und können aufgrund der dünnen Schicht im Allgemeinen verbrennen.
4. Pilze werden nur in einer heißen Pfanne gebraten. Sie können das Öl nach Ihrem Geschmack wählen - Sonnenblume, Olive.
5. Schließlich haben verschiedene Pilzsorten unterschiedliche Garzeiten. Um das Produkt einsatzbereit zu machen, müssen Sie im Voraus wissen, wie lange bestimmte Sorten gebraten werden. Es ist ratsam, zuerst alle frischen Waldpilze 10 Minuten lang zu kochen und dann zu braten (15-20 Minuten). Die "urbanen" Pilze, die das ganze Jahr über im Laden verkauft werden (Champignons, Austernpilze), werden 15 bis 20 Minuten ohne Vorbehandlung gebraten.

TRINKGELD

Butter oder Ghee, auf denen Sie Pilze braten können, verleihen dem Steinpilz eine besondere Pikantheit. Sie können dem fertigen heißen Produkt auch ein Stück Butter hinzufügen.