Kohlrabi ist ein wenig bekanntes und fast exotisches Gemüse für die meisten Hausfrauen in unserem Land. Kohlrabi-Kohl ist ein enger Verwandter des gewöhnlichen Weißkohls. Es ist in Nordeuropa seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Aber hier in Russland wurde Kohlrabi-Salat nicht für den Winter zubereitet und Rezepte wurden nicht vererbt. Und vergebens. Schließlich ist Kohlrabi-Kohl, der zu Unrecht der Aufmerksamkeit beraubt wird, reich an einer großen Menge an Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind:
- Vitamine A, C und Gruppe B;
- Eisen, Kalium, Kalzium, Kobalt, Phosphor, Magnesium;
- Enzyme, Pflanzenfasern und Proteine -
Hier ist keine vollständige Liste nützlicher Komponenten, die Teil dieses ungewöhnlichen Vertreters der Kohlfamilie sind.
In der europäischen nationalen Küche gibt es viele Gerichte aus frischem Kohlrabi. Die Winterernte aus diesen Früchten gilt jedoch als nicht weniger schmackhaft und gesund. Als herzhafter Snack passt er gut zu jedem festlichen Tisch.
Rezept zum Kochen von Kohlrabi ohne Sterilisation für den Winter
Eingelegter Kohlrabi
Zutaten:
- 1 junge Stängelernte;
Marinade:
- 55 gr. Salz;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml Fruchessig oder 5%;
- würzige Kräuter, Gewürze;
- 1 Liter Wasser.
Kochmethode:
- Wir reinigen die junge Knolle von Blättern und schälen, waschen sie, schneiden sie in kleine Scheiben.
- Tauchen Sie die vorbereiteten Stücke in mit Essig angesäuertes Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
- Wir werfen das Werkstück in ein Sieb, kühlen es und füllen es in kleine Gläser.
- Die Salzlake separat kochen. Salzwasser, Zucker, kochen. Nach dem Abkühlen Essigsäure hinzufügen. Wenn gewünscht, in Gläser füllen und einen Regenschirm aus Dill, Knoblauch und Basilikum darauf legen. Wir schließen die Deckel.
Gesalzener Kohlrabi
Zutaten:
- 5 kg junge Kohlrabiknollen;
- 4-5 Selleriezweige;
- 3-5 EL. l. Salz;
- 40 gr. Knoblauch;
- 100 g bitterer Paprika;
- 30 gr. Gewürzsamenmischungen (Dill, Basilikum, Bockshornklee, herzhaft);
- 5 Liter Wasser.
Kochmethode:
- Wir reinigen die Blätter von Kohl und entfernen die Haut.
- Mein Sellerie, abwechselnd mit Gewürzen auf den Boden der Gläser oder Wannen gestellt. Wir legen die Stängel auf die Gewürze und Kräuter.
- Mit Salzlösung füllen. Zum Salzen einen Monat lang fest verschließen.
Blätter können zusammen mit Knollen gesalzen werden. Sie werden gewaschen, fein gehackt und zusammen mit den Kräutern auf den Boden gelegt.
Ratschläge und Bemerkungen, um nicht in Verzweiflung zu geraten ...
- Es ist verboten, die Stiele vor der Langzeitlagerung zu waschen! Sie müssen sie nur von den Resten des Bodens befreien.
- Im Untergrund, wo die Luftfeuchtigkeit nicht die erforderlichen Werte erreicht, wird der Behälter mit Kohlrabi mit rohem Sand bestreut oder mit dickem Polyethylen bedeckt.
- Verschließen Sie Kisten, Taschen und Truhen nicht fest mit den Stielen, um Verrottung zu vermeiden. Etwas Luft sollte hereinkommen. Insbesondere wenn es nicht möglich ist, das Temperaturregime strikt einzuhalten.
Wenn Sie all diese Tipps zur Aufbewahrung von Stammpflanzen befolgen, können Sie sich und Ihre Lieben immer mit Vitamingerichten erfreuen. Versuchen Sie, den Kohlrabi bis zum Winter aufzubewahren und teilen Sie Ihre Erfahrungen.
Wie man Kohlrabi lecker und gesund kocht
Kohlrabi selbst ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. Die meisten Rezepte zum Kochen dieses Gemüses beinhalten seine Wärmebehandlung, und wie Sie wissen, verliert Gemüse unter dem Einfluss hoher Temperaturen einen Teil seiner Vitamine.Um die Zubereitungen mit der Stammpflanze schmackhaft und gesund zu machen, kann ihre Zusammensetzung mit anderem Gemüse ergänzt werden.
Winter Vitamin Blend von Kohlrabi
Zutaten:
- 300 gr. Kohlrabi;
- 300 gr. Blumenkohl;
- 300 gr. Weißkohl;
- 300 gr. Möhren;
- 1 Bund Petersilienstiele
- 1 Bund Selleriestangen
- 1 kg Petersilienwurzel;
- 300 gr. Sellerie;
- 5 Stücke. rote Paprika;
- 5 Stücke. grüne Paprika;
- 17 Art. l. Salz.
Kochmethode:
- Wir reinigen das Gemüse, waschen es und trocknen es von überschüssiger Feuchtigkeit.
- Wir schneiden Gemüse in bequeme Stücke und mahlen es in einem Fleischwolf.
- Das fertige Püree gründlich mit Salz mischen, ohne Sterilisation in Glasbehälter geben und mit Nylondeckeln fest verschließen.
Wir legen es zur Aufbewahrung an einen kalten Ort, nachdem wir die Gläser mit Pergament umwickelt haben.
Dolma aus Blättern
Die Blätter des Königskohls enthalten noch mehr Vitamine und Mineralien. Sie können diesen Gemüseteil genauso verwenden wie das Wurzelgemüse selbst. Es ist nur wichtig, dass Sie ihn richtig kochen können.
Für Dolma aus Kohlrabi-Blättern müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- frische Kohlrabiblätter;
- Hackfleisch oder Pute - 500 g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Pfeffer, Salz, Gewürze.
Zum Kochen können Sie die Blätter ein wenig kochen, Sie können auch frische verwenden.
- Fein gehackte Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Gewürze werden dem Hackfleisch hinzugefügt und gründlich geknetet.
- Legen Sie einen Löffel vorbereitetes Hackfleisch auf jedes Blatt, wickeln Sie es in ein Blatt wie gefüllten Kohl und braten Sie den fertigen Dolma auf beiden Seiten in Butter.
- Gebratener Dolma wird in einen beliebigen Behälter gegeben, mit Hühnerbrühe gegossen und zart gedünstet.
In der Brühe können Sie gehackte Paprika, Kräuter und etwas Butter nach Geschmack hinzufügen.
Lagerung von Kohlrabi-Kohl im Winter
Die Lagerung von Kohlrabi-Kohl ist so vielfältig wie die Rezepte für seine Zubereitung. Es kann frisch oder getrocknet, in Dosen und gefroren gehalten werden. Der Unterschied zwischen all dem besteht nur im Speicherort und im Zeitraum.
Im Keller
Dies ist die zuverlässigste Methode zur Langzeitlagerung von Kohlrabi, mit der Sie alle Vorteile erhalten können. Die Haltbarkeit beträgt in diesem Fall den ganzen Winter. Eine solche Speicherung kann auf verschiedene Arten erfolgen:
- Die Stängelfrüchte werden von Blättern gereinigt, zusammen mit den Wurzeln in Holzkisten oder Körbe gelegt, mit feuchtem Sand darüber zerkleinert und locker mit einer Folie bedeckt. Stängelfrüchte werden niemals in Wasser gewaschen. Sie können leicht vom Boden gereinigt werden, sind aber nicht nass.
- Nasser Sand wird auf dem Boden des Kellers oder in einem speziellen Holzfach verstreut, Knollen werden mit einem Knollenstumpf hineingeklebt. Dies ist eine Art "Transplantation" von Kohlrabi für den Winter im Keller. Die Landung erfolgt in einem Abstand voneinander. Gemüse sollte nicht miteinander in Kontakt kommen.
- Lagerung in Form einer Wintervorbereitung.
Einfrieren
Die Methode ist nicht schlechter als die vorherige. Bei richtiger Anwendung behält Kohlrabi seine wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack. Die Haltbarkeit von gefrorenem Kohlrabi beträgt 9 Monate.
- Die Knollen werden gründlich gewaschen, halbiert, in mehrere gleiche Teile geschnitten oder gerieben.
- Das vorbereitete rohe Gemüse wird in Säcken ausgelegt, fest eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt.
Vor dem Einfrieren den Kohl am besten 3 Minuten lang blanchieren und dann mit kaltem Wasser darüber gießen.
Kühlhaus
Eine andere Möglichkeit, Kohlrabi aufzubewahren, ist der Kühlschrank. Die Methode ist auch zuverlässig, aber nicht langlebig, nur 2-3 Wochen.
Der Kohlkopf wird in ein feuchtes Tuch oder Pergament gewickelt, in eine Plastiktüte gelegt, fest gebunden, Luft freigesetzt und in den Kühlschrank gestellt.
Trocken lagern
Getrockneter Kohlrabi ist eine großartige Würzmischung für Suppen, Salate und gebackenes Fleisch. Sie können es ein Jahr oder länger unter den richtigen Bedingungen aufbewahren.
- Der junge Stielkopf wird gereinigt, gewaschen, etwa einen Zentimeter in Würfel geschnitten und 5 Minuten in saurem Wasser (1 TL Zitronensäure pro 1 Liter Flüssigkeit) blanchiert.
- Zurückgeworfen in ein Sieb, getrocknet von überschüssiger Feuchtigkeit.
- Sie werden auf einem Ofengrill oder in einem Trockner ausgelegt und bei einer Temperatur von 60 Grad getrocknet.
- Das fertige Produkt wird zu Pulver gemahlen oder in trockenen Stöcken in einem dicht verschlossenen Behälter an einem trockenen, dunklen Ort gelagert.
Erntezeit und Vorbereitung für die Lagerung
Wann Kohlrabi-Kohl geerntet werden muss, hängt von der Sorte und den Wetterbedingungen ab. In der Mittelspur reift die Ernte bis Ende des ersten Oktoberjahrzehnts. Stängelfrüchte können kurzen Frösten standhalten, wenn das Thermometer auf -4 Grad abfällt, wenn sich das Wetter plötzlich verschlechtert, gibt es keinen Grund zur Sorge.
Beachtung! Überbelichten Sie die Stängel im Boden nicht, da sich sonst ihr Geschmack verschlechtert - das Fruchtfleisch wird faserig und bitter.
Um Kohlrabi-Kohl für die Lagerung im Winter vorzubereiten, müssen die Köpfe mit dem Rhizom herausgezogen und die Blätter entfernt werden, wobei nur kleine Blattstiele mit einer Länge von bis zu 5 cm übrig bleiben. Nach der Ernte werden die Köpfe an einen kühlen, trockenen Ort gebracht und dort belassen 2 Stunden. Wenn die Kohlköpfe trocken sind, schütteln sie Schmutz und Ablagerungen vorsichtig ab. Dies geschieht mit Händen und Handschuhen. Es ist wichtig, die Haut nicht zu beschädigen, da sonst die Köpfe anfangen zu faulen.
Kohlrabi: schnelle Vorbereitung auf den Winter
Es gibt Zeiten, in denen es keine Zeit gibt, lange mit den Wintervorbereitungen herumzuspielen. Für diesen Fall gibt es auch Rezepte zum Einmachen von Kohlrabi-Kohl. Sie nehmen nicht zu viel Zeit in Anspruch, sind aber sehr nützlich und bieten abwechslungsreiche Wintergerichte.
Kohlrabi-Salat mit Karotten
Zutaten:
- 600 gr. junge Knollen;
- 150 g Möhren;
- 40 gr. Knoblauch;
- 5 Zweige Sellerie;
- 6 Erbsen Piment.
Marinade:
- 500 ml Wasser;
- 1/2 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Sahara;
- 50 ml 9% iger Essig.
Kochmethode:
- Waschen Sie die Stängelfrucht, reinigen Sie sie, hacken Sie sie in dünne lange Strohhalme und legen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Eine koreanische Karottenreibe ist ideal zum Zerkleinern.
- Wir waschen auch die Karotten, reinigen sie, hacken sie auf die gleiche Weise wie Kohlrabi und legen sie in die gleiche Schüssel.
- Gemischtes Gemüse.
- Selleriezweige, Pfeffer und Knoblauch in vorbereitete Gläser geben. Top mit der Gemüsemischung, leicht stampfen.
- In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker hinzufügen, Essigsäure einfüllen, zum Kochen bringen, ausschalten.
- Gießen Sie heiße Salzlösung in Gläser und bedecken Sie sie mit Deckeln.
- Legen Sie in einem großen Topf ein Tuch auf den Boden, legen Sie die Dosen mit dem Werkstück ab und gießen Sie warmes Wasser bis zum Hals der Dosen. Wir kochen 20-25 Minuten.
- Wir drehen es, drehen es auf den Kopf und wickeln es warm ein, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir legen es zur Aufbewahrung weg.
Pilzsalat mit Kohlrabi
Zutaten:
- 1 kg Stängel;
- 1 kg Pilze;
- 1⁄2 kg. Möhren;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0,25 l Pflanzenöl;
- 1,5-2 EL. l. Salz;
- 3 EL. l. Sahara;
- 175-200 ml Essig (9%, Wein, Apfel).
Kochmethode:
- Wir putzen Gemüse, waschen.
- Zwiebel fein hacken.
- Drei Karotten auf einer Reibe.
- Wir schneiden Pilze und Kohlrabi in Würfel.
- Kohlrabi nach dem Kochen 10 Minuten in Salzwasser kochen.
- Die Zwiebeln mit Karotten in Öl anbraten (die Zwiebeln sollten durchsichtig werden).
- Pilze mit Kohl zum Braten geben, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Salz, Zucker, Essig einfüllen und weitere halbe Stunde köcheln lassen.
Wir verteilen den fertigen Salat in sterilisierten Behältern, verschließen ihn mit Deckeln und schicken ihn zur Lagerung in einen Keller oder Kühlschrank.
So lagern Sie frühe Sorten im Kühlschrank
Bei Raumtemperatur halten die Verbraucherqualitäten von Kohlrabi nur 2-3 Tage an. Der Kühlschrank verlängert die Verbrauchszeit auch früh reifender Sorten aller Farben auf 2-3 Wochen.
Nehmen Sie dazu ungewaschenes Gemüse, wickeln Sie jede Stängelernte mit einem feuchten Baumwolltuch oder Papiertuch ein und legen Sie sie in eine Plastiktüte. Es ist nicht erforderlich zu binden, da sonst das gebildete Kondensat alle Pläne für die zukünftige Verwendung des Bestands stört.
In Zeitungen ist es trotz der geeigneten Struktur des Papiers unerwünscht zu verpacken: Die Druckfarben, mit denen Zeitschriften gedruckt werden, enthalten viele gesundheitsgefährdende Substanzen.
Beschreibung
Kohlrabi mit Rüben für den Winter ist ein unglaublich leckerer Dosen-Salat, der jeden Geschmack beeindruckt. Eine so einfache Zubereitung von knusprigem Gemüse auf den ersten Blick ist sehr oft in der Liste der festlichen Gerichte enthalten, aber Sie können auch einen ruhigen Abend mit Ihren Lieben genießen.
Um Kohlrabi mit Rüben und Rüben nach diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zu marinieren, können Sie entweder dünne Strohhalme oder gewöhnliche Stücke und Kreise verwenden. Es hängt nur von Ihnen und Ihren Vorlieben ab! Wir wollten das Gemüse in Würfel schneiden, weil es in dieser Form einfacher ist, es in Dosen zu verpacken, und deshalb sehen sie sehr appetitlich aus. Übrigens, wenn Sie Kohl zu Hause konservieren können, wie wir in diesem Rezept vorschlagen, können Sie ihn im Winter nicht nur als eigenständigen Salat, sondern auch als zusätzliche Zutat für die Zubereitung vieler Gerichte verwenden.
Fans von herzhaften Snacks werden sich besonders über eingelegten Kohlrabi freuen, da das von uns angebotene Gericht aus Knoblauch, Peperoni sowie einer großen Liste würziger Gewürze zubereitet wird, wodurch Gemüsekonserven sehr lecker und aromatisch werden. Um eingelegten Kohlrabi für den Winter zuzubereiten, sollten Sie sich mit den folgenden technischen Anweisungen und Fototipps vertraut machen. So stellen Sie sicher, dass Sie einen leckeren Salat richtig zubereiten, ohne Fehler zu machen!
Rote-Bete-Salat
Dieser Kohlrabi-Salat wird zusammen mit Rüben für den Winter zubereitet. Das Gemüse gibt nicht nur eine helle Farbe, sondern auch eine atemberaubende Süße. Stellen Sie sicher, dass Sie diesen Salat zubereiten, wenn Sie mäßig süße Zubereitungen mögen.
Zutaten:
- 1 große Kohlrabi-Frucht;
- 0,5-0,8 kg Rüben;
- 5 Blätter Lavrushka;
- 4-5 Erbsen Piment;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 2 Esslöffel Salz;
- 3 Esslöffel Essig;
- 1,5 Liter Wasser;
- 3-5 Knoblauchzehen.
Kochmethode:
Rüben und Kohlrabi kochen, bis sie zur Hälfte in verschiedenen Töpfen gekocht sind, schälen und in Würfel schneiden.
Geben Sie Knoblauch, Lavrushka und Pfefferkörner auf den Boden der Gläser.
Um die Marinade zuzubereiten, geben Sie die erforderliche Menge Salz, Zucker und Essig ins Wasser und bringen Sie sie zum Kochen.
Kohl und Rüben in Gläser geben, Marinade einschenken, 40 Minuten sterilisieren, Deckel aufrollen.
Ein solches Werkstück verschlechtert sich auch bei Lagerung unter Raumbedingungen nicht. Aber es lohnt sich immer noch, es einzuwickeln, bis es abgekühlt ist.
Das Geheimnis des richtigen Einfrierens
Der beste Weg, um Kohlrabi für eine lange Zeit (für 9-10 Monate) zu halten, kann sicher als Einfrieren bezeichnet werden. Diese Herstellungsmethode ist recht einfach und bietet die Möglichkeit, die Konservierung der in diesem Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen zu maximieren. Darüber hinaus ist es sehr praktisch, da es sofort für kulinarische Zwecke verwendet werden kann, ohne auf eine Vorbehandlung zurückgreifen zu müssen, was die Garzeit im Winter verkürzt.
Kohl für den Winter einfrieren
Waschen Sie den Kohlrabi-Kohl, bevor Sie ihn für den Winter einfrieren, entfernen Sie das Laub und schneiden Sie den Kopf in mehrere kleine Scheiben. Dadurch wird der Stauraum effektiv genutzt. Danach muss es eine halbe Stunde lang in eine salzige Flüssigkeit getaucht und dann mit viel kaltem Wasser abgespült werden. Anschließend können Sie mit dem Blanchieren fortfahren. Tauchen Sie dazu den Kohlrabi in einen Topf mit kochendem Wasser, kochen Sie ihn 3 Minuten lang und tauchen Sie ihn dann in einen Behälter mit Eiswasser. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, müssen Sie es nur noch in Plastikbehälter oder spezielle versiegelte Beutel packen und in den Gefrierschrank stellen.
