Boletus boletus mariniert für den Winter - Kochrezepte, Regeln und wichtige Geheimnisse

Weißer Steinpilz für den Winter mariniert: ein einfaches Rezept

Eingelegter Steinpilz ist ein ausgezeichnetes Wintergericht, das gut zu Kartoffeln, Müsli und anderen Beilagen passt. Eine richtig ausgewählte Marinade garantiert ein köstliches und appetitliches Gericht.

Produkte:

• Pilze - 850-950 g;
• gereinigtes Wasser - 700-800 ml;
• Essig 9% - 4 EL. l;
• Knoblauchzehen - 5-7 Stück;
• Salz und Zucker - 2 EL. l;
• Lorbeerblätter - 4-6 Stück;
• Piment-Erbsen und Nelken - 4-6 Stk.

Dieses Beizrezept ist leicht und einfach. Pilze müssen gewaschen, geschält und in einen Topf mit heißem Wasser getaucht werden 15-20 Minuten, Entfernen Sie regelmäßig den Schaum aus der Flüssigkeit.

Um die Marinade zuzubereiten, mischen Sie gereinigtes Wasser mit Gewürzen und Zucker, Salz, fügen Sie gehackte Knoblauchzähne hinzu und kochen Sie. Als nächstes müssen Sie Essigsäure in die Flüssigkeit gießen und köcheln lassen weitere 2-4 Minuten.

Pilzrohstoffe in einen sterilisierten Behälter geben, mit Marinade gießen und mit Blechdeckeln verschließen. Die Behälter sollten mit einer warmen Decke abgedeckt und stehen gelassen werden für 12 Stunden.

Wenn Sie einen Pilzsnack für längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie ihn in den Behälter geben Jeweils 30-50 ml erhitzte Sonnenblume oder Olivenöl. Dies gewährleistet eine maximale Lagerzeit.

FAQ

Um unvorhergesehene Situationen während des Garvorgangs zu vermeiden, lesen Sie die Antworten auf häufig gestellte Fragen. Dies hilft Ihnen, Fehler zu vermeiden.

Können Pilze mit Zitronensaft mariniert werden?

Ja Nein

Aufbewahrung von sterilisiertem Steinpilz

Beachten Sie bei der Lagerung von Espenpilzen die folgenden Regeln:

1. Temperaturbedingungen. Der optimale Indikator liegt zwischen 4 und 9 Grad Celsius.
2. Der Raum sollte frei von feuchter und muffiger Luft sein.
3. Es ist unmöglich, dass direktes Sonnenlicht auf den Pilzrohling fällt.
4. Es ist nicht hinnehmbar, dass sich im Lagerbereich schimmelige oder andere Pilzinfektionen befinden.

Welche Gewürze passen am besten zur Marinade?

Folgende Gewürze sind für die Marinade geeignet:

• Lorbeerblätter;
• Muskatnuss;
• Boden Knoblauch;
• Zwiebel;
• eine Mischung aus Paprika und Erbsen;
• Zimt;
• Blütenstände von Nelken.

Was tun, wenn Sie viel Essig hinzufügen?

Eine proportionale Zunahme anderer Zutaten: Wasser und Gewürze helfen dabei, den spezifischen Geruch und Geschmack von Essig loszuwerden. Wenn dies nicht hilft, müssen Sie die Marinade verdauen.

Wie lange können Sie eingelegten Steinpilz essen?

Eingelegter Steinpilz wird 1,5 nach dem Schließen vollständig gekocht.

Eingelegte Steinpilzkappen: ein Rezept für den Winter

Sie können nicht nur den gesamten Steinpilz als Ganzes marinieren, sondern auch die Pilzkappen selbst. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht mit einem herzhaften, würzigen Geschmack.

Produkte:

• Pilzkappen - 1,9 kg;
• gereinigtes Wasser - 7 EL;
• Zwiebeln - 6 Stück;
• 9% Essig - 90-100 ml;
• Salz und Kristallzucker - Jeweils 50 g;
• schwarzer Pfeffer - 12 Stück;
• Lorbeerblätter - 4-7 Stk.

Die Pilze müssen zubereitet - gespült, geschält und von den Kappen getrennt werden. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf, warten Sie, bis sie kocht, fügen Sie die gesalzenen Hüte hinzu und kochen Sie 18 Minuten, gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter, Kristallzucker und Essigsäure hinzufügen und umrühren 13-18 Minuten.

Pilzkappen können durch Hinzufügen von Zwiebelringen und Lorbeerblättern in sterilisierte Behälter überführt werden. Gießen Sie die Zutaten mit scharfer Sauce, Korken mit Blechdeckel.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Beim Kochen von Pilzen haben Hausfrauen zusätzliche Fragen:

Sie können Pilze mischen, die eine ähnliche Struktur haben und zur selben Gruppe gehören. Zum Beispiel werden alle schwammigen miteinander kombiniert: Weiß, Steinpilz, Steinpilz. Obwohl es Pilzsammler gibt, die Pilze mischen und umgekehrt, müssen sie alles separat kochen. Das ist Geschmackssache. Pilze unterscheiden sich auch in der Dichte, was bedeutet, dass sie unterschiedliche Bereitschaftszeiten haben können.

Pilze mit Essig im Rezept können bis zu einem Jahr unter Metalldeckeln gelagert werden, wenn sie nach allen Regeln zubereitet werden, die die Entwicklung von Bakterien, einschließlich gefährlichem Botulismus, ausschließen. Der Rest sollte an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 5-8 Grad aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen des Glases muss der Inhalt unbedingt visuell überprüft und im Zweifelsfall nicht verwendet werden.

Pilze verdunkeln sich beim Kochen durch Oxidation. Um diesen Prozess zu verlangsamen, können Sie dem Wasser Säure, Zitronensäure oder Essigsäure hinzufügen. Einige Köche kochen sie ganz und nach jeder Phase reinigen sie das Bein, dann ist der Pilz in seiner fertigen Form leicht, sehr ähnlich wie Weiß.

Normalerweise dauert der Garvorgang bis zu einer Stunde. Und in eingelegter Form sollten Pilze 10 Tage bis zu einem Monat geschlossen stehen, um sie vollständig zu marinieren und mit Gewürzen zu nähren.

Pilze sind ein ziemlich beliebtes Produkt auf unseren Tischen. Das Sammeln von Pilzen wird als "ruhige Jagd" bezeichnet, und dieser Vorgang selbst ist sehr interessant. Dank der Rezepte wird er mit einer köstlichen Mahlzeit gekrönt.

Steinpilz für den Winter mit Zitronensäure mariniert

Um leicht saftigen und appetitlichen Steinpilz zuzubereiten, der für den Winter mariniert ist, empfehlen Kochrezepte die Verwendung von Zitronensäure. Dadurch erhalten die Pilze einen exquisiten, würzigen Geschmack.

Produkte:

• Pilze - 30,5 kg;
• Zitronensäure - nach Ihrem Ermessen;
• Kristallzucker - 10-13 Art. l;
• Essig 9% — 110-130 ml;
• Wasser - 1,4 l;
• Nelke - 6-7 Knospen;
• Piment-Erbsen - 10-14 Stück;
• Salz - 4-6 st. l;
• Lorbeerblätter - 8-10 Stück;
• gemahlener Paprika - 1 Teelöffel;
• Zimtstangen - nach eigenem Ermessen.

Pilze müssen gewaschen werden, kleine sollten intakt bleiben, große sollten in Scheiben geschnitten werden. In einen Topf mit kochendem Wasser gießen, Zitronensäure hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.

Während sie kochen, können Sie eine Marinade zubereiten - gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie eine Mischung aus Säure, Salz, Zucker und Gewürzen hinzu, stellen Sie sie auf eine langsame Flamme, kochen Sie sie und braten Sie sie 6-8 Minuten.

Gießen Sie Essig in einen Topf, mischen Sie ihn vorsichtig und streuen Sie ihn sofort über einen sterilisierten Behälter.

Kalte Art, Pilze zu konservieren

Dieses Originalrezept für das Marinieren von Steinpilzen ähnelt in gewisser Weise der Methode zum Einlegen von Gemüse. Der Geschmack der Pilze ist angemessen - eine Kreuzung zwischen eingelegt und gesalzen in einem Fass. Obwohl Liebhaber ungewöhnlicher Gurken für den Winter es mögen sollten.

Um dies nicht zu riskieren, können Sie eine Testportion vorbereiten, indem Sie 1 kg Steinpilz einnehmen. Nach diesem Rezept wird zur Abwechslung empfohlen, mehr Steinpilze oder Pfifferlinge einzulegen.

Die Pilze wie gewohnt kochen. Nach dem Kochen werden sie jedoch nicht aus der Brühe genommen, sondern drei Tage zur "Gärung" stehen gelassen.

Die Brühe wird nach drei Tagen filtriert, etwas Zucker, Salz und Essig werden darin verdünnt.

Die Brühe wird über einem Feuer zum Kochen gebracht. Lassen Sie es vollständig abkühlen und gießen Sie die Steinpilzmarinade erneut ein.

Zwei Tage aushalten. Die Sole wird wieder gekocht.

Pilze werden in Litergläsern ausgelegt, eine warme Marinade wird bis zum Hals gegossen.

Verschließen Sie das fertige Produkt mit Nylonkappen. Nur in der Kälte lagern.

Zu Hause kann eine Marinade für "fermentierte" Espenpilze mit Gewürzen zubereitet werden.Nehmen Sie für einen Liter Wasser 15 g Zucker, 35 g Salz, gemahlenen Zimt, Erbsen, Lorbeerblätter und Nelken.

Entsprechend den Anteilen der Gewürze in dieser Version von marinierenden Steinpilzen verwenden sie so viel, wie es richtig erscheint. Die Marinade wird eine halbe Stunde gekocht. Gießen Sie am Ende Essig ein - 200 ml pro Liter Wasser. Kühlen Sie ab, gießen Sie Pilze ein. Dann wird der Vorgang wie oben beschrieben wiederholt.

Rezept für für den Winter marinierten Steinpilz ohne Sterilisation

Für den Winter marinierter Steinpilz, dessen Rezepte sehr vielfältig sind, kann ohne Sterilisation geerntet werden. Dies spart viel Zeit und der Geschmack der Pilze bleibt originell und pikant.

Produkte:

• Espe - 600 g;
• gefiltertes Wasser - 250 ml;
• Kristallzucker - 30 g;
• Salz - 10 g;
• Essig 9% - 2 EL. l;
• Lorbeerblätter - nach Ihrem Ermessen;
• Nelkenknospen und Pfefferkörner - Jeweils ½ TL;
• Dillsamen - 1 Teelöffel

Geschälte und gewaschene Pilze sollten in Wasser gekocht werden mindestens 18-25 Minuten. Zur Zubereitung der Marinade muss Salz mit Kristallzucker gemischt, mit Wasser übergossen, Pfeffer und andere Gewürze, Essigsäure hinzugefügt und umgerührt werden 6-8 Minuten, bis zum Kochen.

Pilze in eine duftende Marinade gießen, kochen 35-45 Minuten, dann auf Glasbehälter setzen, mit Deckel verkorken.

Lagerbedingungen

Wenn die Gläser mit eingelegtem Steinpilz und Steinpilz abgekühlt sind, werden sie an einen dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als + 8 ° C gestellt. Ein Keller oder Kühlschrank ist für diese Zwecke am besten geeignet.

Die Haltbarkeit eingelegter Stücke kann je nach Zubereitungsmethode und verwendeten Zutaten variieren. Im Durchschnitt können sie ca. 8-10 Monate gelagert werden.

Rat! Rohlinge für den Winter, zu denen Essig gehört, halten in der Regel etwas länger als Rohlinge, bei denen er nicht verwendet wird. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Essig ein gutes natürliches Konservierungsmittel ist.

Steinbock mit provenzalischen Kräutern mariniert

Duftende provenzalische Kräuter verleihen den Pilzen einen interessanteren, pikanteren Geschmack.

Produkte:

• Pilze - 1,2 kg;
• Wasser - 400 ml;
• Provenzalische Kräuter - 1,5 TL;
• Essig - 70-90 ml;
• Kristallzucker - 30 g;
• Salz - 40-50 g;
• Knoblauchzehen - 4-5 Stück;
• Nelken, schwarz-weiße Pfefferkörner - 7-9 Stück;
• Lorbeerblätter - 3-5 Stk.

Um die Sauce zuzubereiten, gießen Sie eine Mischung aus Zucker und Salz, alle Gewürze in Wasser, stellen Sie sie auf niedrige Hitze und kochen Sie 13-16 Minuten, dann Essigsäure einfüllen und köcheln lassen 4-6 Minuten. Pilze abspülen und kochen 10 Minuten.

Gießen Sie gehackte Knoblauchzehen, Pilze und Marinade in den Boden jedes Behälters. Decken Sie den Boden eines breiten Topfes mit einem Handtuch mit kochendem Wasser ab, stellen Sie versiegelte Gläser auf und sterilisieren Sie 25-35 Minuten, Abkühlen lassen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Beim Kochen von Pilzen haben Hausfrauen zusätzliche Fragen:

Sie können Pilze mischen, die eine ähnliche Struktur haben und zur selben Gruppe gehören. Zum Beispiel werden alle schwammigen miteinander kombiniert: Weiß, Steinpilz, Steinpilz. Obwohl es Pilzsammler gibt, die Pilze mischen und umgekehrt, müssen sie alles separat kochen. Das ist Geschmackssache. Pilze unterscheiden sich auch in der Dichte, was bedeutet, dass sie unterschiedliche Bereitschaftszeiten haben können.

Pilze mit Essig im Rezept können bis zu einem Jahr unter Metalldeckeln gelagert werden, wenn sie nach allen Regeln zubereitet werden, die die Entwicklung von Bakterien, einschließlich gefährlichem Botulismus, ausschließen. Der Rest sollte an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 5-8 Grad aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen des Glases muss der Inhalt unbedingt visuell überprüft und im Zweifelsfall nicht verwendet werden.

Pilze verdunkeln sich beim Kochen durch Oxidation. Um diesen Prozess zu verlangsamen, können Sie dem Wasser Säure, Zitronensäure oder Essigsäure hinzufügen. Einige Köche kochen sie ganz und nach jeder Phase reinigen sie das Bein, dann ist der Pilz in seiner fertigen Form leicht, sehr ähnlich wie Weiß.

Normalerweise dauert der Garvorgang bis zu einer Stunde. Und in eingelegter Form sollten Pilze 10 Tage bis zu einem Monat geschlossen stehen, um sie vollständig zu marinieren und mit Gewürzen zu nähren.

Pilze sind ein ziemlich beliebtes Produkt auf unseren Tischen. Das Pilzsammeln wird als "ruhige Jagd" bezeichnet, und dieser Vorgang selbst ist sehr interessant. Dank der Rezepte wird er mit einer köstlichen Mahlzeit gekrönt.

Die häufigsten und am häufigsten in unserem Land sind röhrenförmige (schwammige) Pilze. Vertreter von Schwamm - Steinpilz und Steinpilz sind Pilze, die sowohl auf einfache als auch auf ungewöhnliche Weise eingelegt werden können. Viele Köche und Hausfrauen haben verschiedene Marinaden entwickelt, die den Geschmack der Früchte nicht nur betonen, sondern auch bereichern.

Eingelegte Espenpilze mit Dill und Johannisbeerblättern

Frisches Grün und Johannisbeerblätter machen Pilze saftig und knusprig, und ihr Geschmack ist heller und intensiver.

Produkte:

• gekochte Pilze - 1,8 kg;
• Dill - ein Haufen;
• Johannisbeerblätter - 18-20 Stück;
• Essig - 6-8 st. l;
• Wasser - 550-600 ml;
• Salz und Zucker - 70-90 g.

Pilze in einen großen Topf mit kochender Flüssigkeit geben, Gewürze hinzufügen und kochen 13-18 Minuten. Dann Salz, Zucker und Essig hinzufügen, mehr kochen 7 Minuten. Die Marinade sollte aus dem Topf abgelassen werden, die Pilze sollten in Gläser gefüllt und mit der abgetropften Flüssigkeit gefüllt werden. Sterilisieren 25-30 Minuten.