Hallo liebe Leser. Jede Beere hat ihre eigene Reifezeit, aber sie kommt nur einmal im Jahr vor und Sie möchten sie auch im Winter wirklich genießen. Im Allgemeinen sagt niemand, dass dies unmöglich ist, aber der Punkt hier ist völlig anders. Geschmackseigenschaften können auch bei längerer Wärmebehandlung erhalten bleiben, aber ob die Vitamine, für die wir diese Beere essen, erhalten bleiben, ist eine andere Frage. Jeder hat es wahrscheinlich mit Preiselbeeren versucht, aber nur wenige haben sich mit ihren Seelen daran gebunden. Obwohl viele Menschen diese Beere nur verwenden, um ihre Gesundheit zu erhalten, weil sie tatsächlich eine große Menge an Vitaminen enthält, die im Winter einfach unverzichtbar sind. Es ist nicht notwendig, sofort Marmelade aus solchen duftenden Preiselbeerbeeren zu kochen. Warum nicht versuchen, sie lange frisch zu halten?
Diese Aufgabe mag zunächst überwältigend erscheinen, wird aber nicht lange dauern. Wir haben verschiedene Methoden vorbereitet, um die Frische der Preiselbeeren sowie die darin enthaltenen Vitamine zu erhalten.
Sie können die Beere nicht nur schließen, ohne zu kochen, sondern sie auch einfach im mit Zucker bedeckten Kühlschrank aufbewahren. Außerdem können Preiselbeeren sogar eingefroren werden, wenn Sie wirklich keine Zeit zum Konservieren finden.
Preiselbeer-Rohlinge für den Winter: Wie man Vitamine konserviert
Preiselbeere hat einen spezifischen Geschmack, ist reich an Vitaminen, Mikroelementen und biologisch aktiven Substanzen. Aufgrund der Tatsache, dass die Beere süß und sauer ist, mit einer Bitterkeit, wird sie in Desserts verwendet, um Marmeladen, Fruchtgetränke, Gewürze zuzubereiten und mit Fleisch-, Pilz- und Fischgerichten serviert.
Das Frischhalten von Preiselbeeren kann aufgrund der großen Menge an Benzoesäure in den Beeren verlängert werden. Aber bis zur nächsten Ernte halten sie nicht einmal im Kühlschrank. Darüber hinaus kann nicht jeder jedes Jahr die Bestände an Preiselbeeren auffüllen - sie wachsen in Regionen mit kühlem Klima, in Wäldern, in der Tundra, auf Almwiesen und in Torfmooren. Viele Bewohner der südlichen Regionen sahen die Beere nur in Bildern.
Es ist aus folgenden Gründen besser, Preiselbeeren für den Winter zu kochen, ohne zu kochen:
- Diese Kultur ist nicht in der Anzahl der Beeren (Sanddorn, rote und schwarze Johannisbeeren) enthalten, die während der Wärmebehandlung viele nützliche Substanzen zurückhalten.
- Kochen zerstört ungefähr 80% von Vitamin C.
- Nikotinsäure, die selbst in einer frischen Beere wenig enthält, bleibt nach längerem Erhitzen 4-5 mal weniger.
- Nach dem Kochen nimmt der Gehalt an Carotinoiden sowie B-Vitaminen 2-3 mal ab.
- Wenn Sie Preiselbeeren für den Winter ohne Kochen ernten, bleiben 95% der Vitamine erhalten.
Kuchen Katerina
Kategorie: Desserts Kuchen Biskuit
Vor ungefähr 5 Jahren, als ich anfing, hausgemachten Käse herzustellen, kam ich im Verlauf zahlreicher köstlicher Experimente auf eine sehr leckere Sahne für den Kuchen, die mein geliebter Neffe sehr liebte (daher der Name des Kuchens zu ihren Ehren). . Ich habe es völlig vergessen und gestern hat Katyushka angerufen und mir eine Sahne oder besser gesagt einen Kuchen mit dieser Sahne bestellt, wie soll ich das nicht machen ?! Probieren Sie es aus, es ist sehr lecker und sehr einfach. Sahne, basierend auf hausgemachtem Käse, mit Kokosnuss usw., der Geschmack der Sahne ist dem Geschmack von Raffaello-Süßigkeiten sehr ähnlich, es kann alle Kuchen geben, aber ich habe meine Favoriten gemacht, Schokoladen, die sehr zart und saftig sind.
So bereiten Sie Preiselbeeren für den Winter vor, ohne zu kochen
Die erste und wichtigste Regel für die Langzeitlagerung von Preiselbeeren zu Hause besteht darin, nur gut gereifte, hochwertige Beeren zu verwenden, die von August bis September geerntet wurden. Die biochemische Zusammensetzung und der Nährwert bleiben nicht nur bei Wildarten hoch, sondern auch bei Sortenpflanzen, die im Garten oder auf Industrieplantagen kultiviert werden. Alle Unterschiede zwischen im Wald oder in den Sumpffrüchten kultivierten und gesammelten Früchten liegen in unterschiedlichen Mengen an Nährstoffen.
Die unter künstlichen Bedingungen angebaute Sortenbeere bleibt medizinisch. Menschen, die Preiselbeeren essen, die für den Winter ohne Kochen gekocht wurden, sollten dies nicht vergessen. Für Naschkatzen ist es besser, nicht einer wilden, sondern einer kultivierten Beere den Vorzug zu geben, aber trotzdem den Sinn für Proportionen nicht zu vergessen.
Bevor Preiselbeeren für den Winter ohne Kochen hergestellt werden, werden die Früchte aussortiert, unreif (sie sind nicht für Lebensmittel geeignet), verdorben und weich verworfen. Dann mit kaltem Wasser gewaschen.
Wichtig! Preiselbeerbeeren reifen während der Lagerung nicht.
Banken müssen sterilisiert werden. Wenn sie Preiselbeeren in Holzbehältern für den Winter frisch lagern möchten, werden sie zuerst in kaltem Wasser eingeweicht, dann mit kochender Sodalösung gegossen und nach 15 Minuten mehrmals gespült.
Wichtig! Sie können kein Aluminiumgeschirr verwenden, um Obst aufzubewahren. Beeren enthalten Säuren, die mit dem Material der Behälter reagieren und intern eingenommen werden und den Körper schädigen können.
Preiselbeeren, die für den Winter ohne Kochen gekocht werden, können sich verschlechtern:
- wenn minderwertige Rohstoffe verwendet werden;
- wegen Nichteinhaltung des Rezepts;
- bei unsachgemäßer Lagerung;
- wenn der Behälter (Dosen, Fässer, Töpfe) schlecht oder nicht ordnungsgemäß verarbeitet wurde.
Kochfunktionen
Es ist wichtig zu versuchen, keine Marmelade daraus zu kochen, nämlich nur frische Beeren zu mahlen und mit Zucker zu bestreuen. Wenn eine Wärmebehandlung zulässig ist - dann nicht länger als 5 Minuten -, werden die Eigenschaften von Preiselbeeren und anderen in der Marmelade enthaltenen Beeren nicht beeinträchtigt. Gleichzeitig lohnt es sich jedoch, die Lagerung des fertigen Produkts genauer zu betrachten.
Regeln für die Zubereitung von Speisen
Alle Beeren werden aussortiert, trockene und verdorbene zurückgewiesen und auch von Pflanzenresten gereinigt. Die Früchte, aus denen die Marmelade besteht, werden ebenfalls nicht faul und nicht verdorben ausgewählt. Dann werden sie gewaschen und getrocknet.
Wie bereite ich Behälter richtig vor?
Da die Marmelade keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, müssen die Gläser gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Verwenden Sie heißen Dampf, indem Sie den Behälter über einen Topf stellen und im Ofen rösten oder mit etwas Wasser in die Mikrowelle stellen.
Preiselbeeren, mit Zucker püriert, ohne zu kochen
Es gibt zwei sehr einfache und ähnliche Möglichkeiten, Preiselbeeren für den Winter ohne Kochen zu kochen. Die gleichen Zutaten, ihre Proportionen, aber das Ergebnis ist unterschiedlich.
Nehmen Sie eine gut gereifte, gleichmäßig gefärbte Beere, sortieren Sie sie aus und waschen Sie sie gründlich. Dann werden sie in ein Sieb oder Sieb geworfen und das Wasser abtropfen gelassen. Nehmen Sie für 1 kg Obst 500-700 g Zucker.
Methode 1
Die Beeren werden durch einen Fleischwolf gedreht, mit Zucker gemischt, in sterilen Gläsern ausgelegt und mit Nylondeckeln (undicht) verschlossen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Methode 2
Die Früchte werden in eine Emaille-Schüssel gegeben und mit einem Holz- oder Keramikstößel (nicht aus Metall!) Gepresst. Dann werden die zerkleinerten Beeren gründlich mit Zucker gemischt, in sterilisierte Gläser gegeben und mit Deckeln bedeckt. In einen Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort stellen.
Was ist der Unterschied zwischen diesen Methoden? Tatsache ist, dass die Preiselbeere, die in einem Fleischwolf gedreht wurde, mit dem Metall in Kontakt kam. Sie können es sehr schnell kochen, im Gegensatz zu dem, den Sie mit einem Stößel zerdrücken müssen. Nach einem Monat Stehen sieht die Masse aus wie Gelee. Aber von Hand zerkleinerte Beeren behalten mehr Vitamine.
Wichtig! Vitamin C wird am stärksten zerstört, wenn es in einem Fleischwolf gedreht wird.
Kontraindikationen
Lingonberry ist an sich so gut, dass die Liste der Kontraindikationen nicht so lang ist.
- Sie können keine Preiselbeeren einnehmen, wenn Ihr Körper überempfindlich gegen die Bestandteile der Beere ist.
- Preiselbeeren sollten nicht von Menschen mit Cholelithiasis und Urolithiasis eingenommen werden. Aufgrund der Tatsache, dass Preiselbeersubstanzen Steinformationen in der Gallenblase und in den Nieren zerstören, sollten Sie sie nicht verwenden, um keinen akuten Zustand in Form einer Nierenkolik zu verursachen.
- Die Zusammensetzung der Preiselbeere enthält solche Komponenten, die die Sekretion von Magen- und Darmsaft verbessern, weshalb ihre Verwendung bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, insbesondere während einer Exazerbation, verboten ist, da sie Schäden verursachen kann.
- Akute Herzinsuffizienz.
- Lebererkrankung während einer Exazerbation.
- Eine Schwangerschaft ist eine relative Kontraindikation, da ein mäßiger Verzehr von Preiselbeeren weder der werdenden Mutter noch dem Fötus schadet, sondern nur davon profitiert.
Informationen zu den nützlichen Eigenschaften und Kontraindikationen von Preiselbeeren finden Sie im nächsten Video.
Preiselbeeren mit Zucker bestreut für den Winter ohne zu kochen
Solche süßen Bällchen werden besonders von Kindern geliebt. Beeren können auf zwei Arten gekocht werden - mit Kristallzucker oder Pulver. Die Früchte werden sorgfältig aussortiert, unreif, verdorben oder beschädigt weggeworfen, dann gewaschen, abtropfen gelassen und auf einem Küchentuch getrocknet.
Für 1 kg Preiselbeeren nehmen Sie 1 kg Kristallzucker oder Pulver, 2 Eiweiße.
Die Proteine werden mit Beeren gemischt und in Puderzucker oder Sand gerollt. Das Tablett ist mit Pergamentpapier bedeckt, die kandierten Früchte werden ausgegossen und trocknen gelassen. In Glaswaren oder Pappkartons aufbewahren.
Preiselbeeren mit Honig für den Winter ohne zu kochen
Preiselbeeren, die ohne Kochen mit Honig zubereitet wurden, können im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Zuerst werden die Beeren aussortiert, dann in einem Fleischwolf, Mixer oder mit einem Holz- oder Keramikstößel gehackt.
Wichtig! Es ist besser, einen Stößel zu verwenden - auf diese Weise kommen die Früchte nicht mit dem Metall in Kontakt und behalten mehr Vitamin C.
- Zur Aufbewahrung im Kühlschrank werden 3 Teile Beeren mit 1 Teil Honig gemischt. In sterilen Gläsern verteilen und mit Nylondeckeln verschließen.
- Um die Früchte im Gefrierschrank zu halten, werden Preiselbeeren und Honig (5: 1) gemischt, in Plastiktüten verpackt und in eine Kammer gegeben. Teile sollten so groß sein, dass das Produkt innerhalb von 24 Stunden verbraucht wird.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um ausgezeichnete hausgemachte Preiselbeerzubereitungen zu erhalten, müssen Sie nur reife Früchte ohne Spuren von Fäulnis oder mechanischer Beschädigung auswählen. Die Beeren sind sehr zerbrechlich, daher müssen Sie sie sorgfältig waschen. - Am besten die Preiselbeeren in ein Sieb geben und unter fließendes Wasser stellen. Um zu verhindern, dass die Beeren nass werden und ihre Form behalten, wird empfohlen, sie vor dem Einfüllen in Gläser leicht mit einem Papiertuch zu trocknen.
Wichtig! Wenn die Preiselbeere Blätter enthält, können sie gewaschen und zusammen mit den Beeren in ein Glas gegeben werden - dies macht die Zubereitung noch nützlicher.
Preiselbeeren mit Orangen ohne zu kochen
Das Rezept ohne kochende Preiselbeere mit Orange kann als Klassiker bezeichnet werden. Diese Früchte passen gut zusammen. Um Delikatessen zuzubereiten, nehmen Sie 1 kg Preiselbeeren, Orangen und Zucker.
Die Beeren werden aussortiert und gewaschen. Die Orangen werden gespült. In Scheiben schneiden und die Knochen herausnehmen. Sie müssen die Schale nicht entfernen.
Die Früchte werden durch einen Fleischwolf in Kombination mit Zucker gedreht. 2-3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren. Dann wird die Masse in sterilen Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Kommentar! Das Rezept für Preiselbeeren mit Zitrone wird normalerweise nicht ohne Kochen gekocht. Frisches Obst mit Zucker oder Honig wird am besten separat gekocht. Zitronen- oder Zitronenschale wird der Preiselbeermarmelade hinzugefügt, um den Geschmack während des Kochens zu verbessern.
Lebkuchen Aromen des neuen Jahres
Kategorie: Backteigprodukte
am ersten Wintertag vor den Fenstern ... sehr bald wird das neue Jahr 2009 an unsere Türen klopfen ... was wird es sein? .. was bereitet er für uns vor ?? ..Die Zeit wird es zeigen ... aber jetzt genießen wir den letzten Monat des ausgehenden Jahres und atmen nur die kaum wahrnehmbaren Aromen des Neuen ein! Und kochen köstliche zarte Lebkuchenplätzchen (dank der Zugabe von Hüttenkäse zum Teig, der ist überhaupt nicht in fertigen Snacks zu spüren) mit Orange und Preiselbeeren ... und schönen Schokoladenstückchen ... na ja, sehr einfach und unglaublich lecker ... lass uns etwas Tee trinken!
Preiselbeeren für den Winter ohne mit Wasser zu kochen
Sie können die Preiselbeeren für den Winter frisch halten, indem Sie sie mit Wasser überfluten. Zunächst werden reife Beeren sorgfältig aussortiert, wobei alle grünlichen, weichen und sogar leicht beschädigten Beeren zurückgewiesen werden. Dann werden sie gewaschen, in eine Emaille-, Glas- oder Holzschale gegeben, mit sauberem Wasser gefüllt und 3 Tage stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit abgelassen.
Die Früchte werden in Glas und vorzugsweise Holzbehältern ausgelegt, mit frischem Wasser gefüllt und versiegelt. In einem kühlen Raum bleiben die Beeren dank der Anwesenheit von Benzoesäure den ganzen Winter über frisch.
Preiselbeeren überleben gut, wenn Sie sie nur mit kaltem, sauberem Wasser gießen. Sie können dem Container jedoch Folgendes hinzufügen:
- Lakritzwurzel;
- Minze;
- verdorbene Milch;
- Antonov Äpfel;
- Brotkrusten;
- Chicoree.
Kommentar! Nach dem Verzehr der Beeren kann das Wasser als mildes Abführmittel verwendet werden.
Rezepte
Mit Zucker getränkte Preiselbeeren:
Preiselbeeren enthalten eine beträchtliche Anzahl von kulinarischen Rezepten. Dies ist nicht überraschend, da Preiselbeeren zu Recht als traditionell russisches Essen bezeichnet werden können. Es wird normalerweise verwendet, um Marmeladen, Fruchtgetränke und Gelee zu machen. Aber wahrscheinlich werden eingeweichte Preiselbeeren schmackhafter sein. Es ist in seinen nützlichen Eigenschaften frischen Preiselbeeren nicht unterlegen. Eine solche Ernte enthält keine Konservierungsstoffe, und die Lagerung von Preiselbeerfrüchten, die nicht in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, macht sie noch nützlicher.
Für das Rezept benötigen Sie:
- 5 kg frische Preiselbeere
- 300 g Zucker
- 4 l Wasser
- 5 g Zimt
- 4 g Nelken
Kochmethode:
Preiselbeeren werden aussortiert, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Zur Herstellung des Sirups wird das Wasser zum Kochen gebracht. Zucker und Gewürze (Nelken und Zimt) ins Wasser geben. Wenn sich der Zucker im kochenden Sirup löst, wird er vom Herd genommen und abgekühlt.
Preiselbeeren werden in eine saubere Schüssel gelegt und mit gekühltem Sirup übergossen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab, setzen Sie einen Kreis und unterdrücken Sie den Kreis. Der Behälter mit Preiselbeeren wird an einem kalten Ort aufbewahrt (1 Woche). Dann kann es konsumiert werden.
Mit Äpfeln getränkte Preiselbeeren:
Zum Kochen benötigen Sie:
- 1 kg Preiselbeere
- 5 Gläser Wasser
- 500 g chinesische Äpfel
- 3 Tassen Kristallzucker
Preiselbeeren werden gewaschen und in einen vorbereiteten Behälter gegeben (abwechselnd mit gründlich gewaschenen Äpfeln). All dies wird mit gekochtem und gut gekühltem Sirup gegossen. Dann wird alles auf die gleiche Weise gemacht wie beim Kochen von eingeweichten Preiselbeeren. Anstelle von chinesischen Äpfeln können Sie auch andere (Antonovs Äpfel sind am besten geeignet) nehmen, die vor dem Kochen in zwei Hälften geschnitten werden. Um Geschmack zu verleihen, können Sie Zitronenschale oder Zimtnelken verwenden. Sirup wird mit diesen Gewürzen gekocht, dann muss er gefiltert werden.
Mit Äpfeln und Gewürzen getränkte Preiselbeeren:
Für das Rezept benötigen Sie:
- Preiselbeere
- Für die Füllung:
- Wasser - 1 l
- Salz - 1-2 Esslöffel
- Zucker - 2-3 Esslöffel
- Äpfel
- Piment, Zimt - nach Geschmack
Vorbereitung:
Frisch gepflückte Beeren sortieren, in kaltem Wasser waschen und in vorbereitete Schalen gießen. Zum Gießen Zucker und Salz in Wasser auflösen, zum Kochen bringen, abkühlen lassen und Beeren einschenken. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie geschälte Scheiben von aromatischen Äpfeln, Piment und Zimt hinzufügen. Decken Sie die Oberseite mit einem Leinentuch ab, setzen Sie einen Kreis und unterdrücken Sie.Halten Sie 6-7 Tage bei einer Temperatur von 18-20 ° C oder 8-9 Tage bei 12-15 ° C aus und geben Sie das Geschirr mit Preiselbeeren an einen kalten Ort. Nach 25-30 Tagen ist die Preiselbeere essfertig.
Eingeweichte Birnen mit Preiselbeeren:
Für das Rezept benötigen Sie:
- 10 kg Birnen
- 1,5 kg Preiselbeeren
Gießen: für 10 Liter Wasser - 10 Teelöffel Joghurt, 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel trockener Senf.
Die Birnen in Reihen anordnen, mit Preiselbeeren bestreuen und mit schwarzen Johannisbeerblättern bedecken. Gießen Sie kalte Würze ein, bedecken Sie sie mit einem Tuch, setzen Sie einen Kreis und unterdrücken Sie. Halten Sie die ersten 8-10 Tage bei einer Temperatur von 18-22 ° C, stellen Sie sicher, dass die oberste Birnenschicht mit Würze bedeckt ist, und füllen Sie sie gegebenenfalls nach. Dann zur zusätzlichen Gärung an einen kalten Ort bringen. Nach 1,5 Monaten sollten die Birnen essfertig sein.
Eingeweichte Preiselbeeren ohne Zucker:
Frische reife Preiselbeeren sortieren, in kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb setzen, trocknen, in große Gläser (mindestens 3 Liter) geben, kalt gekochtes Wasser ohne Zucker gießen. Legen Sie keine Äpfel in solche Preiselbeeren. Eingeweichte Preiselbeeren verleihen den Gerichten einen angenehmen, würzigen, süß-sauren Geschmack. Es wird als Gewürz für verschiedene Fleischgerichte, Wildgerichte usw. serviert. Sie können aus eingeweichten Preiselbeeren eine wunderbare Sauce herstellen, indem Sie den Beeren Gewürze hinzufügen.
Preiselbeerwasser, das durch Einweichen von Preiselbeeren gewonnen wird, ist ein schmackhafter und guter Durstlöscher, hat jedoch eine milde abführende Wirkung.
