Wie man Austernpilze für den Winter in Gläsern salzt und einlegt: köstliche Rezepte. Wie trockne und friere ich Austernpilze für den Winter zu Hause?

15. November 2020 15.11.2019 12:10:30 Olga Sologub Food
Hallo zusammen! Mit Beginn des Herbstes bin ich als Kind glücklich. Und das alles, weil ich Austernpilze wirklich mag. Natürlich können Sie sie zu jeder Jahreszeit kaufen, aber ich liebe es, sie nicht nur zu essen, sondern auch zu sammeln. Sie können auf verschiedene Arten kochen, aber meine Lieblingsoption sind eingelegte Austernpilze. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann sie marinieren.

Das Kochen dauert so wenig, dass Sie Zeit haben, eine Vorspeise für eine enge Mahlzeit zuzubereiten. Sie werden in 2-3 Stunden fertig sein. Es gibt jedoch Rezepte, bei denen Sie etwas länger warten müssen, aber das Ergebnis ist es wert! Und wenn Sie sie für den Winter marinieren, erhalten Sie eine unvergleichliche Zubereitung, die Sie und Ihre Gäste begeistern wird.

Ich mag es, dass Austernpilze mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern befreundet sind. Im Gegensatz zu Champignons haben sie einen Waldgeschmack und ein Waldaroma. Und sie zu kochen ist so einfach wie Birnen zu schälen. Sie werden sogar zur asiatischen Tom Yam-Suppe hinzugefügt, und ich mag sie in saurer Sahne mit Fleisch gedünstet.

Eingelegte Austernpilze zu Hause zum schnellen Kochen: ein sehr leckeres Rezept

Wir bieten Ihnen ein optimales Rezept, mit dem Sie schnell köstliche hausgemachte Austernpilze erhalten. Ein solches Produkt kostet Sie weniger als ein Gegenstück im Geschäft, aber Sie sind sich der Natürlichkeit und Qualität sicher.

Um eingelegte Austernpilze schnell zu bekommen, nehmen Sie:

• Direkt frische Pilze - 0,5 kg
• Halbe Zitrone
• 1 Esslöffel Essig und Salz (flach)
• 7 Knoblauchzehen
• 5 Stück Pfefferkörner und Nelkenknospen
• Ein paar Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 3,9 l Wasser
• 50 g raffiniertes Öl
• Grüne

Marinierte Pilze
Der Prozess ist wie folgt:

• Bereiten Sie zuerst die Marinade vor. Gießen Sie 3,5 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie raffiniertes Öl hinzu. Stellen Sie sicher, dass das Öl keinen Fremdgeruch hat, da Sie im fertigen Produkt anstelle einer leckeren Marinade den deutlichen Geschmack des Öls spüren.
• Als nächstes kommt der Essig. Um Austernpilze schnell zu marinieren, sollten Sie 9% Essig und keinen Apfelessig verwenden. Drücken Sie Zitronensaft für Zartheit und Pikantität aus. Alles mischen.
• Dann kam die Wende des Grüns. Es wäre ideal, Lavrushka, Nelken und Pfefferkörner zu verwenden.
• Knoblauch, geschält und durch einen Knoblauch gehackt, ebenfalls zu der Mischung hinzufügen.
• Fügen Sie zuletzt Salz hinzu, vorzugsweise grob gemahlen.
• Stellen Sie einen Topf mit der Mischung bei mittlerer Hitze und kochen Sie, bis es kocht. Sie müssen nicht mit einem Deckel abdecken.
• Wenn die Marinade zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für weitere 10 Minuten. Rühren Sie die Marinade um und stellen Sie sicher, dass keine Salzkörner in der Flüssigkeit verbleiben.
• Schneiden Sie aus den Austernpilzen das grobe Bein unten und schneiden Sie es in große Stücke.
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
• Die Marinade abseihen, damit nur die Flüssigkeit sowie die Gewürze und Kräuter übrig bleiben.
• Bringen Sie die gespannte Marinade wieder ins Feuer.
• Legen Sie die Pilze vorsichtig in die Flüssigkeit und kochen Sie sie unbedeckt 10 Minuten lang.
• Seien Sie nicht beunruhigt, die Pilze schrumpfen beim Kochen.
• Nach dem Abkühlen ist die Vorspeise servierfertig. Aber es ist besser, wenn es für einen Tag infundiert wird. Dort werden die Pilze vollständig mit Marinade gesättigt.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie eine 0,75-Liter-Dose. Zwiebel und Kräuter vor dem Servieren hacken und die Vorspeise garnieren.Ein leckeres und einfaches Rezept sollte mit Freunden geteilt werden.

Wie man Austernpilze für den Winter in Gläsern salzt: ein Rezept

Wir bieten Ihnen verschiedene Möglichkeiten zum Einlegen von Pilzen. Zunächst ein sehr schnelles Rezept für ein halbes Kilogramm Austernpilze:

• 2,2 l Wasser
• 100 g Salz
• 3 Erbsen schwarzer Pfeffer und Johannisbeerblätter

Salzen:

• Trennen Sie die Pilzkappe vom Stiel und spülen Sie sie mit Wasser ab.
• Gießen Sie 50 g Salz auf 2 Liter Wasser in einen Topf und geben Sie nach dem Kochen Austernpilze in die Flüssigkeit.
• Nach 7 Minuten. Führen Sie die Pilze durch ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit abzulassen.
• Gießen Sie nun 200 g Wasser in einen Topf und geben Sie den Rest des Salzes und die restlichen Zutaten hinzu.
• 5 Minuten kochen lassen.
• Gießen Sie die Flüssigkeit in eine neue Schüssel, nachdem Sie durch ein Käsetuch oder ein Sieb gegangen sind, um die Gewürze zu hinterlassen.
• Zum Kochen bringen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Die Pilze in ein Glas geben und mit Salzlake übergießen.
• Innerhalb einer Woche sind solche Pilze verzehrfertig und werden auch im Winter perfekt gelagert.

Austernpilze salzen
Wir bieten Ihnen auch eine zeitlich längere Methode an. Wenn Sie jedoch Pilze für den Winter vorbereiten, ist sie perfekt. Für 2 kg Austernpilze benötigen Sie:

• 250 g Salz
• 3 Blätter Lavrushka und Nelkenknospen
• 7 schwarze Pfefferkörner

Diese Methode wird als kalt bezeichnet und besteht aus den folgenden Schritten:

• Große Pilze in Stücke schneiden, kleine und mittlere ganz lassen.
• Gießen Sie Salz auf die Unterseite des Zehs und legen Sie die Pilze mit der glatten Seite zum Salz.
• Die Pilze immer wieder mit Salz bestreuen, eine Schicht Pilze. Fahren Sie fort, bis die Pilze ausgehen. Aber oben muss das letzte Salz sein.
• Mit einem Käsetuch abdecken und die Unterdrückung darauf legen. In dieser Position sollten die Pilze 5 Tage lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C aufbewahrt werden.
• Danach muss der Behälter mit den Pilzen 40 Tage lang in den Keller gestellt werden.

Bis zum neuen Jahr sind die Pilze essfertig. Vergessen Sie nicht, sie auf den festlichen Tisch zu legen.

Pilze sind köstlich

Ein ungewöhnliches und beliebtes Rezept, Pilze mit Thymian und Koriander. In diesem Fall benötigen Sie:

• 300 g Austernpilze
• 3 Knoblauchzehen
• 10 g Thymian
• 7 Stück Koriandersamen
• 6 schwarze Pfefferkörner
• Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl

Salzen:

• Gießen Sie die gewaschenen und geschnittenen Pilze mit Wasser und kochen Sie, bis sie kochen.
• Lassen Sie das Wasser ab, füllen Sie es erneut mit sauberem Wasser und kochen Sie es nach dem Kochen 20 bis 30 Minuten lang.
• Stellen Sie den geschnittenen Knoblauch, den Thymian, den Pfeffer und den Koriander auf den Boden des sterilisierten Glases.
• Austernpilze in Schichten mit Salz anrichten und Öl darüber gießen.
• Ein solches Produkt sollte in der Kälte gelagert werden, aber die Pilze sind am zweiten Tag gebrauchsfertig.

Tipps

Austernpilze sind ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Da sie künstlich angebaut werden, haben Käufer eine hundertprozentige Garantie für ihre Essbarkeit. Eine der interessanten Kochmethoden ist das Beizen.

Hausfrauen empfehlen, nur junge Pilze zu nehmen, alte können hart sein.

Die ideale Option sind junge kleine Austernpilze. Sie können ganz marinieren oder in Stücke schneiden. Sie können Ihre Lieblingsgewürze, Knoblauch und Zwiebeln verwenden.

Viele Hausfrauen bereiten im Sommer und Herbst Gemüse, Obst und Pilze zu. An kalten Winterabenden ist es in der Tat eine große Freude, Gurken, süße Marmeladen sowie verschiedene Paprikaschoten und Tomaten zu genießen. Für den Winter marinierte Austernpilze sind eine würdige Ergänzung zu den klassischen Konfitüren. Rezepte für köstliche Pilze enthalten nur verfügbare Zutaten, und der Kochprozess selbst erfordert keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten.

Koreanisch marinierte Austernpilze: Rezept

Bei Austernpilzen nach koreanischer Art können Sie das Rezept leicht ändern und gebratene Zwiebeln hinzufügen. Aber mit einem Analogon in seiner rohen Form erhalten Sie einen ebenso leckeren Snack. Betrachten wir die Vorbereitung dieses Werkstücks in zwei Variationen für 1 kg Austernpilze:

• 3 Zwiebeln und Knoblauchzehen
• 50 ml Essig
• 50 g Zucker
• 75 g Salz
• 2 Stück Lavrushka und Nelken
• Eine Prise Kräuter und roter Pfeffer

Koreanische Austernpilze
So erhalten Sie einen Snack nach koreanischer Art:

• Spülen und entfernen Sie den harten Teil von den Pilzen, schneiden Sie.
• In einen Topf mit kaltem Wasser geben, in den Sie vorher 25 g Salz geben.
• Lavrushka mit Nelken zu den Pilzen geben und 20 Minuten kochen lassen.
• Die Pilze sollten etwas hart ausfallen, keine Sorge.
• Die Pilze abtropfen lassen.
• Sie können die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel braten oder roh lassen. Sie können beide Optionen gleichzeitig ausprobieren und später, verteilt auf verschiedene Banken, den Unterschied vergleichen.
• Kombinieren Sie in einem Topf Pilze mit Gewürzen, gehackten Zwiebeln und Knoblauch. Schicken Sie die gemischte Mischung in den Kühlschrank. Um die Marinade besser umhüllen zu können, drücken Sie die Mischung nach unten.
• Pilze können in die Mülleimer gestellt oder sofort serviert werden. Ihre Familie wird ungeduldig sein, die köstliche Vorspeise zu probieren.

Austernpilze nach koreanischer Art mit Karotten

Das vorherige Rezept kann durch Hinzufügen von Karotten zu den Zutaten variiert werden. Denken Sie auch daran, dass in der koreanischen Küche immer viele Gewürze verwendet werden. Ersparen Sie sie daher nicht für Pilze. Nehmen:

• 500 g Austernpilze und Pilze
• 2 Karotten und 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Salz und Gewürze für koreanische Karotten
• 1/3 Tasse Essig und raffiniertes Öl

Austernpilze nach koreanischer Art mit Karotten
Eine Mischung aus Austernpilzen und Pilzen macht die fertige Vorspeise zart und aromatisch. Lasst uns beginnen:

• Schneiden Sie die gewaschenen großen Pilze und lassen Sie die kleinen intakt.
• Die Pilze in Wasser und Salz kochen, bis sie weich sind.
• Die Pilze hacken und geriebene Karotten hinzufügen. Fügen Sie dort Essig und Öl hinzu.
• Fügen Sie gehackten Knoblauch und Gewürze zuletzt hinzu. Es ist ratsam, den Gewürzen schwarzen Pfeffer zuzusetzen. Es ist ein Muss in der koreanischen Küche.
• Übertragen Sie die Mischung in ein Glas und kühlen Sie am nächsten Tag.

Vorbereitung zum Beizen

Viele Russen halten eingelegte Austernpilze zu Hause für die beste Erntemöglichkeit für den Winter. Trotz Wärmebehandlung behalten Pilze alle vorteilhaften Eigenschaften. Durch die Aufnahme der Gewürze aus der Marinade werden sie außerdem schmackhafter und aromatischer.

Bevor Sie zu Hause mit dem Einlegen von Austernpilzen beginnen, müssen Sie sich mit den Regeln für die Vorbereitung auf den Prozess vertraut machen:

1. Teilen Sie zuerst die Pilze nacheinander.
2. Zweitens überprüfen Sie jeden Fruchtkörper: Der geringste Schaden muss entfernt werden.
3. Drittens schneiden Sie die Stängel bis zum Pilz.
4. Viertens wischen Sie die Oberfläche der Kappe mit einem trockenen Tuch ab.

Kommentar! Es wird nicht empfohlen, Austernpilze zu waschen, aber wenn sie stark verschmutzt sind, müssen Sie sie in kaltem Wasser abspülen.

Marinierte Austernpilze für den Winter

Ein ungewöhnliches Rezept - gebratene Austernpilze in einer Marinade. Für einen solchen Snack benötigen Sie:

• 0,5 kg Austernpilze
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g Petersilie
• 50 ml Essig
• 100 ml raffiniertes Öl
• Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack

Eingelegte gebratene Austernpilze
Beschreibung der Aktionen:

• Schneiden Sie die harten Stücke von den gewaschenen Pilzen ab und schneiden Sie sie, falls sie groß sind, in Stücke.
• Schicken Sie die Pilze in die Pfanne, aber braten Sie die Austernpilze so, dass sich nur 1 Schicht Pilze in der Pfanne befindet.
• Die gebratenen Pilze in eine Schüssel geben und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.
• Gießen Sie Essig über die Pilze und in wenigen Minuten ist die Vorspeise fertig.

Wie friere ich frische Austernpilze für den Winter ein?

Um im Winter köstliche Suppen, Salate oder Fladenbrot mit Pilzfüllung zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, die Pilze einzufrieren. Dies ist sehr einfach, aber Sie müssen die Grundregeln berücksichtigen:

• Die Pilze müssen frei von Beschädigungen, Fäulnis und Beulen sein.
• Spülen Sie die Pilze schnell in Wasser ab, vorzugsweise unter dem Wasserhahn, damit sie nicht mit Wasser gesättigt werden.
• Die Pilze auf ein Handtuch legen und abtropfen lassen.
• Nachdem die Austernpilze trocken sind, legen Sie sie auf ein Schneidebrett oder eine andere flache Oberfläche und stellen Sie sie 4 Stunden lang in den Gefrierschrank.

Austernpilze können eingefroren werden

• Wenn Sie die Austernpilze aus dem Gefrierschrank gezogen haben (und dies getan haben, damit sie nicht in einem Klumpen zusammenkleben), wählen Sie, in was Sie die Pilze in Zukunft aufbewahren möchten.
• Schicken Sie die Austernpilze in einen Behälter oder einen speziellen Beutel und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Die Temperatur sollte 18 ° C betragen.
• Um einige der Pilze aufzutauen, legen Sie sie in den Kühlschrank. Seit dem Auftauen bei Raumtemperatur verlieren Sie einen Teil des Geschmacks.

Über nützliche Eigenschaften

Bevor Sie Austernpilze für den Winter zu Hause einlegen, müssen Sie etwas über sie wissen:

1. Diese Pilze haben vorteilhafte Eigenschaften, da sie reich an Eiweiß sind.
2. Das Vorhandensein von Jod, Kalzium, Eisen und Kalium wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus.
3. Der Fruchtkörper des Pilzes reduziert bei ständigem Gebrauch das schädliche Cholesterin, entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper und normalisiert den Blutdruck.

Beachtung! Austernpilze wirken antibakteriell.

Wie trockne ich Austernpilze für den Winter?

Getrocknete Austernpilze werden sehr oft während einer Diät verwendet, da sie sehr kalorienarm sind. In 100 g getrockneten Austernpilzen sind nur 30 kcal enthalten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu trocknen:

• In der Sonne an einem gut belüfteten Ort
• In einem Elektroofen oder einem speziellen Trockner

Die beste Option ist ein Pilztrockner, in dem Sie die Pilze etwa 5 Stunden lang bei einer Temperatur von 60 ° C trocknen müssen.

Im Ofen wird diese Zeit am ersten Tag auf 8 Stunden verlängert, aber die Temperatur ist niedriger - 50 ° C. Danach müssen die Pilze für einen Tag in einen gut belüfteten Raum geschickt und erneut etwa 7 Stunden lang bei 75 ° C im Ofen getrocknet werden.

Und kann auch getrocknet werden

Als nächstes müssen Sie den Zustand der Pilze untersuchen. Wenn sie noch weich sind, müssen Sie sie zum dritten Mal trocknen. Die Temperatur beträgt 55 ° C. Wenn sich die Pilze verbiegen und brechen, bedeutet dies, dass sie bereits gut getrocknet sind und ein drittes Mal nicht erforderlich ist.

Bewahren Sie Austernpilze in einem fest verschlossenen Glas oder einer Leinentasche auf. So können sie bis zu einem Jahr gelagert werden. Mit einer solchen Trocknung nimmt die Wassermenge in Austernpilzen ab - von 90% auf 10%, aber nützliche Substanzen und Vitamine bleiben erhalten.

Video

Erfahrene Hausfrauen teilen ihre Rezepte zum Einlegen von Austernpilzen in den folgenden Videos:

Absolvierte MGRI ihnen. Ordzhonikidze. Seine Hauptspezialität ist ein Bergbauingenieur-Geophysiker, dh eine Person mit einer analytischen Denkweise und verschiedenen Interessen. Ich habe mein eigenes Haus im Dorf (Erfahrung in LKW-Landwirtschaft, Gartenarbeit, Pilzzucht sowie Fummeln mit Haustieren und Geflügel). Freiberufler, Perfektionist und "langweilig" in Bezug auf seine Pflichten. Liebhaber von Handarbeit, der Schöpfer von exklusivem Schmuck aus Steinen und Perlen. Ein leidenschaftlicher Bewunderer des gedruckten Wortes und ein ängstlicher Beobachter von allem, was lebt und atmet.

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Praktische Android-Anwendungen wurden entwickelt, um Gärtnern und Gärtnern zu helfen. Zuallererst sind dies Aussaatkalender (Mond-, Blumen- usw.), thematische Magazine und eine Auswahl nützlicher Tipps.Mit ihrer Hilfe können Sie einen Tag auswählen, der für das Pflanzen jeder Pflanzenart günstig ist, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und pünktlich ernten.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, aber die Hauptzuchtarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde insbesondere von Ferenc Horvat (Ungarn) in den 20er Jahren durchgeführt. 20. Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, daher erhielt er seinen üblichen Namen - "Bulgarisch".

Natürliche Toxine kommen in vielen Pflanzen vor; diejenigen, die in Gärten und Obstgärten angebaut werden, sind keine Ausnahme. So gibt es in den Samen von Äpfeln, Aprikosen, Pfirsichen Blausäure (Blausäure) und in den Spitzen und Schalen von unreifen Nachtschatten (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) - Solanin. Aber keine Angst: Ihre Anzahl ist zu gering.

Kompostverrottete organische Rückstände verschiedener Herkunft. Wie macht man? Alles ist auf einem Haufen, einem Loch oder einer großen Kiste gestapelt: Küchenreste, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte gemähtes Unkraut, dünne Zweige. All dies ist mit Phosphatgestein überlagert, manchmal mit Stroh, Erde oder Torf. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Bei Überhitzung wird der Stapel regelmäßig für den Frischluftstrom aufgefrischt oder durchbohrt. Normalerweise „reift“ Kompost 2 Jahre lang, aber mit modernen Zusatzstoffen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Es ist notwendig, medizinische Blüten und Blütenstände zu Beginn der Blütezeit zu sammeln, wenn der Gehalt an Nährstoffen in ihnen so hoch wie möglich ist. Blumen sollen mit den Händen gepflückt werden und grobe Stiele abbrechen. Die gesammelten Blumen und Kräuter werden getrocknet, in einer dünnen Schicht verteilt in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne Zugang zu direktem Sonnenlicht verteilt.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stielsellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) einen "negativen Kaloriengehalt" haben, dh mehr Kalorien verdauen, als sie enthalten. Tatsächlich verbraucht der Verdauungsprozess nur 10-20% der Kalorien aus der Nahrung.

In Australien haben Wissenschaftler Experimente begonnen, um mehrere Rebsorten aus kälteren Regionen zu klonen. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre prognostiziert wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten haben hervorragende Eigenschaften für die Weinherstellung und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.