Lagerung von Austernpilzen im Kühlschrank und Gefrierschrank für den Winter: Lagerbedingungen für Austernpilze

Niemand wird den Nutzen und den Nährwert von Austernpilzen für den menschlichen Körper bestreiten. Diese Pilze enthalten eine große Menge an Aminosäuren, Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen B, C, E. Sie können Schwermetallsalze und Radionuklide aus dem Darm entfernen.

Austernpilze gelten als einer der beliebtesten Pilze. Sie werden verwendet, um sehr abwechslungsreiche und gesunde Gerichte zuzubereiten. Unsere Großmütter nutzten auch erfolgreich die Verfahren, mit denen köstliche Pilzzubereitungen hergestellt wurden. Wenn wir über Austernpilze sprechen, wurden sie für den Winter getrocknet, gekocht, gedünstet, gebraten, fermentiert und eingelegt. Heutzutage sind ähnliche Verfahren auch bei der Mehrheit der russischen Familien weit verbreitet. Darüber hinaus ist das Einfrieren in letzter Zeit eine beliebte Option für Pilzrohlinge geworden. Und das Zeitalter der Hochtechnologie ermöglicht es Ihnen, Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten und dabei ihre Frische und ihr Aroma zu bewahren.

Austernpilze können nicht nur im Wald gesammelt, sondern auch einfach zu einem erschwinglichen Preis im Laden gekauft werden. Darüber hinaus gelten diese Fruchtkörper nicht nur als Delikatessenprodukt, sondern auch als diätetisches. Es muss zugegeben werden, dass sich der Geschmack von Austernpilzen von anderen Pilzen unterscheidet und dem Geschmack von Hühnerfleisch sehr ähnlich ist.

Austernpilze im Kühlschrank aufbewahren

Frisch gepflückte (gekaufte) Austernpilze können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Außerdem dürfen sie vorher nicht eingeweicht werden. Austernpilze nehmen wie die meisten anderen Pilze schnell Feuchtigkeit auf, was zu einer raschen Versauerung und Schimmelbildung führt. Um dies zu verhindern, werden sie schnell in fließendem Wasser gewaschen oder mit einem feuchten Tuch abgewischt, dann auf einem Handtuch getrocknet und erst dann in den Kühlschrank gestellt, in einen breiten Behälter gegeben und mit einer Serviette bedeckt.

• Bei einer Temperatur von + 2 ° C bleiben diese Pilze 3 - 5 Tage frisch.
• Um die Haltbarkeit von Austernpilzen geringfügig zu verlängern, werden sie in Papier eingewickelt und in fest verschlossenen Behältern aufbewahrt. Mit dieser Methode können Austernpilze bis zu 10 Tage gelagert werden.
• Vakuumverpackte Pilze sind im unteren Regal des Kühlschranks normalerweise 5-7 Tage haltbar.

Beachten Sie! Wenn Sie in einer Woche Austernpilze kochen, ist es am besten, keine Lebensmittel im Voraus zu kaufen. Diese Pilze sind das ganze Jahr über auf dem freien Markt, und es ist besser, sie frisch zu kaufen, als sich und ihre Angehörigen aufgrund unsachgemäßer Lagerung dem Risiko einer Vergiftung mit abgestandenen Produkten auszusetzen.

Vorbereitung zum Verkauf

Wenn Sie Austernpilze für den weiteren Verkauf anbauen, sollten Sie im Voraus einen kühlen Raum für die Lagerung von Rohstoffen vorbereiten. Es ist besser, sie spätestens 3 Tage nach der Ernte frisch zu verkaufen. Der Raum, in dem Sie Rohstoffe lagern möchten, muss über ein gutes Belüftungssystem verfügen und kühl sein. Die geerntete Ernte sollte bis zum Zeitpunkt des Verkaufs sorgfältig in Kartons ausgelegt werden.

Austernpilze können gefroren und in Vakuumbeuteln vorverpackt verkauft werden.

Wie man Austernpilze im Gefrierschrank aufbewahrt

Das Einfrieren kann die Haltbarkeit von Austernpilzen erheblich verlängern. Sie müssen die Pilze jedoch korrekt einfrieren, indem Sie die unten beschriebene Abfolge von Aktionen befolgen.

Frisch

Vor dem Einfrieren werden Austernpilze nicht gewaschen: Feuchtigkeit, die sich in Eis verwandelt, dehnt sich aus und beeinflusst die Pilze, wodurch ihre Struktur zerstört wird.Am besten trocknen Sie sie, indem Sie sie mit einem Tuch abwischen und einen großen Teil des Beins abschneiden (es wird nicht gegessen). Nachdem die Austernpilze in einer Schicht auf ein Brett oder Tablett in einiger Entfernung voneinander gelegt und eingefroren wurden.

Nach einer Weile, wenn die Austernpilze vollständig gefroren sind, werden sie in Lebensmittelbehälter überführt, wonach sie erneut in den Gefrierschrank geschickt werden. Gefrorene Austernpilze werden bis zu 5 Monate gelagert, sofern sie frisch gefroren sind. Und wenn die Pilze auf einer konstanten Temperatur von -24 bis -18 ° C gehalten werden, bleiben sie bis zu 1 Jahr verwendbar.

Pilze werden nicht ein zweites Mal eingefroren, daher werden sie in kleinen Portionen verpackt, um ein erneutes Einfrieren zu vermeiden.

Gekocht

Gekochte Austernpilze werden ebenfalls eingefroren.

• Zuerst werden sie in Stücke geschnitten, 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht und in einem Baumwolltuch leicht ausgewrungen.
• Dann werden sie in Plastiktüten gelegt und eingefroren.
• Die Haltbarkeit von Austernpilzen nach dem Kochen beträgt 7 - 8 Monate bei einer Temperatur von -24 bis - 18 ° C.

Gebraten

Es gibt eine Möglichkeit, gebratene Austernpilze einzufrieren.

• Sie werden geschnitten und auf eine vorgeheizte Pfanne gelegt, in die Pflanzenöl gegossen wird.
• Während des Röstvorgangs müssen Sie keine Gewürze und kein Salz hinzufügen. Dies kann nach dem Auftauen kurz vor dem Gebrauch erfolgen.
• Die Pilze braten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist (normalerweise dauert dieser Vorgang 25 - 30 Minuten). Dann werden sie abgekühlt, auf Servietten gelegt, gewartet, bis überschüssiges Fett in ihnen absorbiert ist, in Vorratsbehältern verteilt und gefroren.

Verwenden Sie den Ofen, um Austernpilze zu backen. Pilze werden in einer Schicht auf ein Backblech gelegt und zart gebacken, dann abgekühlt und gefroren.

Gebackene Austernpilze werden bis zu 4 Monate gefroren aufbewahrt. unter stabilen Temperaturbedingungen von nicht mehr als -18 ° C.

Wenn Austernpilze mit saurer Sahne gedünstet werden, können sie bis zu 1 Woche im Kühlschrankregal bleiben. Diese Art von Rohling ist nicht für die Lagerung in gefrorenem Zustand geeignet. Das Einfrieren bildet Eis und macht die Pilze unbrauchbar.

Wie viel Austernpilze können trocken gelagert werden?

Das Trocknen ist eine übliche Art der Langzeitkonservierung von Austernpilzen. Die Pilze sollten mit einem trockenen Tuch abgewischt, an einer Angelschnur oder einem starken Faden aufgereiht und an einem klaren Tag an einem Ort mit guter Luftbewegung draußen aufgehängt werden.

• Wenn es nicht möglich ist, die Austernpilze an der frischen Luft zu trocknen, werden sie auf + 50 ° C vorgeheizt in den Ofen geschickt und in einer Schicht auf ein Backblech gelegt.
• Die Tür muss angelehnt sein, damit die Pilze ständig aus der Luft zugänglich sind.
• Sie werden 7 - 8 Stunden im Ofen trocknen.
• Dann werden die Austernpilze noch 2 Tage an einem belüfteten Ort belassen.
• Dann legen sie es wieder in den Ofen, aber jetzt erhitzen sie es auf + 70 ° C und halten es dort für 5 - 6 Stunden.

Richtig getrocknete Austernpilze sollten leicht brechen, aber nicht direkt in Ihren Händen zerbröckeln. Damit sie nicht zu spröde werden, muss der Trocknungsgrad ständig überwacht werden. Besonders in der letzten Phase dieses Prozesses.

Getrocknete Austernpilze werden in einem sauberen, trockenen Glasbehälter aufbewahrt, der 12 bis 18 Monate lang fest mit Polyethylendeckeln verschlossen ist. Sie können auch Papiertüten verwenden, um langfristig zu sparen.

Pilze trocknen

Das Trocknen ist eine kostengünstige und dennoch wirksame Methode, um den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen zu erhalten. Sie können im Ofen oder an der frischen Luft getrocknet werden.

1. Austernpilze werden von Schmutz befreit, unter fließendem Wasser gewaschen, in einer Schicht auf einem Backblech ausgelegt und im Ofen getrocknet und 8 Stunden lang auf 50 ° C erhitzt. 2. Dann werden die Pilze an einen trockenen, gut belüfteten Ort gestellt und 2 Tage aufbewahrt. Es muss darauf geachtet werden, dass ein ausreichender Luftstrom vorhanden ist, da sich Austernpilze in einem muffigen Raum schnell verschlechtern können. 3.Dann werden die Pilze erneut in den Ofen gestellt, auf 70 ° C vorgewärmt und 6 Stunden lang getrocknet.

Regeln für die Aufbewahrung von Austernpilzen zu Hause

Um alle Nährstoffe und Vitamine zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man Austernpilze zu Hause aufbewahrt. Vorher sollten Sie sich jedoch einige einfache Regeln merken.

Wenn die Pilze im Wald gesammelt werden - keine Sorge, Austernpilze haben keine giftigen Gegenstücke. Wenn die Pilze gekauft werden, achten Sie auf die Beine und Kappen. Sie sollten keine gelben Flecken, Fäulnis und trockenen Teile haben. Austernpilze sollten nach frischen Pilzen ohne Muff riechen. Wie lagert man Austernpilze bei Raumtemperatur und wie lange ist dieser Vorgang zulässig? Beachten Sie, dass frische Pilze nicht länger als 24 Stunden in einem Raum gelagert werden können. Nach dieser Zeit ist es besser, sie sofort zu verarbeiten und mit dem Kochen zu beginnen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Austernpilze für den Winter aufzubewahren. Ihre Wahl hängt davon ab, wie Sie das vorbereitete Werkstück in Zukunft verwenden werden. Schauen wir uns an, wie Sie Austernpilze für den Winter aufbewahren, damit Sie später ihr Aroma und ihren Geschmack genießen und Ihre Gäste mit Pilzgerichten überraschen können.

Wie man auftaut, ohne den Geschmack zu verlieren

Der erste Weg zum Auftauen ist in den Regalen des Kühlschranks. In wenigen Stunden tauen die Pilze auf und sind für die weitere Verwendung bereit.

Frische Austernpilze können bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Für dieses Verfahren müssen sie jedoch in ein Sieb gegeben werden, damit sie sich nicht verschlechtern, wenn Feuchtigkeit verloren geht. Die Geschwindigkeit des Prozesses hängt von der Raumtemperatur und der Menge der Lebensmittel ab. Die durchschnittliche Zeit beträgt 4 Stunden.

Es wird nicht empfohlen, frische Austernpilze in der Mikrowelle aufzutauen, da sie einen erheblichen Teil der Vitamine und Nährstoffe verlieren. Wenn das Gerät in solchen Fällen einen speziellen langsamen Modus hat, ist das Verfahren zulässig.

Lagerbedingungen für Austernpilze: Lagerung frischer Pilze im Kühlschrank

Es ist erwähnenswert, dass die Lagerbedingungen für Austernpilze weitgehend davon abhängen, wie Sie mit der Vorreinigung richtig umgegangen sind. Obwohl erfahrene Pilzsammler wissen, wie man Austernpilze schält und sie für weitere Prozesse vorbereitet, machen die meisten immer noch Fehler. Eine davon ist, dass die Pilze nach dem Einweichen wässrig werden und ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren. Wenn Sie die Haltbarkeit von Austernpilzen zu Hause verlängern möchten, lassen Sie die Pilze daher nicht einweichen, sondern spülen Sie sie einfach unter fließendem Wasser ab.

Wenn Sie vorhaben, die Fruchtkörper in ihrer ursprünglichen Form zu belassen, ist es für Sie interessant zu lernen, wie man Austernpilze im Kühlschrank aufbewahrt. Dazu werden frische Pilze in Papier eingewickelt oder in Plastiknahrungsmittelbehälter gegeben. Es ist notwendig, die Versiegelung der Verpackung streng zu überwachen und die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank zu erhöhen. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch in die Regale und legen Sie Ihre Pilzpakete darauf. Wie Sie wissen, können Sie frische Austernpilze nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei + 2 ° C beträgt die Haltbarkeit nur 4 Tage. Austernpilze, verpackt in Pergamentpapier oder Plastikbehältern, können bis zu 3 Wochen bei einer Temperatur von - 2 ° C im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Lagerung von Austernpilzen zu Hause erfolgt nach folgenden Methoden: Lagerung frisch, gekocht, gebraten, eingelegt, getrocknet und gesalzen. Die Hauptsache ist, die technischen Bedingungen für die Lagerung von Pilzen einzuhalten. Es ist nur notwendig, die Fruchtkörper richtig auszuwählen, eine Vorreinigung durchzuführen und dann den Erntevorgang selbst zu beginnen.

Zum Beispiel wird das Beizen als die beliebteste Zubereitungsmethode angesehen. Verwenden Sie für diesen Vorgang Essig, Salz, Zucker und eine Reihe von Gewürzen nach Ihren Wünschen. Die Lagerung eingelegter Austernpilze im Kühlschrank oder Keller dauert 3 bis 10 Monate.

Einfriermethoden: Schritt für Schritt Anleitung

Betrachten Sie die beliebtesten Methoden zum Einfrieren von Austernpilzen.Es versteht sich, dass die Lagerdauer von der Art des Einfrierens des Produkts sowie seiner Vorverarbeitung abhängt. Es wird empfohlen, auf jeden Beutel mit gefrorenen Pilzen einen Aufkleber mit dem Datum des Einfrierens zu kleben. Auf diese Weise können Sie die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel verfolgen.

Frisch

Bei der Beantwortung der Frage, ob es möglich ist, Austernpilze roh einzufrieren, lohnt es sich zu beantworten, dass dies nicht nur möglich, sondern auch sehr zu empfehlen ist. Solche Pilze sind so nützlich wie möglich und können auch lange gelagert werden.

Der Beschaffungsprozess besteht aus mehreren einfachen Schritten:

1. Zuerst müssen Sie bestimmen, in welcher Form die Pilze gelagert werden. Bei Bedarf können Sie sie im Voraus schneiden, aber es ist am besten, sie intakt zu lassen. Es sollten nur große Proben geschnitten werden, und nur, wenn im Gefrierschrank nicht viel Platz ist.
2. Als nächstes müssen Sie Tabletts oder flache große Teller vorbereiten.
3. Auf Tabletts sollten Sie die rohen Pilze in einer noch dünneren Schicht verteilen und all dies für einen Tag in den Gefrierschrank stellen. Das Temperaturregime im Gefrierschrank für diesen Zeitraum sollte auf den kältesten Wert eingestellt werden.
4. Am nächsten Tag müssen Sie das Essen aus dem Gefrierschrank holen und in portionierte Beutel packen. Die Beutel sollten gebunden und wieder in die Kammer gestellt werden, aber das Temperaturregime kann bereits wie gewohnt beibehalten werden.

Wie man gekochte Austernpilze im Gefrierschrank aufbewahrt

Obwohl Pilze leicht verderblich sind, behalten sie ihren Geschmack perfekt, wenn sie gefroren sind. Wie lagert man Austernpilze frisch und gekocht im Gefrierschrank? Frische Pilze werden bis zu 5 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Und wenn wir über gekochte Austernpilze sprechen - wie lagert man sie im Gefrierschrank und welche Temperatur sollte eingestellt werden? Wenn die Pilze etwa 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden, erhöht sich die Haltbarkeit auf 6-7 Monate. Es ist besser, die Austernpilze zu schneiden, dann zu kochen, das Wasser gut abzulassen und sie sogar ein wenig herauszudrücken. Dies hilft, Eischips in den Pilzen zu vermeiden und das Gericht, das Sie später kochen, nicht zu verderben.

Auftauen

Zum Auftauen des Werkstücks können Sie verschiedene Techniken anwenden. Einige von ihnen ermöglichen es Ihnen, den Vorgang schnell genug durchzuführen, während andere eine gewisse Zeit benötigen. Die Methode kann je nach Fall und Dringlichkeit gewählt werden.

Die sicherste Methode zum Auftauen, bei der alle Eigenschaften der Pflanze erhalten bleiben, ist das langsame Auftauen. Diese Methode ist natürlich die längste. Zunächst müssen Sie das Werkstück über Nacht vom Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Am Morgen werden sie aufgetaut sein, danach müssen sie 3 Stunden lang in ein Sieb gegeben werden. Nach dieser Zeit kann bereits mit dem Kochen begonnen werden.

Der schnellste Weg, Austernpilze aufzutauen, ist natürlich die Verwendung einer Mikrowelle. Diese Methode behält zwar keine vorteilhaften Eigenschaften und Vitamine bei. Wenn die Pilze sauber und gewaschen sind, können Sie sie in Suppe oder kochendes Wasser werfen und gefroren kochen. Dies verhindert, dass sie sich von Wasser ernähren.

Frische Austernpilze im Gefrierschrank aufbewahren

Um die Haltbarkeit frischer Austernpilze im Gefrierschrank zu verlängern, ist es besser, die Pilze vor dem Einfrieren nicht zu waschen, damit sich kein Wasser ansammelt. Es ist besser, die Pilze chemisch zu reinigen und die Beine abzuschneiden.

Es ist wichtig zu wissen: Egal wie Sie Austernpilze einfrieren, sie müssen sauber, frisch und nicht deformiert sein. Schließlich hängt das Aussehen nach dem Auftauen des Produkts davon ab. Ich muss sagen, dass in diesem Fall junge Exemplare als ideale Pilze für die Lagerung gelten.

Die Pilze sollten durch chemische Reinigung ohne Verwendung von Wasser gereinigt werden - mit einem trockenen Tuch abwischen und den größten Teil des Beins abschneiden, da es nicht gegessen wird. In einer dünnen Schicht verteilen und dann einige Stunden in den Gefrierschrank stellen. Als nächstes legen Sie die gefrorenen Pilze in Behälter oder Plastiktüten und legen Sie sie dann wieder in den Gefrierschrank.

Die Menge der Austernpilze im Behälter muss so berechnet werden, dass sie für die Zubereitung eines Gerichts oder mehrerer Portionen ausreicht. Am besten lagern Sie bis zu 1 kg Pilze in einem Beutel oder Behälter. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte mindestens - 18 ° C betragen, dann können Ihre gefrorenen Pilze 10-12 Monate halten. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Austernpilze kein erneutes Einfrieren tolerieren. Legen Sie sie daher nach dem Auftauen nie wieder in den Gefrierschrank.

Empfehlungen zum Einfrieren

Austernpilze können im Gefrierschrank frisch gelagert werden. Dazu sollten sie jedoch etwas anders zubereitet werden.

1. Anstatt mit Wasser zu waschen, müssen Sie Staub und Schmutz nur in trockener Form reinigen. Die Pilze werden untersucht, die beschädigten entfernt und der Stiel der ausgewählten Pilze abgeschnitten. 3. Austernpilze sollten in einer Schicht auf einer großen Schüssel ausgebreitet und einige Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt werden. Nach dem Einfrieren sollten sie in einen luftdichten Behälter überführt werden.

Es wird empfohlen, die Pilze sofort in Beuteln oder Behältern in Portionen anzuordnen. Mit dieser Methode können Sie die Pilze das ganze Jahr über aufbewahren. Im Gefrierschrank muss jedoch eine konstante Temperatur von -18 ° C eingehalten werden, und das Produkt selbst sollte auf keinen Fall erneut eingefroren werden.

Die Gefriermethode unterscheidet sich in mehrfacher Hinsicht von der Kühllagerung. Wenn Sie frische Austernpilze in den Gefrierschrank stellen, können diese mit dem richtigen Verfahren ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften 5 Monate lang beibehalten. Und wenn Sie sie zuerst kochen, ist die Haltbarkeit lang. Die Hauptaufgabe ist das richtige Temperaturregime im Gefrierschrank und die vorläufige korrekte Vorbereitung.

Um gekochte Austernpilze einzufrieren, benötigen Sie:

• Untersuche die Pilze und entferne alle beschädigten. Ausgewählte gute Proben werden unter fließendem Wasser gewaschen. Große sollten geschnitten werden. Nach dem Spülen wird das Produkt in einen Topf gegeben und 15 Minuten in Salzwasser gekocht.
• Dann wird das Wasser abgelassen, das fertige Produkt abgekühlt und die überschüssige Flüssigkeit leicht herausgedrückt. Die abgepackten Pilze werden in den Gefrierschrank geschickt. Die Lagerzeit kann bis zu 8 Monate betragen.

DETAILS: Salzpilze zu Hause aufbewahren. Nahtmethoden

Befolgen Sie diese Anweisungen, um frische Austernpilze einzufrieren:

1. Es ist besser, die Pilze nicht zu waschen, sondern von Staub und Schmutz zu trocknen und die beschädigten zu entfernen. Ganze müssen die Beine abschneiden.
2. Vorbereitete Pilze werden in einer Schicht auf einem Tablett oder Teller ausgelegt und mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
3. Nach dem Einfrieren in Portionen verpacken.

Die Haltbarkeit kann auf diese Weise bis zu 12 Monate betragen. Denken Sie jedoch daran, dass Sie die Pilze nicht erneut einfrieren können und die Temperatur im Gefrierschrank mindestens -18 Grad betragen muss.

Gefrierschrank für die Winterlagerung von gebratenen Austernpilzen

Gebratene Austernpilze eignen sich auch zur Winterlagerung. Das Einfrieren ist sehr einfach, erst vor diesem Vorgang müssen die Pilze vorgebraten werden.

Dazu das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und in Stücke geschnittene Pilze hinzufügen. 20-25 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit darin verdunstet ist. Es ist besser, keine Gewürze und Salz hinzuzufügen. Tun Sie dies bei der Zubereitung des Gerichts. Nach vollständigem Abkühlen werden die Austernpilze in Portionen in Packungen ausgelegt und eingefroren. Ein solches Werkstück wird bis zu 3-4 Monate bei konstanter Temperatur im Gefrierschrank gelagert.

Es ist erwähnenswert, dass Sie manchmal einen Ofen anstelle einer Pfanne verwenden können. Gleichzeitig behalten die Pilze ihren süßlichen Geschmack und ihr Aroma.Dazu werden die Pilze 15 bis 20 Minuten lang auf einem Backblech im Ofen gebacken, abkühlen gelassen und auch in Plastikbehältern oder Plastiktüten verteilt. Nach dem Auftauen kann dieser Rohling zu Bratkartoffeln oder Salaten hinzugefügt werden.

Pilze können in saurer Sahne gedünstet und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hier beträgt die Haltbarkeit jedoch nur 7 Tage. Ein solcher Rohling ist nicht zum Einfrieren in einem Gefrierschrank geeignet: Die gesamte Flüssigkeit verwandelt sich in Eis.

Optimale Temperatur und Haltbarkeit

Um den Geschmack und die Konsistenz zu erhalten, muss die Haltbarkeit eingehalten werden. Sie stehen in direktem Zusammenhang mit dem Temperaturregime des Kühl- / Gefrierschranks:

• von -10 bis -14 ° С - maximal 3 Monate;
• von -15 bis -18 ° C - 5-6 Monate;
• von -19 bis -24 ° С - nicht mehr als 1 Jahr.

Die empfohlene optimale Lagertemperatur liegt zwischen -15 und -18 ° C.

Die Fristen für das Einfrieren von verarbeiteten und rohen Austernpilzen sind ebenfalls unterschiedlich:

• für unverarbeitete Produkte - sechs Monate;
• für verarbeitet - ein Jahr.

Sie können den Vorgang verfolgen, indem Sie Datumsaufkleber auf Behälter oder Verpackungen kleben. Es ist ratsam, frische Austernpilze nach dem Einfrieren für 2-4 Monate zu verzehren. Längere Lagerzeiten erhöhen das Risiko, dass das Produkt nach dem Kochen bitter schmeckt.

Wenn die Kühlschranktemperatur über Null liegt, verschlechtern sie sich nach 5 Tagen. Je früher Sie frische Pilze in den Gefrierschrank stellen, desto länger sind sie für den Verzehr geeignet.

Wie kann man Austernpilze für den Winter aufbewahren?

Wie kann man Austernpilze sonst noch zu Hause aufbewahren? Sie können Austernpilze für den Winter salzen, einlegen und fermentieren. Diese Methoden ermöglichen die Lagerung von Rohlingen im Kühlschrank für mehrere Monate. Zutaten wie Salz und Essig verlängern die Haltbarkeit dramatisch.

Eine andere Möglichkeit, Austernpilze für den Winter aufzubewahren, ist das Trocknen. Bei frischen Pilzen wird eine chemische Reinigung durchgeführt und eine Kopie auf einen Draht oder einen dicken Faden gespannt. Dann werden sie 10-12 Stunden an einem trockenen, warmen Ort aufgehängt. Wenn Sie sehen, dass die Pilze gut brechen, kann der Trocknungsprozess als abgeschlossen betrachtet werden. Lagern Sie solche Fruchtkörper in Gläsern oder Papiertüten.

Austernpilze sind sehr häufige Pilze unter Menschen, die gerne Waldgeschenke sammeln. Die Früchte sind Pilzen oder beliebten Weißweinen in keiner Weise unterlegen, sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und können nicht nur zu allen Arten von kulinarischen Meisterwerken hinzugefügt, sondern auch für die zukünftige Verwendung aufgefüllt werden. Da sich eine frische Delikatesse ziemlich schnell verschlechtert, werden wir heute darüber sprechen, wie Austernpilze gelagert werden, damit die Haltbarkeit des Produkts so lange wie möglich erhalten bleibt.

Wie man Austernpilze lagert

Damit der Pilzvorrat im Haus nicht austrocknet und immer ein Leckerbissen auf dem Tisch liegt, müssen frische Austernpilze für die Lagerung richtig vorbereitet und dann eine bestimmte Technologie eingehalten werden. Wir stellen Ihnen die Hauptphasen vor, bei denen der Zugang zu den Fruchtkörpern der Kultur, die wir in Betracht ziehen, lang und sogar das ganze Jahr über lang sein wird.

Prüfen

Sobald Sie selbst Austernpilze auf dem Markt gesammelt oder gekauft haben, ist es wichtig, die Qualität des Produkts sicherzustellen. Wenn die Früchte verdorben sind, sind weitere Manipulationen bedeutungslos. Daher wird zunächst empfohlen, eine visuelle Inspektion der Ernte durchzuführen und das von den Früchten ausgehende Aroma zu bewerten. Essbare, frische Pilze zeichnen sich durch dichtes, leichtes Fruchtfleisch und hellen Pilzgeruch aus (ohne Beimischung von Säure oder Muff).

Erntereinigung

Nachdem kein Zweifel an der Qualität des Produkts besteht, muss es gut gereinigt werden. Ein häufiger Fehler vieler unerfahrener Sammler ist das lange Einweichen von Pilzen in kaltes Wasser und das aktive "Zappeln" in der Flüssigkeit. Tatsächlich reicht es aus, die Austernpilze in einen mit Wasser gefüllten Behälter zu tauchen, die schwimmenden Trümmer mit der Hand zu sammeln und mit einer kühlen Dusche über die Hüte zu gießen. Andernfalls wird die Ernte wässrig und möglicherweise beschädigt.Da sich die Kultur auf den Baumstämmen entwickelt, werden selten Erde und andere schwer zu waschende Rückstände gefunden, was bedeutet, dass alles Unnötige problemlos entfernt wird.

Nach der Nassreinigung ist es wichtig, jeden Pilz auf Beschädigungen, Würmer oder Fäulnis zu untersuchen. Einige Leute ändern die "Schritte" stellenweise, indem sie zuerst die Ernte sortieren und dann waschen - genau dies ist der Fall, wenn sich die Summe nicht aufgrund einer Änderung der Bedingungen ändert.

Denken Sie daran, dass auch ein verwöhntes Familienmitglied den gesamten Bestand verderben kann.

Nach Abschluss der beschriebenen Manipulationen werden die Austernpilze auf einen Rost, einen Stoff oder ein Sieb gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Weitere Maßnahmen hängen von der geplanten Lagermethode ab, da die Fruchtkörper gekocht, gefroren, gesalzen, eingelegt, getrocknet usw. werden können.

Kühlhaus

Damit die Austernpilze so lange wie möglich im Kühlschrank liegen, sollten sie niemals in Wasser eingeweicht werden - das Produkt wird eingeweicht und geschmacklos. Die erfolgreichste Verpackung sind Papierbögen oder spezielle Lebensmittelbehälter. Es ist wichtig, die Dichtheit des Behälters aufrechtzuerhalten.

Nützlicher Hinweis: Befeuchten Sie ein kleines Handtuch, legen Sie es auf das Kühlschrankregal und nur darauf - die Pilze. Der Trick bewahrt die Masse der Pilze, ohne dass die Früchte austrocknen.

Unabhängig davon, wie gut rohe Austernpilze verpackt sind, beträgt die maximale Haltbarkeit in einem Haushaltskühlschrank nicht mehr als fünf Tage. Eine Ausnahme bildet die in der Produktion verwendete Technik, da bei Verfügbarkeit eine Temperatur von nicht mehr als minus 2 Grad aufrechterhalten werden kann. Dann kann die Haltbarkeit auf 18-20 Tage erhöht werden.

In Gefrierschränken

Bei Gefriergeräten können Sie mit der Gefriermethode 5-6 Monate lang frische Pilzreserven genießen. Gleichzeitig bleiben alle nützlichen Eigenschaften des Produkts erhalten. Bei dieser Methode wird nicht empfohlen, das Erntegut abzuspülen. Es ist besser, Zeit für die chemische Reinigung aufzuwenden (Ziel ist es, Staub und kleine Rückstände zu entfernen). Um jedes Familienmitglied intakt zu halten, werden die Pilze auf einem breiten Schneidebrett ausgelegt und bis zur Aushärtung in den Gefrierschrank gestellt. Nachdem sie herausgenommen und in Containern ausgelegt wurden, um "dauerhaft zu wohnen", und ihr Platz wird durch eine neue Charge eingenommen.

Pakete verwenden

Erfahrene Hausfrauen verlängern die Haltbarkeit, indem sie den Leckerbissen in kochendem Wasser mit Salzzusatz vorkochen (15-20 Minuten). Danach werden die Pilze leicht gewaschen (um Schleim zu entfernen), vorsichtig herausgedrückt und in Plastiktüten verpackt. Einige Leute ziehen es vor, die Kehrhüte in kleine, gleichwertige "Anteile" zu schneiden - ein Prozess, der notwendig ist, um bei der Zubereitung von Mahlzeiten weitere Zeit zu sparen. Aus dem gleichen Grund können Sie die Fruchtkörper sofort so verpacken, wie sie verwendet werden (in kleinen Packungen, sodass eine Packung vollständig für die Zubereitung eines Gerichts verwendet wird).

Reinigungsregeln

Vor der Lagerung der Pilze sollten sie geschält werden. Andernfalls werden sie wässrig und verlieren ihre Geschmackseigenschaften. Austernpilze müssen vor der Reinigung nicht in Wasser eingeweicht werden, da sie auf einem Baum wachsen und fast nie Schmutz und Staub enthalten.

Austernpilze müssen untersucht und entwurmt, verfault und ausgetrocknet werden. Dies liegt daran, wie viele Tage das Produkt gelagert wird, da selbst aufgrund eines verdorbenen Pilzes andere anfangen können zu faulen.

Die Haut ist leicht zu entfernen. Sie müssen ein paar Pilze in ein Sieb geben und mit fließendem Wasser abspülen. Dann müssen die Pilze auf einem Sieb ausgelegt werden, um überschüssiges Wasser abzulassen, und dann müssen weitere Vorbereitungen für die Lagerung getroffen werden.

Trocknungsmethode

Wenn die oben beschriebenen Methoden nicht Ihren Anforderungen entsprechen, achten Sie auf die Methode, die keine finanziellen Kosten erfordert, und auf die ständige Verfügbarkeit funktionierender Haushaltsgeräte - Trocknen.Trockenfruchtkörper behalten die vorteilhaften Eigenschaften der Delikatesse bei und können auch in absolut jeder Kochrichtung verwendet werden. Um den Pilz wieder in sein ursprüngliches Aussehen zu bringen, muss die getrocknete Probe etwa 60 bis 90 Minuten lang in Wasser oder Sahne eingeweicht werden.

Es ist erwähnenswert, dass es getrocknete Pilze sind, die alle Nährstoffe und Mineralien speichern, während andere Wärmebehandlungen die Menge an nützlichen Elementen im Produkt reduzieren.

Kommen wir also zum Prozess:

• Bereiten Sie die erforderlichen Werkzeuge vor: ein Schneidebrett, Papier oder Zeitungen, einen Strang aus starkem Faden mit einer Zigeunernadel (kann durch Draht oder eine dünne Angelschnur ersetzt werden), Servietten, ein großes Stück dickes Material, ein scharfes Messer.
• Nehmen Sie die Menge an trockenen Pilzen, die für die Ernte benötigt wird. Waschen oder befeuchten Sie das Produkt niemals.
• Kratzen Sie mit einem scharfen Messer mit trockenen Servietten den Boden, das Laub und die Rückstände von den Kappen ab und trennen Sie die "Köpfe" von den Beinen. Wischen Sie jede Frucht vorsichtig mit Servietten oder einem Tuch ab und legen Sie sie dann auf die vorher ausgelegte Zeitung. Es ist wichtig, dass die Pilze eng aneinander liegen, sich aber nicht berühren.
• Stellen Sie die Zeitung an einem gut belüfteten Ort auf, vorzugsweise bei direkter Sonneneinstrahlung. Vermeiden Sie unbedingt Räume mit Feuchtigkeit, da die Pilze nicht austrocknen, sondern sich verschlechtern. 3-4 Stunden einwirken lassen.
• Jetzt benötigen Sie einen Faden und eine Nadel (oder einen Draht). Die nächste Stufe besteht darin, die Fruchtkörper auf "Perlen" zu fädeln. Wenn Sie nicht wissen, wie ein Haufen Pilze aussehen soll, bitten Sie im Internet um Hilfe - das Netzwerk enthält Tausende von Beispielen für die "Konstruktion", die wir benötigen.
• Binden Sie nach Abschluss des Einfädelvorgangs die Enden des Gewindes oder schließen Sie den Draht an und hängen Sie den Leckerbissen an einen warmen Ort - neben den Heizkörper oder über den Ofen. Im ersten Fall kann das Trocknen von hoher Qualität mehrere Tage dauern, im zweiten Fall nicht länger als 12 bis 14 Stunden.
• Überprüfen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die Bereitschaft der Brühe: Versuchen Sie, den Austernpilz zu biegen, wenn er nachgibt und sich sanft biegt - der trockene Pilz ist fertig. Wenn es bricht, trocknen Sie weiter.

Achten Sie nach Abschluss des Trocknungsvorgangs auf einen Behälter, in dem die Vorräte aufbewahrt werden. Dies können Gläser mit Deckel, Lebensmittelbehälter oder enge Papiertüten sein. Verpacken Sie das Produkt in Behältern und lassen Sie es an einem trockenen Ort lagern.

Die Haltbarkeit der Behandlung beträgt 10-12 Monate.

Mit einem elektrischen Trockner

Einige Hausfrauen, Landwirte oder einfach Liebhaber von trockenem Obst / Pilzen / Gemüse kaufen Geräte, die den Prozess einfacher und schneller machen. Wenn Sie Zugang zu einem elektrischen Trockner haben, müssen Sie nur die Pilze schälen, in kleine Stücke schneiden und in ein spezielles Sieb legen, das im Gerät installiert ist. Erfahrene Personen empfehlen, nach dem Einschalten der Technik bestimmten Temperaturstufen standzuhalten:

1. Trocknen Sie das Produkt in den ersten zwei Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als +50 Grad.
2. Erhöhen Sie ab der dritten Stunde die Hitze auf 75 Grad und setzen Sie den Vorgang fort, bis das Produkt gekocht ist (8 bis 13 Stunden).

Vergessen Sie nicht, mindestens jede Stunde den Trocknungsgrad zu überprüfen, denn wenn Sie es übertreiben, werden die Fruchtkörper schlecht für den Gebrauch geeignet - sie brechen, zerbröckeln. Wenn die Ernte untergetrocknet bleibt, bildet sich Schimmel auf den Früchten und es wird unmöglich, sie zu essen.

Rat

Achten Sie auf die Art und Weise der Lagerung der Vorräte. Ideale Bedingungen sind völlige Abwesenheit von Feuchtigkeit, Fremdgerüchen und Insekten.

Bevor Sie trockene Austernpilze zum Kochen eines Gerichts verwenden, legen Sie die erforderliche Menge Pilze in sauberes Wasser oder Milch (ca. 60-90 Minuten).

Aus 10 Kilogramm rohen Pilzen ergibt sich etwa 1 Kilogramm getrocknete Pilze, die Masse des Produktes reduziert sich um 85-90 Prozent.Berücksichtigen Sie dies bei der Planung Ihres Inventars.

Also haben wir uns angesehen, wie man Austernpilze zu Hause trocknet. Befolgen Sie die Ratschläge, die Sie erhalten, und genießen Sie das ganze Jahr über einen köstlichen Waldgenuss.

Salzen und Beizen

Wenn Sie eingelegte und eingelegte Pilze mögen, sind die besten Lösungen für die Langzeitlagerung:

Heiß und kalt

Pilze können heiß oder kalt gesalzen werden. Kaltes Salzen bedeutet, Austernpilze 6-7 Tage in kaltem Salzwasser zu legen. Die Flüssigkeit sollte jeden Tag gewechselt werden, um eine schlechte Geruchsbitterkeit zu vermeiden. Viele Hausfrauen bevorzugen es, Pilzfrüchten halbe Zwiebelringe oder kleine Gemüsefragmente hinzuzufügen - dies macht das Gericht aromatischer und schöner. Die Heißmethode besteht darin, das Produkt und seine weitere Verpackung in Dosen zu kochen, die versiegelt und in einem kühlen Keller oder Keller "reifen" müssen.

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Ernte zu marinieren, sollten Sie geduldig sein - der Prozess ähnelt dem Verfahren zum Aufrollen anderer Bestände für den Winter. Die Pilze werden mit einer Marinade aus Essig, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack gemischt. Die resultierende "Mischung" wird gekocht und dann zu vorsterilisierten Gläsern gedreht.

Da sich jede Hausfrau an ihr eigenes Rezept hält, ziehen es einige Leute vor, zuerst Austernpilze zu kochen und ihnen dann Marinade hinzuzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie alle möglichen Methoden zum Beizen erkunden, indem Sie eine Suchmaschine fragen. Dort lernen Sie auch die erforderlichen Zutaten und die erforderlichen Anteile der einzelnen Produkte kennen.

Salzen

Sie können es heiß und kalt salzen. Bei kaltem Salzen werden die Pilze gewaschen und 6 Tage in einer Salzwasserlösung eingeweicht (Abbildung 6). Das Wasser muss jeden Tag gewechselt werden, sonst werden sie bitter.

Abbildung 6. Zu Hause salzen

Beim Heißsalzen wird das Produkt zunächst 15 Minuten in Salzwasser gekocht, anschließend in Gläsern ausgelegt, mit Nylonkappen verschlossen und an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad gelagert.