Wie man Pilze für den Winter zu Hause heiß und kalt salzt - einfache Rezepte Schritt für Schritt mit einem Foto

Mit der Ankunft der Herbstsaison eilen viele Liebhaber der "stillen Jagd" in die Wälder und nehmen Körbe für eine großzügige Pilzernte mit. In der Tat können Sie sich im September gründlich mit Pilzen eindecken, die sich verstecken, und auch wie zur Schau wachsen - an Waldrändern, Tiefland und Wiesen. In der Regel rufen die ersten Waldtrophäen wilde Freude und kulinarische Begeisterung hervor, weil es so schön ist, das übliche Menü mit erstaunlich leckeren Steinpilzen zu abwechseln, die in saurer Sahne oder aromatischer Honigpilzsuppe gebraten werden. Die nachfolgenden Gaben der Natur, die aus dem Wald gebracht wurden, lassen sich einfach nirgends "anhängen" - und die Hostessen beginnen, sich auf den Winter vorzubereiten. Neben den beliebten Marinaden werden aus Pilzen hervorragende Gurken gewonnen, die als Grundlage für den ersten und zweiten Gang dienen. Wie kann man Pilze zu Hause salzen? Hier finden Sie einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und Videos zum heißen und kalten Salzen verschiedener Pilzarten - Milchpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pilze, Austernpilze. Solche köstlichen Pilze, die im Winter in Gläsern eingelegt werden, sind eine hervorragende Ergänzung zu gekochten und gebratenen Kartoffeln, Müsli und Salaten. Wir füllen uns mit Pilzen und fangen an zu kochen!

Wie man Pilze in Gläsern für den Winter salzt - ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Hausgemachte Salzpilze kommen zu jeder Mahlzeit an den "Tisch" - sei es ein normales Abendessen mit Ihrer Familie oder eine festliche Dinnerparty. Mit solch köstlichen Pilzen erhalten Ihre Lieblingsgerichte eine einzigartige Note und ein delikates Waldaroma. Wie man Pilze für den Winter salzt? Wir machen Sie auf ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für gesalzene Pilze in Gläsern aufmerksam - die beliebtesten und fruchtbarsten Pilze. Nachdem Sie mehrere Gläser nach unserem Rezept zubereitet haben, können Sie Ihre Lieben im Winter mit Pilzsuppe, Kuchen oder köstlichen Pommes mit Kartoffeln verwöhnen. Einfach lecker und sehr einfach zuzubereiten!

Erforderliche Zutaten zum Einlegen von Pilzen in Gläsern für den Winter:

• frische Pilze - 3 kg
• Knoblauch - 15 Nelken
• Lorbeerblatt - 4 - 5 Stk.
• Piment und schwarze Erbsen - 10 - 12 Stk.
• frisch gehacktes Dillgrün - 2 - 3 EL. l.
• Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Salzpilzrezept für den Winter mit einem Foto:

1. Zunächst müssen Honigpilze aussortiert und unter fließendem Wasser abgespült werden.

   

2. Gießen Sie die gewaschenen Pilze in einen Topf mit Wasser und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Wenn das Wasser kocht, werfen wir den Inhalt in ein Sieb und lassen das Wasser ablaufen. Nochmals abspülen und in einen Topf mit Wasser gießen. Dann 40 Minuten kochen lassen, dabei daran denken, den Schaum regelmäßig abzuschöpfen.

   

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3. Während Sie Honig-Agarics kochen, schälen Sie die Knoblauchzehen von der Schale und schneiden Sie sie jeweils der Länge nach in 2 - 3 Teile. Den Dill waschen und mit einem Messer fein hacken.

   

4. Die gekochten Pilze mit einem Sieb abseihen und unter fließendem Wasser abspülen. Wir warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist und legen die Pilze in einen Topf. Gießen Sie die Gewürze nach Rezept ein und salzen Sie nach Geschmack.

   

5. Wir nehmen einen Teller mit einem geeigneten Durchmesser, bedecken die Pilze in einem Topf und stellen ein Glas Wasser darauf. Wir lassen es 4 - 5 Tage unter Druck ziehen.

   

6. Dann legen wir uns auf saubere Dosen, rollen die Deckel auf und schicken sie zum Kühlschrankregal. Im Winter haben Sie immer eine wirklich "universelle" Ergänzung zu Ihren Lieblingsgerichten zur Hand. Würzige und aromatische, salzige Pilze werden jedem gefallen, der sie probiert - wir empfehlen das Kochen!

   

Sortiertes Rezept zum Einlegen von Pilzen

Zum Kochen vorbereiten:

• Ein Kilogramm Steinpilz, Steinpilz und Steinpilz.
• Ein Glas grobes Salz ist etwa ein Drittel von oben unvollständig.
• Ein Haufen Dill und Petersilie.
• Eine große Knoblauchzehe.

Alle Geschenke des Waldes sortieren, abspülen, Papiertücher anziehen, trocknen lassen.

Waschen und trocknen Sie das vorbereitete Gemüse, hacken Sie es nicht sehr fein mit einem Messer.

Knoblauchzehen schälen, in Kreise schneiden.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept für die Zubereitung mit einem Foto

Von etwa Hochsommer bis Ende Herbst kommt Steinpilz in leichten Laubwäldern vor - einem Speisepilz, dem nächsten "Verwandten" von Weiß. Wenn Sie mit einem Korb in einen Birkenhain gehen, machen Sie sich bereit, eine solide Ernte dieser schönen Schönheiten nach Hause zu bringen. Wir sind sicher, dass Ihre Familie gebratene Steinpilze mit Kartoffeln und Zwiebeln zum Abendessen genießen wird. Aber der Pilzüberschuss kann für den Winter sicher in Gläsern gesalzen werden - in der kalten Jahreszeit werden solche Bestände sicherlich nützlich sein. Wie man Steinpilz salzt? Wir haben ein einfaches Rezept mit einem Foto eines würzigen Rohlings ausgewählt, für das wir nur Pilzkappen benötigen - den köstlichsten Teil des Steinpilzes. Erstaunlicher Geschmack und Aroma!

Zum Salzen von Steinpilzen für den Winter wählen wir folgende Zutaten aus:

• Steinpilz - 1 kg
• Lorbeerblatt - 2 - 3 Stk.
• schwarze Johannisbeerblätter - 2 - 3 Stk.
• Pfefferkörner - 3 Stk.
• Nelken - 3 Stk.
• frischer Dill - 3 - 5 Zweige
• Salz - 50 gr.
• Pflanzenöl (beim Rollen) - 1 - 2 EL. l. für jede Dose

Das Verfahren zur Ernte von gesalzenen Steinpilzen in Gläsern für den Winter nach einem einfachen Rezept:

1. Wir sortieren die Pilze aus und entfernen verdorbene Exemplare und Trümmer. Schneiden Sie die Hüte ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab oder reinigen Sie sie vorsichtig mit einem Schwamm.
2. Wir stellen einen Topf Wasser auf das Feuer und bringen es zum Kochen, dann legen wir die Pilze in kochendes Wasser und kochen. Abhängig von der Größe der Kappen ist die Garzeit nicht gleich - zuerst erhalten wir die kleineren und etwas später die großen. Wie kann man den Bereitschaftsgrad bestimmen? Der fertige Steinpilz sinkt auf den Boden der Pfanne - das genaueste Zeichen.
3. Wenn alle Pilze gekocht sind, legen wir sie in ein Sieb und halten sie ein wenig unter fließendes Wasser, um die entstandene Schleimhaut abzuwaschen.
4. Wir füllen saubere sterilisierte Gläser bis zum Rand mit Schichten gekühlter Pilze, ohne zu vergessen, mit Salz zu bestreuen. In jeden Behälter ein paar Esslöffel Öl geben und mit in heißem Wasser gekochten Deckeln aufrollen. Nachdem die Dosen mit gesalzenem Steinpilz abgekühlt sind, bringen wir sie an einen dunklen und trockenen Ort - in einen Schrank oder Keller. Leckere Pilze für Sie!

Wie lange können eingelegte und gesalzene Milchpilze gegessen werden?

Natürlich beizen und salzen wir in den meisten Fällen im Winter, aber Sie möchten sofort Pilzspezialitäten probieren, insbesondere in einem großen Kreis der Familie, der sich am häufigsten im Sommer und Frühherbst versammelt. Leicht gesalzene Milchpilze können eine Woche nach dem heißen Salzen probiert werden, und einen Monat nach dem kalten kann eingelegte Milch nach 3-5 Tagen geöffnet werden.

Wie lange können eingelegte und gesalzene Milchpilze gegessen werden?

Wie man leckere Pilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept mit einem Foto

In seiner Erscheinung ähnelt die Volvushka einer Russula - und das aus gutem Grund, weil diese Pilzarten zur selben Familie gehören. Das Hauptmerkmal der weißen oder rosa Welle ist, dass dieser süße Pilz keine längere Wärmebehandlung erfordert. Wie man eine Welle für den Winter in Gläsern salzt? Nach unserem einfachen Rezept mit einem Foto wird jede Gastgeberin eine Menge köstlicher Wellen für den Winter mit einem zarten, würzigen Aroma und einem köstlichen "Crunch" einlegen.

Wir füllen uns mit Zutaten für ein einfaches Rezept für gesalzene Wellen in Gläsern:

• Wellen - 1,4 kg
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.
• Nelken - 5 Stk.
• Knoblauch - 4 Nelken
• Lorbeerblatt - 6 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Piment - 5 Stk.
• Wasser - 1 l
• Steinsalz - 30 gr.

Schritt für Schritt leckere Pilze in Gläsern für den Winter salzen:

1. Wir waschen und reinigen die Wellen, tauchen ein paar Tage in kaltes Wasser.
2. Füllen Sie die Pilze mit Wasser und setzen Sie sie in Brand. Vom Moment des Kochens an 15 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen zu rühren. Wir filtern durch ein Sieb und lassen die Flüssigkeit in eine separate Schüssel ab - wir brauchen sie immer noch.
3. Gießen Sie die gekochten Wellen in eine Emailpfanne und bedecken Sie sie mit Johannisbeerblättern und Lavrushka. Fügen Sie Salz, Nelken, zwei Pfeffersorten und in Teller geschnittene Knoblauchzehen hinzu.
4. Bringen Sie das Wasser, in dem die Wellen gekocht wurden, wieder zum Kochen und gießen Sie die Pilze in einen Topf. Wir drücken den Inhalt einer Pfanne geeigneter Größe mit einem Teller zusammen und unterdrücken ihn - ein großes Glas Wasser. Nach dem Abkühlen die Pilze 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Zum Salzen der Wellen benötigen wir 4 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern - waschen Sie sie, sterilisieren Sie sie im Ofen oder dämpfen Sie sie und kochen Sie die Deckel.
6. Wir geben die Pilze in trockene heiße Gläser, füllen sie mit Salzlake und Kork. Wir lagern Pilzkonserven bei einer Temperatur von 16 - 18 Grad - unter solchen Bedingungen halten salzige Wellen bis zum Winter und erfreuen sich an ihrem unvergleichlichen Geschmack. Viel Spaß bei Ihrer Verkostung!

Vorbereitungsphasen

Sortieren, Reinigen und Einweichen ist unerlässlich. Zunächst wird empfohlen, die Pilze nach Typ zu zerlegen. Jede Sorte hat eine andere Salzzeit. Pilze werden von jeglichem Schmutz gereinigt, beschädigte Stellen werden entfernt und gründlich unter Wasser gewaschen.

Besonderes Augenmerk wird auf die mittleren Aussparungen der Kappen gelegt. Bei Lamellenpilzen sind die Kappen von den Beinen getrennt. Zwischen den Platten wird der Schmutz mit einer steifen Bürste gereinigt (sogar eine normale Zahnbürste reicht aus). Entfernen Sie für Butter mit Russula die oberste Schicht von den Kappen.

Rezepte zum Kochen von gesalzenen und eingelegten Pilzen für den Winter

Während der Reinigung werden große Proben geschnitten, so dass es später bequemer ist, mit dem Produkt zu arbeiten. Kleine bleiben unverändert, ganze starke Pilze sehen beim Salzen sehr schön und appetitlich aus.

Die Pilze, die milchigen Saft (Lactarius) enthalten, werden eingeweicht. Die Dauer des Einweichens hängt direkt von der Bitterkeit des Saftes ab. Halten Sie in der Regel die folgenden Fristen ein:

1. Weiße Milchpilze. Bis zu einem Tag einweichen. Köche tränken normalerweise keine kleinen Exemplare von weißen Milchpilzen.
2. Russula, Pilze. Normalerweise nicht eingeweicht.
3. Wellen. Bis zu anderthalb Tagen.
4. Weiß, Werte, schwarze Milchpilze, Smoothies, Podoleshniki. Bis zu drei Tage.

Das Einweichwasser wird normalerweise zweimal täglich und wenn möglich alle fünf Stunden gewechselt. Dem Wasser wird Kochsalz zugesetzt. Die Berechnung lautet wie folgt: ein Liter Wasser und 10 g Salz. Dies dient dazu, ein Säuern zu vermeiden.

Wie man Pilze zu Hause heiß salzt - ein schrittweises Rezept, Foto

Mit Beginn des Juli können in Nadelwäldern ganze Gruppen leuchtend orangefarbener Pilze mit trichterförmigen Kappen wachsen - das sind Pilze. Kamelina gilt aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks als echte Waldspezialität, die einfach im Mund zergeht. Wie man Pilze zu Hause richtig salzt? Heute werden wir die Geheimnisse des Salzens dieser schönen hellen Pilze auf heiße Weise enthüllen - unter Verwendung unseres Schritt-für-Schritt-Rezepts mit einem Foto. Würzige und saftige Pilzkonserven können mit Salzkartoffeln, Fleischgerichten sowie in einem köstlichen Pilzsalat serviert werden. Bitte Ihre Lieben mit solchen gesalzenen Pilzen Ihrer eigenen "Produktion" - und nächstes Jahr werden Sie doppelt so viele Dosen aufrollen!

Zutaten für das Heißsalzen von Safranmilchkappen zu Hause:

• frische Pilze - 1 kg
• kaltes Wasser - 1 l
• Salz - ca. 1 EL l., um zu schmecken
• schwarzer Pfeffer und süße Erbsen - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 - 3 Stk.
• getrocknete Nelken - 2 Stk.
• Zimt - 4 Stück
• Johannisbeerblätter - 2 - 3 Stk.

Schrittweise Beschreibung des Rezepts für heiß gesalzene Safranmilchkappen zu Hause:

1. Wir reinigen Pilze von harten Beinen oder beschädigten Partikeln und schicken die zum Salzen geeigneten in eine Emailschüssel.Wir spülen unter fließendem Wasser.
2. Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann fügen wir mehr Salz hinzu, reduzieren die Hitze und legen die geschälten Pilze in kochendes Wasser. Die Pilze 10 - 15 Minuten kochen und in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit zu glasieren.
3. Nach dem Waschen in sauberem Wasser legen wir die gekochten Pilze vorübergehend beiseite und beginnen mit dem Kochen der Salzlösung. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wir machen ein starkes Feuer. Gießen Sie einen Löffel Salz nach Rezept, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Johannisbeerblätter und Zimt in Stücken in kochendes Wasser. Mischen Sie die Zutaten, ziehen Sie das Feuer fest und beginnen Sie, die Pilze vorsichtig in die Salzlake zu senken.
4. Nach 10 - 15 Minuten Garzeit die heißen Pilze in sterilisierte Gläser geben, mit Salzlake füllen und aufrollen. Drehen Sie es um, decken Sie es mit einer Decke ab und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Jetzt können Sie die Gläser mit gesalzenen Pilzen in den Keller bringen oder einfach auf das Kühlschrankregal stellen. Im Winter reicht es aus, den Behälter zu öffnen, eine appetitliche Pilz-Vorspeise in ein schönes Gericht zu geben - und Sie können sie auf den Tisch servieren!

Nicht nur lecker, sondern auch gesund

Ein wesentlicher Teil der Liste der Pilzinhalte ist Wasser, da es 90% davon gibt. Deshalb sind Pilze leicht verdaulich, haben einen geringen Kaloriengehalt und entsprechen den in der Diätetik verwendeten Normen. In Bezug auf die Zusammensetzung sind Pilze in Bezug auf die Menge an Mineralien, in Bezug auf den Proteingehalt und in Bezug auf Gemüse in Bezug auf das Vorhandensein von Kohlenhydraten nahe an Früchten.

Finden Sie heraus, warum Steinpilze, Milchpilze, Honigagarika, Champignons, Steinpilze, Fliegenpilze, Shiitake, Reishi, Veselka, Zunderpilz und Chaga nützlich sind.

Die poröse Struktur der Pilze ermöglicht es ihnen, lange Zeit verdaut zu werden, ohne sich hungrig zu fühlen. Darüber hinaus sind Pilze eine Quelle für essentielle Proteinverbindungen (Tyrosin, Arginin, Glutamin, Leucin), fetthaltige und ungesättigte Fettsäuren, wobei Lecithin, Fettsäureglyceride, Palmin-, Stearin- und Buttersäure einen besonderen Platz einnehmen.

Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulieren die Aktivität des Nerven- und Blutsystems und tragen zur Verbesserung des Aussehens von Haaren, Nägeln, Haut und Blutgefäßen des Körpers bei .

Mineralische Bestandteile - Zink, Kupfer, Phosphor, Schwefel, Mangan, Kalium, Kalzium - sind an den Arbeitsprozessen des Herzens und der Blutgefäße beteiligt, aktivieren den Stoffwechsel, fördern die Produktion von Hypophysenhormonen, entfernen gefährliches Cholesterin und stärken den Herzmuskel.

Die wichtigen Bestandteile von Pilzen sind Beta-Glucane, deren Vorhandensein das Immunsystem stärkt. Sie sind sehr wirksam gegen Krebs. Und das natürliche Melanin im Produkt ist ein starkes natürliches Antioxidans.

Wissen Sie? Der wild wachsende essbare schwefelgelbe Zunderpilz (Laetiporus sulphureus) hat einen unglaublichen Geschmack, der an gebratenes Huhn erinnert.

Das Salzen von Pilzen verbessert nur die vorteilhaften Eigenschaften der Bestandteile des Pilzprodukts. Tatsächlich wird beim Salzen eine charakteristische viskose Flüssigkeit freigesetzt, die die Magenwände umhüllt und sie vor direktem Kontakt mit Magensaft schützt.

Darüber hinaus lindern gesalzene Pilze die übermäßige Liebe zu Süßigkeiten. Das Gehirn nimmt Zucker als eine Art Droge wahr. Der Konsum ist nicht auf kleine Dosen beschränkt, Sie wollen immer mehr. In einigen Fällen ist dieses Verhalten auf einen Mangel an Zink im Blut zurückzuführen.

Die Zinkmenge in gesalzenen Pilzen ist vergleichbar mit der in Muscheln und Austern. Die natürliche, kostengünstigere Pilzalternative normalisiert bei regelmäßigem Verzehr das Zinkgleichgewicht im Blut und hilft letztendlich beim Abnehmen.

Erfahren Sie, wie Sie Morcheln, Pfifferlinge, Pappel-Ryadovki, Trüffel, Steinpilze, Steinpilze, Espenmilchpilze, weiße Podgruzdki, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Honigagar, Steinpilze unterscheiden.

Wie man Austernpilze zu Hause kalt salzt - ein Rezept auf Video

Austernpilze sind große Pilze mit einer grauen Kappe und einem dichten Bein.In der Natur wachsen Austernpilze auf Bäumen in Form eines "Straußes", dessen Gewicht manchmal 2 - 3 kg erreicht. In der Regel wird nur eine weiche und zarte Pilzkappe gegessen - gebraten, gedünstet und gekocht. Darüber hinaus sind frische Austernpilze ausgezeichnete Gurken, die leicht zu Hause hergestellt werden können. Wie kalte Salzpilze? Auf dem Videorezept finden Sie eine schrittweise Beschreibung des Einlegens von Pilzen am Beispiel von Russula - das Kochen von Austernpilzen ist ähnlich.

Küchengeräte und Utensilien

Hier ist eine interessante Methode zum Salzen von Pilzen, die die folgenden Vorteile hat: keine Bitterkeit, die Fähigkeit, in ein paar Wochen zu verwenden, Pilzmaterial "schrumpft" nicht.

Von Küchenutensilien benötigen Sie:

• Schneidbrett;
• Messer;
• Drei-Liter-Dosen;
• Töpfe für 4-5 Liter Wasser;
• Nylonhüllen.

Heiße Option

Für Lamellen- und Röhrenpilze gleichermaßen gut geeignet. Die Vorstufen bleiben unverändert: Das Produkt wird gereinigt, ausgewaschen, die Beine in Plattenproben abgeschnitten, Großkappen in Stücke geschnitten. Röhrenpilze müssen nicht zuerst eingeweicht werden, aber bei Lacken ist dieses Verfahren ein Muss.

Heiße Rezepte zum Salzen von Pilzen implizieren das vorläufige Kochen des Produkts, weshalb ein solcher Name. Vorbereitete Pilze werden in Salzwasser verteilt, gekocht, geleitet von den folgenden Daten:

• Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pilze - 15 Minuten;
• Wellen und Russula - 10 Minuten;
• laden, Brüste - 7 Minuten;
• Wert - eine halbe Stunde;
• Honigpilze - eine halbe Stunde;
• Champignons - 15 Minuten;
• Pfifferlinge - 20 Minuten;
• Pilze - gießen Sie einfach dreimal kochendes Wasser.

Rezepte für köstliche gesalzene Pilze auf kalte und heiße Weise

Danach können Sie lernen, wie man gekochte Pilze einlegt: Das fertige Produkt wird abgekühlt und in einen praktischen Behälter gegeben. Mit Salz einschlafen, das Gesamtgewicht der Pilze sollte ca. 3% Salz ausmachen. Gewürze mit Gewürzen - schon nach Geschmack. Gießen Sie die Salzlake ein, die beim Kochen des Produkts übrig geblieben ist. Geschälter Knoblauch mit Dillschirmen wird darauf gelegt.

Auf Wunsch können Sie Pflanzenöl einschenken. Das Salzen wird bei Nulltemperatur in einem belüfteten Bereich gelagert. Es ist durchschnittlich in einem Monat einsatzbereit. Viele Menschen bevorzugen es, früher zu essen - das ist Geschmackssache. Das Salzen kleiner Proben kann weniger Zeit in Anspruch nehmen.