5 Möglichkeiten, Auberginen für den Winter im Gefrierschrank einzufrieren. Was aus gefrorenem Blau zu kochen

Können Auberginen eingefroren werden?

Voraussetzung für das Einfrieren von Auberginen ist das vorläufige Einweichen
Das Einfrieren zur Aufbewahrung von Auberginen hat mehrere Vorteile:

• Halbzeug ist immer gebrauchsfertig;
• Im Winter können Sie leckere und gesunde Gerichte aus gefrorenen blauen Gerichten zubereiten.
• Gefrorener Blues kann anstelle von Sauerkraut verwendet werden.

Um Auberginen für den Winter im Gefrierschrank einzufrieren, müssen Sie eine Reihe von Fakten berücksichtigen:

• die optimale Temperatur zum Einfrieren beträgt -12 ° C und darunter;
• Je langsamer der Gefrierprozess ist, desto mehr Nährstoffe bleiben im Produkt erhalten.

Auswahl der Früchte zur Lagerung

Zum Einfrieren geeignet sind blaue Sorten mit mittlerer oder später Reife, die im Herbst oder am Ende des Sommers gepflückt werden. Daher ist es ratsam, Gemüse von der zweiten Augusthälfte bis Anfang Oktober zu kaufen.

Die optimale Temperatur zum Einfrieren beträgt -12 ° C und darunter;

In dieser Zeit sind sie bereits ziemlich reif und nicht sehr teuer.

Auf eine Notiz! Die Ernte erfolgt normalerweise bei trockenem Wetter. Schneiden Sie die Früchte mit einem Messer ab und lassen Sie einen 4 cm langen Stiel übrig.

Zunächst werden die Früchte untersucht und sortiert. Es werden ganze Exemplare ausgewählt, die keine Spuren von Schäden aufweisen, mit ganzer und glänzender Haut. Die Früchte sollten nicht gefärbt werden.

Die Frische der Frucht wird durch den Schwanz bestimmt: Es ist grün in kürzlich gepflückten Auberginen und trocken in denen, die schon lange liegen.

Auberginen gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Sie sind in lila, weiß oder hellgrün erhältlich, um ihrer Sorte zu entsprechen. Einige Arten haben Streifen.

Alle diese Früchte sind zur Lagerung geeignet. Die Hauptsache ist, dass das Gemüse jung ist. Dies wird durch eine glänzende Schale angezeigt. Eine matte Farbe ist ein Zeichen dafür, dass die Aubergine überreif ist.

Beachten Sie! Normalerweise enthält großes Blau viele Samen, die Bitterkeit verleihen. Daher ist es ratsam, kleines Gemüse auszuwählen. Sie haben einen delikaten und angenehmen Geschmack.

Ein leichter Schnitt nach dem Schneiden zeigt an, dass das Gemüse zum Einfrieren bereit ist. Wenn sich der Schnitt verdunkelt hat, bedeutet dies, dass das Blau einen großen Prozentsatz an Solanin enthält, das sich während der Reifung der Früchte angesammelt hat.

Beachten Sie auch, dass die Sonnenstrahlen die Schmackhaftigkeit des Gemüses beeinträchtigen. Es beginnt das oben erwähnte Solanin zu produzieren, das die Aubergine bitter und unbrauchbar macht.

Wie bereite ich Gemüse richtig zu?

Das ausgewählte Blau sollte 3 Tage zum Trocknen an der Luft bleiben. Decken Sie das Blau unbedingt mit Baumwolle oder Sackleinen ab, um direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden.

Schneiden Sie Blau auf verschiedene Arten (je nach weiterer Verwendung): Würfel, Strohhalme oder große Kreise.

Blau auf verschiedene Arten schneiden

Schneiden Sie die Haut ab oder lassen Sie sie, je nach individueller Präferenz. Gießen Sie die gehackten Stücke in einen Topf und salzen Sie dann.

Rühren Sie die Gemüsescheiben um, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Nach einer Viertelstunde wird die freigesetzte Flüssigkeit abgegossen. Bitte beachten Sie, dass junge Früchte weniger Solanin enthalten und daher nicht in einer salzigen Lösung aufbewahrt werden müssen.

Wichtig! Vor dem Einfrieren mit einem sauberen Baumwolltuch blau tupfen. Andernfalls kleben die Teile im Gefrierschrank zusammen.

Legen Sie die getrockneten Scheiben auf ein Küchenbrett, das mit Pergament (oder Folie) bedeckt ist. Zwischen den Teilen sollte ein kleiner Abstand bestehen.

Wickeln Sie dann das Brett mit dem gehackten Gemüse in Plastik ein und stellen Sie es 4 Stunden lang in den Gefrierschrank. Nachdem die angegebene Zeit abgelaufen ist, geben Sie die blauen in den vorbereiteten Behälter und kehren Sie in die Kammer zurück.

Nach dieser Methode verarbeitetes Gemüse gefriert nicht miteinander.

So frieren Sie Auberginen für den Winter ein: Schritt für Schritt Anleitung

Sie können die folgenden blauen einfrieren:

• blanchiert;
• im Ofen getrocknet;
• gebraten.

Blanchiert

Vor dem Einfrieren mit einem sauberen Baumwolltuch blau tupfen.
Die kurzfristige Verarbeitung eines Gemüses mit Dampf oder kochendem Wasser wird als Blanchieren bezeichnet. Auf diese Weise verarbeitete Auberginen werden weich, während ihre Farbe erhalten bleibt.

Beschaffungsphasen:

1. Die blauen werden nach Belieben geschnitten.
2. Die Scheiben salzen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
3. Das Gemüse wird in ein Sieb gegossen und in kochendes Wasser getaucht.
4. Nach 1 Minute werden die Auberginen abgekühlt. Trocknen Sie die Auberginen unbedingt, damit sie auf ein Waffeltuch übertragen werden.

Wenn die überschüssige Flüssigkeit abläuft, sollten die blauen verpackt und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Ofentrocknung

Sie können das blaue Gemüse im Ofen trocknen.

Ausführungsstufen:

1. 60 Minuten bei 200 ° C aufbewahren. Überprüfen und mischen Sie das Werkstück häufig.
2. Temperatur auf 100 ° C reduzieren.
3. Weitere 4-5 Stunden trocknen lassen, bis sie weich sind. Fertige Auberginen sollten eine harte Haut und eine weiche Innenseite haben.
4. Das abgekühlte Produkt mit Gewürzen und Knoblauch würzen und in einen luftdichten Behälter geben.

Es wird empfohlen, getrockneten und gefrorenen Blues vor dem Kochen in Wasser zu legen.

Beachten Sie! Sie können die blauen in einem elektrischen Trockner trocknen. In diesem Fall hängt die Garzeit von der Schnittform und dem Trocknermodell ab.

Gebratenen Auberginen

Das folgende Rezept sieht das Vorbraten von Gemüse zum anschließenden Einfrieren vor.

Gebratenen Auberginen

So bereiten Sie Früchte zu:

• Zuerst müssen Sie das Gemüse waschen und schneiden, es in einen Topf geben und dann mit Salz bestreuen.
• Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit nach etwa 45 Minuten ab.
• Schneiden Sie das Blau in dicke Scheiben, da sich die Haut beim Braten vom Fruchtfleisch löst.
• Das Werkstück in Salzwasser einweichen (Anteil: 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).

Nach 35 Minuten das Gemüse in einem Sieb abspülen.

Ausführungsstufen:

1. Legen Sie die vorbereiteten Früchte auf ein Handtuch. Wenn sie getrocknet sind, gießen Sie sie in eine heiße Pfanne, die mit Pflanzenöl gefettet ist. Die Gemüsescheiben auf beiden Seiten braten (jeweils 5 Minuten).
2. Übertragen Sie die blauen auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzunehmen.
3. Legen Sie gekühltes Gemüse in einer Schicht auf ein mit Folie bedecktes Schneidebrett.
4. Schicken Sie das Werkstück 3-4 Stunden lang in den Gefrierschrank.

Was kann man aus gefrorenem Blau kochen?

Vor dem Kochen muss das Gemüse ordnungsgemäß aufgetaut werden. Die optimale und schonende Option besteht darin, sie aus dem Gefrierschrank zu nehmen und einige Stunden (vorzugsweise über Nacht) im Kühlschrank zu halten. Sie werden sich allmählich auftauen, während sie ihre Saftigkeit und Nährstoffe behalten.

Beliebteste Gerichte:

• Auberginenkaviar: Zwiebeln und Karotten anbraten, aufgetaute Auberginenwürfel, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Lösche es. Fügen Sie gehackten Knoblauch am Ende des Kochens hinzu.
• Aubergine mit Pommes Frites: Braten Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in einer Pfanne und die Aubergine in der anderen (gewürfelt oder in Scheiben geschnitten). Dann alles vermischen, Knoblauch hinzufügen, noch ein paar Minuten mit Gewürzen und Kräutern braten.
• Brötchen: Nach dem Auftauen die blauen Scheiben mit einer Füllung einfetten, in eine Form falten, mit Käse bestreuen und zart backen.
• Gemüseeintopf: Braten Sie die aufgetauten blauen an, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu - Zwiebeln, Karotten, Kohl, Paprika. Lösche es. Zum Schluss gehackte Tomaten und Knoblauch, Gewürze, Kräuter hinzufügen. Sie können das fertige Gericht mit geriebenem Käse bestreuen und unter den Deckel halten, um den Käse zu schmelzen.
• Buchweizenbrei mit Auberginen: Buchweizen kochen. Kochen Sie zwei oder drei hart gekochte Eier getrennt. Die Auberginen und Zwiebeln anbraten. Fügen Sie Butter, Auberginen, gehackte Eier, Kräuter zu Buchweizen hinzu. Nach Geschmack würzen.
• Fleischauflauf: Fleisch zu Hackfleisch zerkleinern. Fügen Sie Knoblauch, Salz, Pfeffer, Gewürze, rohes Ei hinzu, kneten Sie. Wir verteilen es in der Form und gehen leicht nach außen. In die Mitte die aufgetauten und gebratenen blauen Tomatenkreise legen. Mit geschlagenem Ei und Milch füllen, mit Käse bestreuen und zart backen.
• Auberginen-Nuss-Paste: Die aufgetauten blauen in Pflanzenöl braten. Mit einer Gabel zerdrücken, etwas Essig, gehackte Walnüsse und Knoblauch, Koriander und andere Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Rühren, mit Granatapfelkernen garnieren.

Darüber hinaus können Sie gefrorene Auberginen zum Braten für Suppen oder Hodgepodge hinzufügen und daraus köstliche Salate zubereiten. Erstellen, experimentieren!

Dies sind die einfachen Möglichkeiten, um blaue zu Hause einzufrieren. Guten Appetit und gute Laune!

Andere Möglichkeiten, um Auberginen zu retten

Um Auberginen für den Winter aufzubewahren, können sie gebacken, gedünstet oder gekocht werden.

Gebacken gehackt

Ungeschnittene Auberginen im Ofen backen. Legen Sie das abgekühlte Produkt auf einen Teller und senden Sie es in den Gefrierschrank. Wenn es gefriert, legen Sie es in die vorbereitete Verpackung.

Ganz gebacken

Waschen Sie die blauen und trocknen Sie sie mit einem Waffeltuch. Jede Frucht mit einem Zahnstocher durchstechen und die ganze Frucht 60 bis 90 Minuten in Salzwasser legen.

Um Auberginen für den Winter aufzubewahren, können Sie sie backen

Das Gemüse abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Als nächstes müssen Sie die Auberginen mit Pflanzenöl einfetten und in eine Auflaufform geben.

Schicken Sie das Stück für ca. 35 Minuten in den heißen Ofen (180 Grad Celsius). Das ganze gebackene Gemüse schälen und leicht auspressen. Mit einem Handtuch trocken tupfen und abkühlen lassen.

Bitte beachten Sie! Es ist nicht akzeptabel, ganzes Blau ohne Vorbehandlung einzufrieren, da sie sonst zu bitterem Gummi werden.

Gedünstet

Ganze Früchte in einer vorgeheizten Pfanne leicht anbraten und gelegentlich wenden. Dann das Gemüse abkühlen lassen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Packen Sie die blauen in Säcke und entfernen Sie überschüssige Luft. Legen Sie das Werkstück in den Gefrierschrank.

Gekocht

Einige Hausfrauen kochen Gemüse, bevor sie es einfrieren, und schälen es dann ab. Wenn die Auberginen etwas stehen und die Flüssigkeit aus ihnen abfließt, werden sie in den Gefrierschrank gestellt.

Die Unannehmlichkeit dieser Methode besteht darin, dass große Kopien viel Platz im Kühlschrank beanspruchen. Das Auftauen dauert lange.

Referenzen

Ich habe sie heute in Streifen und in Kreisen und Würfeln eingeweicht, und als ich sie gab und die Würfel im Ofen band, an den Stellen, an denen die Samen sind ... ist es einfach nicht möglich, sie zu essen, reine Bitterkeit (( (Ich habe meine Zeit verschwendet, alles in einem Eimer! Rohe Auberginen können Sie für Bitterkeit versuchen, so dass, da ich keine Zeit verschwende.

Seit vielen Jahren friere ich rohe Auberginen ein, schneide sie in Würfel und koche im Winter einen Gemüseeintopf oder füge sie einer Suppensauce hinzu. Auberginen enthalten wenig Wasser, sie sind keine Zucchini! Obwohl ich Zucchini einfriere und im Winter mit Auberginen und Paprika kadaver. Ich füge auch gefrorenen Dill, Basilikum und Petersilie hinzu. Der wahre Geschmack und das Aroma des Sommers! Die Hauptsache ist, das Gemüse nicht vor dem Kochen aufzutauen - und alles wird gut. Nichts ist jemals geflossen oder gekrochen.

Auberginen sind immer lecker. Sie können in Dosen, gefroren und eingelegt werden. Es schmeckt manchmal wie Pilze, ist aber ein Gemüse. Der einzige Geschmacksnachteil ist die Bitterkeit, die mit Salz und normalem fließendem Wasser beseitigt wird.

Seit einigen Jahren friere ich Gemüse, Obst und Beeren in einem großen Gefrierschrank ohne Frost ein. Schälen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in Würfel und kleine Portionen in einen Frühstücksbeutel. Ich entferne so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und versiegele ihn mit einem Bügeleisen durch ein Blatt Papier. Dann schmeckt nichts bitter, es schmeckt gut für Eintöpfe und Aufläufe. Ich habe es im Kreis eingefroren - es hat mir nicht wirklich gefallen. Vielleicht, weil es in einem Beutel mit einem Clip eingefroren und in einem versiegelten Beutel nicht hermetisch versiegelt war. Aber dieses Jahr habe ich eine Verwendung für sie gefunden: gefrorene Kreise - in einer Pfanne (nicht salzen !!!), zart braten. Top mit Feta oder einem sehr salzigen Weichkäse gemischt mit Mayonnaise. Oben ist ein gefrorener Tomatenkreis. Während die Tomate aufgetaut ist, wird das überschüssige Salz aus dem Käse auf die Aubergine und die Tomate übertragen und der Geschmack wird ausgeglichen. Winteralternative zu Blau mit Tomate, Mayonnaise und Knoblauch, nur viel schmackhafter!)

Auberginen-Aufbewahrungsverpackung

Auberginen haben einen einzigartigen Geschmack, während sie keinen bestimmten Geruch haben.
Beim Einfrieren werden verschiedene Arten von Verpackungen verwendet:

• spezielle Behälter;
• Plastiktüten;
• Gefrierverpackung mit einem speziellen Verschluss;
• Plastikbehälter mit dichtem Deckel;
• Taschen mit Clips;
• Vakuumbeutel.

Beim Verpacken von Früchten in Säcken ist es wichtig, die folgenden Empfehlungen zu beachten:

• Legen Sie die blauen in mehrere Beutel gleichzeitig, um die Verpackung luftdichter zu machen.
• Luftblasen sollten aus dem gefüllten Beutel freigesetzt werden.
• Die Beutel sollten fest gebunden sein: Auf diese Weise nimmt das Gemüse keine Fremdgerüche auf.

Auberginen haben einen einzigartigen Geschmack, während sie keinen bestimmten Geruch haben. Die Frucht hat jedoch die Fähigkeit, Gerüche aus anderen Lebensmitteln aufzunehmen.

Aubergine hat einen einzigartigen Geschmack

Um dies zu vermeiden, müssen Sie sie in Beuteln oder Behältern mit versiegeltem Deckel aufbewahren. Überprüfen Sie vor dem Einfrieren den Gefrierschrank: Es darf kein anderes Gemüse, Kräuter, Fleisch oder Fisch darin sein.

Merkmale der Vorbereitung zum Einfrieren

Es ist am besten, vollreife blaue einzufrieren. Harte Früchte sollten bevorzugt werden. Sie können Gemüse vorblanchieren, wodurch nicht nur übermäßige Härte beseitigt, sondern auch das Garen nach dem Auftauen beschleunigt wird.

Vorbereitungsschritte:

1. 
   Entfernen Sie überschüssige Bitterkeit, indem Sie die gehackten Früchte in einer starken Salzlösung einweichen. Mit Hilfe von Salz wird Saft freigesetzt, der dem Gemüse einen bitteren Geschmack verleiht.

2. Wischen Sie die Auberginen trocken, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen.
3. Legen Sie die vorbereiteten Früchte in eine versiegelte Verpackung. Dadurch kann er keine Fremdgerüche aufnehmen.
4. Pakete unterschreiben. Sie können eine Notiz mit dem Datum unter dem Zellophan anhängen oder das Paket oben unterschreiben.

Nachdem Sie das Gemüse in die Kammer gebracht haben, müssen Sie sicherstellen, dass die Lufttemperatur in der Kammer nicht unter -13 ° C liegt, da ein zu tiefes Gefrieren eine Änderung des Geschmacks und der Vitaminzusammensetzung der Früchte hervorrufen kann.

Wie man Auberginen auftaut

Damit die Auberginen beim Auftauen nicht ihre Form und ihren Geschmack verlieren, ist es wichtig, einfache Regeln zu befolgen:

• Auberginen können ein Jahr lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden, solange sie noch nicht aufgetaut sind.
• Um halbfertige blaue Produkte aufzutauen, sollten Sie das Gemüse in das untere Regal des Kühlschranks stellen. Nach einiger Zeit wird es möglich sein, Gerichte daraus zu kochen.
• Tauen Sie so viel Gemüse wie nötig auf einmal auf.

Beachtung! Wenn die blauen roh gefroren waren, müssen sie sofort ohne vorheriges Auftauen verwendet werden. Andernfalls verliert Blau an Integrität.

Bitte beachten Sie, dass das blaue Gemüse nicht wieder eingefroren werden kann, da dieses Verfahren nicht nur seine Konsistenz, sondern auch seinen Geschmack beeinträchtigt.

Rezepte

Gemüsekaviar

Zutaten:

• - Aubergine;
• - Zucchini,
• - Zwiebel;
• - Karotte;
• - Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitungsart: Gemüse schmoren, zart schlagen, mit einem Mixer glatt rühren, Salz und Pfeffer hinzufügen.

In Töpfen braten

Zutaten:

• - Kartoffeln;
• - Fleisch;
• - Zwiebel;
• - Karotte;
• - Aubergine;
• - Sauerrahm;
• - Käse;
• - Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode: Zwiebeln und Karotten schälen, anbraten. Kartoffeln und Fleisch getrennt in einer Pfanne braten. Fleisch, Kartoffeln, sautierte Zwiebeln und Karotten, Auberginen, geriebenen Käse in Töpfe geben, mit saurer Sahne einfetten und eine Stunde in den Ofen stellen.