Pilzblaues Bein (Bluefoot, lila Fußreihe): Foto, Beschreibung, wie man kocht

Wie man essbare Arten unterscheidet

Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie enthalten Substanzen wie Salze, Glykogen, Kohlenhydrate sowie Vitamine der Gruppen A, B, C, D. Wenn die Pilze jung sind, enthalten sie auch viele Spurenelemente: Kalzium, Zink, Eisen, Jod. Ihre Aufnahme wirkt sich günstig auf die Stoffwechselprozesse des Körpers, den gesteigerten Appetit, die Arbeit des Nervensystems und des Magen-Darm-Trakts aus.

Wald essbare Pilze

Tatsächlich gibt es keine genauen Kriterien, anhand derer zwischen sicheren und giftigen Pilzen unterschieden werden kann. Nur vorhandenes Wissen über das Aussehen, die Zeichen und Namen jeder Art kann in dieser Angelegenheit helfen.

Charakteristische Merkmale von Speisepilzen

Gemeinsame Kriterien für Speisepilze sind:

• Fehlen eines stechenden bitteren Geruchs und Geschmacks;
• Sie zeichnen sich nicht durch sehr helle und eingängige Farben aus;
• Normalerweise ist das innere Fleisch leicht;
• Meistens haben sie keinen Ring am Bein.

Alle diese Zeichen werden jedoch nur gemittelt und können Ausnahmen aufweisen. Zum Beispiel hat einer der giftigsten Vertreter des weißen Giftpilzes auch überhaupt keinen stechenden Geruch und sein Fleisch ist leicht.

Ein weiterer wichtiger Punkt in dieser Angelegenheit ist das Anbaugebiet. Normalerweise wachsen essbare Arten von ihren gefährlichen Gegenstücken weg. Daher kann eine bewährte Erntestelle das Risiko, auf giftige Pilze zu stoßen, erheblich verringern.

Häufige Missverständnisse

Es gibt viele akzeptierte und nicht standardisierte Methoden zur Bestimmung der Sicherheit von Pilzen unter den Menschen. Die häufigsten Missverständnisse sind:

• Silberlöffel. Es wird angenommen, dass es sich bei Kontakt mit einem ungenießbaren Pilz verdunkeln sollte;
• Zwiebel und Knoblauch. Sie werden zum Abkochen von Pilzen hinzugefügt und wenn sie sich verdunkeln, bedeutet dies, dass sich in der Pfanne ein giftiger Ausdruck befindet. Es ist nicht wahr;
• Milch. Einige Leute glauben, dass ein für Menschen gefährlicher Pilz, wenn er in Milch getaucht wird, mit Sicherheit sauer wird. Ein anderer Mythos;
• Würmer und Larven. Wenn sie bestimmte Arten von Pilzen essen, sind sie essbar. Tatsächlich können jedoch einige Arten, die für Würmer essbar sind, die menschliche Gesundheit schädigen.

Und ein anderer verbreiteter Mythos besagt, dass alle jungen Pilze zum Verzehr geeignet sind. Das stimmt aber auch nicht. Viele Arten sind in jedem Alter gefährlich.

Kochanwendungen

Rosenholz ist, wie bereits erwähnt, ein Speisepilz, der nach dem Vorkochen verzehrt werden kann. Unmittelbar nach der Ernte sollten die Früchte von beschädigten Stellen gereinigt und gut gewaschen werden. Kann 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, um die Oberfläche vollständig von Schmutz und Sand zu reinigen. Pilze sind in jeder Form köstlich. Sie können köstliche Braten daraus kochen, Julienne und sogar einfach mit Zwiebeln braten - ein solches Gericht wird auch sehr lecker sein.

Für diejenigen, die die Packungsbeilage noch nicht ausprobiert haben, empfehlen wir die folgenden einfachen Kochrezepte:

1. Eingelegte Baseballbälle... Tauchen Sie frische, geschälte Rücken in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie das Wasser ab. Legen Sie sie wieder in die Pfanne und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang. Lassen Sie dann das Wasser wieder ab und geben Sie die Pilze in Gläser. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Salz (2,5 EL) in das Wasser (2,5 l), 8-10 Knoblauchzehen, 1 TL. schwarze Pfefferkörner, 7 EL. l. Essig, umrühren, 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Pilze mit der resultierenden Salzlösung und rollen Sie sie auf.

   

2. Pilz Suppe... Die vorgekochten Paletten mit Pflanzenöl in eine Pfanne geben und leicht anbraten. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzu und kochen Sie weiter, bis sie goldbraun sind. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf mit Wasser (Sie können Hühnerbrühe verwenden), fügen Sie gewürfelte Kartoffeln hinzu, salzen Sie und kochen Sie für 30 Minuten. Am Ende des Garvorgangs mit gehackten Kräutern würzen.

   

3. Spaghetti mit Pilzen... Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne durchsichtig braten. Fügen Sie gehackte, vorgekochte Paletten, Salz und Pfeffer hinzu. 15 Minuten kochen lassen. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weitere 5-7 Minuten im Feuer stehen lassen. Spaghetti separat in Salzwasser kochen und mit Dressing in die Pfanne geben, umrühren und 2-3 Minuten erhitzen. Auf Wunsch kann das Gericht mit Käse und Kräutern bestreut werden.

   

Erweiterte Liste der Speisepilze und deren Beschreibung

Um die Namen aller Speisepilze anzugeben und sie zu beschreiben, benötigen Sie ein ganzes Buch, da es so viele Sorten davon gibt. Aber meistens entscheiden sich die Menschen für die berühmtesten, bereits vertrauenswürdigen Arten und überlassen zweifelhafte Vertreter professionellen Pilzsammlern.

Weißer Pilz

Es ist auch als Steinpilz bekannt. Dieser Pilz hat aufgrund seines Nährwerts und seines aromatischen Geschmacks an Beliebtheit gewonnen. Es ist für jede Art von Verarbeitung geeignet: Braten, Kochen, Trocknen, Salzen.

Weißer Pilz

Der Steinpilz zeichnet sich durch einen dicken leichten Stiel und eine große röhrenförmige Kappe aus, deren Durchmesser 20 cm erreichen kann. Meistens ist er braun, braun oder rot gefärbt. Darüber hinaus ist es völlig heterogen: Die Kante ist normalerweise heller als die Mitte. Der untere Teil der Kappe ändert mit zunehmendem Alter die Farbe von weiß nach gelbgrün. Am Bein ist ein Netzmuster zu sehen.

Das innere Fleisch ist dicht und schmeckt wie eine Nuss. Beim Schneiden ändert sich die Farbe nicht.

Ryzhik

Sehr kalorienreiches und nahrhaftes Aussehen. Ideal zum Beizen und Beizen. Andere Behandlungen können verwendet werden, aber es ist am besten, es nicht zu trocknen. Es zeichnet sich durch einen hohen Verdaulichkeitsgrad aus.

Pilz

Das Hauptmerkmal von Safranmilchkappen ist ihre leuchtend orange Farbe. Darüber hinaus ist die Farbe für alle Teile des Pilzes charakteristisch: das Bein, die Kappe und sogar das Fruchtfleisch. Die Kappe ist plattenförmig und hat in der Mitte eine Vertiefung. Die Farbe ist nicht einheitlich: Die Rothaarige ist mit dunkelgrauen Flecken verdünnt. Teller sind häufig. Wenn Sie den Pilz schneiden, verfärbt sich das Fleisch grün oder braun.

Steinpilz

Eine häufige Art, die, wie der Name schon sagt, lieber neben einer Ansammlung von Birken wächst. Ideal gebraten oder gekocht.

Steinpilz

Steinpilz hat ein zylindrisches helles Bein, das mit dunklen Schuppen bedeckt ist. Es fühlt sich ziemlich faserig an. Innen leichtes Fleisch mit einer dichten Konsistenz. Kann beim Schneiden leicht rosa werden. Die Kappe ist klein, ähnlich einem grauen oder bräunlichen Kissen. Unten befinden sich weiße Röhren.

Steinpilz

Ein beliebter nahrhafter Pilz von vielen, der in gemäßigten Zonen wächst.

Steinpilz

Es ist nicht schwer zu erkennen: Das pralle Bein dehnt sich nach unten aus und ist mit vielen kleinen Schuppen bedeckt. Der Hut ist halbkugelförmig, aber mit der Zeit wird er flacher. Es kann rotbraun oder weißbraun sein. Die unteren Röhren befinden sich in der Nähe eines schmutzigen Grautons. Beim Schneiden ändert das innere Fleisch seine Farbe. Es kann blau, schwarz lila oder rot werden.

Butterlets

Kleine Pilze, die am häufigsten zum Beizen verwendet werden. Sie wachsen auf der Nordhalbkugel.

Butterpilz

Ihre Kappe ist normalerweise glatt und in seltenen Fällen faserig. Von oben ist es mit einer Schleimhaut bedeckt, so dass es bei Berührung klebrig erscheinen kann. Der Stiel ist auch überwiegend glatt, manchmal mit einem Ring.

Dieser Typ erfordert vor dem Kochen notwendigerweise eine Vorreinigung, aber die Haut lässt sich normalerweise leicht abziehen.

Pfifferlinge

Einige der frühesten Frühlingspilze. Sie wachsen in ganzen Familien.

Pfifferlinge

Der Hut ist kein Standardtyp. Anfangs ist es flach, aber im Laufe der Zeit nimmt es die Form eines Trichters mit einer Vertiefung in der Mitte an. Alle Teile des Pilzes sind hellorange gefärbt. Das weiße Fruchtfleisch hat eine dichte Konsistenz, ist angenehm im Geschmack, aber überhaupt nicht nahrhaft.

Moosrad

Pilz Pilz
Ein köstlicher Pilz in gemäßigten Breiten. Die häufigsten Typen sind:

• Grün. Es zeichnet sich durch eine grau-olivgrüne Kappe, einen gelben faserigen Stiel und dichtes helles Fleisch aus;
• Sumpf. Es sieht aus wie ein Steinpilz. Die Farbe ist überwiegend gelb. Beim Schneiden wird das Fleisch blau;
• Gelb Braun. Der gelbe Hut nimmt mit zunehmendem Alter eine rötliche Färbung an. Der Stiel ist ebenfalls gelb, hat aber an der Basis eine dunklere Farbe.

Geeignet für alle Arten des Kochens und Verarbeitens.

Russula

In Sibirien, im Fernen Osten und im europäischen Teil der Russischen Föderation wachsen ziemlich große Pilze.

Russula-Pilz

Hüte gibt es in verschiedenen Farben: gelb, rot, grün und sogar blau. Es wird angenommen, dass es am besten ist, Vertreter mit der geringsten Menge an rotem Pigment zu essen. Die Kappe selbst ist mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte abgerundet. Die Teller sind normalerweise weiß, gelb oder beige. Die Haut auf der Kappe kann leicht oder nur entlang der Kante abgezogen werden. Das Bein ist nicht hoch, meistens weiß.

Honigpilze

Beliebte Speisepilze, die in großen Gruppen wachsen. Sie wachsen lieber auf Baumstämmen und Stümpfen.

Pilzpilze

Ihre Hüte sind normalerweise nicht groß, ihr Durchmesser erreicht 13 cm. In der Farbe können sie gelb, grau-gelb, beige-braun sein. Sie sind meistens flach in der Form, aber bei einigen Arten sind sie kugelförmig. Das Bein ist elastisch, zylindrisch, hat manchmal einen Ring.

Regenjacke

Diese Art bevorzugt Nadel- und Laubwälder.

Pilzregenmantel

Der Körper des Pilzes ist weiß oder grauweiß, manchmal mit kleinen Nadeln bedeckt. Es kann eine Höhe von 10 cm erreichen. Das innere Fleisch ist anfangs weiß, aber mit der Zeit beginnt es sich zu verdunkeln. Besitzt ein ausgeprägtes angenehmes Aroma. Wenn das Pilzfleisch bereits dunkel geworden ist, sollten Sie es nicht essen.

Rudern

Pilz Ryadovka
Es hat eine fleischige konvexe Kappe mit einer glatten Oberfläche. Das innere Fleisch ist dichter mit einem ausgeprägten Geruch. Das Bein ist zylindrisch, dehnt sich nach unten aus. In der Höhe erreicht es 8 cm. Die Farbe des Pilzes kann je nach Art lila, braun, graubraun, aschig und manchmal lila sein.

Polnischer Pilz

Polnischer Pilz
Sie erkennen es an einem braunen oder braunen kissenförmigen Hut. Die Oberfläche fühlt sich leicht rau an. Die unteren Röhren haben einen gelben Farbton, der beim Drücken blau wird. Das gleiche passiert mit dem Fruchtfleisch. Der Stiel hat eine zylindrische inhomogene Farbe: von oben - dunkler, von unten - heller.

Dubovik

Ein essbarer Röhrenpilz, der in kargen Wäldern wächst.

Eichenpilz

Die Kappe ist ziemlich groß und wächst bis zu 20 cm im Durchmesser. In Struktur und Form ist es fleischig und halbkugelförmig. Die Farbe ist normalerweise dunkelbraun oder gelb. Das innere Fleisch ist zitronenfarben, wird aber beim Schneiden blau. Das hohe Bein ist dick, zylindrisch, gelb. Im unteren Bereich hat es normalerweise eine dunklere Farbe.

Auster Pilze

Austern Pilz
Es zeichnet sich durch eine trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 23 cm aus. Die Farbe kann je nach Typ hell, näher an Weiß und Grau sein. Die Oberfläche fühlt sich leicht matt an, die Kanten sind sehr dünn. Leichte Beine von Austernpilzen sind sehr kurz und erreichen selten 2,5 cm. Das Fleisch ist fleischig, leicht und hat ein angenehmes Aroma. Die Platten sind breit, ihre Farbe kann von weiß bis grau variieren.

Champignon

Ein sehr beliebter Speisepilz aufgrund seines köstlichen Geschmacks und seines hohen Nährwerts. Ihre Beschreibung und Eigenschaften sind nicht nur Pilzsammlern bekannt.

Feldchampignonpilz

Diese Pilze sind jedem wegen ihrer weißen Farbe mit einer leichten Grautönung bekannt. Kugelhut mit nach unten gebogener Kante. Das Bein ist nicht hoch, dicht in der Struktur.

Meistens werden sie zum Kochen verwendet, aber selten zum Salzen.

Pilzstandortkarte

Pilzorte der Region Rostow sind durch verschiedene Arten von Gebieten vertreten.

Sie können an folgenden Orten sammeln:

1. Bezirke Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky und Tarasovsky.
2. Küstengebiet des Don.
3. Kiefernpflanzung in der Nähe der Stadt Milerovo.
4. Alexander Wald.
5. Schepkinsky Wald.

Im Bezirk Semikakorsky, nicht weit vom gleichnamigen regionalen Zentrum entfernt, gibt es viele Wasserressourcen. An feuchten Flussufern, in Schluchten und Moosgebieten wachsen Feldarten aktiv. Unter ihnen sind Frühlingslinien und Pilze. Gefunden in Küstenwäldern und einer Art weißer Pilze. Weniger attraktiv sind andere Feldgeschenke Mistkäfer. Regenmäntel ziehen auch keine Menschen an.

Chertkovsky Pflanzungen sind reich an Reihen und Pilzen. Letztere sind überwiegend Frühlingsarten. Das Millerovsky-Viertel wird besucht, wenn Steinpilze und echte Pilze gepflückt werden. Auf dem Gebiet des Tarasovsky-Bezirks können Sie Pilze und Pilze sammeln.

Der Kiefernwald ist reich an Steinpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen. Früher haben sich Pilzsammler an Schweinen gefressen, heute gilt es als gefährlicher giftiger Pilz. Im Stadtteil Kamensky gibt es Kiefernplantagen.

Der Wald von Aleksandrovsky (Atamansky) gilt als reich an Geschenken. Es ist laubabwerfend und besteht aus Asche und Weißdorn. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, unter eine Schicht Blätter zu schauen - hier verstecken sich köstliche Fruchtkörper. Es ist wirklich möglich, dort Russula, Pilze, Steinpilze zu sammeln. Sie bemerken, dass man zur Jahreszeit kommen muss: Manchmal gibt es im Wald einfach nichts zu sammeln, da die Früchte von wilden Tieren mit Füßen getreten werden oder bereits von Menschen gesammelt wurden.

Die Stadt "Schepkinsky Les" (Rostow am Don) hinter der Orbitalnaja-Straße bietet die Möglichkeit, nach einem blauen Bein und einem weißen Pilz zu suchen. Es gibt kleine Teiche und verschiedene Arten von Pilzen sind in der Nähe auf feuchtem Boden zu finden. Meist ist dieser Wald laubabwerfend.

Bedingt essbare Pilze

Die Essbarkeit von Pilzen im Wald kann bedingt sein. Dies bedeutet, dass solche Arten erst nach einer bestimmten Art der Verarbeitung gefressen werden können. Andernfalls können sie die menschliche Gesundheit schädigen.

Die Verarbeitung impliziert einen thermischen Prozess. Wenn einige Sorten jedoch mehrmals gekocht werden müssen, reicht es für andere aus, sie in Wasser zu legen und zu braten.

Zu diesen Vertretern von bedingt essbaren Pilzen gehören: echter Milchpilz, grüner Ryadovka, lila Spinnennetz, Winterhonigpilz, gewöhnlicher Schuppen.

Günstige Orte für eine ruhige Jagd oder wo wachsen die Reihen?

Unter den tausend Rudersorten wachsen in Russland nur 45. Ihre Lieblingszone sind die mittleren Breiten und der Nordkaukasus.

Die meisten Arten kommen in Nadelwäldern vor. Seltene Arten bevorzugen die Koexistenz mit Eiche, Buche, Esche, Pappel, Birke.

Noch seltener kommen sie in Gebieten mit Obstbäumen vor. Einige können auf Ihrem Rasen gefunden werden. Zu diesen Vertretern gehören Pilze im Mai Ryadovki.