Wie man Pilze richtig züchtet: von Austernpilzen bis Steinpilzen

Austernpilze sind die köstlichsten, gesündesten und nahrhaftesten Pilze. Sie können gekocht werden (Sie bekommen den Geschmack von Waldpilzen), braten (es müssen keine Gewürze verwendet werden, nur Salz und Pfeffer), Eintopf (lecker in saurer Sahne), Salz oder Gurke und sogar trocken. Diese Pilze sind anders als andere Beim Kochen verlieren nur 5 bis 15 Prozent ihrer vorteilhaften Eigenschaften... Austernpilz ist in seiner Zusammensetzung Fleisch sehr ähnlich, er enthält Folsäure, Niacin, die Vitamine B1 und B2, C, E. Er stillt den Hunger lange Zeit, enthält aber nur wenige Kalorien. Und wie man es schnell und lecker kocht, werde ich Ihnen in meinen Rezepten zum Kochen von Austernpilzen erklären.

Das Rezept zum Kochen von gebratenen Austernpilzen

Auswahl der richtigen Zutaten

Wenn Sie Austernpilze in einem Geschäft oder auf einem Markt kaufen, zögern Sie nicht, sie von allen Seiten zu betrachten und zu riechen. Beachten:

• Die Länge der Beine... Es hat die geringste Menge an nützlichen Substanzen und ist hart im Kochen. Wählen Sie daher Austernpilze mit kürzeren Beinen.
• Hutfarbe... Austernpilze von hellgrauer Farbe sind jung, gesünder und schmackhafter. Bei jungen, nicht überwucherten Pilzen ist das Fruchtfleisch weich, leicht und saftig, und überwachsene Pilze haben eine zähe, faserige Struktur.

• Die Größe und das Aussehen der Kappe... Es ist besser, kleine Pilze mit einer ebenen, glatten Oberfläche der Kappe zu wählen. Wenn es an den Rändern zu knacken beginnt, ist dies ein abgestandener Pilz.
• Geruch... Ein unangenehmer und stechender Geruch ist ein Zeichen für verdorbene Pilze.

Schritt für Schritt kochen

1. Austernpilze (0,5-0,6 kg) waschen, ohne sie längere Zeit in Wasser zu legen, zerlegen und gegebenenfalls reinigen.
2. Eine mittelgroße Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

   

3. Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein, um den Boden zu bedecken.

   

   Lesen Sie auch:  Merkmale des Anbaus von Austernpilzmyzel mit eigenen Händen
4. Fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es durchscheinend ist.

   

5. Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Die Hüte können etwas größer geschnitten werden und die Beine können kleiner geschnitten werden, weil sie härter sind.

   

6. Alle gehackten Pilze mit der Zwiebel in eine Pfanne geben und umrühren.

   

7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze und Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Minuten köcheln. Austernpilz ist eines dieser Produkte. Je mehr Sie kochen, desto härter werden sie. Überschreiten Sie daher nicht die Eintopfzeit.

   

8. Während die Pilze schmoren, zerlegen Sie einen kleinen Knoblauch in Nelken, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

   

9. 3 Minuten vor dem Ende des Bratens den Deckel von der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rühren und nicht mit einem Deckel abdecken, überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen.

   

10. Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, den Knoblauch in die Pfanne geben und umrühren. Mit einem Deckel abdecken, die Heizung abstellen und die Schüssel weitere 5-8 Minuten in der Kühlpfanne schwitzen lassen.

    

11. Mit fein gehackten Kräutern bestreut, als Beilage zu Hühnchen oder als eigenständiger Snack servieren.

    

Video aufnehmen

Selbst unerfahrene Hausfrauen können schnell gebratene Austernpilze kochen. Sehen Sie sich das Video an und kochen Sie.

Wie wählt man Austernpilze zum Einfrieren?

Bei gefrorenen Rohlingen ist es wichtig, die Pilze sorgfältig auszuwählen. Achten Sie beim Kauf oder der Ernte im Wald auf das Aussehen jedes Pilzes:

• Die Kappen von Austernpilzen sollten frei von gelben Flecken und Beschädigungen sein.
• Verwenden Sie keinen Pilz mit einem starken, unangenehmen Geruch. Es ist nicht zum Einfrieren oder zum sofortigen Essen geeignet.
• Die Kappen dürfen keine Risse aufweisen. Sie reden über Stalenität.
• Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Pilze fast keine Beine haben oder sehr kurz sind. Wenn Sie Pilze selbst pflücken, schneiden Sie sie an der Kappe ab, da die Beine von Austernpilzen normalerweise geschmacklos und zäh sind.
• Eine zu große Pilzkappe bedeutet, dass sie alt ist. Diese Pilze sind nicht so gesund und normalerweise geschmacklos. Während junge Austernpilze viele Vitamine, Mineralien, Mikro- und Makroelemente enthalten, sind sie auch weich und schmackhaft.
• Alle Pilze sollten eine graublaue einheitliche Farbe haben.

Köstliches Schnellrezept für eingelegte Austernpilze

Schritt für Schritt kochen

1. Pilze waschen und zerlegen (1 kg). Schneiden Sie die dichte Unterseite des Beins ab, es ist nicht zum Beizen geeignet. Schneiden Sie große Pilze in Stücke, aber kleine müssen nicht geschnitten werden - lassen Sie sie ganz.

   

2. Stellen Sie einen Topf auf das Feuer, gießen Sie 1,5 Liter Wasser hinein und fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu, wenn es kocht.

   

3. Entfernen Sie den Schaum von den gekochten Pilzen und kochen Sie ihn 5 Minuten lang.

   

4. Lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten ab, es ist für uns nicht mehr nützlich.

   

5. 250 ml kaltes Wasser, Salz und Zucker (je 2 TL) zu den Pilzen, 2-3 Blättern Lavrushka und 5-6 schwarzen Pfefferkörnern geben. Gießen Sie auch Essig in einer Menge von 2 Esslöffeln ein.

   

   Lesen Sie auch:  Dichondra: Aus Samen wachsen, den Garten pflanzen und pflegen
6. Alles mischen und 10 Minuten kochen lassen.

   

7. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
8. Nach zehn Minuten die Austernpilze in ein sauberes, trockenes Glas geben und die Knoblauchscheiben (direkt in das Glas) geben. Aus 1 kg Austernpilzen wird ein Liter Glas eingelegte Pilze gewonnen.

   

9. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Marinade und lassen Sie es abkühlen.

   

10. Decken Sie das abgekühlte Glas mit einem sauberen, festen Deckel ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.

    

11. Nach einem Tag können Austernpilze mit eingelegten Zwiebeln gegessen, mit Kräutern bestreut und nach Belieben mit Sonnenblumenöl bestreut werden.

    

Video aufnehmen

Wenn Sie das Rezept für das schnelle Kochen von eingelegten Austernpilzen mit Essig kennen möchten, schauen Sie sich das Video an und marinieren Sie. Nach diesem Rezept zubereitete Austernpilze können als eigenständiges Gericht serviert oder als Zutat in einem Salat mit eingelegten Pilzen verwendet werden.

Warum genau Austernpilz?

In der Tat gibt es einen Steinpilz, Champignon und viele andere. Diese Sorten sind den Eigentümern normalerweise gut bekannt. Sie werden gefroren verkauft, daher gibt es keine derartigen Fragen. Einige nehmen Austernpilz überhaupt nicht als Speisepilz wahr. Und völlig vergebens. Dieser Pilz wächst im Herbst in großen Mengen. Es kann in jedem Waldgürtel ziemlich viel gesammelt werden. Und wenn Sie mit der Beute nach Hause zurückkehren, stellt sich eine vernünftige Frage: Ist es möglich, Austernpilze einzufrieren? Sicher kannst du. In dieser Form sind sie perfekt gelagert und enthalten alle Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente.

Die Vorteile von Pilzen

Regelmäßiger Verzehr von Austernpilzen senkt den Cholesterinspiegel und normalisiert den Blutdruck. Diese Pilze haben bakterizide Eigenschaftensind in der Lage, radioaktive Elemente zu entfernen und die negativen Auswirkungen der Strahlentherapie zu reduzieren. Austernpilze helfen bei der Diversifizierung der Ernährung und dienen als Quelle:

• Zinkwas hilft, die Immunität unabhängig vom Alter aufrechtzuerhalten;
• Kaliumderen erforderliche Menge die Herzaktivität verbessert;
• Vitamine B und D.notwendig, um die Aktivität des Körpers aufrechtzuerhalten;
• Ballaststoffdas fördert die Darmperistaltik;
• Polysaccharide, Sorptionsmittelhilft, den Körper von Giftstoffen, giftigen Substanzen und Schwermetallen zu reinigen.

Kochtipps und Tricks

Austernpilze können gebraten, gedünstet, eingelegt, getrocknet und gesalzen verwendet werden. Sie können als Vorspeise, Beilage oder Salatzutat verwendet werden. Eingelegte Austernpilze können im Pfifferlingssalat mit koreanischen Karotten verwendet werden, und in einer Pfanne gebraten wird eine der Zutaten im Salat mit gebratenen Pilzen. Und wenn Sie Pilze mit saurer Sahne mögen, können Sie das Rezept für die Herstellung von gebratenen Austernpilzen in saurer Sahne verwenden, das recht einfach durchzuführen ist.Dazu müssen Sie Pilze und Zwiebeln nach meinem Rezept braten und 2-3 Esslöffel fette Sauerrahm hinzufügen, mit denen Sie die Pilze 10 Minuten unter dem Deckel schmoren.

Bodenvorbereitung

Ein Substrat für den Anbau von Austernpilzen in Tunneln umfasst seine vorbereitende Vorbereitung, die darin besteht, folgende Arbeiten durchzuführen:

1. Zerkleinern. Je feiner die Partikel des Substrats sind, desto leichter kann das Myzel wachsen. Dies ist besonders wichtig, wenn frisches Stroh verwendet wird - es muss gehackt werden.
2. Mischen. Wenn die Pilze auf einem komplexen Kompost gezüchtet werden sollen, der aus mehreren Elementen besteht, ist es wichtig, alle Komponenten zu mischen, bis eine homogene Masse erhalten wird.
3. Feuchtigkeitsspendend. Pilze wachsen auf einem Substrat mit einem relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt - der Ertrag hängt davon ab. Vorbereiteter Kompost wird in Wasser eingeweicht, bis er die Feuchtigkeitsmenge aufnimmt, die für die vollständige Kultivierung der Pilze erforderlich ist.

Vor der Verwendung des Substrats wird überschüssiges Wasser herausgedrückt, wodurch eine Luftfeuchtigkeit von 70-80% erreicht wird. Mit diesem Indikator können Sie den maximalen Ertrag erzielen.

Eingelegte Austernpilze

Sie eignen sich sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Und Gurken schnell und einfach.

Für eingelegte Austernpilze benötigen Sie:

• Pilze - nimm ein Kilogramm;
• Wasser - 600-700 Gramm;
• Salz und Kristallzucker - ein bzw. zwei Esslöffel;
• Essig - vier große Löffel reichen aus;
• Lorbeerblätter - mindestens zwei;
• Pfefferkörner (Piment) und Nelken - sechs Stück sind genug;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Dill (getrocknet ist besser) - drei Esslöffel.

Wir legen die sorgfältig gewaschenen, getrockneten und abgeschnittenen Pilzbüschel in einen Topf mit Wasser. Wir schicken ihnen alle Gewürze. Sie können das Geschirr auf den Herd stellen und darauf warten, dass das Wasser kocht.

Sobald die ersten Anzeichen von Blasenbildung auftreten, gießen Sie Essig in den Behälter. Stellen Sie nun die Hitze auf mittlere Leistung und lassen Sie es etwa 25 Minuten lang kochen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Inhalt leicht abkühlen.

Die noch heißen Pilze in ein Glas geben und mit Salzlake füllen. Einen Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl in das Glas geben.

Nach einem Tag im Kühlschrank können Sie bereits eingelegte Pilze genießen.

Wie und woraus können Sie ein Substrat für Pilze herstellen?

Bei der Auswahl der Komponenten für die Herstellung des Substrats wird die für die Kultivierung geplante Pilzart berücksichtigt. Sie haben jeweils ihre eigenen individuellen Ernährungsbedürfnisse.

Stroh

Eine Nährstoffmischung auf Strohbasis wird verwendet, um die meisten Pilzarten zu züchten. Preiswerte Rohstoffe, die in jeder Region des Landes zu finden sind. Sie können Roggen-, Hafer- oder Weizenstroh verwenden, um eine Formel zu erstellen.

Der Nachteil von Stroh ist die Notwendigkeit, es zu sterilisieren. A priori ist es mit aggressiven Pilzen und Schimmelpilzsporen infiziert.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Sterilisieren. Zu den effektivsten:

Für die Herstellung des Substrats ist es erforderlich, Stroh aus frisch geerntetem Getreide zu verwenden.

Der Vorteil von Getreiderohstoffen ist der hohe Gehalt an Cellulose und Lignin. Sie sind besonders gut darin, den Ertrag von Austernpilzen zu steigern.

Sägespäne

Es ist besser, aus Sägemehl von Laubbäumen ein Substrat für Pilze herzustellen. Es wird nicht empfohlen, zu kleine Fraktionen zu verwenden. Dies macht es für Sauerstoff schwierig, das Myzel zu erreichen.

Sägemehl kann in seiner reinen Form nicht als vollwertiges Nährmedium für Pilze dienen, daher werden sie mit Kleie gemischt. Sie reichern die Mischung mit Stickstoff an.

Sie können die Struktur des Substrats verbessern, indem Sie es mit Blättern oder Zweigen mischen. Der Gehalt an organischen Zusatzstoffen in der Mischung sollte 8% nicht überschreiten.

Kompost

Das Substrat eignet sich am besten zum Züchten von Pilzen. Es ist sehr wichtig, die Proportionen der Komponenten bei der Herstellung zu beachten. Der Kompostierungsprozess dauert 20-25 Tage.Während dieser Zeit finden darin verschiedene chemische Reaktionen statt, bei denen der Kompost seinen Ammoniakgeruch verliert.

Um das Substrat von pathogenen Mikroorganismen zu befreien, wird es einer Wärmebehandlung unterzogen. Zuerst wird es auf t-59 ° C erhitzt und dann konditioniert.

Andere Arten von Pilzsubstraten

Als alternative Pilzsubstrate werden verwendet:

• Karton, frei von Farbe und Schmutz.
• Schalen aus Samen, Bananenblättern und anderen organischen Stoffen.
• Teeblätter oder Kaffeesatz.

Videovergleich von Heu- und Schalensubstraten

Wie man mit Kartoffeln brät

Mit Kartoffeln gebratene Pilze sind köstlich. Austernpilze sind auch sehr appetitlich.

Um ein Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Produkte:

• Austernpilze - ½ Kilogramm nehmen;
• Kartoffelknollen - fünf bis sechs sind genug;
• Zwiebel - eins;
• gemahlenes schwarzes Salz und Pfeffer - lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten;
• Pflanzenöl (es ist besser, raffiniertes Öl zu nehmen, um das Aroma und den Geschmack des Gerichts nicht zu verstopfen).

Pilze zuerst. Wir waschen sie gründlich, wenn nötig, reinigen wir sie. Wir legen es in ein Sieb oder legen es auf ein Handtuch. Jetzt können Sie in große Stücke schneiden.

Mahlen Sie auch die Kartoffeln. Die Größe der Stücke spielt keine Rolle.

Wir werden die Pilze getrennt von den Kartoffeln braten: Sie setzen viel Flüssigkeit frei. Daher müssen Sie zwei Pfannen verwenden. Nach drei bis fünf Minuten Braten "schwimmen" die Austernpilze unter dem Deckel. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, die Pfanne zu öffnen, die Erwärmung auf das Maximum zu erhöhen und weiter zu braten, mit Salz und Pfeffer zu würzen. Bereitschaftssignal - vollständige Verdunstung der flüssigen und rötlichen Farbe.

Zu diesem Zeitpunkt sind die Kartoffeln auch praktisch gekocht. Also gießen wir Pilze hinein, probieren es für Salz (möglicherweise müssen Sie es etwas mehr hinzufügen) und nach fünf Minuten können Sie es ausschalten.

Das Gericht mit frischen Kräutern bestreuen.

Danach wird es empfohlen Decken Sie die Pfanne mit einem festen Deckel ab und lassen Sie das Gericht etwa fünfzehn Minuten lang aufbrühen. Jetzt können die mit Kartoffeln gebratenen Pilze serviert werden.

Kochregeln

Bereiten Sie den Untergrund nach folgenden Regeln vor:

1. Das Stroh wird so zerkleinert, dass seine Partikel nicht größer als 8 cm sind.
2. Das vorbereitete Stroh wird auf einer ebenen Fläche ausgelegt, wo es mehrere Tage lang auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 70–80% angefeuchtet wird.
3. Dann wird das Stroh in die Tunnel gelegt, so dass es eine flache Oberfläche bildet.
4. Der Tunnel ist geschlossen, die Belüftung ist eingeschaltet. Nach und nach wird frische Luft hinzugefügt, um die mikrobielle Aktivität in der Mischung zu erhöhen.

Sobald die Temperatur des Substrats 60-65 Grad erreicht, beginnt die Pasteurisierung. Die Wärmebehandlung dauert ca. 12-24 Stunden.

Wie man Austernpilze in saurer Sahne kocht

Austernpilze selbst haben eine ziemlich zarte Textur und werden in saurer Sahne gekocht. Sie schmelzen vollständig in Ihrem Mund.

Um so lecker zu werden, braucht man folgende Zutaten:

• Austernpilze (junge Hüte sind besser geeignet) - ein halbes Kilogramm;
• Grüns - was auch immer Sie mögen, nach Ihrem eigenen Geschmack und ohne Stängel;
• Zwiebeln - ein Paar große Köpfe;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Ihrem Geschmack;
• saure Sahne - mindestens drei große Löffel;
• Pflanzenöl - genug zum Braten.

Wir verwandeln die Pilze (gewaschen und getrocknet) in dünne Strohhalme (nicht mehr als 1 cm dick).

Wir schneiden die Zwiebelköpfe so, dass wir Würfel bekommen. In einer Pfanne mit Butter zwei bis drei Minuten braten.

Wenn die Zwiebel golden ist, schicken wir Pilzstrohhalme dorthin, würzen die Zwiebel-Pilz-Mischung mit Salz und Pfeffer. Das Feuer muss nicht mächtig gemacht werden. 10 bis 15 Minuten reichen aus, damit die Pilze grillen können. Und da wir uns vorgenommen haben, Austernpilze in saurer Sahne herzustellen, ist es Zeit, sie Zwiebeln und Pilzen hinzuzufügen. Der letzte Schliff ist das Bestreuen mit Kräutern - Petersilie, Dill oder deren Mischung. Und - auf dem Tisch.

Dieses Essen kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden. Beide Optionen sind gut.

Ungewöhnliches Gericht: Pilze nach koreanischer Art

Viele Gemüsesorten können nach koreanischer Art hergestellt werden.Diese Zubereitungsmethode verleiht der Vorspeise eine besondere süß-würzige pikante Note. Warum nicht etwas Ähnliches mit Austernpilzen machen? Lass es uns versuchen.

Koreanische Austernpilze werden hergestellt aus:

• frische Pilze - nehmen Sie ein Kilogramm;
• Zwiebelknollen - ein paar Stücke;
• Essig - 50 Gramm;
• Kristallzucker - mindestens 20 Gramm;
• Knoblauch - mindestens vier Nelken;
• Nelken - die gleiche Menge;
• Lorbeer - drei Blätter sind genug;
• würzige trockene Kräuter;
• Salz.

Schneiden Sie die von allen harten Teilen gereinigten Austernpilze in kleinere Stücke. Sie sind in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zu geben. Wir legen Lavrushka und Nelken hinein. Lassen Sie die Pilze mindestens zwanzig Minuten in der duftenden Flüssigkeit köcheln. Und dann "ruhen" sie sich in einem Sieb aus und werden das Wasser los.

In der Zwischenzeit verwandeln wir die Zwiebelköpfe in dünne Halbringe und schneiden die Knoblauchzähne so klein wie möglich.

Die Pilze vorsichtig zurück in die Pfanne geben (leer), süßen und salzen, Essig einfüllen, Knoblauch und Zwiebeln in die Firma geben, mischen. Lassen Sie die Pfanne mit ihrem Inhalt 24 Stunden im Kühlschrank stehen.

Wenn wir die Vorspeise auf dem Tisch servieren wollen, würzen Sie die Austernpilze nach koreanischer Art mit Sonnenblumenöl und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern.

Austernpilze sind bei den Käufern sehr gefragt, eine große Anzahl von ihnen wird über das Einzelhandelsnetz verkauft. Aber nur wenige der Sommerbewohner wissen, dass der Anbau von Austernpilzen zu Hause ein mühsames Geschäft ist, aber durchaus möglich. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diesen Pilz zu züchten. Sie ermöglichen es Ihnen, während der Sommer-Herbst-Periode oder sogar das ganze Jahr über eine reiche Ernte zu erzielen. Neben der natürlichen Methode zum Züchten von Austernpilzen auf Holzkeilen gibt es eine Methode zum Züchten auf Stroh oder einer Mischung aus Stroh und Sägemehl.

Inhalt

1. Wachsende Austernpilze auf Baumstümpfen Video
2. Anbau von Austernpilzen in den Beeten
   wie man ein Substrat für den Anbau von Austernpilzen vorbereitet
3. Schaffung von Beeten für den Anbau von Pilzen
4. wie man Myzel legt
5. Intensive Methode zum Anbau von Austernpilzen das ganze Jahr über
   Substratvorbereitung
6. Mycel Seeding Video
7. Vorbereitungszeit
8. Merkmale der Pflege von Austernpilzen während der Fruchtbildung
9. Ernte Video
10. Austernpilzkrankheiten und Schädlinge

Wachsende Austernpilze auf Stümpfen

Der einfachste Weg, Austernpilze zu Hause zu bekommen, besteht darin, auf Stümpfen zu wachsen, die durch das Fällen von Laubbäumen gewonnen werden. Nadelbäume sind dafür nicht geeignet. Kornmyzel wird mit einer Schicht von einigen Zentimetern auf einen frischen Schnitt aufgetragen, mit Polyethylen bedeckt und mit Erde bestreut. Die beste Zeit für die Aussaat ist Anfang April. Für die Aussaat eines Hanfs werden etwa 100 Gramm Myzel benötigt. Die zweite Methode der Aussaat besteht darin, Myzel in die Schnitte von Stümpfen oder in sie gebohrten Löchern einzuführen. Nach der Herstellung des Myzels werden sie mit Sägemehl bedeckt. Hanfscheiben sind mit Polyethylen bedeckt und mit Erde bedeckt.

Die Entwicklung des Pilzes dauert 3 bis 4 Monate, Ende September kann geerntet werden. Vor Beginn der Fruchtbildung werden ab Mitte des Monats Erde und Film von den Stümpfen entfernt. Es sollte nicht vergessen werden, dass das Wachstum von Pilzen eine hohe Luftfeuchtigkeit und ein Nährmedium erfordert. Daher sollte der Boden um die Stümpfe mehrmals pro Woche gewässert werden.

Anbau von Austernpilzen in den Beeten

wie man ein Substrat für den Anbau von Austernpilzen vorbereitet

Für den Anbau von Pilzen dieser Art können Sie nicht nur Hanf- oder Holzkeile verwenden. Die Verwendung eines Strohsubstrats ermöglicht es, den Prozess der Ernte zu beschleunigen, und trägt sogar zu dessen Steigerung bei. Darüber hinaus ist während der Herstellung keine Wärmebehandlung erforderlich, und die Dauer der möglichen Pilzzucht beträgt zwei Jahre.

Zur Vorbereitung des Substrats können Sie eine Mischung aus Sägemehl und Stroh verwenden, am besten Raps, Erbse und Weizen. Verwenden Sie nur voll ausgereiftes und fein gehacktes Stroh. Es sollte beachtet werden, dass es zur Verhinderung eines Schimmelpilzbefalls des Myzels ratsam ist, das Stroh nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Fermentation ohne Zugang zu Luft auszusetzen.

Die Gärung des Strohs erfolgt wie folgt: Es wird in einen Behälter mit Wasser gegeben, mit einer Ladung heruntergedrückt und je nach Temperatur 2 bis 3 Wochen aufbewahrt. Es ist unerwünscht, dass die Temperatur auf +10 oder sogar noch niedriger fällt - der Fermentationsprozess wird stark verlangsamt. Während der Fermentation sollte nach Bedarf Wasser in den Behälter gegeben werden.

Die fortlaufende Fermentation wird zur Schaffung einer sauren Umgebung führen, die das Austernpilzmyzel mag und von Pilzbakterien sehr schlecht vertragen wird. Nach der Verarbeitung wird die Farbe des Strohhalms heller und erhält einen charakteristischen sauren Geruch.

Außerdem muss das Stroh aus dem Bottich entfernt und ausgebreitet werden, damit überschüssiges Wasser abfließen kann. Dies dauert einen Tag. Als nächstes wird Stroh mit Hartholzsägemehl gemischt, am besten - Buche, im Verhältnis: 6 Teile Stroh zu 7 Teilen Sägemehl. Der Mischung wird Kreide zugesetzt - 3% des Gesamtgewichts und Harnstoff, nicht mehr als 0,5%. Es wird nicht empfohlen, diese Menge zu überschreiten - die Ausbeute kann erheblich reduziert werden. Wenn Luzerne oder Erbsenstroh verwendet wird, ist die Zugabe von Ammonium-Kaliumnitrat zulässig, ebenfalls nicht mehr als 0,5%. Bei Verwendung von Weizen- oder Rapsstroh wird die maximale Menge an Mineraldüngern aus dem Gewicht der Trockenmischung berechnet und beträgt nicht mehr als 0,8%. Harnstoff kann zur Hälfte verwendet werden.

Schaffung von Beeten für den Anbau von Pilzen

Darüber hinaus umfasst die Technologie zum Züchten von Austernpilzen die Schaffung eines Gartenbeets. Es wird wie folgt verlegt: Ein Graben wird 20 cm tief und bis zu 1 m breit gegraben, die Schalung wird darin leicht nach unten erweitert zusammengebaut, seine Abmessungen: 30x100x20 cm. Der Untergrund wird fest in die resultierende Holzform gelegt, gepresst. Nach dem Entfernen der Form sollte ein Block für Austernpilze mit einer Fläche von etwa 0,3 Quadratmetern und einer Höhe von 18 bis 20 cm übrig bleiben. Die Blöcke im Graben werden mit einem Abstand von 15 cm daneben gelegt bedeckt mit Erde, aber gleichzeitig darf die Oberfläche der Blöcke nicht kontaminiert sein. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Buchenzweigscheiben mit einer Dicke von 2 cm und einem Durchmesser von bis zu 7-8 cm in die obere Schicht des Substrats zu legen, um die Ausbeute zu erhöhen.

wie man Austernpilzmyzel legt

Zunächst sollte beachtet werden, dass es nicht empfohlen wird, Austernpilzmyzel über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Es wird empfohlen, es nicht länger als ein paar Wochen vor der geplanten Pflanzung zu kaufen. Das Myzel wird bis zu einer Tiefe von 3-4 cm verlegt, für die Verlegung eines Quadratmeters der Fläche des Myzels werden 1 bis 2 Liter benötigt. Die zu legenden Stücke sollten die gleiche Größe wie das Hühnerei haben und im gleichen Abstand platziert werden. Die gesäten Beete sind mit Folie bedeckt, dann Bretter.

Die Betten werden im August gelegt, sie sollten bis zum dritten Jahrzehnt des Septembers abgedeckt sein. Als nächstes müssen Sie es entfernen und die Betten mit einer bis zu 15 cm hohen Bretterstruktur umgeben. Direkte Sonneneinstrahlung sollte nicht auf die Betten fallen, da hierfür ein Baldachin gebaut wird.

Die ersten Früchte sind Anfang Oktober erhältlich, die Fruchtdauer hängt von den Wetterbedingungen ab. Ernte, wenn Austernpilze wachsen. Wenn die Frucht endet, bleiben die Beete bis zum Frühjahr im gleichen Zustand. Die einzige Pflegemaßnahme kann das Bewässern der Beete bei starkem Austrocknen des Bodens sein.

Mit Beginn des Frühlings oder Herbstes des nächsten Jahres kann sich die Frucht erholen, aber der Ertrag an Austernpilzen wird bereits geringer sein.

Gemessen an den Ergebnissen erfahrener Pilzsammler kann argumentiert werden, dass die beste Option für das Substrat eine Mischung aus Rapsstroh und Buchensägemehl ist und praktisch nicht unter der Entwicklung von Schimmelpilzen leidet, die die Entwicklung von Austernpilzen behindern.

Die Vorkultivierung von Myzel in Kisten wird als ausreichend wirksame Maßnahme angesehen: Sie werden in einem Raum mit kontrollierter Temperatur platziert, wodurch eine vollständigere Besiedlung des Substrats mit Myzel erreicht werden kann. Die für das Wachstum des Myzels verwendeten Kästen sollten eine Fläche von 0,5 m2 und eine Höhe von 0,2 m haben.Bei einer Innentemperatur von etwa 22 bis 25 Grad dauert der Prozess 3 bis 4 Monate. Um das Entfernen des Substrats aus den Kartons zu erleichtern, ist deren Boden mit Folie ausgekleidet. Austernpilzblöcke werden nach dem Herausstellen aus Kisten verwendet, um offene Bodenbeete zu bilden.

Für den Anbau von Austernpilzen auf dem Land können Sie Strohballen ohne Sägemehl verwenden. Diese werden fermentiert, dann werden Harnstoff und Salpeter hinzugefügt.

Diese Methode, Austernpilze zu Hause zu züchten, wird als umfangreich bezeichnet. Es gibt eine andere, kostspieligere und intensivere Methode zum Wachsen in speziell beleuchteten Räumen, deren Hauptvorteil die hohe Ausbeute ist.

Intensive Methode zum Anbau von Austernpilzen das ganze Jahr über

Unter solchen Bedingungen ist es sinnvoll, ein Substrat zu verwenden, das in kürzester Zeit von Myzel besiedelt werden kann: Weizenstroh, Maisstängel, Schilf. In der Natur können Pilze nicht auf solchen Materialien wachsen - es ist schwierig für sie, mit Mikroorganismen und Schimmel zu konkurrieren. Daher muss die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen mit künstlichen Mitteln verlangsamt werden:

• durch Sterilisieren des Nährmediums durch Erhitzen und Weiterwachsen unter sterilen Bedingungen - eine schwierige, teure, aber zuverlässige Option;
• durch anfängliche Sterilisation des Substrats und Wachstum unter nicht sterilen Bedingungen - eine günstigere Option, die bei Amateur-Pilzzüchtern beliebt ist.

Substratvorbereitung

Es ist die zweite Methode, die detaillierter betrachtet und in der Praxis zum Züchten von Pilzen in einem Vorort eingesetzt werden kann. Das Substrat wird aus geschälten Maiskolben und gehacktem Stroh hergestellt, um das Eindringen von morschem Material zu vermeiden. Fügen Sie 2-3% Kalksteinmehl zu der Mischung hinzu. Als nächstes wird das Substrat angefeuchtet, etwa 120 Liter Wasser sollten für 1 Zentner gemahlener Kolben verwendet werden. Es wird notwendig sein, durch Mischen eine gleichmäßig starke Befeuchtung des Materials zu erreichen - beim Herunterdrücken einer entnommenen Probe sollte Wasser tropfen.

Als nächstes wird das Substrat, wenn möglich, einer Wärmebehandlung unterzogen - dem Dämpfen. Bei einer Temperatur in der Größenordnung von +55 +60 ° C muss es 12 Stunden lang aufbewahrt werden. Kleine Behälter können im Autoklaven sterilisiert werden.

Wenn es nicht möglich ist, Dampf zu verwenden, können Sie eine natürliche Erwärmung des Substrats hervorrufen - es wird in Kisten getrampelt, gestapelt und 8 Tage lang in Folie eingewickelt. Das Erhitzen des Materials kann auch in einem Heißwasserbad erfolgen - 12 Stunden lang werden Beutel mit einem Substrat hineingelegt. Neben der Sterilisation trägt das Erhitzen zur Verbesserung der Materialstruktur bei.

Aussaat von Myzel

In der Vorstufe wird die vorbereitete Nährmischung bei einer Temperatur von +16 bis +27 ° C in Kartons oder Beuteln verpackt, wobei das Gewicht jedes Behälters 5 bis 15 kg beträgt. Nach Absenken der Temperatur der Mischung auf +30 ° C wird eine Inokulation durchgeführt, d.h. Mischen Sie das Austernpilzmyzel mit dem Substrat oder verteilen Sie es in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche. Es ist möglich, Austernpilzklumpen in die Nester zu legen. Die Menge an gesätem Myzel beträgt bis zu 5% der Gesamtmasse des angefeuchteten Substrats.

Wenn der Austernpilz in Plastiktüten gezüchtet wird, werden in einem Abstand von 12-15 cm Einschnitte vorgenommen, durch die Pilzkörper während der Fruchtperiode austreten.

Vorbereitungszeit

Eine wichtige Voraussetzung für den ordnungsgemäßen Anbau von Austernpilzen ist die Aufrechterhaltung einer idealen Sauberkeit im Raum. Die Luftfeuchtigkeit sollte 90% betragen, das Substrat darf jedoch nicht direkt benetzt werden. Die für die Entwicklung des Myzels erforderliche Temperatur liegt innerhalb von +25 +27 ° C. Wenn während der Messung ein Anstieg festgestellt wird, sollte der Raum gut belüftet sein.

Wie gut die Aussaat erfolgt ist, wird schnell genug sichtbar, nach ca. 10-12 Tagen erscheinen zahlreiche Hyphenfasern.Das Substrat muss unbedingt auf schimmelige Bereiche mit grünlichem oder bläulichem Farbton überprüft werden - diese müssen entfernt werden.

Nach dem Abkühlen des Substrats wird die Innentemperatur auf +20 ° C gesenkt. Eine Beleuchtung in dieser Wachstumsphase ist nicht erforderlich. Während der Reifung von Pilzen muss die Temperatur innerhalb von +22 ° C gehalten werden, eine direkte Bewässerung des Substrats ist unerwünscht. Halten Sie die Luftfeuchtigkeit aufrecht, indem Sie die Wände des Raums gießen. Dieser Zeitraum dauert ca. 3 Wochen.

Merkmale der Pflege von Austernpilzen während der Fruchtbildung

Die bevorstehende Fruchtperiode erfordert:

• bequeme Anordnung von Austernpilzblöcken,
• Halten der Temperatur innerhalb von +16 С,
• Luftfeuchtigkeit von ca. 90-95%
• hochwertige Belüftung des Raumes, jedoch ohne Zugluft,
• Hintergrundbeleuchtung für mindestens 10 Stunden am Tag.

In Bezug auf die Beleuchtung ist zu beachten, dass ihre Norm in jedem Einzelfall separat festgelegt wird. Das in diesem Fall verfolgte Ziel besteht darin, einen normalen Fruchtkörper des Pilzes zu erhalten, bei dem die Länge des Pilzbeins den halben Durchmesser beträgt seine Kappe. Der wachsende Pilz sollte von oben beleuchtet werden. In diesem Fall wird sein Bein nicht zu stark gestreckt. Bei ausreichender Belüftung kann es zu einer übermäßigen Dehnung des Beins kommen. Es ist möglich, Beutel mit wachsenden Austernpilzen nur auf den Boden oder in Regale zu stellen, aber nicht gleichzeitig „mehrstöckige Strukturen“ zu schaffen - in diesem Fall ist eine ordnungsgemäße Beleuchtung nicht möglich.

Erfahrene Pilzzüchter empfehlen die Herstellung der sogenannten. Kaltschlag - senken Sie die Temperatur für einen Zeitraum von 3 bis 5 Tagen auf +5 ° C und erhöhen Sie sie dann auf +15 ° C. Das Auftreten von Fruchtkörpern kann in 10-12 Tagen erwartet werden.

Ernte

Sammeln Sie Austernpilze, wenn ihre Kappen die optimale Größe erreicht haben. Austernpilze sollten mit einem dünnen, sehr scharfen Messer geschnitten und in einen vorbereiteten Behälter gefaltet werden. Eine gute Ernte wird als etwa 25 Gew .-% des trockenen Substratgewichts angesehen. Perfekt gewürzte Wachstumsbedingungen können zu bis zu 10% höheren Erträgen führen.

Da Austernpilze in der ersten Fruchtwelle normalerweise bis zu 75% des potenziellen Ertrags ausmachen, bevorzugen erfahrene Pilzsammler den Beginn des nächsten Wachstumszyklus.

Austernpilzkrankheiten und Schädlinge

Normalerweise gibt es beim ersten Umsatz keine Probleme mit Schädlingen oder Krankheiten, bei wiederholter Kultivierung können Fliegen oder Pilzmücken auftreten.

Bei Erwärmung der Nährstoffmischung von schlechter Qualität kann das Auftreten eines Unkrautmistpilzes beobachtet werden. Seine Sporen sterben nicht immer an erhöhten Umgebungstemperaturen ab. Jede Pflanze, die sich von einem typischen Austernpilz unterscheidet, z. B. eine übermäßige Zerbrechlichkeit des Stiels oder eine helle Trennung von Stiel und Kappe, muss zerstört werden.

Der Befall mit Schimmelpilzen kann zu erheblichen Ertragsverlusten führen. Um die Krankheit zu verhindern, sollten vor jeder neuen Verlegung eine qualitativ hochwertige Verarbeitung des Untergrunds und eine Desinfektion der Räumlichkeiten durchgeführt werden.

10

Schnelle Pilzsuppe

Pilzsuppe - herzhaft und schwindlig mit ihrem Aroma - erweist sich als ungewöhnlich lecker aus Austernpilzen. Selbst für eine unerfahrene Hausfrau wird es nicht schwierig sein, es zu kochen.

Normalerweise werden frische Pilze in der Suppe verwendet. Sie können aber auch gefrorene verwenden. Denken Sie daran, dass während des Garvorgangs die Lautstärke abnimmt.

Welche Komponenten werden nützlich sein?

• Austernpilze - nehmen Sie 200 Gramm;
• Kartoffeln - zwei Knollen;
• ein Zwiebelkopf;
• Knoblauch - eine Nelke ist genug;
• Wasserliter;
• Karotten - ein Wurzelgemüse;
• Pflanzenöl (raffiniert) - ein paar Esslöffel;
• Salz - nicht mehr als ein Teelöffel;
• Grüns - wählen Sie eine beliebige und in der richtigen Menge.
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wir teilen die Pilzsträuße in separate Teile. Schneiden Sie die Zwiebel so klein wie möglich. Karotten mahlen. Am besten mit einer groben Reibe.

Wir verarbeiten den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse oder hacken ihn, um sehr kleine Fragmente zu erhalten.

Dann schicken wir das ganze Gemüse mit heißem Öl in die Pfanne. Sie werden anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dies dauert nicht länger als zehn Minuten.

Kartoffeln in Form von sauberen Strohhalmen sollten sofort nach dem Kochen in Wasser getaucht werden. Die Kartoffeln verbringen die nächsten sieben bis zehn Minuten in einem Topf, der bei schwacher Hitze übrig bleibt. Und danach schicken wir ihr die Pilze zusammen mit dem Rest des Gemüses aus der Pfanne.

Es bleibt noch zehn Minuten zu warten (und vergessen Sie nicht, der Suppe fünf Minuten Salz hinzuzufügen, bevor sie fertig ist). Nachdem Sie weitere fünfzehn Minuten unter dem Deckel des ausgeschalteten Ofens verbracht haben, wird die Suppe gut aufgießen und bereit sein, die ganze Familie zufrieden zu stellen.

Substrat für Tunnel

Die Herstellung eines Substrats für Austernpilze beim Wachstum nach der Tunnelmethode umfasst die Verwendung von Boden, der Cellulose, Lignin sowie Fette und Proteine ​​enthält. Das Hauptelement ist Getreidestroh. Es wird bei klarem Wetter in ökologisch sauberen Gebieten geerntet. Vorräte an Material zur Herstellung eines Substrats für Austernpilze werden ein Jahr im Voraus geerntet. Erfahrene Pilzzüchter empfehlen jedoch, sich zwei Jahre im Voraus mit Stroh zu versorgen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Menge an Stickstoff darin zunimmt und die Hygroskopizität zunimmt.

Die zweite Komponente ist Sonnenblumenschale, die mindestens 15% Feuchtigkeit und mindestens 3% Fett enthalten muss. Die hochwertigsten Rohstoffe werden zu Beginn der Erntesaison geerntet.

Auch Sägemehl ohne Nadelbäume wird in den Boden eingebracht.

Mineral- und Nahrungsergänzungsmittel werden als zusätzliche Elemente des Substrats für Austernpilze verwendet. Sie helfen, den Stickstoffgehalt des fertigen Futters zu optimieren. Typischerweise überschreitet die Masse der Nährstoff-Trockenmasse 10% der Gesamtmasse des Bodens nicht.

Um die Struktur der Nährstoffmischung zu verbessern und den Säuregehalt auf dem gewünschten Niveau zu halten, werden Mineralzusätze in Form von Alabaster, gelöschtem Kalk und Soda verwendet.

Austernpilze im Teig in einer Pfanne

Was auch immer im Teig gebacken wird! Und Fisch und Schnitzel und Würstchen und gekochtes Schweinefleisch und sogar Krabbenstangen. Dazu eignen sich auch Pilze. Lass uns experimentieren? Versuchen wir, im Teig gebratene Austernpilze zuzubereiten.

Dafür benötigen Sie:

• Pilze - wir nehmen 800 Gramm;
• rohe Eier - zwei werden ausreichen;
• Mehl - mindestens zwei Esslöffel;
• Pflanzenöl - genug zum Braten;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - wie Sie es für richtig halten.

Um Austernpilze im Teig zuzubereiten, benötigen Sie nur deren Hüte. Deshalb trennen wir sie sorgfältig von den Beinen. Die Hüte mit Salz und Pfeffer würzen.

Wir machen Teig aus Eiern und Mehl. Die Eimehlmasse muss sorgfältig gemischt werden, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wenn es scheint, dass die Mischung dick ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Pflanzenöl ins Feuer stellen. Wir entzünden das Feuer härter, damit sich das Öl gut erwärmt. Tauchen Sie jede Pilzkappe in den Teig und geben Sie sie in die Pfanne.

Es ist leicht zu verstehen, wann die Vorspeise fertig ist: Der Teig wird mit einer hellgoldenen Kruste bedeckt.

Im Ofen gebackene Austernpilze

Wenn Sie eine Frage dazu haben, wie man Pilze kocht und welche Sie wählen sollen, denken Sie an Austernpilze. Und dass Pilze in Töpfen, die im Ofen gebacken werden, immer so lecker sind, dass Sie sich immer wieder daran erfreuen möchten.

Folgende Produkte werden benötigt (pro Topf):

• Gebratene Austernpilze - 50 Gramm sind genug;
• Leber (für eine größere Zärtlichkeit sind Vögel besser) - 150 Gramm;
• saure Sahne - nicht weniger als 100 Gramm;
• Kartoffeln - das gleiche Volumen (vorher leicht gebraten);
• Zwiebeln - 30 Gramm sind genug.

Wir beginnen den Prozess mit der Leber. Tauchen Sie die Stücke in Mehl und schicken Sie sie mit heißem Pflanzenöl in die Pfanne. Es wird schnell braun bis goldbraun. Dann schicken wir ihr Pilze, Kartoffeln, in ungefähr gleich große Stücke geschnitten und leicht sautierte Zwiebeln.

Die Leber-Gemüse-Masse sofort mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt legen wir alles in einen Topf und stellen es in einen kalten Ofen.Wir stellen die Heizung auf 180 ° C ein und warten, bis eine gebräunte Kruste am Rand des Topfes erscheint.

Wie mache ich ein Substrat aus Protokollen?

Als Substrat werden Stämme verwendet, wenn Pilze mit umfassender Technologie gezüchtet werden. Diese Methode zum Züchten von Pilzen zielt darauf ab, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Mit einem Anstieg des Pilzgeschmacks werden die Ertragsindikatoren erheblich reduziert. Die besten Baumarten für das Substrat sind:

Es ist kategorisch unmöglich, für diese Zwecke schwarze Walnuss und weiße Akazie zu verwenden. Der Prozess der Vorbereitung eines Baumstamms zum Pflanzen beginnt mit dem Entfernen von Moos und Flechten. Es ist am besten, sie als Substrat während der Saftfermentation im Baumstamm zu verwenden. Es beginnt Ende Februar und dauert bis Mitte März.

Nach dem Sägeschnitt wird der Stamm so auf den Boden gelegt, dass er den Boden nicht berührt. Das Holz muss von allen Seiten vom Wind geblasen werden. Wenn der Baum auf den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt getrocknet ist, wird er in Stämme der erforderlichen Größe gesägt, in die mit einem Bohrer 5/16 Löcher gemacht werden. Pilzstäbchen werden hineingelegt und mit Wachs bedeckt. Die gleiche Behandlung wird im gesamten Protokoll durchgeführt. Dies schützt es vor Parasiten und speichert die Feuchtigkeit, die für das Wachstum von Pilzen im Holz erforderlich ist.

Baumstämme mit darin gepflanzten Pilzen werden an einem schattigen Ort abgelegt und täglich gewässert. Sie können mehrere Jahre verwendet werden.

Pilzsalat

Pilze sind übliche Zutaten in einer Vielzahl von Salaten. Wir versuchen, einen der Vitamin-Snacks zuzubereiten und Austernpilze zu verwenden.

Was brauchen Sie?

• Austernpilze (bereits gekocht) - 300 Gramm;
• Eisbergsalat - das gleiche Volumen;
• frische Gurken - drei Stück sind genug;
• Chinakohl - 100 Gramm sind genug;
• Bogen - ein Kopf genau richtig;
• Zitrone ist auch eine;
• Pflanzenöl (ich möchte nicht, dass der zusätzliche Geruch stört, deshalb verwenden wir raffiniertes Öl) - damit es zum Auftanken ausreicht;
• Gewürze - die Wahl und Menge liegt bei Ihnen.

Und dann ist alles einfach. Wir schneiden Gemüse. Salat und Kohl in dünne Streifen verwandeln, Gurken in kleine Würfel. Wir schicken den Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln in eine heiße Pfanne mit Öl: Sie müssen ein wenig braten.

Wenn wir feststellen, dass die Zwiebel einen goldenen Farbton angenommen hat, fügen Sie der Knoblauch-Zwiebel-Mischung Pilze hinzu. Sie werden gedünstet, bis sie fertig sind.

Schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis die Pilze abgekühlt sind. Mischen Sie sie kalt mit geschnittenem frischem Gemüse, würzen Sie sie mit Öl aus der Pfanne und drücken Sie den Zitronensaft aus. Vergessen wir nicht, mit Salz und Pfeffer zu würzen. Rühren Sie es auf? Salat mit Austernpilzen auf dem Tisch servieren.

Was tun mit Austernpilzen nach der Ernte?

Wenn Sie mit einem Korb mit Austernpilzen aus dem Wald zurückkehren, müssen Sie immer deren Primärverarbeitung durchführen. Was tun mit Austernpilzen nach der Ernte und wie reinigen?

Der erste Schritt besteht darin, das Myzel abzuschneiden, das Pilzbündel in separate Proben zu teilen und unter fließendem Wasser abzuspülen. Wenn Pilze zum Trocknen oder Einfrieren roh vorbereitet werden, sind "Wasserverfahren" für Austernpilze kontraindiziert.

Austernpilze sind zu jeder Jahreszeit erhältlich, wenn nicht im Wald, dann im Laden. Obwohl diese Pilze preisgünstig sind, sind sie köstlich und enthalten alle Vitamine, die der menschliche Körper benötigt. Daher stellt sich für viele die Frage, was mit Austernpilzen gemacht werden kann.

Wir empfehlen Ihnen, sich mit Rezepten für die Zubereitung für den Winter und für jeden Tag vertraut zu machen, die Ihnen sagen, was Sie mit Austernpilzen tun sollen.

Einfrierregeln

Pilze behalten alle ihre vorteilhaften Eigenschaften, wenn sie gefroren werden, wenn sie richtig gemacht werden:

• Es ist wichtig zu verstehen, dass Pilze nicht wieder eingefroren werden können. Sie sollten sie daher zunächst in Portionen einfrieren. In diesem Fall können Sie, wenn Sie ein Gericht mit Austernpilzen kochen müssen, sofort so viel nehmen, wie Sie benötigen, und es auftauen.
• Pilze im Gefrierschrank bei -18 Grad einfrieren.
• Schreiben Sie beim Einfrieren das Datum des Einfrierens auf den Beutel oder Behälter und in welcher Form die Pilze gefroren waren (gebraten, gekocht, Käse).

Was tun mit Austernpilzen: ein köstliches Rezept für den Winter

Ein köstliches Winterrezept, das zeigt, was mit Austernpilzen zu tun ist, wird Sie mit seinem erstaunlichen Aroma überraschen.

• Austernpilze - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 4 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Essig - 9% - 6 EL l.;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Dillsamen - ½ EL. l.;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Nelke - 4 Blütenstände.

Die Austernpilze zerlegen, den unteren Teil des Beins abschneiden, abspülen und in Stücke schneiden.

Wasser einfüllen, auf den Herd stellen und kochen lassen.

Salz, Zucker, Pfefferkörner, Nelken, Dillsamen, Lorbeerblätter und in mehrere Stücke geschnittenen Schnittlauch hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen und von Zeit zu Zeit den Schaum entfernen.

Essig einfüllen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Schalten Sie die Heizung aus, lassen Sie sie 20 Minuten abkühlen und geben Sie sie in Gläser.

Austernpilze mit Marinade gießen und auf 1,5 EL gießen. l. Pflanzenöl.

Schließen Sie die Deckel, lassen Sie sie vollständig abkühlen und kühlen Sie sie ab.

Die Haltbarkeit eingelegter Austernpilze im Kühlschrank beträgt 3-4 Monate. Sie können sie jedoch an einem Tag essen.

Austernpilze für den Winter gebraten

Dieses Rezept, das zeigt, was mit Austernpilzen zu tun ist, wird diejenigen ansprechen, die gebratene Pilze lieben. Dieser Rohling behält seinen unübertroffenen Geschmack und sein unübertroffenes Aroma.

• Austernpilze - 2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 5 EL l.;
• Pflanzenöl.

Die Pilze schälen, abspülen, schneiden, Wasser hinzufügen und kochen lassen.

Mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

In ein Sieb werfen, in eine heiße Pfanne ohne Öl geben.

Austernpilze bei schwacher Hitze braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.

Pflanzenöl einfüllen und 15 Minuten braten.

Ein wenig salzen, mischen und in Gläser geben, über das restliche Fett gießen.

Abdecken und zum Sterilisieren in einen Topf mit Wasser geben.

30 Minuten sterilisieren, aufrollen, umdrehen und unter eine Decke legen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung des Substrats

Das Verfahren zur Herstellung eines Substrats besteht aus mehreren Schritten. Sie müssen in strenger Reihenfolge durchgeführt werden.

1. Eine Mischung machen. Die Zutaten werden je nach den Pilzen ausgewählt, für die die Mischung zubereitet wird. Nährstoffe und Mineralstoffzusätze werden immer zu den Hauptkomponenten hinzugefügt.
2. Feuchtigkeitsspendend. Die gemischten Zutaten werden mit Wasser übergossen. Der Feuchtigkeitsgehalt der Mischung sollte nicht mehr als 65% betragen. In einem feuchten Substrat entwickeln sich aktiv bakterielle Infektionen.
3. Verpackung. Die angefeuchtete Mischung wird in Polypropylenbeuteln oder hitzebeständigen Behältern verpackt. Das vorverpackte Substrat wird 12 bis 24 Stunden stehen gelassen, wonach ein Durchgangskanal mit einem Durchmesser von 25 bis 30 mm hergestellt wird, um die Mischung zu belüften.
4. Sterilisation. Für das Verfahren ist es besser, einen Sterilisator zu verwenden. Der Prozess darin findet bei t - 120-125 ° C und einem Druck von 1,5-2,0 Atmosphären statt. Die Dauer beträgt 2-3 Stunden.
5. Blasen... Die beste Option zum Konditionieren der Mischung ist das Autoklavieren unter einem Druck von 1,5 Atmosphären und t-121 ° C. Die Dauer des Prozesses beträgt 1-2 Stunden. Der Countdown beginnt, wenn die Luft die Temperatur im Autoklaven erreicht und 10 ° C erreicht.
6. Kühlung. Der Prozess wird in einem Autoklaven bei einem Druck von +2 bis -2 Atmosphären im Vakuum durchgeführt.
7. Impfung. Bei vollständiger Sterilität wird das Myzel der Pilze in das abgekühlte Substrat gegeben.

Was tun mit Austernpilzen für das Tagesmenü?

Wir bieten ein schrittweises Rezept mit einem Foto, das zeigt, was mit Austernpilzen für das tägliche Menü zu tun ist. Dieses Gericht ist so lecker und aromatisch, dass es in einer Sitzung vom Tisch verschwindet.

• Gekochte Austernpilze - 500 g;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Saure Sahne - 200 g;
• Pflanzenöl;
• Salz;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL;
• Koriandergrün.

Was tun mit Austernpilzen, damit das Kochen in der Küche nicht viel Zeit in Anspruch nimmt? Kochen Sie dazu die Pilze im Voraus, bereiten Sie alle Zutaten vor und beginnen Sie dann mit der Arbeit.

Die gekochten Pilze in Stücke schneiden und in eine trockene Pfanne geben.

10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und Öl hinzufügen.

Pilze bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Alles zusammen goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer würzen und Sauerrahm hinzufügen.

Alles gut mischen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, gehackten Koriander zur Masse geben, gut mischen, abdecken und 10 Minuten stehen lassen.

Gedünstete Austernpilze mit Zwiebeln und Sauerrahm passen gut zu Gemüse, hausgemachten Nudeln und Kartoffeln. In Sauerrahmsauce gedünstete Pilze werden allen Ihren Gästen gefallen.

Wenn Sie Ihrem Gericht einen würzigen Geschmack verleihen möchten, können Sie am Ende des Eintopfs 2 geriebene Knoblauchzehen hinzufügen.

Wachstumsphase

Die Zeit der vollständigen Reifung der Austernpilze von der Bildung kleiner Rudimente bis zum Zeitpunkt der Ernte der Fruchtkörper beträgt 6-8 Tage. Während dieser Zeit wachsen kleine Tuberkel zu einem weitläufigen, erwachsenen Pilz heran.

Da sich die Kultur in Familien entwickelt, die wie Spleiße aussehen, können sowohl große als auch sehr kleine Vertreter von einer Basis aus "herausklettern". Hier ist es sehr wichtig, die Hauptregel für das Sammeln von Austernpilzen zu kennen - Sie müssen den gesamten Block auf einmal abschneiden. Unerfahrene Sammler lassen die Pflanzen "reifen", woraufhin sie in Schwierigkeiten geraten - nach einigen Tagen des Wartens werden die Babys etwas größer, aber die erwachsenen Pilze trocknen aus oder werden schimmelig, wodurch das gesamte Wachstum unbrauchbar wird. Wenn Sie große Körper abschneiden und kleine zurücklassen, wachsen diese immer noch nicht, da die Integrität der Pflanze verletzt wird.

In der Fruchtsaison sind die ersten Pilze ab Anfang August zu finden, die Hauptreifewellen treten von September bis November auf. Wie Sie bereits verstehen können, reift die Ernte in mehreren Durchgängen, während das Myzel langsam veraltet: Die erste Welle "verkauft" etwa 70 Prozent der Früchte, die zweite - etwa 25. Die dritte Welle macht nicht mehr als 10 Prozent aus der Ernte. Der gesamte technologische Zyklus einer Anlage beträgt 60 - 75 Tage, die Pausen zwischen den Wellen betragen 10 - 14 Tage. Erfahrene Pilzsammler bevorzugen es, den Wald vor dem Ende der zweiten Welle zu besuchen, da Ausflüge in den "dritten Kreis" viel Aufwand erfordern, aber praktisch nicht mit Beute belohnt werden.

Was sie mit Austernpilzen machen: Kaviar für den Winter

Dieses Rezept zeigt, was mit Austernpilzen für den Winter zu tun ist, um einen köstlichen Pilzsnack zuzubereiten? Diese Zubereitung ist perfekt zum Frühstück und wird Ihren Körper mit Energie versorgen.

• Austernpilze - 1 kg;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Knoblauch - 4 Stk.;
• Zitronensaft - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Wasser - ½ EL;
• Dill- und Petersiliengrün - 1 Bund;
• Salz;
• Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 1 TL.

Die geschälten Pilze schneiden, mit Zitronensaft übergießen und in eine heiße Pfanne mit Butter geben.

15 Minuten braten, Wasser hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Zwiebel schälen und fein hacken, in Öl braten, bis sie durchsichtig ist.

Knoblauch schälen, mit einem Messer zerdrücken, zur Zwiebel geben und 5 Minuten braten.

Die gebratenen Pilze zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in eine Mixschüssel geben und hacken.

Mit Salz würzen, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten, gewaschenem Dill mit Petersilie hinzufügen und erneut hacken.

Kaviar kann sofort mit frischem Brot serviert werden.

Sie können ein anderes Grün wählen - nach Ihrem Geschmack.

Um den Kaviar für den Winter zu schließen, müssen Sie Gläser und Deckel für sie sterilisieren.

Den vorbereiteten Kaviar in Gläser geben, mit Deckel abdecken und in Wasser geben.

Bei mittlerer Hitze 30 Minuten sterilisieren, am Ende auf niedrige Hitze umschalten.

Rollen Sie die Dosen auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.

Lassen Sie den Kaviar vollständig abkühlen und bringen Sie ihn in den Keller.

Herbst-Austernpilze: Was tun mit ihnen?

Für viele Liebhaber der "stillen Jagd" ist die Frage nach Herbst-Austernpilzen interessant: Was tun mit ihnen?

Wir bieten an, Julienne aus herbstlichen Waldpilzen in Kokosnussschalen zu kochen. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber es wird sich als sehr lecker herausstellen, da Austernpilze in ihrem Nährwert und Aroma anderen Pilzen nicht unterlegen sind.

Julienne kann im Voraus zubereitet werden: Alle Produkte und Gewürze zubereiten, in Formen geben und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Gäste kommen, reiben Sie den Käse in Formen und backen Sie ihn. Nur dies muss an einem Tag erfolgen, damit das Werkstück nicht länger als einen Tag im Kühlschrank bleibt.

• Austernpilze - 500 g;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Saure Sahne - 150 ml;
• Mehl - 1 EL. l.;
• Käse - 200 g;
• Salz;
• Frühlingszwiebelfedern;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Was in diesem Rezept mit Waldausternpilzen gemacht wird, wird jeden ansprechen, der mit Käse gebackene Pilze liebt.

Die Austernpilze waschen, Schmutz entfernen und in Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und gehackte Austernpilze dazugeben und 15-20 Minuten braten.

Mehl hinzufügen, gut mischen, 5 Minuten braten und saure Sahne hinzufügen.

Die Masse 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und in Formen anrichten.

Mit Hartkäse darüber reiben und in den Ofen stellen.

7-10 Minuten bei 180 ° C backen, bis der Käse schmilzt.

Servieren Sie das Gericht heiß und mit gehackten Zwiebeln bestreut.

Jetzt weiß jede Hausfrau, die sich mit unseren Rezepten vertraut gemacht hat, was mit Austernpilzen zu tun ist, die in einem Geschäft gekauft oder im Wald gesammelt wurden.

Methodenvorteile

Alle Zweifel, ob es möglich ist, Austernpilze einzufrieren, lösen sich auf, sobald Sie versuchen, im Winter Kartoffeln mit Pilzen zu kochen. Als ob Sie gerade aus dem Wald zurückgekehrt wären. Die Geschmacksqualitäten unterscheiden sich überhaupt nicht. Lassen Sie uns einen kurzen Blick auf die Vorteile der Gefriermethode werfen:

• Im Gegensatz zum Trocknen und Beizen ist dieser Prozess sehr schnell. Es erfordert fast keine Arbeitskosten. Sie legen die Pilze einfach in Säcke und legen sie in den Gefrierschrank. Das einzige Problem ist die geringe Kapazität des Gefrierschranks.
• Dank dieser Methode bleiben Farbe, Geschmack, Aroma und Struktur der Pilze so gut wie möglich erhalten.
• Ist es möglich, Austernpilze zu Hause ohne die Schockgefriermethode einzufrieren? Ja, du kannst. In diesem Fall sind die Zubereitungen hinsichtlich des Gehalts an Vitaminen, Zuckern und Mineralien frisch gepflückten Pilzen praktisch nicht unterlegen.

Austernpilzrezepte

Wie koche ich frische Austernpilze? Zunächst ist anzumerken, dass diese Art von Pilzen in Bezug auf das Kochen absolut nicht wählerisch ist. Sie werden eingelegt, gesalzen, gebraten, gedünstet und gefroren. Als nächstes werden wir uns genauer ansehen, wie man Austernpilze und Austernpilze kocht, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden.

Gebratene Austernpilze

Diese Art des Kochens ist die beliebteste. Sie brauchen nicht viel Energie und das Ergebnis ist ausgezeichnet. Dafür benötigen Sie:

• ein halbes Kilogramm Austernpilze.
• ein Paar Zwiebeln.
• ein paar Knoblauchzehen.
• Frittieröl.
• Sauerrahm, Kräuter, Salz, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Alle oben genannten Produkte sind auch für Familien mit einem minimalen Budget verfügbar und werden immer in der Küche gefunden.

Der Frittiervorgang besteht aus folgenden Schritten:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Pfanne gut aufzuwärmen und Öl darauf zu gießen, damit sie langsam kocht.
2. Während dieser Zeit werden die Austernpilze gründlich gewaschen und in für Sie geeignete Stücke geschnitten.
3. Nachdem das Öl gekocht hat, die gehackten Pilze in eine Pfanne geben und ein wenig salzen.
4. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne die Zwiebel braten, in Ringe oder Halbringe schneiden, wenn sie sehr groß ist, bis sie vollständig gekocht ist.
5. Die Pilze braten, bis das Wasser fast vollständig verdunstet ist, und dann mit den Zwiebeln mischen.
6. Sauerrahm und alle Gewürze hinzufügen und mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze einsatzbereit machen.
7. Füllen Sie Knoblauch und Kräuter ein, bevor Sie sie vom Herd nehmen.

Es ist unbedingt erforderlich, die Pilze während des Garvorgangs zu probieren, damit sie nach dem Überkochen nicht verderben. Selbst wenn Sie einen unvollständig zubereiteten Pilz essen, passiert Ihnen nichts Schreckliches, da Austernpilze absolut ungiftig und für den Menschen unbedenklich sind.Während des Bratens können Sie nicht nur Zwiebeln, sondern auch anderes Gemüse hinzufügen, nachdem Sie diese zuvor zubereitet haben. Mit dieser Zubereitung geht der Geschmack von Austernpilzen nicht verloren.

Eingelegte Austernpilze

Diese Kochoption ist perfekt für die Langzeitlagerung.

Die Hauptsache, die den Geschmack von eingelegten Pilzen beeinflusst, ist die Marinade selbst. Es ist sehr wichtig, es richtig zu kochen, sonst können Sie das Gericht ruinieren.

Für 1 Liter Marinade benötigen Sie:

• ½ TL Salz und Zucker.
• Pfeffererbsen in Höhe von 5 Stück.
• 1-2 Esslöffel Essig.
• kleine Lorbeerblatt.

Kochvorgang:

1. Kochen Sie Wasser in einem Topf oder einem anderen Behälter.
2. Gründlich ausspülen und in große Stücke Austernpilze schneiden.
3. Gießen Sie gekochtes Wasser über die Pilze, so dass sie vollständig bedeckt sind.
4. 12 Minuten kochen lassen.
5. Die Pilze in Gläser geben und über die gekochte Marinade gießen.
6. Nachdem die Gläser mit dem gesamten Inhalt abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie aufbrühen.
7. Nach ein paar Stunden können Sie sie essen.

Austernpilzsuppe

Um die Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• 150 Gramm Pilze.
• 3 große oder 4 mittlere Kartoffeln.
• eine kleine Zwiebel.
• eine kleine Karotte.
• Dill, Petersilie und Sellerie werden nach Belieben hinzugefügt.
• 50 gr. Butter und Sonnenblumenöl.
• saure Sahne nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Legen Sie Kartoffeln und Sellerie in kochendes Wasser.
2. Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne mit Sonnenblume und Butter anbraten.
3. Die Pilze werden in kleine Stücke geschnitten und zu Zwiebeln und Karotten gegeben.
4. Übertragen Sie die resultierende Mischung in einen Topf und warten Sie, bis die Suppe 3,5 Minuten kocht.
5. Nach dem Ausschalten des Ofens muss die Suppe gebrüht werden.
6. Mit saurer Sahne und gehackten Kräutern servieren.

Sie können dieser Suppe auch jedes Müsli hinzufügen. Dies macht es befriedigender und schmackhafter.

Austernpilzsalat

Alle notwendigen Zutaten für den Salat:

• 300 g Austernpilze.
• 200 g gekochtes Hähnchenfilet (oder anderes Geflügelfilet).
• 1 Tasse fein gehackte grüne Bohnen
• 1 Lauch
• 4-5 Stk. eingelegte Gurken.
• Mayonnaise zum Anziehen.

Kochschritte:

1. Die grünen Bohnen werden gekocht und in kleine Stücke geschnitten.
2. Das gekochte Hähnchenfilet schneiden und goldbraun braten.
3. Pilze und Lauch werden in Pflanzenöl gebraten.
4. Nachdem alle Zutaten abgekühlt sind, mischen Sie alles zusammen und fügen Sie die gehackten Gurken hinzu.
5. Den Salat mit Mayonnaise würzen.

Austernpilzkoteletts

Um Schnitzel zu machen, benötigen Sie:

• ½ kg Pilze.
• 1 große Zwiebel.
• 1 Ei.
• ein halbes Glas Milch.
• 3 Scheiben Brot (Laib).
• 2-3 Knoblauchzehen.
• 2 Esslöffel Mayonnaise.
• 3 Esslöffel Pflanzenöl.
• Salz.

Wir kochen wie folgt:

1. Fein gehackte Pilze anbraten.
2. Drehen Sie die in Milch getränkten Laibstücke durch einen Fleischwolf.
3. Fügen Sie Pilze, Ei, vorgebratene Zwiebeln der Mischung hinzu. Dann fügen Sie Knoblauch und Gewürze hinzu.
4. Alle Zutaten gut mischen.
5. Kleben Sie die Schnitzel aus dem Hackfleisch.
6. In Semmelbröseln braten und zu jeder Beilage servieren.

Diese Schnitzeloption ist ideal für Diätkenner oder Vegetarier.

Pilze in Töpfen

Zutaten zum Kochen benötigt:

• Pilze - 400 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Kartoffeln - 500 gr.
• Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel.
• saure Sahne - 150 gr.
• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

Der Kochvorgang umfasst Folgendes:

1. Die Pilze gut ausspülen und hacken. Danach müssen Sie sie mit Zwiebeln braten.
2. Die gehackten Kartoffeln braten und zu den Pilzen geben.
3. Fügen Sie alle notwendigen Gewürze hinzu und geben Sie die resultierende Mischung in Töpfe.
4. Im Ofen bei mittlerer Temperatur 35-45 Minuten kochen lassen.

Was tun mit Austernpilzen?

Anbau von Austernpilzen

Für eine optimale Myzelentwicklung müssen bestimmte Bedingungen geschaffen werden. Austernpilze benötigen eine Raumtemperatur von 24 Grad, Luftfeuchtigkeit - ca. 85%. Im Keller werden Licht und Belüftung nicht eingeschaltet, da dies das Myzelwachstum verlangsamt.

Vorbehaltlich aller Anforderungen an das Substrat für Austernpilze und Wachstumsbedingungen wächst das Myzel in der dritten Woche. Während dieser Zeit muss sichergestellt werden, dass sich keine Myzelkruste auf der Oberfläche bildet. Es keimt, wenn sich zu viele Pilzsporen im Boden befinden und die Temperatur zu hoch ist.

Bei der Kultivierung von Pilzen spielt das Substrat eine besondere Rolle. Es muss ausgewogen, richtig formuliert und nahrhaft sein und für das Wachstum und die Entwicklung des ausgewählten Pilztyps geeignet sein.