Wie man Rosenkohl für den Winter aufbewahrt. Wie man Rosenkohl für den Winter rettet

Der lateinische Name für dieses beliebte Gemüse ist Brassica oleracea var. Gemmifera. Es wurde in Belgien gezüchtet und erhielt seinen Namen von Brüsseler Züchtern. Kohl ist in Europa und insbesondere in Großbritannien weit verbreitet. Es ist reich an Vitamin C, Eisen, Jod und enthält bis zu 5% pflanzliches Eiweiß. Sämlinge werden in der zweiten Aprilhälfte gepflanzt. Die Ernte erfolgt von Oktober bis Spätherbst. Die Dauer der Lagerung hängt von der richtig ausgewählten Sorte und dem Zeitpunkt der Sammlung ab. Dies ist eine eher thermophile Pflanze, daher ist es nicht erforderlich, während der Frostperiode Kohlköpfe aufzunehmen. Für unsere Breiten wurden spezielle kälteresistente und ertragreiche Sorten gezüchtet. Dies sind Rosella, Groginger, Casio, Korsett, Machuga, Hornet, Curl. Die ertragreichste Sorte ist Herkules.

Aus diesem Gemüse wird Eintopf hergestellt, zu Suppen hinzugefügt und als separate Beilage verwendet.

Wie viel Rosenkohl wird gelagert?

• Es kann 1 Monat im Gemüsefach bleiben.
• In einem Keller oder kalten Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 6 Monate.
• Die Kohlköpfe liegen 12 Monate im Gefrierschrank.

Auswahl einer Sorte für die Lagerung

Die besten Sorten für die mittleren Regionen der Russischen Föderation sind Sorten mit einer frühen Reifezeit. Rosenkohl hat eine lange Vegetationsperiode. Wenn Sie späte Sorten pflanzen, haben sie keine Zeit, die Köpfe zu binden und sie für die Ernte reifen zu lassen.

Ein Merkmal von Rosenkohl ist die Frostbeständigkeit. Frost bis -8 ° C ist für sie nicht gefährlich. Darüber hinaus wachsen und reifen die Kohlköpfe bei einer so niedrigen Temperatur weiter. Der Geschmack von nach Frost geerntetem Kohl ist viel besser als der im Frühherbst geerntete.

Die Erntezeit beginnt Ende Oktober. Wenn das Wetter es zulässt, kann es auf Mitte November verschoben werden.

Reifebedingungen

Der Hauptvorteil beim Anbau von Rosenkohl ist seine Einfachheit: Er benötigt keine zusätzliche Düngung, er muss nicht oft gewässert und gehärtet werden.

Bei der Auswahl einer Sorte müssen Sie die Wachstumsbedingungen berücksichtigen - nicht im gesamten Gebiet unseres Landes hat diese Kultur Zeit, vor dem Einsetzen des kalten Wetters zu reifen. Die beste Wahl für Regionen mit gemäßigten klimatischen Bedingungen ist frühe Sorten.

Es gibt jedoch bestimmte Anzeichen für die Reife der Kultur, die für alle Arten charakteristisch sind. Versuchen wir, die schwierige Frage zu verstehen, wann man Rosenkohl pflückt.

Mit Beginn des Herbstes stellen sich viele Gärtner zwei Hauptfragen: Wann reift Kohl und wann soll die angebaute Ernte abgeschnitten werden? Kohlköpfe reifen in etwa 12 - 14 Wochen, nachdem die Sämlinge in den Boden gepflanzt wurden. Sie können sich Zeit für die Ernte nehmen und die Ernte bis zum Frost im Garten belassen: Rosenkohl hat keine Angst vor niedrigen Temperaturen, er fühlt sich gut an, auch wenn der Pfeil auf dem Thermometer auf -7 ° C fällt und unter dem Einfluss von Kälte Sie erhalten einen ausgezeichneten Geschmack.

Seine Besonderheit ist die ungleichmäßige Reifung. So können die ersten Kohlköpfe geschnitten werden in den letzten Tagen des Septembersund letztere - bis zum Spätherbst. Meistens werden die unteren geschnitten, und wenn sie wachsen und reifen, kommt die Wende zu den oberen.

Um die Reife der Köpfe zu bestimmen, müssen Sie auf die unteren Blätter achten: Wenn sie vollständig gelb sind (und in diesem Fall entfernt werden müssen), ist dies ein klares Signal dafür, dass es Zeit ist, zu handeln. Meistens kann die erste Ernte in den letzten Septembertagen begonnen werden.

Nach dem Entfernen der ersten Charge müssen Sie den Zustand der Blätter im Busch überwachen. Sobald sie gelb werden, ist dies ein Signal dafür, dass die zweite Charge reif ist. Meistens beträgt dieses Intervall 7 bis 10 Tage.

Lagerungsvorbereitung

Sie können Kohlköpfe auf verschiedene Arten sammeln:

• mit einem scharfen Messer vom Stiel abschneiden;
• zusammen mit dem Stiel schneiden und ein kleines Bein von bis zu 5 cm Länge lassen;
• zusammen mit den Wurzeln ausgraben.

Wenn Sie Obst aus dem Stamm schneiden, ist es am besten, diese Sammlung in drei Schritten durchzuführen. Zunächst werden die unteren, reifen Kohlköpfe abgeschnitten. Dann sammeln sie die Durchschnittswerte. Die oberen ganz oben werden zuletzt abgerissen. Dies erhöht das Gesamtgewicht der Ernte, da die verbleibenden oberen Köpfe mehr Nährstoffe erhalten, schnell an Größe zunehmen und reifen.

Kohlköpfe, die zur Lagerung geeignet sind, sollten einen Durchmesser von mindestens 3 cm haben, eine einheitliche Farbe und einen glänzenden Glanz haben. Jede Gabel sollte fest sein. Lose haben keine Haltbarkeit und trocknen schnell.

Wenn die Köpfe des Rosenkohls zur Lagerung am Stiel verbleiben, werden alle Blätter bis auf die obersten abgeschnitten.

Die Wege

Sammeln und lagern Sie Rosenkohl nach den Regeln und Empfehlungen erfahrener Gemüsebauern und Gärtner. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Gemüse bis zum Frühjahr zu konservieren.

Im Winter frisch halten

Die meisten Sommerbewohner lagern im Winter Kohl in den Kellern. Verwenden Sie dazu Kisten, lassen Sie sie in den Sand fallen oder hängen Sie sie von der Decke. Wichtige Punkte:

• Unverzichtbare Bedingungen sind das Temperaturregime im Keller von 0 bis +4 Grad und die Luftfeuchtigkeit beträgt 90%;
• Aus dem Stiel geschnittene Kohlköpfe werden in Kisten aufbewahrt;
• In keinem Fall sollten Sie den Kohl waschen. Platzieren Sie die Gabeln fest, um die Verdunstung von Feuchtigkeit zu verringern.
• Legen Sie Papier oder Pappe darauf. Schließen Sie die Schachtel nicht fest, um einen Verfall des Kohls zu vermeiden. Sie können zwei bis drei Monate lagern;
• Um Platz im Keller zu sparen, können Sie den Kohl mit den Wurzeln nach oben von der Decke hängen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit muss der Stiel mit Zellophan umwickelt werden, wobei ein kleiner Spalt verbleibt. Wenn sich im Beutel Kondenswasser ansammelt, müssen Sie es wechseln. Wenn diese Regel nicht befolgt wird, verrotten die Kohlköpfe.

Einfrieren

Rosenkohl verliert im gefrorenen Zustand nicht seine vorteilhaften Eigenschaften und hält lange.

Bevor Sie Kohl einfrieren, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Wählen Sie reife Kohlköpfe ohne mechanische Beschädigung;
• Decken Sie sie 15 Minuten lang mit kaltem Salzwasser ab, um Insekten loszuwerden.
• Unter fließendem Wasser abspülen;
• Tauchen Sie den Kohl fünf Minuten lang in kochendes Wasser.
• In Eiswasser kalt stellen;
• Mit einem Papiertuch trocken tupfen.

In Plastiktüten einfrieren, die mit dem Datum des Einfrierens gekennzeichnet sein müssen.

Videoanleitung:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Beizen

Marinieren:

• Kohl wird aus Büschen geschnitten, gewaschen, in Stücke geschnitten und in Gläser gefüllt;
• Bereiten Sie die Marinade vor (pro Liter Wasser 30 ml 9% igen Essig, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen);
• Legen Sie die Marinade ins Feuer;
• Sobald es kocht, muss es in Gläser gegossen und weitere 20-25 Minuten pasteurisiert werden.

Salzen

Sie können auch versuchen, Kohl für den Winter zu gären. Dazu müssen die Kohlköpfe gewaschen und eine Stunde lang mit kaltem Wasser gegossen werden. Dann ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Nach dem Blanchieren den Kohl in Gläsern anrichten und mit heißem Salzwasser bedecken.

So entfernen Sie Bitterkeit aus Kohl:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Lagermethode in einem Keller oder Keller

Im Winter können Rosenkohl im Keller in Kisten gelagert, in den Sand gegraben oder an der Decke aufgehängt werden. Es ist wichtig, dass die Temperatur im Keller zwischen 0 ° C und 4 ° C gehalten wird und die Luftfeuchtigkeit bei etwa 90% liegt.

Zur Aufbewahrung in Kisten werden die Kohlköpfe sorgfältig vom Stiel abgeschnitten, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht beschädigt werden. Es muss nicht gewaschen werden, da die oberen Blätter mit einer dünnen Wachsschicht bedeckt sind, die eine Schutzfunktion hat. Es ist wichtig, sie eng aneinander zu legen, damit weniger Feuchtigkeit verdunstet. Es ist besser, die Oberseite mit Pappe oder mehreren Schichten dickem Papier zu bedecken. Schließen Sie die Schublade nicht fest, da dies zum Verrotten des Gemüses führen kann. Die Haltbarkeit in Kartons beträgt 2 bis 3 Monate.

Im Keller kann Kohl nicht nur gelagert, sondern auch reifen gelassen werden. Bei dieser Methode bleiben die Köpfe am Stiel. Wenn sich herausstellt, dass die Stängel sorgfältig mit Wurzeln ausgegraben werden, ist dies gut. Wenn der Boden zum Zeitpunkt der Ernte bereits gefroren ist, können Sie den Stiel abschneiden und das Bein etwa 5 cm lang halten.

Eine dicke Sandschicht wird auf den Boden des Kellers gegossen, die Stängel werden bis zu einer Tiefe von 3-4 cm hineingetropft. Es ist wichtig, dass der Sand ständig nass ist. Sprühen Sie es beim Trocknen mit Wasser ein. Bei einer Temperatur von ca. 4 ° C reift der Kohl im Dunkeln und hält bis zu 5 Monate.

Um Platz im Keller zu sparen, kann Kohl mit den Wurzeln nach oben an die Decke gehängt werden. Wenn die Luft nicht feucht genug ist, kann der schwebende Stiel in Zellophan eingewickelt werden, jedoch nicht fest. Es ist wichtig, dass zwischen den Kohlköpfen und dem Zellophan eine Lücke besteht. Keine Notwendigkeit, von unten abzudichten. Wenn sich unter dem Schutz Kondenswasser ansammelt, muss das Polyethylen entfernt und durch ein neues ersetzt werden. Andernfalls beginnt das Gemüse zu faulen.

Grundregeln

Rosenkohl ist eine ertragreiche Ernte und äußerst vorteilhaft für den menschlichen Körper. Daher ist es notwendig, die angebaute Ernte zu erhalten, um im Winter alles Nützliche aus diesem wertvollen Gemüse herauszuholen. Dafür braucht man:

• Kohl zu ernten ist das Letzte, was zu tun ist, da alle seine Sorten meist spät reifen;
• Dieser Kohl ist ziemlich kältebeständig, so dass Sie keine Angst vor dem ersten Frost haben sollten. Mit dem Einsetzen des kalten Wetters verschlechtert es sich nicht, sondern erhält nur zusätzlichen Geschmack;
• Wenn jedoch vorzeitig starke Fröste auftreten, lohnt es sich, unreife Kohlbüsche an der Wurzel zu beschneiden, an einen warmen Ort zu legen und sie in einen Behälter mit Sand zu graben. Vergessen Sie nicht, regelmäßig zu gießen, bis der Kohl vollständig reif ist.

Zu Hause im Kühlschrank lagern

Für die Aufbewahrung von Rosenkohl im Kühlschrank sind Plastiktüten erforderlich. In sie müssen kleine Löcher gemacht werden, damit Luft eindringen kann, da sich sonst im Inneren Kondenswasser ansammelt und die Kohlköpfe anfangen zu faulen. Es ist besser, die Beutel in Portionen zu füllen, damit sie bei Bedarf nicht die Integrität der großen Verpackung beeinträchtigen.

Wenn die Temperatur im Kühlschrank 10 ° C beträgt, kann Kohl etwa zwei Monate gelagert werden. Wenn die Temperatur 5 ° C nicht überschreitet, beträgt die Haltbarkeit bis zu 3,5 Monate.

Zur Aufbewahrung im Kühlschrank müssen beschädigte Köpfe entsorgt werden. Sie werden nicht lange gelagert. Darüber hinaus können benachbarte Kohlköpfe beginnen, sich von ihnen zu verschlechtern.

Rosenkohlsalat

Rosenkohlsalat

Zutaten erforderlich:

• Rosenkohl - 200 g (eine halbe Packung),
• Karotten - eine Sache,
• rosa Lachs, Forelle oder anderer Fisch (Konserven) - man kann,
• grüne Erbsen (in Dosen) oder Bohnen (in ihrem eigenen Saft) - man kann,
• Mayonnaise, Tomatenmark oder Olivenöl - nach Geschmack,
• Weinessig oder trockener Wein - ein Löffel.

Kochvorgang:

1. Kochen Sie den Kohl 15 Minuten lang (bis er weich ist), tauchen Sie ihn eine Minute lang in kaltes Wasser, schneiden Sie jeden Kohlkopf in vier Teile und bestreuen Sie ihn mit Essig.
2. Karotten kochen, in Würfel schneiden.
3. Öffnen Sie die Konserven und teilen Sie jedes Stück Fisch in mehrere Teile (durch 8-10). Sie können den Fisch einfach mit einer Gabel mahlen. Gießen Sie das Öl nicht aus.
4. Kombinieren Sie Grünkohl, Karotten und grüne Erbsen.
5. Gemüse mit Fisch mischen.
6. Mit Dosenöl abschmecken, indem man es mit etwas Olivenöl, Mayonnaise oder Tomatenmark mischt. Ein harmonischer Geschmack wird erzielt, indem dem Dosenöl ein Löffel Nudeln und zwei Esslöffel Mayonnaise hinzugefügt werden. Mit Olivenöl (keine Mayonnaise und Nudeln) wird der Geschmack delikater.

Einfrieren

Bevor Sie Rosenkohl für die Lagerung im Gefrierschrank aufbewahren, müssen Sie ihn vorbereiten:

• Wir wählen hochwertige Gabeln, reif und ohne Beschädigung;
• Legen Sie es 15 Minuten lang in Salzwasser, damit alle Insekten, die sich im Inneren befinden, an die Oberfläche schwimmen.
• in kaltem Wasser abspülen;
• 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht;
• in Eiswasser abkühlen lassen;
• trocken.

Zum Einfrieren verpacken wir in Plastiktüten: eine Tüte - eine Schüssel. Sie müssen keine Löcher in die Taschen machen. Es ist jedoch besser, Etiketten mit dem Namen des Produkts, seinem Gewicht und dem Datum des Einfrierens zu kleben.

Salz, Gurke. Leckere Rezepte

Diese Kultur bewahrt Vitamine und Mikroelemente nicht nur beim Einfrieren und Lagern im Keller, sondern auch beim Salzen. In dieser Form hat es immer noch einen ausgezeichneten Geschmack, da gesalzene Kohlköpfe eine ausgezeichnete Vorspeise für jeden Tisch sind. Schauen wir uns ein paar Rezepte für den Winter an.

Wie man salzt. Rezept

Erforderliche Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 - 4 Karotten;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Lorbeerblätter;
• ein paar Grüns (nach Geschmack);
• Pfefferkörner (nach Geschmack).

Kochmethode:

Sie sollten mit der Zubereitung beginnen - die Karotten müssen gewaschen, geschält und gerieben werden. Der Kohl sollte sorgfältig aussortiert werden, die schlaffen Blätter sollten entfernt werden. Wenn die Kohlköpfe groß sind, ist es wünschenswert, sie in zwei Hälften zu teilen. Kleinere dürfen gesalzen werden, ohne sich zu teilen.

Die nächste Stufe besteht darin, Kohl und Karotten in einem tiefen Behälter zu mischen (es ist ratsamer, einen Holzbehälter zum Einlegen von Kohl zu wählen). Am Ende werden alle erforderlichen Gewürze hinzugefügt.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlösung vor: Sie müssen Wasser in einem Topf kochen, Salz und Zucker hinzufügen. Sobald die Sole fertig ist, können Sie alle Zutaten einfüllen. Wenn in einem Holzbehälter gesalzen wird, bedecken Sie ihn mit einem Tuch und legen Sie etwas Schweres darauf.

Bei dieser Methode ist es sehr wichtig, die Kohlköpfe vollständig in die Sole einzutauchen. Daher ist es besser, die erforderliche Menge im Voraus zu berechnen. Mit dieser Zubereitung können Sie den Kohl schnell und mühelos lange aufbewahren.

Wie man einlegt. Rezept

Eingelegter Kohl hat einen besonderen Geschmack. Wir machen Sie auf ein sehr leckeres Rezept aufmerksam.

Erforderliche Zutaten:

• 1 kg Rosenkohl;
• 2 - 3 Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
• 4 EL. Esslöffel Essig;
• 4 EL. Esslöffel Zucker;
• halbe st. Esslöffel Salz.

Kochmethode:

Kohl sortieren, mit viel Wasser abspülen, trockene Blätter entfernen. Teilen Sie jeden Kohlkopf (wenn er nicht zu klein ist) in 2 Teile. Die Karotten schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch durch eine feine Reibe reiben.

Das Wasser zum Kochen bringen, den vorbereiteten Kohl und die Karotten hineinwerfen. Lassen Sie das Gemüse einige Minuten kochen, nehmen Sie es dann aus der Pfanne, fügen Sie den Knoblauch hinzu und legen Sie das gesamte Gemüse in das Glas.

Die notwendigen Gewürze in die Gemüsebrühe geben, erneut zum Kochen bringen und das Gemüse in das Glas gießen. Wenn das Wasser Raumtemperatur erreicht hat, stellen Sie das Glas mindestens 2 Tage lang in den Keller.

Konservierungsrezept

Erforderliche Zutaten:

• 3 kg Rosenkohl;
• ein halber Liter Wasser;
• 200 ml Essig;
• 3 EL. Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• 3 g Meerrettichwurzel;
• 3 schwarze Johannisbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

Zunächst müssen Sie die Marinade zubereiten - alle angegebenen Gewürze werden in das kochende Wasser geworfen, und ganz am Ende wird Essig hinzugefügt.

Die Kohlköpfe werden vorbereitet: Sie werden gewaschen, gegebenenfalls aussortiert und in zwei Teile geteilt. Nach dem vorbereitenden Teil werden sie mit Wasser gefüllt, angezündet und 5 - 7 Minuten gekocht. nach dem Kochen.

Dann wird der gekochte Kohl aus der Pfanne genommen, in vorbereitete Gläser gegeben, mit Marinade gegossen und mit Deckeln aufgerollt. Vergessen Sie nicht, dass die Sterilisation von Dosen für den Konservierungsprozess von grundlegender Bedeutung ist.

Das Verwirbeln sollte ohne Luftblasen in den Dosen erfolgen. Sie müssen unbedingt entfernt und die Sole bis zum Rand hinzugefügt werden.

Ein Keller oder Kühlschrank ist ideal für die Aufbewahrung von Kohlkonserven.

Rosenkohl ist kalorienarm und gilt zu Recht als diätetisches Gemüse. Darüber hinaus enthält es eine große Menge nützlicher Substanzen, die das Auftreten vieler Krankheiten, einschließlich Krebs, verhindern. Es ist ideal für alle Arten der Wärmebehandlung, aber es ist wichtig, die Garzeit nicht zu übertreiben, weil Kohlköpfe verlieren schnell alle Vitamine und Mineralien.

Befolgen Sie die Empfehlungen im Artikel zu den Regeln für die Ernte und Lagerung von Pflanzen im Winter. Dann können Sie den hervorragenden Geschmack und die nützlichen Eigenschaften dieser Kultur bewahren.

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Hilfreiche Ratschläge

Wenn Sie Rosenkohl im Keller lagern möchten, müssen Sie regelmäßig die Luftfeuchtigkeit überprüfen, lüften und den Sand feucht halten.

Im Kühlschrank ist darauf zu achten, dass sich die Kohlköpfe nicht verschlechtern. Wenn man anfängt zu faulen, kann es andere infizieren. Wenn sich im Beutel viel Kondenswasser ansammelt, sollten Sie die Verpackung wechseln und die Gabeln trocknen.

Teilen Sie Ihr Winterlagerungserlebnis mit Rosenkohl. Wie lange hast du es geschafft, es zu behalten? Vielleicht hast du deine eigene Methode? Das ist nicht nur für uns interessant, sondern auch für andere Leser.

Eigenschaften und Vorteile von Rosenkohl

Der Gehalt an Vitamin C in Rosenkohl ist 3-5 mal höher als in allen anderen Kohlsorten, er ist fast der gleiche wie in schwarzen Johannisbeeren. Es enthält auch 2-3 mal mehr andere Vitamine als jeder andere Kohl. Der Riboflavingehalt liegt praktisch auf dem Niveau von Milch und Milchprodukten. Das ernährungsphysiologisch wertvolle Rohprotein in Rosenkohl ist 4-5-mal höher als in Weißkohl und 2-3-mal höher als in Blumenkohl.

Kohl ist eine diätetische Nahrung. Es ist besonders nützlich für ältere Menschen und Kinder. Rosenkohl wird als Nahrungsmittel für diejenigen empfohlen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden.

Besonders hervorzuheben ist der Rosenkohlsaft, der zur Wiederherstellung der Bauchspeicheldrüsenarbeit beiträgt und für Patienten mit Diabetes mellitus als sehr nützlich angesehen wird. Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Rosenkohlsaft gehört auch seine stärkende, entzündungshemmende, immunstimulierende, infektionshemmende, hämatopoetische, atherosklerotische, skorbut-, krebs- und antitoxische Wirkung. Es wirkt sich auch auf den menschlichen Körper als mildes Abführmittel sowie als Choleretikum, Diuretikum und Expektorans aus. Der hohe Gehalt an Mineralsalzen und vor allem Kaliumsalzen macht den Rosenkohlsaft zu einem der wichtigsten Bestandteile der Ernährung von Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Herzrhythmusstörungen.Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften ist dieser Saft im Menü der Krebspatienten enthalten.

Die Fähigkeit von Rosenkohl, die Wundheilung zu stimulieren, wird in der Erholungsphase nach der Operation aktiv genutzt. Dies wird auch durch die allgemeine stärkende Wirkung von Kohl auf den menschlichen Körper und seine Fähigkeit zur Erhöhung der Immunität erleichtert. Es ist interessant, dass die aus diesem Kohl zubereitete Brühe der sehr gesunden Hühnerbrühe in ihren Nährstoffqualitäten und ihrem Nährwert in nichts nachsteht.

Gegenanzeigen sind möglicherweise nur die Tatsache, dass Rosenkohlsaft von Personen mit erhöhter Magensäure mit Vorsicht eingenommen werden sollte. ...