Wie kann man Pfifferlinge für den Winter einfrieren und ihre Eigenschaften bewahren?

Pfifferlinge können wie andere Pilze lange und auf unterschiedliche Weise zu Hause gelagert werden, ohne dabei ihren Geschmack zu verlieren. Es lohnt sich, die Nuancen und Feinheiten der verschiedenen Zubereitungen dieser Pilze für die spätere Lagerung zu untersuchen.
Pfifferlinge können das ganze Jahr über verwendet werden, wenn:

• Salz,
• Konserven,
• trocken,
• einfrieren.

Diese Pilze, die ein Nahrungsmittel sind, gelten als bedingt essbar. Im frischen Zustand verschlechtern sie sich schnell.

Referenzen

Pfifferlinge zeichnen sich im Vergleich zu Pilzen und Austernpilzen durch ausgeprägtere Geschmackseigenschaften aus. Ihr wesentlicher Nachteil ist jedoch die begrenzte Reifezeit - von Juli bis September. Sie können nur in Wäldern gesammelt werden, und eine frische Lagerung ist für kurze Zeit zulässig, da Pilze zur Klasse der verderblichen Lebensmittel gehören. Um ihre positiven Eigenschaften zu erhalten, müssen Sie auf Trocknung oder Konservierung zurückgreifen. Das Einfrieren ist eine ebenso beliebte Methode, um Pfifferlinge für den Winter aufzubewahren. Wie bereite ich Pilze zum Einfrieren vor? Mit welcher Methode können Sie die Pilze in ihrer ursprünglichen Form halten? Wie lange können Pfifferlinge gefroren aufbewahrt werden? Die Antworten auf alle oben genannten Fragen werden den Lesern zur Kenntnis gebracht.

Trocknungstechnik

Zunächst sollten die gesammelten Pilze überprüft und die stärksten und jüngsten zum Trocknen geeigneten Exemplare ausgewählt werden. Nach der manuellen Reinigung wird nicht empfohlen, die Pilze zu waschen, da sich in diesem Fall der Trocknungsprozess verzögert und sich die Lagerung der getrockneten Produkte verschlechtert.

Eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Methoden ist die natürliche Trocknung von Pilzen in der Sonne.... In diesem Fall sollten die Fruchtkörper der Pilze ordentlich an einer Schnur aufgereiht und dann in einem von den Sonnenstrahlen gut beleuchteten und vom Wind geblasenen Raum aufgehängt werden. Dieser natürliche Trocknungsprozess dauert nicht länger als zehn Tage.

Eine schnellere und zuverlässigere Methode zum Trocknen von Pilzen im Ofen oder im russischen Ofen. Von sortierten Waldresten und Verunreinigungen befreit, sollten die sortierten Pilze in kleine Stücke geschnitten und auf ein Backblech oder einen Rost gelegt werden, der in einen auf 45-50 ° C vorgeheizten Ofen gestellt werden sollte. Nachdem die Pilze etwas getrocknet sind, müssen Sie eine kurze Pause einlegen und feststellen, dass Sie die Pfifferlinge schließlich mit angelehnter Ofentür trocknen.

Richtig getrocknete Pilze behalten nicht nur ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften, sondern auch ihr charakteristisches Pilzaroma vollständig bei. Getrocknete Pfifferlinge sollten in Mullbeuteln aufbewahrt werden, die an einem gut belüfteten, trockenen und sauberen Ort aufbewahrt werden müssen. Das Standardtemperaturregime für die Lagerung trockener Pilze sollte etwa 12 ° C betragen. Es ist sehr wichtig, trockene Pilze regelmäßig zu überarbeiten, um Schimmelbildung zu verhindern. Bei Bedarf werden die Pilze auch regelmäßig im Ofen getrocknet.

Getrocknete Pilze müssen vor dem Gebrauch einige Stunden in Wasser mit Raumtemperatur eingeweicht werden. Das Wasser nach dem Einweichen kann zur Zubereitung von ersten Gängen oder Pilzsauce verwendet werden. Das Einweichen trockener Pfifferlinge in Milch wird praktiziert, was den Geschmack des zubereiteten Gerichts verbessert. Auf Wunsch können getrocknete Pilze zu Pilzpulver verarbeitet werden, dessen Lagerung im Winter eine Reihe von Vorteilen hat:

• kleines Volumen spart sehr effektiv Speicherplatz;
• Die Zubereitung von Gerichten nimmt nur wenig Zeit in Anspruch und erfordert kein Einweichen der Pilze.
• Pilzpulver gehören zur Kategorie der vollständigeren Pilzgerichte, da sie so schnell und einfach wie möglich aufgenommen werden.

Sie können getrocknete Pilze entweder in einem Handmörser oder mit einer Kaffeemühle oder einer speziellen Pfeffermühle mahlen. Am besten lagern Sie trockenes Pilzpulver in sauberen Glasbehältern mit hermetisch verschlossenen Deckeln. Die durchschnittliche Haltbarkeit von Pilzpulver ohne Geschmacks- und Nährstoffverlust beträgt etwa zwei Jahre.

Pfifferlinge für die Lagerung vorbereiten

Um Pfifferlinge für eine lange Zeit zu lagern, müssen sie vorbereitet und sortiert werden.

Es gehört:

• Zerknitterte, wurmige, alte Pilze entfernen.
• Bearbeitung der Rückseiten der Kappen.
• Spülen unter Wasser
• Trocknen auf Handtüchern.

Wenn sie aus Nadelbaumpflanzungen geerntet werden, schmecken sie bitter, wie sie an trockenen Sommertagen geerntet werden. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden sie gekocht. Sie setzen es in Brand, sie kochen. Salz, entfernen Sie den Schaum, und so kochen sie für weitere 15 bis 20 Minuten. Sie werden in einem Sieb gewaschen und getrocknet.

Merkmale der Arbeit mit Pfifferlingen

In Form von eingelegten Gurken sind diese Pilze nicht so lecker wie frisch, daher stellt sich natürlich die Frage, wie Pfifferlinge für den Winter eingefroren werden können. In diesem Artikel finden Sie Rezepte.

Nur frisch geerntete, starke, unbeschädigte Exemplare sind zum Einfrieren geeignet. Wormy, alt, mit zerbröckelnden Kappen werden am besten sofort zubereitet und gegessen. Es wird nicht empfohlen, rohe Pfifferlinge im Kühlschrank zu lagern, da sie nach mehrwöchiger Lagerung im Gefrierschrank einen bitteren Geschmack bekommen.

Bereiten Sie alles innerhalb von 16 bis 18 Stunden nach der Ernte zum Einfrieren vor. Diese Regel gilt jedoch für alle Pilze. Je früher Sie sie nach der Ernte verarbeiten (reinigen, ausspülen, leer machen), desto mehr Aroma, Geschmack und Vitamine bleiben erhalten. Und sie werden länger in Ihrem Kühlschrank leben.

Gefrorene Pfifferlinge werden drei bis vier Monate gelagert. Wenn es möglich ist, sicherzustellen, dass die Temperatur unter -18 Grad liegt, werden sie bis zu einem Jahr "leben". Es wird nicht empfohlen, sie länger aufzubewahren, da ein hohes Risiko für Produktverderb besteht.

Also Pfifferlinge: Wie kocht man für den Winter? Sie können sie roh, gekocht oder gebraten einfrieren.

Methode eins: rohe Pfifferlinge

Wenn Sie vor dem Einfrieren keine Wärmebehandlung durchführen, behalten die Pilze ihre Form und ihr Aroma besser. Lassen Sie uns daher herausfinden, wie Pfifferlinge für den Winter roh eingefroren werden können.

Ohne Vorkochen ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass die Pilze einen bitteren Geschmack bekommen. Um solche Situationen zu vermeiden, empfehlen einige Hausfrauen, die Pfifferlinge sorgfältig zu sortieren, die trockenen Exemplare zu entfernen und nur die frischesten und qualitativ hochwertigsten zum Einfrieren vorzubereiten. Aber ab und zu ist es nicht notwendig, so dass eine solche Vorbereitung auf eigene Gefahr und Gefahr erfolgen muss.

Nachdem Sie die Pilze aussortiert haben, wischen Sie sie mit einer Serviette ab. Sie können es abspülen, aber wir brauchen kein zusätzliches Eis. Und das Aroma bleibt während der Trockenverarbeitung besser erhalten.

Nach dem Reinigen die Pfifferlinge in einer Schicht (auf einem Teller, einem Tablett) auf einer ebenen Fläche verteilen und zehn bis zwölf Stunden lang in den Gefrierschrank stellen. Dann können sie in Behälter oder Beutel gegossen werden.

Methode vier: "Brühwürfel"

Jetzt erfahren Sie, wie Sie Pfifferlinge für den Winter einfrieren, wenn Sie sie hauptsächlich für die Zubereitung von Suppen verwenden möchten.

Die Pilze vorbereiten (schälen, hacken) und kochen, aber die Brühe nicht abtropfen lassen. Warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Nehmen Sie einen Plastikbehälter und legen Sie eine Plastiktüte hinein. Legen Sie gekochte Pilze hinein und füllen Sie sie mit Brühe. Und senden Sie es direkt in dieser Form an den Gefrierschrank.

Wenn die Brühe ausgehärtet ist, nehmen Sie die resultierende Heizplatte aus dem Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Während des langen kalten Winters können Sie leicht eine köstliche und aromatische Suppe oder gedünstete Kartoffeln mit Pilzen aus dem resultierenden Halbzeug zubereiten.

Methode drei: gebratene Pfifferlinge

Wie friere ich gebratene Pfifferlinge für den Winter ein? Die Pilze schälen, hacken und in einer Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl 20 Minuten braten. Es ist notwendig, dass alle überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Es ist unerwünscht, tierische Fette anstelle von Öl zu verwenden, da in diesem Fall die gefrorenen Pilze nicht länger als einen Monat gelagert werden können.

Warten Sie danach, bis die Pilze vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie dann in Säcke oder Behälter und lassen Sie sie im Kühlschrank einfrieren.

Im Gegensatz zu Steinpilzen, Steinpilzen und Espenpilzen ist es nicht erforderlich, die Pfifferlinge vor dem Braten zu kochen. Außerdem können Sie beim Braten sofort Zwiebeln und Gemüse hinzufügen.

Was andere Rohlinge von Pfifferlingen sind

Wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert, haben wir herausgefunden. Es gibt aber auch andere Vorbereitungen für die kalte Jahreszeit. Zum Beispiel Beizen. Wenn Sie nicht mit Dosen herumspielen möchten, können Sie die Pilze einfach trocknen.

Nur Pfifferlinge sind zum Trocknen geeignet, daher müssen Sie mit den Beinen etwas anderes machen. Vergessen Sie nicht, dass nur unberührte Pilze "ernten" dürfen.

Sie können sie entweder im Ofen bei niedrigen Temperaturen (65 Grad oder weniger) oder auf natürliche Weise trocknen. In einem luftdichten Glas oder Beutel aufbewahren.

In dieser Form können sie bis zu drei Jahre liegen, wenn sie vor hoher Luftfeuchtigkeit geschützt sind. Es ist jedoch besser, sie nicht zu riskieren und innerhalb eines Jahres zu essen. Vor dem Gebrauch müssen sie in Brühe oder Wasser eingeweicht werden.

Also Pfifferlinge. Wie koche ich für den Winter? Sie roh, gebraten oder gekocht einfrieren? Oder vielleicht nur salzen oder trocknen? Es ist deine Entscheidung.

Methode zwei: gekochte Pfifferlinge

Wie kann man Pfifferlinge für den Winter einfrieren, wenn man nicht auf rohe Pilzzubereitungen vertraut und man hundertprozentig sicher sein möchte, dass keine Bitterkeit auftritt? Kochen Sie sie einfach ein wenig.

Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und spülen Sie sie gründlich aus. Wenn die Pilze zu groß sind, schneiden Sie sie in mehrere Stücke.

Kochen Sie Wasser in einem Topf, so dass doppelt so viel Flüssigkeit wie das Produkt vorhanden ist. Fügen Sie 1 bis 2 Teelöffel Salz pro Kilogramm Pilze hinzu. Die Pfifferlinge fünf Minuten kochen. Entfernen Sie unbedingt den auf der Wasseroberfläche gebildeten Schmutzfilm.

Wenn Sie sich immer noch Sorgen machen, können Sie die Garzeit auf zehn Minuten verlängern. Beachten Sie jedoch, dass die Pilze umso mehr Geschmack verlieren, je länger sie in kochendem Wasser sind. Es ist unmöglich, die Pfifferlinge länger als zwanzig Minuten im Wasser zu halten, da sie sonst beim Gefrieren ihre Struktur verlieren.

Als nächstes die Pilze in ein Sieb geben, abkühlen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Pilze nehmen Wasser gut auf, das sich nach dem Einfrieren in unnötiges Eis verwandelt. Legen Sie die Pilze in Behälter oder Beutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Leider beeinträchtigt das Kochen das Aussehen der Pilze etwas, so dass die Methode gut geeignet ist, wenn frische Pilze bereits ihre Form verloren haben.

Wie man Pfifferlinge eingelegt hält

Auf diese Weise können Sie Pfifferlinge in Gläsern aufbewahren. Dies ist ein klassisches Essiggurkenrezept.

Du wirst brauchen:

• Frische Pfifferlinge - 2 kg.
• Wasser - 1,5 Liter.
• Salz -50 g.
• Zucker - 100 g.
• Essig - 60 ml.
• Nelke - 10 Stk.
• Piment - 15 Erbsen.

Sterilisierte Gläser

2 kg frische Pfifferlinge zur Lagerung werden in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht (10 g Salz, 2 g Zitronensäure: 1 l);

Die Pilze werden ausgewählt, gewaschen und in Stücke geschnitten. Gefüllt mit Wasser aus 1,5 Litern. und kochen, während sie auf der Oberfläche schwimmen. Sobald alle Pilze unten sind, geht das Feuer aus. Pfifferlinge gehen zu einem Sieb.

Wie man Pilze zubereitet

Bevor Sie die für die Winterernte erforderliche Methode für die Ernte von Pfifferlingen auswählen, müssen Sie eine vorläufige Inspektion des Materials durchführen und die Pilze sorgfältig aussortieren. Folgende Nuancen sind zu beachten:

1. Die Pilze müssen jung sein. Fruchtkörper mittlerer und kleiner Größe und leuchtender Farbe eignen sich zum Einfrieren. Es lohnt sich, alte Pfifferlinge nicht einzufrieren, es ist besser, sie auf andere Weise zu verarbeiten.
2. Sie müssen Pilze am Tag der Ernte verarbeiten. Ist dies nicht möglich, muss das gesammelte Material in den Kühlschrank gestellt werden. Die maximale Lagerzeit beträgt je nach Kapazität der Kammer 10 bis 18 Stunden (je niedriger die Temperatur, desto länger können die Pfifferlinge gelagert werden).
3. Nur saubere Pilze werden eingefroren, daher müssen alle vorhandenen Rückstände von ihrer Oberfläche entfernt und der Sand ausgeschüttelt werden.
4. Bei jedem Pilz muss der Stiel abgeschnitten und auf das Vorhandensein eines Wurms untersucht werden. Das Vorhandensein von Schädlingen ist bei Pfifferlingen sehr selten, aber es ist absolut unmöglich, eine solche Möglichkeit auszuschließen.
5. Die Pilze gut unter fließendem Wasser abspülen und auf ein Waffeltuch legen.
6. Bei Raumtemperatur einige Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

Beachtung! Wenn alte Exemplare zusammen mit jungen Exemplaren gesammelt werden, können sie verwendet werden, um Pilzkaviar für den Winter vorzubereiten oder einfach darauf basierende Pilzbrühe zu kochen.

Auftauen korrigieren

Es ist wichtig zu wissen, wie man Pfifferlinge für den Winter richtig einfriert, aber auch wie man sie auftaut. Es ist ratsam, dies schrittweise zu tun. Bewegen Sie zuerst die Pilze aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank (im unteren Regal) und beenden Sie den Vorgang bei Raumtemperatur. Es wird nicht empfohlen, für diesen Zweck die entsprechende Mikrowelleneinstellung zu verwenden.

Aufgetaute Pfifferlinge sollten sofort gekocht werden. Lassen Sie sie einige Tage im Kühlschrank und frieren Sie sie nicht erneut ein. Daher ist es beim Erstellen von Rohlingen besser, die Pfifferlinge in kleinen Mengen in Behältern anzuordnen - ungefähr in der Menge, die Sie einem Gericht hinzufügen möchten.

Wenn Sie Pilze auf unterschiedliche Weise gefroren haben (roh, gekocht usw.), unterschreiben Sie die Packungen der Einfachheit halber, da es in Zukunft schwierig sein wird, zu unterscheiden, wo sich welche befinden.

Gekühlte Pilz-Halbfabrikate können gebraten, gekocht, zu Suppen gegeben, als Füllung für Backwaren oder Knödel usw. verwendet werden.

Pfifferlinge zur Lagerung salzen

Die heiße Methode wird verwendet, um Pilze einzulegen. Es werden kleine Pilze ausgewählt, die nicht geschnitten werden müssen, damit sie ihr integrales Aussehen behalten.

Sie werden gründlich von Schmutz gereinigt und gewaschen. In kochendem Wasser einschlafen. 15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und waschen Sie die Pilze. Legen Sie die Pilze in einen Topf und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz in einer Menge von 50 g pro 1 kg. Pfifferlinge. Sie setzen sie unter Unterdrückung und bedecken sie mit einem Deckel.

Ausgabe

Selbst in kühlen Räumen können frisch gepflückte Pfifferlinge höchstens einen Tag gelagert werden. Sie können sie mehrere Tage in den Kühlschrank stellen, aber ihre Qualität und ihr Geschmack leiden darunter. Es ist ratsam, sie sofort zu sortieren, zu sortieren, sorgfältig zu waschen und auf die oben beschriebene Weise für die Lagerung vorzubereiten.

Grundlegende Gefriertechniken

Eine einfache Möglichkeit, Pfifferlinge einzufrieren

Pfifferlinge können wie andere Pilzsorten einfach getrocknet, in einer dünnen Schicht auf einem Backblech oder Tablett gefaltet und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Nach ein paar Stunden, wenn die Zutaten ausgehärtet und mit einer Eiskruste bedeckt sind, müssen sie in Plastiktüten verpackt und in die hinterste Ecke des Kühlschranks gestellt werden.

Sehr oft beginnen die Pfifferlinge nach dieser Methode bitter zu schmecken, und um einen unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden, wird empfohlen, sie vorzukochen.

Das gereinigte Werkstück wird in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und einem langsamen Feuer ausgesetzt. Wenn die Pfifferlinge kochen, reichen 2-3 Minuten, dann werden sie in ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen.

Das Produkt wird erst nach vollständiger Abkühlung verpackt und in kleine Einzelportionen aufgeteilt. Sie können Lorbeerblätter oder ein paar schwarze Pfefferkörner in den Topf geben, um den Geschmack der Pilze zu verbessern.

Pfifferlinge sollten nicht lange gekocht werden, damit sie nicht ihr einzigartiges Aroma verlieren.

Nach dem Auftauen darf das Produkt nicht mehr in den Gefrierschrank zurückgeschickt werden, da sich sonst giftige Substanzen ansammeln, die den Körper vergiften. Daher wird empfohlen, die Pilze in kleine Portionen zu teilen, die jeweils verwendet werden.

Wie man gebratene Pfifferlinge für den Winter einfriert

Eine alternative Option ist Schmoren oder Braten. Pfifferlinge können eingefroren werden, indem sie zuerst in einer Pfanne gebraten werden. Die Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen und Salz gewürzt und in eine heiße Pfanne gegeben. Fügen Sie ein wenig Pflanzenöl hinzu oder fügen Sie einfach Wasser hinzu, damit das Produkt nicht verbrennt und weniger Kalorien enthält.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Pfifferlinge im Ofen zu backen, damit sie in ihrem eigenen Saft schmachten. Das fertige Gericht wird zusammen mit der Yushka in Plastikbehälter überführt, fest verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt.

Eine solche Zubereitung kann Gemüseeintöpfen, gewürzten Suppen oder einfach bei Raumtemperatur aufgetaut und dann in der Mikrowelle wieder erhitzt werden.

Einige Hausfrauen bereiten Pilzsuppe zu, indem sie die Pfifferlinge in gesalzener Brühe kochen und zusammen mit der Flüssigkeit in Säcke gießen. Es reicht aus, die fertigen Riegel zu kochen, Gemüse hinzuzufügen und mit Kräutern zu servieren.

Video: Wie man gebratene Pfifferlinge für den Winter einfriert

Pfifferlinge für den Winter: ein Rezept (Video)

Das Salzen von Pilzen dauert etwa einen Monat. Danach muss das fertige Werkstück im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Einmachen von Pfifferlingen ist bei Hausfrauen nicht weniger beliebt. Diese Methode ermöglicht es Ihnen perfekt, alle vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen für eine lange Zeit zu bewahren. Zum Einmachen werden Gläser verwendet, und der gesamte Prozess wird in mehreren Schritten durchgeführt, einschließlich des Kochens und Gießens der in den Gläsern ausgelegten Pilze mit einer Marinade auf der Basis eines Liters Wasser, drei Esslöffeln Salz, ½ Glas Zucker und ein Glas Essig.

Aufgerollte und sterilisierte Gläser mit Pilzrohlingen sollten nicht länger als ein Jahr in einem kühlen und trockenen Raum gelagert werden.

Die Vorteile von Pfifferlingen für den Menschen

Pfifferlinge sind berühmt für ihren delikaten nussigen Geschmack. Das Vorhandensein von Protein und Vitamin B in diesen Pilzen macht sie sehr vorteilhaft für den menschlichen Körper. Sie enthalten Beta-Carotin, das für das Sehen notwendig ist, und er gibt Pfifferlingen die gelbe Farbe. Und der hohe Gehalt an Kupfer- und Zinksalzen macht sie für das volle Funktionieren des Körpers äußerst wichtig.

Wie Pfifferlinge wachsen

Das Fruchtfleisch der Pilze enthält Chymannose, ein natürliches Polysaccharid. Die Substanz bekämpft Parasiten perfekt, so dass Pfifferlinge fast nie Würmer infizieren: Durch den Verzehr von Pfifferlingen können Sie helminthische Invasionen im Magen-Darm-Trakt beseitigen.

Das Ernten von Pfifferlingen durch Methoden wie Konservieren, Trocknen und Einfrieren hinterlässt einen guten Anteil an Nährstoffen in den Pfifferlingen. Daher kommen sie dem Körper den ganzen Winter über zugute.

Ergebnisse

Pfifferlinge verlieren beim Einlegen etwas von ihrem ursprünglichen Geschmack und Aroma, daher wird empfohlen, sie in ihrer reinen Form zu verzehren. Dies ist nur im Sommer möglich, da die Pilze nach verschiedenen Methoden für den Winter eingefroren werden.

Vor dem Erstellen eines Rohlings müssen die Pilze sorgfältig untersucht werden. Nur hochwertiges Material ist zum Einfrieren geeignet, ohne wesentliche Mängel und Mängel. Das Erstellen eines Rohlings aus Pfifferlingen muss nicht verschoben werden. Es ist besser, dies unmittelbar nach dem Sammeln zu tun, da das Produkt eher launisch und leicht verderblich ist. Die maximale Lagerzeit im Kühlschrank beträgt 12-16 Stunden. Nach der Ernte müssen Sie daher sofort mit der Ernte beginnen, um sie langfristig zu lagern.