Wie man am besten Grün für den Winter aufbewahrt - hausgemachte Rezepte für gesunde Zubereitungen

Unsere Weisen beherrschen seit langem die Praxis der Winterernte. Dieses Thema war schon immer sehr relevant, auch jetzt. Aber lohnt es sich, so viel Zeit und Mühe für diese Arbeit aufzuwenden? - Sie werden uns fragen. Immerhin sind die Regale von Geschäften und Märkten buchstäblich mit viel Grün übersät und in einem riesigen Sortiment ...
Wert sein! - wird diejenigen beweisen, die sich seit langem mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Sellerie, Basilikum, grünem Knoblauch usw. eindecken, die im Garten angebaut und nicht auf dem Markt gekauft wurden. Schließlich wissen sie mit Sicherheit, dass all dies duftend, natürlich, umweltfreundlich und in ihrer Heimat angebaut ist.... Und was wir normalerweise außerhalb der Saison kaufen, wird von hier aus in die fernen Länder gebracht, weil selbst äußerlich, ganz zu schweigen von den nützlichen, ihren natürlichen Gegenstücken sehr ähnlich ist.

Die Stiele und Wurzeln von Dill, Petersilie, Sellerie, Basilikum und anderen grünen Pflanzen werden Sie begeistern, wenn Sie sich plötzlich für eine Diät entscheiden, schnell fasten, richtig essen usw. Müssen Sie Suppe ohne Fleisch kochen? Mehrere Kräuterhalme, die in die Suppe gegeben werden, dekorieren sie, machen die Gemüsebrühe, Sauce usw. aromatischer und schmackhafter.... Und die Grüns selbst eignen sich gut für Suppen, Salate, Hauptgerichte, Saucen usw.

Für die Zweckmäßigkeit der Ernte von Grüns für den Winter, die Masse der heute existierenden einfachen Methoden und die Fähigkeit, in diesem Prozess so viel Nützliches wie möglich zu bewahren, für das wir uns mit diesen Produkten eindecken!

Luft trocknen

Der einfachste Weg, aromatische Kräuter zu ernten, besteht darin, sie an der frischen Luft zu trocknen. Es gilt für Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum, Dill und Petersilie. Zusätzlich zum Grün müssen Sie sich mit Pergament und Schnur eindecken. Die Trocknung beginnt an einem trockenen und warmen Tag. Um würzige Kräuter für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die folgende Reihenfolge einhalten:

1. Grünzweige werden aussortiert, gleichzeitig verwöhnt und weggeworfen.
2. Die Kräuter werden in Trauben gesammelt und jeweils mit Bindfaden umwickelt.
3. Hängen Sie die Bündel unter einen Baldachin oder legen Sie sie auf ein mit Gaze bedecktes Sieb. Im zweiten Fall müssen die Bänder regelmäßig gedreht werden. Andernfalls besteht die Gefahr des Verfalls.

Es dauert mindestens 6-7 Stunden, um einen getrockneten Rohling für den Winter zu erhalten. Der Vorgang kann mehrere Tage dauern. Richtig getrocknete Kräuter behalten ihre ursprüngliche Farbe und zerbröckeln nicht in den Händen. Je kürzer die Zeit zum Trocknen an der Luft ist, desto mehr Geschmack und Geschmack behalten die Grüns.

Gehackte Kräuter können auch im Freien getrocknet werden. Sie werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt. Dann auf der Oberfläche eines Schneidebretts verteilen. Die Schicht sollte nicht dick sein. Lassen Sie das Brett mit gehackten Kräutern an einem trockenen, sonnengeschützten Ort. Ob das Produkt fertig ist, wird visuell festgestellt, indem es einmal täglich überprüft wird. In diesem Fall müssen die Grüns leicht gerührt werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Vorbereitungen für anderes Gemüse für den Winter treffen

Mais, grüne Erbsen, Auberginen, Pilze, Zucchini, grüne Bohnen, Frühlingszwiebeln, Kürbis, Paprika und andere ähnliche Produkte, gefroren, gesalzen, eingelegt, getrocknet oder auf andere Weise zubereitet, sind im Winter sehr geeignet.

Suppen, Hauptgerichte, Salate mit ihrer Teilnahme erhalten nicht nur ihren individuellen Geschmack, sondern auch ein ungewöhnliches, helleres Aussehen. Übrigens das alles plus Kohl, Karotten, Kartoffeln, Tomaten können in das gewünschte Verhältnis geschnitten und im Gefrierschrank aufbewahrt werden! Dann müssen Sie es nur noch zum richtigen Zeitpunkt einlegen, und die gesunde und aromatische Suppe ist fertig.

Im Ofen trocknen

Sie können Dill und Petersilie für den Winter zubereiten, indem Sie die Kräuter im Ofen trocknen (Temperatur +50 ºС). Das Trocknen erfolgt wie folgt:

1. Würzige Kräuter werden gewaschen, leicht getrocknet und auf einem Schneidebrett fein gehackt.
2. Decken Sie das Backblech zum Backen mit Pergament ab. Das gehackte Grün gleichmäßig verteilen. Schichtdicke - nicht mehr als 2 cm.
3. Schicken Sie das Backblech für 3-4 Stunden in den Ofen. Wenn die Temperatur im Ofen höher als erforderlich ist, wird die Tür leicht geöffnet.

Während des Trocknungsprozesses muss der Bereitschaftsgrad des Produkts überwacht werden. Andernfalls trocknen die Kräuter aus.

Zum Trocknen darf eine Mikrowelle verwendet werden:

1. Grün vorbereiten: waschen, trocknen, fein hacken.
2. Die grüne Masse gleichmäßig auf einem Teller verteilen und in die Mikrowelle geben.
3. Die Leistung von 800 W wird am Gerät eingestellt. 3 Minuten getrocknet.
4. Überprüfen Sie den Bereitschaftsgrad. Wenn nötig, verlängern Sie die Zeit, in der sich das Gericht mit gehackten Kräutern in der Mikrowelle befindet.
5. Übertragen Sie das getrocknete Produkt in ein Glas und schließen Sie es mit einem Deckel. Es ist zulässig, getrocknete Petersilie oder Dill in einer Leinentasche aufzubewahren.

Wenn trockene Kräuter in Ihren Händen zu Pulver zerfallen oder zusammenkleben, wurde der Trocknungsvorgang fehlerhaft durchgeführt.

Rezepte

Verschiedene Rezepte zur Zubereitung von Grüns für den Winter.

Petersilie und Dill für den Winter - ein klassisches und schnelles Rezept

Petersilie und Dill hacken. In eine große Schüssel geben und salzen. Kneten Sie den Rohling einige Minuten lang mit Ihren Händen, damit der Saft aus dem Grün kommt. Übertragen Sie dann das Werkstück auf die Banken.

Koriander für den Winter in Pflanzenöl

Koriander abspülen und fein hacken. Mit Pflanzenöl bedecken. Dann in eine Eiswürfelschale gießen und einfrieren.

Sie können geschmolzene Butter anstelle von Pflanzenöl verwenden.

Frühlingszwiebeln einlegen

Wie man eingelegte Frühlingszwiebeln macht:

1. Zwiebel waschen und hacken.
2. Bereiten Sie die Sole vor.
3. Gießen Sie Zucker und Salz ins Wasser, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie am Ende Essig hinzu. Falls gewünscht, können Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner zur Salzlösung hinzugefügt werden.
4. Die Zwiebeln in die Gläser geben.
5. Mit Salzlake gießen.

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Die fertige Konservierung wird abgekühlt und dann an einen kühlen Ort gebracht.

Würzige Adjika mit Kräutern und Chili

Ein ungewöhnliches Rezept für Grüns für den Winter ist die würzige grüne Adjika.

Was zum Kochen benötigt wird:

• ein Haufen Petersilie;
• ein Haufen Dill;
• Süße Paprika;
• scharfe Pepperoni;
• Knoblauch;
• Essig;
• Salz;
• Zucker.

So bereiten Sie eine Vorspeise zu:

1. Petersilie und Dill hacken.
2. Pfeffer und Knoblauch in einem Mixer hacken. Dann gehacktes Gemüse hinzufügen und erneut hacken. Die Masse sollte nicht zu flüssig sein, daher müssen Sie sie nicht länger als 1 Minute mahlen.
3. Dann Salz und Zucker hinzufügen. Mischen.
4. Dann den Essig einfüllen und erneut mischen.
5. Übertragen Sie die fertige Adjika an die Banken.

Adjika nach diesem Rezept erweist sich als sehr duftend und würzig. Es kann als Sauce für verschiedene Gerichte oder auf Brot serviert werden.

Sauerampferwalzen und Sterilisation

Aber nicht nur Gewürze werden für den Winter geerntet. Sie können auch Sauerampfer konservieren.

Was ist für die Erhaltung erforderlich:

• ein Haufen frischer Sauerampfer;
• Salz;
• Wasser.

So bereiten Sie einen Rohling vor:

1. Sauerampfer wird in Wasser gewaschen. Dann muss es zerkleinert werden. Blätter können auch intakt bleiben.
2. Banken werden vor dem Sauerampferlegen sterilisiert. Dann werden sie mit Sauerampfer gefüllt.
3. Das Wasser zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Gießen Sie ein paar Esslöffel Salz in die Gläser. Mit Wasser füllen. Abdecken und aufrollen.
5. Sie können auch kaltes Salzwasser oder kochendes Wasser über den Sauerampfer gießen. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen, eine kleine Menge Salz hinzuzufügen. Essig ist optional. Dank der im Sauerampfer enthaltenen Säure kann das Werkstück ohne zusätzliche Konservierungsmittel lange gelagert werden.

Sauerampfer in Dosen eignet sich für die Zubereitung von Grünkohlsuppe, Suppen oder Salaten.

Trocken einfrieren

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Das Trockengefrieren von Grüns ist die Lagerung von Rohlingen in Lebensmittelbehältern, Folien oder Folien im Gefrierschrank. Zu diesem Zweck werden die Grüns überprüft und aussortiert, gewaschen, getrocknet und gehackt (Sie können sie intakt lassen). Dann wird es in Behältern gestapelt oder in Folie eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt. Es ist besser, die Werkstücke klein zu machen, damit keine Luft in die Vorratsbehälter gelangt.

Mit Wasser einfrieren

Wenn Sie eine kleine Menge Gemüse für portionierte Gerichte zubereiten müssen, können Sie zu diesem Zweck Eisformen verwenden. Die Kräuter werden nach dem Einfrieren zum Dressing zu würzigen Eiswürfeln. Zu diesem Zweck sollten die Grüns gewaschen und gehackt, dann in Formen gestampft, mit Wasser gefüllt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Nach dem Einfrieren werden die Würfel in einen Beutel gegossen und im Gefrierschrank aufbewahrt. Solche gefrorenen Kräuter können 6 bis 12 Monate bei einer Temperatur von -15 ° C gelagert werden.

Wie man Grüns für den Winter am besten einfriert - Einfrieroptionen

Wahrscheinlich sind Dill, Petersilie, Sellerie und Basilikum einige der beliebtesten Gewürzsorten. Durch das Hinzufügen zu jedem Gericht ändert sich viel.

Wenn ein bereite sie richtig auf den Winter vorDann sehen sie und alles nicht nur vorteilhaft aus, sondern behalten auch all ihre Nützlichkeit und Aromen. Shop-Kollegen sind für sie nicht geeignet!

Ich möchte Sie nur daran erinnern, dass diejenigen, die einen geräumigen Gefrierschrank haben, gerne einfrieren. Weil es allein viele Arten des Einfrierens gibt.

Können:

• In ganzen Büschen lagernLegen Sie sie in einen Behälter, damit sie nicht beschädigt werden.
• Pflanzen in Stängel teilen, Grüns, Regenschirme und Wurzeln, separat in einer praktischen Verpackung aufbewahren.
• In einem Fleischwolf mahlen und die Masse in Beutel oder Plastikbecher geben, im Gefrierschrank aufbewahren.
• Gehackte Grüns in Schichten stapelnund sie mit Papier verschieben, so dass es später bequem wäre, die richtige Menge herauszunehmen.
• In eine Tasche wickeln oder Polyethylen, die Masse pressen und im Winter die richtige Menge wie von einer Wurst abschneiden.
• Gießen Sie gehacktes Gemüse mit Wasserund dann die Eisformen mit dieser Masse füllen.

Ich muss sagen, dass sSie können auch andere Produkte einfrierendie gesund sind und unseren Gerichten einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma verleihen. Dies sind grüne Bohnen, Spargel (ganz oder in Stücke geschnitten), Knoblauch (Pfeil mit Samen, grüner Teil, nicht nur weiß) usw.

Eine sehr vorteilhafte Option für einen solchen Rohling für Blattstiel und Wurzelsellerie seine. Die Stängel der Pflanze sind sehr fleischig und von unterschiedlicher Dicke. Durch Schneiden können Sie Sellerie für eine Vielzahl von Gerichten zubereiten (in Plastik gefaltet, Behälter). Tatsächlich, So können Sie die Wurzel vorbereiten (in Würfel, Würfel oder grob gerieben schneiden). Im Winter gefroren, sind sie gut für jede Mahlzeit!

Apropos

Damit das Gewächshaus im gefrorenen Zustand gut erhalten bleibt und ohne Verformung leicht entfernt werden kann, Es ist wichtig, es so zu legen, dass es nicht zusammenklebt... Besser noch, lagern Sie alles in kleinen Portionen.

Wenn Sie das Licht ausgeschaltet haben, war der Kühlschrank für eine lange Zeit ausgeschaltet, es spielt keine Rolle - alle Ihre Werkstücke werden automatisch in die Kategorie derjenigen eingeteilt, die dann komprimiert und herausgedrückt werden können (wenn sie ebenfalls ausgelaufen sind) viel), zu Polyethylen gefaltet.

Es ist notwendig, Gemüse bei Raumtemperatur aufzutauen - wenn es in einen Salat oder für eine Sauce geht oder wenn es gekocht wird, wird es in eine Suppe gegeben, zweite Gänge.

In eine Schüssel geben:

• Wenn fein gehackt, dann zwei Minuten vor der Bereitschaft.
• Wenn dies dicke Stängel sind Sellerie und dergleichen für 5 Minuten.
• Wenn für Salat, Saucen und so weiter, dann kurz bevor Sie es in die Schüssel legen.

Trockenes Salzen

Das Trockensalzen kann als wirksame Lagermethode angesehen werden. Dafür ist jedes Grün geeignet. Sie sollten sich mit den notwendigen Behältern und Salz eindecken. Die Kräuter werden aussortiert und unter dem Wasserhahn gewaschen. Dann müssen sie getrocknet, gehackt und mit Salz gemischt werden. Damit das Werkstück gut gesalzen ist, müssen Sie 250 g Salz für 1 kg Rohmaterial nehmen. Die Mischung wird in Gläser gepresst, damit die Kräuter entsaften können. Das Gefäß wird 2 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann bis zum Rand gefüllt. Der Deckel der Dose sollte eng am Hals anliegen und die Luft fernhalten. Bewahren Sie einen solchen Rohling im Keller oder im Kühlschrank auf.

Wie man Grüns für den Winter einlegt - ein Rezept für das richtige Einlegen

Keine sehr bequeme und nützliche Methode. Persönlich habe ich das getan, bevor ich einen Kühlschrank mit Gefrierfach hatte. Es gibt mehrere Nachteile. Nein, im Plan Erhaltung der Nützlichkeit - hier ist es nicht schlecht, bis zu 70% der Vitamine bleiben übrig... Beim Kochen ist es jedoch schwierig, die Salzmenge zu bestimmen. Das heißt, Sie müssen Ihre Hand füllen, um zu raten. Und seine Verwendung ist einseitig - hauptsächlich für zweite Gänge. Am Ende ist die Methode ideal, wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, die erste und die zweite zu verwenden.

Kochen ist einfach: sauberen grünen Tee in kleine Stücke schneiden und in einem sterilisierten Glas in Schichten (1 cm) falten, mit gewöhnlichem Salz bestreuen und dann vorsichtig mit der Hand falten. Sie können die Büsche sogar mit Salz mischen, sie reiben und dann in eine saubere Schüssel geben. Oder füllen Sie ein sauberes Glas mit fein gehackten Kräutern, streuen Sie Salz darüber und schütteln Sie alles (es wird nicht so lange gelagert, wie das Grün, das den Saft vom Mahlen mit Salz abhält).

Apropos

Die Methode ist ideal für die Lagerung von Petersilie, Dill, Sellerie und dergleichen.

Wir lagern: im Kühlschrank.

In eine Schüssel geben: zwei Minuten vor der Bereitschaft.

Beizen von Grüns

Das Beizen ist eine weitere Möglichkeit, Grüns für den Winter aufzubewahren. Der Vorteil ist, dass die Konservierung bei jeder Temperatur und an jedem geeigneten Ort aufbewahrt werden kann. Minus - weniger Vitamine werden im Werkstück gespeichert. Geeignet zum Beizen:

• Dill;
• Petersilie;
• Fenchel;
• grüne Salatblätter.

Vor dem Beizen werden die Grüns gewaschen und grob gehackt. Getrocknete Kräuter können auch eingelegt werden. Das Werkstück wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit kochender Marinade gegossen, für die Salz, Zucker und Essig benötigt werden.

Zusätzlich zu den im Artikel aufgeführten gibt es viele weitere Methoden, um Kräuter für eine lange Zeit zu lagern. Gleichzeitig verlieren die Rohlinge nicht ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften.

Arten der Ernte von Grüns für den Winter

Es gibt einige davon, weil Sie beispielsweise Dill oder Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch usw. fermentieren, konservieren und einlegen können usw.

Aber diese drei sind bei Hostessen noch gefragter:

• Einfrieren.
• Trocknen.
• Salzen.

Natürlich können Sie alle diese Methoden anwenden, denn in dasselbe Gericht können Sie beispielsweise getrockneten Dill, Sellerie und gefrorene Spargelbohnen, Zwiebeln, Knoblauch usw. geben. Kann ich Alles für die zukünftige Verwendung und separat vorbereiten, zu wissen, für welches Gericht diese oder jene Zubereitung gehen wird.

Gefrorener Grünfink verhält sich also perfekt in einem Salat, dh ohne Erhitzen - es reicht aus, ihn bei Raumtemperatur zu halten. Aber getrocknet, damit sich ihr Aroma entfalten kann, muss es unbedingt aufgewärmt werden.

Das heißt, bei Jeder Typ hat seine eigenen Vor- und Nachteile... Und er und der andere und der dritte Weg bewahren die Grüns, jedoch wird ihr Geschmack nicht in jedem Fall der gleiche sein. Hier müssen Sie nur entscheiden, was bequemer und rentabler ist, und das Problem ist gelöst.Und was ist bei Hostessen mehr gefragt?

• Vor allem Frauen lieben grünen Tee und frieren Gemüse ein.... Und das ist kein Zufall - der Geschmack, das Aussehen und der Grad der Nützlichkeit sind hier am höchsten. Das einzige Problem ist die geringe Größe der Gefrierschränke.
• Das Trocknen wird zur Rettung kommen - leicht zuzubereiten und leicht zu lagern, in Dosen, Beuteln usw.
• Nun, Salzen ist für diejenigen von Vorteildie Keller und Keller haben, oder einfach nur kühle Räume.