Muss ich das Öl vor der Reinigung einweichen?
Es besteht die Meinung, dass Öl vor der Reinigung eingeweicht werden sollte. Tatsächlich bringt diese Maßnahme jedoch mehr Probleme als Vorteile mit sich, da Butter im Gegensatz zu anderen Sorten vor diesem Verfahren nicht eingeweicht werden muss.
Beachten Sie! Wenn Pilze längere Zeit im Wasser sind, nehmen sie Feuchtigkeit auf, werden schleimig, was den Reinigungsprozess erschweren, Nerven ausfransen und sogar zu leichten Verletzungen führen kann.
Bei längerem Einweichen kann diese Art von Pilzen unbrauchbar werden. Denken Sie also daran: Die Butter muss vor der Reinigung nicht eingeweicht werden. Wenn dies immer noch erforderlich ist, um Würmer oder andere Verunreinigungen aus dem Pilzkörper zu entfernen, müssen diese in einem Sieb getrocknet oder auf einem Handtuch ausgelegt werden.
Es ist am besten, in einer Salzlösung zu tränken, die buchstäblich zwei bis drei Minuten lang ist. Außerdem sollten Sie die Früchte kategorisch nicht vor dem Trocknen einweichen, sondern nur Nadeln, Blätter und Gras reinigen - alles, was im Wald kleben könnte, reicht aus.
Hände reinigen bei der Arbeit mit Ölen
Wenn Sie diese Pilze ohne Handschuhe gereinigt haben, kann das Auftreten von Flecken nicht vermieden werden. Aber Sie sollten sich nicht aufregen, denn wie kann auch mit einem solchen Ärgernis umgegangen werden? Um dieses Verfahren durchzuführen, lohnt es sich, Zitronensäure zu nehmen und in Wasser zu gießen, um eine solche Lösung herzustellen. Ein halber Liter Wasser ist dafür die optimale Menge, es ist besser, wenn es warm ist. Zitronensäure wird 25 Gramm genommen. Die Hände müssen nur fünf Minuten und nicht länger in einer solchen Lösung gehalten werden. Nach dem Bad sollten Sie Ihre Hände sofort mit Seife falten. Es ist die Reaktion von Seife und Zitronensäure, die Flecken auf den Händen entfernt. Wenn Sie alles getan haben, ist es besser, Ihre Hände mit einer Creme, vorzugsweise der öligsten, zu schmieren, um ein Austrocknen der Bereiche zu verhindern, die eine Reaktion erfahren haben.
Was passiert, wenn Sie den Film nicht von der Kappe entfernen?
Und es wird eine Diskussion zu diesem Thema geben, aber tatsächlich ist es nicht notwendig, Filme zu drehen. Die Frage sollte auf der Grundlage des persönlichen Geschmacks entschieden werden, da gekochte oder gebratene Pilze mit einem ungeschälten Deckfilm sehr bitter sein und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können. Aber die Früchte, die auf die gleiche Weise zubereitet wurden, von der sie die "Haut" entfernt haben, sind zarter und schmecken überhaupt nicht bitter.
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Im Allgemeinen ist es in einigen Fällen einfacher, den Film zu entfernen, als den gesamten Schmutz zu entfernen. Aus diesem Grund ist es immer noch wünschenswert, die oberste Schicht von der Kappe zu entfernen, dies hängt jedoch direkt von der Kochmethode ab:
- Wenn Sie Butteröl trocknen oder einlegen, ist dies nicht erforderlich. Der Schmutz sollte jedoch vorsichtig entfernt werden, damit Sie später nicht spüren, wie Sand auf Ihren Zähnen schleift.
- Während der Wärmebehandlung ist noch ein Schälen erforderlich.
- Für junge Steinpilze ist ein solches Verfahren jedoch überhaupt nicht erforderlich, es reicht aus, es einfach gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen.
Sauber oder nicht
Um zu verstehen, ob Sie die Butter überhaupt reinigen müssen, entscheiden Sie über ihr Schicksal. Was werden Sie aus diesem Lagerhaus von Protein kochen?
Wenn Sie beispielsweise vorhaben, es zu trocknen, ist es überhaupt nicht erforderlich, das Öl von der Folie zu entfernen. Es reicht aus, alle anhaftenden Rückstände mit einer Bürste mit steifen Borsten zu entfernen und das Bein mit einem scharfen Messer abzukratzen.
Wenn Sie kochen oder braten, ist eine Reinigung erforderlich, da die schützende Haut während der Wärmebehandlung rau wird, nicht zum Kauen geeignet ist und dem fertigen Produkt Bitterkeit verleiht.
Sie sollten sie nicht vor der Arbeit waschen, da der gesamte Müll nur mehr auffrisst. Spülen Sie, nachdem Sie alle überschüssigen entfernt haben.
Wie man Steinpilze schnell und richtig schält
Sie müssen schnell mit der Reinigung beginnen, damit sich die Pilze nicht verschlechtern und keine Würmer in ihnen auftreten. Unbehandeltes Öl kann zehn bis zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte jedoch nur in extremen Fällen verwendet werden.
Lassen Sie die Pilze nicht in dem Eimer oder Behälter, in dem sie ursprünglich gesammelt wurden. Die beste Option wäre, sie gleichmäßig auf einer ebenen Fläche auszulegen.
Beim Beizen benötigen Sie:
- Es ist gut, alle Verunreinigungen aus dem Pilz zu entfernen.
- Entfernen Sie die Haut (wenn dies nicht getan wird, wird die eingelegte Butter wieder schleimig, eine Frage des Geschmacks).
- Spülen Sie die gereinigte Version mit kaltem Wasser ab, lassen Sie sie jedoch auf keinen Fall lange einweichen, und sie sind für weitere Manipulationen bereit.
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Beim Trocknen müssen Sie die Kappe nur gründlich mit einem feuchten Tuch abwischen und Schmutz entfernen, aber nicht mit Wasser abspülen. Entfernen Sie beim Kochen oder Braten unbedingt den Film. Zu diesem Zweck gibt es verschiedene Möglichkeiten, um diesen Prozess zu vereinfachen:
- Für die erste Methode wird nur heißes Wasser benötigt. Sie müssen den Deckel der Ölkanne vorsichtig in kochendes Wasser tauchen und die Haut vorsichtig mit einem Messer oder Schwamm entfernen und mit der rauen Seite reiben.
- Für die nächste Manipulation benötigen Sie Essig und ein sauberes Tuch. Sie müssen die Kappe leicht mit einem Lappen mit Essigessenz einreiben - und die Haut löst sich allmählich von selbst.
- Um auf diese etwas kompliziertere Weise zu reinigen, müssen Sie zwei bis fünf Esslöffel Essig zu einem Liter Wasser geben, die Pilze in der Lösung 20 bis 30 Sekunden lang kochen und absenken, damit sich der Film gut löst.
Empfehlung! Das Öl muss mit einem Messer mit Handschuhen gereinigt werden, da diese dunkle Flecken auf den Händen hinterlassen.
Bei der klassischen Methode, bei der die Reinigung nur mit einem Messer erfolgt, müssen Sie zusätzlich eine Schüssel Wasser vorbereiten, um den Pilz, das Messer oder die Handschuhe abzuspülen. Kleine Butter kann nicht gereinigt werden. Bei mittleren Butter müssen Sie den Film entfernen, indem Sie ihn mit einem Messer vom Rand der Kappe aufnehmen und herausziehen. Und für einen großen sollten Sie das Bein abbrechen, die Kappe in der Mitte in zwei Teile teilen und die Haut von ihnen entfernen. Dies ist wichtig, da die Haut auf der Kappe eines großen Pilzes sehr dünn ist und das Entfernen von den Rändern so problematisch wie möglich ist.
Die geschälten Pilze müssen mit Wasser gespült, in ein Sieb gegeben, gewartet werden, bis das Wasser abfließt, und dann in eine gut erhitzte Pfanne oder in einen Kochtopf gegeben werden. Sie können auch Ihre Hände und ein Messer mit Öl einfetten. Diese einfache Aktion beschleunigt den Vorgang und beim Reinigen bleibt nichts haften.
Sie können eine andere Methode ausprobieren: Sie benötigen Gaze oder einen Verband dafür. Ein Stück Gaze muss an der Kappe des Ölers versiegelt und abgerissen werden. Die oberste Schicht löst sich zusammen mit dem Stoff.
Wichtige Regeln
Der Öler erhielt seinen Namen für die charakteristische fettige Haut auf der Kappe, die den natürlichen Schutz eines Waldbewohners darstellt. Es ist jedoch dieses Ding, das Liebhabern der stillen Jagd die größten Schwierigkeiten bereitet.
Bevor Sie lernen, wie Sie Öl richtig und schnell reinigen, sollten Sie sich mit den Grundregeln vertraut machen, deren Umsetzung Ihre Arbeit vereinfacht.
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- Reinigen Sie Butter im Wald oder zu Hause? Der Hauptprozess zum Entfernen der Beschichtung erfolgt jedoch am besten zu Hause, da sie unmittelbar danach vorbereitet werden muss.
- Verschieben Sie die Arbeit nicht auf unbestimmte Zeit. Beginnen Sie bei der Ankunft zu Hause sofort mit der Bearbeitung.
Vom Zeitpunkt der Abholung bis zum Beginn der Verarbeitung können nicht mehr als 12 Stunden vergehen. Es ist besser, wenn die Früchte die meiste Zeit im Kühlschrank verbracht werden.
- Wenn es am Tag zuvor geregnet hat und die Ernte nass ist, trocknen Sie sie einige Stunden lang auf einer Zeitung.
- Sie müssen die Pilze nicht einweichen, um die klebrige Schicht schnell zu entfernen. Die poröse Struktur des Körpers nimmt Wasser auf und es ist unmöglich, damit zu arbeiten.
Das Briefing ist also vorbei, es ist Zeit, sich dem lustigen Teil zu widmen.
Ist klebriger Pilzsaft gefährlich?
Milchsaft ist eine weiße Flüssigkeit, die herausfließt, wenn der Fruchtkörper verletzt wird. In einigen Fällen kann dies bedeuten, dass der geschnittene Pilz giftig ist. Es gibt jedoch viele essbare Sorten, die diesen sehr milchigen Saft absondern. Die Liste enthält: Milchpilze, Kampferlactarius, Kamelina, Milchliebhaber, rosa Volnushka. Alle Pilze müssen eingeweicht werden, sonst sind sie überhaupt nicht zum Verzehr geeignet.
Milchsaft macht Pilze bitter, für den menschlichen Körper völlig ungesund. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie zunächst sicherstellen, dass die Pfifferlinge oder Öler, die Sie gerade kochen, nicht falsch sind. Sie sollten auch vorsichtig mit Pilzen sein, die milchigen Saft enthalten. Die meisten davon sind bedingt essbar und Sie können sie nicht ohne spezielle Zubereitung essen.
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Um einen Pilz mit einem solchen "Gewürz" zu kochen, müssen Sie ihn gründlich reinigen, die oberste Schicht von der Kappe entfernen, innen unter der Kappe reinigen, überschüssiges Material abschneiden und das Ergebnis abspülen, einen Topf nehmen und füllen mit kaltem Wasser. Lassen Sie die geschälten Früchte mehrere Tage stehen und wechseln Sie ständig das Wasser. Je öfter, desto besser. Sie können Salz und etwas Zitronensäure hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich. Beginnen Sie erst nach diesem Vorgang mit dem Kochen. Die einzigen Ausnahmen sind Pilze - ihr Saft ist überhaupt nicht bitter und sie müssen nicht eingeweicht werden.
Mit diesen einfachen Regeln und Tricks können Sie Ihre Arbeit erheblich vereinfachen. Nachdem der Steinpilz schnell geklärt ist, wird es bald möglich sein, die daraus zubereiteten Gerichte zu probieren.
Was tun mit sauberem Material?
Und jetzt ist die Drecksarbeit hinter dir, vor dir liegen saubere kleine weiße Köpfe auf dem Tisch. Dann hängt alles von Ihrer kulinarischen Vorstellungskraft ab.
Wenn Sie kochen und marinieren möchten, können Sie die Kappe vom Stiel trennen und die Oberseite in mehrere Stücke schneiden. Dies gilt für große Proben.
Mit diesen Schritten können Sie Wurmflecken identifizieren und einfach abschneiden.
Zum Braten kann man die Butter in Streifen schneiden, Hälften sind für die Suppe geeignet.
Beim Einfrieren spielt die Form keine Rolle.
