Wie man Pilze vor dem Kochen richtig schält

Viele Menschen mögen so gesunde und leckere Pilze wie Champignons. Es ist besonders gut, dass sie mit Ihren eigenen Händen in Waldlichtungen gesammelt werden können. Oder kaufen Sie in Geschäften, in denen sie in Sichtweite sind. So schön, frisch und sauber, direkt aus dem Gewächshaus geliefert. Daher ist die Frage, ob es notwendig ist, die Pilze aus dem Laden zu entfernen, für viele Köche von Interesse. Es gibt keine besonderen Fragen zu den Pilzen, die im Wald gesammelt wurden, da sie von Erde, kleinen Insekten, Grashalmen und Nadeln gereinigt und dann gewaschen werden müssen. Aber ich möchte sofort mit dem Kochen der Gewächshausernte beginnen. Darüber hinaus essen manche Menschen rohe Pilze, die sauber und aromatisch sind. Um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen, müssen Sie vor weiteren Vorbereitungen alles richtig machen.

Diese Pilze sind es wert, geschält zu werden

Sind Champignons geschält?

Es ist definitiv keine Frage, die man nicht beantworten sollte. In fast jedem Rezept gibt der Autor seine Gedanken und Empfehlungen ab. Oft kommt es auf die Auswahl der Pilze nach Größe an, woraufhin sie eine Entscheidung treffen: ob es notwendig ist, die Pilze zu schälen, oder ob es ausreicht, mit einem einfachen Spülen zu tun.

Das typischste Verfahren ist wie folgt: Große und leicht beschädigte Pilze werden unbedingt gereinigt, und für kleine gibt es Auswahlkriterien. Champignons, deren Kappen einen Durchmesser von weniger als drei Zentimetern haben, bleiben normalerweise ungeschält, und bei großen Größen liegt die Reinigung im Ermessen des Kochs.

Vor dem Waschen der Pilze, die dunkle Flecken und Risse auf der Oberfläche haben, werden sie von Beschädigungen abgeschnitten. Dann spülen sie und beginnen, die Haut von der Kappe der Pilze zu entfernen. Ihre Beine werden in der Regel abgekratzt und der Schnitt erneuert, wobei 2-4 Millimeter Zellstoff entfernt werden.

Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen der Reinigung der frisch aus dem Laden stammenden und der in der Natur gesammelten Pilze, außer dass die "wilden" Pilze gründlicher gewaschen und auf Beschädigungen untersucht werden sollten. Champignons, die unter natürlichen Bedingungen geerntet wurden, sollten mit strengeren Auswahlkriterien angegangen werden. Es ist nicht hinnehmbar, auch kleine Flecken unbekannter Herkunft zu hinterlassen.

Müssen Sie die Pilze vor dem Kochen schälen oder ist es besser, sie sofort nach der Ernte zu machen? Diese Frage ist im Allgemeinen falsch. Je schneller Sie die Pilze kochen, desto besser in jeder Hinsicht. Nachdem Sie den geschätzten Korb mit Geschenken der Natur gesammelt haben, können Sie sofort mit der Zubereitung fortfahren.

Bevor wir die Pilze richtig reinigen, werden wir sie auf jeden Fall von Schmutz reinigen. Es ist bequem, dies mit einem feuchten Tuch zu tun, aber in einigen Fällen müssen Sie einen weichen Schwamm verwenden. Reiben Sie die Kappen und Beine nicht zu fest, wenn Sie sich eindeutig dafür entscheiden, die Haut von den Pilzen zu entfernen. Sie müssen nur die Bodenpartikel entfernen.

Als nächstes tränken wir die Pilze von Feuchtigkeit, wenn sie dabei stark angefeuchtet werden mussten. Manchmal bleibt der Schmutz nicht ohne Einweichen zurück, aber dies sollte sehr vorsichtig durchgeführt werden, damit die Pilze keine überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen können.

Einweichdauer - bis zu einer Viertelstunde, sparen Sie nicht das Wasser, rühren Sie die Pilze mehrmals hinein und reiben Sie den gut sichtbaren Schmutz mit Ihren Fingern oder einem Schwamm ab.Die Wassertemperatur sollte moderat sein. Nach dem Einweichen der Pilze unbedingt abspülen, mit einem Lappen abwischen und erneut abspülen.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Waldpilze (Steppenpilze) vor dem Kochen leicht in Salzwasser gekocht werden. Ist es notwendig, die Pilze vorher oder nachher zu schälen? Die Wärmebehandlung steht nicht in direktem Zusammenhang mit der Reinigung. Das Schweißen erfolgt in der Regel nach dem Entfernen der Haut. Andernfalls verliert es teilweise seine Bedeutung.

Und Pilze waschen oder kochen?

Muss ich Champignons kochen? Die meisten Pilze können nicht gewaschen oder gekocht werden, da das Wasser mehrmals abgelassen wird. Aber Champignons sind das Gegenteil. Natürlich können Sie argumentieren, weil Pilze ein so unvorhersehbares Produkt sind. Wie können Sie es verwenden, wenn Sie es nicht kochen?

Tatsache ist, dass Champignons Wasser gut aufnehmen und dies sehr schnell, was sich negativ auf Ihr Gericht auswirken kann. Und beim Kochen können Pilze ihren Geschmack völlig verlieren und der Pilzbrühe ihre Eigenschaften verleihen.

Natürlich ist es unbedingt erforderlich, die Pilze abzuspülen. Sie wissen nie, welche Chemikalien sich auf ihnen absetzen könnten, aber Sie sollten sie nicht einweichen und kochen.

Es ist besser, die Pilze abzuspülen und schnell auf ein trockenes Handtuch zu legen, damit Sie den Geschmack der Pilze nicht verderben und sie nach Möglichkeit von Schmutz reinigen.

Muss ich die Pilze schälen und wie man es richtig macht

Es gibt verschiedene Arten der Reinigung, obwohl der Prozess selbst ziemlich unkompliziert ist - wir verwenden ein Messer, um die Außenhaut zu entfernen. Muss ich die ganzen Pilze schälen oder lohnt es sich, sie zuerst auseinander zu nehmen? Wenn Sie laut Rezept die Kappen nicht zusammen mit den Beinen abschneiden müssen, ist es besser, diese bereits vor der Reinigung zu trennen, um später viel Zeit zu sparen.

Schneiden Sie als nächstes vorsichtig die Haut auf der Kappe ab und nehmen Sie sie zwischen Messerklinge und Daumen, entfernen Sie sie und versuchen Sie, ein größeres Stück zu greifen. Nicht schleifen, die Haut oft abfangen, es ist viel bequemer.

Wir haben bereits erwähnt, dass Pilze vor dem Schälen oft vor dem Kochen eingeweicht werden. Wenn Sie direkt mit dem Schälen der Haut fortfahren, werden Sie sofort verstehen, warum dies extrem schnell erfolgen sollte. Die erweichte Haut reißt und die Pilze selbst werden mit Feuchtigkeit gefüllt. Zusätzlich zu den Unannehmlichkeiten wirkt sich dies auch auf den Geschmack des Genusses aus.

Wie reinige ich die Pilze vor dem Kochen - ganz oder nur die Kappen? Hier ändern sich die Kriterien nicht, wenn die Pilze groß sind oder lange gesammelt wurden und sich zu verdunkeln begannen, reinigen wir sie so sorgfältig wie möglich. Die Schale von der Innenseite der Kappe wird ganz einfach entfernt. Wenn Sie bereits mit der Reinigung der Pilze begonnen haben, sollten Sie sie nicht stehen lassen.

Ein separater Fall ist die Zubereitung von Pilzen für die Langzeitlagerung. Wenn die Wahl auf Champignons fiel, wie man schält und wie viel man vor dem Einfrieren kocht? In diesem Fall ist das Entfernen der Haut obligatorisch. Nach dem Einfrieren gefroren, mit anschließendem Auftauen und Wärmebehandlung, schält sich die Haut häufig ab. Es ist nicht nur nicht ästhetisch ansprechend, es werden auch Stücke unterschiedlicher Dichte in der Schale gefunden, was den Geschmack beeinträchtigt.

Fotogalerie: äußere Unterschiede zwischen verschiedenen Arten von Champignons

Gewöhnliche Champignons sind groß, mit großen Kappen, mattweiß oder rosa

Gartenpilze sind normalerweise etwas kleiner als andere Pilze

Diese Sorte zeichnet sich durch eine rosa Kappe und einen langen Stiel aus.

Zwei-Ring-Champignons haben dichte, belastbare und große Kappen

Knötchen-Champignons können durch ihren beige Hautton unterschieden werden

Muss ich die Pilze vor dem Kochen schälen oder mache ich es im Voraus

Meistens kommt es nicht auf das Rezept an, sondern auf den Zustand der Pilze. Die Standardempfehlungen für die Auswahl der Produkte verlangen in den meisten Fällen, nur die frischesten Pilze zu verwenden. Was tun mit Pilzen, die seit mehreren Tagen im Kühlschrank sind?

Stellen Sie zunächst sicher, dass sie noch essbar sind.Die mit dunklen Flecken bedeckten Pilze sollten auf jeden Fall abgeschnitten werden, ohne den Grund für die Entstehung solcher Schäden zu verstehen. Beachten Sie, wie leicht sich die oberste Hautschicht ablöst, wenn Sie die abgedunkelten Stellen abschneiden. Es kann sich lohnen, es vollständig zu entfernen, da das Schälen von Champignonpilzen nicht viel schwieriger ist, als nur die beschädigten Teile abzuschneiden.

Aus der Praxis ist bekannt, dass geschälte Pilze auch im Kühlschrank nicht lange gelagert werden können. Pilze, die in einem luftdichten Beutel verpackt oder mit Frischhaltefolie bedeckt sind, können nicht länger als einen Tag im üblichen Fach des Kühlschranks liegen, ohne zu verderben oder ihren Geschmack zu verlieren. Berücksichtigen Sie dies, bevor Sie die Pilze schälen. Frische Pilze werden merklich länger gelagert, bevor Sie die Haut waschen und abziehen, bis zu drei Tage in einer Packung.

Speicherfunktionen

Wenn es nicht möglich ist, Pilze sofort zu kochen, ist es nicht möglich, das geschnittene Werkstück in einen Plastikbehälter oder Glaswaren mit niedrigen Seiten zu legen. Auf diese Weise können Sie Pilze nicht länger als einen Tag aufbewahren.... In diesem Fall sollte das Produkt mit einem Deckel fest verschlossen oder in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Dies verhindert ein Bräunen der Pilze.

Wichtig! Wenn Sie den geschälten Pilzen ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, verdunkeln sie sich während der Lagerung nicht und behalten ihre Frische!

Fügen Sie der Schale keine Pilze hinzu, wenn während der Lagerung Schimmel auf ihnen auftritt. Sie können verstehen, dass die Pilze durch das weiche, rutschige Bein oder den Hut schlecht geworden sind... Versuchen Sie nicht, sie wiederzubeleben, sondern werfen Sie solche Pilze sofort weg. Bewahren Sie geschälte Pilze nicht zu lange im Kühlschrank auf. Vor dem Kochen mit stehenden Pilzen muss das Bein unbedingt um 2 mm gekürzt werden.

Egal wie viele Rezepte für Pilzgerichte es gibt, keines davon kann ohne Reinigung und Verarbeitung von Champignons hergestellt werden. Wie man vor dem Kochen richtig zubereitet, weiß man jetzt.

Muss ich die Pilze vor dem Braten schälen?

Stellen Sie sicher, dass Sie dies tun, wenn die Pilze längere Zeit gekauft oder geerntet wurden und nach längerer Lagerung in der Pfanne landen. Eine dunkle Haut auf den Kappen ist ein Zeichen für eine natürliche Abnahme der Feuchtigkeitsmenge in Pilzen. Beim Erhitzen schrumpft sie häufig und trennt sich vom Rest des Fruchtfleisches. Es ist unwahrscheinlich, dass das Gericht in dieser Form appetitlich aussieht, und die Frage, ob die Pilze vor dem Braten frisch aus dem Laden gereinigt werden müssen, sollte positiv geklärt werden.

Wenn die Pilze vor dem Braten oder Braten fein gehackt werden müssen und die Haut darauf relativ leicht ist, kann der Schneidvorgang vernachlässigt werden. Ausschließlich gebratene Pilze werden selten serviert, meistens wird zuerst Feuchtigkeit von ihnen verdampft, dann werden Scheiben oder ganze Pilze gebräunt und schließlich mit Zwiebeln oder gießendem Wasser (Brühe) gedünstet.

Das häufigere Braten von Pilzen in tiefem Fett als andere Arten der Wärmebehandlung führt zur Trennung der Haut. Es gibt keine andere Möglichkeit, dies zu vermeiden, als die Pilze zum Braten in kochendem Fett zu schälen. Darüber hinaus lohnt es sich, dies auch dann zu tun, wenn Ihre Pilze eher klein sind.

Eines der beliebtesten Gerichte sind Bratkartoffeln mit Pilzen. Champignons darin werden in der Regel zunächst leicht blanchiert, in dünne Scheiben geschnitten und getrennt von den Kartoffeln sautiert. Wenn Sie in diesem Fall die Haut von den Pilzen entfernen möchten, tun Sie dies vor dem Schneiden.

Die empfohlene Reihenfolge der Aktionen lautet wie folgt:

1. Die Champignons einweichen, abspülen und trocknen.
2. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.
3. Entfernen Sie die Haut mit der Kappe vom Bein und schneiden Sie die Pilze in Scheiben.
4. Verdampfen Sie die Feuchtigkeit der gehackten Champignons in einer trockenen Pfanne und geben Sie die Pilze vorübergehend in eine Schüssel.
5. Wenn Sie eine kleine Menge Öl stark auf die maximale Temperatur erhitzen, bringen Sie die Pilzscheiben in eine bernsteinfarbene Farbe.

Wir haben die allgemeinen Punkte der Frage berücksichtigt.Abschließend ist zu erwähnen, dass das Fehlen spezifischer Anweisungen zum Reinigen von Pilzen in Rezepten in Ihrem Ermessen liegt. Konzentrieren Sie sich aus Sicherheitsgründen auf die Qualität des Produkts und entfernen Sie alle Schäden. Entfernen Sie die gesamte Haut, um ein empfindlicheres Gericht zu erhalten.

Köstliche und gesunde Pilze sind bei professionellen Köchen und Hausfrauen beliebt. Saubere und ordentliche Pilze werden auch roh verzehrt. Sie sollten die Pilze jedoch noch schälen und verarbeiten, bevor Sie weiter kochen. Und es ist wichtig, es richtig zu machen.

Königspilze in Sauerrahmsauce

Kochmethode

1

Wir schälen die Zwiebel, spülen, trocknen. In kleine Würfel schneiden.

2

Die Pilze in kaltem Wasser einweichen und trocknen. Die Pilze in mittelgroße Scheiben schneiden.

3

Das raffinierte Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel hineinwerfen und 5 Minuten bei starker Hitze karamellisieren.

4

Gießen Sie die gekochten Pilze hinein, stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und braten Sie sie 3 Minuten lang.

5

Wir führen eine abgemessene Menge Sauerrahm ein, falls gewünscht, ersetzen diese durch Sahne und erhöhen deren Volumen (Milliliter).

Fügen Sie dunklen Pfeffer, Salz, gehackten jungen Knoblauch hinzu. Alle Bestandteile der Pfanne umrühren, weitere Minuten unter dem Deckel kochen.

6

Wir dekorieren das Gericht mit den frischesten Kräutern, servieren es mit einer Beilage - gedünstetem Reis, Buchweizen, Kartoffelpüree. Guten Appetit!

Ist es notwendig, Pilze vor dem Kochen zu schälen

Es ist nicht sicher, frisch erworbene Pilze sofort zu kochen. Ihre Fruchtkörper müssen mindestens mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.

Es ist unbedingt zu reinigen, ich nehme an, es ist auch notwendig, es zu waschen ... Ladenpilze wachsen nicht nur auf dem Boden, sondern auf einem gut gedüngten Untergrund, und glauben Sie mir, es gibt genug Nitrate.

Shramko Tatiana

Pilze wurden unter künstlichen Bedingungen gezüchtet, aber das Substrat ist nicht steril. Daher ist es auch sicherer, die Pilze unter fließendem Wasser abzuspülen. Junge kleine Exemplare benötigen keine weitere Verarbeitung.

Waldpilze können nicht als rein bezeichnet werden. Die Reste der Erde werden mit einer Bürste von den Fruchtkörpern entfernt, gespült und der untere Teil der Beine abgeschnitten. Da die Haut junger Pilze zart und dünn ist, ist es sinnlos, sie zu entfernen.

Kleine Tricks beim Kochen von Champignons

• Es ist zulässig, geschälte Pilze im Kühlschrank zu lagern, jedoch nur für 24 Stunden mit dem obligatorischen anschließenden Trimmen des Stiels.
• Geschälte Pilze können mit frischem Zitronensaft bestreut und dann mit Plastikfolie abgedeckt werden. Auf diese Weise erhalten sie die Frische länger und werden in den Kühlschrank gestellt.
• Sie sollten die Haut nicht von jungen, frischen und kleinen Pilzen entfernen - sie ist es, die dem Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht.
• Vermeiden Sie es bei der Zubereitung von Waldpilzen nicht, sie in Wasser zu legen, um anhaftende Erde und Laub zu entfernen.
• Es ist am besten, dieses Essen genau vor dem Kochen zu reinigen, da es besser schmeckt.
• Bewahren Sie frische, im Laden gekaufte Pilze nicht lange im Wasser auf, da sie sonst geschmacklos werden.
• Damit der Geschmack der Champignons besser zur Geltung kommt, müssen Sie sie in Stücke schneiden oder die kleinsten Exemplare zum Kochen verwenden.

Wie man Pilze richtig reinigt

Ein scharfes Messer, ein Sieb, ein sauberer Schwamm und ein Schneidebrett, ein Behälter und Mehl werden vorbereitet, um den "Fang" zu verarbeiten.

Was Sie brauchen, um Pilze zu reinigen

Ein scharfes Messer ist erforderlich. Fachleute empfehlen, ein Werkzeug mit einer dünnen langen Klinge zu wählen. Es ist bequem für sie, die Kappen von innen zu reinigen.

Sie können den Küchenschwamm durch ein weiches Tuch ersetzen.

Der Behälter wird tief und breit empfohlen. Es ist bequemer, mit Pilzen darin umzugehen.

Wie man Pilze richtig reinigt

Sie beginnen mit dem Sortieren. Die verdorbenen Pilze werden weggeworfen.

Wenn es Fäulnis gibt - keine Beschneidung, werfen Sie es einfach weg!

Um ein Gericht mit Pilzen zuzubereiten, werden diese von Schmutz befreit. Fachleute raten, die Fruchtkörper zuerst mit den Händen von Sand und Bodenpartikeln zu reinigen.

Ein Schneidebrett, ein Messer, ein Sieb und ein Küchenschwamm werden zum Reinigen von Pilzen vorbereitet.

Um die in den Fruchtkörpern entstehenden Schadorganismen zu zerstören, werden die Pilze eineinhalb Minuten lang in einen auf 80 ° C erhitzten Ofen gestellt.

Die Champignons werden untersucht, indem die windigen, welken Stellen entfernt und der Schmutz mit einem Schwamm entfernt wird.

Pilze werden sortiert und mit einem Schwamm gereinigt

Schneiden Sie die Unterseite des Beins mit einem Messer ab und erfrischen Sie den Schnitt. Je länger die Pilze im Kühlschrank sind, desto mehr wird empfohlen, den Fruchtkörper zu kürzen.

Champignons erfrischen die Stelle des Schnitts am Stiel

Wenn Sie möchten, können Sie den Rock und die Haut von der Kappe entfernen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Wenn Sie möchten, können Sie den Film unter der Kappe entfernen

Eine dünne Nagelhaut wird am Rand der Kappe aufgenommen und hochgezogen. Dies ist jedoch optional.

Die Pilzkappe mit einem Messer abziehen

Die Pilze werden schnell gewaschen, nicht länger als 5 Sekunden, mit kaltem Wasser wird die Feuchtigkeit abgeschüttelt.

Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen

Vorbereitete Pilze werden auf Papiertüchern ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Je weniger Pilze im Wasser sind, desto besser schmeckt es.

Pilze können nach dem Trocknen weiter verarbeitet werden

Beginnen wir mit der Reinigung mit einem Messer

• Zuerst müssen Sie die verrotteten, beschädigten und welken Stellen, falls vorhanden, abschneiden. Stark verdorbene Pilze sollten weggeworfen werden.
• Dann müssen Sie die Basis der Beine abschneiden, die trocken oder im Boden befleckt sein können.
• Es reicht aus, 2 mm zu schneiden. Wenn der Pilz groß oder alt ist, entfernen Sie die Haut mit einem Messer vom Kopf des Pilzes, beginnend von der Kante bis zur Mitte. Bei solchen Pilzen ist die Haut in der Regel dicht und lässt sich leicht entfernen. Wenn es eingeschaltet bleibt, kann es während des Kochens schlecht erweichen und das Gericht ruinieren.
• Ob Sie den Rock an der Basis des Pilzes und die dunklen Teller unter der Kappe entfernen, liegt bei Ihnen. Sie sind essbar und beeinträchtigen den Geschmack des Pilzes nicht. Einige Hausfrauen werden sie jedoch aus ästhetischen Gründen los. Besonders wenn die Pilze roh serviert werden.

Junge Pilze müssen nicht gründlich gereinigt werden!

Nun zu den guten Nachrichten! Die meisten Pilze müssen nicht mit einem Messer geschält werden. Wenn die Pilze jung, frisch, weiß und klein sind, ist es überhaupt nicht notwendig, ihre Kappen von der Haut zu reinigen, da sie bereits sehr empfindlich sind. Es reicht aus, mit Wasser abzuspülen, den Schmutz abzukratzen und den Schnitt zu erneuern. Versuchen Sie daher, genau solche Pilze auszuwählen.

Denken Sie daran, dass verarbeitete Pilze nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geschälte und gründlich getrocknete Pilze können im Gefrierschrank eingefroren und dort bis zu einem Jahr gelagert werden. Wenn Sie die Pilze roh servieren möchten, sollten Sie sie gründlicher reinigen und über kochendes Wasser gießen. Dann beseitigen Sie definitiv das Vergiftungsrisiko.

Zur besseren Lagerung werden die Pilze in dünne Stäbchen geschnitten und in heißem Wasser blanchiert.

Im Gegensatz zu kleinen jungen Pilzen müssen große Exemplare gereinigt werden. Während der Reifung wird die Haut auf der Champignonkappe dichter. Aus diesem Grund sollte es entfernt werden, wonach Sie mit dem Kochen beginnen können.

Wichtig! Die Schale aller Pilzgrößen bleibt dünn und muss nicht geschält werden. Sie können die Beine von den Kappen trennen - diese Sortierung verkürzt die Zeit für die Zubereitung der Pilze.

Geheimnisse von erfahrenen kulinarischen Experten klären

Wenn beim Waschen die Haut mühelos mit dem Fingerkissen nach hinten gedrückt wird, wird die Haut bis zum Ende entfernt.

Wie man Pilze schnell schält - Video

Um die Nagelhaut von großen Pilzen zu entfernen, wird der Rand der Kappe gebrochen, ein Stück mit einem Messer abgehebelt und die Haut hochgezogen. Die Aktionen werden entlang der gesamten Kappe wiederholt.

• Die Nagelhaut lässt sich leichter entfernen, wenn die Kappe verbrüht ist.
• Die im Kühlschrank gelagerten Pilze werden höher von den Beinen abgeschnitten, um alle Problembereiche zu entfernen.
• Nach dem Waschen der Pilze werden die Pilze sofort getrocknet. Es ist unmöglich, Champignons für lange Zeit in Flüssigkeit zu lassen.

Meistens nicht meins. Ich reinige den oberen Film der Kappe mit einem Messer und wenn die Beine groß sind, reinige ich sie auch.Ich benutze die Beine für Brühen, ich koche sie nicht. Und ich nehme die Pilzteller mit einem Löffel heraus, ich koche nicht mit ihnen. Wenn Sie es roh in einen Snack geben möchten, blanchiere ich es für ein paar Minuten und in Eis, nun, das ist es, um äußere Reizstoffe zu reinigen.

HELEN C.G.

Champignons gelten als die sichersten Pilze. Um jedoch volles Vertrauen in die Sicherheit von Lebensmitteln zu haben, ist es wichtig, diese für die korrekte Weiterverarbeitung vorzubereiten.

Wenn es keine Fragen zu den Pilzen gibt, die mit Ihren eigenen Händen im Wald gesammelt wurden - sie müssen gewaschen und von Nadeln, Grashalmen, kleinen Insekten und Erde gereinigt werden -, bleibt die Frage bei den Ladenpilzen offen. Sie sehen so sauber und frisch aus, dass sich natürlich die Frage stellt: Müssen sie gewaschen und gereinigt werden?

Aufbewahren, einfrieren

Die Regeln für die Lagerung von Champignons erfordern die Einhaltung der Vorschriften: Pilze sind ein verderbliches Produkt.

Wichtig Wenn die Pilze frisch sind, ihre Zubereitung jedoch für morgen oder übermorgen geplant ist, waschen oder schälen Sie sie nicht! Stellen Sie den Lebensmittelbeutel einfach auf das untere Regal des Kühlschranks.

Grundlegende Speicherregeln:

1. Das Erste, was Sie über Champignons lernen sollten: Manipulationen werden unmittelbar vor dem Kochen durchgeführt.
2. Binden Sie keine Plastiktüte, um zu verhindern, dass sich Feuchtigkeit in Pilzen ansammelt.
3. Die maximale Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt eine Woche. Halten Sie die Temperatur in der Kammer innerhalb von 2-4 Grad.

Eine Langzeitlagerung im Gefrierschrank ist ebenfalls möglich. So fangen Sie an, ein Produkt einzufrieren:

1. Es reicht aus, sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen und nach allen Regeln zu reinigen.
2. Sie können die Pilze in Scheiben schneiden und zur besseren Konservierung mit Zitronensaft bestreuen.
3. Es ist besser, das Produkt in eine Plastikfolie zu legen.

Und noch eine letzte Sache: Wie macht man ein köstliches gefrorenes Pilzgericht? Das Auftauen sollte nicht vollständig durchgeführt werden, da sich die Pilze sonst verdunkeln und schlaff werden.

Kochen Sie die Pilze richtig und dann werden sie Sie nicht enttäuschen. Es ist ein sehr aromatisches, weich schmeckendes und gesundes Produkt.

Warum Champignons schälen und waschen?

Unabhängig davon, wo der Pilz gefunden wurde - im Wald oder in Verkaufsregalen - muss er unter fließendem Wasser gewaschen werden. Warum? Waldbewohner können neben natürlichen Abfällen auch Insekten und Schädlinge enthalten. Pilze, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden, unterscheiden sich von ihren natürlichen Gegenstücken in der Reinheit ihrer Kappen und Beine, aber sie wachsen auch in einem Substrat, das alles andere als steril ist. Auf ihnen können verschiedene mikroskopisch kleine Organismen leben. Vergessen Sie nicht den Staub, er ist überall. Während die Pilze vom Garten zu den Ständen gelangen, passieren sie außerdem die zahlreichen Hände der Arbeiter.

Junge Proben sollten gut unter Wasser gespült werden. Es reicht nicht aus, die im Wald gesammelten Pilze zu waschen, sie müssen zusätzlich von Erde, Insekten und anderen Rückständen gereinigt werden und die oberste Schicht, die schädliche, giftige Substanzen enthalten kann, wird entfernt. Der Pilz nimmt sie aus der Umwelt auf.

Ist es möglich, die Herkunft, Qualität und Frische von Pilzen beim Kauf zu bestimmen?

Beim Kauf eines Produkts in einem Geschäft oder auf dem Markt sollte ein potenzieller Käufer auf eine Reihe wichtiger Nuancen achten:

• Das Vorhandensein eines Films zwischen dem Bein und der Kappe. Frischer Champignon hat es weiß, fest, dicht.
• Trockenheit der Kappe. Der Pilz sollte trocken sein und sich glatt anfühlen. Wenn es auch nur ein wenig klebt, wird ein Kauf nicht empfohlen.
• Kleine Flecken. Der Champignon sollte weiß oder leicht beige und grau sein. Frisches Obst hat keine Wurmlöcher, Löcher, Flecken.

Wenn ein Pilz keine der aufgeführten Eigenschaften erfüllt, bedeutet dies nicht, dass er verdorben ist, aber die Haltbarkeit endet. Dies bedeutet, dass es am Tag des Kaufs verbraucht werden sollte. Es macht keinen Sinn, es weiter aufzubewahren.

Frische und hochwertige Pilze sind perfekt weiß, matt, glatt und fühlen sich leicht samtig an

Die Herkunft der Pilze ist sehr leicht zu bestimmen. Selbst wenn sie nicht im Laden, sondern auf dem Markt verkauft werden, werden sie höchstwahrscheinlich unter Gewächshausbedingungen angebaut.Wald oder Wiesen sind extrem selten, optisch sind sie völlig anders.

Waldpilze sehen sehr nach Giftpilzen aus.

Es gibt andere Unterarten von Champignons, die sich ebenfalls von den üblichen unterscheiden. Zum Beispiel August, Garten, Dunkelrot und andere.

Muss ich Pilze einweichen?

Diese Pilze enthalten nicht nur eine große Menge Wasser, sondern nehmen es aufgrund ihrer Struktur auch sehr schnell auf, was die Haltbarkeit des Produkts verkürzt und den Geschmack negativ beeinflusst. deshalb Bewahren Sie sie lange im Wasser auf, und noch mehr, damit sie vor der Wärmebehandlung nicht eingeweicht werden müssen... Je jünger und stärker der Pilz ist, desto länger kann er ohne Qualitätsverlust "Wasserbehandlungen" unterzogen werden. Dies gilt für ein Geschäftsprodukt.

Nach dem Waschen empfehlen Experten, sie mit Papiertüchern abzutupfen und zusätzlich 15 Minuten lang auf einem normalen trockenen Handtuch zu trocknen. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit schnell zu entfernen und ein Erweichen zu verhindern.

Waldpilze werden für eine sehr kurze Zeit in einer konzentrierten salzkalten Lösung eingeweicht - 15 Minuten reichen aus, damit Insekten oder Schädlinge, die sich im Pilzkörper verstecken, aus ihnen herauskriechen. Außerdem erleichtert das Verfahren das Entfernen von Schmutz.

Der erste Schritt ist das Spülen in Wasser

In der Regel kaufen wir Champignons in Supermärkten oder auf Märkten, auf denen uns gezüchtete Pilze angeboten werden, die auf Bauernhöfen, Gewächshäusern oder Gewächshäusern angebaut werden. Und das bedeutet, dass sie keine starke Verschmutzung durch Boden, Moos und Sand haben.

Unabhängig davon, wie sauber sie erscheinen mögen, werden sie nicht unter sterilen Bedingungen gezüchtet. Daher müssen die Pilze zunächst gründlich in kaltem fließendem Wasser gespült werden. Wir wollen nicht, dass Schmutz auf unseren Zähnen knarrt und Dünger in unseren Magen gelangt, oder? Zu diesem Zweck können Sie übrigens die raue Seite des Geschirrspülschwamms verwenden. Hoffentlich lohnt es sich nicht zu erklären, warum der Schwamm neu sein sollte.

Es wird jedoch nicht empfohlen, Pilze in einer Schüssel mit Wasser einzuweichen, da sie sehr schnell Feuchtigkeit aufnehmen, was sich negativ auf ihren Geschmack auswirken kann.

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass solche Champignons kaum nach Pilzen schmecken. Verteilen Sie die Pilze nach dem Spülen auf einem Papier oder einem Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit schnell aufzunehmen.

Pilze vor der Ernte zubereiten

Die Zubereitung von Pilzen erfolgt auf unterschiedliche Weise. Dies hängt davon ab, welche Wärmebehandlungsmethode gewählt wird.

Das richtige Video zeigt, wie man Pilze richtig schält:

Braten

Waschen Sie die Pilze nicht vor dem Braten, da sie sonst überschüssiges Wasser aufnehmen. Sie werden mit einer Bürste gereinigt, mit einem feuchten Tuch abgewischt und beschädigte und abgedunkelte Stellen entfernt. Auf diese Weise verarbeitete Pilze werden mit einer schönen goldenen Kruste und knusprig erhalten.

Kochen

Pilze werden unter fließendem Wasser gut gewaschen und das Bein wird geschnitten. Fehler werden nicht beseitigt, da sie in der Schale unsichtbar sind.

Backen

Zum Backen werden üblicherweise große Kappen verwendet, von denen alle Teller entfernt werden. Sie sind zufrieden mit kurzen Wasserprozeduren, die dem Wasser 1-2 EL hinzufügen. l. Weizenmehl. Es wirkt als abrasive Substanz, die hilft, die Kappen mechanisch von der "Haut" zu reinigen.

Einfrieren

Für eine solche Verarbeitung werden frische Pilze verwendet, von denen alle abgedunkelten Teile abgeschnitten werden. Dann werden sie gewaschen und getrocknet. Es ist besser, die Pilze sofort in Scheiben zu schneiden, mit Zitronensaft zu bestreuen und in Frischhaltefolie zu wickeln. In dieser Form werden sie an den Gefrierschrank gesendet. Wenn das gefrorene Produkt zur Herstellung von Suppe oder zum Schmoren verwendet wird, müssen Sie es nicht auftauen. Ein vollständiges Auftauen wirkt sich negativ auf das Aussehen der Pilze aus. Sie verlieren ihre Struktur und verdunkeln sich.

Trocknen

Pilze dürfen vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da sie sonst dunkler werden und sich die Trocknungszeit merklich verlängert, was mit der Entwicklung verschiedener Schimmelpilze auf der Oberfläche behaftet ist. Vor dem Kochen werden getrocknete Pilze in Wasser eingeweicht. Dies reicht aus, um Staub von ihnen zu entfernen.Daher werden nur hochwertige Proben zum Trocknen ohne Beschädigung ausgewählt.

Frische Pilze

Echte Feinschmecker essen lieber rohe Pilze. Qualitätspilze sind für die menschliche Gesundheit harmlos. Vor dem Gebrauch werden sie gründlich gewaschen, gut getrocknet und alle beschädigten und abgedunkelten Stellen abgeschnitten. Um alle pathogenen Mikroorganismen auf dem Produkt zu zerstören, wird es einige Sekunden lang in einen beheizten Ofen oder Ofen gegeben.

Zusätzlich zum Waschen müssen einige Pilze gereinigt werden. Der bequemste Weg, dies zu tun, besteht darin, ein Messer mit einer scharfen, dünnen Klinge zu nehmen, mit der die Kappen von innen gereinigt werden können. Sie benötigen auch eine Bürste und feuchte Tücher.

So bereiten Sie Pilze für das weitere Kochen vor (Braten, Kochen, Trocknen, Einfrieren)

Es ist erwähnenswert, dass verschiedene Methoden zur Herstellung von Pilzen unterschiedliche Arten des Schneidens dieses Produkts beinhalten:

• Würfel: Beine trennen, in gleiche Quadrate schneiden. Die beste Option zum Kochen mit Kartoffeln, Kaviar oder normalem Braten;
• Strohhalme: Auf diese Weise können Sie die Pilze schneiden, bevor Sie Salate kochen.
• Scheiben: Eine gute Möglichkeit, Pilze vor dem Braten schnell in Scheiben zu schneiden.

Wichtige Regeln

Beachten Sie die folgenden Regeln, um Pilze richtig zuzubereiten:

• Das Reinigen von Pilzen beginnt immer mit dem Sortieren. Dabei werden alle verdorbenen Exemplare sowie Pilze mit Fäulnisbereichen weggeworfen.
• Achten Sie darauf, die Beine zu kürzen - unabhängig davon, wo sie angebaut wurden. Wenn sie in Gewächshäusern gesammelt werden, werden sie abgeschnitten und direkt in einen Eimer gegeben. Dadurch gelangt Schmutz in das Bein. Erfahrene Pilzsammler sammeln Champignons im Wald und entfernen sie aus dem Myzel, sodass die Reste von Myzel und Erde auf den Beinen verbleiben. Beim Beschneiden halten sich die Beine an die Regeln - je länger der Pilz gelagert wurde, desto mehr Beine werden abgeschnitten.
• Die verwöhnten Stellen sind abgeschnitten. Die abgedunkelten Stellen am Bein werden vorsichtig mit einem Messer abgekratzt. Es werden nur gesunde Teile des Pilzes gegessen.

Waldpilze sind sehr zerbrechlich und eine Vorbehandlung kann ihre Unversehrtheit beeinträchtigen. Um ihre Dichte zu erhöhen, müssen sie vor der Reinigung 20 Minuten lang in warmes Wasser gelegt, dann entfernt und dem erforderlichen Verfahren unterzogen werden.

Methoden zur Reinigung von Champignon

Der Prozess der Pilzreinigung hängt vom Alter des Pilzes und dem Ort seines Wachstums ab.

Taste

Die Kappe solcher Pilze hat einen Durchmesser von nicht mehr als 2 cm. Sie ist mit einer sehr dünnen Haut bedeckt und muss nicht gereinigt werden. Die Zubereitung junger Pilze dauert nicht lange. Es reicht aus, die Reste von Erde oder Substrat von ihnen zu entfernen und unter fließendem Wasser gut abzuspülen. Ihre Beine sind so klein, dass sie unter der Kappe kaum sichtbar sind, sie sind geschnitten.

Alter oder großer Champignon

Diese Pilze unterscheiden sich von ihren jungen Gegenstücken in der Größe der Kappe, sie hat normalerweise einen Durchmesser von mehr als 5 cm und ist mit einer dichten Haut bedeckt. Während der Wärmebehandlung erweicht es nicht, so dass es nicht in der Schale gefühlt wird, sondern wird zuerst entfernt. Sie machen es wie folgt:

1. Bürsten Sie zuerst den anhaftenden Schmutz mit einer Bürste ab.
2. Dann entfernen sie mit einem scharfen Messer die "Haut", heben vorsichtig die Kante der Kappe auf und ziehen sie in die Mitte.
3. Aktualisieren Sie den Schnitt des Beins. Wenn der Pilz mehrere Tage im Kühlschrank war, wird der gesamte getrocknete Teil abgeschnitten, da er in der Schale zu spüren ist.Kochbeine mit einer verhärteten "Haut" werden komplett entfernt.
4. Reife Pilze öffnen sich und an ihren Beinen bilden sich "Röcke". Sie beeinflussen den Geschmack in keiner Weise, aber einige Leute denken, dass sie hässlich aussehen und sie werden entfernt.
5. Teller unter der Kappe - und je älter der Pilz ist, desto gesättigter wird er. Sie können ihn auch reinigen. Aber denken Sie daran, dass sie dem Gericht das Pilzaroma und den Pilzgeschmack verleihen.

Pilze im Wald putzen

Fans der "stillen Jagd" reinigen Pilze direkt im Wald. Der gezupfte Pilz wird mit Hilfe einer nicht harten Lebensmittelbürste von natürlichen Rückständen und Erde befreit. Bei Schrubbbewegungen ohne Druck wird vorsichtig Schmutz von ihnen entfernt und sortiert. Waldpilze werden nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Pilz einkaufen

Es gibt normalerweise keine Probleme mit diesen Pilzen. Sie haben bereits die anfängliche Reinigung und Einstufung durchlaufen. Sie werden gewaschen, die Beine wieder geschnitten, die verdorbenen Stellen abgeschnitten. Je nach Alter wird die Haut von den Kappen und Beinen entfernt. Gekaufte Pilze werden nicht gelagert, sondern am ersten Tag nach dem Kauf sofort „in Betrieb genommen“.

Ein schneller Weg, um von den Experten aufzuräumen

Professionelle Köche haben Geheimnisse, um Pilze schnell zu schälen:

• Damit der gesamte Schmutz sofort vom Pilz abfällt, empfehlen Experten, ihn 20 Minuten lang in heißem Wasser zu legen.
• Large Caps lassen sich mit grobkörnigem Schmirgelpapier leicht von der "Haut" reinigen, müssen jedoch häufig in Wasser gewaschen werden, da sie schnell "verstopfen".
• Wenn Sie den Pilz mit kochendem Wasser verbrühen, kann die Haut leicht von Hand entfernt werden.

Regeln für die Reinigung von frischen Pilzen

Abhängig von der Größe der Pilze, ihrem Alter und dem Rezept, nach dem das Gericht zubereitet wird, werden verschiedene Reinigungsmethoden angewendet. Hierzu wird in der Regel ein Waschlappen, Messer, Reibe, Pinsel verwendet.
Grundregeln für die Reinigung von Champignons:

1. Es wird nicht empfohlen, diese Pilze längere Zeit einzuweichen, da sie schnell Flüssigkeit aufnehmen können. Dies beeinträchtigt den Geschmack des Produkts sowie seinen Geruch erheblich. Außerdem wird es lange dauern, bis die Flüssigkeit aus den Wasserpilzen verdunstet ist.
2. Muss ich frische Pilze vom Boden entfernen? Ja, das ist ein Muss, und das Bein ist wie jeder Pilz, jedes Gewächshaus und jeder Wald geschnitten. Sie sammeln Champignons im Wald und werden mit einem Messer aus dem Myzel abgerissen oder abgeschnitten. Infolgedessen befindet sich sicherlich Erde an den Beinen, die dann gereinigt werden muss. Wenn die Pilze geschnitten wurden, werden sie in einen Eimer gelegt und weiter geerntet. Dies führt zur Anhaftung von Staub und Schmutz am Schnitt, die dann vom Bein aufgenommen werden.
3. Verdunkelte oder beschädigte Stellen müssen abgeschnitten werden, da sie nichts anderes als gesundheitsschädlich sind. Wenn sich am Stiel des Champignons ein kleiner Fleck befindet, darf dieser vorsichtig mit einem Messer entfernt werden.
4. Der "Rock" oben am Bein (verschiedene Arten von Champignons haben ihn) kann beim Essen belassen werden. Falls gewünscht, wird es aus dem Pilz entfernt. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, einen Teil des Beins zusammen mit dem "Rock" auszuschneiden.

Beachtung! Das Schälen von Champignons unterschiedlicher Größe weist einige Unterschiede auf, da große Pilze eine härtere und gröbere Haut haben.

Um Pilze unabhängig von ihrer Größe zu reinigen, benötigen Sie:

• ein kleines Messer, wie es bequemer ist;
• eine Gemüsebürste (falls gewünscht, kann sie zum Reinigen des Geschirrs durch eine Eisenreinigung ersetzt werden);
• ein Behälter, in den reine Pilze gegeben werden;
• Tücher oder ein Handtuch, das Feuchtigkeit gut aufnimmt (wünschenswert). Dies ist notwendig, um überschüssiges Wasser zu entfernen, das von den Pilzen aufgenommen werden kann.
• Sieb - wird benötigt, um die Pilze abzuspülen und zu warten, bis das Wasser vollständig abgelassen ist.

Champignons vor der Reinigung

Referenzen

Jede Hausfrau hält an ihrer eigenen Meinung in Bezug auf das Reinigen und Waschen von Champignons fest. Einige Leute akzeptieren das Waschen von Pilzen absolut nicht, während andere sie im Gegenteil gründlich auswaschen.

Obwohl Champignons als die sichersten Pilze anerkannt sind, wird empfohlen, sie zu waschen.Sie sehen sauber aus und können Mikroorganismen und Chemikalien enthalten. Daher ist es wichtig, die Grundregeln für das Waschen und Reinigen von Pilzen einzuhalten und erst nach sorgfältigen Vorbereitungsarbeiten mit dem Kochen zu beginnen.

Über die vorteilhaften Eigenschaften von Champignons

Champignons bestehen aus Kohlenhydraten, Fetten, organischen Säuren, Mineralien und einem Vitaminkomplex. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts können sie in vielen Diäten verwendet werden, ohne dem Körper essentielle Nährstoffe zu entziehen.

Champignons enthalten auch spezielle Substanzen, die Cholesterinplaques zerstören, das Risiko eines Herzinfarkts verringern und Arteriosklerose verhindern.

Diese Pilze sind auch für Diabetiker geeignet.

Es ist jedoch zu bedenken, dass Champignons Chitin enthalten, das schwer verdaulich ist. Daher wird nicht empfohlen, sie Kindern unter 7 Jahren zu geben.

Es gibt keine besonderen Anforderungen und Regeln für die Zubereitung und Reinigung von Pilzen. Jede Gastgeberin sollte jedoch wissen, dass der Geschmack des fertigen Gerichts davon abhängt, wie die Pilze zubereitet wurden.

Während fast niemand mit der Frage der Reinigung von in der Natur gesammelten Pilzen nicht einverstanden ist, streiten sie sich ständig über Champignons. Einige argumentieren, dass Gewächshauspilze ein solches Verfahren nicht benötigen, andere können nicht davon überzeugt werden, dass dieser Ansatz sicher ist. Lassen Sie uns alle Vor- und Nachteile bewerten und die optimale Lösung für die typischsten Situationen finden.