Volnushki Pilze Foto + Beschreibung des Kochens, Kontraindikationen + Video

Volnushki

Volnushki sind in Russland sehr beliebte Pilze, obwohl sie in einigen europäischen Ländern nicht als essbar gelten, sondern als bedingt essbar eingestuft werden. Und das alles wegen der Zugehörigkeit des Volushek zur Gattung der Milchmänner. Milchpilze sind Lamellenpilze, die in ihrem Fruchtfleisch einen dicken, öligen Saft enthalten, der Milch ähnelt und beim Schneiden freigesetzt wird. Der Geschmack dieses Saftes ist bitter und scharf.

Interessante Fakten über den Pilz

• Die Wellen enthalten Lecithin, das die Anreicherung von Cholesterin im menschlichen Körper verhindert, was sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt und den Stoffwechsel verbessert.
• Sie enthalten Vitamin A und sind nützlich für Menschen mit schlechtem Sehvermögen.
• Die Mikroelemente, die Teil der Pulpa der Welle sind, verbessern die Gehirnfunktion, reduzieren Müdigkeit, stärken das Nervensystem und verhindern Stress und Überlastung. Volnushka hat eine tonisierende Wirkung auf den menschlichen Körper.

Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen

Das gastronomische Interesse an diesen Sorten von Milchmännern beruht auf der Tatsache, dass viele wertvolle chemische Verbindungen in ihrer Zusammensetzung gefunden wurden:

• Kohlenstoffe;
• B-Vitamine;
• Spurenelemente;
• antibakterielle Inhaltsstoffe;
• Nahrungsfaser;
• Aminosäuren.

Alle zusammen liefern die medizinischen Eigenschaften der Milchmänner, unter denen Folgendes hervorgehoben werden sollte:

• Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts fördert die Welle ein schnelles Sättigungsgefühl und kann in das Diätmenü aufgenommen werden.
• natürliche Kohlenstoffe verbessern das Wohlbefinden von Patienten mit Diabetes mellitus;
• Ein vollständiger Satz Vitamine wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus.
• Pilze sind nützlich bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Das allgemeine Immunitätsniveau wird gestärkt.

Nützliche Eigenschaften des Pilzes
In einigen Fällen kann die Verwendung von Wellen jedoch kontraindiziert sein. Insbesondere lohnt es sich, die Wellen aufzugeben:

• Patienten mit Pankreatitis und Verdauungsstörungen;
• schwangere und stillende Frauen;
• Kinder unter sieben Jahren;
• Menschen, die operiert wurden, um die Gallenblase zu entfernen.

Für wen sind Wellen schädlich. Gegenanzeigen für die Verwendung von Pilzen

Menschen mit Cholezystitis und entfernter Gallenblase, Pankreatitis, niedrigem Säuregehalt der Magensaftgrenze oder entfernen den Pilz vollständig aus der Nahrung. Nach dem Kochen verlieren die Fruchtkörper ihre Bitterkeit. Aber der milchige Saft der Volushka verändert die Zusammensetzung nicht, er reizt die Schleimhäute.

Kinder unter 3 Jahren haben keine Enzyme im Körper, die es ihnen ermöglichen würden, Pilze und nicht nur Wellen zu verdauen. Im Allgemeinen ist es ein sicherer und gesunder Pilz, wenn Sie die Grundregeln der gastronomischen Hygiene befolgen.

Wie werden die Wellen vor dem Kochen verarbeitet?

An der Stelle der Beschädigung scheiden die Pilze Ätzmilch aus. Es verdirbt den Geschmack des Gerichts, verursacht Magen-Darm-Störungen oder Vergiftungen. Giftiger Milchsaft wird durch keine Wärmebehandlung neutralisiert. Daher müssen Sie beim Ernten des Pilzes vorsichtig sein und nur essbare oder bedingt essbare Wellen in die Pfanne geben.

Neutralisieren Sie den bitteren Geschmack durch Einweichen oder Kochen.

Einweichen

Die Volnushki werden gesammelt, die Kappen von anhaftenden Rückständen gereinigt und mit sauberem Wasser gefüllt. Verlassen. Dabei wird das Wasser alle 5 Stunden gewechselt, das alte Wasser abgelassen. Dann gründlich mit fließendem Wasser abspülen.Sie werden wieder in kaltes Wasser getaucht. Für jeden Liter Wasser 10 g Salz oder 2 g Zitronensäure hinzufügen. Die Ernte wird 2 Tage oder länger eingeweicht. Im Endstadium werden die Pilze mit einer Bürste gereinigt und erneut unter fließendem Wasser gewaschen.

Die Verwendung von Wellen beim Kochen

Sie können verschiedene köstliche Gerichte aus den Wellen kochen. Außerdem werden diese Pilze gesalzen und eingelegt, wodurch hervorragende Rohlinge erhalten werden.

Da sie einen bitteren öligen Saft enthalten, ist es notwendig, die Wellen richtig vorzubereiten. Sie müssen diese Empfehlungen befolgen:

• Wenn der Geschmack der Pilze nicht zu bitter oder scharf ist, müssen Sie sie nicht zu lange einweichen.
• Beim Kochen von Pilzen muss das erste Wasser abgelassen werden und weiter gekocht werden, wobei sie mit einer neuen Portion Flüssigkeit gefüllt werden und die Wellen zuvor mit kaltem Wasser übergossen werden müssen.
• Sie sollten keine Behälter aus Zinn, Kupfer oder Gusseisen zum Kochen von Wellen verwenden.
• Schneiden Sie die Wellen mit einem Edelstahlmesser.

Um den bitteren Saft in den Wellen loszuwerden, müssen Sie sie mit kaltem Wasser füllen und für einen Tag gehen lassen. Während dieser Zeit muss das Wasser 4 mal gewechselt werden.

Eingelegte Wellen

Um Pilze einzulegen, sollten Sie dieses Rezept verwenden:

1. Nehmen Sie 1 kg Pilze, eine Karotte und eine Zwiebel, einen Esslöffel Zucker und Essig, 3 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelkenknospen und eine Prise Pfefferkörner.
2. Die Pilze abspülen, die Zotten von der Haut entfernen.
3. Lassen Sie kleine Pilze intakt, für große trennen Sie die Beine von den Kappen.
4. Die Pilze in einen Behälter mit kochendem Wasser geben. Fügen Sie einen Esslöffel Salz zu einem Liter Wasser hinzu.
5. Kochen Sie die Wellen 20 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum.
6. Die gekochten Pilze in einem Sieb wegwerfen.
7. Zwiebeln und Karotten in Ringe schneiden, jede Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Teile.
8. Bereiten Sie die Marinade vor, für die die angegebene Menge Salz und Zucker in einem Liter Wasser aufgelöst wird, und fügen Sie gehacktes Gemüse und Gewürze hinzu.
9. Die Marinade kochen. Wenn dies passiert, fügen Sie den Essig hinzu und fügen Sie die Pilze hinzu.
10. 15 Minuten kochen lassen.
11. Die Pilze zusammen mit der Marinade in sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen. Es ist besser, eingelegte Wellen im Kühlschrank aufzubewahren.

Salzige Wellen

Pilze können kalt eingelegt werden. Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie alle wertvollen Elemente und Vitamine dieser Pilze erhalten. Zum Salzen benötigen Sie:

• 1 kg Wellen;
• Knoblauchzehe;
• 5-8 Lorbeerblätter;
• Dillstiele;
• Blätter von Johannisbeeren, Kirschen und Meerrettich.

Pilze müssen vorbereitet werden: 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, alle 2 Stunden das Wasser wechseln und dann von Schmutz reinigen. Trennen Sie die Beine von den Hüten.

Knoblauch schälen, in kleine Scheiben schneiden. Geben Sie Salz auf den Boden von Gläsern, Dillblätter und Stiele. Legen Sie einige der Pilze auf dieses Kissen, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie Knoblauchplatten und Lorbeerblätter hinzu. Legen Sie eine weitere Schicht Pilze und Gewürze mit Knoblauch auf die gleiche Weise. Legen Sie die Blätter darauf.

Banken unterdrücken. Wenn die Pilze Saft geben und auf den Boden sinken (dies dauert mehrere Tage), stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank. Nach einem Monat können salzige Wellen als eigenständiges Gericht oder als Zutat für Vorspeisen, Salate und Suppen gegessen werden.

Gebratene Wellen

Zum Kochen benötigen Sie ein Kilogramm Pilze, 2 mittelgroße Zwiebeln, einen Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 1,5 Esslöffel Salz.

Sie müssen gebratene Pilze wie folgt kochen:

1. Die Pilze in kaltem Wasser abspülen, schälen.
2. Die Wellen in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und trocknen lassen.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel 5 Minuten braten und dann die kleinen Scheiben der kleinen Wellen hinzufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Pilze und Zwiebeln weitere 7-10 Minuten braten.

Wenn Sie gebratene Töpfe auf dem Tisch servieren, können Sie sie mit fein gehackten Kräutern bestreuen, obwohl viele Menschen es vorziehen, sie ohne Zusatzstoffe zu essen, um den vollen Geschmack dieses Waldpilzes zu bewahren.

Volushka-Pilze haben einen besonderen bitteren Geschmack, weshalb sie in den meisten europäischen Ländern als für den menschlichen Verzehr ungeeignet gelten. Aber in Russland lieben sie diese Pilze: Sie werden gesalzen und eingelegt, gebraten und in verschiedenen Gerichten verwendet. Um einen guten Geschmack zu erzielen, sollten die Wellen vorher eingeweicht werden.

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Kochmethoden

Meistens werden essbare Milchmänner gesalzen oder eingelegt. Sie sollten niemals roh verzehrt werden und müssen bereits vor der Wärmebehandlung in Wasser eingeweicht werden. Aus ihnen können mit Kochsalz und Zitronensäure nützliche Konserven hergestellt werden.

Essiggurken von den Wellen

Pfeffer wird normalerweise nicht verwendet, da der würzige Geschmack der Früchte die Gewürzeigenschaften ausgleicht. Darüber hinaus gibt es Möglichkeiten, Volzhanki auf einfachere Weise zuzubereiten und dabei die vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten.

Kochen

Für ein Kilogramm frische Wellen benötigen Sie einen Esslöffel Salz und ausreichend Wasser. Vor dem Kochen des Lactarius müssen diese gründlich von Schmutz, Zotten, Schuppen gereinigt, gespült und vom Bein abgeschnitten werden (für kleine Personen können Sie einfach die Beinspitze entfernen).

Wellen kochen

Essbare Wellen

Pinkes Haar

Der Pilz ist in nördlichen Teilen Afrikas, Asiens, Europas und Amerikas weit verbreitet. Rosa Mykorrhiza mit verschiedenen Bäumen in Mischwäldern, meistens mit Birke, wächst einzeln oder in Gruppen auf dem Boden. Es wird wegen seines scharfen Geschmacks geschätzt und nach richtiger Zubereitung in Russland und Finnland gegessen. Es reizt das Verdauungssystem, wenn es roh verzehrt wird. Die für den scharfen Geschmack verantwortlichen Giftstoffe werden beim Kochen zerstört.

Deckel

Konvex mit einer zentralen Vertiefung von bis zu 10 cm Durchmesser. Die Farbe ist eine Mischung aus Rosa und Ockertönen, manchmal mit dunkleren runden Zonen. Der Rand ist nach innen gewickelt und bei jungen Exemplaren pelzig.

Kiemen

Schmal, dicht, eng miteinander verflochten.

Bein

Zylindrisch blassfleischfarben mit einer flaumigen Oberfläche, bis zu 8 cm lang und 0,6–2 cm dick. Beim Schneiden oder Beschädigen scheiden die Fruchtkörper weißen Saft aus, der unter Lufteinfluss seine Farbe nicht ändert.

Milchliebhaber

Bildet eine Mykorrhizabindung mit Birken an feuchten Orten. Bevorzugt sauren Boden in offenen Grasflächen am Waldrand oder im Ödland, anstatt tief in dichten Wäldern. Es kommt einzeln und in kleinen verstreuten Gruppen in den meisten Teilen Europas, Nordafrikas und Teilen Asiens und Nordamerikas vor.

Wann und wo zu sammeln

Pilze wachsen am häufigsten in Familien

Die Pilzsammelsaison beginnt von Ende Juli bis Oktober. Wellen können in Birken- oder Kiefernhainen gefunden werden, hauptsächlich in Russland und der Ukraine.

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Trotz der Tatsache, dass für diese Arten von Wellen der allgemeine Erfassungszeitraum beschrieben wird, sollte man Folgendes berücksichtigen:

• Der weiße Wolf wird von August bis Ende September geerntet.
• Der rosa Wolf erscheint früher, irgendwo Ende Juni, die Sammlung endet im Oktober.
• Für beide Arten ist es charakteristisch, dass die aktivste Zeit für die Entwicklung neuer Fruchtkörper Ende Juli bis Ende August liegt.

Für einen unerfahrenen Pilzsammler ist es ratsam, sich daran zu erinnern, dass diese Pilze es vorziehen, alte Bäume für ihr Wachstum zu wählen.

• Weiße wachsen in offenen, sonnigen Lichtungen eines Mischwaldes, an trockenen Orten oder in leicht sumpfigen Gebieten.
• Pink liebt Schatten und feuchten Boden mit Moos bedeckt.

Merken! Wenn ein Pilz gefunden wird, verstecken sich sicher ein Dutzend weitere in der Nähe. Und zusammen mit ihnen finden Sie gleichzeitig Pilze und Espenpilze - sie sind fast immer nebeneinander.

Unterscheidungsmerkmale falscher Arten

Falsche Wellen sind der rosa Sorte sehr ähnlich, aber kleiner und unangenehm im Geschmack. Sie können sie an der ungepufferten Kante der Kappe unterscheiden. Die ähnlichsten Arten kommen in der gleichen Gegend vor und verwirren sogar erfahrene Pilzsammler. Einige Melker sind nicht nur ungenießbar, sondern können auch eine Essstörung hervorrufen.

Essbar

Unter den essbaren Gegenstücken der Volnyanka sind:

1. Die blasse Milch hat eine weiße oder grau-lila Kappe. Genau wie bei der weißen Welle befindet sich in der Mitte ein dunkler Fleck. Das Bein dieser Sorte ist sehr leicht, leicht gebogen.

   

   

   

2. Der gewöhnliche Lactarius ist schwer mit anderen Sorten zu verwechseln, aber in jungen Jahren kann seine helle Farbe irreführend sein. Ältere Vertreter erhalten eine bläuliche Farbe, die fast lila wird, wodurch die Kappe hell leuchtet. Die Ränder der Kappe sind gewellt und nach innen gebogen, der Stiel ist gräulich. Der charakteristische Saft dieser Art wird im Schnitt grün.

   
   Gemeiner Müller

3. Die bräunliche Milch zeichnet sich durch eine dunkle Samtkappe aus. Ein interessantes Merkmal dieser Art ist der rosafarbene Milchsaft mit einem fruchtigen Aroma.

   
   Bräunlich milchig

4. Der brennende Milchpilz ist nicht so nahrhaft. Es hat eine schleimige Kappe und ein graues Fleisch. Trotz des üblichen Pilzgeruchs ist der Geschmack dieser Cousins ​​sehr scharf und erinnert an Pfeffer.

   
   Brennen milchig milchig

Ungenießbar

Zwei Arten von Melkern sind für den Menschen gefährlich:

1. Die Leber hat in allen Teilen eine dunkle Farbe, eine glatte, leicht konkave Kappe. Der Saft färbt sich in der Luft schnell gelb, das Fruchtfleisch ist in der Pause locker und bräunlich. Der Geschmack der Pilze ist sehr unangenehm.

   
   Leberpilz

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2. Schlechnik ist Pink sehr ähnlich, aber kleiner. Die Kappe mag rötlich sein, aber das Fleisch bleibt weiß. Der Pilz hat keinen Geruch, der Geschmack ist sehr scharf.

Merkmale der Ansicht

Pilze wachsen schnell und erreichen innerhalb weniger Tage einen Durchmesser von bis zu 10 cm. Es sind die essbaren Sorten, die sich durch ihre Größe und Farbe in grau-rosa Tönen auszeichnen. Es gibt viele populäre Namen für den Pilz (Brühe, Volnyanka, Volvukha, Volvenka, Volvianitsa, Krasulya, Volzhanka, Volvinka, Röteln), die von seiner Nachfrage unter den Menschen sprechen.

Aussehen und Fotos

Diese Vertreter der mykologischen Welt verdanken ihren Namen dem Muster auf der Kappe, das Wellen oder konzentrischen Kreisen ähnelt. Für sie können charakteristische Merkmale unterschieden werden:

• Die konvexe Kappe richtet sich mit der Zeit gerade aus und wird sogar wie ein Trichter.
• kurz weichhaarige Unterseite der Kappe;
• Wenn ein Einschnitt gemacht wird, wird ein dicker milchiger Saft mit einem scharfen Geschmack freigesetzt.
• in kleinen Gruppen wachsen;
• Das Fruchtfleisch ist dicht, verträgt den Transport gut.

Einige Zeichen sind auf dem Foto zu erkennen, andere werden in eine detaillierte Beschreibung der Art eingeführt. Sie sehen eigenartig aus, sie werden nicht oft mit anderen Pilzen verwechselt, aber es gibt ähnliche Arten, die am besten vermieden werden.

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In der Regel sind diese Pilze hell gefärbt, die Kappe ist an den Rändern leicht uneben, mit Zotten bedeckt, bei Regenwetter setzt sich eine klebrige Blüte auf der Oberfläche des Pilzes frei. In jungen Jahren ist sein Bein dicht, nimmt aber allmählich eine lockere Struktur an.

Morphologie

Es ist ein bedingt essbarer Pilz der Gattung Lactarius (Millechnik) und der Familie Russula. Der wissenschaftliche Name des Pilzes kann als "Milchmann" übersetzt werden, da alle Vertreter dieser Gruppe ausnahmslos dicken Saft abgeben, ähnlich wie Milch, mehr oder weniger mit einem scharfen Geschmack. Diese Flüssigkeit enthält die Milchgefäße, die im Fruchtfleisch der Kappe enthalten sind. Wenn der Pilz alt ist, wird der Saft nicht freigesetzt.

Die Pilzkappe ist ziemlich groß - bis zu 10-12 cm, ähnelt einem Trichter, außerdem sieht sie leicht zottelig aus. Die Platten haben eine absteigende Anordnung, unzerbrechlich. Das Bein unterscheidet sich je nach Alter des Fötus: Bei jungen Pilzen ist es dicht, bei alten ist es hohl.

Verteilungsort

Die meisten dieser Pilze wachsen in Laubwäldern und bevorzugen Birkenhaine.Pilze sind sehr wahrscheinlich in alten Pflanzungen zu finden. Sie kommen im Sommer und Herbst in Wäldern vor.

Volnushka weiß

Müller sind gegenüber natürlichen Bedingungen ziemlich unprätentiös, daher sind sie im ganzen Land anzutreffen. Einige Arten benötigen eine gute Beleuchtung, während andere in schattigen Feuchtgebieten wachsen.

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Essen

Wissenschaftler können immer noch nicht zu einem klaren Schluss kommen, ob die Wellen essbar sind oder nicht. Zweifel sind mit dem unangenehmen Geschmack von Milchsaft verbunden, der nur durch längeres Einweichen der Pilze in Wasser beseitigt werden kann. Aus diesem Grund werden Pilze oft als bedingt essbar bezeichnet, dh sie können gegessen werden, haben aber keinen besonderen Geschmack.

Inländische Mykologen argumentieren mit dieser Meinung, überzeugt, dass einige Milchmänner nicht nur essen können, sondern auch essen müssen. Durch einfache Verfahren können Sie die Pilze richtig für den Verzehr vorbereiten und gleichzeitig die Erhaltung von Spurenelementen und nützlichen Eigenschaften maximieren. Ihr eigenartiger Geschmack ermöglicht es ihnen, ihre Position bei der Bewertung unvergesslicher Gerichte auf dem festlichen Tisch sicher zu halten.

Sammelregeln

Das Sammeln von Wellen kann mitten im Sommer beginnen, und rosa Wellen erscheinen viel früher als weiße. Die Saison des aktiven Wachstums dauert je nach Niederschlagshäufigkeit bis Mitte Herbst. Beim Sammeln von Milchpilzen sollte jeder Pilz sorgfältig untersucht werden, um beschädigte oder alte Pilze zu vermeiden.

Beachten Sie!

Sie können auch keine nehmen, die in verschmutzten Gebieten oder in der Nähe von Industrieanlagen wachsen. Es ist ratsam, die Volnushki sorgfältig zu schneiden und getrennt von anderen Pilzarten zu legen.

Ungenießbare falsche Wellen

Gefährliche Doppelbilder für Menschen ähneln äußerlich essbaren Proben, aber im Gegensatz zu bedingt essbaren Wellen sind sie auch nach dem Kochen giftig, und der Esser landet auf der Intensivstation und nicht bei einem Gastroenterologen.

Stachelig milchig

Wächst in feuchteren, aber nicht ständig feuchten Gebieten in Mykorrhiza mit Birke.

Hut

Bis zu 60 mm Durchmesser, cremiges Rosa. Die Form ist ein flacher Trichter, manchmal mit einem merklichen zentralen Vorsprung. Die Kante ist stark gebogen. Die Oberfläche (insbesondere bei jungen Fruchtkörpern) ist spürbar rau. Die Farbe ist lila-rötlich. Dunkler gefärbte Kreise, der dunkelste Kreis in der Mitte, werden zum Rand hin heller.

Bein 20-60 x 8-12 mm, unregelmäßig zylindrisch, gewellt, kahl, matt, Farbe ähnlich einer Kappe. Das Fruchtfleisch ist knusprig und hat ein angenehm fruchtiges Aroma. Weiße Milch schmeckt weich und wird nach einer Weile schärfer.

Miller klebrig

Ein matt bleifarbener, ziemlich schleimiger Pilz, der in weiten Teilen des europäischen Festlandes unter Buchen gefunden wird.

Hut

Mattes Grüngrau oder Olivgrau, manchmal mit einem rosa Schimmer, mit dunkleren wässrigen, niedergedrückten Ringen und Flecken, konvex, es entwickelt sich eine kleine zentrale Vertiefung mit einem Durchmesser von 4 bis 9 cm. Schleimig bei nassem Wetter.

Kiemen

Zahlreich, weiß, allmählich cremefarben, beim Schneiden grau-gelb. Bei Beschädigung wird eine große Menge weißer Milch abgegeben, beim Trocknen wird sie grau.

Bein

Hellgrau, zylindrisch oder zur Basis hin leicht verjüngend, 3 bis 7 cm lang, 0,9 bis 2 cm im Durchmesser. Kein Stielring. Der Geschmack des Pilzes ist von rotem Pfeffer nicht zu unterscheiden.

Hepatische Milchsäure (bitter)

Es kommt in großer Zahl unter Fichten, Kiefern und Birken an Orten mit saurem Boden in den meisten Teilen des europäischen Festlandes in Nordamerika vor.

Hut

allgemeine Charakteristiken

Die Pilze verdienten ihren Namen aufgrund der ungewöhnlichen Farbe der Kappe, die Wellen ähnelt, die entlang der Ränder von der Mitte ausstrahlen. Aber Weiße zum Beispiel haben kein solches Muster und ihre Größe ist viel kleiner als die eines Gefährten.

Wellen unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht:

Weiß	Rosa
Die Größe	Die Höhe des Pilzes beträgt bis zu 6 cm.
Bein	Innen stark und leer, Durchmesser - bis zu 5 cm, Zylinderform, glatt im Griff, beige oder weiß gefärbt. Zur Basis hin verengt.	1-2 cm Durchmesser, sehr stark. Ganz bei jungen Pilzen, hohl bei Erwachsenen Die Farbe ist blassrosa. Oberfläche mit Flusen. Lesen Sie auch:  Auerhahn ist ein extravaganter Konkurrent von Narzissen und Tulpen
Hut	Durchmesser bis zu 8 cm. Weiß, zur Mitte hin dunkel, ohne Muster, dicht weichhaarig, in der Regenzeit schleimig. Der Geruch ist angenehm, leicht süßlich Erwachsene Pilze sind zerbrechlich. Überreife haben einen gelben Hut.	Durchmesser bis 12 cm. Schwacher, harziger Geruch Die Kanten sind nach unten gebogen, fusselig. Bedeckt mit dichten Zotten, dunklen Ringen, in der Regenzeit schleimig. Die Farbe ist rosa, verblasst in der Trockenzeit. Die Haut verdunkelt sich bei Berührung. Stark, macht beim Transport keine Gewinnschwelle.
Zellstoff	Weiß, dicht, sehr haltbar, kaum riechend.
Milchsaft	Weißlich, bitter, oxidiert nicht und ändert seine Farbe nicht.
LPs	Leichter Übergang zum Stiel, sehr schmal und oft beabstandet, leicht.
Sporenpulver	weißlich oder beige.	Creme oder leicht.

Möglichkeiten, zu Hause Wellen zu schlagen

Sie können Wellen alleine, drinnen oder in Ihrem eigenen Sommerhaus wachsen lassen.

Pinkes Haar

Methoden zur Gewinnung von Myzel

Für die Kultivierung dieser Art von Pilzen wird Myzel verwendet. Sie können es auf folgende Arten erhalten:

• Sammeln Sie überwachsene Pilze im Wald, hacken Sie sie fein und trocknen Sie sie 24 Stunden lang in einem schattigen Bereich.
• Sammeln Sie überreife Pilze im Wald, schneiden Sie sie, gießen Sie kaltes Wasser ein, lassen Sie sie einen Tag lang stehen und rühren Sie den Inhalt von Zeit zu Zeit mit einem Holzstab um.

Regeln für das Pflanzen von Myzel auf der Baustelle

Nachdem Sie das Material zum Pflanzen erhalten haben, sollten Sie ein Stück Land vorbereiten. Der Boden muss ausgegraben und organische Düngemittel ausgebracht werden. Vorbereitetes Pflanzenmaterial in tiefe Rillen einführen.

Das Material mit Sägemehl bestreuen und dann - mit einer dicken Schicht Blätter, Stroh oder Heu. Die Pflanzungen müssen nicht gegossen werden.

Die Wellen sollten an einem Ort gepflanzt werden, der von den Sonnenstrahlen gut beleuchtet wird. Die Luftfeuchtigkeit sollte niedrig sein.

Im ersten Jahr nach dem Pflanzen wird eine Ernte nicht empfohlen. Es ist besser, bis zur vollständigen Reifung zu warten, damit Sie zusätzliche Pflanzen erhalten können. Ab dem zweiten Jahr können Sie Pilze pflücken.

Im Gegensatz zu Austernpilzen oder Champignons können Sie nur einmal im Jahr kleine Pilze pflanzen, obwohl Sie sie mehrmals in einem Bereich schneiden können.

Wachsend

Volnushka wird zu Hause recht erfolgreich angebaut. Alles was Sie dazu brauchen: hochwertiges Pflanzmaterial, Substrat und ein Platz zum Züchten von Pilzen. Um Myzel zu erhalten, werden im Wald überwachsene Wellen gesammelt. Dann müssen sie an einem schattigen Ort getrocknet werden, indem sie in kleine Stücke geschnitten werden. Das Land, in dem Sie Pilze pflanzen, muss ausgegraben und mit organischem Dünger behandelt werden. Machen Sie tiefe Furchen und legen Sie die Pilzstücke dort.

Von oben müssen Sie den Boden mit Sägemehl aus Laubbäumen, Laub und Stroh bedecken. Wenn Sie weiße Wellen wachsen lassen möchten, sollte das Myzel an beleuchteten, trockenen Orten ausgesät werden. Und für Rosa wählen Sie Bereiche mit feuchtem Boden, die selten Sonnenlicht bekommen. Die erste Pilzernte, die aufgetaucht ist, muss nicht gesammelt werden, sie wird für zukünftige Ernten nützlich sein. Die zweite Ernte kann vollständig geerntet werden. Wellen werden normalerweise nicht kommerziell angebaut, da sie nicht rentabel sind. Aber für persönliche Zwecke ist die Kultivierung dieses Pilzes großartig.

Trotz der Besonderheiten des Geschmacks ist der Pilz bei Pilzsammlern und Köchen beliebt. Schließlich garantiert Ihnen die richtige Zubereitung dieses Produkts einen hervorragenden Geschmack, ein hervorragendes Aroma und ästhetische Empfindungen. Und die wohltuenden Eigenschaften des Pilzes bringen Ihrer Gesundheit greifbare Vorteile.

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Vergiftung mit Wellen. Symptome und Anzeichen

Oft Menschen:

• gegen die Regeln für die Verarbeitung frisch gepflückter Pilze verstoßen;
• Zutaten sind nicht richtig dosiert;
• Befolgen Sie nicht die Kochrezepte.
• Sie vergessen, dass sie Probleme mit dem Magen und anderen inneren Organen haben.

In all diesen Fällen erhalten Esser Darmstörungen, leichte oder mittelschwere Vergiftungen.

Symptome und Anzeichen einer leichten Pilzvergiftung treten nach 1-6 Stunden auf. Die Person ist krank, schwindelig, Bauchschmerzen. Der Zustand dauert 1-2 Tage, dann beginnt allmählich die Remission.

Um den Zustand zu lindern, geben sie Sorbentien, machen einen Einlauf und lösen Erbrechen aus. Dies ist Erste Hilfe. Gehen Sie unbedingt zur Abteilung für Infektionskrankheiten, wo sie Tests durchführen und die Behandlung verschreiben.

Verbreitung und Lebensraum

Volnushki besiedelte weite Gebiete Russlands und bevorzugte Birkenhaine und Mischwälder. Sie wachsen nicht alleine, nur in Familiengruppen und wählen eine nördliche Richtung. Sie lieben Orte, die offen für die Sonne sind, obwohl sie auch in dunklen Gebüschdickichten zu finden sind.

Normalerweise findet man eine Welle unter alten Birken. Dies liegt an der Tatsache, dass es Mykorrhiza mit dem Baum hat - eine häufige Pilzwurzel. Die Birke braucht auch eine solche Nachbarschaft, deshalb leben sie in der Nähe und leisten einander freundliche Hilfe.

Wo die Wellen wachsen

Sie können diese Art von Pilzen fast überall dort treffen, wo es Birken gibt, besonders in einem sauberen Birkenwald, obwohl sie in Mischwäldern wachsen. Dies liegt daran, dass Pilze mit einem Baum, der sogenannten Pilzwurzel, eine Mykorrhiza bilden. Darüber hinaus sind sie miteinander verwandt, wie ein Pilz mit einem Baum, auf dem er wächst, und umgekehrt.

Die ersten Früchte erscheinen mitten im Sommer, aber wenn das Wetter warm und feucht ist, können sie auch zu Beginn des Sommers. Die Ernte erfolgt bis Oktober, da diese Pilze keine Frostangst haben. Wavelets wachsen am liebsten in großen Gruppen, so dass im Wald häufig mit rosa Hüten übersäte Lichtungen zu finden sind. Meistens treten sie in offenen Gebieten auf, aber sie können auch in Dickichten gefunden werden.

Weiße Vertreter dieser Art bevorzugen helles Licht und viel Freiraum, daher sind sie am häufigsten am Waldrand anzutreffen.

Für unerfahrene Pilzsammler ist es oft schwierig herauszufinden, dass sie einen kleinen Pilz oder Pilz gefunden haben.

Schau das Video! Wie man Wellen von Safranmilchkappen unterscheidet

Wie kann man sich nicht von den Wellen vergiften lassen?

Was ist notwendig, damit der Magen nicht unter Wellen leidet? Es gibt mehrere Voraussetzungen.

1. Kochen Sie die Pilze in mehreren Gewässern und lassen Sie die ersten abtropfen.
2. Verwenden Sie sauberes Geschirr und Messer.
3. Verwenden Sie keine Behälter und Besteck aus Gusseisen, Zinn oder Kupfer.
4. Lassen Sie fertige gesalzene oder eingelegte Pilze nicht in einem offenen Behälter, sondern essen Sie sie sofort.
5. Lagern Sie Geschirr aus gebratenen oder gekochten Früchten nicht länger als 24 Stunden.
6. Schauen Sie sich das Aussehen der Früchte an, die gekauft werden. Nehmen Sie keine befleckten, beschädigten oder faulen Früchte auf. Der Hut sollte fest sein, das Bein sollte fest sein und die Farbe sollte gleichmäßig sein.

Und ein bisschen über Geheimnisse

Viele Pilzsammler sind vorsichtig mit den Pilzen. In westlichen Ländern gelten falsche Weiße als giftig. In Russland werden sie jedoch geliebt und oft zum Kochen verwendet. Eine Besonderheit der Wellen ist milchiger Saft, der ziemlich bitter ist. Um Bitterkeit und giftige Substanzen zu entfernen, müssen Sie nur die Pilze einweichen, kochen und die erste Brühe abtropfen lassen. Nach einer solchen Verarbeitung verlieren sie ihre negativen Eigenschaften und werden lebensmitteltauglich.

Junge Exemplare gelten als schmackhaft und sicher. Sie können bis zu sechs Monate roh im Gefrierschrank gelagert werden. Dazu werden die Wellen gereinigt, in Wasser eingeweicht und anschließend getrocknet. Sie können sie in Würfel schneiden. Die Weißen werden in eine Papiertüte gewickelt und in den Gefrierschrank gestellt.

Wie man Wellen sammelt und vorbereitet

Wellen haben so viele vorteilhafte Eigenschaften, dass sie sogar dazu beitragen, Haare und Nägel zu stärken und zu wachsen.

Wo findet man?

Sie sind leicht zu finden, weil sie nicht alleine, sondern in einer Gruppe wachsen. Grundsätzlich sind Kiefernhaine, Birkenhaine oder Mischwälder der Wachstumsort.

Der Unterschied zwischen essbaren und ungenießbaren Wellen

Beim Sammeln von Pilzen ist ein verantwortungsbewusster Ansatz erforderlich, da die Gefahr besteht, dass ein ungenießbarer Pilz gepflückt und auf natürliche Weise vergiftet wird. Betrachten wir Optionen, die unseren wellenungenießbaren Pilzen ähnlich sind.

Gummimilchmann

Dunkelgrauer Pilz mit grünlichem Schimmer und Spritzern. Der Name selbst kommt von seinem klebrigen und klebrigen Gefühl. Der Nachgeschmack ist nach dem Verzehr des Pilzes superwürzig, ohne Geruch.

Hepatische Milchsäure

Der hohe Pilz ist genau sein langer Stiel, während die Kappe der Form eines Trichters ähnelt und eine glatte Oberfläche hat. Die Farbe des Pilzes ist schmutzig braun. Gelber milchiger Saft beim Schneiden.

Dornige Milch

Die Berührung und das Aussehen des Pilzes sind wie Schuppen wie bei einem Fisch, die Farbe ist rosa-bräunlich. Es hat keinen Geruch und schmeckt sehr scharf.

Pilzrezepte

Wie man Pilze kocht, wie man für den Winter salzt, lesen Sie in diesem Absatz der Rezepte.

Die Zubereitung von Pilzen zum Kochen wird als wichtiger Prozess angesehen.

Der erste Schritt besteht darin, alles Unnötige aus unseren Pilzen zu entfernen - jeglichen Müll, Blätter.

Da Pilze bedingt essbar sind, haben sie einen ernsthaften Verarbeitungsprozess, ohne den es nicht empfohlen wird, Pilze zu kochen.

Sie müssen die Pilze also etwa 2 Tage (fast 50 Stunden) einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.

Wenn Sie sie längere Zeit nicht in Wasser einweichen möchten, können Sie die Pilze etwa eine Stunde lang in Wasser kochen.

Nach der Brühe wird nicht empfohlen, die Pilze sofort zu kochen, sie können eingelegt, gesalzen usw. werden.

Sie haben einen bestimmten würzigen Geschmack, so dass Sie beim Kochen keinen Pfeffer verwenden müssen. Diese Pilze eignen sich auch hervorragend zum Braten und Schmoren von Gerichten.

Kalte Art, eine Welle zu salzen

In diesem Rezept müssen die Pilze nicht in gewöhnlichem Wasser eingeweicht werden, sondern mit einer kleinen Menge Zitronensäure und 10 g Salz.

Durch regelmäßiges Wechseln des Wassers einweichen.

Bereiten Sie ein Glas vor und stellen Sie die Pilze dort mit einem Hut auf den Boden, bestreuen Sie sie mit Salz. Schließen Sie dann die Dose und stellen Sie die Unterdrückung her.

Stellen Sie das Glas nach ein paar Tagen an einen kühlen Ort und warten Sie etwas mehr als einen Monat, bis es fertig ist.

Eingelegte Wellen

Du wirst brauchen:

• Zucker;
• Essig;
• Stand. Nelke;
• Erbsen - ein paar Stücke;
• Lorbeerblatt;
• Zwiebel;
• Tisch. L. Salt;
• Karotte.

In diesem Rezept müssen die Pilze nicht in gewöhnlichem Wasser eingeweicht werden, sondern mit einer kleinen Menge Zitronensäure und 10 g Salz.

10 Minuten kochen lassen.

Marinade: Verwenden Sie alles, was Sie brauchen - hacken Sie die Karotten, Zwiebeln, bereiten Sie die Gewürze zu. Alles in Wasser geben und ebenfalls ca. 10 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen und die gekochten Pilze hineinlegen.

20 Minuten kochen lassen. Alles bereit, in Banken zu sein und das war's!

Heißer Weg. Salzige Wellen

Diese Methode eignet sich für Personen, die nicht warten möchten. Das Rezept ist schnell und unkompliziert. In ein paar Tagen können Sie die Pilze probieren.

Das Kochen auf diese Weise hat einen Nachteil: Da bereits gekochte, vorgefertigte Wellen verwendet werden, werden sie natürlich nicht knusprig, wie fast jeder liebt, sondern so weich und zerbrechlich. Es lohnt sich, größere, größere und frischere Pilze zu verwenden.

Rezept:

Verwenden Sie nur Pilzkappen ohne Stiele. (Übrigens nicht die Beine wegwerfen und Pilzkaviar daraus kochen).

Wie erwartet ca. 10-15 Minuten in Wasser kochen.

In einem Sieb abspülen. Sammeln Sie in einer Schüssel und Pilze und Zwiebeln und Lavrushka und Pfefferkörner, gießen Sie die Salzlösung, in der die Wellen gekocht wurden, und geben Sie sofort Salz ins Wasser.

Warten Sie auf das Abkühlen und füllen Sie es in Behälter (Gläser). Ein paar Tage und fertig zum Essen!

Ungewöhnliches Rezept im Teig

Du wirst brauchen:

• Die Pilze selbst;
• Salz;
• Mehl;
• Wasser;
• Grüns nach Geschmack;
• Knoblauch;
• Kirschblätter.

Reinigen Sie alles Unnötige, spülen Sie es aus.

Die Pilze müssen in normalem Wasser eingeweicht werden, das regelmäßig gewechselt wird.

Mit Salz in Wasser kochen - 10 Minuten, Gewürze hinzufügen - 20 Minuten.

Dann ist alles einfach - Panieren in Mehl und Braten in Öl.Das Gericht ist fertig!

Ähnliche Arten und wie man Weiße von ihnen unterscheidet

Die Tünche hat ähnliche Arten - den populäreren und "maßgeblicheren" rosa Wolf und echten Pilz.

Pinkes Haar (lat. Lactarius torminosus) wird im Gegensatz zur Tünche häufiger in der Nähe alter Birken gefunden. Es wächst von Ende Juli bis Anfang November. Es zeichnet sich durch eine ausgeprägte rosa Farbe mit dunkleren Streifen aus, ähnlich wie Wellen. Wahrscheinlich aufgrund dieser Eigenschaft erhielt der Pilz seinen Namen.

Ingwer echt (lat.Lactarius deliciosus) - der König unter den Lamellenpilzen. Es wird von Pilzsammlern wegen seines hohen Geschmacks sehr geschätzt. Der Hauptunterschied zum Weißfisch besteht darin, dass die Milchkappe einen reichhaltigen orangefarbenen Milchsaft enthält. Es wächst von Ende Juli bis Ende Oktober. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist leuchtend orange gefärbt, wodurch es auch möglich ist, ihn nicht mit einer Tünche zu verwechseln.

Im Wald versammelt? Entdecken Sie die Arten köstlicher Pilze - Waldpilze (Arten): Winterhonigpilze - Flammulina, Sommer, Herbst, Wiese, Royal, Fichte.

Arten von Wellen

Es gibt mehrere Unterarten dieses Pilzes, die sich durch ihr Aussehen auszeichnen, aber im Geschmack fast gleich sind.

• rosa Welle oder Wolzhanka;
• weiße Welle oder Tünche;
• gelbe Welle oder Welle;
• Sumpfwelle oder verblasst milchig;
• graue Volnushka, grauer Lack oder Serushka.

Am häufigsten gibt es zwei Arten von Wellen - rosa und weiß.

Als nächstes betrachten wie die Pilze aussehen.

Rosa

Diese Sorte zeichnet sich unter anderem durch ein attraktives Erscheinungsbild und eine große Größe aus.

• Bei jungen Pilzen ist die Kappe konvex, was mit der Zeit dichter wird und in der Mitte eine Vertiefung auftritt.
• Die Ränder sind leicht kurz weichhaarig und darunter versteckt. Wenn es regnet, erscheint Schleim auf der Kappe und der Pilz wird rutschig.
• Das Fruchtfleisch ist weiß, manchmal mit einem leichten rosa Schimmer. Die Struktur des Pilzes selbst ist dicht, so dass er transportiert und transportiert werden kann, er bröckelt nicht.
• Die Größe der Kappe kann einen Durchmesser von 15 cm erreichen, darauf ist ein Muster in Form von Wellenringen sichtbar.
• Der Pilz wächst in 3-4 Tagen sehr schnell zu einer großen Größe.

Weiß

Ein anderer Name für diesen Pilz ist flauschiges Weiß. Es ist weniger rosa, und das ist ihre Unterschied.

• Ein trichterförmiger weißer Hut mit einem cremefarbenen Farbton ohne Muster wächst bis zu 4-10 cm im Durchmesser.
• Die Farbe der Vertiefung in der Mitte ist etwas dunkler als die der Hauptvertiefung.
• Der Saft in der Pause ist weiß und ändert bei Kontakt mit Luft nicht seine Farbe.
• Das Bein ist zu Beginn des Wachstums stark, wenn es wächst, wird es hohl.
• Die Farbe des Beins und der Kappe ist ähnlich.
• Alte Exemplare ähneln Milchpilzen, werden spröde, die Ränder sind zerrissen und die Farbe der Teller wird gelb.

Da Vertreter dieser Gattung durch die Sekretion von bitterem und scharfem Saft gekennzeichnet sind, müssen sie vor dem Kochen lange eingeweicht oder gekocht werden. Und dann kann das Produkt gesalzen oder eingelegt werden für den Winter.

Gerichte von Weißen

Belyanka im Teig

Heiß und kalt gesalzene Pilze eignen sich zum Kochen von Weiß im Teig. Die Röschen werden gründlich gewaschen und das Wasser kann vollständig ablaufen. Dann kannst du:

• abwechselnd in Mehl, Ei und wieder in Mehl paniert;
• in ein Ei tauchen und in Semmelbrösel rollen;
• auf eine Gabel gestochen, in Teig aus einem Ei, 4 Esslöffel Mehl und 100 ml kaltem Wasser tauchen.

Weiße Frauen, die nach einer der oben genannten Methoden zubereitet wurden, werden in Pflanzenöl gebraten. Serviert mit Kartoffeln.

Salat mit gesalzenen weißen Wellen

Die Hälfte der fein gehackten Zwiebel wird in Pflanzenöl goldbraun gebraten, abgekühlt und mit drei Kartoffeln gemischt, in einer Uniform gekocht und in große Würfel geschnitten. Weiße Wellen werden gewaschen, in Streifen geschnitten und dem Salat hinzugefügt. Als nächstes 4 fein gehackte gekochte Eier legen und den Salat mit Mayonnaise würzen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Mit eingelegtem Weiß gefüllte Tomaten

Schneiden Sie die Oberseite runder reifer Tomaten ab und entfernen Sie vorsichtig den Kern.Mit dem Loch nach unten auf ein Papiertuch legen, damit überschüssige Feuchtigkeit in das Glas gelangt. Bereiten Sie die Füllung vor: Die eingelegten weißen Wellen werden gewaschen, abtropfen gelassen und in Würfel geschnitten. Dann saure Sahne, fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und die vorbereiteten Tomaten mit dieser Mischung füllen. Mit Kräutern bestreuen.

Mögliche Kontraindikationen

Frauen sollten während der Schwangerschaft und Stillzeit keine Wellen essen. Trotz der heilenden Eigenschaften sind Pilze für Menschen mit folgenden Pathologien kontraindiziert:

• Cholezystitis.
• Pankreatitis
• Gastritis mit niedrigem Säuregehalt.

Wie sieht eine Russula aus: Beschreibung und Pilzarten

Bei unzureichender Wärmebehandlung und Verletzung der Kochtechnologie kann die Verwendung solcher Pilze zu Lebensmittelvergiftungen und Störungen des Magen-Darm-Trakts führen, die von Übelkeit, Erbrechen und Durchfall begleitet werden.

Volushka-Pilze: Nutzen und Schaden für den Menschen

In Europa gelten die Wellen als giftig und schädlich für die Pilze des menschlichen Körpers. Es wird angenommen, dass die toxischen Eigenschaften dieser Pilze Magen-Darm-Störungen verursachen können. In anderen Ländern, beispielsweise in Finnland, wird diese Meinung zu Wellen jedoch nicht geteilt, und sie werden kühn für Lebensmittel verwendet.

Zusätzlich zu seinem ausgezeichneten Geschmack kann sich der Volnushka-Pilz seiner Nützlichkeit rühmen. Die Vorteile von Wellen:

• Diese Art von Pilzen ist sehr proteinreich, was nur darauf aufmerksam machen kann.
• Die chemische Zusammensetzung des Pilzes ist überraschend. Hier finden Sie verschiedene Vitamine, die für unseren Körper notwendig sind, und Glukose mit Fruktose sowie die Folsäure und Nikotinsäure, die wir brauchen. Stimmen Sie zu, es ist ziemlich gut für solche auf den ersten Blick unansehnlichen Pilze.
• Kommen wir zu den Mineralien, die wir auch für das normale Funktionieren des gesamten Organismus wirklich brauchen. Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor - und das ist nicht die ganze Liste.
• Pilze wirken entzündungshemmend und antibakteriell.

• Wellen können die Immunität des Menschen signifikant erhöhen. Natürlich sollte man die "gesunde" Menge an verzehrten Pilzen nicht vergessen. Gut ist das in Maßen. Wenn Sie entscheiden, dass Sie durch den Verzehr einer großen Menge Pilze sofort gesund werden, ist Ihre Meinung falsch.
• Wellen können das menschliche Sehen verbessern. Dies bezieht sich wiederum auf eine leichte Verbesserung des Sehvermögens und soweit möglich. Pilze können kein Wunder vollbringen.
• Sie stellen die verlorene Kraft des Körpers perfekt wieder her.
• Dank seiner wirklich reichhaltigen Zusammensetzung fördert es das Wachstum von Haaren und Nägeln. Verbessert den Zustand von Nägeln, Haaren und Haut.

Hier sind einige interessante Fakten über Pilze:

• Pilze sind ein großartiger Ersatz für Fleisch. Nur 150 Gramm Pilze können Ihren Körper leicht mit einem täglichen Proteinbedarf versorgen.
• Der Pilzhut enthält viel mehr Eiweiß.
• Dieses Produkt ist kalorienarm, was bedeutet, dass es hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren und dementsprechend Gewicht zu verlieren.
• Aufgrund der Tatsache, dass Pilze ziemlich viel Vitamin B enthalten, sind sie ein ausgezeichnetes Beruhigungsmittel.
• Regelmäßiges Essen von Pilzen kann den allgemeinen Zustand des Körpers erheblich verbessern und die Immunität erhöhen.
• Damit die Pilze besser von Ihrem Körper aufgenommen werden, müssen Sie sie in saurer Sahne oder Butter kochen.

Der Schaden und Nutzen der Welle
Kontraindikationen:

1. Trotz der Tatsache, dass die Pilze sehr leckere Pilze sind, können sie nicht von jedem und nicht immer gegessen werden. Zunächst müssen Sie natürlich solche Pilze von der Ernährung kleiner Kinder ausschließen. Meistens werden Pilze nicht an Kinder unter 7-8 Jahren abgegeben. Pilze sollten auch nicht von schwangeren Frauen und Frauen, die Babys stillen, gegessen werden.
2. Kommen wir nun zu Krankheiten. Wer an Gastritis, Cholezystitis, Pankreatitis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leidet, sollte diese Delikatesse nicht essen.
3. Sie bestehen auch überzeugend darauf, dass Menschen ohne Gallenblase auch keine Pilze essen können.
4. Denken Sie auch daran, dass Sie keine alten, überwachsenen, heruntergekommenen Pilze sammeln und essen können. Da unsere Pilze bedingt essbare Pilze sind, müssen sie vor Gebrauch eingeweicht und gekocht werden. Die Brühe muss gegossen werden, es ist strengstens verboten, sie für Lebensmittel zu verwenden.

Unterschied zum Doppel

Einige verwechseln Wölfe mit ungenießbarem Lactarius, sie sind ähnlich, aber es gibt Anzeichen, anhand derer es leichter zu unterscheiden ist. Beschreibung der Doppel:

• Miller ist klebrig dunkelgrau, klebrig bei der Berührung, geruchlos.
• Lebermüller - bräunliche Farbe, sehr groß, auf einem dünnen langen Stiel mit einer glatten trichterförmigen Kappe und gelblichem Milchsaft.
• Dornig milchig - schuppig, wie ein Fisch, rosa-braun, geruchlos.

Wenn der Verdacht besteht, dass ein falscher Pilz gefunden wurde, ist es besser, ihn nicht mitzunehmen. Fragen Sie jedoch nach dem Mitbringen erfahrene Pilzsammler nach der Essbarkeit des Funds.

Arten dieser Pilze, Aussehen

Pilze gehören zur Gattung der Lactarius - Lamellenpilze, die dicken Bittersaft im Fruchtfleisch enthalten. Sie sind die zweite der vier Kategorien von Speisepilzen.

Es gibt solche Unterarten:

• weiße Wellen (Weiße);
• Sumpfwellen (blass milchig);
• gelbe Wellen (Wellen);
• rosa Wellen (volzhanki);
• graue Wellen (Serushki oder grauer Lactarius).

Nach Geschmack unterscheiden sich nicht alle Wellenarten voneinander. Am häufigsten sind rosa und weiße Wellen.

Rosa Wellen. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 15 Zentimeter mit einem Wellenmuster, das Wellen ähnelt. Der Pilzwolf hat eine hellrosa konvexe Kappe mit einer Vertiefung in der Mitte und gekräuselten Rändern. Die Platten sind etwas leichter als die Kappe, sehr häufig und haftend. Die Kappe des Pilzes, insbesondere seine Ränder, ist mit dicken Haaren bedeckt. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß (manchmal rosa).

Weiße Wellen. Die Größe der weißen Welle ist kleiner als die der rosa. Der Hut hat einen Durchmesser von 4 bis 10 Zentimetern. Das Bein ist nicht mehr als 5 Zentimeter. Auf der weißen Kappe befindet sich kein Muster, aber die Farbe des Pilzes ist in der Mitte etwas dunkler als an den Rändern. Das Fleisch ist das gleiche wie die Motorhaube.

Wie einweichen?

Aufgrund des von den Pilzen abgesonderten Safts können sie bitter schmecken. Um den unangenehmen Geschmack loszuwerden, müssen Sie die Wellen lange einweichen. Es reicht jedoch nicht aus, nur Flüssigkeit auf die Pilze zu gießen. Um die Wellen zu tränken, müssen Sie kaltes Wasser mit Salz mischen. Letzteres muss nicht zu viel hinzugefügt werden, die Flüssigkeit sollte sich als nur leicht salzig und nicht als Salzlösung herausstellen. Es ist einweichen, das hilft, die Bitterkeit von den Wellen zu entfernen.

In Bezug auf die Einweichzeit sollte hier die Regel befolgt werden: Je länger, desto besser. Im Idealfall dauert es mindestens einen Tag, bis die Pilze schmackhaft werden. Aber es ist besser, wenn sie drei Tage im Wasser bleiben.

Um Wasserstagnation und unangenehmes Aroma beim Einweichen zu vermeiden, müssen Sie das Wasser zweimal täglich wechseln.

Wie man richtig kocht

Das Wichtigste bei der Vorbereitung der Wellen ist das Einweichen und das vorbereitende Kochen (vor dem Salzen). Sie werden in Vorspeisen, Salaten oder Soßen verwendet. Kann auch im Gefrierschrank eingefroren werden.

Fruchtkörper sind bitter, daher werden sie zuerst von der Erde gereinigt und 2 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser gewechselt und das Geschirr alle 4-5 Stunden gespült wird. Dann kochen sie eine weitere Stunde und lassen das Wasser ab (verwenden Sie es nirgendwo - es ist giftig).

Kaltes Salzen

Für 8 kg Pilze nehmen Sie: 150 g Salz, 15 g Zitronensäure, 60 g Dillsamen, 30 g Kümmel und 4 mittelgroße Kohlblätter.

Alle trockenen Zutaten werden mit Salz gemischt, die Pilze werden in eine Schüssel gegeben und jede Schicht dick mit der Mischung bestreut. Über letzteres wird ein Kohlblatt gelegt und eine Ladung darauf gelegt. Essiggurken sollten nicht früher als 2 Monate verzehrt werden.

Heißes Salzen

Sie können Pilze in 2-3 Tagen essen, aber sie sind nicht so stark und knusprig wie bei der vorherigen Methode.

Für 1 kg verarbeitete Pilze nehmen Sie: 1 Liter Wasser, 2 EL. Löffel grobes Salz, 2 Stk. Lorbeerblatt, 1 große Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Piment mit Erbsen.Optional 2-3 Knoblauchzehen, schwarze Johannisbeerblätter und Dillschirme hinzufügen.

Vorbereitung:

• Eine Kappe ohne Bein wird 15 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht und unter kaltem Wasser gewaschen.
• in einen Topf mit Lavrushka, Zwiebeln, Pfefferkörnern und Wasser geben, weitere 5 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen;
• Gießen Sie die abgekühlte Mischung in Gläser und essen Sie nach 2 Tagen.

Beachtung! Die Verwendung von Jodsalz zum Salzen wird aufgrund seiner spezifischen Eigenschaften nicht empfohlen.

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Wellen auf dem Territorium Russlands werden seit langem für Lebensmittel verwendet. Daher wurde eine ganze Kultur der Lagerung, Vorverarbeitung, Zubereitung und des Verzehrs dieser Pilze gebildet. So wird zum Beispiel empfohlen:

• Verwenden Sie keine Kupfer-, Zinn- oder Gusseisentöpfe, um die Wellen zu kochen.
• Das Messer muss aus Edelstahl bestehen.
• Es ist ratsam, am Tag der Zubereitung gekochte Gerichte aus den Wellen zu essen, insbesondere wenn sie mit Kartoffeln gekocht wurden. Daher ist es besser, sie auf einmal zu kochen (dies gilt nicht für das Beizen oder Salzen).
• Sie können das restliche Gericht nicht länger als einen Tag bei einer Temperatur von 2-4 ° C aufbewahren.
• Es ist besser, unverarbeitete Pilze im Kühlschrank zu lagern (nicht gewaschen oder gehackt).

Rat. Es ist am besten, junge Fruchtkörper zum Salzen mit einem Kappendurchmesser von nicht mehr als 3-4 cm zu nehmen.

Anwendung in der Medizin

• Basierend auf den Beschreibungen traditioneller Heiler und professioneller Ärzte ist es nützlich für:
• Bekämpfung entzündlicher Prozesse verschiedener Art durch Stärkung des Immunsystems;
• Stimulierung von Stoffwechselprozessen;
• Linderung von Schmerzsyndromen;
• Straffung des Körpers, der großen körperlichen oder geistigen Belastungen ausgesetzt war;
• Kampf gegen Krankheitserreger;
• Beseitigung von Hautproblemen;
• Reinigen des Gefäßsystems;
• Optimierung des Nervensystems.

Die Fülle an Nährstoffen und die vorteilhaften Eigenschaften des besprochenen Pilzes ermöglichen es, ihn in der Medizin als Adjuvans zu verwenden.