Wie man Pilze in Gläsern für den Winter salzt - 5 einfache Rezepte mit Fotos Schritt für Schritt

Es gibt viele Möglichkeiten, Safranmilchkappen für den Winter zuzubereiten, aber meistens bevorzugen Hausfrauen es, diese Pilze zu salzen. Die Salzrezepte sind ziemlich einfach und die Ergebnisse sind erstaunlich. Der Verzehr dieser Pilze verbessert die Funktion des Immunsystems im Winter. Eine Besonderheit ist, dass es Safranmilchkappen sind, die keine negativen Reaktionen des Magen-Darm-Trakts hervorrufen und die Arbeit der Bauchspeicheldrüse nicht beeinträchtigen. Auch Pilze sind bei Vegetarierfans sehr beliebt. Die Proteine ​​in der Zusammensetzung werden gut absorbiert und sind eine unersetzliche Quelle für pflanzliches Protein. Der hohe Wert liegt in der Mineralzusammensetzung. Gesalzene Pilze schmecken besonders gut.

Richtige Vorbereitung der Safranmilchkappen zum Salzen

Wie Sie wissen, ist kein einziges Rezept für ein Gericht oder eine Haushaltskonservierung ohne vorherige Zubereitung der erforderlichen Zutaten einfach undenkbar. Beim Salzen von Pilzen ist diese Regel auch keine Ausnahme, da der endgültige Geschmack des Gerichts davon abhängt, wie sorgfältig diese Phase durchgeführt wurde.

Nachdem die Pilze gesammelt wurden, müssen sie sorgfältig gehackt werden, um sicherzustellen, dass andere Arten nicht in den Stapel gelangt sind. Entfernen Sie überschüssigen Müll und entfernen Sie verdorbene Pilze, die nicht zum Essen geeignet sind. Achten Sie darauf, Pilze mit faulen Flecken, Anzeichen von Wurmbildung und solchen, die ein unattraktives, beschädigtes Aussehen haben, loszuwerden.

Jetzt können Sie mit dem nächsten Prozess fortfahren - dem Reinigen von Schmutz und Erde. Sie können eine kleine Bürste oder ein kleines Messer verwenden, um Schmutz zu entfernen. Kleiner Verderb auf der Oberfläche der Kappe und des Beins kann vorsichtig abgeschnitten werden. Beeilen Sie sich also nicht, die Pilze zum Beizen zu sortieren.

Ryzhiki

Der nächste Schritt besteht darin, die Pilze gründlich in fließendem kaltem Wasser abzuspülen und sie dann mit Küchenpapierhandtüchern zu trocknen.

Einige Hausfrauen, die regelmäßig Pilze für den Winter einlegen und aufbewahren, verwenden die Pilzbeine in der Regel nicht für diese Zwecke. Sie können viele andere Gerichte mit ihnen kochen, zum Beispiel Kartoffeln braten oder Suppe kochen oder einen warmen Salat aus gesalzenen Pilzen zubereiten (Sie können die Beine separat einlegen). Auch Pilzbeine vertragen das Einfrieren gut.

Es macht keinen Sinn, die Pilze vorzukochen, wenn kalt gesalzen wird. Nach dem Einlegen sind die Pilze in ein paar Monaten fertig.

Ein schnelles Rezept für gesalzene Pilze

Nachdem die Vorbereitung zum Salzen erfolgt ist, können Sie direkt mit dem Ernteprozess selbst fortfahren. Schauen wir uns das Rezept für kalte Safranmilchkappen an:

Zutaten:

• Pilze ohne Beine - 4 kg;
• grobes Salz - 165 gr;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 10-12 Johannisbeerblätter;
• 10-12 Kirschblätter;
• 7-8 Regenschirme mit frischem oder leicht getrocknetem Dill;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3-4 Erbsen Piment.

Kochvorgang:

1. Um das Salzen mit dieser Methode zu vereinfachen, können Sie einen großen Emaille-Topf ohne Chips oder Beschädigungen verwenden. Es ist wichtig, dass es trocken und sauber ist.
2. Eine kleine Menge Salz wird in den Boden jedes Behälters gegossen, Johannisbeer- und Kirschblätter, mit einem Messer heruntergedrückte Knoblauchzehen, Dillschirme und Pfefferkörner werden darauf gelegt.
3. Die nächste Schicht besteht aus Pilzen, die ein wenig mit Salz bestreut sind. Die Pilzschichten mit Salz werden wiederholt, bis der Behälter keinen freien Platz mehr hat. Die Oberseite des Behälters ist wieder mit Johannisbeer- und Kirschblättern bedeckt, und an der Seite ist ein Lorbeerblatt angebracht.
4. Eine Schicht Gaze wird auf den Behälter gelegt, und bereits darauf befindet sich ein Brett oder Sperrholz, das ungefähr dem Innendurchmesser der Pfanne entspricht, und ein wenig Unterdrückung, zum Beispiel ein schweres Kopfsteinpflaster, das in Frischhaltefolie eingewickelt ist. Jetzt kann alles mit Zellophan bedeckt werden, aber nicht fest, so dass Luftzugang besteht und an einem kühlen Ort für etwa 2 bis 2,5 Monate gelagert wird. Es kann ein Keller oder ein Kühlschrank sein, und wenn die Pilze vorblanchiert sind, geschieht ihr Botschafter noch schneller.

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie mehr Knoblauch nehmen und die Nelken in Scheiben schneiden und in Schichten mit Pilzen legen.

2-3 Wochen nach dem Salzen können Sie die Pilze in Gläser geben und im Kühlschrank aufbewahren. Johannisbeer- und Kirschblätter werden am besten auf das Glas gestellt.

Gutes Jahr - gute Ernte

Ich hoffe aufrichtig, dass Sie keine Fragen mehr dazu haben, wie man die Pilze kalt salzt, um die Zubereitung schmackhaft und aromatisch zu machen.

Mit Knoblauch

Knoblauch verleiht der Zubereitung Schärfe und angenehmes Aroma.

Welche Zutaten werden benötigt?

Erforderlicher Satz von Produkten:

• 2 kg Pilze;
• 10 Stück. schwarze Pfefferkörner;
• 20 g Meerrettichwurzel;
• 7 junge Knoblauchzehen;
• 40 g feines Salz.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Heißsalzmethode Schritt für Schritt:

1. Wählen Sie Pilze aus Zweigen und Trümmern. Schneiden Sie große Exemplare in große Stücke und lassen Sie kleine ganz.
2. Gießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und kochen Sie ihn 15 Minuten lang. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab und kühlen Sie die Pilze ab.
3. Reiben Sie die Meerrettichwurzel mit einer feinen Reibe ein und hacken Sie den Knoblauch in Würfel.
4. Alle vorbereiteten Komponenten in einer Schüssel mischen und mit einem Teller abdecken, auf den die Ladung gelegt werden soll.
5. Entfernen Sie die Gurken im unteren Regal des Kühlschranks oder stellen Sie sie 4 Tage lang in den Keller.

Die Pilze mit fein gehackten Zwiebelringen und frischem Dill servieren.

Heißes Salzen

Die Haltbarkeit von Pilzen, einschließlich Safranmilchkappen, kann verlängert werden, indem sie für den Winter gesalzen werden. Dieses Rezept sorgt für heißes Salzen, was die Haltbarkeit des Produkts verlängert und dessen Geschmack und Aroma voll zur Geltung bringt.

Zutaten:

• 1,3 kg frisch gepflückte Pilze;
• 700 ml reines Wasser;
• 5 Erbsen Piment;
• 2 Regenschirme mit frischem Dill;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4-5 Johannisbeerblätter;
• 2 Nelkenschirme;
• 3 EL. Esslöffel grobes Speisesalz.

Die Vorbereitung ist wie folgt:

1. Gehen Sie durch und spülen Sie die Pilze aus, wechseln Sie das Wasser, während Sie sie stehen lassen und ein paar Stunden einweichen können, wobei Sie sie ständig im Behälter umrühren, um alle Rückstände abzuwaschen.
2. Entfernen Sie die Teile der Beine, die mit dem Boden in Kontakt waren, lassen Sie kleine Pilze intakt, große können in zwei Hälften geschnitten werden.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie alle trockenen Gewürze und Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Das Feuer sollte nicht groß sein, ein durchschnittliches Niveau wird ausreichen. Sobald es 5 Minuten kocht und die Gewürze ihre Aromen ins Wasser abgeben, gießen Sie die verarbeiteten Pilze hinein.
4. Bei schwacher Hitze ca. 15-18 Minuten kochen lassen und den Schaum nach Bedarf abschöpfen. Werfen Sie die vorgefertigten Pilze in ein Sieb, während Sie die Salzlösung behalten, in der sie gekocht wurden.
5. Bereiten Sie saubere Behälter vor, die zuvor sterilisiert wurden. Ordnen Sie die gekochten Pilze in Gläsern an, setzen Sie die Kappen auf den Kopf und gießen Sie mehr heiße Salzlösung ein.
6. Rollen Sie die Dosen auf und lagern Sie sie an einem kalten Ort.Wenn nicht alles in den vorbereiteten Behälter passt, können einige der Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach ca. 5-7 Tagen kann eine Probe daraus entnommen, mit Sonnenblumenöl gewürzt und fein gehackte Zwiebelringe hinzugefügt werden.

Es geht direkt zum Tisch

Wie man Pilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt

Das Heißsalzen von Safranmilchkappen für den Winter besteht im Vorkochen des Hauptprodukts. Dieser Vorgang dauert buchstäblich 7-10 Minuten, es macht keinen Sinn mehr länger. Nach dem Kochen sollten die Pilze in ein Sieb überführt und Zeit zum Abtropfen von überschüssiger Flüssigkeit eingeräumt werden.

• 3 kg Hauptprodukt;
• 120 g Salz (nicht jodiert);
• 4 getrocknete Nelkenknospen;
• 2 EL. l. getrockneter Dill;
• 5 Stücke. Lorbeerblatt;
• 15 Stk. frische Johannisbeeren und / oder Kirschblätter;
• 20 schwarze Pfefferkörner.

Wie man Pilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt?

Die Pilze schälen, abspülen, Wasser hinzufügen und in Brand setzen.

10 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und abtropfen lassen.

Legen Sie saubere Blätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters, gießen Sie eine Schicht Salz sowie einige der Gewürze und Kräuter darauf.

Legen Sie eine Schicht (ca. 6 cm) Safranmilchkappen darauf und fügen Sie erneut eine dünne Schicht Salz und Gewürze hinzu.

Schicht für Schicht das Hauptprodukt zusammen mit den Gewürzen, bis sie ausgehen.

Legen Sie ein paar Johannisbeerblätter mit der obersten Schicht, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und drücken Sie sie unter Druck nach unten.

Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen in einen kühlen und dunklen Raum und suchen Sie nach ein paar Tagen nach Saft. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie gekochtes Salzwasser in der erforderlichen Menge hinzufügen, was von dem Raum abhängt, der nicht mit Saft gefüllt ist.

Nach anderthalb Wochen können Sie mit der Verkostung der Pilze beginnen.

Safranmilchkappen marinieren

Das Produkt darf nur in sauberen, sterilisierten Gläsern hergestellt werden. Plastik- und Metallutensilien dürfen nicht verwendet werden.

Zutaten:

• 10 Stück Piment und schwarze Pfefferkörner;
• 2-3 frische Knoblauchzehen;
• 1,2 kg Safranmilchkappen;
• 150 ml Apfelessig;
• 55 gr. grobes Speisesalz;
• 5 Johannisbeerblätter;
• 3 Lorbeerblätter.

Wir machen das:

1. Frisch gepflückte kleine junge Pilze eignen sich zum Kochen. Vor dem Kochen müssen sie gründlich gereinigt, dann gespült und auf einem sauberen Küchentuch getrocknet werden.
2. Nachdem die Pilze getrocknet sind, müssen sie in saubere sterilisierte Gläser zersetzt werden, und ein wenig (etwa ein Teelöffel) Salz muss auf den Boden gegossen werden.
3. Es wird empfohlen, die Pilze mit den Kappen nach oben zu verteilen und dazwischen Pfefferkörner, Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter hinzuzufügen. Jede Reihe mit etwas Salz bestreuen. Es wird empfohlen, die Knoblauchzehen zu schneiden, um mehr Geschmack zu erhalten.
4. Kochen Sie einen Liter Wasser mit Apfelessig und fügen Sie das restliche Salz hinzu. Die kochende Marinade vom Herd nehmen, in mit Pilzen gefüllte Behälter gießen und die Deckel aufrollen.
5. Jeder Behälter muss auf den Kopf gestellt werden, um sicherzustellen, dass der Behälter versiegelt, gekühlt und zur Lagerung weggelegt wird. Eingelegte Pilze, die auf diese Weise gekocht werden, sind keine Schande, wenn sie im Winter auf den Tisch gelegt werden.

Winter Delikatesse

Was tun, wenn gesalzene Pilze sauer sind?

Manchmal kommt es vor, dass salzige Pilze sauer werden. Dieses Problem kann jedoch behoben werden, wenn das angesäuerte Produkt rechtzeitig bemerkt wird. Wenn die ersten Anzeichen einer Versauerung auftreten, sollten die folgenden Maßnahmen durchgeführt werden:

1. Die alte Sole wird abgelassen.
2. Die Pilze werden gewaschen und dann etwa 5 Minuten in Salzwasser gekocht.
3. Geben Sie 0,5 TL auf den Boden des Glases. Senfkörner.
4. Bereiten Sie Salzlösung mit einer Geschwindigkeit von 1 EL vor. l. Salz (keine Spitze) pro 1 Liter Wasser.
5. Das Glas wird mit Pilzen gefüllt und mit kochender Salzlösung gegossen.

Natürlich können solche Manipulationen nur den Geschmack der Pilze beeinflussen - sie werden etwas langweilig. In jedem Fall ist es jedoch besser, die Gurken zu verdauen, als das fehlende Produkt zu essen oder wegzuwerfen.

In Kohlblättern

Zusätzlich zu den Gewürzen geben einige Hausfrauen beim Salzen von Pilzen in großen Mengen Gemüse und frische Kräuter in die Behälter, um dem zukünftigen Snack ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Ryzhiks können lange im Keller gelagert werden, wenn sie mit Weißkohlblättern gesalzen werden.

Zutaten:

• 5 kg frisch gepflückte Pilze;
• 8-10 große Kohlblätter von Winterkohlsorten;
• 225 gr. grobes Speisesalz;
• 10 Dillschirme;
• 1 Kopf frischer Knoblauch;
• 25 Blätter Johannisbeerblätter;
• 25 Kirschblätter;
• 65 gr. frischer Meerrettich (Wurzel);
• 10 Pimenterbsen.

Der Arbeitsalgorithmus lautet wie folgt:

1. Bereiten Sie den Kohl vor - spülen Sie die Blätter zusammen mit den Pilzen in fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Meerrettich und Knoblauch sollten geschält werden.
2. Teilen Sie alle Gewürze und Kräuter, Gewürze in zwei Stücke. Einen Teil der Kohlblätter mit Fruchtblättern, Knoblauch und Gewürzen in einen großen Emaille-Topf auf dem Boden geben. Fügen Sie etwas Salz hinzu.
3. Jetzt werden vorbereitete Pilze in sauberen Schichten ausgelegt - sie müssen gewaschen und getrocknet, geschält und gegebenenfalls in kochendem Wasser blanchiert werden.
4. Jede Pilzschicht wird mit etwas grobem Salz bestreut. Die oberste Schicht besteht wieder aus Kohlblättern und übrig gebliebenen Gewürzen und Gewürzen.
5. Legen Sie eine nicht sehr schwere Ladung darauf und lassen Sie sie einige Wochen lang salzen. Decken Sie den Behälter mit Polyethylen ab, um ihn vor Verunreinigungen zu schützen. Nach dieser Zeit muss die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden und nach 1,5 bis 2 Monaten können Sie hausgemachte Produkte in verschiedenen gesalzenen Pilzgerichten probieren.

Methodennummer 1. Roh

Foto:

• 1 kg Safranmilchkappen
• 2 EL Grobes Salz
• Knoblauch (optional)
• Meerrettichblätter

Zuerst müssen Sie die Pilze ausspülen. Einige Pilzsammler bestehen darauf, dass Sie sie nur von Sand und Schmutz abschütteln müssen. Wenn Fichtennadeln irgendwo stecken geblieben sind, erhalten die Pilze nur einen „Waldgeist“. Kann sein. Also haben wir die Pilze gereinigt und gewaschen und den Boden von den Beinen abgeschnitten, falls vorhanden.

Wir verteilen die ganzen Pilze mit Kappen in Schichten in der Pfanne. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Sie können ein wenig Knoblauch hinzufügen, einfach die Nelken halbieren und auf den Pilzen verteilen. Sie können auch ein wenig Dill hinzufügen. Und alle. Spitzenpilze können mit Meerrettichblättern bedeckt werden - aus Schimmel. Setzen Sie einen Teller oder Deckel auf und drücken Sie mit einer Presse (Stein oder nur ein Glas Wasser) nach unten.

Warten Sie, bis die Pilze ihren Saft freigesetzt haben, probieren Sie die resultierende Salzlösung und fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu. Die Pilze sind in etwa einer Woche zur Verkostung bereit. Sie können Pilze in einem Topf, Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Und Sie können sie in Gläser füllen. Sie müssen nur sicherstellen, dass die Sole sie vollständig bedeckt, unabhängig vom Behälter.

Hilfreiche Tipps und Tricks

• Wenn ein Glas nicht zum Salzen von Pilzen verwendet wird, muss unbedingt eine mäßig starke Unterdrückung angewendet werden. Dies ist notwendig, damit alle Pilze in die Salzlake eingetaucht werden und gleichmäßig zur Bereitschaft gelangen. Wenn möglich, wird eine Unterdrückung in einer solchen Form empfohlen, dass es möglich ist, den Behälter mit einem Deckel zu bedecken - es ist viel praktischer als Frischhaltefolie;
• Wenn beim Salzen von Pilzen die Salzlösung im Behälter grau wird, ist die Temperatur im Raum für die Lagerung hoch und der Fermentationsprozess hat bereits begonnen. Das Risiko ist es nicht wert und es ist besser, dieses Werkstück zu entsorgen, um nicht durch das Produkt vergiftet zu werden.
• Zum Salzen wird empfohlen, nur Pilzkappen zu verwenden. Die Beine können problemlos für andere Zwecke verwendet werden, z. B. zum Braten und anschließenden Einfrieren oder Trocknen.
• Beim Marinieren von Pilzen können Sie zusätzlich zu Essig Zitronensäure in Granulaten verwenden. Wenn Sie der Marinade einiges davon hinzufügen, können Sie den Pilzen zusätzlichen Geschmack und Pikantität verleihen, und Sie erhalten knusprig eingelegte Pilze, deren Rezept Ihre Gäste für den Winter verlangen.

Um Waldpilze gründlich von Würmern zu reinigen, können Sie sie 2-3 Stunden lang in ausreichend salzigem Wasser einweichen. Mit dieser Technik können Sie sicherstellen, dass das Produkt sauber ist, ohne die Waldgeschenke zu schneiden.

In welchen Gerichten man Pilze kalt salzt

Zum kalten Kochen von gesalzenen Safranmilchkappen benötigen Sie entsprechende Gerichte. Geeignet sind Holzwannen, Glas- oder emaillierte Behälter ohne Kratzer, Beschädigungen und Späne. In dieser Funktion können Dosen, Flaschen, Töpfe oder Eimer mit Deckel wirken.

Pilze können in einem Glas nur kalt gesalzen werden, nachdem sie gründlich gewaschen und sterilisiert wurden. Emaillierte Utensilien sollten auf die gleiche Weise behandelt werden.

Eine Holzwanne oder ein Holzfass gilt seit langem als der beste Behälter für gesalzene Pilze. Das bevorzugte Material für ihre Herstellung ist Eiche oder Zeder. Heute können Sie einen solchen Behälter finden, aber bevor Sie anfangen, darin zu salzen, ist es notwendig, vorzubereiten. Dies gilt sowohl für neue als auch für bereits verwendete Wannen:

1. Neue Fässer werden zwei Wochen lang in Wasser eingeweicht, um Tannine zu entfernen, die zu einer Verdunkelung der Fruchtkörper und der Salzlösung führen können.
2. Der Behälter wird gründlich gewaschen.
3. Mit kochendem Wasser und Natronlauge (50 g pro Eimer Wasser) gedämpft.
4. Begasen Sie die Rohwanne mit Schwefel, um Schadorganismen zu zerstören.

Wichtig! In verzinkten Schalen aus Aluminium oder Kunststoff nicht salzen, da die hergestellten Materialien während der Oxidation schädliche Substanzen abgeben können, die zu Vergiftungen führen können.

Experten raten davon ab, Pilze in Tontöpfen kalt zu salzen, da Salz unter dem Einfluss von Salz unbrauchbar wird. Es ist durchaus möglich, dass sich in der Glasur solcher Gerichte Blei befindet, das in die Sole gelangt und diese vergiftet.