Holzpilze: Beschreibung, Nutzen und Schaden, essbare Steinpilze und Kunsthandwerk daraus

Sicherlich haben viele von uns ein solches Bild mehr als einmal gesehen: Interessante Wucherungen von bizarrer Form wachsen auf Stümpfen, Stämmen und Zweigen von Bäumen oder Pilzkörpern mit Beinen und Kappen, die jedem vertraut sind. Dies sind Xylotrophe - eine separate Gruppe von Holzpilzen, die auf Baumarten wachsen und von dort Nahrung erhalten.
Sie sind von Natur aus parasitäre Pilze, und das Auftreten solcher Pilze auf Wald- oder Gartenbaukulturen bedeutet, dass letztere früher oder später sterben werden. Sporen dringen durch den kleinsten Riss im Stamm in das Holz ein, setzen sich dort ab und beginnen sich aktiv zu vermehren. Xylotrophe scheiden spezielle Enzyme aus, die Holzpolysaccharide, einschließlich Cellulose, und damit Mycel-Futter abbauen und dem Baum Nährstoffe entziehen. Aufgrund der hohen Kohlendioxidkonzentration im Holz, die während der Entwicklung des Myzels entsteht, sind die Wachstumsprozesse von Holzpilzen sehr schnell.

Einige Arten ziehen es vor, sich auf toten Bäumen niederzulassen, während andere ausschließlich lebendes Holz bevorzugen, und es gibt auch solche Pilze, für die dies nicht wirklich wichtig ist. Nehmen wir zum Beispiel Honig-Agarics - sie können sich bei jeder Art entwickeln, unabhängig davon, ob der Baum tot ist oder nicht.

Die meisten Holzpilze haben eine breite, große Kappe und einen kurzen oder gar keinen Stiel, und das Fruchtfleisch hat eine zähe Struktur. Einige Exemplare sind fast unmöglich vom Besitzer zu trennen, so dass viele Leute denken, dass Xylotrophe keinen Platz in der Küche haben. In der Tat überwiegen ungenießbare Arten von Holzpilzen in ihrer Anzahl, es gibt jedoch auch Pilze mit guten gastronomischen Eigenschaften.

Köstliche essbare Xylotrophe

Einer der bekanntesten essbaren Holzpilze sind die beliebtesten Austernpilze aller Zeiten. Unter natürlichen Bedingungen kann ihre Massenansammlung in den Laubwäldern der Krim beobachtet werden, aber auch Austernpilze werden unter künstlichen Bedingungen erfolgreich auf einem speziellen Substrat gezüchtet. Sie wachsen in großen Familien, das Gewicht von einem kann 3 kg überschreiten. Einer der köstlichsten und unkompliziertesten Pilze ist der Austernpilz oder Austernpilz. Es wächst in großen, mehrstufigen und dichten "Nestern", große Kappen mit einem Durchmesser von bis zu 25 cm haben die Form eines Trichters und gefaltete Kanten. Die Farbe besteht meistens aus heller Asche, obwohl es andere Farbabweichungen gibt, von gelblich bis dunkelgrau. Unter der Kappe befinden sich seltene, breite und weiße Teller, die in alten Pilzen gelb werden. Der kurze Stiel ist fast unsichtbar. Das Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geruch, eine weiße, dichte Struktur.

Austernpilze können auf fast allen Laubbäumen leben, tot oder geschwächt. Die einzige Ausnahme ist Eiche.

Zu den essbaren Baumpilzen gehören neben Austernpilzen:

Winterpilz (auch bekannt als Winterpilz, samtigbeinige Kolibien, Enokitake). Eine kleine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ist konvex und gelbbraun gefärbt. Der Stiel ist dünn, röhrenförmig, braun mit einem rötlichen Farbton im oberen Teil. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, gelb, riecht gut, lecker. Sie können sogar alte Pilze essen, aber ohne Beine.
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Shiitake (auch bekannt als Kaiserpilz, essbare Lentinula oder japanischer Waldpilz).Der Pilz hat eine ähnliche Form wie ein Wiesenchampignon: Auf einem faserigen Stiel wächst eine schirmförmige braune Kappe mit hellen Platten und trockener schuppiger Haut. Das Fruchtfleisch ist leicht, fleischig und hat ein leichtes Pfefferkorn. Sie sind in der chinesischen Medizin aufgrund ihrer hohen kulinarischen, aber auch medizinischen Eigenschaften weit verbreitet.
Muer (auch bekannt als schwarzer chinesischer Pilz, Ohrmuschel oder Judasohr). Bevorzugt tote Erlen, in der Natur wächst es hauptsächlich in China, aber in unserem Land kommt es im Osten vor. Der Fruchtkörper ist dünn, aurikelförmig und braun gefärbt. Das Fruchtfleisch ist zart, geleeartig und seidig, leicht knusprig, wird aber mit zunehmendem Alter rau. Heilung.
Zunderpilz schwefelgelb (auch bekannt als Hühnerpilz oder Hexenschwefel). Es wächst auf geschwächten lebenden Laubbäumen in Form von mehrschichtigen Auswüchsen von gelb-orange Farbe. Junges Fruchtfleisch ist sehr zart, saftig und lecker, altes Fruchtfleisch ist zäh, trocken und sauer.
Lockiger Greif (auch bekannt als Widderpilz, Zunderpilz oder Maitake). Es wächst hauptsächlich auf Stümpfen von breitblättrigen Arten. Der Fruchtkörper besteht aus vielen Beinen, die sich sanft in blattförmige Kappen mit gewellten Rändern verwandeln, die grau-grün-braun mit einer dunkleren Mitte bemalt sind. Das Fruchtfleisch riecht nach Nüssen, leicht und zerbrechlich. Alte Pilze sind dunkel und zäh.

Unter den Arten von Holzpilzen, die in Form eines Auswuchses wachsen, sind junge Fruchtkörper die köstlichsten.

Wie können Sie bei Ihrer Wahl keinen Fehler machen?

Unter den Pilzen auf dem Holz gibt es nicht nur Honigpilze, sondern auch Zunderpilz, Austernpilze, Schuppen, Leberblümchen. Sie sind essbar, giftig und medizinisch. Lernen wir sie besser kennen.

Essbar

Nicht alle der unten aufgeführten Pilze sind schmackhaft und nahrhaft, sie schaden jedoch nicht der Gesundheit. Einige von ihnen sind bekannt und beliebt bei erfahrenen Pilzsammlern. Hier ist eine Liste von Speisepilzen, die auf Bäumen wachsen, mit Fotos und Beschreibungen:

Austernpilz (Pleurotus cornucopiae). Hat eine Kappe in Form eines Horns oder eines Trichters. Es ist hell und leicht grau gefärbt. Es hat einen Durchmesser von 3-12 cm. Das Bein des Austernpilzes befindet sich in der Mitte, bedeckt mit absteigenden Platten, 2-6 cm lang. Das Fruchtfleisch des Austernpilzes ist weiß, fleischig, elastisch. Der Pilz hat ein leicht ausgeprägtes, fast nicht wahrnehmbares Aroma und Geschmack. Bewohnt Laubfrüchte von Mai bis September.
Lockiger Greif (Grifola frondosa).Es hat auch andere Namen: Pilz-Widder, tanzender Pilz. Das Exemplar ist am Pseudo-Hut-Gelenk und am leichten Bein leicht zu erkennen. Das Fruchtfleisch ist weiß, faserig. Es hat einen angenehmen Geschmack und Aroma. Früchte von Juni bis Oktober. Am häufigsten an der Basis von Eichen und Ahornbäumen. Es kann bis zu 10 kg wiegen.

Giftig

Unter den Pilzen, die Bäume parasitieren, gibt es natürlich ungenießbarere und sogar solche, die den menschlichen Körper ernsthaft schädigen können. Hier ist eine Liste der häufigsten ungenießbaren Pilze, die auf Bäumen wachsen, mit Fotos und Beschreibungen:

Ganoderma südlich (Ganoderma australe).

Therapeutisch

Einige Pilze, die zusammen mit dem Baum wachsen, bilden Fruchtkörper mit medizinischen Eigenschaften. Aus ihnen stellen traditionelle Heiler Medikamente her. Dazu gehören zum Beispiel Pilze, die auf Bäumen wachsen, mit Fotos und Namen, die Sie unten finden.

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Lärchenschwamm (Fomitopsis officinalis). Sein anderer Name ist Agaricus. Die Fruchtkörper des Pilzes ähneln Hufen und können auch länglich-zylindrisch sein. Sie erreichen Gewichte bis 10 kg. Weiße, grauweiße, hellgelbe Farbe.Sie wachsen auf Nadelbäumen, meistens auf Lärchen. Mittel, die auf dem Pilz basieren, schwächen, stoppen das Blut, wirken als Beruhigungsmittel, haben eine milde hypnotische Wirkung. Wird auch verwendet, um das Schwitzen zu reduzieren.
Lackierte Polypore (Ganoderma luc>
Zunderpilz (Inonotus obliquus), auch als Chaga oder Birkenpilz bekannt. Der Fruchtkörper wächst im Durchmesser von 5 bis 40 cm. Er hat die Form eines unregelmäßigen Wachstums. Es kommt in schwarz. Bedeckt mit vielen kleinen Rissen. Es lebt normalerweise auf Birken, kann aber auch Erle, Ahorn, Eberesche und Ulme befallen. Mittel, die auf einem schrägen Zunderpilz basieren, werden für Antitumor- und Protivogastritis-Zwecke verwendet. Sie wirken antimikrobiell, krampflösend und harntreibend.

Ungenießbare, aber sehr nützliche Xylotrophe

Wie bereits erwähnt, haben die meisten Holzpilze ein zähes Fruchtfleisch, das überhaupt nicht angenehm zu essen ist, und in einigen Fällen ist es einfach unmöglich, weil es so hart ist. Gleichzeitig gibt es unter ihnen aus medizinischer Sicht sehr wertvolle Exemplare. Auf ihrer Grundlage werden Arzneimittel hergestellt, die bei der Bekämpfung vieler Krankheiten, einschließlich der Onkologie, helfen.

Einige der nützlichsten holzigen ungenießbaren Pilze sind:

Chaga Lärchenbirke. Der Fruchtkörper ist huförmig, rau, rissig. Die Haut ist cremefarben und wird mit zunehmendem Alter dunkler. Es ist eine Langleber, ein Parasit auf einem Baum seit bis zu 20 Jahren, das Gewicht eines Pilzes erreicht 3 kg. Chaga-Fruchtfleisch ist gelblich. Die meisten Nährstoffe kommen in jungen Pilzen vor, die auf lebenden Bäumen wachsen.
Lackierte Polypore (auch bekannt als Reishi). Wächst auf Stümpfen und kranken Laubbäumen. Es hat ein kleines, aber sehr dichtes Bein, das an der Seite eines sehr schönen eiförmigen Hutes befestigt ist. Die Oberfläche des lackierten Zunderpilzes ist glänzend und wellig. Ringe mit einem dunkleren Farbton als die Hauptfarbe verlaufen entlang des Hutes. Die Farbe kann unterschiedlich sein: orange, rot und sogar gelb-schwarz. Das Fruchtfleisch ist zunächst geschmacks- und geruchsneutral, schwammig, wird aber schnell holzig.

Zusammenfassend können wir sagen, dass, obwohl Baumpilze Parasiten sind, die Bäume zerstören und Gärtnern großen Schaden zufügen, einige dieser Exemplare sowohl in gastronomischer als auch in medizinischer Hinsicht nützlich sind.

Video über den Anbau essbarer Baumpilze

Pilze, die auf Bäumen und Stümpfen wachsen, sind essbar oder für Lebensmittel ungeeignet. Sie verwenden Holz als nahrhaften Untergrund. Einige Arten solcher Pilze parasitieren und stören die Integrität lebender Gewebe. andere verarbeiten totes Holz und werden zu Nahrung für Vögel und Tiere. Medizinische Zusammensetzungen werden aus einigen Arten von Holzpilzen hergestellt.

Zunderpilz schwefelgelb

Viele Sorten dieses Pilzes haben einen guten Ruf. Die Leute gaben dem bunten Zunderpilz einen zarten Namen - Stößel. Dies ist ein früher Pilz, den Sie ab Mai sammeln können. Es bevorzugt Holzabfälle von Laubbäumen, kann aber auch auf lebenden Pflanzen auftreten.

Dieser Pilz sollte nur in jungen Jahren gepflückt werden. Es lohnt sich in der Regel nicht, alte zu sammeln, sie sammeln verschiedene Schadstoffe aus Boden, Wasser und Luft an. Junge bunte Polyporen haben schmackhaftes und zartes Fruchtfleisch. Sie sind duftend und fleischig, was Pilzgerichte besonders lecker macht. Aber der alte Pilz wird steif und ist nur für Brühe geeignet, aber nach dem Kochen muss er weggeworfen werden. Die Polypore wird sehr schnell alt, gibt aber mehrere Ernten pro Saison.

Im Volksmund werden diese auf Stümpfen wachsenden Pilze Hexenteig genannt. Sie ragen wie Schnecken aus den Stümpfen. Trotz des unheimlichen Namens ist der Pilz essbar und sehr lecker, hat eine hellgelbe Farbe, ist sehr zart und weich. Es schmeckt wie ein flauschiges Omelett. Sobald der Pilz aushärtet, ist es jedoch nicht mehr möglich, diesen Zunderpilz zu essen.

Essbare Holzpilze

Viele essbare Pilze können auf Stümpfen und Bäumen gesehen werden. Das:

Wilde Austernpilze... Sie sind wiederum in Arten wie Lungen-, Orangen- und Hornpilze unterteilt. Sie wachsen in Hartholzwäldern. Von Mai bis September können Sie wilde Austernpilze auf Ebereschen- und Eichenstümpfen treffen.
Winterpilz... Diese Pilze haben eine konvexe braune Kappe und die Beine sind mit Zotten bedeckt. Sie können auf beschädigten Laubbäumen gesehen werden. Wintermehltau bewohnt oft getrocknete Pappeln und Weiden. Von Herbst bis Frühling kann es auch unter einer Schneeschicht überwintern.
Leberblümchen... Der Baumpilz erhielt diesen Namen aufgrund seiner Farbe, die einem blutigen Farbton nahe kommt, und des dichten fleischigen Fruchtfleisches: Sein Schnitt ähnelt einer rohen Leber. In seiner Form ähnelt es einem Zunderpilz. Die Farbe der Leberblümchenkappe ist rotbraun. Ein solcher Pilz wächst auf lebenden Bäumen, hauptsächlich auf Kastanien, Eichen, seltener auf anderen Laubbäumen. Das Leberblümchen sollte nur gegessen werden, wenn der Pilz noch nicht alt ist.
Echte (oder Herbst-) Pilze... Die Farbe dieser Pilze ist unterschiedlich: hellbraun, bräunlich, rötlich. Sie wachsen auf Akazien- und Pappelstümpfen. An seinem dünnen Bein muss sich ein leichter Membranring befinden. Dies ist das Markenzeichen von Speisepilzen.
Lockiger Greif (oder Widderpilz)... Der Fruchtkörper eines solchen Pilzes ist verzweigt, hat viele Kappen. Der Durchmesser des Pilz "Busches" kann 80 cm erreichen und das Gewicht - 10 kg. Schafspilz ist die größte Pilzart, die auf Bäumen wächst. Farbe - grau, braun, gelblich braun. Curly Griffin wird im August und September in Laubwäldern geerntet. Sie befinden sich auf der Basis von Ahorn und alten Eichen, Buchen und Kastanien.
Tigersägeblatt... Die Farbe dieses holzigen Pilzes ist weiß oder leicht gelblich. Auf seiner Oberfläche befinden sich schwarze und dunkelbraune Schuppen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist zäh. Sawwood ist reich an Eiweiß. Sammeln Sie es von Hochsommer bis Oktober.
Korallen Brombeere... Dieser Pilz hat ein besonderes Aussehen: Er hat einen großen, gut entwickelten Luftteil. Sein Fruchtkörper sieht aus wie ein Seekorallenbusch: Er hat viele kurze Tentakeln. Die Farbe der Brombeeren reicht von schneeweiß bis creme mit einem leicht gelblichen Schimmer. Ein solcher Pilz wächst auf umgestürzten Bäumen in alten Mulden. Die bevorzugten Bäume sind Ulme, Eiche, Linde, Buche. Dieser Pilz kann verschiedenen Gerichten sowie darauf zubereiteten Arzneimitteln zugesetzt werden.
Essbare Polyporen... Sie wachsen sowohl auf lebenden Bäumen als auch auf Stümpfen von Nadel- oder Laubfrüchten. Manchmal wachsen Zunderpilze in Gärten, auf Obstbäumen. Die häufigste Art von essbarem Zunderpilz ist der bunte oder holzige Pilz. Ein schwefelgelber Pilz wird ebenfalls gefunden. Sie wachsen von Mai bis September. Äußerlich ähneln sie großen, flachen, überreifen Pfifferlingen. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 10 und 40 cm.

Liste der essbaren Waldpilze mit Fotos und Tipps für unerfahrene Pilzsammler

Pilze gelten als essbar, die absolut ohne Gefahr für Leben und Gesundheit für Lebensmittel verwendet werden können, da sie einen erheblichen gastronomischen Wert haben, der sich durch einen delikaten und einzigartigen Geschmack auszeichnet. Gerichte aus ihnen werden nicht langweilig und sind immer gefragt und beliebt.

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Gute Pilze werden Lamellen genannt, an der Unterseite der Kappen befinden sich Lamellenstrukturen oder Schwämme, da ihre Kappen an der Unterseite einem Schwamm ähneln, in dem sich Sporen befinden.

Während der Sammlung achten erfahrene Pilzsammler immer auf besondere Anzeichen dafür, dass der Pilz essbar ist:

die Häufigkeit der Position der Platten;
Welche Farbe hat der Streit?
wie die Platten am Bein befestigt sind;
Ändern Sie die Farbe des Fruchtfleisches, wenn Sie darauf drücken.

Waldpilze wachsen aus Myzel, das einem grau-hellen Schimmel ähnelt, der auf einem verrottenden Baum erscheint.Zarte Fasern des Myzels umschlingen die Wurzeln des Baumes und bilden eine für beide Seiten vorteilhafte Symbiose: Die Pilze erhalten organische Stoffe vom Baum, der Baum vom Myzel erhält mineralische Nährstoffe und Feuchtigkeit. Andere Pilzarten sind an Baumarten gebunden, die später ihre Namen bestimmten.

Die Liste enthält Waldpilze mit Fotos und deren Namen:

Steinpilz;
unteres Lager;
Steinpilz;
poddubovik;
Kiefernpilz;
gesprenkelte oder gemeine Eiche, andere.

In Nadel- und Mischwäldern gibt es viele andere Pilze, die Pilzsammler gerne finden:

Pfifferlinge;
Pilze;
Pilze sind Sommer, Herbst, Wiese;
Steinpilz;
Champignon;
Russula;
Milchpilze;
Pilz polieren und so weiter.

Es ist am richtigsten, Pilze während der Ernte in spezielle Weidenkörbe zu legen, in denen sie belüftet werden können. In einem solchen Behälter ist es für sie einfacher, ihre Form beizubehalten. Sie können keine Pilze in Säcken pflücken, sonst finden Sie nach Ihrer Rückkehr nach Hause eine klebrige, formlose Masse.

Es dürfen nur Pilze gesammelt werden, von denen bekannt ist, dass sie essbar sind und jung, alt und wurmig weggeworfen werden sollten. Es ist besser, verdächtige Pilze überhaupt nicht zu berühren, um sie zu umgehen.

Die beste Zeit für die Ernte ist am frühen Morgen. Solange die Pilze stark und frisch sind, halten sie länger.

Allgemeine Merkmale und Schädigung parasitärer Pilze für Bäume

Tatsache ist, dass bei näherer Bekanntschaft klar wird: Einige Pilze setzen sich auf gesunden Bäumen ab und töten sie allmählich ab, während andere - auf kranken, sterbenden, sie nutzen, Arbeiten ausführen, um den Wald zu roden und die fruchtbare Bodenschicht zu vergrößern. Die ersten sind Parasiten, die zweiten sind Saprophyten.

Eine Besonderheit parasitärer Pilze ist ihr räuberisches Verhalten gegenüber einem Baum: Sie ernähren sich von seinen Säften und zerstören ihn. Für den Baum ist dies eine direkte Bedrohung und kein Nutzen, im Gegensatz zu Symbionten (Fütterung des Baumes mit Spurenelementen und Feuchtigkeit und Gegenleistung für süße Kohlenhydrate; hier gibt es einen ehrlichen Austausch), an die wir uns eher gewöhnt haben der Sammlung: Steinpilz, Steinpilz, Milchpilze, Pfifferlinge.

Wenn sich der Parasit auf einem Baum niedergelassen hat, ist es unwahrscheinlich, dass er entfernt werden kann. Normalerweise ist dieser Baum zum Scheitern verurteilt. Schließlich ist das, was wir an der Oberfläche sehen, nur ein Teil, ein Fruchtkörper. Und im Stamm ist alles mit einem Netzwerk von Wurzeln geflochten, einem Myzel, das nicht mehr entfernt werden kann, ohne den Baum zu zerstören.

Und wenn dieser Baum noch lebte, dann ist der Pilz natürlich ein Schädling dafür. Am häufigsten setzen sich Parasiten jedoch auf beschädigten Bäumen mit Wunden, Mulden und geschwächten Bäumen ab. Sporen finden eine gefährdete Stelle und wurzeln dort und entwickeln Myzel.

Essbare Pilze wachsen auf Bäumen

Unter den Parasiten und Saprophyten gibt es eine bestimmte Anzahl von solchen, die für Lebensmittel geeignet sind. Darüber hinaus haben sie einen recht hohen Geschmack und sogar medizinische Eigenschaften. Betrachten Sie einige essbare Arten:

Austernpilz hornförmig. Bezieht sich auf Lamellen. Sehr beliebt, sogar zu Hause oder auf Industriebetrieben zusammen mit Pilzen angebaut. Es hat seinen Namen aufgrund seiner Form, es trägt Früchte von Frühling bis Herbst. Es wächst auf umgestürzten Stämmen und Stümpfen, wird mit einem Bein von 1 cm Durchmesser und bis zu 5 cm Länge an ihnen befestigt. Der Hut ist asymmetrisch, mit einem Trichter im Bereich des Beins, die Größe variiert zwischen 4 und 15 cm Farbe ist grau, manchmal gelblich gefärbt.
Austernpilze, die auf Bäumen in "Blumensträußen" wachsen, sind auf dem Foto zu sehen. Es ist schwierig, sich den Pilz allein anhand der Beschreibung zu merken. Sie sind in der vierten Ernährungskategorie. Verwenden Sie sie zum Schmoren, Braten, Beizen. Gekochte werden in Salaten anstelle von Fleisch in vegetarischen Gerichten oder während des Fastens verwendet, da sie aufgrund ihres dichten Fruchtfleisches für diese Substitution am besten geeignet sind.
Winterhonigpilz. Leuchtend gelbe und rote Farbe ist das charakteristische Merkmal. Die Kappe ist abgerundet, wird mit zunehmendem Alter flach und erreicht einen Durchmesser von 9 cm. Das Bein ist dünn und steif, normalerweise nicht gegessen. Honigpilze gehören zur dritten Lebensmittelkategorie und sind wertvoll gebraten und eingelegt.Die Zusammensetzung enthält Substanzen, die als antineoplastisch und antiviral verwendet werden.
Lockiger Greif. Dieses essbare Exemplar gehört zu Zunderpilzen und ist im Roten Buch aufgeführt. Liebt Laubbäume, wird an der Basis von Totholz oder auf einem Baumstumpf mit Hilfe von Seitenbeinen befestigt. Der Geschmack ist bitter, daher werden ausschließlich junge Pilzkörper zum Essen genommen. Es wächst sehr schnell, es gibt registrierte Vertreter mit einem Gewicht von 7 kg. Die Farbe hängt von der Menge des empfangenen Sonnenlichts ab: Sie kann rosa, grau oder grün sein. Nicht von Schädlingen betroffen.
Zunderpilz ist schwefelgelb. Auch als Hühnerpilz bekannt. Es zeichnet sich durch seine helle Farbe aus, die mit vulkanischer Lava vergleichbar ist. Bevorzugt ein warmes Klima, setzt sich auf alten Bäumen ab, wird mit einem fächerförmigen Hut ohne Bein am Stamm befestigt. Darüber hinaus haben mehrere Hüte normalerweise eine Basis. Sie werden bis zu 40 cm und 10 kg schwer. Wird in der orientalischen Medizin verwendet. Beim Kochen braten sie es lieber.
Tigersägeblatt. Die junge Kappe ist konvex und verwandelt sich mit der Zeit in eine trichterförmige mit gekrümmten Kanten. Die Farbe ist weiß, beige mit braunen Schuppen. Es gehört zu den Saprophyten, da es sich nur auf totem Holz ansiedelt, dort allmählich Weißfäule aufbaut und Holzfasern verdaut. Wertvoll für einen großen Indikator für Protein in der Zusammensetzung, aber nur in jungen Jahren.

Es sei daran erinnert, dass alle essbaren Holzpilze nur in jungen Jahren gegessen werden. Alte Fruchtkörper sind oft nicht nur geschmacklos, bitter, sondern können auch Verdauungsstörungen und manchmal sogar Halluzinationen verursachen.

Ungenießbare und giftige Arten

Die meisten anderen Pilze, die auf Bäumen wachsen, sind nicht essbar und sogar gefährlich. Erfahrene Pilzsammler raten zu Ihrer eigenen Sicherheit, sie zu umgehen, und erinnern sich auch an das Aussehen und die Namen.

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Einige Arten von ungenießbaren:

Ganoderma südlich - siedelt sich hauptsächlich auf Eichen an, Pappeln wachsen in den südlichen Regionen. Der Hut ist dick, erreicht 10 cm und der Durchmesser beträgt bis zu 40 cm. Die Farbe ist braun mit Variationen, die Oberfläche ist leicht holprig.
Flauschige Trameten - wachsen in Gruppen auf Stümpfen und gefällten Birken. Es macht sich in weißen Farbtönen mit einem Übergang zu Grau, Gelb, Beige und Haarigkeit auf der Kappe bemerkbar. Die Größe erreicht einen kleinen Durchmesser von bis zu 10 cm.
Eichenzunderpilz, Piptoporus ist eine seltene Art in unseren Breiten. Es wächst hauptsächlich auf lebenden Eichenstämmen, wird aber auch als Entsorgung von Totholz gefunden. Es kann verschiedene Formen haben: kugelförmig, flach, formlos mit Wucherungen. Die Farbe ist unten weißlich, die Oberseite ist orange-gelb, die Oberfläche selbst ist in jungen Jahren samtig und mit der Zeit wird es hart mit Rissen.
Adstringierendes Post - zieht mit seiner weißen Farbe an. Bei jungen Proben wird die Freisetzung von Flüssigkeitstropfen beobachtet - Ausnehmen. Das Fruchtfleisch ist fleischig mit einem adstringierenden bitteren Geschmack. Aber es gehört zu unerforschten Pilzen, dem Dichter wird nicht empfohlen, es zu essen.
Ischnoderm ist harzig - wie der vorherige Vertreter scheidet es während der Wachstumsphase Flüssigkeit aus (diesmal braun oder rötlich) und hat einen bitteren Geschmack. Verwendet totes Nadelholz. Meistens wachsen sie einzeln. Der samtige Hut ist in Brauntönen mit einer Größe von bis zu 20 cm lackiert.

In Bezug auf giftige Arten sollte beachtet werden, dass sie sich normalerweise als essbar tarnen: Es gibt falsche Pilze, Austernpilze. Ohne fundiertes Wissen darüber, wie ein bestimmter Pilzkörper aussieht, sollten Sie ihn nicht mit nach Hause nehmen.

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Heilpilze

Holzpilze werden meist für medizinische Zwecke verwendet, da sie eine reichhaltige Zusammensetzung an Spurenelementen und seltenen chemischen Verbindungen aufweisen.Der bekannteste:

Reishi, ein lackierter Zunderpilz, wurde in der alten östlichen Medizin hoch geschätzt, war ziemlich selten und teuer und erschien sogar als Teil der Mitgift der Braut und war mit Legenden "überwachsen". Derzeit wird es in Japan und China auf Farmen speziell für die Pharmakologie angebaut. Es wird als Antitumormittel verwendet, das immunmoduliert, Druck, Verdauung, Fettstoffwechsel und Durchblutung positiv beeinflusst.
Reishi Präparate zur Gewichtsreduktion sind jetzt sehr beliebt. Sollte nicht zusammen mit Arzneimitteln eines ähnlichen Wirkprinzips eingenommen werden, z. B. mit Immunmodulatoren. Der Name "lackiert" leitet sich vom glänzenden Glanz der Oberfläche ab.
Chaga, gemähter Zunderpilz - ist weit verbreitet bei der Behandlung des Magen-Darm-Trakts, in der Zahnmedizin, Endokrinologie, Dermatologie, hat krampflösende Eigenschaften, antimikrobiell, harntreibend. Es gibt Hinweise darauf, dass es das Wachstum von bösartigen Tumoren stoppt. Wächst auf Birken. Äußerlich sieht es oft aus wie ein formloses Wachstum von grau und schwarz, holprig. Innen braun. Im Falle einer Überdosierung verursacht es nervöse Erregung, erhöhten Blutdruck und erhöhte Herzfrequenz.
Lärchenschwamm - im Gegensatz zu seinem Namen, der Laubbäume suggeriert, liebt er Nadelbäume, einschließlich Lärche. Sieht aus wie ein mehrschichtiger Huf mit Unebenheiten. Mehrjähriger Pilz, das größte offiziell registrierte Alter - bis zu 70 Jahre. Die Abmessungen sind auch ziemlich groß: Der Durchmesser beträgt bis zu einem Meter, das Gewicht beträgt mehrere Kilogramm.
Die therapeutische Wirkung dieses Zunderpilzes ist ein Abführmittel, ein hypnotisches Beruhigungsmittel, das sich positiv auf den Stoffwechsel und die Leber auswirkt. Es wird zur Behandlung von Tumoren, Tuberkulose, Hepatitis, Diabetes und Asthma eingesetzt. Nicht empfohlen für schwangere und stillende Frauen.

Gegenanzeigen bei der Behandlung von Pilzmitteln sind in den meisten Fällen die individuelle Unverträglichkeit eines bestimmten Elements in ihrer Zusammensetzung. In jedem Fall ist es kategorisch unmöglich, sich selbst zu behandeln. Lassen Sie sich immer von Ihrem Arzt beraten.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Pilze sind recht komplexe Organismen und oft gesundheitsschädlich. Daher stellen sich viele Fragen zu ihrer Sammlung und Verwendung.

Sind alle Pilze, die auf Bäumen wachsen, ein Parasit?

Nein, es gibt Sorten, die sich auf einer bereits kranken sterbenden Pflanze niedergelassen haben. Sie wurden nicht zum Grund für seinen Tod, und im Gegenteil, in der Natur spielen sie die Rolle von Pflegern, die den Wald von Trümmern befreien, Stämme und Stümpfe in Humus verwandeln.

Wie entferne ich einen Pilz von einem Baum?

Um den Pilz selbst zu verwenden, wird er einfach nahe an der Rinde geschnitten, ohne den Befestigungspunkt zu beschädigen. Wenn wir darüber sprechen, wie der Parasit aus dem Stamm entfernt werden kann, ist dieser Prozess in den meisten Fällen nutzlos, da der Pilz aus einem Pilzkörper und Myzel besteht, dh den Wurzeln im Stamm, und es unmöglich ist, ihn zu entfernen sie von dort. Das Abschneiden des Fruchtkörpers heilt den Baum leider nicht, es kann nur sein Leben ein wenig verlängern.

Pilze von welchen Bäumen sind die gefährlichsten in unserer Gegend?

In unseren Breiten gibt es keine besonders gefährlichen, tödlichen giftigen Baumpilze, und es besteht kein Zusammenhang zwischen der „Toxizität“ des Pilzes und der Holzart. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle gegessen werden können. Viele von ihnen können gesundheitliche Probleme verursachen, insbesondere wenn Sie zu viel davon konsumieren.

Wie alle gängigen Speisepilze sind auch Holzpilze in vielerlei Hinsicht gesund und sogar schmackhaft. Die Hauptsache ist, sie zu studieren, um beim Sammeln keine Fehler zu machen, sowie ihre Vorbereitungs- und Verarbeitungsmerkmale.

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Ungenießbare giftige Pilze wachsen auf Bäumen und Stümpfen

In diesen Gebieten können auch ungenießbare parasitäre Pilze wachsen. Sie sind für den menschlichen Verzehr ungeeignet und verursachen schwere Vergiftungen. Einige von ihnen sind nicht giftig, sollten aber nicht gegessen werden.

Diese Pilze umfassen die folgenden Arten:

Ganoderma südlich... Es wächst von einem Baum. Dieser Pilz hat praktisch keinen Stiel und die Kappe ist flach.Ein großer Teil der Ganoderma wächst zu Holz oder Erde. Das Fruchtfleisch ist dunkel, weich und zart.
Flauschige Trameten... Dieser ungenießbare Holzpilz hat eine graue Oberfläche und ledriges Fleisch. Es wächst oft auf Nadelholz sowie Birken. Trameten erscheinen normalerweise auf Stümpfen.
Piptoporus Eiche... Der Pilz hat einen großen Fruchtkörper. Der Durchmesser des Hutes beträgt 10-15 cm, seine Oberfläche ist samtig. Die Farbe variiert von weiß-gelb bis braun. Am häufigsten wächst Piptoporus auf der Rinde einer Eiche.

Diese Pilzsorten sollten auch nach gründlicher Wärmebehandlung nicht gegessen werden. Wenn der Pilz unbekannt ist, ist es besser, ihn auf dem Baum zu lassen.

Reihengrau - Beschreibung und Foto

Im September - Oktober (und sogar im November, wenn das Wetter es zulässt) finden sich in unseren Wäldern manchmal viele Pilze mit grauen Kappen.

Sie können einzeln wachsen. Aber andere Exemplare sind immer in der Nähe zu finden. Sie können in "Haufen" wachsen und sich buchstäblich übereinander stapeln. Sie können "Hexenringe" bilden.

Aufgrund der grauen Farbe ihrer Kappen werden diese Pilze manchmal als "Mäuse" bezeichnet. Der russische wissenschaftliche Name ist ryadovka grau. Und da die Oberfläche der Kappen, insbesondere bei großen Fruchtkörpern, mit einem Netz von Rissen bedeckt ist, einer Art "Schattierung", wird der Pilz auch als Streifenreihe bezeichnet.

Dieser Pilz ist nicht nur vollständig essbar, sondern hat auch einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Ja, und es ist ganz einfach, die graue Ryadovka zuzubereiten.

Die graue Ryadovka ist überhaupt kein enger Verwandter der lila Ryadovka, über die ich bereits geschrieben habe. Diese Pilze gehören zu verschiedenen Gattungen der Familie Ryadovkov. Hier sind die lateinischen Namen der Pilze, diese Tatsache wird sehr genau aufgezeichnet.

Die violette Reihe gehört zur Gattung Lepista und wird im Lateinischen Lepista nuda genannt. Ryadovka grau ist ein Vertreter der Gattung Tricholoma, sein lateinischer Name ist Tricholoma portentosum.

Die graue Ryadovka bildet mit Waldkiefer Mykorrhiza und wächst in den Wäldern, in denen dieser Baum gefunden wird. Zwar habe ich diesen Pilz in sauberen Kiefernwäldern noch nicht getroffen. Aber in Nadel- und Laubwäldern, in denen Kiefer, Fichte, Birke und Espe wachsen, kann man manchmal einige graue Reihen sammeln.

Die Reihe ist grau (gestrichelt) - der Pilz ist ziemlich groß und dicht. Ein Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm und die Länge eines ziemlich dicken Beins erreicht 10 cm oder mehr. Zwar ist der größte Teil dieses langen Stiels normalerweise im Moos- oder Waldboden versteckt.

Der Hut ist zunächst glockenförmig, wird später geöffnet. In der Mitte der Kappe befindet sich kein ausgeprägter Tuberkel. Die Oberseite der Kappe ist mit einer grauen Haut bedeckt. Diese Haut, besonders bei großen Pilzen, reißt und erzeugt eine Art Muster ("Schattierung").

Auf der Unterseite der Kappe befindet sich eine sporentragende Schicht (Hymenophor) aus dicken und eher seltenen weißen Platten. Bei alten Pilzen können die Teller gelb werden. Die Rekorde laufen nicht nur nicht auf das Bein - sie erreichen es nicht einmal ein wenig.

Das Bein ist lang, oft gebogen, ziemlich dick und dicht. Die Basis des Beins ist leicht verdickt. Es gibt normalerweise keinen Hohlraum im Inneren. Es kann nur im alten Fruchtkörper auftreten.

Die graue Reihe hat einen recht angenehmen Geruch. Sie schreiben über den Geruch von "frischem Mehl". Ich weiß es nicht, aber es schien mir einfach kein zu ausgeprägtes "Pilzaroma" zu sein. In jedem Fall hat dieser Pilz keinen ausreichend scharfen und unangenehmen Geruch.

Welche Pilze ähneln einer Reihe von Schwefel?

Aufmerksame Leser meines Blogs wissen wahrscheinlich, dass ich kein Anhänger des im Internet verbreiteten "Märchens über falsche Pilze" bin. Wie jeder essbare Pilz hat ein Gegenstück, das ihm sehr ähnlich ist - "falscher Pilz". Und schrecklich giftig! Er ist nur damit beschäftigt, über den Pilzsammler zu wachen und ihn zu vergiften! Das sind die Schrecken ...

Nur all diese Horrorfilme, wiederhole ich - Märchen (oder, um es fester auszudrücken - einer der "Pilzmythen"). All diese "falschen weißen", "falschen Steinpilze" und so weiter, mit denen uns viele Internetautoren Angst machen.

Sie müssen sich den Pilz nur genauer ansehen und sich an seine Merkmale erinnern.Heutzutage hat fast jeder Kameras auf seinen Handys. Abheben, im Internet suchen. Sie werden es auf jeden Fall finden.

Ein Tag war genug für mich, um die graue Ryadovka kennenzulernen. Gefunden im Wald - fotografiert - in die Kennung geschaut - meine Vermutung im Internet überprüft. Es gibt eine gute Gruppe auf Facebook - so heißt es

"Was für ein Pilz?"

... Fortgeschrittene Benutzer und kompetente Experten geben Ihnen auf jeden Fall einen Hinweis. Wenn nur Ihre Fotos informativ wären.

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Es gibt immer noch Pilze im Wald, die wie eine Reihe Schwefel aussehen. Sie verbinden nicht nur die graue Farbe der Hüte. Sie gehören alle zur Gattung Tricholoma. Aber jeder dieser Pilze hat seine eigenen charakteristischen Unterscheidungsmerkmale.

Die essbare erdige Ryadovka ist kleiner und dünner als die graue Ryadovka. Und ihre Teller sind nicht weiß, sondern grau.

Ungenießbare Seife Ryadovka hat einen stechenden unangenehmen Geruch, nach dem sie benannt wurde. Und ihre Teller sind grünlich.

Die ungenießbare (oder sogar leicht giftige) spitze Reihe zeichnet sich durch einen ausgeprägten charakteristischen Tuberkel aus, der die Mitte der Kappe krönt. Ryadovka grau hat keinen solchen Tuberkel. Und der Geschmack der spitzen Ryadovka ist scharf und scharf.

Merkmale des Anbaus von Pilzen auf Stümpfen

Die Pilzsorten, die auf Stümpfen wachsen, können zu Hause gezüchtet werden, wodurch sie den natürlichen Bedingungen so nahe wie möglich kommen. Die beste Option ist, Holzpilze in einem Sommerhaus zu züchten.

Für Stümpfe müssen Sie Schnitte von Laubbäumen oder echte Stümpfe von kürzlich gefällten Bäumen verwenden.

Am häufigsten werden auf dem Gelände Austernpilze gezüchtet. Um ihr Wachstum und ihre normale Entwicklung sicherzustellen, müssen Sie Pappel-, Birken- und Ahornholz nehmen. Nadelbäume sollten nicht verwendet werden, da sie eine große Menge an Ätzharzen enthalten, die das Myzel zerstören können.

Wenn frisches Holz verwendet wird, muss es nicht zuerst eingeweicht oder angefeuchtet werden. Wenn die Stümpfe alt sind, müssen sie mehrere Tage in einem Behälter mit kaltem Wasser aufbewahrt werden.

Nachdem die Protokolle fertig sind, können Sie das Myzel der ausgewählten Art von Holzpilz hinzufügen. Dazu können Sie in einem Schachbrettmuster Löcher in den Hanf bohren. Ihre Tiefe sollte nicht mehr als 6 cm und ihr Durchmesser 1 cm betragen.

Das Myzel sollte in diese Löcher gegossen werden. Danach müssen sie mit Moos bedeckt oder mit Klebeband verschlossen werden.

Die Protokolle mit Myzel müssen in den Keller gelegt werden. Sie sollten pyramidenförmig gefaltet und mit Sackleinen bedeckt sein.

Die Stümpfe sollten drinnen bleiben, bis das Myzel sprießt. Dann können sie in den Boden gelegt werden. Es wird empfohlen, dies im Mai zu tun, wenn das normale Temperaturregime festgelegt ist.

Um Hanf anzupflanzen, sollten Sie einen schattigen Ort wählen. Sie müssen ein Loch graben, das nicht tiefer als 15 cm ist, den Boden mit nassen Blättern oder Sägemehl bedecken. Sie müssen einen Stumpf in das Loch setzen. Der Abstand zwischen ihnen sollte mindestens 35 cm betragen. Stümpfe sollten bei Bedarf gewässert werden.

Mycel-Anbautechnologie

Um das Verfahren zur Infektion eines Holzbestandes mit einer Samenmischung durchzuführen, ist eine Mindestmenge an Materialien erforderlich:

Holzstamm.
Myzel.
Zusatzgeräte.

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Für den Anbau können Sie beliebige Optionen für minderwertiges Holz auswählen. Es ist jedoch besser, die Sorten vorzubereiten, auf denen die Sporen unter natürlichen Bedingungen wachsen möchten. Die Protokolle sollten nicht älter als 1-2 Jahre sein. Es ist ratsam, Optionen mit minimalen Anzeichen von Zerstörung zu wählen, da Pilze den Baum sehr aggressiv abnutzen und Ihre Wachstumsumgebung seine Ressourcen schnell erschöpft.

Es ist am besten, eine feuchte und ziemlich frische Rasse zu kochen. Der Durchmesser der Rohlinge kann zwischen 15 und 30 cm variieren. Die beste Option ist 20-25 cm.Wie bereits erwähnt, ist Austernpilz die kostengünstigste Familie für die heimische und industrielle Produktion. Myzel dieser Art wird in verschiedenen Formen realisiert: in verschiedenen Behältern, Plastiktüten.

Die wichtigsten wissenswerten Nuancen sind das Substrat, auf dem das Myzel wächst. Die Hauptarten sind: Getreidekörner, Sägemehl, Riegel, Maiskolben. Es besteht die Meinung, dass die vielversprechendste Option ein auf Getreide angebautes Aussaatmedium ist. Es wurden jedoch keine signifikanten Unterschiede bei den Basenmodifikationen gefunden.

Die Hauptanforderungen für die Lagerung von Myzel sind Temperatur (2 ° C) und Luftfeuchtigkeit. Ein hochwertiges Pflanzsubstrat ist ein weißes Konglomerat, das schwer anzufassen ist. Wenn es wesentlich verändert wird, gibt es keine Ernte. Die umfangreiche Methode beinhaltet die Verwendung von mizeliertem Brei oder Wasser, das leicht in die Sitznester gegossen werden kann. Die Tools, mit denen Sie Protokolle für Infektionen erstellen, können variiert werden. Ihre beste Wette ist:

bohren;
Kettensäge;
Industriefilm;
Schlosserheftklammer;
Behälter zum Sterilisieren von Protokollen.

Für die Aussaat von Austernpilzen oder anderen Gattungen werden Holzstämme geerntet, die zu Blöcken von 30 bis 40 cm zersägt werden und 1-2 Wochen in normalem Wasser eingeweicht werden. Wenn die Rohlinge frisch geschnittene Stämme sind, müssen sie nicht eingeweicht werden. Der gesamte Infektionsalgorithmus läuft auf die folgenden grundlegenden Manipulationen hinaus:

Aufschluss von Holzklötzen.
Nischen des Primärwachstums ausschneiden.
Vorbereitung des Samenmediums.
Infektion.
Protokollumbruch.

Um das kompetitive Wachstum verschiedener Mikroorganismen mit Pilzen in der Holzumgebung und die Zerstörung von Antimykotika zu verhindern, wird das Verfahren der Wärmebehandlung des Riegels angewendet. Legen Sie dazu die Stämme 15-30 Minuten in kochendes Wasser.

Um Sporen besser in einen Holzrohling eindringen zu lassen und ihn vor nachteiligen äußeren Einflüssen zu schützen, sollte er korrekt in einem Baumstamm abgelegt werden. Hierzu werden verschiedene Methoden verwendet. Die erste und einfachste besteht darin, das Myzel am Ende des Balkens zu platzieren und auf das nächste zu legen. So entsteht ein künstlicher Stamm, in dem jede nächste Schicht das Myzel der vorherigen schützt. Stroh oder Sägemehl wird auf die Oberfläche des obersten gelegt.

Die zweite Methode ist das Aufbringen von Löchern auf den Stamm, die als Schutz dienen. Verwenden Sie dazu einen herkömmlichen Bohrer, um mehrere Löcher mit einem Durchmesser von 1 bis 15 cm bis zu einer Tiefe von 10 cm zu bohren. Die Methode zum Sägen der oberen Schicht der Stange wird ebenfalls verwendet. Für die Implementierung wird eine 4-Zentimeter-Schicht Holz abgeholzt. Das Myzel wird darauf gelegt und wie ein Deckel bedeckt. Dann befestigen Sie es mit Nägeln.

Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, wird das Myzel von Hand gemahlen und zur Kultivierung fest in Nischen gelegt. Anschließend werden sie zur besseren Inkubation mit Holzventilen oder Papierbündeln dicht verschlossen.

Die mizellare Umgebung benötigt ständig einen bestimmten Wassergehalt für das Wachstum. Die Stämme müssen bei 80% Feuchtigkeit gehalten werden, damit das Wachstum erfolgreich ist. Um diese Umgebung zu erhalten, wird der Hanf in Plastikfolie eingewickelt und mit Heftklammern befestigt. Für eine gute Inkubation werden die Werkstücke in einem Keller oder in einem Gebäude mit minimaler direkter Sonneneinstrahlung platziert.

Kannst du holzige Pilze essen?

Pilze, die auf Bäumen wachsen und als bedingt essbar gelten, können als Nahrung verwendet werden, aber unter einer Bedingung müssen sie jung sein. Außerdem müssen sie die notwendige Wärmebehandlung bestehen.

Sie können lockige Griffola-Suppe (Widderpilz) machen. Ein Pilz dieser Art wirkt sich positiv auf den Gesundheitszustand aus: Er stimuliert den Prozess der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper und ermöglicht die Unterdrückung von Kopfschmerzen und sogar Migräne.

Um den ersten Gang aus Holzpilz zuzubereiten, benötigen Sie:

300 g Pilzschafe;
7 Kartoffeln;
eine Zwiebel und eine Karotte;
ein Glas Weizenmehl;
2 Hühnereier;
Salz;
schwarze Pfefferkörner;
Dill und Petersilie nach Geschmack.

Gemüse muss gewaschen und geschält werden.

Verwenden Sie Mehl und Wasser, um hausgemachte Suppennudeln zu machen. Dazu 0,5 Tassen Mehl 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und zwei Eier unterrühren. Der Teig muss mit den Händen gerieben werden, um Krümel zu machen. Fügen Sie nach und nach das restliche Mehl zur Mehlmasse hinzu. Lassen Sie die Nudeln trocknen.

Pilze müssen gewaschen und geschnitten werden, in Wasser gelegt werden, das nach dem Kochen gesalzen werden sollte. Kochzeit - mindestens eine Stunde.

Kartoffeln und Karotten schälen und hacken. Die Zwiebel muss auch geschält und fein gehackt werden.

Fügen Sie schwarzen Pfeffer und gehacktes Gemüse zu den fertigen Pilzen hinzu. Sie können auch 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen. Alles noch eine halbe Stunde zusammen kochen. Fügen Sie hausgemachte Nudeln hinzu, köcheln Sie für 10 Minuten und stellen Sie die Hitze ab. Am Ende fein gehacktes Grün setzen.

Es ist gut, jeder Pilzsuppe saure Sahne hinzuzufügen. Es muss separat auf jede Platte gelegt werden.

Bei der Zubereitung von essbaren Holzpilzen ist zu beachten, dass diese keinen ausgeprägten Geschmack haben. Einige von ihnen, die sich gut zum Essen eignen, strahlen beim Kochen ein unangenehmes Aroma aus.

Pilze, die auf Bäumen und Stümpfen wachsen, sind sowohl essbar als auch ungenießbar. Sie können in ihrem eigenen Sommerhaus gezüchtet werden. Auf ihrer Grundlage können Sie Gerichte kochen, aber häufiger werden Holzpilze zur Herstellung von medizinischen Zusammensetzungen verwendet.

Pilze werden aufgrund ihres Hauptmerkmals als holzig bezeichnet - sie werden in die Rinde eines toten oder lebenden Baumes eingeführt und durch spezielle Enzyme zersetzt. Durch den Abbau von Cellulose und anderen Polysacchariden nutzen sie diese für ihre eigene Entwicklung und ihr eigenes Wachstum. Sie sind Teil der Xylotrophengruppe.

Es gibt essbare und ungenießbare Arten dieser Pilze, die von der Wissenschaft der Mykologie untersucht wurden. Essbare Teile sind gut für den Menschen, enthalten Proteine, Vitamine B und C, Eisen, Phosphor und Kalzium. "Muer" - so wird der Name des Holzpilzes, der seit langem in Gerichten der panasiatischen Küche verwendet wird, aus dem Chinesischen übersetzt.

Pilzextrakt Rezept

Pilzextrakt oder der sogenannte Pilzextrakt wird bei der Zubereitung von Suppen oder anderen Gerichten als Zusatz verwendet. Für die Zubereitung der Haube eignen sich alle Pilze mit einem angenehmen Geruch und gutem Geschmack. Schritt für Schritt Rezept:

Produkt sortieren, waschen, in kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in einen Topf (vorzugsweise emailliert), fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu. Das Wasser zum Kochen bringen.
Legen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Fügen Sie gegebenenfalls Wasser hinzu. Entfernen Sie den Schaum, da sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
Lassen Sie das Wasser ab (aber gießen Sie es nicht aus) und lassen Sie das Produkt abtropfen. Dazu müssen sie in ein Sieb gegeben werden.
Die abgetropften und abgekühlten Pilze durch einen Fleischwolf geben und dann unter eine Presse stellen.
Mischen Sie die Pilzbrühe mit dem Saft, der nach dem Pressen erscheint. Filtriere die resultierende Flüssigkeit, gieße sie in einen Topf und koche unter ständigem Rühren auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens.
Verteilen Sie die resultierende sirupartige Flüssigkeit auf den Gläsern und füllen Sie sie so, dass 1 cm bis zum Hals des Glases verbleibt. Decken Sie sie mit zuvor gekochten Deckeln ab.
Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit heißem Wasser. Sterilisieren Sie die Gläser eine halbe Stunde lang bei niedrigem Siedepunkt.
Schließen Sie am Ende der Sterilisation die Gläser und lassen Sie sie auf natürliche Weise abkühlen.

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Merkmale von Holzpilzen

Viele Arten von Holzpilzen fungieren als Waldpfleger, da sie auf geschwächten Bäumen wachsen und die natürliche Auswahl hochwertiger Arten unterstützen. Vertreter solcher uns bekannten "Pfleger" sind beispielsweise Honigpilze, die in einer großen Familie wunderschön auf Stümpfen wachsen und Pilzjäger mit einem würzigen Aroma anziehen. Darüber hinaus sind sie köstlich, knusprig, besonders von Feinschmeckern mariniert.

Aber es gibt Pilze, die völlig anders sind als traditionelle, sie haben weder eine Kappe noch ein Bein. Sie sind qualifiziert und anerkannt durch ihre Form und Erscheinung, die uns an vertraute Dinge im Alltag erinnern. Es ist niemandem in den Sinn gekommen, sie zu sammeln und zu probieren, daher ist der Geschmack dieser exzentrischen Exemplare nicht mit Sicherheit bekannt.

Solche "Xylotrophen" können durch die Beschreibung ihres Aussehens unterschieden werden:

Fleischstücke (Ascocorine Fleisch);
Harz in Form eines Tropfens (Exidia glandular);
Blasenpolyurethanschaum (Dacrimyces verschwinden);
Korallen, Schwamm (Kalocera).

Selbst unter den Pilzen gibt es Parasiten, die ihre Verwandten fressen. Zum Beispiel schwefelgelbe Hypokrea, die sich von Kolonien von Exidien oder Zittern ernährt.

Der nördliche Climacodon, ein Vertreter der Tinder-Unterart, ist ein besonders gefährlicher Parasit für den Wald. Durch Risse und Schnitte dringt es in den Körper eines gesunden Baumes ein und zerstört ihn in 4 Jahren vollständig.

Gärtner und Parkarbeiter sollten sich vor diesen Parasiten in Acht nehmen, da sie den Garten vollständig zerstören können.

Unterschiede

Manchmal kommt es zu einer Vergiftung durch ein Stück blassen Giftpilz oder roten Fliegenpilz, der zusammen mit Speisepilzen auf den Tisch fiel. Um essbare und ungenießbare Pilze nicht zu verwechseln, muss man genau verstehen, welche Exemplare in der Gegend häufig vorkommen und wie sie aussehen. Nur der bekannte Pilz wird in den Korb gelegt.

Einige Sorten essbarer und ungenießbarer Pflanzen sind ähnlich. Trotz der Ähnlichkeiten weisen sie auch eine Reihe von Unterschieden auf.

Aussehen: Die Farbe essbarer Exemplare ist oft schwach, es gibt jedoch Ausnahmen. Zum Beispiel hat ein Hühnerpilz einen leuchtend gelben Hut. Gift in ungenießbaren Organismen stößt Insekten ab. In essbaren Exemplaren gibt es jedoch meistens viele Würmer und Käfer. Die essbaren Sorten haben auch einen Rock. Die meisten Giftigen haben es nicht.
Farbänderung bei einer Pause (Schnitt): Speise- und Giftpilze zeichnen sich durch diese Eigenschaft aus. Bei essbaren Exemplaren wird es beige oder braun, während es bei giftigen Exemplaren eine hellere Farbe (rot, orange) annimmt oder ein gefährlicher Pilz blau wird.
Geruch: Oft wird die Essbarkeit dadurch bestimmt. Fast alle Speisepilze haben ein angenehmes Aroma. Parasitäre Pilze und Proben, die nicht für Lebensmittel geeignet sind, haben einen Chlor- oder medizinischen Geruch, es gibt jedoch Ausnahmen (Fliegenpilz).
Kappenoberfläche: Viele ungenießbare Sorten fühlen sich klebrig an. Es lohnt sich, Proben zu vermeiden, die keine röhrenförmige Schicht unter der Kappe haben.
Beinbasis: Bei giftigen Exemplaren ist die Beinbasis fast immer von einem speziellen Sack (Volva) umgeben (umgeben) - dem Rest der gemeinsamen Decke. Speisepilze haben keine solche Bildung. Bei ungenießbaren und giftigen Exemplaren wird zusätzlich zur Volva die Basis des Beins zu einer knollenartigen, gut definierten Formation erweitert.

Dies sind die Hauptunterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen. Von den giftigen Arten auf dem Territorium Russlands sind der hellgrüne Haubentaucher (grüner Fliegenpilz), der rote Fliegenpilz, das schlanke Schwein und der satanische Pilz die häufigsten. Der blasse Giftpilz ist tödlich.

Arten von Holzpilzen

Pilzsucher achten auf äußerlich ungewöhnliche Arten, die im Wald auf den Stämmen fauler oder kranker Bäume, totem Holz, zu finden sind. Mitten im Sommer und Herbst finden Sie Erwachsene mit den interessantesten Pilzen, deren Beschreibung unten aufgeführt ist.

Ascocorine Fleisch

Es erhielt seinen Namen, weil der Fruchtkörper Fleischstücken in rosa-lila Tönen mit Tellern von nicht mehr als einem Zentimeter ähnelt, die über einer Untertasse kombiniert sind. Am häufigsten auf Birkenstümpfen gefunden. Es hat kein ausgeprägtes Aroma. Die unansehnliche Aussicht verscheucht Pilz-Feinschmecker, so dass ihr Geschmack unbekannt ist.

Björkander

Gehört zur Familie der Zunderpilze und zeichnet sich durch ein Bandwachstum innerhalb eines Jahres aus. Ein reifer Pilz von dunkelbrauner Farbe ähnelt einem Zopf aus Hüten, der nicht größer als 3 cm ist.Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, grau und geruchlos. Eine dünne, sporentragende Schicht mit einer klaren Grenze trennt den Pilzkörper von der braunen öligen Kappe, die an den Enden immer nass und grau zu sein scheint.

Es breitet sich auf totem Holz und umgestürzten Bäumen aus. Es schmeckt wie ein gewöhnlicher Zunderpilz.

Austern Pilz

Austernpilze brachen schnell in unser Leben ein, was es viel einfacher macht, viele Gerichte mit seltenen Arten von Holzpilzen zuzubereiten. Sie wachsen schnell in einer künstlichen Umgebung, haben ein wunderbares Aroma und einen guten Geschmack und sind zweifellos zu den Verkaufsführern geworden. Auf Pilzfarmen gezüchtete Exemplare sind geschmacklich nicht mit wild wachsenden Sorten vergleichbar. Sie wachsen in großen Familien auf den Stämmen lebender und toter Laubobstbäume.

Sie müssen sie im Frühjahr und Herbst auf der Krim suchen.

Der Fruchtkörper besteht aus einem langen elastischen Stiel und einer matten Kappe. Austernpilze haben eine abwechslungsreiche Farbpalette, von hellgrau bis orange, und sie sind alle essbar und lecker.

Hypocrea

Schwefelgelbe Hypokrea ist ein ungenießbarer parasitärer Pilz, der sich von Verwandten der Familie Drozhalok (meistens Exidia glandular) ernährt. Dementsprechend stimmen die Jahreszeiten und Orte des Wachstums dieser Art mit ihren "Opfern" überein.

Hypocrea erscheint auf dem Körper eines Zitterns und wächst an mehreren gelben Flecken, die dann zu einer Oberfläche verschmelzen. Es bildet einen großen goldenen Fleck auf dem Körper eines Baumpilzes mit schwarzen Punkten - sporenbildende Fruchtkörper. Es sieht aus wie ein dichter, unebener Schwamm mit einer Größe von 1 bis 15 cm.

Pilz Widder

Dieser schnell wachsende Pilz aus der Zunderfamilie wird auch Griffola lockig genannt. In unserem Land ist es selten, nur in Laubwäldern auf alten Baumstämmen und Stümpfen. Solche Pilze mit einem Gewicht von 9-10 kg wurden in der Natur gefunden.

Honigpilze

Wenn Pilzsammler gefragt werden, welche Art von Pilzen auf Stümpfen wachsen, antworten sie fast genauso. Zumindest der Vorname ist Honigpilze, aber dann kann die Liste abweichen. Aber Honigpilz ist keine bestimmte Pilzart, sondern der Name einer ganzen Gruppe, die Vertreter verschiedener Gattungen und Familien zusammenbringt. Tatsächlich wird der Name "Honigagar" als beliebt angesehen und gibt den Ort an, an dem der Pilz wächst. Die folgenden Arten wurden Pilzen zugeordnet:

Der Honigpilz ist echt. Hat eine honiggelbe oder rostige Kappe, aber einige Familien sind grünlich-gelb oder braun. Bei jungen Vertretern ist die Kappe kugelförmig mit spärlichen Schuppen, bei reifen Vertretern ist sie flach mit einem kleinen Tuberkel. Ein anderer Name ist Herbsthonig.
Winterhonigpilz. Erscheint im Oktober, kann vor Anfang Dezember auftreten. Der warme Winter verschwindet überhaupt nicht. Hat eine etwas schleimige Kappe, die aber den Geschmack nicht beeinträchtigt. Der Hut ist hellbraun oder gelb-orange. Die Kanten können gestreift erscheinen, da die unteren Platten durch das dünne Fleisch sichtbar sind.
Sommerhonigpilz. Hat eine leicht gewellte Kappe, die zum Rand hin wellig ist. Die Farbe der Kappe ist rötlich oder rotbraun. Diese Stumpfpilze sind essbar und lecker. Erscheint Ende Mai im Wald, tritt bis Ende Herbst auf. Reife Pilze verlieren ihre Kugelform und werden völlig flach. Es gibt keine Schuppen auf der Oberfläche.
Wiesenhonigpilz. Diese Art wächst im Gras und nicht wie andere Pilze auf Stümpfen.

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Die Vor- und Nachteile von Holzpilzen

Die Vorteile von essbaren Holzpilzen sind wissenschaftlich begründet. Sie sind völlig fettfrei. Ihre wichtigsten nützlichen Komponenten sind:

pflanzliches Protein;
Vitamine C, B, insbesondere viel B3;
Spurenelemente Kalzium, Phosphor, Eisen.

Bei Pilzarten wie Zunderpilz, Shiitake, Chaga überwiegen nicht kulinarische, sondern pharmazeutische Eigenschaften. Daraus werden verschiedene Substanzen und Gemische hergestellt, die die Symptome bestimmter Krankheiten behandeln können:

Eisenmangel im Blut;
hoher Blutdruck;
hohe Indikatoren für Magensäure;
verminderte Immunität.

Holzpilze können nur deshalb als schädlich angesehen werden, weil sie sich auf gesunden Bäumen in von Menschen kultivierten Gebieten - Gärten, Parks, künstlichen Wäldern - weit und schnell ausbreiten. Pilzsporen, die auf die Rinde eines beschädigten Bereichs eines gesunden Stammes gelangen, vermehren sich schnell und zerstören ihn in nur wenigen Jahren.

Wenn durch Tiere oder Erfrierungen beschädigtes Holz rechtzeitig mit Gartenpech behandelt wird, verschwindet diese Gefahr.

Möglicher Schaden

In einigen Fällen können holzige Pilze den Körper schädigen und sich negativ auf den Menschen auswirken:

Ein hoher Chitingehalt kann zu Magenverstimmung führen. Essen Sie daher keine Pilzgerichte zu viel.
Sie können keine Pilzgerichte für Lebensmittel für Personen verwenden, die anfällig für allergische Reaktionen und mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Pilzen sind.
Die Verwendung von Pilzgerichten für Kinder im Vorschul- und Schulalter sowie für schwangere und stillende Frauen, auch in minimaler Menge, ist unerwünscht.
Pilze sollten nicht als Nahrung für Personen verwendet werden, die an einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.

Die Pilzsaison für die überwiegende Mehrheit der Liebhaber der „stillen Jagd“ dauert bis zum Einsetzen schwerer Herbstfröste, aber einige Arten von Holzpilzen wachsen bereits im ersten Wintermonat. Es ist am besten, es von stark befahrenen Autobahnen, Großstädten und Industrieanlagen fernzuhalten, da Fruchtkörper alle im Boden, im Wasser oder in der Luft enthaltenen Schadstoffe und Bestandteile sehr gut aufnehmen und speichern. Für die Zubereitung verschiedener Gerichte ist es ratsam, junge Exemplare zu verwenden, die ein reicheres Pilzaroma und einen delikaten Geschmack haben.

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Der Chaga-Birkenpilz ist berühmt für seine medizinischen Eigenschaften - Tees und Abkochungen haben eine starke immunstimulierende und tonisierende Wirkung.

Das Pflanzen von Pilzen auf einem Bauernhof ist zu einem profitablen Geschäft geworden, und jetzt werden oft köstliche und nahrhafte Austernpilze zum Verkauf angeboten, die auch holzig sind. In der Natur sind sie gelb, grünlich und andere Schattierungen und wachsen in einer großen Familie. Waldarten sind viel duftender als ihre künstlich gezüchteten Verwandten. Ein großes Plus kann die Tatsache sein, dass sie keine giftigen Gegenstücke haben.

Baumohren, wie Pilze aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Ohrmuschel genannt werden, sind in orientalischen Gerichten sehr beliebt. Sie werden jedoch selten als eigenständiges Gericht zubereitet, da sie kein besonderes Aroma und keinen ausgeprägten Geschmack haben. Pilze eignen sich gut als Beilage zu Fleisch und verleihen ihm einen subtilen Dunstgeschmack. Die knusprige und dichte Textur ist köstlich und nahrhaft, besonders gut gewürzt.

Zweifellos haben holzige Pilze einen würdigen Platz in der menschlichen Ernährung eingenommen: Nicht umsonst haben wir begonnen, sie immer häufiger in Supermarktregalen zu treffen, wodurch die Ernährung mit gesunden und nahrhaften Proteinprodukten angereichert wird.

Julienne kochen

Julienne ist eine sehr berühmte heiße Vorspeise, die aus Frankreich zu uns gekommen ist, und die Zubereitung dauert nicht lange. Julienne ist ein Gericht aus Pilzen, die in Sahne oder Sauerrahm unter einer Käsekruste gebacken werden.

Normalerweise wird Julienne gekocht und in einer speziellen Kokottenform serviert, aber Sie können das Gericht beispielsweise in Tontöpfen kochen. Zutaten (pro Portion):

Gekochte Hühnerbrust - 200-300 g.
Gebratene Pilze - 200-300 g.
Sautierte Zwiebeln in Butter - 1 Stck.
Hartkäse - 150-200 g.
Saure Sahne - 200-250 g.
Salz, Pfeffer, Mehl.
Butter - 50 g (für Zwiebeln und Sauce).

Schwiegermutter Pilzsprache: Beschreibung, nützliche Eigenschaften, Rezepte

Für das Rezept kann jede Art von Pilz verwendet werden. Schritt für Schritt Kochmethode:

Die Pilze kochen und in Pflanzenöl braten. Das gekochte Hähnchenfilet in Würfel schneiden. Die Zwiebel in Butter anbraten.
Die Kokotte mit Butter einfetten. Dann legen Sie das Hähnchenfilet, die Pilze und die Zwiebeln dort.
Gießen Sie die Julienne in eine Kokotte mit fertiger Sauerrahmsauce.

Zubereitung von Sauerrahmsauce: 1-2 Minuten 1 EL in einer heißen, trockenen Pfanne anbraten. einen Löffel Mehl, dann saure Sahne hinzufügen (wenn die saure Sahne sehr dick ist, können Sie sie ein wenig mit Wasser verdünnen). Sauerrahm einige Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie etwas Butter hinzu. Wenn die Butter gut geschmolzen ist, schalten Sie die Heizung aus. Wenn die Sauce Klumpen enthält, reiben Sie die Sauce durch ein Sieb. Anstelle von Sauerrahmsauce können Sie einfach Sauerrahm, leicht Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Julienne mit Hartkäse bestreuen und 7-10 Minuten in den Ofen stellen. Servieren Sie die fertige Julienne auf dem Tisch und dekorieren Sie sie mit Kräutern.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Pilze sind recht komplexe Organismen und oft gesundheitsschädlich. Daher stellen sich viele Fragen zu ihrer Sammlung und Verwendung.

Sind alle Pilze, die auf Bäumen wachsen, ein Parasit?

Wie entferne ich einen Pilz von einem Baum?

Pilze von welchen Bäumen sind die gefährlichsten in unserer Gegend?