Hühnerpilze: Beschreibung, Eigenschaften, Anwendung und Wachstumsort

Die meisten erfahrenen Pilzsammler wissen nicht einmal, wie ein Hühnerpilz aussieht. Obwohl man mit Sicherheit sagen kann, dass sie ihnen begegnet sind, haben sie einfach nicht darauf geachtet. Immerhin sehen Hühnerpilze wie Giftpilze aus und machen selten Appetit, wie der gleiche Steinpilz. Und auf dem Foto verursachen sie unter einem schönen Winkel keine Freude.

Aber sie achten nicht umsonst auf diese Pilzsorte. Die Beschreibung dieses Pilzes in vielen europäischen Ländern legt nahe, dass er den bekannten Champignons fast ähnlich schmeckt.

Wie sehen sie aus

Um anstelle dieser Pilze keine Giftpilze zu hacken, müssen Sie eine hervorragende Vorstellung davon haben, wie Hühner im Allgemeinen aussehen. Die Kappe der Ringkappe ist abgerundet und ähnelt der Form eines Eies. Die Farbe des Hutes ist leicht bräunlich gefärbt (die Farbe kommt der Farbe der Eierschale eines Hühnereies sehr nahe). Der Durchmesser des Hutes eines jungen Pilzes beträgt ungefähr 5 Zentimeter, bei alten durchschnittlich 10 Zentimeter.

In jungen Jahren ähnelt der Pilz zunächst einem Bein mit einem Hühnerei. Mit der Zeit, wenn das Huhn zu altern beginnt, beginnt sich sein Hut zu entfalten. Sie beginnt sich in eine echte Mütze zu verwandeln. Die Kanten beginnen sich auszurichten, der Film zwischen dem inneren Teil und der Kappe bricht und bildet einen Ring.

Wenn Sie den Pilz umdrehen, können Sie die Teller sehen, die im Laufe der Zeit mit Sporen überwachsen sind. Bei jungen Früchten haben die Teller einen hellen Farbton. Aber mit zunehmendem Alter wird die Farbe immer dunkler. Wenn die Kappe geschlossen ist, sind ihre Platten hellgelb, wenn die Kappe geöffnet wird, ändert sich die Farbe zu dunkelgelb. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe rostig, hellbraun.

Die Oberseite der Kappe ist mit Falten und einer hellweißen Blüte bedeckt. An einigen Stellen sammelt sich Plaque an und erinnert etwas an die weißen Flecken des Fliegenpilzes. Die größten Cluster werden im Bereich der Kanten der Kappe gebildet.

Das Hähnchenschenkel ist gerade, mit einem ringförmigen Film in der Mitte. Der Boden ist etwas dicker als die Basis des Hutes. Die Oberfläche ist glatt und näher an der Oberseite kann eine leichte Beschichtung aufweisen. Die Farbe des Stiels ist hellgelb. Wenn es sich der Wurzel nähert, wird es ausgeprägter.

Beschreibung der Ringkappe.

Die Ringkappe gehört zur Familie der Webinnikov und gehört zur Gattung Rosites. Auf dem Territorium Europas ist die Glockenkappe der einzige Vertreter dieser Gattung. Dieser Pilz wird im Volksmund auch als Spinnennetz, Türke, blasser Rosist und Huhn bezeichnet. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie es aussieht und was der Unterschied in seinen äußeren Eigenschaften ist, betrachten Sie eine detaillierte Beschreibung.

• Bein.

Die Glockenkappe hat ein zylindrisches Bein, das sich an der Basis ausdehnt. Die maximale Höhe des Pilzstiels beträgt 12 cm und sein Durchmesser reicht von 1 bis 3 cm. Im Schnitt ist der Stiel fest, ohne Hohlräume, faserig. Näher an der Kappe ist immer ein filmischer Ring vorhanden, der sich eng um den Stiel wickelt und bei jungen Pilzen weiß gestrichen ist, aber mit zunehmendem Alter zu Gelb neigt. Die Oberfläche des Beins nahe der Kappe ist mit schuppigen Schuppen bedeckt, und die Farbe ist ockerweiß.

• Hut.

Bei jungen Pilzen kann die Kappe halbkugelförmig sein und nimmt später die Form einer Kappe an, weshalb der Pilz einen solchen Namen erhielt. Mit zunehmendem Alter kann sich die Kappe abflachen. Der Durchmesser der Kappen der Ringkappe beträgt 5 cm bis 15 cm, die Kanten sind nach innen gesteckt und in der Regel uneben.An den Rändern der Kappe sind kaum wahrnehmbare Streifen zu beobachten, und die Hauptfarbe der Oberflächenhaut ist schmutziges Gelb, Ocker oder Weizen. Die Haut ist von kleinen faltigen Falten durchdrungen, die Oberseite ist mit einer faserigen Blüte bedeckt, einem hellen Perlton.

• Zellstoff.

An der Stelle des Schnitts im Bereich der Kappe ist das Fleisch locker, hat ein angenehmes Pilzaroma und einen reichen Geschmack. Am Bein ist das Fleisch dicht und faserig, mit zunehmendem Alter kann es sehr zäh werden. Aus diesem Grund werden die Beine alter Pilze nicht gegessen. Nach dem Schneiden wird das Fruchtfleisch nach 15 bis 30 Minuten leicht gelb und anfänglich weiß oder weißgelb.

• Streitigkeiten und Aufzeichnungen.

Die Farbe des Sporenpulvers ist orange-braun, selten braun oder ocker. Die Sporen sind klein, ockerfarben, warzig oder mandelförmig. Die Platten sind unterschiedlich lang, gelb, wachsen bis zum Stiel. Mit zunehmendem Alter können sie sich verdunkeln und eine bräunliche Färbung annehmen.

Wo wachsen sie?

Trotz seiner geringen Beliebtheit wächst der Pilz in vielen europäischen und asiatischen Ländern. Auch in den Staaten üblich.

Der beste Boden für die Entwicklung von Kolonien gilt als sauer. Sie können den Säuregehalt des Bodens anhand der Pflanzen bestimmen, die darauf wachsen. Wenn Blaubeeren in Sicht kommen, können wir mit 100% iger Sicherheit sagen, dass sich irgendwo in der Nähe eine Hühnerfamilie befindet.

In Weißrussland gibt es viele Hühner. Auch in Zentralrussland sind sie in sumpfigen Gebieten verbreitet.

Sie können sie von Anfang Juli bis zum Einsetzen des Frosts abholen. Dies sind Familienfrüchte, die in Gruppen wachsen. Oft bildet die Gruppe einen Halbkreis.

Leider halten die meisten Menschen den Sumpf für giftig und umgehen ihn. Erfahrene Pilzsammler, die das Glück hatten, das "Fleisch" des Huhns zu probieren, versichern jedoch, dass sie keinen gleichwertigen Geschmack haben.

Wie man Pilze in Gläsern für den Winter salzt - ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Die meisten Pilzsammler bevorzugen bekannte und bewährte Pilze. Zum Beispiel sind Weiße aufgrund ihrer einfachen Sammlung und Zubereitung am gefragtesten. Sie können aber auch andere Pilze für den Winter salzen, die einen eher ungewöhnlichen Geschmack haben. Verschiedene Arten von Milchmännern eignen sich ideal zum Salzen: Junge Pilze behalten ihre Dichte und lassen sich zu Hause leicht salzen.

Zutaten für das einfache Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

• Milchmänner -3 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Salz -150 g;
• Dillschirme - 3 Stk.;
• Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich - nach Geschmack.

Mit dem Pilz

Es ist sehr lecker. Verwenden Sie Podotukh zum Kochen, Braten, Beizen. In Bezug auf Geschmack und Nährstoffqualitäten gehört das Huhn zur 4. Kategorie. Das heißt, der Pilz wird als unbeliebt angesehen und hat keinen besonderen Nutzen für den Körper.

Junge, ungeöffnete Pilze eignen sich am besten zum Kochen. Diese Früchte eignen sich am besten zum Beizen, Trocknen und Braten.

In Russland sprechen sie kaum über seine heilenden Eigenschaften. Ja, und es gibt nur wenige Menschen, die sich allgemein vorstellen können, dass ein Bogeyman nützlich sein kann. Aber in Belarus wird er sehr geschätzt. In der Volksmedizin wird es als Kompresse zur Behandlung von Entzündungen der Lymphknoten eingesetzt. Dazu werden getrocknete Pilze mit Honig und Speck gemischt. Dann wird der resultierende Brei auf die geschwollenen Lymphknoten aufgetragen.

Die daraus hergestellte Salzlösung wurde auch zur Behandlung eines Katters verwendet.

Wichtig! Der Pilz ist absolut essbar. Es kann auch ohne Vorkochen gekocht werden. Erfahrene Pilzsammler raten jedoch immer noch, die Kappen 10-12 Minuten lang zu kochen.

Wenn Sie in den Wald gehen, um Pilze zu ernten, ist es eine wichtige Regel, immer nur die Pilze zu nehmen, bei denen Sie sich sicher sind. Aus diesem Grund bleiben Hühnerpilze (sie sind auch Ringkappen und Rosite) oft intakt, zur Freude erfahrener Pilzsammler. Unter den Liebhabern der "stillen Jagd" kennen nur wenige Menschen dieses erstaunlich leckere und nützliche Geschenk aus dem Wald.

Merkmale des Kochens von Hühnern

Hühner sind vielseitig gastronomisch und unterliegen jeder Wärmebehandlung. Sie werden normalerweise für den Winter gekocht, gebraten oder hausgemacht. Junge Pilze gelten als die appetitlichsten.

Wie viel Zeit zum Kochen

Kochen Sie sie nicht zu viel. 5-10 Minuten Kochen reichen völlig aus, wenn es um die Verarbeitung vor dem weiteren Kochen geht.

Auf eine Notiz!

Wenn Sie Hühner für den Winter ernten möchten, kochen Sie sie etwa 25 Minuten lang.

Gebratene Pilze in einer Pfanne

Die Kappen können frisch oder vorgekocht gebraten werden. Gebratene Hähnchen im Teig sind außerordentlich lecker. Die Vorbereitung ist einfach:

1. Die geschälten Kappen werden in einen Teig aus Mehl, Salz und Eiern getaucht.
2. In Semmelbröseln paniert.
3. Pflanzenöl wird in eine heiße Pfanne gegossen, damit die Pilze frittiert werden.
4. Die Hitze wird reduziert und die Hähnchen werden in eine Pfanne gegeben. Wenn sie gebräunt sind, werden sie umgedreht und auf der anderen Seite gebräunt.
5. Die Garzeit beträgt 5-7 Minuten. Zum knusprigen Braten können Sie die Pilze eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 180 ° C in den Ofen geben.

Das Gericht schmeckt heiß und kalt gleichermaßen. Eine ausgezeichnete Sauce dafür ist saure Sahne mit Knoblauch und Kräutern.

Rohlinge für den Winter

Eine Vielzahl von Rohlingen werden aus Hähnchen hergestellt:

• Essiggurke;
• gesalzen;
• getrocknet;
• fermentiert.

Es wird empfohlen, diese Pilze so zu marinieren, dass weder Salz noch Gewürze oder Essigsäure den delikaten Geschmack unterbrechen, sondern ihn im Gegenteil betonen. Fügen Sie dazu Kreuzkümmel und Rosmarin hinzu.

Fermentierte Hähnchen verdienen besondere Aufmerksamkeit. Die Pilze werden zuerst blanchiert, mit kaltem Wasser gewaschen, mit Gewürzen (Knoblauch, Meerrettich, Lorbeerblätter, Senfkörner) gemischt und dann 5-10 Tage unter Druck fermentiert. Dann werden sie in einem Behälter ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Trotz der geografisch weiten Verbreitung werden Ringkappen zu Unrecht umgangen. Dies ist auf die Vorsicht der Pilzsammler zurückzuführen, die essbare Rositen mit ihren giftigen Gegenstücken verwechseln.

Hühnerpilze ähneln mit ihrem Rock, der auf dem Foto gezeigt wird, wirklich einem blassen Giftpilz, aber nachdem Sie die Beschreibung und die Unterschiede studiert haben, können Sie leicht eine essbare Waldspezialität erkennen.

Aussehen und Struktur

Das Aussehen ändert sich während des Wachstumsprozesses. Zu Beginn ihrer Entwicklung hat die Kappe die Form einer Halbkugel mit leicht gekräuselten Kanten, die am Stiel befestigt sind. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 4 cm. Während sie wächst, divergieren die Kanten und brechen den Schleier, wobei ein Ring mit einem Rock am Bein gegen den Bruch zurückbleibt. Die Kappe wächst bis zu 10 cm im Durchmesser und hat die Form einer breiten Kappe mit einer Ausbuchtung in der Mitte.

Die Farbe der Kappe ist bräunlich-rosa. Bei trockenem Wetter trocknen die Kanten der Kappe aus und reißen leicht. Auf der Innenseite befinden sich weiß-gelbe Platten des Sporenapparates, die während der Reifung des Sporenpulvers einen rostigen Farbton annehmen. Die Außenseite der Kappe wird mit dünnen Falten präpariert, die mit leichtem Staub bedeckt sind. Am Rand bildet der Pollen Schuppen, die wie eine Amanita aussehen, was unerfahrene Pilzsammler verwirrt.

Der hellgelbe Stiel hat eine zylindrische Form. Die Struktur bis zum Ring ist seidiger und heller, über dem Ring ist sie schuppig und blass. Das Fruchtfleisch ist dicht mit einem angenehmen Pilzgeruch. In diesem Abschnitt ändert sich die Farbe nicht.

Anwendung

Der angenehme Geschmack und Geruch der Türken sowie die einzigartige Nährstoffzusammensetzung ermöglichen eine breite Verwendung beim Kochen. Es wird empfohlen, nur frisch geerntete Rosetten zu verarbeiten.

In der Volksmedizin werden Podolotniki nicht verwendet. Dies ist auf ihre geringe Beliebtheit in der Bevölkerung zurückzuführen.

Kochgebrauch

Hühnerpilze werden wie Champignons in verschiedenen Formen gegessen. Hühner (weiß) werden gesalzen, eingelegt, gebraten, gedünstet, zu Suppen hinzugefügt, Fleischgerichte, Salate und Saucen werden auf ihrer Basis zubereitet. Für den Winter gefrorene Pilze behalten alle ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Vor der Zubereitung des Gerichts werden die gesammelten Podolotniks vom Boden geschüttelt, unter fließendem Wasser gewaschen und 15-25 Minuten in gefiltertem Wasser gekocht.

Ringed Cap ist ein köstlicher Pilz.

Wir sammeln Hühner

PILZ: RINGKAPPE. Cortinarius Caperatus Pilz

Essregeln

Durch die Struktur des Hühnerfleischs ähneln sie den Fasern der Hühnerbrust. Trotz der Tatsache, dass der Pilz geschmacklich zur vierten Kategorie gehört, kennzeichnen ihn Kappenkenner als köstliches Gericht.

Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen

Kappen haben wie viele Speisepilze medizinische Eigenschaften in moderaten Dosen, aber auch eine Reihe von Kontraindikationen. Nützliche Eigenschaften umfassen:

• Senkung des Cholesterin- und Zuckergehalts;
• Prävention von Arrhythmien;
• Prävention von Infektionskrankheiten und Onkologie;
• Normalisierung des Blutdrucks;
• Pilzgurke ist ein beliebtes Rezept für einen Kater.

Unter den Kontraindikationen sind die folgenden:

• chronische Pankreatitis;
• Dysbiose;
• Alter bis zu 6 Jahren (überhaupt nicht verwenden), von 6 bis 14 Jahren sehr vorsichtig aufgrund eines unreifen enzymatischen Systems;
• Monodiäten mit Pilzen;
• allergische Reaktionen sowohl auf Pilze als auch während des Aktivitätszeitraums einer anderen Allergie;
• chronische Krankheiten (alle zwei Wochen reduzieren).

Behandlung

Da Hühner Speisepilze sind, müssen sie nicht gekocht werden, wenn eine andere Kochmethode geplant ist. Es reicht aus, Waldreste gut zu reinigen, Myzelreste abzuschneiden, Wurmstellen auszuschneiden, unter fließendem Wasser gründlich abzuspülen und ein wenig zu trocknen. Die Beine der alten Podolotniks werden nicht verwendet, da sie hart werden und der Sporenapparat an der Innenseite in der Kappe abgeschnitten ist, da die Sporen nicht verdaut werden.

Kochfunktionen

Wie bereits erwähnt, ist es nicht erforderlich, die Kappen zu kochen. Wenn sich die Sammelstelle jedoch in der Nähe der Stadt oder an verschmutzten Orten befand, kochen Sie den Pilz, um den gesamten angesammelten Schmutz zu entfernen, den er wie ein Schwamm aufnimmt.

Pilz kocht

Dabei ist es nicht wichtig, wie lange gekocht wird, sondern wie oft das Wasser gewechselt wird. Optimalerweise - dies ist, nach dem Kochen fünf Minuten lang dreimal zu kochen und dann das Wasser abzulassen. Wenn das Kochen Teil des Rezepts ist, sind sie in 10-15 Minuten nach dem Kochen fertig.

Beizen und Salzen

Salzpfannen können heiß und kalt sein. Idealerweise in einem Eichenfass gesalzen. Um ein Fass für das kalte Salzen vorzubereiten, muss es gut gewaschen und die Wacholderzweige darin gedämpft werden, wodurch das Fass für weitere Manipulationen desinfiziert wird.

Geschälte und gewaschene Pilze werden in Schichten in ein Fass gegeben. Für eine Portion benötigen Sie 5 kg Produkt. Jede Schicht ist gut gesalzen. Diese Menge benötigt 350 g Salz. Der Inhalt des Fasses wird mit kaltem Wasser gefüllt und zur Unterdrückung mit einem Holzdeckel mit kleinerem Durchmesser abgedeckt. Unterdrückung, eine zu nehmen, die mit Wacholder gezündet und gedämpft werden kann. Innerhalb von 7 Tagen wird der Schaum, der sich im Fass bildet, entfernt.

Am Ende der Woche wird das Wasser abgelassen, das Fass mit sauberem Wasser gespült und der Dill mit Samenschirmen auf den Boden gelegt. Eine Mischung wird zum erneuten Salzen vorbereitet. Für 5 kg des Hauptbestandteils werden 150 g Salz, 10 g Nelken und 15 g Piment genommen. Auf jeder Schicht wird alles gemischt und gesalzen. Es wird erneut mit sauberem kaltem Wasser gegossen und 1,5 Monate lang unter Unterdrückung in einen dunklen, kühlen Raum geschickt.

Eine schnellere Option zum Heißsalzen. Für ihn müssen Sie zuerst die geschälten Pilze 2 Minuten lang 5 Minuten lang kochen und dabei das Wasser wechseln. Für die Salzlösung 2 Liter Wasser nehmen, 75 g Salz, 3 Pimenterbsen, 2 Stück hinzufügen. Nelken, 5 schwarze Pfefferkörner. Lassen Sie die Salzlake einige Minuten kochen und fügen Sie die aus dem Wasser gepressten Pilze hinzu. Kochen Sie sie 5 Minuten lang.

Hähnchenpilze salzen

Bereiten Sie Litergläser vor, indem Sie sie vorher sterilisieren.In jedem Glas über ein Lorbeerblatt verteilen, 3-4 Knoblauchzehen, 2-3 Zwiebelringe. Gießen Sie kochende Salzlösung mit Pilzen in Gläser und rollen Sie sie mit Eisendeckeln auf. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank oder Keller lagern.

Essbarkeit, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung

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Hühner sind nicht nur essbar, sondern auch lecker. Ihr duftendes Fruchtfleisch, das an Hühnerfleisch erinnert, trägt zur Abwechslung der Speisekarte bei, mit Ausnahme von Desserts. Hühner werden vorbereitet:

• Suppen;
• Soße;
• Saucen;
• braten;
• frittiertes Essen;
• Pizza und Sandwiches.

In Bezug auf den Nährwert sind Hähnchen Pilzen und Steinpilzen nicht unterlegen. Ein niedriger Kaloriengehalt (22 kcal) wird in ihnen mit der reichsten chemischen Zusammensetzung kombiniert. Hühner enthalten viel Ascorbinsäure, Makronährstoffe (Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen) und Aminosäuren.

100 g des Produkts enthalten:

• 3,1 g Protein;
• 0,34 g Fett;
• 3,26 g Kohlenhydrate;
• davon 1 g Faser.

Gut zu wissen!

Dieser Pilz ist auch in der Medizin nützlich. Aus seinem Myzel wurde ein antivirales Medikament der Proteinnatur RC-28 hergestellt. Er kämpft erfolgreich gegen Herpes, Influenza und Cytomegalievirus.

Wie andere Pilze sollten Hähnchen nicht in ökologisch belasteten Gebieten gesammelt werden, da sie Giftstoffe und Schwermetalle aus der Atmosphäre und dem Wasser aufnehmen. Leider kann nicht jeder diese Früchte in seine Ernährung aufnehmen. Hühner sind kontraindiziert:

• schwanger und stillend;
• an Magen-Darm-Erkrankungen leiden;
• Vorschulkinder.

Liste der essbaren Waldpilze mit Fotos und Tipps für unerfahrene Pilzsammler

Pilze gelten als essbar, die absolut ohne Gefahr für Leben und Gesundheit für Lebensmittel verwendet werden können, da sie einen erheblichen gastronomischen Wert haben, der sich durch einen delikaten und einzigartigen Geschmack auszeichnet. Gerichte aus ihnen werden nicht langweilig und sind immer gefragt und beliebt.

Gute Pilze werden Lamellen genannt, an der Unterseite der Kappen befinden sich Lamellenstrukturen oder Schwämme, da ihre Kappen an der Unterseite einem Schwamm ähneln, in dem sich Sporen befinden.

Während der Sammlung achten erfahrene Pilzsammler immer auf besondere Anzeichen dafür, dass der Pilz essbar ist:

• 
  die Häufigkeit der Position der Platten;

• Welche Farbe hat der Streit?
• wie die Platten am Bein befestigt sind;
• Ändern Sie die Farbe des Fruchtfleisches, wenn Sie darauf drücken.

Waldpilze wachsen aus Myzel, das einem grau-hellen Schimmel ähnelt, der auf einem verrottenden Baum erscheint. Zarte Fasern des Myzels umschlingen die Wurzeln des Baumes und bilden eine für beide Seiten vorteilhafte Symbiose: Die Pilze erhalten organische Stoffe vom Baum, der Baum vom Myzel erhält mineralische Nährstoffe und Feuchtigkeit. Andere Pilzarten sind an Baumarten gebunden, die später ihre Namen bestimmten.

Die Liste enthält Waldpilze mit Fotos und deren Namen:

• Steinpilz;
• unteres Lager;
• Steinpilz;
• poddubovik;
• Kiefernpilz;
• gesprenkelte oder gemeine Eiche, andere.

In Nadel- und Mischwäldern gibt es viele andere Pilze, die Pilzsammler gerne finden:

Es ist am richtigsten, Pilze während der Ernte in spezielle Weidenkörbe zu legen, in denen sie belüftet werden können. In einem solchen Behälter ist es für sie einfacher, ihre Form beizubehalten. Sie können keine Pilze in Säcken pflücken, sonst finden Sie nach Ihrer Rückkehr nach Hause eine klebrige, formlose Masse.

Es dürfen nur Pilze gesammelt werden, von denen bekannt ist, dass sie essbar sind und jung, alt und wurmig weggeworfen werden sollten. Es ist besser, verdächtige Pilze überhaupt nicht zu berühren, um sie zu umgehen.

Die beste Zeit für die Ernte ist am frühen Morgen. Solange die Pilze stark und frisch sind, halten sie länger.

Die Verwendung von Hühnerpilzen in der Medizin

Die nützlichen Eigenschaften des schwefelgelben Zunderpilzes ermöglichen die Verwendung in der medizinischen Praxis. Es ist besonders beliebt in Japan.Pilzextrakt wirkt häufig als Wirkstoff in Pharmazeutika. Die Hauptfunktion solcher Medikamente ist die Gewichtsreduzierung.

In Russland wird Hühnerpilz als natürliches Antibiotikum gegen Erkältungen und Viruserkrankungen eingesetzt. Es wird nicht zur Behandlung von Kindern und schwangeren Frauen angewendet. Eines der häufigsten Formate eines Arzneimittels sind Pulver und Kräutertees.

Charakteristische Merkmale von Speisepilzen und ihre Beschreibung

Unter den edlen Vertretern essbarer, schmackhafter und gesunder Pilze gibt es eine spezielle Gruppe, die normalerweise durch ein Wort "Giftpilze" gekennzeichnet ist, da sie alle giftig oder tödlich giftig sind, gibt es etwa 30 Arten von ihnen. Sie sind insofern gefährlich, als sie normalerweise in der Nähe von Lebensmitteln wachsen und ihnen äußerlich oft ähnlich sind. Leider stellt sich nur wenige Stunden später heraus, dass ein gefährlicher Pilz gefressen wurde, als die Person vergiftet und ins Krankenhaus eingeliefert wurde.

Um solche ernsthaften Probleme zu vermeiden, ist es hilfreich, die Fotos, Namen und Beschreibungen von essbaren Waldpilzen durchzusehen, bevor Sie auf eine "ruhige Jagd" gehen.

Sie können mit der ersten Kategorie beginnen, die die edelsten, qualitativ hochwertigsten Pilze mit dem höchsten Geschmack und den höchsten Nährstoffqualitäten umfasst.

Weißer Pilz (oder Steinpilz) - er bekommt die Palme, er ist einer der seltensten unter Verwandten, die wohltuenden Eigenschaften dieses Pilzes sind einzigartig und der Geschmack ist der höchste. Wenn der Pilz klein ist, hat er oben eine sehr leichte Kappe, die mit zunehmendem Alter ihre Farbe in gelblich braun oder kastanienbraun ändert. Die Unterseite ist röhrenförmig, weiß oder gelblich, das Fruchtfleisch ist dicht, je älter der Pilz wird, desto schlaffer wird das Fruchtfleisch, aber seine Farbe ändert sich beim Schnitt nicht. Dies ist wichtig zu wissen, da giftig Gallenpilz äußerlich ähnlich wie Weiß, aber die Oberfläche der schwammigen Schicht ist rosa und das Fleisch wird beim Bruch rot. Bei jungen Steinpilzen haben die Beine die Form eines Tropfens oder eines Fasses, mit zunehmendem Alter ändert sie sich zu einem zylindrischen.

Es kommt am häufigsten im Sommer vor, wächst nicht in Gruppen, es kann auf sandigen oder grasbewachsenen Lichtungen gefunden werden.

Steinpilz - ein köstlicher Pilz, reich an Spurenelementen, bekannt als Absorptionsmittel, das schädliche giftige Substanzen bindet und aus dem menschlichen Körper entfernt. Die Kappe des Steinpilzes hat einen gedämpften braunen Farbton, konvex, erreicht einen Durchmesser von 12 cm, das Bein ist mit kleinen Schuppen bedeckt und zur Basis hin verbreitert. Das Fruchtfleisch ohne spezifischen Pilzgeruch bekommt in der Pause eine rosa Färbung.

Pilze lieben feuchten Boden, es lohnt sich, ihnen nach einem guten Regen in einen Birkenhain zu folgen. Man muss sich die Wurzeln der Birken genau ansehen, sie kommen in Espenwäldern vor.

Ryzhik - Der Pilz, der seinen Namen aufgrund seiner besonderen karottenroten Farbe erhielt, hat einen interessanten trichterförmigen Hut mit einer Vertiefung in der Mitte, Kreise sind von der Vertiefung bis zu den Rändern sichtbar, der untere Teil und das Bein sind ebenfalls sichtbar orange, die Kunststoffe werden grün, wenn sie gedrückt werden. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls leuchtend orange, verströmt ein leicht harziges Aroma und einen Nachgeschmack. Der milchige Saft, der in der Pause auffällt, wird grün und dann braun. Der Geschmack des Pilzes wird hoch geschätzt.

Es wächst lieber in Kiefernwäldern auf sandigen Böden.

Echte Milch - Pilzsammler betrachten und nennen es "den König der Pilze", obwohl es sich nicht rühmen kann, dass es für verschiedene Verarbeitungszwecke geeignet ist: Grundsätzlich wird es nur in gesalzener Form gegessen. In jungen Jahren ist die Kappe flach-konvex mit einer leichten Vertiefung, die sich mit zunehmendem Alter in ein trichterförmiges, gelbliches oder grünlich-weißes verwandelt. Darauf befinden sich transparente, wie glasartige diametrale Kreise - eines der charakteristischen Zeichen eines Klumpens. Die Platten vom Stiel erstrecken sich bis zum Rand der Kappe, auf dem ein faseriger Rand wächst. Das weiße spröde Fleisch hat einen erkennbaren matschigen Geruch, der weiße Saft beginnt, wenn er belüftet wird, gelb zu werden.

Falsches Doppel

Rosites stumpf hat gefährliche Gegenstücke, daher sollte selbst ein erfahrener Pilzsammler wissen, wie sie aussehen könnten, um essbare Arten nicht mit giftigen im Wald zu verwechseln. Sie können sich über gefährliche Doppelgänger wie ein Huhn sowie über vollständig essbare Arten, deren Tabellen, informieren.

Name	Unterschiede	Wachsende Orte	Genießbarkeit
Spinnennetz	Das Vorhandensein von faserigen Resten der Tagesdecke am Bein	Gefunden in Misch- und Nadelwäldern	Ungenießbar
Pilz Widder	Die äußeren Unterschiede sind sehr beeindruckend: Der Pilz hat eine andere Form, besteht aus zahlreichen flachen, dünnen, halbkreisförmigen oder spachteligen Kappen mit einem Durchmesser von 4 bis 10 cm, die auf wiederholt verzweigten Beinen sitzen und zu einer gemeinsamen Basis verschmelzen. Diese Arten haben nur einen gemeinsamen populären Namen.	Wächst von Ende Juni bis Ende September im Laub	Essbar, sehr selten
Waldpilz	Wenn es zerbrochen ist, wird das Fruchtfleisch rot, die Teller sind zuerst weiß, dann rötlich, die Kappe ist rostbraun-braun.	Es wächst von Juli bis Oktober in Nadel- und Mischwäldern, insbesondere in der Nähe von Ameisenhügeln.	Essbar
Todesmütze	Weiße Kappe, lose, weiße Teller, an der Basis des Beins geschwollen, mit einer Volva und einem weißen Filmring	Weit verbreitet in der gemäßigten Zone Europas und Asiens. Wächst vom Spätsommer bis November in Laubwäldern.	Giftig
Fliegenpilz	Es gibt weißliche Schuppen und eine pulverförmige Beschichtung auf der Kappe, eine ockerfarbene Farbe eines Sporenpulvers (giftige Fliegenpilze haben ein weißes Sporenpulver) und das Fehlen einer Volva. Bei alten Exemplaren der Ringkappe ist das Hymenophor rostbraun gefärbt, während es bei Fliegenpilzen bis ins hohe Alter weiß bleibt.	In Russland ist es weit verbreitet. Die Vegetationsperiode dauert von August bis Oktober.	Giftig

Fotos helfen Ihnen, giftige Verwandte zu erkennen.

Referenz! Der Hühnerpilz hat einen "Namensvetter" - einen Kvochka-Pilz, einen Widderpilz, einen Pilzkohl, einen Korallenpilz, einen Kvochka-Pilz, eine wilde Henne, einen tanzenden Pilz, einen Truthahnschwanz oder einen lockigen Greif. Trotz des ähnlichen Namens handelt es sich um völlig unterschiedliche Arten. Die buschigen Triebe der Pseudo-Kappen-Griffins haben deutlich hervorstehende Beine und ähneln optisch Blumenkohl- oder Korallenbüschen.

Hähne aufziehen

Diese Pilze sind köstlich und leicht zu pflücken und zu kochen. Es ist nicht verwunderlich, dass ein so köstlicher Vertreter des Pilzreichs künstlich angebaut wird.

Auf Stümpfen wachsen

Für den Anbau werden meistens die nach dem Fällen von Bäumen verbleibenden Stümpfe verwendet. Wachsende Ordnung:

1. Zuerst müssen Sie die Sporen bekommen. Die Hüte reifer Hähnchen werden auf ein Blatt Papier gelegt, damit die Sporen genügend Schlaf bekommen. Gießen Sie den resultierenden Samen in einen kleinen Behälter mit Wasser.
2. Wasser mit Sporen wird auf die Stümpfe gegossen.
3. Von Zeit zu Zeit werden die Stümpfe mit Wasser gegossen.

Hühner wachsen am besten auf Kiefern-, Fichten-, Birken- und Espenstümpfen oder Baumstämmen dieser Art.

Sie "infizieren" das Substrat mit Fragmenten verfaulter Stümpfe mit Myzel der darauf gewachsenen Hähnchen. Nehmen Sie "Samen" in dem Bereich, in dem Hühner in Kolonien wachsen. Infektionsmethoden mit Fragmenten von Stümpfen mit Myzel:

• In den infizierten Stümpfen entstehen Hohlräume - dort wird Pfropfholz gelegt.
• Das Material mit Myzel kann auch an das Ende der Stümpfe genagelt werden. Und um die Feuchtigkeit zu bewahren, ist das Transplantatmyzel mit Fichtenpfoten oder Moosstücken bedeckt.

Auf diese Weise können während der gesamten Vegetationsperiode Hühner gezüchtet werden. Wenn es nicht heiß und trocken ist, sollten Sie nicht auf eine Ernte hoffen. Der Pilz wächst am besten im Frühling und Sommer. Amateur-Pilzzüchter sagen, dass die Kappen 5-8 Jahre lang auf dem infizierten Material wachsen.

Wachsen auf Unterlegkeilen und Holzabfällen

Es können auch Kappen gezüchtet werden:

• Auf hölzernen Unterlegkeilen. Nehmen Sie runde Holzstücke mit einer Länge von 30-40 cm und einem Durchmesser von 15 cm. Die Beschaffung der Stücke erfolgt im Frühjahr oder Herbst. Darüber hinaus sind nur frisch geschnittene Bäume geeignet. Unterlegkeile infizieren sich wie Stümpfe.Aber sie müssen zuerst in einem dunklen Raum aufbewahrt werden. Die Alterungszeit beträgt 2-3 Monate. Günstige Temperatur 15-20 ° C. Als nächstes werden die Unterlegkeile vertikal in 20 cm tiefe Gruben gelegt. Das Verlegungsintervall beträgt 50 cm. Infizierte Stellen sind wie bei Stümpfen mit Fichtentatzen bedeckt. Hier tragen die Männchen 2-3 Jahre lang zweimal im Jahr Früchte.
• Auf Holzabfällen... Die Methode eignet sich gut für den Innenanbau. Sie können Späne, Holzspäne, Sägemehl verwenden - sie werden in Gläser oder Töpfe gelegt. Sie nehmen Sägemehl und Späne. Mischen und über kochendes Wasser gießen. Stärke (7,5 g pro 1 kg Mischung), Bohnenmehl (15 g), Haferflocken und Maismehl (jeweils 25 g) werden zugegeben. Die Mischung wird in sterilisierten Gläsern angeordnet. Sterilisationszeit - 1 Stunde.

Für die Zucht können Sie Holzkisten oder Plastiktüten verwenden. Nahrungsergänzungsmittel variieren. Zusammen mit Mehl und Stärke können Sie verwenden:

• Bierwürze;
• Malz;
• Kartoffelpulpe.

Petushki ist ein Delikatessenprodukt, das die Aufmerksamkeit von Pilz-Feinschmeckern verdient. Hinter einer unvorstellbaren Aussicht verbirgt sich ein erstaunlich leckerer Pilz, der in der Lebensmittelbewertung leicht neben Champignons und Steinpilzen stehen kann.

Fliegenpilz

Wie kocht man einen Regenschirmpilz?

Der Regenschirmpilz, oder besser gesagt sein Hut, ist sehr lecker. Der Stiel dieses Pilzes wird weggeworfen, da er aus langen, zähen Fasern besteht. Versuchen Sie, den Hut in Pflanzenöl zu braten. Ich bin sicher, dass es Ihnen so gut gefallen wird, dass der Regenschirm zu einem Ihrer Lieblingspilze wird. Ich esse gerne einen Hut, der auf beiden Seiten gut gebraten ist (wie ein Pfannkuchen). Zuerst von der Seite der Platten. Es kann in Mehl, Semmelbröseln oder geschlagenem Ei vorgerollt werden. Dieser Pilz (frisch und trocken) eignet sich auch gut für Suppen. Junge Regenschirme werden gesalzen und eingelegt. Der Regenschirm kocht schnell, fast wie Pilze. Einige Leute essen diesen Pilz roh, verwenden ihn in Salaten oder machen Sandwiches damit. Schuppen an der Kappe müssen nicht entfernt werden. Feinschmecker kochen einen Regenschirmpilz nicht nur in einer Pfanne, sondern auch auf dem Grill des Ofens (mit Tablett) oder auf dem Grill. Notwendig mit Kräutern, Pfeffer und Knoblauch. Es stellt sich als sehr lecker heraus.

Wie viel Hühnerpilze vor der Ernte zu kochen

Es gibt viele Streitigkeiten zwischen den Hostessen darüber, wie lange es dauert, eine Ringkappe zu kochen. Einige argumentieren, dass es notwendig ist, zu kochen und das Wasser dreimal zu wechseln, andere bestehen darauf, dass diese Pilze überhaupt nicht gekocht werden können. Tatsächlich ist das Hauptrezept für das Kochen von Hähnchen der verschmutzte Sammelbereich.

Wie jeder andere Pilz absorbieren die Kappen wie ein Schwamm den gesamten Schmutz aus dem Boden und seiner Umgebung. Daher wird nicht empfohlen, in der Nähe von Straßen und Fabriken zu sammeln. Je näher der Hahn an der Straße wächst, desto länger muss er gekocht werden, und der Vorgang besteht nicht in der Dauer des Kochens, sondern in der Häufigkeit, mit der das Wasser gewechselt wird.

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Es gibt viele Streitigkeiten zwischen den Hostessen darüber, wie lange eine Ringkappe gekocht werden soll

Wenn Sie die Kappen in einem Mischwald gesammelt und beschlossen haben, sie zu salzen, reicht es aus, das Wasser dreimal zu wechseln, indem Sie die Pilze 5 Minuten lang kochen.

Wenn sie in einem ökologisch sauberen Gebiet, weit entfernt von Fabriken und Straßen, gesammelt wurden, dürfen sie überhaupt nicht gekocht werden.

Beim Beizen ist die Situation etwas anders. Hier muss die Ringkappe 20 Minuten lang gekocht werden und dann noch ein paar Minuten. in der Marinade.

Mit welchen Pilzen kann man verwechseln

Die Ringkappe kann mit ungenießbaren Pilzen der Gattung Spiderweb verwechselt werden. Lebensmittel haben jedoch einen sehr wichtigen Unterschied: Es gibt immer einen vollwertigen Ring an ihrem Stiel, was bei giftigen nicht der Fall ist. Auf ihnen sind nur kleine Reste der Tagesdecke am Bein zu sehen. Manchmal werden Hähnchen mit einem blassen Giftpilz oder Fliegenpilz verwechselt.

Damit Sie sie von ihren tödlichen Gegenstücken unterscheiden können, sind hier einige wichtige Zeichen:

PilznameHutLPsBeinHähnchenvon silberweiß bis gelb-rosa-braunAm Stiel befestigt, ocker-rostigEs hat keine Hülle an der Basis, die an der Basis leicht verdickt istFliegenpilzWeiß in der Farbe, hat einen unangenehmen GeruchVom Stiel getrennt, hellrosaAn der Basis in Form einer Knolle, umgeben von einer kleinen Scheide. Hat einen breiten, herabhängenden RingTodesmützeWeißVom Stiel getrennt, weißAn der Basis ist es geschwollen, mit einer Scheide. Es gibt einen weißen Filmring

Vertriebsstandorte

Hühnerpilze, deren Foto zeigt, dass sie einigen Wühlmausarten sehr ähnlich sind, z. B. früh oder zäh, bilden Mykorrhiza hauptsächlich mit Nadelbäumen, obwohl sie nicht seltener unter Eichen oder Birken vorkommen. In der mittleren Zone unseres Landes können sie in moosigen Gebieten in Kiefern- oder Mischwäldern gesammelt werden.

In Gebirgszügen sind sie sogar in einer Höhe von zweitausend Metern zu finden. Hühnerpilze sind in Westeuropa und Weißrussland am häufigsten. In unserem Land kommen sie häufiger in feuchten Waldgebieten Zentralrusslands auf Asche- und podzolischen Bodentypen vor. Diese Pilze lieben es, Mischwälder zu bewohnen, aber sie kommen oft in reinen Nadelbäumen vor, wenn sie natürlich feucht genug sind und alle notwendigen Bedingungen für die Fortpflanzung und das Wachstum vorhanden sind.