Pilzorange. Wie man essbare von giftigen Pilzen unterscheidet

Einer der beliebtesten Pilze in unseren Wäldern ist Steinpilz. So viele Menschen haben seit ihrer Kindheit ein Stereotyp im Kopf, dass ein Speisepilz braun sein sollte. In der Realität ist dies natürlich nicht immer der Fall: Nicht alle Speisepilze haben eine braune Kappe oder ein braunes Bein, und nicht alle Pilze dieser Farbe sind essbar.

Die Vielfalt der braunen Früchte in unseren Wäldern kann einen unerfahrenen Pilzsammler daran hindern, einen Speisepilz von einem giftigen zu unterscheiden. Wenn Sie also in den Wald gehen, lohnt es sich, genau die Arten dieser Farbe zu untersuchen, die in dem ausgewählten Gebiet Früchte tragen .

Merkmale von Lamellenpilzen

Im Gegensatz zu schwammigen Kappen von Lamellenpilzen haben sie ein sporentragendes Hymenophor in Form von radialen Platten, die vom Stiel bis zu den Rändern der Kappe abweichen. Die Form des oberen Teils des Fruchtkörpers kann je nach Art unterschiedlich sein. Manchmal sehen die Kappen wie konkave Zapfen aus, ändern sich mit zunehmender Reife des Pilzes oder liegen eng am Stiel an. Einige Exemplare haben einen dünnen Film, der den jungen Fruchtkörper bedeckt, wenn er wächst. Im Laufe der Zeit bricht es und bildet einen bestimmten Sack an der Basis des Beins - eine Volva. Neben dieser gemeinsamen Schale gibt es auch eine private - sie bedeckt die junge sporentragende Schicht bis zur Reifung der Sporen. Dann bricht es und unter der Kappe bildet sich ein Gürtel.

Der Fruchtkörper dieser Vertreter des Pilzreiches ist zerbrechlich und bricht leicht. Der Stiel kann hohl oder dicht sein, aber viel dünner als der der schwammigen Kongenere. Beim Schneiden aus dem Fruchtkörper wird oft milchiger Saft freigesetzt, der in Abwesenheit seiner Arten als Semmelbrösel bezeichnet wird - sie trocknen in der Sonne und verrotten nicht.

Die Farbpalette ist weit verbreitet: Sie umfasst helle, lila, braune, gelbe und rote Töne.

Viele köstliche Lamellenpilze haben giftige Gegenstücke, die sich nur in Farbe oder Geruch unterscheiden. Am häufigsten haben die essbaren Arten einen angenehmen Waldgeruch.

Alle Lamellenarten kommen in Waldgebieten, in Feldern, Parks und Gärten vor, wo sandiger und sandiger Lehmboden mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und dem Vorhandensein von Totholz und Laubkompost vorherrscht. Einige von ihnen werden aufgrund ihrer Fähigkeit, lebendes Holz zu zerstören, als parasitär eingestuft.

Irina Selyutina (Biologin):

Sie wissen bereits, dass Sie die Zugehörigkeit eines Pilzes zu einer bestimmten Gruppe bestimmen können, indem Sie einfach unter die Kappe schauen. In Lamellen befinden sich dort spezielle Formationen - dünne Platten, auf deren Oberfläche Sporen reifen. Die Farbe, Form und Lage der Platten sind unterschiedlich und hängen von der Art des Pilzes ab.

Alle Lamellenpilze gehören zu den höchsten Pilzen der Klasse Basidiomyceten, Ordnung Agaric (Lamellar). Die meisten von ihnen zeichnen sich durch das Vorhandensein von jährlichen Fruchtkörpern aus, sowohl fleischig als auch ledrig.

Diese Gruppe von Pilzen ist lamellar, die berühmteste und beliebteste unter Liebhabern der "stillen Jagd", aber leider gehört der Status "edel" aufgrund der großen Anzahl von ungenießbaren Vertretern, die für sie charakteristisch sind, nicht zu ihnen.

Die Sammlung der ersten Lamellenpilze beginnt im März und endet im Spätherbst. Mehrere Arten und ihre Brutmöglichkeiten werden unter industriellen und häuslichen Bedingungen angebaut.

Ingwer echt

Manchmal wird er auch als Gourmet-Milchmann bezeichnet.Es gehört zu Lamellenpilzen, die vollständig orange gefärbt sind. Eine glatte und glänzende Kappe dieses Typs im Durchmesser kann 4 bis 18 Zentimeter erreichen. Seine Oberfläche mit braunen Flecken kann bei nassem Wetter klebrig und unangenehm sein. Häufige und dünne orangefarbene Teller können wie der ganze Pilz beim Pressen leicht grün werden.

Das Bein dieser Safranmilchkappe ist kurz (bis zu sieben Zentimeter) und dünn (zwei Zentimeter Durchmesser) und kann mit einem weichen, leichten Flaum bedeckt werden. Das feste Fleisch hat auch eine orange Farbe, die grün wird, wenn es gebrochen wird. Der Gourmet-Müller kommt oft in einem Kiefern- oder Fichtenwald vor, wo er sich in dichtem Gras oder zwischen Moos versteckt. Vegetationsperiode: Juli bis Oktober.

Essbare Pilzarten

Sie haben eine instabile Konsistenz und fallen bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen oft auseinander.

Die Schmackhaftigkeit von essbaren Lamellenpilzen wird von Pilzsammlern sehr geschätzt, obwohl schwammige Exemplare als köstlicher gelten. Sie werden zum Beizen, Braten, Trocknen, aber selten zum Kochen verwendet. Aus kulinarischer Sicht eignen sich leider nur Honigpilze für die Zubereitung von Suppen.

Pilze werden für ihren Geschmack geschätzt

Köstliche Fruchtkörper unterscheiden sich in Aussehen und Wachstumsort. Daten dazu sind in der Tabelle enthalten.

Name des Speisepilzes	Äußere Beschreibung des Fruchtkörpers des Lamellenpilzes	Beschreibung und Eigenschaften des Zellstoffs	Wachsende Orte
Pfifferlinge	Konkave Kappe mit unebenen Kanten, verschmilzt mit dem Stiel. Der ganze Pilz ist orange-gelb gefärbt. Das Hymenophor wird durch dicke Pseudo-Plaques dargestellt.	Das dichte Fruchtfleisch hat eine gelbe Farbe mit einem säuerlichen Geschmack, der Geruch von getrockneten Pilzen überwiegt.	Laub- und Nadelwälder, Mischwälder.
Ryzhiki	Leicht konkave Kappe mit nach innen gebogenen Kanten, die fest mit dem Bein verschmelzen. Die Farbe reicht von grau-orange bis braun-orange mit Ringen oben.	Schöner orangefarbener Schnitt, wird aber beim Zerknittern schnell grün. Hat ein subtiles fruchtiges Aroma und Nachgeschmack.	Nadelkiefernwälder, Grenzgebiet mit gemischten Kiefernwäldern.
Sommer, Herbst Pilze	Konvexes Kappenteil auf einem dicken Stiel, der im Erwachsenenalter flacher wird. In Gegenwart eines Gürtels unter dem Hut (der Rest der privaten Tagesdecke). Der obere Teil (Kappe) weist Farbabweichungen von weißlich-cremefarben mit Schuppen bis braun auf. Das Bein ist hell, ebenfalls schuppig und verdunkelt sich näher am Boden.	Weich, hellbraun, hat ein starkes und angenehmes Waldaroma und -geschmack. Überkocht beim Kochen nicht.	Laubwälder, Stümpfe und morsches Holz, Gärten mit Halbschatten.
Russula	Sphärische, halbkugelförmige, trichterförmige, horizontale Kappe auf einem dicken Stiel. Die Farbe des unteren Teils (Hymenophor) des Pilzes ist weiß, die obere Schicht der Kappe ist braun, rötlich, braun.	Weiß und knusprig, sehr zerbrechlich. Hat einen angenehmen Waldgeruch, zarten Geschmack.	Laub-, Nadel- und Laubwälder, junge Pflanzungen, Sumpfzone.
Champignon	Sphärische und halbkugelförmige Kappen in hellen und dunkelbraunen Tönen, dicke Beine derselben hellen Farbe, mit Gürtel (es gibt einen Ring). Die Teller sind hell, im Erwachsenenalter dunkel bis braun.	Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, verdunkelt sich während der Wärmebehandlung etwas. Hat einen angenehmen mehligen Geruch und Geschmack. Es wird sogar roh in Salaten verzehrt.	Gemischte Kiefernwälder, junge Laubpflanzungen, Felder und Wiesen, Obstgärten.
Rosa Welle	Eine leicht konkave Kappe mit einer Vertiefung in der Mitte, rosa oder gelblich gefärbt, konzentrischen Kreisen entlang des gesamten oberen Teils, einem leichten Hautrand. Das Bein ist dicht und kräftig, rosa gefärbt.	Weiß und dicht, gekennzeichnet durch einen besonderen würzigen Geschmack.	Birke, Eiche, Erle, Kiefer, junge Fichte, in sumpfigen Gebieten gefunden.
Milchweiß	Die Kappe des Pilzes hat einen hellgelben oder cremefarbenen Farbton, der sich durch eine konkave Form mit gekrümmten Kanten auszeichnet. Das Bein ist dick, hohl und scheidet scharfen weißen Milchsaft aus.	Gelblich starkes Fruchtfleisch mit stark fruchtigem Geschmack und Geruch.	Birkenhaine, Eichenwälder, Mischwälder, junge Nadelbäume. Bevorzugt sonnige Standorte.

Ökologische Pilzgruppen

Bodenpilze

Bodenpilze sind an der Mineralisierung organischer Stoffe, der Humusbildung usw. beteiligt. In dieser Gruppe werden Pilze isoliert, die nur zu bestimmten Lebenszeiten in den Boden gelangen, und Pilze der Rhizosphäre von Pflanzen, die in der Zone ihres Wurzelsystems leben.
Spezialisierte Bodenpilze:

• Coprophylle - Pilze, die auf humusreichen Böden leben (Misthaufen, Orte, an denen sich Tierkot ansammelt);
• Keratinophylle - Pilze, die von Haaren, Hörnern, Hufen leben;
• Xylophyten sind Pilze, die Holz zersetzen, darunter Zerstörer von lebendem und totem Holz.

Hauspilze

Hauspilze - Zerstörer von Holzteilen von Gebäuden.

Wasserpilze

Unter diesen kann man Saprophyten unterscheiden, die auf Pflanzenresten leben, Parasiten von Wassertieren und Pflanzen sowie Pilze, die Holzteile von Schiffen, Pfeilern usw. verschmutzen.

Parasitäre Pilze von Pflanzen und Tieren

Zu ihnen gehört auch die Gruppe der Mykorrhiza-Symbiontenpilze.

Pilze wachsen auf Industriematerialien (Metall, Papier und Produkte daraus)

Hut Pilze

Hutpilze setzen sich auf humusreichen Waldböden ab und erhalten Wasser, Mineralsalze und einige organische Stoffe. Sie erhalten einen Teil der organischen Substanz (Kohlenhydrate) von Bäumen.

Das Myzel ist der Hauptteil jedes Pilzes. Darauf entwickeln sich Fruchtkörper. Die Kappe und das Bein bestehen aus eng anliegenden Myzelfäden. Im Bein sind alle Fäden gleich und in der Kappe bilden sie zwei Schichten - die obere, die mit einer mit verschiedenen Pigmenten gefärbten Haut bedeckt ist, und die untere.

Bei einigen Pilzen besteht die untere Schicht aus zahlreichen Röhren. Solche Pilze nennt man röhrenförmig. In anderen Fällen besteht die untere Schicht der Kappe aus radial angeordneten Platten. Solche Pilze nennt man Lamellen. Auf den Platten und an den Wänden der Röhrchen bilden sich Sporen, mit deren Hilfe sich die Pilze vermehren.

Mycelhyphen umschlingen die Wurzeln von Bäumen, dringen in sie ein und breiten sich zwischen den Zellen aus. Zwischen dem Myzel und den Wurzeln der Pflanzen entsteht ein für beide Pflanzen vorteilhaftes Zusammenleben. Der Pilz versorgt Pflanzen mit Wasser und Mineralsalzen; Der Baum ersetzt die Wurzelhaare an den Wurzeln und gibt einen Teil seiner Kohlenhydrate an ihn ab. Nur bei einer so engen Verbindung des Myzels mit bestimmten Baumarten ist die Bildung von Fruchtkörpern in Kappenpilzen möglich.

Ungenießbare und giftige Lamellenpilze

Ein blasser Giftpilz kann eine Person töten

Pilze der Lamellengruppe, die für den gastronomischen Gebrauch ungeeignet sind, haben mehr als 30 Arten.

Viele Lamellen sind klein, unterscheiden sich in ihren strukturellen Merkmalen in Form von kleinen Kappen und dünnen langen Beinen und ernähren sich von verfallenden Überresten von Flora und Fauna. Andere haben ein bestimmtes Aussehen, das es ihnen nicht erlaubt, mit Speisepilzen verwechselt zu werden.

Beispiele für giftige und unerwünschte Pilze zum Kochen:

1. Todesmütze: kann 7-8 Stunden nach dem Essen zum Tod einer Person führen. Die Höhe des erwachsenen Fruchtkörpers beträgt bis zu 15 cm, der Durchmesser der Kappe beträgt 5-12 cm. Der obere Teil ist glänzend, grünlich-weiß oder gelblich-oliv mit weißen Platten. Das Bein ist leicht, mit Resten eines Films in Form eines zerrissenen Gürtels und mit einer Filmtasche (Volvo) an der Erdoberfläche. Alte Exemplare riechen unangenehm faulig.
2. Amanita muscaria: berühmt für seine leuchtend scharlachrote Farbe der Kappe mit weißen Schuppen in Form von Flocken. Die Form des oberen Teils ist zunächst halbkreisförmig und entfaltet sich dann zu einer flachen. Das Bein ist weiß, dick, hoch, mit einem großen Gürtel und dem Rest eines Beutels (gewöhnliche Tagesdecke) im unteren Teil.Junge Exemplare riechen gut. Amanita muscaria wächst an sonnigen Orten in Misch- und Nadelwäldern.
3. Faserfaser: Vertreter der Art sind in Laub- und Nadelwäldern zu finden, was die Toxizität betrifft, ist sie dem blassen Giftpilz kaum unterlegen. Ihr Hut hat die Form einer Glocke, mit zunehmendem Alter richtet er sich ein wenig auf und knackt. Die Farbe des oberen Teils variiert von strohgelb bis olivbraun, die Beine - von braun bis braun mit einer mehligen Blüte.
4. Falsche Pilze: unterscheiden sich von ihren essbaren Verwandten in einem gesättigten Farbbereich. Ihre konvexe Kappe hat einen grau-gelben Farbton mit einem Übergang zu Rot in der Mitte. Der zylindrische Stiel ist frei vom Gürtel, ebenfalls gelblich mit einem Übergang zu rotgrauen Farben. Das Fruchtfleisch des Falschen ist wieder grau-gelb, bitter im Geschmack, hat einen unangenehmen Geruch.
5. Galerina grenzte an: auch falscher Champignon genannt. Sein zerbrechlicher Fruchtkörper ist in der Sonne durchscheinend, hat eine bräunlich-gelbliche oder hellbraune Farbe. Die Kappe ist konvex, bei erwachsenen Exemplaren richtet sie sich gerade (flach), aber ein Tuberkel bleibt in der Mitte. Ein leichter Rand, der gegen das Wachstum der Platten gebogen ist, ist entlang der Außenkontur deutlich sichtbar. Das Bein ist dünn, hoch, ockerbraun mit einer pudrigen Beschichtung.
6. Entolom Frühling: kann in Laubwäldern und Parks gefunden werden, auch in Gärten. Die Form der Kappe ist glockenförmig oder kegelförmig, braungrau, klebrig und glatt. Der Stiel ist mittelgroß, flach, grau oder hellbraun. Das Fruchtfleisch ist dicht, hat einen feuchten Geruch, schmeckt bitter.

Mit einem braunen Hut und einem Bein einer anderen Farbe

Betrachten wir ungenießbare und giftige Pilze - Zwillinge am Beispiel von Pilzen, bei denen die Kappe braun und das Bein eine andere Farbe hat.

Pfefferpilz

Der Zwilling aus Moos und Butter ist nicht giftig, aber ungenießbar. Äußerlich ist es Pilzen und Steinpilzen sehr ähnlich. Diese braunen Pilze zeichnen sich durch einen bitteren Geschmack aus, der an Peperoni erinnert, nach denen sie benannt wurden. Sie können es sammeln, dann trocknen, mahlen und als Gewürz in Ihrer Hausmannskost verwenden.

Satanischer Pilz

Doppel von Steinpilz und Eiche. Hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 8 bis 30 cm in Form einer Halbkugel, die sich beim Wachsen ausrichtet. Die Haut fühlt sich trocken an, schmutzig grau mit roten Streifen. Das Bein ist prall, rübe, rötlich. Beim Entfernen des Pilzes wird das Fruchtfleisch blau und häufiger rot. Ein erwachsener Pilz gibt einen unangenehmen Geruch ab. Sie wächst von Juni bis Ende September in leichten Laubwäldern Südeuropas, Südrusslands, des Kaukasus, des Nahen Ostens und der südlichen Region Primorsky.

Leichte ockerfarbene Webkappe

Giftiger Zwilling eines jungen Steinpilzes. Der äußere Unterschied macht sich nur in der sporentragenden Schicht bemerkbar, im Spinnennetz ist es lamellar. Die Teller sind zuerst gelb, dann lila.

Crested Lepiota (Kammschirm)

Giftiger Zwilling von Scutellum Lepiota. Überall in Russland zu finden. Die Kappe des Kammschirms ist in jungen Jahren konvex, öffnet sich allmählich, wenn er wächst und erhält ein flaches Aussehen. Bedeckt mit einer Schicht rotbrauner Schuppen. Größen im Durchmesser von 2 bis 5 cm.

Wächst von Juni bis Oktober in Nadel-, Misch- und Laubwäldern, Wiesen, Weiden, Gras, Rasenflächen und Gemüsegärten. Im Gegensatz zu Scutellum lepiota hat es einen scharfen, seltenen Geruch (der an faulen Knoblauch erinnert) und einen unangenehmen Geschmack.

Beachtung! Die versehentliche Einnahme eines Kammschirms führt zu einer schweren Vergiftung, die durch Erbrechen, Durchfall, Bauch- und Kopfschmerzen sowie Krämpfe gekennzeichnet ist.

Arten und Sorten

Gelbe Pilze sind vielfältig und unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Namen. Sie können alle wesentlichen externen Unterschiede auf dem Foto sehen.

Es gibt verschiedene Arten:

1. Eine interessante Art ist beliebt, genannt Yellow Hericium. Unter begeisterten Pilzsammlern wird diese Art auch als Gidnum gekerbt bezeichnet.Es ist berühmt für sein angenehm fruchtiges Aroma. Wenn Sie das Foto des gelben Igels sorgfältig untersuchen, können Sie feststellen, dass seine Kappe ziemlich dicht mit Fruchtfleisch ist. Die Oberfläche der Kappe ist gelblich, holprig und unregelmäßig geformt. Während Trockenperioden neigt die Oberfläche der Kappe zum Verblassen. Die Mähne der Herde ist durch ein Bein gekennzeichnet, dessen Durchmesser 4 cm erreichen kann. Das Bein ist weiß, dicht, zylinderförmig und manchmal leicht gebogen. Der Pilz wächst in Nadel- oder Laubwäldern. Hericiums tragen Früchte im Spätsommer und Frühherbst. Diese Pilze wachsen meistens einzeln, kommen aber manchmal in kleinen Gruppen vor. Während der Wärmebehandlung ändert das Produkt seine Größe nicht, weshalb Hausfrauen es lieben. Pflanzen haben einen sauren Geschmack, der Pfifferlingen sehr ähnlich ist. Sie können auf jede Weise kochen. Berühmte Köche empfehlen das Braten mit Zwiebeln und Sauerrahm. In der Volksmedizin werden schwarze Haare verwendet, um die Immunität zu stärken und das Blut zu erneuern. Aus diesen Pflanzen werden verschiedene Salben zur Behandlung von Hautkrankheiten hergestellt. Auf dem Gebiet der Kosmetologie werden daraus regenerierende Gesichtsmasken hergestellt.
2. Eine andere Art ist die Yellow Webcap. Diese Arten haben große, hellgelbe Kappen. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 12 cm haben und hat eine glatte und klebrige Oberfläche. Manchmal ist die Kappe mit einer weißen Blüte bedeckt. Das Fruchtfleisch hat braune Platten. Spinnweben haben ein Bein mit einer Höhe von 7 bis 14 cm, es ist ziemlich dick im Durchmesser. Am häufigsten ist das Spinnennetz auf kalkhaltigem Lehmboden zu finden. Dank seines leuchtend gelben Hutes ist dieser Vertreter von weitem sichtbar, was die Suche erheblich erleichtert. In Bezug auf den Geschmack ist das Spinnennetz weich und zart. Einige Köche bevorzugen das Beizen.

Auf dem Foto von echten Vertretern können Sie sehen, dass sie alle einige Ähnlichkeiten haben. Dies ist ein dickes Bein, ein Hut mit einer leuchtend gelben Farbe. Sie haben einen milden und delikaten Geschmack.

Gefährliche Pilze mit Tellern unter dem Hut

Wie bereits erwähnt, sind viele der Lamellenpilze giftig, die auf keinen Fall gesammelt und verzehrt werden sollten. Die Verwendung solcher Pilze wird zu traurigen Konsequenzen führen:

1. Giftiges Entolom (sie ist auch eine rosa Platte). Ein sehr schöner Pilz mit einem dicken, dichten Bein in Form einer Keule und einer großen hellgelben Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm. Breite Platten sind zuerst hell und werden dann rot. Das Fruchtfleisch ist unangenehm mit einem bitteren Geruch.

   

2. Mayrs Russula. Eine kleine Kappe (nicht mehr als 7 cm) ist rosa, die Teller sind dick, weiß mit einer leichten grüngrauen Tönung. Das Bein ist weiß, dicht und wird mit der Zeit gelb. Das Fruchtfleisch riecht nach Kokosnuss, in alten Pilzen hat es nur ein süßes Aroma, aber einen scharfen Geschmack.

   

3. Amanita Porphyr. Die braungraue Kappe ist zunächst konvex, wird dann konkav und mit Schuppen bedeckt. Das Bein ist lang und oben beringt. Leichtes Fruchtfleisch riecht unangenehm.

   

4. Irdene Faser. Ein weißer Hut mit einem lila Farbton ist flach und in der Mitte geschwollen. Das Bein ist dünn, faserig. Die Platten sind hell und dann dunkel.

   

Vergiftungssymptome treten möglicherweise nicht sofort auf oder fehlen zunächst vollständig, aber gefährliche Toxine zerstören Ihre Leber tatsächlich von innen. Riskieren Sie es also nicht und lassen Sie solche Pilze besser im Wald.

Lamellenpilze sind eine der zahlreichsten Gruppen, darunter sowohl wertvolle als auch die gefährlichsten Exemplare für die Küche. Seien Sie vorsichtig bei der Suche, um sie nicht zu verwirren, und gehen Sie an unbekannten Pilzen vorbei. Gesundheit ist teurer als Experimente!

Essbare Lamellenpilze Video

Die Welt der Pilze ist sehr vielfältig. Es gibt eine große Anzahl röhrenförmiger Arten, aber es gibt viel mehr Lamellenarten. Es ist sehr einfach festzustellen, zu welcher Gruppe ein im Wald gefundener Pilz gehört. Sie müssen nur unter den Hut schauen. Bei Röhren befindet sich immer ein dichter breiter Schwamm unter der Kappe. Die Form und Farbe der Platten für jede einzelne Art ist immer unterschiedlich.

Da es unter den Vertretern von Lamellenpilzen sowohl essbare als auch extrem giftige Exemplare gibt, werden wir Informationen über die Vertreter dieser Gruppe genauer betrachten.