Wie man richtig mit Reihenpilzen umgeht. Wie man Reihen zu Hause salzt

Viele Fans der "ruhigen" Jagd im Wald stoßen oft auf Pilze mit einem blauen Bein. Sie werden oft als Giftpilze ignoriert, aber dies ist ein schwerwiegender Fehler. Es ist erwähnenswert, dass der Flieder- oder Blaubein-Ryadovka ein köstlicher Pilz mit zartem Fruchtfleisch und einem angenehm fruchtigen Aroma ist.
Es gibt viele Möglichkeiten, eine Reihe mit blauen oder lila Beinen zu ernten. Erfahrene Pilzsammler glauben, dass diese Fruchtkörper wie Champignons schmecken, und verwenden daher dieselben Rezepte für die Herstellung einer Reihe von Pilzen mit Fliederfüßen wie für Champignons. Andere Pilzsammler glauben, dass die Fruchtkörper im Geschmack eher wie zartes Hühnchen sind.

Es ist erwähnenswert, dass blaue Füße oder Lepista personata eingelegt, gesalzen, gebraten, gedünstet und gebacken werden können. Wenn sich herausstellte, dass die Pilzernte reichhaltig ist, können die Fliederreihen sogar getrocknet oder eingefroren werden, um sie in Zukunft für die Zubereitung kulinarischer Meisterwerke zu verwenden.

Das Kochen der Fliederreihe ist ganz einfach. Wenn Sie die Pilze im Voraus aussortieren, schälen und in Salzwasser kochen. Ein solches Verfahren ist notwendig, da diese Fruchtkörper als bedingt essbar angesehen werden.

Eingelegte blaue Füße: ein schrittweises Rezept

Im Volksmund werden Pilze als blaue Füße bezeichnet, obwohl sie je nach der in der Region wachsenden Unterart tatsächlich Fichtenbeine oder Purpur haben. Sie können einen solchen Pilz nach dem üblichen Rezept einlegen, es gibt jedoch noch einige Unterschiede zum Standardverfahren.

Nehmen Sie die folgenden Zutaten:

• Drei Kilogramm blaue Füße;
• Piment;
• Eineinhalb Esslöffel Salz (wie viel jeder schmeckt);
• Zitronensäure;
• Bitterer Pfeffer;
• Knoblauch.

Spülen Sie das Produkt traditionell von Schmutz ab und beginnen Sie mit dem Kochen.

1. Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Aubergine hacken.
2. Es ist wichtig, Pilze nicht in große, sondern in mittlere Stücke zu schneiden.
3. Gießen Sie die Pilze in eine vorbereitete Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser.
4. Blaue Füße werden etwa eine halbe Stunde lang gekocht;
5. Es ist wichtig, die Pilze nach dem Kochen unter fließendem Wasser abzuspülen.
6. Jetzt geben wir die Pilze wieder in die Schüssel, fügen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken;
7. Am Ende des Kochens Zitronensäure und Piment hinzufügen;
8. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.

Damit ist die Grundvorbereitung abgeschlossen. Es bleibt nur die Reihen in den Banken zu schließen.

Merkmale der Art und Auswahl der Speisepilze

In der Natur gibt es mehr als hundert Arten von Tricholen (Ryadovok), von denen nur die Hälfte gegessen werden kann. Daher wird empfohlen, sich vor dem Sammeln mit dem Aussehen essbarer Tricholen vertraut zu machen. Charakteristische Merkmale, die die meisten Vertreter von Tricholen vereinen:

Bei der Auswahl von essbaren oder bedingt essbaren Tricholen müssen Sie auf die Farbe der Kappe achten. Bei dem beliebtesten Speisepilz aus der Tricholom-Familie - den grauen Reihen - ist die Kappe grau gestrichen, mit einer leichten olivgrünen oder violetten Tönung. Der Geruch dieser Art ist kaum wahrnehmbar.

Essbar ist auch die Pappel Ryadovka - ein Pilz, der eine Symbiose mit dem Pappelwurzelsystem eingehen kann. Die Kappe dieses Exemplars ist dicht und fleischig, auf dessen Oberfläche beim Wachsen Risse auftreten. Die Farbe des Hutes ist sehr unterschiedlich, so dass Sie sowohl grau-rote als auch olivbraune Pappelreihen finden können.

Zu diesen essbaren Tricholomen gehören neben diesen Arten auch Mai-, Purpur-, Überfüllungs-, Gelb-, Rot-, Grün- und Erdreihen.

Wie man eine lila Reihe für den Winter salzt

Es ist richtig, sie Pappel oder Pappelreihen zu nennen. Wir brauchen traditionelle Zutaten, aber das Beizen selbst unterscheidet sich vom Beizen.

Nehmen wir die folgenden Produkte:

• Ein Kilogramm Pilze;
• Knoblauch;
• Meerrettichblätter;
• Dill;
• Pfefferkörner;
• Grobes Salz - 50 Gramm.

Vor dem Kochen gründlich ausspülen. Es ist keine weitere Aktion erforderlich.

1. Kochen Sie die Reihen für eine Stunde (die Zeit ist ungefähr angegeben);
2. Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden sterilisierter Gläser.
3. Es ist notwendig, schrittweise in Schichten auszulegen;
4. Jede Schicht mit viel Salz bestreuen und Knoblauch hinzufügen;
5. Zum Schluss die Gläser festschrauben.

Sie werden erst nach sechs bis acht Wochen gesalzen. Darüber hinaus ist auch die Haltbarkeit begrenzt. Einige Leute glauben, dass man sie ungefähr drei Jahre lang an einem kalten Ort aufbewahren kann, aber das ist gefährlich. Es wird nicht empfohlen, ein gesalzenes Produkt länger als ein Jahr zu konsumieren.

Vorbearbeitung

Zeilen müssen vor dem Kochen bearbeitet werden. Dies geschieht nicht nur aus hygienischen Gründen, sondern auch, um schädliche und schwach giftige Substanzen zu zerstören. Die schrittweise Verarbeitung sieht folgendermaßen aus:

• Pilze werden mit einer Bürste von Sand, Moos, Blättern und anderen Rückständen gereinigt.
• Fäulnis, dunkle Stellen, Spuren von Nagetierbissen und Wurmlöchern werden mit einem Messer geschnitten;
• Anschließend 1,5 bis 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Es wird empfohlen, das Wasser mehrmals zu wechseln.
• in kochendes Wasser getaucht und 10-12 Minuten gekocht;
• Kochessig wird in einer Menge von 1 Teelöffel pro Liter Wasser zu kochendem Wasser gegeben;
• das Wasser wird abgelassen, die Pilze werden auf Raumtemperatur abgekühlt;
• Die abgekühlten Pilze werden weitere 15 bis 20 Minuten gekocht, dann wird das kochende Wasser abgegossen und die Pilze mit kaltem Wasser abgekühlt.

Es ist zu beachten, dass Pilze leicht verderbliche Lebensmittel sind. Buchstäblich einige Stunden nach dem Schneiden werden sie für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Daher wird empfohlen, sofort mit der Vorverarbeitung zu beginnen. Wenn zu viele Pilze vorhanden sind, können einige davon in Reserve eingefroren oder getrocknet werden.

Für den Winter einfrieren und trocknen

Einfrieren ist der einfachste Weg, um Pilze für das spätere Kochen aufzubewahren. Durch Vorverarbeitung gekochte Reihen werden in Stücke geschnitten. In Portionen in Lebensmittelbehältern oder Plastiktüten verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Gefrorene Reihen werden ein Jahr lang gelagert.

Die Reihen werden im Ofen getrocknet. Die Pilze werden der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten. Dann werden die Teller in einer Schicht auf ein Backblech gelegt. Es ist ratsam, das Backblech mit Pergament zu bedecken. Die Pilze werden eine Stunde lang bei einer Temperatur von 70 ° C getrocknet. Sie müssen alle 15 bis 20 Minuten gerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Nach dem Trocknen müssen die Pilze an einem trockenen, dunklen und gut belüfteten Ort gelagert werden.

Pilzsuppe machen

Lila Reihen eignen sich am besten für die Zubereitung von Suppen. Tatsache ist, dass sie beim Kochen nach Hühnerfleisch schmecken und riechen. Es gibt viele Rezepte, wie man eine lila Reihe kocht. Die Zutaten für die beliebtesten davon sind:

• lila Reihen - 0,4 kg;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Fadennudeln - 100 g;
• Karotten - 1 Stück;
• Wasser - 2 l;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• Gewürze nach Geschmack.

Reihen sind eine große Familie von Lamellenpilzen, von denen nur einige sicher gegessen werden können.Sie haben eine große Anzahl nützlicher Spurenelemente, einschließlich Zink, Kupfer, Mangan sowie B-Vitamine. Darüber hinaus weisen sie antibakterielle Eigenschaften auf. Um jedoch alle nützlichen Bestandteile des Fruchtkörpers zu erhalten, müssen die Ruderpilze unter strikter Einhaltung der Technologie korrekt gekocht werden.

Ungewöhnliche Rezepte zum Kochen von Ryadovka für den Winter zu Hause

Es ist falsch zu glauben, dass diese Art von Pilzen nur gekocht und dann gesalzen werden kann. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die die Wärmebehandlung von Pilzen beinhalten. Versuchen Sie zunächst, gebratene Reihen für den Winter zu kochen.

Ein Minimum an Produkten ist erforderlich. Nehmen Sie zusätzlich zu den Pilzen selbst Pflanzenöl und Salz. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, aber wenn es richtig zubereitet wird, wird Ihnen diese Methode an kalten Winterabenden viel Freude bereiten.

Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen:

1. Schneiden Sie die Beine an der Basis ab, damit keine Erde oder Sand vorhanden ist.
2. Waschen Sie die Pilze traditionell in etwas Wasser.
3. Kochen Sie sie für ungefähr 50 Minuten;
4. Lassen Sie das Wasser abtropfen (verwenden Sie einen vorbereiteten Drushlag);
5. Eineinhalb Stunden braten und die Reihen mit einer großen Portion Pflanzenöl würzen. Salz während des Kochens (kein Salz sparen, da es salzig genug sein sollte);
6. In den Gläsern anordnen und die Deckel so vorbereiten, dass Sie das Produkt sofort schließen können.
7. Pflanzenöl einfüllen und fest verschließen.

Ein solches Gericht wird auch im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist wahr, es ist erlaubt, gekochte Pilze in einen kalten Keller zu legen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Tricholome sind ganz bestimmte Pilze, vor deren Herstellung viele Fragen auftauchen können. Die häufigsten sind:

Trotz der Tatsache, dass es unter den Ruderern absolut essbare Pilze gibt, können sie nicht roh verzehrt werden, und es wird empfohlen, sie vor jeder Art von Verarbeitung zu kochen. Das Vorkochen mit Salz und Essig hilft, den spezifischen Geruch der Reihen loszuwerden.

Reihen gehören zu einer großen Familie von Lamellenpilzen, von denen die meisten als essbar und essbar gelten. Jede Hausfrau sollte wissen, wie man die Primärverarbeitung dieser Fruchtkörper richtig durchführt und was aus den Reihen hergestellt werden kann?

Um die Bitterkeit der Pilze zu beseitigen und ihren Geschmack zu betonen, müssen Sie sich dem Verarbeitungsprozess, einschließlich des Einweichens, ernsthaft nähern. Was tun mit den Reihen, um alle darin enthaltenen Vitamine und Mineralien zu erhalten? Die Hauptmonate für die Sammlung dieser Pilze sind August und September. In dieser Zeit gesammelte Reihen haben einen feineren Geschmack und ein angenehmes Aroma. Um ein appetitliches Gericht zu erhalten, müssen Sie daher in der Lage sein, diese Pilze richtig zu kochen.

Neujahrsreihen

Ein solches Gericht wird vom Herbst direkt zum Neujahrstisch gehen. Das Geheimnis ist, dass Sie die Pilze kurz vor dem ersten Frost selbst sammeln müssen. Dann wird der Geschmack etwas Besonderes sein.

Die Struktur der Zubereitung ist dank der ungewöhnlichen Inhaltsstoffe unterschiedlich.

1. Kochen Sie ein Kilogramm gewaschener Pilze;
2. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt in einem anderen Topf mit dem Kochen der Marinade.
3. Fügen Sie dazu zwei Lorbeerblätter, vier Stücke getrocknete Nelken, ein paar Pfefferkörner und zwei Esslöffel Salz und Zucker hinzu;
4. Stellen Sie sicher, dass Sie zu diesem Zeitpunkt Essig hinzufügen (vorzugsweise eine sechsprozentige Lösung).
5. Die Marinade wird etwa zwanzig Minuten lang gekocht;
6. Am Ende des Kochens ist es wichtig, die gesamte Mischung mit 70 Prozent Essigessenz zu gießen.
7. Gießen Sie die Marinade entsprechend über die Pilze und Sie können sie in die Gläser geben.

Öffnen Sie ein solches Glas kurz vor Neujahr und Sie werden verstehen, welche Art von speziellem Gericht Sie gemacht haben.

Beizregeln

Tricholome dürfen zu Hause erst nach vollständigem (langem) Einweichen und weiterer Wärmebehandlung mariniert werden. Nur dann bringen die Reihen echten Nutzen und werden zu einer prächtigen Dekoration des Familientisches.

Der Algorithmus zur vorläufigen Vorbereitung von Zeilen lautet wie folgt:

1. Völlig frei von Erde und Laub.
2. Schneiden Sie die Unterseite des Beins ab (dieser Teil ist nicht für Lebensmittel geeignet).
3. Spülen Sie die Reihen gründlich mit fließendem Wasser ab.
4. Sortieren: Kleine dürfen vollständig marinieren und große zum Beizen werden in Stücke geschnitten.
5. Alle Früchte in einen großen Behälter geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken.
6. Lassen Sie die Reihen bis zu 2-3 Tage an einem dunklen Ort mit niedriger Temperatur einweichen.
7. Dann werden die Pilze gewaschen und geschält (die Haut sollte von der Kappe entfernt werden).
8. Vorbereitete Tricholome werden mit sauberem Salzwasser (5-7 g Salz pro Liter Wasser) gegossen und auf den Herd gestellt.
9. 30-40 Minuten kochen lassen (der Schaum wird entfernt).
10. Wenn sich die Reihen am Boden der Pfanne befinden, wird die Brühe abgelassen und die Pilze werden erneut mit Wasser gewaschen.

Stellen Sie vor dem Marinieren sterilisierte Behälter mit Deckel und Marinade daneben (die Zubereitung hängt vom Rezept ab).

Wie man essbare Reihen von ungenießbaren und giftigen unterscheidet

Es ist wichtig, beim Aufnehmen der Reihen vorsichtig zu sein.

Die Gefahr liegt in der Tatsache, dass Pilze einfach giftig oder zumindest für Lebensmittel ungeeignet sein können. Lila und Pappel, die beliebtesten Sorten, sind essbar. Zum Glück sind sie am häufigsten.

Bleiben Sie dennoch wachsam, da eine giftige Ryadovka, die für einen unerfahrenen Pilzsammler aussieht, einem essbaren Pilz ähneln kann. Wenn sie reif sind, riechen sie nach abgestandenem Rettich. Darüber hinaus ist ihre Farbe grau oder mattweiß. Vermeiden Sie diese Pilze. Gehen Sie besser auf Nummer sicher und werfen Sie das Produkt im ersten Zweifel weg. Vergiftungen können beim Verzehr sehr schwerwiegend sein.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Reihe

Trotz der herkömmlichen Essbarkeit ist die chemische Zusammensetzung der Ryadovka sehr nährstoffreich. Darüber hinaus ist es ein kalorienarmes Produkt.

Der Kaloriengehalt einer Reihe pro 100 g beträgt 22 kcal, davon:

• Proteine ​​- 3,09 g;
• Fett - 0,34 g;
• Kohlenhydrate - 3,26 g;
• Asche - 0,85 g;
• Ballaststoffe - 1 g;
• Wasser - 91,46 g.

Die folgenden Vitamine bieten die Vorteile von Ryadovka - für 100 g ist ihre Menge anständig:

• Vitamin C - 2,1 mg;
• Thiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Nikotinsäure - 3,607 mg;
• Pantothensäure - 1,497 mg;
• Vitamin B6 - 0,104 mg;
• Folsäure - 17 µg;
• Folsäure - 17 µg;
• Cholin - 17,3 mg;
• Betain - 9,4 mg;
• Vitamin B12 - 0,04 µg;
• Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 0,01 mg
• Tocopherol, Beta - 0,01 mg;
• Tocopherol, Gamma - 0,01 mg;
• Tocopherol, Delta - 0,01 mg;
• Tocotrienol, alpha - 0,05 mg;
• Vitamin D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamin D2 (Ergocalciferol) - 0,2 µg;
• Vitamin D - 7 IE;
• Vitamin K1 (als Dihydrophillochinon) 1 µg

Mineralien pro 100 g:

• Calcium, Ca - 3 mg;
• Eisen, Fe - 0,5 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Phosphor, P - 86 mg;
• Kalium, K - 318 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Zink, Zn - 0,52 mg;
• Kupfer, Cu - 0,318 mg;
• Mangan, Mn - 0,047 mg;
• Selen, Se - 9,3 μg.

Die Ryadovka enthält außerdem: Glukose und Dextrose, Lipide und Aminosäuren, einschließlich solcher, die die Rolle natürlicher Antibiotika spielen - Asparaginsäure und Glutaminsäure sowie Glycin, eine Substanz, die für die Normalisierung des Nervensystems erforderlich ist.
Die vorteilhafte Wirkung der komplexen Zusammensetzung wird durch Nährstoffe bereitgestellt, deren Menge in der Zusammensetzung vorherrscht:

• Cholin oder Vitamin B4
  ... Verhindert die Bildung von Gallensteinen, reguliert die Aktivität des Nervensystems, beugt Fettleibigkeit vor und stimuliert die Prostata bei Männern.
• Betain
  ... Aktiviert intrazelluläre Prozesse, stärkt die interzellulären Membranen.
• Kalium
  ... Verantwortlich für die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, hält die Herzfrequenz aufrecht, ist verantwortlich für das Säure-Base- und Wasser-Salz-Gleichgewicht, reguliert den Protein-Kohlenhydrat-Stoffwechsel.
• Phosphor
  ... Es erfüllt Transportfunktionen im Körper, stimuliert das Knochen- und Muskelwachstum und normalisiert die Funktion des Nervensystems.

Alle nützlichen Eigenschaften sind Speisepilze - mit weißen oder hellgelben Platten. Trotz der Vielfalt des Aussehens unterscheiden sich die giftigen Analoga der Ryadovka von den bedingt essbaren "Kollegen", sie haben graue Teller unter der Kappe und der Geschmack ist würzig oder bitter.

Ruderkonserven (Video)

Das Kochen der Reihe unterscheidet sich nicht wesentlich vom traditionellen Einlegen von Pilzen. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen, wenn sie die notwendigen Anweisungen befolgt und bewährte Rezepte befolgt. Probieren Sie zuerst die traditionellen Kochmethoden aus.Der Geschmack dieser Pilze ist ziemlich ungewöhnlich. Bevor Sie große Vorräte herstellen, müssen Sie wissen, ob dieser Pilz für Sie und Ihre Lieben zum Essen geeignet ist. Seien Sie immer vorsichtig, wenn Sie Pilze zum Kochen pflücken, und gefährden Sie Ihre Gesundheit nicht, indem Sie verdächtige Proben essen.

Ryadovki ist der Name einer großen Familie von Pilzen der Gattung Lamellar. Die meisten von ihnen sind essbar. Es ist wichtig zu wissen, wie man Ryadovki zubereitet, um den Geschmack des Pilzes hervorzuheben und die darin enthaltenen Vitamine B1 und B2, Spurenelemente (Zink, Kupfer, Mangan), zu erhalten.

Das Finden und Sammeln von Pilzen ist nur der Anfang. Dann müssen sie gekocht werden. Damit der Geschmack des zubereiteten Gerichts den Verbraucher nicht enttäuscht, sollten Sie alle Merkmale der Vorbereitungsphase kennen - die Reinigung.

Ryadovka wächst wie die meisten anderen Pilze unter Waldbedingungen. Daher muss zuerst die gesamte Oberfläche von anhaftenden Nadeln, Moos und Blättern gründlich gereinigt werden. Sie können Sand und Erde mit einer normalen Bürste entfernen. Besonderes Augenmerk sollte auf den unteren Teil der Kappe gelegt werden - hier gibt es Platten, die leicht verstopfen können.

Fahren Sie nach dem Entfernen des Mülls mit dem Hauptteil der Antwort auf die Frage fort, wie die Zeilen gereinigt werden sollen. Vom Kopf des Pilzes mit einem scharfen Edelstahlmesser werden Bereiche entfernt, die verdunkelt, durch Fäulnis, Nagetiere und Insekten beschädigt sind. Entfernen Sie unbedingt die Haut von der Kappe. Anschließend werden die Pilze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

Wenn die gesammelten Proben zu schmutzig sind, werden sie in einen großen Topf oder ein Becken gegeben, mit Wasser gefüllt und eine Weile stehen gelassen. Das Einweichen beeinflusst den Geschmack des Endprodukts in keiner Weise, selbst wenn Sie vorhaben, es zu kochen. Es ist wichtig zu bedenken, dass ihr Aufenthalt im Wasser nicht lange dauern sollte, da die Kappen leicht Feuchtigkeit aufnehmen.

Was sonst noch mit Ryadovki gekocht wird: würzige Pilze mit Zitronensäure

Alle Hausfrauen werden dieses Rezept mögen, das schrittweise sagt, was aus den Pilzen gekocht werden soll.

In einer solchen Füllung erweisen sich die Reihen als erstaunlich lecker, zart und pikant.

• 700 g gekochte Reihen;
• 4 Knoblauchzehen;
• 130 ml Olivenöl;
• 1 Teelöffel Pimenterbsen;
• ¼ h. L. Zitronensäure;
• Salz nach Geschmack.

1. Gekochte Reihen werden in Stücke geschnitten und beiseite gestellt.
2. Marinade zubereiten: Olivenöl, zerkleinerten Knoblauch und Piment in einer Schüssel mischen.
3. Die geschnittenen Reihen in die Marinade geben, mischen und 6-8 Stunden ruhen lassen, dabei die Masse von Zeit zu Zeit umrühren.
4. Die Reihen werden herausgenommen und die Marinade durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb gefiltert.
5. In eine Pfanne geben, erhitzen, Pilze hinzufügen und mischen.
6. Die Masse wird bei schwacher Hitze 10 Minuten lang gelöscht, Zitronensäure wird zugegeben und (optional) gehacktes Grün wird zugegeben.

Dieses herzhafte Gericht passt gut zu gegrilltem Fleisch.

Nachdem Sie sich mit den vorgeschlagenen Rezepten vertraut gemacht haben, wissen Sie, was Sie aus den Reihen kochen müssen, um Ihre Familie und Freunde mit köstlichen Gerichten und Zubereitungen zu verwöhnen.

Reihen sind eine große Familie von Lamellenpilzen, von denen nur einige sicher gegessen werden können. Sie haben eine große Anzahl nützlicher Spurenelemente, einschließlich Zink, Kupfer, Mangan sowie B-Vitamine. Darüber hinaus weisen sie antibakterielle Eigenschaften auf. Um jedoch alle nützlichen Bestandteile des Fruchtkörpers zu erhalten, müssen die Ruderpilze unter strikter Einhaltung der Technologie korrekt gekocht werden.

Kochmöglichkeiten

Sie können viele Möglichkeiten finden, Zeilen zu verarbeiten. Betrachten Sie die besten Rezepte für das Kochen von Reihen, die viele Male bewiesen wurden.

Rezept 1. Graue Reihe kochen

Die graue Reihe ist ein ziemlich großer Pilz. Die Haupterntezeit ist Herbst, der Ort ist Kiefer oder Mischwälder. Trotz seines Alters behält das Fruchtfleisch der Pilze seine Form gut bei. Es wird weder weich noch locker.Daher beinhaltet die Herstellung einer grauen Ryadovka das Salzen und Beizen. Aber es ist besonders lecker, wenn es eingelegt wird.

Die besten Gerichte zum Beizen sind solche aus Holz. Dies ist in der Regel eine Wanne oder ein Eimer. Obwohl heutzutage immer mehr Rezepte die Verwendung bekannter Gläser empfehlen. Wie man graue Ryadovka kocht?

Option eins

Du wirst brauchen:

• 1 kg Pilze;
• Salz (2 TL);
• Zitronensäure (0,5 TL);
• Wasser (ein halbes Glas);
• Zucker (2 TL);
• Essig (ein halbes Glas);
• Lavrushka, Dill, Nelken, schwarzer Pfeffer und Zimt.

Die aufgeführten Zutaten sind die Basis. Alle Rezepte basieren darauf, die Masse der einzelnen Komponenten kann variieren.

Die Pilzzubereitung besteht aus Sortieren und Reinigen. Kleine Exemplare werden ganz mariniert, größere in mehrere Teile geschnitten. Im letzteren Fall werden die Pilze mit Zitronensäure und Salz in Wasser gelegt.

Saubere Reihen werden unter Zusatz von Essig gekocht (Salz wird hinzugefügt, wenn kleine Pilze zubereitet werden). Sobald die Flüssigkeit kocht, sollte der entstehende Schaum entfernt werden. Wie viel zu kochen? Bis zu dem Moment, in dem die Reihen auf den Boden sinken. Danach werden sie mit einem geschlitzten Löffel herausgezogen und in vorbereiteten Behältern ausgelegt. Die restliche Flüssigkeit wird beim Kochen mit trockenen Zutaten versetzt. Nach dem erneuten Kochen wird die resultierende Marinade in Pilzgläser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 30 Minuten bei schwacher Hitze sterilisiert. Dann werden die Behälter aufgerollt und an einen dunklen Ort gebracht.

Option zwei

Diese Methode erfordert zusätzlich eine Holzwanne, Unterdrückung und ein trockenes Tuch. Die Vorstufe besteht auch darin, die Pilze zu reinigen und zu kochen. Die fertige Reihe wird mit kaltem fließendem Wasser gewaschen, in ein Sieb oder einen Beutel aus locker gewebtem Stoff geworfen und eine Weile stehen gelassen, so dass die verbleibende Flüssigkeit vollständig aus Glas besteht.

Getrocknete Pilze werden in einer Wanne in Schichten gestapelt und mit Salz bestreut (es werden 45-60 g pro 1 kg fertige Pilze benötigt). Von oben wird es mit einem Holzkreis bedeckt und mit Unterdrückung niedergedrückt. Die Zeilen sind in etwa einer Woche einsatzbereit.

Zeit und Methoden zum Kochen von Pilzen

Vor jeder Art, Reihen zu kochen, müssen sie in Salzwasser gekocht werden. Die Garzeit unterscheidet sich erheblich, je nachdem, welcher Art der Verarbeitung die Pilze als nächstes unterzogen werden.

Vor dem Braten

Viele Reihen haben einen unangenehmen Geruch, der den Geschmack eines Gerichts erheblich beeinträchtigen kann. Es ist notwendig, Tricholome vor dem 30-minütigen Braten in zwei Durchgängen zu kochen.

Zuerst müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen und erst dann das Produkt hinzufügen und salzen. Für 1 kg Reihen reichen 1/3 EL. Esslöffel Salz. Der austretende Schaum muss entfernt werden, da er sonst den Geschmack des zukünftigen Gerichts beeinträchtigen kann. Die Garzeit beträgt 15 Minuten.

Zum Salzen

Vor dem Salzen wird das Produkt zweimal 20 Minuten lang gekocht. Nach jedem Kochen werden die Tricholome unter kaltem fließendem Wasser gewaschen. Zeilen werden ausschließlich in kochendes Salzwasser eingebracht.

Um die Bitterkeit des Produkts zu beseitigen, geben Sie 9% Essig in einem Anteil von 1 EL in das Wasser. Löffel für 1 Liter Wasser. Nach dem Kochen werden die Tricholome gewaschen und getrocknet, und erst danach können Sie mit dem Salzen beginnen.

Vor dem Einfrieren

Vor dem Einfrieren wird das Produkt 30 Minuten lang gekocht, das Wasser muss jedoch alle 10 Minuten gewechselt werden. Die Reihen werden in kochendes Salzwasser gegeben und 10 Minuten gekocht. Der auftretende Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Sie müssen dem Wasser auch Essig, Zwiebel und Lorbeerblatt hinzufügen. Diese Zutaten helfen dabei, den spezifischen Geruch von Pilzen zu entfernen.

Gefriervorbereitung

Nachdem die Pilze 10 Minuten gekocht wurden, wird das Wasser abgelassen und die Tricholome gewaschen. Danach wird das Produkt erneut für weitere 10 Minuten in kochendes Wasser gegeben. Insgesamt werden die Pilze dreimal 10 Minuten lang gekocht. Nach dem Kochen werden die Reihen gewaschen, getrocknet und zum weiteren Einfrieren in Plastiktüten gefaltet.

Vor dem Beizen

Vor dem Marinieren müssen die Tricholome 30 Minuten lang gekocht werden, wobei das kochende Wasser nach 15-minütigem Kochen gewechselt wird.

Vor dem Wasserwechsel werden die Tricholome gewaschen. Vor dem Hinzufügen des Produkts zum Wasser muss es zum Kochen gebracht werden, Salz und Essig müssen hinzugefügt werden. Vor dem Marinieren müssen die Tricholome nach dem Kochen abtropfen, dazu werden sie meist auf einem Rost ausgelegt.

Vor dem Backen im Ofen

Vor dem Backen werden die Tricholome unter Zugabe von Salz und Zitronensäure 30 Minuten lang in Wasser gekocht. Die Zitronensäure verhindert, dass sich das Produkt verdunkelt.

Reihen von Zitronensäure und Salz

Der auftretende Schaum muss unbedingt entfernt werden. Nachdem die Tricholome 15 Minuten lang gekocht haben, muss das Wasser abgelassen und die Reihen gespült werden. Dann wird das Produkt erneut in kochendes Wasser gegeben und weitere 15 Minuten gekocht.

Rezept 2. Methode zur Vorbereitung einer Reihe von Purpur

Sie können die lila Reihe auf jede Weise kochen. Sehr oft wird sein fruchtiges Aroma in Pilzpasteten verwendet.

Diese Methode zum Kochen einer lila Reihe erfordert die folgenden Zutaten:

• 300 g Zwiebeln;
• 3 EL. l. Pflanzenöl;
• Salz, Knoblauch nach Geschmack.

Die Preise werden für 1 kg Pilze berechnet.

Das Originalprodukt wird gereinigt, mit kaltem Wasser gewaschen und in Salzwasser gekocht. Zwiebeln werden in einer Pfanne goldbraun gebraten, dann werden gekochte Reihen hinzugefügt. Die Zutaten sind durchschnittlich 20-30 Minuten lang gut gebräunt. Am Ende werden Salz und Knoblauch nach Geschmack hinzugefügt, danach in einen Mixer geschickt und zu einer Paste gehackt.

Zur Langzeitlagerung wird die resultierende Masse erneut gebraten und dann in Dosen ausgelegt und aufgerollt.

Rezept 3. Eine Pappelreihe kochen

Pilzsammler lieben diese Art von Pilzen nicht nur wegen ihrer äußeren Ähnlichkeit mit Steinpilzen (in der Farbe der Kappe), sondern auch wegen ihres angenehmen, delikaten Geschmacks. Sie haben ihren Namen für ihren Lieblingsanbauort - in der Nähe von Pappeln. Sie können Pappelrudern mit verschiedenen Methoden kochen:

• Braten,
• Salzen,
• Beizen.

Wenn Sie eine Pappelreihe durch Salzen kochen, können Sie das Aussehen des Pilzes, die Dichte seines Fruchtfleisches und den Geschmack besser bewahren. Zutaten, die für 1 kg des Originalprodukts benötigt werden:

• Salz (2 EL l);
• schwarzer Pfeffer (5-6 Erbsen);
• Lorbeerblatt (1 Stk.);
• Nelken (3 Blütenstände);
• getrockneter Dill (5 Zweige);
• Kirsche / Meerrettichblätter / (2 Stk.).

Zu Hause (und nicht nur) beginnt der Marinierprozess mit der Herstellung des Produkts, dh der Reinigung von Schmutz und Haut. Große Proben müssen in Teile geteilt werden. Anschließend wird eine Wärmebehandlung durchgeführt: Salz und Pilze werden in das gekochte Wasser gegossen. Es sollte gerade genug Flüssigkeit vorhanden sein, um die Pilze zu bedecken. In diesem Fall ist die Sole gesättigt und die Reihe wird richtig gesalzen.

Nachdem das Wasser wieder kocht, entfernen Sie den Schaum und lassen Sie die Pfanne mindestens 25 Minuten lang bei mittlerer Hitze stehen. Am Ende des Garvorgangs wird das Produkt in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salzlösung gegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Stellen Sie sicher, dass die Behälter auf den Kopf gestellt werden.

Dieser schöne und lebendige Pilz wächst im Spätherbst im Überfluss und verlängert die Pilzsaison. Es gehört zu bedingt essbaren Pilzen, aber mit der richtigen Zubereitung können Sie nicht nur viele köstliche Gerichte daraus zubereiten, sondern es auch für den Winter vorbereiten.

Ryadovka - ein wunderschöner und heller Pilz wächst am Ende des Herbstes in Hülle und Fülle, sodass Sie die Pilzsaison verlängern können

Reihenpurpur oder Zyanose ist ein Lamellenpilz, der bedingt essbar ist. Unbehandelte Zyanose schmeckt und riecht nach verrottenden Blättern, auf denen sie wächst.

Sortieren und Vorverarbeiten

Um die lila Ryadovka nicht mit Giftpilzen zu verwechseln, müssen Sie daran denken, dass sie nicht nur außen, sondern auch innen lila ist. Seien Sie daher beim Sammeln nicht zu faul, um jeden Pilz zu schneiden. Der Schnitt von ihm wird sicherlich eine lila Farbe bekommen. In der Reihe sollten sich keine Reste des Pilzrings befinden.

- Nur das lila Spinnennetz, ein ungenießbarer Pilz, hat es. Leichte Striche am Rand der Kappe zeigen an, dass sich der giftige Zwilling der Reihe vor Ihnen befindet - die Mykene ist sauber.

Wenn Sie sicher sind, dass Sie nur echte lila Zeilen gesammelt haben, müssen Sie sofort mit der Verarbeitung beginnen. Wir entfernen den Müll, schneiden die Beine mit den Resten des Myzels ab und legen die Zyanose für ein paar Stunden in Salzwasser. Während dieser Zeit verschwindet der gesamte Schmutz, der sich in den Reihen angesammelt hat, und unbemerkte Würmer schwimmen an die Wasseroberfläche.

Damit diese bedingt essbaren Pilze gekocht werden können, müssen sie 20 Minuten gekocht werden. Die Reihen werden gefiltert, gewaschen und die Brühe ausgegossen, sie ist nicht für Lebensmittel geeignet.

Wie man eine Reihe salzt (Video)

Wie man Bitterkeit von Pilzen entfernt

Am bittersten sind große erwachsene Pilze, daher ist es besser, junge Menschen zu sammeln. Wenn Sie die Wahl haben, ist es besser, keine Reihen in der Nähe von Nadelbäumen in den Korb zu legen. Diese Nachbarschaft verstärkt nur ihre Bitterkeit.

Damit die Bitterkeit bei der Vorbereitung der Reihen nicht stört, werden sie nach dem Sortieren für einen Zeitraum von 10 Stunden bis drei Tagen eingeweicht. Es ist besser, dem Wasser ein wenig Salz hinzuzufügen und es mehrmals täglich zu wechseln. Es wird helfen, Bitterkeit und anschließendes Kochen zu entfernen. Um einen bestimmten Geruch abzuwehren, können Sie die Reihe in zwei Schritten jedes Mal in frischem Wasser kochen. Die Gesamtkochzeit beträgt 20 Minuten. Während des zweiten Garvorgangs können Sie dem Wasser Gewürze hinzufügen.

Wie und wann man beim Braten Pilze salzt

Allgemein, Pilze werden beim Braten gesalzen.

Dies geschieht meistens, wenn das Gericht fast fertig ist. Die Salzmenge wird durch den Geschmack des Kochs bestimmt. Nach dem Hinzufügen von Salz sollte das Gericht gut gemischt werden, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird.

Es gibt viele Rezepte für blaue Flecken. Ihre Zubereitung nach der Vorbehandlung unterscheidet sich kaum von anderen Pilzarten.

Damit die Bitterkeit bei der Vorbereitung der Reihen nicht stört, werden sie nach dem Sortieren für einen Zeitraum von 10 Stunden bis drei Tagen eingeweicht

Fusofakte

Optional können Sie Zwiebeln, Knoblauch, Sauerrahm und Kräuter in die Bratreihen geben. Gekochte Nudeln und Bratkartoffeln eignen sich für eine Beilage mit gebratenen Reihen.

Wenn die Ökologie des Waldes, in dem die Ruderer gesammelt werden, zweifelhaft ist, sollten die Pilze vor dem ersten Kochen zusätzlich mit kaltem Salzwasser gegossen und 2 Stunden lang stehen gelassen werden.

Um zu verhindern, dass die Reihen während der Verarbeitung blass werden, wird empfohlen, während des Kochens 1 Prise Zitronensäure hinzuzufügen.

Um den stechenden Geruch der Reihen zu glätten, ähnlich dem Geruch von Rettich und abgestandenem Mehl, können Sie schwarzen Pfeffer, Dill und Lavrushka hinzufügen. Junge mittelgroße Pilze riechen weniger.

Einige Arten von Reihen werden als ungenießbar oder bedingt essbar angesehen. Wenn die Pilze einen ausgeprägten unangenehmen Geruch haben, das Aussehen durch einen spitzen Tuberkel gekennzeichnet ist, die Teller unter der Kappe selten sind oder die Oberfläche der Kappe mit dunklen Flecken bedeckt ist, sollten Sie solche Pilze auf keinen Fall zum Essen nehmen.

Die bei der ersten Verarbeitung von Pilzen übrig gebliebene Brühe wird für die Verwendung in Lebensmitteln nicht empfohlen.

Reihen gehören zur 3. Geschmackskategorie (insgesamt 5 davon, die besten Pilze der 1. Kategorie). Wenn beim Sammeln von Pilzen kein Platz im Korb ist und Sie Steinpilze sehen, können Sie die Reihen sicher wegwerfen und ihre Plätze mit schmackhafteren und gesünderen Pilzen einnehmen.

Jede Hausfrau hat ihre eigene Art, die Reihen zu salzen. Ihr Geschmack und Aroma hängen genau von den Zutaten ab, die den Pilzen zugesetzt werden. Und es ist auch sehr wichtig, sie korrekt zu lagern, dh das Temperaturregime zu beachten. In einem warmen Raum können sie beispielsweise säuern und sind für die weitere Verwendung nicht geeignet. Eine ideale Aufbewahrungsmöglichkeit ist ein Gemüseladen oder Keller.

Es gibt zwei Arten des Einlegens von Pilzen

: heiße und kalte Methoden. Die erste Option ist am wünschenswertesten, da die Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Wenn Sie die Kaltmethode verwenden, sind sie in diesem Fall aromatischer und knuspriger.

Kaltgepresste Methode

Um Reihenpilze mit einer kalten Methode zu salzen, benötigen Sie einen tiefen Behälter und eine Presse. Sie können beispielsweise ein Becken und eine große Schüssel verwenden und anstelle einer Presse etwas Schweres oder eine Ladung (einen Eimer Wasser oder ein Drei-Liter-Glas, wenn der Behälter klein ist) mitnehmen.

Die Pilze müssen zubereitet, dh gewaschen und geschält werden. Am Boden des Behälters, wo die Reihen gesalzen werden, Blätter und gehackte Meerrettichwurzeln, Lavrushka und Johannisbeerblätter legen. Zuerst müssen sie mit kaltem Wasser gewaschen und dann mit kochendem Wasser übergossen werden. Achten Sie darauf, die Wurzeln zu schälen oder mit einem Messer abzukratzen und in Stücke von ca. 2-3 cm zu schneiden.

Steinpilze zu Hause salzen

Jetzt können Sie die Pilze in einer Schicht auslegen, salzen, schwarze Pfefferkörner und ein paar Nelkenzweige hinzufügen. Mach das alles noch einmal. Infolgedessen wechseln sich die Gewürze mit den Pilzen ab. Die oberste Schicht sollte Meerrettichblätter sein. Sie müssen eine große Schüssel darauf stellen. Der Durchmesser sollte etwas kleiner sein als der Salzbehälter. Und die Last sollte darauf gelegt werden. Der Behälter mit den Pilzen muss an einen kühlen Ort gebracht werden.

Kalte Garzeit - eineinhalb Monate

... Mit dieser Methode können Sie nicht nur die Nährstoffe in den Reihen speichern, sondern auch deren Geschmack, Struktur und Aroma aller Zutaten. Sie erweisen sich als sehr reichhaltig, würzig und eignen sich hervorragend als Ergänzung zu jedem Gericht oder können als eigenständiger Snack verwendet werden.

Heißkochtechnik

Viele Hausfrauen kochen beim Salzen von Reihen zuerst Pilze. Diese Technik gilt als sicherer und schließt das Eindringen schädlicher Toxine und Gifte in den Körper aus, da diese Pilze als bedingt essbar gelten.

Das Salzen erfolgt wie folgt:

Die Pilze sind für 5-7 Tage mit der heißen Methode bereit. Bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Rezepte zum Kochen von Reihen

Meistens werden lila Reihen für den Winter geerntet. Sie können gesalzen oder eingelegt werden.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Reihen

Zum Marinieren benötigen Sie viel Essig, da der Pilz dicht und fleischig ist. Gewürze müssen etwas mehr hinzugefügt werden als beim Einlegen anderer Pilzsorten, sie sollten variiert werden.

Zutaten:

• lila Reihen - 3 kg;
• Zucker - 6 EL. Löffel;
• Salz - 4, 5 EL. Löffel;
• 6% Essig - 3 EL. Löffel;
• Essigessenz - 3 EL. Löffel;
• Gewürze zum Beizen.

Wie man kocht:

1. Die sortierten und eingeweichten violetten Reihen werden gewaschen und etwa 40 Minuten in ungesalzenem Wasser gekocht.
2. Pilze gut abtropfen lassen.
3. Bereiten Sie eine Marinade aus 3 Litern Wasser, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen vor. Sie müssen 15 Stück nehmen. Pfefferkörner, 9 Stk. Lorbeerblätter, 9 Stk. Nelken, 3 Stk. Zimt.
4. Wir verteilen die Reihen in der Marinade, kochen eine Viertelstunde lang und fügen Essigessenz hinzu.
5. Wir verpacken es in sterile Gläser, füllen es mit einer Schicht Pflanzenöl, verschließen es mit Plastikdeckeln und lagern es im Keller.

Zum Marinieren der Reihen benötigen Sie viel Essig, da der Pilz dicht und fleischig ist

Wie man Reihen für den Winter salzt

Diese Pilze können gut eingelegt werden. Sie können nur heiß gesalzen werden.

Zutaten:

• Zyanose 4 kg;
• Wasser - 2 l;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 EL. Esslöffel Salz;
• 8 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Wie man kocht:

1. Wir schneiden die vorbereitete Zyanose in große Stücke.
2. 20 Minuten in Wasser kochen. Der Schaum muss unbedingt entfernt werden.
3. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
4. Wenn wir die Pilze in Gläsern salzen, sollten sie sterilisiert werden.
5. Wir verteilen die Pilze ohne Salzlake in Gläsern, verschieben sie mit Knoblauch und bestreuen sie mit Salz. Zeilen müssen gut verdichtet sein, damit keine Hohlräume zwischen ihnen entstehen. Füllen Sie die Pilze mit kalziniertem Pflanzenöl.
6. Wir verschließen die Pilze mit Plastikdeckeln und lagern sie im Keller.

Die salzige Zyanose ist in drei Tagen fertig. Aber wenn sie länger stehen, werden sie viel schmackhafter.

Nicht nur Winterrohlinge können aus heiterem Himmel hergestellt werden.

Wie man Ryadovka-Pilze einlegt (Video)

Rezept für köstliche gebratene Ryadovki

Wir werden sie in einer Pfanne mit der Zugabe von saurer Sahne braten.

Zutaten:

• 800 g Blues;
• 2-3 Zwiebeln;
• 1,5 Tassen fettarme saure Sahne;
• Öl zum braten.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die vorbereiteten Pilze mit der doppelten Kochmethode. Das erste Mal kochen wir die Reihen 10 Minuten lang, dann kochen wir weitere 25-30 Minuten in neuem Wasser.
2. Übergeben Sie die fein gehackte Zwiebel, fügen Sie die gesiebten und gehackten Pilze hinzu. Salz und köcheln unter dem Deckel fast bis zart.
3. Mit saurer Sahne füllen. Um die Sauce dicker zu machen, können Sie sie vor dem Gießen mit einem Esslöffel Mehl mischen. Lassen Sie die Pilze in saurer Sahne einweichen.
4. Beim Servieren den Braten mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit diesen Pilzen kann eine Vielzahl köstlicher Salate zubereitet werden.

Köstliche gebratene Ryadovki in saurer Sahne

Rudersalat

Es wird sehr einfach zubereitet, aber nur, wenn Sie es bereits geschafft haben, diese köstlichen Pilze einzulegen.

Zutaten:

• 0,5 kg eingelegte Blaubeeren;
• 100 g eingemachte grüne Erbsen und Frühlingszwiebeln, die durch zwei Zwiebeln ersetzt werden können;
• Mayonnaise.

Wie man kocht:

1. Wir schneiden alle Zutaten und mischen sie mit Erbsen und Mayonnaise.
2. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken, wenn nötig.

Dieses köstliche Rezept ähnelt sofort der chinesischen und koreanischen Küche.

Rudersalat

Heißer Salat aus Reihen und Chinakohl

Zutaten:

• frische Reihen - 200 g;
• Chinakohl - 200 g;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. Löffel 6% Essig, idealerweise benötigen Sie 3 EL. Löffel weißer chinesischer Essig;
• 2 EL. Löffel Sesam;
• 1 Schote getrockneter Chili
• Teelöffel Sichuan-Pfeffer, der mit einer Dehnung durch die gleiche Menge Koriander ersetzt werden kann;
• h. einen Löffel Chilisauce.

Wie man kocht:

1. Die vorbereiteten Pilze ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen und abspülen.
2. Wir schneiden den Chinakohl in dünne Stücke.
3. Schneiden Sie den Knoblauch und die getrockneten Paprikaschoten in kleine Stücke, legen Sie sie in eine Pfanne mit Butter und fügen Sie Zucker hinzu.
4. Wir erhitzen die Gewürze, bis der Zucker unter ständigem Rühren zu schmelzen beginnt. Zucker darf nicht zu Karamell werden. Zwei Minuten werden ausreichen.
5. Fügen Sie Kohl hinzu und braten Sie für ein paar Minuten. Sie müssen es zu diesem Zeitpunkt nicht salzen.
6. Fügen Sie Pilze hinzu, braten Sie alles zusammen für ein paar Minuten.
7. Mit Essig und Chilisauce würzen und nach 5 Minuten mit Sesam bestreuen. Nach einer weiteren Minute kann das Gericht serviert werden.

Aus den Reihen kann eine köstliche und aromatische Pilzsuppe gekocht werden.

Reihen und Pekinger Kohlsalat

Pilzsuppe aus den Reihen

Wir kochen es in Hühnerbrühe.

Zutaten:

• Zyanose - 0,5 kg;
• Hühnerbrust;
• 2 Zwiebeln;
• Karotte;
• ½ Paprika;
• 3-4 Kartoffeln;
• Öl zum braten.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die vorbereiteten Pilze für 0,5 Stunden. Abseihen.
2. Schneiden Sie die Brust in kleine Stücke. Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie gekochte Pilze und Hühnchen, Kartoffelwürfel dort.
3. Dressing vorbereiten. Schneiden Sie Karotten und Zwiebeln in Streifen, sie müssen mit der Zugabe von Pflanzenöl für 5-7 Minuten gebraten werden.
4. 15 Minuten nach Beginn des Garvorgangs das Dressing in die Suppe geben. Kochen Sie die Suppe für weitere 5-7 Minuten.
5. Suppe servieren, mit gehackten Kräutern bestreut.

Im Winter können Sie eingelegte Reihen aktiv zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden.

Pilzsuppe aus den Reihen

Wie man ein köstliches eingelegtes Reihengericht macht

Sie können daraus köstlichen Kaviar machen oder mit ihnen eine Vinaigrette machen.

Zutaten:

• eingelegte Reihen - 150 g;
• eine Karotte, eine Rübe, eine große Kartoffel;
• eine halbe eingelegte Gurke und eine Zwiebel;
• ein paar EL. Löffel Sauerkraut;
• Salatdressing oder saure Sahne.

Wie man kocht:

1. Karotten, Kartoffeln und Rüben getrennt kochen. Abkühlen lassen, schälen, in Würfel, Streifen oder Scheiben schneiden.
2. Wir schneiden auch eingelegte Gurken. Das gehackte Gemüse mischen, das Sauerkraut hinzufügen und die Mischung würzen. Mageres Öl und Zitronensaft. Sie können die Vinaigrette mit normaler Sauerrahm würzen. Die Vinaigrette mit eingelegten Pilzen dekorieren.

Reihen im Ofen backen

Was können Sie aus Ryadovok-Pilzen kochen, wenn Sie den Ofen benutzen?

Versuchen Sie, Ihre Lieben mit einem köstlichen Gericht aus Pilzen zu verwöhnen, die mit Nudeln gebacken wurden, und sie werden Ihnen sicherlich für ein so köstliches Gericht danken.

• 700 g gekochte Reihen;
• 200 g feine Fadennudeln;
• 2 EL. l. Semmelbrösel;
• 100 ml Butter;
• 2 Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 150 ml saure Sahne;
• 3 Eier;
• Dill- und / oder Petersiliengrün.

1. Die gekochten Reihen in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.
2. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze weiter.
3. Alle Gewürze hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Fadennudeln weich kochen, abseihen und mit den Pilzen mischen.
5. Ein Backblech einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
6. Schlagen Sie die saure Sahne mit Eiern, legen Sie die Pilzmasse in ein Backblech und gießen Sie dann die resultierende saure Sahne-Ei-Mischung ein.
7. In einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30 bis 40 Minuten backen. Beim Servieren mit gehackten Kräutern garnieren.

Dieser Auflauf kann auch Kindern ab 10 Jahren gegeben werden, sie werden von dem Gericht begeistert sein.

So verarbeiten Sie Zeilen (Video)

Reihen sind ein schmackhafter und aromatischer Pilz. Aus ihnen hergestellte Gerichte sowie hausgemachte Zubereitungen sind eine hervorragende Unterstützung für das Familienbudget.

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Für die Zubereitung einer salzigen Ryadovka benötigen Sie nicht viele Gewürze, nur Knoblauch, Pfeffer und Salz.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die unter fließendem Wasser gewaschenen Pilze mit 2 Litern Wasser und fügen Sie 1 EL hinzu. l. salzen und nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen.
2. Spülen Sie die gekochten Reihen mit kaltem Wasser.
3. Zwei Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Mischen Sie 20 g Salz mit 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.
4. Legen Sie die Reihe in ein sauberes Glas oder einen Plastikbehälter und bestreuen Sie sie mit Salz-, Pfeffer- und Knoblauchscheiben. 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Setzen Sie einen Plastikdeckel auf die Pilze und platzieren Sie die Ladung. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Nach 7 Tagen sind die gesalzenen Reihen fertig. Sie erweisen sich als sehr lecker und knusprig und passen gut zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln.

Reihen mit Zwiebeln braten

Was können Sie mit den Reihen außer Salzen und Beizen noch tun? Viele kulinarische Experten empfehlen, diese Fruchtkörper zu braten.

Die Reihen sind sehr lecker und aromatisch, besonders wenn saure Sahne hinzugefügt wird. Die zarte Struktur der Pilze und das cremige Aroma des Gerichts werden Sie begeistern.

• 1,5 kg einer Reihe frisch;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 200 ml saure Sahne;
• 1 Teelöffel Salz;
• 3 Stk. Luke;
• 1 Bund Dill.

Vor dem Schälen von Pilzen müssen diese mit kochendem Wasser übergossen werden. Auf diese Weise brechen die Fruchtkörper nicht.

1. Dann werden die Pilze von Waldresten gereinigt, der untere Teil des Beins wird abgeschnitten.
2. Dann wird es in Salzwasser gekocht und unter dem Wasserhahn gewaschen.
3. Vollständig abtropfen lassen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
4. Die geschälte Zwiebel wird in Würfel geschnitten und in Pflanzenöl goldbraun gebraten.
5. Gehackte Reihen werden separat goldbraun gebraten und mit Zwiebeln in einer Pfanne kombiniert.
6. Salz, alle Gewürze, Sauerrahm und gehackten Dill hinzufügen.
7. Die Reihen werden 15 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet und heiß serviert.

Eingelegte Reihe

Eingelegte Pilze behalten ihre Form nach langem Kochen aufgrund ihres dichten Fruchtfleisches gut und sind angenehm zu essen. Zusätzlich zu den angegebenen Gewürzen können Sie der Marinade Knoblauch- und Dillschirme hinzufügen.

Produkte:

• Rudern - 1 kg;
• Salz - 45 g;
• Zucker - 40 g;
• Wasser - 2 l;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Essig 6% - 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Schmutz und Erde aus der Reihe ausspülen. Die Pilze in einen Topf mit Wasser geben, 30 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb unterheben und abspülen.
2. Marinade zubereiten - Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer ins Wasser geben, zum Kochen bringen und die gekochten Reihen hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze kochen und den Schaum ca. 30 Minuten abschöpfen. Am Ende Essig hinzufügen, die Pilze in ein sterilisiertes Glas geben, mit der Marinade füllen, in der sie gekocht wurden, und fest verschließen.

Lagern Sie die Konservierung nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort.Sie können solche Pilze am nächsten Tag nach dem Kochen essen.

Die wichtigsten Methoden zum Salzen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu salzen. Betrachten Sie die 2 häufigsten Optionen zum Salzen von Ryadovka-Pilzen für den Winter.

Kalt

Das Kochen dauert länger, aber die "Waldfrüchte" sind lecker, salzig und knusprig wie leicht gesalzene Gurken.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Meerrettichblatt - 6 Blätter;
• frischer Dill - 15 g;
• Pfefferkörner - 20 Stück;
• wenn nicht jodiert - 100 g.

1. Die Hauptzutat aussortieren, von Schmutz und Zweigen reinigen. Mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. Und es ist besser, das Bein auf der Zunge zu probieren und, wenn Sie den Geschmack von Bitterkeit spüren, die Pilze 2-3 Tage lang mit sehr kaltem Wasser zu füllen, wobei mindestens dreimal täglich ein obligatorischer Wasserwechsel erforderlich ist. In einen Topf geben, mit Flüssigkeit füllen, auf den Herd stellen und 2-3 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit in ein Sieb geben und warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit vollständig abgelaufen ist.
2. Bestimmen Sie die gewaschenen Meerrettichblätter in sterilen Glasbehältern am Boden und bestreuen Sie jede Schicht abwechselnd mit grobem Salz in Reihen. Zwischen die Schichten muss Knoblauch gelegt werden, der zuvor geschält und in Scheiben geschnitten wurde.
3. Zum Schluss frische Dillkräuter darauf legen. Mit Plastikdeckeln verschließen. 45 Tage an einen kalten Ort stellen. Nach Ablauf der Zeit kann der Snack verzehrt werden. Haltbarkeit - 12 Monate, vorbehaltlich der Lagerungsstandards.

Heiß

Gekochte Pilze nach dieser Methode können 7 Tage nach dem Einmachen verzehrt werden. Basierend auf dem Vorstehenden kann diese Methode des Salzruderns als schnell angesehen werden.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• gefiltertes Wasser - 3 l;
• Speisesalz - 150 g;
• Lavrushka - 6 Stk.;
• Pfefferkörner - 20 Stk.;
• Nelke - 10 Blütenstände;
• süße Erbsen - 10 Stk.

1. Die Hauptzutat sortieren, schälen und in mehreren Gewässern abspülen. Beachten Sie Punkt 1 des vorherigen Rezepts.
2. Gießen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie Steinsalz, Lavrushka, 2 Pfeffersorten und Nelken hinzu. Zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Setzen Sie die vorbereiteten Pilze nach dem erneuten Kochen ein, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 45 Minuten lang.
3. In der Zwischenzeit die Gläser mit Seife abspülen und im Ofen trocknen. Ordnen Sie die Reihen in Glasbehältern, gießen Sie die Salzlösung gleichmäßig.
4. Nach dem Abkühlen fest verschließen und 1,5 Monate kalt stellen. Nach einer Woche kann der Snack verzehrt werden, aber ein heller, aromatischer Geschmack erscheint erst nach der angegebenen Zeit.

Beschreibung der lila Reihe

Reihenpurpur wächst in Nadel- und Mischwäldern auf abgefallenen Nadeln und Laub, es kann in Gärten auf Komposthaufen gefunden werden. Die Pflücksaison beginnt im August und endet im Dezember. Das Pilzfleisch ist dicht, hellviolett oder cremig mit einem angenehmen Anisgeschmack und Aroma.

Die halbkugelförmige hellviolette Kappe junger Pilze nimmt beim Wachsen eine niedergeworfene oder niedergedrückte Form und eine bräunliche Tönung an. Der Durchmesser der Kappe beträgt 6 bis 15 cm. Der Stiel ist zylindrisch, bis zu 10 cm hoch und bis zu 3 cm dick, an der Basis leicht verdickt.

Aus Ryadovka können Sie wunderbare Rohlinge für den Winter zubereiten - Gurke oder Salz mit Knoblauch und Pfeffer.

Jetzt können die Werkstücke für mindestens anderthalb Monate in den Keller gebracht werden. Bei richtiger Zubereitung können Gurken bis zu einem Jahr gelagert werden.

Rat:

Teile des Meerrettichs werden als zusätzliches Konservierungsmittel zugesetzt. Sie können Johannisbeer- und Kirschblätter parallel verwenden, wodurch die Pilze noch duftender und knuspriger werden.

Wo wächst die streifige Reihe?

Gestrichelt ist ein anderer Name für eine graue Zeile. Das Verbreitungsgebiet ist die gemäßigte Zone der nördlichen Hemisphäre. Eine graue Reihe wächst in einer Kiefer oder einem Mischwald. Bevorzugt sandige Böden, setzt sich in einer Schicht aus abgefallenen Blättern und Nadeln in Moos ab. Kann als einzelne Exemplare oder in aufeinanderfolgenden Gruppen auftreten. Sie können oft grüne Pilze daneben finden.Dies ist eine weitere Reihe, jedoch einer anderen Art (Tricholoma equestre) mit einer grünlichen Färbung, die auch nach der Behandlung bestehen bleibt.

Heißes Salzen von Reihen

Diese Methode der Konservenherstellung ist praktisch, wenn keine Zeit für ein längeres Einweichen bleibt oder Sie schnell ein Gericht zubereiten müssen. Heiße gesalzene Pilze können nach 7 Tagen verkostet werden. Wie Sie die Reihen zu Hause salzen, erfahren Sie Schritt für Schritt in der Rezeptbeschreibung.

Zeit für die Vorbereitung:

40 Minuten

Portionen:

20

Energiewert

• Kaloriengehalt - 161,40 kcal;
• Proteine ​​- 4,63 g;
• Fette - 11,28 g;
• Kohlenhydrate - 11,01 g.

Zutaten

• Ryadovka-Pilz - 3 kg;
• Salz - 5 Esslöffel;
• Senfbohnen - 1 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Schritt für Schritt kochen

1. Zuerst die Pilze gründlich reinigen und mit einer Reihe abspülen. Anschließend 30 Minuten in Salzwasser kochen und dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Jetzt können Sie direkt mit dem Salzen fortfahren und mit der Zubereitung eines Snacks beginnen. Streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden vorsterilisierter Gläser.
3. Dann legen Sie mit den Hüten die Reihen. Denken Sie daran, dass jede Schicht Pilze nicht höher als 5 cm sein sollte.
4. Füllen Sie das gesamte Glas in Reihen und bestreuen Sie die Schichten mit Salz und Gewürzen.
5. Drücken Sie nach unten, um Hohlräume zu vermeiden. Decken Sie die Gurken mit festen, sauberen Deckeln ab.

Bringen Sie die Gläser in die Speisekammer oder in den Keller, und nach einer Woche können Sie die würzigen Pilze probieren.

Wichtige Empfehlungen

Die Reihe ist Pappel.

Es ist besser für unerfahrene Pilzsammler, die auf Ruderjagd gehen, sich der Gesellschaft erfahrener Leute anzuschließen.

Beachten Sie beim Sammeln die folgenden Tipps:

• Wenn Sie Zweifel an der Essbarkeit der Zeilen haben, ist es besser, sie nicht zu nehmen.
• Pflücken Sie keine alten und verdorbenen Früchte.
• Verwenden Sie für Behälter einen Weidenkorb mit Zugang zu Luftmassen.

• Bei großen Tricholen sofort die Kappe abschneiden und die röhrenförmigen Früchte mit gesenkten Beinen ablegen.
• Reinigen Sie den Boden sofort von den Reihen, lassen Sie ihn nicht stehen.

Wenn das Wetter mit einer langen Trockenperiode verwöhnt wurde, macht es keinen Sinn, eine Pilzernte zu machen. Die Reihenjagd wird nach starkem Regen erfolgreich sein.

Wie man Ryadovki-Pilze für den Winter in Gläsern einlegt

Wenn Sie mit Beizen nicht sehr vertraut sind, ziehen Sie das klassische, einfache Rezept in Betracht. Die Blockade erweist sich als schön und unglaublich lecker. Begeistern Sie Ihre Lieben mit duftenden, knusprigen Pilzen.

Zeit für die Vorbereitung:

45 Minuten

Portionen:

15

Energiewert

• Kaloriengehalt - 161,92 kcal;
• Proteine ​​- 4,30 g;
• Fette - 10,73 g;
• Kohlenhydrate - 12,61 g.

Zutaten

• Rudern - 1,5-2 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Essig (9%) - 4 Esslöffel;
• Nelken - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 10 Stk.

Schritt für Schritt kochen

1. Gehen Sie durch und reinigen Sie den ganzen Schmutz von den Reihen. Sie können die Haut von den Kappen abschneiden, müssen es aber nicht. Wir geben die Pilze in eine Schüssel und füllen sie 10-12 Stunden lang mit Wasser zum Einweichen. Dies ist ein wichtiger Schritt, durch den Pilze Schadstoffe aus der Umwelt abgeben.
2. Nach der angegebenen Zeit spülen wir sie gründlich aus und setzen sie 20 Minuten lang in Brand, wobei wir den Schaum regelmäßig entfernen.
3. Lassen Sie die Pilze abtropfen und bereiten Sie die Marinade zu. Gießen Sie dazu Essig ins Wasser, gießen Sie Lorbeer, Pfeffer, Nelken und stellen Sie den Herd auf.
4. Wir warten darauf, dass die Sole kocht, die Hitze reduziert und 10 Minuten kochen lässt.
5. Wir filtern die Marinade durch ein Sieb und geben die fertigen Reihenpilze in sterile Gläser. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Behälter und verschließen Sie ihn mit gekochten Deckeln.
6. Wir drehen die Rohlinge mit dem Hals nach unten und werfen etwas Warmes über sie. Nachdem wir darauf gewartet haben, dass sich die Konservierung abkühlt, stellen wir die Gläser in die Speisekammer, in den Keller oder in den Kühlschrank.

Rat:

Es wird grundsätzlich nicht empfohlen, Metallschalen zum Beizen oder Salzen von Reihen zu verwenden, da Pilze wie ein Schwamm Oxidationsprodukte aus den Schalen absorbieren können und anschließend einen unangenehmen Metallgeschmack haben.

Wie Sie sehen können, ist es sehr einfach, einen appetitlichen Snack aus den Reihen zu Hause zuzubereiten, selbst für einen Kochanfänger. Schließlich ist hierfür kein Aufwand erforderlich, und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Unglaublich duftende Pilze werden zu einem Ehrengast auf Ihrem festlichen Tisch und bleiben nicht lange darauf. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

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Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen bei der Verwendung von gekochten Pilzen

Reihen sind reich an Mineralien und B-Vitaminen. Außerdem enthält der Fruchtkörper Kohlenhydrate (49%), Proteine ​​(46%) und Fette (5%). Aufgrund des Gehalts an Kalium, Phosphor, Zink, Kupfer und anderen nützlichen Substanzen wirken Tricholome antioxidativ, antiviral und entzündungshemmend und erhöhen die körpereigene Resistenz gegen Viren und Bakterien.

Der regelmäßige Verzehr dieser Art von Nahrungsmitteln hilft, die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems wiederherzustellen, indem Druck und Herzfrequenz normalisiert werden. Darüber hinaus hilft die Verwendung von Trichol bei der Bewältigung von Überlastung und innerem Stress.

Durch ihre systematische Anwendung wird der Blutzuckerspiegel normalisiert, die geistige Leistungsfähigkeit gesteigert und die Entfernung von Toxinen und anderen schädlichen Substanzen aus dem Körper aktiviert.

Auf der Basis von Tricholum werden verschiedene Antidiabetika und Antibiotika hergestellt. Trotz der großen Anzahl nützlicher Eigenschaften, die sie besitzen, sollte ihre Verwendung begrenzt sein. Übermäßiger Gebrauch von Ruderern kann zu Verdauungsstörungen führen.

Beschreibung des Pilzes

Bei niedrigem Säuregehalt, einem entzündlichen Prozess in der Bauchspeicheldrüse, chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Cholezystitis ist es notwendig, Tricholom in minimalen Mengen zu verwenden.