Was ist eine Aubergine - ist es eine Beere oder ein Gemüse? Wir finden es gemeinsam heraus und lernen die Pflanze näher kennen

Gemüseanbau »Aubergine

0

1242

Artikelbewertung

Eine der beliebtesten Pflanzen im Garten ist die Aubergine. Gleichzeitig ist nicht klar, ob Aubergine ein Gemüse oder eine Beere ist?

Aubergine ist ein Gemüse oder eine Beere

Der Ursprung der Aubergine

Auberginen gehören zusammen mit Tomaten, Kartoffeln und Tabak zur Familie der Nachtschattengewächse. Wie viele Mitglieder dieser Familie ist die Frucht einer Aubergine eine Beere. Aus kulinarischer Sicht wird es jedoch als Gemüse eingestuft. Daher hängt die Antwort auf eine Frage, die für viele von Interesse ist, vom Kontext ab.

Woher kommen die "blauen" (wie Auberginen unter den Menschen genannt werden)? Ihre Heimat ist Indien und Südasien, wo Sie noch wilde Arten dieser Pflanze finden können. Die Europäer schmeckten und begannen erst im 19. Jahrhundert, Auberginen aktiv anzubauen. In unserem Land wird es in Gebieten mit günstigem Klima gezüchtet: im Krasnodar-Territorium, in den Regionen Astrachan und Rostow.

Obst, Gemüse, Beeren - nennen wir richtig, was wir essen?

Die Frucht

Das Wort "Frucht" ist lateinischen Ursprungs.

Das Wort "Frucht" ist lateinischen Ursprungs (Fructus) und bedeutet wörtlich "Frucht". Es stellt sich heraus, dass eine Frucht im Prinzip die Frucht einer Pflanze genannt werden kann? Moderne Wörterbücher nennen Obst die süße Frucht einer Reihe von Sträuchern und Bäumen. Diese Interpretation ist uns vertrauter - wir haben früher Birnen, Äpfel, Pflaumen und viele andere Früchte Früchte genannt.

Gemüse

Was Gemüse ist, erklärt die Wissenschaft nicht.

Was Gemüse ist, erklärt die Wissenschaft nicht. Dies sind im Allgemeinen auch Früchte ... Es ist üblich, Gemüse als solche Früchte zu bezeichnen, die ohne Wärmebehandlung verzehrt werden können, wie Gurken, Tomaten, Paprika. Gleichzeitig werden Kartoffeln und Auberginen auch Gemüse genannt, obwohl niemand sie roh isst. Wir wissen, dass die Kartoffel ein Wurzelgemüse ist. Aber was ist mit Auberginen? Es kann sicherlich keine Wurzelpflanze sein ... Was für eine Frucht ist das, wie man eine Aubergine richtig benennt - eine Frucht oder ein Gemüse oder vielleicht eine Beere?

Beere

Beeren.

Unter Beeren versteht man Früchte mit saftigem Fruchtfleisch, die sich aus dem Eierstock einer Blume entwickeln und außen mit einer Schale bedeckt sind. Aubergine passt perfekt zu dieser Definition. Andererseits stellt sich heraus, dass Zucchini, Tomaten und Orangen mit Mandarinen als Beeren bezeichnet werden können. Und Erdbeeren mit Himbeeren sind überhaupt keine Beeren, obwohl wir sie so nennen. Es stellt sich heraus, dass die wissenschaftliche Klassifizierung oft im Widerspruch zu unseren üblichen Vorstellungen steht. Wenden wir uns dennoch der Wissenschaft zu.

Eigenschaften

Aubergine (oder dunkelfruchtiger Nachtschatten) ist ein mehrjähriges Kraut. Ausgedehnter Busch, bis zu 150 cm hoch. Blühender Nachtschatten tritt normalerweise im Sommer auf. Die Fruchtreife erfolgt normalerweise 100-150 Tage nach der Keimung.

Die Frucht ist aufgrund ihrer botanischen Eigenschaften eine komplexe Beere. Das Gewicht solcher Beeren erreicht 2 kg, und die Farbe kann unterschiedlich sein und hängt von der Sorte ab: Sie können die übliche violette Farbe (siehe Foto), weiß, gelb und dunkelgrün haben. In den Früchten befinden sich kleine, abgerundete Samen, die im Spätsommer oder Frühherbst reifen. Die Früchte werden in der technischen Reifephase verzehrt - bevor die Samen reifen. Der Auberginenstrauch hat ein starkes Wurzelsystem, sein Durchmesser kann 2 m erreichen.

Die Früchte haben einen hohen Nährwert. 100 g des essbaren Teils der Aubergine enthalten durchschnittlich 0,5-1,5 g Proteine, 0,1-0,5 g Fett und 4-5 g Kohlenhydrate. Der durchschnittliche Kaloriengehalt beträgt 24 kcal pro 100 g Produkt, wodurch es als kalorienarmes Lebensmittel eingestuft werden kann.

"Blau" sind reich an Vitaminen der Gruppen B und C, in geringerer Konzentration enthalten sie die Vitamine A, K und PP. Auberginenfrüchte enthalten außerdem Eisen, Phosphor, Kupfer und eine große Menge Kalium (bis zu 240 mg pro 100 g).

Vorteilhafte Eigenschaften

Aubergine ist eine einzigartige Beere, weil sie Vitamine, Mineralien und Nährstoffe enthält. Nehmen Sie eine wunderbare Frucht in die Ernährung auf, und Sie werden den Körper mit Eisen und Kalium sättigen, was sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt. Die Vitamine C, B und PP verbessern Ihr Immunsystem und beseitigen Erkältungserscheinungen. Nur 100 Gramm des Produkts können Ihren Körper mit einer Reihe von essentiellen Komponenten versorgen, die nur selten mit der Nahrung aufgenommen werden. Auberginen werden Sie mit Kupfer, Phosphor und Magnesium sättigen.

Möchten Sie die Darmmotilität verbessern? Verwenden Sie dann eine Beere aus der Familie Solanov. Die Früchte enthalten eine große Menge an Ballaststoffen, die den Darm von Toxinen, Toxinen und Schwermetallen reinigen.

Nutzen und Schaden

Dank der in Auberginen enthaltenen Vitamine und Mineralien wirkt sich ihre systematische Verwendung positiv auf die menschliche Gesundheit aus:

• verhindert die Bildung von Blutgerinnseln;
• senkt den Blutdruck;
• wirkt dank Vitamin C antibakteriell;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• Auberginen gelten aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und ihres minimalen Fettgehalts als Nahrungsergänzungsmittel und werden zur Gewichtsreduktion eingesetzt.

Die "blauen" haben fast keine schädlichen Eigenschaften. Menschen mit Gastritis oder Geschwüren sollten Auberginen jedoch mit Vorsicht verwenden - ihre Verdauung ist möglicherweise nicht in der Lage, mit den groben Ballaststoffen des Gemüses fertig zu werden.

Überkochen Sie die Aubergine nicht, da sich in ihrem Fruchtfleisch Fette und Karzinogene ansammeln.

Die reifen Früchte sind mit dem Gift Solanin beladen, das Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursacht.

Wichtig! Überreife Auberginen sind mit braunen Flecken bedeckt, sie haben einen Überschuss an Samen, der Stiel sieht faul aus. Am wenigsten Solanin in weißen Auberginen.

Algorithmus und Merkmale der Kultivierung

Der Anbau von Auberginen ist selbst für einen erfahrenen Landwirt keine leichte Aufgabe. Diese Pflanze hat eine lange Vegetationsperiode (100-150 Tage), daher sollte die Aussaat Anfang Februar erfolgen. Angesichts der skurrilen Natur des südlichen Gastes müssen Sie die Sämlingsmethode anwenden und die Pflanze in ein Gewächshaus pflanzen.

Um Auberginen zu züchten, benötigen Sie:

1. Bereiten Sie den Boden für Setzlinge vor. Sie können sowohl ein spezielles Geschäft nutzen als auch es selbst aus Humus und Rasen im Verhältnis 2: 1 kochen.
2. Die Samen 12 Stunden einweichen. Dies wird ihre Keimung verbessern.
3. Die Samen 2 cm in den Boden pflanzen, wässern und mit Folie abdecken.
4. Sobald die ersten Aufnahmen erscheinen, entfernen Sie den Film.
5. Nach einer Woche die Sämlinge in offenes Gelände verpflanzen.
6. Kümmern Sie sich um Pflanzen: Lockern und gießen Sie regelmäßig den Boden, Auberginen lieben Wasser sehr.
7. Düngen Sie die Büsche im Sommer dreimal mit einer Mischung aus mineralischen und organischen Düngemitteln.
8. Achten Sie auf das Hillen und die Unkrautbekämpfung, um höhere Erträge zu erzielen.
9. Vergessen Sie nicht die Vorteile des Mulchens. Es beschleunigt die Reifung für eine ganze Woche, erhöht den Ertrag um 30% und schützt vor allem die Pflanzen vor den schädlichen Auswirkungen der äußeren Umwelt und der Schädlinge. Mulch kann organisch (Heu, Gras, Nadelzweige) und anorganisch (Polyethylen, Dachmaterial) sein. Sie können auch unnötiges Papier und Pappe zum Mulchen verwenden. Der Mulch ist gleichmäßig zwischen den Büschen verteilt.
10. Sobald die Frucht einen charakteristischen Glanz hat, ist es Zeit zu ernten.

Wie man wählt und speichert

Wenn Sie sich nicht selbst mit dem Anbau von Auberginen beschäftigen oder keine solche Gelegenheit haben, sollten Sie die Regeln für deren Auswahl beim Kauf kennen. Untersuchen Sie den Körper des Fötus sorgfältig: Es dürfen keine Schäden, Dellen oder verdächtigen Flecken darauf sein. Das Gemüse selbst muss fest genug sein. Nehmen Sie keine weichen Früchte: Wahrscheinlich sind sie überreif oder faul.

Es ist besser, Auberginen im Kühlschrank zu lagern, ohne dass ein Behälter den Sauerstoffzugang für mehrere Wochen blockiert. Wenn Sie die Früchte länger aufbewahren möchten, ist es besser, sie zu verwelken oder zu salzen.

Name

Der spezifische Beiname einer Pflanze - Melongena

kommt aus dem Sanskrit
Vatin Ganah
, die die Namen dieser Frucht in anderen Sprachen gab: Persisch بادنجان ("
Badinjyan
") Und das arabische باذنجان ("
baz̨injjan
", Mit dem bestimmten Artikel -"
al-baz̨injan
"). Aus der arabischen Sprache kam das Wort ins Spanische als
Alberengena
(«
Alberenchen
"), Und von dort ging ins Französische als
Aubergine
(«
Aubergin
"). In Latein und Italienisch
baz̨injjan
entsprechend geändert in
Melongena
(«
Melongena
") Und
Melanzana
(«
Melanzana
"), Was fälschlicherweise als interpretiert wurde
mela insana
, "Verrückter Apfel". Auf Portugiesisch wurde dieses Gemüse genannt
bringella
(«
bringella
"), Und dank des aktiven Handels Portugals mit Indien" kehrte "dieser Name in seine Heimat zurück, aber in Form von"
Aubergine
". In Westindien änderte sich der portugiesische Name als
braun-lustig
(«
brauner Jollie
»).[3]

Die russische "Aubergine" stammt höchstwahrscheinlich aus der Türkei patlıcan

(«
patlijan
", Im Gegenzug, was eine Anlehnung an die persische Sprache ist) oder Tadschikisch" باقلجان /
bolaҷon
».

Aubergine wird manchmal genannt Armenische Gurke

(Nicht zu verwechseln mit der armenischen Gurke - einer Melonensorte) [4]. A.-B. Clos, der durch Ägypten reiste und Gartenpflanzen beschrieb, stellte fest, dass es in diesem Land zwei Arten armenischer Gurken gibt - weiße (Bidinjan abad) und lila (Bidinjan esuet) [5].

Anwendung von Auberginen

Es gibt viele verschiedene Arten von Auberginengerichten. Sie können alles mit ihnen machen: kochen, braten, köcheln lassen, trocknen, grillen, salzen. Das beliebteste Gericht dieses Gemüses in unserem Land ist Auberginenkaviar.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• Aubergine - 600 g;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• mittlere Karotten - 1 Stk .;
• große Tomate - 1 Stk.;
• großer Knoblauch - 1 Nelke;
• Petersilie - ein paar Zweige;
• Pflanzenöl - 3-4 EL. l.;
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Tomatenketchup (optional) - 1-2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Waschen, trocknen Sie das Gemüse, schälen Sie die Karotten und Zwiebeln.
2. Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben, gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben und 5-6 Minuten braten.
3. Die gewürfelte Aubergine hinzufügen, leicht anbraten, ein unvollständiges Glas Wasser hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Wenn die Aubergine weich wird, fügen Sie die geriebene Tomate auf einer groben Reibe hinzu und werfen Sie die Haut weg. Mit Salz, Pfeffer würzen, etwas Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Rühren und noch eine Minute kochen.
6. Lassen Sie den Kaviar etwas abkühlen, geben Sie ihn in einen Mixer und schlagen Sie ihn bis zum gewünschten Zustand: glatt oder mit kleinen Stücken. Sie können nach Belieben mehr Salz, Zucker oder Pfeffer hinzufügen.
7. Legen Sie den vorbereiteten Auberginenkaviar in eine tiefe Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn eine Weile, um die Aromen zu mischen, obwohl Sie ihn sofort servieren können.

Rat. In diesem Fall stellt sich heraus, dass die Farbe natürlich ist. Wenn Sie eine kräftigere rote Farbe wünschen, fügen Sie im Stadium etwas Ketchup oder Tomatenmark zusammen mit der geriebenen Tomate hinzu. Auch für Farbe kann 1 TL zum klassischen Auberginenkaviar hinzugefügt werden. gemahlener roter Paprika.

So eine abwechslungsreiche Ernährung

Dank unserer Vorfahren wissen wir, wie wir das Aroma und den Geschmack der Beeren über einen langen Zeitraum bewahren können.Wir machen Sie auf Vorbereitungsmöglichkeiten für den Winter aufmerksam, die Sie mit einem Vitaminkomplex versorgen.

• "Sprache der Schwiegermutter". Eingelegte Zungen sind ein beliebter Snack zu jeder Mahlzeit. Das Kochen ist ganz einfach: Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, in etwas Öl braten, in ein steriles Glas geben und mit Knoblauchmarinade füllen. Dieses Salz kann den ganzen Winter gelagert werden.
• Zarter Kaviar. Auberginenpaste kann zu Sandwiches gegeben und mit einem Löffel gegessen werden. Das Geheimnis des Rezepts besteht darin, geschälte Beeren zu schmoren. Für Geschmack und Aroma Karotten, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Fügen Sie Gewürze hinzu und mahlen Sie den Eintopf mit einem Mixer.
• Getrocknete Schale. Bereiten Sie sich auf die Wintersaison vor? Beeilen Sie sich nicht, um die raue Haut wegzuwerfen. Spülen Sie es aus, verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Geschirr und lassen Sie es trocknen. Trockene Auberginen können gegen Bluthochdruck und zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden.

Jetzt kennen Sie die Vor- und Nachteile von Auberginen für die menschliche Gesundheit. Auf jeden Fall hat diese Beere viel mehr Pluspunkte als Minuspunkte. Gehen Sie also in den Laden und holen Sie sich die reifen Früchte. Zeigen Sie Ihre Fantasie in der Küche - und Ihre kulinarischen Köstlichkeiten werden Ihre Familie und Freunde überraschen.