In Lebensmittelgeschäften ausgestellte Pflaumen sehen wunderschön und glänzend aus. Aber oft steckt hinter dieser Brillanz keine Natürlichkeit. Um getrockneten Früchten ein ähnliches Aussehen zu verleihen, verarbeitet ein skrupelloser Hersteller sie mit Schwefel oder flüssigem Rauch und bedeckt sie mit einer dünnen Schicht Wachs oder Glycerin. Ein solches Produkt hat wenig Nutzen, außerdem ist es nicht billig. Gute Hausfrauen haben daher schon lange gelernt, selbst Pflaumen zu kochen. Schließlich können Pflaumen im Sommer, in einem guten Jahr, sehr billig gekauft werden. Das Kochen kostet nicht viel Zeit und Mühe. Daher können Sie sich und Ihrer Familie mit sehr geringem Aufwand ein gesundes und schmackhaftes Produkt für den gesamten Winter anbieten.
Pflaumen sind sehr nützlich für den menschlichen Körper. Es wird aktiv im Kampf gegen Verstopfung und andere Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt. Pflaumen reinigen den Darm effektiv, aber sanft. Darüber hinaus behalten die Pflaumen nach dem Trocknen alle Nährstoffe und Vitamine, die in der Pflaume enthalten waren. Aber wie kann man ein Produkt so vorbereiten, dass es gesund, sicher und auch bis zum Frühjahr konserviert bleibt?
Einige Fakten aus der Geschichte der Pflaumen
Die Menschheit hat lange gelernt, wie man Pflaumen macht. Das Rezept stammt aus asiatischen Ländern. Früher war die Tradition des Trocknens von Früchten sehr verbreitet, weil es zum Beispiel keine Möglichkeit gab, sie gefroren zu halten.
Zum ersten Mal wird der Pflaumenbaum in Schriften aus dem 6. Jahrhundert vor Christus erwähnt. Es gibt eine Meinung, dass der Pflaumenbaum das Ergebnis der Kreuzung von wilden Dornen und Kirschpflaumen ist. Sorten, die zum Trocknen geeignet sind, sind unprätentiös und wachsen daher auf dem gesamten Territorium unseres Kontinents. In Europa erschien die Pflaume erst im 17. Jahrhundert.
Speichertypen
Gut getrocknete Pflaumen können ein ganzes Jahr lang aufbewahrt werden. Halten Sie es von Produkten mit starken, starken Gerüchen fern. Die Früchte sollten sich innen als elastisch und zähflüssig herausstellen. Diejenigen, die zu Pulver zerfallen, werden am besten sofort gemahlen und in dicht verschlossenen Gläsern aufbewahrt.
- Plastiktüten.
- Behälter (Kunststoff, Glas, Silikon, Keramik, emailliertes Metall).
- Papier- oder Leinentaschen.
Pflaumen am besten im Kühlschrank aufbewahren. Bei Tiefkühlung kann die Haltbarkeit auf bis zu 2 Jahre verlängert werden. Es ist besser, getrocknete Pflaumen in sechs Monaten zu essen, aber Sie müssen es im Gefrierschrank aufbewahren.
Nützliche Eigenschaften von Pflaumen
Wofür ist diese getrocknete Frucht nützlich und warum wird sie beim Kochen so häufig verwendet?
Pflaumen sind wie Pflaumen reich an speziellen Substanzen - Phytonährstoffen, nämlich neochlorogenen und chlorogenen Säuren. Sie haben antioxidative Eigenschaften.
Pflaumen enthalten Ballaststoffe, die zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels beitragen. Dieses Produkt ist nützlich zur Vorbeugung und Behandlung von Typ-2-Diabetes. Auch Trockenfrüchte helfen, den Appetit zu reduzieren. Viele Diäten enthalten kleine Mengen davon, daher ist es hilfreich zu wissen, wie man Pflaumen macht.
Trockenfrüchte senken den Cholesterinspiegel und schützen den Darm durch die Aufrechterhaltung einer gesunden Mikroflora. Reduziert das Risiko schwerer Krankheiten wie Darmkrebs und Hämorrhoiden.
Pflaumen sind reich an Kalium, einem Vitaminkomplex, der das Wasser-Salz-Gleichgewicht und die Nierenfunktion stabilisieren und den Stoffwechsel im Körper normalisieren kann. besitzt harntreibende und choleretische Eigenschaften, wird zur Behandlung von Anämie und Vitaminmangel eingesetzt. Seine antibakterielle Funktion ist einigen Medikamenten nicht unterlegen.
Auswahl und Zubereitung von Früchten
Bei der Auswahl von Früchten für Rohlinge müssen Sie Folgendes beachten:
- die Qualität der Pflaume. Die Haltbarkeit frischer Pflaumen ist viel länger;
- Auf der Pflaumenhaut sollten keine Krankheitsspuren vorhanden sein.
- Wählen Sie keine weichen, biegsamen Pflaumen.
Bei der Vorbereitung geht es darum, die Früchte gründlich zu waschen. Dadurch werden Ablagerungen und Insekten entfernt, was sich positiv auf den Geschmack und die Haltbarkeit des Endprodukts auswirkt.
Wie man die richtige Pflaumensorte zum Trocknen auswählt
Bevor Sie mit der Ernte getrockneter Pflaumen beginnen, müssen Sie herausfinden, wie Pflaumen zu Hause richtig hergestellt werden und welche Pflaumensorten dafür geeignet sind. Schließlich sind nicht alle Früchte für die Ernte dieser Art geeignet.
Die Obstsorte braucht viel Aufmerksamkeit. Dazu benötigen Sie die Früchte der zuletzt reifenden Sorten. Diese Pflaume wird fleischig und süß sein.
Wenn Sie sich mit Sorten auskennen oder die Möglichkeit haben, diejenigen zu fragen, die verstehen, wählen Sie Ungarisch (Italienisch, Normal, Azhanskaya, Lila), Renklode, Rosine-Eric, Stanley, Croman und Burton.
Ungarisch ist am besten geeignet, da seine Früchte groß sind, eine dichte Haut und festes Fleisch haben. Der Stein lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen, enthält wenig Säure und viele Süßigkeiten.
Die einfachste Option
Für diejenigen, die nicht an herzhafte Aromen gewöhnt sind, können Sie empfehlen, süße getrocknete Pflaumen im Ofen zuzubereiten. Dies ist sehr einfach, da nur zwei Hauptkomponenten zum Arbeiten erforderlich sind: 2 Kilogramm frische Pflaumen und 400 Gramm Kristallzucker.
Für die Arbeit ist es besser, die ungarische Sorte zu wählen. Die Früchte sind groß und fleischig genug. Die Prozesstechnologie wird in diesem Fall etwas anders sein:
- Zuerst müssen die Früchte wie üblich gewaschen werden, und dann, indem sie jeweils halbiert werden, müssen die Samen entfernt werden.
- Danach müssen die Rohlinge in einen mit Zucker bestreuten Emailbehälter (Pfanne) gefaltet und dann mit einer Presse einige Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, bis Saft auf der Oberfläche erscheint.
- Die Flüssigkeit muss durch Filtrieren durch ein Sieb abgetrennt werden, und die Hälften selbst müssen auf ein Backblech gelegt werden, wobei nicht zu vergessen ist, es mit Pergament zu bedecken.
- Heizen Sie den Ofen auf 60 Grad vor und legen Sie dann Lebensmittel hinein, wobei die Tür leicht angelehnt bleibt. Die Verarbeitungszeit hängt vom gewünschten Trocknungsgrad ab.
So bereiten Sie Pflaumen zum Trocknen vor
Jetzt muss die Pflaume für den Trocknungsprozess vorbereitet werden. Schauen wir uns an, wie man zu Hause Pflaumen macht.
Es ist wichtig, dass die Lagerung der Früchte nicht länger als 3 Tage verzögert wird, da sich reife Pflaumen zu verschlechtern beginnen und fermentieren.
Die Pflaume muss gründlich gespült werden. Spülen, bis das Wasser klar wird.
Die Früchte müssen nach Größe sortiert werden, da der Zeitpunkt ihrer Zubereitung davon abhängt. Sie müssen auch die Knochen entfernen.
Bevor Sie zu Hause Pflaumen herstellen, müssen Sie die Pflaumen in einer 1% igen Sodalösung blanchieren. Mit anderen Worten, bestreuen Sie sie 25-30 Sekunden lang mit heißem Wasser und Backpulver. Dies ist notwendig, damit das Gewebe der Pflaumen weicher wird und ihre Zellen größer sind und die Früchte überschüssige Luft verlieren. Als nächstes muss der Abfluss erneut gründlich gespült werden.
In der letzten Phase müssen die Früchte abgekühlt werden. Nachdem Sie alle diese Prozesse abgeschlossen haben, sehen Sie kleine Risse auf der Haut. Dies ist richtig, da sie die Freisetzung von Wasser während des Trocknens fördern und der Saft im Inneren verbleibt.
Bestimmung der Qualität von Trockenfrüchten
Die Qualität der fertigen Pflaume kann visuell bestimmt werden.Die Frucht sollte fest und ganz sein, leicht fest, nicht klebrig und sollte in den Händen nicht auseinander fallen. Unsachgemäßes Trocknen führt zu Hautrissen, einer Veränderung der Fruchtform und Übertrocknung.
Um die Bereitschaft einer Pflaume herauszufinden, achten Sie auf ihr Aussehen und ihren Zustand. Die Hauptindikatoren dafür, dass die Früchte richtig getrocknet sind:
- sie sind weich aber nicht nass;
- elastisch, elastisch;
- kleben Sie nicht an den Händen;
- Die Haut reißt beim Biegen nicht.
Richtig zubereitete Pflaumen sind glänzend, fest und knacken nicht
Es kommt also vor, dass Pflaumen ungleichmäßig getrocknet werden. Keine Sorge, es gibt eine Möglichkeit, dies zu beheben. Die Pflaumen in 1-Liter-Gläsern verteilen, mit Plastikdeckeln fest verschließen und einige Tage ruhen lassen. Schütteln Sie von Zeit zu Zeit den Inhalt der Dosen und achten Sie auf die Bildung von Kondenswasser an den Wänden: Während es dort ist, müssen Sie die Pflaumen weiter trocknen. Während dieser Zeit nehmen übergetrocknete Früchte überschüssige Feuchtigkeit von nicht ausgetrockneten Früchten auf.
Wie man Pflaumen in einem elektrischen Trockner macht
Für die Zubereitung von Trockenfrüchten haben sie vor nicht allzu langer Zeit eine spezielle Ausrüstung entwickelt - einen elektrischen Trockner. Mit diesem Gerät können nicht nur Pflaumen zubereitet, sondern auch anderes Obst und Gemüse getrocknet werden.
Vor dem Herstellen von Pflaumen in einem elektrischen Trockner müssen die Früchte so auf Schalen angeordnet werden, dass sie sich nicht berühren oder überlappen.
Je nach Art der Ausrüstung können bis zu 600 Gramm Pflaumen auf die Schale gelegt werden, und der Trockner kann für unterschiedliche Volumina ausgelegt werden, beispielsweise für 14 kg. Insgesamt muss der elektrische Trockner 41 Stunden lang eingeschaltet sein, bis die Pflaumen vollständig gekocht sind. Die Verarbeitungstemperatur beträgt 55 Grad Celsius.
Nach dem Kochen kann das fertige Produkt leicht von den Schalen getrennt werden, sie sind gut getrocknet und gebrauchsfertig. Aus 16 Kilogramm Pflaumen können etwa 2,5 Kilogramm Pflaumen gewonnen werden.
Die einfachste Option
Für diejenigen, die nicht an herzhafte Aromen gewöhnt sind, können Sie empfehlen, süße getrocknete Pflaumen im Ofen zuzubereiten. Dies ist sehr einfach, da nur zwei Hauptkomponenten zum Arbeiten erforderlich sind: 2 Kilogramm frische Pflaumen und 400 Gramm Kristallzucker.
Für die Arbeit ist es besser, die ungarische Sorte zu wählen. Die Früchte sind groß und fleischig genug. Die Prozesstechnologie wird in diesem Fall etwas anders sein:
- Zuerst müssen die Früchte wie üblich gewaschen werden, und dann, indem sie jeweils halbiert werden, müssen die Samen entfernt werden.
- Danach müssen die Rohlinge in einen mit Zucker bestreuten Emailbehälter (Pfanne) gefaltet und dann mit einer Presse einige Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, bis Saft auf der Oberfläche erscheint.
- Die Flüssigkeit muss durch Filtrieren durch ein Sieb abgetrennt werden, und die Hälften selbst müssen auf ein Backblech gelegt werden, wobei nicht zu vergessen ist, es mit Pergament zu bedecken.
- Heizen Sie den Ofen auf 60 Grad vor und legen Sie dann Lebensmittel hinein, wobei die Tür leicht angelehnt bleibt. Die Verarbeitungszeit hängt vom gewünschten Trocknungsgrad ab.
Die fertigen Produkte müssen nur in sterile Gläser gefaltet und, nachdem sie mit einem Deckel abgedeckt wurden, an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Wie man Pflaumen im Ofen macht
Die beliebteste Methode zur Zubereitung von Pflaumen ist der Ofen. Dies erfordert keine spezielle Ausrüstung. Und der Prozess selbst unterscheidet sich von der Herstellung von Pflaumen in einem Trockner.
Sie müssen die Pflaumen in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Das Temperaturregime hierfür wird im Anfangsstadium ebenfalls im Bereich von 50 bis 55 Grad gewählt. Die Pflaume muss innerhalb von 3-4 Stunden trocknen.
Nach Ablauf des ersten Intervalls müssen Sie das Backblech herausnehmen, alle Früchte auf die andere Seite drehen und ihnen Zeit zum Abkühlen geben (innerhalb von 4-5 Stunden, damit das Produkt von hoher Qualität ist). .
Die nächste Stufe dauert ebenfalls 3-4 Stunden, aber die Trocknungstemperatur ist jetzt höher - 60-70 Grad.Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen die Pflaumen wieder entfernt, gemischt und abkühlen gelassen werden.
Die letzte Etappe dauert mindestens 5 Stunden. Pflaumen müssen bei einer Temperatur von 90 Grad getrocknet werden. Um am Ende des Trocknens eine glänzende Oberfläche zu erhalten, können Sie die Temperatur auf 100-120 Grad erhöhen.
Damit ist die Frage, wie man Pflaumen macht, gelöst. Das Verfahren ist einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse, sondern nur Zeit und ein wenig Geduld.
Würzige Süßigkeiten
Es gibt eine andere Originalversion, mit deren Hilfe Sie einfach nur süße, sonnengetrocknete Pflaumen kochen können. In diesem Fall wird sehr wenig Zeit benötigt und nur Salz, Gewürze und Zucker werden als zusätzliche Zutaten benötigt.
Die Kochmethode ist den vorherigen Optionen etwas ähnlich:
- Teilen Sie die gewaschenen Pflaumen wie gewohnt in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen von ihnen.
- Danach müssen sie mit den ausgewählten zusätzlichen Komponenten bestreut werden. Um getrocknete Früchte so süß wie möglich zu machen, können alle Zutaten außer Zucker vollständig entfernt werden.
- Legen Sie das Essen für ein paar Stunden bei einer Temperatur von 120 Grad in den Ofen und warten Sie, bis die Scheiben etwas austrocknen. Gleichzeitig müssen sie ihre Plastizität behalten.
Die fertigen Produkte müssen nur in saubere Gläser überführt und mit Öl gefüllt werden. Lagern Sie Lebensmittel an einem kühlen Ort mit geschlossenem Deckel. Sie können etwas Knoblauch zusammen mit getrockneten Pflaumen für den Geschmack hinzufügen. Wenn nur Zucker verwendet wurde, sollte dies nicht getan werden.
Pflaumen gelten seit langem als hervorragendes Ernteobjekt. In den Dörfern war es üblich, diese Früchte zu trocknen, zu tränken oder Kompott daraus zuzubereiten. Am beliebtesten sind aber bis heute getrocknete Pflaumen. Der Prozess des Kochens ist ziemlich lang, aber das Ergebnis ist ein Produkt, das einen ausgezeichneten Geschmack hat.
