Welche Sorten eignen sich zur Langzeitlagerung?
Die Haltbarkeit einer Melone hängt hauptsächlich von der Dichte des Kerns und der Menge des darin enthaltenen Pektins ab (nicht weniger als 4%). Frühe Sorten sind absolut nicht zur Lagerung geeignet. Solche Früchte werden reif gepflückt und sofort gegessen.
Es gibt aber auch späte Sorten, die unreif gepflückt werden und unter bestimmten Bedingungen einige Zeit behalten. Diese Sorten umfassen: "Slavia", "Zimovka", "Kassaba", "Torpedo", "Turkmenka". Sie werden Sie im kalten Winter begeistern. Und ihr Geschmack wird mit der Zeit immer reicher.
Regeln für die Auswahl einer reifen Delikatesse
Für die Langzeitlagerung werden nur gute ausgewählt, ohne Dellen, Risse, Kratzer und Spuren verrottender Melonen. Durch die geschädigte Haut des Fötus kann die pathogene Mikroflora eindringen. Anstatt exquisiten Geschmack zu genießen, können Sie in einem Krankenhausbett landen.
Vor August sollte man kaum damit rechnen, eine wirklich reife und schmackhafte Frucht zu kaufen. Wenn Sie es vor Ablauf der Frist kaufen, können Sie auf ein Produkt von zweifelhafter Qualität stoßen. Die Regeln für die Auswahl eines duftenden Desserts, die allen Melonen gemeinsam sind, wurden im ersten Kapitel erörtert. Es gibt jedoch einige Nuancen für bestimmte Sorten:
- Klasse Kollektivbauer sollte duftend sein: Selbst eine ungeschnittene Melone hat einen ziemlich starken Honig-Vanille- oder Birnengeruch, ihre Farbe ist hellgelb;
- Melone Torpedo wird auch durch seinen Geruch ausgewählt, sie achten auch auf das raue "Netz" auf der Schale - je mehr Rillen, desto süßer die Frucht;
- reifes äthiopisches gelb-orange, ausgeprägter Geruch mit einem Hauch von Ananas.
Es ist wichtig zu wissen! Es ist besser, keine geruchlose Melone zu kaufen - sie ist entweder vollständig grün oder wurde beim Anbau mit stickstoffhaltigen Düngemitteln übertrieben.
Um Enttäuschungen zu vermeiden
Die erste Regel beim Kauf einer Melone ist die Wahl des richtigen Kaufortes. Supermärkte und Spezialmärkte sind in Ordnung. Hier sind die Lagerbedingungen angemessen, da diese Orte von den Sanitärbehörden kontrolliert werden.
Zögern Sie nicht, ein Produktzertifikat anzufordern. Gewissenhafte Unternehmer müssen es haben, und es ist besser, die skrupellosen zu umgehen. Melonen von der Straße zu kaufen ist riskant. Früchte, die lange Zeit unter solchen Bedingungen aufbewahrt werden, sind mit Toxinen und Schwermetallen gesättigt und werden ohne Einhaltung der Hygienestandards gelagert, was sich zwangsläufig auf den Geschmack und die Nützlichkeit des Produkts auswirkt.
Das geschnittene Obst ist auch keinen Kauf wert - es ist nicht bekannt, wie lange sie in dieser Form auf der Theke verbracht hat.
In der Tabelle werden wir die Zeichen betrachten, nachdem wir herausgefunden haben, dass es besser ist, den Kauf abzulehnen.
| Schild | Was ist das Minus? | Warum ist es besser, nicht zu verwenden |
| Die Haut strahlt und hinterlässt einen fettigen Fleck auf den Händen. | Die Früchte wurden mit Wachsen gezüchtet, die die Melonen vor dem Verderben schützen. | Die Vorteile von Wachsen für den Körper sind sehr zweifelhaft und der Geschmack des Produkts verschlechtert sich. |
| Übermäßig schmutzige Schale. | Die Ernte fand höchstwahrscheinlich im Regen statt. | Der Geschmack einer solchen Frucht ist unwichtig, das Fruchtfleisch ist wässrig. |
| Haut zu sauber. | Vor dem Auftreffen auf die Theke wurde die Melone gewaschen. | Die Früchte, die vor dem Transport oder Verkauf gewaschen wurden, sehen wunderschön aus, aber dieses Verfahren beraubt sie ihres natürlichen bakteriziden Schutzes. |
| Braune Flecken auf der Haut. | Solche Flecken sind das erste Zeichen des Verfalls. | In faulen Lebensmitteln gibt es wenig Verwendung, es besteht die Möglichkeit, dass sie vergiftet oder infiziert werden. |
Wir kaufen die "richtigen" Früchte
Bei der Auswahl einer Melone müssen Sie folgende Aspekte berücksichtigen:
- Das Netz auf der Haut gibt Auskunft über den gewünschten Reifegrad. Es sollte hell und nicht zu hell sein und nicht mehr als 50% der Oberfläche bedecken.
- Der tiefe, angenehme Duft ist auch ein großes Plus.
- Eine Melone kann mehrere Monate nur mit einer starken und elastischen Nase liegen. Wenn es weich ist, ist die Frucht überreif.
- Es ist sehr wichtig, dass die Melone intakt ist, ohne Beschädigungen oder Risse, mit einem ganzen Schwanz. Andernfalls führen Bakterien, die in das Innere eingedrungen sind, schnell zum Verfall. Flecken und Beulen sind ebenfalls nicht akzeptabel.
Bestimmen Sie den Reifegrad
Es ist einfach festzustellen, ob sich unreife Melonen in Ihrem Garten befinden oder bereits zur Ernte bereit sind. Wenn die Melone ein starkes angenehmes Aroma hat, eine glatte, gleichmäßig gefärbte Schale ohne Unebenheiten hat, ist sie höchstwahrscheinlich reif. Diese Frucht sollte ein charakteristisches Honig- oder Blumenaroma haben. Wenn jedoch ein Hauch von Faulbrut mit einem angenehmen Geruch vermischt wird, sind die Melonen höchstwahrscheinlich überreif. Reifer Kürbis zeichnet sich auch durch einen völlig trockenen Stiel aus: Wenn er grün ist, ist die Melone unreif. Die Melone ist noch nicht reif, es sei denn, beim Klopfen auf den Kürbis ist ein dumpfer charakteristischer Klang zu hören.
Merkmale des Züchtens und Sammelns von Melonen zur Langzeitlagerung
Wenn Sie in Ihrem Garten Melonen anbauen, sollten Sie wissen, wie Sie diese für die Lagerung vorbereiten. Wintersorten werden normalerweise im späten Frühling - Frühsommer gepflanzt, dann kann die Ernte im Frühherbst geerntet werden.
Melonen sollten vor der Ernte nicht gedüngt oder gewässert werden. Kalidünger wirken sich besonders negativ auf die Lagerzeit aus. Außerdem ist es ratsam, sieben Tage vor der Pause den Stiel zu brechen, damit die nützlichen Substanzen in der Frucht verbleiben.
Melonen werden am frühen Morgen bei trockenem Wetter geerntet. Die Schwänze sind nicht vollständig abgerissen. Die gepflückten Früchte werden an einem zuvor vorbereiteten Ort ausgelegt und dort 10 bis 12 Tage aufbewahrt. Nachts ist es am besten, sie mit Laub zu bedecken, um sie vor Tau zu schützen. Von Zeit zu Zeit werden Melonen notwendigerweise umgedreht, damit die Sonnenstrahlen mit jeder Seite in Kontakt kommen. Wenn Sie sich so hinlegen, werden die Früchte von überschüssiger Feuchtigkeit befreit, die Schale wird gröber und schützt besser vor dem Eindringen pathogener Bakterien.
Drittes Rezept: Zucker
Diese Süße wird die Haushalte den ganzen Winter über mit ihrem reichen Geschmack begeistern. Das natürliche Aroma bleibt bei der Konservierung erhalten. Darüber hinaus eignen sich marinierte Melonen und Kürbisse zum Backen.
- eine große Melone;
- 2 Liter gereinigtes Trinkwasser;
- 4 EL. Kristallzucker;
- 1 Teelöffel Zitronensäure.
Melonen schälen, in kleine Würfel schneiden und in sterilisierte Gläser füllen. Bereiten Sie den Sirup vor: Kochen Sie Wasser zusammen mit Zucker und Zitronensäure für 5 - 7 Minuten. Während dieser Zeit sollten sich die Kristalle vollständig auflösen.
Nachdem der Sirup mit Melone gefüllt ist, werden Gläser gegossen. Dann werden sie zur weiteren Sterilisation in einen Topf mit Wasser gegeben und mit Deckeln bedeckt. Nach dem Kochen befinden sich die Gläser weitere 10 Minuten in diesem Behälter. Nach dieser Zeit sollten sie entfernt und hermetisch verschlossen werden. Nach dem Abkühlen sollten sie in den Keller gebracht werden.
Frische Melone für das neue Jahr ist möglich
Eine solche Überraschung wird zu einem echten Neujahrswunder und verdünnt den Standardsatz an Bananen und Mandarinen. Wir werden Ihnen mitteilen, wie Sie eine so pingelige Melone bis zu den Neujahrsferien frisch und duftend halten können.
Es ist besser, dies in einem dunklen, gut belüfteten Keller zu tun, in dem die Temperatur vier Grad Celsius nicht überschreitet und die Luftfeuchtigkeit bei 80% liegt. Wenn die Luftfeuchtigkeit höher ist, verrottet die Melone, wenn sie geringer ist, trocknet sie aus. Wenn Sie die Melone ohne Stiel behalten möchten, ist es besser, die Vertiefung mit Paraffin zu füllen.
Es ist auch sehr wichtig, die Melone von anderem Gemüse und Obst, insbesondere Äpfeln, fernzuhalten. Sie beschleunigen die Reifung der Früchte.
Verarbeitung von süßem Gemüse
Die Verarbeitung zur Aufbewahrung reifer Melonen verdient auf jeden Fall Aufmerksamkeit, egal ob Sie in einem Haus oder einer Wohnung wohnen. Nachdem Sie ein wenig Zeit im Sommer verbracht haben, können Sie Ihrer Familie auf diese Weise in den Wintermonaten ganz einfach einen Lieblingsgenuss bieten.
Solche Rohlinge werden länger gelagert, Sie müssen sie nicht ständig überwachen, Sie können gekaufte Früchte zum Kochen oder minderwertige Früchte aus Ihrem Garten verwenden. Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, Melone ohne Verlust für den Winter aufzubewahren, ist dies zweifellos Ihre Option.
Einmachen
Für die längste Lagerung von Melonen wählen viele Hausfrauen die alte bewährte Methode - die Konservierung. Aus reifen Früchten wird köstliche und aromatische Marmelade gewonnen. Es ist in kleinen Gläsern verpackt und mit Eisendeckeln aufgerollt.
Im Winter servieren sie mit Tee oder bereiten Kuchen mit einer süßen Füllung zu. Sie können auch liebe Gäste mit Melonenmarmelade behandeln. Versuchen Sie, eine solche Delikatesse zuzubereiten (Rezept im Video unten). Glauben Sie mir, es wird keine Menschen geben, die sich weigern.
Es ist nicht erforderlich, bestimmte Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen zu schaffen. Sie werden sowohl im Haus als auch in der Wohnung gleich lange stehen. Gläser mit dem Produkt werden im Keller, Keller, in der Speisekammer und nur im Raum aufbewahrt, wenn kein Platz vorhanden ist.
Auf Gestellen
Gestelle eignen sich am besten zur Aufbewahrung großer Mengen von Melonen. Ihre Oberfläche ist mit Holzspänen, Heu oder Stoff bedeckt, vorzugsweise natürlich. Die Früchte werden in einiger Entfernung voneinander gelegt.
Für eine längere Haltbarkeit können Melonen mit einer Lösung aus Kalk oder Kreide bestäubt werden, um die Schutzeigenschaften der Schale zu verbessern. Ein paar Mal im Monat müssen sie umgedreht und faule entfernt werden.
Allgemeine Kochprinzipien
Um die süßen Früchte in einem Behälter aufzurollen, müssen Sie zuerst die Melone vorbereiten und den Sirup kochen. Alle Behälter zur Konservierung müssen wärmebehandelt werden. Sie können die Dosen vorsterilisieren, indem Sie die Behälter einige Minuten lang über Dampf halten.
Außerdem ist eine gute Reinigung der Behälter mit einer Sodalösung und die Sterilisation bereits gefüllter Dosen zulässig. Die Wärmebehandlung der gefüllten Behälter erfolgt in einem breiten Topf mit kochendem Wasser. Nach allen Prozeduren werden die Drehungen umgedreht und abgedeckt.
Bei Raumtemperatur
Wenn Sie einige Melonen auf dem Basar gekauft haben, diese aber eine Weile liegen lassen möchten, reicht es aus, einfache Regeln zu kennen, um sie zu Hause frisch zu halten:
- Es werden nur leicht unreife Früchte gelagert.
- Der Lagerbereich muss mit mehreren Papierschichten bedeckt sein, um Schäden an der empfindlichen Haut zu vermeiden.
- Je höher die Temperatur im Raum ist und je mehr Sonnenlicht in den Raum fällt, desto schneller reift die Melone.
- Wenn die Früchte voll ausgereift sind, werden sie nicht länger als zwei Tage gelagert.
- Bei Raumtemperatur können sommerliche Melonensorten nicht länger als eine Woche gelagert werden.
- Wintersorten halten einen Monat, besonders an einem dunklen, kühlen Ort.
Was ist das Beste mit den restlichen Scheiben zu tun
Wie soll ich sein? Ist es möglich, die halb gegessene Melone jedes Mal wegzuwerfen? Oder die, die sich leicht verschlechterte und gereinigt werden musste?
Einfrieren
Vorgewaschene und getrocknete Melonen werden in kleine Scheiben geschnitten oder Kugeln werden mit einem speziellen Löffel hergestellt, der gut für Cocktails und Desserts geeignet ist.
Dann werden die Stücke auf einem Tablett ausgelegt, wobei ein Abstand zwischen ihnen verbleibt, und zum Gefrierschrank geschickt. Wenn die Scheiben "greifen", werden sie in Objektträgerbeutel oder versiegelte Behälter verpackt und bei -18 ° C auf Zustand gebracht. Eine höhere Temperatur bewahrt den Geschmack des Produkts nicht.
Trocknen
- Die vorbereitete Melone wird in 2 cm dicke Scheiben geschnitten.
- Sie werden lose in einer Reihe auf ein Backblech gelegt und in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen gestellt.
- Reduzieren Sie nach 15 Minuten die Hitze und öffnen Sie die Tür.
- Die Scheiben werden 6 Stunden bei einer Temperatur von 85 ° C getrocknet. Drehen Sie den Inhalt des Ofens alle 30 Minuten.
- Anschließend wird es mehrere Tage in einem gut belüfteten Raum getrocknet, um eine vollständige Dehydration zu erreichen.
Das resultierende Produkt wird in Gläsern mit gedrehtem Deckel oder Leinensäcken aufbewahrt.
Melone erfordert etwas Geschick, wenn sie frisch gehalten wird. Wenn Sie jedoch die aufgeführten Regeln beachten, können Sie es den ganzen Winter über auf dem Tisch servieren und dabei den einzigartigen Geschmack und das Aroma eines Naturprodukts genießen.
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Verschiedene Menschen verbinden den Sommer mit verschiedenen Dingen - dem Strand, dem Sommerhaus, den Ferien, den Mücken. Es gibt aber auch gemeinsame Freuden wie Zuckermelonen. Und Sie müssen zugeben, dass es ungewöhnlich sein wird, diesen sonnigen, frischen Geschmack im Winter zu spüren.
Wie man Melonen bis zum Neujahr zu Hause konserviert, welche Sorten dafür geeignet sind und wie man die Früchte zubereitet - erfahren Sie im Artikel.
Melonen im Kühlschrank aufbewahren
Selbst bei Temperaturen unter Null kann der Zerfallsprozess nicht vermieden werden, Sie können ihn etwas verlangsamen. Der Melonenkühlschrank kann verwendet werden, wenn es keine andere Alternative gibt.
Vorgewaschene und gut getrocknete Früchte werden in Papier oder Naturgewebe eingewickelt, jedoch nicht zu fest, um den Luftstrom nicht zu beeinträchtigen. Andernfalls kann Schimmel entstehen und in den unteren Bereich des Kühlschranks gestellt werden. So kann die Melone nicht länger als ein paar Wochen gelagert werden.
