Wie man Steinpilz und Steinpilz richtig kocht und wie viel

Wie viel Steinpilze (Steinpilze) kochen?

Die Garzeit von Steinpilzen hängt von ihrer Art ab: frisch, gefroren oder getrocknet. Daher werden wir separat betrachten, wie viel Steinpilze in einem Topf gekocht werden:

• Wie viel kostet es, frische Steinpilze in einem Topf zu kochen? Frische Steinpilze sollten nach dem Kochen des Wassers in einem Topf durchschnittlich 35-40 Minuten lang gekocht werden.
• Wie viel kann man getrocknete Steinpilze kochen? Trockene Steinpilze werden 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und danach durchschnittlich 20 Minuten gekocht.
• Wie viel gefrorene Steinpilze für die Suppe kochen? Die meisten gefrorenen Pilze werden kurz vor dem Einfrieren gekocht, daher müssen solche Pilze nach dem Kochen von Wasser in einem Topf durchschnittlich 20 Minuten lang gekocht werden. Wenn frische Steinpilze gefroren wurden, werden sie 35-40 Minuten lang gekocht, bis sie nach dem Kochen von Wasser gekocht werden .
• Wie viel Steinpilze vor dem Braten kochen? Vor dem Braten von Steinpilzen (und vielen anderen) empfehle ich, sie zuerst zu kochen, damit keine schädlichen Substanzen und Mikroorganismen in ihnen verbleiben. Daher werden Steinpilze vor dem Braten 20-30 gekocht, nachdem Wasser in einem Topf gekocht wurde.
• Wie lange dauert es, Steinpilze in einem Slow Cooker zu kochen? In einem Multikocher im "Backen" -Modus sollten frische Steinpilze durchschnittlich 40 Minuten lang gekocht werden.

Nachdem wir herausgefunden haben, wie lange es dauert, Steinpilze zu kochen, werden wir den Prozess ihrer Zubereitung weiter betrachten, um zu wissen, wie man sie richtig zum Kochen vorbereitet und wie man sie richtig kocht, bis sie weich sind.

Wie schält man frische Steinpilze vor dem Kochen?

Frische Steinpilze werden vorab von großen Rückständen an Kappe und Stiel gereinigt (von Hand mit einem Messer und einer weichen Bürste), dann in einen Behälter geeigneter Größe gegeben und mit kaltem Wasser (1 Stunde eingeweicht) gegossen Dadurch fällt der größte Teil der kleinen Trümmer von selbst von der Oberfläche des Pilzes ab.

Nach dem Einweichen werden alle dunklen Stellen und geringfügigen Schäden vorsichtig mit einem Messer von jedem Pilz abgeschnitten, und die gesamte Haut wird von den alten Pilzen vom Stiel abgezogen. Voll geschälte Steinpilze werden in kleinere Stücke geschnitten (in jedem Pilz prüfen wir, ob er nicht wurmig ist), wonach sie zum Kochen bereit sind.

Wie Steinpilze kochen?

Um Steinpilze zum Kochen verschiedener Gerichte zu kochen, insbesondere zum Kochen von Pilzsuppe, sollten sie in einer bestimmten Reihenfolge (frisch, gefroren und getrocknet) gekocht werden, während sich nur ihre Zubereitung zum Kochen unterscheidet (frische müssen gereinigt werden, gefrorene - Auftauen bei Raumtemperatur, Gießen mit kaltem und getrocknetem Wasser - vor dem Kochen 2-3 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen) sowie den Zeitpunkt ihrer Zubereitung. Lassen Sie uns schrittweise überlegen, wie man Steinpilze (Steinpilze) in einem Topf kocht:

• Wie bereits erwähnt, bereiten wir zuerst die Steinpilze zum Kochen vor (wir tauen die gefrorenen auf, reinigen die frischen und lassen die getrockneten mehrere Stunden einweichen).
• Wir verteilen die vorbereiteten Pilze in einem Topf und füllen sie mit Wasser (wenn wir nur Steinpilze kochen, dann gießen wir Wasser mit der Erwartung einer vollen Suppe, damit das Wasser sie vollständig bedeckt, wenn wir Pilzsuppe kochen).
• Nach Belieben Salz ins Wasser geben (durchschnittlich 1 Teelöffel ohne Objektträger für 2-3 Liter Wasser).
• Bringen Sie das Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, damit das Wasser nicht zu stark kocht.Nach dem Kochen des Wassers frische Steinpilze 35-40 Minuten kochen, 20 Minuten trocknen und 20-35 Minuten einfrieren, bis sie weich sind. Entfernen Sie beim Kochen ständig den Schaum auf der Wasseroberfläche mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel.
• Am Ende des Kochvorgangs überprüfen wir die Pilze auf ihre Bereitschaft (wenn alles auf den Boden der Pfanne gesunken ist, sind sie fertig).

Hinweis: Ein sicheres Zeichen dafür, dass Steinpilze gekocht werden oder nicht, ist, dass sie beim Kochen auf den Boden der Pfanne sinken, anstatt auf der Wasseroberfläche zu schwimmen.

Abschließend zum Artikel kann festgestellt werden, dass Sie, wenn Sie wissen, wie man Steinpilze (frisch, gefroren und getrocknet) richtig kocht, schnell eine köstliche Steinpilzsuppe kochen oder sie kochen können, um andere ebenso köstliche Gerichte zuzubereiten. Wir hinterlassen unsere Kommentare und nützlichen Tipps zum Kochen von Steinpilzen für die Suppe und mehr in den Kommentaren zum Artikel und teilen sie in sozialen Netzwerken, wenn es für Sie nützlich war.

Produktbeizmethode

Es ist wichtig, den Schaum regelmäßig zu entfernen, während die Pilze gekocht werden.

Es ist nicht schwer, die Stoppeln zu beizen. Steinpilz sollte nur gut, mittelgroß, ohne die geringsten Anzeichen von Wurmigkeit gewählt werden. Beim Beizen werden die Pilzsorten nicht gemischt. Sie müssen nach Größe ausgewählt, die Wurzeln abgeschnitten und von Schmutz und Ablagerungen gewaschen werden. Wasser wird in die Kochutensilien gegossen (für jedes Kilogramm Pilze ein halbes Glas Wasser). Fügen Sie Essig, Salz und die Pilze selbst hinzu.

Entfernen Sie den Schaum aus dem kochenden Wasser und fügen Sie dann Gewürze hinzu. Vom Beginn des Kochens an unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Essig 15 Minuten vor dem Kochen hinzu. Wenn die Steinpilze gekocht sind, setzen sie sich am Boden ab. Danach werden sie abgekühlt und in Gläser überführt.

Dazu werden folgende Produkte benötigt: 1,5 Esslöffel Salz, 100 ml Essig, Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken und Zimt je 0,1 g, Dill 3 g. Die angegebene Menge ist für 1 kg Pilze geeignet.

Wichtige Fakten über Steinpilze

Bevor Sie Steinpilze kochen, sollten Sie lernen, wie Sie richtig damit umgehen. Zunächst müssen Sie verstehen, wie Sie ein Produkt von der Vielfalt seiner nahen und entfernten Verwandten unterscheiden können. Menschen verwechseln Steinpilz und Steinpilz oft mit Steinpilzen, was zu einem Verstoß gegen die Regeln für ihre Verarbeitung führt. Echte Steinpilze haben eine samtige Kappe, deren Farbe von gelb bis dunkelbraun oder rotbraun reicht. Das Bein eines sehr hellbraunen Farbtons dehnt sich nach unten aus und ist mit einem weißen Netz bedeckt.

Weiße Poren befinden sich unter der Kappe junger Pilze, in reifen Lebensmitteln sind sie gelblich oder grünlich. Eine Scheibe Steinpilze bleibt immer weiß, egal ob sie getrocknet, gekocht oder frisch sind.

Tipp: Nur wenige Menschen wissen, dass Steinpilze in der Mikrowelle getrocknet werden können, wenn sie nur ein Minimum an Zeit benötigen. Die Werkstücke werden einfach auf die Schüssel gelegt und 20 Minuten lang mit der niedrigsten Leistung verarbeitet. Dann wird die Mikrowelle belüftet und weitere 2-3 Ansätze werden durchgeführt.

Vor der Wärmebehandlung muss das Produkt gereinigt werden.

Es besteht aus mehreren Stufen:

1. Das Produkt muss in kaltes Wasser gelegt und mindestens eine Stunde darin aufbewahrt werden.
2. Danach müssen Sie jedes Produkt separat verarbeiten, aus der Flüssigkeit entfernen und alle verdächtigen und dunklen Bereiche abschneiden. Es wird empfohlen, die gesamte Haut von den Beinen der Altersbestandteile bis zum weißen Fruchtfleisch zu entfernen.
3. Wir schneiden jedes Element in mindestens 4 Teile, um seine innere Reinheit zu beurteilen. Weiße Pilze, Steinpilze und Steinpilze erweisen sich sehr oft als wurmig, daher sollten Sie sie so sorgfältig wie möglich überprüfen.
4. Die verarbeiteten Zutaten in eine Schüssel oder ein Sieb geben. Sie können nicht lange belassen werden. Es ist besser, sofort mit der nachfolgenden Verarbeitung fortzufahren.

Die obigen Manipulationen müssen nicht nur vor dem Kochen der Pilze für das anschließende Kochen durchgeführt werden, sondern auch durch Einfrieren, Einmachen und Trocknen der Komponenten.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Selbst die erfahrensten Hausfrauen haben Fragen zum richtigen Kochen:

Steinpilz und Steinpilz sind natürlich ein häufiger Gast in der Küche einer russischen Person. Aber wenn Sie daraus kulinarische Meisterwerke zubereiten, müssen Sie immer an die Sicherheit denken. Wenn Sie aus dem Wald kommen, müssen Sie zunächst den "Fang" gründlich überprüfen und verdorbene Früchte und verschiedene Abfälle entfernen. Vor dem Braten, Marinieren oder Zubereiten eines anderen Gerichts müssen diese gekocht werden.

Steinpilze oder Rothaarige sind essbare Pilze, die nach Steinpilzen im Geschmack an zweiter Stelle stehen. In verschiedenen Regionen Russlands werden sie auch Espenbäume genannt, obabki. Vertreter dieser Art zu finden ist ein großer Erfolg. Um ein köstliches Gericht zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man Steinpilz richtig kocht. Da Waldfrüchte schwere Lebensmittel sind, müssen sie vor dem Servieren ordnungsgemäß verarbeitet werden.

Kochen von Steinpilzen in einem Slow Cooker und einem Wasserbad

Richtig zubereitete Produkte zu Hause können auf verschiedene Arten verarbeitet werden. Die beliebtesten und bequemsten sind die folgenden:

• In einem Topf. Legen Sie das gereinigte Produkt in einen Behälter geeigneter Größe und füllen Sie es mit Wasser, damit die Flüssigkeit alle Elemente bedeckt. Sie müssen sofort ein wenig Salz hinzufügen und alles gut umrühren. Warten Sie bei starker Hitze, bis das Wasser kocht. Währenddessen müssen Sie den Schaum entfernen. Er kann reichlich vorhanden sein. Wir reduzieren die Hitze auf mittel und kochen die Masse mindestens 35-40 Minuten lang weiter, wobei wir den Schaum regelmäßig abschöpfen. Stellen Sie vor dem Entfernen von Lebensmitteln aus dem Ofen sicher, dass die Schaumbildung aufgehört hat. Wir falten die Rohlinge in einem Sieb und verwenden sie für den vorgesehenen Zweck.

• In einem langsamen Kocher. Legen Sie das verarbeitete Produkt in eine Multicooker-Schüssel, füllen Sie es mit kaltem Wasser, bedecken Sie die Produkte vollständig und geben Sie etwas Salz hinzu. Sie sollten nicht versuchen, alle Pilze auf einmal zu kochen, ihr Volumen sollte eine halbe Schüssel nicht überschreiten. Die Verarbeitung erfolgt 40 Minuten im "Backen" -Modus. Getrocknete Produkte erfordern möglicherweise eine längere Exposition - bis zu einer Stunde.

• In einem Wasserbad. Auf diese Weise wird empfohlen, nur frische Pilze zu kochen, da die getrockneten Komponenten keine Feuchtigkeit enthalten und sich als zu dicht herausstellen können. Legen Sie einfach die Rohlinge in eine Schüssel mit Löchern und fügen Sie etwas Salz hinzu. Wir schließen die Struktur mit einem Deckel und stellen den Timer je nach Größe der Teile auf 40-50 Minuten ein.

Das zur Bereitschaft gebrachte Produkt muss in ein Sieb geworfen werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Danach sollten Sie es einfrieren oder in Geschirr verwenden, ohne Zeit zu verschwenden.

Wie und wie viel brauchen Sie, um Steinpilze zu kochen, bevor Sie sie braten und marinieren?

Sehr oft fragen sich Hausfrauen, wie man Steinpilze richtig kocht, wenn eine weitere thermische oder chemische Verarbeitung geplant ist. Hier gelten folgende Regeln:

1. Vor dem Braten müssen die Komponenten mindestens 20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Besser noch, bringen Sie sie in einen Zustand voller Bereitschaft. Wenn das Produkt nach einer solchen Vorbereitungsphase mindestens eine Viertelstunde lang gebraten wird, sinkt das Vergiftungsrisiko auf Null.
2. Vor dem Beizen sollte die geschälte und gehackte Masse eine halbe Stunde lang in kochendem Wasser mit Lorbeerblättern gekocht werden. Nach dem Dekantieren der Brühe werden die Pilze in einem Sieb ausgelegt. Alle notwendigen Gewürze werden zu der Flüssigkeit gegeben, die Rohlinge werden zurückgegeben und weitere 10 Minuten gekocht.
3. Besonderes Augenmerk sollte darauf gelegt werden, wie getrocknete Pilze gekocht werden. Zunächst werden sie 2-3 Stunden in einem großen Volumen kaltem Salzwasser eingeweicht. Dann wird es 30-40 Minuten darin gekocht, je nachdem, ob die getrockneten Komponenten geschnitten wurden oder nicht.

Gekochte Steinpilze werden selten für Salate oder andere Snacks verwendet, eignen sich jedoch hervorragend für Suppen, Saucen und Backfüllungen. Sie müssen nur lernen, wie man sie richtig mit Gewürzen und zusätzlichen Komponenten kombiniert.

Wann und wie sollen Steinpilze gekocht werden?

Espenpilze sollten wie Steinpilze gekocht werden, falls eine Option für ihre Verwendung besteht, außer zum Trocknen. Und vor dem Einfrieren müssen sie nicht nur zur Bereitschaft gebracht werden, sondern auch vorher einige Minuten in einer schwachen Zitronensäurelösung aufbewahrt werden, damit die Komponente nicht blau wird.

Steinpilz kochte wie folgt:

• Wir reinigen die eingeweichten Pilze für eine Stunde, entfernen den Film von der Kappe, schneiden.
• Wir geben die Produkte in einen Topf, füllen sie mit kaltem Wasser, geben Salz hinzu und bringen die Masse zum Kochen. Steinpilz wird nicht mehr als 20 Minuten nach dem Kochen gekocht, während der Schaum regelmäßig von der Oberfläche der Brühe entfernt wird.
• Wir geben das fertige Produkt in ein Sieb und verwenden es wie angegeben, nachdem die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.

Vor dem Kochen müssen die getrockneten Komponenten in kaltem Salzwasser eingeweicht werden, wobei mindestens 2-3 Stunden dafür aufgewendet werden müssen. Es wird empfohlen, frische Espenpilze so früh wie möglich, spätestens 2-3 Tage nach der Entnahme, zu verarbeiten.

Unterschiede in der Wärmebehandlung beider Pilzarten

Trotz der Ähnlichkeit sind Steinpilze und Steinpilze immer noch unterschiedlich, und daher gibt es Unterschiede in ihrer Zubereitung.

Wie man Steinpilze und Espenpilze richtig kocht?

Reine Espenpilze, vorzugsweise frisch gepflückt, werden mit kaltem Wasser gegossen, erhitzt, gesalzen und allmählich gerührt, zum Kochen gebracht. Während des Garvorgangs tritt Schaum auf, der entfernt werden muss. Es ist bequem, dies mit einem geschlitzten Löffel zu tun.

Nachdem die Brühe gekocht hat, kochen Sie sie weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, das Wasser zu wechseln und es nach dem Kochen bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln zu lassen.

Steinpilz Boletus wird etwas länger gekocht. Meistens dauert dieser Vorgang etwa 40 Minuten. Es wird angenommen, dass während dieser Zeit alle Toxine und toxischen Substanzen freigesetzt werden sollten.

Die Leute sagen, dass sie auch nicht in einem Wasser, sondern in zwei gekocht werden müssen, und einige Hausfrauen geben eine Zwiebel in einen Topf - wenn sie blau wird, sind die Pilze giftig. In keinem Fall sollten sie gegessen werden. Wenn der Steinpilz auf den Boden gesunken ist, bedeutet dies, dass er richtig gekocht ist.

Vor dem Braten kochen

Aufgrund der ungünstigen Umweltsituation ist es wichtig zu beachten, dass Pilze vor dem Braten gekocht werden müssen. Es lohnt sich jedoch nicht, sie zu verdauen, da nützliche Eigenschaften während des Garvorgangs verloren gehen.

Um den einzigartigen, unvergleichlichen Geschmack dieser Delikatesse zu bewahren, können Sie 10-15 Minuten kochen, danach müssen Sie sie gut braten. Und um die goldene Farbe des Gerichts zu erhalten, werfen Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen.

Frittierte Pilze

Wie viel Steinpilze vor dem Braten gekocht werden müssen, hängt von vielen Faktoren ab, aber im Durchschnitt reichen 10 bis 15 Minuten nach dem Kochen aus. Danach müssen Sie warten, bis das Wasser austritt, es in ein Sieb werfen und braten.

Vor dem Einfrieren kochen

Moderne Technologien ermöglichen es, Lebensmittel auf vielfältige Weise zu konservieren. Einer von ihnen friert natürlich. Im Winter können Sie frische Beeren, Obst und Gemüse genießen. Im Gegensatz zu ihnen wird jedoch empfohlen, Waldpilze vor dem Einfrieren zu kochen. Dies muss bis zur Fertigstellung erfolgen.

Vor dem Einfrieren kochen

Dafür gibt es mehrere Gründe:

1. Erstens können sie sofort nach dem Auftauen gegessen werden.
2. Der zweite Grund ist die Reduzierung der Größe, wodurch Platz im Gefrierschrank gespart wird.
3. Und vor allem die Beseitigung von Toxinen.

Vor dem Salzen kochen

Vor dem Salzen ist auch eine Wärmebehandlung von Steinpilz und Steinpilz erforderlich - sie können nicht roh gesalzen werden. Dazu werden die Früchte gereinigt, gewaschen und 15-25 Minuten in eine kochende Salzlösung getaucht. Wie oben erwähnt, ist es jedoch ratsam, sie zweimal zu kochen - das zweite Mal, nachdem das Wasser 5 Minuten lang gewechselt wurde.

Interessante Fakten über Steinpilze

Die alten gehören zu den privilegierten Pilzen und gehören geschmacklich zur ersten Kategorie.Sie werden selten in Geschäften verkauft, da sie sofort in Restaurants verschickt werden. Der sicherste Weg, diese Waldspezialität zu genießen, besteht darin, sie selbst abzuholen. Es ist nicht schwierig, den Geschmack des Produkts und das Aroma zu bewahren - es wird empfohlen, die Gaben des Waldes gemäß den Empfehlungen richtig zu kochen.

Wie man Weiß kocht: technologische Geheimnisse

Vor der Wärmebehandlung, einschließlich heiß, müssen Sie die gesammelten Geschenke des Waldes verarbeiten:

• Unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
• Reinigen Sie die verbleibende Verunreinigung.
• Schneiden Sie die Beinspitzen ab;
• Schneiden Sie die Kappen ab.

In jedem zweiten Fall werden Weiße von Würmern gefressen, daher werden die Stellen, an denen die "Wurmlöcher" identifiziert werden, rückstandslos abgeschnitten. Es ist jedoch besser, sie abzuschneiden und für ein paar - drei Minuten - in Salzwasser zu legen lange zu halten - hängt vom Wunsch der Gastgeberin ab, aber nicht 30 Minuten, sonst wird der Pilz nass und unbrauchbar.

Es wird dringend empfohlen, das im Wald gesammelte Produkt zu kochen, da es alle schädlichen Substanzen und Bestandteile in Luft und Erde aufnimmt. Zuvor werden große Proben - 10 cm hoch und dicht in der Konsistenz - der Einfachheit halber in 1-3 Teile geschnitten, und kleine Pilze mit einer Höhe von 5-7 cm werden gekocht, ohne die Kappen und Beine zu trennen.

Danach wird das Produkt in Salzwasser überführt und auf mittlere Hitze gestellt. Beim Kochen wird der entstehende Schaum sofort entfernt, da er Schadstoffe und Schmutzrückstände enthält. Sobald die Pilze kochen, wird das Feuer auf die Kapelle reduziert. Das Kochen wird eine halbe Stunde lang unter Rühren und Abschöpfen fortgesetzt.

Getrocknetes Weiß wird am besten vor dem Braten gekocht, aber 10-15 Minuten eingeweicht. Hausfrauen filtern das von den Pilzen verbleibende Wasser durch ein Käsetuch, um Sedimente zu entfernen. Danach wird es zur Grundlage für Suppen, Saucen und Bratensoßen. Wichtig: Beim Kochen von getrocknetem Weiß entsteht kein Schaum. Nach dem Kochen werden sie 30 Minuten lang wärmebehandelt. Es wird auch berücksichtigt, dass keine anderen Gewürze als Salz ins Wasser gegeben werden müssen, da sonst das natürliche Aroma verschwindet.

Russula

Während sie wachsen, ändern die Kappen dieser Pilze ihre Form von einer Kugel zu einem Trichter mit einer konkaven Mitte. Die Farbe der Kappe kann rot, gelb, grün, lila, braun sein. Darunter ist es mit Tellern bedeckt. Das Bein ist glatt, zylindrisch. Russula sind essbar und bedingt essbar, essbar erst nach Wärmebehandlung. In der Natur können sie mit falschen Russules und blassem Giftpilz verwechselt werden.

Waldrussel muss sorgfältig aussortiert werden, da nur kleine und starke Exemplare zum Kochen geeignet sind. Sie kochen in 30 Minuten. Sie müssen sie nicht kochen, bevor Sie sie braten.

Kochtechnik:

1. Russula in kaltem Wasser abspülen.
2. Kombinieren Sie 1 Teil Pilze und 2 Teile Wasser in einem Topf.
3. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
4. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum, vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen, und fügen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu.
5. Wirf die fertige Russula in ein Sieb. Die Brühe kann in Zukunft nicht mehr verwendet werden.

Steinpilze: nützliche Eigenschaften

Weiß - schmeckt und duftet, ist gut für die Gesundheit, weshalb sie als Geschenke des Waldes bezeichnet werden. Die Zusammensetzung enthält:

• Proteine, die vom Körper leicht aufgenommen werden;
• Aminosäuren;
• Vitamine;
• Kohlenhydrate;
• Mineralien;
• Phosphate;
• Kaliumsalze;
• Glykogen.

Darüber hinaus enthält das Fruchtfleisch des Pilzes Hercedeen, das zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verwendet wird. Es ist wichtig für Menschen mit Schilddrüsenproblemen. Daher sollte man sich während des Garvorgangs nicht von diesem Vorgang mitreißen lassen - nützliche Substanzen nehmen ab. Der Verzehr von Steinpilzen wirkt sich positiv auf den Zustand von Nägeln und Haaren aus.

Merkmale der Art

Duftende und köstliche Steinpilze und Espenpilze waren in Russland schon immer ein wesentliches Lebensmittelprodukt.Trotz der Tatsache, dass beide Arten einander ähnlich sind, weisen sie immer noch signifikante Unterschiede auf.

Steinpilz

Wenn Sie entlang eines Birkenhains spazieren, besonders an Orten, an denen die Sonne die Erde gut erwärmt, finden Sie oft einen Steinpilz - groß, schlank, mit einem langen Bein und einem schönen konvexen Hut, der mit der Zeit wie ein Kissen wird. Sein Durchmesser kann 15 cm erreichen. In seinem Aussehen ähnelt der Steinpilz einem Steinpilz, aber im Gegensatz dazu ist das Steinpilzbein mit kleinen grauen oder schwarzen Schuppen bedeckt.

Die Farbe der Früchte variiert je nach Wachstumsort und kann von hellbeige bis schwarz und braun reichen. Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen: Gewöhnlich, Sumpf (oder Weiß), Schwarz, Rosa, Tundra, Hart, Grau und Mehrfarbig.

Der häufigste Steinpilz ist häufig. Es ist an seiner einheitlichen Farbe und dem Bein zu erkennen, das sich unten verdickt. Sie lieben ihn nicht nur wegen des Geschmacks. Steinpilz reinigt den Körper von Giftstoffen, wirkt sich positiv auf den Nervenzustand aus, reguliert den Blutzucker, hilft bei Nierenproblemen, wirkt sich positiv auf die Haut aus und ist überhaupt nicht kalorienreich (nur 20 kcal pro 100 g) und ist reich an verschiedenen Mikroelementen, die für den Körper notwendig sind.

Aspen Boletus

In Mischwäldern und Espenhainen finden Sie Pilze mit leuchtend roten Kappen und einem stämmigen Bein, das mit Schuppen bedeckt ist. Dies sind Espenpilze. Sie erhielten diesen Namen wegen ihrer Farbe, die sehr an das Herbstlaub der Espe erinnert.

Entgegen der landläufigen Meinung, dass diese Pilze nur in der Nähe von Espen wachsen, können sie unter Eichen, Linden, Pappeln, Weiden und anderen Bäumen gesehen werden. Sie lieben es auch, in einer feuchten Umgebung zwischen Moos, Heidelbeerdickicht, Gras und Farnen zu leben.

Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen. Die bekanntesten sind Red, Dyedfoot, White und Oak. Espenpilze sind sehr wertvoll für ihre heilenden Eigenschaften. Es wird angenommen, dass sie das Blut reinigen, den Cholesterinspiegel senken, Salze von Schwermetallen, Giften und Radionukliden entfernen, eine Antitumorwirkung haben, die Normalisierung der Darmflora fördern und die Immunität erhöhen.

Momente des Kochens von Steinpilzen

Das Kochen von Steinpilzen ist eine Wissenschaft des Kochs, da diese Art von Waldgeschenken als Elite gilt und für die Hausmannskost im Restaurant verwendet wird. Die Besonderheiten des Produkts bestehen nicht nur darin, dass sich Geschmack und Aroma von der Gesamtmasse abheben, sondern auch darin, dass die auf ihrer Basis hergestellte Brühe leicht und ohne Anzeichen von Trübung ist. Einige Köche und erfahrene Köche argumentieren, dass wenn die Pilze zum Braten bestimmt sind, Sie sie nicht zuerst kochen müssen, da die Wärmebehandlung immer noch stattfinden wird.

Für die Winterkonservierung - Beizen und Marinade - ist es besser, das Produkt vorzukochen - wie viel Zeit von der Menge der Pilze abhängt, jedoch nicht weniger als eine halbe Stunde. Einfrieren und Trocknen sollte ohne Wärmebehandlung außergewöhnlich frisch sein, da sich das Wasser löst und der Trocknungsprozess überhaupt nicht mehr möglich ist.

Wie lange und wie man vor dem Braten am besten weiß kocht, hängt davon ab, ob die Gastgeberin aus frischen oder gefrorenen Pilzen kochen wird. So werden die frisch gesammelten für eine halbe Stunde gekocht, während sie gefroren oder für den Winter in Pflanzenöl geerntet werden, können Sie für 5-10 Minuten vorkochen. Fertige Brühe kann aufbewahrt werden - in speziellen Behältern im Gefrierschrank aufbewahrt. In diesem Fall müssen Sie die Pilze nicht erneut kochen.

Steinpilze sind ein Produkt, das sowohl im ersten als auch im zweiten Gang verwendet wird. Saucen und ihre Soßen können jede Gemüsezubereitung ergänzen und bereichern. Torten, Brötchen und anderes Gebäck mit Pilzfüllung sind beliebt. Für diese Gerichte wird empfohlen, die Pilze 10-15 Minuten vorzukochen, da dann gebraten und gebacken wird.

Wie man Pilze zum Einfrieren richtig kocht

Vor dem Einfrieren der Pilze 5-10 Minuten kochen lassen.

Es wird empfohlen, das vorbereitete Produkt leicht zu trocknen, in Plastiktüten zu verpacken oder in Behälter zu füllen und dann in den Gefrierschrank zu stellen. Kunststoffbehälter sind auch für diese Zwecke nützlich.

Vorkochen von Steinpilzen: Warum ist der Prozess notwendig?

70% der Hausfrauen wissen nicht, wie viel und wie man Steinpilze kocht. Um zu entscheiden, ob Sie vor dem weiteren Braten kochen müssen, sollten Sie daran denken, dass der Steinpilz im Wald wächst. Daher absorbiert es Substanzen, die in der Nähe sind. Es ist ein Fehler zu glauben, dass sie keine schädlichen Bestandteile enthalten - der Waldgürtel befindet sich nicht nur an einem ruhigen Ort abseits der Autobahn, sondern auch in unmittelbarer Nähe einer stark befahrenen Straße, was eine erhöhte Konzentration an Benzinverbrennungsprodukten bedeutet .

Die Aufgabe des Vorkochens vor dem Braten besteht darin, möglichst viele Schadstoffe aus ihnen herauszuholen. Pilze aus ökologisch sauberen Regionen werden zusätzlich besser verarbeitet - dies hilft, Mikroben loszuwerden. Es wird empfohlen, die Gaben des Waldes von Pilzsammlern und Köchen zu kochen, auch wenn sie in einem häufiger undurchdringlichen Wald gesammelt werden, um sicherzustellen, dass Sie vor gesundheitlichen Problemen geschützt sind. Tatsache ist, dass Pilze nicht nur die Giftstoffe ansammeln, die aus der äußeren Umgebung stammen - aus der Luft, zusammen mit dem Niederschlag, sondern auch die Produkte ihrer eigenen lebenswichtigen Aktivität. Es ist besser, sie loszuwerden - sie können den Körper negativ beeinflussen.

Es ist besser, sie geschält zu kochen und in kaltem Wasser abzuspülen. In kleine Stücke geschnitten, sehen Pilze in Gerichten nicht nur ästhetisch ansprechend aus, sie werden auch gekocht und entfernen alle für den Menschen schädlichen Substanzen. Wichtig: Das Wasser im Behälter beträgt 1,5 Liter pro 1 kg Produkt. Schaum ist ein Indikator für das Vorhandensein von Schmutz, Partikeln und schädlichen Bestandteilen. Durch Wärmebehandlung wurden sie aus dem Produkt entfernt. Es wird daher empfohlen, den Behälter, in dem der Garvorgang stattfindet, unverzüglich aus dem Behälter zu nehmen.

So weiß, mit seiner eigenen Hand gesammelt - ein Geschenk der Natur und des Waldes, aber es erfordert Aufmerksamkeit. Es darf nicht vergessen werden, dass ein Produkt, das auf offener Fläche geerntet wurde, keinen Test bestanden hat. Aus diesem Grund erkannten die Ärzte eine doppelte Wärmebehandlung - Kochen und Braten - als Ausweg aus der Situation. Wenn eine Konservierung in Öl vorgesehen ist, ist das Kochen keine Empfehlung, sondern eine Notwendigkeit, da Pilze, die der Temperatur ausgesetzt waren, lange Zeit frisch bleiben - wenn sie gemäß den Regeln zubereitet werden, ist die Konservierung für bis zu 1 essbar Jahre.

Kochen - der Einfluss der Temperatur auf das Produkt, der 100-110 Grad entspricht. In den dafür vorgesehenen 30-40 Minuten sterben Mikroben in den Pilzen ab. Wenn sie dort wären, würden auch schädliche Mikroelemente aus dem Fruchtfleisch austreten. Nach dem Braten verbleibt eine ausreichende Menge an Vitaminen (mindestens 5-10%) in den ehemaligen Pilzen, damit das Gericht gesund und nahrhaft ist. Der Steinpilz kann trotz seiner essbaren Form nicht roh verzehrt werden.

Pilzvorbereitung

Nach dem Sammeln der Pilze ist es ratsam, am selben Tag dunkle Stellen zu reinigen, dunkle Stellen zu entfernen und die von Schnecken und Würmern betroffenen Teile abzuschneiden. Schneiden Sie bei alten Pilzen den Boden der Kappe ab.
Wenn die Zubereitung von Pilzen verschoben wird, müssen diese zur sicheren Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden. Ein solches Produkt wird nicht gewaschen, sondern nur vorsichtig mit einem Messer gereinigt, das an Sandpartikeln, Blättern, Grashalmen und anderen kleinen Flecken haftet.

Unmittelbar vor dem Kochen werden die Pilze in kaltem Wasser gespült. Dies sollte jedoch schnell erfolgen, damit sie keine Zeit haben, viel Feuchtigkeit aufzunehmen.

Kochnuancen

Frische Steinpilze werden unmittelbar nach einer ruhigen Jagd im Sommer und Herbst zubereitet. Um sie außerhalb der Saison zu probieren, werden sie getrocknet, gefroren, eingelegt und zur Konservierung gesalzen. Am einfachsten ist es jedoch, sie zu kochen. Es gibt Meinungen, dass sie nicht gekocht, sondern roh gebraten werden können.Pilze absorbieren jedoch schädliche Substanzen aus dem Boden, der Luft und dem Wasser wie ein Schwamm, und es gibt immer weniger umweltfreundliche Orte. Um eine Vergiftung zu vermeiden, ist es daher besser, die Pilze zunächst mit Salzwasser zu gießen, zu kochen, 1/3 Stunde zu kochen und dann die geplante Mahlzeit kühn zuzubereiten.

Optionen zum Kochen:

• Stellen Sie den Topf auf den Herd und fügen Sie Wasser hinzu: mehr für die Suppe, ein wenig für das regelmäßige Kochen. Dann Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dort frische Steinpilze dazugeben. Sobald sie kochen, reduzieren Sie die Hitze des Ofens und entfernen Sie aktiv den Schaum, der sich auf ihnen gebildet hat. Kochen Sie sie auf diese Weise etwa vierzig Minuten lang.

Hinweis: Wenn die weitere Wärmebehandlung noch nicht abgeschlossen ist, ist geplant, sie zu braten, zu schmoren und zu backen. Anschließend kann das Garen auf 25 Minuten reduziert werden. Wenn sie nach dem Kochen als Beilage wirken und keiner Hitze mehr ausgesetzt sind, beträgt das maximale Kochen 40 Minuten. Sie müssen nicht verdauen, es verdirbt den Pilzgeschmack. Steinpilze sind die einzigen, die beim Schneiden nicht oxidieren und nicht dunkler werden. Dadurch ist es möglich, daraus eine leichte, transparente Pilzbrühe zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sie nicht lange in der Brühe gekocht zu lassen. So können sie sich verdunkeln. Entfernen Sie sie, tupfen Sie überschüssige Flüssigkeit ab und kochen Sie weiter. Wenn die nach dem Kochen frischer Steinpilze verbleibende Brühe in speziellen Dosen eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt wird, gibt es immer ein fertiges Halbzeug für Soße, Saucen usw.

• Getrocknetes Weiß wie folgt kochen: Wasser kochen, Salz hinzufügen, in einen Topf mit kochendem Wasser (eine Handvoll pro Glas Flüssigkeit) geben, abdecken, 4 Stunden dämpfen lassen. Machen Sie dann in einem anderen Topf kochendes Wasser und gießen Sie das gedämpfte Rohmaterial zusammen mit dem Wasser, in das es eingeweicht ist, hinein. In diesem Fall gibt es keinen Schaum, Sie müssen ihn nicht sammeln. Ganze Pilze bei mäßiger Temperatur kochen - vierzig Minuten, schneiden - eine halbe Stunde.

Tipp: Es ist besser, beim Kochen keine Gewürze zu verwenden, um den Pilzgeschmack nicht zu unterbrechen. Bei getrockneten ist das Aroma konzentriert, wodurch Suppen gesättigter erhalten werden. Deshalb sollten Sie sich auf Lavrushka mit Salz beschränken. Die Flüssigkeit, in der sie gedämpft wurden, wird später für die Herstellung von Soßen und Saucen nützlich sein. Die Pilze selbst sollten von Lebensmitteln mit starkem Aroma ferngehalten werden, da sie diese schnell aufnehmen können.

• Sie können gefrorene Steinpilze kochen, indem Sie sie bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auftauen. Sie müssen eine halbe Stunde lang gespült, in kaltes Wasser und in einen Topf gegeben werden, um die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig. Salz erst wenn fertig.

Tipp: Pilze werden am besten mit Pflanzenöl anstatt mit Butter gekocht. Sie können saure Sahne zum Braten oder Schmoren hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Steinpilzen

Um Steinpilz richtig zu kochen, müssen Sie alles schrittweise ausführen:

1. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, Blättern und anderen Rückständen. Schneiden Sie die Basis des Beins ab.
2. Schneiden Sie den großen Steinpilz in Stücke. Entfernen Sie die wurmigen und dunklen Teile der Pilze.
3. Übertragen Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf.
4. Füllen Sie den Behälter mit kaltem Wasser - er sollte das Produkt vollständig bedecken. Für die anschließende Zubereitung der Suppe müssen Sie einen Topf Wasser füllen. Wenn jedoch aus Pilzen ein Salat oder ein Hauptgericht zubereitet wird, ist es besser, eine kleine Menge Flüssigkeit zu sich zu nehmen.
5. Salz das Wasser.
6. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum.
7. Steinpilze bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten kochen lassen. Schaum ständig entfernen.

Hilfreiche Ratschläge

Wenn Sie Steinpilze braten möchten, müssen diese noch vorgewärmt werden. In diesem Fall wird das Produkt etwas kürzer gekocht - etwa 20 Minuten. Dann wird das Wasser abgelassen und der Steinpilz gebraten.

Getrocknete Pilze müssen vor dem Kochen in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Für eine Handvoll Pilze benötigen Sie 1 Glas Wasser. Nach 2-3 Stunden kann das Produkt in der gleichen Flüssigkeit gekocht werden. Wenn der Steinpilz ganz ist, werden sie 40 Minuten lang gekocht. Es wird empfohlen, die gehackten Pilze 30 Minuten lang zu kochen.

Die Garzeit der Pilze wird ebenfalls in Abhängigkeit von ihrer Größe berechnet. Kleinere Exemplare kochen schneller, größere länger. Vor dem Eintauchen in kochendes Wasser sortieren Sie die Pilze am besten nach Größe oder schneiden Sie den großen Steinpilz in kleinere Stücke.

Während des Garvorgangs müssen Sie ständig den Schaum entfernen, der auf der Oberfläche der Brühe erscheint.

Pilz Suppe

Pilzsuppe ist einer der köstlichsten und aromatischsten ersten Gänge, besonders wenn sie mit echten Waldpilzen zubereitet wird. Es enthält eine vollständige Auswahl ausgewogener Zutaten, die perfekt zusammenarbeiten. Wie viel Steinpilz für die Suppe kochen? Hier beginnt der Garvorgang mit dem Garvorgang. Nehmen Sie 5-6 große Espenpilze, eine Zwiebel, eine Karotte, 3 Kartoffeln, Lorbeerblatt, etwas frische Petersilie, Pflanzenöl, Pfeffer und Salz. Eine köstliche Mahlzeit kann mit einer minimalen Menge an Essen zubereitet werden.

Die Pilze schälen und in beliebige Stücke schneiden. Dann füllen wir sie mit zwei Litern Wasser und setzen sie in Brand. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Dann ein Lorbeerblatt in die Pilzbrühe geben und die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit leicht kocht. Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken und in Pflanzenöl leicht anbraten. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in den Topf geben. Nach 10 Minuten das gebratene Gemüse und die Kräuter hinzufügen. Schalten Sie nach weiteren 5 Minuten das Feuer aus. Hier ist, wie viel Steinpilz Sie zum Kochen brauchen. Alles in allem sind dies ungefähr 40 Minuten. Die Pilze geben der Brühe ihren ganzen Geschmack und ihr ganzes Aroma, und die Suppe wird sich als sehr appetitlich herausstellen.

Einfache Rezepte mit Steinpilzen

Steinpilz ist ideal für eine herzhafte Suppe, sowohl für die Standardversion als auch für Püreesuppe. Aus diesen Pilzen werden nicht nur erste Gänge zubereitet, da diese Komponente jeden Salat, jede Julienne usw. ergänzt und verbessert.

Cremige Steinpilzsuppe

Diese Version des ersten Ganges wird aus 500 g Steinpilzen, 2 Stück, hergestellt. Zwiebeln, 2 Kartoffeln, 1 Tasse 20% Sahne, ein Bündel Dill, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Zwiebel schälen, fein hacken. In Pflanzenöl braten.
2. Fügen Sie geschälte gehackte Pilze der Zwiebel hinzu. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten.
3. Gießen Sie die Sahne in die Pfanne.
4. Kartoffeln schälen, würfeln. Zu früheren Produkten hinzufügen. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
5. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf. Mit einem Mixer glatt mahlen.
6. Mit Gewürzen würzen. Mit gehacktem Dill dekorieren.

Eingelegte Steinpilze

Um den Steinpilz zu marinieren, müssen Sie 2 kg Pilze, 0,5 l Wasser, 120 ml Essig und 10 Stück nehmen. Lorbeerblatt, 1 Zwiebel. Sie benötigen auch 0,5 TL Pfefferkörner, 2 EL. Esslöffel Zucker, 4 EL. Esslöffel Salz, Pfeffer und Nelken.

Kochvorgang:

1. Die Pilze schälen und abspülen. Größere Proben in Stücke schneiden.
2. Den Steinpilz mit Lorbeerblatt bei schwacher Hitze bis zu 30 Minuten kochen lassen.
3. Die Brühe abseihen. Die Pilze in ein Sieb geben.
4. Gewürze und Salz in die Brühe geben. Kochen.
5. Gießen Sie Essig in die Flüssigkeit.
6. Gekochte Pilze in die Brühe geben. 10 Minuten kochen lassen und abschöpfen.
7. Die Gläser mit kochendem Wasser anbrühen. Zwiebel und Champignons unten in Ringe schneiden. Gießen Sie alles mit Marinade, schließen Sie den Deckel.

Julienne aus Steinpilzen

Ein beliebtes Gericht ist recht schnell und einfach zuzubereiten. Dies erfordert 3 große Steinpilze, 1 Zwiebel, 3 EL. Esslöffel fette saure Sahne, 1 Esslöffel Mehl, 100 g Käse, 2 EL. Löffel jeglicher Art von Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Pilze waschen und trocknen.
2. Schneiden Sie sie in Scheiben.
3. In Öl mit fein gehackten Zwiebeln braten.
4. Sauerrahm erhitzen, Salz und Mehl hinzufügen. Die Sauce kochen, bis sie dick genug ist.
5. Die gebratenen Pilze in Formen geben.
6. Mit Sauerrahmsauce gießen.
7. Hartkäse reiben. Mit Pilzen bestreuen.
8. Im vorgeheizten Backofen 7-10 Minuten backen.

Steinpilze mit grünen Bohnen

Für eine interessante Version eines mageren Gerichts benötigen Sie 3-5 Steinpilze, 100 g grüne Bohnen, eine Zwiebel, 3 EL. Löffel jeglicher Art von Pflanzenöl, Salz, 1 EL. Löffel Butter.

Kochvorgang:

1. Die Pilze schälen, in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
3. Zwiebeln und Bohnen in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Unter Rühren 3-5 Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie ein Drittel eines Glases Wasser hinzu. Köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
5. Die Pilze in die Pfanne geben. Salz, 5-7 Minuten kochen lassen.
6. Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs Butter hinzu. Mischen.

Geschmorte Kartoffeln mit Steinpilzen

Dieses zweite Gericht wird aus 200 g Steinpilzen, 3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Pflanzenöl, frischem Dill und Salz zubereitet.

Kochvorgang:

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Heißes Öl in eine Pfanne geben.
2. Fügen Sie dort gehackte Pilze hinzu. 5-7 Minuten braten.
3. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser ein. Abdecken, 15-20 Minuten köcheln lassen.
4. Karotten schälen, in Streifen schneiden. Zu den Pilzen geben, umrühren.
5. Kartoffeln schälen und würfeln. In eine Pfanne geben.
6. Alles mischen, Salz. Etwas Wasser hinzufügen, abdecken, köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Beim Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.