Halbweißer Pilz oder gelber Steinpilz: Beschreibung, Eigenschaften

Der halbweiße Pilz ist ein Vertreter der Gattung Borovik. Es hat eine runde Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm. Die Haut ist dicht, fest, hellbraun und schwer zu entfernen. Das Fruchtfleisch ist weich, süßlich im Geschmack und hellgelb. Die Höhe des Beins beträgt ca. 5 cm, seine Oberfläche ist heterogen. Dieser Pilz ist essbar und eignet sich sowohl zum Trocknen als auch zum Beizen. Es ist eine ausgezeichnete Zutat für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, verschiedenen Beilagen und Salaten. Ein anderer Name für einen halbweißen Pilz ist Gelbrinde.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des halbweißen Pilzes

In seiner Zusammensetzung ist "gelber Steinpilz" Weiß sehr ähnlich. Es enthält auch viele verschiedene Fettsäuren. Ein großer Prozentsatz fällt auf mehrfach ungesättigte Säuren - Linolsäure und Linolensäure, es gibt auch Omega-6 und Omega-9, die für das Herz-Kreislauf-System äußerst nützlich sind. Sterole, verdauliche Kohlenhydrate in Form von Mono- und Disacchariden sowie essentielle Säuren sind nicht weniger wertvoll. Von letzterem enthält der Pilz Lysin, Valin, Arginin, Threonin. Es enthält auch einige nicht essentielle Säuren, von denen die wichtigsten Cystein und Tyrosin sind.

Der Kaloriengehalt eines halbweißen Pilzes pro 100 g beträgt 34 ​​kcal, davon:

• Proteine ​​- 3,7 g;
• Kohlenhydrate - 1,1 g;
• Fette - 1,7;
• Wasser - 87 g;
• Ballaststoffe - 1,5 g;
• Asche - 1,1 g.

Der halbweiße Pilz ist eine reichhaltige Quelle für verschiedene Mikronährstoffe. Es gibt Eisen, Fluor, Zink, Rubidium und Kobalt. Aufgrund seines hohen Makronährstoffgehalts wirkt es sich auch positiv auf die Gesundheit aus. Kalium ist der Anführer unter ihnen; Dem Produkt werden Phosphor, Magnesium, Kalzium, Schwefel und Chlor nicht entzogen.
"Gelber Steinpilz" sättigt den Körper mit nützlichen Vitaminen. Es ist nur ein Lagerhaus für Ascorbinsäure, das an der Stärkung des Immunsystems beteiligt ist. Es enthält auch genügend Alpha-Tocopherol (E), Folate (B9) und Nikotinsäure (PP). Thiamin (B1), Riboflavin (B2) und Pantothensäure (B5) machen einen kleinen Prozentsatz aus.

Die Wärmebehandlung eines halbweißen Pilzes führt zur teilweisen Zerstörung von Nährstoffen. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, es vor dem Gebrauch lange zu kochen. 20 Minuten reichen aus.

Beschreibung

Der halbweiße Pilz (lateinischer Name Boletus impolitus) ist unter den Menschen unter dem Namen "gelber Steinpilz" besser bekannt. Seine Kappe ist ziemlich groß, von 5 bis 15 cm. Und einige Exemplare können 20 cm erreichen. Wenn der Pilz wächst, ändert seine Kappe seine Form. Zunächst ist es halbkreisförmig und umarmt sozusagen das Bein. Wenn die Probe wächst, richtet sich die Kappe gerade aus und kann fast flach werden. Die Haut der Pilzkappe löst sich nicht ab. Es ist glatt und in einigen Fällen leicht faltig.

Ein halbweißer Pilz, dessen Foto im Artikel zu sehen ist, hat eine matte Kappe aus Ton oder hellbrauner Farbe. Bei nassem Wetter bildet sich eine schleimige Beschichtung auf der Oberfläche der Kappe.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist gelblich, fest und ändert an der Schnittstelle keine Farbe. Wenn Sie einen frisch geschnittenen Pilz riechen, können Sie einen ausgeprägten Jodgeruch riechen. Der Geschmack eines rohen halbweißen Pilzes ist leicht süßlich.

Der Stiel hängt auch von der Größe des Pilzes ab. Seine Breite kann 6 cm erreichen und seine Länge - 15 cm. Der Stiel des Pilzes ist an der Basis leicht rau und leicht flauschig. Es hat die Form eines Tropfens und dehnt sich nach unten aus. Die Farbe des Beines des gelben Steinpilzes kann variiert werden.Einige Exemplare haben ein strohfarbenes Bein, das sich leicht nach unten verdunkelt. Bei anderen Pilzen kann die Unterseite des Stiels rötlich sein.

Die poröse Schicht des Schmerzes kann 3 cm erreichen. Bei einem jungen Pilz hat er eine gelbe Farbe und nimmt beim Wachsen eine leicht olivgrüne Tönung an. Wenn Sie die poröse Schicht mit der Hand berühren, bleibt ihre Farbe unverändert.

Nützliche Eigenschaften eines halbweißen Pilzes

Zheltebrik ist kalorienarm und kann daher von fast jedem verwendet werden. Es ist schwierig, sich davon zu erholen, obwohl es den Körper schnell genug sättigt und den Hunger stillt. Dieser Pilz gilt als nicht magenschwer und ist leicht verdaulich. Seine Wirkung wirkt sich gleichermaßen auf alle Organe aus - Magen, Darm, Bauchspeicheldrüse, Leber, Nieren, Blase, Gehirn. Es ist sowohl für Kinder über 10-12 Jahre als auch für Erwachsene, insbesondere ältere Menschen, geeignet.
Hier sind die Effekte, die Sie mit dem Produkt erzielen können:

1. Stärkung der Immunität
   ... Wenn sein Spiegel niedrig ist, wird der menschliche Körper geschwächt, wodurch er anfälliger für die negativen Auswirkungen verschiedener Viren und Infektionen wird. Mit diesem Produkt können Sie dies verhindern, indem Sie das Blut mit Ascorbinsäure sättigen, die es in einer angemessenen Menge enthält. Aufgrund dieses Effekts besteht der Vorteil eines halbweißen Pilzes darin, die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von ARVI, Influenza, Tuberkulose, Mandelentzündung usw. zu verringern.
2. Wiederherstellung der Arbeit des Herzens
   ... Magnesium, Kalium und Phosphor sind für seine Gesundheit lebenswichtig. Es sind diese Substanzen, die den Muskel eines so wichtigen Organs stärken, Arteriosklerose, Bluthochdruck, Angina pectoris, Arrhythmie, Rheuma und andere Herzerkrankungen verhindern. Alle diese Mineralien sind mehr als in den Kappen des Vertreters der Gattung Borovik enthalten. Deshalb werden sie von Patienten mit Bluthochdruck, Fettleibigkeit und Diabetes mellitus dringend benötigt.
3. Knochen stärken
   ... Um dies zu erreichen, ist es notwendig, die Kalzium- und Phosphorspeicher des Körpers regelmäßig aufzufüllen. Ihre Quelle sind sowohl die Beine als auch die Kappen des Pilzes. Nur 200 g des Produkts decken 50% des täglichen menschlichen Bedarfs an diesen Mineralien. Infolgedessen ist es möglich, die Gelenke zuverlässig vor Zerstörung zu schützen, um die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Arthrose, Arthritis, Osteochondrose und anderen rheumatologischen Erkrankungen gegen Null zu bringen. Dies macht das Produkt für Kinder, schwangere Frauen und ältere Menschen unverzichtbar.
4. Prävention von Zahnkrankheiten
   ... Um dieses Ziel erfolgreich zu erreichen, muss das Produkt ein Lagerhaus für Phosphor, Kalzium und Fluor sein. Ohne diese Mineralien ist es unmöglich, Zahnschmelz und Dentin zu stärken, um Karies- und Zahnfleischschäden zu vermeiden.
5. Halten Sie Ihr Haar gesund
   ... Damit sie immer leuchten, bitte mit Volumen und nicht über die Norm hinausfallen, braucht der Körper Folsäure und Eisen. Dank ihnen werden die Haarfollikel gestärkt, die Schuppenmenge reduziert und die Durchblutung des Gewebes verbessert.
6. Erhöhte Hämoglobinspiegel
   ... Verantwortlich dafür sind Eisen und Ascorbinsäure, die zusammenarbeiten. Ohne letzteres ist eine normale Assimilation des ersteren unmöglich, bei dessen Mangel eine Anämie auftritt. Dieser Zustand wird von Migräne, Schwäche, Schwindel, Übelkeit, Stuhlgang und Herzinsuffizienz begleitet. Ein halbweißer Pilz hilft, all dies zu verhindern und das Problem schnell zu lösen, da er viele solcher Substanzen enthält.

Wichtig! Nach dem Trocknen oder Einfrieren bleibt die chemische Zusammensetzung des halbweißen Pilzes praktisch gleich.

Lebensraum

Ein halbweißer Pilz ist in Wäldern und Waldsteppen in Europa leicht zu finden. Er liebt Wärme und Feuchtigkeit sehr. In dieser Hinsicht wählt der gelbe Steinpilz feuchte Auenwälder mit einem überwiegenden Anteil von Hainbuche, Eiche oder Buche. Sie können auch manchmal in Nadelbäumen gefunden werden, nicht weit von Kiefern.

Die am weitesten verbreitete gelbe Wunde ist in Polesie, dem zentralen und südlichen Teil Russlands, in der Karpatenregion. In Zentralrussland kommt es praktisch nicht vor. Die Abholfrist ist August und September. Sehr selten - Mitte Juli.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von halbweißem Pilz

Wie bei allen Pilzen sollten halbweiße nicht weggetragen werden. Es ist am besten, sie zum Mittag- oder Abendessen zu essen, jedoch nicht später als 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen - ungefähr so ​​viel Zeit wird für die Verdauung benötigt. Dies ist zu schweres Essen zum Frühstück, was den ganzen Tag über Verdauungsstörungen verursachen kann. Dies gilt insbesondere für Kinder und schwangere Frauen. Sie sollten es auf jeden Fall zusammen mit Müsli, Kartoffeln, Nudeln oder einfach nur Brot nehmen. Seien Sie auf schweres Sodbrennen vorbereitet, wenn Sie es übertreiben.
Beschränken Sie die Verwendung von gelben Rinden in solchen Situationen:

• Kinder unter 10 Jahren
  ... Nach dem Verzehr dieser Pilze können Koliken, Aufstoßen und Bauchschmerzen stören. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Wände des Magens und des Darms in diesem Alter sehr dünn sind und schnell durch Ballaststoffe gereizt werden, die in beträchtlichen Mengen Teil der Zusammensetzung sind.
• Schwere Nierenprobleme
  ... Das Produkt ist nur bei akuter Entzündung dieses Organs, dessen Prolaps, Neoplasien gefährlich. In diesem Fall lohnt es sich, es auszuschließen, da es eine Quelle von Nitraten ist, die schwer aus dem Körper auszuscheiden sind und die Nieren unerträglich belasten.
• Diabetes mellitus
  ... Sie sollten sich nicht von einem halbweißen Pilz mitreißen lassen, sowohl bei einer Krankheit des ersten als auch des zweiten Typs. Er kann den Glukosespiegel erhöhen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Zusammensetzung Disaccharide enthält.

Genießbarkeit

Nach den Zusicherungen erfahrener Pilzsammler gilt diese Art von Steinpilz als eine der köstlichsten. Nach der offiziellen Klassifikation der Pilze gehört Halbweiß zur Kategorie Nr. 2. In einigen Quellen finden Sie jedoch Informationen, nach denen Hemileccinum impolitum als bedingt essbar gilt.

Wissen Sie? Trotz der Tatsache, dass während des Schrumpfens 80% des Wassers aus den Pilzen entfernt werden, bleiben sie immer noch ein ziemlich kalorienreiches Produkt, da die Proteinmenge in ihnen zwischen 0,9 und 3,3% liegt.

Dies ist auf den spezifischen Geruch zurückzuführen, der bei der Ernte der Pflanze entsteht. Obwohl beim Kochen alle unangenehmen Entladungen verschwinden. Langzeittrocknung hilft auch im Kampf gegen das Aroma.

Halbweiße Pilzrezepte

Zheltebrik ist eine ausgezeichnete Zutat für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Beilagen, verschiedenen Salaten und Gebäck. Dazu sind Suppen, Eintöpfe, Pilaw, Kuchen, Torten, Brötchen, Aufläufe und vieles mehr sehr lecker. Es ist erstaunlich gebraten, gebacken, gekocht, gesalzen. Es ist ein ideales Produkt zum Trocknen und Einfrieren für den Winter, da es seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften beibehält.
Es gibt viele Rezepte für halbweiße Pilze, aber wir empfehlen, bei diesen anzuhalten:

1. Pilaw
   ... Eine halbe Stunde eingeweichte Pilze (250 g) kochen und in Würfel schneiden. Gießen Sie dann Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie diese Zutat darin, indem Sie gehackte Karotten und Zwiebeln (je 1 Stück) hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt den langen Reis (2 Tassen) abspülen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten das vorbereitete Dressing hineingießen. Anschließend die Mischung salzen und pfeffern, Öl hinzufügen (0,5 Tassen) und mindestens 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
2. Suppenpüree
   ... Pilze (350 g) kochen, in Öl anbraten und wieder in einen Topf mit Wasser geben. Fügen Sie gehackte Kartoffeln (2-3 Stück), geriebene Karotten und rohe Zwiebeln (1 Kopf) hinzu. Alles ca. 20 Minuten kochen lassen, mit einem Mixer schlagen, dann mit Oliven, geriebenem Schmelzkäse (1 Stk.) Und Dill bestreuen. Die Suppe sollte nicht sehr dick sein.
3. Eintopf
   ... Zuerst 1 kg Kartoffeln schälen, schneiden und braten, bis sie zur Hälfte gekocht sind. Dann den gehackten Weißkohl (einen halben kleinen Kopf), die gehackten Auberginen (1 Stk.), Zwiebeln, Karotten und Paprika (1 Stk.) Schmoren. Dann waschen, kochen und Pilze (250 g) hinzufügen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft bestreuen, mit Tomaten (ca. 0,5 Tassen) würzen und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Kuchen
   ... Bereiten Sie zuerst die Füllung vor - kochen Sie und braten Sie 200 g Pilze zusammen mit einer Zwiebel, Pfeffer und Salz die Mischung. Als nächstes kneten Sie den Teig - kombinieren Sie 0,5 Tassen Zucker, 1 TL. Salz, ein Glas Kefir, 50 ml Pflanzenöl und zwei Eier. Dann gut umrühren und die Mischung verquirlen. Legen Sie dann den Teig in einer dünnen Schicht mit der Füllung darauf auf ein gefettetes Backblech und machen Sie dann die letzte Teigschicht erneut. Dann müssen Sie nur noch die Auflaufform in den Ofen stellen und dort 20 bis 30 Minuten lang aufbewahren. Wenn Sie befürchten, dass der Kuchen brennt, kann der Boden des Behälters mit Semmelbröseln oder Grieß bestreut werden. Halbweiße Pilzrezepte eines solchen Plans eignen sich gut für einen Multikocher.
5. Erhaltung
   ... Diese Methode zur Ernte von Pilzen beinhaltet zunächst die Reinigung, das Einweichen für 2-3 Stunden und das Vorkochen für 15-20 Minuten in Salzwasser. Für 2-3 halbe Liter Gläser benötigen Sie ca. 1 kg Zutaten. Während des Kochens die Zwiebeln (3 Stück) braten und in Ringe schneiden. Dann den Knoblauch (10 Nelken) hacken und die Kirschblätter (10) waschen. Dann sterilisieren Sie die Dosen, falten Sie 5 Stück am Boden. Pfefferkörner, Knoblauch und Zwiebeln, die gleichmäßig zwischen den Behältern und den restlichen Zutaten verteilt werden müssen. Als nächstes die Pilze auf einem Sieb wegwerfen und abtropfen lassen, dann die Gläser damit füllen und jeweils 1 EL hinzufügen. l. Essig und eine Lösung aus gekochtem Wasser (1,5 Liter), Salz (2 Esslöffel) und Zucker (1 TL). Sie müssen die Masse vollständig bis an die Ränder des Behälters gießen. Danach müssen Sie sie nur noch aufrollen, auf den Kopf stellen, mit einem Handtuch abdecken und 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Nach dieser Zeit werden sie in den Keller abgesenkt oder in den Kühlschrank gestellt.
6. Julienne
   ... Für die Zubereitung Champignons (200 g), Hähnchenfilet (250 g) und Zwiebeln (2 Stk.) Schneiden und braten. Anschließend die Sahne (50 ml) mit der Butter (20 g) umrühren. Gießen Sie die resultierende Masse in die festen Zutaten, Salz und Pfeffer und köcheln Sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel 25 Minuten lang. Dann in Tontöpfe geben und im Ofen knusprig backen.

Halbweiße Pilze sind ideal zum Trocknen und Einfrieren. Im ersten Fall müssen sie zuerst von Sand, Erde und Gras gereinigt, gut gewaschen, einen Tag lang eingeweicht, getrocknet und die ganze Woche über jeden Tag in der Sonne herausgenommen und auf Film ausgelegt werden. Im Winter können sie auf einem Backblech gefaltet und 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 45-60 Grad aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte die Tür nicht fest geschlossen sein. Sie können verstehen, dass durch die knackigen Beine und die harten, leicht gekräuselten Hüte alles für Sie geklappt hat. Die getrockneten Pilze werden in Plastiktüten überführt und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt.

Sammelregeln

Am besten gehen Sie Mitte August für einen halbweißen Steinpilz in den Wald. Von dieser Zeit bis zum Mittherbst trägt der Pilz am aktivsten Früchte. Das schnellste Wachstum von Fruchtkörpern tritt normalerweise nach Regentagen auf.

Sie müssen saubere Wälder für die Sammlung auswählen, die sich nicht in der Nähe von Industrieanlagen und Hauptstraßen befinden. Da Pilzpulpe schnell giftige Substanzen an sich ansammelt, können in kontaminierten Gebieten angebaute Fruchtkörper gesundheitsschädlich sein. Es ist besser, junge halbweiße Schmerzen zu sammeln, sie haben eine dichtere Struktur, einen angenehmen Geschmack und enthalten außerdem ein Minimum an giftigen Substanzen aus Luft und Boden in ihrem Fruchtfleisch.

Rat! Um das Myzel eines halbweißen Schmerzes nicht zu beschädigen, muss es mit Drehbewegungen am Bein vom Boden abgeschraubt werden. Sie können auch ein scharfes Messer verwenden, aber das einfache Herausziehen des Fruchtkörpers lohnt sich nicht - dies zerstört den unterirdischen Teil des Steinpilzes.