Wie ein polnischer Pilz aussieht, seine Beschreibung (+25 Fotos)

Der polnische Pilz ist eine Art Steinpilz, Moos oder Imleria. Der Name des Pilzes kommt von der Tatsache, dass er in der Vergangenheit von Polen aus auf die europäischen Märkte gelangt ist. Es wird auch Braun-, Stiefmütterchen- oder Kastanienmoos genannt. Es gilt als essbarer Pilz, eine Delikatesse, die sich nicht jeder leisten kann. Enthält viele nützliche Mikroelemente. Es kommt nicht oft in der Natur vor. Es wächst in Europa und Fernost. Es ist eine Zutat in vielen Gerichten. Es wird gebraten, gekocht, getrocknet, eingelegt.

Wie ein polnisches Schwungrad aussieht und wie es beschrieben wird

Die Kappe ist konvex, flacher beim Wachsen und kann einen Durchmesser von 12 cm erreichen. Von unten hat es eine röhrenförmige Struktur von weißer oder gelblicher Tönung.

Die Farbe der Kappe kann von hellbraun bis kastanienbraun variieren. Die Haut ist schwer zu entfernen. Der Stiel ist zylindrisch, faserig und erreicht eine Höhe von 14 cm.

Junge Exemplare haben eine dichte Struktur, die mit der Zeit weicher wird, und ein Sporenpulver von grün-brauner Farbe.

Ein anderer Name für den polnischen Pilz ist Stiefmütterchen, weißer polnischer, brauner Pilz oder Kastanienmoos.

Ausgabe

Der polnische Pilz ist ein Vertreter der Gattung Mokhovik, der auf sandigen Böden und in Nadelwäldern vorkommt. Es wächst den ganzen Sommer über bis zum Spätherbst. Es hat ein fleischiges Fruchtfleisch, einen angenehmen Geschmack und strahlt ein zartes Pilzaroma aus. Junge Pilze haben eine matte Oberfläche, die mit der Zeit dunkler und glänzender wird. Der Pan-Pilz ist sehr nützlich für den Menschen. Die aktiven biologischen Substanzen, aus denen es besteht, erneuern Nervenzellen, steigern die geistige Aktivität, reinigen den Körper, stärken das Immunsystem und verbessern den Zustand der Dermis.

Pilze enthalten Melanin und ß-Glucane, die starke Antioxidantien sind, gegen bösartige Formationen kämpfen, den Herzmuskel und die Blutgefäßwände stärken und chronische Müdigkeit lindern.

Es ist interessant, dass das Kastanienschwungrad während der Wärmebehandlung alle seine nützlichen Eigenschaften vollständig beibehält. Saucen, Suppen, Bratensoßen, Pizza- und Kuchenfüllungen werden auf Basis polnischer Pilze zubereitet. Sie eignen sich hervorragend zum Trocknen, Marinieren, Braten und Schmoren.

Vor dem Kochen werden die Pilze vorgekocht von "Waldresten" gereinigt.

Kochen: 15 Minuten

Wie gesagt, die Pilzernte in diesem Jahr ist einfach riesig. Letzte Woche bekam ich einen Eimer mit feinen polnischen Pilzen. Es war am Abend, also wurde die Fotosession mit schlechten Lichtverhältnissen durchgeführt, für die ich mich sofort entschuldige, aber die Pilze waren so frisch und schön, dass ich nicht widerstehen konnte und beschloss, einen Beitrag über diese gutaussehenden Männer zu veröffentlichen. Also präsentiere ich Ihnen einen polnischen Pilz.

Polnischer Pilz

Der polnische Pilz gehört zur Gattung der Pilze, manchmal wird der polnische Pilz als brauner Pilz, Pfannenpilz, Kastanienschwungrad bezeichnet. Der polnische Pilz hat eine braune oder kastanienbraune Kappe (der Farbton der Kappe kann je nach Alter des Pilzes variieren). Bei nassem Wetter wird die Kappe des polnischen Pilzes rutschig und dunkelbraun. Der Boden der Kappe ist porös, gelb-weiß oder grünlich-gelb gefärbt. Wenn Sie auf den porösen Boden der Kappe drücken, wird das Fleisch blau. Dies ist eines der Zeichen, anhand derer der polnische Pilz von anderen ähnlichen Pilzen unterschieden werden kann.Das Bein eines polnischen Pilzes kann zylindrisch sein, oder es kann dickbauchig oder im Gegenteil schmal am Boden sein, normalerweise hat es eine hellbraune oder gelbliche Tönung.

Der polnische Pilz wird wegen seines Geschmacks geschätzt und ist dem Steinpilz sehr ähnlich. Nicht sehr erfahrene Pilzsammler verwechseln oft den polnischen Pilz mit den Steinpilzen, und die erfahrenen Pilzsammler setzen den polnischen Pilz mit der weißen Schönheit gleich. Wenn Sie also das Glück haben, polnische Pilze zu finden, haben Sie ein wunderbares Pilzgericht zum Abendessen.

Wie und wo man einen polnischen Pilz pflückt

Meistens kommt der polnische Pilz in der Nähe älterer Bäume in Nadel-, manchmal Laubwäldern vor. Diese Pilze wachsen meistens am Fuße von Bäumen und um die Moosstümpfe herum, weil es nicht umsonst ist, dass sie zur Moosgattung gehören. Im Allgemeinen ist es ein erstaunlicher Anblick, wenn ein dichter und stolzer polnischer Pilz auf einer hellgrünen Moosmatte aufsteigt. Wenn Sie also nach diesen Schönheiten suchen, nehmen Sie unbedingt Ihre Kamera mit.

Normalerweise ist der polnische Pilz von August bis Oktober zu finden, obwohl diese gutaussehenden Männer bei gutem Wetter manchmal sogar im November zu finden sind.

Wenn Sie diese Pilze sammeln, müssen Sie daran denken, dass sie beim Drücken auf die poröse Schicht der Kappe nicht sofort, sondern nach 2-5 Sekunden eine bläuliche oder grünlich-blaue Tönung annehmen. Das Bein am Schnitt färbt sich ebenfalls bläulich, dann wird der Farbton leicht braun und das Fleisch hellt sich wieder auf.

Der polnische Pilz hat einen ausgeprägten angenehmen Pilzgeruch, der sehr an einen Steinpilz erinnert.

Es gibt zwei Meinungen darüber, wie man Pilze richtig schneidet. Einige argumentieren, dass die Pilze an der Basis des Beins geschnitten werden müssen, dann werden Sie das Myzel nicht beschädigen und ein neuer Pilz wird an dieser Stelle wachsen. Andere argumentieren, dass der Pilz vollständig aus dem Boden gedreht werden muss, da sonst die Reste des geschnittenen Beins anfangen zu faulen und das Myzel selbst verrotten kann. Ich habe keine eindeutige Meinung darüber gefunden, wie man Pilze richtig schneidet, daher bleibt das Wahlrecht bei Ihnen.

Wenn Sie Pilze pflücken, ist es am besten, sofort auf den Wurmpilz zu schauen oder nicht. Es ist besser, keine wurmigen, auch nicht sehr edlen Pilze zu nehmen. Erstens können stark wurmige, verdorbene und überreife (alte) Pilze Essstörungen verursachen. Und zweitens können Würmer, während Sie durch den Wald gehen und nach Hause fahren, zu guten Pilzen gelangen.

Wenn Sie den Pilz dennoch gepflückt haben und sich herausstellte, dass er wurmig oder alt ist, ist es besser, ihn nicht wegzuwerfen, sondern auf den nächsten Ast oder Zweig zu stechen. Dann trocknet der Pilz aus und die reifen Sporen lösen sich auf und das nächste Mal wird es mehr Pilze geben.

Eingelegtes polnisches Pilzrezept

Ein herzhafter, aromatischer Snack, der mit Salz- oder Bratkartoffeln serviert wird. Es passt auch gut zu heißem Fleisch und Geflügelgerichten.

Zutaten:

• Polnische Pilze - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Essig - 50 ml;
• Olivenöl - 50 ml;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 30 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.

Rezept:

1. Pilze 20 Minuten einweichen. in kaltem Wasser, dann in Stücke schneiden.
2. Legen Sie die Rohlinge in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
3. Die Brühe abtropfen lassen, die Pilze abspülen und mit Wasser auffüllen. 1 TL hinzufügen. salzen und die Werkstücke 30 Minuten kochen lassen. Den Schaum regelmäßig abschöpfen.
4. Die Pilze in einem Sieb wegwerfen.
5. 1 Liter Wasser kochen. Fügen Sie Salz, Zucker, geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblätter und Nelken hinzu.
6. Kochen Sie die Marinade, gießen Sie den Essig hinein und fügen Sie die Pilze hinzu. Kochen Sie sie zusammen für weitere 10 Minuten.
7. Die heißen Pilze und die Marinade in sterilisierte Gläser geben und mit Olivenöl bedecken.
8. Verschließen Sie die Rohlinge mit Schraubkappen und kühlen Sie sie unter einer Decke ab.

Lagern Sie Leckereien im Kühlschrank oder Keller. Sie können den Snack nach 4-6 Wochen probieren.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Da der polnische Pilz Nadelwälder bevorzugt, in denen normalerweise sandiger Boden vorherrscht, ist die Pilzernte dort häufig stark mit Sand und Nadeln kontaminiert. Um das Produkt gründlich zu waschen, wird es einige Stunden in kaltes Wasser gelegt.

Wichtig! Aufgrund der langsamen Verdaulichkeit des Produkts wird empfohlen, es während des Kochens zu mahlen. In diesem Fall ist die Wärmebehandlung viel schneller und effizienter, was den Prozess der weiteren Verdauung des Magen-Darm-Produkts vereinfacht.

Während des Einweichens wird die Flüssigkeit mehrmals ausgetauscht, danach abgelassen und das Erntegut sorgfältig aussortiert. Es ist notwendig, die Wurmfrüchte zu entfernen und die Beinspitzen abzuschneiden.

Beschreibung und nützliche Eigenschaften

Um den richtigen auszuwählen, muss der Pilzsammler die Beschreibung des polnischen Pilzes kennen. Es hat eine braune Kappe mit einem Durchmesser von 3 bis 15 cm. Die Form der Kappe ist konvex, zu Beginn des Wachstums werden die Kanten aufgerollt, dann erhält die Kappe ein flacheres Aussehen.

Die Oberfläche ist samtig, bei trockenem Wetter bleibt sie trocken und bei nassem Wetter wird sie schleimig und rutschig, während sie die Eigenschaft hat, schwer zu trennen zu sein. Farbe von hellrotbraun bis dunkelkastanienbraun. Die röhrenförmige Schicht hat anfangs eine leicht gelbliche Tönung und wird beim Wachsen grünlich. Das Fruchtfleisch ist weiß und dicht, im Schnitt leicht blau. Der Geruch ist leicht, der Geschmack ist angenehm, süßlich.

Das Bein erreicht eine Höhe von 14 cm, einen Durchmesser von bis zu 4 cm, ist zylindrisch, unten leicht angeschwollen und kann eine gekrümmte Form haben. Die Farbe ist immer heller als der Hut, in Brauntönen. Beim Drücken wird es zuerst braun, dann leicht blau.

Botanische Eigenschaft

Der Beschreibung zufolge ist der polnische Pilz dem weißen Steinpilz sehr ähnlich.

1. Hut: Durchmesser - bis zu 15 cm, die Form im Anfangsstadium der Entwicklung ist halbkreisförmig, später sieht sie wie eine konvexe aus, bei alten Exemplaren wird sie flach. Die Oberflächenschicht ist fest mit dem Zellstoff verbunden und kann nicht entfernt werden. Sie hat eine glatte Struktur. Es ist trocken und wird unter feuchten Bedingungen klebrig. Bei jungen Pilzen ist die Oberfläche der Kappe stumpf, mit der Zeit wird sie glänzend. Die Farbe ist braun, dunkelbraun oder Schokoladenkastanie.
2. Zellstoff: in der Struktur ist es fleischig, dicht. Die Farbe ist weiß oder creme mit einem gelben Farbton. Auf dem Schnitt wird es mehr oder weniger blau. Der Geruch von Pilzen, der Geschmack ist weich, es gibt keine Schärfe. Im Fruchtfleisch sind Würmer sehr selten.
3. Hymenophor: röhrenförmig, kann lose sein oder am Pilzbein haften. Hat eine leichte Kerbe. Gebildet durch bis zu 2 cm lange Röhrchen, die zunächst eine gelbliche Farbe haben, dann goldgelb oder grünlich. Die Poren sind klein und gerundet. Wenn Sie darauf drücken, wird es blau.
4. Pilzbein: zylindrische Form, Höhe - 4-10 cm, Dicke - bis zu 5 cm. Die Struktur ist faserig. Die Farbe ist hellbraun, braun oder gelb. Die Fasern sind braun. Der obere Teil des Beins und die Basis sind leichter als die Mitte.

Sammlungsmerkmale

Wie jeder Pilz kann Belopolsky schädliche Substanzen aus der Umwelt ansammeln. Sammeln Sie nicht auf Straßen und in der Nähe von Industriestandorten

Wenn die Wurmbereiche klein sind, können sie sauber geschnitten werden. Es ist wünschenswert, junge Menschen zu wählen: Sie haben einen besseren Geschmack. Alt und überreif können Essstörungen verursachen.

Nach der Rückkehr aus dem Wald werden die gesammelten Pilze innerhalb von 24 Stunden verarbeitet. Bei längerer Lagerung überhitzen sie sich, backen zusammen und verschlechtern sich.

Rezepte und Kochfunktionen

Nach einer gründlichen Wärmebehandlung kann der polnische Pilz eingelegt, gefroren, getrocknet und gebraten werden. In Bezug auf seinen Geschmack ähnelt dieser Pilz einem weißen Pilz, weshalb er bei der Zubereitung verschiedener Gerichte am beliebtesten ist.

Verarbeitungsregeln

Die gewaschenen und sorgfältig geschälten polnischen Pilze werden in kleinen Mengen gekocht.Es ist zu beachten, dass während der Wärmebehandlung Schaum freigesetzt wird, der entfernt werden muss. Daher sollten Sie eine große Kapazität wählen.

Polnische Pilzverarbeitung

Große Proben werden in mehrere Teile geschnitten und kleine in einen intakten Behälter gegeben. Pilze werden in kochendes Wasser getaucht und nach dem Kochen 10 bis 20 Minuten gekocht. Diese Zeit reicht aus, damit die Pilze kochen. Das Wasser wird nach der Verarbeitung abgelassen. Beim Ablassen der Flüssigkeit verdunkeln sich die Pilze schnell. Daher werden die Pilze vor dem Kochen kurz im Kochwasser belassen.

Eingelegtes polnisches Pilzrezept

Um 2 kg eingelegte Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Zucker;
• 2 EL. Esslöffel Salz;
• 3 EL. Esslöffel Essig (9%);
• 3 Stk. Piment;
• 1 PC. Nelken;
• 3 Stk. schwarze Pfefferkörner;
• ein Lorbeerblatt.

Zuerst müssen Sie eine Marinade aus den angegebenen Zutaten kochen: Salz, Zucker und alle Gewürze in kochendes Wasser geben, 3-5 Minuten kochen lassen und Essig einfüllen. Die vorgekochten Pilze in die Marinade geben und kochen. Danach werden die Pilze in sauber gewaschenen, sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln verschlossen.

Fusofakte

- Polnischer Pilz wächst

in Nadelwäldern, seltener in Laubwäldern. Wächst oft auf Stümpfen und in Moos auf der Basis der Stämme älterer Kiefern, Fichten, Eichen, Buchen. Liebt Trockenheit, so dass es fast nie in Laubwäldern gefunden wird. In Russland ist der polnische Pilz im europäischen Teil, in Sibirien, im Fernen Osten und im Nordkaukasus weit verbreitet. - An verschiedenen Stellen hat der polnische Pilz unterschiedliche
Titel
... Bei den einfachen Leuten wird es ein Stiefmütterchenpilz, ein Kastanienschwungrad, ein brauner Pilz genannt. - -
Versammlungszeit
Polnischer Pilz - von Juni bis November. - Der polnische Pilz ist braun
Hut
bis zu 15 cm Durchmesser, wird bei nassem Wetter klebrig. Der Boden der Kappe ist gelb-weiß, porös. Das Pilzbein hat einen hellbraunen oder gelben Farbton, ist bis zu 12 Zentimeter hoch und 1 bis 4 Zentimeter dick. Es kann von unten zylindrisch, verengt oder geschwollen sein. Das Fruchtfleisch ist fest, weiß oder gelblich gefärbt. - Anstelle des Schnittes die Kappe des polnischen Pilzes
wird blau
- Dies ist seine Besonderheit, es hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Pilzes. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Pilz Sie gesammelt haben, weiß oder polnisch, wird der polnische Pilz nach ein paar Minuten blau. - Polnischer Pilz
Reich
ätherische Öle, Zucker, Mineralien. In Bezug auf den Proteingehalt kann es Fleisch in der Ernährung ersetzen. - Frischer polnischer Pilz hat einen angenehmen Pilz
Geruch
, gekochter Pilz hat einen milden Geschmack, je nach Geschmack gehört er zu Kategorie 2 von 4 (zum Vergleich: Steinpilz ist Kategorie 1 und Ryadovka ist Kategorie 4. - Polnische Pilze sind besser
herstellen
unmittelbar nach der Abholung. Dazu müssen sie in einer Schicht auf der Oberfläche ausgelegt werden, Schmutz und Schmutz entfernen, den unteren Teil des Beins von jedem Pilz abschneiden und die Wurmbereiche ausschneiden. Bei einem alten Pilz müssen Sie den schwammigen Teil der Kappe abschneiden. Gießen Sie die Pilze 10 Minuten lang mit kaltem Wasser, damit sich die Erde von ihnen entfernt, und spülen Sie sie gründlich aus. Wenn die Pilze alt sind und die Gefahr besteht, dass die Pilze wurmig sind, wird empfohlen, die Pilze in Salzwasser zu legen. - Frische polnische Pilze
behalten
Lagern Sie gekochte polnische Pilze 3-4 Tage im Kühlschrank im Gemüsefach nicht länger als 12 Stunden in einer mit einem Deckel bedeckten Pilzbrühe. - -
Kaloriengehalt
Polnischer Pilz - 19 kcal / 100 Gramm.

Zu Hause wachsen

Heute begannen begeisterte Amateur-Pilzsammler, viele Arten von Pilzen zu Hause selbst zu züchten, was dieses Geschäft von einem Lieblingshobby zu einem ziemlich profitablen Geschäft machte. Polnische Pilze können auch als solche "einheimischen" Pilze eingestuft werden, die bei guter und angemessener Pflege ihre Besitzer mehr als einmal im Jahr mit einer großzügigen Ernte begeistern werden.

Landanforderungen

Für den Anbau polnischer Pilze eignet sich am besten ein kleines Grundstück von ca. 2-3 Quadratmetern an einem dunklen Ort oder in einem halbdunklen Raum. Zuerst müssen Sie einen flachen Graben bis zu 30 cm graben und ihn mit einer Nährstoffmischung füllen.Ganz unten müssen Sie eine 10 cm dicke Schicht Holzstaub, abgefallene Blätter, Rinde oder Gras und dann weitere 10 cm Dunghumus oder Erde unter die Bäume legen. Nach der Herstellung einer solchen Nährstoffbasis wird das Myzel der Pilze gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der "Grube" verteilt. Von oben wieder 3 cm Pflanzenreste und am Ende 3-5 cm guter Boden aus dem Garten.

Temperatur und Bewässerung

Unmittelbar nach der Aussaat und danach, falls erforderlich, müssen die Pilze ständig angefeuchtet werden, insbesondere wenn der Hof heiß und trocken ist. Die günstigste Temperatur für ihr gutes Wachstum ist 12-26 ° C.

Da Pilze keine Vegetationsperiode haben, können sie das ganze Jahr über gezüchtet werden, nur für diese erste Transplantation vom offenen Boden in Kisten.

Reifezeit

Wenn alles richtig und rechtzeitig gemacht wird, erscheinen in 1,5 bis 2 Monaten nach der Aussaat die ersten Pilze, die ihre Besitzer in Zukunft alle anderthalb Wochen mit neuen Trieben begeistern werden.

Nutzen und Schaden

Kastanienmoos ist ein kalorienarmes Produkt, von dem 100 g 19 kcal, 1,7 g Protein, 0,7 g Fett und 1,5 g Kohlenhydrate enthalten. Der Pilz enthält 15 Aminosäuren, Vitamine B, PP, Mangan, Selen, Natrium, Phosphor, Kalium, Kupfer. Tannin gibt dem Vertreter der Schmerzlinderung medizinische Eigenschaften, die grüner Tee besitzt.

Chemische Zusammensetzung des polnischen Pilzes Name Nährstoffgehalt in 100 g Produkt, mg Vitamine Makroelemente Mikroelemente

Die Wasserkapazität im Pilz erreicht 90%.

Vorteile des Kastanienschwungrades:

• reinigt den Körper von Giftstoffen;
• verbessert Falten, Zustand von Haaren, Nägeln, Nervensystem;
• erhöht die geistige Wachsamkeit und die Immunität gegen Krebs;
• hemmt die negative Wirkung von Koffein;
• senkt den Blutdruck, das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken;
• normalisiert Verdauungsprozesse;
• lindert Schwellungen durch Blutergüsse, Schürfwunden, Nierenversagen (hat eine harntreibende Eigenschaft);
• fördert Gewichtsverlust, Entspannung und Beruhigung;
• beschleunigt die Resorption von Wen, Warzen, Hämatomen, aktiviert den Stoffwechsel;
• gleicht die Ernährung des Körpers aus.

Ein richtig verarbeiteter Pfannenpilz schadet der menschlichen Gesundheit nicht, verbessert aber im Gegenteil seine Funktion. Es wird empfohlen, Obstkörper außerhalb von Fabriken und Autobahnen zu sammeln. Kontraindiziert bei Menschen mit chronischen Erkrankungen der Leber, des Magens und einer individuellen Pilzunverträglichkeit.

Heilenden Eigenschaften

Der Pilz kann Giftstoffe aus dem Körper entfernen

Die heilenden Eigenschaften des polnischen Steinpilzes beruhen auf den nützlichen Elementen seiner Zusammensetzung:

• Aminosäuren: eine beruhigende Wirkung haben, den Blutdruck stabilisieren, als Prophylaxe für Krebs dienen, die Gehirnaktivität steigern;
• B-Vitamine: Verbesserung der Funktion von Nervenzellen, Aktivierung der Regeneration (Wiederherstellung) von Neuronen; eine verjüngende Wirkung auf die Haut haben, eine wohltuende Wirkung auf den Zustand von Haaren und Nägeln haben;
• Chitin: reinigt den Körper von Giftstoffen und entfernt Giftstoffe.

Darüber hinaus hat das Essen des Pilzes eine harntreibende Wirkung. Dadurch wird die Schwellung reduziert und der Nutzen des Produkts für die Nieren spürbar.

Mit einem niedrigen Kaloriengehalt (bis zu 10 kcal pro 100 g) können Sie Gerichte mit polnischen Pilzen in Ihr Diätmenü aufnehmen. Gebratene und eingelegte Lebensmittel können für Menschen mit Verdauungsstörungen schädlich sein.

Wie erkennt man eine Vergiftung?

Die ersten Symptome einer Schädigung des Körpers durch giftige Pilze sind:

• Übelkeit, Erbrechen, Durchfall;
• Magenschmerzen;
• Gastroenteritis oder Gastroenterokolitis;
• Krämpfe;
• erhöhte Körpertemperatur;
• Bewußtseinstrübung, Halluzinationen;
• kalter Schweiß.

Im Falle einer Pilzvergiftung mit hepatonephrotoxischer Wirkung sind die ersten Symptome gastroenterologischer Natur, entwickeln sich innerhalb von 6 Stunden nach dem Verzehr und verschlechtern sich allmählich, wenn die Leberhepatozyten geschädigt werden.

Kastanienmoos-Zwillinge:

1. Bunt: Hat eine gelbbraune Kappe, die mit dem Alter reißt und den rot-rosa Stoff freilegt.
2. Grün: hat eine bräunlich-grüne Kappe und eine röhrenförmige Schicht, einen hellen Stiel. Wenn es Risse aufweist, liegt ein gelbliches Gewebe frei.
3. Braun: Das Exemplar hat einen bräunlichen Hut durch die Risse, in denen Sie den weißlichen Stoff sehen können.
4. Satanisch (parasitär). Optisch ähnelt ein polnischer Pilz. Das Fruchtfleisch ist weiß. Auf dem Schnitt wird es rot oder blau, giftig.

Um eine Pilzvergiftung zu vermeiden, wird jede geschnittene Probe erneut einer Sichtprüfung unterzogen. Es ist wichtig, alle Merkmale der gesammelten Arten zu überprüfen. Pilze werden oft mit Gall- oder Pfefferpilzen verwechselt, die einen bitteren Geschmack haben, der sich während der Wärmebehandlung verstärkt. Die Verwendung eines solchen Produkts ist gesundheitsschädlich.

Denken Sie daran, dass das Sammeln von Pilzen nicht unachtsam sein sollte, da sonst der Preis eines Fehlers das Leben eines Menschen sein kann. Die Sterblichkeitsrate bei Waldbrotvergiftungen ist beängstigend. Jedes Jahr steigt diese Zahl weltweit um 1%.

Praktischer Nutzen

Diese Art ist essbar. Polnische Steinpilze haben hohe gastronomische Qualitäten, gehören zur 2. Kategorie des Nährwerts und werden daher massiv geerntet.

Es ist weit verbreitet beim Kochen verwendet. Es wird auf verschiedene Arten zum Kochen verwendet: Im ersten und zweiten Gang können sie zum Trocknen und Salzen gebraten, für den Winter in Form von Gurken und Dosen geschlossen werden.

Polnisches Stiefmütterchenmoos ist ein Konkurrent für weißen Steinpilz, dem letzteren jedoch in seinem Geschmacksreichtum unterlegen ist.

Vor dem Kochen werden die Pilze von Schmutz befreit, verdorbene Fragmente entfernt, die oberste Schicht des Hymenophors mit Sporen abgeschnitten, unter fließendem Wasser gewaschen und ¼ h in Salzwasser eingeweicht.

Zuerst werden sie 10-15 Minuten gekocht, danach wird das Wasser abgelassen. Nach dem Vorkochen wird es zum weiteren Kochen, Einmachen oder zur Lagerung verwendet.

Beachtung! Obwohl angenommen wird, dass rohe Pilze bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden können, sind sich viele Köche sicher, dass nach 15 Stunden eine große Anzahl von Würmern in den Fruchtkörpern der Pilze auftaucht und es nicht möglich ist, sie zu retten die Ernte.

Rat. Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht sofort nach dem Kochen mit dem Kochen von Pilzen beginnen können, lassen Sie sie eine Weile im Wasser, in dem sie gekocht wurden - dann ändern sie nicht ihre Farbe und bleiben hell.

Der polnische Pilz ist ein auffälliger Vertreter zahlreicher Arten von Steinpilzen.

Eigenschaften des polnischen Steinpilzes

Giftige und falsche Gegenstücke zum polnischen Pilz

Die Belopolsky-Art kann nur von einem unerfahrenen Pilzsammler mit Steinpilzen verwechselt werden. Aber die Fehler, die mit einigen falschen Pilzen wie ihm verbunden sind, sind nicht immer harmlos.

Bilious

Manchmal kann es für ein Kastanienschwungrad gehalten werden, das nicht giftig ist, sondern einen extrem bitteren Gallenpilz. Um sich nicht zu irren, sollten Sie sich der Unterschiede zwischen diesen Waldgeschenken bewusst sein:

• An seinem Bein befindet sich ein braunes Netzmuster.
• Das geschnittene Fleisch ist weich und rosa, nicht weiß und hart.
• Wenn gedrückt, wird es nicht blau.

Gallenpilz

satanisch

In den südlichen Regionen Russlands findet man einen giftigen satanischen Pilz. Eine Besonderheit dieses Gegenstücks zu Pfannenpilzen ist ein klares Netzmuster auf einem rötlichen Stiel. Und sein Hut ist cremefarben.

Beschreibung des Geschmacks

Der Nährwert des Pfannenpilzes kann erfolgreich mit dem weißen konkurrieren, obwohl der Geschmack des weißen Gegenstücks noch heller ist. Bereiten Sie es wie jedes andere Waldsporenfutter zu.

Es wird eingelegt, gekocht, gesalzen, gebraten, getrocknet und gefroren. Da es sich um ein schwer verdauliches Lebensmittel handelt, muss das Produkt beim Kochen zerkleinert werden.Diese Pilze eignen sich gut für die Zubereitung von ersten Gängen, Beilagen, Snacks, Pfannkuchen- und Gebäckfüllungen sowie Saucen. Sie werden mit Gewürzen, Kräutern, Gemüse und Getreide kombiniert.

Der Nährwert des Pfannenpilzes kann erfolgreich mit Weiß konkurrieren

Leckere Rezepte

Die häufigsten Rezepte mit polnischem Pilz als Hauptzutat:

• Gebratene polnische Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm. Nach der ersten Zubereitung werden die Pilze gehackt und in Pflanzenöl unter Zusatz von Sauerrahm und Zwiebeln gebraten. Die Garzeit beträgt ca. 7 Minuten.
• Eingelegte polnische Pilze. Die gewaschenen Pilze werden 15 Minuten gekocht. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Die Bereitschaft der Brühe wird durch die Farbe bestimmt. Es sollte golden werden. Zu diesem Zeitpunkt wird die Marinade vorbereitet. Nehmen Sie basierend auf einem Liter Wasser 2 Esslöffel Zucker, 4 Teelöffel Salz, 5 Esslöffel Essig und Gewürze nach Geschmack. Piment, Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Nelken sind für dieses Rezept geeignet. Die Marinade wird einige Minuten gekocht. Alle Gewürze werden auf einmal hinzugefügt. Knoblauch wird ganz am Ende hinzugefügt. Über kochende Marinade gießen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen und in Gläsern auslegen. Sofort aufrollen.
• Pilz Suppe. Pilze, Kartoffeln und Zwiebeln würfeln. Wasser kochen, Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Gemüse hinzu. Etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Grieß und Pflanzenöl für zwei bis drei Minuten hinzu. Mit Kräutern bestreuen und mit saurer Sahne servieren.
• Bigos. Bigos ist ein Meisterwerk der polnischen Küche. In diesem Land ist der polnische Steinpilz sehr beliebt. Nehmen Sie zur Zubereitung Sauerkraut, gekochte Pilze, Jagdwürste, Zwiebeln, Tomatensauce, Gewürze und Rotwein. Der Kohl wird gewaschen und auf Schmalz gedünstet. Dann fügen Sie Pilze, fein gehackte Zwiebeln, Tomatensauce und etwas Wein hinzu. Zwei Minuten vor dem Kochen mit Gewürzen bestreuen.
• Pilzsalat. Für ein halbes Liter Pilzglas werden ein Schmelzkäse, ein paar eingelegte Gurken und drei Salzkartoffeln genommen. Alles in Würfel schneiden und nach Belieben Mayonnaise hinzufügen. Mit Petersilie dekorieren. Es schmeckt nach Steinpilz. Es wird mit Gemüse und Müsli gekocht. Das fertige Gericht wird mit Grüns verfeinert.

Falscher und wahrer Steinpilz: die Hauptunterschiede

Andere Namen für polnischen Pilz

Der polnische Pilz wird so genannt, weil er in Polen weit verbreitet ist und von dort sogar unter dem Namen Pansky nach Westeuropa exportiert wird. Russische Liebhaber der stillen Jagd nennen es wegen der charakteristischen Farbe der Kappe und des Schattens des Beins auch das Kastanienschwungrad.

Dieser majestätische Pilz wird auch der König des Mooses genannt. Und er erhielt den beliebten Spitznamen "Bluterguss", weil sich an dieser Stelle ein bläulicher Fleck bildet, der dann schwarz wird.

Der polnische Pilz wird so genannt, weil er in Polen weit verbreitet ist.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Das Reinigen des polnischen Pilzes ist nicht schwierig, dieser Vorgang sollte jedoch sofort nach der Rückkehr nach Hause gestartet werden. Schneiden Sie dazu den unteren Teil des Beins ab und entfernen Sie anhaftende Rückstände, Schmutz und Wurmteile. Es ist nicht notwendig, die Haut von der Kappe zu entfernen. Es ist besser, überhaupt keine alten Exemplare zu essen. Danach werden die Pilze in Salzwasser eingeweicht und bis zu 20 Minuten inkubiert, dann mit kaltem, sauberem Wasser gewaschen und wärmebehandelt.

Der Name "polnischer" Pilz erhielt seinen Namen vom breiten Export aus Europa, hauptsächlich aus Polen. Und hat auch folgende Namen:

Viele Pilzsammler kennen die Eigenschaften des polnischen Pilzes und sagen, dass es nicht notwendig ist, sie zu kochen, aber Sie können sie sofort braten, schmoren und backen. Diese Aussage ist falsch. In der Tat neigen Pilze aufgrund der porösen Struktur dazu, schädliche Verunreinigungen aus der Umwelt und dem Boden aufzunehmen.

Wenn Sie das Schwungrad daher keiner ordnungsgemäßen Wärmebehandlung in Form eines Kochens unterziehen, kann es ungenießbar werden und die Gesundheit beeinträchtigen. Erst nach dem Kochen werden aus den Pilzen verschiedene Gerichte zubereitet.

Der beste Ort zum Sammeln von Pilzen sind die Ränder des Nadelwaldes in ökologisch sauberen Gebieten, weit entfernt von gefährlicher Produktion.Die beste Zeit ist August-September, wenn es schöne Tage gibt. Da sie in kleinen Gruppen wachsen, ist es notwendig, den Nadelstreu mit einem langen Stock vorsichtig zu bewegen, um das Myzel nicht zu stören.

Beim Schneiden des Pilzes bleibt der untere Teil des Stiels im Boden, um einen neuen Pilz zu bilden, der eine neue Ernte fördert. Für die Sammlung ist ein Weidenkorb mit einer Dosis für die natürliche Luftzirkulation optimal.

Der polnische Pilz gilt aufgrund seines Geschmacks, des Nährstoffgehalts und seiner positiven Wirkung auf den Körper als Nahrungsmittel zu Recht als Delikatesse. Durch die Einhaltung der Regeln für das Sammeln, Verarbeiten und Zubereiten erhalten Sie eine hervorragende Nährstoffergänzung für verschiedene Gerichte.

Polnische Steinpilze oder Pansky-Mykologen beziehen sich abwechselnd auf die Gattung Bolet und dann auf die Gattung Mokhovik aus der Familie Boletov. Und manchmal unterscheiden sie Pseudoboleth sogar in eine besondere Art. Es hat eine breite Palette von praktischen Anwendungen beim Kochen.

Wie man polnischen Steinpilz kocht

Bevor Sie ein kulinarisches Meisterwerk aus polnischen Pilzen herstellen, müssen Sie diese verarbeiten. Es ist besser, dies sofort zu tun, damit keine Würmer in ihnen beginnen. Pilze werden auf Papier ausgelegt und geschält, wobei der untere Teil des Beins und die von Würmern verwöhnten Stellen abgeschnitten werden. Bei älteren Exemplaren ist es besser, den "Schwamm" auch mit Sporen zu entfernen. Sie müssen die Haut nicht von der Kappe abschneiden.

Wie sehen Steinpilze aus und wo wachsen sie?

Danach müssen Sie die Waldgeschenke gründlich mit einem Schwamm in fließendem Wasser abspülen. Danach ist es gut, sie einige zehn Minuten in Salzwasser zu legen, damit der Schmutz und Sand vom schwammigen Teil des Pilzes und gleichzeitig die nach der Reinigung verbleibenden Würmer verschwinden.

Dann müssen Sie die Pilze schneiden und zehn Minuten lang in Salzwasser kochen, um den entstehenden Schaum zu entfernen. Lassen Sie das Wasser nach dem Kochen ab, und das Pilz-Halbzeug (falls es nicht geplant ist, es sofort zuzubereiten) in Gläser füllen. Daher können Sie es mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es spielt keine Rolle, dass die Pilze nach dem Kochen dunkler werden. Bei der anschließenden Verarbeitung werden sie leichter.

Bevor Sie ein kulinarisches Meisterwerk aus polnischen Pilzen herstellen, müssen diese verarbeitet werden

Kastanienpilze salzen

Legen Sie die vorbereiteten Pilze in Schichten in Gläser und füllen Sie sie mit Salz, so dass zwei Esslöffel pro Kilogramm Produkt benötigt werden. Legen Sie etwas Dill und Knoblauch dazwischen.

All dies muss einen Tag lang unter Druck gehalten und dann mit Plastikdeckeln verschlossen und in einen Keller oder Kühlschrank gebracht werden. Vor dem Servieren Pflanzenöl hinzufügen.

Marinieren von weißen polnischen Pilzen

Für eine Marinade, die für ein Kilogramm Waldgeschenke ausgelegt ist, benötigen Sie: einen Liter Wasser, ein Viertel Glas Pflanzenöl und Essig, einen Löffel Salz und Zucker, ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Nelken. Kochsequenz:

• Die Pilze in die gekochte Marinade geben und einige Minuten kochen lassen.
• Das fertige Produkt in Gläser geben und etwas Öl darüber gießen.
• Mit sterilen Deckeln verschließen und die Gläser kopfüber unter einer Decke aufbewahren, bis sie abgekühlt sind.
• Dann an einen kühlen Ort schicken.

Rezept: Gebratene polnische Steinpilze (Video)

Regeln für die Verarbeitung und Lagerung von Pilzen nach der Ernte

Es ist ratsam, die Verarbeitung unmittelbar nach der Rückkehr nach Hause durchzuführen. Ist dies nicht möglich, muss der Steinpilz in den Kühlschrank gestellt werden, in dem er ohne Qualitätsverlust bis zu 3 Stunden gelagert werden kann. Wenn Sie es länger aufbewahren, besteht die Gefahr, dass ein Teil des Produkts verloren geht. Da die Verarbeitung auch einige Zeit in Anspruch nimmt, wird empfohlen, die Schwungräder in einer Schicht auf der vorbereiteten Oberfläche zu verteilen. Auf diese Weise werden sie nicht überhitzt und bleiben frisch.

Die Primärverarbeitung besteht aus der Entfernung von Schmutz. Es ist notwendig, sowohl die Kappe als auch die Bereiche am unteren Teil des Beins zu reinigen.Es ist unerwünscht, alte Kopien zu sammeln. Wenn diese jedoch bereits im Korb gelandet sind, sollten Sie beim Reinigen den schwammigen Teil der Kappe entfernen, da sich darin Sporen befinden.

Der nächste Schritt ist das Einweichen. Sie können sauberes Wasser oder leicht gesalzenes Wasser verwenden. Die zweite Option ist vorzuziehen, da sie die Würmer zerstört, wenn sie sich irgendwo befinden. Die Einweichzeit ist unterschiedlich und variiert zwischen 20 Minuten und 5 Stunden. Danach sollten Sie die Pilze gut unter fließendem Wasser abspülen. Wenn das Produkt aus dem Wasser genommen wurde, ist es ratsam, so bald wie möglich mit dem Kochen zu beginnen.

Kleine Pilze können ganz gekocht und große in 2-4 Stücke geschnitten werden. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 10-15 Minuten nach Beginn des Kochens. Das erste Wasser wird immer abgelassen. Bei der Auswahl eines Topfes müssen Sie berücksichtigen, dass sich beim Kochen viel Schaum bildet. Daher ist es am besten, in Portionen in einem freien Behälter zu kochen. Gekochte Steinpilze stehen zum weiteren Kochen oder zur Zubereitung bereit.

Pilzsuppe mit polnischen Pilzen

Produkte

pro 4 Liter Topf polnische Pilze - 300 Gramm Kartoffeln - 2 Knollen Tomaten - 2 Stück Karotten - 1 Stück Frühlingszwiebeln - 5 Schützen bulgarischer Pfeffer - 1 Stück Olivenöl - 30 Milliliter Schwarzer gemahlener Pfeffer - ein halber Teelöffel Salz - ein halber Teelöffel
Wie man Suppe mit polnischen Pilzen macht
1. Reinigen Sie die polnischen Pilze von Schmutz und Erde, schneiden Sie den unteren Teil des Beins ab, entfernen Sie dunkle und wurmige Stellen und waschen Sie sie in kaltem Wasser. 2. Schneiden Sie die polnischen Pilze in 1-Zoll-Würfel. 3. Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in 3 cm lange und 0,5 cm dicke Würfel schneiden. 4. 2,5 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben, die polnischen Pilze hinzufügen, auf den Brenner stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, geben Sie Kartoffeln, Salz und Pfeffer in dieselbe Pfanne und kochen Sie sie 10 Minuten lang. 6. Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie die Samen, den Stiel und schneiden Sie ihn in Quadratzentimeter breite Quadrate. 7. Öl in eine Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und erhitzen. 8. Karotten und Paprika 5 Minuten in Öl braten. 9. Gießen Sie die Tomaten 2 Minuten lang mit kochendem Wasser, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie in zwei Zentimeter dicke Quadrate. 10. Die Tomaten in eine Pfanne mit Gemüse geben und 5 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. 11. Gebratene Karotten, Paprika und Tomaten in einen Topf mit Pilzen und Kartoffeln geben und 10-15 Minuten kochen lassen. 12. Frühlingszwiebeln waschen und hacken. 13. Suppe in Schalen geben, Sauerrahm hinzufügen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Vorbereitung auf den Winter

Wenn Sie das Glück haben, eine große Ernte an Waldspezialitäten zu sammeln, können Sie sich den ganzen Winter über mit aromatischen und leckeren Gerichten versorgen. Es ist wichtig zu wissen, wie die Rohlinge richtig hergestellt werden.

Eingelegt

Das Marinieren kann sofort nach dem Kochen der Pilze begonnen werden. Dazu muss parallel zum Verarbeitungsprozess mit der Zubereitung der Marinade begonnen werden. Zur Zubereitung pro Liter Wasser zwei Esslöffel Salz, einen Esslöffel 9% igen Essig verdünnen, drei Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer sowie je 1 Nelke und Lorbeerblätter hinzufügen. In Brand setzen und kochen.

Eingelegte polnische Pilze

Um Pilze für den Winter aufzurollen, müssen Deckel und Gläser mit einer beliebigen Sterilisationsmethode vorbereitet werden. Gekochte Pilze werden in Ufern ausgelegt und leicht gestampft. Erreichen Sie nicht die Spitze, es ist besser, an der Stelle anzuhalten, an der sich die Bank zu verengen beginnt. Ohne die Marinade vom Herd zu nehmen, gießen Sie sie vorsichtig ganz oben in die Behälter. Mit Deckeln verschließen, umdrehen und mit einer Decke umwickeln.

Eingelegte Rohlinge werden etwa 40 Tage lang infundiert. Um sie für den Gebrauch vorzubereiten, reicht es aus, das Produkt mit Öl und Knoblauch / Zwiebeln zu würzen.

Wo wächst der polnische Pilz?

Der Name des polnischen Pilzes war auf den Ort der größten Verbreitung zurückzuführen. In Polen ist der polnische Steinpilz führend in Bezug auf die Ernte. In Russland wird es oft als Kastanienmoos, Stiefmütterchen oder Braun bezeichnet. Es wächst im europäischen Teil und im Fernen Osten.In Europa gilt es aufgrund seines reichen Geschmacks und Nährstoffgehalts als Delikatesse.

Polnische Pilze bevorzugen Misch- oder Nadelwälder mit sauren Böden in der nördlichen gemäßigten Zone. Die Sammelzeit für diese Art ist von Juni bis Oktober. Bei günstigen Wetterbedingungen tritt der Spitzenertrag im September auf.

Der Pilz wächst an den Basen alter Bäume: Tannen, Eichen, Buchen - entweder neben Stümpfen, in Gruppen oder einzeln. Gehört der Familie Boletov aus der Familie Borovik.

Vertriebsgebiet

Am häufigsten kommt der weiße polnische Pilz in der nördlichen gemäßigten Zone vor. Es ist gekennzeichnet durch die Bildung von Mykorrhiza mit Kiefern und Fichten. Sehr oft bildet sich Mykorrhiza mit Bäumen wie Buche, Eiche und Europäischer Kastanie. Am häufigsten kommen Pilze dieser Art in Nadelbäumen vor. Etwas seltener wachsen sie in Laubwaldgürteln.

Die optimale Voraussetzung für das Leben des polnischen Pilzes ist das Vorhandensein von sandigem Boden, der jedoch manchmal auf der Basis eines Baumstamms oder auf Stümpfen wächst. Die Früchte sind getrennt oder in kleinen Gruppen. Der Höhepunkt der Fruchtbildung tritt in der Zeit von Juni bis November auf.

Einer der giftigen Pilze - satanisch - steht dem weißen polnischen Pilz in seiner Gattung und seinen wichtigsten äußeren Merkmalen nahe. Dieser falsche Steinpilz ist auch in unserem Land weit verbreitet. Er zeichnet sich durch ein rötliches Bein und eine charakteristische Färbung des Fruchtfleisches aus. Eine gewisse Ähnlichkeit wird bei Steinpilzen sowie bei bunten Fliegenwürmern beobachtet.