Sammle die Schwarzen ein; Beschreibung und Herstellung von gelben und bunten Igeln

Ein seltener Speisepilz namens "Brombeere" unterscheidet sich stark von anderen, hat eine ungewöhnliche Struktur, einen besonderen Geschmack und Geruch. Dies ist der Name für eine ganze Gruppe von Organismen, die ähnlich aussehen, aber zu verschiedenen Familien gehören.

Vor einer detaillierten Untersuchung der Eigenschaften von Brombeerpilzen wurden sie zur allgemeinen Gattung Gidnum zusammengefasst. Die ungewöhnliche Form, die leuchtenden Farben, die häufige Anordnung in Gruppen und die ziemlich großen Größen ließen viele Ängste und Legenden über diesen Waldbewohner aufkommen. Zum Beispiel werden die Menschen in der Yezhovik-Kolonie "Hexenringe" genannt.

Arten von Pilzen

Es ist bemerkenswert, dass der Name "Igel" mindestens zehn verschiedene Pilzarten vereint, die oft mit sehr weit entfernten äußeren Ähnlichkeiten ausgestattet sind. Ein gemeinsames Merkmal ist jedoch das Hymenophor (die Unterseite der Kappe) in Form kleiner Dornen. Es ist zum Teil ihnen zu verdanken, dass Pilzsammler die Männer der Herde nicht so sehr mögen: Die Auswüchse des Hymenophors sind sehr zerbrechlich, sie lösen sich schnell und färben den Rest des "Fangs".

Igel werden also als Vertreter mehrerer Familien gleichzeitig bezeichnet: Igel (gelbe und rötliche Igel), Bankiers (schwarze Igel, Filz, bunt und rau), Hericia (Koralle, Kamm und Antennen), Exsidia (gallertartige Igel).

Es ist bemerkenswert, dass, obwohl Vertreter fast aller aufgelisteten Arten theoretisch auf dem Territorium Russlands wachsen, man nicht einmal damit rechnen kann, einige von ihnen im Wald zu treffen. Viele Igel sind nicht nur seltene Pilze, sondern im Roten Buch aufgeführt. Daher ist es nicht sehr sinnvoll, sie im Detail zu beschreiben, sondern es ist besser, den häufigsten Speisepilz dieser Gruppe - den gelben Igel - genau zu untersuchen.

Pilzigel und Foto von Igel bunt (gekachelt), Kamm, gelb (gekerbt)

Das bunte Hericium ist eine weitere essbare Art, die häufiger in Kiefernwäldern vorkommt. Dieser Pilz wird als Herbstpilz eingestuft, da er sich dem Herbst nähert (im August - November). In einigen Gebieten wird der schwarzköpfige schwarze Mann "Elch" oder "Huhn" genannt.

Bunter Igel, Foto aus Wikipedia

Hut. Das bunte Hericium hat eine ziemlich große (bis zu 20 cm und mehr) bräunliche Kappe von beeindruckendem Aussehen. Von oben ist es dicht mit großen wachsenden Schuppen bedeckt, die nach dem Prinzip der Fliesen "verlegt" werden. Winzige Pilze haben eine dunkle Kappe, die dann bräunlich und dann bräunlichschwarz wird. Der untere Teil der Kappe ist mit weißlichen Stacheln bedeckt, die mit zunehmendem Alter eine braune oder rostgraue Farbe annehmen.

Bein. Die Färbung des Beins eines bunten Igels hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Sie können Pilze mit einem lila Stiel finden.

Motley Hericium ist nur in jungen Jahren gut. Zu diesem Zeitpunkt hat das gräuliche Fruchtfleisch des Pilzes einen angenehm säuerlichen Geruch. Mit zunehmendem Alter sieht es immer mehr aus wie ein Korken. Bitterkeit tritt auf, die den Geschmack von buntem Igel verdirbt.

In unseren Wäldern kommt gelegentlich eine weitere Art vor - der raue Igel. Es ist wegen des scharfen Geschmacks nicht notwendig, es zu sammeln. Dieser Pilz ist leicht an seinem rotbraunen Stiel zu erkennen.

Der Igelpilz, der in Nadel- oder Mischwäldern, hauptsächlich unter den Kiefern, wächst, wird in verschiedenen Nachschlagewerken als essbar oder bedingt essbar bezeichnet.Die Geschmackseigenschaften aller Arten von Igeln (bunt, gelb und andere) sind gering. Diese Pilze können jedoch gut zum Kochen verwendet werden, da sie keine giftigen Substanzen enthalten.

Wir machen Sie auf ein Foto verschiedener Igelpilzarten sowie eine Beschreibung dieser Gaben des Waldes und Empfehlungen für deren Verwendung aufmerksam.

Hericiumgelb - allgemeine Eigenschaften

Der gelbe Igel oder Hydnum repandum hat mehrere Namen. Fachleuten ist bekannt als gekerbtes Hidnium und gekerbtes Dentinum.

Die "Visitenkarte" dieses Pilzes ist seine Kappe. Es hat einen zarten Cremeton und seine Unterseite ist mit sehr spröden "Nadeln" übersät, die die gleiche Farbe wie die Oberfläche der Kappe haben. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen drei und zwölf Zentimetern und ist trotz ihrer Steifigkeit ziemlich zerbrechlich. Junge Pilze haben konvexe Kappen mit einem gut wahrnehmbaren Blumenaroma und einer leichten Pubertät. Bei ihren "älteren" Kollegen sind sie depressiv, mit einer deutlich sichtbaren Depression in der Mitte. Gleichzeitig ist auch die Farbe des Fruchtfleisches unterschiedlich: Je jünger der Pilz, desto heller ist er.

Das Bein des gekerbten Igels ist normalerweise etwas leichter als die Kappe und ziemlich dick. Darüber hinaus kann es verlängert werden, wodurch der Pilz mit einem Giftpilz verwechselt werden kann.

Von Juli bis September können Sie auf "ruhige Jagd" nach gelben Igeln gehen. Sie fühlen sich in jedem Boden wohl, in Laub-, Nadel- und Mischwäldern, aber meistens leben sie zwischen Birken. Gleichzeitig wachsen Pilze oft in sogenannten "Hexenkreisen" und wachsen sogar mit Hüten und Beinen zusammen, wie in einem Rundtanz. Sie lieben Moos und Kühle sehr.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Brombeeren können von verschiedenen Arten sein. Es kann sich um eine Beinkappe handeln, während sich das Bein nicht immer in der Mitte der Kappe befindet und dies wiederum selten symmetrisch ist.

Es gibt Sorten, die formlos, verzweigt und ohne charakteristische Pilzkonturen aussehen.

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Aussehen und Fotos

Auf dem Foto erinnern diese Pilze, die ihren Namen rechtfertigen, eher an Nadeligel, Stalaktiten oder Seekorallen, und die Beschreibung ihrer Formen und Verbreitungsorte sorgt oft für Überraschung und Unglauben. Einige Arten erreichen die Größe eines menschlichen Kopfes und eineinhalb Kilogramm Gewicht und schaffen es, sich direkt auf den Zweigen von Nadelbäumen niederzulassen, sich mit Moosen zu vermischen und sich mit ihren hellen Schattierungen von ihrem Hintergrund abzuheben.

Morphologie (Artenunterschiede)

Das Hauptmerkmal von Hydnums sind eigenartige Dornen oder Dornen an der Unterseite der Kappe oder bilden den gesamten Fruchtkörper vollständig. Das dornförmige Hymenophor (sporentragende Schicht) hat keine Platten oder Röhren, seine Stacheln sind starr, zerbrechlich und erreichen manchmal eine Länge von 20 cm.

Verteilungsort

Unprätentiöse Pilze leben im feuchten, gemäßigten Klima der nördlichen Hemisphäre und ziehen es vor, auf Baumstämmen in Nadel- und Laubwäldern zu wachsen, die sowohl leben als auch gefällt werden. Einige leben von Rindenbrüchen, von Stümpfen, Moosmatten. Häufiger bilden sie große Kolonien.

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Essen

Wenig bekannte und nicht sehr beliebte Brombeeren gehören zur vierten Kategorie, einige ähneln Pfifferlingen im Geschmack, andere ähneln dem Geschmack von Meeresfrüchten oder Nüssen mit einem süß-fruchtigen Geschmack. Junge Exemplare werden gegessen, weil die Fruchtkörper mit zunehmendem Alter steifer und bitterer werden. Aufgrund des starken Geschmacks können diese Sorten für Gewürze und Saucen verwendet werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In Bezug auf seine chemische Zusammensetzung weist der Pilz einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und Kohlenhydraten sowie eine breite Palette an Makro- und Mikroelementen auf. Gleichzeitig beträgt der Energiewert von 100 g des Produkts 22 kcal. Die Zusammensetzung der Lebensmittelelemente ist wie folgt: 3,09 g Proteine, 3,26 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe und 0,34 g Fett.
Vitamine

Vitamin C	2,1 mg
Riboflavin	0,4 mg
Vitamin PP	3,6 mg
Pantothensäure	1,5 mg
Vitamin B4	17,3 mg
Betain	9,4 mg
Ergocalciferol (Vitamin D2)	0,2 μg
Vitamin-D	7 IE
Dihydrophillochinon (Vitamin K1)	1 μg

Mikro- und Makroelemente

Kalzium	3 mg
Magnesium	9 mg
Phosphor	86 mg
Kalium	318 mg
Natrium	5 mg
Selen	9,3 µg

Aminosäuren

2,6-Diaminohexansäure	0,107 g
2-Aminopropansäure	0,199 g
Glutaminsäure	0,343 g
Leucin	0,12 g
2-Amino-3-methylbutansäure	0,232 g
Aminosuccinsäure	0,195 g

Zusätzlich enthalten 100 g Zellstoff 0,05 g gesättigte Fettsäuren, 0,16 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 2 mg Steroidalkohol Campesterol.

Bei einer "ruhigen Jagd" ist es sehr wichtig, sich an die Eigenschaften von Pilzen zu erinnern, um Giftstoffe und Salze von Schwermetallen anzusammeln. Daher sollten schwarze Haare ausschließlich in Gebieten mit günstiger Ökologie gesammelt werden.

Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal von Pilzen ist auch die Tatsache, dass im Gegensatz zu anderen Produkten auch nach kulinarischer Verarbeitung nützliche Substanzen in ihnen fast vollständig erhalten bleiben.

Schwarze Schafe salzen und einlegen

Diese Pilze sind köstlich, wenn sie gesalzen oder eingelegt werden. Herkules verlieren während der Wärmebehandlung und wenn sie Salz und Säure ausgesetzt werden, praktisch nicht an Volumen. Deshalb können Sie nach einer Ansammlung von Schwarzen eine große Anzahl von ihnen marinieren. Ein detailliertes Rezept zum Marinieren von schwarzen Schafen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Hydnum repandum ist ein Pilz, der nicht nur häufig für Lebensmittel verwendet wird, sondern aufgrund seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung auch von Spezialisten der traditionellen Medizin aktiv verwendet wird.

So sind biologisch aktive Elemente, die in der Zusammensetzung des gelben Igels vorhanden sind:

1. Campesterol. In seiner Molekülstruktur ähnelt diese Substanz organischem Cholesterin. Einmal im Körper, verbindet sich Campesterol mit "schlechtem" Cholesterin und fördert seine natürliche Ausscheidung aus dem Körper.
2. Glutaminsäure, der das Pilzfleisch seinen pikanten Geschmack verdankt, fördert die Regeneration des Muskelgewebes und ist eine Energiequelle, die der Glukose nicht unterlegen ist.
3. Asparaginsäure hilft, die Funktion des endokrinen Systems zu normalisieren. Darüber hinaus fördert es die Synthese von Wachstumshormonen.
4. Kalium ist für die Aufrechterhaltung des Wasser- und Elektrolythaushalts verantwortlich. Es hilft auch, die Herzfrequenz- und Blutdruckwerte zu normalisieren.
5. Nikotinsäure ist ein aktiver Teilnehmer an der Proteinsynthese und dem Energiestoffwechsel.

Das Vorhandensein von Mahlzeiten eines schwarzen Mannes in der Ernährung kann die Nährstoffreserve auffüllen, falls sich eine Person aus irgendeinem Grund weigert, tierische Proteine ​​zu essen. Insbesondere das Fruchtfleisch dieses Pilzes hilft, sich nach intensiver körperlicher Aktivität zu erholen.

Außerdem der Mann mit den gelben Haaren:

1. Bietet eine ausgeprägte antibakterielle Wirkung. Die Substanzen, aus denen es besteht, helfen bei der Bekämpfung von E. coli, Staphylokokken und Streptokokken. Erfahrene Pilzsammler sind sich bewusst: Wenn Sie sich versehentlich im Wald kratzen oder verletzen, sollten Sie den milchigen Saft eines Scheunenhofs auf die Wunde auftragen. Es verhindert Infektionen und stoppt den Entzündungsprozess. Dies schließt natürlich nicht aus, dass die Wunde nach der Rückkehr nach Hause mit einem Antiseptikum behandelt werden muss.
2. Hilft, die Vitalität zu steigern und beim aktiven Sport Muskelmasse aufzubauen.
3. Es hilft im Kampf gegen Depressionen, verbessert die Stimmung.Hilft das Nervensystem zu stabilisieren, den Schlaf zu normalisieren.
4. Beschleunigt die Ausscheidung von Toxinen und Toxinen aus dem Körper, verbessert die Peristaltik.
5. Hilft bei der Entfernung von "schädlichem" Cholesterin, erhöht die Elastizität der Wände von Blutgefäßen und erhöht deren Tonus.
6. Hilft dabei, die Haut wieder strahlender zu machen und das Haar glänzender und seidiger zu machen.
7. Stimuliert die Produktion roter Blutkörperchen und normalisiert die Blutformel.

Die Heiler der Antike waren sich bereits der heilenden Eigenschaften des Igels bewusst. In den chinesischen medizinischen Abhandlungen der letzten Jahrhunderte gibt es Rezepte für Tinkturen auf der Basis dieses Pilzes, die helfen, den Blutdruck zu senken und den Schlaf zu verbessern. Darüber hinaus werden seit langem Salben für Hautkrankheiten aus diesen Pilzen hergestellt sowie Raummasken, die die Haut effektiv nähren und eine tonisierende und verjüngende Wirkung haben.

Merkmale der bunten Brombeere (Video)

Sie werden von Juli bis Oktober geerntet, aber es muss beachtet werden, dass das Fruchtfleisch von Herbstpilzen oft bitter ist. Sie wachsen nur auf kalkhaltigen Böden, sie lieben Feuchtigkeit sehr, sie fühlen sich gut unter Moosen. Sie gehen eine Symbiose mit verschiedenen Laub- und Nadelbäumen ein. Weiße Igel kamen vor relativ kurzer Zeit nach Russland und kommen nur in den südlichen Regionen der Waldzone vor.

Der Brombeerpilz wächst in allen russischen Wäldern in der gemäßigten Zone. Je kälter die Region, desto seltener kann man sie finden. Einige Arten sind in südlicheren Regionen verbreitet, und die Brombeere mit Haube liebt feuchte subtropische Wälder: Sie kommt im Kaukasus (Vorgebirge), in den Regionen Primorsky und Amur in der Region Chabarowsk vor.

Ein beliebter Ort für Brombeeren ist ein trockener Nadelwald auf sandigem Boden (einige Arten befinden sich auf Kalksteinen). Pilze können einzeln wachsen oder "Hexenringe" bilden. Eine andere Art von Brombeeren liebt tote Bäume. Solche Pilze wachsen auf:

• Stümpfe;
• holziges Substrat;
• Totholz.

Sie können sowohl in losen Mulden als auch anstelle von Brüchen und abgebrochenen Ästen eines lebenden Baumes wachsen.

Brombeeren werden je nach Pilzart und Vegetationsperiode von Juni bis Juli bis Oktober bis November geerntet.

Bunte Brombeere

Bunte Brombeere

Die bunte Brombeere wird aufgrund ihrer bunten Farbe und des Aussehens des oberen Teils der Kappe auch als Huhn, Falke, gekachelter und schuppiger Pilz bezeichnet: Sie ist mit großen Schuppen bedeckt, die einer Fliese und einem anderen Hühnergefieder ähneln.

Die Kappe einer bunten Brombeere ist samtig, leicht konvex in einem jungen Pilz und hat einen Durchmesser von 20-25 cm. In der Mitte erscheint eine Konkavität. Die Farbe der Kappe ist dunkelbraun, mit dunkleren Schuppen, das Fruchtfleisch eines jungen Pilzes ist weiß und saftig, wenn es wächst, nimmt es eine graue Färbung an und wird braun und trocken, fest im alten Pilz.

Blackberry bunt: Video

Weiße und gelbe Brombeeren

Gelbe Brombeere

Einige Wissenschaftler betrachten weiße und gelbe (rotgelbe) Brombeeren im Allgemeinen als eine Pilzart, wobei der Unterschied in der Farbe der Kappen aus dem Namen hervorgeht. Ein signifikanter Unterschied kann als feinerer Geschmack von weißen Brombeeren angesehen werden. Die Kappe dieser Pilzarten ist samtig, uneben, mit gebogenen Kanten (Regenschirmen), die reichlich mit kurzen Stacheln bedeckt sind, die bei Berührung leicht zerbröckeln.

Brombeere gekämmt

Brombeere gekämmt

Brombeerkamm (andere Namen - Pilznudeln, Löwenmähne) wächst auf Bäumen, dieses runde oder unregelmäßige Wachstum wächst bis zu anderthalb Kilogramm schwer und bis zu 20 cm im Durchmesser. Die gesamte Oberfläche ist mit langen, dünnen Dornen bedeckt, die die sporentragende Schicht bilden, ähnlich wie welliges Haar oder dünne Nudeln. Das weiße, dichte Fleisch wird gelb, wenn der Pilz altert und trocknet.

Korallen Brombeere

Korallen Brombeere

Korallen Brombeere, auch Korallenpilz oder Spalier Brombeere genannt, sieht am exotischsten aus. Es ähnelt wirklich einem hellweißen Korallenbusch, der mit 1 bis 2 cm langen Dornen bedeckt ist.Tatsächlich ist dies kein Busch, sondern eine stark geteilte Kappe des Pilzes mit einem Durchmesser von 30 cm. Das faserige und feste Fruchtfleisch der Korallen-Brombeere hat einen angenehmen Geschmack und Geruch.

Zu seinen Besonderheiten gehört die Tatsache, dass er in verschiedenen Klimazonen auf verschiedenen Bäumen wächst: In den südlichen Regionen ist er auf Eichen, Linden und Ulmen zu sehen, und an Orten mit gemäßigtem Klima setzt sich der Pilz auf Birke und Espe ab.

Alle Arten dieses Pilzes wurden in wissenschaftlichen Labors auf ihre medizinischen Eigenschaften untersucht. Und das Folgende stellte sich heraus.

• Coral Blackberry ist ein potenzielles Heilmittel für die Alzheimer-Krankheit und ein gutes Anthelminthikum.
• Blackberry - senkt den Cholesterinspiegel, hemmt das unkontrollierte Wachstum von Krebszellen und ist ein starker Immunmodulator.
• Weiße und gelbe Brombeeren - verlangsamen das Wachstum von Krebszellen (Sarkom, Karzinom, Magenkrebs) erheblich, zerstören Staphylokokken und Bakterien, die Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre verursachen, und senken den Cholesterinspiegel.
• Brombeerkamm - hat hyposäurehaltige Eigenschaften, schützt die Magenschleimhaut mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, heilt Wundoberflächen und Geschwüre des Magens und des Darms, hemmt die Aktivität pathogener Bakterien und Pilze, ist ein wirksames Antitumormittel (Bauchspeicheldrüsenkrebs).

Aufgrund der unterschiedlichen Morphologie der Brombeerpilze kann die Zubereitung variieren. Einige Pilze können gesalzen, eingelegt und getrocknet werden (bunte Brombeeren), während andere nur gebraten werden können.

Die allgemeine Regel für das Kochen aller Arten von Brombeeren lautet, dass es am besten ist, junge, dichte Kappen ohne sichtbare Schäden zum Kochen zu nehmen.

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Wenn Sie aufgrund der Farbe des Fruchtfleisches den Verdacht haben, dass die erste Jugend des Pilzes bereits vergangen ist, Sie ihn aber dennoch kochen möchten, müssen Sie ihn etwa zehn Minuten lang kochen, dann das Wasser abtropfen lassen, den Pilz abspülen und dann braten oder schmoren es. Diese Behandlung hilft, den bitteren Geschmack loszuwerden. Das Trocknen des gekochten Pilzes lohnt sich nicht.

Ein sehr alter Pilz ist nicht essbar, und das nicht nur, weil er bitter ist: Er hat hoffnungslos verdorbenes getrocknetes Fruchtfleisch verdorben.

Übrigens finden einige Brombeersorten unerwartete Verwendung: Norwegische Hersteller von natürlichem Schafgarn extrahieren das Pigment aus dem schuppigen Pilz, wodurch die Wolle die Farbe der Meereswelle erhält. Hierfür werden nur alte Pilze verwendet.

Der Brombeerpilz kann als alter und guter Freund bezeichnet werden, dessen nützliche Eigenschaften und Qualitäten von uns noch nicht vollständig verstanden wurden. Aber jetzt ist es Zeit, ihn kennenzulernen und zumindest Ihre kulinarische Welt mit Gerichten aus diesem Pilz zu bereichern.

Eine Quelle

Das Aussehen und der Geschmack von Brombeeren ähneln einem Pfifferling, obwohl diese Pilze keine Verwandten sind. Brombeeren sind schwer mit giftigen oder anderen Vertretern des Pilzreichs zu verwechseln. Das Hauptunterscheidungsmerkmal sind die eigentümlichen Dornen an der Unterseite der Kappe. Der obere Teil der Kappe ist glatt oder mit Pickeln versehen.

Brombeeren wachsen wie Pfifferlinge in großen Kolonien und sind fast nie von Schädlingen betroffen. Es gibt mehr als ein Dutzend Brombeerarten, von denen viele im Roten Buch aufgeführt sind.

Trotz der Tatsache, dass der Pilz einen angenehmen Geruch hat, wird ihn nicht jeder Gourmet essen. In Bezug auf den Geschmack nimmt es die vierte Kategorie ein. Für kulinarische Zwecke werden nur junge Pilze verwendet, da reife Personen anfangen, bitter zu schmecken. Um den bitteren Geschmack zu beseitigen, sollten die Rohstoffe gekocht werden.

Die französische Küche bietet eine Vielzahl von Pilzrezepten für Hauptgerichte sowie Mousses, Julienne, Vorspeisen oder Beilagen. Das Pulver aus trockenen Proben wird als Gewürz verwendet, das den Gerichten einen herzhaften Geschmack verleiht.

Unprätentiöse Pilze haben sich in der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre verbreitet, einschließlich des riesigen Territoriums Russlands. Brombeeren ziehen es vor, sich sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern niederzulassen.

Ein Igel-ähnlicher Pilz wächst auf Baumstämmen, normalerweise Birke, Eiche oder Buche. Es setzt sich sowohl auf lebendem als auch auf totem Holz ab. Pflanzenigel lieben warmes und feuchtes Klima. Die Fruchtsaison beginnt im Hochherbst und dauert bis zum ersten Frost.

Brombeeren gehörten ursprünglich zur Gattung Gidnum. Anschließend teilten Wissenschaftler, nachdem sie Unterschiede zwischen den Arten festgestellt hatten, die Gattung in Familien ein. Die meisten von ihnen sind ziemlich selten und einige von ihnen sind im Roten Buch enthalten.

Von allen bekannten Arten dieses Pilzes ist es die Löwenmähne, die sich durch die maximale Anzahl nützlicher Eigenschaften auszeichnet. Es enthält Antioxidantien, Phosphor, Kalzium, Eisen, pflanzliche Proteine, Polysaccharide und Vitamine.

Das Essen von Brombeeren hat folgende Auswirkungen auf den Körper:

• verbessert die Funktion der Atemwege;
• trägt zum erfolgreichen Kampf gegen Depressionen und Übererregbarkeit bei;
• hat eine therapeutische Wirkung auf den Verdauungstrakt;
• normalisiert den emotionalen Zustand;
• glättet die Symptome von Alzheimer und Parkinson;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• stärkt die Abwehrkräfte des Körpers;
• normalisiert Stoffwechselprozesse;
• normalisiert hämatopoetische Prozesse;
• verhindert das Auftreten von bösartigen Tumoren.

Das Vorhandensein von Fettsäuren, Polysacchariden und Phenolen bekämpft Krebszellen wie die Chemotherapie. Infolgedessen lösen sich Tumore auf oder schrumpfen. Die aus dem Pilz gewonnenen Extrakte werden zur Herstellung von Mitteln zur Bekämpfung von Pilz-, Virus- und Bakterieninfektionen verwendet. In der traditionellen Medizin werden daraus Salben gegen Hautkrankheiten hergestellt.

Die Haltbarkeit frischer Pilze ist mit nur 2-3 Stunden kurz. Dann beginnen sich die Früchte zu verdunkeln. Wenn es notwendig ist, die Ernte für einen längeren Zeitraum aufzubewahren, sollte sie in den Kühlschrank gestellt werden, nachdem zuvor mehrere Schritte ausgeführt wurden:

• Um Schädlinge loszuwerden, müssen die Pilze in Salzwasser eingeweicht werden.
• Lassen Sie das Wasser ablaufen und entfernen Sie beschädigte Bereiche.
• In einen tiefen Behälter geben und mit einem Papiertuch abdecken.

Es wird empfohlen, die Ernte zu kochen, um das aromatische Waldprodukt zu erweichen. Nach diesem Vorgang kann es gebraten oder gedünstet werden. Obwohl das Kochen keine strenge Regel ist, verbessert es den Geschmack des Pilzes. Für die Verarbeitung von Pilzen für den Winter wird empfohlen, sie zu salzen, einzufrieren oder zu trocknen.

Schaden und Kontraindikationen

Die Beschränkungen für die Verwendung des Produkts unterscheiden sich praktisch nicht von den medizinischen Verboten für andere Pilze. Daher sollten sie von der Ernährung für Menschen ausgeschlossen werden, die an Pankreatitis und Störungen in der Arbeit der Gallenwege leiden. Darüber hinaus sind Gerichte aus schwarzen Haaren nicht für Personen geeignet, bei denen eine Gastritis mit hohem Säuregehalt und Lebererkrankungen diagnostiziert wurde. Allergiker sollten diesen Pilz mit Vorsicht verwenden.

Es sei auch daran erinnert, dass alle Pilze von der Speisekarte von Kindern unter fünf Jahren sowie von schwangeren Frauen ausgeschlossen werden müssen.

Zu Hause und auf dem Land wachsen

Der Igel eignet sich nicht gut für den industriellen Anbau und hat darüber hinaus einen sehr spezifischen, ausgeprägten würzigen Geschmack, weshalb er beim Kochen keine breite Anerkennung gefunden hat. Aber wahre Kenner können diesen Pilz in ihrem Sommerhaus züchten. Pflanzenmaterial wird in Fachgeschäften gekauft. Es ist ein Holzstab mit Sporen. Auf offenem Boden kann gekacheltes Sarcodon von April bis Oktober in geschütztem Boden gepflanzt werden - zu jeder Jahreszeit. Sporen keimen in Holz. Dafür sind frisch geschnittene, von Trieben gereinigte Stämme gut geeignet. Die Länge eines solchen Balkens sollte mindestens 1 m und der Durchmesser 15–20 cm betragen.

Bevor das Pflanzmaterial auf das Holz übertragen wird, wird es eingeweicht und alle 10 cm, 4 cm lang und etwa 1 cm im Durchmesser mit Löchern versehen. Nach dem Verlegen der Pilzstangen werden die Stämme mit Folie bedeckt und in eine warme Dunkelheit gelegt Zimmer. Gießen Sie es 2-3 mal pro Woche.

Nach dem Erscheinen des Myzels werden die Decks ans Licht gebracht. Nach 5-6 Monaten erscheint die Ernte. Für den Winter sollte ein Unterschlupf über dem Baumstamm organisiert werden.

WICHTIG!

Arbeiten mit Pflanzenmaterial sollten entweder mit sterilen Handschuhen oder nach Desinfektion Ihrer Hände durchgeführt werden.

Geschmack und Verwendung beim Kochen

Hericiumgelb ist ein Pilz, der nicht sehr beliebt ist, obwohl sein Geschmack ausgezeichnet ist. Darüber hinaus nimmt es im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen während der Wärmebehandlung fast nicht ab, da sein Fruchtfleisch sehr dicht ist.

Es ist bemerkenswert, dass trotz der Tatsache, dass die Mähne des gelb-schwarzen Mannes sicherlich essbar ist, immer noch empfohlen wird, nur junge Exemplare zum Kochen zu verwenden. Die Sache ist, dass in alten Pilzen das Fruchtfleisch eine deutliche Bitterkeit bekommt. Gleichzeitig schmeckt es bei jungen Igeln sehr gut, hat ein charakteristisches Aroma mit Walnussnoten und einer leichten Säure.

Yellow Hericiums eignen sich zum Beizen, Kochen und Trocknen. Sie können auch gebraten werden. Es ist merkwürdig, dass diese Pilze in Frankreich und einigen anderen europäischen Ländern als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden. Sie werden normalerweise mit einer Vielzahl von Saucen serviert. Sie werden auch zu Salaten hinzugefügt.

Bitte beachten Sie, dass es besser ist, alle spitzenartigen Auswüchse vom Hymenophor zu entfernen, bevor Sie Ihren "Fang" in einen Topf oder eine Pfanne schicken. Die Sache ist, dass sie während der Wärmebehandlung abfallen, wodurch Ihr Braten Gefahr läuft, sich in eine Art Haferbrei zu verwandeln.

Wie oben erwähnt, gibt es viele kulinarische Anwendungen für diesen Pilz. Zuallererst können natürlich auch Igel getrocknet werden. Reinigen Sie dazu Ihren "Fang" gründlich, entfernen Sie die Nadeln von der Rückseite der Kappe und verteilen Sie die Igel gleichmäßig auf der vorbereiteten Oberfläche. Wenn sie etwas austrocknen, können sie entweder an einem Faden aufgereiht werden, während unsere Großmütter Pilze getrocknet haben, oder in einen auf 35 ° C vorgeheizten Ofen gestellt werden. Das fertige Produkt muss in Gläsern verpackt und sorgfältig verschlossen werden.

Französische Pilzsauce

Eine andere Möglichkeit ist die Herstellung einer duftenden Pilzsauce nach französischem Rezept.

Dazu benötigen Sie nicht nur frische (400 g), sondern auch getrocknete (15 g) Pilze, ein Glas trockenen Weißwein sowie eine Zwiebel, Selleriestangen (200 g) und einige Knoblauchzehen. Getrocknete Igel sollten gründlich gewaschen, in einen Emailbehälter gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt werden, damit sie vollständig bedeckt sind.

Während die Pilze einweichen, müssen Sie das Gemüse vorbereiten.

Dazu eine mittelgroße Zwiebel fein hacken und drei Knoblauchzehen auspressen. Waschen Sie den Selleriestiel, entfernen Sie die äußere Schale und die Blätter und hacken Sie sie gründlich.

Werfen Sie die getrockneten Pilze in ein Sieb und geben Sie sie auf Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Danach fein hacken.

Der nächste Schritt besteht darin, 50 g Pflanzenöl in eine Pfanne mit hohen Seiten zu gießen, zu erhitzen und Gemüse und getrocknete Igel hinzuzufügen. Das Kochen der Mischung sollte fünf Minuten lang bei sehr schwacher Hitze abgedeckt werden, wobei gelegentlich umgerührt wird, um eine Verkrustung zu vermeiden. Danach wird die Mischung in einen Mixer geschickt, dort werden Wein und Wasser gegossen und Butter hinzugefügt. Das zerkleinerte Werkstück wird nach Geschmack gesalzen und drei Minuten bei sehr schwacher Hitze gedünstet.

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Frische Pilze in Scheiben schneiden, in einer Pfanne braten (zehn Minuten) und zur Gemüsemischung geben. Sieben bis zehn Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Diese Sauce ist für Fleisch und Fisch geeignet.

Italienischer Salat

Kombinieren Sie in einer Keramikschale einen Esslöffel Sardellenpaste, eineinhalb Esslöffel Mayonnaise, je zwei Esslöffel geriebenen Parmesan und Zitronensaft. Drücken Sie zwei Knoblauchzehen in die Mischung.

Kochen Sie 200 g schwarze Haare eine Viertelstunde lang in Salzwasser und lassen Sie sie abkühlen. Schneiden Sie sie in Scheiben, fügen Sie Stücke gekochte Hühnerbrust und zehn in zwei Hälften geschnittene Kirschtomaten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Dressing darauf legen und ohne Rühren in den Kühlschrank stellen. Nach vier Stunden entfernen und gründlich mischen. Salat fertig.

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Vertriebs- und Fruchtsaison

Anweisungen zum Kochen von gebratenen Pilzen zeichnen sich durch äußerst einfache Regeln aus. Zuerst sollten Sie jeden Pilz abspülen und schälen (entfernen Sie die Myzelreste vom Ende der Beine). Eine trockene Pfanne sollte mit Pflanzenöl eingefettet und auf dem Herd erhitzt werden. Als nächstes müssen Sie die Igel in ungefähr gleich große Stücke schneiden und in eine heiße Pfanne gießen. Pilze sollten bei schwacher Hitze des Ofens gekocht werden. Während des Bratvorgangs müssen Sie fein gehackte Zwiebeln ausschütten und das Gericht fertig machen.
Hericiums werden mit gehackten Zwiebeln gebraten

• Das Geheimnis der erstaunlichen Weichheit des Gerichts liegt darin, Pilze unter einem Deckel in saurer Sahne zu schmoren, die einige Minuten vor dem vollständigen Kochen hinzugefügt werden.
• Mahlen Sie nicht zu klein mit dem Schneiden, da Pilze unter dem Einfluss der Temperatur an Größe verlieren können.

Hericiumgelb wächst in europäischen, nordamerikanischen, sibirischen und fernöstlichen Wäldern, auch in den nördlichen Regionen. Sein Myzel entwickelt sich in Symbiose mit den Wurzeln von Laub- und Nadelbäumen. Fruchtkörper reifen in Wäldern und Sträuchern, besonders oft an ausreichend beleuchteten Orten mit einem überwiegenden Anteil an Birken. Sie wachsen leicht auf kalkhaltigen Böden mit Moosstreu.

Der gelbe Bengel trägt Früchte von den Sommermonaten bis zum Herbstfrost und tritt im letzten Jahrzehnt des Augusts und in den ersten Septemberwochen in einer massiven Welle auf.

Hericiums oder Brombeeren werden Pilze genannt, die früher der Familie Gidnum zugeordnet wurden, heute aber verschiedenen Familien und Gattungen angehören. Es gibt viele Arten von Igel. Die häufigsten werden in unserem Artikel behandelt.

Eigenschaften des Brombeerpilzes. Hut, Fruchtfleisch, Bein

Da alle Mitglieder der Brombeerfamilie unterschiedliche Formen und Größen haben, ähnelt das Aussehen vieler von ihnen Pfifferlingen.

Beschreibung der Brombeeren:

1. Die Pilzkappe kann weiß, creme, braun, blau, grau und sogar schwarz sein. Auf der Unterseite oder darüber befinden sich dünne nadelförmige Tender-Prozesse. Der Kappenumfang junger Exemplare beträgt 3-12 cm, bei einigen Pilzen kann er jedoch 20 cm oder mehr wachsen. Bei jungen Brombeeren ist es kugelförmig, aber wenn es wächst, fällt es ab und bildet im Inneren eine Fossa. Bei einem Korallenpilz ähnelt die Kappe Korallenzweigen, und bei einem Kammpilz hängen gekochte Nudeln herunter.
2. Das Fruchtfleisch von Brombeeren ist fest und weich, wird aber trocken und geschmacklos, wenn sie wachsen.
3. Das tonnenförmige Bein kann bis zu 6 cm lang werden und einen Umfang von bis zu 2,5 cm haben. Bei einigen Exemplaren ist der untere Teil in Form eines Kegels dargestellt.

Heilende Eigenschaften von Brombeeren

Es hat zahlreiche medizinische Eigenschaften, die als Ergebnis verschiedener Laborstudien identifiziert wurden:

1. 1. Korallen Brombeere hat eine antihelminthische Wirkung und wird für Menschen mit Parkinson und Alzheimer empfohlen.
2. 2. Bunt - senkt den Cholesterinspiegel im Blut, neutralisiert Krebszellen und stärkt das menschliche Immunsystem.
3. 3. Gelb und Weiß - stoppt die Entwicklung der Onkologie, bekämpft Bakterien, die Magengeschwüre verursachen, senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
4. 4. Kamm (Löwenmähnenpilz) - schützt die Wände des Magen-Darm-Trakts bei Gastritis mit einem hohen Sekretionsgrad, wirkt heilend bei Magengeschwüren, bekämpft verschiedene Bakterien und Pilze, hemmt Krebszellen in der Bauchspeicheldrüse.

Pilztinktur kann zur Behandlung von Viruserkrankungen und Pilzen eingesetzt werden. Die Pharmaindustrie verwendet Brombeeren zur Herstellung von Verbrennungssalben.

Hericium Kamm kann an Orten mit einem gemäßigten feuchten Klima gefunden werden, es wird vor Winterfrösten geerntet.

Suppe mit Igeln

Bevor Sie eine vegetarische gelbe Herkules-Suppe zubereiten, müssen Sie die Pilze wie oben in diesem Artikel beschrieben verarbeiten. Dann müssen die Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben werden, zu dem bereits Lorbeerblatt, Salz, Gewürze und Kartoffelwürfel hinzugefügt wurden. Pilze werden 10-15 Minuten gekocht. Die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehe müssen in Rapsöl gebraten werden. Und dann das Braten in die Suppe werfen. Dieser erste Gang dauert ungefähr 20 Minuten, um zu kochen. Am Ende des Kochvorgangs können Sie der Suppe gehackte Kräuter hinzufügen - Dill, Petersilie, Zwiebeln.

Beschreibung

Der Pilz erhielt seinen Namen von dünnen, zerbrechlichen Dornen unterschiedlicher Länge, die am Boden der Kappe wachsen und sich bis zur Spitze des Stiels erstrecken. Es ist unmöglich, diese Dornen zu stechen, aber sie haben eine gewisse Ähnlichkeit mit einem Igel und einem Pilz. Übrigens werden sowohl Brombeeren als auch Brombeeren genannt, dies sind gleiche Namen.

Es ist bemerkenswert, dass es mehrere Arten dieses Pilzes gibt, und der Name jeder Art hat wiederum viele Synonyme. Dies liegt an der Tatsache, dass die Brombeere einen sehr breiten Lebensraum hat und in jedem Gebiet anders genannt wird.

Bei einer freundlichen Brombeerfamilie wird keine äußere Monotonie beobachtet. Einige Arten haben sich ausbreitende Kappen und ähneln Pfifferlingen (und schmecken sogar), andere sind rund und wieder andere ähneln im Allgemeinen ausgefallenen Korallen. Einige Arten dieses Pilzes sind im Roten Buch aufgeführt. Wenn Sie also auf sie stoßen, schneiden Sie sie nicht, lassen Sie sie wachsen und sich vermehren. Im Allgemeinen ist die Brombeere äußerlich so eigenartig, dass Sie sie nicht mit anderen Pilzen verwechseln können - weder mit giftigen noch mit essbaren.

Aus kulinarischer Sicht sind diese Pilze eher bedingt essbar (einige Arten benötigen eine spezielle Verarbeitung), aber aus Sicht des Arzneibuchs sind Brombeeren ein wertvoller medizinischer Rohstoff.