Mistkäferpilz: Zubereitung, wie es aussieht und wo es wächst

Pilze

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Der Mistkäferpilz wird im Volksmund "schmutzig" genannt. Aber dieser Name ist nicht ganz richtig - tatsächlich wird dieser Pilz als Delikatesse angesehen. Es gehört zur Gattung Dung, der Ordnung Agaricaceae oder Lamellenpilze. Ein anderer Name ist Koprinus. Früher gehörte diese Pilzgattung zur Dung-Familie, jetzt werden die Arten verschiedenen Familien zugeordnet (Champignon, Psatirella usw.), weil am Ende des zwanzigsten Jahrhunderts durchgeführt. Phylogenetische Studien haben die Heterogenität verschiedener Mistkäferarten gezeigt.

Merkmale der Pilzsorte Dung

Mykologische Eigenschaften

Alle Sorten von Lamellenmistkäfern haben in der Beschreibung gemeinsame Parameter.

• Fruchtkörper. Die Größen reichen von klein bis mittel, in seltenen Fällen werden große Exemplare gefunden.
• Hut. Die Form ist glockenförmig, konisch oder konvex, seltener - flach, niedergeschlagen. Die Oberfläche ist glatt, kahl, aber häufiger mit einer schuppigen oder schuppigen Schicht bedeckt. Kann einen Durchmesser von bis zu 10 cm haben
• Zellstoff. Die Struktur ist fleischig und fehlt bei einigen Sorten fast vollständig.
• Pilzbein. Die Lage ist zentral. Zylinderform mit Dehnung. Die Struktur ist faserig. Die Oberfläche ist glatt. Der innere Hohlraum ist nicht gefüllt.
• Hymenophor. Gebildet von dünnen, oft gepflanzten Platten. Seine Farbe bei jungen Exemplaren ist weiß oder cremefarben, während es reift, wird es schwarz.
• Velum. Reste von Tagesdeckenfragmenten befinden sich in Form kleiner Flocken oder Schuppen auf der Kappe oder fehlen vollständig. Bei einigen Pilzen verbleibt ein schmaler Membranring am Stiel, seltener die Überreste einer Volva.
• Reproduktion. Durch Sporen vermehrt. Die Farbe des Sporenpulvers ist schwarz.

Die meisten Mitglieder der Gattung sind in der Lage, die Zellen der Hymenophorplatten und die Kappe als Ganzes nach dem Ende der Sporenreifung (Autolyse oder Autolyse) selbst zu verdauen.

Die Selbstauflösung von Geweben erfolgt aufgrund ihrer eigenen hydrolytischen Enzyme, die sich zerstörerisch auf die Strukturmoleküle von Zellen auswirken.

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Mistträger haben interessante Eigenschaften:

• So können sie unter den Pilzen als kurzlebig angesehen werden. Sie wachsen und reifen so schnell, dass keine einzige Spezies dieses Königreichs mit ihnen konkurrieren kann. Das Leben kleiner Arten ist extrem kurz. Nachdem sie am Abend erschienen sind, verschwinden ihre Fruchtkörper am Morgen bereits.
• Nach der Reifung der Sporen zerstört sich der Fruchtkörper selbst und wandelt ihn in eine flüssige schwarze Masse mit vielen Sporen um. Dieses Phänomen wird in der Wissenschaft als Autolyse oder Autolyse bezeichnet.
• Die Reifung der Basidiosporen beginnt am unteren Rand der Kappe, und von hier aus beginnt der Autolyseprozess. Infolgedessen wird die Kappe von unten nach oben "gekürzt".

In einer Reihe von Ländern wird "Cooprinus-Tinte" verwendet, die aus einer Suspension von Pilzsporen in Wasser, Gummi arabicum und einigen anderen Substanzen besteht. Sie werden für Fotoretuschen und andere Zwecke verwendet. Sie können die Echtheit eines Textes oder einer Zeichnung anhand von Streitigkeiten feststellen. Daher erhielten Mistkäfer einen zweiten Namen - Tintenpilze.

Beschaffung von medizinischen Rohstoffen

Für medizinische Zwecke werden Fruchtkörper am häufigsten in Pulverform verwendet. Die Verarbeitung der geernteten Fruchtkörper muss so schnell wie möglich erfolgen, was auf die Anfälligkeit solcher Pilze für den Prozess der natürlichen Autolyse zurückzuführen ist.Ohne Verarbeitung verdunkeln sich frisch geerntete oder gefrorene Fruchtkörper innerhalb von zwei oder drei Stunden stark und verfallen schnell.

Für die Herstellung von medizinischen Rohstoffen werden nur junge Fruchtkörper benötigt, die durch ungeöffnete Kappen und weiße Platten gekennzeichnet sind. Es müssen nur Pilzkappen gesammelt werden, und das Vorhandensein einer rosa, gelben oder grauen Färbung auf den Tellern zeigt an, dass der Mistkäfer für die Ernte ungeeignet ist.

Das Trocknen der gesammelten Kappen erfolgt in einer Pfanne... Vorgereinigte Fruchtkörper müssen gründlich gespült und getrocknet und dann in eine Pfanne gegeben werden. Das Braten erfolgt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ohne Öl. Während des Trocknungsprozesses wird eine ziemlich große Menge an Flüssigkeit freigesetzt, so dass der Trocknungsprozess lange dauert. Voll getrocknete Pilze müssen mit einer Kaffeemühle oder einem Küchenmixer pulverförmig gemahlen werden. Dieses Pulver kann auch als aromatisches Gewürz verwendet werden.

Wenn Coprinus in den Körper einer Person gelangt, die Alkohol genommen hat, tritt eine ziemlich schnelle Wechselwirkung des Wirkstoffs von Coprin auf und ein Oxidationsprozess tritt unter Bildung von Acetaldehyd auf

Sorten

Die Typusgattung der Mistkäfer hat nach den mykologischen Daten der Checkliste von 2010 etwa 25 Arten, in der Natur kommen jedoch häufiger nur wenige Pilze vor. Wir werden sie berücksichtigen.

• Grau. Bedingt essbar. Höhe bis zu 20 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 5 cm. Die Form ist zunächst eiförmig, dann glockenförmig. Im mittleren Teil befindet sich ein schwarzes Siegel, daher hat es einen anderen Namen - Tinte. Junge Exemplare haben im mittleren Teil des Beins einen "zotteligen" Ring, der mit zunehmender Reife verschwindet. Anbauflächen - Grasvegetation, Baumstümpfe, gedüngte Böden, Straßenränder von Stadtstraßen.
• Zerstreut. Höhe bis zu 3 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 1,5 cm. Glockenförmig, durch Falten gebildet. Die Farbe ist gelb mit braun und wechselt anschließend zu grau. Die Oberfläche ist schuppig, glänzend. Die Struktur des Beins ist zerbrechlich. Bei jungen Exemplaren sind die Hymenophorplatten leicht, wachsen zusammen, bei alten Exemplaren verfärben sie sich schwarz. Das Fruchtfleisch ist zu dünn, ohne den charakteristischen Geruch und Geschmack. Aufgrund seiner geringen Größe und geringen Menge an Zellstoff gilt es als ungenießbar. Anbauflächen - morsches Holz.
• Gefaltet. Keine Daten zur Essbarkeit. Höhe 10 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 3 cm. Die Form junger Exemplare ist geschlossen, länglich, konisch. Mit zunehmender Reife ähnelt die Beschreibung einem halboffenen Regenschirm. Im mittleren Teil befindet sich ein dunkles Fragment. Manchmal wachsen die Platten des Hymenophors zusammen und bilden oben um das Bein eine ringförmige Verdickung - ein Collarium. Orte des Wachstums - Wiesenlichtungen und Straßenränder von Stadtstraßen.
• Bunt (Elster, Specht). Ungenießbar. Höhe bis zu 30 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 10 cm. Die Form ist bei jungen Exemplaren zylindrisch oder konisch und bei erwachsenen Exemplaren breit glockenförmig. Die Farbe ist braun, ocker bis schwarzbraun. Zu Beginn ist die Oberfläche mit Velum mit einer Filzstruktur bedeckt, die beim Wachsen des Fruchtkörpers bricht und große Flockungsfragmente auf der Oberfläche der Kappe hinterlässt. Geruch und Geschmack sind nicht ausgeprägt. Anbaugebiete - Laubwälder mit kalkhaltigen Böden, die reich an Humus und verrottendem Holz sind.
• Schneewittchen. Giftig. Höhe bis zu 8 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 3 cm. Sie hat eine anfänglich kontrastierende weiße Farbe, die sich verdunkelt und bei ihrer Entwicklung in Grau übergeht. Die Form der Kappe ist zunächst länglich, wird dann glockenförmig oder konisch, fast flach, die Kanten sind nach oben gebogen. Oberfläche mit einer Pulverschicht, vom Regen weggespült. Das Pilzfleisch hat einen angenehmen Geruch. Anbauflächen - Pferdemist oder nahegelegene nasse Grasvegetation.
• Flauschig (zottelig, haarig). Ungenießbar. Höhe bis zu 8-10 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 2 cm. Die Form ist zunächst elliptisch, dann öffnet sie sich fast zu flach mit nach oben gekrümmten Kanten. Die Oberfläche ist mit einer dicken weißen Flockungsschicht bedeckt. Die Struktur des Zellstoffs ist dünn und zerbrechlich. Orte des Wachstums - faule Überreste von Laubbäumen.
• Zuhause. Ungenießbar. Höhe bis zu 4 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 5 cm. Die Form hat zunächst die Form einer Ellipse und ändert sich dann in eine Glockenform. Bei alten Pilzen wird sie mit einem Tuberkel im Mittelteil halb ausgebreitet . Die Farbe ist milchig, creme, graubraun. Die Oberfläche ist rissig und mit einer weißen Schicht körniger Struktur bedeckt. Das Pilzfleisch ist dünn. Es riecht nicht. Anbauflächen - morsches Holz aus Birken und Espen, in der Nähe von Häusern. Selten.
• Schimmernd. Bedingt essbar (in jungen Jahren). Höhe bis zu 5 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 4 cm. Die Form ist zunächst eiförmig, später - glockenförmig, entfaltet sich nicht vollständig. Die Farbe ist bräunlichgelb. Die Oberfläche ist mit einer großen Anzahl von schimmernden Schuppen bedeckt, die vor Feuchtigkeit glänzen. Es unterscheidet sich nicht im Geschmack. Wachstumsorte - morsches Hartholz, nicht auf Nadelbäumen zu finden.
• Heu. Ungenießbar. Höhe bis zu 8 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 2,5 cm. Die Form ist zunächst halbkreisförmig, dann glockenförmig in Form eines Regenschirms, öffnet sich jedoch nicht vollständig. Die Farbe ist gelb mit einem braunen Farbton. Die Oberfläche ist mit Rillen und Schuppen bedeckt. Die Platten des Hymenophors können mit dem Stiel zusammenwachsen. Anbauflächen - niedrige Grasvegetation, Rasenflächen in der Stadt, Wiesen in Flusstälern.
• Romagnesi. Bedingt essbar. Höhe bis zu 10 cm. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 5-6 cm. Die Form hat zunächst die Form eines regelmäßigen Ovals, während es sich entwickelt, dehnt es sich aus und wird glockenförmig oder konvex. Die Farbe in der Lichtpalette reicht von Weiß bis Beige. Die Oberfläche ist schuppig. In der Literatur wird es jedoch häufig als "Analogon des grauen Mistkäfers" bezeichnet, was darauf hinweist, dass die Unterschiede in stärker ausgeprägten Schuppen auf der Oberfläche der Kappe liegen. Das Fruchtfleisch ist dünn, der Geschmack und Geruch werden nicht ausgedrückt. Wachsende Orte - verrottende Wurzeln von Baumstümpfen und um sie herum.

Benutzen

Tintenmist wird gekocht, gebraten, gedünstet und seltener eingelegt gegessen.

Zunächst müssen die Pilze verarbeitet, zerlegt, geschält, gewaschen und gekocht werden. Sie können dann sofort gebraten, gedünstet oder eingelegt oder im Gefrierschrank aufbewahrt und bei Bedarf entfernt werden. Sie können nicht länger als 6 Monate gefroren gelagert werden.

Grauer Mist kann in Salzwasser mit Lavablatt und schwarzem Pfeffer gekocht werden.

Vor dem Braten müssen die gekochten Pilze erneut gespült, dann gehackt und in einer Pfanne in Öl zusammen mit Zwiebeln gekocht werden. Sie können zuerst etwa 15 Minuten unter dem Deckel abgedunkelt werden, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und braten. Kartoffeln oder Buchweizen eignen sich als Beilage. Sie können dazu Frühlingszwiebeln und Sauerrahmsauce servieren.

Nützliche Eigenschaften und Nährwert

Der Pilz wird für medizinische Zwecke verwendet

Mistkäfer ist ein gewöhnlicher Pilz, aber seine chemische Zusammensetzung enthält eine Substanz, die die Entwicklung bösartiger Neoplasien zerstören kann.

Die Behandlung mit medizinischen Präparaten auf der Basis von Extrakten wird bei Sarkomen praktiziert. Es hat entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Normalisiert den Druck in den Blutgefäßen und aktiviert die Verdauungsprozesse.

In der traditionellen Medizin und Pharmakologie wird der Pilz zur Bekämpfung des Alkoholismus eingesetzt. Bei gleichzeitiger Anwendung von Fruchtkörpern mit Alkohol kann es zu Vergiftungen kommen.

Der Kaloriengehalt hängt von der Sorte ab und variiert zwischen 15 und 22 kcal pro 100 g. Sie enthalten etwa 3 g Proteine, weniger als 1 g Fett und etwa 3,5 g Kohlenhydrate.

Möglicher Schaden

Essbare Arten haben keine Kontraindikationen, vorbehaltlich der allgemeinen täglichen Aufnahme, die für gewöhnliche Pilze empfohlen wird.

Es sollte mit Einschränkungen für Menschen mit Herzerkrankungen angewendet werden.

Alkohol Mist

Koprinus ist ein sehr wirksames und wirksames Mittel gegen Alkoholismus. Es wurde einst von unseren Urgroßmüttern benutzt. Gegenwärtig ist in der Medizin offiziell anerkannt, dass der Mistkäferpilz hilft, den Alkoholismus loszuwerden. Heute ist es die Grundlage einiger Heilmittel für diese Sucht.

Um ein solches wirksames Mittel herzustellen, werden junge Pilze gesammelt, die noch nicht vollständig erblüht sind. Als nächstes müssen sie so schnell wie möglich gekocht werden, da frisch gepflückte Pilze sehr schnell ihr Aussehen verlieren und zu einem tintenfarbenen Brei werden.

Geographie der Verbreitung und Sammelzeit

Alle Mistkäfer gehören zu Saprotrophen, die die toten Überreste lebender Organismen zerstören und in anorganische und einfache organische Verbindungen umwandeln können.

Daher befinden sich die Hauptanbaugebiete dort, wo Nährstoffe vorhanden sind:

• auf Misthaufen und Humus;
• im verfallenden Holz;
• auf den Überresten der toten Vegetation;
• in humusreichen Böden.

Sie wachsen in großen Gruppen. Die Fruchtbildung erfolgt im Sommer und Herbst.

Sammel- und Lagerungsregeln

Es ist notwendig, nach Koprinus in der Nähe von Kompostgruben, Müllhalden und Misthaufen zu suchen, weil Sie bevorzugen Böden, die reich an organischen Düngemitteln sind.

Die Ernte lohnt sich an Orten, die weit von der industriellen Produktion und den Autobahnen entfernt sind, weil Sie akkumulieren schnell industrielle Toxine, die in die Umwelt freigesetzt werden.

Nachdem Sie einen Pilz gefunden haben, sollten Sie die Umgebung inspizieren, weil Sie wachsen normalerweise als Familie.

Junge kleine Exemplare sollten bevorzugt werden. Ein Erwachsener kann innerhalb von 2 Tagen nach Ende der Sporulation geerntet werden. Nach dieser Zeit werden Autolyseprozesse aktiviert, bei denen mit der Freisetzung eines speziellen Enzyms eine Selbstzerstörung des Fruchtkörpers auftritt.

Ein solcher Pilz sieht aus wie ein geschmolzener: Er hat eine zerknitterte Kappe, an deren Rändern schwarze Tropfen, die aussehen, als würden Tinte nach unten fließen.

Autolisierte Fruchtkörper sind weder für kulinarische noch für medizinische Zwecke geeignet.

Die geerntete Ernte wird sofort an ihren Bestimmungsort geschickt, weil Bei Lagerung beginnt die Autolyse auch unter idealen künstlichen Bedingungen wie unter natürlichen Bedingungen und wird innerhalb weniger Stunden nach der Entnahme unbrauchbar.

Sie können die Haltbarkeit verlängern, indem Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Wie funktioniert es?

Seine Wirkung ist mit einer darin enthaltenen giftigen Substanz verbunden, die den in den Körper eindringenden Alkohol oxidiert. Die Substanz, die sich in Alkohol löst, gelangt in den Blutkreislauf und dann in die Leber, wodurch Anzeichen einer schweren Vergiftung verursacht werden.

Ein Pilz ohne Zusammenhang mit Alkohol ist absolut harmlos. Wenn Sie jedoch nach einer Weile Pilze essen und Alkohol trinken, treten schwerwiegende Folgen auf:

• Der Hauptteil des Körpers ist mit violetten Flecken bedeckt.
• das Gesicht wird sehr rot (sogar lila);
• die Ohrläppchen und die Nasenspitze werden blass;
• Fieber tritt auf;
• der Puls beschleunigt sich und der Herzschlag beginnt;
• es entsteht sehr intensiver Durst;
• Sehvermögen ist beeinträchtigt;
• Erbrechen tritt auf;
• Sprache verschlechtert sich.

Natürlich verschwinden diese Symptome nach einer Weile spurlos, aber wenn Sie das Glas erneut berühren, kehren sie mit neuer Kraft zurück. Gleichzeitig führt der Alkoholiker solch schreckliche Konsequenzen auf die Wirkung von Alkohol zurück, und dies hält ihn für immer vom Trinken ab.

Es ist erwähnenswert, dass der Mistkäferpilz aus dem Alkoholismus mehrere Tage nach seiner Verwendung wirkt, daher ist es unwahrscheinlich, dass ein Alkoholiker ihn mit seinem aktuellen Zustand in Verbindung bringt.Aber um seine Wachsamkeit endgültig zu beruhigen, verwenden sie hauptsächlich einen Pilz in Pulverform, der dem Essen hinzugefügt wird.

Kulinarische Technologie

Nur Hüte sind zum Essen geeignet.

Die Geschmackseigenschaften des Koprinus erinnern an Champignons. Für kulinarische Zwecke sind nur Hüte geeignet, Pilzbeine werden nicht verwendet.

Unmittelbar nach der Entnahme, spätestens 3 Stunden vor Beginn der Autolyse, vorbereiten. Sie müssen gewaschen werden und können dann eine Stunde lang gebraten oder gedünstet werden. Sie eignen sich auch zur Herstellung von Suppen.

Kochgebrauch

Aufgrund des schnellen Lyseprozesses, der mit der Zersetzung des Fruchtfleisches einhergeht, ist es am besten, junge Mistkäfer zu sammeln, die nicht älter als zwei Tage sind (bis sich die Teller verdunkelt haben) und spätestens anderthalb Stunden danach zu kochen Sammlung. Sie sollten nicht mit verwandten Arten oder anderen Pilzen gemischt werden.

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Nach dem anfänglichen Kochen für 15 bis 20 Minuten wird das Wasser abgelassen, die Mistkäfer werden gebraten, gedünstet, Suppen daraus gekocht und eingelegt. Zusätzlich werden diese Pilze nach dem Vorbraten in einer Pfanne getrocknet.

Anwendung bei der Behandlung von Alkoholismus

Auf der Basis von Mistkäfern stellt die Pharmaindustrie Medikamente gegen Alkoholismus her. Der Durchschnittspreis liegt bei 900 Rubel.

Sie können selbst zu Hause gegen Trunkenheit vorgehen. Vorbereitung:

• Die Kappen werden gründlich gewaschen und eine Stunde lang bei hoher Hitze ohne Verwendung von Ölen getrocknet.
• fertige, spröde und zerbrechliche Pilze werden in einem Mixer gehackt;
• in einem geschlossenen Glasbehälter aufbewahrt.

Wenn Sie beabsichtigen, den Pilz für medizinische Zwecke einzunehmen, sollten Sie zuerst Ihren Arzt konsultieren.

Behandlungsverfahren:

• die tägliche Dosis beträgt 1 TL;
• Häufigkeit - im Abstand von 1 Tag;
• Dauer - 2 Wochen, in fortgeschrittenen Fällen erhöht sie sich, jedoch nicht mehr als 3 Monate.

Die Technik besteht in einer Vergiftung des Körpers, wenn der Fruchtkörper mit Alkohol kombiniert wird.

Nebenwirkungen können Schüttelfrost, Übelkeit und Erbrechen, Herzklopfen und Schwindel sein.

Selbstkultivierung

Weiße und graue Sorten für medizinische und kulinarische Zwecke werden unabhängig voneinander auf persönlichen Parzellen angebaut.

Ein schattiger Ort mit nahrhaftem Boden eignet sich für den Anbau zu Hause.

Für das Substrat werden Humus, Laub, Mist, Stroh und Gemüse (jedoch keine Tomaten und Kartoffeln) verwendet. Das Myzel wird in einer gleichmäßigen Schicht bis zu einer Tiefe von 0,1 m ausgesät, mit einer Sprinklermethode bewässert und mit Erde bestreut.

Die optimale Temperatur für die aktive Fruchtbildung beträgt ca. 30 ° C.

Die Fruchtbildung beginnt 2-3 Wochen nach dem Pflanzen. Mycel gibt mehrmals pro Saison eine Pilzernte, wenn es zu Hause in Kisten gezüchtet wird - das ganze Jahr über.