Rotkohlrezepte: einfache Vorbereitungen für den Winter

Kohl mit einem roten Farbton ähnelt vor allem einem weißköpfigen Analogon. Aber aus irgendeinem Grund findet sie selten einen freien Platz in unseren Gärten. Der Hauptunterschied zwischen einem solchen Gemüse ist das Laub eines rot-lila Farbtons. Es hat nicht weniger positive Eigenschaften als eingelegter Kohl, der jedem bekannt ist. Es enthält die gleichen nützlichen Elemente, denen Anthocyanin zugesetzt werden sollte, das den Blättern ihre charakteristische Farbe verleiht. Dieses Gemüse enthält mehr Zucker, Eiweiß, Mineralien, Vitamine. Das Produkt wird für Menschen empfohlen, die an Eisenmangel im Körper leiden.

Wir empfehlen Ihnen auch, andere Winterzubereitungen zu probieren: gesalzene Pfifferlinge oder Sauerampfer.

Einfache Option

Kohl soll nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter erfreuen. Diese Kochmethode ist perfekt für Hausfrauen, die keine Zeit haben, sich vorzubereiten. Das Rezept ist recht einfach und das fertige Gericht erweist sich als lecker und aromatisch.

Produkte:

• Lorbeer - 4 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 12 Erbsen;
• Nelke - 4 Blütenstände;
• Speisesalz - 40 g;
• Kristallzucker - 80 g;
• Kohl - 2-3 kg;
• Essig 9% - 220 ml;
• gefiltertes Wasser - 1 l.

Die Vorbereitung selbst:

1. Gläser ausspülen, im Ofen oder über Dampf sterilisieren. Es reicht aus, die Deckel einige Minuten lang zu kochen.
2. Spülen Sie die Hauptzutat aus und reinigen Sie sie. In dünne Streifen schneiden. In einem Behälter fest anordnen.
3. Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Gießen Sie Gewürze, Lavrushka, Salzkonserven und Kristallzucker ein. Um das Aroma zu verbessern, darf etwas Zimt und Öl hinzugefügt werden. Kochen, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, die Säure vorsichtig einfüllen und umrühren.
4. Füllen Sie die Behälter mit heißer Marinade, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie bis zur vollständigen Abkühlung auf dem Küchentisch liegen. Entfernen Sie den für den Winter gekochten Rotkohl 3 Tage lang im Kühlschrank.

Wie peitsche ich?

• Fünf Minuten. Fügen Sie frische Ingwerwurzel, die auf einer feinen Reibe gerieben wurde, dem fertigen Kohl hinzu, 2-3 Esslöffel pro Glas. Ein schneller, origineller und sehr einfacher Snack ist fertig.
• Magerer Salat.
  4 kleine Salzkartoffeln grob hacken, mit einer Dose Bohnenkonserven und 150 g Salzkohl mischen.
• 50 g eingelegte Gurken und Zwiebeln hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
• Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen, alles mischen und servieren.
• Torten aus Fertigteig mit Kohl. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, 400 g Salzkohl hineinlegen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten braten. 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Die Füllung ist fertig, die Pastetchen formen und auf beiden Seiten braten.

Tipp: Fertiggerichte können in portionierten Tellern serviert werden, die mit Kräutern und etwas frischem Gemüse garniert sind.

- Dies ist ein ausgezeichneter Ersatz für das übliche, es ist nicht nur süßer, sondern auch gesünder. Wenn Sie es einmal salzen, sparen Sie nicht nur Zeit für die Zubereitung eines Snacks in der Zukunft, sondern haben auch die Möglichkeit, viele andere Gerichte zuzubereiten.

Nur wenige Menschen mögen Rotkohl wegen seiner Schärfe. Aber es gibt Rezepte, bei denen Sie dieses Gemüse in vollen Zügen genießen können, ohne einen würzigen Nachgeschmack zu spüren.

Nur wenige Menschen mögen Rotkohl wegen seiner Schärfe.

Damit Rotkohl Sie nicht nur an heißen Tagen, sondern auch an frostigen Tagen erfreut, müssen Sie ihn für den Winter drehen. Dazu benötigen Sie das einfachste, aber nicht weniger leckere Rezept, nach dem Sie problemlos ein eingelegtes Gericht zubereiten können.

Zuerst müssen Sie die Produkte vorbereiten:

• Rotkohl.
• Lavrushka - drei Blätter.
• Schwarzer Pfeffer - zehn Erbsen.
• Nelke - fünf Stück.
• Salz - 1,5 EL l., Zucker - 3 EL. l.
• Essig 9% - 200 ml.
• Wasser - etwas weniger als ein Liter.

Vorbereitung:

1. Hacken Sie zuerst den Kohl und stopfen Sie ihn in ein Glas.
2. Wenn Sie fertig sind, können Sie sofort mit der Marinade fortfahren. Nehmen Sie dazu einen Topf und gießen Sie die richtige Menge Wasser ein. Warten Sie, bis das Wasser kocht.
3. Dann Gewürze und Erbsen hinzufügen. Warten Sie etwa fünf Minuten, bis sich alles gut aufgelöst hat (Sie können etwas Zimt und Pflanzenöl hinzufügen).
4. Als nächstes kommen die restlichen Zutaten neben dem Essig: Sie müssen ihn ganz am Ende hinzufügen.

Gießen Sie die fertige Marinade (vorzugsweise heiß) in ein Glas und lassen Sie die Schüssel drei Tage lang im Kühlschrank.

> Eingelegter Rotkohl (Video)

Kulinarische Geheimnisse

Sogar eine Hausfrau, die keine Erfahrung in der Konservenherstellung zu Hause hat, kann mehrere Gläser Rotkohlsalat für den Winter verschließen. Die kulinarischen Geheimnisse, die wir schnell mit den Lesern der Novy Domostroy-Website teilen, ermöglichen es Ihnen, ein Ergebnis zu erzielen, das Sie nicht enttäuschen wird.

• Entfernen Sie immer die oberen Blätter vom Kopf. Sie haben eine Schutzfunktion und sind normalerweise träge und schmutzig. Der Kohlkopf muss auch mit einem Handtuch gewaschen und getrocknet werden.
• Je sauberer der Kohl gehackt wird, desto schmackhafter und schöner wird der fertige Salat. Erfahrene Hausfrauen mahlen dieses Gemüse mit einer speziellen Reibe. Mit diesem Gerät können Sie nicht nur kleine und gleichmäßige Kohlstrohhalme erhalten, sondern auch die Zubereitung des Salats beschleunigen.
• Andere Gemüsesorten, aus denen der Salat besteht, werden ebenfalls sorgfältig gehackt, da sonst das Aussehen zu wünschen übrig lässt.
• Die Technologie zur Zubereitung von Kohlsalat kann unterschiedlich sein. Manchmal wird die Gemüsemischung mit heißer Marinade gegossen oder gedünstet, bevor sie in Gläser gefüllt wird. Häufiger wird Gemüse roh in Gläser gefüllt, dann werden Behälter mit Snacks in einem Wasserbad oder im Ofen sterilisiert.
• Für den Winter geerntete Salatgläser müssen mit Soda gewaschen werden. Wenn das Rezept keine Sterilisation von Snacks in Dosen vorsieht, muss der Behälter zuerst sterilisiert werden.

Unter Nylondeckeln wird ein Rotkohlsnack nicht länger als zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Für eine längere Lagerung werden Dosen mit Metalldeckeln aufgerollt. Hermetisch versiegelte Konserven können bei Raumtemperatur gelagert werden, obwohl sie für sie an einem kühlen Ort bequemer sind.

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Wie macht man koreanischen würzigen Rotkohl mit Karotten?

Fast jedes Gemüse wird auf "koreanische" Weise gekocht, ich mag eine würzige Karotten-Vorspeise im asiatischen Stil. Kann man so würzigen Rotkohl salzen? Natürlich wird ein köstliches Rezept mit Karotten und Peperoni die Liebhaber dieser originellen Küche begeistern. Und ein spezieller Sauerteig verkürzt die Zeit von der Zubereitung eines Snacks bis zur Aufnahme auf den Tisch erheblich.

Erforderliche Produkte:

• 3 kg Kohl;
• 4 Karotten;
• 2-3 Peperoni;
• 75 g Viburnum;
• 10 g Schwarzbrot;
• 2 EL gemahlener scharfer roter Pfeffer;
• 2 EL Sahara;
• 2 EL Salz.

Kochvorgang:

1. Den Kohl in Streifen oder kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel mit ausreichendem Volumen geben und mit Salz bedecken. Rühren Sie sich und denken Sie leicht daran, bis das Entsaften erscheint.

2. Reiben Sie die Karotten mit einer speziellen koreanischen Karottenreibe oder nur einer groben Reibe. In den gleichen Behälter geben, Zucker und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen und gut mischen.

3. Bereiten Sie einen speziellen Sauerteig vor, um die Gärung zu beschleunigen.Wickeln Sie dazu das Brot in ein Kohlblatt und befestigen Sie die Ränder mit einem Zahnstocher. Auf den Boden des vorbereiteten 3-Liter-Glases stellen.

4. Legen Sie das Gemüse in Schichten in das gleiche Glas und drücken Sie es vorsichtig an. Legen Sie das Viburnum und die in Ringe geschnittenen Peperoni auf jede Schicht.

5. Lassen Sie das Glas 3 Tage bei Raumtemperatur. Durchbohren Sie die verdichtete Masse regelmäßig mit einer Gabel oder einem Messer, um die Freisetzung des bei der Fermentation entstehenden Kohlendioxids zu erleichtern.

Stellen Sie das fertige Produkt nach 3 Tagen an einen kühlen Ort, z. B. in den Kühlschrank, wo es bis zur Verwendung aufbewahrt wird. Mit Pflanzenöl beträufelt servieren und mit Kräutern garnieren.

Konservenvorformling "Mood"

Das Rezept für Rotkohl ist einfach, aber zeitaufwändig. Der fertige Snack ist knusprig und aromatisch. Es wird empfohlen, vorher mit einer kleinen Menge Pflanzenöl auf dem Tisch zu servieren.

Produkte:

• Kohl - 1,8 kg;
• sauberes Wasser - 500 ml;
• Nelke - 4-5 Blütenstände;
• Chili - 15 g;
• Lorbeer - 3 Blätter;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• schwarzer Pfeffer - 4 Stk.;
• Edelwicken - 3 Stk.;
• Kristallzucker - 50 g;
• Speisesalz - 50 g;
• Apfelbiss - 100 ml.

Geschredderter Rotkohl

1. Kohlgabeln schälen, abspülen und in dünne Streifen schneiden. Das Nettogewicht des Produkts sollte 1 kg betragen. In eine große Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und umrühren. Es besteht keine Notwendigkeit zu zerdrücken, da sonst die Konservierung nicht knirscht. Abdecken und 12 Stunden ruhen lassen, um in der Kälte einen Saft zu bilden.
2. Spülen Sie die Gläser aus, legen Sie sie vorsichtig auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen. Trocknen Sie die Deckel und kochen Sie sie 3 Minuten lang.
3. Spülen Sie die heiße Zutat und schneiden Sie sie der Länge nach in 2 gleiche Teile. Entfernen Sie Samen, weiße Trennwände. Nach Belieben in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit Plastik schneiden.
4. Geben Sie Gewürze, Chili und Knoblauch auf den Boden der verarbeiteten Behälter, drücken Sie den Kohl fest an und gießen Sie den Saft ein, der sich über Nacht entwickelt hat.
5. Nun bereiten wir die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Konservensalz und Kristallzucker hinzu. Kochen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
6. Vom Herd nehmen und Säure hinzufügen und Behälter füllen. Abdecken, eine Viertelstunde sterilisieren.
7. Entfernen Sie vorsichtig die Dosen, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und lagern Sie sie in der Kälte.

Ungewöhnliches Rezept für mit Wein marinierten Rotkohl

Was Sie brauchen (für 1,5 l):

• Rotkohl - 1 kg;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• trockener Rotwein - 0,2 l;
• Apfelessig - 0,5 l;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblätter - 2 Stk.

1. Kohl vorsichtig hacken, mit Salz mischen, zerdrücken, in Gläser geben. Banken müssen zuerst sterilisiert werden.
2. Die restlichen Zutaten mischen und 10 Minuten kochen lassen. Über den Kohl gießen.
3. Verschließen Sie die Gläser mit Kunststoff- oder Metalldeckeln und lagern Sie sie im Kühlschrank oder Keller (bei einer Temperatur von nicht mehr als 10-12 Grad).

Dieses Rezept gilt für die britische Küche. Für einige unserer Landsleute wird die Marinade übermäßig konzentriert erscheinen, aber nicht für diejenigen, die sehr scharfe und herzhafte Snacks lieben.

Eingelegtes Rezept

Zutaten:

• Rotkohl - 3 kg.
• Lorbeerblätter - 5-6 Stück.
• Knoblauch - 1 kleiner Kopf.
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Erbsen.
• Pimenterbsen - 5 Erbsen.
• Getrocknete Nelken - 5 Stück.
• Zucker - 2 Esslöffel.
• Nicht jodiertes Salz - 2 Esslöffel.
• Essig 9% - 5 Esslöffel.
• Gekochtes Wasser bei Raumtemperatur - 1 Liter.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Kohl vor: Entfernen Sie die beschädigten oberen Blätter.
2. Hacken Sie es in Streifen mittlerer Länge und Breite.
3. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Kombinieren Sie beide Zutaten in einer tiefen Schüssel, während Sie mit Ihren Händen drücken.
5. Saubere Dosen sterilisieren.
6. Geben Sie zuerst die Gewürze auf den Boden der Gläser, Kohl und Knoblauch darauf. Versuchen Sie, das Gemüse so fest wie möglich zu stopfen.
7. Marinade: Wasser in einen Topf geben, in Brand setzen und zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen und den Essig einfüllen.
8. Gießen Sie die fertige Marinade mit dem Rohling in die Gläser.
9. Abdecken und zum Sterilisieren legen. Wir stellen 15 Minuten lang halbe Liter Gläser, 30 Minuten lang Liter Gläser.
10. Rollen Sie die Deckel nach der Sterilisation auf. Sie können es an einem Tag essen, idealerweise mindestens 4 Tage aufbewahren.

Rezeptvarianten

Das Salzen von Rotkohl für den Winter in Gläsern erfolgt auf verschiedene Arten. Experimentelle Enthusiasten bringen neue Zutaten in das traditionelle Rezept.

Mit Rübensaft

Für ein georgisch eingelegtes Kohlrezept benötigen Sie:

• Kohlkopf - 3 kg;
• Knoblauch - 6 große Nelken;
• mittelgroße Rüben - 2 Stk.;
• grobes Speisesalz - 6 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 250 ml;
• Gewürze (Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Zimt) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Rüben werden gewaschen, gekocht oder gebacken, bis sie weich sind.
2. 3-Liter-Gläser sterilisieren.
3. Der Kohl wird fein gehackt und in einen tiefen, breiten Behälter gegeben.
4. Mit Salz, Zucker bestreuen, etwas falten.
5. Gewürze hinzufügen, mischen.
6. Rüben werden fein gerieben oder durch einen Fleischwolf geleitet.
7. Die Marinade wird gekocht: Rübensaft wird in kochendes Wasser gepresst, vom Herd genommen, Essig hinzugefügt.
8. Die Gemüsemasse wird gestopft in Gläser gefüllt. Heiße Marinade einfüllen.
9. Mit sterilisierten Metalldeckeln aufrollen.
10. Die Behälter werden auf den Kopf gestellt. Mit einer Decke einwickeln.

Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Werkstücke an einem kalten Ort gelagert: Keller, Keller, Kühlschrank.

Mit Paprika

Zutaten:

• Kohlkopf - 1 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• große Zwiebeln - 1 Stk .;
• Nelken - 3 Stk.;
• grobes Salz - 75 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 40 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Der Kohl wird mit mittleren Streifen gehackt.
2. Die Paprikaschoten werden gewaschen, der Stiel abgeschnitten, die Samen entfernt. Legen Sie das Gemüse 3-4 Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. In lange Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Das Gemüse wird in einer tiefen Schüssel mit Salz und Zucker bestreut. Rühren.
5. Fügen Sie Essig, Nelken hinzu, mischen Sie erneut.
6. In kleine Gläser füllen.
7. Pasteurisiert für 30 Minuten.
8. Mit Metalldeckeln aufrollen.

Nach dem Abkühlen wird das Produkt in einem Keller, Keller oder Kühlschrank gelagert.

Mit Äpfeln

Zum Beizen süß-saure Äpfel nehmen.

Zutaten:

• Rotkohl - 1,5 kg;
• Äpfel - 2 Stk.;
• große Zwiebeln - 1 Stk .;
• Dillsamen - nach Geschmack;
• grobes Salz - 3 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kohlblätter werden fein gehackt.
2. Äpfel werden gewaschen, geschält und in Streifen geschnitten.
3. Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden.
4. Den Kohl in einer tiefen, breiten Schüssel mit Salz bestreuen und zerdrücken.
5. Fügen Sie Äpfel, Zwiebeln, Dillsamen hinzu. Rühren.
6. Die Masse wird in saubere Gläser überführt und gestampft.
7. Mit Gaze abdecken, unter die Last legen.
8. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
9. Zur Lagerung werden sie an einem kühlen Ort entfernt, nachdem die Behälter mit Nylondeckeln verschlossen wurden.

Mit Rosinen

Ein köstliches Rezept für Rotkohl mit Rosinen wird Liebhaber von getrockneten Trauben und Honig ansprechen.

Zutaten pro 500 ml Glas:

• 300 g gehackter Rotkohl;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• 1 EL. l. Honig;
• 3 EL. l. kernlose Rosinen;
• 1 Teelöffel Grobes Salz;
• 1 mittel süß-saurer Apfel;
• 50 ml Apfelessig;
• Petersilienblätter nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Rosinen werden gewaschen, 10-15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und auf einem Handtuch getrocknet.
2. Der Apfel wird gewaschen, geschält und grob gerieben.
3. Petersilie fein hacken.
4. Gehackter Kohl, Apfel, Rosinen, Petersilie werden in einer Schüssel mit Salz gemischt.
5. Für die Marinade Essig, Öl und Honig mischen.
6. Gießen Sie die Gemüsemasse mit Marinade und mischen Sie gut.
7. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nach 24 Stunden ist der Snack essfertig. Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Wichtig! Zur Langzeitlagerung für den Winter wird die Masse in sterilisierte Gläser überführt und aufgerollt.

Sofortrezept

Beim Salzen wird viel Zeit für das Schneiden von Gemüse aufgewendet, und die Gärung dauert mehrere Tage. Es gibt auch schnelle Möglichkeiten, solchen Kohl zu kochen.

Zutaten:

• Rotkohlkopf - 2 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• Essig 9% - 200 ml;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Die oberen Blätter werden vom Kohlkopf entfernt, in 2 Teile geschnitten, der Stumpf wird entfernt.
2. Jede Hälfte wird in Stücke von einer solchen Größe geschnitten, dass sie leicht in das Glas passen.
3. Das Gemüse in einen breiten Behälter geben und mit Salz bestreuen. 2-3 Stunden einwirken lassen.
4. Salzlake wird zubereitet: Salz, Zucker, Gewürze werden in kochendes Wasser gegossen. 2-3 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter ernten.
5. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
6. Kohlstücke werden in saubere Gläser überführt, die mit heißer Salzlösung gegossen werden.
7. 30 Minuten sterilisiert.
8. Mit Metalldeckeln aufrollen.

Mit Paprika

Diese Zubereitung von Rotkohl für den Winter erweist sich als schmackhaft, aromatisch und gesund. Die Zusammensetzung ist völlig frei von Essig, was sie für Menschen mit Funktionsstörungen des Verdauungstrakts sicher macht. Der Snack muss an einem dunklen, kalten Ort aufbewahrt werden. Als Sorte können Sie frische Selleriestangen in den Salat geben.

Produkte:

• sauberes Wasser - 1 Liter;
• Zucker - 1 Glas;
• Rübenzwiebeln - 0,2 kg;
• Kohl - 1,5 kg;
• Schoten mit rotem und gelbem Pfeffer - 1,2 kg;
• Steinsalz - 3 EL;
• Dillsamen - 1,5 TL

Wir gehen wie folgt vor:

1. Spülen Sie die Kohlgabeln ab, entfernen Sie die oberen ungeeigneten Blätter und den Stumpf. In dünne Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, Samen, Salz und Zucker hinzufügen. Mit leichten Druckbewegungen gründlich mischen, abdecken.
2. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, in eine separate Schüssel geben.
3. Den Pfeffer abspülen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. Vorsichtig entfernen, dünne Haut abziehen. In 2 Teile schneiden, Samen und Stiel entfernen, in Scheiben schneiden.
4. Vorbereitetes Gemüse mit Kohl mischen, in sterilen Behältern anordnen. Dies muss streng erfolgen, damit in den Banken kein freier Speicherplatz vorhanden ist. Abdecken, 20 Minuten sterilisieren. Aufrollen oder drehen, umdrehen und abdecken. Vollständig abkühlen lassen.

Rotkohlsalat mit Kürbis und Äpfeln für den Winter

Der nach diesem Rezept rumänischer Hausfrauen zubereitete Salat erweist sich als sehr lecker und darüber hinaus befriedigend.

Zutaten:

• Rotkohl - 1 kg.
• Paprika - 0,5 kg.
• Süß-saure Äpfel - 0,25 kg.
• Kürbis - 0,25 kg.
• Zwiebeln 2 Stk.
• Wasser - 1 Liter.
• Salz - 2 ½ Esslöffel
• Zuckerglas
• Essig 9% - ½ Tasse
• Dillsamen - ½ Teelöffel
• Knoblauch - 5 Nelken
• Lorbeerblatt - 1 Blatt in jedem Glas.

Vorbereitung:

Der Kohl wird zerkleinert. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Pfeffer in Streifen oder kleine Quadrate schneiden, Äpfel in dünne Scheiben schneiden, Kürbis in dünne Streifen schneiden, Knoblauch in dünne Kreise schneiden.

Es ist besser, den für den Winter zubereiteten Rotkohlsalat in halbe Liter Gläser zu packen - damit er auf einmal gegessen wird.

Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten mit Salz in einem großen Behälter, um die Apfelscheiben nicht durch Kneten mit den Händen zu zerdrücken. Sie sind in sterilisierten Gläsern angeordnet und setzen jeweils ein Lorbeerblatt auf den Boden.

Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und Essig einfüllen. Der Salat wird mit heißer Marinade gegossen und aufgerollt. Das vorbereitete Werkstück wird noch schmackhafter, wenn es langsam abkühlt. Daher werden die Dosen auf den Kopf gestellt und warm eingewickelt, so dass sie zwei Tage lang stehen bleiben.

Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf.

Bulgarisches Purpurkohlsalzrezept

Nicht nur in unserem Land wissen sie, wie man Kohl köstlich salzt. Einwohner des sonnigen Bulgariens lieben dieses Produkt ebenfalls, kochen es jedoch nach ihrem eigenen Rezept. Dank der Gerstenkörner erfolgt die Gärung schneller und der Kohl selbst bekommt einen ziemlich interessanten Geschmack.

Es ist erwähnenswert, dass die Bulgaren nach diesem Rezept beim Salzen keinen Kohl hacken, sondern in 4 Teile schneiden, so dass das Salzen nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. So kann das fermentierte Gemüse entweder zum Servieren geschnitten oder daraus Kohlrouladen gemacht werden.

Beachtung:

Unabhängig davon, was sie über die Vorteile von Jodsalz sagen, ist es nicht für die Fermentation geeignet, da es Gemüse weich macht. Infolgedessen sind sie träge und nicht knusprig. Gleiches gilt sowohl für Meersalz als auch für den "Extra" -Typ. Verwenden Sie nur grobes Steinsalz.

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Portionen:

100

Energiewert

• Kaloriengehalt - 10,4 kcal;
• Fette - 0 g;
• Proteine ​​- 0,8 g;
• Kohlenhydrate - 1,8 g.

Zutaten

• Rotkohl - 10 kg;
• Wasser - 4 l;
• Gerste - 50 g;
• Steinsalz - 1 Glas.

Schritt für Schritt kochen

1. Wählen Sie großen Kohl. Wenn sich beschädigte oder getrocknete Blätter auf der Gabel befinden, schneiden Sie sie ab und waschen Sie den Rest. Schneiden Sie den Boden des Stumpfes. Und teilen Sie den Kohl in 4 Teile von unten nach oben. Werfen Sie die Gerstenkörner in ein Fass oder einen anderen großen Behälter und legen Sie den Kohl mit der Mitte nach oben aus.
2. Wasser kochen. Salz einrühren (250 ml Glas). Steinsalz enthält Verunreinigungen. Lassen Sie die Sole stehen und lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, damit der Dunst vom Boden bleibt. Gießen Sie kalte Kochsalzlösung über den Kohl.
3. Suchen Sie einen Deckel oder eine Spinne, mit der Sie den Kohl zerdrücken können. Legen Sie einen großen Stein oder einen anderen schweren Gegenstand darauf. Halten Sie das Fass bei Raumtemperatur.
4. Probieren Sie die Gurke am nächsten Tag. Wenn es sich als zu langweilig herausstellt, kann der Kohl einfach sauer werden. In diesem Fall müssen Sie eine kleine konzentrierte Lösung mit Salz herstellen. Die Salzlösung abtropfen lassen, mit frischer Lösung mischen und zurückgießen. Wenn der Kohl zu salzig ist, machen Sie es anders: Die abgelassene Salzlösung wird allmählich mit sauberem Wasser verdünnt.
5. Kohl kann ungleichmäßig gesalzen sein. Um dies zu verhindern, müssen Sie in der ersten Woche die Salzlösung alle 2 Tage abtropfen lassen und zurückgießen. Führen Sie diesen Vorgang in der zweiten Woche zweimal und in der dritten Woche einmal durch.
6. Nach etwa einem Monat können Sie bulgarisches Sauerkraut probieren. Wenn es noch nicht nach Ihrem Geschmack gesalzen ist, lassen Sie es noch 1-2 Wochen einwirken. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie es an einen kühlen Ort (z. B. in einen Keller, Keller oder auf einen verglasten Balkon, wo die Temperatur bei 10-12 ° C gehalten werden kann). Stellen Sie sicher, dass der Kohl immer mit Wasser bedeckt ist, da sich sonst Schimmel bilden kann.

Winter Rotkohlsalat mit Rosinen und Walnüssen

Was Sie brauchen (für 1,5 l):

• Rotkohl - 1 kg;
• leichte Rosinen - 50 g;
• Traubenessig (6 Prozent) - 100 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl - 120 ml;
• brauner Zucker - 40 g;
• Thymian - 15 g;
• Walnüsse - 50 g;
• Salz, Pfeffer - nach Ihrem Geschmack.

1. Kombinieren Sie gehackten Thymian, Zucker, Salz, die Hälfte des Rezeptöls und Essig. Sich warm laufen.
2. Geben Sie fein gehackten Kohl in die resultierende Mischung, mischen Sie. 5 Minuten schwitzen.
3. Fügen Sie die gedämpften Rosinen und gehackten Nüsse hinzu und lassen Sie sie weitere 2-3 Minuten in der Pfanne köcheln.
4. Gießen Sie die Hälfte des restlichen Öls in saubere Gläser, verteilen Sie den Kohl darauf und füllen Sie ihn mit dem Rest des Öls.
5. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, bevor Sie die Gummiringe entfernen, wenn das Design ihre Verwendung beinhaltet.
6. In den Ofen stellen und auf 150-160 Grad vorheizen. Sterilisieren Sie den Snack innerhalb einer Stunde.
7. Rollen Sie die Dosen auf und denken Sie daran, die Gummibänder auszutauschen.

Rotkohlsalat mit Rosinen funktioniert gut bei Raumtemperatur.

Sauerkraut

Der Herbst ist eine großartige Jahreszeit, in der Sie köstliche, saftige und schöne Zubereitungen zubereiten können. Sauerkraut für den Winter nach diesem Rezept schmückt jeden Tisch oder ergänzt einen Gemüsesalat. Der Garvorgang unterscheidet sich nicht vom weißblättrigen Sauerteig.

Produkte:

• Kohl - 5-6 kg;
• Pfefferkörner - 40 g;
• Trauben - 2 kg;
• Äpfel - 2 kg;
• Weinblätter - 300 g;
• Einmachesalz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie den Kohl ab, schneiden Sie den Stumpf ab und entfernen Sie die oberflächlichen ungenießbaren Blätter. In Streifen schneiden. Die Hauptzutat in einen großen Topf geben, mit viel Salz und Brei würzen.
2. Spülen Sie die Äpfel aus, entfernen Sie die Samenkiste und schneiden Sie sie in Keile.
3. Die Trauben sortieren, gründlich waschen und trocknen. Verdorben und für Lebensmittel ungeeignet entfernen.
4. Es wird empfohlen, für die Starterkultur einen Lebensmitteleimer oder eine Schüssel mitzunehmen. Decken Sie den Boden mit Weinblättern ab. Wenn diese nicht vorhanden sind, dann Kohlblätter. Dann werden vorbereitete Zutaten in Schichten ausgelegt.
5. Der Vorgang wird durchgeführt, bis alle Komponenten fertig sind. Jede der neuen Schichten muss mit den Händen fest gedrückt werden. Die Weinblätter darauf legen, abdecken und 4 Tage warm lassen.
6. In sterilen Gläsern mit Schraubverschluss anrichten, aufrollen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gericht ist in 40-45 Tagen vollständig verzehrfertig.

Kochen Rezepte

Rotkohl wird mit einem weißen Cousin eingelegt, aber lila oder lila Blätter haben einen süßeren Geschmack und es wird weniger Zucker benötigt. Grundsätzlich ist die Technologie zur Vorbereitung der Langzeitlagerung bei beiden Arten von Vertretern der Kreuzblütlerfamilie praktisch dieselbe.

Klassiker mit Essig für den Winter

Die traditionelle Marinade zur Konservierung von Rotkohl wird aus Wasser gekocht, in das Zucker, Sonnenblumenöl und Salz gegossen werden. Der heißen Flüssigkeit wird Essig zugesetzt. Um eine Vorspeise nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• bitter und Piment - 16 Erbsen;
• 6 Nelken.

Diese Menge an Gewürzen reicht für 2 kleine Kohlköpfe. Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Um zu verhindern, dass die Blätter hart werden, müssen Sie sie leicht mit den Händen zerdrücken. Die Knoblauchzehen werden aus der Schale geschält und in Kreise zerquetscht.

Zum Würzen wird Kohl in gewaschene und getrocknete Gläser gefüllt, die mit Marinade gefüllt sind. Zum Kochen 2 Esslöffel Zucker und Salz in einem Liter Wasser auflösen und 80 ml Essig hinzufügen. Das Werkstück wird mit Blechdeckeln aufgerollt.

Würzig mit Rüben

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand im Winter mit Wurzelgemüse eingelegten Rotkohl aufgibt. Es kann als Salat oder als Fleischzusatz serviert werden. Um ein scharfes Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Knoblauch;
• ein Glas Zucker;
• 2 Rüben;
• Salz - 60 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl - ½ EL.

Sie benötigen rote, schwarze und Pimenterbsen. Beim Beizen hat niemand Schwierigkeiten:

1. Wurzelgemüse muss gewaschen und geschält werden.
2. Die Blätter werden vom Kohl getrennt und in Stücke geschnitten.
3. Das Gemüse wird auf einer koreanischen Karottenreibe gehackt.
4. Die Komponenten werden gemischt und in eine Schüssel gegeben, in die der gesamte Pfeffer gegossen wird - sowohl rot als auch schwarz und Piment.
5. Wasser und Sonnenblumenöl, ein halbes Glas Essig werden in eine andere Schüssel gegossen, Salz wird hinzugefügt, Zucker wird gegossen und gekocht.
6. Die abgekühlte Marinade wird in Gemüse gegossen, die Schüssel wird abgedeckt, die Unterdrückung wird eingestellt.

Zubereitung der Zutaten

Jeder Prozess des Salzens, Beizens oder Beizens der geernteten Ernte beginnt mit der vorläufigen Vorbereitung aller erforderlichen Zutaten. Bei der Fermentation von Kohl sind solche Bestandteile normalerweise der Kohl selbst, Karotten, Knoblauch, Äpfel.

Es können auch andere Obst- und Gemüsesorten verwendet werden. Dies hängt jedoch bereits von der Exotik des von Ihnen gewählten Rezepts ab. Natürlich müssen alle Zutaten durch Waschen und Schälen vorbehandelt werden.

Würzige Vorspeise für den Winter

Ein wunderbarer Rotkohlsalat für den Winter für einen festlichen Tisch oder einen Snack. Viele Leute machen gerne Sandwiches damit. Das Rezept ist einfach, da das Werkstück nicht zusätzlich erhitzt werden muss (Sterilisation).

Produkte:

• Rüben - 0,3 kg;
• Karotten - 0,3 kg;
• Rotkohl - 1,5 kg;
• Salz, nicht jodiert - 65 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• scharfer gemahlener Pfeffer - 5 g;
• sauberes Wasser - 1 Liter;
• Öl - 120 ml;
• Essig 9% - 120 ml;
• Kristallzucker - 180-200 g;
• schwarzer Pfeffer - 4 Stk.;
• süße Erbsen - 3-4 Stk.

Vitaminbombe

Bereiten Sie alles Gemüse vor: abspülen, schälen. Den Kohl in mittelgroße Streifen schneiden. Karotten und Rüben für Gemüsesalate hacken. Den Knoblauch mit einem Mixer hacken oder durch eine Presse geben.

Kombinieren Sie alles vorbereitete Gemüse in einem großen Topf. Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig auf der Oberfläche.

Gießen Sie Wasser, Öl in einen Topf und fügen Sie Konservensalz und Kristallzucker hinzu. Bis zur vollständigen Auflösung kochen, vom Herd nehmen und Säure hinzufügen. Die fertige Marinade abkühlen lassen und in einen Behälter mit Gemüse geben.

Stellen Sie ein Schneidebrett darauf und stellen Sie ein Glas mit drei Litern Wasser darauf. In dieser Form 3 Tage in einem warmen Raum belassen.

Nach Ablauf der Zeit in sterilen Gläsern verteilen, schließen und in den Kühlschrank stellen.

Schritt für Schritt Rezepte

Marinieren ist für Hausfrauen vorzuziehen als eingelegtes Gemüse. Hausfrauen kennen verschiedene Möglichkeiten, wie Sie eingelegten Rotkohl für den Winter zubereiten können. Oft werden damit Rüben, Äpfel, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Kräuter fermentiert. Die traditionelle Marinade besteht aus Wasser und Essig, denen Kristallzucker, Pflanzenöl und Salz zugesetzt werden. Der Artikel präsentiert verschiedene Rezepte, die sich in Komponenten, Verarbeitungsmethode und Dauer unterscheiden.

Klassik

Zutaten:

• 2 Kohlköpfe pro 2,5 kg;
• Knoblauchzehe;
• 6 Nelken;
• 5 Lorbeerblätter;
• Jeweils 8 Piment- und schwarze Pfefferkörner.

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 4 EL. l. Essig (9%);
• 2 EL. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Salz.

Beizprozess:

1. Die Kohlgabeln hacken, es ist besser, ein langes scharfes Messer zu verwenden.
2. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in dünne Kreise, damit das Produkt besser aussieht.
3. Kombinieren und in einem breiten Behälter mischen.
4. Sie können Kohl mit Ihren Händen zerdrücken.
5. Bereiten Sie die Gläser im Voraus vor, spülen Sie sie aus und trocknen Sie sie.
6. Gießen Sie Gewürze, Salz, legen Sie Kohl, gießen Sie Marinade.
7. Mit Deckeln schließen.

Akut

Dieses Gericht ist ein ausgezeichneter Salat für einen festlichen Tisch oder eine Vorspeise für herzhafte und herzhafte Sandwiches. Wenn Sie möchten, dass die Dose den ganzen Winter über aufbewahrt wird, wird empfohlen, das Gemüse mit anderen Zutaten zu marinieren und ein würziges und leckeres Gericht zuzubereiten.

Zum Beizen benötigen Sie:

• 2 Rüben;
• 1 kg Kohl;
• 2 Karotten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• 100 ml Essig und Pflanzenöl;
• 1 Tasse Zucker;
• drei Erbsen aus Schwarz und Piment.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Gemüse waschen und schälen.
2. Trennen Sie die Purpurkohlblätter vom Kopf und hacken Sie sie grob.
3. Rüben und Karotten für koreanische Karotten reiben.
4. Kombinieren Sie Gemüse in einer Schüssel.
5. Fügen Sie Pfefferkörner hinzu, fügen Sie gemahlenen Paprika hinzu.
6. Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter, lösen Sie Salz und Zucker auf, fügen Sie Öl und Essig hinzu.
7. Marinade kochen, abkühlen lassen und zum Gemüse geben.
8. Decken Sie den Behälter ab und setzen Sie ihn schnell unter Druck.
9. 3 Tage marinieren, in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

In Stücken

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 Kopf Rotkohl;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• Nelken, Zimt, Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• 20 g Salz.

Die Marinade enthält:

• 200 ml Essig;
• 400 ml Wasser;
• 200 g Zucker;
• Salz nach Geschmack.

Das Kochen besteht aus folgenden Schritten:

1. Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, in Stücke schneiden, salzen.
2. 2 Stunden einwirken lassen, damit das Gemüse gut gesalzen werden kann.
3. Nach der angegebenen Zeit die Rotkohlstücke in Gläser geben.
4. Fügen Sie dort Zimtstangen, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzu.
5. Marinade zubereiten: Essig mit Zucker, Salz und Wasser mischen.
6. Erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
7. Gießen Sie das Gemüse fast bis zum Rand des Glases.
8. Eine halbe Stunde schließen und sterilisieren.
9. Nachdem der Inhalt des Glases abgekühlt ist, können sie gegessen werden.

Es sollte hinzugefügt werden, dass diese Kohlsorte viele Vitamine enthält und sich auch positiv auf den menschlichen Körper auswirkt.

Nach einer kurzen Behandlung bleiben alle Eigenschaften erhalten, was besonders im Winter wichtig ist.

Durch das Salzen oder Salzen werden Lebensmittel mit Salz konserviert, wodurch verhindert wird, dass sich Bakterien und Schimmel in Lebensmitteln entwickeln. Nach einer solchen Verarbeitung behalten die Produkte fast vollständig ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Nützliche Eigenschaften von Rotkohl

Trotz der Tatsache, dass die Kreuzblütler aus Ländern mit mediterranem Klima stammen, verträgt sie normalerweise die Wetterbedingungen der mittleren Zone, aber in Russland wird sie viel weniger angebaut als Weißkohl, aber die Zusammensetzung des Gemüses ist viel reicher. Die ungewöhnliche Farbe der Blätter ist auf Anthocyane zurückzuführen. Diese Substanzen tragen dazu bei, die Stärke der Wände in Blutgefäßen zu erhöhen, den Druck bei Patienten mit Bluthochdruck zu senken und Toxine und Radionuklide aus dem Körper zu entfernen.

Rotkohl enthält Selen, das sich günstig auf die Schilddrüse auswirkt und die Antikörpersynthese beschleunigt. Ballaststoffe normalisieren den Verdauungsprozess, reinigen den Darm von Fetten und Toxinen. Ascorbinsäure stärkt das Immunsystem. Die in den Blättern vorhandenen Phytoncide bekämpfen bakterielle Infektionen.

Der Saft eines Gemüses, der in Russland als Blauschimmelkohl bezeichnet wurde, wird seit langem zur Behandlung von Tuberkulose, Bronchitis und Magengeschwüren verwendet. Die Blätter der Kultur wurden verwendet, um Wunden, Kratzer und Narben zu heilen. Rotkohl ist reich an Vitaminen in Form von:

• Tocopherol;
• Folsäure;
• Riboflavin;
• Retinol.

Das Gemüse ist nützlich für Frauen mit Baby, Diabetes und übergewichtige Menschen. Bei regelmäßiger Anwendung arbeitet das Herz besser, es bilden sich weniger Krebstumoren und gesunde Zellen regenerieren sich nicht.

Die lila Farbe sieht im Salat sehr originell aus, der würzige und ungewöhnliche Geschmack von Kohl, der für den Winter fermentiert wird, wird alle Haushaltsmitglieder ansprechen.

Köstlicher Salat mit Rotkohl und Blumenkohl

Was Sie brauchen (für 2,5-3 Liter):

• Rotkohl - 0,4 kg;
• Blumenkohl - 0,4 kg;
• Gurken - 0,3 kg;
• Paprika - 0,3 kg;
• Essig 9 Prozent - 0,25 l;
• Zucker - 0,25 kg;
• Salz - 30 g;
• würzige Kräuter - 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g.

1. Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Schneiden Sie große Blütenstände in mehrere Teile.
3. Den Rotkohl in quadratische Stücke schneiden.
4. Schneiden Sie den Pfeffer auch in kleinere Quadrate.
5. Gurken in Scheiben schneiden.
6. Rühren Sie das Gemüse. Gießen Sie Essig hinein, fügen Sie Zucker und Salz, Pfeffer und Kräuter hinzu. Rühren.
7. Einen Tag im Kühlschrank stehen lassen.
8. Ausdrücken, in einen sauberen Behälter geben.
9. Gießen Sie die gepresste Marinade hinein.
10. Sterilisieren Sie die Snackgläser für 20-40 Minuten.
11. Versiegeln und im Dampfbad abkühlen lassen.

Wenn Sie lieber auf Sterilisation verzichten möchten, schmoren Sie die Gemüsemischung eine Viertelstunde lang in einem Topf, geben Sie sie dann in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie „unter einem Pelzmantel“ abkühlen.

Kohlsalat ist ein gesunder und vielseitiger Snack. Es kann separat oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Es gibt viele Optionen für Konserven, die für den Winter aus Rotkohl hergestellt werden können. Jeder kann eine Option wählen, die seinen gastronomischen Vorlieben entspricht.

Warum vergessen wir so unverdient einen nahen Verwandten unseres üblichen Kohls, des Rotkohls? Immerhin schmeckt es genauso gut und in Bezug auf die Zusammensetzung von Vitaminen und Mikroelementen „hält“ es einen hohen Balken.Es kann auch fermentiert, eingelegt, Wintersalate mit Gemüse und Salz zubereitet werden.

Rothaarige Blätter: knusprige "Blütenblätter"

Nach diesem Rezept können Sie sowohl eine ausgezeichnete Vorspeise als auch eine ausgezeichnete Beilage zubereiten. Das Kochen dauert etwas, was für moderne Hausfrauen wichtig ist, die viel tun müssen.

Nehmen Sie 4 Kilogramm Kohl als Basis und:

• die Hälfte der mittleren Meerrettichwurzel;
• große Rüben und eine Knoblauchzehe;
• ein paar Liter Wasser;
• ein Glas Essig;
• ein halbes Glas Salz und Zucker;
• ein paar Lorbeerblätter.

Um dies zu tun:

1. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, damit er nicht auseinander fällt.
2. Meerrettich in Wasser einweichen und dann in einem Fleischwolf drehen.
3. Knoblauch hacken.
4. In ein sauberes Glas mit einem Volumen von 3 Litern, das nicht nur gewaschen, sondern auch sterilisiert wurde, müssen Sie Kohlstücke abwechselnd mit Meerrettich und Knoblauch legen.
5. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Gewürzen, Kristallzucker und Salz zu.
6. Nach dem Kochen gehackte Rüben hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, Essig einfüllen.
7. Füllen Sie den Kohl mit Marinade und stellen Sie ihn zum Sterilisieren ein. Der Vorgang dauert mindestens 30 Minuten. Aufrollen.

Rat

Grundlegende Empfehlungen zum Kochen, Nähen und Lagern:

1. Die oberen Blätter werden, auch wenn sie nicht verdorben sind, nicht zum Beizen genommen.
2. Für die Langzeitlagerung werden Gläser mit dem erforderlichen Volumen ausgewählt.
3. Vor dem Verlegen werden die Behälter gründlich gewaschen und sterilisiert.
4. Für die kurzfristige Wartung (nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank) werden Kunststoffbehälter verwendet.
5. Metalldeckel müssen 2-3 Minuten gekocht werden, um das Werksfett zu entfernen.
6. Bei der Lagerung von eingelegten oder gesalzenen Zubereitungen in der Speisekammer wird dem Gemüse etwas Pflanzenöl zugesetzt, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
7. Die Haltbarkeit des Snacks wird durch Preiselbeeren oder Preiselbeeren erhöht.

Welchen Kohl soll man wählen?

Zuvor begann die Kohlernte bei Exaltation (27. September). An diesem Tag waren Kohl und Geschirr sicher auf dem Tisch. Jetzt können wir mit großer Zuversicht sagen, dass es für die Gärung besser ist, Weißkohl mit später oder mittlerer Reife und starken elastischen Blättern zu verwenden, was bedeutet, dass es besser ist, Kohl im Herbst zu gären. Kohlköpfe sollten dicht sein, weiß im Schnitt und ein dünnes Blatt haben, einen kleinen Stumpf (1/3 der Höhe des Kopfes). Sie müssen zum Zeitpunkt der Ernte noch mindestens 4% Zucker anreichern.

Folgende Sorten eignen sich zum Beizen: Slava, Garant, Gräfin, Moskau spät, Weißrussland, Triumph, Flibustiev, Winterpilz, Geschenk, Schneewittchen.

Mittlere und späte Weißkohlsorten und -hybriden, die lange Zeit am Rebstock stehen und nur noch schöner werden, werden am besten nach dem ersten Frost entfernt - reife Kohlköpfe, die im Frost stecken, werden zuckerhaltiger.

Es gibt noch eine weitere interessante Information über Sauerkraut. Sommerbewohner, es ist für Sie! Sauerkraut wird am besten aus… frisch gepflücktem Kohl zubereitet: zwischen 24 und 48 Stunden nach der Ernte. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Population von Milchsäurebakterien, die nach den Naturgesetzen auf der Oberfläche der Blätter lebt, bei langer Lagerung abzusterben beginnt. Diese Bakterien sind nämlich die wichtigsten einflussreichen Personen im Fermentationsprozess.

Was ist der Unterschied zwischen Beizen und Beizen von Kohl?

Sauerteig erschien in der Antike als die einfachste Art, Lebensmittel zu konservieren, als die Menschen noch nicht wussten, wie man Salz extrahiert. Es gibt jedoch einen grundlegenden Unterschied zwischen Salzen und Sauerteig, der sich nicht nur in der Zubereitungsmethode, sondern auch im Geschmack äußert.

Das Salzen ist eine effizientere und zuverlässigere Methode, um den Kohl zu konservieren, während das Beizen bedeutet, dass das Produkt nach Abschluss des Fermentationsprozesses an einem kühlen Ort aufbewahrt wird, da sich Bakterien im Kohl befinden. Kohl zu salzen ist viel einfacher als zu gären. Um den Geschmack aufzuhellen, benötigt gesalzener Kohl jedoch notwendigerweise irgendeine Art von Zusatzstoffen: Dill, Lavrushka, Karotten usw.Sauerkraut benötigt dies nicht und kann aufgrund des fehlenden Salzgehalts, der, wie Sie wissen, die Eigenschaft hat, Feuchtigkeit zu speichern, sogar als nützliches Produkt bezeichnet werden.

Salzkohl "Nur ein Wunder"

Das Salzen ist nicht kompliziert. Mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept kann auch ein Anfänger mit dem Kochen umgehen. Aufgrund der unbedeutenden Menge an freigesetztem Saft wird empfohlen, das Werkstück mit Salzlösung zu füllen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Rotkohl salzt.

• Knoblauch - 50 g;
• Rotkohl - 2,3 kg;
• schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen;
• Speisesalz - 80 g;
• Kristallzucker - 80 g;
• sauberes Wasser - 1 Liter;
• Essig 9% - 45-60 ml.

1. Spülen Sie den Kohl aus, entfernen Sie die für Lebensmittel ungeeigneten Teile - die oberen Blätter und den Stumpf. In Streifen schneiden. In einen großen Behälter geben, mit Salz bestreuen und unter leichtem Druck umrühren. Andernfalls verliert der Inhaltsstoff seine Elastizität. Abdecken und 6-8 Stunden an einen kalten Ort stellen.
2. Legen Sie geschälte Knoblauchzehen und Pfeffer auf den Boden steriler Gläser. Dann den aufgegossenen Kohl fest anziehen und abdecken.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und fügen Sie Dosen-Salz, Kristallzucker hinzu. Kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und Säure hinzufügen.
4. Gießen Sie den Kohl mit der vorbereiteten Salzlösung, rollen Sie ihn fest auf und drehen Sie ihn um. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Alle oben genannten Rotkohlrezepte sind köstlich und einfach. Die Hauptsache ist, der schrittweisen Beschreibung zu folgen, dann wird alles klappen. Die Rohlinge werden perfekt im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Experimentieren Sie mit einem gesunden Gemüse und kreieren Sie neue Aromen und Geschmacksrichtungen.

Alle Mitglieder meiner Familie lieben knusprigen würzigen Kohl, Sauerkraut mit Pfeffer oder Knoblauch. Eine solche Vorspeise ist im Herbst-Winter gut, weil sie Vitamine (insbesondere Vitamin C) enthält, die für unseren Körper so notwendig sind. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen meine Lieblingsrezepte für Sauerkraut in einem Glas für den Winter.

Das klassische Rezept für eingelegten Rotkohl in Gläsern

Was Sie brauchen (für 1,5 l):

• Kohl - 1 kg;
• Wasser - wie viel wird weggehen;
• Salz - 30 g;
• Salz - 30 g;
• Nelken - 6-8 Stk.;
• Apfelessig (6 Prozent) - 80 ml;
• Piment - 6-8 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Nelken.

1. Legen Sie die Gewürze in saubere Gläser.
2. Kohl hacken, mit Salz und Zucker bestreuen, mit den Händen in Erinnerung behalten. In Gläser teilen.
3. Gießen Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig in jedes Glas (verteilen Sie die verschreibungspflichtige Menge gleichmäßig).
4. Wasser kochen.
5. Legen Sie Messerklingen unter die Dosen, damit das Glas nicht bricht.
6. Gießen Sie kochendes Wasser über den Kohl und füllen Sie die Gläser bis zum Hals. Mit einem Deckel abdecken.
7. Werfen Sie ein Tuch auf den Boden eines breiten Topfes und stellen Sie Gläser darauf. Füllen Sie einen Topf mit warmem Wasser (bis zu den Kleiderbügeln der Gläser).
8. Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, darin Kohlgläser mit einer Geschwindigkeit von 15 Minuten pro 0,5 Liter sterilisieren.
9. Fassen Sie die Dosen vorsichtig mit einer Zange an, stellen Sie sie auf den Tisch und rollen Sie sie auf.
10. Stellen Sie die Gläser mit dem Boden nach oben und bedecken Sie sie mit warmer Kleidung.

Nach einem Tag können Gläser mit eingelegtem Rotkohl in die Speisekammer oder an einen anderen nicht zu heißen Ort gestellt werden, an dem normalerweise Vorbereitungen für den Winter in Ihrem Haus getroffen werden.

Kvasim nicht nur Kohl, sondern auch Sellerie

Andere Gemüsesorten können nach dem folgenden Sauerkrautrezept geerntet werden. Sellerieknolle ist besonders lecker. Es muss gereinigt, alle rauen Stellen sorgfältig abgeschnitten und dann auf der sogenannten "koreanischen Karottenreibe" gerieben werden, die einen langen, gleichmäßigen, schönen Strohhalm ergibt.

Und dann folgen Sie genau dem Rezept für die Gärung von Kohl. Ideale Selleriezusätze sind Karotten, frische Ingwerwurzel, etwas Knoblauch, ganzer Kreuzkümmel und Koriandersamen. Sie können auch braunen Rohrzucker verwenden.

Sauerkrautsalat mit eingelegten Zwiebeln und Preiselbeeren

Rotes Sauerkraut in großen Stücken im Glas - ein sehr leckeres Rezept für den Winter

Mein Freund teilte mir sehr leckere Rezepte für Rotkohl mit.Ich präsentiere Ihnen einen von ihnen.

Um Sauerkraut zu machen, brauche ich folgende Lebensmittel:

• Rotkohlköpfe - 5 Stk.;
• Meerrettich - Wurzel;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Tafelsalz - 250 g;
• Dillsamen;
• Lavrushka - 3 Blätter.

Ich zerlege die Kohlköpfe in Blätter, die ich jeweils in große Stücke schneide. Ich schneide die Zwiebel in halbe Ringe, hacke den Knoblauch fein und hacke die Meerrettichwurzel mit einem Mixer.

1. In einer breiten Schüssel oder einem anderen Behälter mische ich Kohlstücke mit Zwiebeln, Knoblauch, Dill und Meerrettich. Ich ziehe es an und falte es mit meinen Händen.
2. Dann überführe ich das Gemüse in ein Fass oder eine Emailschüssel und lege einen Teller mit Unterdrückung darauf. Kohl wird 3 Tage an einem warmen Ort fermentiert.
3. Dann lege ich die fertigen Gurken in Gläser, sterilisiere 20 Minuten und rolle sie unter die Eisendeckel. Wintersonnenuntergänge sind fertig!

Merkmale der Auswahl von Kohl für die Lagerung

Die Auswahl eines Gemüses für Sie muss sehr vorsichtig sein. Selbst Kohlkopf sollte sein

mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr, hohe Dichte. Wenn Sie darauf drücken, sollte es sich nicht verformen. Die Blätter des Produkts sollten einen hellvioletten Farbton haben.

Wenn geplant ist, hausgemachten und nicht gekauften Rotkohl einzulegen, ist es sehr wichtig, die Empfehlungen zu Zeitpunkt und Reinigungsmethode zu befolgen. Produkte, die gelagert werden, müssen um ca. entfernt werden früher Oktober

, aber immer bevor die ständige Kälte einsetzt. Bei der Ernte sollten 2-3 Blätter auf dem Kohlkopf verbleiben, um das Produkt vor mechanischen Beschädigungen und Krankheiten zu schützen.

Sie müssen es mit einem scharfen Messer abschneiden und dabei einen bis zu 2 cm langen Stumpf hinterlassen. Die Reinigung sollte nur bei trockenem Wetter erfolgen. Wenn dies nicht möglich war, müssen die Kohlköpfe gründlich getrocknet werden.

Wichtig!
Gemüse mit einem dichten Kohlkopf und ohne Risse wird am besten gelagert.
Wenn Sie vorzeitig Blau ernten, wird es verblassen. Wenn Sie es später als die Zeit sammeln oder einfrieren lassen, platzen die Köpfe. Wenn die Ernte aus irgendeinem Grund noch gefroren ist, muss sie vollständig aufgetaut und dann getrocknet werden.

Wie man Zutaten auswählt und zubereitet

Jede Hausfrau kann einen Rohling für den Winter richtig vorbereiten. Dazu müssen Sie die Grundbedingungen für die Zubereitung eines Gemüses kennen. Anfang Oktober ist eine gute Zeit, um dieses Produkt zu salzen. Während dieser Zeit reifen die Gabeln, was zur Langzeitlagerung beiträgt. Es ist besser, einen großen Kohlkopf zu wählen, der dicht mit Blättern bedeckt ist, damit er sich vor äußeren Einflüssen schützt, was bedeutet, dass es einfacher ist, ihn zu fermentieren.

Wissen Sie? Rotkohl wurde wegen seiner blauen Farbe und seiner vorteilhaften Eigenschaften als Hexenpflanze angesehen. Es enthält 4-mal mehr Keratin und 2-mal mehr Ballaststoffe als normaler Kohl. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts wird es erfolgreich in der Diätetik eingesetzt.

Rotkohlblätter sind sehr dick und faltig. Es wird schwierig sein, es zu zerkleinern, im Gegensatz zu dem weißen. Verwenden Sie besser ein normales Messer. Als nächstes sollten Sie die Blätter vor dem Kochen mit Salz mahlen und mit einem Crush zerdrücken, damit sie den Saft herauslassen. Dies fügt Weichheit hinzu. Als weitere Zubereitungsmethode wird empfohlen, die Pflanze 15 Minuten lang in kochendes Wasser zu tauchen. Die Herstellung zusätzlicher Komponenten erfolgt nach Rezept. Dann können Sie mit der Zubereitung von Wintersalaten beginnen.

Zutaten

• Kohl - 2,5 Kilogramm,
• Wasser - 1 Liter,
• Essig - 4 Esslöffel,
• Salz - 70 Gramm,
• Zucker - 70 Gramm,
• Lorbeerblätter - 6 Stück,
• Nelkenknospen - 1 Teelöffel,
• schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel,
• Pimenterbsen - 1 Esslöffel,
• Knoblauch - 1 Kopf.

Wie man eingelegten Rotkohl für den Winter kocht

Kohl fein hacken, einen Esslöffel Salz hinzufügen. Mahlen Sie den Kohl mit Salz, aber nicht zu intensiv, da er nach dem Beizen fest und knusprig bleiben sollte.

Das Geschirr wird mit Plastikfolie festgezogen oder mit einem Deckel abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die Gewürze werden in zwei sterilisierte Gläser gegeben und gleichmäßig verteilt.Knoblauch kann verworfen werden, indem er durch zwei oder drei Scheiben scharfen roten Pfeffers ersetzt wird. Im ersten Fall wird sich der Geschmack als würzig herausstellen, im zweiten als würzig.

Während der Nacht wird der Kohl etwas weicher, aber ein wenig Saft wird freigesetzt. Rotkohl ist normalerweise härter und härter als Weißkohl, daher müssen Sie auf dieses Verfahren zurückgreifen. Vorbereiteter Kohl wird in Gläser überführt.

Gießen Sie 2 Esslöffel Essig in jedes Literglas. Wenn eine sauerere Marinade gewünscht wird, fügen Sie drei Esslöffel hinzu, aber dies ist die maximale Rate.

Das Wasser wird gekocht, Zucker und das restliche Salz werden hinzugefügt. Die Dosen sind mit Heißfüllung gefüllt. Wenn der Kohl längere Zeit nicht gelagert wird, werden 2 Esslöffel Öl in jedes Glas gegossen. Sie warten, bis die Marinade abgekühlt ist, stellen die Gläser in den Kühlschrank, nach zwei Tagen kann der Salat serviert werden. Für die Winterlagerung bestimmte Gläser werden unterschiedlich behandelt und innerhalb von 15 Minuten sterilisiert. In die Pfanne wird warmes Wasser gegossen, dessen Füllstand 2-3 Zentimeter unter dem oberen Rand der Dosen liegen sollte.

Beim Sterilisieren müssen die Gläser mit Deckeln abgedeckt werden.

Die versiegelten heißen Dosen Rotkohl werden umgedreht und mit einem Tuch abgedeckt. Solcher Kohl wird lange gelagert. Vor dem Servieren wird der Kohl einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann zusammen mit der Marinade in eine tiefe Schüssel gegeben. Wenn es in Portionen serviert werden soll, wird die Marinade dekantiert und der Kohl mit Sonnenblumenöl übergossen, das mit frischen Kräutern bestreut ist.

Jetzt ist es Zeit für Purpurkohl. Jeder weiß, dass dieses Gemüse als sehr nützlich angesehen wird, weil es reich an Vitaminen ist. Auch Purpurkohl enthält Enzyme, Proteine, Phytoncide, Ballaststoffe. Sie können sehr lange über die Vorteile sprechen, die dieses Gemüse für den menschlichen Körper bringt. Wir empfehlen Ihnen jedoch, sich mit verschiedenen Rezepten für die Zubereitung vertraut zu machen.

Lagerbedingungen

Um Hausaufgaben lange Zeit glücklich zu machen, halten sich erfahrene Hausfrauen an folgende Regeln:

1. Eingelegtes Gemüse wird sterilisiert und aufgerollt, um in der Wohnung gelagert zu werden. Die Bänke werden an einem dunklen, kühlen Ort außerhalb des Heizungssystems aufgestellt.
2. In einem Keller, einer Grube oder einem Keller bei einer Temperatur von 0 ... + 5 ° C werden Rohlinge bis zu einem Jahr gelagert.
3. In der Wohnung wird Kohl im Kühlschrank aufbewahrt, ohne Salzlake eingefroren und auf einem kalten Balkon oder im Gefrierschrank aufbewahrt.

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Die besten Rezepte, wie man Rosenkohl für den Winter salzt.

Kochtechnik und die besten Rezepte für Sauerkraut mit Zucker.

Wie man Kohl mit Kohl richtig fermentiert.

Hilfreiche Ratschläge

• Achten Sie darauf, Gewürze hinzuzufügen, sie geben Aroma und guten Geschmack;
• Sie können Kohl mit Gurken, Tomaten, Karotten, Paprika hinzufügen;
• Die Gläser müssen sterilisiert werden, um eine langfristige Lagerung der Rohlinge zu gewährleisten.

Vorbereitete Rotkohlsalate für den Winter sind eine hervorragende Ergänzung für jedes Gericht. Sie passen gut zu ersten und zweiten Gängen. Darüber hinaus werden sie eine gute Dekoration für den festlichen Tisch sein. Falls gewünscht, kann eingelegter Rotkohl verschiedenen Salaten als zusätzliche Komponente oder zur Dekoration zugesetzt werden.

Im Vergleich zu Weißkohl hat Rotkohl eine reichhaltigere Zusammensetzung und eine Reihe nützlicher Eigenschaften, was auf die Gültigkeit seiner höheren Kosten hinweist. Es schmeckt auch etwas anders als seine weiße Schwester, es hat eine hellere Farbe. Dies macht Rotkohl-Vorspeisen sowohl im Alltag als auch auf dem festlichen Tisch appetitlich und begehrenswert. Während der Erntezeit sind die Preise für Gemüse minimal, daher ist es sinnvoll, einen Vitamin-Rotkohl-Salat für den Winter zuzubereiten. Meistens kann ein solcher Snack direkt in Gläsern zubereitet werden, manchmal sogar ohne Sterilisation. Der Prozess ist einfach und selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann sich um die Erhaltung kümmern. Eine Auswahl von 8 köstlichen eingelegten Rotkohlrezepten ermöglicht es Ihnen, für jeden Geschmack eine Option zu finden.

Purpurkohl, Sauerkraut mit Preiselbeeren und Äpfeln

Das Rezept ist insofern interessant, als neben fruchtigen Noten auch eine leichte Bitterkeit in der Vorspeise zu spüren ist. Preiselbeere gibt es. Der Salat wird definitiv Liebhaber von würzigen und ungewöhnlichen Gerichten mit entgegengesetztem Geschmack ansprechen.

Zeit für die Vorbereitung:

50 Minuten

Portionen:

65

Energiewert

• Kaloriengehalt - 18,1 kcal;
• Fette - 0 g;
• Proteine ​​- 0,8 g;
• Kohlenhydrate - 3,6 g.

Zutaten

• Rotkohl - 5 kg;
• Karotten - 300 g;
• Preiselbeere - 200 g;
• Apfel - 1 kg;
• Steinsalz - 100 g.

Schritt für Schritt kochen

1. Entfernen Sie einige gute obere Blätter und legen Sie sie für später beiseite. Den Rest des Kohls in bis zu 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
3. Gießen Sie das Gemüse in eine große Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie es gut mit Ihren Händen. Am Ende werden Kohl und Karotten gestampft und der Saft etwas eingelassen.
4. Die Äpfel von der Mitte schälen und in Scheiben schneiden. Wenn es sehr kleine Früchte gibt, können sie ganz fermentiert werden, indem sie auf den Boden gelegt werden. Spülen Sie die Preiselbeeren unter fließendem Wasser ab und lassen Sie das Wasser abtropfen.
5. Nehmen Sie nun den Behälter, in dem Sie salzen werden - ein Fass oder einen großen Topf. Den Boden mit Kohlblättern auslegen. Teilen Sie den Kohl und die Früchte in Drittel. Übertragen Sie den ersten Teil des Kohls, tamp.
6. Dann - ein Drittel Preiselbeeren und Äpfel. Und so weiter, bis Ihnen die Produkte ausgehen.
7. Legen Sie einen Holzkreis, einen Teller oder einen Topfdeckel auf den Kohl - was auch immer Sie finden. Legen Sie eine Ladung darauf - zum Beispiel einen großen Stein. Der Kohl sollte zu diesem Zeitpunkt mehr Saft freisetzen und unter Druck das Salzen bedecken. Stellen Sie sicher, dass das Fass warm ist.
8. Nach 2-3 Tagen sehen Sie Blasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit, die sich in Schaum verwandeln. Dies bedeutet, dass die Fermentation begonnen hat und das Gas freigesetzt werden muss. Machen Sie dazu mehrere Löcher in den Kohl ganz unten.
9. Nach einer Woche (vielleicht einen Tag früher oder später) ist der Kohl mit Preiselbeeren und Äpfeln fertig. Damit das Salz nicht überreizt, muss es an einen kalten Ort gebracht werden. Wenn Sie eine kleine Menge Kohl hergestellt haben, kann dieser zusammen mit der Flüssigkeit in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Knuspriger Rotkohl, mariniert mit Pflaumen oder Dornen ohne Sterilisation

Was Sie brauchen (für 1,5 l)

• Rotkohl - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Pflaumen oder Dornen - 0,2 kg;
• Zucker - 0,2 kg;
• Salz - 80 g;
• Essig (9 Prozent) - 0,2 l;
• Knoblauch - 2-3 Nelken.

1. Pflaumen oder Dornen halbieren, Samen entfernen.
2. Den Kohl in kleine Stücke schneiden.
3. Den Kohl mit den Früchten umrühren und in sterilisierte Gläser geben.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt der Gläser und lassen Sie sie 15 Minuten einwirken.
5. In einen Topf geben und die Flüssigkeitsmenge messen. Zählen Sie darauf basierend die Menge an Salz, Zucker und Essig.
6. Das abgemessene Lebensmittel in die aus dem Glas abgelassene Flüssigkeit geben. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
7. Gießen Sie die heiße Marinade in die Gläser und rollen Sie sie sofort mit gekochten Deckeln auf.
8. Drehen Sie den Behälter um, decken Sie ihn mit einer Daunenjacke ab und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.

Trotz der Weigerung, diesen Snack zu sterilisieren, können Sie ihn sogar in einer Wohnung aufbewahren. Der Salat schmeckt gut und der Kohl bleibt knusprig.

Eingelegter Rotkohl ist eine großartige Vorspeise, die Kartoffeln, Hering, Fleisch hinzugefügt oder separat serviert werden kann. Es ist nicht schwer, einen solchen Rohling zu machen, und es gibt sogar viele Rezepte dafür. Sie werden sicherlich eine Option finden, die Ihrem Geschmack entspricht.

Rotkohl ist reich an Vitaminen der Gruppen B, A, PP und anderen nützlichen Substanzen. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 30 Einheiten pro 100 Gramm. Die Kombination aus Gemüse und heller Marinade ermöglicht es Ihnen, einen Snack aus der Dose lange aufzubewahren, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Gleichzeitig verliert Kohl nicht die Nährstoffe, die eine Person im Winter benötigt. Was kann man mit Rotkohl kochen? Es wird gesalzen und mit anderem Gemüse (Karotten, Paprika, Rüben, Zwiebeln, Äpfel) eingelegt.

Grundlagen der Kochtechnik

Um Kohl richtig zu salzen, müssen Sie über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Sie gelten für alle Salzmethoden, unabhängig von Geschmackszusätzen:

• Gebrauchter "später" Kohl, der kurz vor dem Frost reif ist.
  Es wird einen minimalen Zuckergehalt haben.
• Für eine süße Geschmacksnote ist es üblich, geriebene Karotten hinzuzufügen, aber Sie können darauf verzichten.
• Kohl wird in einem Glas, einem Emailleimer oder einer Holzwanne gesalzen. Es ist besser, keine Plastikbehälter zu verwenden.
• Die erforderliche Salzmenge wird wie folgt berechnet: Pro 20 kg Kohl werden 400 g Salz verwendet. Sie können ein bisschen mehr haben, aber nicht weniger.
• Eine Ladung wird auf den Kohl gelegt, der in einem Behälter gestampft ist, damit er den Saft einlässt. Es ist ratsam, die überschüssige Flüssigkeit in ein separates Gefäß abzulassen und den zukünftigen Snack an einem kalten Ort aufzubewahren.
• Wenn der Kohl vollständig gekocht ist (normalerweise dauert dieser Zeitraum 3-4 Tage nicht), fügen Sie den Saft wieder hinzu.