Stachelbeermarmelade mit Orange für den Winter - einfache Rezepte

Wir empfehlen Ihnen, Stachelbeermarmelade zuzubereiten, und zwar nicht nur einfach, sondern auch mit einer Orange! Nicht umsonst wird die Stachelbeere als königliche Beere bezeichnet, denn sie gibt uns neben ihrem hervorragenden Geschmack viele Vitamine, und die Orange betont sie geschickt und ergänzt sie mit ihren eigenen. Darüber hinaus ist diese Marmelade sehr gekocht, sie wird lange gelagert und ähnelt in ihrer Konsistenz einer dicken Marmelade - aufgrund des hohen Pektingehalts in den Beeren. Nun, fangen wir an?

Feinheiten der Technologie

Selbst eine Gastgeberin, die nicht viel kulinarische Erfahrung hat, kann köstliche Orangen- und Stachelbeermarmelade für den Winter zubereiten. Die Kenntnis der technologischen Nuancen, die wir unten beschreiben, wird es ihr ermöglichen, sich sicher zu fühlen.

• Für die Herstellung von Marmelade mit Orangen eignen sich sowohl rote als auch grüne Stachelbeeren. Alle Früchte müssen vorbereitet werden. Es besteht darin, die Beeren zu sortieren, zu waschen und zu trocknen, die "Schwänze" und "Nasen" zu entfernen. Die letztere Arbeit ist ziemlich mühsam, aber nicht schwierig. Der einfachste Weg, dies zu tun, wird mit einer Nagelschere bewaffnet sein.
• Wenn die Delikatesse aus ganzen Stachelbeeren hergestellt wird, ist es ratsam, sie mit einem Zahnstocher zu durchstechen, um den Sirup besser einweichen zu können.
• Orangen müssen auch vorbereitet werden. Besonderes Augenmerk sollte auf das Waschen gelegt werden, da Hersteller manchmal Zitrusfrüchte mit Wachs bedecken, um ihnen eine Präsentation zu geben. Wenn Sie mit einem Schwamm in warmem Wasser waschen, werden die Früchte effizient gereinigt. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie jedoch ein spezielles Reinigungsmittel verwenden oder kochendes Wasser über die Zitrusfrüchte gießen.
• Die weitere Zubereitung von Orangen zum Kochen von Marmelade hängt vom jeweiligen Rezept ab. Meist werden sie zusammen mit der Schale in kleine Stücke geschnitten, dann geschält und durch einen Fleischwolf gedreht. Manchmal wird Marmelade aus Orangenscheiben hergestellt, die aus weißen Filmen geschält wurden, oder aus Orangenschalen, die in Streifen geschnitten wurden.
• In Orangen und Stachelbeeren ist viel Pektin enthalten, und wenn Sie sie längere Zeit kochen, wird die Marmelade ohne Zusatz von Verdickungsmitteln dick herauskommen. Wenn Sie ein dickes Dessert mit kurzem Kochen benötigen, verwenden Sie "Zhelfix" oder einen ähnlichen Zusatzstoff. Diese Taktik ermöglicht es Ihnen, die maximal nützlichen Eigenschaften von Stachelbeeren und Orangen zu bewahren und gleichzeitig das Dessert weniger nahrhaft zu machen.
• Marmeladengläser müssen nicht nur gewaschen, sondern auch sterilisiert werden. Dies ist eine Garantie dafür, dass das Dessert nicht vorzeitig verderbt. Die Marmelade ist überwiegend mit Metalldeckeln bedeckt, da diese eine engere Passform bieten. Bevor Sie sie verwenden, müssen Sie sie natürlich kochen.

Die Lagerbedingungen für Stachelbeer-Orangen-Marmelade hängen vom jeweiligen Rezept ab. Je länger es gekocht wurde und je mehr Zucker es enthält, desto stabiler ist es. Eine ohne Wärmebehandlung zubereitete Leckerei kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Jetzt sind Sie mit den Besonderheiten der Herstellung von Stachelbeermarmelade mit Orangen vertraut und können sicher mit der Zubereitung beginnen, indem Sie eines der folgenden Rezepte auswählen.

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Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Beeren und Früchten

Bevor Sie direkt mit der Herstellung von Stachelbeermarmelade mit Orange beginnen, sollten Sie sich mit einigen Merkmalen der verwendeten Zutaten vertraut machen. Für Marmelade müssen Sie meistens dichte und elastische, sogar leicht unreife Beeren nehmen. Sie behalten ihre Form perfekt bei und sehen in Sirup sehr attraktiv aus.

Diese Art von Marmelade wird jedoch häufig ohne Wärmebehandlung zubereitet, wodurch alle nützlichen Substanzen und das verführerische Aroma der Früchte erhalten bleiben. In diesem Fall ist es besser, vollreife und süße Beeren zu wählen. Sie können sogar leicht weich sein - das spielt eigentlich keine Rolle: Schließlich werden die Beeren während des Garvorgangs noch zerkleinert. Es ist wichtig, dass sie frei von Krankheitsspuren oder anderen Schäden sind.

Stachelbeersorten können verschiedene Farbtöne haben:

• Weiß;
• Gelb;
• rot;
• hellgrün;
• fast schwarz.

Für einige Marmeladensorten müssen hellgrüne Sorten verwendet werden, für andere sind dunkle Sorten besser geeignet, wodurch die Rohlinge einen schönen, edlen Farbton erhalten.

Fast alle Orangen reichen aus. Es muss nur berücksichtigt werden, dass ganze Früchte zusammen mit der Schale verarbeitet werden - nur Samen und weiße Trennwände müssen unbedingt entfernt werden, da sie den fertigen Produkten Bitterkeit verleihen können. Daher ist es ratsam, Orangen ohne Hautschäden zu wählen.

Praktisch jedes Gericht für die Herstellung von Stachelbeer- und Orangenmarmelade ist geeignet: Emaille, Eisen, Kupfer, sogar aus Kunststoff in Lebensmittelqualität (für rohe Marmeladen). Es dürfen nicht nur Aluminiumbehälter verwendet werden, da dieses Metall mit den in den Früchten enthaltenen Säuren reagieren kann.

Beeren für Marmelade zubereiten:

• sie werden aussortiert;
• von Zweigen und Kelchblättern gereinigt;
• in Wasser gewaschen (oder besser eine halbe Stunde darin eingeweicht);
• auf einem Handtuch getrocknet.

Rat! Wenn die Option zur Herstellung von Marmelade aus einer ganzen Stachelbeere gewählt wird, sollte zur besseren Erhaltung ihrer Form jede Beere an mehreren Stellen im Voraus mit einem Zahnstocher oder einer Nadel durchstochen werden.
Orangen zubereiten:

• Verbrühung mit kochendem Wasser als Ganzes;
• in 6-8 Stücke schneiden;
• Entfernen Sie vorsichtig alle Knochen und, wenn möglich, die härtesten weißen Trennwände.

Wenn die Entscheidung getroffen wird, den Geschmack zukünftiger Marmelade mit einer Vielzahl von Gewürzen zu bereichern, ist es bequemer, sie in einen kleinen Stoffbeutel zu legen, zu binden und in dieser Form beim Kochen des Desserts zu verwenden. Nach dem Ende des Vorgangs kann der Beutel leicht aus der Marmelade entfernt werden.

Stachelbeermarmelade mit Orangenscheiben

Komponenten (für 2 l):

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Orangen - 0,5 kg;
• Zucker - 1,25 kg.

Kochalgorithmus:

1. Waschen Sie die Orangen. Tauchen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Die Früchte 2-3 Minuten blanchieren, dann mit einem geschlitzten Löffel fangen und abkühlen lassen.
2. Nachdem Sie die Stachelbeeren durchgegangen sind, waschen Sie sie. Gießen Sie ein Handtuch, um die Beeren schneller zu trocknen. Schneiden Sie die Spitzen der Frucht ab. Die Beeren mit einem Zahnstocher durchstechen.
3. Schneiden Sie die Orangen in kleine Würfel (etwas größer als Stachelbeeren).
4. Beeren und Orangenscheiben in einen Topf geben, mit Zucker bedecken, umrühren.
5. Stellen Sie die Pfanne einige Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank - Sie müssen warten, bis sich der Zucker fast vollständig im Beerenfruchtsaft aufgelöst hat.
6. Gläser und Deckel waschen und sterilisieren.
7. Stellen Sie einen Topf mit Stachelbeeren und Orangenscheiben auf den Herd.
8. Bringen Sie die Delikatesse bei mittlerer Hitze zum Kochen und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum entfernen, der auf der Oberfläche erscheint.
9. Heißes Dessert in vorbereiteten Gläsern anrichten. Schließen Sie sie hermetisch.

Nach dem Abkühlen können Gläser mit Stachelbeer-Orangen-Marmelade in einer Speisekammer oder einem Küchenschrank an einem anderen, nicht zu heißen Ort aufbewahrt werden. Die Behandlung lohnt sich bei Raumtemperatur, aber dennoch werden solche Vorräte viel besser in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Lagerbedingungen

Die Hauptbedingung für die Lagerung von Orangen-Stachelbeer-Gelee ist das Vorhandensein eines Kühlraums oder Kühlschranks. Produkte, die ohne Wärmebehandlung gekocht wurden, können bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gekochtes und steril versiegeltes Gelee kann in einem kalten Keller, Keller oder Schrank aufbewahrt werden. Je mehr Zucker für ein Dessert verwendet wird, desto länger ist seine Haltbarkeit. Es wird jedoch nicht empfohlen, dieses Produkt länger als 2 Jahre in einem kühlen Raum zu lagern.

Stachelbeermarmelade mit Zitrone und Orange durch einen Fleischwolf

Komponenten (für 2 l):

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Orangen - 2 Stk.;
• Zitronen - 2 Stk.;
• Zucker - 1 kg.

Kochalgorithmus:

1. Zitrusfrüchte gut waschen. Gießen Sie zusätzlich kochendes Wasser darüber und trocknen Sie es mit einer Serviette.
2. Schälen Sie die Orangen und Zitronen, entfernen Sie die weiße Schicht zwischen der Schale und dem Fruchtfleisch. Zerlegen Sie das Fruchtfleisch in Scheiben, schälen Sie, Gruben. Schneiden Sie die Schale in kleine Stücke beliebiger Form.
3. Mahlen Sie das Zitrusfruchtfleisch und die Schale durch einen Fleischwolf.
4. Gehen Sie rüber, spülen Sie die Stachelbeeren aus und lassen Sie sie trocknen. Mahlen Sie es wie Zitrusfrüchte.
5. Werfen Sie das Stachelbeerpüree mit der Orange und Zitrone.
6. Zucker hinzufügen. Rühren.
7. Erhitzen Sie die Frucht- und Beerenmasse bei schwacher Hitze und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang, wobei Sie den Schaum entfernen.
8. Teilen Sie die resultierende Masse in Gläser, die vorab gewaschen und sterilisiert werden müssen.
9. Rollen Sie die Dosen mit Metalldeckeln auf. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort bringen.

Trotz der Tatsache, dass die Zusammensetzung dieser Marmelade nicht viel Zucker enthält, kostet sie gut. Die Konservierung wird durch Pektine gewährleistet, die reich an Orangen und Zitronen sind.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• Stachelbeeren - 2 kg;
• Große Orangen - 5 Stück;
• Zucker - 2,4 kg.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Früchte und Beeren ab, schneiden Sie die Schwänze von den Stachelbeeren ab;

   

2. Die ungeschälten Orangen in kleine Stücke schneiden. Wir entfernen die Schale nicht, weil sie unsere Marmelade tropische Noten geben wird;
3. Als nächstes mahlen Sie die Früchte mit einem Mixer. Zu diesem Zweck können Sie auch einen Fleischwolf verwenden.

   

4. Füllen Sie den Topf mit dem resultierenden Püree, in dem Sie zukünftige Marmelade kochen möchten.
5. Fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu, bis er sich auflöst;
6. Die Stachelbeer-Orangen-Marmelade auf den Herd legen und zum Kochen bringen.

   

7. Cool;
8. Gießen Sie es in vorsterilisierte Gläser, schließen Sie den Deckel und wickeln Sie es mit einer warmen Decke ein.

   

Sie können es auch in den Kühlschrank stellen, indem Sie den Hals des Glases mit einer Plastiktüte abdecken.

Orangen-Stachelbeermarmelade "Pyatiminutka"

Komponenten (pro 3 l):

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Orangen - 1 kg;
• Zucker - 2 kg.

Kochalgorithmus:

1. Nachdem Sie die Orangen gut gewaschen haben, trocknen Sie sie mit einer Serviette, schneiden Sie sie in kleine Stücke und drehen Sie sie durch einen Fleischwolf.
2. Nach dem Waschen und Trocknen der Stachelbeeren auch einen Fleischwolf durchlaufen oder mit einem Mixer hacken.
3. Mischen Sie die Orangen- und Stachelbeermasse und fügen Sie Zucker hinzu.
4. Warten Sie etwa eine Stunde, bis sich der Zucker fast vollständig im Beerenfruchtsaft aufgelöst hat.
5. Das Dessert bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen und den auf der Oberfläche auftretenden Schaum in eine saubere Vase geben.
6. Verteilen Sie die fünfminütige Marmelade auf einem zuvor sterilisierten Behälter und verschließen Sie ihn fest.

Diese Art von Stachelbeer-Orangen-Dessert sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, an dem das Thermometer nicht über 20 Grad steigt.

Kochfunktionen

Es kann dick gemacht werden, mit gekochten Beeren oder in Form eines Sirups, in dem ganze Früchte schwimmen. Es kann die Konsistenz von Marmelade oder Gelee haben. Es hängt alles von persönlichen Vorlieben ab. Gleiches gilt für die Zuckermenge und verschiedene Zusatzstoffe.

Klassische Wintermarmelade wird aus ganzen Stachelbeeren und Zucker hergestellt, die in gleichen Mengen eingenommen werden.Normalerweise wird es auf einmal gekocht und die Bereitschaft wird durch den Tropfen bestimmt, der sich nicht ausbreiten sollte.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen separaten Sirup aus Wasser und Zucker herzustellen und dann Beeren und Orangen hineinzugeben.

Damit die Früchte im Dessert nicht überkochen, wird es in mehreren Durchgängen gekocht und nur vollständig abkühlen gelassen.

Eine weitere beliebte Option ist fünf Minuten. Unterscheidet sich in Einfachheit und Geschwindigkeit des Kochens und frischem Geschmack.

Sie können Marmelade nicht nur aus ganzen Beeren kochen. Oft werden sie vor dem Kochen in einem Fleischwolf oder Mixer gedreht und manchmal durch ein Sieb gerieben, damit keine Haut und Knochen entstehen.

Die nützlichste Delikatesse wird durch die Herstellung von kalter Marmelade erhalten. Dazu werden in einem Fleischwolf gedrehte Stachelbeeren mit gehackter Orange kombiniert, mit Zucker bedeckt und richtig gemischt. Die Früchte bleiben frisch und behalten ihre Vitamine.

Stachelbeer- und Orangendessert können mit anderen Früchten und Beeren sowie verschiedenen Zusatzstoffen wie Zimt, Sternanis, Vanillin, Nüssen usw. ergänzt werden. Es wird empfohlen, Gewürze in die Marmelade in einem Beutel zu geben, damit sie nach dem Kochen erhalten bleiben einfacher, sie zu entfernen.

Um eine geleeartigere Konsistenz zu erzielen, können Sie Gelatine, Zhilfex und Pektin hinzufügen.

Stachelbeer-Orangen-Marmelade ohne zu kochen

Komponenten (pro 3 l):

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Orangen - 0,7-0,8 kg;
• Zucker - 2 kg.

Kochalgorithmus:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Orange, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in kleine Stücke und hacken Sie sie mit einem Fleischwolf.
2. Bereiten Sie die Stachelbeeren vor. Scrollen Sie es durch einen Fleischwolf und kombinieren Sie es mit Orangenpüree.
3. Gießen Sie 300 g Kristallzucker. Geben Sie den Rest des Zuckers in die Beerenfruchtmasse. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Sterilisieren Sie die Gläser. Verteilen Sie die Marmelade darauf und lassen Sie etwa 1,5 cm bis zum Rand.
5. Den restlichen Zucker in die Gläser streuen. Infolgedessen verwandelt es sich in einen süßen Korken, der verhindert, dass die Marmelade schimmelt.
6. Verschließen Sie die Dosen mit Metall- oder Nylondeckeln und verstecken Sie sie im Kühlschrank.

Wenn die nach diesem Rezept aus Orangen und Stachelbeeren hergestellte Marmelade nur im Kühlschrank aufbewahrt wird, verschlechtert sie sich im Winter nicht.

Wie zu speichern

Marmelade ohne Kochen, dh Stachelbeeren, verdreht und mit Zucker unter Zusatz von frischer Orange bedeckt, sollten nur unter einem Plastikdeckel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Laufzeit beträgt nicht mehr als 3 Monate.

Schnelle Marmelade, zum Beispiel eine fünfminütige Marmelade, ist ebenfalls ratsam, um sie an einem kalten Ort aufzubewahren. Es hat eine kurze Haltbarkeit, daher wird empfohlen, es in kleinen Mengen zu kochen.

Wenn die Marmelade wenig Zucker enthält, hält sie nicht lange an. Bewahren Sie es am besten im Kühlschrank auf, damit es nicht fermentiert. Die Marmelade kann unter Eisendeckeln aufgerollt werden. Es ist ratsam, kleine Banken zu nehmen, um sie schnell nutzen zu können.

Klassische Marmelade, die eine lange Garzeit und eine ausreichende Menge Zucker hat, wird bis zum nächsten Sommer außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt. Es ist nicht erforderlich, es aufzurollen. Kunststoff- oder Schraubenmetallabdeckungen funktionieren.

Mit ganzen Beeren

Die Beeren behalten ihre Form perfekt bei und verformen sich nicht, so dass das Aussehen der Marmelade sehr appetitlich ist. Nehmen Sie zum Kochen große und mittelgroße Früchte aus dem Busch.

Struktur:

• Stachelbeeren - 2 kg;
• Orangen -3 Stck.
• 1,5 kg Kristallzucker;
• TL Zitronensäure;
• 1/2 Glas Wasser.

Vorbereitung:

Gewaschene Stachelbeeren sind in drei Teile unterteilt. Einer der Teile wird unter Zusatz von Zucker zerknittert, bis sich der Saft von den Früchten abhebt. Gießen Sie Wasser in die Mischung.

Der Rest der Stachelbeere ist in Wasser eingeweicht und das Fruchtfleisch wird an 2-3 verschiedenen Stellen durchbohrt. Reine Orangen werden auf einer feinen Reibe gerieben oder durch einen Fleischwolf geleitet.

Wasser mit zerkleinerten Beeren wird in einen Topf gegossen und Orangen werden hinzugefügt. Die Mischung wird auf dem Herd erhitzt. Wenn der Inhalt kocht, werden die ganzen Beeren 5 Minuten lang abgesenkt. Schalten Sie die Heizung aus.

Wenn der Brei abgekühlt ist, wird das Erhitzen wiederholt, bis er kocht. Die Marmelade sollte nicht kochen, das Erhitzen wird gestoppt, sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Die fertige Marmelade hat eine dicke Konsistenz und eine satte Farbe.

Kochen einer Delikatesse mit Bananen

Stachelbeermarmelade wird auch "Royal" genannt, weil ihr Geschmack wirklich unvergesslich ist. Historikern zufolge war Süße das Lieblingsdessert von Kaiserin Katharina II.

Dank Zitrusfrüchten ist die Marmelade sehr duftend, und der Orange und der Stachelbeere können Bananen hinzugefügt werden, um Gewürze hinzuzufügen. Wie macht man Orangen-Bananen-Stachelbeermarmelade?

Um die "königliche" Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:

• Stachelbeere - 500 gr;
• Orange - 1 Stk;
• Banane - 1 Stk;
• Kristallzucker - 500 gr;
• Würzige Nelken - 4 Knospen;
• Zimtpulver - 1 TL

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Stachelbeeren abspülen, die Stangen entfernen, sortieren und in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
2. Übertragen Sie die entstandenen Kartoffelpürees in einen Topf, in dem Sie die Marmelade kochen möchten.
3. Die Orange schälen, durch einen Fleischwolf scrollen und zu den Beeren geben.
4. Die geschälte Banane fein hacken und zur Frucht-Beeren-Mischung hinzufügen.
5. Decken Sie den Inhalt der Pfanne mit Zucker ab und lassen Sie ihn einige Stunden ruhen, damit die Früchte und Beeren den Saft fließen lassen.
6. Dann fügen Sie Gewürze hinzu;
7. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang.
8. Gießen Sie heiße Stachelbeermarmelade mit Orangen und Bananen in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf.