Tomaten sind eines der beliebtesten Gemüsesorten, die für den Winter konserviert werden können. Sie können auf verschiedene Arten geerntet werden, aber heute werden wir verschiedene Optionen für die Kaltmethode in Betracht ziehen.
Fast alle Hausfrauen salzen Tomaten, aber das Endergebnis sind nicht immer leckere und saftige Tomaten. Daher wird empfohlen, einfache Kochregeln zu befolgen.
Für die Zubereitung müssen Sie Gläser vorbereiten. Es wird empfohlen, einen 3-Liter-Behälter zu verwenden. Sie können Geschirr auf verschiedene Arten sterilisieren: im Ofen, kochendes Wasser, Dampf. Daher können Sie die bequemste Option auswählen. Wenn Sie Dosen ohne Sterilisationsverfahren verwenden, verschlechtert sich das Salzen in wenigen Tagen.
Schauen wir uns also die Kochoptionen an.
Das klassische Rezept zum Einlegen von Tomaten
Die klassische Tomatenbeiztechnologie kann auch für anderes Gemüse wie Gurken verwendet werden. Zum Beizen können Sie Tomaten mit unterschiedlichem Reifegrad nehmen, aber Sie müssen braune, grüne und rote Früchte in verschiedenen Gläsern salzen.
Produkte:
- Tomaten - 1,5 kg
- Paprika Schote -1 Stck.
- Schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stk.
- Dillschirme - 2 Stk.
- Grüns (Dill, Sellerie, Petersilie, Estragon) - 75 g.
Sole:
- Salz - 50 g
- Wasser - 1,5 Liter.
Rohling salzen
Das Verfahren zur Herstellung von gesalzenen Tomaten in Gläsern ist wie folgt:
- Spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab und sortieren Sie sie nach Größe, Qualität und Farbe. Entfernen Sie faule Früchte mit zerknitterter oder verdorbener Haut. Geeignetes Gemüse von den Stielen trennen und trocknen.
- Grün unter fließendem Wasser abspülen, in ein Sieb geben und trocknen.
- Salzlake vorbereiten. Lösen Sie dazu das Salz in einem Glas heißem Wasser. Mischen Sie die salzige Lösung mit dem restlichen gekochten kalten Wasser. Lassen Sie die Sole auf dem Tisch, um das Sediment abzusetzen. Die Salzlösung durch ein in 3-4 Schichten gefaltetes Käsetuch oder ein feines Sieb passieren.
Beachtung! Bereiten Sie für grünes oder braunes Gemüse die Salzlösung mit einer Menge von 70-80 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser vor.
- Bereiten Sie Dosen für die Vorbereitung vor.
Beachtung! Das zum Einlegen von Gemüse verwendete Geschirr muss sauber und trocken sein.
- Die Hälfte der ausgewählten Tomaten in ein Glas geben, auf dessen Boden 1/3 des Grüns und der Johannisbeerblätter vorher gelegt werden sollte. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gemüse und bestreuen Sie es mit den restlichen Kräutern und Chiliringen. Legen Sie eine Schicht Grün und Dillschirme darauf.
- Gießen Sie den Inhalt des Glases mit kalter Salzlösung. Verschließen Sie den Behälter mit einem Nylondeckel. Lassen Sie das Werkstück zur Fermentation in einem Raum mit einer Temperatur von 15-20 Grad. Während dieser Zeit wird die Sole trüb, was auf den Prozess der Milchsäuregärung hinweist.
- Nehmen Sie nach 2 Wochen den Deckel vom Gefäß ab, entfernen Sie den gebildeten Schaum und die Form von der Oberfläche des Werkstücks. Füllen Sie das Glas mit frisch zubereiteter Salzlösung.
Beachtung! Schimmel kann vermieden werden, indem 1-2 Esslöffel Pflanzenöl über die Salzlösung in Gläser gegossen werden.
- Verschließen Sie das Glas mit einem sterilen Deckel und stellen Sie es in einen Kühlraum (Keller oder Kühlschrank).
Regeln für die Lagerung von Tomaten, gesalzen in Gläsern
Die Gläser müssen in sauberen, trockenen Kellern oder Lagerräumen, die vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind, bei Temperaturen von 0 bis +15 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% gelagert werden. Lagern Sie sie nicht in feuchten Räumen, um Korrosion der Abdeckungen zu vermeiden. Obst- und Gemüsekonserven können mehrere Monate bis zu einem Jahr gelagert werden.
Gläser eignen sich perfekt zur Aufbewahrung - sie sind am luftdichtesten und können länger stehen. Überprüfen Sie regelmäßig deren Inhalt. Wenn es trübe, schaumig wird, Ablagerungen auf Lebensmitteln oder Luftblasen auftreten, muss die Dose entsorgt werden.
Sie sollten auch das Verfallsdatum überprüfen, da die Verwendung abgelaufener Gurken nicht nur zu Darmstörungen führen kann, sondern auch zum Tod führen kann. Besonders gefährlich ist eine Vergiftung mit Botulinumtoxin, das sich in einer verdorbenen oder schlecht vorbereiteten Konservierung befindet. Eine solche Vergiftung führt zu einer schweren Schädigung des Nervensystems.
Gesalzene Tomaten mit Paprika
Wenn Sie dem Rezept Paprika hinzufügen, erhalten Sie einen mäßig süßen, aber dank Knoblauch und bitterem Pfeffer gleichzeitig und einen würzigen Snack.
Zutaten:
- Paprika - 0,3 kg
- Tomaten - 10 kg
- Dillsträuße - 1 Stck.
- Knoblauchzehen - 6 Stk.
- Peperoni-Schoten - 2 Stk.
Süße Paprika
Sole:
- Salz - 0,5 kg.
- Wasser - 8 Liter.
Der Algorithmus zum Kochen von gesalzenem Gemüse lautet wie folgt:
- Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Verteidigen Sie die Sole und filtern Sie durch ein Käsetuch (dünnes Tuch).
- Mit Backpulver waschen, die Gläser sterilisieren, die Deckel 5-7 Minuten kochen lassen.
- Bereiten Sie reife rote Tomaten ohne Flecken und Anzeichen von Fäulnis auf der Haut zu. Waschen Sie das Gemüse mit fließendem Wasser, trocknen Sie es ab und schneiden Sie die Stiele ab.
- Den Paprika abspülen, halbieren, die Samen reinigen. Das Gemüse erneut abspülen und in breite Keile schneiden.
- Dill den Dill mit Wasser und trocknen. Knoblauch schälen, waschen.
- Tomaten, Kräuter, Knoblauch, süße und bittere Paprika in Schichten in Gläser geben.
- Gießen Sie den Inhalt der Gläser mit Salzlösung. Verschließen Sie die Behälter mit Nylondeckeln.
- Lassen Sie die Werkstücke 10-12 Tage gären.
Beachtung! Der Schimmelfilm, der während der Fermentation auf der Soleoberfläche auftritt, muss regelmäßig entfernt werden.
- Füllen Sie die Gläser nach Beendigung der Gärung mit frischer Salzlösung und verschließen Sie sie mit Deckeln. Übertragen Sie das Werkstück in einen Keller oder einen anderen kalten Ort.
Tomaten mit Knoblauch für den Winter in einem Literglas - Sie werden Ihre Finger lecken!
Wenn Sie die Kochtechnologie des folgenden Rezepts befolgen, werden alle Familienmitglieder Tomatenkonserven mögen. Diese Option eignet sich auch für Hausfrauen, die noch nie Gemüse zubereitet haben.
Zutaten:
- 0,5 kg Tomaten.
- 3 Pfefferkörner.
- Knoblauch je nach Menge der Tomaten.
- Zucker, Salz nach Belieben.
- Gewürze nach Geschmack.
- 1/3 Esslöffel Essig
Kochmethode
- Bereiten Sie ein Glas vor. Dazu müssen Sie es mit Soda waschen und dann auf eine geeignete Weise sterilisieren: Backofen, Wasserbad. Kochen Sie auch Metalldeckel.
- Für die Sole müssen Sie einen Topf Wasser auf den Brenner stellen.
- Sortieren Sie die Tomaten gründlich. Nur ganze Früchte ohne sichtbare Mängel sind zur Ernte geeignet.
- Knoblauchzehen schälen.
- Machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt in die Tomaten, in den jeweils 1 Nelke eingesetzt wird.
- Geben Sie Pfeffer und Gewürze in die erste Schicht in ein Glas und stopfen Sie die gefüllten Tomaten.
- In der Zwischenzeit wird das Wasser kochen. Sie muss etwa 5 Minuten lang Gemüse einschenken, dann abtropfen lassen und den Vorgang erneut wiederholen. Nur die Flüssigkeit muss nach 15 Minuten abgelassen werden.
- Kochen Sie Wasser in einer Schüssel, gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein. 5 Minuten kochen lassen.
- Die Marinade in die Gläser geben und den Essig ausschütten.
- Rollen Sie die Dosen auf, wickeln Sie etwas Warmes ein und lassen Sie es eine Weile stehen.
Dieses Rezept wird von vielen Hausfrauen verwendet, da Knoblauch der Frucht einen pikanten Geschmack verleiht.
Gesalzene Tomaten in ihrem eigenen Saft
Unter den Möglichkeiten, Tomaten zu salzen, gilt das Rezept als eines der einfachsten. Kleine Tomaten in Tomatensaft sehen sehr appetitlich aus. Es wird jedoch empfohlen, den Snack vor der Wintermitte zu verzehren, damit er nicht nur lecker, sondern auch gesund bleibt.
Komponenten
- Tomaten - 20 kg
- Schwarze Johannisbeerblätter - 50 Stk.
- Senfpulver - 1 TL
- Salz - 300 g.
Gesalzene Tomaten
Der Prozess der Zubereitung eines salzigen Genusses:
- Wählen Sie reife, aber nicht überreife Tomaten. Waschen Sie die Früchte gut unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Stiele.
- Die Hälfte der Tomaten zum Salzen beiseite stellen und den zweiten Teil in einem Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer in Tomatenpüree unterbrechen.
Beachtung! Um die Masse homogen zu machen, ohne Schalen und Samen, reiben Sie die Tomatenmasse durch ein Sieb.
- Spülen und trocknen Sie das Grün.
- Salz mit Senfpulver mischen.
- Bereiten Sie sterile Gläser und Deckel vor.
- Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit Tomaten, die mit Kräutern, Johannisbeerblättern und einer Senf-Salz-Mischung überzogen sind. Füllen Sie die Gläser bis zur Hälfte mit der Tomatenmark. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten und Gewürzen. Johannisbeerblätter darauf legen. Gießen Sie den Rest des Tomatenpürees in die Gläser. Behälter mit Nylondeckeln verschließen.
- Entfernen Sie die Werkstücke an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 15-20 Grad.
- Die Gurken sind 6 Tage lang bereit. Danach können Sie das Produkt sicher schmecken oder zur späteren Lagerung in die Kälte überführen.
Ein Video darüber, wie man Sauerkraut-Tomaten wie Fass-Tomaten kocht?
Man erhält sehr leckere Tomaten - fassartig und vor allem einfach und schnell zu kochen. Und dann genießen Sie den erstaunlichen Geschmack! Obwohl ich denke, dass dieses Vergnügen nicht lange dauern wird, da sie sehr schnell aufgefressen werden. Ich habe bereits das dritte Jahr mit einem Videorezept gekocht und der Geschmack ist immer großartig.
Dies sind alle Rezepte, die ich mit Ihnen teilen wollte. Jetzt haben Sie herzhafte Tomaten mit Fassgeschmack auf Ihrem Tisch. Oh, wie diese Kochmethoden den Hostessen helfen, die in der Wohnung wohnen, weil man kein Fass stellen kann!
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Und ich verabschiede mich von dir. Bis bald!
Autor der Veröffentlichung
offline 1 Woche
Schnelles Rezept für gesalzene Tomaten
Tomaten nach diesem Rezept sind in nur 3 Tagen fertig und das Rezept verwendet nicht einmal Essig. Und der resultierende Snack ist dank der Verwendung vieler Gewürze aromatisch und würzig.
Zutaten:
- Meerrettichblätter - 1 Stck.
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 5 Stk.
- Dillschirme - 2 Stk.
- Lorbeerblätter - 1 Stck.
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
- Nelkenblütenstände - 1 Stk.
- Piment - 2 Berge.
- Knoblauchzehen - 3 Stk.
- Tomaten - 1,5 kg
- Salz - 3 Esslöffel
- Zucker - 1,5 Esslöffel
- Wasser - 1 Liter.
In der Bank für den Winter
Der Prozess der Zubereitung von Gurken aus Tomaten:
- Stellen Sie Gewürze und Kräuter auf den Boden eines sterilisierten Glases.
- Spülen Sie die Tomaten mit fließendem Wasser ab und entfernen Sie die Stiele. Durchstechen Sie die Früchte an der Stelle, an der der Stiel mehrmals hintereinander befestigt ist.
- Geben Sie vorbereitete Tomaten in Gläser und fügen Sie geschälte Knoblauchzehen hinzu.
- Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen. Die Salzlake 5-7 Minuten beiseite stellen und mit Tomaten in Gläser füllen.
Beachtung! Um zu verhindern, dass die Bank platzt, leben Sie in einem Behälter mit einem Metalllöffel, damit dieser nicht mit den Wänden des Behälters in Kontakt kommt.
- Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Schließen Sie dann das Glas fest mit einem Deckel und bringen Sie es zur Aufbewahrung an einen kalten Ort.
Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern kalt ohne Essig salzt?
Betrachten Sie zunächst das Dosenrezept, das unsere Großmütter noch verwendet haben. Dem Werkstück wird eine minimale Menge an Gewürzen zugesetzt, und anstelle von Essig wird Zitronensäure verwendet. Auf diese Weise zubereitete Tomatenkonserven sind köstlich.
Erforderliche Zutaten für eine 1L Dose:
- 600 g Tomaten.
- 2 schwarze Pfefferkörner.
- 2 Nelken.
- 1 Estragonzweig.
- 2 Esslöffel Salz.
- 5 Esslöffel Kristallzucker.
- 1/3 TL Zitronensäure.
Kochvorgang
Gläser müssen nicht sterilisiert werden, sondern müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden. Anschließend müssen Estragon-Nelken, schwarzer Pfeffer und, falls gewünscht, einige Erbsen Piment zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Dann legen Sie frische Tomaten locker bis zum Hals.Damit das Gemüse gut mit Salzlake gesättigt ist, wird empfohlen, es mit einer Gabel zu durchstechen.
Die Deckel müssen ca. 5 Minuten mit kochendem Wasser gefüllt werden.
Gießen Sie Zucker, Zitrone und Salz in einen Emaille-Topf, stellen Sie ihn auf den Herd, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn 1-2 Minuten lang, damit sich alle Kristalle auflösen. Gießen Sie kalte Marinade ganz oben in Gläser.
Bestellen Sie das Geschirr mit einem Schlüssel oder decken Sie es mit Plastikdeckeln ab, drehen Sie es um und decken Sie es ab. Dann legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Eine köstliche Vorspeise ist fertig.
Grüne eingelegte Tomaten
Für den Winter können Sie das Salz nicht nur aus roten, sondern auch aus grünen Tomaten zubereiten, wobei Sie dieses Rezept zugrunde legen. Die Besonderheit des Rezepts liegt in der vorläufigen Blanchierung der Früchte, wodurch das Gemüse weicher und saftiger wird.
Zutaten:
- Tomaten - 10 kg
- Dill Trauben - 2 Stk.
- Johannisbeerblätter - 80 Stück
- Zucker - 200 g
- Salz - 250 g
- Wasser - 5 Liter.
Der Prozess der Ernte von Tomaten für den Winter:
- Sortieren Sie die Tomaten aus und lehnen Sie verdorbene und faule Exemplare ab. Spülen Sie das Gemüse in kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Schwänze.
- Grün abspülen und grob hacken.
- Geben Sie etwas Gemüse und Johannisbeerblätter in sterile Gläser.
- Wasser kochen, Salz in Flüssigkeit auflösen. Tauchen Sie die Tomaten für 2 Minuten in eine kochende salzige Lösung und geben Sie sie sofort in die vorbereiteten Gläser. Die restlichen Kräuter und würzigen Blätter in die Gläser geben.
- Fügen Sie dem kochenden Wasser, das nach dem Blanchieren der Tomaten übrig bleibt, Zucker hinzu und lösen Sie es vollständig auf.
- Gießen Sie kochende Salzlösung über die Tomaten und bedecken Sie sie.
- Übertragen Sie die Gläser nach 2-3 Tagen an einen kälteren Ort und schließen Sie die Deckel fest.
Gesalzene grüne Tomaten
Gehackte Tomaten mit Zwiebeln und Öl in 1-Liter-Gläsern. Rezept für den Winter
Wenn Sie nur große Tomaten zur Verfügung haben, können Sie diese in kleine Stücke schneiden. Eine solche Zubereitung wird weniger gelagert als Dosengemüse, dann verschlechtert sie sich innerhalb von 6 Monaten nicht.
Produkte für 1 Liter Snacks:
- 1 kg Tomate.
- 1 Zwiebelkopf.
- 3-4 Knoblauchzehen.
- 3 Zweige Petersilie.
- 2 Stück Lorbeerblätter.
- 1 EL Pflanzenöl.
- Pfeffer und Nelken nach Geschmack.
- 1 Esslöffel weißer Zucker.
- 1 Esslöffel Steinsalz.
Kochmethode:
- Sie können jedes Tomatenobst für die Ernte verwenden. Es wird jedoch empfohlen, fleischiges Gemüse zu wählen. Die Tomaten gut waschen, trocknen und in gleich große Scheiben schneiden. Wenn das Gemüse klein ist, kann es in zwei Teile geteilt werden.
- Für 1 Liter Salat reicht ein Zwiebelkopf, aber Liebhaber eines würzigen Geschmacks können mehr Zwiebeln hinzufügen. Es muss geschält und in Ringe oder Halbringe geschnitten werden, wie Sie möchten.
- Frische Kräuter gründlich waschen. Wenn Sie genug Zeit haben, ist es besser, die Petersilie einige Stunden in kaltem Wasser zu legen. Dann trocknen.
- Knoblauchzehen schälen und in 2-3 gleiche Teile schneiden.
- Der Behälter zum Einmachen muss mit kochendem Wasser übergossen werden. Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch und Petersilienzweige auf den Boden legen.
- Legen Sie im nächsten Schritt eine Schicht Tomatenscheiben aus und bestreuen Sie sie mit halben Zwiebelringen.
- Daher müssen Sie alle Gewürze und Tomaten verwenden. Gießen Sie im letzten Schritt das Sonnenblumenöl aus.
- Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie eine Emailpfanne auf den Brenner stellen, Flüssigkeit, Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die Marinade in alle Gläser. Danach müssen Sie mit der Sterilisation beginnen. Dies kann im Ofen, vorheizen auf 150 Grad oder in einem Topf mit kochendem Wasser erfolgen.
- Sterilisierte Gläser aufrollen, umdrehen, wenn das Geschirr fest verschlossen ist, nach 3-5 Minuten in eine Decke gewickelt und abkühlen lassen.
Es wird empfohlen, es in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufzubewahren. In diesem Rezept haben wir Steinsalz verwendet, da das feine Salz (extra) synthetische Substanzen enthalten kann.
Dies sind die Methoden zum Einlegen frischer Tomaten.Welches Rezept hat Ihnen am besten gefallen?
Autor der Veröffentlichung
offline 3 Jahre
Gesalzene grüne Tomaten mit Karotten und Knoblauch
Grüne Tomaten, gefüllt mit Karotten und Knoblauch, sind ein großartiger Snack für Püree, selbst für einen Schuss eines berauschenden Getränks.
Für sechs Liter Dosen benötigen Sie:
- 5-6 kg mittelgroßes grünes Gemüse;
- 1 kg Karotten;
- 1 große Knoblauchzehe;
- eine große Menge Petersilie;
- 12 Lorbeerblätter;
- 30 Pfefferkörner;
- 3 Chilischoten;
- 3 Liter Flüssigkeit;
- 1 EL. Kristallzucker;
- 0,5 EL. Steinsalz;
- 2 EL. l. 70% Essenz.
Vorbereitung:
- Die gewaschenen Tomaten werden kreuzweise geschnitten, wobei der Boden intakt bleibt.
- Karotten werden in Scheiben geschnitten, Knoblauch - in Scheiben, nur Blätter aus dem Bund werden verwendet.
- In jeden Einschnitt werden Gemüsestapel gelegt.
- Am Boden steriler Gläser werden Stücke von Chili, Lorbeer und Pfefferkörnern ausgelegt. Tomaten mit Karotten und Knoblauch sind fest darauf gestapelt.
- Die Brötchen werden mit kochendem Wasser gefüllt und 10 Minuten aufbewahrt.
- Die Marinade wird aus der in die Pfanne gegossenen Flüssigkeit hergestellt. Dazu werden Salz und Zucker ins Wasser gegossen, alles gerührt und zum Kochen gebracht, woraufhin Essig eingegossen und das Gas abgestellt wird.
- Tomaten werden mit kochender Salzlösung bis zum Hals gegossen und aufgerollt.
Hinweis an die Gastgeberin! Die oben beschriebenen Drehungen sollten in der Kälte gelagert werden. Unter den Bedingungen der Wohnung werden Gläser mit Gemüse vor dem Verschließen zusätzlich sterilisiert. In diesem Fall wird eine Salzlösung aus 5 Litern Wasser, 200 g Steinsalz und 400 g Kristallzucker hergestellt. Tomaten werden mit heißer Marinade gegossen, danach werden sie 10 Minuten lang sterilisiert, dann wird 1 TL in jeden Glasbehälter gegossen. Essenzen. Banken sind aufgerollt.
Rezept für eingelegte Tomaten mit Karottenoberteilen
Ich muss sofort sagen, dass dieses Rezept über die Jahre getestet wurde und die Tomaten köstlich und süßlich sind. In diesem Fall müssen Sie keine Gewürze und Kräuter verwenden, außer Karottenoberteile. Es sind die Blätter von Karotten, die Tomaten einen besonderen Geschmack verleihen. Es ist sehr einfach, eine solche Konservierung herzustellen, die Produktpalette ist minimal und das Ergebnis ist großartig.
Zutaten für ein 2-Liter-Glas:
- Tomate
- Karottenoberteile - 2 Zweige
- Salz - 40 gr. (1 EL mit einer großen Folie)
- Zucker - 100 gr. (4 Esslöffel mit einer Folie)
- Essig 9% - 70 ml
Wie man kocht:
1. Waschen Sie die Tomaten und falten Sie sie fest in sterilisierte Gläser. Wenn Sie in der Mitte sind, platzieren Sie zwei Zweige Karottenoberteile. Gleichzeitig sollten Sie auf dem Herd Wasser zum Gießen kochen und die Deckel 3-5 Minuten lang kochen.
2. Wenn die Tomaten gestapelt sind, gießen Sie kochendes Wasser nach oben und bedecken Sie sie mit gekochten Deckeln. Lassen Sie die Werkstücke 20 Minuten in dieser Form.
3. Lassen Sie nun das Wasser aus den Gläsern in den Topf ab und geben Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Unter Rühren die Marinade zum Kochen bringen. Gießen Sie die Tomaten mit kochender Salzlösung und rollen Sie sie auf. Drehen Sie um und prüfen Sie, ob die Deckel undicht sind. Mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.
4. Alles, schnell und einfach, haben Sie dieses leckere und helle Gemüse aufgerollt. Eine Füllung reicht aus, um die Konserven an einem kühlen, dunklen Ort gut aufzubewahren.
Wie man grüne Tomaten mit einem einfachen Salz in einem Fass salzt?
Wenn bis zum Ende der Saison grüne, unreife Tomaten in den Beeten verbleiben, können sie nicht mehr verschwinden. Viele Menschen mochten ihre Festigkeit und ihren sauren Geschmack. Wenn Sie die Argumente beiseite lassen, dass grüne Tomaten weniger gesund als rote, aber nicht weniger allergen sind, können Sie einen köstlichen Snack daraus erhalten, indem Sie in einem Fass salzen.
Grüne Tomaten in einem Fass eingelegt.
Nehmen:
- ein Holzfass oder Topf mit einem großen Volumen
- 5 kg grüne Tomaten
- 50 g Paprika
- 100 g Dill
- 30 g Petersilie
- 30 g Basilikum
- 50 g Johannisbeerblätter
- 4 l Wasser
- 300 g Salz
Sie machen dasselbe mit grünen Tomaten wie mit roten - sie geben sie in ein Fass mit einer Schicht Grün und gießen sie mit Salzlake ein. Nach ca. 4 Wochen sind die Tomaten fertig, im Gegensatz zu den roten sind die grünen nicht deformiert.
In zwei Hälften salzen
Wenn die Ernte erfolgreich ist, kommt der Beizprozess zum Stillstand: Die Früchte passieren nicht den Hals des Glases. In diesem Fall hilft immer das Rezept zum Salzen von Tomaten in zwei Hälften.
Ein einfaches und schnelles Rezept enthält neben den üblichen Zutaten auch Pflanzenöl. Es macht die Vorspeise im Geschmack zarter. Die Anzahl der Produkte wird für 1-Liter-Behälter berechnet.
Zutaten:
- Tomate - 0,7 kg;
- Salz - 15 g;
- Zucker - 25 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Petersilie - 3 Zweige;
- Lorbeerblatt - 1 Stk .;
- schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
- Zitronensäure - 1 TL;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- bitterer Pfeffer - 1 Stck.
Wir waschen das Essen, schälen den Pfeffer und den Knoblauch. Große Tomaten halbieren. Wir füllen einen sauberen Behälter mit Gemüse, legen Petersilie und Knoblauchwürfel hinein. Für die Marinade Lorbeerblatt und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben, salzen und Kristallzucker und Zitronensäure auflösen. Wir füllen die Gläser mit der Lösung, lassen das Gemüse einweichen und wärmen es 30 Minuten lang auf.
Mit Senf
Die im Vergleich zu den üblichen Anteilen erhöhte Anzahl von Senfkörnern kann den Geschmack eines bekannten Produkts radikal verändern. Essiggurken sind süß und sauer mit einer scharfen, einzigartigen Bitterkeit.
Zutaten:
- Tomaten - 750 g;
- Salz - 12 g;
- Zucker - 60 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Senfkörner - 20 g;
- Essigessenz - 5 g;
- Piment - 2 Erbsen;
- Dillgrün - 4 Zweige;
- Paprika - ½ Stk.
DETAILS: Ist es notwendig, den Winterknoblauch nach dem Pflanzen zu gießen. Wir bauen Knoblauch auf dem Land an: wie man wässert und wie man düngt. Regeln für die Ernte und Lagerung von Knoblauch
Wir schneiden die ausgewählten und gewaschenen Früchte in zwei Hälften. Gießen Sie zuerst die Senfkörner und den Knoblauch in den Behälter, legen Sie dann das Gemüse mit dem Fruchtfleisch nach unten und dillieren Sie darauf.
Marinade kochen. Schüttgut in kochendem Wasser verdünnen, dann Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie die Hälften eine halbe Stunde lang mit Salzlösung. Zum erneuten Kochen die Marinade mit einem Nylondeckel mit Ausguss und speziellen Löchern abtropfen lassen. Die Marinade über dem Feuer zum Kochen bringen und sofort warme Tomaten darüber gießen.
Wir schließen mit Deckeln mit einer Nahtmaschine. Drehen Sie es um und bedecken Sie es einen halben Tag lang mit einer Decke. Nach vollständiger Abkühlung lagern wir bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad.
Mit Sellerie
Nicht das gebräuchlichste Rezept für Hälften mit Sellerie überrascht nicht nur mit einem pikanten Geschmack, sondern auch mit einem ungewöhnlichen Aussehen. Um zu verhindern, dass sich die Vorspeise in eine matschige Masse verwandelt, sollte die Auswahl bei fleischigen Proben mit Haut mittlerer Dichte gestoppt werden. Dadurch behalten die Produkte nach dem Kochen ihr appetitliches Aussehen.
Zutaten:
- Tomaten - 1200 g;
- grüner Sellerie - 2 Zweige;
- schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen;
- Dillblütenstände - 2 Stk.;
- Koriander - 3 Zweige;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Salz - 30 g;
- Zucker - 25 g;
- Zitronensäure - 1 TL
Wir blanchieren die meisten sauberen, halbierten Tomaten und schicken sie in einen Glasbehälter, in dem der Pfeffer, die gehackten Selleriestangen und der Koriander bereits platziert sind. Das restliche Gemüse 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zucker und Zitronensäure salzen und auflösen. Wir machen das Dressing mit einem Mixer homogen. Um die Samen loszuwerden, reiben Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb. Füllen Sie die Hälften mit Sauce in ein Glas und schließen Sie den Deckel.
Hier können Sie Gewindekappen verwenden oder mit einem Seemann arbeiten. Die Hauptsache ist, dass der Inhalt des Behälters heiß ist.
Das beste Salz für die Arbeit mit Tomaten ist Steinsalz der Klasse "Extra". Jodiertes Feinsalz wird zum Beizen definitiv nicht empfohlen. Seine Kristalle dringen zu schnell in die Frucht ein, Jod verändert die normale Fermentationsrate. Infolgedessen können Sie weiche, schimmelige Früchte von unbestimmter Form erhalten - für den Fall, dass die Dose in den ersten drei Wochen einfach nicht explodiert.
Georgische grüne Tomaten für den Winter
Für diejenigen, die glauben, dass alle Rezepte zum Einlegen von Tomaten einander ähnlich sind, wird empfohlen, die georgische Konservierungsmethode genauer zu betrachten.
Interessant: Pflaumenkompott für den Winter - 5 einfache Rezepte für Pflaumenkompott
Die georgische Küche ist eine der ältesten. Es zeichnet sich durch die Schärfe und den exquisiten Geschmack seiner Gerichte aus.
Zutaten:
- grüne Tomaten 1 kg
- Sellerie 2 Trauben
- Paprika 50 g
- 5 Knoblauchzehen
- Salz 2 EL
- Wasser 1 l
Vorbereitung:
Tomaten waschen
Wir schneiden sie in zwei Hälften oder quer, damit sie ihre Integrität behalten
Knoblauch fein hacken
Sellerieblätter fein hacken
Wir mahlen auch Peperoni. Je feiner der Pfeffer geschnitten wird, desto schärfer wird das Salzen. Wenn Sie es nicht sehr scharf machen müssen, entfernen Sie die Samen und hacken Sie den Pfeffer grob
Mischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel
Füllen Sie die Tomaten mit der Füllung
Wir nehmen geräumiges Geschirr. Wir legen Selleriestangen auf den Boden
Wir verschieben die Tomaten. Wir machen es vorsichtig, ohne die Tomaten zu beschädigen.
Wir fangen an, Sole zu machen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, lösen Sie 2 Esslöffel Salz auf und kochen Sie
Gießen Sie die Tomaten mit der vorbereiteten Salzlösung
Wir legen eine leichte Ladung, kühlen die Tomaten vollständig ab und schicken sie an einen kalten Ort
Nach 6-8 Tagen ist das Salzen fertig. Größere Tomaten werden 8-10 Tage lang gesalzen
Tomaten mit Äpfeln ohne Essig für den Winter hinzugefügt
Ich schlage vor, Sie erwägen ein einfaches Rezept zum Einlegen von Tomaten mit Äpfeln für den Winter. Sehr lecker! Versuchen Sie es unbedingt!
Produkte für 3-Liter-Dosen:
- Saurer Apfel - 3 - 4 Stück
- Tomaten - 1,5 kg
- Salz - 50 g
- Zucker - 50 g
- Lorbeerblatt - 3 - 4 Stück
- Schwarze Pfefferkörner - 10 - 12 Stück
- Trinkwasser - nach Bedarf
Schritt-für-Schritt-Kochsequenz:
Es ist ratsam, kleine Tomaten zum Beizen zu verwenden.
Waschen Sie jeden Apfel, teilen Sie ihn in mehrere Teile, dh etwa 8 - 10 Teile. Samen aus Früchten extrahieren
Gläser gründlich waschen, trocknen und sterilisieren. Geben Sie gehackte Äpfel auf den Boden der Gläser und dann die reinsten Tomaten
Wasser in Brand setzen. Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt der Gläser. 10 Minuten einwirken lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Metalldeckel kochen
Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser aus den Dosen mit einem speziellen Aufbewahrungsdeckel in die Pfanne ab.
Weitere 50 ml Wasser in die Flüssigkeit geben, salzen, Zucker, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen
Kochen, nach dem Kochen eine Minute kochen lassen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung in Gläser und verteilen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner gleichmäßig
Mit sterilen Metalldeckeln abdecken
Verschließen Sie jeden Behälter mit einem speziellen Schlüssel
Die Dosen umdrehen und mit einer Decke abdecken. Warten Sie, bis die Gläser mit gesalzenen Tomaten und Äpfeln abgekühlt sind
An einem kühlen Ort zur Aufbewahrung aufbewahren! Genieße deinen Winter!
Rat
- Für die Konservenherstellung sollten Sie makellose Früchte von ungefähr derselben Größe und Sorte wählen. Geerntet an einem warmen, sonnigen Tag wird bevorzugt.
- Vor dem Salzen werden Glasbehälter über Dampf, in einem Ofen oder in einer Mikrowelle eine halbe Stunde lang desinfiziert. Zinndeckel werden in kochendem Wasser sterilisiert.
- Fast alle Tomatensorten sind für die Ernte im Winter geeignet. Rote, gelbe, braune, unreife grüne Früchte sehen auf dem Tisch insgesamt gut aus und sind geschnitten. Wenn das Gemüse nicht weich genug ist, kann es blanchiert werden.
- Das Minimum an Produkten, die vor dem Salzen aufgefüllt werden müssen, mit Ausnahme von Tomaten, sind Knoblauch, Meerrettichwurzeln, Dillblütenstände und natürlich Zucker, Salz und Essig.
- Bei jeder Zusammensetzung der Marinade sollte die Lagertemperatur von Gurken nicht über 10 Grad steigen. Die Haltbarkeit dieser Art von Snack beträgt unter geeigneten Bedingungen ein Jahr.
Wie man Tomaten am besten lagert
Gesalzenes Gemüse wird in kühlen Räumen oder Kühlkammern bei einer stabilen Temperatur von -1 bis +4 Grad und 90% Luftfeuchtigkeit gelagert.Solche Parameter sind unter Wohnungsbedingungen schwer einzuhalten - bei der Lagerung auf Balkonen ist es besser, fertige Produkte zu essen, bevor frostiges Wetter eintrifft. Der beste Ort, um das Nähen aufzubewahren, ist in einem Keller oder Keller.
Produkte dürfen nicht unbeaufsichtigt bleiben. Nach einer Weile kann sich Schimmel auf der Oberfläche der Sole bilden. Um die Bildung zu vermeiden, wird die Serviette (mit Senfpulver), die das Produkt bedeckt, gewaschen und gebügelt.
Wichtig! Bei Verwendung eines Nylondachs beträgt die maximale Haltbarkeit 8-9 Monate nicht. Andernfalls ändert die Sole ihre Farbe, wird trüb und schimmelt.
Gesalzene grüne Tomaten im Winter sind ein vielseitiger Snack, der als eigenständiges Gericht oder als Ergänzung zum Hauptmenü verwendet werden kann. Beim Kochen werden gleichmäßige und ganze Früchte, Gewürze, Kräuter und verschiedene Grüns verwendet.
Tomatenkonserven schmecken nicht anders als in Eimern oder Töpfen eingelegt. Mit der Kaltkochmethode können Sie Verbrühungen durch heiße Flüssigkeiten vermeiden und Gemüse mit der maximalen Menge nützlicher Komponenten erhalten.
