In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man weiße Milchpilze auf verschiedene grundlegende Arten richtig zubereitet und einlegt.
Saftige, fleischige und appetitliche Milchpilze regieren seit langem in den russischen Wäldern und ziehen Pilzsammler an, die wie Bienen zu Honig strömten. Die Pilzbewertung dieser Pilze ging von der Skala ab, und jede Hausfrau mit Selbstachtung wusste, wie man Milchpilze so einlegt, dass sie weiß, knusprig und duftend sind. Die Hauptsache ist, die weißen Milchpilze zu Hause richtig zu salzen, damit Sie für den Winter köstliche Leckereien mit Pilzen haben.
Die Milchpilze kalt salzen, so dass sie knusprig, aromatisch und sehr lecker sind.
Die Milchpilze eignen sich hervorragend als Snack für alkoholische Getränke. Sie werden zu Salaten, Kuchen und Okroshka hinzugefügt. und die Menge an Protein, die in ihnen enthalten ist, reicht aus, um den Körper mit diesem Nährstoff zu sättigen.
Wie man Milchpilze salzt, damit sie duftend, knusprig und sehr lecker sind
Diese Salzmethode wurde von mir mehr als einmal getestet, die Pilze erweisen sich wirklich als sehr lecker und knusprig. Wenn Sie das Glas öffnen, wird das Aroma sicherlich im ganzen Haus verteilt, so dass alle Nachbarn angerannt kommen, um sie zu probieren.
Zutaten:
- Milchpilze
Salzlösung für 1 Liter Wasser
- Salz 2 EL. Löffel
- schwarze Pfefferkörner 5-6 Erbsen
- Piment Erbsen 3-4 Erbsen
- Lorbeerblatt 1-2 Stk.
Kochvorgang:
Der Pilz selbst ist sehr zerbrechlich. Wenn Sie ihn sofort gründlich waschen und reinigen, können Sie den größten Teil der geernteten Ernte brechen. Und dieser Pilz kann ziemlich schmutzig sein. Als erstes legen Sie sie in einen großen Behälter und füllen sie mit Wasser. Die Pilze schwimmen natürlich hoch, so dass ihnen etwas gegeben werden muss. Normalerweise benutze ich dafür ein Sieb oder einen großen sowjetischen Aluminium-Druslyak und tränke die Pilze in einem großen Eimer.
Durch das Einweichen wird die Bitterkeit des Pilzes beseitigt. Und der Schmutz beginnt sich allmählich in Wasser aufzulösen. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, das Wasser zu wechseln. Wechseln Sie das Wasser etwa alle 2-3 Stunden.
Als nächstes nehmen wir einen Schwamm zum Abwasch, ein kleines Messer oder eine Zahnbürste in die Hände und reinigen die Pilze vom restlichen Schmutz. Wenn ein ziemlich großes Exemplar gefangen wird, ist es besser, es in mehrere Teile zu teilen. Diejenigen, die weniger besser sind, bleiben intakt, so dass sie besser aussehen und schmackhafter sind.
Wir legen die vorbereiteten Geschenke des Waldes in einen Topf oder eine Tasse, füllen sie mit Wasser und stellen sie auf den Herd. Zum Kochen bringen und 25 Minuten köcheln lassen. Wenn Schaum zu erscheinen beginnt, muss er definitiv entfernt werden. Lassen Sie am Ende des Garvorgangs das Wasser ab und werfen Sie die Pilze in ein Sieb.
Um etwas zu salzen, müssen Sie die Sole vorbereiten. In unserem Fall wird sie wie folgt zubereitet. Es ist wichtig, so viel Salzlösung zuzubereiten, dass die Pilze vollständig darin verschwinden. Also werde ich drei Liter Salzlake auf einmal kochen. Salz, Pfeffer und Lavrushka ins Wasser geben und die Pfanne ins Feuer stellen. Wenn es kocht, legen Sie die Pilze vorsichtig hin und kochen Sie sie weitere 10-15 Minuten bei mittlerem Siedepunkt.
Während die Pilze kochen, können Sie bereits mit der Zubereitung und Sterilisation der Gläser beginnen, in die Sie die Pilze legen. Nehmen Sie am besten einen kleinen Behälter. Die beste Option sind Dosen mit nicht mehr als 1 Liter.
Die Pilze in Gläser geben, mit Salzlake übergießen, mit Deckeln festziehen und in eine warme Decke wickeln. Lassen Sie die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen.Als nächstes bringen wir die bereits gekühlten Dosen zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.
Wie spart man gesalzene Milchpilzsuppe?
Wenn Sie eine Suppe aus gesalzenen Pilzen gemacht haben, ohne vorher die Milchpilze zu probieren, dann gibt es hier auch einen Ausweg. Wie speichere ich gesalzene Milchpilze im ersten Gericht?
- Auf einer groben Reibe geriebene Karotten werden in die Suppe gegeben und gekocht.
- Frischer, gut gewaschener Reis oder Perlgerste wird in ein in zwei Hälften gefaltetes Käsetuch gegossen.
- In eine Tüte gebunden und in Suppe getaucht, 20 Minuten gekocht und entfernt.
- Fügen Sie der vorbereiteten Suppe 150-200 ml fettarme saure Sahne hinzu und lassen Sie sie erneut 10 Minuten köcheln.
- Wenn die Suppe noch leicht salzig bleibt, mit 4 EL verdünnen. l. heiße Suppe mit 2 EL. l. Mehl.
- Mit einem Schneebesen aus den entstandenen Klumpen schlagen und in einem dünnen Strahl unter gründlichem Rühren in die Suppe gießen.
Sie können aus gesalzenen Milchpilzen mehrere Gerichte zubereiten: Portionierte Julienne kochen, mit Kartoffeln und Sahne schmoren und auch eine Füllung für Kuchen herstellen. In diesem Fall müssen Sie den Teig für Kuchen und Torten vorbereiten, ohne Salz hinzuzufügen.
Wie man zu Hause Salzmilchpilze kalt macht
Weitermachen. Ich präsentiere Ihnen eine weitere Option zum Salzen von Pilzen, aber jetzt wird es eine kalte Methode sein, und Sie können nach dem Lesen der Empfehlungen verstehen, warum sie so genannt wird.
Zutaten:
- Milchpilze 1 kg.
- Salz 2 Esslöffel
- Dillschirme 2-3 Stk.
Kochvorgang:
Beginnen wir also mit der Tatsache, dass Sie die Pilze zuerst 3 Tage lang in Wasser einweichen müssen, und wechseln Sie das Wasser alle 5-6 Stunden. Es ist wichtig, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt, damit sie mit einem Deckel abgedeckt werden können, der kleiner als der Behälter selbst ist. Der Deckel ist nicht schwer genug, um den Pilz zu zerdrücken, und nicht leicht genug, um die Pilze an die Oberfläche schweben zu lassen.
Lassen Sie nach drei Tagen das Wasser ab, reinigen Sie jeden Pilz und spülen Sie ihn dann unter fließendem Wasser ab. Wenn es zu große Pilze gibt, ist es besser, sie in mehrere Teile zu schneiden. Ein Modus, um den Pilzkörper besser zu salzen.
Nehmen Sie als nächstes einen kleinen Topf, bestreuen Sie den Boden mit Salz und legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten. Und so muss jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Dill gelegt werden. Wenn die letzte Schicht gelegt wird, muss sie auch mit Salz bestreut werden.
Wir legen einen Teller darauf, legen eine Ladung darauf und entfernen unsere Pilze, um sie an einem kühlen Ort einzulegen. Garzeit 35-45 Tage.
Pilzarten und ihre nützlichen Eigenschaften
Unter den trockenen Arten dieser Pilzklasse wählen wir einige essbare aus, die erfahrene Pilzsammler zum Einlegen vorbereiten:
- Weißes oder "richtiges" Gewicht - in Russland wurde es auch Pfeffer genannt. Die Größe der Kappe beträgt 60-250 Millimeter, sie ist weiß oder weiß-gelb gestrichen. Junge, zum Salzen geeignete Pilze haben eine flache, flache Oberfläche, bei alten Pilzen die Form eines gekrümmten Trichters mit gekrümmten Kanten. An den Rändern der Kappe wächst ein zarter Flaum. Die Außenseite ist leicht klebrig, hat eine nasse Oberfläche. Hier sammeln sich immer Laub, Nadeln und andere Pflanzenreste an.
Die Höhe des zylindrischen Beins beträgt bis zu 90 Millimeter. Im Inneren ist es röhrenförmig mit weißem Fleisch. Beim Pressen entsteht ein weißlicher Saft, der unter dem Einfluss von Luft einen grauen oder schmutzigen gelben Farbton annimmt. Die Ernte beginnt Anfang Juli und dauert bis Anfang Oktober.
- Gelber Klumpen. Die gelbe Kappe wächst auf 280 Millimeter. Es ist gelb oder sogar golden gefärbt, kleine Schuppen wachsen auf der Oberfläche. Die Form ist leicht konvex, mit zunehmendem Alter steigen die Kanten und die Kappe wird wie eine Schüssel mit leicht gebogenen Kanten. Normalerweise ist die Oberfläche trocken, rau, wird aber im nassen Zustand klebrig und schleimig. Beinlänge - bis zu 120 Millimeter, innen hohl.Die äußere Oberfläche ist klebrig mit kleinen Flecken von hellgelber Farbe in den Rillen und Vertiefungen im Beinkörper.
Häufige Platten am Boden der Kappe mit Alterung des Pilzes sind mit dunkelroten Flecken bedeckt. Nach dem Schneiden scheiden Pilze Saft aus dem Stiel aus, der den Geruch von Früchten im Wald verbreitet. Sie wachsen in Fichtenwäldern, aber Sie können auch eine Familie in der Nähe von Birken finden.
- Bitteres Gewicht. Die braune Kappe wird bis zu 120 Millimeter groß und ähnelt in ihrer Form einer Glocke. Mit dem Wachstum richtet es sich auf, nur ein kleiner Tuberkel bleibt in der Mitte. Die Oberfläche ist bei nassem Wetter glatt, klebrig und rutschig. Die Kanten sind leicht hell. Das dünne zylindrische Bein wächst bis zu 90 Millimeter. Es hat eine leichte Verdickung am Boden und ist mit Flusen bedeckt. Die Platten der Kappe sind nicht breit, klar umrissen.
Nach dem Schneiden riecht es nicht, aber das Fruchtfleisch des Pilzes ist sehr bitter. Wenn es konserviert wird, muss es lange eingeweicht werden.
Gesalzene Milchpilze für den Winter in Banken - ein heißer Weg
Das Rezept ist sehr vielseitig und ermöglicht es Ihnen, nach fast 7-8 Tagen leckere und aromatische Salzmilchpilze zu erhalten. Aber es ist am besten, 30-35 Tage zu warten, um satt zu werden, und, was wichtig ist, ohne Bitterkeit, salzige Pilze.
Zutaten:
- Milchpilze
- Knoblauch
- Dillschirme
- Lorbeerblätter
- Pimenterbsen
- Salz 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser
Kochvorgang:
Der Pilz ist ziemlich launisch und kann nicht aus dem Wald gebracht und am selben Tag gekocht werden. Es muss auf jeden Fall mindestens drei Tage in Wasser eingeweicht werden. Andernfalls schmeckt das Produkt sehr bitter.
Das Einweichen löst mehrere Probleme gleichzeitig. Erstens hört der Pilz auf, bitter zu schmecken. Zweitens wird es nicht so spröde, und im dritten Fall wird der Schmutz auf den Pilzen nass und es ist leicht zu trennen, oder meistens fällt es von selbst ab.
Die eingeweichten und geschälten Pilze in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Schneiden Sie große Pilze, damit Sie später nicht leiden, indem Sie sie heiß in den Hals des Glases schieben.
Sie müssen die Pilze kochen, bis sie weich sind. Füllen Sie sie dazu mit Wasser und stellen Sie die Pfanne in Brand. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Stellen Sie sicher, dass das Kochen nicht zu stark ist. Wenn Schaum auftritt, entfernen Sie ihn mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel.
Nach dem ersten Kochen die Pilze in einem Sieb wegwerfen und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Als nächstes bereiten wir die richtige Gurke vor. Für die richtige Sole benötigen Sie 2 EL. Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser, 3-5 Erbsen Piment, 2 Blätter Lavrushka, ein paar Dillschirme. Der nächste Schritt ist das Kochen dieser Sole.
Während die Salzlake kocht, schneiden Sie einige Knoblauchzehen in dünne Scheiben und verteilen Sie sie gleichmäßig auf den Gläsern. Dann die Pilze in die Gläser geben und mit kochender Salzlösung füllen. Gießen Sie die Sole unter den Hals und ziehen Sie die Deckel fest. Übertragen Sie die Gläser mit Pilzen nach dem Abkühlen zur Langzeitlagerung in den Keller oder Keller.
Bewertungen zum Salzen von Milchpilzen mit der Kaltkochmethode
- Tatiana, 28 Jahre alt
Meine Großmutter brachte mir auch bei, wie man das Salzen von Milchpilzen in Fässern ändert. Seitdem ist viel Zeit vergangen ... Ich bin in eine Wohnung gezogen und habe beschlossen, eine alternative Version des traditionellen Rezepts zu finden. Ich habe lange gesucht, aber ich habe das Kochen in einem Glasbehälter als beste Option für mich ausgewählt. Und in einfachen Worten - in Banken.
- Matilda Leonidovna, 49 Jahre alt
Ich habe Pilze nach dem am Anfang beschriebenen klassischen Rezept gekocht. Das Kochen ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Ich denke, der einzige Nachteil ist, dass sich der Prozess nicht um einen ganzen Tag, sondern um fast 1,5 Monate verzögert.
- Victoria Danilovna, 32 Jahre alt
Die Pilze sind köstlich, knusprig und sehr aromatisch.
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Eingelegte Milchpilze mit Essig und Zwiebeln - das einfachste und leckerste Rezept
Gesalzene Pilze sind zweifellos sehr lecker, aber was ist mit eingelegten Milchpilzen? Dieses Rezept ist ziemlich einfach, aber lecker. Er ist mir aus einer fernen, fernen Kindheit bekannt. Einmal brachten unsere sieben fast ein halbes Bad dieser Pilze nach Hause und mussten sie nicht nur salzen, sondern auch einlegen.
Zutaten:
- Milchpilze
- Wasser 1 Liter
- Salz 2 EL. Löffel
- Essig 9% 1 EL. der Löffel
- Zucker 0,5 TL
- Bogen 1 mittlerer Kopf
Kochvorgang:
Nach dem bekannten Schema tränken wir die Pilze zuerst in Wasser und reinigen sie dann von Schmutz. Mit Wasser füllen und 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen. Während die Milchpilze kochen, nehmen Sie den Zwiebelkopf. Schälen und in halbe Ringe schneiden.
Um 1 Liter Marinade zuzubereiten, müssen Sie 2 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser gießen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann legen Sie das Lorbeerblatt und gießen Sie das Rezept Essig, Zucker und halbe Zwiebelringe. Die Marinade umrühren, kochen lassen und die Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Schalten Sie anschließend die Heizung vollständig aus. Mit einem geschlitzten Löffel nehmen wir die Pilze aus der Marinade und geben sie ganz oben in sterile Gläser.
Vergessen Sie nicht, 1-2 Knoblauchzehen in jedes Glas zu geben. Gießen Sie die restliche Marinade in die Gläser und schrauben Sie die Gläser mit sterilen Deckeln.
Dann wickeln wir die Gläser mit einer warmen Decke oder Decke ein und lassen die Deckel unten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn die Gläser abgekühlt sind, bringen Sie sie zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.
Leere Methoden
Es gibt zwei Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten:
- kaltes Salzen;
- heißes Salzen.
Heißes Salzen ist eine zuverlässigere Methode für bedingt essbare Pilze im Allgemeinen, einschließlich Pilze.
Durch die Wärmebehandlung werden nicht nur Mikroorganismen zerstört, sondern auch Proteine im Fruchtfleisch des Pilzes denaturiert (die Struktur ihrer Makromoleküle wird gestört), sodass gekochte Pilze garantiert den unangenehmen Geruch und Geschmack der Bitterkeit verlieren. Außerdem erweisen sie sich als weich, verlieren aber gleichzeitig nicht ihre Form.
Rezept zum Salzen von schwarzen Milchpilzen
Wie Sie wissen, gibt es in der Natur nicht nur weiße Milchpilze, sondern auch sogenannte schwarze. Sie können auch wie Weiße gegessen werden. Und wenn es Pilze gibt, muss es eine Art zu kochen geben. Deshalb biete ich Ihnen ein Videorezept für die Herstellung von schwarzen Milchpilzen an.
Wie oben in dem Artikel in Schwarz erwähnt, ist der Bitterkeitsgehalt viel höher, daher müssen sie viel länger eingeweicht werden. Im Video unten sehen Sie, wie man diese Pilze einweicht und wie man sie am besten kocht.
Dies vervollständigt die Auswahl zum Einlegen von Milchpilzen. Ich denke, dass Sie im Winter auf Ihrem Tisch erfolgreich sein werden, wird salzige leckere Milchpilze zeigen. Und wenn Sie Ihre eigenen Rezepte oder Wünsche für diesen Artikel haben, können Sie Ihre Beobachtungen in den Kommentaren unter dem Artikel teilen. Alles gute Appetit.
Vorbereitung
Weiße Milchpilze sind launische Pilze, daher müssen Sie ein wenig an ihrer Zubereitung basteln. Vor dem Kochen (zum heißen Salzen) werden die Milchpilze 1-3 Stunden in kaltem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Pilze, die kalt gesalzen werden, müssen drei Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser mindestens alle 12 Stunden gewechselt werden muss.
Nach dem Einweichen die Pilze mit einer sauberen Bürste gut unter fließendem Wasser abspülen. Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen.
Zum Heißsalzen werden Milchpilze 1-3 Stunden, bei Kälte 3 Tage eingeweicht, bei "Trockenheit" überhaupt nicht eingeweicht
Auswahl der "richtigen" Milchpilze
Rat: Wenn Sie Milchpilze auf dem Markt kaufen, nehmen Sie nicht die in Abbildung 1 gezeigten, da dies Ladungen sind.
Sie sehen wunderbar aus: schneeweiß, elastisch, riechen gut, aber tatsächlich sind sie bedingt essbare Pilze. Achten Sie darauf, dass sich unter ihnen keine Würmer befinden! Weißt du, warum? Weil sie sehr bitter sind. Sie müssen sie einen Tag lang einweichen und dann noch mehrmals kochen.Sie selbst verstehen, dass nach solchen "Eingriffen" nichts von Aroma und Knusprigkeit sowie von den Pilzen selbst übrig bleibt, außer ihrem Namen. Daher sammeln oder kaufen wir diese Pilze nicht. Wenn Sie jedoch die in Abbildung 2 gezeigten Pilze gesehen haben, können Sie sie gerne kaufen, da es sich um echte Milchpilze handelt.
Im Gegensatz zu den ersten haben sie eine hellgelbe oder milchig-cremefarbene Kappe mit leicht nach innen gebogenen Kanten. Auch wenn diese Milchpilze nicht so schön sind, sind sie definitiv essbar. Machen Sie viel weniger Aufhebens mit ihnen und im Winter werden sie Sie oder Ihre Gäste definitiv nicht enttäuschen. Diese sind nicht weniger lecker Eingelegte Austernpilze sofort zu Hause.
