Die dunklen Beeren der Isabella-Trauben haben einen besonderen Erdbeergeschmack (Isabelle), die Rebe liefert auch auf armen Böden großzügige stabile Erträge.
Die Früchte von Isabella enthalten beeindruckende Nährstoffe (einschließlich Vitamine und Mineralien), mit denen Sie den Körper reinigen, die Immunität stärken, den Ton wiederherstellen und die Effizienz steigern können.
Das Peeling und die Knochen sind reich an Antioxidantien und Anthocyanen, die die Entwicklung von Tumoren und Krebszellen unterdrücken und sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Isabella-Beeren und -Blätter werden in der Volksmedizin verwendet (es gibt ein Video im Netzwerk).
Isabella ist eine tafeltechnische Sorte, aus deren Früchten Säfte oder Wein hergestellt werden können. Es gibt verschiedene Rezepte, mit denen Sie aus dieser Traube Weiß-, Rosen- und Rotwein herstellen können.
Isable Rebsorten
Diese Sorte wird in fast allen Bereichen angebaut. Die Pflanze ist unprätentiös, frostbeständig, hat einen hohen Ertrag. Darüber hinaus ist es selten von Krankheiten betroffen. Der einzige Nachteil ist, dass die Beeren innen eine schleimige Struktur haben. Aber sie machen köstliche Kompotte, Marmeladen, Säfte und Weine.
Es wurden mehrere Sorten dieses Typs entwickelt. Aber sie haben kein schleimiges Fruchtfleisch und schmecken besser als Isabella. Diese Traube kann auch im Norden angebaut werden, da die Pflanze eine kurze Reifezeit hat.
Länder wie Kanada, Lettland und die USA züchten. Beliebte Isabella-Rebsorten sind:
- Lydia;
- Seneca;
- Isabella selbst.
Ihr Geschmack ist ihren neuen Sorten überlegen:
- Alden;
- Zilga;
- Minsk pink;
- Simone;
- Alwood;
- Ära usw.
Die aufgeführten Sorten können nicht als großbeerig und großkörnig eingestuft werden. Ein besonderer Vorteil dieser Beeren ist eine stabile Ernte und ein guter Geschmack. Im Winter müssen Pflanzen nicht abgedeckt werden. Isable Rosinen Venus und Romulus sind schmackhafter und narbig. Fast alle diese Sorten enthalten viel Zucker.
Vorteile von Isabella für die Weinherstellung
Man erhält ein hausgemachtes Getränk aus Isabella-Trauben sehr duftende satte Farbe... Der Geschmack wird durch eine Erdbeernote hervorgehoben.
Aufgrund der unterschiedlichen technologischen Prozesse bei der Weinherstellung können Sie die Farbe von dunklem Burgund zu Weiß ändern. Dies wird erreicht, indem reiner Saft verschiedener isabelbarer Hybriden (ohne Haut und Samen) als Rohstoffbasis verwendet wird.
Die unglaubliche Beliebtheit von Isabella erklärt sich aus den folgenden vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze:
- hohe Ausbeute (60-75 kg / ha);
- starke Immunität gegen typische Traubenkrankheiten;
- Frostbeständigkeit, für die kein spezieller Schutz für den Winter geschaffen werden muss;
- schnelle Wiederherstellung von gefrorenen Reben;
- gute Überlebensrate der Sämlinge, intensive Freisetzung neuer Triebe;
- Indikatoren Zuckergehalt und Säuregehalt sind im erforderlichen Verhältnis;
- viel Saft in Früchten;
- helle Geschmacksnoten können durch die Aromen anderer Produkte ergänzt werden, ohne die Sortexpressivität zu verlieren;
- einfache Regeln der Agrartechnologie.
Gärtner bemerken die Unprätentiösität der Pflanze, sie entwickelt sich buchstäblich auf jedem Boden mit niedriger und hoher Luftfeuchtigkeit.
Wann und wie man Trauben pflückt
Die technische Reife der Sorte Isabella fällt auf letztes Jahrzehnt im Oktober Monate. Damit die Beere einen ausreichenden Zuckergehalt ansammelt, müssen Sie eine weitere Woche warten. Erst dann können die Trauben geerntet werden und die Trauben können zur Verarbeitung zu Wein verarbeitet werden.
Es ist wichtig, Zeit zu haben, um die Ernte zu ernten vor dem Frost... Bei der Auswahl des Tages zum Schneiden der Trauben werden auch die Wetterbedingungen berücksichtigt, es sollte kein Niederschlag auftreten.
Wie man hausgemachten trockenen oder halbsüßen Wein mit eigenen Händen macht
Zutaten
Für die Zubereitung von Wein werden viele Zutaten nicht benötigt, es lohnt sich nur zu kochen Trauben und Zucker... Außerdem benötigen Sie Arbeitsbehälter: Flaschen (Wein), ein geräumiges Fass (vorzugsweise aus Eichenrohlingen), ein Sieb.
Während der Fermentation werden Gase freigesetzt, und ein spezielles Gas ist erforderlich, um sie freizusetzen. Geruchsfalle und dünner Schlauch... Oft werden diese Geräte im Alltag durch Gummihandschuhe ersetzt.
Richtige Vorbereitung für die Verarbeitung
Für die Zubereitung werden Weine ausgewählt nur gesunde Trauben mit hochwertigen Beeren... Qualität bedeutet nicht Parameter und Schönheit, sondern Integrität und das Fehlen von Anzeichen von Schäden oder Krankheiten.
- Beendigung der Gasentwicklung von einem Schlauch (oder einem entleerten Gummihandschuh);
- Niederschlag am Boden des Geschirrs;
- Klärung des Weins und das Auftreten von Transparenz.
Seine Eigenschaften
Diese Traube ist unprätentiös für natürliche Bedingungen, erfordert keine besondere Pflege. Dank dessen ist er bei vielen Fans beliebt. Die Sorte gehört zu technischen Tafeltrauben, Beeren eignen sich gut zur Verarbeitung zu Saft.
- Frankreich, Spanien und Italien sind die Standards für die weltweite Produktion von hochwertigem Wein, was bedeutet, dass der Gehalt an Methylalkohol nicht mehr als 40 mg / Liter beträgt.
- Der internationale Standard für die maximale Zulässigkeit von Methanol wird mit 300 mg / l angegeben.
- Isabella-Rotwein hat einen Methylalkoholgehalt im Bereich von 120 mg / Liter.
Methanol gilt als Gift, es wirkt sich negativ auf die Aktivität der Nieren, der Leber und des Sehnervs aus. Um die Verschlechterung der Gesundheit der Bürger in einer Reihe von Industrieländern zu vermeiden, ist die kommerzielle Weinherstellung aus dieser Rebsorte verboten.
Wie macht man Isabella Wein zu Hause?
Isabella-Wein hat seinen Namen von der Rebsorte, aus der er hergestellt wird. Viele Winzer in unserem Land empfehlen die Verwendung dieser Sorte aufgrund der Schwierigkeiten bei der Verarbeitung der Früchte nicht.
Wenn Sie jedoch alles richtig zubereiten und der Produktionstechnologie folgen, erhalten Sie ein gutes Getränk mit einem delikaten Geschmack und einem hellen Aroma.
Diese Rebsorte hat in unserem Land große Popularität erlangt, da sie frostbeständig ist und in einem Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit eine gute Ernte liefert.
Diese Traube gehört zur Tabelle und zu den technischen Pflanzensorten. Es wird selten gegessen, aber aus den Früchten werden Säfte und Weine hergestellt.
Trauben ernten und Behälter vorbereiten
In der mittleren Spur erreichen die Trauben Ende Oktober ihre Reife. Um mehr Zucker in den Beeren anzusammeln, werden sie für eine weitere Woche nicht geschnitten. Die Sammelarbeiten müssen vor dem Einsetzen des Frosts abgeschlossen sein. Ein sonniger Tag wird so gewählt, dass alle nützlichen Mikroorganismen auf der Oberfläche der Beeren erhalten bleiben.
Die Reife wird nicht nur durch das Aussehen der Trauben bestimmt, sondern auch durch das Aroma, das von weitem zu spüren ist. Es werden nur reife Beeren ausgewählt, wobei beschädigte und kranke Beeren verworfen werden. Gebrochene Früchte verlieren viel Saft und sind daher nicht für die Herstellung von Isabella-Wein geeignet.Beeren können nicht gewaschen werden, da sonst alle natürlichen Hefen, die an der Fermentation des Getränks beteiligt sind, zerstört werden.
Die Hauptbedingung für die Lagerung von Wein ist ein dunkler, kühler Raum. Das Getränk darf nicht mit Metall und Luft in Berührung kommen. Auch in den Zwischenstufen der Zubereitung sollte sich die Würze nicht in Kupfer-, Eisen- oder Zinkbehältern befinden. Aluminiumbehälter sind nur zum Gießen geeignet - Sie können die Tinktur nicht darin aufbewahren.
Die besten Optionen sind Glasflaschen, Eichenfässer und emaillierte Gerichte. Glas ist am besten geeignet, da es leicht zu reinigen und vor Gebrauch nur abzuspülen ist. Eichenfässer für die Weinherstellung sollten frei von Fremdgerüchen und Schimmel sein. Jungwein wird in Flaschen abgefüllt. Je kleiner ihr Volumen, desto besser reift das Getränk.
Weißweinrezept
Isabella Weinrezepte gibt es zuhauf, auch alte. Sie können sich ein Video ansehen, in dem der Garvorgang visuell demonstriert wird.
Wir bieten ein einfaches Rezept für trockenen (Tafel-) Wein aus den Beeren dieser Sorte. Bemerkenswert: Dicker Rotwein wird oft aus Isabella hergestellt (Gärung findet auf dem Fruchtfleisch statt). Es erfordert mehr Mühe, einen guten Rotwein herzustellen. Bei Fermentation auf Saft (über Weiß) ist ein gutes Ergebnis leichter zu erzielen.
Zutaten:
- Trauben - 10 kg;
- Zucker - 100-200 g / l Traubensaft;
- * sauberes Wasser - 20–100 ml / l Traubensaft.
* Wasser wird verwendet, wenn die Trauben unter schlechten Bedingungen wachsen und die Beeren von nicht sehr guter Qualität sind (wenig Zucker, viel Säure). Um den Säuregehalt zu verringern, muss der Saft mit sauberem Wasser verdünnt werden. Es ist nicht erforderlich, hochwertiges Weinmaterial zu verdünnen, da Wasser den Geschmack und das Aroma von Wein beeinträchtigt.
Traubenzubereitung
Das Sammeln von Trauben zur Weinherstellung wird am Morgen empfohlen, wenn der Tau nachlässt. Beeren jeder Größe eignen sich für hausgemachten Wein. Es ist notwendig, die Trauben sorgfältig zu sortieren, verdorbene, faule, grüne Trauben zu entfernen. Es ist unmöglich, Trauben zu waschen, die für die Herstellung von Wein bestimmt sind. Auf der Oberfläche der Beeren leben Hefepilze (Wildhefe), die den Fermentationsprozess aktivieren.
Zellstoffvorbereitung
Isabella ist eine späte Sorte, die Grate sind zum Zeitpunkt der Ernte bereits trocken, ganze Trauben werden selten für Wein verwendet. Diese Rezepte sind bei säuerlichen Weinliebhabern beliebt.
Wein aus Trauben machen. Die Beeren werden von den Zweigen in einen Emailbehälter getrennt (Sie können Edelstahlschalen oder hochwertigen Kunststoff in Lebensmittelqualität verwenden), mit den Händen oder auf andere Weise zerkleinert. Um die maximale Menge an Saft zu erhalten, müssen Sie alle Beeren zerdrücken.
Es ist sehr wichtig, die Traubenkerne nicht zu beschädigen, wenn Sie die Beeren zerdrücken. Die Samen dieser Sorte enthalten eine große Menge an Tanninen (Tanninen), die dem Wein eine übermäßige Bitterkeit verleihen.
Würzezubereitung
Die Traubenmischung (Fruchtfleisch) wird 3-4 Stunden ziehen gelassen. Dann beginnt die Zubereitung der Würze: Die Masse wird durch ein Sieb in einen vorbereiteten sauberen Behälter filtriert. Sie können den Saft durch ein Käsetuch pressen. Der Kuchen wird nicht mehr benötigt.
Der Saft (Würze) kann sauer sein. Winzer halten 4–6 g Säure pro Liter Würze für die Norm. Oft zeigen sogar reife Isabella-Trauben einen Säuregehalt von bis zu 12-15 g / l.
Leider ist es zu Hause nicht möglich, diesen Indikator genau zu bestimmen. Dies erfordert ein teures Spezialgerät - ein pH-Meter. Man muss sich auf den Geschmack verlassen.
Wenn die Säure so fühlbar ist, dass sie an den Wangenknochen zieht, die Zunge kribbelt, sollte das Rezept durch Zugabe von Wasser ergänzt werden. Wasser sollte sehr sparsam zugesetzt werden, da der Säuregehalt durch Zugabe von Zucker verringert wird.
Fermentation
Zur Gärung von Wein werden Glasflaschen (Quecksilber) oder Gläser verwendet. Zu Hause werden in der Regel Behälter mit 5, 10 und 20 Litern verwendet. Die Flaschen werden gründlich mit Soda gewaschen, gespült und sterilisiert. Die Würze wird in einen trockenen Behälter gerollt und zu 2/3 gefüllt, damit genügend Platz für die Gärung vorhanden ist.Fügen Sie die Hälfte des für eine bestimmte Menge Saft erforderlichen Zuckers hinzu.
Am Hals der Gärflasche ist eine Wasserdichtung angebracht. Sie können es selbst machen (Sie können sehen, wie Sie verschiedene Designs im Video im Internet erstellen) oder ein fertiges kaufen. Eine sehr gute Alternative ist ein medizinischer Handschuh mit einem Loch in einem der Finger (er wird mit einer normalen Nadel hergestellt).
Es ist wichtig, die Dichtheit des Verschlusses sicherzustellen, damit überschüssiges Weingas nur entlang der vom Design vorgesehenen Route entweicht und keine Luft in die Flasche gelangt, damit kein saurer Essig anstelle von aromatischem Wein entsteht. Der Verschluss kann mit Klebeband, Plastilin und anderen improvisierten Mitteln versiegelt werden.
Der Behälter mit der Würze sollte an einen dunklen Ort gestellt (oder mit einem dicken Tuch bedeckt) werden. Die Raumtemperatur sollte zwischen 16-22 ° C liegen. Ist dies nicht möglich, erfolgt die Gärung unter wärmeren Bedingungen (24–30 ° C). Es lohnt sich, nur die Hälfte des Gärtanks mit Würze zu füllen, da die Gärung bei hohen Temperaturen stärker ist.
Zuckerzusatz
In der ersten Phase der Fermentation wurde der Würze nur die Hälfte des für ein bestimmtes Saftvolumen berechneten Zuckers der Norm zugesetzt. Es ist ratsam, den verbleibenden Teil zweimal zu teilen. Fügen Sie die erste Charge Zucker am vierten oder fünften Tag hinzu (die Hälfte des Restes).
Entfernen Sie den Verschluss, gießen Sie einen halben Liter Würze in einen sauberen Behälter mit einem Schlauch, lösen Sie Zucker darin auf, gießen Sie die Flüssigkeit in den Gärtank und setzen Sie eine Wasserdichtung ein.
Wiederholen Sie diesen Vorgang nach vier bis fünf Tagen.
Achten Sie beim erneuten Einbau der Geruchsfalle auf deren Dichtheit! Wenn Sie einen Gummihandschuh verwenden, ist es praktischer, jedes Mal einen neuen zu verwenden.
Isabella-Traubenwein kann 35 bis 70 Tage gären. Sie müssen den Prozess überwachen, um seinen Abschluss nicht zu verpassen. Dies ist wichtig, da Wein, der auf der Hefe gestanden hat, seinen Geschmack erheblich verliert.
Die wichtigsten Anzeichen für das Ende der Fermentation: Es wird kein Gas freigesetzt (wenn Sie einen Handschuh haben, wird die Luft abgelassen), die Flüssigkeit in der Fermentationsflasche wird transparent und leichter, am Boden der Flasche befindet sich eine Sedimentschicht.
Wenn die Gärung länger als 45-50 Tage dauert, empfehlen erfahrene Winzer, den Wein mit einem Gummischlauch oder einem Tropfröhrchen in eine andere Flasche zu gießen (das Sediment abzulassen). Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um das Sediment nicht zu stören.
Der junge Wein wird vorsichtig aus der Hefe abgelassen. Es kann durch mehrschichtige Gaze oder spezielle Filter gefiltert werden.
Anpassung des Geschmacks von jungem Wein und Alterung
Der abgetropfte Wein muss verkostet werden, um die nächsten Schritte zu bestimmen. Wenn der Geschmack ausgezeichnet ist, kann der Wein in Flaschen abgefüllt werden. Jungwein wird in Flaschen abgefüllt, hermetisch verschlossen und zur weiteren Reifung (Alterung) gelassen.
Wenn die Geschmackseigenschaften nicht zu Ihnen passen, können Sie sie in diesem Stadium anpassen.
Wenn sich herausstellt, dass das berauschende Getränk zu sauer ist, kann die Situation durch Zugabe von Zucker (nach Geschmack) korrigiert werden. Nach Zugabe der erforderlichen Zuckermenge sollte der gesüßte Wein etwa eine Woche lang unter eine Wasserdichtung gestellt werden. Dann in einen sauberen Behälter gießen und dicht verschließen. Gießen Sie das Getränk in einen Behälter nach oben, damit der Kontakt mit Luft minimal ist.
Sie können den Wein mit Wodka oder Alkohol fixieren (fügen Sie 2 bis 15 Prozent Alkohol zum Volumen des fertigen Weins hinzu). Likörwein hat seine Bewunderer, aber ansonsten ist dieser Wein besser und hat eine längere Haltbarkeit.
Die Behälter mit Wein müssen in einen Kühlschrank oder Keller gestellt werden, wo das geeignete Temperaturregime (5-15 ° C) sein sollte. Der Extrakt für Isabella-Wein zu Hause sollte mindestens 3 Monate betragen.
Der Zustand des Weins muss ständig überwacht werden. Wenn am Boden ein Sediment auftritt, muss der Wein unverzüglich in einen sauberen, hermetisch verschlossenen Behälter gegossen (aus dem Sediment abgelassen) werden.Der Vorgang wird wiederholt, bis sich ein Niederschlag bildet. Während der Reifezeit entsteht ein einzigartiges Bouquet, Aroma und eine einzigartige Farbe des Weins.
Lager
Nach 3 bis 6 Monaten ist der Isabella-Wein trinkfertig. Es wird in hermetisch verschlossene Weinflaschen gegossen. Horizontal auf einem Kühlschrankregal oder auf Gestellen im Keller lagern.
Wenn die Technologie der Weinherstellung beobachtet wird, betrug die Exposition sechs Monate, dann beträgt die Stärke des Getränks 9-12% (ohne Fixierung). Die Haltbarkeit eines solchen Weins beträgt 5 Jahre (vorbehaltlich der Lagerung).
Die Farbe des Weißweins von Isabella ist hellgolden, das Fruchtfleisch dieser Sorte ist fast ungefärbt, der Farbstoff befindet sich in der Haut der Trauben.
Neugierige Fakten
- Trauben enthalten 80% Wasser, daher ist das Produkt gut für Diäten geeignet.
- Es wirkt als Abführmittel, was ein weiteres Plus für die Ernährung ist.
- Traubenschalen sind reich an Beta-Carotin und Lycopin. Diese Substanzen tragen zur Gewebereparatur bei.
- Traubensaft ist ein natürliches Energiegetränk.
- Der Saft wirkt fiebersenkend.
- Traubensaft reinigt gut die Haut des Gesichts, zerstört Akne.
- Saft aus unreifen Beeren behandelt Mundinfektionen.
- Schwarze und weiße Rosinen enthalten Anthocyanin, das das Wachstum von Krebszellen stoppt.
- Traubensaft entfernt Giftstoffe, ist ein gutes Diuretikum. Als solches wird es verwendet, um Ödeme zu reduzieren.
- Trauben verbessern den Gallenfluss.
Ursprung
Isabella Weintraube ist eine der ältesten Hybriden. Es wurde durch Kreuzung der amerikanischen Vitis Labrusca und der europäischen Vitis Vinifera erhalten. Nach der Öffnung der Neuen Welt wurden die Sämlinge der neuen Labrusca-Trauben nach Europa importiert. Zusammen mit ihnen gelangten Krankheiten wie Reblaus und Mehltau (weißer Mehltau) in die Alte Welt. Ende des 18. Jahrhunderts kamen in vielen Ländern ganze Weinberge mit einzigartigen Sorten aufgrund von Schädlingen und Pilzen ums Leben.
Die europäischen Winzer hatten keine andere Wahl, als zu versuchen, die amerikanischen und lokalen Reben zu überqueren. Der Hybrid wurde erstmals 1816 gezüchtet. Dann wurde seine rosa Version von Lydia erstellt. Die neuen Sorten erwiesen sich als resistent gegen Reblaus und Oidium sowie gegen eine Reihe anderer Pilzkrankheiten. Sie erwiesen sich als extrem robust.
Ein wenig über das Hinzufügen von Zucker und Wasser
Wenn die Zuckermenge im Getränk um 2% erhöht wird, erhöht sich seine Stärke um 1% vol. Isabella-Wein, zubereitet ohne Zuckerzusatz, hat eine Stärke von 9-10% vol. Das maximal mögliche Volumen beträgt 14% vol.
Zucker wird am 2. Tag der aktiven Fermentation hinzugefügt. Dazu wird 1 Liter Getränk aus dem Behälter gegossen und 50 g Zucker hinzugefügt. Nach dem Mischen müssen Sie versuchen: Wenn der Geschmack sauer ist, können Sie weitere 20 g hinzufügen. Wiederholen Sie den Vorgang - jede Woche. Wenn sich der Zuckergehalt des Getränks wieder normalisiert hat, müssen Sie keinen Zucker mehr hinzufügen.
Um Wein aus Isabella richtig zu machen, müssen Sie sauberes und weiches, geruchloses Wasser nehmen. Mit der Zugabe von Wasser nimmt der Säuregehalt des Getränks ab. Vor dem Gebrauch muss das Wasser gekocht und warm verwendet werden, dann wird die Fermentation intensiver.
Säfte
Der Traubensaft ist köstlich und riecht gut. Aus der Sorte Isabella wird der Saft mit einer reichen burgunderroten Rubinfarbe gewonnen. Sie können einen Entsafter verwenden, wenn sich niemand auf dem Bauernhof befindet, Sie aber Traubensaft herstellen möchten. Wir empfehlen Ihnen, das folgende Rezept zu verwenden.
Wir brauchen:
- Isabella-Trauben - 10 Kilogramm.
- Gekochtes Wasser - 8-10 Liter.
- Zucker - Sand - von 3 bis 5 Kilogramm.
Saft kochen:
- Die Trauben unter fließendem Wasser abspülen.
- Füllen Sie den Emailbehälter fest damit, in dem wir den Saft kochen.
- Füllen Sie mit Wasser, so dass sein Niveau fast auf dem Niveau der Trauben liegt.
- Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, damit sich die Farbe nicht ändert.
- Wenn es kocht, stellen Sie sicher, dass alle Beeren platzen und geben Sie den ganzen Saft in die Flüssigkeit.
- Rühren Sie langsam, bis der Saft vollständig abgetrennt ist.
- Dann vorsichtig durch ein Sieb und einen Mullfilter passieren.
- Setzen Sie den Saft wieder auf schwache Hitze.
- Zucker hinzufügen, der Geschmack sollte konzentriert sein.
- Nach dem Kochen in Gläser füllen und aufbewahren.
- Die Ufer sollten einige Tage lang in Wärme gekühlt abkühlen.
Nach diesem Rezept ist der Saft aus den Trauben konzentriert. Zum Trinken empfehlen wir, mit Wasser im Verhältnis eins zu einem oder einem Drittel zu verdünnen. Es ist sehr aromatisch, lecker, extrem gesund.
Dem Saft können auch andere Früchte wie Äpfel zugesetzt werden. Für solche Rohlinge müssen Sie bereits gepressten Apfel- oder Birnensaft nehmen, nach Geschmack zum Traubensaft geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und mit Metalldeckeln verschließen.
Es kostet
Der Preis für Isabella-Wein hängt von vielen Faktoren ab. Diese schließen ein:
- die Qualität der Ernte;
- Einhaltung des technologischen Prozesses;
- Alterung des fertigen Weins und seiner Sorte;
- Design- und Marketingtrick.
All diese Faktoren summieren sich zu den Endkosten des fertigen Produkts.
Eingelegte Trauben
Der Geschmack von eingelegten Trauben wird Feinschmecker und alle würzigen Liebhaber ansprechen. Solch ein Genuss auf dem Tisch wird sicherlich die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen und wird es sicherlich probieren wollen. Wir bieten ein Rezept für eingelegte Trauben, das Ihnen auf jeden Fall gefallen wird. Jede Sorte ist für ihn geeignet, außer Isabella und Lydia.
Liste der Zutaten für die Zubereitung, berechnet für ein 0,5-Liter-Glas:
- Trauben - 300 Gramm;
- Wasser - ein Glas;
- Salz - ein halber Teelöffel;
- Essig 9% - 1 Esslöffel;
- Pfefferkörner - 10 Stück;
- Knoblauch - 3-4 Nelken.
Eure Aktionen:
- Die Trauben von den Bürsten abreißen, in Wasser abspülen und in einen tiefen Behälter geben. Süßere Beeren werden empfohlen. Wenn die Sorte sauer ist, fügen Sie der Marinade mehr Zucker hinzu.
- Stellen Sie saubere Beeren in sterilisierte Gläser ganz nach oben und gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser darüber.
- In einem separaten Topf die Flüssigkeit aus dem Traubenglas abtropfen lassen, etwas Wasser, Salz hinzufügen und kochen.
- Den geschälten Knoblauch in Gläser, schwarzen Pfeffer, Essig und unter die Deckel geben.
- Drehen Sie das Werkstück um, wickeln Sie es ein und lassen Sie es abkühlen.
Wenn Sie möchten, können Sie Senfkörner hinzufügen, die der Marinade einen exquisiten Geschmack verleihen.
Wie macht man Wein aus Isabella-Trauben?
Isabella hausgemachte Weinrezepte unterscheiden sich je nach gewünschter Stärke des Getränks.
Rotwein
Die Schritt-für-Schritt-Kochtechnologie lautet wie folgt:
- Die Trauben werden geknetet und zur Gärung an einen warmen Ort gebracht. Das Geschirr ist von oben mit Gaze oder Tuch bedeckt. Das Fruchtfleisch fermentiert 10-15 Tage und muss während dieser Zeit regelmäßig gemischt werden.
- Wenn das Fruchtfleisch verfärbt ist, muss es herausgedrückt werden. Alle Aromen und Farben der Weinschalen gehen in die Würze.
- Die Flüssigkeit wird in eine Flasche gegossen, auf der eine Wasserdichtung angebracht ist. Der Behälter wird für 3 Monate in einen Kühlraum überführt.
- Das Getränk durch ein Baumwoll-Mullkissen abseihen und abfüllen.
Das Ergebnis ist ein köstlicher Wein, der in 1,5 Jahren verkostet werden kann.
Isabella angereichertes Weinrezept
Wenn Sie Likörwein mögen, habe ich für Sie ein spezielles Rezept vorbereitet, nach dem Sie zu Hause köstlichen Isabella-Wein zubereiten.
Dazu benötigen Sie:
- Zucker - 600 g
- medizinischer Alkohol - 1l.
- Traubenbeeren - 5kg.
Sie können die Zuckermenge nach Ihren Wünschen verwenden. Aus unserem Rezept geht hervor, dass ein Liter des fertigen Getränks 100 g benötigt. Berechnen Sie also die Zuckermenge anhand des Endvolumens des Getränks. Eine niedrigere Rate als das Rezept wird nicht empfohlen.
Vorbereitung:
- Zuerst die Beeren aussortieren, dann zerdrücken und in ein Glas geben.
- Warten Sie, bis die Zubereitung 3 Tage lang stand, und geben Sie Zucker in die Beeren.
- Schließen Sie nun das Glas fest und lassen Sie es einige Wochen gären. Wählen Sie einen warmen Ort.
- Nehmen Sie ein Käsetuch und filtern Sie das Getränk.
- Nach dem Reinigen des Weins sollte er wieder aufstehen, diesmal jedoch 2 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort ohne Sonnenlicht aufbewahren.
- Sie können jetzt Alkohol hinzufügen. Lassen Sie das Getränk noch 10 Tage ziehen.
- Der Wein ist fertig! Füllen Sie es zur Aufbewahrung ab.
Trinken Sie Wein in kleinen Dosen zu Fleischgerichten. Trinken Sie es besser kühl - es ist besser für Ihre Verdauung.
Meinungen von Menschen
Es gibt verschiedene Bewertungen über Isabella Wein. Dies können positive und negative Bewertungen sein, die auf folgenden Faktoren beruhen:
- die Qualität des fertigen Produkts;
- individuelle Merkmale jeder Person;
- zu welchen Gerichten wurde dieser Wein serviert;
- die Menge an Getränk, die Sie trinken.
Es ist zu beachten, dass alkoholische Getränke nicht in großen Mengen konsumiert werden dürfen. Dies wirkt sich negativ auf den Gesundheitszustand des Menschen aus. Andererseits werden kleine Mengen Rotwein empfohlen, um die Gesundheit zu verbessern.
Kaufen Sie Qualitätswein und trinken Sie ihn in kleinen Mengen. Es wird die Gesundheit des menschlichen Körpers erheblich verbessern!
Kuchen ohne "Traube" zu backen
Und was aus Trauben machen? Wenn alles für den Winter bereit ist, der Salat bereits gemacht wurde, sollten Sie auf die Desserts achten. Nun werden wir uns eine Methode ansehen, wie man einen Traubenkuchen ohne Backen macht. Dieses Dessert heißt "Traube".
Um einen Leckerbissen zu kreieren, benötigen Sie:
- 200 Gramm Schokolade;
- eine Packung (90 Gramm Gelee);
- Trauben (nach Geschmack);
- 700 ml saure Sahne;
- 25 g Gelatine;
- Vanillezucker;
- 300 Gramm Cracker;
- 100 Gramm Rosinen;
- ein Glas Zucker.
Das Kochen eines Kuchens mit Trauben ohne Backen wird nachfolgend beschrieben:
- Verdünnen Sie zuerst die Gelatine wie auf der Verpackung angegeben.
- Das Gelee in heißem Wasser (300 ml) auflösen.
- Als nächstes den Vanillezucker, die saure Sahne und den Zucker in einer Schüssel verquirlen.
- Wenn die Gelatine fertig ist, gießen Sie sie in die Schüssel mit der Sahne. Dann noch einmal verquirlen.
- Rosinen in kochendem Wasser dämpfen. Dann abtropfen lassen.
- Cracker und Schokolade gründlich mahlen.
- Dann kombinieren Sie alle Zutaten mit der sauren Sahne. Als nächstes in das Formular einfügen.
- Lassen Sie den entstandenen Boden eine halbe Stunde im Kühlschrank.
- Zu diesem Zeitpunkt die Trauben waschen und in zwei Hälften teilen.
- Nachdem die Oberseite gepackt hat, legen Sie die Hälften der Beeren aus. Dann füllen Sie den Kuchen mit Gelee. Im Kühlschrank stehen lassen, bis das Produkt vollständig ausgehärtet ist.
Tisch mit der Stärke verschiedener Weinmarken
Nachdem Sie sich mit der Stärke der verschiedenen Arten von Weinprodukten vertraut gemacht haben, sollten Sie auf einzelne Marken achten. Dies hilft Ihnen, besser zu navigieren, wenn Sie Alkohol für den Tisch auswählen.
| Aussicht | Name | Festung in Grad | Traubensorte |
| Natürlich | "Alaverdi" | 13 | Rkatsiteli, mtsvane |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, Aligote | 12 | Aligote | |
| "Apsny" | 11 | Cabernet Sauvignon, Saperavi, Merlot | |
| Teliani-Tal "Akhasheni" | 12,5 | Saperavi | |
| Baron Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc" | 12 | Semillon, Sauvignon Blanc | |
| Brunello di Montalcino "Poggiocaro" | 14,5 | Sangiovese Grosso | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Cortese, Gargonega, Trebbiano | |
| "Alazani Valley Vaziani" | 12 | Saperavi | |
| Barolo, Gian Piero Marrone | 14 | Nebbiolo | |
| Beaujolais "Pasquet Devin" | 12 | Gamay | |
| Befestigt | Sandeman Mitteltrockener Sherry | 15 | Palomino fino, pedro jimenes |
| Cahors "Bolgrad" | 16 | Cabernet Sauvignon, Saperavi | |
| Rose "Vieux Pinot de Charente" | 17 | Merlot, Cabernet Sauvignon | |
| Enriquez und Enriquez "Malvasia" | 20 | Malvasia | |
| Lheraud Pineau des Charentes Unterschrift | 18 | Uni blanc | |
| Lazzaroni Marsala | 17 | Cataratto, Grillo | |
| Funkelnd | Rose funkelnder Brut "Mateusz" | 12 | Baga, Tinta Barock, Rufete, Turiga Francesa |
| Brut "Fanagoria" | 13 | Riesling | |
| Tsimlyanskoe Weine "Tsimlyanskoe Gold" | 12 | Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Maskat | |
| Franciacorta Brut | 12,5 | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco | |
| "Shavron" | 11 | Ayren |
Wichtig! Einige glauben, dass der Alkoholgehalt von der Alterung des Alkohols abhängt. Aber diese Meinung ist falsch. Die Exposition hat keinerlei Einfluss auf die Anzahl der Grad in einem Getränk. Nachdem Sie nun wissen, was den Alkoholgehalt in einem Getränk bestimmt und wie er bei verschiedenen Arten variiert, können Sie leichter in dieser Umgebung navigieren.
Die bereitgestellte Tabelle der Weinmarken zeigt deutlich den Stärkebereich. Schreiben Sie in den Kommentaren unbedingt, welche Art von Alkohol Sie bevorzugen - leicht, angereichert oder prickelnd - und teilen Sie auch die Namen Ihrer Lieblingsalkoholmarken mit.
Ansichten
Traubenbeeren enthalten drei Hauptarten von zuckerhaltigen Substanzen:
- Glukose (niedrigste Süße);
- Fruktose (die Süße ist 2,2-mal höher als die von Glukose);
- Saccharose (die Süße ist 1,45-mal höher als die von Glucose).
Vollreife Trauben enthalten die gleiche Menge an Fructose und Glucose (das Verhältnis tendiert bei den meisten Sorten zur Einheit). Ein Kilogramm Trauben zeichnet sich durch 300 Gramm Glukose aus. In unreifen Früchten dominiert Glukose im Saft und in überreifen Früchten Fruktose.
Bei überreifen Früchten dominiert Fruktose im Saft.
Diese Arten von Zuckern werden während der Photosynthese gebildet, die in grünem Laub auftritt, und von dort auf Trauben und Früchte übertragen. In der Traube bildet sich Zucker, bis er erbsengroß ist und die Haut Chlorophyll enthält. Glukose zu Beginn der Reifezeit (August) erreicht 80 Prozent der Menge an Zuckersubstanzen im Saft. Wenn sich der Zucker aufbaut, steigt der Fruktosespiegel.
Saccharose kommt in den grünen Organen der Pflanze vor und gelangt in die Trauben. Sein Niveau hängt von der Menge an Wärme und Sonnenlicht ab, die das Laub empfängt. Es ist auch in Rebsorten aus Amerika enthalten. Die Würze einiger Sorten enthält 0,04 bis 0,4 Prozent Saccharose, während andere 1,23 bis 10,7 Prozent enthalten. Traubenfrüchte enthalten im Vergleich zur Glukosemenge wenig Saccharose.
Die Zuckeranreicherung in Traubenfrüchten beginnt während der Reifezeit, dh von der Zeit der Fruchtfärbung im August bis zur Erntephase. Die Wachstumsrate beeinflusst die Atmung der Beeren. Eine rasche Entwicklung erfolgt im Anfangsstadium. Wenn das Wachstum aufhört und die Atmung schwächer wird, baut sich Zucker auf.
Beim Abbau von zuckerhaltigen Substanzen in Trauben entstehen Zwischenstoffe - organische Säuren. Bei reifen Beeren ist der Gehalt an Zucker und organischen Säuren ausgeglichen, die physiologische Reife setzt ein. Einige der Zucker werden zur Synthese von Substanzen in zellulären Stoffen oder Fetten und Proteinen verwendet.
Die Zuckeranreicherung in Traubenfrüchten beginnt während der Fruchtfärbung.
Häufige Fehler
Selbst die erfahrensten Kenner machen kleine Fehler. Wenn Sie also den Flaschendeckel schlecht schließen oder nicht genügend Zucker einfüllen, kann der Wein sauer schmecken.
Wenn Wein aus "Isabella" hergestellt wird, ist es schädlich für das Getränk, die Bedingungen seiner Lagerung zu verletzen, weil Im Nachgeschmack kann ein muffiges Aroma auftreten.
Sie müssen wissen, dass Sie den Säuremangel in der Wäsche ausgleichen können, indem Sie der Flasche Zitronensäure in einer Menge von 0,2% des Gesamtvolumens des Gefäßes hinzufügen.
Wenn der trockene Wein nicht stark genug ist, können wir daraus schließen, dass der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen ist. In der Anfangsphase kann dies durch Zugabe von Weinhefe zur Wäsche korrigiert werden.
Leistungen
Die Hauptgründe, warum viele Menschen hausgemachte Weine bevorzugen, können formuliert werden:
- es ist ein garantiertes Naturprodukt;
- Ihre Früchte und Beeren sind umweltfreundlich.
- Die Ernte aus dem Sommerhaus ist so groß, dass man sich nicht einmal genug vorstellen kann, was man damit machen soll: Man will nicht verkaufen, und es ist unrealistisch, so viel Marmelade zu überwinden.
- Ich möchte Wein aus ungewöhnlichen Zutaten probieren.
- Vitamine und nützliche Elemente sind besser erhalten;
- Es gibt keine Konservierungsstoffe und verschiedene Zusatzstoffe.
- hausgemachter Wein ist billiger als Ladenwein.
Zur Herstellung verwendet:
- Früchte (Birnen, Äpfel);
- Beeren (industrielle Trauben, schwarze und rote Johannisbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Sanddorn, Granatapfel);
- Früchte und Blumen von Pflanzen (Nüsse, Kaffee, der berühmte Löwenzahnwein);
- Gemüse - es gibt Handwerker, die Tomaten für diesen Zweck verwenden.
Der beliebteste Rohstoff sind Trauben - der Name dieser Beeren gibt an, wofür sie bestimmt sind. Auf der Oberfläche der Trauben befindet sich wilde Hefe, die den Fermentationsprozess startet und zu einem natürlichen Getränk beiträgt.
Wichtig! Damit der Fermentationsprozess effizient verläuft, werden die Beeren nicht gewaschen. Sie müssen daher an Orten gesammelt werden, die weit entfernt von Straßen und Fabriken liegen.
Isabellas Schaden
Wie bereits erwähnt, ist die Verarbeitung der Sorte Isabella in europäischen Ländern verboten. Warum ist es in Ungnade gefallen? Versuchen wir es herauszufinden:
- Methanol, dessen Inhalt in Isabella die Norm übersteigt, ist einer der Gründe für das Verbot der Sorte. Methanol ist ein Gift, aber um dem Körper erheblichen Schaden zuzufügen, sind mindestens dreihundert Gramm pro Tag erforderlich. Wenn Sie bis zu zweihundert Milliliter verwenden, können Probleme vermieden werden. So können Sie ein Minimum an Schadstoffen und ein Maximum an nützlichen erhalten. Wie Sie wissen, ist der Gehalt an Antioxidantien in schwarzen Trauben enorm.
- Sahne von Zahnsteinwird bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Isabella reichlich gebildet und gilt eher als ein Defekt, der die Ästhetik des Weingetränks verletzt, als als ein schädliches Produkt. In diesem Fall fällt jedoch besonders die Rolle der Produzenten teurer Weine auf, die Isabella so oft wie möglich kritisieren.
- Glykoside, die Beschwerden von Ärzten verursachen, sind in vielen Beeren in unterschiedlichen Mengen enthalten. Zum Beispiel gibt es viele Glykoside in Johannisbeeren und dennoch wird niemand seine Verwendung verbieten. Diese Substanz kommt in fast allen Rebsorten vor, vor allem aber in Isabella. Das Glykosid kann für den menschlichen Körper giftig werden, wenn übermäßiger Wein konsumiert wird. Beschränken Sie sich auf ein Glas pro Tag und das Problem wird gelöst.
Kann sein, erschwinglicher und billiger Wein stört die Produzenten teurer Elite-Weine. Vor allem aber ärgern sie sich über Isabellas hohe Beliebtheit bei den heimischen Produzenten.
Es ist seit langem kein Geheimnis mehr: Bier enthält so viele Konservierungsstoffe und Toxine, dass es richtig ist, den Konsum zu verbieten. Darüber hinaus kommt der Alkoholgehalt in einem alkoholischen Produkt einer Person nicht zugute. Das heißt, wenn unser Körper mehr als vierhundert Gramm eines alkoholischen Produkts verbraucht, erhält er eine große Menge an Giften, die er verarbeiten und durch einen natürlichen Filter - unsere Leber - entfernen muss.
Isabella Traubenwein nicht nur lecker, sondern auch vorteilhaft in der Produktion. Eine unprätentiöse Sorte mit gutem Ertrag und Frostbeständigkeit wird von den Bewohnern unseres Landes seit langem geliebt. Selbst gemachter Alkohol aus Isabella ist zweifellos schmackhafter, gesünder und besser als viele alkoholische Produkte, die von Herstellern in Geschäften angeboten werden, und es ist nicht sehr schwierig, ihn herzustellen.
Indem Sie hausgemachten Wein ohne Alkohol herstellen, schützen Sie sich, Ihre Freunde und Ihre Lieben.
Bestimmung des Zuckergehalts
Der Zuckergehalt wird mit zusätzlichen Geräten bestimmt - einem Hydrometer oder einem Refraktometer. Für gepoolte Proben werden ca. 3 kg benötigt. Trauben oder 1 kg. Zellstoff zur chemischen Analyse durch direkte volumetrische Titration. Damit die Analysen über den gesamten Weinberg gemittelt werden können, müssen Beeren aus verschiedenen Büschen gesammelt und diejenigen hinzugefügt werden, die unten, oben in der Mitte des Busches wachsen. Wenn Proben in einem Weinberg entnommen werden, wird ein Feldrefraktometer gewählt. Die Messungen werden dreimal innerhalb von 15 Tagen vor der Entnahme einmal alle 5 Tage durchgeführt. Ab dem Zeitpunkt des Beginns der technischen Reife werden täglich Proben entnommen. Um objektive Indikatoren für den durchschnittlichen Zuckergehalt zu erhalten, müssen an jedem Standort mindestens 10 Proben entnommen werden.
Wie man die richtigen Trauben auswählt
Um köstliche Mahlzeiten zuzubereiten, müssen Sie hochwertige Beeren wählen. Überlegen Sie, was Sie bei der Auswahl beachten müssen.
Zum Zeitpunkt des Kaufs
Isabella ist eine spät reifende Traube.
Beim Kauf Ihrer Lieblingsbeeren zum Kochen kulinarischer Meisterwerke ist es wichtig, auf deren Aussehen und Geschmack zu achten:
- Cluster mittlerer Größe, Gewicht - bis zu 200 g. Die Form ist zylindrisch, zylindrisch-konisch, mit kleinen "Flügeln" an den Seiten;
- Die Struktur des Bündels ist nicht sehr dicht, sie wirkt locker.
- mittelgroße Beeren mit einer dichten Haut von dunkelblau, fast schwarz;
- das Fruchtfleisch von schleimiger Konsistenz, ein helles Aroma von Erdbeeren ist im Nachgeschmack vorhanden;
- Die Trauben sind widerstandsfähig und halten das Bündel fest - eine frisch geerntete Ernte (bis zu fünf Tage). Träge, leicht vom Zweig zu trennen, erlagen die Beeren dem Gefrieren, möglicherweise mehr als einmal;
- Beim Schütteln halten sich die Trauben fest am Bund fest, reißen ab, Widerstand ist zu spüren - ein Zeichen der Frische;
Im August schmeckt Isabella sauer. Indem Sie süße Trauben mit dem berühmten Namen anbieten, werden Sie getäuscht.
Wichtig! Beeren der späten Sorte "Isabella" haben eine spezielle "wachsartige" Beschichtung, die das Getreide vor Krankheiten schützt.
Wenn selbst zusammengebaut
Die technische Tischsorte Isabella reift Ende September - Anfang Oktober bis Anfang November bei warmen Temperaturen. Die Sorte zeichnet sich durch ihr Aussehen aus: Die Büsche von "Isabella" sind kräftig, die Blätter außen dunkelgrün, innen weißgrün, dreilappig.
Selbstsammelnde Trauben für die Winterlagerung, hausgemachte Zubereitungen, kulinarische Meisterwerke, die Wahl wird getroffen:
- nach Reifegrad: reife Beeren erfüllen alle Geschmacksmerkmale der Sorte "Isabella": Erdbeergeschmack und "Fuchs" -Geruch, frei vom Bund ablösend, beim Trennen etwas federnd;
- nach Farbe und Form: Die Trauben sind regelmäßig oval oder rund, die Haut ist dicht, fast schwarz. Unreife Trauben sind dunkelrot und braun gefärbt;
- durch Samen: reife Traubenkerne von brauner Farbe, gut vom Fruchtfleisch getrennt
Wichtig! Die Trauben müssen nicht am frühen Morgen oder bei Regenwetter gepflückt werden. Bei Lagerung der Bürsten können sie schimmeln.
Wovon hängt der Zuckergehalt ab?
Dieser Indikator hängt von der Sorte und ihren Eigenschaften ab. Es ist auch wichtig, einige weitere Faktoren zu berücksichtigen, die zusammen den Geschmack und den Zuckergehalt beeinflussen:
- Bodentyp (Säure, Feuchtigkeit, Dichte, Mineralzusammensetzung);
- geografische Lage (Klima, Niederschlag, Höhe);
- Sonneneinstrahlung (Indikator für Sonneneinstrahlung);
- die Nähe von Gewässern;
- das Niveau der Agrartechnologie.
Anbaugebiet
Je höher die durchschnittliche Jahrestemperatur und die Anzahl der Sonnentage im Anbaugebiet ist, desto höher ist die Zuckeranreicherung in den Früchten. Die asiatischen, zentralasiatischen und Küstenregionen sind ausgezeichnete Klimazonen, da das Wetter hier warm ist, was zu einer besseren Reifung und einem höheren Zuckergehalt der Trauben beiträgt. Im Durchschnitt haben die hier angebauten Sorten etwa 30-32%. Es ist auch erwähnenswert, dass die Bergregion einen positiven Einfluss auf den Geschmack und die Süße hat. Die Berge schützen vor starken Winden und starken Regenfällen, was auch zur Erhaltung der hohen Geschmackseigenschaften der Ernte beiträgt.
Bodenzusammensetzung
Trauben können auf jedem Boden wachsen, aber der Geschmack, der Zuckergehalt und die Pinselgrößen variieren stark, selbst innerhalb derselben Sorte. Daher lohnt es sich, einige Merkmale in Betracht zu ziehen, die dazu beitragen, eine süßere Ernte anzubauen. Es ist besser, Weinsorten nicht auf schwarzen Boden zu pflanzen, da der Stickstoffgehalt des Bodens hoch ist, die Stängel stark sind und die Bildung der Rebe schwach ist. Mischböden sind am besten geeignet - sandiger, sandiger Lehm, lehmig, tonig mit Schlick, Steinen, organischer Substanz. Die Hauptsache ist, dass die Erde Wasser gut leitet und nicht stagniert.
Wasserversorgung
Um eine gute Ernte mit einem ausgeprägten Zuckergehalt anzubauen, müssen beim Gießen die Besonderheiten dieser Ernte berücksichtigt werden. Optimale Bedingungen sind periodisches Gießen zum Zeitpunkt des Wachstums von Stielen und Blättern, das Fehlen von Trauben während der Reifung vor der Ernte. Es ist wichtig, ein Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, in dem die Pflanzen genügend Feuchtigkeit erhalten, aber gleichzeitig nicht unter Trockenheit oder Wasserstagnation im Boden leiden.Mit überschüssiger Feuchtigkeit wachsen die Beeren wässrig, ohne ausgeprägtes Geschmacksbouquet, ohne Beeren werden sie süß, bleiben aber gleichzeitig klein. Wenn der Grundwasserspiegel nicht tiefer als 6 m liegt und die jährliche Niederschlagsmenge nicht weniger als 400 mm beträgt, können die Weinberge ohne zusätzliche Bewässerung auskommen. In trockeneren Klimazonen oder zu tiefen unterirdischen Quellen muss ein zusätzliches Bewässerungssystem errichtet werden. Im Durchschnitt sollte der Bodenfeuchtigkeitsgehalt bei etwa 70-75% bleiben, dann werden die Süßeindikatoren erfreuen.
Beerenmarmelade
Was aus Trauben mit Samen kochen? Leckere Marmelade. Jetzt sagen wir Ihnen, wie man Trauben macht. Sie müssen die Gruben zum Kochen nicht entfernen. Sie sind übrigens sehr nützlich. Daher sollten Sie die Samen nicht mit Marmeladen wegwerfen.
Zum Kochen benötigen Sie:
- drei Gläser Wasser;
- ein Kilogramm Trauben;
- ein halber Teelöffel Zitronensäure;
- 5 Gläser Zucker;
- Kirschblätter (fünf Stück).
Die Herstellung von Traubenmarmelade wird nachfolgend beschrieben:
- Wählen Sie zuerst reife Trauben aus, entfernen Sie zerbrochene und faule Beeren.
- Legen Sie starke Trauben in einen Topf. Dann gründlich unter Wasser abspülen.
- Nehmen Sie nun einen weiteren Topf (tief), gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie Zucker hinzu.
- Als nächstes die Mischung auf niedrige Hitze stellen, zum Kochen bringen, ständig umrühren. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, ist der Sirup fertig.
- Dann legen Sie die Beeren dort. Dann die Mischung zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen. Lassen Sie die Trauben sechs Stunden ziehen.
- Als nächstes die Kirschblätter in den Topf geben. Dann den Behälter wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Nun drei Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, mit Pausen zwischen jedem dreiminütigen Kochen nach zehn Stunden. Fügen Sie Zitronensäure hinzu, wenn Sie sie zum letzten Mal ins Feuer legen. Dann entfernen Sie die Kirschblätter. Dann die heiße Marmelade in sterilisierten Gläsern verteilen. Dann schließen Sie sie mit den Deckeln.
Jetzt wissen Sie, was Sie aus Trauben für den Winter machen können. Diese aromatische, sonnige Marmelade wird am besten an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Vorbereitungsphase
Bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, müssen Sie die Beeren sammeln und den Behälter vorbereiten. Das Endergebnis hängt weitgehend von der richtigen Vorbereitung ab.
Jahrgang
Isabella-Wein wird aus reifen Beeren hergestellt. Wenn die Trauben nicht ausreichend reif sind, behalten sie eine große Menge Säure. Überreife Früchte tragen zur Essigfermentation bei, was zum Verderben des Traubensaftes führt. Gefallene Beeren werden auch nicht zur Herstellung von Wein verwendet, da sie dem Getränk einen Weingeschmack verleihen.
Rat! Die Trauben werden bei sonnigem Wetter ohne Regen geerntet. Es ist ratsam, vor Arbeitsbeginn 3-4 Tage bei trockenem Wetter zu stehen.
Geerntete Trauben dürfen nicht gewaschen werden, um fermentationsfördernde Mikroorganismen zu erhalten. Wenn die Beeren schmutzig sind, wischen Sie sie vorsichtig mit einem Tuch ab. Nach der Ernte werden die Trauben aussortiert, Blätter, Zweige und minderwertige Beeren entfernt. Es wird empfohlen, die Früchte innerhalb von 2 Tagen zu verwenden.
Behältervorbereitung
Für hausgemachten Traubenwein werden Glas- oder Holzbehälter gewählt. Es ist gestattet, Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff oder emailliertem Geschirr zu verwenden.
Wein sollte unabhängig von der Zubereitungsphase nicht mit Metalloberflächen interagieren, mit Ausnahme von rostfreien Gegenständen. Andernfalls beginnt der Oxidationsprozess und der Geschmack des Weins verschlechtert sich. Es wird empfohlen, die Früchte von Hand oder mit einem Holzstab zu kneten.
Vor dem Gebrauch muss der Behälter sterilisiert werden, um schädliche Bakterien zu entfernen. Am einfachsten ist es, sie mit heißem Wasser zu waschen und trocken zu wischen. Im industriellen Maßstab werden Behälter mit Schwefel begast.
Merkmale der Weinherstellung aus Isabella
Isabella Wein zu machen ist einfach. Diese Rebsorte wird in der Weinindustrie nicht verwendet.Studien haben gezeigt, dass im Fruchtfleisch von Früchten Methylalkohol und Blausäure in erhöhter Konzentration vorhanden sind. Diese Verbindungen können jedoch den menschlichen Körper nicht schädigen, wenn sie in Maßen konsumiert werden.
Daher wird die Isabella-Traube heute nur noch für die Heimweinherstellung verwendet. Sommerbewohner und Winzer lieben diese Sorte für ihren unprätentiösen Anbau, die reichlichen saisonalen Ernten und die hochwertigen Früchte auch unter nicht heimischen klimatischen Bedingungen.
Um ein Getränk mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten, müssen Sie Geschirr und einen Wasserdichter zubereiten.
Die Gerichte sind emailliert oder aus Holz, aber nicht aus Metall, da Metall den Geschmack des Getränks beeinträchtigt.
Wenn es keine fertige Wasserdichtung gibt, können Sie stattdessen einen sterilen medizinischen Handschuh verwenden, der jeden Finger mit einer Nadel durchbohrt. Die Funktion der Wasserdichtung besteht darin, Kohlendioxid aus dem Geschirr freizusetzen. Vorbereitete Behälter werden mit kochendem Wasser übergossen.
Vor Arbeitsbeginn ist es ratsam, Gummihandschuhe zu tragen, da die Haut von Isabella-Trauben viel Farbpigment enthält und Ihre Finger schmutzig werden.
Nützliche Eigenschaften
Beeren enthalten eine erhebliche Menge vieler nützlicher Substanzen wie Zucker, organische Säuren, Pektine, Mineralien, Farbstoffe und Aromen. Es sind nicht die Früchte selbst, die reich an Vitaminen sind, sondern die Blätter. Darüber hinaus enthält die gesamte Pflanze Phytoncide.
Trocknungssorten werden zur Herstellung von Rosinen verwendet. Aus den Blättern wird der zweite Gang zubereitet, der sogenannte östliche Dolma.
Sie werden auch in der Volksmedizin eingesetzt. Es ist seit langem bekannt für seine nützlichen Eigenschaften bei der Behandlung von Lungenerkrankungen, Bronchitis, Magen-Darm-Erkrankungen, Asthma, Nieren- und Lebererkrankungen. Es wird angenommen, dass Trauben bei nervösen Störungen von Vorteil sind.
So lagern und richtig verwenden
Die späte Isabella-Sorte eignet sich gut für die Winterlagerung.
Die Speicherregeln lauten wie folgt:
- Es werden Cluster mittlerer Dichte ausgewählt, die bis zur vollständigen Reife am Rebstock standen und bei trockenem Wetter gereift sind.
- Die Trauben werden maximal drei Tage nach der Ernte gelagert.
- Überprüfen Sie die ausgewählten Trauben vorab und entfernen Sie die beschädigten, trockenen Beeren vorsichtig.
- Lagern Sie die Bürsten in einem trockenen Raum bei einer stabilen Temperatur von -1 ° C bis + 8 ° C ohne Beleuchtung. Es muss in einem separaten Raum gelagert werden, niemals in der Nähe von Kartoffeln, Rüben und anderem Gemüse.
- In der Nähe können Sie einen Behälter mit Branntkalk aufstellen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Nachdem Sie Ihre Lieblingsfrucht auf diese Weise aufbewahrt haben, können Sie ihren Geschmack fast alle Wintermonate lang genießen, bevor Sie sie verwenden. Achten Sie darauf, dass Sie gut aussehen, verdorbene Trauben entfernen, gut abspülen und in einem Sieb oder Papiertuch trocknen.
Eine große Auswahl an Getränken, Gerichten und Desserts von "Isabella" erfreut Feinschmecker und Liebhaber traditioneller und exotischer Küche das ganze Jahr über und bringt gleichzeitig Geschmacksgenuss, Aromagenuss und wohltuende Substanzen in Trauben.
